Просмотр полной версии : Домашний хлеб в хлебопечке
Сегодня только спек в хлебопечке
http://s51.radikal.ru/i133/0807/e7/6d86642bf57f.jpg
увеличенный вариант
http://s56.radikal.ru/i154/0807/80/3e1cb87ba93c.jpg
Картинка
31.07.2008, 16:57
Аграм темный и Экстра-Р две сухие закваски, применяются обе для выпечки пшенично-ржаного и ржаного хлеба и выпускаются двумя разными производителями, почти аналоги, мне Аграм показался и темнее и кислее.
Картинка
31.07.2008, 16:58
Flam1k - КЛАСС! Небось 1,5 кг?
Flam1k - КЛАСС! Небось 1,5 кг?
Ага
Профессионал
31.07.2008, 17:17
Картинка, а светлый аграм, который нам недавно привезли из Москвы, он отличается от этого, "темного"?
Я, наверное, что-то не понимаю! Объясните мне, пожалуйста, зачем вы купили хлебопечки, если суёте в хлеб аграм, который содержит Е-330 (химическую лимонную кислоту), которая не выводится из организма и остальные очень сомнительные составляющие!? Я этой кислотой очищаю от накипи стиральную машину. Пеку ржаной хлеб исключительно на бездрожжевой закваске и получается замечательно! Шапочка не опадает, мякиш пористый, долго хранится. Солод ещё как-то понять можно, но все остальное....!!!???Домашний хлеб, мне кажется, должен быть максимально натуральным, тем более существует масса приемлимых рецептов, а иначе проще хлеб покупать.
Картинка
31.07.2008, 19:18
Аграм (порошок) :
Ржаная и пшеничная мука, продукты брожения теста, органические кислоты, эмульгаторы (производитель IREKS AROMA, Хорватия/Россия)
А этот Аграм наш родной производится на Украине. В составе тоже мука ржаная набухающая, солодовый компонент и такие-же органические кислоты. Чтоб сравнить надо попробовать и тот и другой.
Картинка
31.07.2008, 22:06
Е330-Лимонная кислота ( CITRIC ACID )-регулятор кислотности, антиокислитель, комплексообразователь. Лимонная кислота широко используеться во многих пищевых производствах, в зависимости от технологической необходимости. Дозирование не нормируется.Риск для здоровья человека и данные по общей (не)безопасности:
Код риска: R36/37/38, - лимонная кислота раздражает глаза, органы дыхания и кожу.
Побочное действие: стимулирует развитие аллергических реакций, вызывает образование злокачественных опухолей.
http://e000.ipsys.net/E/E-330-ru.html
....... вобщем все умерли (с)
Картинка
01.08.2008, 08:26
Насчет заквасок могу предложить французский вариант:http://mariana-aga.livejournal.com/99728.html
Это дает возможность выпечки хлеба без дрожжей и прочих добавок.
Есть множество рецептов выпечки хлеба на закваске: http://mariana-aga.livejournal.com/101360.html а так же правила хранания закваски. Осталось только адаптировать это все к хлебопечке или перейти на выпечку в духовке, что и станет следующим этапом мастерства.
Желаю всем удачного хлебопечения!!!
Иронию вашу оценила! Но не поняла зачем использовать если можно без неё.
Картинка
01.08.2008, 09:07
Евкия, не было иронии, это всего лишь информация из Инета. Я вовсе не использую добавки в каждый хлеб, очень люблю "здоровые" хлебушки с отрубями, хлопьями, злаками и семенами. Использовала кефирную закваску и хмелевую, сейчас изучаю французскую и хочу попробовать. Хлебушек у меня самый разный. Я никого не призываю использовать добавки которые вредны, просто если уже используем, то хоть делать это правильно.
А какой закваской Вы пользуетесь? Вам удалось полностью отказаться от дрожжей?
Насчет заквасок могу предложить французский вариант:http://mariana-aga.livejournal.com/99728.html
Это дает возможность выпечки хлеба без дрожжей и прочих добавок.
Есть множество рецептов выпечки хлеба на закваске: http://mariana-aga.livejournal.com/101360.html а так же правила хранания закваски. Осталось только адаптировать это все к хлебопечке или перейти на выпечку в духовке, что и станет следующим этапом мастерства.
Желаю всем удачного хлебопечения!!!
За ссылки спасибо! Очень даже преемлемо. Надо изучить и попробовать.
Сделала ржаной хлеб по панасониковскому рецепту (с солодом, кориандром, медом) - очень вкусно!! правда, крыша у хлеба опала)
Профессионал
01.08.2008, 09:20
правда, крыша у хлеба опала
Это нормальное явление для темного хлеба.
Да, при выпечке ржаного хлеба я практически не использую дрожжи. Удалось этого добиться опытным путём. Как я уже писала, пеку на закваске, она вот сейчас набрала силу и хлеб получается без проблем. Если нужно добавить кислинки, применяю яблочный уксус собственного изготовления. Белый хлеб пеку очень редко и пока с добавлением дрожжей, но работаю и над этим. Вот и Вы подсказали один из способов.:)
Картинка
01.08.2008, 09:40
У меня было немножко ржаной обойной и я уже поставила бродить французскую закваску. Она мне понравилась тем, что кормить ее надо пшеничной мукой и она становится "пригодной" для выпечки белого хлеба без дрожжей. Буду пробовать. В хмелевой закваске меня преследовал горьковатый привкус, может эта будет удачнее....
Мне это тоже понравилось, и я сегодя эту закваску начну делать.
Картинка
01.08.2008, 09:47
На 100 гр. муки = 120 гр. воды - очень густое получается, надо воды добавить. Не испортить бы......
Евкия, обратите внимание на рецептик хлеба Pain au levain naturel Раймонда Калвеля.http://mariana-aga.livejournal.com/
Он на закваске и опаре. Прекрасно вымешивается в кухонном комбайне, если следовать инструкции. Использование дрожжей сведено к минимуму (1гр.). Процесс занимает чуть больше 10 часов, но он этого стоит.
Sardanapal
01.08.2008, 12:03
Да, при выпечке ржаного хлеба я практически не использую дрожжи. Удалось этого добиться опытным путём. Как я уже писала, пеку на закваске, она вот сейчас набрала силу и хлеб получается без проблем.
Ну так поделитесь опытом с сообществом :)
Картинка
02.08.2008, 11:25
Всем, кто готов достичь вершины мастерства хлебовыпечки, рекомендую заглянуть сюда: http://mariana-aga.livejournal.com/
Здесь несколько десятков страниц по 20 рецептов на каждой.
Ух-ты...спасибо, Картинка, сайтик уже в избранном :rose:
И ещё...в некоторых рецептах пишут - патока...расскажите, пожалуйста что это такое и где его взять...:shine:
Картинка
04.08.2008, 11:45
Патока - сахаристый продукт, получаемый осахариванием (гидролизом) крахмала (главным образом картофельного и маисового) разбавленными кислотами или ферментами с последующим фильтрованием и увариванием сиропа.
Применяется много где, в т.ч. в хлебопечении - для производства некоторых сортов хлеба, в том числе "орловского". Заменить можно медом, но это не исключает использования сахара в рецепте. Кто-то из форумчан с Хлебопечки прогревал мед на водяной бане и в тепленький вмешивал сахар......
Купить патоку можно на той же базе, но они не открывают бочки, а в бочке около 100 кг. патоки.
Вика а у меня открывается только 2 страницы. т е жму на 20.. и только 2.
огромное тебе спасибо за кулечки!!!! сегодня буду печь московский... а за сайт огромнейшее спасибо!!!!
По поводу закваски - посмотрите вот здесь :
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=1068.210
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0
я в субботу сделала хлеб на кифирной закваске, конечно кифир у меня был не старый, но...пришлось немного покормить сахаром и дрожжами- итог вышел у меня Первый раз ржанной хлеб.. за основу брала фугаскин дарнецкий. сегодня буду эксперементировать с ржанным на Солоде- спасибо Вике.... да вика у меня 3 кулечка было один я так понимаю солод( его больше) с кисловатым вкусов это аграм а серый это клейковина.. теперь объясните мне.. в рецепте многих нет клейковины .. куда ее добовлять и для чего???
Картинка
04.08.2008, 14:16
*ОДА*, жми на каждой странице Previous 20, а Next 20 не нажимай - вернет обратно. Там пока 11 страниц.
*ОДА*, жми на каждой странице Previous 20, а Next 20 не нажимай - вернет обратно. Там пока 11 страниц.
спасибо картинка разобралась, ответь мне по клейковину.... а вобще сайт :good: у меня уже руки зачесались....
Картинка
04.08.2008, 14:55
Если в рецепте клейковины нет, то добавлять ее не надо, значит там такое количество пшеничной муки, что ее клейковины достаточно поднять ржаную, как например в Московском хлебушке.
А вот самая универсальная закваска у Миши из Мичегана. Ее можно кормить белой мукой и использовать при выпечке белого хлеба, а можно взять часть и покормив ржаной мукой пару раз печь ржаной хлеб. Ссылочку даю: http://crucide.livejournal.com/64673.html ее можно приготовить при комнатной темп. но заводить лучше на обойной ржаной муке, да и кормить пшеничной 1 сорта.
Картинка, спасибо за подробное объяснение!!! :girl_kiss: Спекла два черных хлебушка, по вашим ссылкам...:girl_dance: Абалденный получился и один и второй :dance: :rose:
Вопрос по поводу корочки - ни-как не могу добиться "хрустящей" - зажаристая, румяная, но не хрустит :shine:. Как думаете, может не-допекаю?
Теперь практикую выпечку хлеба в духовке - замес в ХП - получается круглой формы и красивой корочкой - но не хрустит :rzhu_nimagu:.
прочитала по ссылкам Катринки- думаю когда ставиш хлеб в духовку нужно печь с паром.. или обрызгивать стны духовки водой... и перед тем как достать хлеб, то же опрыскать его водой- наверное в этом и заключаеться "фишка" хрустящей корочки
Вика, спасибо за подробное объяснение!!! :girl_kiss: Спекла два черных хлебушка, по вашим ссылкам...:girl_dance: Абалденный получился и один и второй :dance: :rose:
а какие пекли??? я пробывала печь ситный... но опару постаила месить на режиме тесто... потом поставила на "французкий" режим- думала что выну после 2 подъема на расстойку в форме.. но уже было пзно и испекла его в хлебопечке... но хлебушек получился красивый....
прочитала по ссылкам Катринки- думаю когда ставиш хлеб в духовку нужно печь с паром.. или обрызгивать стны духовки водой... и перед тем как достать хлеб, то же опрыскать его водой- наверное в этом и заключаеться "фишка" хрустящей корочкиНада и это пробнуть - пасиб. :rose:
а какие пекли???....
Я пекла вот эти :
Для обладателей заквасок и "заварок" предлагаю два варианта Бородинского хлеба:
вода 320 мл.
кипяток для заварки солода 80 мл.
солод 4 ст.л.
мука ржаная 360 гр.
мука пшеничная 150 гр.
закаска Аграм 1,5 ч.л.
клейковина 1 ст.л.
растит. масло 2 ст.л.
соль 1 ч.л.
мед 2 ст.л.
дрожжи 2 ч.л.
кориандр молотый 1 ч.л.
- - - - - -
вода 320 мл.
кипяток 80 мл.
солод 3 ст.л.
мука ржаная 260 гр.
мука пшеничная 300 гр.
закваска Аграм 2 ч.л.
клейковина 1 ст.л.
соль 1,5 ч.л.
сахар 1,5 ст.л.
дрожжи 1,5 ч.л.
масло (хорошо горчичное,но можно и подсолнечное) 3 ст.л.
кориандр молотый 1 ч.л.
Получается хлеб темный, тяжелый и пористый.
Заложила в хлебопечку (панасоник) как она рекомендует: дрожжи, потом мука и все сыпучие ингредиенты, потом жидкость...пекла в режиме "ржаной" 3 часа 30 мин...Хлеб получился красивый, крыша не упала, просто кирпичик такой...очень вкусный и ароматный...Какой из двух вкуснее? Не знаю - оба вкусные, но детям и мужу понравился больше второй :D
Кстати, про хрустящую корочку...Чтоб была хрустящей - хлеб достаю сразу, как испечется (если прозеваю - размягчается чуть-чуть и потом уже не то :( )...Ставлю дуршлаг на стол (у меня весь в мелкую сетку и там не собирается пар), на дуршлаг сверху ложу решетку и на неё ставлю хлеб...Жду, пока не остынет часа 2...В это время к хлебу никто не прикасается...Так он остывает и корочка всегда хрустит :good:
-----
я думала с сайта которые Картинка выкладывала
cote d'Ivoire
05.08.2008, 15:43
.
...Жду, пока не остынет часа 2...В это время к хлебу никто не прикасается...
Вот это называется абсолютная диктатура!:D
А какая сила воли у вас!
Картинка, а как у Вас обстоят дела с заквасками? Я решила поэспериментировать: взяла половину своей ржаной закваски и начала её кормить пшеничной хлебопекарской мукой (как-то купила на оптовом). И всё замечательно получилось! Завтра попробую испечь хлеб. Я уже пекла пшеничный с ржаной закваской, получается неплохой, но цвет серый. А ржаной на закваске, вообще, без претензий. У меня печь LD, я беру в равных количествах пшеничной и ржаной муки по мерному стакану, 3/4 воды, соль, сахар, раст. масло и ложки четыре закваски, кориандр или тмин. А для цвета или запариваю ложку солода. или в самом начале кладу штуки четыре вяленого чернослива, он и вкус и цвет делает приятными.Пеку на основном, а за час и50мин. до окончания процесса убираю нож и распределяю равномерно тесто, получается буханка без дырки в дне.
Картинка
05.08.2008, 18:02
У меня "созрела" французская, оказалась бронебойная. 5 гр. этой закваски+125 муки+125 воды за 6 часов поднимается в 4 раза. Завтра хочу испробовать в деле.
Хм... Сегодня приобрёл, приобрёл DeLonghi BDM-125S. Искал несколько месяцев, нашел в магазине "220 Вольт" на промрынке, цена вопроса 685 гривен.
Подозреваю, что прийдётся перечитать всю тему с начала...
З.Ы. Господа админы! Добавте нормальный смайлик с сигаретой.
Пыонеры и мафыозы ненужны.
У меня "созрела" французская, оказалась бронебойная. 5 гр. этой закваски+125 муки+125 воды за 6 часов поднимается в 4 раза. Завтра хочу испробовать в деле.
о а я позавчера стала делать закваску- компа под рукой не было.. делала по памяти итог.. все напортачила 1 день( сутки) ржанная так поднялась- мама дорогая.. сегодня утром добавила туда же пшеничую муку и воду и поставила в холодильник? вопрос- мне все заново переделывать или продолжать дальше? по рецепту?
Картинка
06.08.2008, 09:29
*ОДА*, если делаете французскую закваску, то лучше переделать. Ее нужно делать точно по правилам, только так Вы получите отличный результат. Я завела себе жидкий вариант и она получилась "сопливая" (наша мука тому виной) пришлось делать "реанимацию". Перевела в "пенное" состояние, на следующий день привела в порядок. Работает как зверь. Я довольна. Хочу испробовать в работе.
- - - - -
Испробовала!!!! Фотки в альбоме!!!!! Вкуснотища!!!!
Испекла хлеб на пшеничной закваске. Результат превзошёл все ожидания! Очень вкусный, такой в "Садах победы" продают за большие деньги.
Хм... Сегодня приобрёл, приобрёл DeLonghi BDM-125S. Искал несколько месяцев, нашел в магазине "220 Вольт" на промрынке, цена вопроса 685 гривен.
Подозреваю, что прийдётся перечитать всю тему с начала...
З.Ы. Господа админы! Добавте нормальный смайлик с сигаретой.
Пыонеры и мафыозы ненужны.Опа-ааа, еще один Дэ-Лонгист попалсИ - добро-пожаловать - не пожалеешь, машина Зверь!.
На прошлой неделе по заказу родственников купил в интернет-магазине два панасоника 254-х... С доставкой обошлись по 860 грн...
Картинка, большое спасибо за ингредиенты!
Вчера наконец-то испек хлеб по Вашему рецепту N2:
Для обладателей заквасок и "заварок" предлагаю два варианта Бородинского хлеба:
- - - - - -
вода 320 мл.
кипяток 80 мл.
солод 3 ст.л.
мука ржаная 260 гр.
мука пшеничная 300 гр.
закваска Аграм 2 ч.л.
клейковина 1 ст.л.
соль 1,5 ч.л.
сахар 1,5 ст.л.
дрожжи 1,5 ч.л.
масло (хорошо горчичное,но можно и подсолнечное) 3 ст.л.
кориандр молотый 1 ч.л.
Получается хлеб темный, тяжелый и пористый.
Выпекал на основном режиме.
Хлеб получился, но не такой темный и пахучий как магазинный бородинский. Я еще не положил кориандр - не нашел дома.
Однако, он вышел пушистый и обалденно вкусный!
Как правильно добавлять солод? Я залил его 80мл кипятка, дал остыть 10 минут и всю массу смешал с водой 320мл.
cote d'Ivoire
11.08.2008, 16:14
Кориандр - очень важный ингредиент! Еще и тмин. Без них - не то. А остывший запаренный солод Sturdust рекомендовала добавлять самым последним.
Представляете - еще вкуснее будет!:D
Картинка, большое спасибо за ингредиенты!
Викуня!!! Ну я тож тебе - по уши благодарен - я те плюсомётил, пока плюсы не закрыли :D Уже 4-ре ржаных на твоих добавках ... там-тарам - все довольны.
Картинка
12.08.2008, 00:08
Как я рада,что все довольны и хлебушек вкусненький получается!
MyDom, ты хотел формы для хлеба круглые и всякие, я тут зашла в магазин Тескома что в Новом привозе на 1 этаже, так там форм из силикона полно разных. И "плетенка", и "косичка" и простые... на любой вкус.
А я тут занялась выпечкой подового хлеба, купила в стройматериалах плитку гранитную, прокалила и пеку хлеб в духовке. Но замес конечно в хлебопечке.
На прошлой неделе по заказу родственников купил в интернет-магазине два панасоника 254-х... С доставкой обошлись по 860 грн...
Адрес магазина в "студию"- сил больше нет бегать по магазинам. Хочу панасоник. Куда не зайду кончились.... НАДОЕЛО .....:shine:
Картинка, а почем силикон в Новом привозе ? Я последний раз брала формы для кексов по 40 грн.
А я тут занялась выпечкой подового хлеба, купила в стройматериалах плитку гранитную, прокалила и пеку хлеб в духовке. Викуня, а подробнее???? :rose:
Картинка
12.08.2008, 13:23
Викуня, а подробнее???? :rose:
Зашла в салон плитки и говорю: мне нужна одна плитка гранитная. А продавец мне: А.... так вам для использования в духовке. И дает мне плитку, говорит, что она морозо- и жаро- устойчивая и что я уже далеко не первый такой покупатель. Она посидела в духовке 4 часа. Первый при 180*, два часа при 240* и еще час при 320*,хотя я где-то читала, что 320 не обязательно. :stop:
http://s46.radikal.ru/i112/0808/f7/85f02bcc53eft.jpg (http://radikal.ru/F/s46.radikal.ru/i112/0808/f7/85f02bcc53ef.jpg.html)
А формы в Тескоме дорогущие, от 80 до 200 грн. Они говорят о гарантии качества, а я думаю еще поискать..... хочу глянуть в Метро. Может кто уже смотрел? :shine:
нееее Картинка ты про хлеб рассказывай как печь его.... про плитку все поняли... кстати переделалая закваску.. и пекла хлебушек, вышел правда кисловатый, но ничего.. ( я пекла французкий) вот сегодня ситный поставлю.
Зашла в салон плитки и говорю: мне нужна одна плитка гранитная. А продавец мне: А.... так вам для использования в духовке. И дает мне плитку, говорит, что она морозо- и жаро- устойчивая и что я уже далеко не первый такой покупатель. Она посидела в духовке 4 часа. Первый при 180*, два часа при 240* и еще час при 320*,хотя я где-то читала, что 320 не обязательно. :stop:
http://s46.radikal.ru/i112/0808/f7/85f02bcc53eft.jpg (http://radikal.ru/F/s46.radikal.ru/i112/0808/f7/85f02bcc53ef.jpg.html)
А формы в Тескоме дорогущие, от 80 до 200 грн. Они говорят о гарантии качества, а я думаю еще поискать..... хочу глянуть в Метро. Может кто уже смотрел? :shine:
в Метро то же Тескомовские
Картинка
12.08.2008, 14:53
нееее Картинка ты про хлеб рассказывай как печь его.... про плитку все поняли... кстати переделалая закваску.. и пекла хлебушек, вышел правда кисловатый, но ничего.. ( я пекла французкий) вот сегодня ситный поставлю.
Если французский Раймонда Кальвеля, то он за эту кислинку первый приз получил на мировом конкурсе мастеров хлебопечения, кажется в 1994 году :)
А тот, что на фотке - это "простой хлеб", а я его чуть украсила отрубями пшеничными 10 гр. смолола в порошек.
Закваска 340 гр, вода 200 гр. мука 440гр+10гр.отрубей= замес в ХП, час бродит, добавляем 10 гр. соли и 1 ст.л. масла и второй замес. Опять выключаем, тесто достаем и даем отдохнуть 20 мин. Формуем хлеб и в расстоечную корзинку на 2 часа в расстоечный шкаф, где тепло и влажно. У меня нет ни корзинки, ни шкафа, поэтому вместо корзинки я беру дуршлаг(чтоб тесто дышало), стелю в него чистую тряпочку обсыпаную мукой. Вместо шкафа использую микроволновку( выключенную!!!), ставлю тесто туда + чашка кипятка и закрываю дверку. Хорошо еще через пол часа заменить воду в чашке на свежий кипяток. Вываливаю тесто на бумагу для выпечки, лезвием делаю надрезы, смазываю хлеб водой и переношу с бумагой на камень, который внизу духовки уже разогрет втечении часа. Первые 5 минут брызгаю в духовку водой из пульверизатора, чтоб пар поднялся и окутал хлеб.
Этот пекся 55 минут при240*, но он почти килограммовый. Если поделить на 2 то будут печься минут 35.
викуш ты где отруби брала? на базе я когда то в виртусе покупала вот думаю в магазинах они есть?
Не-еее, такоя я не потяну навер, сильно сложно для меня....
Картинка
12.08.2008, 19:31
викуш ты где отруби брала? на базе я когда то в виртусе покупала вот думаю в магазинах они есть?
Отруби пшеничные есть в Фоззи, Тавриях, Сельпо. Маленькие пакетики по 1,85-2 грн.
Отруби пшеничные есть в Фоззи, Тавриях, Сельпо. Маленькие пакетики по 1,85-2 грн.
А в таком отделе искать? Никак не встречала, хотя и искала
Картинка
12.08.2008, 21:33
Я беру в Фоззи, так они прямо на той полке, где мука, только ближе к кассам. И рядом зародыши пшеницы, тоже полезно и в хлебушек можно добавлять.
Короче купил у Вики "присадки" к ржаному, за что ей еще раз прилюдное "СПАСИБО!"... Вчера пек... Вобщем хлеб удался на славу.. И форма, и вкус, и высота.. полный фарш.. Единственный момент - крыша, как будто на ней гусеничный трактор разворачивался... Не могу пока выложить фотки, но вид крыши - ужасающий... С чем связано - не знаю.. А, и еще.. Пёк по принципу - замес на "пельменях" 20 мин, затем выпечка в "обычном" режиме... И рецепт юзал этот:
вода 320 мл.
кипяток 80 мл.
солод 3 ст.л.
мука ржаная 260 гр.
мука пшеничная 300 гр.
закваска Аграм 2 ч.л.
клейковина 1 ст.л.
соль 1,5 ч.л.
сахар 1,5 ст.л.
дрожжи 1,5 ч.л.
масло (хорошо горчичное,но можно и подсолнечное) 3 ст.л.
кориандр молотый 1 ч.л.
Картинка
14.08.2008, 21:16
Версий две: 1. На основном режиме будет хорошо. :good:
2. Я бы дрожжи (если это Саф-момент) уменьшила до 1,25 ч.л. или клейковину в два раза.(или и то и другое)..... :rtfm:
Попробуете? Буду ждать результата. :shine:
Вика я вчера со своей соседкой поделилась приобретеным у тебя товаром ( мукой и т д) дала твой рецепт бородинского.. она просила тебе передаать следующее Я такого хлеба еще не ела!!!! СУПЕР. огрмное спасибо
Картинка
15.08.2008, 12:39
Вика я вчера со своей соседкой поделилась приобретеным у тебя товаром ( мукой и т д) дала твой рецепт бородинского.. она просила тебе передаать следующее Я такого хлеба еще не ела!!!! СУПЕР. огрмное спасибо
Спасибо за чудесные новости! :rose: Я так радуюсь, когда людям нравится хлеб, да еще когда пекут сами и довольны результатом! Я перепробовала много вариантов Бородинских, а для себя записала только эти два, как самые удачные. :rtfm:
Купили сегодня хлебопечку Moulinex home bread boguette. Это что-то... принимайте в свой клуб пекарей!
Картинка
15.08.2008, 22:57
Купили сегодня хлебопечку Moulinex home bread boguette. Это что-то... принимайте в свой клуб пекарей!
Поздравляю! :rose: В нашем полку прибавление, да еще какое, с багетами! :D Удачных хлебушков!
Поздравляю! :rose: В нашем полку прибавление, да еще какое, с багетами! :D Удачных хлебушков!
Спасибо за поздравления, но 2 дня мучу ее и ничего не получается, то в Таврии дрожжи купил, пол года до отходной осталось, а то мука вся в комках какая-то... Где вы берете муку и какого производителя?
Спасибо за поздравления, но 2 дня мучу ее и ничего не получается, то в Таврии дрожжи купил, пол года до отходной осталось, а то мука вся в комках какая-то... Где вы берете муку и какого производителя?
Дрожжи - САФ момент или Др. Откер, муку всегда использую кулиндоровскую - проверенный результат. Для начала испеките самый простой хлеб из книги рецептов, которая идет в комплекте с печкой. Затем приступайте к экспериментам... :)
всем здрасте... хочу поделится рецептиком одного хлебушка- он у меня сейчас в фаворитках... сразу скажу делала на закваске. вобще закваска- это вещ!! выше вика ( картинка) давала ссылочку на сайт и там есть французкая закваска...
итак
закваски- 200 грамм
воды 200
сахара 1,5 стол ложки
соли 1,5 чайных
масла ( подсолнечного, оливкового) 3 стол ложки
муки 500 грамм ( можно взять 400 в/с и 100 из твердых сортов)
смесь итальянских трав 1 чайная ложка
сыр тертый 100 грамм ( я брала на глаз но думаю что грамм 50-70 было)
все ставим на замес ( программа тесто) 1.5 часа(подъем 0,5-1 час) потом на Быстрый хлеб- итог очень и очень вкусно!!!!
Исправление!!!![B]я очень переживала что кто то испечет хлеб по моей технологии... причина вот в чем.. этому хлебу [B]нужно расстоятся т е технология такова делаем замес , после программы тесто , время 1,5 часа даем выстоять еще 0,5 - 1 часа, затем ставим на программу обычый хлеб ( 3 с хвостиком чкаса) либо есле у вас после замеса прошло чуть больше 1 часа то программа "быстрый хлеб"
просто приехав вечером домой я увидила тяжелый блинчик- и поняла что первый супер хлеб у меня получился очень хорошим именно из-за того что после программы тесто и перед программой "быстрый хлеб" прошло 2 часа...
Картинка
18.08.2008, 14:58
*ОДА*, а пахнет пиццей? Я такой очень люблю и он мне пиццей пахнет, ням-ням!
quasy, муку использую Кулиндоровскую, а дрожжи Саф-момент или Др. Откер, а еще неплохо себя показали Канадские, на них слово "Дріжжі" и веселый пекарь с багетом, фасует "ЭКО".
quasy, муку использую Кулиндоровскую, а дрожжи Саф-момент или Др. Откер, а еще неплохо себя показали Канадские, на них слово "Дріжжі" и веселый пекарь с багетом, фасует "ЭКО".
Вот что получилось с канадскими дрожжами. Верх помазал яйцом и он лихо упал....156614
Дрожжи супер... теперь буду оттачивать мастерство :-)
всем здрасте... хочу поделится рецептиком одного хлебушка- он у меня сейчас в фаворитках... сразу скажу делала на закваске. вобще закваска- это вещ!! выше вика ( картинка) давала ссылочку на сайт и там есть французкая закваска...
итак
акваски- 200 грамм
воды 200
сахара 1,5 стол ложки
соли 1,5 чайных
масла ( подсолнечного, оливкового) 3 стол ложки
муки 500 грамм ( можно взять 400 в/с и 100 из твердых сортов)
смесь итальянских трав 1 чайная ложка
сыр тертый 100 грамм ( я брала на глаз но думаю что грамм 50-70 было)
все ставим на замес ( программа тесто) через 1.3 часа ставлю на Быстрый хлеб- итог очень и очень вкусно!!!!
А на сухой готовой закваске такой хлеб можно сделать?
Картинка
18.08.2008, 21:28
А на сухой готовой закваске такой хлеб можно сделать?
Разберите закваску на составляющие:
200 гр. закваски = 100 гр. муки и 100 гр. воды.
Но дрожжи нужно добавить, раз закваску убрали. Судя по рецепту 1,5 ч. л. дрожжей - это точно.
А если хотите закислить сухой закваской, думаю ничего страшного не случится. Но я бы закислила 1 ст.л. томата. И тогда запах и вкус пиццы обеспечен. :good:
Картинка, спасибо за ответ.
Скажите, пожалуйста, правильно ли я поняла (я все таки хочу добавить сухую закваску): к рецепту добавляю 1,5 ч.л. дрожжей, вместо 200 г закваски по рецепту добавляю еще 100 г муки и 100 г воды?
И где взять смесь итальянских трав?
Картинка
19.08.2008, 00:03
1. Французская закваска удобна тем, что соотношение мука-вода в ней 1:1. Поэтому ее легко приспособить к любому рецепту, убрав дрожжи и заменив закваской, например как *ОДА*. Все, что мы печем на закваске легко пересчитать обратно.
2. В любой Таврии, Сельпо, Фоззи есть в пакетиках приправа "Итальянские травы" или "Смесь Итальянских трав". Еще мне нравится "Прованские травы".
3. Уточните пожалуйста какую именно сухую закваску хотите использовать.
*ОДА*, а пахнет пиццей? Я такой очень люблю и он мне пиццей пахнет, ням-ням!
quasy, муку использую Кулиндоровскую, а дрожжи Саф-момент или Др. Откер, а еще неплохо себя показали Канадские, на них слово "Дріжжі" и веселый пекарь с багетом, фасует "ЭКО".
Пахнт ой как пахнет
А на сухой готовой закваске такой хлеб можно сделать?
можно я ведь за основной рецепт брала с хлебопечки.ру рецепт "батон времен застоя), немного отработав для себя получила такой хлеб
итак
вода 260 грм
соль 1,5 ч.л
сахар 2,5 с.л
масло ( сливочное 40 грамм либо 2 с.л подсолнечного)
мука 500 грамм
дрожжи 1,75 ч.л
+
сыр тертый грамм 70
травы ( любые ,но предпочтение среднеземноморским травам( продаются в любом супермаркетк желтенкий кулечек и зеленым на нем травы))
программа французкий либо основная ( которая больше 3 часов)
Люди, дайте рецепты бездрожжевого хлеба, плииз!
Картинка, *ОДА*, спасибо.
Картинка, у меня закваска из Пекарского дома.
Кому интересно, в Фуршете на Ильфа и Петрова, 10 была замечена ржаная мука в расфасовке по 1 кг.
... В любой Таврии, Сельпо, Фоззи есть в пакетиках приправа "Итальянские травы" или "Смесь Итальянских трав". Еще мне нравится "Прованские травы".
Сегодня облазила все полки Таврии Вузовский и никаких ни Итальянских ни Прованских травок не обнаружила.:( А так хотелось попробовать хлебушек по рецепту *ОДА*... Скажите, пожалуйста, а какой хоть фирмы эти травки, ну или что входит в их состав (чтобы можно было намешать их самой).
cote d'Ivoire
24.08.2008, 06:33
Вот такие:) Состав: орегано,чеснок, базилик, чабрец, лук, т.е. можно все набоать и по отдельности, я видела пакетики и с орегано и с тимьяном (чабрец). А вообще я летом использую живые травки, просто режу пучок. И пару долек чеснока. очень понравилось с базиликом (пучок!:)). И, рекомендую, - попробуйте со свежим огурчиком - такой интересный нежный вкус и пахнет огурцом
Сегодня облазила все полки Таврии Вузовский и никаких ни Итальянских ни Прованских травок не обнаружила.:( А так хотелось попробовать хлебушек по рецепту *ОДА*... Скажите, пожалуйста, а какой хоть фирмы эти травки, ну или что входит в их состав (чтобы можно было намешать их самой).
Да тут все просто - возьмите любую готовую смесь "Для пиццы" любого производителя, хоть того же "ЕКО", только много не ложите, где-то 0,5 чайной ложки, для легкого оттенка вкуса и запаха.
Конечно, лучше воспользоваться советом ув. cote d'Ivoire - сейчас в наталках-тавриях полно всякой экзотической свежей ботвы - розмарин, базилик, орегано. Запах просто абалденый, с сухими не сравнить.
Девочки, спасибо большое. Уже нашла травки. Буду пробовать хлебушек.
Вот такие:) Состав: орегано,чеснок, базилик, чабрец, лук, т.е. можно все набоать и по отдельности, я видела пакетики и с орегано и с тимьяном (чабрец). А вообще я летом использую живые травки, просто режу пучок. И пару долек чеснока. очень понравилось с базиликом (пучок!:)). И, рекомендую, - попробуйте со свежим огурчиком - такой интересный нежный вкус и пахнет огурцом
да травки именно такие, летом конечно можно ( даже лучше) самой купить свежей "травки" и засушить- мне кажеться что вскус даже лучше будет, есть базилик лимонный ( по разным спором он и есть орегано) запах еще тот...
Результаты одного эксперимента:
Привет из 80-х - "Сосиска в тесте". (Идея взята с хлепечки.ру)
Конечно, по феншую нужно было замешать тесто, обмазать сосиську и выпекать в духовке. Лень и нехватка времени привела к тому, что был произведен опыт с втыканием сосисок в тесто после замеса.
Цель опыта - выяснить, вылезут ли сосиськи из хлеба или растворятся в нем:)
Итак,
муки 500гр
вода 340 миргородская газированая
дрожжи 1,5чл
соль 1,5чл
сах 1,5стл
масло оливк 1,5стл
приправы итальянские 1чл
сух.молоко 2стл
сосиськи 6шт
Режим обычный, размер L, корочка средняя
Сосиськи втыкаем вертикально после замеса:
158328
На выходе получаем хлебушек, вроде не торчат.
158329
Ну и как его резать? очевидно, поперек, чтоб получить красивый срез. Срезаем - и что? что энто такое? Попрятались - ни одна не устояла.
158331
Режем дальше - вот они, родимые! Лежат... Ну и вкус - как из детства:)
158333
о как прикольно-плохо одно- сосиски полегли...
о как прикольно-плохо одно- сосиски полегли...
а наверно их ложить нужно сразу, может тогда встанут:)
Ustas, мне кажется, резать надо было поперек. Тогда на срезе были бы забавные сосисочные кружочки. А ващще - креативно)
cote d'Ivoire
27.08.2008, 15:10
А что будет, если сразу нарезать кружочками и полосочками, интересно, как они распределятся,..
Ustas - Креатифф!!!:applause:
Бельчонок
27.08.2008, 19:21
Людииииииии,кто знает можно в Одессе купить Хлебопечку Панасоник
Людииииииии,кто знает можно в Одессе купить Хлебопечку Панасоник
Если по простому, то в Мегамаксе над Наталкой стоят Панасы 255 и 254. Первый тянет на 1399грн минус 10%.
Если по сложному, то надо искать в интернет-магазинах, у когото из наших был такой опыт. Цена даже с доставкой из Киева будет меньше.
Людииииииии,кто знает можно в Одессе купить Хлебопечку Панасоник
Малая Арнаутская угол пр. Мира - Мегамакс, когда брал себе лыжу, пару недель назад, стояло 2 Панаса, модель не помню...
Людииииииии,кто знает можно в Одессе купить Хлебопечку Панасоник
В интернете обнаружены тут (http://www.optimart.com.ua/home-and-kitchen/small-kitchen-technics/bakers/panasonic-sd-255-wts.html) и тут (http://medialider.com.ua/index.php?productID=13286)
Бельчонок
28.08.2008, 17:07
Спосибо большое за помощь,буду на выходных покупать и войду в Ваши ряды,я сама хлебопек и мне интересна эта тема.Спосибо
Вот думаю свою лыжу родителям отдать, а себе панас прикупить.... Вопрос такой: чем отличаются PANASONIC SD-254(5)WTS от PANASONIC SD-254(5), искал-читал, так и не понял.... Первые стОят дешевле... Знатоки - разъясните, плз!
Вот думаю свою лыжу родителям отдать, а себе панас прикупить.... Вопрос такой: чем отличаются PANASONIC SD-254(5)WTS от PANASONIC SD-254(5), искал-читал, так и не понял.... Первые стОят дешевле... Знатоки - разъясните, плз!
Вам сюда http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=1540.0
Хотя однозначного ответа нету и там...
Попросите в магазине включить печьку и посмотрите на программы - помимо основного набора должны быть режимы для ржаного хлеба, пельмени, пицца. В комплекте должна быть мешалка для ржаного (похожа на расческу). Если все это есть, то и не нуно ломать голову, берите что подешевле.
Бурулька
29.08.2008, 14:00
В Мегамаксе на Наталкой (пр. Шевченко) Панасики так и стоят, скучают :(, сама 30 минут назад видела
А вот ходил сегодня в гости к друзьям, на природу и шашлыки. Была задача удивить людей, не евших домашнего хлеба. Фоткать уже не успевал... Испек такие:
1. Дарницкий от Фугаски (с моими коррективами - солодом, аграмом, кориандром и тевтонской ржаной мукой Даймонт-1157)
2. Французкий на газводе и муке "Дурум" Даймонт-550
3. Фантазия на тему чибатты, но еще и с пармезаном и сырокопченой колбаской.
(Последний был исче горячим, пока везли в машине, водитель чуть в кому не впал от запаха)
Все варианты были приняты на ура, но с колбаской закончили первым:)
А какие бы лучшие свои хлеба испекли бы вы в этом случае????
Я бы испекла наш любимый с сыром и жаренным на сливочном масле лучком.
Я бы испекла наш любимый с сыром и жаренным на сливочном масле лучком.
Там народу было многа. 3 (три) хлеба мин., итак, 1й с сыром и лучком, а дальше???
Вчера перед выпеканием самого обычного белого хлеба тщательно взвесил все ингредиенты с целью определить себестоимость домашнего хлеба.
Итак, белый хлеб (по рецепту к ХП LG):
_________________________Вес___Стоимость__цена/ед
Вода____________1,5 чаш.
Мука пшеничная__4,3 чаш._650 гр.__1,95____6грн / 2кг
Молоко сухое____3 ст.л.___27 гр.___0,48____18грн / 1кг
Масло слив._____2 ст.л.___30 гр.___0,51____17грн / 1кг
Соль____________2 ч.л.____10 гр.___0,03____0,5 грн/1,5кг
Сахар___________2,5 ст.л.__35 гр.__0,14____4грн / 1кг
дрожжи_________2 ч.л._____6 гр.___0,19____3,2грн / 100гр
Эл.энергия______0,7кВт*ч__________0,17____0,25грн / 1кВт*ч
Электричество считал "на глаз": паспортная мощность печек 600-800Вт/ч, но это только в режиме выпечки, т.е. около часа. До этого замес - моторчик, пусть, 100Вт работает 15-20 минут.
Итого: 3,47грн.
На выходе получился хлеб массой 990гр.
Таки белый выходит НЕ дороже магазинного!
так,вот и у нас появилась чудо-печка:D.Мучает вопрос:ложки чайные-столовые с горкой насыпать?и воду комнатной температуры или теплее?подскажите,пожалуйста...
так,вот и у нас появилась чудо-печка:D.Мучает вопрос:ложки чайные-столовые с горкой насыпать?и воду комнатной температуры или теплее?подскажите,пожалуйста...
Все, что насыпается с помощью мерной ложки из комплекта к ХП, по принципу "под нож", т.е. без горки.
Если у Вас ХП Панасоник, то лейте воду и молоко холодные, все равно печка час будет выравнивать температуру. Если другого производителя, то лучше все составляющие использовать комнатной и одинаковой (!)температуры.
а нету у меня мерной ложки,ХП взяла у родителей(попробовать)а они ее давно потеряли
3. Фантазия на тему чибатты, но еще и с пармезаном и сырокопченой колбаской.
Не жалко такой дорогой сыр в хлеб использовать?)
Там народу было многа. 3 (три) хлеба мин., итак, 1й с сыром и лучком, а дальше???
2й с меленькими шкварками и чесноком
3й с брынзой и добавлением кукурузной муки
:) :) :)
я бы пекла "свой " сырный с травками и еще типа лепешек что то
Не жалко такой дорогой сыр в хлеб использовать?)
Дык его нужно на хлеб где-то ложку-две, продается уже потертый, пачки хватает на 2-3мес. Стоит пачка где-то 20-25грн (в Метро). В итальянских рецептах без него никак. Пробовал с нашим голландским (Шостка), а не то совсем.
Так что не жалко, вот с пивом другая ситуация:)
Картинка
01.09.2008, 17:34
Ustas, что -то меня заинтересовала "фантазия на тему чибатты" с пармезаном и сырокопченой колбаской. Можно чуть поподробнее???
Ustas, что -то меня заинтересовала "фантазия на тему чибатты" с пармезаном и сырокопченой колбаской. Можно чуть поподробнее???
Ну, давным-давно, страниц так 60-70тому назад пекли мы разные чибаты.
В основном, суть в травках, помидорах и чесноке. Чибата мне нравилась именно своим воздействием на гостей - не самый вкусный хлеб, но съедаемый сразу. Как правило, даже остыть не дадут. Патамучта нестандарт! Такое же свойство имеет другой хлеб - с колбасками. Если их объединить - бомба:)
В общем, бомбу делал так:
мука 500гр
дрож 1,5чл
сол 1,5чл
сах 1,5стл
томатпаста 1стл (в основном, для цвета, по оригиналу нужно до 4-х стл)
чеснок 2зуб порезал мелко
приправа для пиццы 1чл + базилик сух. 1чл
масло оливк 1,5
сыворотка (сам делал) 180гр
вода 150гр
сыр пармезан уже тертый 1,5стл
колбаска с/к в полный диспенсер, в муке предв. обвалял.
Лук зеленый решил не использовать, а то и так всего многа.
Цвет получился розовый, с вкраплением кусков колбаски.
Ну и что? Ну и в результате, бомба таки попала в эпицентр:)
а нету у меня мерной ложки,ХП взяла у родителей(попробовать)а они ее давно потеряли
Сообщите модель ХП, и ктонить с такой же померяет мерные ложки в граммах. Конкретно у Панаса столовая мерная=столовой советской железной без верха, но это может у меня так совпало.
а нету у меня мерной ложки,ХП взяла у родителей(попробовать)а они ее давно потеряли
Для х/п делонги, железные "мерные ложечки" примерно этого размера. Правда "под нож" не получится, просто насыпать надо без фанатизма, без горки.
В субботу собираемся в гости. Очень хочется удивить их своим хлебушком, но пока ничего придумать эдакого интересненького не могу. Может подскажите несколько вкусных и ПРОВЕРЕННЫХ рецептов, чтобы прокола не было?
В субботу собираемся в гости. Очень хочется удивить их своим хлебушком, но пока ничего придумать эдакого интересненького не могу. Может подскажите несколько вкусных и ПРОВЕРЕННЫХ рецептов, чтобы прокола не было?
Чтоб прокола не было, нужно рецепты проверять самостоятельно:)
Могу посоветовать, если у Вас есть проверенный Вами рецепт, хоть бы из мануала к ХП, возьмите тот белый, который у Вас получается (типа мука+вода+дрожжи+сах+сол+масл) за базовый, и добавьте в него чтонибудь, что точно не испортит само тесто, но придаст новый вкус. Ну хотябы:
шкварки, брынзу, зеленый лук, с/к колбаску, сыр, чеснок, зелень, кунжут или семашки и тд. Только немного!
В качестве цветовых красителей (без изменения вкуса) можно использовать куркуму (на кончике ножа) - дает насыщенный желтый цвет, пол-стложки томатпасты - розовый, кофе и/или какао чл - типа черный.
Для красоты, если знаете когда, перед выпечкой можно смазать желтком верх и/или посыпать семашками, кунжутом или чем хотите.
Чтобы хлеб был пышнее и выше, можно обычную воду заменить на минералку (миргородскую или бонакву).
Штуша-Кутуша
04.09.2008, 21:56
Что-то у меня проблемец::(
Всегда использовала Кулиндоровскую муку,
все ОК, а сейчас толи клейковины в ней поменьше
стало, то ли что, но хлеб стал получаться
очень рассыпчатый какой-то – сильно
крошится, чего это кто-то подскажет?
Что-то у меня проблемец::(
Всегда использовала Кулиндоровскую муку,
все ОК, а сейчас толи клейковины в ней поменьше
стало, то ли что, но хлеб стал получаться
очень рассыпчатый какой-то – сильно
крошится, чего это кто-то подскажет?
Это один раз случилось или постоянно в последнее время?
Мука конечно, подозреваемый №1. Какой даты партия?
А то пойду за мукой на выходные, не хочу нарваться.
Другие возможные проблемы: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=6360.0
Штуша-Кутуша
04.09.2008, 22:50
Это один раз случилось или постоянно в последнее время?
Мука конечно, подозреваемый №1. Какой даты партия?
А то пойду за мукой на выходные, не хочу нарваться.
Другие возможные проблемы: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=6360.0
В последнее время постоянно :(
от 19.08.08
Stanislav78
04.09.2008, 22:56
кстати я взял на пробу муку твердых сортов "наш хлеб" в таврии по 12 грн/кг,
и при добавлении ее в замес - хлеб тож получается крохким
В последнее время постоянно :(
от 19.08.08
Ну вот, испортился уважаемый брэнд.
Придется опять на немецкой печь - у них почемуто с клейковиной все в порядке, хотя и мелют из нашего зерна.
А может добавить ту клейковину, что (пасиб Картинке) с базы на Цветаева?
Штуша-Кутуша
04.09.2008, 23:07
Ну вот, испортился уважаемый брэнд.
Придется опять на немецкой печь - у них почемуто с клейковиной все в порядке, хотя и мелют из нашего зерна.
А может добавить ту клейковину, что (пасиб Картинке) с базы на Цветаева?
Нужно туда наведаться.
А солод и ржаная у них есть?
Все мечтаю о черненьком, вы предатели
без меня каждый раз как-то обходитесь...
Нужно туда наведаться.
А солод и ржаная у них есть?
Все мечтаю о черненьком, вы предатели
без меня каждый раз как-то обходитесь...
Штуша, да какие проблемы? У меня есть запас, могу поделиться!
А то солод и ржаная у них есть, но в мешках по 50кг, Картинка конечно героический человек, что поделила на всех, только боюсь что сейчас компанию на мешок Вам не собрать:)
Штуша-Кутуша
05.09.2008, 11:10
Штуша, да какие проблемы? У меня есть запас, могу поделиться!
А то солод и ржаная у них есть, но в мешках по 50кг, Картинка конечно героический человек, что поделила на всех, только боюсь что сейчас компанию на мешок Вам не собрать:)
А сколько он стоит?
И тот и тот?
А сколько он стоит?
И тот и тот?
Мешок? или кг?
вам мешок точно не нужен - срок годности 12мес, расход солода где-то 250-300гр в год, панифарина меньше в два раза, аграма в 4!
Да не нужно мудрить, я вам отсыплю солода, аграма, клейковины грам по 300, хватит надолго! Пишите в личку.
...шкварки, брынзу, зеленый лук, с/к колбаску, сыр, чеснок, зелень, кунжут или семашки и тд. Только немного!
Сколько примерно можно добавить? А добавка не повлияет на основной рецепт или нужно будет добавить/убрать что-то из основных компонентов?
Ustas, дайте, пожалуйста, ссылку где чиабаты обсуждались, а то сама найти не могу
Что-то у меня проблемец::(
Всегда использовала Кулиндоровскую муку,
все ОК, а сейчас ...
У меня тоже были проблемы с Кулиндоровской мукой. Однажды она даже плыла! С тех пор всегда очень боюсь, что хлеб не получится, поэтому добавляю клейковину.
Сколько примерно можно добавить? А добавка не повлияет на основной рецепт или нужно будет добавить/убрать что-то из основных компонентов?
Столовая ложка или полторы того что я перечислил, не повлияют на тесто. Только не всё сразу:) К примеру, комбинация сыр+колбаса или шкварки+чеснок, или травки с зеленью, или с кунжутом и на кунжутном масле. Ничего из базового рецепта добавлять или убирать не нужно.
Разные Чиабатты лучше искать на хлебопечьке.ру
у нас, конечно искать не так удобно:
https://forumodua.com/showpost.php?p=2241277&postcount=206
https://forumodua.com/showpost.php?p=2249583&postcount=218
https://forumodua.com/showpost.php?p=2258722&postcount=222
https://forumodua.com/showpost.php?p=2316820&postcount=308
Но, как я уж писал, чиабатта специфический хлеб, лучше свой первый гостям не давать, а вот во втором уже подкорректировать по своему вкусу кол-во томатпасты и трав.
Картинка
05.09.2008, 21:14
А сколько он стоит?
И тот и тот?
Цены там смешные: мука ржаная 2.20 за кг. это 110 грн.мешок. Солод по 6,20. Если учесть, что в Киеве мы брали солод по 30 грн. за кг....
Солода они Вам взвесят 5 или 10 кг. без проблем, а мука только мешком.
Еще у них есть смеси для хлеба "Бородино","Совитал","Тыквита" и другие, так вот их надо смотреть внимательно, тут уже привезли домой жучков с этой базы...
так вот их надо смотреть внимательно, тут уже привезли домой жучков с этой базы...
А! Вот еще одна добавка! Вместо колбасы:)
Давно хотел поробовать - сегодня таки сделал хлеб со свежим огурцом, как советовала ув. cote d'Ivoire
Результат удивительный. Запах ни с чем не сравнить! Нет слов, чтоб описать. Семье не понравился, а я в восторге, наверно потому что я люблю маслины, кинзу и сыр с пенецилином:)
Так что пробуйте - может это та изюминка, что вы искали?
cote d'Ivoire
08.09.2008, 06:27
Ну, Ustas , не пугайте народ:) Запах потрясающий, но сыром с перициллином не пахнет, не бойтесь! Пахнет...ну, как свежесорванным и...эээ..свежеоткусанным огурчиком, да еще в июне. Вот так, наверное
вот отчитываюсь - все хотела испечь ржанной хлеб и всегда полное фиаско ( кроме бородинского который давала Вика)
взяла свой любимый рецепт закваску ( только муки в рецепте 500 грм взяла 200 пшеничной и 300 ржанной, 1 стл ложка аграмма, 1 стл ложка клейковины, 260 грамм воды сахар, соль, масло) правда воды долила еще немного- вобщем вышел очень хороший, НО жутко упала середина- наверное из-за воды, но вкус очень даже ничего, нужно будет попробывать печь в духовке.
Всем привет.Весь форум не читала если вдруг вопрос повторится извините.Хочу купить мулинекс с багетами,у кого-нибудь есть?Какие отзывы.Заранее спасибо.
Всем привет.Весь форум не читала если вдруг вопрос повторится извините.Хочу купить мулинекс с багетами,у кого-нибудь есть?Какие отзывы.Заранее спасибо.
у меня у сестры такая ей нравится, у меня обычный мулек- есть недостатки- плохо пропекается корочка верхняя
искала перед пасхой хлебопечь- рыла инет магазины, обзванивала наши маркеты итог панасоники 255- дешевле 300 дол нет.. и их вообще нет обещали к начлу мая, делонги- редкость в наших магазинах.. в инете есть
и еще один вопрос к знающим что лучше взять панасоник 254или 253 либо делонги ( не помню марку но тот который програмируемый и тут рекламируемый??) и еще в метро видела хлебопечь за 350 грн как в думаете для новичка нормльно либо все же Брать хороший бренд??
Панасоник лучше, отличие между 254 и 255, в лопатке для ржаного хлеба и диспенсере- это такое устройство при помощи которого семечки, орешки и прочая ерунда закидывается автоматически в хлеб, а у 254 надо открыть крышку и закинуть после сигнала. Переплачивать за диспенсер особого смысла нет, он иногда забивается и не скидывает всё содержимое в хлеб. Пользуемся постоянно, хлеб в магазине уже забыли когда покупали. Шикарно замешивает тесто на пельмени и вареники, джемы варит бесподобно. Не требует к себе никакого внимания, но требует очень точного соблюдения пропорций (желательны электронные весы). Мулинекс и лыжи тоже неплохая техника, товарищу дарил мулинекс - он тоже доволен.
За 350 грн. ??? А вы достаточно богаты чтобы покупать такие дешёвые вещи?
Панасоник лучше, отличие между 254 и 255, в лопатке для ржаного хлеба и диспенсере- это такое устройство при помощи которого семечки, орешки и прочая ерунда закидывается автоматически в хлеб, а у 254 надо открыть крышку и закинуть после сигнала. Переплачивать за диспенсер особого смысла нет, он иногда забивается и не скидывает всё содержимое в хлеб. Пользуемся постоянно, хлеб в магазине уже забыли когда покупали. Шикарно замешивает тесто на пельмени и вареники, джемы варит бесподобно. Не требует к себе никакого внимания, но требует очень точного соблюдения пропорций (желательны электронные весы). Мулинекс и лыжи тоже неплохая техника, товарищу дарил мулинекс - он тоже доволен.
За 350 грн. ??? А вы достаточно богаты чтобы покупать такие дешёвые вещи?
Могу помочь с приобретением по более доступной цене.
я уже как меяцев так 4 пеку в муленексе
Панасоник лучше, отличие между 254 и 255, в лопатке для ржаного хлеба и диспенсере
И в 254-м нет программы "Ржаной". Хотя тема уже многа раз обсуждалась, чем заменить, но суть этой программы в том, что выпечка вначале 10-15мин идет на мах. температуре (для образования корки), а потом на мин. (для мякого и липкого мякиша). Хотя в этом режиме много недоработок, к примеру явно недостаточное время замеса и подъема.
Насчет проблем с диспенсером - слышу впервые, просто то что липкое, жирное или клейкое, обваляйте в муке и диспенсер не забъется:)
Насчет проблем с диспенсером - слышу впервые, просто то что липкое, жирное или клейкое, обваляйте в муке и диспенсер не забъется:)
Мысль хорошая, надо подсказать производителю, добавить это в инструкцию по эксплуатации.
Панасоник лучше, отличие между 254 и 255, в лопатке для ржаного хлеба и диспенсере- это такое устройство при помощи которого семечки, орешки и прочая ерунда закидывается автоматически в хлеб, а у 254 надо открыть крышку и закинуть после сигнала. Переплачивать за диспенсер особого смысла нет, он иногда забивается и не скидывает всё содержимое в хлеб. Пользуемся постоянно, хлеб в магазине уже забыли когда покупали. Шикарно замешивает тесто на пельмени и вареники, джемы варит бесподобно. Не требует к себе никакого внимания, но требует очень точного соблюдения пропорций (желательны электронные весы). Мулинекс и лыжи тоже неплохая техника, товарищу дарил мулинекс - он тоже доволен.
За 350 грн. ??? А вы достаточно богаты чтобы покупать такие дешёвые вещи?
Могу помочь с приобретением по более доступной цене.
А цены вы откуда такие взяли?Муж смотрел мулинекс цена за 1000грн.
Нет, это не я, это *ОДА* такую цену в Метро видела.
А какая модель Мулинекса вас интересует?
нравятся мне люди которые взяли страницы из середины топика и мусолят их.. 350 грн это была китайская печка, кстати тут одна наша форумчанка на примерно такой такие супер хлеба печет... по поводу панаса, 254 я инет магазинах можно было взять и за 180 дол и 150 я уже сейчас и не помню, а мулики разные модели я свою брала где то за 600 грн не помню уже.
где-то неделю-две назад видел мулик 2000 (как у меня) в домотехнике на 4й фонтана примерно за 520 грн
Картинка
10.09.2008, 20:46
350 грн это была китайская печка, кстати тут одна наша форумчанка на примерно такой такие супер хлеба печет....
Надеюсь, это обо мне? Так я свою "китаечку" купила за 278 грн. А печет она суперски, хотя все говорят, что мне просто повезло. Но я когда покупала, даже не знала что покупаю и сколько это должно стоить.
Кстати, знаю человека (хлебопека) который свою печку выменял за бутылку водки, не зная еще что это такое. Печет хороший хлеб.
А недавно совершала экскурс вокруг Привоза, вот где куча техники: Мегамакс, Фокстрот, Фоксмарт,Домотехника - все вокруг одного квартала и в каждом есть ХП. Видела и Мулики, и Панасоники, и ЛЖ.
Штуша-Кутуша
10.09.2008, 21:02
Штуша, да какие проблемы? У меня есть запас, могу поделиться!
Юрчик, спасибо огромное за отзывчивость и помощь! :rose:
Ну а я естественно как - ДАЙТЕ КАШИ так ДАЙТЕ еще и ЛОЖКУ -
рецептиков теперь соответствующих не подкинешь? :shine:
А то я со своей самодеятельностью боюсь что-то испортить.
Нужен бдительный контроль специалиста! :rtfm:
Ну а я естественно как - ДАЙТЕ КАШИ так ДАЙТЕ еще и ЛОЖКУ - рецептиков теперь соответствующих не подкинешь? :shine:
А то я со своей самодеятельностью боюсь что-то испортить.
Нужен бдительный контроль специалиста! :rtfm:
Ну так будем бдить:)
Все конечно знают, что куча рецептов живет на хлепечьке.ру - туда и идем и читаем, что мы все и делаем время от времени. Встречая одноименного пользователя на этом форуме, думаю, что Штуше не нуно ничего объяснять:)
Кроме того, есть родные рецепты "Дома-Хлеб" : http://www.doma-hleb.narod.ru/receipt.html. По ним уточнение - там, где закваска Экстра-Р, заменяем ее на 2-3чл аграма + 4-5чл клейковины (панифарина); в хлеб обязательно добавляем мин. 1стл молотого кориандра - именно он делает вкус черного хлеба, я добавляю 1,5-2стл, а тмина - только 0,5чл.
Бородинский из этих рецептов мне понравился больше всего: https://forumodua.com/showpost.php?p=2625267&postcount=1032
Есть хороший рецепт Бородинского в родной мурзилке к Мулинексу-5004, с быстрой опарой и без пшенич. муки. Тоже пробовал, вкусно.
Любимый рецепт моей семьи - Дарницкий от Фугаски. Вот мой вариант этого мегапопулярного хлеба: https://forumodua.com/showpost.php?p=2724893&postcount=1278
Это то, что быстро и проверено. Есть еще масса экспериментов с двойными замесами, попытками обмануть программу, последующей выпечкой в духовке и тд. Но это уже в следующей серии:)
Картинка
10.09.2008, 23:09
Любимый рецепт моей семьи - Дарницкий от Фугаски. Вот мой вариант этого мегапопулярного хлеба: https://forumodua.com/showpost.php?p=2724893&postcount=1278
:)
Ustas, в Дарницком от Фугаски панифарина 2,5 ст.л. не многовато? Вон как его разнесло. Я пользуюсь эко-клейковиной, так больше 1 ст.л. не добавляю. А вообще Дарницкий на закваске да в духовке - лучше не бывает!
http://s47.radikal.ru/i115/0809/60/85a46045a46at.jpg (http://radikal.ru/F/s47.radikal.ru/i115/0809/60/85a46045a46a.jpg.html)
Замес конечно в хлебопечке!
Ustas, в Дарницком от Фугаски панифарина 2,5 ст.л. не многовато? Вон как его разнесло. Я пользуюсь эко-клейковиной, так больше 1 ст.л. не добавляю. А вообще Дарницкий на закваске да в духовке - лучше не бывает!
2,5 стл канечно многовато:) Тока у меня 2,5 чл.
Это я пек на московском панифарине. Нашей клейковины действительно нужно меньше, но скока - только опытным путем. Кстати, дарницкий у меня разносит крышу и без панифарина почемуто.
Картинка
10.09.2008, 23:20
Не "почемуто", а потому,что на сыворотке обычно уменьшают количество дрожжей!
А в настоящем Дарницком, может помнишь, за 16 копеек, солода то небыло.
А по поводу 2,5 ч.л. извиняюсь. Мартышка к старости слаба глазами стала.... ( дедушка Крылов).
Не "почемуто", а потому,что на сыворотке обычно уменьшают количество дрожжей!
А в настоящем Дарницком, может помнишь, за 16 копеек, солода то небыло.
А по поводу 2 ч.л. извиняюсь. Мартышка к старости слаба глазами стала.... ( дедушка Крылов).
Вика, а он и на воде и без солода - все равно крыша неровная:(
Я как тока не пробовал...
Картинка
10.09.2008, 23:27
Крыша в наше время конечно важно, но вкус всегда важнее. Его ж кушать а не на выставку.
Эх, люблю я Дарницкий!
cote d'Ivoire
11.09.2008, 06:21
Но все-таки интересно - чисто теоретически - как, или чем -на хлебзаводах добиваются ровной крыши?
Картинка совершенно права - вкус важнее, а вкус у нас - лучше!:D
Нет, это не я, это *ОДА* такую цену в Метро видела.
А какая модель Мулинекса вас интересует?
Мулинекс ow5002 или ow 5000 вроде эти точно не помню.Знаю точно, что одна из них с багетом.
Картинка
11.09.2008, 12:54
Но все-таки интересно - чисто теоретически - как, или чем -на хлебзаводах добиваются ровной крыши?
Полной расстойкой, чтоб расти при выпечке уже не мог, смазыванием крыши водой и выпечкой с паром. При выпечке нашего хлеба используется пар который внутри, а у них снаружи пар, да еще и некоторые хлеба начинают печь на очень большой тамп-ре, чтоб корочка сразу зажарилась (например Украинский хлеб ).
А у Бородинского оказывается красивая крыша потому, что на хлебзаводе ее смазывают жиденьким завареным крохмалом.
- - - - -
С формой для багетов Мулинекс - 5004.
А вот был у меня случай: месил Бородинский на пицце, как учили, да и поставил на расстойку в духовку на 50град. прямо в ведре от ХП. Смотрю через окошечько, он растет себе потихоньку. Так и дорос до края ведра! Ну думаю, рекорд. Никогда такой высоты небыло. И крыша куполом - идеал. Щас вот помажу крышу... и на выпечку. Открыл дверку и - ОПА! вся красота прям на глазах проваливается внутрь! Где-то за 2сек. хлеб опал наполовину. Вот где горе... Нужно наверное было не вынимать его, а так в духовке и выпекать в ведре...
cote d'Ivoire
11.09.2008, 16:40
Так ото ж! Вам в панасе не видно, а я в окошечко - все вижу! И вот все ах как красиво, и купол, и высота,и гладенько и вообще- эстетика, и минут за 10 до конца выпечки - бемц! - оседает и хорошо если не проваливается.
Вкус, конечно, остается, но с привкусом очередного разочарования:dry:
Вот поэтому, если куплю вторую ХП - так это будет Делонги125. Подрегулировал время замеса/подъема, и делов-то.
Обленился я... Мука закончилась, ломает в Таврию идти. Понял смысл фразы "...по сусекам". В сусеках обнаружил таки запас итальянской Дивеллы из твердых сортов - давно забраковал, для хлебопечения неподходит. Но! Чайная ложечька клейковины (псиб Картинке) и происходит чудо! Вот френч по-Делонговски целиком из этой муки, вид, размер и вкус - на высоте. Щас режу салат из помидороф и лука, как пустит сок, будем макать! Френч для этого - самое то:)
162926
Ха юстас не поверите у ме то же вчера Мука закончилась, но мои сусеки были скромнее мне твердую" муку было жалко-( я решила ее оставить на пельмени).. и сделала ржанной хлеб.. опять на закваске- что сказать на чисто ржанной прграмме хлеб не совсем пропекся- ( мякиш клейкий) времени не было играться с подъемом и замесами, да и дрожжи у меня были поганые
резюме в моем случае мука должна быть ВСЕГДА
Что должно быть всегда у хлебопека? Канечно, мука! А еще? Ну, дрожжи, ну масло, сол+сах. Вроде все. А нет, еще понтовый фартух:)
Вчера, когда скреб по сусекам, на меня постоянно что-то падало из моего хлебного шкафа, пришлось делать ревизию - и сам не ожидал... скока ж там всего :shock:
163097
Штуша, АУ!
И как же мы будем бдить, ежели нема отчетов?:rtfm:
Посоветуйте рецептик, чтобы можно было бы испечь на свадьбу брату в г.Киев на следующую субботу и удивить столицу!
Посоветуйте рецептик, чтобы можно было бы испечь на свадьбу брату в г.Киев на следующую субботу и удивить столицу!
Скока будет человек на свадьбе?
Скока будет человек на свадьбе?
где - то 40-60...
где - то 40-60...
:) И что? "...пятью хлебами несколько тыщ верующих? Накормить-то накормил, но какая ж была давка"(с)
Давай подумаем, где на свадьбе применим домашний хлеб? Если найдем ответ, тогда и рецептик сообразим.
Хлеб в свадебных церемониях используется достаточно часто. К примеру, встречают молодых возле ресторана папы с мамами обязательно хлебом-солью. Трудно представить себе в качестве свадебного калача кирпидон из хлебопечки... нет, не то.
Есть обычай когда молодята тянут-разрывают буханку на две части - у кого бОльшая часть тот типа и главный. Опять же, наш хлеб для этого неподходит - слишком мякий и воздушный.
Есть ли смысл испечь буханочку конкретно на стол для молодят? - они и так замученные, уставшие, не почуствуют разницы, да им работать надо - "горько" каждые 5минут:D
На всех гостей буханка или две - смешно, да и когда стол ломится - не до хлеба. Кроме того, его ж еще нужно довести до Киева, значит, он уже не будет свежий и горячий. Поэтому штоб и на второй день был хорош, вариантов два - кулич или черный. Черный как-то не празднично, а вот кулич вроде подходит. Только зачем он на свадьбе, если есть свадебный торт метр в высоту?
Может, испечь хлеб для родителей? И тост какой-нибудь красивый к этому придумать подходящий? Тогда хотя бы родители попробуют...
Молодчинка, Ustas!!! Давай для родителей, предложи!
И тостик бы для родителей тоже впридачку...
Молодчинка, Ustas!!! Давай для родителей, предложи!
И тостик бы для родителей тоже впридачку...
:)А может и хлеб я испеку?:)
С тостами прыг в гугл, исчем "свадебные церемонии", читаем 3дня.
А с рецептом... Ну, до субботы время есть, подумаем. Но конечно, нужно что-то, что им точно понравиться. Может "багет времен застоя"?
Или если это только как приложение к тосту, то можно "Масляный кулич"
Да, скажу я вам, Привоз и дождь одновремено - это чтото особенного!
При том, что зонтик, как обычно, забыли дома:)
Но если уже попал на Привоз - нужно отрываться по полной! Как в студенческие годы - огурчики пробуем, капусточьку, завтракаем в молочном колбаской и брынзочькой, мяском копченым заедаем.
"- А брынзочька у вас солёная? - Хорошая!" в ответ:)
А в мясном тетка нас уговаривала, чуть не плакала, ну купите, ну посмотрите, какая свининочька, отдаю за 30(!), а мяско свежайшее, аж пар идет. (Так ли плохо мы живем?) Ну, купили, канечно.
Да, так че мы туда поперлись в непогоду? А новая идея посетила меня после хлеба с сосисками. Вот она:
Хлеб с сулугуни и свежей кинзой
Мука 500гр
Дрожж 1,5 (положил 1,2)чл
Сол 1,5чл Сах 1,5стл Масло олив 1,5стл
Сыворотка 200гр
Вода 140гр
Кинза свежая, пахнет, в общем, жменьку
Сулугуни 2-х видов (красный и зеленый), порезал крупно, многа, в диспенсер, еле крышку закрыл. (Специально так, чтоб остался в тесте кусками).
Ну, что вам сказать? Еле дождались, запах убийственный. Разрезаем, а там сулугуни течёт...ааааа...
Супер! Обязательно сегодня испеку с сыром сулугуни!
А по поводу свадебного каравая...
При приготовлении свадебного каравая нужно соблюдать некоторые правила (целиком обряд выпекания каравая очень сложен и практически забыт).
Замес теста и украшение каравая производит только замужняя женщина. Причем немаловажно, чтобы она была счастлива в браке и имела хороших детей - считается, что эта женщина делится своим семейным счастьем с молодоженами.
Перед приготовлением теста она должна умыться, вымыть руки, повязать голову платком и надеть нательный крест.
При замесе теста обязательно нужно читать молитвы (например, "Отче наш" и "Богородицу").
Сажать каравай в печь должен женатый мужчина, при этом он или окружающие также должны читать молитвы.
Подают каравай после росписи и венчания, перед тем, как сесть за столы.
Где взять такие составляющие успеха???
cote d'Ivoire
14.09.2008, 15:00
Ustas А-бал-ден-но!!!
А если с сулугуни + ни ржаная мука ( ну люблю!), это ж ,может, и еще вкуснее?
Ustas А-бал-ден-но!!!
А если с сулугуни + ни ржаная мука ( ну люблю!), это ж ,может, и еще вкуснее?
А может быть... Очень оригинальный вкус получился - какбы свежее молоко чуствуется, и кинза чуть-чуть, только намеком. В Дарницком можно попробовать.
А еще конечно, гренки на следующий день.:)
Супер! Обязательно сегодня испеку с сыром сулугуни!
А по поводу свадебного каравая...
При приготовлении свадебного каравая нужно соблюдать некоторые правила (целиком обряд выпекания каравая очень сложен и практически забыт).
Замес теста и украшение каравая производит только замужняя женщина. Причем немаловажно, чтобы она была счастлива в браке и имела хороших детей - считается, что эта женщина делится своим семейным счастьем с молодоженами.
Перед приготовлением теста она должна умыться, вымыть руки, повязать голову платком и надеть нательный крест.
При замесе теста обязательно нужно читать молитвы (например, "Отче наш" и "Богородицу").
Сажать каравай в печь должен женатый мужчина, при этом он или окружающие также должны читать молитвы.
Подают каравай после росписи и венчания, перед тем, как сесть за столы.
Где взять такие составляющие успеха???
Значит, так. Ничего в этом сложного нету. Нужна замужняя женщина, счастливая в браке и с хорошими детьми? К счастью, в наше время это все еще встречается. Да хоть бы и из наших форумчан - это xxxxxxx или ххххххх. К тому же, они имеют опыт с выпечкой. Надеюсь, что платок и нательный крест у них есть.
Тексты "Отче наш" и "Богородицы" - у меня есть, могу поделится.
Женатых мужчин тоже вроде многа, тут и я могу сгодиться, и ххххххх, и ххххххххх, да ваабще непроблема.
Читать молитвы? Ну дык ежели распечатать, то мы чёхош прочтем.
Только готов ли ТЫ лично к этому всему?:)
Только готов ли ТЫ лично к этому всему?:)
Огромное спасибо, Ustas за предложение!!! Но думаю, что я не готов просить у замужних дам поделиться счастьем... Пусть у каждого оно будет своим!
Придумаем, что нибудь попроще...
Картинка
15.09.2008, 20:41
А я вчера икорку делала из синеньких и осталось два очищеных помидорчика, большие такие, красивые... Порезала и в микроволновку на 5 минут, мощность у меня максимально 700 Вт. Слила всю жидкость что они напустили и еще на 2 минуты. Еще горячие полила маслом 1,5 ст.л.
Далее сам хлеб:
вода 330 мл.
масло от помидорчиков, сколько слилось, остальное по сигналу уже с помидорчиками добавится.
мука 510 гр.
соль 1,5 ч. л.
Сахар 1,5 ст.л.
дрожжи 1,5 ч.л.
Режим выбрала французский, а зря!
По сигналу сыр Гауда натертый на самой крупной терке, получились "полосочки". Помидорчики конечно! И еще сухой паприки, что на Привозе купила там где специи, самую крупную фракцию, целую ложку столовую. Ну и чайную ложечку оригано.
Смотрю, ему еще подниматься 25 минут, а он, гад! до верха ведерка достал! Пришлось программу выключить и включить ему "выпечку".
http://i020.radikal.ru/0809/58/2c72711252f0.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s41.radikal.ru/i091/0809/16/872dbf35a028.jpg (http://www.radikal.ru)Запах стоял умопомрачительный!
Вкус.... нет слов! Его можно есть просто так, просто есть и все.....
о Картинка- у тебя опять шедевр!!!!! ( я то же хотела такой попробывать сделать, вот выберусь на привоз хочу в специях где специями торгуют взять сушеные помидоры....)
Хлеб с сулугуни и свежей кинзой...
А какую программу и размер ставите?
А какую программу и размер ставите?
Для Панаса-255 программа "Основной", режим "с добавками", размер "L", корочка средняя.
Смотрю, ему еще подниматься 25 минут, а он, гад! до верха ведерка достал! Пришлось программу выключить и включить ему "выпечку".
Вот я и думаю, где в Панасе дирку сделать для подсматривания?:)
Картинка, а какой у тебя французский режим? Что в него входит? Скока по времени?
А мои так конкретно подсели на Бородинский от Картинки, что другой даже и печь перестала...Пеку Бородинский в режиме "ржаной" в панасонике 3часа 30минут...Ну не оторваться...
А тут со всякими сырками и колбасками появились рецептики....Буду пробовать, а потом покажу Шо вышло...:)
Stanislav78
17.09.2008, 13:19
я сделал чесночный с укропом.
вкус ОТПАД! хочется есть его без ничего :)
350 воды (желательно минер)
сахар, соль, дрожжи (как обычно)
муки 540гр
масла растительного или оливкового ст.ложку
пол головки чеснока выдавить
жменьку укропа измельченного.
на клатронике 2-я программа (быстрая)
-------------
и вообще магазинный хлеб теперь не могу есть,
в домашний всыпаются столько вкусностей, что прямо как булочки уже :) ням-ням
Картинка
17.09.2008, 18:11
Картинка, а какой у тебя французский режим? Что в него входит? Скока по времени?
Всего 3 ч 50 мин. Выравнивания - то нет. Маленький 3 ч. 40 мин.
От первого замеса до второго дольше, чем на основном и последний подъем дольше, по времени не смотрела сколько, но больше часа.
Хлебушек высокий и такой французский, корочка тоненькая и хрустящая.
Мне на этом режиме нравится деревенский хлеб с ржаной мукой, укропом свежим и еще добавляю тертые грецкие орехи. :good:
Всего 3 ч 50 мин. Выравнивания - то нет. Маленький 3 ч. 40 мин.
От первого замеса до второго дольше, чем на основном и последний подъем дольше, по времени не смотрела сколько, но больше часа.
Хлебушек высокий и такой французский, корочка тоненькая и хрустящая.
Мне на этом режиме нравится деревенский хлеб с ржаной мукой, укропом свежим и еще добавляю тертые грецкие орехи. :good:
Ух ты, еще один френч. А напиши плиз, рецептик из мурзилки - я френчи собираю, хобби такой. И деревенский тоже.
Картинка
17.09.2008, 21:18
Хлеб Деревенский:
вода 310 мл.
Мука пш. грубого помола 350 гр. (за неимением = беру обычную муку + 5 ст. л. отрубей чтоб получилось 350 гр. Отруби предварительно мелю на кофемолке, чтоб помельче)
мука ржаная 50 гр.
соль 1,25 ч.л.
масло ( любое, но сливочное мне вкуснее, растит. не хуже) 15 гр.
дрожжи 1 ч.л.
БЕЗ сахара!
Режим "френч".
Добавки: лук зеленый свежий, свежий укроп и вот еще тертые грецкие орехи мне очень нра!
Получается небольшой, но вкусный.
Мука пш. грубого помола 350 гр.
Есть у меня 1й и 2й сорт. Как думаешь, какой из них сюда? Наверное, 2й?
(Эта мука с повышеным содержанием отрубей, темноватого цвета)
Картинка
17.09.2008, 21:46
Есть у меня 1й и 2й сорт. Как думаешь, какой из них сюда? Наверное, 2й?
(Эта мука с повышеным содержанием отрубей, темноватого цвета)
Однозначно - 2-й!
А где ты взял муку 1 и 2 с.????
Я ищу ее, а он уже вовсю печет!!!! :shine: ай-яй-яй.....
Однозначно - 2-й!
А где ты взял муку 1 и 2 с.????
Я ищу ее, а он уже вовсю печет!!!! :shine: ай-яй-яй.....
Это старые запасы "Кыивмлын" - из Киева. Поделился бы, но осталось полпачки.
ЗЫ. Если кто будет в столице проездом, напоминаю, самая лучшая в Украине мука живет на ст. метро Шевченка, ларьки завода "Кыивмлын".
Картинка
17.09.2008, 22:07
Не, в Киев не поеду.
Юра, тебе задание: выяснить какая из мук в Деревенском лучше.
А я сегодня "навертела" плюшечек:
http://i043.radikal.ru/0809/ec/941e6020e038t.jpg (http://radikal.ru/F/i043.radikal.ru/0809/ec/941e6020e038.jpg.html)
Тесто месила печка. Она такая умничка!
http://s59.radikal.ru/i165/0809/a9/fd9408941ce0t.jpg (http://radikal.ru/F/s59.radikal.ru/i165/0809/a9/fd9408941ce0.jpg.html)
Плюшки, значит. Балуемся, значит. НуНу:)
Ладно, пойду мутить деревенский со 2м сортом. Рецепт кстати, такойже как на Панасе. А чтоб совсем был эксперимент, добавлю ржаную сеяную и еще кой-чего (есть задумка, как его чуть изменить).
Если получится - поделюсь:)
Это старые запасы "Кыивмлын" - из Киева. Поделился бы, но осталось полпачки.
ЗЫ. Если кто будет в столице проездом, напоминаю, самая лучшая в Украине мука живет на ст. метро Шевченка, ларьки завода "Кыивмлын".
А что, ларьки еще есть? Вроде что то читала про то, что были какие то проблемы с Киевмлыном. Или меня память подводит?
А что, ларьки еще есть? Вроде что то читала про то, что были какие то проблемы с Киевмлыном. Или меня память подводит?
Ларьки-то есть, а вот друзья столичные куда-то пропали... Ну никто не хочет 100кг муки из Киева привезти, злые люди...:)
А что там еще интересненького-дефицитненького продается? И какой у них (ларьков) график работы?
А что там еще интересненького-дефицитненького продается? И какой у них (ларьков) график работы?
Про график ничего незнаю. Ассортимент здесь:
http://www.kyivmlyn.com.ua/ua/products-services/products/
Реально привозили: Отруби; мука пш. ВС, 1с, 2с; мука ржан. сеяная, обдирная, обойная. Мука в пачках по 2кг.
Есть шанс на "халяву" получить печку.
А вот как выбрать между Панасоником 255 и Делонги 125.
Знатоки, какую выбрать ?!!! ..... Дарят только одну :(
Ответ нужно дать до 14 часов.....
Плюшки, значит. Балуемся, значит. НуНу:)
Ладно, пойду мутить деревенский со 2м сортом. Рецепт кстати, такойже как на Панасе. А чтоб совсем был эксперимент, добавлю ржаную сеяную и еще кой-чего (есть задумка, как его чуть изменить).
Если получится - поделюсь:)
Всем доброго дня !
А я рецепт француского тоже немного изменила (если кому интересно):
1 ч.л. дрожжи
300г пшеничная мука
50г гречневая мука
50г ржаная мука
1ст.л. отруби
1 ч.л. соль
1 ст.л. льняное масло (растит. масло)
305г сыворотка (вода)
Орегано,базилик,сл.перец 1ч.л.
2 ч.л. кориандр - перемешать с мукой
2 ч.л. семена льна - перемешать с мукой
Программа «Французский» (Панасоник)
Попробуйте- приятный и вкусный хлебушек!
Картинка, а можно рецепт плюшек? Очень вкусные и красивые на вид!
Есть шанс на "халяву" получить печку.
А вот как выбрать между Панасоником 255 и Делонги 125.
Знатоки, какую выбрать ?!!! ..... Дарят только одну :(
Ответ нужно дать до 14 часов.....
Для женщины - Панас, для мужчины-програмиста - Делонги:)
Есть шанс на "халяву" получить печку.
А вот как выбрать между Панасоником 255 и Делонги 125.
Знатоки, какую выбрать ?!!! ..... Дарят только одну :(
Ответ нужно дать до 14 часов.....
У ДеЛонги слабенькое тефлоновое покрытие, за 9 месяцев изрядно потрепалась. Не всегда вымешивает всё, на стенках чуток остается, приходится руками помогать (зависит от объема ингредиентов).
У Панасоника нет окна сверху, чтоб наблюдать, что происходит (в Делонги приходится фонариком подсвечивать). У панасоника, кажется, емкость, в которой всё делается, выше и уже, чем в Делонги.
Выбирайте :) И та, и та хорошая вещь, особенно бесплатно
Вот это бесплатно меня мучает... ( ну почему оба не дают :( )
Я уже нацелилась на Панасоник, а прочитав что Ustas хочет вторую только Делонги засомневалась.
Для женщины - Панас, для мужчины-програмиста - Делонги
Мужчины нет... тем более програмиста:rolleyes:, а у меня времени между работой и проверкой уроков мало.... значит Панасоник :shine:
Про график ничего незнаю. Ассортимент здесь:
http://www.kyivmlyn.com.ua/ua/products-services/products/...
Ustas, спасибо. Там и график работы киосков есть:to_clue:
Картинка
18.09.2008, 14:09
Картинка, а можно рецепт плюшек? Очень вкусные и красивые на вид!
На 10 плюшек:
500 гр. муки
1 пачка дрожжей д-р Откер (на 500 гр муки)
80-100 гр. сахара
1/4 л. тёплого молока
3 желтка
1/2 ч.л. соли
100-125 гр. масла или маргарина(растопить)
Масло растопила в СВЧ,молоко подогрела там же.Затем все сложила в хлебопечку в порядке,рекомендованном производителем.Программа Тесто Основное (2ч 20мин).Разделать на булочки и выпекать при Т=180гр до золотистого цвета.
Я делала 10 больших, делала 16 маленьких. Вкусные.
Мастер-класс тут:
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=2784.15
и тут:
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=2784.45
Люди, АУ! Ну и где вы все? Все пошли плюшками баловаться?:)
quasy, как там свадьба? Что испек?
Вчера поздно ночью делал ленивую чабату. Спатки хотелось, ну и чтоб долго не мудрить взял в обычный белый хлеб на сыворотке и добавил специю "Камис" - сушеные помидоры+чеснок+базилик, 1.5 стл.
В результате цвет - померанжевый, а вкус очень даже, не кислый как на томат пасте.
Штуша-Кутуша
25.09.2008, 22:26
Юстасик! Я наконец-то созрела похвастаться. :D
Спасибо тебе за все... :)
Вот оно: (классика жанра была съедена до проведения
фотосессии, а это только испекла и успела отснять
http://pic.ipicture.ru/uploads/080926/1INfKRb7gu.jpg (http://ipicture.ru/) http://pic.ipicture.ru/uploads/080926/UblUWTTffE.jpg (http://ipicture.ru/) http://pic.ipicture.ru/uploads/080926/OjShb3Y2h5.jpg (http://ipicture.ru/)
Задумка заключалась совсем в другом, но полосочки тоже нечего...
cote d'Ivoire
26.09.2008, 08:21
Как вы скромненько-то:) Тут надо громко хвалиться - смотрите и балдейте, чего мне удалось!:D (Сглатывая слюнки)
Полоски какие!...
Tanya-111
29.09.2008, 17:22
Всем привет ! )))
Вот и я к вам со своей Делонги ))) Принимайте в свои ряды )))
Всем привет ! )))
Вот и я к вам со своей Делонги ))) Принимайте в свои ряды )))
Таня, добро пожаловать! :rose:
Удачных Вам хлебов и не забывайте нас радовать фотками и отчетиками!
Вот пользую уже некоторое время Панас, так при замесе ведро гремит - просто кошмар! У всех так? Раньше ЛЖ была, так она месила - вообще слышно не было! А тут - как будто трактор какой-то на столе работает! :-(
та нет вроде... проверял - заглядывал под крышку:-) В ЛЖ было окошко - так что я привык контролировать замес :-) просто здесь люфт ведра большой... В ЛЖ оно мерто фиксировалось, а в Панасе болтаеся, как..... :-)
Профессионал
09.10.2008, 10:05
Не должно греметь, хотя люфт у лопатки для замеса довольно большой. И это нормально.
У меня тоже Панасоник гремит. Хотя сначала работал тише. Читала на Хлебопечке.ру, что это нормально
Завтра муж собирается посетить Киевмлин. Подскажите, пожалуйста, что купить?
Я не совсем понимаю (вернее, совсем не понимаю) разницу 1-го и 2-го сорта пш.муки, и сорта ржаной. Набирать большое количество не хочется,
чтобы не пропало. Помогите, пожалуйста, определиться.
P.S. Может кому чего надо:dry:
Не должно греметь, хотя люфт у лопатки для замеса довольно большой. И это нормально.
есть такое, но я имел в виду именно ведро - "играет" оч. сильно, по сранению с ЛЖ...
У меня тоже Панасоник гремит. Хотя сначала работал тише. Читала на Хлебопечке.ру, что это нормально
Тогда я спокоен:) Хотя шум напрягает немного...
А однажды ночью проснулся и не мог понять, что за это шум и откуда доносится:rolleyes:
Завтра муж собирается посетить Киевмлин. Подскажите, пожалуйста, что купить?
Я не совсем понимаю (вернее, совсем не понимаю) разницу 1-го и 2-го сорта пш.муки, и сорта ржаной. Набирать большое количество не хочется,
чтобы не пропало. Помогите, пожалуйста, определиться.
P.S. Может кому чего надо:dry:
Пусть берет пшен ВС многа и второй сорт немнога (для черн. хлебов), ржаную обдирную многа. Если есть возможность поделиться, возьму ВС и рж. обдирную скока дадут.
Пусть берет пшен ВС многа и второй сорт немнога (для черн. хлебов), ржаную обдирную многа. Если есть возможность поделиться, возьму ВС и рж. обдирную скока дадут.
К сожалению, сообщение увидела поздно. Муж уже там побывал. Взял на пробу пшен. 2-го сорта и ржаную обойную. Будем пробовать. Когда поедет в следующий раз я свистну:dry:
Купили домашнюю хлебопечку, восторгу нет придела, удобно и очень вкусно, может кто посоветует рецепты по выпечке в хлебопечке.
Читала, читала так и не решила какую хлебопечку купить в подарок пожилым родителям без особых прибамбасов, проверенную на практике за 600-800грн , помогите
Читала, читала так и не решила какую хлебопечку купить в подарок пожилым родителям без особых прибамбасов, проверенную на практике за 600-800грн , помогите
Например LG HB-205 CJ - я такую с месяц назад приобрел за 750гр, пока доволен - хлебушек отличный получается :)
Попробуй такую тему.
Бананово-клубничный хлеб. Я попробовал мне понравилось. Взято из нета.
Нам потребуется:
1/3 чашки молока
1/3 чашки ( приблизительно 1 средний банан) истолченного в пюре спелого банана
1/4 чашки клубничного варенья
1 яйцо
2 ст.л. сливочного масла, порубленного на кусочки
1ст.л воды
3 чашки хлебной муки
3/4 ч.л соли
1 ч.л дрожжей
1/2 чашки порубленных обжаренных орешков
Добавить ингридиенты в машину в порядке, рекомендованным производителем вашей хлебопечки. Установить на основной режим белого хлеба. Выбрать вес 1.5 паунда и желаемый вами цвет корочки.
Вишневый хлеб с грецкими орехами.
3/4 стакана молока
1/4 стакана воды
1/4 стакана светлого кукурузного сиропа
2 ст.л. растительного масла
3 стакана хлебной муки
1 ч.л. мелко натертой цедры апельсина (лимона)
3/4 ч.л. соли
1 1/4 ч.л. сухих дрожжей ( active dry yeast or bread machine yeast)
3/4 стакана вяленой кислой вишни или клюквы (dried tart cherries or cranberries
1/3 стакана порубленных обажренных грецких орехов.
Добавить ингридиенты в машину в порядке, рекомендованным производителем вашей хлебопечки. Установить на основной режим белого хлеба. Выбрать вес 1.5 паунда и желаемый вами цвет корочки.
Если в хлебопечке нет спец.опции для добавки орехов, ягод, то нужно добавить их в самый последний момент (как рекомендует производитель вашей хлебопечки), чтобы они остались целиком, иначе хлебопечка их может размолоть в процессе замешивания теста. Еще иногда я делаю так: когда хлебопечка замесила тесто, перед последней расстойкой, я вынимаю тесто из машинки и вручную вмешиваю ягоды, фрукты. Убираю из машинки замешивающую лопатку, формирую буханку и кладу назад в хлебопечку для последней расстойки и выпечки. Хлеб получается без дырочки от лопатки
Гламурный пряник
16.10.2008, 22:10
а цены сейчас поднялись нереально....Хлебопечка, которую покупали в сентябре за 600 грн в том же магазине уже стоит почти 900...просто свинство какое-то((
спасибо на днях попробуем, отпишусь
Профессионал
16.10.2008, 22:14
Так...а тему про хлебопечки уже не читаем?!
Света(Одесса)
17.10.2008, 07:50
Здравствуйте все!
Хочу присоединиться к нашей дружной семье одесских хлебопекарей. Свою хлебопечку приобрела в начале сентября этого года, стоила она смешные деньги - 360 грн. Насчет того, что через месяц ее обычно ставят на полочку, я не согласна - после того, как мы стали кушать выпеченный хлебушек, нам однозначно не хочется его покупать в магазине. Кроме того, я начала осваивать выпечку без дрожжей - только на закваске. У хлеба совершенно иной вкус при минимуме ингредиентов. Я точно знаю, что я положу в свой хлеб, а чего не положу, чего не скажешь о заводском, а тем паче, коммерческом хлебе. Все эти миленькие вкусненькие воздушные булочки-хлебушки даже с полезными добавками стоят на порядок дороже выпеченного "собственнохлебопечно", и кроме того, неизвестно, кто и чего туда напичкал... Так что я двумя руками за индивидуальную хлебовыпечку. Моя красавица очень неплохо справляется со своей задачей, несмотря на свою цену (где-то в глубине души червячок сомнения все-таки глодал, но риск - благородное дело), но уж если после полутора месяцев ежедневной выпечки она не подвела, то, буду надеяться, что мне повезло.
С уважением, Светлана.
Так...а тему про хлебопечки уже не читаем?!
где?
Света, я свою ХП LG покупала точно за такие же деньги. И не считаю, что она, за исключением каких-то мелких нюансов, уступает своим дорогим собратьям. Главное - чтоб желание было))
А какая модель у Вас?
Профессионал
17.10.2008, 09:28
где?
https://forumodua.com/showthread.php?t=67866
Тут рецептов сотни, практика, мнения, взаимопомощь в покупке ингридиентов и многое другое.
Света(Одесса)
17.10.2008, 10:12
У меня Binatone BM-1068? печет отлично, месит прекрасно, один минус: тефлончик так себе - Китай, что поделаешь...
. Насчет того, что через месяц ее обычно ставят на полочку, я не согласна
И я не согласна...Свою купила перед новым годом, скоро год уже...И за год, ни разу хлеб не покупали...Только свой, то черный, то белый и всегда свежайший и самый вкусный...Плюс выручает постоянно, когда тесто месит дрожжевое, никаких проблем...
да, но нашеел недавно ту тему, но там выбор хлебопечки (тема), ок. будем писать там:)
https://forumodua.com/showthread.php?t=67866
Тут рецептов сотни, практика, мнения, взаимопомощь в покупке ингридиентов и многое другое.
Сенкс! :D Я тоже искал,в кулинарии, не нашел. а она оказывается, до того... Сенкс :good:
Только недавно купил хлебопечку. А тут столько рецептов. Изошелся слюнями.Пойду чего нибудь пожую)))
Света(Одесса)
17.10.2008, 17:49
Что еще мне очень нравится в "своем" хлебе, так это то, что он долго не черствеет, не плесневеет и долго сохраняет свои вкусовые качества, а также пахнет хлебом или специями, а не ацетоном, как заводской хлеб на 3-й день. Я пеку сразу несколько хлебов разных, белых, серых и черных, поэтому одну буханку мы можем растянуть на 5-6 дней ( т. е. у нас есть выбор, что съесть на завтрак, что на обед, а что на ужин и т. д.) Очевидно, что домашний хлеб на порядок лучше и полезнее, особенно, если с отрубями и без дрожжей. (Где-то прочитала, что от хлеба на чистой закваске не толстеют, - хотелось бы верить...)
купили печку кенвуд.уже 6 дней как забыли что такое купить хлеб.всем огромное спасибо за советы.и в любом случае будете покупать солод и прочее для черненького и на меня возмите
А все необходимые ингридиенты для хлебопечения - закваски, солод, муку разную - вы где покупаете? Неужели только с Киева мешками возите и потом делитесь? Мне вот после этой темы да хлебопечки.ру страсть как захотелось такое чудо (хоть раньше и не задумывалась даже и такой технике). Но смущает вопрос поиска составляющих. В обычных супермаркетах они продаются?
хотела нашим Гуру плюсов наставить.но почему-то неполучилсь
cote d'Ivoire
19.10.2008, 11:54
to Сен@тор
ингредиенты для черненького в Одессе проблема, решается сообществом хлебопеков, через Москву, Киев и даже Одессу (Картинка - привет:rose:).
Профессионал
19.10.2008, 14:47
cote d'Ivoire, похоже, Москва уже отпала. Вика исчезла ровно в день моего рождения (просто совпадение!). Остаются добрые люди в Одессе :-)
Профессионал
19.10.2008, 22:44
Да, развлекаюсь бородинским! :good:
И опять реанимирую замечательный рецепт "чаебатта по-юстасовски" :-)
Да, развлекаюсь бородинским! :good:
И опять реанимирую замечательный рецепт "чаебатта по-юстасовски" :-)
Проффесионал, а можно рецепт напомнить ?:)
Профессионал
20.10.2008, 11:15
Вот он, рецепт от Юстаса:
https://forumodua.com/showpost.php?p=2249583&postcount=218
А вот как у меня получилась первій раз (потом стал немного изменять, как по моему вкусу)
https://forumodua.com/showpost.php?p=2333141&postcount=464
Купил в субботу по случаю в Эпицентре весы... Таки да, господа, печь с весами - это таки печь с весами... Засыпал все ингридиенты и не заглядывал... Колобок вышел идеальный, и XL-хлебушек поднялся под самую крышку.. Без весов периодически приходилось добавлять водички и контролировать замес...
Купил в субботу по случаю в Эпицентре весы... Таки да, господа, печь с весами - это таки печь с весами... Засыпал все ингридиенты и не заглядывал... Колобок вышел идеальный, и XL-хлебушек поднялся под самую крышку.. Без весов периодически приходилось добавлять водички и контролировать замес...
:)
Так ты что, полгода без весов пек???????
Вот это глазомер:good:
Картинка
20.10.2008, 20:44
to Сен@тор
(Картинка - привет:rose:).
Привет всем!!!!! :rose:
Тут недавно звонили и писали люди, которые хотят еще муки мешочек ржаной обдирной подерибанить, а заодно и солода прикупить.
Есть идеи?
Привет всем!!!!! :rose:
Тут недавно звонили и писали люди, которые хотят еще муки мешочек ржаной обдирной подерибанить, а заодно и солода прикупить.
Есть идеи?
есть.мы бы взяли 10 кг.ну и чего там еще надо.ну чень хочется черненького.:D а вчера мы гордо прошли мимо пустых лотков из под хлеба в сильпо.:shine::D
Зачиталась этой темкой:)
Очень удивилась, что хлебопеков-мальчиков кажется больше чем девочек. А вообще все молодцы, такие рецепты и фотки просто загляденье:rose:
У меня хлебопечки нет, и ни у кого из друзей и знакомых тоже. Поэтому вопрос, кроме того что печь делает замес теста и прочих удобст, в чем приимущество перед хлебом из духовки?
П.С. Я не часто, но пеку дома хлеб, обычный белый в форме кирпичика и ромашки, получается вроде не плохо, но вредно для фигуры:rolleyes:
Картинка
21.10.2008, 01:05
Меня сейчас закидают тапками, но я отвечу: единственное преимущество - это залил, засыпал, нажал кнопку и гуляй.... печь все сделает сама.
Я много пеку в духовке и часто без дрожжей (на заквасках), так вот там ощутимое преимущество качества хлеба. НО времени и усилий уходит больше.
я бы то же взяла ржанной муки кг 5-10, солода и аграма.Вика есле опять решим брать "набор" я могу предложить свою помощь.
ПроКредит Банк
21.10.2008, 08:57
Взял бы 10 кг. ржанной и солода и чего там еще надо для бородинского
Ой, и про меня не забудьте!) (Картинка, я в личке отписалась). Народ ходит вокруг и требует солода))
Кстати, сказали что обнаружилась ржаная мука в продаже в Фуршете (на Котовского)