Одесса: 5°С (вода 9°С)
Киев: 3°С
Львов: 3°С

Damo4ka

ТОРТ БЕЙЛИС от Erzulie

Оценить эту запись
Цитата Сообщение от Butsya Посмотреть сообщение
Есть фото, есть!!!


Ну и заодно напишу как я его делаю.

У Erzulie коржи были готовые. А я делала бисквит. Порылась в интернете и нашла, что профессионалы делают этот торт с белым бисквитом Буше. Опять же порывшись в интернете оказалось, что это бисквит на 10 яиц.
Вспомнив, что моя прабабушка делала такой бисквит (и это был лучший бисквит!!) и его высоту, решила, что в торт хватит половины порции.

И еще, я делаю торт в обычной эмалированной миске (советской такой - такая была во всех семьях), пришлось мне под нее подкорректировать пропорции, которые давала Erzulie.

В итоге у меня получается так:

ТОРТ БЕЙЛИС от Erzulie ]в моих пропорциях

Бисквит Буше

0,5 стакана муки
0,5 стакана сахара
5 яиц

Приготовление:
желтки отделить от белков и взбить с сахаром до увеличения в объеме примерно в 2 раза и до полного растворения кристалликов сахара,
добавить муку,
отдельно взбить в стойкую пену белки и быстро замесить легкое пышное воздушное тесто. Белки не взбивать вместе с желтками!!! а очень аккуратно перемешать снизу вверх лопаткой (я использую силиконовую). Тесто держит форму и не растекается.
Берем пергамент, рисуем окружность, диаметром под вашу форму, вырезать не надо, просто обозначаем окружность.
(На силиконовом коврике я еще печь не пробовала эти коржи)
Аккуратно выкладываем тесто и выпекаем 2 коржа. Выпекаем сразу же, пока белки не осели.
Температура 180-190 градусов до готовности (минут 15-20).

Теперь сам мусс Бейлис.
Я беру:
Крем:
Шоколад белый 300 г (где-то 170 грамм растопить в начинку, еще 50 грамм просто измельчить в начинку, остальное на посыпку.)
черный шоколад на посыпку 50 грамм
Масло сливочное 70 г
Желток 4 шт.
Сливки жирные 30% и выше 350 г (иногда даже больше беру
Сахар – 100 г
Ликер Бейлис – по вкусу
Желатин – примерно 2 ст ложки,

В технологии я полностью следую Erzulie.

Белый шоколад растопить на водяной бане, желатин приготовить, сливки взбить, желтки взбить с сахаром.
В растопленный шоколад (чуть охлажденный) введите желток с сахаром, масло, желатин, взбитые сливки, ликер "Бейлис". Аккуратно перемешиваем.

Пару раз было такое, что крем плохо мешался до однородности. Было тако ощущение, что масло отскочило - комочки плавали и никак не хотели растворяться. Выхода не было, перебила все погружным блендером

Коржи пропитываем Бейлисом. Иногда бейлис с кофе.

Берем форму, выстилаем пленкой, кладем немного крема, потом бисквит, потом весь крем, потом бисквит. На ночь в холодильник.

На следующий день достаем, переворачиваем на блюдо, посыпаем измельченным шолокадом (белым и черным)


Этот торт съедается всегда и сразу!!!!!!!!!!! Получается вкуснейший десерт намного лучше, чем в кондитерских и кофейнях.
Еще раз Erzulie огромное спасибо. Вот ее фото

Отправить "ТОРТ БЕЙЛИС  от Erzulie" в Digg Отправить "ТОРТ БЕЙЛИС  от Erzulie" в del.icio.us Отправить "ТОРТ БЕЙЛИС  от Erzulie" в StumbleUpon Отправить "ТОРТ БЕЙЛИС  от Erzulie" в Google

Категории
Без категории

Комментарии