Одесса: 8°С (вода 9°С)
Киев: 3°С
Львов: 3°С

Parfumarket

Штоллен - немецкий и творожный

Рейтинг: 5.00. Голосов: 2.
Цитата Сообщение от Butsya Посмотреть сообщение
Маетта, наконец-то я нашла единомышленника по этому рецепту!!!!
Ты так хорошо описала его историю!!!

Вчера делала штоллен первый раз. Волнуюсь, что получится в итоге. Кстати, рецепт брала там же.
Сначала думала сделать только творожный штоллен, т.к. за "живыми" дрожжами для немецкого штоллена было лень ехать на Привоз. А тут случайно наткнулась на "живые" дрожжи в магазине "Овен". Пришлось делать по двум рецептам.

Еше раз повторюсь после Маетты.
Рецепт творожного штолена взят вот здесь http://blog.kp.ru/users/735975/post26806577/,
немецкого штоллена здесь же рядом http://blog.kp.ru/users/735975/post10055793/

Немецкий штоллен выложу здесь (так как уже опробован)

Немецкий штоллен

Нужно:
300 гр. изюма разных сортов и цветов
1 ст. коньяка или рома (у меня коньяка было мало, я смешала коньяк с водкой 50/50)
50 гр. миндаля
150 гр. апельсиновых цукатов
1 лимон
60 гр. прессованных дрожжей
1ст. молока
300 гр. сливочного масла
2 яйца
1/2 стакана сахара
Около 4-х стаканов муки
Соль, ванильный сахар 3-4 пакетика

На ночь заливаем стаканом рома или коньяка смесь из 100гр светлого изюма без косточек, 100 гр темного изюма и 100 гр мелкого темного изюма - у меня был светлый длинный изюм, светлый круглый и темный круглый.
Утром отцеживаем, перемешиваем со 50 гр крупно порубленного миндаля (залейте миндаль кипятком на 10-15 минут, кожица легко снимется, и орехи можно будет порезать ножом),
150 гр цукатов, сваренных из апельсиновой корки,
цедрой с одного лимона ( я цедру забыла положить).
Пока эту смесь отставляем в сторонку

В стакане теплого молока разводим 60 гр прессованных дрожжей, добавляем столовую ложку сахара и 2 столовые ложки муки. Перемешиваем, накрываем полотенечком миску и оставляем на 30 минут в теплом месте.
В большую миску для теста насыпаем 4 стакана муки, полстакана сахара, полчайной ложки соли и 3 пакетика ванильного сахара. Кладем 300 гр размягченного сливочного масла и перетираем руками в масляную крошку.
Заливаем молочно-дрожжевую смесь, добавляем 2 яйца.
Вымешиваем тесто. Оно получается довольно крутым - так и должно быть Месим тщательно, до гладкости.
Накрываем миску крышкой, толстым полотенцем и ставим в теплое место примерно на час.
Через час добавляем все фрукты-орехи-цукаты, снова вымешиваем тесто и ставим еще раз подойти.
Духовка разогрета заранее до 200 градусов.
Делим тесто на 2 половины. Каждую разминаем в виде овала, по середине делаем продольную вмятину при помощи скалки ( я ладонью сделала), складываем пополам.
На смазанный сливочным маслом противень выкладываем оба кекса.
Ставим в духовку на 200 градусов на 15 минут, затем температуру переключаем на 180 градусов, прикрываем верх кексов фольгой и печем еще час.
Готовность проверяем спицей или тонкой палочкой.

От себя добавлю, что обращайте внимание на особенности вашей духовки. У меня духовка старая и низ подпекается быстрее - я поставила на 200 гр на 10 мин - штоллен очень сильно припекся и в итоге слегка подгорел. творожный я уже ставила на меньшую температуру, а держала в духовке дольше.

Штоллены получаются с очень твердой корочкой (она должна потом стать более мягкой в процессе созревания)
Горячие кексы смазываем растопленным сливочным маслом ( я кисточкой смазывала) и густо посыпаем сахарной пудрой со всех сторон. Слой пудры должен быть толстым.
Заворачиваем плотно в фольгу, затем в х/б полотенца. Кладем в прохладное место. Созревают кексы 3-4 недели, 2 недели минимум. За это время усиливается аромат, штоллен становятся мягкими.

Периодически на штоллен нужно смотреть - если где обсыпалась пудра - подмазывать маслом и подсыпать. Как пишут про штоллены - главное - это корка из сахарной пудры - тесто нигде не должно проглядывать - не должен поступать кислород - в итоге там внутри создается особая среда, в которой и дозревает штоллен.


Вообще, конечно немецкий штоллен занимает больше времени и нервов, чем творожный - но вроде получился и тот и другой.


Маетта, а куда ты положила свои штоллены?? у нас дома минимум 18 гр., а балкон не застеклен. Я думала-думала и положила в холодильник. Он у меня сейчас на слабом режиме - там около 8-9 градосов

И где на рынке ты покупала цукаты?? и сколько они стоят?
Я хотела сама сделать, но по времени никак не успевала (на них дня 2-3 нужно). Наткнулась на них в том же "Овне" - немецкие упакованные по 100 гр. Но дорогие - около 9 грн. упаковка - есть апельсиновые и лимонные.

Маетта, а у тебя какой внутри получился, такой же твердый как и снаружи?? У меня внутри намного мягче - но пишут, что это от муки зависит.


Ну и мои штоллены.

немецкий и творожный. В посыпке не фотографировала.

Отправить "Штоллен - немецкий и творожный" в Digg Отправить "Штоллен - немецкий и творожный" в del.icio.us Отправить "Штоллен - немецкий и творожный" в StumbleUpon Отправить "Штоллен - немецкий и творожный" в Google

Категории
Без категории

Комментарии