Р. И. Рождественский

Бастурма

Оценить эту запись
Цитата Сообщение от Alx2001 Посмотреть сообщение
Начитался я всяческих рецептов и тут и на других сайтах, и шо я вам сажу....
Мотя таки был прав - чем проще метод "баструмирования", тем лучше)))
Расскажу как делал я.
Мясо нарезается характерными для "баструмы" кусками (нужно учесть, что оно уменьшится в размерах при обвялке)
обмазал(обсыпал) крупной морской солью вечером, поставил в холодильник вечером. Утром достал, обтёр насухо обсыпал ещё раз солью - в холодильник.
Вечером достал мясо, оставил на 1,5-2 часа погреться. Обтёр насухо.
смесь специй: чаман, итальянские травы, и набор трав для мяса у "Приправка" ("элит" или "ВИП" кажется называется - чёрная упаковка с молнией застёжкой)
обвалял мясо в этой смеси, замотал широким бинтом, повесил на "бывшем" балконе сушиться. Запахов никаких не было.
Неделя - мясо на ощупь твёрдое, снял бинты, обмотал плёнкой и в холодильник (дабы влага из середины куска распределилась к краю).
Вчерась под кьянти порезал - и прозрел .....
В общем гости "писаются" от счастья, а я звезда.
Вложение 7240929Вложение 7240930
я не фотограф и порезано тонко - ракурс не тот ))))

Отправить "Бастурма" в Digg Отправить "Бастурма" в del.icio.us Отправить "Бастурма" в StumbleUpon Отправить "Бастурма" в Google

Категории
Без категории

Комментарии