Одесса: 3°С (вода 9°С)
Киев: -3°С
Львов: 3°С

"... Я люблю, и значит - я живу!"

Как вялить мясо в домашних условиях

Оценить эту запись
Цитата Сообщение от Чебурген Посмотреть сообщение
Вот тут теория, которой я руководствовался:

http://www.kkm.lv/modules.php?name=B...owblog&bid=544

http://www.happycook.ru/publ/vkusnye...ept/17-1-0-274
Тут видеорецепт:
http://www.talerka.ru/recept/belarus/poledwica/

Вот мой фотоотчёт с каомментами:
http://forum.od.ua/showthread.php?t=...4#post34452734

http://forum.od.ua/showthread.php?t=...5#post34553395

http://forum.od.ua/showthread.php?t=...1#post34766411

Ещё комменты, подкорректирую вышесказанное.
Из свинины ещё не пробовал, делал из телятины (тонкие качалки и тонкие битки) ,вырезка для этого дороговато и не виду смысла. Главное не мягкость мяса, а минимум жил.
Соли брать очень много, буквально вываливать мясо в соли. Каждый день раза по два переворачивать и обмазывать этой рапой (выделяется сок). Солить -4-5 дней. Сильно вымачивать после засолки не надо, минут 10-15 максимум, если дней пять солилось, а то я перестарался, пресноватым во второй раз получилось. После отмачивания хорошо просушить (часа полтора- два).После НГ пробовал подвесить на свежем воздухе (на открытой лоджии, в те дни плюс на улице был). Просушилось не равномерно, внутри чуть сыроватое, снаружи как обветреное (хоть в неск. слоёв марли было замотано). Вернулся к варианту пару дней на кухне в метре над радиатором, а потом на окне на карнизе подвешено. В таком режиме 5-7 дней хватает (от толщины куска зависит, я понял, лучше брать мясо потоньше, толстое не равномерно и "как-то не так" сушится, если толстое, лучше пополам вдоль разрезать. В специях тоже буквально обваливать (специй должно быть очень много, остаток в баночку на следующий раз), обвалять, втререть хорошо пальцами, и опять обвалять. Подсушеное мясо на себя много специй не возьмёт. В смеси специй мне понравилось преобладание паприки (среденей остроты), молотого кориандра и молотой зиры. Зиры не очень много, у неё слишком яркий запах и привкус. Можно тмин вместо неё.
Вот как-то так...

Отправить "Как вялить мясо в домашних условиях" в Digg Отправить "Как вялить мясо в домашних условиях" в del.icio.us Отправить "Как вялить мясо в домашних условиях" в StumbleUpon Отправить "Как вялить мясо в домашних условиях" в Google

Категории
Без категории

Комментарии