кто знает,где в Одессе или области можно купить настоящую астраханку,а не похожую на нее,как продают во всех магазинах
Вид для печати
кто знает,где в Одессе или области можно купить настоящую астраханку,а не похожую на нее,как продают во всех магазинах
[QUOTE=takeoff;6549391]кто знает,где в Одессе или области можно купить настоящую астраханку,а не похожую на нее,как продают во всех магазинах[/QUOTE] А зачем Вам? Сейчас есть рыбка намного лучше вомер называется. :) Скоро расскажу, где купить . И как завялить самому , так что язык проглотишь.
[QUOTE=Оппонент;6549947]А зачем Вам? Сейчас есть рыбка намного лучше вомер называется. :) Скоро расскажу, где купить . И как завялить самому , так что язык проглотишь.[/QUOTE]
да я сам вялю рыбку судачки и тарань, а за вомера не знаю это речная рыбка? а астраханка для меня-это что то,даже беру в магазине или на привозе под названием астраханка-это далеко не то,и если бы вы хоть раз ее попробовали именно настоящую,то долгое время другой рыбы не захотели,это уж точно
[QUOTE=takeoff;6552093]да я сам вялю рыбку судачки и тарань, а за вомера не знаю это речная рыбка? а астраханка для меня-это что то,даже беру в магазине или на привозе под названием астраханка-это далеко не то,и если бы вы хоть раз ее попробовали именно настоящую,то долгое время другой рыбы не захотели,это уж точно[/QUOTE]
Vomer declivifrons. Тихоокеанский Вомер. Английское название Pacific Moonfish и еще много имен. Её привозят из Эквадора и Перу.
Размеры 55 - 100, 100 -150, 150-200, 200+,Это в Граммах. Очень хорошая рыба для вялки, копчения.[ATTACH]438904[/ATTACH]
[ATTACH]438983[/ATTACH]
[ATTACH]438984[/ATTACH]
[ATTACH]438986[/ATTACH]
[ATTACH]438989[/ATTACH] Это его фотки.
[QUOTE=Оппонент;6558931]Vomer declivifrons. Тихоокеанский Вомер. Английское название Pacific Moonfish и еще много имен. Её привозят из Эквадора и Перу.
Размеры 55 - 100, 100 -150, 150-200, 200+,Это в Граммах. Очень хорошая рыба для вялки, копчения.[ATTACH]438904[/ATTACH][/QUOTE]
Это не он в магазинах как "листок" продается?
[QUOTE=Оппонент;6549947]А зачем Вам? Сейчас есть рыбка намного лучше вомер называется. :) Скоро расскажу, где купить . И как завялить самому , так что язык проглотишь.[/QUOTE]
а как завялить? расскажите?
я так понял,что воблы астраханской в одессе нет
подтверждаю, вомер - это что-то, и копченая и вяленная, пальчики оближешь)
так где же купить...и рецептик после которого язык проглотишь..:)
[QUOTE=LOLIA;6745273]так где же купить...и рецептик после которого язык проглотишь..:)[/QUOTE]
Завтра рецепт вялки напишу. :)
[QUOTE=LOLIA;6745273]так где же купить...и рецептик после которого язык проглотишь..:)[/QUOTE]
В любом рыбном отделе спрашиваете вомер , или лист. Последний подешевле будет. :)
[QUOTE=takeoff;6588860]я так понял,что воблы астраханской в одессе нет[/QUOTE]
Да есть она. Возят с Астрахани на перекладных.
[QUOTE=Оппонент;6760743]Завтра рецепт вялки напишу. :)[/QUOTE]
А тем не менее сегодня уже 2-е число (3 дня прошло)!!!! а рецепта все нет.
1. Покупаем Вомер свежемороженный. ( Упаковка 10 кг) . Размерный ряд 100 - 150 грам, или 150 -200.
2. Размораживаем и параллельно готовим тузлук. Плотность тузлука 1.18 - 1.20. Это 4 кг соли на 10 литров воды. Соль желательно 1-й или 2-й помол. ( Не экстра). Когда соль перестает растворяться как раз и будет плотность 1.20. Если есть ареометр , тогда все проще.
3. На 1 часть рыбы необходимо взять две части тузлука. ( 10 кг рыбы требуют 20 литров тузлука)
4 Можно бросать не до конца размороженную рыбу. (Практики даже рекомендуют так делать) При этом через 30 -60 минут блок распадается на отдельные рыбки. Помешать Для того что бы небыло слипшихся между собой рыб. А то будет неравномерное просаливание. .
5. Время засолки: Вомер и лист очень технологичные рыбы для производителей , за что последние их и любят. Вечером засолили, например в 17-18 часов, а утром в 8-10 часов вытащили и на 15 минут в чистую воду. (Ополаскивание, отмочка0 Это нужно для улучшения товарного вида, что бы на готовой продукции соль не выступала. Во время ополаскивания рыбу помешиваем.
6. Вынимаем и за хвосты накалываем на предварительно заготовленную рейку с крючками ( старый карниз). Скорость движения воздуха достаточно 4-6 метров в секунду. Это практически безветрие. Теперь:Очень важно! Размещать в тени, избегать прямых солнечных лучей.Солнце приводит к образованию буферных зон, т.е. продукт только снаружи подсушивается а выход внутренней влаги затрудняется. Что приведет к порче. (т. е Рыба изнутри даст неприятный запах) Из опыта , для вомера достаточно 1-х суток и он готов.
Для листа время засолки надо меньше. Достаточно всего 6 часов максимум.
Использованный тузлук можно хранить очень долго. Насыщеный раствор соли не портится. Опытные технологи говорят , что самая вкусная рыба получается при использовании тузлука в котором уже много раз солилась рыба. Тузлук насыщается веществами которые при посоле выделяются из рыбы и после определенного момента он уже не вытягивает эти вещества. Но это уже технологисеские нюансы... :)
Нужно запомнить главное: Правильный посол на 99% определяет вкус любой рыбы. Кoпченой , вяленой , соленой и. т.д.
Всем удачного старта. У Вас получится лучше! Верьте в себя. :D
[QUOTE=Регулятор;6560715]Это не он в магазинах как "листок" продается?[/QUOTE]
Нет он продается как Вомер. А лист тоже оттуда, он помельче , максимум 90 грамм. Латинскон название Chloroscombrus orcueta.
Его название по нашим справочникам:Бумпер, Касабе ,Хлороскомбер,,.:)
В торговле его называют Лист.
[QUOTE=Оппонент;6760785]Да есть она. Возят с Астрахани на перекладных.[/QUOTE]
а Вы случайно не знаете этих людей или хотя бы где их можно найти?
спасибо за рецепт теперь вот найдем и прикупим рыбку и попробуем рецепт...:)
[QUOTE=LOLIA;6873951]спасибо за рецепт теперь вот найдем и прикупим рыбку и попробуем рецепт...:)[/QUOTE]
Цена на мороженный Вомер порядка 20 грн. за кГ.
Копченый в Наталке по 47 грн. В Рорусе 40 грн. Вяленый примерно в 2 раза дороже. Думаю самостоятельно вялить выгодно более- чем :)
Цены на Астроханку у Вас очень даже ничего:) приемлимые
Сегодня в Таврии видела так называемую "астроханку " по 94грн:(, но там она просто ужас.