Просмотр полной версии : Домашний хлеб в хлебопечке
s.francko2012
26.12.2015, 17:16
Ну это как у кого. Чайная ложка, столовая ложка + чайная чашка и ФСЁ!
Я без всяких весов и 6 лет подряд отличный результат! Уже загружаю автоматически и все получается.
Milan151
26.12.2015, 17:22
"Порошовые", т.е. сухие инстантные дрожжи для начинающего пользователя хлебопечки подходят больше.
"Кусковые", или живые - для продвинутых. Если не получается с сухими, с живыми будет еще хуже.
Ищите проблему не тут.
На вопрос, как Вы мерным сосудом для млт отмеряете вес муки, хотелось бы получить ответ ))
К примеру если нужно 7 гр дрожжей, то у нас есть такая ложечка купленная во "все по 3", там прямо на ней пишется объем!
я сильно извиняюсь, но 7 гр - это вес, а не объем
Milan151
26.12.2015, 18:22
я сильно извиняюсь, но 7 гр - это вес, а не объем
Да, Вы правы, вес!
Ну это как у кого. Чайная ложка, столовая ложка + чайная чашка и ФСЁ!
Я без всяких весов и 6 лет подряд отличный результат! Уже загружаю автоматически и все получается. ну так вы же профи уже ,и рецепты у вас не в граммах наверно,а в чашках. Когда набита рука- это совсем другое дело. В случае чего можно посмотреть, проконтролировать колобок, довести до ума... а тут новичок. И рецепт в граммах...
Да, Вы правы, вес!
и как вы отмеряете 7 гр?
Milan151
26.12.2015, 18:42
и как вы отмеряете 7 гр?
У меня колбочка на 7 гр!
А теперь еще раз, с самого начала. А то я уже запутался после "колбочки на 7гр"
Как Вы отмеряете мерным стаканом для ОБЪЕМА муку ВЕСОМ 0,5кг ?
Milan151
26.12.2015, 23:45
Ну ведь мой вопрос был не в этом, а в том почему не поднимается хлеб!)) Не думаю что дело в муке!
Ну ведь мой вопрос был не в этом, а в том почему не поднимается хлеб!)) Не думаю что дело в муке!
Скорее всего, в этом. Если делать целую макитру теста, тогда +/- стакан муки или воды особо ничего не изменит.
В ХП порции малы настолько, что критично иногда лишняя (недовложенная) столовая ложка.
Поэтому для начинающих весы сильно облегчают жизнь.
Ошибки измерения веса объемом одни из самых типичных (http://forumodua.com/showthread.php?t=186025&p=50663935&viewfull=1#post50663935).
Также советую вместо колбочки использовать мерные ложки, которые должны быть в комплекте с печкой.
В рецептах принято: 1 столовая ложка = 1 большая мерная ложка без горки = 3 чайные = 3 малые мерные ложки.
у меня когда летом мерная ложка потерялась - я вот этими колбочками пыталась мерять. Фигня. Пока в Тескоме не купила мерные ложки - нормального хлеба не было.
Zlatopolskaya
28.12.2015, 12:03
Ну ведь мой вопрос был не в этом, а в том почему не поднимается хлеб!)) Не думаю что дело в муке!
у меня была та же проблема, и вымешивался хлеб плохо и не поднимался совсем, думала, что ХБ неисправна. А потом до меня дошло, что я муку отмеряла в мл, а не в граммах. Когда уже перевела в граммы и отмерила правильно, то хлебушек получился сразу и на отлично!)) так что и в муке дело может быть)
Mystery Lady
28.12.2015, 13:31
Ну ведь мой вопрос был не в этом, а в том почему не поднимается хлеб!)) Не думаю что дело в муке!
Все так думают:)
Я даже ложками не смогла точно отмерять кол-во муки для ХП.Хотя знаю,что полных 4 ложки-это стакан муки,а в стакане 160гр.
Тут только весы помогут.
Milan151
28.12.2015, 14:10
у меня была та же проблема, и вымешивался хлеб плохо и не поднимался совсем, думала, что ХБ неисправна. А потом до меня дошло, что я муку отмеряла в мл, а не в граммах. Когда уже перевела в граммы и отмерила правильно, то хлебушек получился сразу и на отлично!)) так что и в муке дело может быть)
Получается эл.весы меряют граммы? Не мл?
Ведьмочка
28.12.2015, 14:11
И я к вам)
Подарили хлебопечку, первое впечатление:"чего же она такая тяжелая?"
Буду разбираться. Вот про весы забыли, надо купить, хотя там и мерный стакан есть и ложка
Dominion
28.12.2015, 14:13
И я к вам)
Подарили хлебопечку, первое впечатление:"чего же она такая тяжелая?"
Буду разбираться. Вот про весы забыли, надо купить, хотя там и мерный стакан есть и ложка
Лучше весы таки купить :)
Ведьмочка
28.12.2015, 14:17
Лучше весы таки купить :)
да я уже почитала с десяток страниц темы и поняла, что без них никуда)
Получается эл.весы меряют граммы? Не мл? слушайте,а вы точно мужчина?)) да. весы меряют вес. А мл- это объем. Это две большие разницы. По крайней мере в хлебопечке ))
Milan151
28.12.2015, 14:26
слушайте,а вы точно мужчина?)) да. весы меряют вес. А мл- это объем. Это две большие разницы. По крайней мере в хлебопечке ))
Странно, раньше думал что 6000 мл воды это 6000 грамм, т.е. 6 кг!)))
Странно, раньше думал что 6000 мл воды это 6000 грамм, т.е. 6 кг!)))надеюсь, что вы понимаете, что 100 мл воды- это не 100 г муки))
купИте весы. вам понравится))
Milan151
28.12.2015, 14:35
надеюсь, что вы понимаете, что 100 мл воды- это не 100 г муки))
купИте весы. вам понравится))
А где я написал что я сравниваю слонов с собаками?))))
Zlatopolskaya
28.12.2015, 15:20
Получается эл.весы меряют граммы? Не мл?
ну да))) просто у воды и муки плотность разная, соответственно вес и объем будут отличаться. воды таки да 100 мл - это 100 гр. а на сыпучие компоненты это не распространяется
А где я написал что я сравниваю слонов с собаками?)))) ну правильно. Вы не сравниваете. Вы меряете слонов собаками)) Вы рецепт свой выкладывали. Там мука в граммах. А отмеряете вы ее миллилитрами. А надо граммами. А вы миллилитрами. А там граммы...))
Milan151
28.12.2015, 15:31
ну правильно. Вы не сравниваете. Вы меряете слонов собаками)) Вы рецепт свой выкладывали. Там мука в граммах. А отмеряете вы ее миллилитрами. А надо граммами. А вы миллилитрами. А там граммы...))
Понятно, спасибо! Завтра пойду за весами!))
Как отмерять муку (без весов) (https://forumodua.com/showpost.php?p=4391772&postcount=3594)
Milan151
28.12.2015, 18:32
Как отмерять муку (без весов) (https://forumodua.com/showpost.php?p=4391772&postcount=3594)
Ну столовая ложка может быть тоже например с верхом или без! А это вес!
Ну столовая ложка может быть тоже например с верхом или без! А это вес!
В кулинарии вообще, и в хлебопечении в частности, есть железное правило:
Стаканы, ложки, колбочки и тому подобное, имеют заявленный объем "под нож", или вровень с краями.
Все, что будет "с верхом" - уже на совести измеряющего.
Именно поэтому стандартные мерные ложки несколько отличаются по форме от тех, которыми мы борщ едим - чтобы было удобнее мерять.
s.francko2012
28.12.2015, 20:08
У меня , к примеру, одна и та же ложечка, ложка и чашка. Мой глаз - алмаз! За 6 лет ни одного "прокола". Сейчас и весы есть супер-пупер, но уже не надо....
Ведьмочка
30.12.2015, 14:16
Вчера испекла первый хлеб.
По классике жанра, сначала все поставила, а потом села читать тему для новичков.
Хотя инструкцию прочитала честно, что бывает крайне редко)
И потом обнаружила, что соль на дрожжи нельзя сыпать, конечно же я насыпала.
Под конец замеса, что колобок липкий и на стенках остается прилипшее тесто, хоть и не много. Расстроилась.
Когда пекся, дочка ныла: "Хочу хлебушка".
Как будто дня 3 не кормила))
Увидев результат, я удивилась, что хлеб получился, еще и вкусный.:D
Сразу съели пол хлеба.
Всем спасибо за такую темку замечательную.
С наступающим Новым Годом!:vvenkegif:
s.francko2012
30.12.2015, 18:47
Понятно, спасибо! Завтра пойду за весами!))
Еще гигрометр купить не забудь! А то мука такая штука, что воды ей то больше, то меньше нАдА. И весы сегодня совсем не ТО показывать будут, что давеча....
С Новым годом!
Ну муку мерить ложкой еще то извращение :)
Мерные емкости продаются во всех магазинах.
С наступающим всех!
Milan151
31.12.2015, 12:26
Всех с Наступающим! Вчера во "Все по 3" купить мерную колбу для всех сыпучих! 10 грн и весы не нужны!))
Milochka
31.12.2015, 13:15
http://photo.eylence.az/img/photos/unnn_otk_05.jpg
Всех с Наступающим! Вчера во "Все по 3" купить мерную колбу для всех сыпучих! 10 грн и весы не нужны!)) и как хлеб , получается?
__liliana__
31.12.2015, 14:42
Пусть Новый год добро несет,
И в сказку дверь откроет,
И непременно принесет
Всё лучшее с собою.
Желаю вам весь этот год
Прожить в любви и счастье,
Не знать печали и забот
И прочие ненастья.
Двенадцать раз пробьют часы,
И чудо вдруг случится!
Пусть все исполнятся мечты,
В дом радость постучится.
Всех с Наступающим! Вчера во "Все по 3" купить мерную колбу для всех сыпучих! 10 грн и весы не нужны!))
Я смотрю, нормальные герои всегда идут в обход))
Ну что же, удачи! С Наступающим!
Всех с Наступающим! Вчера во "Все по 3" купить мерную колбу для всех сыпучих! 10 грн и весы не нужны!))
Можно и так. А весы потом купите.
Пока весов небыло "на ощупь" определил, что в литровой банке 0,5кг. муки.
В тесто воду не льем- только молоко. Домашнее. Некипяченое.
Всех с наступающим!
Radio HAM
31.12.2015, 17:28
Можно и так. А весы потом купите.
Пока весов небыло "на ощупь" определил, что в литровой банке 0,5кг. муки.
В тесто воду не льем- только молоко. Домашнее. Некипяченое.
Всех с наступающим!
Интересно, а какой именно муки? Пшеничной, ржаной или еще какой другой?
За молоко не кипяченное... просто промолчу.
С Новым годом!
Milan151
31.12.2015, 18:31
и как хлеб , получается?
С Наступающим, послезавтра протестирую!))
Интересно, а какой именно муки? Пшеничной, ржаной или еще какой другой?
За молоко не кипяченное... просто промолчу.
С Новым годом!
Каждую муку и воду корректировали по "колобку" (пока весы не купили),
А молоко- так корова своя в сарае стоит. И поверьте- от своих коров никто молоко не кипятит. Сливку, кстати, также делают с некипяченого молока. Так что молчите.
Всех с праздником!
***IRIN@***
31.12.2015, 21:34
Всех с новым годом! Я уже 4 года пеку хлеб без весов, пользуюсь мерным стаканом. Пекла разный хлеб, прокола ни разу не было!!!
s.francko2012
02.01.2016, 14:05
Всех с новым годом! Я уже 4 года пеку хлеб без весов, пользуюсь мерным стаканом. Пекла разный хлеб, прокола ни разу не было!!!
++++++++
...И опыт - сын ошибок трудных. И гений -парадоксов друг!..(с)
Поначалу мне весы были не по карману(были другие приоритеты в жизни), а потом уже и надобность отпала.
А по правде сказать, не пользуюсь сложными рецептами, где 5мл чего-то + 20граммов кой-чего и 215мл еще чего-то...
Что-то наглазисты поперли.. Не спроста это? Долгое время их было не слыхать...
Партии и фракции нашей ассоциации (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=16698819&viewfull=1#post16698819)
Рецептами бум меряца, не? ))
PS Мастера уровня Картинки, Доминиона, Люды, Кот-Дивуар, и еще тому подобные (их множество) - свободны. От дискуссии. ))
Что-то наглазисты поперли.. Не спроста это? Долгое время их было не слыхать...
Партии и фракции нашей ассоциации (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=16698819&viewfull=1#post16698819)
Рецептами бум меряца, не? ))
Ой класс!!!
Я ...весист, колобкист, сафмоментист, панасоникист, давитель, хранитель, оставлятель)))))))))))))))
Всех нас таких разных, таки с Наступившим!!))) Новых рецептов нам и вкусных хлебов!))
так а шо дискутировать? главное - хороший результат)) а каким путем он получен- это личное дело каждого.
так а шо дискутировать? главное - хороший результат)) а каким путем он получен- это личное дело каждого.
Настоящий Учитель должен вести за собой по своему пути толпу адептов. Даже если весь его путь заключается в поедании вареного яйца коктейльной ложкой.
Вероничка 35
03.01.2016, 10:20
Первый хлебушек в этом году. С высевками и кунжутом. Добавила жир , снятый с холодца. Аромат на всю квартиру , бомба !
http://i10.pixs.ru/storage/4/3/8/IMG2016010_1676892_20107438.jpg (http://pixs.ru/showimage/IMG2016010_1676892_20107438.jpg) http://i9.pixs.ru/storage/4/6/6/IMG2016010_2744409_20107466.jpg (http://pixs.ru/showimage/IMG2016010_2744409_20107466.jpg)
http://i10.pixs.ru/storage/4/8/5/IMG2016010_6440785_20107485.jpg (http://pixs.ru/showimage/IMG2016010_6440785_20107485.jpg) http://i10.pixs.ru/storage/4/9/4/IMG2016010_5627807_20107494.jpg (http://pixs.ru/showimage/IMG2016010_5627807_20107494.jpg)
Всех с Новым годом !!!
s.francko2012
03.01.2016, 12:49
Что-то наглазисты поперли.. Не спроста это? Долгое время их было не слыхать...
Партии и фракции нашей ассоциации (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=16698819&viewfull=1#post16698819)
Рецептами бум меряца, не? ))
PS Мастера уровня Картинки, Доминиона, Люды, Кот-Дивуар, и еще тому подобные (их множество) - свободны. От дискуссии. ))
Больше не припрусь. Не хочу ни у кого хлеб "отбирать".
Каждый волен жить, а тем более печь, как ему хочется!
Просто высказывала свое мнение или нельзя?
Будьте все здоровы!
Больше не припрусь. Не хочу ни у кого хлеб "отбирать".
Каждый волен жить, а тем более печь, как ему хочется!
Просто высказывала свое мнение или нельзя?
Будьте все здоровы!
Да не обижайтесь ) Я тоже давно не меряю вес продуктов. Воду заливаю в чашу заподлицо со штырьком мешалки сразу из-под крана (вот если нужное количество воды имеет такую хорошую метку в виде штырька, грех им не воспользоваться ) муку сверху четыре стакана, причём мерный и гранённый идентичны. Хлеб в основном ставлю на ночь, так что следить за колобком всё равно не могу, на весах ли я отмеряю муку или просто стаканами. За колобком надо бы присмотреть в любом случае. А так получается хлеб чуть плотнее или чуть рыхлее, нам без разницы. В любом случае хлеб вкусен.
Единственный раз у буханки провалилась крыша, это когда я по телефону диктовала дочери как загрузить ХП, и она сильно глубоко зарыла дрожжи, что они просто сразу провалились вниз в воду ))
Mrs.Gordon
03.01.2016, 14:41
Кстати, насчет холодца... Сделала хлеб на бульоне. Очень вкусный хлебушек получился, нежная воздушная мякоть, супер!
Milochka
05.01.2016, 09:00
вСЕМ привет))))))) что за тишина в теме ? калачи печем???????)))))
хочу попробовать 1й раз испечь))
у меня 2 вопросика:
1.Думаю ,можно ли масло заменить маргарином?
2. еще, сверху если помазать только белком? зарумянится? желтки хочу в тесто добывать)))))
всем спс)))и +++++++++++
вСЕМ привет))))))) что за тишина в теме ? калачи печем???????)))))
хочу попробовать 1й раз испечь))
у меня 2 вопросика:
1.Думаю ,можно ли масло заменить маргарином?
2. еще, сверху если помазать только белком? зарумянится? желтки хочу в тесто добывать)))))
всем спс)))и +++++++++++
Я только на маргарине и пеку, только на нормальном, проблем небыло, пробуйте рецепт от Картинки, если первый раз.
Dominion
05.01.2016, 11:25
Пеку только на домашнем сливочном масле. Давно беру у одного поставщика - стабильное качество, больше 70% жира (проверял)
Криворожские живые дрожжи есть в Сильпо на ФР, срок годности до 14.01
Не фонтан, но хоть что-то )
Dominion
05.01.2016, 12:39
Недавно пёк обычный хлеб на криворожских живых (взял чисто обновить информацию) - сработали нормально. 2.5% для х/п - результат стандартный
С Наступающим!
Как захожу в темку, сразу вкусно пахнет хлебушком[emoji4] .
Подскажите на каком режиме калач по рецепту Картинки месить в хлебопечке панасоник 2501?
С Наступающим!
Как захожу в темку, сразу вкусно пахнет хлебушком[emoji4] .
Подскажите на каком режиме калач по рецепту Картинки месить в хлебопечке панасоник 2501?
На режиме "тесто с изюмом", в Вашей печке - это программа №14.
Изюм в диспенсер, желательно пересыпать немного мукой, шоб не слипся.
***IRIN@***
05.01.2016, 14:26
На режиме "тесто с изюмом", в Вашей печке - это программа №14.
Изюм в диспенсер, желательно пересыпать немного мукой, шоб не слипся.
А можно ссылочку на рецепт калача Картинки. Спасибо. Я что-то совсем про калачи забыла)))))))))
А можно ссылочку на рецепт калача Картинки. Спасибо. Я что-то совсем про калачи забыла)))))))))
Картинка Калачи (https://forumodua.com/showpost.php?p=9008530&postcount=7055)
в 2012г Картинка дала уточнение (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=25548289&viewfull=1#post25548289) по количеству сухих дрожжей, 2чл оптимально.
А живых 15-20гр, в зависимости от степени живости.
Также можете посмотреть в базе, как это было в прошлом году:
Рождество 2015
~SUNSET~ калач от Картинки (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=53300942&viewfull=1#post53300942)
Mystery Lady Вот и мои первенцы (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=53302535&viewfull=1#post53302535)
kysya Мои первые калачи (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=53305781&viewfull=1#post53305781)
Lilu7 калач от Картинки (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=53321349&viewfull=1#post53321349)
Oleksiy калач от Картинки, с маком (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=53321612&viewfull=1#post53321612)
Ustas калач от Картинки, Мука Кыивмлын + Manitoba d'America (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=53322013&viewfull=1#post53322013)
m-a-sh-a Мой первый каравай (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=53331079&viewfull=1#post53331079)
Oliaa И у меня получилось!!! (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=53339987&viewfull=1#post53339987)
Ма-ри-на Рождественский венок (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=53350384&viewfull=1#post53350384)
вера-надежда Мой калач, тоже первый (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=53354893&viewfull=1#post53354893)
Vetusya По своему проверенному рецептику (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=53378383&viewfull=1#post53378383)
anfissa По рецептику Vetusya, калачи-рулеты (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=53400334&viewfull=1#post53400334)
Также:
Ма-ри-на калач Рождественский венок + Маковая начинка (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=53350384&viewfull=1#post53350384)
Vetusya По своему проверенному рецептику (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=53378383&viewfull=1#post53378383)
mosolga Оригинальный метод укладки рождественского калача (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=35182322&viewfull=1#post35182322)
Ustas Рождественские калачи (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=35183584&viewfull=1#post35183584) + и еще (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=35203623&viewfull=1#post35203623)
Картинка
05.01.2016, 17:31
Тоже взяла сегодня криворожские живые. На них давненько хлеб пеку. Не подводили.
Всем удачных калачей!
***IRIN@***
05.01.2016, 17:36
Спасибо большое за ссылочки. Уже поставила в хлебопечку по рецепту Картинки мешаться)))))))
VitaSlynko
05.01.2016, 17:48
Всем привет и с праздниками! В моем Панасике 2501 поломался диспенсер. Кто-то подскажет в какой момент в этом случае изюм надо добавлять?
Ksusha56
05.01.2016, 18:44
Всем привет и с праздниками! В моем Панасике 2501 поломался диспенсер. Кто-то подскажет в какой момент в этом случае изюм надо добавлять?
На сайте ХП.ру вот тут (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=104691.40) есть тема про режимы работы Панаса. Добрый человек с ником Nokki выложил табличку обминок и добавок изюма. Вот по ней и сориентируйтесь и вручную в нужный момент все добавите.
***IRIN@***
05.01.2016, 21:34
Вот мой калачик. Пекла один так как духовка небольшая. Немного подрумянился, так как боялась чтобы пропекся. Мне кажется немного поплыл, но я довольна, а запах на всю квартиру изумительный))))) И у меня назрел вопрос: если я хочу испечь два калача из этой порции теста их обязательно одновременно класть в духовку? Если нет, то куда девать вторую часть теста пока печется первый калач?
Вот мой калачик. Пекла один так как духовка небольшая. Немного подрумянился, так как боялась чтобы пропекся. Мне кажется немного поплыл, но я довольна, а запах на всю квартиру изумительный))))) И у меня назрел вопрос: если я хочу испечь два калача из этой порции теста их обязательно одновременно класть в духовку? Если нет, то куда девать вторую часть теста пока печется первый калач?
После формирования калача сразу поставить его для подъёма в прохладное место. Первый в тепле поднимется быстрее.
Milan151
05.01.2016, 23:58
Только что испекли первый получившийся хлеб в хлебопечке! Ура товарищи!)))
10744660
Radio HAM
06.01.2016, 00:12
Только что испекли первый получившийся хлеб в хлебопечке! Ура товарищи!)))
10744660
Удачи Вам!
Вот мой калачик. Пекла один так как духовка небольшая. Немного подрумянился, так как боялась чтобы пропекся. Мне кажется немного поплыл, но я довольна, а запах на всю квартиру изумительный))))) И у меня назрел вопрос: если я хочу испечь два калача из этой порции теста их обязательно одновременно класть в духовку? Если нет, то куда девать вторую часть теста пока печется первый калач?
Вторую часть можно положить в "прохладное место", но потом перед выпечкой вам придется его "нагревать",
в общем одни проблемы. Если у вас не помещаются два калача на противне, попробуйте разделить на три части и выпекать "треугольником".
На сайте ХП.ру вот тут (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=104691.40) есть тема про режимы работы Панаса. Добрый человек с ником Nokki выложил табличку обминок и добавок изюма. Вот по ней и сориентируйтесь и вручную в нужный момент все добавите.
Ксюша, спасибо! Полезная и нужная таблица. Записал в базу.
Тока не пугайтесь, вот такой "калач" получился, по рецепту от Картинки,
правда решил отступить от рецепта, расстойку сделал на час,
получился вот такой каравай. Чего делать не знаю, на подходе вторая порция.
Тока не пугайтесь, вот такой "калач" получился, по рецепту от Картинки,
правда решил отступить от рецепта, расстойку сделал на час,
получился вот такой каравай. Чего делать не знаю, на подходе вторая порция.
Тоньше жгут и шире круг )
Разделил порцию на пополам, раскатал по тоньше и длиннее, посмотрим что получится.
Картинка
06.01.2016, 16:38
Я баночки от маслин (жестянки) обернула бумагой для выпечки и поставила в серединку. Как только начали румяниться, покрутила баночку и достала. Получились ровненькие дырочки посерединке.
Вторая порция. Работа над ошибками. Всегда испытываю проблемы с внешним видом, хотя меня он никогда не смущает, просто нужна парочка на вынос.
Casual-find
06.01.2016, 23:17
Я баночки от маслин (жестянки) обернула бумагой для выпечки и поставила в серединку. Как только начали румяниться, покрутила баночку и достала. Получились ровненькие дырочки посерединке.
Тоже таким способом ровные дырочки делала. Только у меня баночка пошире была - от горошка).
Ма-ри-на
06.01.2016, 23:25
А я вот какие красОты на просторах инэта нашла, пока жду подъема теста
http://s020.radikal.ru/i711/1601/42/032cdbaee443.jpg (http://radikal.ru/big/37c35f9a2a6a4e6ab21354ebad33b066)
http://s019.radikal.ru/i626/1601/7f/92c20560111a.jpg (http://radikal.ru/big/0ef933fbff164a2ab7ba259394f8628a)
http://s017.radikal.ru/i419/1601/2e/38719dc24f0a.jpg (http://radikal.ru/big/73ff3fdb1ba14c8991e5a6c815fe8c59)
http://s019.radikal.ru/i628/1601/07/3a05d0771aa3.jpg (http://radikal.ru/big/23fdce9d93be4f87b9e745ba91e6c681)
http://s014.radikal.ru/i327/1601/e8/c2cc66a61cf6.jpg (http://radikal.ru/big/e910e374f85d46e9b20da54ec417a500)
http://s40.radikal.ru/i089/1601/bb/c4a54e6235c4.jpg (http://radikal.ru/big/a725a1c22aeb483ab9d81bcf5f3d0cde)
kakylnak
06.01.2016, 23:28
вкусная еда
С Рождеством!
Сын Божий народился - Славиться Ему
http://s017.radikal.ru/i441/1601/5e/6f934a49e618t.jpg (http://s017.radikal.ru/i441/1601/5e/6f934a49e618.jpg)
В этом году мука Зерносвит + Манитоба. Дрожжи криворожские.
Зерносвит так даже лучше КМ, мда. Пухлые до невозможности))
Mystery Lady
07.01.2016, 02:06
Всех с Рождеством!!!
А я в печали...решила по рецепту Картинки калачей испечь,а у меня лежала открытая пачка сухих дрожжей премия в холодильнике.сверху-красавцы,а в нутри забитое полу-пропеченное тесто(стояли минут 40 в духовке-видела,что не готовы)
Ма-ри-на
08.01.2016, 20:28
Очень хотелось попробовать красиво оформить свой калачик, но понимала, что для этого у меня слишком жидкая маковая начинка. Получились какие-то графские развалины :old:), но вкуууууусный;)
http://s020.radikal.ru/i710/1601/25/5663bcf73168.jpg (http://radikal.ru/big/3cfc23bca3aa4a18860f839e70a9450a)
Доброй ночи! Ustas, снова нужна Ваша помощь. Хочу завтра калач по рецепту Картинки печь. Только без ХП. Подскажите, пожалуйста, сколько по времени должен быть первый и второй подъём? Третий подъем - это, я так понимаю, расстойка, 20-30 мин? В прошлом году пекла и калачи и булочки и уже все забыла. Надо будет записать.
А еще спрашивала не так давно об Итальянском хлебе, Вы ответили, что тесто должно увеличиться приблизительно в три раза при первом и в два раза при втором подъеме. Второй подъем - уже в форме?
Спасибо!
Доброй ночи! Ustas, снова нужна Ваша помощь. Хочу завтра калач по рецепту Картинки печь. Только без ХП. Подскажите, пожалуйста, сколько по времени должен быть первый и второй подъём? Третий подъем - это, я так понимаю, расстойка, 20-30 мин? В прошлом году пекла и калачи и булочки и уже все забыла. Надо будет записать.
А еще спрашивала не так давно об Итальянском хлебе, Вы ответили, что тесто должно увеличиться приблизительно в три раза при первом и в два раза при втором подъеме. Второй подъем - уже в форме?
Спасибо!
Смотрите, Панасоник тесто делает так (после паузы на выравнивание температур):
замес 20мин/пауза 5мин/добавляем изюм/пауза 5мин/вмес изюма 5мин/подъем 60мин/обминка*/подъем 20мин/обминка*
Тесто готово. Делаем из него калач. Далее, расстойка будет подольше, 30-45-60мин, в зависимости от температуры - сейчас холодно.
У меня на кухне где-то 22град, расстаивал 45мин. Потом в духовку.
Также, от температуры зависит время первого и второго подъема, 60 и 20мин - это средние значения.
Если у Вас на кухне холодно, добавьте мин 10-15.
Итальянец готовится так:
замес 22мин/пауза 3мин/замес 6мин/подъем 60мин/обминка*/подъем 20мин/обминка*/подъем 50мин/выпечка 50мин.
т.е. второй подъем еще как тесто, после него обмять, положить в форму и расстаивать 50мин.
*обминка в ХП - на секунд 10 включается лопатка. Вместо этого тесто шлепнуть и сложить пару раз конвертом.
Доброй ночи)
Dominion
09.01.2016, 10:56
Калач, рецепт Виктории. Экспресс-метод.
Сахар увеличен до 120 гр.
Изюм увеличен до 100 гр.
Дополнительно щепоть сахари и полжмени муки для старта дрожжей
Масло домашнее.
Один замес 35 минут на "пицце" в два захода. В последние 10 минут добавляю изюм.
Подъём в х/п, 45-60 минут. В процессе подъёма включаю три-четыре раза на 10 сек. выпечку. Интервалы - "на глаз"
Обминка, формовка, расстойка 30-35 минут.
http://i.piccy.info/i9/99f6adae1a76443e874b9f0fb15ed434/1452333355/8557/990384/IMG_20160108_204150_240.jpg (http://piccy.info/view3/9249348/9d48b0a68192d9931f26c8d7f8168f8a/)http://i.piccy.info/a3/2016-01-09-09-55/i9-9249348/240x178-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2016-01-09-09-55/i9-9249348/240x178-r)
http://i.piccy.info/i9/c8b3411701ecba6189f88b29c722753e/1452333379/6634/990384/IMG_20160108_204057_240.jpg (http://piccy.info/view3/9249356/b5ea1560a7f5fad6a673bd4d2d5a39fc/)http://i.piccy.info/a3/2016-01-09-09-56/i9-9249356/240x178-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2016-01-09-09-56/i9-9249356/240x178-r)
http://i.piccy.info/i9/6fd954a81540a518c491d8fb9f530310/1452333397/6142/990384/IMG_20160108_WA0000_240.jpg (http://piccy.info/view3/9249358/6221b03f09cb455844e0a463d81101d6/)http://i.piccy.info/a3/2016-01-09-09-56/i9-9249358/240x135-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2016-01-09-09-56/i9-9249358/240x135-r)
Ма-ри-на
09.01.2016, 11:35
Я что-то пропустила, рецепт от Виктории это какой?
Ksusha56
09.01.2016, 12:24
Я что-то пропустила, рецепт от Виктории это какой?
Это рецепт Картинки
Смотрите, Панасоник тесто делает так (после паузы на выравнивание температур):
замес 20мин/пауза 5мин/добавляем изюм/пауза 5мин/вмес изюма 5мин/подъем 60мин/обминка*/подъем 20мин/обминка*
Тесто готово. Делаем из него калач. Далее, расстойка будет подольше, 30-45-60мин, в зависимости от температуры - сейчас холодно.
У меня на кухне где-то 22град, расстаивал 45мин. Потом в духовку.
Также, от температуры зависит время первого и второго подъема, 60 и 20мин - это средние значения.
Если у Вас на кухне холодно, добавьте мин 10-15.
Итальянец готовится так:
замес 22мин/пауза 3мин/замес 6мин/подъем 60мин/обминка*/подъем 20мин/обминка*/подъем 50мин/выпечка 50мин.
т.е. второй подъем еще как тесто, после него обмять, положить в форму и расстаивать 50мин.
*обминка в ХП - на секунд 10 включается лопатка. Вместо этого тесто шлепнуть и сложить пару раз конвертом.
Доброй ночи)
Спасибо огромное:rose::rose::rose:
**Ruanda
09.01.2016, 17:46
Хочу поблагодарить Vetusya за рецепт. Калачи очень понравились. http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=53378383&viewfull=1#post53378383
У кого есть опыт выпекания хлеба в такой алюминиевой форме-
http://images.zakupka.com/i/firms/27/44/44263/forma-dlya-vypechki-hleba-odesskaya_463b16fa63ee839_300x300_1.jpg
мне размеры нужны побольше, у этой - 305х95х95 мм, а та которая у меня 300х110х65 мм, если делать, например
картофельный, то в ней по бокам "растекается".
Dominion
10.01.2016, 09:13
у меня есть. Старая совковая, заводская форма. Пёк обычный хлеб - ничего не растекалось.
Картинка
10.01.2016, 11:42
У меня 2 формы Л-7. Размер 215x115x115. Стандартный советский Дарницкий кирпичик. Уже пару лет "полёт нормальный".
У меня тоже такие формы, пеку несколько лет только в них, все обычные хлеба....никогда, ничего не растекается. Все отлично выпекается и чудесно выходи т из этих форм))
Вот вчера испекла в такой же форме
http://i.piccy.info/i9/864449c8790d49966612207ae85e2986/1452429111/33690/875525/DSC_0587_500.jpg (http://piccy.info/view3/9254067/fea1e46641091915e747df701cdc6cd1/)http://i.piccy.info/a3/2016-01-10-12-31/i9-9254067/334x499-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2016-01-10-12-31/i9-9254067/334x499-r)
Если гриб получается сверху, значит тесто жидковато и лучше формировать буханку надо.
У меня такие получились, пахли на всю квартиру)) рецепт с первой странички
До Юстаса нам далековато, но мы с мамой старались, 9 калачей сотворили. Нам нравится посыпать калачи маком, рублеными орешками, а после печки смазываем сахарным сиропом с ванильным сахаром.
107582001075819910758198
Ребята, подскажите как правильно дозировать не магазинные дрожжи(сухие и мокрые), а закваску, которую сам выращиваешь для выпечки хлеба? Было наверное в теме, ткните меня где почитать. У меня Панасоник 2511. Спасибо.
Ребята, подскажите как правильно дозировать не магазинные дрожжи(сухие и мокрые), а закваску, которую сам выращиваешь для выпечки хлеба? Было наверное в теме, ткните меня где почитать. У меня Панасоник 2511. Спасибо.
Где почитать (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126#22)
Добрый день) С Новым годом и Рождеством нашу хлебную темку) подскажите пожалуйста, где сейчас можно найти муку Киевмлын? Есть где-то в Одессе?
Milochka
17.01.2016, 12:16
в ашане только
Добрый день) С Новым годом и Рождеством нашу хлебную темку) подскажите пожалуйста, где сейчас можно найти муку Киевмлын? Есть где-то в Одессе?
С недавних пор есть альтернатива КМ - Зерносвiт, винницкая мука. Не хуже, а в чем-то и лучше.
И самое главное - есть в Сильпо, не надо ехать на край света))
http://zernosvit.com.ua/wp-content/uploads/2012/04/high1kg.jpg
С недавних пор есть альтернатива КМ - Зерносвiт, винницкая мука. Не хуже, а в чем-то и лучше.
И самое главное - есть в Сильпо, не надо ехать на край света))
Спасибо огромное за информацию! А то выбраться на край света не реально.
С недавних пор есть альтернатива КМ - Зерносвiт, винницкая мука. Не хуже, а в чем-то и лучше.
И самое главное - есть в Сильпо, не надо ехать на край света))
MG]
Вот спасибо огромное! Мне до Ашана очень далеко, а Сельпо рядом) Я еще весной запаслась мукой КМ, но запас наконец-то подошел к концу, надо закупится)
С недавних пор есть альтернатива КМ - Зерносвiт, винницкая мука. Не хуже, а в чем-то и лучше.
И самое главное - есть в Сильпо, не надо ехать на край света))
http://zernosvit.com.ua/wp-content/uploads/2012/04/high1kg.jpg
Взял на пробу на базе николаевский Арис- существенно лучше прошлогоднего, можно смело ставить на третье место.
Взял на пробу на базе николаевский Арис- существенно лучше прошлогоднего, можно смело ставить на третье место.
На третье, точно? А Макфа куда делась?
На третье, точно? А Макфа куда делась?
Макфа непатриотичная.
Dominion
18.01.2016, 12:11
С недавних пор есть альтернатива КМ - Зерносвiт, винницкая мука. Не хуже, а в чем-то и лучше.
И самое главное - есть в Сильпо, не надо ехать на край света))
Та же история у меня: не могу добраться до Ашана (тупо далеко и не случается попутных поездок), а коллегу мучать больше совесть не позволяет. Сижу на ЗС уже несколько месяцев - хорошая альтернатива. Правда, пользую ЗС(М) - типа для "макаронних виробів" :) оно, конечно, нифига не для этого, но, имхо, чуть сильнее их обычного В/С. Тестировал в этом сезоне на калачах: примерно 6 кг. муки отработал без нареканий. Держит форму хорошо, неплохая влагоёмкость - приятная мука.
И по дрожжам: использовал криворожские и львовские - в этом сезоне львовские показали себя лучше чем криворожские, имхо.
P.S. на цветаева на базе должна быть ещё мука Винницкого КХП2 - но не попадают, чтобы взять на пробу.
Milochka
18.01.2016, 22:16
Добрый вечер)) хочу сделать ребенку лапшу домашнюю, а муку же надо типа из твердых сортов? Какую лучше купить? подскажите плиз)))))
может у кого то есть опыт ? рецепт нашла в нете, или есть проверенный? Всем спасибочки!!!!!!
спс за ранее)))))))) и +++++++
Добрый вечер)) хочу сделать ребенку лапшу домашнюю, а муку же надо типа из твердых сортов? Какую лучше купить? подскажите плиз)))))
может у кого то есть опыт ? рецепт нашла в нете, или есть проверенный? Всем спасибочки!!!!!!
спс за ранее)))))))) и +++++++
Муки из твердых сортов надо минимум 50%, то есть можно сэкономить и результат будет неплохим,
но при замесе в х/п надо быть осторожным, лучше домесить руками.
Dominion
19.01.2016, 10:36
Добрый вечер)) хочу сделать ребенку лапшу домашнюю, а муку же надо типа из твердых сортов? Какую лучше купить? подскажите плиз)))))
может у кого то есть опыт ? рецепт нашла в нете, или есть проверенный? Всем спасибочки!!!!!!
спс за ранее)))))))) и +++++++
Делал из 100% крупки из твёрдых сортов "semola". Брал здесь (http://forumodua.com/showthread.php?t=1272310). Делал на воде. Мисить имеет смысл руками. Там не долгий процесс, но, печку грузить этим не разумно, имхо.
Ма-ри-на
19.01.2016, 14:22
Добрый вечер)) хочу сделать ребенку лапшу домашнюю, а муку же надо типа из твердых сортов? Какую лучше купить? подскажите плиз)))))
может у кого то есть опыт ? рецепт нашла в нете, или есть проверенный? Всем спасибочки!!!!!!
спс за ранее)))))))) и +++++++
Я в ХП замешиваю тесто на пельмени/вареники/плацинды ,а из обрезков, которые становятся тугие всегда делаю лапшу.
Вот на такие пропорции ХП Мулинекс справляется отлично. Если после замеса тесто мягкое, то руками подмешиваю еще муку, но это уже не сложно, потому что с самая трудоемкая работа у ХП. С мукой не заморачиваюсь, какая есть из той и делаю.
460гр -мука
260мл -вода+яйцо
0.5чл -соль
По случаю уже добавлю... попробовала тесто для пельмешек на минералке, очень понравилось.
100мл -минеральная газированная вода
100мл -сметана
1 яйцо
450-500гр -мука
0.5чл -соль
Ма-ри-на
24.01.2016, 09:56
Займемся приготовлением лапши:
450 г муки + мука для раскатки теста
110 мл воды
3 яйца
0.5 ч. л. соли
налить воды, добавить яйца, всыпать муку и соль. Я это делаю в хлебопечке, режим "тесто", подойдет и комбайн, или, замесить тесто вручную. Готовое тесто завернуть в полиэтиленовый пакет и оставить минут на 20.
http://kamelenta.ru/files/500/530/1452254078713.jpg
Далее, тесто я надрезаю на 8 частей, одну часть беру на раскатку, остальные остаются в пакете, чтобы тесто не пересохло и не покрылось корочкой.
На хорошо присыпанную мукой поверхность выложить кусочек теста, посыпать сверху мукой и раскатать в тонкий, полупрозрачный пласт. Муки в процессе можно еще подсыпать, если тесто будет липнуть к скалке.
http://kamelenta.ru/files/500/530/14522540801555.jpg
Перенести раскатанное тесто на противень и отправить на 2 минуты в разогретую до 100 с духовку. Тесто немного подсохнет и не будет слипаться при нарезании лапши, а также не понадобится дополнительно муки и в итоге - бульон будет прозрачный!
Вынуть пласт из духовки, разрезать вдоль на широкие полосы (у меня - на 4 полосы), сложить их стопочкой друг на друга, затем стопку разрезать поперек пополам, сложить вместе - получится стопочка уже из восьми полосок. Вот теперь быстро нарезаем подготовленное тесто острым ножом, поперек, превращая в тонкую лапшу.
Сначала я делала лапшу немного по другому: раскатывала тесто в большой пласт, вешала его на спинку стула, подсушивала, затем, посыпав мукой, сворачивала в трубочку и нарезала длинную лапшу. Но, во-первых, приходилось с готовой лапши стряхивать лишнюю муку, а, во-вторых, деткам длинную лапшу кушать неудобно, когда она сползает с ложки!
http://kamelenta.ru/files/500/530/14522540794389.jpg
Затем я беру еще один, большой противень. Равномерно раскладываю на нем лапшу, приготовленную из двух-трех пластов теста и отправляю еще на несколько минут в духовку - на окончательную сушку.
Когда лапша становится сухой и хрупкой - высыпаю ее на поднос, застеленный кухонный полотенцем, сюда же отправляются и все последующие партии.
Третью часть готовой лапши я оставляю и начинаю варить суп, а оставшуюся окончательно досушиваю на подносе еще несколько часов, или оставляю на ночь.
http://kamelenta.ru/files/500/530/14522540797951.jpg
А на следующий день складываю готовую лапшу на хранение в пакет, банку или пластиковый контейнер.
http://kamelenta.ru/files/500/530/14522541099136.jpg
Dominion
24.01.2016, 15:27
Сдоба. Будь она неладна...http://i.piccy.info/i9/a4427d8312855d19b6af39a9bfe84170/1453645411/32737/995709/IMG_20160124_160147_500.jpg (http://piccy.info/view3/9312754/ffb9b8f4e463e9e8f51a0a9355d78f26/)http://i.piccy.info/a3/2016-01-24-14-23/i9-9312754/474x352-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2016-01-24-14-23/i9-9312754/474x352-r)
сдоба как раз у Вас ладная)))
Zlatopolskaya
25.01.2016, 08:29
Займемся приготовлением лапши:
спасибо за мастер-класс))) надо будет попробовать
Сдоба. Будь она неладна... очень даже ладная)))) такие булочки красивые, аж слюнки потекли
Milan151
25.01.2016, 09:52
Кстати в плюс бюджетной воде, вчера спекли хлеб на купленной воде Aqua Life, хлеб не поднялся, а вот на бюветной аж крышку хлебопечки приоткрывает!)))
Dominion
25.01.2016, 11:11
Кстати в плюс бюджетной воде, вчера спекли хлеб на купленной воде Aqua Life, хлеб не поднялся, а вот на бюветной аж крышку хлебопечки приоткрывает!)))
Главное, правильно подбирать зависимости (http://www.forbes.com/sites/erikaandersen/2012/03/23/true-fact-the-lack-of-pirates-is-causing-global-warming/#1d730bfaa231) :)
Вопрос, коллеги. В новой хлебопечке (марку не скажу))) на основном режиме и с проверенным годами рецептом белого молочного хлеба получается интересный эффект- мякиш выходит грубый на прикосновение, как будто слегка подсохший. В чем может быть причина?
На режиме французского хлеба и при замене подсолнечного масла на сливочный маргарин все получается нормально)) .
Кстати в плюс бюджетной воде, вчера спекли хлеб на купленной воде Aqua Life, хлеб не поднялся, а вот на бюветной аж крышку хлебопечки приоткрывает!)))
В бутилированной воде, которая в белых бутылках, запросто может быть антибиотик- чтобы бутылки не зеленели на полках магазинов. Соответственно, дрожжам это тоже не по вкусу.
Dominion
25.01.2016, 11:25
В бутилированной воде, которая в белых бутылках, запросто может быть антибиотик- чтобы бутылки не зеленели на полках магазинов. Соответственно, дрожжам это тоже не по вкусу.
Пеку на "бутилированной воде" годами, без проблем. Убить бактерии и обеспечить герметичную упаковку в чистой среде - не такая уж сверх-задача :) кроме того, просвет партии с помочью UV - гораздо дешевле, чем "антибиотик в воде" :)
Если кому-то нравится пить воду из бюветов с непредсказуемым составом, в городе со 100 годами промышленности и сбросами отработок с предприятий в подземные горизонты - то я пасс :) Та, в общем-то, того, что бюветы в городской черте - уже достаточно. Всё, что водичка собрала из воздуха и с дорог, через непредсказуемые пути в земле, попадает в эту водичку.
А я предпочитаю очистку воды на своих глазах, а не то что там разливают по подвалам,
уже как пол года на обратном осмосе, правда зависимости качества выпечки от качества воды
пока не наблюдал.
Dominion
25.01.2016, 13:14
А я предпочитаю очистку воды на своих глазах, а не то что там разливают по подвалам,
уже как пол года на обратном осмосе, правда зависимости качества выпечки от качества воды
пока не наблюдал.
установки домашние есть красивые, нет вопросов. И, в принципе, это может быть вполне хорошим вариантом. Но, имхо: невозможно дома достигнуть того, что достигают на предприятии. Очистка начинается с отстаивания, или нет? Если говорить о "природных" источниках - вполне можно найти залежи подземной, относительно чистой воды, которую прогнать через фильтр и обеззараживание - будет нормальный результат. И, скорее всего, лучше, чем чистить мембранами то, что попало к нам в кран из Днестра, через всю систему очистки и наши дырявые трубы.
Пеку на "бутилированной воде" годами, без проблем. Убить бактерии и обеспечить герметичную упаковку в чистой среде - не такая уж сверх-задача :) кроме того, просвет партии с помочью UV - гораздо дешевле, чем "антибиотик в воде" :)
Если кому-то нравится пить воду из бюветов с непредсказуемым составом, в городе со 100 годами промышленности и сбросами отработок с предприятий в подземные горизонты - то я пасс :) Та, в общем-то, того, что бюветы в городской черте - уже достаточно. Всё, что водичка собрала из воздуха и с дорог, через непредсказуемые пути в земле, попадает в эту водичку.
Ультафиолет не может гарантировать 100% обеззараживание, да и дорого это. Бутыли, в которых развозят воду по квартирам и офисам- многоразовые, то есть об обеззараживании речь вообще не идет. Новые ПЕТ- бутылки давятся в прессформах при температурах, которые тоже не обеспечивают стерильность продукции. Как часто меняют- промывают фильтры на "заводе" (ну сарай же, а не завод)- тоже дело совести его хозяев, и думаю, что экономят они на этом жестоко.
Поэтому по всему стоит у меня дома трехзвенный фильтр и вполне качественно чистит воду. Почему я так уверен? УЗИ собственных почек дает ответ на этот вопрос. Были камни, да сплыли.
Ведьмочка
25.01.2016, 14:00
у меня друг микробиолог делал тесты воды, я только помню, что сказал: "бюветную воду не брать".
Хоть остальных итогов тестов не помню, зато хорошо помню, что у них дома стоял фильтр :)
установки домашние есть красивые, нет вопросов. И, в принципе, это может быть вполне хорошим вариантом. Но, имхо: невозможно дома достигнуть того, что достигают на предприятии. Очистка начинается с отстаивания, или нет? Если говорить о "природных" источниках - вполне можно найти залежи подземной, относительно чистой воды, которую прогнать через фильтр и обеззараживание - будет нормальный результат. И, скорее всего, лучше, чем чистить мембранами то, что попало к нам в кран из Днестра, через всю систему очистки и наши дырявые трубы.
Очень может быть, хотя специалисты уверяют, что на них стоят промышленные осмосы,
но я предприятиям не доверяю, сам работал на пищевом, хотя и давно, да и зачем
платить дороже, даже намного дороже.
Очень может быть, хотя специалисты уверяют, что на них стоят промышленные осмосы,
но я предприятиям не доверяю, сам работал на пищевом, хотя и давно, да и зачем
платить дороже, даже намного дороже.
Я работал на предприятии с высококачественным обратным осмосом. Вода была откровенно горькая на вкус.
Я работал на предприятии с высококачественным обратным осмосом. Вода была откровенно горькая на вкус.
А из-за чего она может горчить? Спрашиваю, т.к. у самой осмос, и иногда также ощущалась горечь.
А из-за чего она может горчить? Спрашиваю, т.к. у самой осмос, и иногда также ощущалась горечь.
Что то мы увлеклись, есть отличная профильная тема, там есть спецы - Фильтры для воды (http://forumodua.com/showthread.php?t=14241&p=60742927#post60742927)
Radio HAM
25.01.2016, 21:43
...Если кому-то нравится пить воду из бюветов с непредсказуемым составом, в городе со 100 годами промышленности и сбросами отработок с предприятий в подземные горизонты - то я пасс :) Та, в общем-то, того, что бюветы в городской черте - уже достаточно. Всё, что водичка собрала из воздуха и с дорог, через непредсказуемые пути в земле, попадает в эту водичку.
100% согласен с Вами Сергей.
Одна моя знакомая, биохимик, однажды сделала анализ "водички" и бювета. Прочитав состав "начинки" этой, так называемой водички, сон пропал надолго.
Из крана вода выглядит куда намного привлекательней.
Milan151
25.01.2016, 22:37
у меня друг микробиолог делал тесты воды, я только помню, что сказал: "бюветную воду не брать".
Хоть остальных итогов тестов не помню, зато хорошо помню, что у них дома стоял фильтр :)
А у меня знакомый тоже микробиолог с пищевой академии говорит что бюветная вода лучше любой из тех что привозят на дом!))
Знаете что? Берите для хлеба Бонакву, с бульбашками.
Рекордная высота буханки и, - вода как вода.
Уж точно лучше бюветной или дисцилята из осмоса.
Dominion
26.01.2016, 11:16
А у меня знакомый тоже микробиолог с пищевой академии говорит что бюветная вода лучше любой из тех что привозят на дом!))
Ключевой момент "с пищевой академии". Это всё объясняет :)
Знаете что? Берите для хлеба Бонакву, с бульбашками.
Рекордная высота буханки и, - вода как вода.
Уж точно лучше бюветной или дисцилята из осмоса.
Полностью поддерживаю! Нормальная, химически чистая вода от авторитетного производителя. Если попал в незнакомую местность и надо что-то пить (или на чём-то печь) - беспроигрышный выбор :)
Milan151
26.01.2016, 13:22
Знаете что? Берите для хлеба Бонакву, с бульбашками.
Рекордная высота буханки и, - вода как вода.
Уж точно лучше бюветной или дисцилята из осмоса.
Кто лучше? БонАква?))) Не смешите мои тапки! Даже вкус у БонАквы с горькотой, прям как у анальгина!
Кто лучше? БонАква?))) Не смешите мои тапки! Даже вкус у БонАквы с горькотой, прям как у анальгина!
Чтоб Ваши тапки были спокойны, я Вам не пить ее предлагаю, а в тесто использовать.
ЗЫ Я там горькоты не чуствую. И уровень требований к очистке на заводах КК, уж поверьте - в разы больше, чем для бытовых нужд.
Ма-ри-на
26.01.2016, 18:01
У меня сегодня хлеб как лунная поверхность, весь в кратерах...
http://s018.radikal.ru/i519/1601/ac/f840d0975cbd.jpg (http://radikal.ru/big/3ef5e52b69d64907ad943f5964a8efdb)
версии три:
-добавила хлопья пшена(купила на пробу для каши, не понравилось, не выбрасывать жЭ);
-что то сподвигло меня добавить пару стл маринада из под маринованных огурцов;
-после последней прокрутки выключили приблизительно на час свет, тесто поднялось, а во время выпечки провалилась крыша.
Корочка вкусная.Но скорее она корка, чем корочка. Вкуса пшена и рассола не чувствуется, мякиш влажноватый, не крохкий.
Чтоб Ваши тапки были спокойны, я Вам не пить ее предлагаю, а в тесто использовать.
ЗЫ Я там горькоты не чуствую. И уровень требований к очистке на заводах КК, уж поверьте - в разы больше, чем для бытовых нужд.
Кстати, да. Летом , когда начинаются проблемы с подъемом теста, использую воду "с бульбашками". Правда, не Бонакву, а что- нибудь попроще, только не щелочное. Моршинскую обычно. Результат улучшается.
Milan151
27.01.2016, 07:44
Чтоб Ваши тапки были спокойны, я Вам не пить ее предлагаю, а в тесто использовать.
ЗЫ Я там горькоты не чуствую. И уровень требований к очистке на заводах КК, уж поверьте - в разы больше, чем для бытовых нужд.
В магазинной воде есть антибиотик чтоб она не зеленела, а в бюветной нет!
Ksusha56
27.01.2016, 08:18
В магазинной воде есть антибиотик чтоб она не зеленела, а в бюветной нет!
А давайте на этом и закруглимся - вы печете на бюветной, а все наши хлебопеки с многолетним стажем пусть мучаются с магазинной? :shine::vvenkegif:
В магазинной воде есть антибиотик чтоб она не зеленела, а в бюветной нет!
В бюветной есть молдавские пестициды и наши отходы жизнедеятельности. Верхне-Сарматский горизонт это всего лишь 15-25 метров от поверхности.
cote d'Ivoire
27.01.2016, 10:36
А я в качестве жидкости использую квас от чайного гриба - с бульбашками:old:)
Radio HAM
27.01.2016, 11:27
В бюветной есть молдавские пестициды...
Хм..., не знал, что пестициды имеют национальность.:D
Dominion
27.01.2016, 11:35
В магазинной воде есть антибиотик чтоб она не зеленела, а в бюветной нет!
Антибиотики в воде - это телевизионный миф :) Просто, очищена от бактерий, потому и не зеленеет. Хлеб лучше печь даже на воде "из-под крана" отстояной, чем из "бювета" :)
Хм..., не знал, что пестициды имеют национальность.:D
в данном случае, у пестицидов это не "национальность", а "страна происхождения", что справедливо :)
Milan151
27.01.2016, 13:58
Антибиотики в воде - это телевизионный миф :) Просто, очищена от бактерий, потому и не зеленеет. Хлеб лучше печь даже на воде "из-под крана" отстояной, чем из "бювета" :)
в данном случае, у пестицидов это не "национальность", а "страна происхождения", что справедливо :)
Мы с женой печем на бюветной и все ок, а родственники жены - на отстоянной из-под крана! Итог - у нас поднимается хлеб, а у них нет! Хлебопечки одинаковые и рецептура одинаковая!
Zlatopolskaya
27.01.2016, 14:10
Антибиотики в воде - это телевизионный миф :) Просто, очищена от бактерий, потому и не зеленеет. Хлеб лучше печь даже на воде "из-под крана" отстояной, чем из "бювета" :)
я пеку как раз на воде "из-под крана"))) меня не смущает, даже не парилась этим вопросом)))
Мы с женой печем на бюветной и все ок, а родственники жены - на отстоянной из-под крана! Итог - у нас поднимается хлеб, а у них нет! Хлебопечки одинаковые и рецептура одинаковая!
Муку тоже- каждую пачку пополам делите? И дрожжи?
Пеку и на бюветной и на бульбашках, всегда все подымается и получается. Нашли о чем спорить))))
Очень важно для подьема, так же и мука и дрожжи...а не только вода.
Dominion
27.01.2016, 14:45
Мы с женой печем на бюветной и все ок, а родственники жены - на отстоянной из-под крана! Итог - у нас поднимается хлеб, а у них нет! Хлебопечки одинаковые и рецептура одинаковая!
пеку постоянно на бутилированной. Имею опыт выпекания на:"из-под крана" (отстоянной, не отстоянной, взболтанной), минеральной, сыворотке, молодке домашнем, молоке фабричном, остатках забродившего кефира с водой и непомню ещё чем, остатках заварки зелёного чая, томатном соке домашнем с водой, воде с отваром от картошки. На бюветной не пёк - жалко. Проблемы были только на одном из сортов фабричного молока.
Ведьмочка
27.01.2016, 15:06
Мы с женой печем на бюветной и все ок, а родственники жены - на отстоянной из-под крана! Итог - у нас поднимается хлеб, а у них нет! Хлебопечки одинаковые и рецептура одинаковая!
вот я как раз пеку на воде из под крана, все поднимается
пеку постоянно на бутилированной. Имею опыт выпекания на:"из-под крана" (отстоянной, не отстоянной, взболтанной), минеральной, сыворотке, молодке домашнем, молоке фабричном, остатках забродившего кефира с водой и непомню ещё чем, остатках заварки зелёного чая, томатном соке домашнем с водой, воде с отваром от картошки. На бюветной не пёк - жалко. Проблемы были только на одном из сортов фабричного молока.
Об этом чуть подробнее, если можно)). Все остальное я использовал, а вот чай продолжаю тупо выливать ))). Томатный сок только ничем не разводил, так вкуснее)))
Dominion
27.01.2016, 15:56
Об этом чуть подробнее, если можно)). Все остальное я использовал, а вот чай продолжаю тупо выливать ))). Томатный сок только ничем не разводил, так вкуснее)))
случайно остался ползаварника чая - использовал. Что-то выпеклось :) темнее был, чем обычно и меньше поднялся.
Vol De Mar
27.01.2016, 16:12
есть такой рецепт у мули 5002 - хлеб на зеленом чае с финиками
вроде ничего получился, только жидкости многовато в рецепте было
если по рецепту делать, то контролировать колобок
случайно остался ползаварника чая - использовал. Что-то выпеклось :) темнее был, чем обычно и меньше поднялся.
Обычно в выпечке все тонкие ароматы пропадают, было интересно- осталось ли что- то от чая)). Темнее- понятно, что меньше поднялся- тоже понятно, дубильные вещества чая угнетали дрожжи.
Когда-то пекла подобие кулича (минимально по жиру) , половина жидкости - черный чай с бергамотом .
Так как тоже осталась заварка .
Ощущался аромат чая и конечно бергамота , цвет темнее .
Поднялся хорошо , но там с опарой 3-4 часовой и т п
cote d'Ivoire
27.01.2016, 19:14
Да я еще и на имбирном чае (пол-заварничка) испекла. Прямо с клаптиками имбиря. Аромата не осталось, а кусочки имбиря были приятны.
Ludmila11-09
27.01.2016, 19:44
Прошу помощи еще и здесь....
Поделитесь, пожалуйста, ссылкой
Нужно ведро для Мулинекса 6000 к полном комплекте
Спасибо.
Прошу помощи еще и здесь....
Поделитесь, пожалуйста, ссылкой
Нужно ведро для Мулинекса 6000 к полном комплекте
Спасибо.
Люда, в гугле (http://zipcenter.com.ua/ru/product/ss-186157-vedro-dlya-hlebopechki-moulinex-mulineks-ss-186157) забанили? ))
Мы с женой печем на бюветной и все ок, а родственники жены - на отстоянной из-под крана! Итог - у нас поднимается хлеб, а у них нет! Хлебопечки одинаковые и рецептура одинаковая!абсолютно без разницы какая вода. Ну разве что если сильно газированная - тогда да, эффект есть. А ваши родственники пусть муку поменяют. Или проверят срок годности дрожжей. Тоже бывают сюрпризы))
Добрый вечер уважаемые хлебопёки. нарисовалась у меня проблема. давно не юзала свой старенький девайс, вот намедни достала, хлебушек испечь. рецептура проверенная годами, итальянский молоко+вода 340. мука 600, сахар-соль-дрожжи-масло все по 2 мерные ложечки. всегда подымался под крышу, сейчас уже три раза подряд даже за ведерко не поднимается. мука амина (другой нет, купили много надо использовать) молоко покупное селянское масло подсолнечное копейковское. дрожи сильповские премия и экко (раньше тоже проблем с ними не было) единственное соль йодированная, но я не помню что б раньше были проблемы. вопрос - проблема в муке? колобок отслеживаю, все отлично.
спс
Ведьмочка
27.01.2016, 22:09
Добрый вечер уважаемые хлебопёки. нарисовалась у меня проблема. давно не юзала свой старенький девайс, вот намедни достала, хлебушек испечь. рецептура проверенная годами, итальянский молоко+вода 340. мука 600, сахар-соль-дрожжи-масло все по 2 мерные ложечки. всегда подымался под крышу, сейчас уже три раза подряд даже за ведерко не поднимается. мука амина (другой нет, купили много надо использовать) молоко покупное селянское масло подсолнечное копейковское. дрожи сильповские премия и экко (раньше тоже проблем с ними не было) единственное соль йодированная, но я не помню что б раньше были проблемы. вопрос - проблема в муке? колобок отслеживаю, все отлично.
спс
Амина нормальная мука, из нее пеку, все нормально поднимается.
Ludmila11-09
27.01.2016, 23:55
Люда, в гугле (http://zipcenter.com.ua/ru/product/ss-186157-vedro-dlya-hlebopechki-moulinex-mulineks-ss-186157) забанили? ))
Юстас, гугл эт хорошо..., да вот не хотелось бы попасть на кота в мешке.
Всеже..., проверенные явки и пароли предпочтительнее )
Спасибо за ссылку!
Milan151
28.01.2016, 00:14
абсолютно без разницы какая вода. Ну разве что если сильно газированная - тогда да, эффект есть. А ваши родственники пусть муку поменяют. Или проверят срок годности дрожжей. Тоже бывают сюрпризы))
Богумила хорошая мука, да и дрожжи всегда свежие!)
а миллилитры граммами ваши родственники случайно не меряют?))
Zlatopolskaya
28.01.2016, 07:56
Добрый вечер уважаемые хлебопёки. нарисовалась у меня проблема. давно не юзала свой старенький девайс, вот намедни достала, хлебушек испечь. рецептура проверенная годами, итальянский молоко+вода 340. мука 600, сахар-соль-дрожжи-масло все по 2 мерные ложечки. всегда подымался под крышу, сейчас уже три раза подряд даже за ведерко не поднимается. мука амина (другой нет, купили много надо использовать) молоко покупное селянское масло подсолнечное копейковское. дрожи сильповские премия и экко (раньше тоже проблем с ними не было) единственное соль йодированная, но я не помню что б раньше были проблемы. вопрос - проблема в муке? колобок отслеживаю, все отлично.
спс
а муку просеиваете? я заметила, что у меня лучше хлеб поднимается, когда мука просеянная. дрожжи мне больше всего нравятся саф-момент
ну не настолько же просеивание муки влияет! Ну немножко, может сантиметр высоты и прибавит, но не больше.
Добрый вечер уважаемые хлебопёки. нарисовалась у меня проблема. давно не юзала свой старенький девайс, вот намедни достала, хлебушек испечь. рецептура проверенная годами, итальянский молоко+вода 340. мука 600, сахар-соль-дрожжи-масло все по 2 мерные ложечки. всегда подымался под крышу, сейчас уже три раза подряд даже за ведерко не поднимается. мука амина (другой нет, купили много надо использовать) молоко покупное селянское масло подсолнечное копейковское. дрожи сильповские премия и экко (раньше тоже проблем с ними не было) единственное соль йодированная, но я не помню что б раньше были проблемы. вопрос - проблема в муке? колобок отслеживаю, все отлично.
спс
У меня вчера на дрожжах Премия (маленькая пачка, по дате свежие) хлебушек почти не поднялся.
Zlatopolskaya
28.01.2016, 12:24
ну не настолько же просеивание муки влияет! Ну немножко, может сантиметр высоты и прибавит, но не больше.
тогда, думаю, дело только в дрожжах
Амина нормальная мука, из нее пеку, все нормально поднимается.
Французский (6 часовой) она не тянет, а обычный белый вполне.
Dominion
28.01.2016, 15:58
Обычно в выпечке все тонкие ароматы пропадают, было интересно- осталось ли что- то от чая)). Темнее- понятно, что меньше поднялся- тоже понятно, дубильные вещества чая угнетали дрожжи.
Дело было давно, но, ароматов, явно, не помню. Чай простой, не ароматизированный.
Попал сегодня в "Ашан". The World is mine! и демонический хохот :)
Ведьмочка
28.01.2016, 16:04
Французский (6 часовой) она не тянет, а обычный белый вполне.
а какая тянет? я просто собралась именно из нее печь
Dominion
28.01.2016, 16:06
а какая тянет? я просто собралась именно из нее печь
френч, из недорогих, луче всего выбирать КМ (Київмлин) или ЗС (Зерносвіт) или ЗСМ (Зерносвіт для Макаронних). 6 кг на калачи пёк на ЗСМ - супер.
а какая тянет? я просто собралась именно из нее печь
Клейковину (глютен/панифарин) надо добавить.
Или, за отсутствием таковой - 10-15-20% манки мелкого помола, типа Семолы.
фу... можно я пожалуюсь.. .или просто поною))
купила хлеб сегодня - в одесском каравае.. типа луковый... думала он не черный.. а он блин типа черный. по рецептам как в ХП готовят быстрый черный хлеб - с солодом и т.д. такая хрень...
дома сложно приличный настоящий черный испечь. раньше его только и покупала - обычный там бородинский и ему подобный из старых.
так уже блин и каравай клепает быстрые хлеба...
капец.
и еще - не могу найти сдобные сухари - именно как раньше - сладкие с изюмом. такая хрень. придется купить какой-то калач и засушить... дико хочу сдобных сухарей...
а я перестала печь хлеб)
рядом с работой у нас открылась булочная... там стала я покупать по утрам хлеб вчерашней выпечки со скидкой 50%... теперь толстею)...
цена его 4,25... по-моему себестоимость... если не меньше))
Dominion
29.01.2016, 10:26
Клейковину (глютен/панифарин) надо добавить.
Или, за отсутствием таковой - 10-15-20% манки мелкого помола, типа Семолы.
With all respect, обычный френч на 70% жидкости, можно нормально получить на обычной КМ или ЗС, без добавления клейковины.
With all respect, обычный френч на 70% жидкости, можно нормально получить на обычной КМ или ЗС, без добавления клейковины.
Маэстро, там была массовая закупка Амины... Теперь только так.
В холодильнике нашлось полбанки уже слегка прокисшего лечо.
В общем, добавил муки))) Пахнет на всю квартиру))
10814256
божечки, мужики, вы скоро из шашлыка вчерашнего хлеб печь будете))))
Dominion
30.01.2016, 14:03
Маэстро, там была массовая закупка Амины... Теперь только так.
Ааааа. Пару лет назад пробовал ту "Амину". Специально купил. Слабая мука. Растекалось тесто по всему столу, упарился пока вымесил :)
божечки, мужики, вы скоро из шашлыка вчерашнего хлеб печь будете))))
Хто умеет печь хлеб - тот умеет усё :)
Zlatopolskaya
01.02.2016, 08:02
божечки, мужики, вы скоро из шашлыка вчерашнего хлеб печь будете))))
главное, чтоб вкусно было))) мой муж уже тоже начал осваивать ХП и весьма успешно))))
Всем, доброго здоровья.
Давно не заходила в темку. Но возникла проблема. В последнее время перестал подниматься хлеб. Экспериментировала с мукой, дрожжами и количеством воды, результат одинаковый. Уважаемые знатоки, что может вызвать такой результат?
10830211
Milan151
03.02.2016, 15:09
Подскажите, месяц пекли, все ок, вот уже дней дней хлеб перестал подниматься! Готовим из того же и так же! Может ли быть проблема в поломке хлебопечки?
Ма-ри-на
03.02.2016, 15:13
Всем, доброго здоровья.
Давно не заходила в темку. Но возникла проблема. В последнее время перестал подниматься хлеб. Экспериментировала с мукой, дрожжами и количеством воды, результат одинаковый. Уважаемые знатоки, что может вызвать такой результат?
10830211
а что внутри?
похоже дрожжи плохо работают.
Подскажите, месяц пекли, все ок, вот уже дней дней хлеб перестал подниматься! Готовим из того же и так же! Может ли быть проблема в поломке хлебопечки?
Я уже тоже стала подумывать, что дело в печке. Может температуру не выдерживает. А как проверить? ТОлько в сервис нести.
а что внутри?
похоже дрожжи плохо работают.
Стандартный простой (делала уже миллион раз):
жидкости - 300 мл
сахар - 2 ст.л.
соль - 2 ч.л.
масло - 2 ст.л
мука - 500 гр.
дрожжи - 2 ч.л.
В этот раз мука - Богумила. Дрожжи - Саф левюр.
Перед этим было мука - Хуторок, дрожжи и эти-же и саф момент, и Львовские. Вообще несколько лет пекла на Львовских была очень довольна. Теперь вот такой результат. Пытаюсь найти причину.
Еще пробовала муку Киевскую, не помню название. Поначалу было прекрасно. Хлеб и поднимался, и по структуре был нежный. Но потом начался через раз вот такой, как сегодня.
Milan151
03.02.2016, 16:39
Я уже тоже стала подумывать, что дело в печке. Может температуру не выдерживает. А как проверить? ТОлько в сервис нести.
Стандартный простой (делала уже миллион раз):
жидкости - 300 мл
сахар - 2 ст.л.
соль - 2 ч.л.
масло - 2 ст.л
мука - 500 гр.
дрожжи - 2 ч.л.
В этот раз мука - Богумила. Дрожжи - Саф левюр.
Перед этим было мука - Хуторок, дрожжи и эти-же и саф момент, и Львовские. Вообще несколько лет пекла на Львовских была очень довольна. Теперь вот такой результат. Пытаюсь найти причину.
Еще пробовала муку Киевскую, не помню название. Поначалу было прекрасно. Хлеб и поднимался, и по структуре был нежный. Но потом начался через раз вот такой, как сегодня.
Так температуру же я не выставляю, все засыпал, включил и понеслась!
Dominion
03.02.2016, 16:48
В этот раз мука - Богумила. Дрожжи - Саф левюр.
Джекпот!
Ksusha56
03.02.2016, 17:46
Я сегодня на Хп.ру наткнулась на одну картинку и решила, что нашим владельцам Панасоников может быть интересно на нее глянуть.
Зачем придумано выравнивание.
http://f19.ifotki.info/thumb/d78965e7bbd501d998e6a619a18a1a59bc8d65236817178.pn g (http://ifotki.info/19/d78965e7bbd501d998e6a619a18a1a59bc8d65236817178.pn g.html)
У меня старая печка - 255. В ней заложено 2 варианта времени выравнивания 25/60мин, для ржаного - 45/60мин. Если исходить из картинки, то в новых печках - 3 варианта?
cote d'Ivoire
03.02.2016, 18:25
Так температуру же я не выставляю, все засыпал, включил и понеслась!
У меня плохо пропекалось, когда было низкое напряжение в сети. Поменяли фазу - и все ОК
Milan151
05.02.2016, 08:39
А теперь поднимается, но после 3 часов выпекания падает верхушка и как вмятый получается!((
Vol De Mar
05.02.2016, 08:59
А теперь поднимается, но после 3 часов выпекания падает верхушка и как вмятый получается!((
жидкости много
колобок смотрите?
Milan151
05.02.2016, 09:27
жидкости много
колобок смотрите?
Да нет, как обычно, в том то и прикол, раньше делали по той же рецептуре - получалось, теперь верхушка всасывается!
Vol De Mar
05.02.2016, 12:25
Да нет, как обычно, в том то и прикол, раньше делали по той же рецептуре - получалось, теперь верхушка всасывается!
провалы крыши - первый признак переизбытка влаги
колобок не смотрите?
Milan151
05.02.2016, 13:03
провалы крыши - первый признак переизбытка влаги
колобок не смотрите?
270 мл воды, это не переизбыток, всегда столько добавляли!
Vol De Mar
05.02.2016, 13:12
270 мл воды, это не переизбыток, всегда столько добавляли!
колобок не смотрите?
cote d'Ivoire
05.02.2016, 13:55
А мука не отсырела? Я пакет на батарее держу пару часов.
Milan151
05.02.2016, 15:04
А мука не отсырела? Я пакет на батарее держу пару часов.
Вроде нет, готовим на Богумиле, все было ок!
Dominion
05.02.2016, 17:06
Вроде нет, готовим на Богумиле, все было ок!
270 мл. на какой объём муки?
Такая проблема может происходить, в т.ч. при слабой муке - тесто не держит газ и падает. Учитывая, что, речь о "богумиле" - сценарий вполне возможный. У них от партии к партии бывает всё по-разному.
Можно проверить версию слабой муки достаточно просто - на ровном столе замесите, вручную, порцию теста с количеством воды хотя-бы 65% от количества муки. Воду взвесьте в граммах на тех же весах. Если клейковина нормально не разовьётся - станет понятно, что проблема в слабой муке.
Zlatopolskaya
06.02.2016, 12:10
Я уже тоже стала подумывать, что дело в печке. Может температуру не выдерживает. А как проверить? ТОлько в сервис нести.
Стандартный простой (делала уже миллион раз):
жидкости - 300 мл
сахар - 2 ст.л.
соль - 2 ч.л.
масло - 2 ст.л
мука - 500 гр.
дрожжи - 2 ч.л.
В этот раз мука - Богумила. Дрожжи - Саф левюр.
саф-левюр не лучший вариант для хлеба, проверено многими хлебопеками))) попробуйте больше муки добавить, у меня рецепт похожий, но на 300 мл вод я ставлю почти 700 гр муки (точнее не скажу, меряю столовыми ложками))) уже нашла свою пропорцию) и дрожжей(саф-момент) я кладу 1 маленькую мерную ложку и все получается)))
ПЫ.СЫ. перечитала еще раз Ваше сообщение, посмотрела фото - мне кажется дело все-таки в дрожжах.
Milan151
06.02.2016, 15:00
270 мл. на какой объём муки?
Такая проблема может происходить, в т.ч. при слабой муке - тесто не держит газ и падает. Учитывая, что, речь о "богумиле" - сценарий вполне возможный. У них от партии к партии бывает всё по-разному.
Можно проверить версию слабой муки достаточно просто - на ровном столе замесите, вручную, порцию теста с количеством воды хотя-бы 65% от количества муки. Воду взвесьте в граммах на тех же весах. Если клейковина нормально не разовьётся - станет понятно, что проблема в слабой муке.
500 гр. муки!
Dominion
09.02.2016, 17:54
500 гр. муки!
270 гр. воды на 500 гр. муки - это 54% - имхо, даже как-то мало. На слабой муке, обычно, на 60% идёт. Если, при этом, ещё и крыша падает, то, у меня что-то идеи закончились. Ну, может быть, что дрожжи слишком быстро отыграли, много их было - подняли крышу быстро и быстро она упала, но, как-то маловероятный сценарий
Вероничка 35
10.02.2016, 08:54
Да нет, как обычно, в том то и прикол, раньше делали по той же рецептуре - получалось, теперь верхушка всасывается!
Сейчас мука попадается влажная, за счёт этого и переизбыток влаги. Следите за колобком и попробуйте подсЫпать пару ложек муки. ( по одной )
Ну, может быть, что дрожжи слишком быстро отыграли, много их было - подняли крышу быстро и быстро она упала, но, как-то маловероятный сценарий
Почему маловероятный? Я его ставлю на первое место перед избытком влаги.
Milochka
10.02.2016, 14:35
Пропали львовские дрожжи и я перестала печь.............. но магаз хлеб долго не покушаеш :facepalm: короче,рискнула и купила дрожжи премия,сделала обычный на воде,ну думаю так чтоб если не выйдет, так не жалко :shine:
Вышел как на львовских, не ожидала :shock: берите, не бойтесь :girl_dance:
с мобилки не умею фото ставить :( может кто то знает как с айфона :rolleyes:,спс:rose::rose:
Vol De Mar
10.02.2016, 15:28
Пропали львовские дрожжи и я перестала печь.............. но магаз хлеб долго не покушаеш :facepalm: короче,рискнула и купила дрожжи премия,сделала обычный на воде,ну думаю так чтоб если не выйдет, так не жалко :shine:
Вышел как на львовских, не ожидала :shock: берите, не бойтесь :girl_dance:
с мобилки не умею фото ставить :( может кто то знает как с айфона :rolleyes:,спс:rose::rose:
одно время с премией был прикол - автомат, который фасовал дрожжи, дырявил пакеты, после чего дрожжи погибали от воздействия окружающей среды еще в магазине
так что, я бы так не советовал - не бояться ;)
Пропали львовские дрожжи и я перестала печь.............. но магаз хлеб долго не покушаеш :facepalm: короче,рискнула и купила дрожжи премия,сделала обычный на воде,ну думаю так чтоб если не выйдет, так не жалко :shine:
Вышел как на львовских, не ожидала :shock: берите, не бойтесь :girl_dance:
с мобилки не умею фото ставить :( может кто то знает как с айфона :rolleyes:,спс:rose::rose:
Так Премия и есть львовские, только этикетку лепят под заказчика Сильпо. Гляньте кто изготовитель..
а что внутри?
похоже дрожжи плохо работают.
Джекпот!
саф-левюр не лучший вариант для хлеба, проверено многими хлебопеками))) попробуйте больше муки добавить, у меня рецепт похожий, но на 300 мл вод я ставлю почти 700 гр муки (точнее не скажу, меряю столовыми ложками))) уже нашла свою пропорцию) и дрожжей(саф-момент) я кладу 1 маленькую мерную ложку и все получается)))
ПЫ.СЫ. перечитала еще раз Ваше сообщение, посмотрела фото - мне кажется дело все-таки в дрожжах.
Саф-левюр - это было от отчаяния, для чистоты эксперимента.
Ура...у меня снова получился хороший хлебушек.
Может кому пригодится мой опыт:
...я уже собиралась нести хп в сервис, но решила еще попробовать сменить воду и соль. Открытая недавно соль смутила меня своим видом, точнее цветом - сероватый оттенок, как грязная. Взяла новую - совсем другое дело, беленькая красивенькая. Воду заменила на минеральную.
Сегодня рецепт то=же, соль чуть уменьшила, до 1.5 ч.л., мука Богумила, дрожжи Львовские (любимые))) Хлебушек поднялся, не порвался....я очень рада.
10843500
__liliana__
12.02.2016, 08:07
Решилась всё же поехать в Ривьеру за рекламируемой "Киев Млын"... не поняла почему самый дорогой выходит развес в 5 кг, а самый дешевый в 1 кг. Может разница в качестве муки? Я что-то не заметила?
Решилась всё же поехать в Ривьеру за рекламируемой "Киев Млын"... не поняла почему самый дорогой выходит развес в 5 кг, а самый дешевый в 1 кг. Может разница в качестве муки? Я что-то не заметила?
Мы давно уже рекламируем Зерносвiт. Не хуже КМ, есть в Сильпо ))
Мы давно уже рекламируем Зерносвiт. Не хуже КМ, есть в Сильпо ))
В Сильпо раздражает, что нельзя просто взять блок- на полке всегда 2 пачки))
В Фоззи он есть,интересно?
В Сильпо раздражает, что нельзя просто взять блок- на полке всегда 2 пачки))
В Фоззи он есть,интересно?
была на днях в Фоззи Зерносвіта нет.
Какую ржаную муку посоветуете.?
была на днях в Фоззи Зерносвіта нет.
Какую ржаную муку посоветуете.?
Сейчас у меня киевхлиб из Ашана, раньше была разная другая в том числе и развесная с базы на Лазарева. Разницы никакой не почувствовал.
Zlatopolskaya
13.02.2016, 10:58
Саф-левюр - это было от отчаяния, для чистоты эксперимента.
Ура...у меня снова получился хороший хлебушек.
Может кому пригодится мой опыт:
...я уже собиралась нести хп в сервис, но решила еще попробовать сменить воду и соль. Открытая недавно соль смутила меня своим видом, точнее цветом - сероватый оттенок, как грязная. Взяла новую - совсем другое дело, беленькая красивенькая. Воду заменила на минеральную.
Сегодня рецепт то=же, соль чуть уменьшила, до 1.5 ч.л., мука Богумила, дрожжи Львовские (любимые))) Хлебушек поднялся, не порвался....я очень рада.
10843500
поздравляю))) :good: я вот на минералке еще не пробовала, надо будет)
__liliana__
13.02.2016, 11:58
Решила заменить подсолнечное масло домашним смальцем.Только что вынула, по внешнему виду корочка более плотная и гладкая. Как по вкусу и что внутри ещё не знаю)
Milochka
13.02.2016, 13:04
Решила заменить подсолнечное масло домашним смальцем.Только что вынула, по внешнему виду корочка более плотная и гладкая. Как по вкусу и что внутри ещё не знаю)
я уже давно только на смальце делаю, мне просто мама дала его, а больше не знаю куда его ........ жарим мы мало просто.....
смалец хоть натуральный, а подсолн масло ???
Zlatopolskaya
13.02.2016, 13:10
я уже давно только на смальце делаю, мне просто мама дала его, а больше не знаю куда его ........ жарим мы мало просто.....
смалец хоть натуральный, а подсолн масло ???
ну если домашнее, то масло))) а если магазинное - то может и не очень масло) нам повезло - бабушка регулярно из села передает нерафинированное подсолнечное масло, мне кажется, хлеб даже чуть по-другому пахнет)
поздравляю))) :good: я вот на минералке еще не пробовала, надо будет)
на минералке совсем другой вкус получился. Нам всем очень понравился))) Попробуйте обязательно.
сегодня делала пиццу
тесто вчера замесил мой панасоник. отличное у него тесто в мурзилке!
то которое для тонкой пиццы
замешала его на сыворотке .и на ночь в холодильник.
это была лучшая пиццы!
хотя я по этому рецепту давно делаю.
наверное дело в ночном лежании теста в холодильнике ,и в том ,что я проитивень "бросила" в очень горячую духовку на камень.
надо как-то попробовать пиццу собрать на пергаменте ,и "бросить" ее прям на пергаменте на раскаленный камень ,без противня
сегодня тесто было прям как в пиццериях - хрустящее и мягкое одновременно! и пропеченное отлично
__liliana__
15.02.2016, 07:32
В Сильпо раздражает, что нельзя просто взять блок- на полке всегда 2 пачки))
В Фоззи он есть,интересно? Я вчера узнавала, что можно взять блок в Сельпо "Зерносвит", но только попросить принести упаковку со склада в магазине, там у них есть.
Djulliya
18.02.2016, 10:26
Всем здрасьте! Ребята, а если вместо кваса солод использовать, это будет считаться сильным извращением? ))) Хочу попробовать житний с отрубями, а там что ни рецепт, то якись забаганки - молоко сухое, квас...Ну, нет, ни того, ни другого...
Ksusha56
18.02.2016, 10:38
Всем здрасьте! Ребята, а если вместо кваса солод использовать, это будет считаться сильным извращением? ))) Хочу попробовать житний с отрубями, а там что ни рецепт, то якись забаганки - молоко сухое, квас...Ну, нет, ни того, ни другого...
Ну так и используйте. Квас берут когда нет солода. У вас ситуация с точностью до наоборот :-)
Djulliya
18.02.2016, 10:51
Ну так и используйте. Квас берут когда нет солода. У вас ситуация с точностью до наоборот :-)
Учитывая, что никогда квас не использовала, просветите, плиз...Его, как и солод, запаривают или надо класть сухим?
Ksusha56
18.02.2016, 11:39
Учитывая, что никогда квас не использовала, просветите, плиз...Его, как и солод, запаривают или надо класть сухим?
Лично квас не использовала, только читала. Я бы запарила.
Лично пользовалась сухим солодом, жидким концентратом солода, есть еще жидкий концентрат кваса, но в хлеб его еще брала. Думаю, что это тот же жидкий солод, только в профиль :-)
Yashka-yashka
20.02.2016, 14:07
Учитывая, что никогда квас не использовала, просветите, плиз...Его, как и солод, запаривают или надо класть сухим?
А солод надо запаривать???? Я всегда сухой клала, получался отличный хлебушек.
А солод надо запаривать???? Я всегда сухой клала, получался отличный хлебушек.
Всегда запариваю. Иначе бородинского не получится, такого вот
http://i.piccy.info/i9/6282cec4785765fc1ffb91e90bf19dd9/1455979533/30004/875525/_DSC0160_500.jpg (http://piccy.info/view3/9434980/8e8f77b8107b7ba6783a937882612bb7/)http://i.piccy.info/a3/2016-02-20-14-48/i9-9434980/499x334-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2016-02-20-14-48/i9-9434980/499x334-r)
А солод надо запаривать???? Я всегда сухой клала, получался отличный хлебушек.
Всегда запариваю. Бородинский основной хлеб, в нашем доме....года 4 готовлю его регулярно, солод всегда предварительно запариваю.
cote d'Ivoire
20.02.2016, 20:06
Для бородинского- запариваю, а для серенько-темненького пшенично-ржаного - и сухой неплохо.
уже второй раз сделала французский хлеб - это нечто - мягкий воздушный!
тесто для круасанов делала - тоже бесподобно!
http://cs629110.vk.me/v629110517/3fb3a/3M8zPMFpTAI.jpg
Всегда запариваю. Бородинский основной хлеб, в нашем доме....года 4 готовлю его регулярно, солод всегда предварительно запариваю.
а вы можете подробно описать этапы? и какая у вас хлебопечка? я пробовала на своей панасоник чисто ржаной - он провалился.
а вы можете подробно описать этапы? и какая у вас хлебопечка? я пробовала на своей панасоник чисто ржаной - он провалился.
Еще раз о классическом Бородинском (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=25439894&viewfull=1#post25439894)
Вам сюда и сюда:
Черный хлеб (https://forumodua.com/showpost.php?p=4401122&postcount=3)
Бородинский (https://forumodua.com/showthread.php?t=184869)
Zlatopolskaya
23.02.2016, 11:23
уже второй раз сделала французский хлеб - это нечто - мягкий воздушный!
тесто для круасанов делала - тоже бесподобно!
http://cs629110.vk.me/v629110517/3fb3a/3M8zPMFpTAI.jpg
какая красота))) а рецептиком не поделитесь? какая начинка?
Вероничка 35
23.02.2016, 12:44
какая красота))) а рецептиком не поделитесь? какая начинка?
Присоединяюсь к вопросу!
Татианка
24.02.2016, 18:00
уже второй раз сделала французский хлеб - это нечто - мягкий воздушный!
тесто для круасанов делала - тоже бесподобно!
http://cs629110.vk.me/v629110517/3fb3a/3M8zPMFpTAI.jpg
а тесто для круасанов по какому рецепту?
девочки тесто по рецепту французский хлеб
после того как поднялось - разделить на 8 частей
каждую раскатать кругом и промазать между собой сливочным маслом - такого рода тортик. верхний слой не мазать
затем раскатать от середины к краям и поделить на 8 секторов
затем просто от широкого края к узкому. я делала без начинки - простые
французское тесто, там где есть сливочное масло и сухое молоко.
Девочки, как делать хлеб без дрожжей? Кто-то делала закваску натуральную?я уже булочка в квадрате на дрожжах!
Radio HAM
03.03.2016, 05:49
...Девочки, как делать хлеб без дрожжей? Кто-то делала закваску натуральную?я уже булочка в квадрате на дрожжах!
Хлеб без дрожжей, никак.
Без дрожжей хлеба не бывает. Закваски тоже, есть культура дрожжей.
Ну разве, что лепешки.
А за фигуру беспокоиться не стоит. Каждая женщина индивидуальна и прекрасна по-своему.:old:)
Всех женщин с наступающим праздником весны.:rose:
Dominion
03.03.2016, 11:02
Без дрожжей хлеба не бывает.
На разрыхлителях пекут. Хлеб и булочки. Когда-то, вроде, назывался "содовый хлеб". Идея в том, что, некая химическая компонента, домешанная в тесто заранее, при нагреве, переходит в безвредную газообразную форму и производит разрыхление мякиша.
Процесс, так понимаю, тот же, но, без стадии выбраживания и подъёма. Наверное, просто, вымешали хорошо, дали отдохнуть и в печь. Булочки на разрыхлителе ел - приемлемо более-менее.
Тоже интересно было бы испечь без дрожжей и разрыхлителя, видела в инста есть профили таких умелиц , так они делают опару на пшеничной закваске напрмер(отвар хмеля+мука и все это в банке бадяжат)... может кто на своем опыте знает?!
Radio HAM
03.03.2016, 20:43
Тоже интересно было бы испечь без дрожжей и разрыхлителя, видела в инста есть профили таких умелиц , так они делают опару на пшеничной закваске напрмер(отвар хмеля+мука и все это в банке бадяжат)... может кто на своем опыте знает?!
Те же дрожжи, только в пофиль:old:)
Dominion
04.03.2016, 13:50
Тоже интересно было бы испечь без дрожжей и разрыхлителя, видела в инста есть профили таких умелиц , так они делают опару на пшеничной закваске напрмер(отвар хмеля+мука и все это в банке бадяжат)... может кто на своем опыте знает?!
это и есть дрожжевой хлеб, только дрожжи не в лабораторных условиях на фабрике выращены, а дома, в этой самой банке. Так называемые "дикие дрожжи" :)
Те же дрожжи, только в пофиль:old:)
это и есть дрожжевой хлеб, только дрожжи не в лабораторных условиях на фабрике выращены, а дома, в этой самой банке. Так называемые "дикие дрожжи" :)
+100
Steluca, а зачем Вам хлеб без магазинных дрожжей?))
совсем без дрожжей хлеб испечь невозможно ..
бездрожежевой хлеб это такой же миф, как и безглютеновый.
в классическом понимании хлеба...
Тоже интересно было бы испечь без дрожжей и разрыхлителя, видела в инста есть профили таких умелиц , так они делают опару на пшеничной закваске напрмер(отвар хмеля+мука и все это в банке бадяжат)... может кто на своем опыте знает?!
Отвар хмеля + мука в итоге дают закваску, т.е. смесь выращенных дрожжей в результате естественного брожения.
А хлеб без дрожжей и соды - это блины )
Хм. Серьезно? Я думала что закваска полезнее покупных(
Хм. Серьезно? Я думала что закваска полезнее покупных(
Он полезнее. Но не за счет дрожжей.
Бездрожжевой хлеб - что это такое? (http://forumodua.com/showthread.php?t=141402&p=57630217&viewfull=1#post57630217)
я открыла для себя новый метод приготовления пицц-лепешек-булок))
точнее он не новый, но мне понравился))
муж замешивает вечером тесто для пиццы - из панасониковской мурзилки - и картофельную тоже делал - рецепт оттуда же))
так вот.
муж на ночь загрузил ХП. ХП замешала тесто. муж перегрузил готовое тесто в пакет и поставил в холодильник))
тесто до суток стоит в холодильнике)
на следующий вечер я достаю шикарнейшее тесто , сразу его раскатываю-формую и немного оно постояло - пока духовка разогрелась хорошо, и выпекаю.
быстро и без мороки - тесто готово. тратить время на расстойку не нужно ,поднимается после холодильника оно молниеносно))
форм-фактор - квадратная пицца на весь противень из одной нормы обычного теста для пиццы.
или лепешки порционные в кол-ве 7-8 штук из картофельного теста.
лепешки пеку. и или оставляю их на день ,если есть еда, или сразу в них тертый сыр и на 5-10 мин в духовку..
с полежавшими день лепешками то же самое разрезаю вдоль, внутрь сыр тертый и в духовку на 10 минут))
хочу питу еще попробовать испечь надо рецепт найти....
именно питу - чтобы в середине пустота была после подъема. никто не пек??
http://pojrem.ru/img2/k-955-00.jpg
Ksusha56
09.03.2016, 14:51
У Оли был рецепт питы, если не ошибаюсь. Но тут или в блоге - не помню :-(
Вот пита http://loveandcoock.blox.ua/2011/11/Pita.html
Вот пита http://loveandcoock.blox.ua/2011/11/Pita.html
спасибо))
но там на опаре))
интересно - а если опару и тесто смешать сразу в ХП и на сутки в холодильник...
получится что-то??)
попробую как-то))
Обнаружил резкую потерю качества рекламируемой нами муки Зерносвит.
Последняя закупка в Сильпо на Фр.бульваре - плохо всходит, мякиш резиновый, жидкость не берет.
Проверено на 3х пачках. Все, сказка кончилась... В Ашан.
Обнаружил резкую потерю качества рекламируемой нами муки Зерносвит.
Последняя закупка в Сильпо на Фр.бульваре - плохо всходит, мякиш резиновый, жидкость не берет.
Проверено на 3х пачках. Все, сказка кончилась... В Ашан.
Ой, как жалко...... А дата какая на пачках? (если они еще сохранились)
Radio HAM
15.03.2016, 04:56
Обнаружил резкую потерю качества рекламируемой нами муки Зерносвит...
А я уж подумал, что это только у меня такое несчастье. Ан нет. Слава Богу, что не накупил много.
Vol De Mar
15.03.2016, 08:37
Обнаружил резкую потерю качества рекламируемой нами муки Зерносвит.
Последняя закупка в Сильпо на Фр.бульваре - плохо всходит, мякиш резиновый, жидкость не берет.
Проверено на 3х пачках. Все, сказка кончилась... В Ашан.
а я на днях поставил французский на киевмлин, купленную под новый год
первое что смутило - хлеб плохо поднялся
а когда разрезал, то мякиш был коричневый, как будто из обдирной муки хлеб
предыдущие пачки такого результата не давали
предположу что эту муку в магазинах гранили в сырости...
у меня пол пачки так неудачно сохранилась. на вид вроде не особо что-о изменилось - кроме того что она темнее совсем не много стала и тверже...
я попробовала испечь пиццу...
тесто совершенно не поднялось и было темным. муку выбросила
может и магазы ее зимой в сырости хранили??
Vol De Mar
15.03.2016, 08:49
предположу что эту муку в магазинах гранили в сырости...
у меня пол пачки так неудачно сохранилась. на вид вроде не особо что-о изменилось - кроме того что она темнее совсем не много стала и тверже...
я попробовала испечь пиццу...
тесто совершенно не поднялось и было темным. муку выбросила
может и магазы ее зимой в сырости хранили??
так я 5 пачек купил
и эта 4-я
попробую еще с ней что то сделать
так я 5 пачек купил
и эта 4-я
попробую еще с ней что то сделать
может именно одна и оказалась в хреновом хранении??
ноя не настаиваю.
просто у меня так случилось с мукой которая до того была нормальной.