Одесса: °С (вода °С)
Киев: -1°С
Львов: -4°С

Cherry_Love

Рецепты

Оценить эту запись
Цитата Сообщение от avemutter Посмотреть сообщение
1. Шоколадно-ореховый щербет
Если у Вас есть тертое какао и какао-масло, для начала попробуйте приготовить шоколадно-ореховый щербет (либо используйте вместо какао и масла горький шоколад). Это очень простой рецепт, а результат превзойдет все ваши ожидания. (в этом рецепте темперировать шоколад не нужно)

1-1,5 стакана (прим. 200-250 гр) разных орехов - фундук, миндаль, кешью, фисташка
1 банка сгущенки
270 гр тертого какао (или 370 гр горького шоколада вместо тертого какао и какао масла)
100 гр масла какао
75 гр размягченного сливочного масла

Подготовить орехи - слегка обжарить и крупно порезать.
Сгущенку обязательно подогреть до 35-40 град.!
Измельчить какао и масло какао, растопить до однородности на водяной бане. Снять с бани какао, добавить в какао сгущенку и слив. масло, помешивать, пока масса не станет однородной и густой.
Добавить орехи, размешать, выложить в квадратную форму, застеленную пергаментом. (форма 15х15 или 20х20) Оставить на несколько часов в прохладном месте. Порезать на небольшие квадратики. Хранить в холодильнике.

2. Горячий шоколад:
Еще отличное применение какао тертому – горячий шоколад:

1 стакан молока – нагреть до 60-70 град.
Добавить 1-2 ст.л. какао тертого (измельченого ножом) и 1 ч.л. какао-масла. Сахар по вкусу, прим. 1 ст.ложку. Размешать, затем пробить несколько раз погружным блендером, чтоб масса стала однородной.

Если у Вас нет блендера, тогда нужно растопить какао тертое и масло какао, сахар растворить в теплом молоке, и вливать понемногу в какао теплое молоко, тогда масса останется однородной.

Апельсиновый шоколад
Еще вариация на тему горячего шоколада - замечательный и ароматный напиток!
Источник - сайт "Шоколадное море" http://shokosea.ru/choco/recipes/
Ингредиенты:
молоко - 300 гр
сливки - 4 ст.л.
корица - щепотка
шоколад 60% - 100 гр
цедра одного апельсина

В кастрюлю положить тертый шоколад, цедру, корицу, добавить молока и, помешивая, растопить
на медленном огне. Затем влить оставшееся молоко и довести до кипения. Сливки взбить миксером до плотного крема. Затем горячий шоколад разлить по чашкам и в каждую положить по 1 ст.л крема.

Можно вместо шоколада использовать пропорционально смесь какао тертого, масла какао и сахара (50 гр какао тертого, 25 гр масла какао, 20 гр сахара)

Конфеты с начинкой:
Темперируем шоколад, заливаем в форму полностью, до верха. Ждем минутку, затем переворачиваем, держа форму над большой тарелкой вниз ячейками - шоколад выливается красиво на тарелку, а нужное нам кол-во остается на стенках формы (это называют шоколадный дождь ).
Затем проводим по форме гладким скребком или лопаткой, чтобы убрать лишний шоколад, и ставим форму в холодильник минут на 10. Шоколад из тарелки быстренько выливаем в общую массу, пока не затвердел.

Достаем форму, чайной ложкой аккуратно заполняем начинкой, и обязательно оставляем 2-3 мм до верха место для шоколадного донышка. Если оставшийся шоколад загустел, слегка подогреваем в микроволновке (сек. 20-30) на средней мощности, помешивая каждые 5-7 сек., чтоб не перегреть.
Сверху заполняем форму шоколадом (удобно это делать из конд.мешка), ставим в прохладное место до застывания.

Начинки могут быть самые разные, в т.ч. трюфельный ганаш.
Можно попробовать кокосовую начинку:

0,5 банки сгущенного молока
100 гр сливочного масла
ванилин - на кончике ножа
50 гр кокосовых стружек

Шоколадная помадка с киви

Простой рецепт невероятно вкусных конфет. Только осторожно, от них очень сложно оторваться!
200 гр черного или белого шоколада
100 гр конфитюра из киви
сушенная вишня или орешки кешью для украшения

- Довести конфитюр почти до кипения (лучше в микроволновке, периодически помешивая)
- всыпать измельченный шоколад в горячий конфитюр, и помешивать, пока не растворится
- быстро выложить в прямоугольную форму, застеленную пергаментом (очень быстро схватывается)
- потом мы порежем на квадратные конфетки, но сначала на каждую будущую конфетку положите вишенку или орешек кешью (необязательно)
- оставить до застывания на несколько часов, затем вынуть из формы и порезать на квадратные конфетки.

ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ ДЛЯ ТРЮФЕЛЕЙ И НАЧИНОК

Ганаш – это трюфельная смесь на основе соединения шоколада с чем-то молочным (сливками, молоком, несоленым сливочным маслом) или, реже – также с чем-то кисломолочным, например, с йогуртом или сметаной. В трюфельных ганашах увековечено название парижской кондитерской, в которой были созданы когда-то нежные кремы на черном, молочном и белом шоколаде. Иногда еще можно встретить собирательное название «Парижский крем». Это и есть ганаш.

Ганаш можно использовать:
- для изготовления трюфелей
- как начинку для конфет
- как начинку для пирожных, например эклеров
- как крем для торта, и покрытие для торта.
- и еще как подскажет фантазия
Чем больше сливок Вы добавите в ганаш, тем нежнее будет консистенция. (для трюфелей кладем меньше, для начинок можно больше)

Способ приготовления ганаша:
Шоколад нагреваем до 40-45 град.
Сливки доводим до кипения (не кипятить).
Сливки вливаем в несколько приемов в шоколад и хорошо перемешиваем.
В конце пробиваем блендером , добавляем размягченное слив. Масло .
Ставим в холодильник на 24 часа.
Перед тем, как делать из него шарики – нужно достать из холодильника на 15-20 мин., затем размягчить вилкой.
Алкоголь, другие добавки в ганаш добавляем в самом конце (если иначе не указано в рецепте).

Мармелад апельсиново-яблочный на агар-агаре

Основа рецепта - это чайная ложка агар-агара на 1 стакан (250мл) жидкости, а дальше зависит от предпочтений.
Мы делали так:
Яблоки почищенные и порезанные - 520 гр (это из 700 гр яблок получилось, сорт "семеринка")
Сок свежевыжатый апельсиновый - 730 гр (из 2,2 кг апельсин)
Сок из 2 лимонов
сахар - 500 гр
агар-агар - 9 ч.л. - 20 гр

Агар замочить в 1/3 сока на 20-30мин.
Яблоки с 2/3 части сока смешать с сахаром, довести до кипения и поварить 3 мин., затем смолоть блендером.
добавить агар-агар, снова довести до кипения и проварить пару минут до полного растворения агара. Вылить в формы и оставить до застывания.
Когда застынет - уже можно кушать, но в идеале оставить его полежать пару дней в холодном месте, мармелад выстоится и станет более плотным. Если планируете обливать шоколадом, то обязательно дать выстояться, т.к. он станет плотнее и соответственно меньше в размере, поэтому если облить сразу - шоколад потрескается и просядет.
Можно облить не всю конфетку, а сделать только донышко из шоколада, можно давать детям - вроде и с шоколадом конфета, но его совсем немного

Можно делать мармелад из разных фруктов, например из пюре киви и яблочного сока, из вишни и банана и т.д., но лучше, что был полностью из сока, а пополам с пюре, будет тогда более плотный. Сахара можно класть и поменьше, смотря какие фрукты. Лимонный сок добавляем, чтоб лучше хранился.
Хранить в холодильнике.

Торт "Птичье молоко"
Отличный рецепт, по которому уже многие готовили этот тортик, здесь http://slana.livejournal.com/36861.html

Отправить "Рецепты" в Digg Отправить "Рецепты" в del.icio.us Отправить "Рецепты" в StumbleUpon Отправить "Рецепты" в Google

Категории
Без категории

Комментарии