-
Замесила утром тесто на пиццу и поставила в холодильник. Дрожжей было 20 грамм. Свежих. Муки 350. Сейчас к тесту, а оно все в пузырях и реально воняет мне дрожжаии и кислым . Выкинуть его? Или куда то можно пристроить?
Сначала расстворила 10 грамм в воде с сахаром, но она не запузырилась и я еще 10 добавила. Видать позднее зажигание...
-
[QUOTE=kasandrochka;70018762]Замесила утром тесто на пиццу и поставила в холодильник. Дрожжей было 20 грамм. Свежих. Муки 350. Сейчас к тесту, а оно все в пузырях и реально воняет мне дрожжаии и кислым . Выкинуть его? Или куда то можно пристроить?
Сначала расстворила 10 грамм в воде с сахаром, но она не запузырилась и я еще 10 добавила. Видать позднее зажигание...[/QUOTE]
На пиццу его точно не надо.
А так, если жаль выкидывать, молока туда, муки еще надо минимум половину, масличка и на оладушки.
-
[QUOTE=Ustas;70018849]На пиццу его точно не надо.
А так, если жаль выкидывать, молока туда, муки еще надо минимум половину, масличка и на оладушки.[/QUOTE]
Спекла маленький шарик - вроде нормально. Запаха нет.
Как не странно - вышла отличная пицца. Тесто хрустящее. Кислого нет привкуса.
[URL=http://piccy.info/view3/12255621/4089781be61002aa17feda64c688cd16/][IMG]http://i.piccy.info/i9/127198207752e6b5d0bb96d47163e99f/1523982345/32093/1178823/20180417_192256_500.jpg[/IMG][/URL][URL=http://i.piccy.info/a3c/2018-04-17-16-25/i9-12255621/281x500-r][IMG]http://i.piccy.info/a3/2018-04-17-16-25/i9-12255621/281x500-r/i.gif[/IMG][/URL]
-
Вложений: 1
Добрый вечер! Хотела поблагодарить за полезные советы постояльцев темы в выборе ХП. Долго читала тему и приобрела Панасоник 2511. Сегодня готовили, рекламируемый многими тут, молочный хлебушек. Не смогли дождаться пока остынет. Очень вкусно.
Это размер М, мука Амина, дрожжи dr oetker . Сегодня купила ржаную муку и солод- будем пробовать заварной.
-
Вложений: 12
Продолжение опытов с мастикой :facepalm:
Попробовал красные кружева.
Внезапно, они оказались почему-то более толстыми и жесткими, по-сравнению с белыми.
В плоском виде красно-белый платок выглядел многообещающе, но на куличе мне не нра.
На фото не так видно, но визуально отличия от белых бросаются в глаза.
И сразу куда-то делась нежность и легкость. Может, потому что куличи маленькие?
Эти 90х90, напек их много, 9шт с замеса, ну шоб хватило))
[ATTACH=CONFIG]12663115[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]12663116[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]12663117[/ATTACH]
Далее попробовал использовать часть кружева, как имитацию вышитого орнамента:
[ATTACH=CONFIG]12663130[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]12663127[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]12663129[/ATTACH]
Чуть лучше, но все равно не то. Наверно, надо еще мельче рисунок подбирать.
А вот маленький элемент отдельно в центре понравился (привет, Кранч).
Попробовал сделать из обрезков вензель ХВ:
[ATTACH=CONFIG]12663165[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]12663170[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]12663135[/ATTACH]
[ATTACH=CONFIG]12663136[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]12663134[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]12663137[/ATTACH]
Уже теплее! Последние два уходят внуку Ромке в садик, ему там надо поляну накрыть.
А 1й забраковал, буду переделывать.
-
[QUOTE=Mihmar;70027837]Добрый вечер! Хотела поблагодарить за полезные советы постояльцев темы в выборе ХП. Долго читала тему и приобрела Панасоник 2511. Сегодня готовили, рекламируемый многими тут, молочный хлебушек. Не смогли дождаться пока остынет. Очень вкусно.
Это размер М, мука Амина, дрожжи dr oetker . Сегодня купила ржаную муку и солод- будем пробовать заварной.[/QUOTE]
Добро пожаловать!
Корочку какую ставили? Чот он негритосик местами)
-
[QUOTE=Ustas;70028258]Добро пожаловать!
Корочку какую ставили? Чот он негритосик местами)[/QUOTE]
Спасибо!
Корочку ставила среднюю.
Сама ещё не поняла почему зажарился местами, но на вкусовых качествах, судя по всему, это не отразилось))))
-
Вау!!!!
Белые с цветочком по середине, ваЩе супер!! С буквами тоже класс!!! Бело-красные кружева мне тоже нравится. Согласна что только с красным кружевом, чуть потерялась лёгкость внешняя, но все равно очень и очень круто!!!
-
Вложений: 14
[I]...Продолжение[/I]
Проба форм платочков (шестиугольник, прямоугольник, квадрат), также различных кружев и апликаций.
Все получаются индивидуально, повторов тут не будет, хенд-мейд во всей своей красе:
[ATTACH=CONFIG]12668180[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]12668181[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]12668182[/ATTACH]
На этом этапе, достигнув определенного уровня и частично решив поставленные задачи,
зафиксирую результат и опишу подробнее процесс (для следующего сезона).
Эмоции переполняют, поэтому сейчас будет много букофф.
Итак, [B]украшение Пасхальных куличей с помощью мастики и кружев[/B].
Все нижеизложенное предназначено исключительно для чайников, кто первый раз это попробует.
Проф.кондитерам с опытом тортоделания это можно не читать (разве что для поржать от души)
[SPOILER="Для начала, почему мастика?"]
Каждый год при украшении куличей, возникает один и тот же вопрос:
как именно и из чего сделать покрытие, чтобы и держалось-не крошилось,
и чтоб было беленьким и конечно, вкусным, да еще нам нужна скорость и внешний вид.
Вариантов выбора достаточно много, но все они имеют определенные недостатки.
[I]Белковая глазурь[/I] крошится, плохо переносит транспортировку и последующее нарезание.
Замокает при длительном хранении.
Что же касается вкуса, то многие поедатели просто ее обходят, сковыривая с поверхности.
[I]Безбелковая[/I], что мы попробовали массово в этом сезоне, тоже далеко не идеал.
Вкус на 4-, быстро застывает, причем на куличах это норм, но в миске уже раздражает.
Есть еще варианты украшений[I] меренгой и кремами[/I] всякими.
Это дает достаточно много плюсов, но есть два больших минуса:
необходимы спец.инструменты (конд.мешки и насадки) и навыки их использования,
а также конечный продукт становится больше похож на торт, чем на пасочку.
Последнее - не так критично, это в конце концов дело вкуса и разных фломастеров.
Но лично мне делать из куличей торт Заратустра не позволяет.
Пасха ведь раз в году, а тортов-то можно печь постоянно (если так хочется).
В этой связи сахарная мастика лишена всех этих недостатков, а именно:
- она вкусная, гораздо вкуснее всех глазурей;
- прочная в плане транспортировки, при нарезании не крошится;
- при подготовке украшения имеет более позднюю "точку невозврата" ;
- хранение значительно дольше, не теряет своих свойств, можно заготавливать заранее;
- как часть рабочего материала, используемого проф.кондитерами, имеет
огромный потенциал и возможность реализовать любые идеи.
[/SPOILER]
Профи используют этот материал для различных целей, как для обтяжки тортов,
так и для изготовления фигурок и различных элементов декорирования.
Венец их творения - [url=https://www.google.com/search?q=%D1%81%D0%B2%D0%B0%D0%B4%D0%B5%D0%B1%D0%B D%D1%8B%D0%B9+%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82&client=firefox-b&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjo8N-Sgc7aAhUriKYKHdWpBPoQ_AUICigB&biw=2048&bih=1044]свадебный торт[/url], настоящее произведение искусства.
Свойства сахарной мастики (повышенная пластичность), идентичные во многом свойствам несъедобной мастики, т.н. "холодного фарфора", сделали возможным особое направление - съедобная флористика.
Ниже приведу примеры, пару ссылок на ютуб, но предупреждаю:
[SPOILER="Просмотр может серьезно повлиять на вашу психику!"]
[Url]https://youtu.be/FmEbilyz0cU?t=1072[/Url]
[Url]https://youtu.be/NZIt4QOpgZU?t=624[/Url]
[Url]https://youtu.be/F7TlCZAxGY0?t=703[/Url]
[Url]https://youtu.be/F7TlCZAxGY0?t=703[/Url]
[Url]https://youtu.be/BAe3Ze_FnoM?t=759[/Url]
[Url]https://youtu.be/m63aK_-BEbQ?t=1048[/Url]
... и тд.
Ей-богу, от того, чтобы самому это попробовать делать, меня пока удерживает
только одно: куда это потом все девать, если я не тортодел?!
[/SPOILER]
Для нашей конкретной задачи, для украшения пасхального кулича, воспользуемся
только малой частью этих возможностей.
Для этого нам понадобятся:
собственно сама мастика, съедобные кружева, некоторые простые инструменты,
а также немного времени и натхнення.
[SPOILER="Какую мастику и кружева выбрать?"]
Собственно, есть спец.мастика для обтяжки тортов.
Ее можно купить или сделать самому, делается она просто, в ютубе полно роликов.
Я поступил так: зашел в знакомый инетмагазин, который специализируется
на кондитерке и подарках, увидел там два десятка разных мастик.
Позвонил туда и попросил подсказать, какую взять чайнику для первого знакомства?
Добрые девочки сказали, что мне нужно POP Modecor универсальная, как раз для новичков.
Не пожалел об их выборе, то что нужно! Cнежно-белая, удивительно пластичная.
Очень вкусная, с ванилькой. Хранится в пакете и в контейнере, в холодильнике.
Кружева тоже можно делать самому.
Для этого продаются силиконовые спец.коврики с рельефным рисунком, и различные смеси.
Я же купил готовые Украса, чтобы сэкономить время.
Ассортимент достаточно велик, помимо различных цветовых решений, есть разные узоры.
Для куличовых платочков оптимальным выбором будет №425 и №181.
425я имеет [url=https://la-torta.com.ua/files/tmp/product/4/13084/13084_800-800.jpg]богатый рисунок[/url], который можно нарезать на 3-4 полосы c разным орнаментом.
[url=https://la-torta.com.ua/files/tmp/product/7/13067/13067_800-800.jpg]181я[/url] тонкая, значительно тоньше и нежнее 425й, симметричная. Режем пополам, получаем двойную длину.[/SPOILER]
Учитывая возможности материала, [url=https://www.google.com/search?q=%D0%B8%D0%BD%D1%81%D1%82%D1%80%D1%83%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%82+%D0%B4%D0%BB%D1%8F+%D0%BC%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B8%D0%BA%D0%B8&client=firefox-b&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwi6lpKSkc7aAhXDECwKHS_aAVkQ_AUICigB&biw=2048&bih=1044]спец.иструмента[/url] придумано много.
Но для нашей локальной задачи можно обойтись минимумом, из того, что есть под рукой.
[SPOILER="Для работы над кружевными платочками нам понадобятся:"]
[ATTACH=CONFIG]12668329[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]12668331[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]12668332[/ATTACH]
- на чем и чем раскатывать?
Силиконовый коврик для выпечки, в принципе, подходит.
Но, он армированный, поверхность его липучая и мастика катается с трудом.
Для мастики продаются спецковрики, они значительно мягче. Думаю над покупкой.
Для тонкой раскатки и монтажных работ использую пластиковый коврик "из Парыжу". На нем катается легче, но он елозит по столу.
Для раскатывания подойдет силиконовая или акриловая скалка, а за неимением обычная бутылка.
Для тонкой раскатки есть [url=https://zapodarkom.com.ua/wa-data/public/shop/products/70/18/1870/images/2195/2195.750.jpg]готовые решения[/url],
я сделал нечто подобное из пластикового тубуса от тевтонских витаминов.
-чем резать?
Купил спецножик с набором роликов, но оказалось, что простой прямой срез
гораздо удобнее делать шпателем.
Также нам понадобятся:
- любой трафарет, или что-нить подобное; у меня просто из бумаги шестиугольник;
- тонкий носовой платочек, насыпем в него жменьку сах.пудры или крахмала, и завяжем узелком;
удобно "для припудрить" немного коврик и поверхность мастики;
- клей для мастики и кружева, выбрал из всех вариантов самый простой:
сахар (сах.пудру) пополам с водой, размешал и варил на медленном огне 5мин.
хранится долго, расход маленький;
- кисточка для клея, желательно с искусственным ворсом;
- ножницы обычные и мелкие;
- кулек чтобы накрыть на время мастику (или файлик).
[/SPOILER]
Итак, предположим, что у нас все есть. Можем начинать!
Для начала работы с мастикой необходимо следующее (внимание, это важно!):
Тщательно промыть проточной водой все, что будет соприкасаться с мастикой, и вытереть насухо.
Скалки, коврики, руки, само место раскатки и монтажа - малейшая ворсинка
или крошка, приклеится и будет на белой поверхности очень видна, удалить из готового тяжело!
[SPOILER="Дальше уже сам процесс, он гораздо проще подготовки:"]
[ATTACH=CONFIG]12668373[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]12668374[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]12668375[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]12668376[/ATTACH]
Можно не спешить. Времени полно, особенно если накрыть кульком.
Делаем заготовки, вырезая из кружева необходимые части.
Для мелких деталей, если надо, используем маникюрные ножницы (обдать кипятком)
Монтаж начинаем от края в центр, сначала окантовку.
Кружева №425 достаточно жесткие и толстые, клеить их нет необходимости.
Прикладываем и слегка нежно прокатываем, они тут же вдавливаются в мастику.
181е тонкие, вот их можно и приклеить.
Красный орнамент и центр размещаем так же.
Сначала трясущимися руками и слепыми глазами выкладываем, потом вдавливаем.
К особой идеальной геометрии тут не нужно стремится, все это будет куполом и складками.
Следующий этап - готовим объект. Время, опять же, есть.
Этот коврик никуда уже не денется, можно даже хранить его в пергаменте и в холодильнике.
Срезаем лишнюю бумажку, удаляем с поверхности неровности и изюм.
Мастику надо на что-то положить. Обычно, для этого используют спец.масляные крема.
У меня проще - сделал безбелковую глазурь, храню в холодильнике неск.дней.
Перед использованием подогреваю в теплой воде.
В таком виде на кулич она не годится, а вот в качестве подложки - самое то.
Можно и без нее, на сухую, но тогда придется монтировать "в одно касание".
Опять же, дирки от изюма надо зашпаклевать, что и делаем силиконовой лопаткой.
[ATTACH=CONFIG]12668382[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]12668384[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]12668383[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]12668385[/ATTACH]
Когда все готово, аккуратно берем наш коврик и опускаем на верхушку.
Затем руками начинаем обжимать, придавая форму будущим складкам.
Вот на этом этапе все, что должно отвалится - отвалится, а все что неровно - проявится.
Поэтому берем клей, ножницы, и доводим стыки кружева до разумного идеала.
Если рисунок скособочился, отклонился от центра, пока еще можно его поправить.
[/SPOILER]
Процесс очень увлекательный, затягивает не на шутку!
Возможности тут ограничены исключительно вашей фантазией и наличием рельсы в рукаве.
Тут важно, чтобы сожители прониклись и адекватно это все воспринимали.
Главное, чтобы вам дали дойти до последнего этапа))
Ну вот, наконец все готово, и можно начинать фотосессию [I](уже не влазит, см.далее)[/I]
-
Вложений: 7
Фотосессия:
[ATTACH=CONFIG]12668407[/ATTACH]:vvenkegif:[ATTACH=CONFIG]12668408[/ATTACH]:vvenkegif:[ATTACH=CONFIG]12668410[/ATTACH]
[ATTACH=CONFIG]12668412[/ATTACH]:vvenkegif:[ATTACH=CONFIG]12668415[/ATTACH]:vvenkegif:[ATTACH=CONFIG]12668414[/ATTACH]:vvenkegif:[ATTACH=CONFIG]12668416[/ATTACH]
На этом эксперименты с кружевами заканчиваю, до следующего сезона.
Осталось немного мастики, хочу попробовать еще другие варианты.
-
Небольшие подсказки, может будут полезными:
Коврик для мастики не нужен, раскатываю на обычной чистой поверхности, предварительно "припылив" мастику крахмалом. Раскатываю обычной (правда еще родительской совдеповской) деревянной скалкой. А резать лучше всего обычным ножом для пиццы под пластиковую линейку.
-
Для того, чтобы делать красивые цветы, как по ссылкам, что давал выше - надо, в принципе, немного.
[SPOILER="А вот для такого - надо уже искру Божию, талант и много чего еще"][IMG]https://cdn5.imgbb.ru/user/10/105909/201410/862d50247b917e345807e4260805ac00.jpg[/IMG]
[IMG]https://cdn1.imgbb.ru/community/10/105909/201802/c9ce43112ed1008bf4a46de5f9eeb189.jpg[/IMG]
[IMG]https://cdn.imgbb.ru/community/10/105909/201712/f5503a3a2e0e92c5e9b86e65cdea61f6.jpg[/IMG]
[IMG]https://cdn4.imgbb.ru/community/10/105909/201607/6ae452a64fbddabef0cbf70147f57053.jpg[/IMG]
[IMG]https://cdn1.imgbb.ru/community/10/105909/201602/57e8a8e657e72cc274b723edc2e770b6.jpg[/IMG]
[IMG]https://cdn3.imgbb.ru/user/10/105909/201407/22db3cba29fa521b28ff61d3ec2b68e9.jpg[/IMG]
[IMG]https://cdn4.imgbb.ru/community/10/105909/201803/a453b34b88398eb1e8983217a446f212.jpg[/IMG]
[IMG]https://cdn5.imgbb.ru/community/10/105909/201711/d7c93938d64178380115c240a290686a.jpg[/IMG]
[IMG]https://cdn3.imgbb.ru/community/10/105909/201608/3d6d8a57f7bf2bba89dedd8d005a5f49.jpg[/IMG]
[IMG]https://cdn5.imgbb.ru/community/10/105909/201607/34bb62e7d0d57005968c4c584da489a2.jpg[/IMG]
[/SPOILER]
После просмотра [url=https://www.babyblog.ru/user/lenta/tatiana21061977]этого Блога[/url] моя абилити "вера в человечество" получила +100.
Рекомендую для зарядки позитивом!
-
[QUOTE=Ustas;70067857]Для того, чтобы делать красивые цветы, как по ссылкам, что давал выше - надо, в принципе, немного.
После просмотра [url=https://www.babyblog.ru/user/lenta/tatiana21061977]этого Блога[/url] моя абилити "вера в человечество" получила +100.
Рекомендую для зарядки позитивом![/QUOTE]
ага))) только часто получается так))
[IMG]http://cdn5.imgbb.ru/user/46/465606/eb43de59922a59021510bd8a2f9fcbdb.jpg[/IMG][IMG]https://i.ytimg.com/vi/tghxDmYCc2E/hqdefault.jpg[/IMG]
-
Вложений: 3
[QUOTE=Enza;70084731]ага))) только часто получается так)) [/QUOTE]
Не без этого))
PS Я тут играюсь текстурами и цветом, так тот куличик, шо на 1м фото справа, уже 4й платок меняет:
[ATTACH=CONFIG]12674864[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]12674865[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]12674866[/ATTACH]
Хорошо, что кружева можно отодрать и снова использовать.
А мастику приходится утилизировать по назначению. Поедатели уже ворчат.
-
[QUOTE=Ustas;70085356]Не без этого))
PS Я тут играюсь текстурами и цветом, так тот куличик, шо на 1м фото справа, уже 4й платок меняет:
[ATTACH=CONFIG]12674864[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]12674865[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]12674866[/ATTACH]
Хорошо, что кружева можно отодрать и снова использовать.
А мастику приходится утилизировать по назначению. Поедатели уже ворчат.[/QUOTE]
А может попробуете сделать не "платочек", а ровный кружочек-шапочку, когда то в институте учили как резать трубы в разной геометрии,
наверняка в нете есть примеры из начерталки.
-
[QUOTE=alkor57;70090481]А может попробуете сделать не "платочек", а ровный кружочек-шапочку, когда то в институте учили как резать трубы в разной геометрии,
наверняка в нете есть примеры из начерталки.[/QUOTE]
Я пробовал, ровную круглую шапочку сделать проще и быстрее всего.
Мастика же для обтяжки, она и обтянет куличик точно по куполу.
Но при этом теряются складки, и идея ткани становится не актуальной.
По этой причине отказался от 8миугольного платочка.
Если стоит задача не делать платки, а простое навершие, тогда да.
Это очень быстро, можно посыпать обычной посыпкой и слегка прокатать,
будет полная имитация традиционного украшения.
Ровный круглый купол также может пригодится для другого, есть у меня пару идей.
Может, на выходные попробую...
-
Вложений: 8
[B]Хлеб Украинский Ажурный[/B]
[url=https://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?t=27250]Этот рецепт[/url] привлек мое внимание по трем причинам:
1) В составе есть стратегический продукт (смалец!), и хлеб действительно может называться "Украинским";
2) Сам рецепт сбалансирован, можно выпекать в ХП или духовке;
3) Достаточно универсальное тесто, подойдет и для хлеба, и для батонов, булок.
Итак, муки 500гр (100гр МанитобаW400 + 400гр BLU 00), дрожж.сух. 1.5чл,
соль 1.5чл, сахар 1.5стл, масло слив. 30гр, смалец 20гр, молоко 200гр,
желток 1шт, вода 120гр*
*По воде: автор рецепта дает рекомендации по количеству воды в зависимости от
требуемого результата, будь то булочки, батон или подовый хлеб.
Взял воды 80+30гр, ибо Манитобка с 00кой могут выпить и больше, а формовка
у меня будет гусеничка, это нечто среднее между булками и хлебом.
Делал его по самому простому варианту, но строго по таблице программы "тесто",
т.е. в ручном режиме замес 20мин, подъем 1час, достал и сложил конвертом,
на 20мин накрыл на столике контейнером, затем формовка, 50мин расстойка.
В ходе приготовления применил несколько приемов (ништяков или лайфхаков,
как кому понятнее) из своего арсенала, ниже расскажу подробнее.
[ATTACH=CONFIG]12678585[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]12678586[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]12678587[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]12678588[/ATTACH]
После 1го подъема растягиваем тесто, складываем конвертом и сворачиваем в улитку.
Через 20мин опять растягиваем тесто, делим на 4ре части, формируем 4 шарика.
Тут важно их делать "натягиванием", потом защепить шов, перевернуть и слегка прокатать.
Пергамент для выпечки, на котором будет происходить расстойка, посыпаем
кунжутом, семолой, и крупной солью.
Особо уместна тут будет модная морская соль крупного помола, у меня просто каменная.
После расстойки в тепле (40-50мин), делаем прорез по длине, почти до середины.
Обильно спрыскиваем водой, и уже верх посыпаем семолой, солью и кунжутом.
Выпечка: конвекция, стакан льда, 200гр. 10мин, выпустить пар, 160гр. до готовности.
У меня до готовности было еще 10мин.
А теперь - еще один прием: достаем хлеб, укладываем остывать на решетку на 5мин.
Начинает выходить влага из мякиша, корочка немного размягчается.
Вот тут-то мы его обратно в духовку на 5-7мин, конвекция 160град.
Корка становится крепкой и хрусткой, и уже останется такой даже несколько дней.
[ATTACH=CONFIG]12678589[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]12678590[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]12678591[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]12678607[/ATTACH]
У меня было большое желание сделать это хлеб на биге, или по-крайней мере,
на опаре, как того требует ГОСТ.
Но и в таком варианте он бесподобен, а главное - делается быстро.
Вкус у него, как у того самого батона "времен застоя", а общая пухкость
и воздушность - как у итальянцев.
Мякиш действительно необычный, невесомый и мягусенький.
Вез его родителю на дачу еще горячим, он остыл по дороге, но все равно
резать его весьма трудно (особенно тупыми ножами), а ломать на части - легко!
Надо будет попробовать такое тесто для булочек гамбургерных, самое то!
-
Вложений: 4
[B]Хлеб Украинский Ажурный[/B], [I]продолжение.
[/I]
Этот хлеб очень понравился семье, и особенно - Любимой,
она попросила его включить в список регулярно выпекаемых.
Идя навстречу пожеланиям поедателей, сделал его в максимально ломательном форм-факторе:
[ATTACH=CONFIG]12680818[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]12680819[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]12680820[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]12680821[/ATTACH]
Изменения таковы: молока и воды взял 50/50 (160+160гр),
а также в состав мук ввел Семолу Римачинату 250гр (+100Манитобы +150 Rossa00).
Месил на программе "тесто" 2:20ч, расстойка 50мин при 30град.
Посыпал крупной морской солью, достаточно густо.
Конечный результат опять порадовал, причем соли можно и больше, она не мешает.
Результат потрясающий! Ушла избыточная молочность, остался только мякгий привкус.
После Римачинаты мякиш стал еще более упругий, по-прежнему ватно-воздушный.
И вот теперь практически идеал.
Для поездок на природу и шашлыки, для макательных процессов - в салаты или подливки,
для сэндвичей и гамбургеров, да и просто так, как хлеб! Пробуйте))
-
Добрый день, хлебопеки. Прошу совета. Возникла необходимость печь безглютеновый хлеб. Опыт у меня нулевой. Рецепты для хлебопечки заточены под пшеничную муку. Вопрос: могу ли я просто пшеничную муку заменить на рисовую, кукурузную или гречневую в том же количестве?
Погуглила - безглютеновый хлеб суховатый и крохкий, чтобы его склеить нужна гуаровая камедь. Где ее можно купить?
-
[QUOTE=tt34tt;70129010]Добрый день, хлебопеки. Прошу совета. Возникла необходимость печь безглютеновый хлеб. Опыт у меня нулевой. Рецепты для хлебопечки заточены под пшеничную муку. Вопрос: могу ли я просто пшеничную муку заменить на рисовую, кукурузную или гречневую в том же количестве?
Погуглила - безглютеновый хлеб суховатый и крохкий, чтобы его склеить нужна гуаровая камедь. Где ее можно купить?[/QUOTE]
В [URL="http://forumodua.com/showthread.php?t=132463"]Базе рецептов[/URL] есть немного на эту тему, я когда то интересовался этим вопросом.
Сделать хлеб (полноценный), даже примерно, без глютена нереально.
Просто заменить муку - результата не будет.
Я еще пробовал несколько рецептов на основе кукурузной муки и крахмала, коржики и печеньки, более менее,
но "ребенок" (уже просто очень большой) , конечно был доволен, на безрыбье и ......
----------------------------------------------------------------------------
[URL="https://prom.ua/Guarovaya-kamed.html"]Гуаровая камедь в Украине[/URL]