Маринка.87

Бастурма по-армянски . . . !!!

Оценить эту запись
Цитата Сообщение от woodoo Посмотреть сообщение
Вернемся к бастурме.
Мясо на бастурму вымачивается в вине красном сухом , в противном случае это вяленое мясо !!!

Маринад:
- на 1кг говяжьей вырезки:
- 1 л сухого красного вина (можно домашнего, я брала производства свекра);
- 6 столовых ложек соли;
- 2 ч.л. молотого красного горького перца;
- 2 ч.л. чаман;
- 2 ч.л. сумах (сушеный молотый гранат);
- 1 ч.л. ореховой травы (можно и без неё, «потеряется букет») я не нашла на привозе делала без нее;
- 4 зубчика чеснока.
Для обмазывания бастурмы перед вялением :
- 150 г сухого красного вина;
- 3 ч.л. соли;
- 1 ч.л. чаман;
- 3 ч.л. сумах;
- 2 ч.л. красного горького молотого перца»
- мука, такое количество, чтобы замесить тесто чуть гуще, чем для оладьев.
Соль, чаман, сумах и горький прец потребуются ещё и для обваливания бастурмы.

1. Сначала в кастрюле наводим маринад на основе сухого красного вина, добавив туда соль, измельчённый чеснок, чаман, сумах, ореховую траву.
2. Затем погружаем туда вырезку, расположив её таким образом, чтобы вся была покрыта маринадом, ставим гнёт (достаточно тарелкой прикрыть). Накрываем крышкой и «забываем» на семь дней. Я хранила в холодильнике, ан всякий случай.
3. По окончании срока достаём промаринованное вином и пряностями ароматное мясо, даём стечь (около 1 часа). (Если срочно, можно убрать излишки влаги салфеткой).
4. Намазать мясо приготовленным чуть раньше «тестом» на основе вина, соли, приправ и муки. Толщина слоя 2-3 мм.
5. После «обмазывания», обвалять бастурму в смеси пряностей с солью. Затем, нанизав на нитку, или крючок, повесить в сухом прохладном, хорошо проветриваемом месте для вяления не менее, чем на 10 дней. Можно больше, если хватит терпения. По окончании вяления бастурма по твёрдости похожа на с/к колбасу.

В процессе сушки проверяйте мясо, если кусочки не толстые , то провяливается быстрее. Мне 10 дней было многовато.



Отправить "Бастурма по-армянски . . . !!!" в Digg Отправить "Бастурма по-армянски . . . !!!" в del.icio.us Отправить "Бастурма по-армянски . . . !!!" в StumbleUpon Отправить "Бастурма по-армянски . . . !!!" в Google

Категории
Без категории

Комментарии