Просмотр полной версии : Консервирование
Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области :)
Фрукты-ягоды
https://forumodua.com/showpost.php?p=12...&postcount=905 (https://forumodua.com/showpost.php?p=12978378&postcount=905) Варенье желе из смородины- Lara13
https://forumodua.com/showpost.php?p=13...&postcount=968 (https://forumodua.com/showpost.php?p=13187813&postcount=968) Варенье из абрикос; Вишнево-смородиновый джем-{Natulya}
https://forumodua.com/showpost.php?p=5609196&postcount=135 – Варенье клубничное -АВТОЛЕДИ
https://forumodua.com/showpost.php?p=5609298&postcount=136 – Варенье клубничное- nadin_p
https://forumodua.com/showpost.php?p=5613013&postcount=147 –Варенье из кизила- ВТВ
https://forumodua.com/showpost.php?p=6792180&postcount=562 –Варенье из кизила -Интуиция
https://forumodua.com/showpost.php?p=5612835&postcount=146 -Варенье из лепестков чайной розы -ВТВ
https://forumodua.com/showpost.php?p=12...&postcount=850 (https://forumodua.com/showpost.php?p=12395758&postcount=850) – Варенье из лепестков роз-Вики
https://forumodua.com/showpost.php?p=12...&postcount=858 (https://forumodua.com/showpost.php?p=12562240&postcount=858) –«Витаминка» из лепестков роз- *ОДА*
https://forumodua.com/showpost.php?p=5874196&postcount=275 –Варенье из малины-Интуиция
https://forumodua.com/showpost.php?p=5949278&postcount=326 Варенье из крыжовника с лимоном-ВТВ
https://forumodua.com/showpost.php?p=28...tcount=11-Джем (https://forumodua.com/showpost.php?p=2844347&postcount=11-%D0%94%D0%B6%D0%B5%D0%BC) из апельсинов и лимонов с цедрой- scarpio27
https://forumodua.com/showpost.php?p=5668267&postcount=181 - Джем-желе из клубники с лимоном-vardochka
https://forumodua.com/showpost.php?p=5958860&postcount=341 _Джем из крыжовника-ВТВ
https://forumodua.com/showpost.php?p=6923305&postcount=617 –Дыня в сиропе-Kariatida
https://forumodua.com/showpost.php?p=5903759&postcount=285 – Желе из малины- *ОДА*
https://forumodua.com/showpost.php?p=5829769&postcount=261 – Компот клубничный-Kariatida
https://forumodua.com/showpost.php?p=6046517&postcount=381 -Кабачки-бананы–ананасы-Kariatida
https://forumodua.com/showpost.php?p=6952964&postcount=635 –Кабачки-ананасы с апельсиновым вкусом -Линуля
https://forumodua.com/showpost.php?p=5818978&postcount=250 – Мармелад из красной смородины-ВТВ
https://forumodua.com/showpost.php?p=5819181&postcount=251 – Мармелад сырой-Маленькая девочка
https://forumodua.com/showpost.php?p=5976481&postcount=352 – Пастила абрикосовая -*ОДА*
https://forumodua.com/showpost.php?p=6635683&postcount=544 –Персики -Kariatida
https://forumodua.com/showpost.php?p=3005197&postcount=24 Повидло яблоки с алычей-scarpio27
https://forumodua.com/showpost.php?p=5971621&postcount=347 –Повидло абрикосовое-maury88
https://forumodua.com/showpost.php?p=5973232&postcount=348 - Цукаты из абрикос-ВТВ
https://forumodua.com/showpost.php?p=5664558&postcount=173 – Черешня в сахаре; Варенье из белой черешни с лимоном и орехами; Джем из черешни-а.и.ОНПУ РТФ
Овощи
https://forumodua.com/showpost.php?p=6586596&postcount=517 –Альтернатива томатной пасте -Вики
https://forumodua.com/showpost.php?p=3137364&postcount=43 Аджика-Dreamcat
https://forumodua.com/showpost.php?p=3153788&postcount=54 –Аджика-Б_Рысь
https://forumodua.com/showpost.php?p=3315229&postcount=89 –Аджика-tanica
https://forumodua.com/showpost.php?p=5680490&postcount=200 Баклажаны «Огонек» вареные- Alternativa
https://forumodua.com/showpost.php?p=6308288&postcount=396 –Баклажаны в соусе-Интуиция
https://forumodua.com/showpost.php?p=6371236&postcount=467 -Баклажаны 4 на 4-Kariatida
https://forumodua.com/showpost.php?p=6371347&postcount=468 –Баклажаны «Огонек»-Kariatida
https://forumodua.com/showpost.php?p=6981055&postcount=648 –Баклажаны закусочные-polinka-2007
https://forumodua.com/showpost.php?p=11...&postcount=800 (https://forumodua.com/showpost.php?p=11720549&postcount=800) –Баклажаны в соусе -ИрискаС
https://forumodua.com/showpost.php?p=5917734&postcount=305 –Виноградные листья-maury88
https://forumodua.com/showpost.php?p=6635657&postcount=543 –Вкусный перец -Kariatida
https://forumodua.com/showpost.php?p=3131390&postcount=42 Домашний кетчуп-Ирина_C
https://forumodua.com/showpost.php?p=6611351&postcount=526 -Дыня маринованная-annutta
https://forumodua.com/showpost.php?p=7073243&postcount=687 – Жареные перцы--Son'ka
https://forumodua.com/showpost.php?p=13...&postcount=938 (https://forumodua.com/showpost.php?p=13084186&postcount=938) Жареные кабачки D@niella
https://forumodua.com/showpost.php?p=6309629&postcount=407 - Заготовка на икру из баклажан-Alternativa
https://forumodua.com/showpost.php?p=13...postcount=1059 (https://forumodua.com/showpost.php?p=13301325&postcount=1059) Заправка для борща- {Natulya}
https://forumodua.com/showpost.php?p=6798705&postcount=569 Заготовка на квашеные баклажаны- -Ольга-
https://forumodua.com/showpost.php?p=6317864&postcount=420 -Икра- соте из баклажанов -*ОДА*
https://forumodua.com/showpost.php?p=5907172&postcount=297 –Кабачки с чесноком и укропом- *ОДА*
https://forumodua.com/showpost.php?p=6798167&postcount=568 –Квашеные баклажаны-Веточка
https://forumodua.com/showpost.php?p=7108620&postcount=715 Квашеные помидоры -Son'ka
https://forumodua.com/showpost.php?p=7158637&postcount=744 Квашеная капуста-illogical.alice
https://forumodua.com/showpost.php?p=7172496&postcount=750 – Квашеная капуста-салат -Веточка
https://forumodua.com/showpost.php?p=7374768&postcount=762 – Кетчуп- Kariatida
https://forumodua.com/showpost.php?p=13...postcount=1019 (https://forumodua.com/showpost.php?p=13268413&postcount=1019) Кабачковая икра-Белая Русская
https://forumodua.com/showpost.php?p=13...postcount=1101 (https://forumodua.com/showpost.php?p=13366577&postcount=1101) Кабачковая икра- Kariatida
https://forumodua.com/showpost.php?p=13...postcount=1114 (https://forumodua.com/showpost.php?p=13371847&postcount=1114) Кабачковая икра- Юлия26
https://forumodua.com/showpost.php?p=5934733&postcount=323 –«Латгальский салат»-а.и.ОНПУ РТФ
https://forumodua.com/showpost.php?p=1731864&postcount=4 –Лечо- Тузя
https://forumodua.com/showpost.php?p=5680766&postcount=202 –Лечо- Alternativa
https://forumodua.com/showpost.php?p=6486218&postcount=503 –Лечо- *ОДА*
https://forumodua.com/showpost.php?p=1722782&postcount=3 – Маринованный жареный перец - ирэна
https://forumodua.com/showpost.php?p=13...postcount=1015 (https://forumodua.com/showpost.php?p=13266479&postcount=1015) – Маринованный перец в меду- Джжжули
https://forumodua.com/showpost.php?p=6510014&postcount=506 –Маринованный арбуз -myshka
https://forumodua.com/showpost.php?p=3420277&postcount=96 – Маринованная Айва -Б_Рысь
https://forumodua.com/showpost.php?p=5783963&postcount=229 – Маринованные огурцы- 115117
https://forumodua.com/showpost.php?p=11...&postcount=809 (https://forumodua.com/showpost.php?p=11728703&postcount=809) –Малосольные огурцы -pupsa
https://forumodua.com/showpost.php?p=5907397&postcount=302 – Маринованные огурцы-*ОДА*
https://forumodua.com/showpost.php?p=13...postcount=1132 (https://forumodua.com/showpost.php?p=13375799&postcount=1132) Маринованные кабачки -Kariatida
https://forumodua.com/showpost.php?p=5901491&postcount=284 – Маринованные кабачки-myshka
https://forumodua.com/showpost.php?p=69...postcount=601- (https://forumodua.com/showpost.php?p=6915526&postcount=601-) Маринованные помидоры-Kariatida
https://forumodua.com/showpost.php?p=6015198&postcount=374 –Огурцы соленые -Б_Рысь
https://forumodua.com/showpost.php?p=13...postcount=1063 (https://forumodua.com/showpost.php?p=13304835&postcount=1063) Овощное ассорти-{Natulya}
https://forumodua.com/showpost.php?p=11...&postcount=799 (https://forumodua.com/showpost.php?p=11720536&postcount=799) – овощной салат- ИрискаС
https://forumodua.com/showpost.php?p=6551715&postcount=513 –Помидоры в собственном соку-ВТВ
https://forumodua.com/showpost.php?p=6693144&postcount=554 –Помидоры бурые -Kariatida
https://forumodua.com/showpost.php?p=6452760&postcount=481 – Помидоры зеленые-pupsa
https://forumodua.com/showpost.php?p=3504448&postcount=109 –Перец сладкий -Корнюша
https://forumodua.com/showpost.php?p=3512949&postcount=115 –Перец сладкий-Б_Рысь
https://forumodua.com/showpost.php?p=3161102&postcount=57 –Перец для фаршировки-Ярина
https://forumodua.com/showpost.php?p=3315245&postcount=90 -Приправа для супа-tanica
https://forumodua.com/showpost.php?p=5907269&postcount=299 – Приправа «Огонек»-*ОДА*
https://forumodua.com/showpost.php?p=3204412&postcount=84 - Салат из овощей-Б_Рысь
https://forumodua.com/showpost.php?p=3440338&postcount=98 –Салат из капусты-Юша
https://forumodua.com/showpost.php?p=56...postcount=198- (https://forumodua.com/showpost.php?p=5679902&postcount=198-) Соте-Alternativa
https://forumodua.com/showpost.php?p=5907361&postcount=301 – Соус к макаронам-*ОДА*
https://forumodua.com/showpost.php?p=6693655&postcount=555 –Салат с рисом--Kariatida
https://forumodua.com/showpost.php?p=6483402&postcount=501 –Салат из баклажан-Arta
https://forumodua.com/showpost.php?p=6551016&postcount=512 – Свекольный салат-Интуиция
https://forumodua.com/showpost.php?p=3148549&postcount=45 –томатный сок-Seiko
https://forumodua.com/showpost.php?p=3150745&postcount=46 томатный сок-Stranger*
https://forumodua.com/showpost.php?p=3182669&postcount=70 – томатная паста-Stranger*
https://forumodua.com/showpost.php?p=6587211&postcount=519 – Томатный морс-pupsa
https://forumodua.com/showpost.php?p=6599120&postcount=525 –Хрен-illogical.alice
Составлено Alternativa (https://forumodua.com/member.php?u=26963) За что ей ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!!
Путеводитель часть 2 (http://forumodua.com/showthread.php?t=2398371)
Очень кстати :)
Интересует рецепт консервирования болгарского перца. Но чтоб не маринованый был, а жареный.
Как говорится, нет,ну все-таки...
Вот нарыла рецептик. Сделала,попробовала через неделю, очень понравилось)
Перец жареный, маринованный (Болгарская кухня)
Обмыть стручки красного или зеленого перца и подсушить. Удалить семя и слегка обжарить в растительном масле. Затем опустить в подсоленный винный уксус (на 1 л уксуса 1 стакан соли) и оставить в нем 1,5—2 часа. Вынуть из уксуса, положить в посуду под наклоном, чтобы с них стекла жидкость, и плотно уложить в небольшие банки, прокладывая между стручками дольки чеснока, крупно нарезанную зелень петрушки, веточки укропа и сбрызгивая охлажденным растительным маслом. Сверху положить крест-накрест тонкие веточки и придавить гнетом. Залить растительным маслом и поставить в холодное место.
Лечо.
3 кг перца(красный,зелёный,жёлтый)
1 литр томатного сока
0,5 л томатного соуса(краснодарский)
1 стакан сахара
1 стакан подсолнечного масла
1/4 стакана уксуса 6%( у нас продаётся только 9%, поэтому уксуса чуть меньше)
1,5 столовые ложки соли
4 шт большой моркови
1 кг лука
Перец почистить и нарезать соломкой крупной, морковь потереть на тёрку, лук нарезать полукольцами, добавить томатный сок,соус,сахар,масло,соль,уксус. Всё перемешать и довести до кипения, потом тушить на медленном огне 30 минут. Залить в банки и закатать.
ВиктОрина
18.06.2008, 20:53
Вот такая вот темка "назрела") Ведь сейчас лето, можно заготовить впрок всего.:)
Я совсем новичок "на кухне", так что буду "приставать" с распросами):shine: Вот, например, сейчас хочу заморозить горошек, , цветную капусту, вишню и клубнику. Подскажите, как правильно сделать? И что ещё можно заморозить, чтоб зимой достать, и, например, овощной супчик сделать? или рагу какое..:rose:
Я замораживала клубнику (почистила, помыла и вложила по одной на бум.полотенца просушить, затем сложила в большой пластиковый стакан и накрыла пленкой или в пластиковый судочек... и в морозилку!), перец вычистила серединку, помыла, просушила, сложила один в один, завернула пленкой и сложила в морозилку, а зимой перчик фаршированный:good:! Еще морозила малину, смородину!
Матрешка
20.06.2008, 14:36
содержимое заморозки следующее:
клубника, последнии годы в 2х вариантах
1. мою, очищаю от хвостиков и потом в кулечки и в морозилку
2. мою, очищаю от хвостиков, в мясорубку потом в то что перемелено сахар, перекалампуцала и в баночки от мороженого и в морозилку.
зимой и в коктейли добавляю и просто ложкой сошкрябываю как сорбет получается - оч вкусно, в отличии от просто замороженной клубники которую только в компот для аромата мон использовать.
смородина
крыжовник
кизил
вишня
айва
с сушкой на салфетках не заморачиваюсь, в друшляке стекло и ладно:shine:
из овощей:
перец, режу квадратиками потом в суп, рагу всякие добавляю
синии - пеку, под отжим, чищу
перец пеку,чищу
потом перец с синими (когда остынут ессно) порцией на 1 приготовление в пленку пищевую заворачиваю и в морозилку - зимой икра ням ням, с помидорами тттт проблем теперь нет.
о забыла - малину тож морожу, делала как клубнику с сахаром, но оказалось что моя любовь к малине не столь сильна, хотя как лекарство (малина с чаем) помню оч пригодилось.
раньше морозила фасоль стручковую( теперьее очень много в магазине уже не морожу) клубнику немного добовляю сахар, перетираю немного и в кулечки и в морозилку когда размораживаете именно с сахаром такой аромат...ммммммм, малину обязательно целую, прекрасно сохраняеться, пробовала морозить сливу- СУПЕР, как свежая, потом в этом году хочу испечь синие и просто заморозить, мне не нра морозить свежие у них какой то привкус не тот ЕЩЕ морожу зелень, петрушку, укроп как свежий потом в супы то что надо
Magnesia
21.06.2008, 14:23
В прошлом году морозила икру из синих - на костре (можно в духовке) испекла синие и перец, перемолола - порубила и в пакет. Зимой неразмораживая в сковородку, там тает-обжаривается в масле, добавляю чеснок-лук, солю, помидорку - и вкусно!
Кстати, чтоб мороженую клубнику не только в компот - засыпайте её сахаром перед разморозкой - и оставьте размораживаться в сахаре... Она сохранит форму - и вкус будет супер!
я в основном вишню замораживаю, причем без косточек. смородину от веточек отрываю и просто сами ягоды морожу. холодильник старого образца, поэтому обрезаю пластиковые бутылки и укладываю все туда
scarpio27
23.06.2008, 14:48
А я в прошлом году ввиду очень дорогих фруктов обычных (все, из чего можно делать варенья, джемы и т.п. в сезон начиналось от 15 грн за кг, на заготовки особо не накупишься), сделала
Джем из апельсинов и лимонов с цедрой
Для рецепта Вам потребуются:
- апельсины - 8 шт.
- лимоны - 2 шт.
- сахар - 3 кг
Возьмите 8 апельсинов и 2 лимона, вымойте их в холодной воде и порежьте на тонкие ломтики. Удалить семена, а мякоть и цедру измельчить. Оставить на 1 сутки отмокать в 3 литрах воды. Вылить в кастрюлю и кипятить полтора-два часа, пока корки не размокнут. Затем переливаем в таз для варенья и добавляем 3 кг сахара, постоянно помешивая до загустения.
Правда, варила я его с сахаром часа полтора, он все равно оставался жидкий, но получилось очень вкусненько, особенно с блинчиками или греночками :)
Magnesia
23.06.2008, 17:52
А я в прошлом году ввиду очень дорогих фруктов обычных (все, из чего можно делать варенья, джемы и т.п. в сезон начиналось от 15 грн за кг, на заготовки особо не накупишься), сделала
Джем из апельсинов и лимонов с цедрой
Для рецепта Вам потребуются:
- апельсины - 8 шт.
- лимоны - 2 шт.
- сахар - 3 кг
Возьмите 8 апельсинов и 2 лимона, вымойте их в холодной воде и порежьте на тонкие ломтики. Удалить семена, а мякоть и цедру измельчить. Оставить на 1 сутки отмокать в 3 литрах воды. Вылить в кастрюлю и кипятить полтора-два часа, пока корки не размокнут. Затем переливаем в таз для варенья и добавляем 3 кг сахара, постоянно помешивая до загустения.
Правда, варила я его с сахаром часа полтора, он все равно оставался жидкий, но получилось очень вкусненько, особенно с блинчиками или греночками :)
А я потльзуюсь "Конфитюркой"... Не знаю, может и не стоило бы - но вкусно! Варю 10 минут - и густое желированное получается...
С горошком можно не заморачиваться-много в магазине.Морозила наборы для компотов-вишня(с косточкой),черная и красная смородина,абрикос-всё в кулечек и набор готов.Зимой свежий компотик!
scarpio27
24.06.2008, 13:39
А я потльзуюсь "Конфитюркой"... Не знаю, может и не стоило бы - но вкусно! Варю 10 минут - и густое желированное получается...
А "Кофитюрка" - это что-то типа желатина?
Magnesia
24.06.2008, 14:19
А "Кофитюрка" - это что-то типа желатина?
Да, там желирующее вещество в составе.
scarpio27
24.06.2008, 16:33
Надо в этом году попробовать что-то с ее добавлением сделать))
Good Olga
06.07.2008, 22:09
а я вот малину сварила с "Квиттином" и ничего у меня не получилось желированным :( Вроде делала все как надо... может к зиме застынет...
seafire\
06.07.2008, 23:53
А можно ли перетереть малину с сахаром и в морозилку, но в стеклянной баночке? Не лопнет? Подскажите, пожалуйста.
А можно ли перетереть малину с сахаром и в морозилку, но в стеклянной баночке? Не лопнет? Подскажите, пожалуйста.Не надо со стеклом- в морозилку.Есть много пластмасовых баночек для заморозки,или купите пищевые большие стаканы по 0.5л.
бяказакаляка
11.07.2008, 16:36
Кто пробовал стерилизовать банки с заготовками ( н-р с маринованными огурцами) в микроволновке, вместо того, чтоб варить их в кастрюле с кипятком? С пустыми банками все понятно-плеснул водички на дно, прикрыл - и кипятишь минуту-другую. А вот как быть с полными банками? Поделитесь опытом!
Good Olga
12.07.2008, 17:06
Я вообще давно уже ничего не стерелизую, закутываю банки потом в одеяла, пока они полность не останут - пока (тьфу-тьфу-тьфу) ничего не взрывалось...
scarpio27
18.07.2008, 12:34
Мы тоже не стерилизуем, очень редко бывает, что взрывается что-то и то, скорее от того, что закатано не сильно хорошо было.
densen2002
24.07.2008, 22:42
На пляже Дельфин рыбачит дед с бабкой. Бабка рассказала, что пойманных бычков они жарят и закатывают в банки. Вот так вот.
scarpio27
25.07.2008, 13:07
Варила сегодня утром повидло - яблочки + алыча. 3,5 кг яблок очищеных от семечек, но в кожуре, измельчила в блендере, поварила 20 минут с 1,5 стаканами воды, параллельно варим 3 кг алычи (сливы) в 1 стакане воды до состояния, пока не будет косточка легко отделятся от мякоти. Затем протираем алычу через дуршлаг. Соединяем сливовое пюре с яблочным, добавляем сахар (6,5 кг) и варим до готовности (я варила немного больше часа). Разложила в закручивающиеся банки горячим, у меня обычно варенье хорошо живет в такой закупорке.
заморозила смородину, и сегодня начала варить абрикосовое варенье
Девочки-девушки-женщины!
Очень бы хотелось найти рецепт сливового варенья с вином, мамуля когда-то варила (рецепт узнала в очереди на привозе), но позабыла уже как.:search:
А если морозить ее, то как и какую?:unsure:
а как кабачки морозить не в курсе? и цв. капусту? и в чем?
Кабачки порезать кубиками или кружочками, или напополам и вычистить как для фарширования, обязательно просушить. Капусту разделить на соцветия, тоже посушить.
И то и другое сначала заморозить на подносах,чтобы не сморозились,а потом в пакетики обычные сложить и опять в камеру.
Кабачки порезать кубиками или кружочками, или напополам и вычистить как для фарширования, обязательно просушит. Капусту разделить на соцветия, тоже посушить.
И то и другое сначала заморозить на подносах,чтобы не сморозились,а потом в пакетики обычные сложить и опять в камеру.
спасибо! я так и сделала!
а что семечки обязательно вычищать? их готовить нельзя?
спасибо! я так и сделала!
а что семечки обязательно вычищать? их готовить нельзя?
имела в виду вычистить так,чтобы можно было потом фаршировать
Broken Sword
05.08.2008, 19:55
добрый вечер!
хотелось бы от знатоков услышать хорошие и проверенные рецепты заготовок на зиму.
я делаю малиновое варенье.
малина + сахар( пропорция 1\1) оставляю на ночь.утром довожу до кипения и разливаю в стерелизованные банки.
вот кто и как делает лечо и аджику??
Dreamcat
06.08.2008, 09:24
наверное никто не заготавливает.
а мне нужен рецепт кабачковой икры
А я делаю маринованные арбузы просто в бутлях. Семье ну ОЧЕНЬ нравится.
На 1 трех л. банку:
1 ст.л. соли
1 ст.л. сахара
1ч.л. лимонной кислоты
3 таб. аспирина
Порезать арбузы ломтиками, уложить в банку, залить кипящим рассолом и закатать. (аспирин кидается при заливке, чтоб не бухтели, вкус совершенно не портит)
zantoninaz
12.08.2008, 08:39
Вот же есть такая тема :)
https://forumodua.com/showthread.php?t=84043
scarpio27
12.08.2008, 10:13
А они получаются сладковатые или вкус именно маринованный?
Dreamcat
13.08.2008, 10:03
Вот же есть такая тема :)
https://forumodua.com/showthread.php?t=84043
ну там в основном заморозки ,а тут другое требуется! если модераторы сочтут нужным ,пусть переместят туда:)
наверное никто не заготавливает.
а мне нужен рецепт кабачковой икры
Я сначала поджариваю мелко резаный репчатый лук вместе с тертой морковкой, затем добавляю туда тертые кабачки и тушу все вместе. Потом - тертые помидоры. Если вы собираетесь икру закатывать, желательно добавить немного лимонной кислоты (раньше я не добавляла, но с ней - надежнее). Все ингридиенты - на глаз, чем больше морковки и помидор - тем вкуснее. Можно поперчить, я вообще люблю бросить в казанчик красный горький перец.
Dreamcat
19.08.2008, 10:41
Я сначала поджариваю мелко резаный репчатый лук вместе с тертой морковкой, затем добавляю туда тертые кабачки и тушу все вместе. Потом - тертые помидоры. Если вы собираетесь икру закатывать, желательно добавить немного лимонной кислоты (раньше я не добавляла, но с ней - надежнее). Все ингридиенты - на глаз, чем больше морковки и помидор - тем вкуснее. Можно поперчить, я вообще люблю бросить в казанчик красный горький перец.
Рыся,а морковь на мелкую или крупную терку?
Совет:кабачки чуть-чуть посолить и отжать- много воды с них выходит...
Рыся,а морковь на мелкую или крупную терку?
Я тру все на крупную (на мелкую замахаться можно, да и мне так больше нравится). Жидкость с кабачков не отжимаю, потому как тушу долго и масса так получается так более однородная.
как уже сказали - такая тема есть.
Мне знакомая дала такой рецепт кетчупа (из интернета). Сказала СУПЕР. Хозяйка рецепта пусть уж меня простит :)
"Домашний кетчуп"
•5 кг мягких помидоров
•0, 5 кг лука
•0, 5 кг яблок (лучше кислых)
•1 ст. л. мелкой соли
•1 ст. л. молотого красного перца
•1 ст. л. корицы
•150 г сахара
•250 мл уксуса
Помидоры, лук и яблоки чистим и режем, складываем в эмалированную кастрюлю, ставим на маленький огонь и варим около 2 часов (масса должна загустеть).
Остужаем, перетираем через мелкое сито.
Добавляем уксус, специи и варим еще минут 30 -40.
Разливаем по банкам и закатываем.
Количество уксуса и специй, естественно, можно варьировать.
Dreamcat
21.08.2008, 18:30
рецепт аджики:
помидоры-3 кг
перец болгарск-от 0.5 до 1.5
морковь -0.5
лук-0.5
чеснок-100или 200гр.лущеного
соль-100 грантоновка-0.5 кг
олия-1стакан
перец горький-2шт
все на мясорубку(кроме чеснока)кипятить на слабом огне 1.5 часа.выкипит почти вся водичка.за 20 минут добавить чеснок.разлить по стерильным банкам и закатать.
кушайте на здоровье!
Девчонки, а томатный сок кто-нить делает на зиму и какие рецептики?:rose:
Девчонки, а томатный сок кто-нить делает на зиму и какие рецептики?:rose:
Варю уже лет 10 на зиму сок.Делаете сок из помидор-соковыжималкой ручной или электро.Варите,будет подниматься пена,готовность-отсутствие пены.Под конец варки бросаю кусочки болгарского перца,соль и сахар по вкусу,душистый перец-на любителя.Проварить с перцем 30-40 мин.Закатываете в банки,перец туда-же.
Stranger*
24.08.2008, 22:00
Девчонки, а томатный сок кто-нить делает на зиму и какие рецептики?:rose:
да, мы делаем. просто не представляем своей жизни без домашнего томатного сока :) просто перекручиваем на специальной машинке помидорки (благодаря которой семечки и кожица в сок не попадают). А потом варим сок, добавляем соль, душистый горошек по вкусу, половинки болгарского перца, немного корня сельдерея, белую луковицу (перец, лук и сельдерей перед закручиванием банки, естественно вынимаем). Получается очень вкусно.
А я перец оставляю,его потом в борщ кладу,банки не взрываются.
От Спасибо!!!:rose:
Меня терзали смутные сомнения по поводу сахара - де-то в сети нашел рецепт, что еще и сахера туды нада не хило - сделал маленькую баночку для пробы - кака-то гадость на любителя вышла :). Теперь только соль буду добавлять, по своему вкусу.
Насчет перца болг. и т.д. не знаю, хочу сделать натурального вкуса.
Варил так - как поднялась мякоть, плюс еще мин. 15-20 и в банку. Банки прокипятил мин. 10.
От Спасибо!!!:rose:
Меня терзали смутные сомнения по поводу сахара - де-то в сети нашел рецепт, что еще и сахера туды нада не хило - сделал маленькую баночку для пробы - кака-то гадость на любителя вышла :). Теперь только соль буду добавлять, по своему вкусу.
Насчет перца болг. и т.д. не знаю, хочу сделать натурального вкуса.
Варил так - как поднялась мякоть, плюс еще мин. 15-20 и в банку. Банки прокипятил мин. 10.
Так сахара нужно чуть-чуть, а не как на варенье! :laugh:
Так сахара нужно чуть-чуть, а не как на варенье! :laugh:Эт, я уже понял - а сколько на литр примерно???
Эт, я уже понял - а сколько на литр примерно???
Я все делаю на вкус. Может быть пол ст. ложки, не уверена... Добавляйте по чуть-чуть, пробуйте, и найдете свою кондицию :)
ВиктОрина
25.08.2008, 14:58
хмм.. а я кабачки просто помыла, порезала на кружочки, не сушила особо, в пакетик и в морозилку. Нормально будет?
Я все делаю на вкус. Может быть пол ст. ложки, не уверена... Добавляйте по чуть-чуть, пробуйте, и найдете свою кондицию :)Начну с пол-ст-ложки, пасиб, дело в том, что первоначальный вкус, совсем не тот, когда откр. банку...
Спасибо :rose:.
Вот рецептик аджики.
Красный болгарский перец и помидоры (поровну) и перец "огонек" пропустить через мясорубку (на 3кг перца и 3кг томатов примерно 25 "огоньков"), посолить. Варить 10 минут. Стерилизовать 7 минут (поллитровые банки).
Простенько и со вкусом :)
Чеснок, при желании, можно добавлять зимой уже в открытые банки.
примерно 25 "огоньков"Рыся...??? А для лохов? "Огоньки", это есть, горький перетЦ? Они есть зеленые и большие, а есть красные и маханьки - каких 25 шт.???
Рыся...??? А для лохов? "Огоньки", это есть, горький перетЦ? Они есть зеленые и большие, а есть красные и маханьки - каких 25 шт.???
Вот те, что большие - это не огонек!!!! Огонек - красный, маленький (сантиметров пять в длину, а то и меньше), и очень горький. Пробовать, продавцам на слово не верить :)
Перец для фаршировки.
На 3-х литровую банку идет примерно 2 кг перца.
перец очищаем от семечек и заливаем кипятком минут на 20-30 (За это время он становится более мягким и легко набивается в банки.) Наполняем банку перцем туго, можно более мелкий перец засунуть в более крупный. Затем заливаю кипятком,накрываю кышкой и даю постоять , затем сливаю воду и заливаю опять кипятком.После этого добавляем в банку 1 ст. ложку соли, 1ст.ложку сахара и примерно 70 гр. уксуса, пару горошин черного перца (бабушка моя всегда ложит еще 2 таблетки аспирина) и закручиваем.
Зимой фаршированный перец получается как из свежего.
Dreamcat
27.08.2008, 10:37
а кто нить делает томат пасту, ну или томат?
его наверное можно по принципу сока сделать?
exacting
27.08.2008, 14:37
а кто нить делает томат пасту, ну или томат?
его наверное можно по принципу сока сделать?
Лично тебе могу дать попользоваться хитрой штукой для настоящего томатного сока-получается с мякотью но без шкурок-такая типа мясорубки с длинным носиком. Обращайся в общем)))
Лично тебе могу дать попользоваться хитрой штукой для настоящего томатного сока-получается с мякотью но без шкурок-такая типа мясорубки с длинным носиком. Обращайся в общем)))
Эта хитрая штука называется соковыжималка, но еще старого ,советского производства. У меня тоже такая есть, классная вещь!:good:
Dreamcat
27.08.2008, 17:44
т.е. она мелко протирает? я сегодня через свою пропустила,наварила.посмотрим что получится
т.е. она мелко протирает? я сегодня через свою пропустила,наварила.посмотрим что получится
Она не просто мелко протирает, но еще и прекрасно отжимает сок. После нее остается абсолютно сухой жмых( семечки и шкурки). Я в ней делала и персиковый и абрикосовый сок получается прекрасно.
т.е. она мелко протирает? я сегодня через свою пропустила,наварила.посмотрим что получится
Да, это такая типа мясорубка со специальной насадкой (длинный конус с дырочками). В дырочки выливается сок, а отжатый жмых выходит с другого конца конуса.
Она не просто мелко протирает, но еще и прекрасно отжимает сок. После нее остается абсолютно сухой жмых( семечки и шкурки). Я в ней делала и персиковый и абрикосовый сок получается прекрасно.
Абрикосовый сок, а еще лучше виноградный - хорошо делать в паросоковарке. Тоже наследие советского времени )))
Эта хитрая штука называется соковыжималка, но еще старого ,советского производства. У меня тоже такая есть, классная вещь!:good:Их и сейчас продают.Сегодня видела на Южном.У меня такая же.С неё выход сока очень продуктивный.
Купил такую штуку на Малине = 20 грн. - Жэсть машина.
Dreamcat
29.08.2008, 21:02
покажите ,пожалуйста, фото этой чудомашины(с длинным носиком)
люди. подскажите. где можно купить новые 0.5 и 1 л. банки :) в трехлитровый бутыль не все удобно закатывать .
люди. подскажите. где можно купить новые 0.5 и 1 л. банки :) в трехлитровый бутыль не все удобно закатывать .
Купи зеленый горошек, съешь и будет тебе банка )))
да. много же мне горошка прийдется скушать :)
Stranger*
30.08.2008, 21:47
делали вчера домашний томат, проще простого: через свою чудо-машинку прокрутили помидоры, красный болгарский перец и корень сельдерея - на мясорубку, довести до кипения, соль, немного сахара, душистый горошек, лавровый лист и зелень петрушки, проварить 10 минут и по банкам. Какой обалденный зимой получается борщ с этим томатом:) а голубцы, а соус к спагетти, а еще лазанья и многое другое. Вообщем, это очень вкусно и полезно:)
Dreamcat
31.08.2008, 21:55
слушайте, а кто умеет зелень заготавливать?вот не сушить.
exacting
31.08.2008, 22:23
Моя свекровь классно солит укроп/петрушку/зеленый сельдерей (с палочками и зеленью). Просто мелко нарезать зелень и смешать с крупной солью (не йодированной). К сожалению пропорций не помню, но столько, чтобы не пересоленый оказался суп в итоге. А еще она мелко режет болгарский перец, помидоры без семечек, зелень с сельдереем, все это засыпает солью и не консервирует, а оставляет на зиму в холодильнике. Не скисает (за счет соли) и в борщике зимой, просто ложку скушаете. Мне кажется я что то забыла дописать в заправку...Хотя и так она получается классная.
Еще моя свекровь консервирует печеные кабачки, на них (не перемешивая) печеные помидоры. Зимой делает кабачковую икру. Нямочка-как свежая.
Лунная сказочница
31.08.2008, 22:36
А я люблю варенье из арбузных корок закатывать на зиму. Слышала, что можно цукаты из них же сделать, но как? Пробовала в духовке засушить, но только обгорели((
слушайте, а кто умеет зелень заготавливать?вот не сушить.
Я всегда замораживаю. Зелень промыла, дала ей стечь,разделила на пучки. И каждый пучок в пищевую пленку заворачиваю и в морозилку. Зимой свежая зелень. Беру пучок нарезаю, что осталось в морозилку до следующей готовки. Очень удобно.
ЯгодаМалина
02.09.2008, 07:47
А кто пробовал замораживать кукурузу сахарную в початках? Как она потом? Можно варить и кушать? Съедобная? Люблю кукурузку, думаю, мож сча накупить и в морозилку?
А я делаю маринованные арбузы просто в бутлях. Семье ну ОЧЕНЬ нравится.
На 1 трех л. банку:
1 ст.л. соли
1 ст.л. сахара
1ч.л. лимонной кислоты
3 таб. аспирина
Порезать арбузы ломтиками, уложить в банку, залить кипящим рассолом и закатать. (аспирин кидается при заливке, чтоб не бухтели, вкус совершенно не портит)
все хотела сделать арбуз, но я как то ела маринованный т е с уксусом....
Dreamcat
02.09.2008, 09:59
Моя свекровь классно солит укроп/петрушку/зеленый сельдерей (с палочками и зеленью). Просто мелко нарезать зелень и смешать с крупной солью (не йодированной). К сожалению пропорций не помню, но столько, чтобы не пересоленый оказался суп в итоге. А еще она мелко режет болгарский перец, помидоры без семечек, зелень с сельдереем, все это засыпает солью и не консервирует, а оставляет на зиму в холодильнике. Не скисает (за счет соли) и в борщике зимой, просто ложку скушаете. Мне кажется я что то забыла дописать в заправку...Хотя и так она получается классная.
Еще моя свекровь консервирует печеные кабачки, на них (не перемешивая) печеные помидоры. Зимой делает кабачковую икру. Нямочка-как свежая.
я точно так сделала в этом году.укроп отошел водой в баночке и пропал.может надо посолить и дать ему подсохнуть? ну ,я правда с йодированной солью делала,может из за этого?
exacting
02.09.2008, 11:12
я точно так сделала в этом году.укроп отошел водой в баночке и пропал.может надо посолить и дать ему подсохнуть? ну ,я правда с йодированной солью делала,может из за этого?
м..хороший вопрос! Наверное надо было подсушить. Спрошу у свекрови. А мне понравился вариант заморозки зелени. Попробуй? Если, конечно у тебя не саморазмораживающийся холодильник, как у меня.
Natal 08
02.09.2008, 12:54
Ой девчата, столько всего полезного узнала, я в закатках начинающая, буду пробовать...
А зелень (сельдерей) я насушила... И укропчик с солью перетерла и в морозильник положила...
Natal 08
02.09.2008, 12:57
А кто умеет салат с помидор на зиму катать? Моя мама когда-то делала. Нарезала помидоры, перец болгарский и т.д., с маслом и уксусом в баночки и стерилизовала. Может кто знает подробности? А то мама заграницей, дорого звонить спрашивать...
А я режу зелень, кладу её в ячейки для замораживания льда и заливаю водой, ну и замораживаю. Очень удобно и зелень не теряет внешнего вида. :)
А я делаю все просто:
мою зелень, оставляю, чтобы стекла вода, режу ее как обычно и в судочке в морозилку.
А вот у меня такой вопрос: персики, сливы можно просто заморозить??? А то лежит дома кг 3-4, пропадает.
А кто умеет салат с помидор на зиму катать? Моя мама когда-то делала. Нарезала помидоры, перец болгарский и т.д., с маслом и уксусом в баночки и стерилизовала. Может кто знает подробности? А то мама заграницей, дорого звонить спрашивать...
Не знаю, как твоя мама, а я делала вот такой.
Украинский салат из овощей.
Томаты зеленые или розовые (500-1000 г) очистить и порезать дольками. Перец болгарский красный (1200-600 г) нарезаем на небольшие кусочки. Морковь (500-400 г) очищаем и нарезаем на тонкую лапшу или трем на крупной терке. Лук (300 г) - очищаем, нарезаем на пластинки. Зелень петрушки и сельдерея (50 г) без толстых веточек моем, даем стечь воде, мелко нарезаем.
В подготовленную банку 0,5 л. наливаем 3 ст.л. прокаленного и охлажденного подсолнечного рафинированного масла, укладываем салат (плотно), добавляем пол чайной ложки соли, одну ч.л. сахара, 2 ст.л. 5% уксуса, по два зерна горького и душистого перца. Наполнение банок - на 2 см ниже верха горлышка.
Накрыв крышками, стерилизуем 60 минут. (литровые - 65 минут).
А вот у меня такой вопрос: персики, сливы можно просто заморозить??? А то лежит дома кг 3-4, пропадает.
сливы думаю. что можно.а вот персики... ? будут ли они после размораживания такими-же вкусными ..
виноград получается великолепный. особенно темные сорта :)
Слоненятко
07.09.2008, 18:40
сливы думаю. что можно.а вот персики... ? будут ли они после размораживания такими-же вкусными ..
виноград получается великолепный. особенно темные сорта :)
а виноград просто вымыть, выушить - и в морозилку, так?
сливы думаю. что можно.а вот персики... ? будут ли они после размораживания такими-же вкусными ..
виноград получается великолепный. особенно темные сорта :)
Сливы уже кинула в морозилку. Персики тоже побоялась.
А вот про виноград даже не подумала!!!
Персики целиком замораживать - получится бяка. Я просто беру чуток недозревшие, режу на дольки и замораживаю с другими фруктами, как компотную смесь.
А у нас такой вариант аджики:
5 кг помидор
1 кг перца болгарского
1 кг яблок
800 грамм (я кладу 1 кг) моркови
500 гр чеснока
перец огонёк (в зависимости от остроты) от нескольких штук и до...
соль, сахар по вкусу
Варить 2 часа, разлить в стерильные банки, закатать
Приправа в суп
морковка 1 кг
перец сладкий 2 кг
петрушка, сельдерей (корни) 1 кг
помидоры 1 кг
лук 1 кг
зелень
1 кг соли
Овощи нарезать/натереть на тёрку, пересыпать солью, разложить по банкам. Хранить в холодильнике
Матрешка
26.09.2008, 17:01
наварила аджики на зиму - довольная как слон
помидоры, яблоки, перец сладкий, морковка, перец острый, чеснок - если кому-то нужен будет рецепт полный, свистите - дома посмотрю.
Dreamcat
03.10.2008, 18:51
Приправа в суп
морковка 1 кг
перец сладкий 2 кг
петрушка, сельдерей (корни) 1 кг
помидоры 1 кг
лук 1 кг
зелень
1 кг соли
Овощи нарезать/натереть на тёрку, пересыпать солью, разложить по банкам. Хранить в холодильнике
я не представляю как это все выглядит.помидоры жидкие,ничего не бродит?
я не представляю как это все выглядит.помидоры жидкие,ничего не бродит?
помидоры режутся, а за счет соли все замечательно хранится в холодильнике, год так точно (больше не знаю, эта приправа у меня не задерживается):good:
Паноптикум
08.10.2008, 01:20
Народ, расскажите мне разные рецепты айвового варенья. хочется очень густое. Может какое то фирменное. с каким то сочетанием, но желательно все же чистое.
romashkaa
13.10.2008, 16:18
меня тоже интересует, что с айвой можно и главное как сделать
меня тоже интересует, что с айвой можно и главное как сделать
Маринованная айва.
Айву моем, режем на дольки. Бланшируем: в 3-литровую кастрюлю - 1,5 л воды, вскипятить, в дуршлаге погрузить айву, охладить. Айву укладываем в банки.
Маринад на 3 л. бутль: 5 ст. воды, 300-400 г сахара, 5% уксуса - 3/4 стакана, 12 зерен гвоздики, корицы молотой - 2 г. Кипятить 5-7 мин., влить уксус, довести до кипения, залить маринадом банки.
Пастеризовать при t 90: 0,5 л - 15 мин, 1 л - 20 мин, 3 л - 30 мин., или стерилизовать (8, 12 и 25 мин)
Очень ценная вещь :good:
Я делаю из айвы джем. Пропускаю айву через мясорубку, добавляю сахар 1:1, варю около получаса, пока айва не приобретет розовый цвет, потом раскладываю по баночкам, если в пастеризованные - можно закатать, а я просто храню в холодильнике. Классно подходит в качестве начинки для пирогов из песочного теста, особенно если сверху посыпать корицей.
ЗИМНИЙ САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ
5 кг капусты
1 кг моркови
1 кг сладкого перца (лучше красного)
1 кг лука
350 г сахара
4 ст.л. соли
0,5 л уксуса
0,5 л раст.масла.
Овощи режем, переминаем с маринадом, укладываем в банки (получается две 3-литровые), храним в холодильнике. Сохраняется до весны в неизменном виде.
а я делаю варенье из айвы и грецких орехов:
айву почистить. порезпть на дольки и отварить до полуготовности. воду сливаем. перекладываем в емкость для приготовления варенья. на 1кг. айвы. 1.5 ст. воды. 1.3 сахара. варим до готовности. почти в самом конце я добавляю орехи(по желанию). раскладыва по банкам. можно как под металлическую. так и под пластмассову крышки.
Паноптикум
18.10.2008, 18:20
ну спасибо:))) насоветовали) правда сварила в тот же день:) классику. Но с грецкими орехами приняла во внимание!
Анютка88
18.10.2008, 18:23
ЗИМНИЙ САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ
5 кг капусты
1 кг моркови
1 кг сладкого перца (лучше красного)
1 кг лука
350 г сахара
4 ст.л. соли
0,5 л уксуса
0,5 л раст.масла.
Овощи режем, переминаем с маринадом, укладываем в банки (получается две 3-литровые), храним в холодильнике. Сохраняется до весны в неизменном виде.
капусточка как маринованная получается?
а у меня тоже есть вопрос. как солить или квасить зеленые помидоры ??? :)
illogical.alice
18.10.2008, 20:16
А у нас такой вариант аджики:
5 кг помидор
1 кг перца болгарского
1 кг яблок
800 грамм (я кладу 1 кг) моркови
500 гр чеснока
перец огонёк (в зависимости от остроты) от нескольких штук и до...
соль, сахар по вкусу
Варить 2 часа, разлить в стерильные банки, закатать
Делаю аджику аналогично, вкусно получается. Овощи перемалываю на мясорубке, а морковку - на мелкой терке перетираю. Варю с открытой крышкой 3 - 3,5 часа, еще добавляю в мешочке смесь специй всяких для аджики (покупаю на рынке), и в конце варки вынимаю. Пару баночек закручиваю без чеснока, (для любителей свежего чеснока), в них добавляю чеснок по открытии банки.
У этого рецепта только один минус: открытая банка вся съедается в один присест :)
А я в айвовое варенье дольками добавила лимон и "Квитин", надеюсь пролучится как мармелад, подобное делала с шелковицей, решила попробывать и с айвой.
капусточка как маринованная получается?
На вкус - кисло-сладкая, но за счет такого количества уксуса - почти маринованная :)
1. Что такое "Квитин"?
2. Поделитесь, что можно делать с шелковицей, кроме компотов?
квитин. это типа желатина :)
шелковицу ни когда не делала и даже не пробовала. но думаю. что джем или конфитюр из нее може получиться !
Други мои! Где еще есть на полях вокруг города зелененькие помидорчики ( на закваску)?
ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ
Девочки,оч вкусно получается,решила поделиться:D
3кг перца
300гр воды
300гр меда
300гр уксуса ( но я лью 200 )
Перчик моем,чистим,режим дольками (перчинка на 4-6 долек).Ложим в кастрюльку,заливаем 300гр воды и 300 гр меда,ставим на средний огонь,тушим таким образом минут 20-30,до практической готовности (перчик должен стать мягким,но не слишком).За минут 5-10 до конца готовки наливаем уксус.Раскладываем по баночкам перец,заливаем этим рассолом из кастрюльки и закатываем.Оч вкусно!
Dreamcat
28.10.2008, 19:49
ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ
Девочки,оч вкусно получается,решила поделиться:D
3кг перца
300гр воды
300гр меда
300гр уксуса ( но я лью 200 )
Перчик моем,чистим,режим дольками (перчинка на 4-6 долек).Ложим в кастрюльку,заливаем 300гр воды и 300 гр меда,ставим на средний огонь,тушим таким образом минут 20-30,до практической готовности (перчик должен стать мягким,но не слишком).За минут 5-10 до конца готовки наливаем уксус.Раскладываем по баночкам перец,заливаем этим рассолом из кастрюльки и закатываем.Оч вкусно!
и совсем без соли?
интересный рецепт с медом
и совсем без соли?
интересный рецепт с медом
Да,соли совсем не надо.
грибы мариновали?
Нужен рецепт без уксуса, может есть у кого-то? Мой привезли гору маслят и белых, пришлось мариновать
грибы мариновали?
Нужен рецепт без уксуса, может есть у кого-то? Мой привезли гору маслят и белых, пришлось мариновать
без уксуса врядли получится...
белые можно пережарить. разложить в банки и сверху залить каким либо жиром (в идеале смальцем).дать жиру застыть и хранить в холодильнике. можно под крышкой или пленкой.
а вот маслята лучше замариновать !!!!:)
и маслята, и белые можно отварить, и вареные заморозить порционными пакетиками.
Да,соли совсем не надо.
У меня немного другой рецепт.
на 5 кг перца -
0,5 л подсолнечного масла
0,3 л уксуса
0,7 л воды
1 стакан меда
2 л. соли, лавровый листик (10-15 шт)
Перец очистить от хвостиков и семечек, положить в кипящий на среднем огне маринад и кипятить, пока они не станут немного мягкими. Вынуть и горячими укладывать в банки (сухие) и накрыть крышкой. Когда все перцы будут уложены, остаток маринада разлить поровну по банкам и закатать их. Потом укутать теплые банки одеялом на сутки.
У меня немного другой рецепт.
Это перчик целый получается? А его можно потом фаршировать?
Это перчик целый получается? А его можно потом фаршировать?
Я не пробовала, честно говоря... Но если его не передержать в маринаде, он довольно бодренький получается... Может быть и можно :)
Паноптикум
19.04.2009, 15:35
Народ, не знаете есть ли какие то штуки, допустим наклейки, опознавательные на варенье, на закрутки обычные ?
illogical.alice
19.04.2009, 16:03
Паноптикум, я пользуюсь обычными ценниками, продаются в канцелярии любой. Когда банку вымою и высушу - нормально клеится и держится хорошо.
можно использовать обычные ценники(такие желтые или оранжевые липкие ленты):
писать что и дату,и для морозилки чтобы помнить что заморозил:)
Паноптикум
21.04.2009, 02:12
можно. но эстетики никакой
можно. но эстетики никакой
Ну есть, например специальная маркировочная лента у tuperware... Если есть лишние деньги :)
Народ, не знаете есть ли какие то штуки, допустим наклейки, опознавательные на варенье, на закрутки обычные ?
Я пишу фломастером которым обычно диски подписывают.
Для эстетики наклейки с фрукт-овощ или contemporary art
:)
ЯгодаМалина
09.06.2009, 09:53
Помыть, просушить, заморозить на досточке, потом ссыпать в кулек.
Но замороженные фрукты идут потом разве что в компот или горячее варенье к мороженному. Просто размороженные они никакие......
Помыть, просушить, заморозить на досточке, потом ссыпать в кулек.
Но замороженные фрукты идут потом разве что в компот или горячее варенье к мороженному. Просто размороженные они никакие......
Мне как-то дали попробовать замороженную черную смородину - оторваться не могла...
Помыть, просушить, заморозить на досточке, потом ссыпать в кулек.
Но замороженные фрукты идут потом разве что в компот или горячее варенье к мороженному. Просто размороженные они никакие......
ну не знаю - у меня все метелят зимой замороженные фрукты, а варенье стоит... правда, вишню-черешню я без косточек замораживаю.
Б_Рысь, я тоже смородину с удовольствием такую лопаю
ЯгодаМалина
09.06.2009, 12:50
Ну эт смотря какое варенье. Нам намного больше нравится малина/смородина/облепиха перетертая с сахаром(сырая) с холодильника, чем замороженные фрукты, которые растаят, стекут и ...ни вкуса , ни запаха.
Морозила прошлым летом кукурузу сахарную, сварила зимой-есть было невозможно. Как кормовая....Даже запаха не было этого "сахарного"...:(
Не нашла такой темы, а мне кажется она может быть интересна многим:во-первых - сезон, во-вторых - опять же кризис.Собственно, предлагаемые вопросы обсуждения: что заготавливаем, фирменные рецепты консервации, как сохраняем то, что заготовили.
Уже два года делаю заготовки для фаршированного перца: осенью, когда перец самый вкусный и недорогой, покупаю несколько кг., мою, отрезаю "крышечки" (хвостики с семенами), потом складываю перцы один в другой по 10-15 шт,плотно заворачиваю в пищевую пленку или полиэт. пакет и кладу в морозилку до зимы. Зимой достаю упаковку, разделяю перцы и, не размораживая, фарширую. Крышечки не выбрасываю, отрезаю семена и - в отдельный пакетик, накрывать перчики, когда готовятся.
АВТОЛЕДИ
10.06.2009, 10:14
пока только клубничное варенье осилила) и то впервые.
варила с "Конфитюркой" ( пектин). очень быстро и цвет красивый!!!
У меня уже розовое варенье ждет зимы :)
пока только клубничное варенье осилила) и то впервые.
варила с "Конфитюркой" ( пектин). очень быстро и цвет красивый!!!
Клубничку уже нужно начинать делать?
или еще рано???
Поделитесь рецептом клубничного, пжл.
АВТОЛЕДИ
10.06.2009, 14:19
Клубничку уже нужно начинать делать?
или еще рано???
пора-бы! уже заканчивается!!!!:)
я делаю 1:1 клубника+сахар)+ пакетик "Конфитюрки" на 1 кг ягод. рецепт есть на самом пакете. моя родственница так делает не первый год--говорит,намного лучше получается,чем варить 3 раза, как обычно.
Поделитесь рецептом клубничного, пжл.
Я делаю так:
Мою, обрываю хвостики, кладу в казанчик. Сверху засыпаю сахаром из расчета 1:1. Жду пока пустит сок. Когда пустила сок, ставлю на огонь и довожу до кипеня. Прокипятив 5 минут оставляю остужаться. И так раза 3-4 "пятиминуток". Потом закручиваю.
Она получается целенькая, тверденькая как в желе. :)
Важно не накрывать крышкой, чтоб конденсата не было, а то много воды получится.
пора-бы! уже заканчивается!!!!:)
я делаю 1:1 клубника+сахар)+ пакетик "Конфитюрки" на 1 кг ягод. рецепт есть на самом пакете. моя родственница так делает не первый год--говорит,намного лучше получается,чем варить 3 раза, как обычно.
А что такое "Конфитюрка" и что она дает? Интересно попробывать.:)
АВТОЛЕДИ
10.06.2009, 14:28
А что такое "Конфитюрка" и что она дает? Интересно попробывать.:)
банальный пектин . дает варенью желлироваться, сохраняя красивый цвет ( ибо провариваем минут 5 всего один разочек)
А я очень люблю кизиловое варенье, раньше покупала, а в сейчас решила варить сама. Расскажите рецептик! Да, и еще, когда ждать этот кизил?
А как она хоть выглядит - "Конфитюрка". И где продается?
банальный пектин . дает варенью желлироваться, сохраняя красивый цвет ( ибо провариваем минут 5 всего один разочек)
Это чистый пектин без всяких примесей и косервантов? А то детеныш тоже зимой варенье лопает. :)
АВТОЛЕДИ
10.06.2009, 14:53
Это чистый пектин без всяких примесей и косервантов? А то детеныш тоже зимой варенье лопает. :)
сахар,пектин,вроде все...:search:
мои детеныши тоже лопают. продается в Копейках, там где специи.
Victory25
10.06.2009, 14:58
У меня уже розовое варенье ждет зимы :)
Поделитесь рецептом варенья из чайной розы, плиз. Нужен проверенный рецепт.
сахар,пектин,вроде все...:search:
мои детеныши тоже лопают. продается в Копейках, там где специи.
Попробуем-с.
Спасибо. :rose:
А давайте в этой теме именно рецепты различных консерваций собирать? А то я тоже решила в этом году всётаки заняться,а как это делать понятия не имею...Аж стыдно.
Поделитесь рецептом варенья из чайной розы, плиз. Нужен проверенный рецепт.
Пользуюсь самым простым рецептом : пропорция-на 100 гр лепестков чайной розы 100 гр сахара. Лепестки чайной розы промыть под проточной водой ,просушить,затем перемолоть(перетереть)с сахаром в однородную массу. Приготовить сироп (1 стакан воды +0,5 кг сахара) довести до кипения и , проварить 10-15 минут на медленном огне. Для сиропа сразу берем большую емкость,так как потом в ней будем варить варенье:) Медленно,очень тщательно все перемешивая выливаем в сироп измельченные листья роз с сахаром,добавляем чуть-чуть (буквально на кончике ножа:)) лимонную кислоту.Снова доводим до кипения и провариваем 15-20минут на медленном огне.Горячим разливаем в сухие,простерилизованные банки и закрываем.
На 1.5 кг лепестков роз я делаю 2 порции сиропа-все зависит от того,какой консистенции Вы любите варенье :smile_anim:
Зимой ,когда откроете баночку с вареньем,аромат стоит изумительный:girl_in_love:
Варенье можно варить в течении всего лета,пока цветут розы.
Варила еще варианты этого варенья с дольками лимона,мятой,грушей,корицей,белой черешней :rose:
А я очень люблю кизиловое варенье, раньше покупала, а в сейчас решила варить сама. Расскажите рецептик! Да, и еще, когда ждать этот кизил?
У Вас еще есть время до осени :)
Варенье готовится очень просто,самое главное не пересушить ягоду :rolleyes:
Пропорция один к одному.Кизил вымыть , залить 1.5 стаканами воды , накрыть крышкой ,затем на среднем огне пропарить 10-15 минут.Снять с огня,добавить сахар,тщательно перемешать и снова дать закипеть.После этого остудить под крышкой и,через 12-14 часов снова довести докипения,тщательно помешивая,проварить 10 минут.Все,варенье готово,можно разливать по сухим простерилизованным банкам:)
Попробуйте еще компот из кизила с мятой-очень вкусно :rose:
А я некоторые заготовки замораживаю. Чернику, смородину храню в пластиковых коробочках в морозилке. Зимой компот как свежий и оооочень большая экономия на сахаре. Так же само замораживаю спаржу. Зимой протушить самое оно. Кстати, после разморозки сохраняется форма и вкус.:good:
Я тоже замораживаю красную и чёрную смородину, чернику.
В этом году хочу попробовать заморозить зелёный горошек и цветную капусту для супчиков дитёнышу.
ВТВ, спасибо за рецепт, буду ждать осени.:)
Кстати, еще о заморозке: зелень (укроп и петрушку) мою, подсушиваю, разделяю на порционные пучки и заматываю каждый в пищевую пленку. Очень удобно зимой: зелень всегда под рукой, да и экономно - зимой-то пучок 3-5 грв стоит? (не знаю, этой зимой не покупала)
Лета33-удачи!:)
По поводу заморозки:good:-я ее тоже очень люблю,замораживаю еще перец+помидоры,нашинкованные на комбайне,зимой получается великолепное лечо.Все компоненты для икры из синих в печеном виде тоже:)
Alternativa
11.06.2009, 08:47
:)
https://forumodua.com/showthread.php?t=90319
:)
https://forumodua.com/showthread.php?t=90319
Да-а получилось две одинаковые темы.Наверно топикстартеру нужно попросить объединить их в одну?:)
Сообщение от Alternativa
https://forumodua.com/showthread.php?t=90319
Хм, почти дословно... Не знаю, кого просить, но согласна объединиться, конечно.
И опять вопрос: как закручивать соленые огурцы? И как правильно их (огурцы) выбирать, а то закрутишь, а они зимой мягкие, невкусные, с каким-то осадком?
Charlize
11.06.2009, 14:49
Кто-то консервирует кабачковую икру или соте из овощей (с синями, помидорами и т.д.)? Поскажите как лучше это сделать?
Сообщение от Alternativa
https://forumodua.com/showthread.php?t=90319
Хм, почти дословно... Не знаю, кого просить, но согласна объединиться, конечно.
И опять вопрос: как закручивать соленые огурцы? И как правильно их (огурцы) выбирать, а то закрутишь, а они зимой мягкие, невкусные, с каким-то осадком?
Писать вероятно модераторам раздела :)
По поводу огурцов почитайте вторую тему-там кажется есть ответ на Ваш вопрос :rose:
Лунная сказочница
12.06.2009, 10:38
Кто-то консервирует кабачковую икру или соте из овощей (с синями, помидорами и т.д.)? Поскажите как лучше это сделать?
ну баклажаны нынче по 25гр за кило, так что экономически это явно не выгодно, я обычно соте делаю уже ближе к августу.
Лунная сказочница
12.06.2009, 10:39
а что можно сделать из черешни кроме компота?(варенье не предлагать)
Fiona_666
12.06.2009, 11:17
Я сначала поджариваю мелко резаный репчатый лук вместе с тертой морковкой, затем добавляю туда тертые кабачки и тушу все вместе. Потом - тертые помидоры. Если вы собираетесь икру закатывать, желательно добавить немного лимонной кислоты (раньше я не добавляла, но с ней - надежнее). Все ингридиенты - на глаз, чем больше морковки и помидор - тем вкуснее. Можно поперчить, я вообще люблю бросить в казанчик красный горький перец.
А я еще добавляю печенные быклажаны - икра получается очень не жная на вкус.
Fiona_666
12.06.2009, 11:43
ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ
Девочки,оч вкусно получается,решила поделиться:D
3кг перца
300гр воды
300гр меда
300гр уксуса ( но я лью 200 )
Перчик моем,чистим,режим дольками (перчинка на 4-6 долек).Ложим в кастрюльку,заливаем 300гр воды и 300 гр меда,ставим на средний огонь,тушим таким образом минут 20-30,до практической готовности (перчик должен стать мягким,но не слишком).За минут 5-10 до конца готовки наливаем уксус.Раскладываем по баночкам перец,заливаем этим рассолом из кастрюльки и закатываем.Оч вкусно!
Да очень вкусный перчик - у меня ассоциируется с детством - мама делала много лет назад.
АВТОЛЕДИ
12.06.2009, 13:42
а что можно сделать из черешни кроме компота?(варенье не предлагать)
можно черешню в сиропе сделать. только,имхо,лучше желтую! она тверденькая так и остается)
Про огурцы не нашла:sad_anim:. Очень нужен проверенный рецепт...
Модератору написала.
а как перетираете клубничку с сахаром?? У меня всегда крышка поднимается, и клубника бродит. Хотя я ее в холодильник ставлю. Это первый вопрос. Второй- про грибы и баклажаны. Слышала, что есть сушка , которая баклажаны сушит, и зимой их в воде отмочить и готовить- вкусно, говорят и запах есть. Вот у кого есть такая???
А еще кто слышал, как клубнику в меде закрутить ? Вот может и вы пробовали??? Расскажите о вкусе потом зимой- какой???
ЯгодаМалина
13.06.2009, 19:49
а как перетираете клубничку с сахаром?? У меня всегда крышка поднимается, и клубника бродит. Хотя я ее в холодильник ставлю.
С клубникой не пробовали, но малину, красную/черную смородину, облепиху перетираем 1:2, т.е. на 1 кг ягод 2 кг сахара. Мешаем долго, до полного растворения сахара, потом разливаем по хорошо вымытым пищевой содой и стерелизованным банкам(на кастрюльку с водой ложим спец. штуку, чтоб пустую банку верх ногами поставить и кипятим 10 минут), закрываем плотными капроновыми крышками и в холодильник. Малина до сих пор достояла, последнюю банку сейчас вывариваю на компоты, а то уже новая поспевает, надо холодильник освобождать.:)
Rysalo4ka
13.06.2009, 19:54
а что можно сделать из черешни кроме компота?(варенье не предлагать)
А мне как раз компот из белой черешни нужен. Подскажите как делается (ни когда ничего не заготавливала на зиму :shine:)
девочки, впервые буду в этом году консервировать. когда наступает пора закупать огурчики? сейчас ещё рано?
боюсь пропустить период. а потом они или громадные или дорогие
Kariatida
14.06.2009, 13:33
девочки, впервые буду в этом году консервировать. когда наступает пора закупать огурчики? сейчас ещё рано?
боюсь пропустить период. а потом они или громадные или дорогие
Рано, они еще и дороговаты, Огромными они будут в августе, так что не волнуйтесь, огромные тоже можно в ход пустить, если заквасить огурцы в огуречном же соке, а вообще я огурцы начинаю закатывать где то в середине июля...Сейчас пока еще варенье делается - клубничка, абрикоска, вишенка:rose:
Лунная сказочница
14.06.2009, 17:36
А мне как раз компот из белой черешни нужен. Подскажите как делается (ни когда ничего не заготавливала на зиму :shine:)
да мне кажется что смысл всех компотов одинаков - на 1/3 заполняем 3-х литровый начисто вымытый содой и простерелизованный бутылёк ягодами, добавляем полстакана сахара (+-), заливаем кипятком и стерилизуем минут 10-15. Закатываем крышкой и в тепло под одеяло вверх ногами до следующего дня.
да мне кажется что смысл всех компотов одинаков - на 1/3 заполняем 3-х литровый начисто вымытый содой и простерелизованный бутылёк ягодами, добавляем полстакана сахара (+-), заливаем кипятком и стерилизуем минут 10-15. Закатываем крышкой и в тепло под одеяло вверх ногами до следующего дня.
В черешню надо лимонную кислоту добавлять.
illogical.alice
14.06.2009, 20:33
а эта тема разве не про консервирование в том числе заготовки на зиму (https://forumodua.com/forumdisplay.php?f=211)?
а.и.ОНПУ РТФ
15.06.2009, 08:12
В черешню надо лимонную кислоту добавлять.
Сколько на 3 лит.бутыль?
а.и.ОНПУ РТФ
15.06.2009, 08:21
Черешня сушёная
Для рецепта Вам потребуются:
- черешня
- вода
- сахар.
Черешню перебирают, промывают, высушивают, удаляют плодоножки. Затем ее подсушивают на ярком солнце или в духовке при 35 - 40С так долго, чтобы из нее можно было удалить косточки. Черешню без косточек погружают в кипящий раствор, приготовленный из равных весовых долей воды и сахара, разогревают почти до кипения, снимают с плиты и оставляют до следующего дня засахариваться.
На следующий день ее снова разогревают до кипения и оставляют охлаждаться. Затем ее отцеживают, оставляют обсохнуть и сушат на решетках в одном слое сначала при 60С, а досушивают при 50С. Засушенная черешня должна быть мягкой, но при сдавливании из нее не должен течь сок.
Сушеную черешню используют для наполнения теста вместо изюма, для изготовления которого нужны сорта винограда без косточек, которые у нас не возделываются.
Для приготовления джема Вам потребуются:
- черешня - 1.2 кг
для сиропа:
- сахар - 1 кг
- сок вишневый - 200мл
Из подготовленной черешни удаляют косточки. Готовят сироп: вишневый сок соединяют с сахаром, варят до его полного растворения. Ягоды заливают горячим сиропом и варят до готовности в один прием.
Варенье из белой черешни с лимоном и орехами
Для рецепта Вам потребуются:
Для рецепта Вам потребуются:
- черешня (белая) - 1кг.
- сахар - 1кг.
- вода - 1 стакан
- лимон - 1/2 шт.
- грецкие орехи - 10-20 шт.
Черешню (белую) моем, вынимаем косточки и закладываем по половинке или четвертинке грецкого ореха на место косточки. Укладываем в эмалированную чашку, режем туда лимоны и заливаем сиропом (на 1 кг черешни - 1 кг сахара, 1 стакан воды, 1/2 лимона и 10 штук грецких орехов). Оставшиеся орехи можно просто нарезать, как лимоны. Варим в 3 приема по 5 минут с момента закипания и с выстаиванием между варками по 5-6 часов. В конце варки добавляем ванилин (по желанию). Очень вкусно и красиво смотрится в банке.
Черешня в сахаре
Для рецепта Вам потребуются:
- черешни (с косточками) - 750г
- сахар - 100г
На банку 1 л. Черешню перемешать с сахаром, уложить в банку и стерилизовать при кипении с косточками 8 минут, без косточек - 10 минут.
ну а как то правильно простерилизовать банки??
вообще наслышана, что на электрочайник кипящий ставят вверх ногами банку, но ёлки, за лето тогда несколько чайников придётся купить. какие приспособления?? подскажите пожалуйста
ЯгодаМалина
15.06.2009, 09:55
Кладем такую штуку
http://i009.radikal.ru/0906/02/8333711ed6eb.jpg (http://www.radikal.ru)
на кастрюльку, наливаем воду и меняем банки каждых 5-10-15 минут(0,5 л/1л и 3 л соответственно)
встречный вопрос. где такую штуку достать? :)
ЯгодаМалина
15.06.2009, 10:09
В хозяйственных есть,там где подают всякую мелочь типа досточек,ситечек, открывашек, крышек и т.д.
illogical.alice
15.06.2009, 10:31
Кладем такую штуку
на кастрюльку, наливаем воду и меняем банки каждых 5-10-15 минут(0,5 л/1л и 3 л соответственно)
Наконец-то буду знать, зачем эта штука нужна!! Спасибо! Совсем не приходило в голову, для чего она может быть :shine:
Теперь буду так делать, а то раньше всегда ополаскивала банки кипятком пару раз, а это опаснее.
Сколько на 3 лит.бутыль?
В книге сказано 1г кислоты на 1 л сиропа.... :rolleyes: На практике я клала чайную ложку на 3-литровый бутылек.
Лунная сказочница
15.06.2009, 12:02
Кладем такую штуку
на кастрюльку, наливаем воду и меняем банки каждых 5-10-15 минут(0,5 л/1л и 3 л соответственно)
Наконец-то буду знать, зачем эта штука нужна!! Спасибо! Совсем не приходило в голову, для чего она может быть :shine:
Теперь буду так делать, а то раньше всегда ополаскивала банки кипятком пару раз, а это опаснее.
оппа..а я тоже кипятком...надо поискать такую штуку... =)
vardochka
15.06.2009, 13:08
Клубничный джем-желе с лимоном
Я не морочу себе голову о стерелизации,т.к. она бывает многих видов. К стате самый простой называется "холодная стерелизация" в баночку наливаете немножко уксуса и прокручиваете её,чтобы уксус обвалок все стенки,далее сливаете в другую банку этот уксус и т.д.
Клубничный джем-желе с лимоном
Надо:
Клубника - 1кг
Сахар - 1 кг
Пакетик "Квитина" - 1 шт
Лимон - 1шт
Приготовление в принципе написан на пакетике с "Квитином":
Клубнику промыли ,отделили от зелени,васыпали в казан. Добавили "Квитин" и сок лимона.Поставили на огонь,довели до кипения, добавили сахар и опять довели до кипения. 3-5 минут и все готово. Делаем тихий огонь. Я не мучуюсь уже много лет с закрутками,т.к. беру банки с закручивающимися крышками из под пасты и т.д.,тем-более,что крышки к этим банкам уже продают отдельно новые. И так ложим в банки и закрываем. Все . Очень легко. Не взрываются, плесенью не покрываются и долго хранятся. Лимон добавлять не бойтесь,т.к. с ним образуется желеобразная масса и он не чувствуется. Это желе-джем можно намазать на бутерброд,на блины,в пироги и т.д. Поэтому способу я делала клубнику,чернику,айву,хурьму,айвус яблоками,грушу с яблоком и айвой. Айва очень вкусная получается. А самое главное фрукты сохраняют свой цвет и не темнеют.
Я не стерилизую варенье. И компоты (которые варятся) не стерилизую. И все прекрасно стоит.
vardochka
15.06.2009, 15:51
Я не стерилизую варенье. И компоты (которые варятся) не стерилизую. И все прекрасно стоит.
Компоты и варенья вообще не стерелизуются,это я привела просто пример стерелизации,а цитату забыла вставить. А когда начала пользоваться банками с закручивающимися крышками - то вообще забыла,что это такое.
Вчера делала малой компот из черешни.
1. Банки мою с содой тщательно.
2. Крышки кипячу в кастрюльке.
3. Банки держу над кипящим чайником и обдаю таким образом паром из носика.
4. 1\3 банки черешни. 1 ст. сахара. кипяток и закручиваю. Если не лень, то предварительно сахар с водой кипячу до растворения
5. Под одеяло теплое на несколько дней.
\очень просто, 3й год так делаю и не надо никакой кислоты добавлять - ничего хорошего для желудка, а стерилизация убивает добрую половину витаминов. Черешня не теряет цвета и витаминов (как при предварительной варки с сиропом). Также и вишню делаю, только сахара чуть больше, тк вишня у меня кислая.
Еще делаю по такому принципу для малой копмот здоровья называется: горсть красной смородины, черной и крыжовника. Для зимы и осени в период всяких ОРЗ - дитю самое то!
и не надо никакой кислоты добавлять - ничего хорошего для желудка, а стерилизация убивает добрую половину витаминов. Черешня не теряет цвета и витаминов (как при предварительной варки с сиропом). Также и вишню делаю, только сахара чуть больше, тк вишня у меня кислая.
Лимонная кислота добавляется в черешню потому, что в ней не хватает естественной кислоты. Этого количества вы и на вкус особо не почувствуете )
Лимонная кислота добавляется в черешню потому, что в ней не хватает естественной кислоты. Этого количества вы и на вкус особо не почувствуете )
:shine:Ну честно слово не знаю..Если для вкуса - то иногда сок лимона добавляю (но не в черешню), а если "а шоб не взорвалось" - итак не взрывается..тьфу тьфу
Kariatida
15.06.2009, 22:29
ну а как то правильно простерилизовать банки??
вообще наслышана, что на электрочайник кипящий ставят вверх ногами банку, но ёлки, за лето тогда несколько чайников придётся купить. какие приспособления?? подскажите пожалуйста
Ну, ее как вариант - на кастрюлю с кипящей водой ставим дуршлаг, на него банки, вниз головой, секунд 30 держим, они за это время паром обдаются....точно так же поступаю с крышками
Viktorina
15.06.2009, 22:31
Расскажите, пожалуйста, как вы пользуетесь банками с закручивающимися крышками для закруток (что за чем идёт?). Например компот из черешни можно в такие банки закрутить? И где брать эти банки?
Kariatida
15.06.2009, 22:56
Расскажите, пожалуйста, как вы пользуетесь банками с закручивающимися крышками для закруток (что за чем идёт?). Например компот из черешни можно в такие банки закрутить? И где брать эти банки?
Где брать банки - у меня много пооставалось от того, что покупала всякие там соусы и тыды... а пользоваться - обыкновенно, все как обычно, только закручиваешь плотно крышку, и все. А, закручивать надо, когда горячее содержимое в банки (в принципе, как всегда), тогда она сто пудов не взлетит...
Где брать банки - у меня много пооставалось от того, что покупала всякие там соусы и тыды... а пользоваться - обыкновенно, все как обычно, только закручиваешь плотно крышку, и все. А, закручивать надо, когда горячее содержимое в банки (в принципе, как всегда), тогда она сто пудов не взлетит...
Ага, я правда только варенье в такие банки закручиваю... Горячая банка закрывается горячей крышкой - зубами потом не оторвешь )))
Kariatida
16.06.2009, 00:56
Ага, я правда только варенье в такие банки закручиваю... Горячая банка закрывается горячей крышкой - зубами потом не оторвешь )))
угу... и на второй год уже не используешь - потому как для открывания приходится ножичком поддевать. Хотя, я как то умудрилась и холодную банку так закрутить - всей семьей открывали. Я в такие банки еще и огурчики делаю, а всякие икры-лечо пока не рискую
угу... и на второй год уже не используешь - потому как для открывания приходится ножичком поддевать. Хотя, я как то умудрилась и холодную банку так закрутить - всей семьей открывали. Я в такие банки еще и огурчики делаю, а всякие икры-лечо пока не рискую
Можно использовать. А ножичком просто аккуратно слегка отодвинуть в районе одного из "язычков". Легкий как бы щелчок, и после этого банка нормально открывается. Я наловчилась :)
Kariatida
16.06.2009, 01:25
Можно использовать. А ножичком просто аккуратно слегка отодвинуть в районе одного из "язычков". Легкий как бы щелчок, и после этого банка нормально открывается. Я наловчилась :)
Попробую. У меня муж банки открывает, а он меры ни в чем не знает, поэтому для него слово немножечко - нереальное))):D
а.и.ОНПУ РТФ
16.06.2009, 08:23
В книге сказано 1г кислоты на 1 л сиропа.... :rolleyes: На практике я клала чайную ложку на 3-литровый бутылек.
Спасибки)
vardochka
16.06.2009, 09:00
угу... и на второй год уже не используешь - потому как для открывания приходится ножичком поддевать. Хотя, я как то умудрилась и холодную банку так закрутить - всей семьей открывали. Я в такие банки еще и огурчики делаю, а всякие икры-лечо пока не рискую
Я в такие банки уже года 3 закручиваю лечо,синие в аджике,маринованые помидоры и огурцы. И ещё на второй год без проблем использовала, а если проблемы с крышками,повторяюсь они продаются на базарах.
Alternativa
16.06.2009, 09:57
угу... и на второй год уже не используешь - потому как для открывания приходится ножичком поддевать. Хотя, я как то умудрилась и холодную банку так закрутить - всей семьей открывали. Я в такие банки еще и огурчики делаю, а всякие икры-лечо пока не рискую
Икру не делала, а Лечо, Соте, Баклажаны (огонек), Грибы маринованые Огурцы и варенье, отлично сохраняются в таких банках.:)
И повторно использовать банки, тоже можно.
Попробую. У меня муж банки открывает, а он меры ни в чем не знает, поэтому для него слово немножечко - нереальное))):D
бггг) Такую тонкую работу мужчинам доверять низзя )))
Alternativa
16.06.2009, 10:48
Кто-то консервирует кабачковую икру или соте из овощей (с синями, помидорами и т.д.)? Поскажите как лучше это сделать?
СОТЕ
Баклажаны 4 шт.
Перец сладкий красный 4 шт.
Помидоры 4 шт.
Лук репчатый 4 шт.
Масло растительное 1 стакан.
Соль, сахар по 1 ст. ложке.
Уксус 2,5 ст.ложки.
Берем, по 4 крупных баклажана, перца, помидора, луковицы, моем-чистим, разрезаем на 4-8 частей (кто какой размерчик предпочитает). Укладываем овощи в казан или утятницу (у кого, что есть), сверху засыпаем соль, сахар, вливаем уксус и растительное масло. Можно добавить душистый перец грошком (без него тоже очень вкусно). Тушить на среднем огне 1 час, под приоткрытой крышкой. Банки (поллитровые) обдать кипятком (предварительно хорошо вымыть), разложить соте и закатать (закрутить в закручивающиеся банки) простирелизованными крышками. По совету моей бабушки, закатаные банки завернуть в газету, затем в полиэтиленовый кулечек (каждую банку) и хорошо укутать в одеяло, выдержать 2-3 дня. Готово.
P.S Зачем закутывать в газету и кулек не знаю (спросить уже не у кого:(), но всегда делаю по совету бабушки:)
Девочки соте очень вкусное :)Рекомендую.:good:
Alternativa
16.06.2009, 10:52
ну а как то правильно простерилизовать банки??
вообще наслышана, что на электрочайник кипящий ставят вверх ногами банку, но ёлки, за лето тогда несколько чайников придётся купить. какие приспособления?? подскажите пожалуйста
Знаю, есть способ стерелизации в духовке при 100 градусах минут 10- 15, и готово :).
Alternativa
16.06.2009, 11:28
Баклажаны "Огонек" (вареные)
5 кг. баклажан.
Маринад:
500 гр. чеснока + 300 гр. острого красного перца, перемолоть на мясорубке, добавить 2 столовые ложки соли и развести уксусом - 500мл.
Синие нарезать (кому, как нравится), я режу на 8 частей, проварить до мягкости (минут 10 - 15 в зависимости от размеров). Сцедить воду, баклажаны (теплыми) выкладывать небольшими порциями в маринад на несколько минут, затем уложить в банки залить оставшимся маринадом, закатать :good:.
P.S Прелесть вареных баклажанов в том, что не надо долго стоять у плиты (в отличии от жареных) + менее жирные :)
illogical.alice
16.06.2009, 11:37
Alternativa, а варить баклажаны в подсоленной воде или не важно?
И спасибо за оба рецепта, уже записала!:rose:
Alternativa
16.06.2009, 11:46
3кг. помидор
3кг. сладкого перца (лучше разных цветов)
1 кг. репчатого лука
0.5 кг. моркови
1 стакан растительного масла
1 стакан сахара
2 столовые ложки соли
1/4 стакана уксуса.
перец душистый и черный горошком
Подготовить овощи:
помидоры-пропустить через мясорубку;
перец, почистить, нарезать соломкой (не слишком тонко);
лук, почистить, порезать полукольцами;
морковь, почистить, натереть на крупной терке.
В казан, влить растительное масло, раскалить. Влить помидоры, тушить 10мин. + морковка тушить 10 мин., следующий перец, туда же, туш. 10 мин, затем лук 10 мин. Добавить сахар, соль, перец (горошек) протушить 10-15 минут, в конце влить уксус. Горячим, Лечо разложить в подготовленные банки, закатать и укутать до полного остывания. :D
Alternativa
16.06.2009, 11:49
Alternativa, а варить баклажаны в подсоленной воде или не важно?
И спасибо за оба рецепта, уже записала!:rose:
Соли достаточно в маринаде, но можно воду немного подсолить.
Надеюсь, Вам понравится :shine:
Viktorina
20.06.2009, 12:41
ну а как то правильно простерилизовать банки??
вообще наслышана, что на электрочайник кипящий ставят вверх ногами банку, но ёлки, за лето тогда несколько чайников придётся купить. какие приспособления?? подскажите пожалуйста
Я стерилизую банки просто над паром. Можно подержать банку над носиком обычного чайника. А я, например, беру кастрюльку побольше, на неё дуршлаг с плоским дном, а на дуршлаг - превёрнутую банку.
Viktorina
20.06.2009, 12:43
Поскажите, пожалуйста рецепт вишен в собственном соку или рецепт компота из вишен
Alternativa
20.06.2009, 16:00
Поскажите, пожалуйста рецепт вишен в собственном соку или рецепт компота из вишен
Вишню очистить от косточек, засыпать сахаром и оставить на пару часов (пустить сок). Затем уложить в банки залить получившимся соком, простерилизовать 10 - 15 минут 0,5л/1л, и закатать.
1 киллограмм вишни 200 грамм сахара.
ssvetlanap
21.06.2009, 08:12
Подскажите, как сделать огурчики вкусные? Чтоб так, день их помариновать и слопать тут же) В прошлом году делала, рецепт простейший был, н сейчас вспомнить не могу(
На 3-х литр.бутылёк,Вам необходимо:1,5 кг.небольших огурчиков,"веник" с хреном и укропом,5-6 зуб.чеснока,1 остр.перец.
В бутыль кладёте травы,режете чеснок и перец,обрезаете"попки"у огурчиков.Насыпаете 3 ст.ложки соли и заливаете всё кипятком до верха.Закрываете пласт.крышкой и в тёплое место.Через сутки-снимайте пробу,с каждым днём огурчики будут вкуснее.
Kariatida
21.06.2009, 11:42
Девоньки, спрошу еще и здесь. Может, завалялось у кого то такое хитрое приспособление советских времен для выдавливания вкосточек из вишен??? Согласна купить! Только не советуйте мне булавку, я ею пользуюсь, но в данном случае нужно косточки из черешни выдавить, а булавкой это не то... Или, если кто знает, как черешню "обескосточить", подскажите!!!! С черешней просто дела раньше не имела...
Kariatida,
я только на днях вынимала косточки из черешни.. простой проверенной шпилькой для волос (я ей и из вишни достаю). Элементарно! Оказывается достать кости из черешни не так сложно как казалось)))
А я вчера не нашла у себя дома ни булавку, ни шпильку. Пришлось руками вышкрябывать.
У меня вопрос возник. Девочки, вот раньше в основном варенье варили в медном тазу. Это принципиально? Мне вчера, когда узнал что я варю варенье, отчим медный таз подарил!:) Правда он притарабанил в 23:00, и я к тому времени уже в казанке начала варить.
illogical.alice
22.06.2009, 07:59
Vivea, в связи с технологиями обработки пригодного для пищи металла, большая посуда (тазы, казаны и т.д.)была дорогущая. А из меди легко сделать посуду, и она дешевая была. И доступная широкому кругу потребителей. Вот и всё! С точки зрения здоровья, медная посуда вредная для организма. Медь - тяжелый металл, и бывали случаи отравлений. Это бывает потому, что есть разные фрукты и овощи, в которых содержаться вещества, взаимодействующие с медью в посуде и медь переходит в варенье, а потом мы её кушаем.
То, что говорят, раньше было хорошо, не значит, что оно таки хорошо.
Кстати, для алюминия есть особенность. Во время варки варений и вообще пищи в такой посуде, нельзя пользоваться металлическими предметами - ложками, например. Только деревянными предметами. Потому что металлическими предметами снимается слой оксидов алюминия и алюминий будет переходить в пищу, что тоже может вызвать отравление. Когда вы чистите эту посуду, то под воздействием воздуха она быстро покрывается слоем вот этого оксида и можно в ней готовить.
И уже до кучи про эмалированную посуду. Она замечательная, только до тех пор, пока цел слой эмали. Через трещины и протёртости этой посуды в пищу будут попадать железо другие компоненты внутренней части посуды.
Чугун хорош, пока не ржавеет, и хранить в нём пищу нельзя ни в коем случае.
Нержавейка просто хороша. Без всяких оговорок, по-моему :)
вчера закатала вишню дреглёную.
вернее, просто закрутила крышки. на ведро (пластмасовое) вишни две литровые банки сахара. вишня постояла день в сахаре, пустила сок. прокипятила я минут 10 и разлила по банкам, закрыла прокипячёнными крышками закручивающимися.
Девоньки, спрошу еще и здесь. Может, завалялось у кого то такое хитрое приспособление советских времен для выдавливания вкосточек из вишен??? Согласна купить! Только не советуйте мне булавку, я ею пользуюсь, но в данном случае нужно косточки из черешни выдавить, а булавкой это не то... Или, если кто знает, как черешню "обескосточить", подскажите!!!! С черешней просто дела раньше не имела...
в прошлом году покупала в Тескоме ( мегадом) 101 грив стоила коробочка такая вишню9 черешню) кладеш, давиш- ягода в коробочку скатывается...и руки чистые.
Illogical.alice - спасибо за ответ:)
Крокозяблик
22.06.2009, 19:56
Вишню очистить от косточек, засыпать сахаром и оставить на пару часов (пустить сок). Затем уложить в банки залить получившимся соком, простерилизовать 10 - 15 минут 0,5л/1л, и закатать.
1 киллограмм вишни 200 грамм сахара.
простите тупицу - что значит "простерилизовать 10-15 минут"? Это когда уже вишню по банкам распихал - на водную баню поставить что ли? Ни разу закрутки не делала... :shine: а вишни до утра:D
illogical.alice
22.06.2009, 20:07
Сейчас Alternativa расскажет как она делает. Пока поделюсь своим опытом: очищенную от косточки вишню засыпаем сахаром (по вкусу, но не меньше 200 - 300 г на кг вишни), даём пустить сок и кипятим в казане. Когда закипит и чуть прокипит, разливаем кипящей в предварительно ошпаренные изнутри банки (или как Вы их стерилизуете, паром или еще чем) и закатываем ошпаренными крышками. Перевернуть, укутать в одеялко и на следующий день развернуть и помыть банки снаружи.
Крокозяблик
22.06.2009, 20:17
а если делать без сахара - то она испортится да? просто я по жизни худеющая :) а вишню люблю сильно :) без сахара наверное не выйдет...
illogical.alice
22.06.2009, 20:34
сахар нужен в качестве консерванта. Меньше определенного предела тоже нельзя класть, потому что рискуете иметь испорченный продукт.
Kariatida
22.06.2009, 20:55
а если делать без сахара - то она испортится да? просто я по жизни худеющая :) а вишню люблю сильно :) без сахара наверное не выйдет...
Сахар нужОн обязательно, и не волнуйтесь - от 200 грамм в вишне вы не поправитесь, а если его не положить, вишня может как жаба расквачиться или вообще взлетит банка - а это обидно(
Я вишню без сахара делаю. Стерелизую банки, туда кидаю вишню, периодически стряхивая, чтобы плотно вошли, наливаю воды и ставлю в кастрюлю с водой и кипячу мин 20. Доливаю кипятком и закручиваю, вверх дном и под одеялом остывать.:)
П.с. косточки вынимать лень...А потом зимой мучаюсь...В этом году если хватит духу попробую косточки сразу вынуть, чтобы не мудохаться зимой.
illogical.alice
22.06.2009, 21:24
Judi22, а как скоро Вы съедаете вишенку без сахара?
Judi22, а как скоро Вы съедаете вишенку без сахара?
Мм...Делаю в июне-июле, начинаю пользоваться зимой.... Храню ее в подвале. Больше года не стояла ни разу. И я ее ни ем саму - кислющаяя, я ее использую для приготовления булочек и тп
Крокозяблик
23.06.2009, 07:08
не ...буду с сахаром все таки делать...ну ее в баню ту диету :)
Alternativa
23.06.2009, 09:08
простите тупицу - что значит "простерилизовать 10-15 минут"? Это когда уже вишню по банкам распихал - на водную баню поставить что ли? Ни разу закрутки не делала... :shine: а вишни до утра:D
Ну да, ставите наполненые баночки в кастрюльку наполненую водой (вода должна быть на 3/4 высоты банки, отмеряла как смогла:shine: ) накрываете крышками (не закрученные) и кипятите так чтоб не сильно бурлило:). По истечении срока сртерилизации закатываете крышички, усе, готово:D
не ...буду с сахаром все таки делать...ну ее в баню ту диету :)
Заморозьте и не морочьте себе голову.
ЯгодаМалина
23.06.2009, 15:29
Уксус только в магазинных или маринованых огурчиках нужен. А для "ненадолгопосоленыхибыстросъеденых" не нужен:) для квашеных бочковых тоже не нужен.
ssvetlanap
23.06.2009, 18:07
А уксус не нужен?
Не ,уксус не нужен.
Делюсь рецептом огурчиков .
Маринад:
вода-5 стаканов.
сахар-1стакан
уксус-1 стакан
соль-2 стол.ложки.
кетчуп "торчин"чили-6 столовых ложек
В баночку:чеснок-3-4 зубчика,лавр.лист,перец горошком парочку,зелень(вишня,дуб,щир,эстрагон,укроп,смород ина,хрен,виноград)
Огурцы замочить на сутки в воде,меняя ее 3-4 раза.Горячим маринадом залить,стерилизовать 5-7 минут.закатать,укутать.
(наверное,бутыль надо подольше постерелизовать,я кручу 1.5 л. баночки)
Огурцы-офигеть вкусные.:)
krapivka
23.06.2009, 20:54
А кто может подсказать как готовить варенье из экологически чистой вишни и черешни. Имею виду с червячками. :(Пробовала их залить водой и вымочить.....но вылезло меньше половины....:(Может есть какие то проверенные эффективные способы?
Viktorina
23.06.2009, 21:58
А кто может подсказать как готовить варенье из экологически чистой вишни и черешни. Имею виду с червячками. :(Пробовала их залить водой и вымочить.....но вылезло меньше половины....:(Может есть какие то проверенные эффективные способы?
Вот и я сегодня компот варила, думала во время варки повсплывают... неаа:nea:
А кто может подсказать как готовить варенье из экологически чистой вишни и черешни. Имею виду с червячками. :(Пробовала их залить водой и вымочить.....но вылезло меньше половины....:(Может есть какие то проверенные эффективные способы?
Когда Вы варите варенье или компот:) пенку снимаете?Вот вместе с ней уйдут и червячки:)
Алена 1977
23.06.2009, 23:04
А кто может подсказать как готовить варенье из экологически чистой вишни и черешни. Имею виду с червячками. :(Пробовала их залить водой и вымочить.....но вылезло меньше половины....:(Может есть какие то проверенные эффективные способы?
Я ее всегда замачиваю в подсоленной воде, часа на 2. Червячки всплывают.
Муж как то увидел это зрелище и теперь компоты не пьет:(
Алена 1977
23.06.2009, 23:07
А кто-то знает рецепт маринованных огурчиков, чтоб были такие, как в магазине?
У меня был но потерялся, помню только , что без веника. Жутко люблю, но в этом году цена 15-18 грн за 0,5л. дороговато, с учетом того, что съедается в присест и хочется еще..
без червячов не получится. я свою вишню продреглевала и оставила в соке на день, сколько всплыло, столько собрала...ну а там...ну ни как.
опасен тот червь что нас ест, а не тот, которого мы едим. (с) моя бабушка
А клубнику в собственном соку кто-то делал? Это без сахара.
Девочки,подскажите,что можно сделать вкусненькое с красной смородины?Варенье?В собственном соку?Просто заморозить?Вот сижу и думаю сейчас,что лучше?
Alternativa
24.06.2009, 20:41
Обычный компот (напиток) очень вкусно!:good:
Из красной смородины получается очень вкусный джем :)
В компоты ее тоже добавляю - с малиной,черной смородиной,крыжовником.
Всегда немного красной смородины замораживаю-очень красиво смотрится ,как украшение и, в выпечке:)
Можно сделать настойку на красной смородине:good:
Из красной смородины ,малины,клубники,вишни и лимона получается классный мармелад
Просто перетереть с сахаром тоже очень вкусно :)
А кто может подсказать как готовить варенье из экологически чистой вишни и черешни. Имею виду с червячками. :(Пробовала их залить водой и вымочить.....но вылезло меньше половины....:(Может есть какие то проверенные эффективные способы?
МОЯ СВЕКРОВЬ В СОЛЕНОЙ ВОДЕ ЗАМАЧИВАТ НА 30-40 МИН.
Хозяюшки, подскажите, пожалуйста, рецепт джема из красной смородины холодного приготовления, т.е. без кипячения и варки.:shine:
Девоньки расскажите как компотик из сливы сварить и как ее правильно морозить?
Kariatida
25.06.2009, 15:31
Девоньки расскажите как компотик из сливы сварить и как ее правильно морозить?
Морозить половинками без косточек, а компот - на треть в банку сливы, залить кипятком, дать остыть, этот же кипяток слить, закипятить еще раз, в банку 1,5 стакана сахара. 1 ч.л. лимонной кислоты, залить кипятком тем, который слили и заново прокипятили и закататть - все
Крокозяблик
25.06.2009, 17:14
Девочки - в Мегадоме купила абалденную штуку вынимать косточки из ягод...120грн - море удовольствия - 4кг вишни перелопатила за минут 20... может кому надо :)
пока делаю вишенку - половину в сахаром, половину бЭз :)
Девочки,подскажите!Хочу на зиму перетереть красную смородину с сахаром и хранить в холодильнике.Сколько сахара на 1 кг смородины?И кто-то так делал?Она хорошо так хранится?Просто раньше не делала так.Спасибо!
Лунная сказочница
25.06.2009, 18:12
Девочки,подскажите!Хочу на зиму перетереть красную смородину с сахаром и хранить в холодильнике.Сколько сахара на 1 кг смородины?И кто-то так делал?Она хорошо так хранится?Просто раньше не делала так.Спасибо!
Буквально вчера перетирала - на 1кг смородины 2кг сахара. Думала много будет, но решила довериться свекрови - и таки да, верная пропорция. =)
Спасибо!А что еще можно перетереть с сахаром и просто хранить в холодильнике.Я еще хочу сделать чернику,черную смородину и малину,клубнику.как эти ягоды?Сколько сахара?
krapivka
25.06.2009, 21:10
Из красной смородины ,малины,клубники,вишни и лимона получается классный мармелад
А как делать классный мармелад?:shine:
А как делать классный мармелад?:shine:
Добрый вечер,отпишусь днем,очень легко:)
Мармелад из красных ягод делается очень просто и быстро :)
Я делаю обычно микс-кр.смородина,малина,клубника,вишня.Раньше делала отдельно из каждой,но пришла к выводу,что так вкуснее :)
Красная смородина 1кг
Малина 1 кг
Клубника 1 кг
Вишня 1 кг
Лимон 1 большой
Желатин 4 пакетика
Сахар 4 кг
Мой рецепт на 4 кг ягоды-если микс,то всего по 1 кг,если только красная смородина,то соответственно 4 кг кр. смородины.Кр.смородину и малину протереть через сито , вишню и клубнику порезать красивыми дольками.Все соединить и,перемешать с сахаром и желатином,поставить настоятся на 1.5-2 часа максимум,время от времени перемешивая.На медленном огне довести до кипения и,5 минут прокипятить,затем ввести подготовленную цедру лимона и,еще минуты две прокипятить.Горячим разливать по подготовленным сухим банкам,закрыть.Остывают они у меня под теплым одеялом,после того,как банки остынут полностью-вынести в прохладное место.Я разливаю мармелад в 0,5 литровые баночки с закручивающейся крышечкой-очень удобно.
:rose: