Просмотр полной версии : Домашний хлеб в хлебопечке
У меня меряют с точностью до 1 грамма. Но весы не китайские, точнее китайские но профи - CAS. Правда цену я озвучивать на них не буду :)
а зря)) можно в баксах - чтобы так слух не резало с нынешним курсом))
а зря)) можно в баксах - чтобы так слух не резало с нынешним курсом))
Лена, в 21м веке любопытство вполне можно сатисфакнуть Гуглом (http://www.pro-shop.com.ua/catalog/cat-14-torgovie-elektronnie-vesi?filter=1&brand7=7&order=price&desc_asc=asc&start=0) :)
Кстати, вовсе не смертельная цена. Видел обычные кухонные китайские, на которых написано, шо сделано в Германии, почти в такую цену.
аа .. они такие большие....
крутяк!
Юстас, а в этом году будут фотки Вашего Тохи?? )))
Юстас, а в этом году будут фотки Вашего Тохи?? )))
Не, врядли.
Тоха заколтунился очень сильно и не давал себя расчесывать.
Ну, и всю красоту пришлось сбрить, под Котовского ))
Так что он пока голый, стыдно ему позировать.
Не, врядли.
Тоха заколтунился очень сильно и не давал себя расчесывать.
Ну, и всю красоту пришлось сбрить, под Котовского ))
Так что он пока голый, стыдно ему позировать.
ооО! так это же самый класс!
голый кот)
КыевМлын в Ашане только. 28гр/2кг
Если неохота туда плыть по погоде, то любую, хоть Богумилу или Амину.
Макфа дороже, дето 50гр/2кг
Если взять в Сильпо Манитобу д'Америку за 57гр/кг, то домешивая 20% к любой за 10-12гр/кг, результат будет дешевле Макфы.
Так Макфа лучше Богумилы, так?
Lenochka_
07.04.2015, 17:47
КыевМлын в Ашане только. 28гр/2кг
Если неохота туда плыть по погоде, то любую, хоть Богумилу или Амину.
Макфа дороже, дето 50гр/2кг
Если взять в Сильпо Манитобу д'Америку за 57гр/кг, то домешивая 20% к любой за 10-12гр/кг, результат будет дешевле Макфы.
КыевМлын в Ашане в воскресенье был уже по 30,18 грн!
Так Макфа лучше Богумилы, так?
Которая в желтой пачке (оригинал) - ДА.
Которая в белой (Херсон?) - неизвестно.
КыевМлын в Ашане в воскресенье был уже по 30,18 грн!
Я Вам так скажу - главное шоб он был)
Я Вам так скажу - главное шоб он был)
обидно только что ашана нет со стороны таирово... а так ехать за мукой... станет она золотой..
Федорович
07.04.2015, 18:21
Юстас,если можно вопрос? а замешать тесто на Мясоедовский в Панасе 255 по родному рецепту на 1 кг можно,или вылезет из ведра, или лучше делать по твоему перерасчету.Печь собираюсь попробовать в духовке.
Я Вам так скажу - главное шоб он был)
парковку ривьеры затопило))
тик что до ашана теперь надо плыть)
Юстас,если можно вопрос? а замешать тесто на Мясоедовский в Панасе 255 по родному рецепту на 1 кг можно,или вылезет из ведра, или лучше делать по твоему перерасчету.Печь собираюсь попробовать в духовке.
Федорович, категорически низзя.
Начнем с того, что для теста на 1кг муки понадобится минимум 10литров кастрюля для опары.
Кроме того, Панас по пачпорту может замесить такое тесто на 500гр муки, это вес 1.4 кг(считая изюм).
Я его уговариваю, и он месит на 600. Но скрыпит.
Так что лучше не рисковать.
Если надо сразу и много, то есть такой финт:
- Опару таки делаем на 1кг
- Как она готова, половину отливаем в печку, добавляем 250гр муки и месим 1ю порцию (на пицце або пельменях)
- Остаток опары ставим, де попрохладнее.
- Как смесили первую часть, оставляем ее на подъем. И месим вторую. И так по кругу.
Федорович
07.04.2015, 19:15
Спасибо,и сразу в догонку,там у тебя дрожжи какие (36гр?) не сухие? Бо не написано,а очень хочется я попробовать именно Мясоедовский.
Спасибо,и сразу в догонку,там у тебя дрожжи какие (36гр?) не сухие?
Не не, как можно! Совсем мокрые))
Федорович, и вот еще - про опару. Она слишком жидкая и в печке может не размешаться.
Сделайте по частям, как тут описано:
http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=19815944&viewfull=1#post19815944
Также рекомендую использовать не сахар, а сахарную пудру.
Можно просто смолоть блендером или в кофемолке, не обязательно в пыль.
Тогда желтки перетирать будет значительно легче, раза в три ))
Федорович
07.04.2015, 20:05
9678442
Федорович, и вот еще - про опару. Она слишком жидкая и в печке может не размешаться.
Сделайте по частям, как тут описано:
http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=19815944&viewfull=1#post19815944
Также рекомендую использовать не сахар, а сахарную пудру.
Можно просто смолоть блендером или в кофемолке, не обязательно в пыль.
Тогда желтки перетирать будет значительно легче, раза в три ))
И что бы я без тебя делал? С моим помощником сделаем.Он от хлебопечки не отходит.
о! коты пошли
Юстас, а Ваши??)))
какую муку гривен до 35 сейчас можно брать ?В обжоре только что видел Макфу желтую по 29грн.
Искал фото весов своих и как раз с котиками нашел :)
Кстати и для этой цели тоже использовались )))
http://s009.radikal.ru/i309/1108/f3/c54422ad2677.jpg
Ну, покажемся и мы (пока не заругали за офтоп)
Это на 8е марта фотки, хозяин и хозяйка:
http://s020.radikal.ru/i708/1504/a1/3d89a2c87bebt.jpg (http://s020.radikal.ru/i708/1504/a1/3d89a2c87beb.jpg) http://s015.radikal.ru/i331/1504/64/8c200c1099e4t.jpg (http://s015.radikal.ru/i331/1504/64/8c200c1099e4.jpg)
Доброго времени суток)))
Примите в свои ряды свежеиспеченного хлебопека, стаж хлебопечения 2 недели, хлебопечка Панасоник 2512.
Хлебушек пока пеку в основном из мурзилки (основной, французский, яичный, с ржаной мукой) все получались отлично.
Это фото самого первого (основной, размер М) испеченного в день покупки печки: http://s018.radikal.ru/i504/1504/70/2040ef680afbt.jpg (http://s018.radikal.ru/i504/1504/70/2040ef680afb.jpg)
А это уже кулич масляный (совсем маленький на 300 гр. муки) Елены Бо, пробный вариант, получился отличный, вкуснючий))) http://s020.radikal.ru/i703/1504/52/b3c8bb3af139t.jpg (http://s020.radikal.ru/i703/1504/52/b3c8bb3af139.jpg) это все, что успела запечатлеть)))
А вот теперь вопрос к профессионалам.
Купили в Сильпо муку пшеничную цельнозерновую, решила попробовать что же это такое цельнозерновой хлеб. Пекла по мурзилке строго по рецепту программа Диетический размер М
400 гр. только ц/з мука
1 ч.л. соли
1 ст. л. сахара
1 ст. л. раст. масла
260 мл воды
1ч.л. дрожжей (Саф момент)
По вкусу получился вкусный, нам понравился)))
То, что хлеб только из ц/з муки особо не поднимется я знала, но вот меня смущает его цвет, он такой темный должен быть? И на вкус немного с кислинкой, чем-то мне Дарницкий напомнил.
На фото мука, сам хлебушек и он же в разрезе и для сравнения цвета (т.к. фото с тел.) с белым и темным магазинными:
http://s018.radikal.ru/i500/1504/8a/b0f09284e104t.jpg (http://s018.radikal.ru/i500/1504/8a/b0f09284e104.jpg) http://i072.radikal.ru/1504/62/41d7e6953cb0t.jpg (http://i072.radikal.ru/1504/62/41d7e6953cb0.jpg) http://s018.radikal.ru/i523/1504/98/5fac800c0a54t.jpg (http://s018.radikal.ru/i523/1504/98/5fac800c0a54.jpg)
То, что хлеб только из ц/з муки особо не поднимется я знала, но вот меня смущает его цвет, он такой темный должен быть? И на вкус немного с кислинкой, чем-то мне Дарницкий напомнил.
Приветствую!
Нет, он таким не должен быть. Что-то с этой мукой не так.
Цельнозерновой хлеб 50/50 (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=26743800&viewfull=1#post26743800) - тут не целиком ц/з, но цвет примерно такой, чуть-чуть желтовато-серый.
А у Вас на фото, такое впечатление, что с солодом. Такой цвет ни ржаная, ни ц/з мука дать не могут.
Приветствую!
Нет, он таким не должен быть. Что-то с этой мукой не так.
Цельнозерновой хлеб 50/50 (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=26743800&viewfull=1#post26743800) - тут не целиком ц/з, но цвет примерно такой, чуть-чуть желтовато-серый.
А у Вас на фото, такое впечатление, что с солодом. Такой цвет ни ржаная, ни ц/з мука дать не могут.
Вот и я сразу подумала что не так))) Но этот хлеб точно из того пакета что на фото.
Может на производстве пакеты перепутали и вместо ц/з насыпали ржаную или еще какую-нибудь)))
И из полностью ржаной не может? Что же тогда в этом пакете? :mosking:
Radio HAM
07.04.2015, 23:30
Уважаемые коллеги.
У меня никак не получается дружба со сдобой. Перевел продуктов столько, что боюсь об этом написать правду, чтобы не поколотили.:facepalm:
После многих неудачных попыток, наконец решился.:old:)
Мои друзья из славного города Винница из года в год выпекают Александрийский пасхальный кулич.
http://forum.say7.info/topic73414.html
Хочу отметить, что осечки у них никогда не было.
Рецепт подкупает своей простотой. По отзывам моих друзей, очень вкусный, не сухой и очень воздушный.
Прошу всех вас либо поддержать мою решимость, либо отговорить меня от этой идеи.
Велик риск получить по шее от супруги, если опять продукты на помойку:sad_anim:
Вот сам рецепт:
Александрийский пасхальный кулич
Опара:
*сахар 0,5 кг
*сливочное масло 250 гр.
*яйца 5 шт
*желтки 2 шт.
*свежие дрожжи 75 гр. (или 25 г сухих)
*топленое молоко 0,5 л
Тесто:
*вся опара
*ванильный сахар 15 гр.
*цукаты 100 гр.
*мука 1,5 кг
*коньяк 2 ст.л.
*соль 0,5 ч.л.
*изюм 100 гр. Всего теста получится 2400 гр.
Приготовление:
ВЕЧЕРОМ
1.Яйца слегка взбить с сахаром.
2. Масло порезать кусочками (можно слегка подтопить в микроволновке).
3.Добавить дрожжи, разведенные в теплом молоке.
(ВНИМАНИЕ, в этом рецепте мука в опару не добавляется!)
4. Оставить в теплом месте на 8-12 часов (или на ночь).
НА СЛЕДУЮЩИЙ ДЕНЬ
5. Цукаты замочить в коньяке на 1 час.
6.После того, как опара поднимется (через 8-12 час.) добавить соль, изюм, цукаты, ванильный сахар и муку.
7. Вымешать мягкое тесто, макая руки в подсолнечное масло, много муки не добавлять. тесто разделить на 9 ровных частей.
8. Сразу после замеса тесто можно выкладывать в предварительно смазанные формы (смазывать только дно формы, если смазать и бока, тесту не за что будет цепляться и оно плохо взойдет)
у меня формы бумажные
9. Накрыть пищевой пленкой и оставить на расстойку на час-полтора в теплом месте. вот как подошло за 1 час и 15 мин
Можно воткнуть в середину деревянную лучинку, с ней же и выпекать, тесто будет по ней подниматься, а после выпечки ее изъять.
10. Выпекать при температуре 180 град. до готовности.
11. Сверху покрыть белковой глазурью. и поставила в теплую духовку до остывания- глазурь как раз.
И из полностью ржаной не может? Что же тогда в этом пакете? :mosking:
Ржаная мука не дает такой цвет, она просто чуть-чуть серенькая.
К примеру, пшеничная 2го сорта - темне, чем ржаная.
В черных хлебах цвет - это солод, а вкус - это солод и кориандр.
Самая НЕхлебопекарная ц/з мука, которую пробовал - это Жменька.
Тоже темный хлеб получался, но не такой, и у нее другой оттенок, она какбы серо-коричневая.
Уважаемые коллеги.
У меня никак не получается дружба со сдобой. Перевел продуктов столько, что боюсь об этом написать правду, чтобы не поколотили.:facepalm:
После многих неудачных попыток, наконец решился.:old:)
Мои друзья из славного города Винница из года в год выпекают Александрийский пасхальный кулич.
http://forum.say7.info/topic73414.html
Хочу отметить, что осечки у них никогда не было.
Рецепт подкупает своей простотой. По отзывам моих друзей, очень вкусный, не сухой и очень воздушный.
Прошу всех вас либо поддержать мою решимость, либо отговорить меня от этой идеи.
Вот он на хлебопечке.ру:
http://hlebopechka.ru/?option=com_smf&Itemid=126&topic=123413.0
Кстати, вот сам недавно смотрел на него.
Давайте его сравним с другими:
Масляный от Елены Бо: (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=3502.0) Масло 14%, Молоко 46.5%, Белки 6%, Желтки 11.5%, Сахар 14%, Дрожжи 4%
Похлёбкин (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=10153.0): Масло 30%, Молоко 50%, Белки 0%, Желтки 14.7%, Сахар 34%, Дрожжи 6%
Мясоедовский (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=9679.0): Масло 30%, Молоко 35%, Белки 18.3%, Желтки 9.2%, Сахар 40%, Дрожжи 6%
Рецепт КМ (http://forumodua.com/showthread.php?t=412122&p=11166536&viewfull=1#post11166536): Масло 40%, Молоко 50%, Белки 0%, Желтки 18.3%, Сахар 40%, Дрожжи 10%
Рецепт Т@тки (из холодильника) (http://forumodua.com/showthread.php?t=412122&p=18263837&viewfull=1#post18263837): Масло 50%, Молоко 41.7%, Белки 22.5%, Желтки 12.2%, Сахар 40%, Дрожжи 6.7%
Масло 16.67%, Молоко 33.33%, Белки 12.22%, Желтки 8.56%, Сахар 34.33%, Дрожжи 5%
Мммм... Ну, он явно ближе к Масляному. Увеличенные белки за счет молока.
Дополнительная жирность - топленое молоко. И вкус тоже от него особенный.
Наверняка, воздушный, особенно, если белки отдельно взбить в пики.
200гр изюма+цукатов - это да, сильно! Если буду делать, то всуну туда килограмм))
А вот что дает опара на яйцах, но без муки - сказать трудно, надо пробовать.
Radio HAM
08.04.2015, 00:11
То Ustas
Огромное спасибо!
Решение принято. Буду стараться и не подвести.
Ржаная мука не дает такой цвет, она просто чуть-чуть серенькая.
К примеру, пшеничная 2го сорта - темне, чем ржаная.
В черных хлебах цвет - это солод, а вкус - это солод и кориандр.
Самая НЕхлебопекарная ц/з мука, которую пробовал - это Жменька.
Тоже темный хлеб получался, но не такой, и у нее другой оттенок, она какбы серо-коричневая.
Пошла сравнила с ржаной обдирной Добродия, ржаная по цвету имеет явный серый оттенок, а эта ц/з да серо-коричневая. Пощупала, понюхала, попробовала на вкус, даже намочила (ржаная мокрая явно выраженный серый цвет, а ц/з бежево-коричневатый), фиг знает шо то за мука)))
Постаралась как смогла передать на фото)))
http://s020.radikal.ru/i707/1504/87/4988ae895570t.jpg (http://s020.radikal.ru/i707/1504/87/4988ae895570.jpg) http://s019.radikal.ru/i607/1504/d6/95ebaff2dd1ct.jpg (http://s019.radikal.ru/i607/1504/d6/95ebaff2dd1c.jpg) http://s015.radikal.ru/i331/1504/90/d009a70a5f49t.jpg (http://s015.radikal.ru/i331/1504/90/d009a70a5f49.jpg) http://s020.radikal.ru/i705/1504/d0/d1cee6786d7at.jpg (http://s020.radikal.ru/i705/1504/d0/d1cee6786d7a.jpg)
Наверное теперь в самую НЕхлебопекарную можно записать эту (Альта Вiста), а Жменьку передвинуть на предпоследнее место)))
Попробую из нее испечь Ваш Цельнозерновой хлеб 50/50 (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=26743800&viewfull=1#post26743800), только сразу вопрос: жидкости мне надо взять не 400 мл, а 360-370 мл, т.к. печка хоть и Панасоник, но мука не Макфа, а Богумила и ц/з не совсем нормальная))), правильно?
__liliana__
08.04.2015, 08:06
Продолжаю свои эксперименты - испекла обычный по программе 01, размер XL, с тёмной корочкой, всё по мурзилке. Сравнила по вкусу с ускоренным обычный м и нашла разницу в том, что в 01 тесто более воздушное, корочка тоньше, но почему трудно откусывается (не хрупкая), а тягучая что ли ( даже не знаю как описать). Взвесила, готовый вес 998 г. Что следующее посоветуете испечь?)))
Mystery Lady
08.04.2015, 08:29
Продолжаю свои эксперименты - испекла обычный по программе 01, размер XL, с тёмной корочкой, всё по мурзилке. Сравнила по вкусу с ускоренным обычный м и нашла разницу в том, что в 01 тесто более воздушное, корочка тоньше, но почему трудно откусывается (не хрупкая), а тягучая что ли ( даже не знаю как описать). Взвесила, готовый вес 888 г. Что следующее посоветуете испечь?)))
Какой-то он у вас маленький по весу получился.у меня обычно 1020гр.минимум был 996гр.но я всегда пеку на средней корочке.
__liliana__
08.04.2015, 08:40
Какой-то он у вас маленький по весу получился.у меня обычно 1020гр.минимум был 996гр.но я всегда пеку на средней корочке. Ой, я не то написала! 998 грамм надо.
Ksusha56
08.04.2015, 08:50
А вот что дает опара на яйцах, но без муки - сказать трудно, надо пробовать.
Опара на яйцах без муки, это как вариант венского теста.
На той же ХП,ру есть такой кулич тут (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=8316.0).
Сама его дела не раз. Сравнивать с другими вариантами не буду, но моим всем нравиться. И мне удобно - утром поставила опару, вечером после работы все остальное.
Но согласна, что все надо пробовать, у всех фломастеры разные :-)
Да ну его в ... этот Привоз! Давка непонятно за чем.
Ну, купил таки масло, и узбеки как обычно, радуют - клюква, сухлимоны, изюм, цукаты.
Дрожжи есть везде, свежайшие, но только Криворожские по 100гр. А шо делать, купил.
На вопрос - а де Львовские? - а машина не пришла. Есть еще Харьковские, не рискнул.
***IRIN@***
08.04.2015, 12:52
Львовские в Сильпо на 6 фонтана покупала за 4грн с копейками.
Добрый день! Собралась печь пасочку по рецепту Елены Бо в хлебопечке Panasonic 2511. В основном рецепте вес готового кулича составляет 1220! Я так понимаю, что для моей хлебопечки это слишком большой объем?! вот этот рецепт подойдет?
Перерасчёт кулича на хлебопечки меньшей вместимости (до 900 гр готового хлеба):
1,75 ч л дрожжей
340 гр муки
60 гр сахара (0,3 ст)
1 пакетик ванильного сахара
0,5 ч л соли.
50 гр сливочного масла, порезать кусочками
3 желтка = примерно 45 гр
170 мл молока, подогреть до 40С
Изюм - много в диспенсер или по сигналу
Программа для Panasonic - Основная с изюмом, размер М, корочка светлая.
Да ну его в ... этот Привоз! Давка непонятно за чем.
Ну, купил таки масло, и узбеки как обычно, радуют - клюква, сухлимоны, изюм, цукаты.
Дрожжи есть везде, свежайшие, но только Криворожские по 100гр. А шо делать, купил.
На вопрос - а де Львовские? - а машина не пришла. Есть еще Харьковские, не рискнул.
В ненавистном Хлебопеке- львовские по 100г в старой и по 500г- в новой упаковке))
В ненавистном Хлебопеке- львовские по 100г в старой и по 500г- в новой упаковке))
Маленькие свежие вчера были с датой до 14.04.2015 будьте внимательны!
Добрый день! Собралась печь пасочку по рецепту Елены Бо в хлебопечке Panasonic 2511. В основном рецепте вес готового кулича составляет 1220! Я так понимаю, что для моей хлебопечки это слишком большой объем?! вот этот рецепт подойдет?
Нет, по весу теста - это как раз. Панасики сдобу месят до 1500гр нормально.
Не знаю, что там сейчас пишут в инструкции, но раньше указывали, что все Панасики расчитаны на 1250гр обычного теста.
Другое дело, что конкретно этот кулич так прет, что часто вылазит из ведра и прилипает к крыше (http://savepic.su/1763573.jpg).
Только поэтому, рекомендую взять этот размер (на 450гр муки):
Адаптация Масляного кулича для ХП Кенвуд-450 (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=28519980&viewfull=1#post28519980)
Ustas, спасибо Вам огромное!!! С Вашего позволения еще один вопросик ( простите, если это уже 100500 раз обсуждалось))) В той же хлебопечке Panasonic 2511 и по тому же рецепту Елены Бо хочу спечь пасочки в духовке! Как мне быть?) На какой режим ставить печь? Тесто?
Юстас, делала по вашему рецепту хлеб где ржаная мука с пшеничной и солод сухой и кориандр молотый (там муки 150гр ржаной и 250гр пшеничной)... надеюсь Вы поняли про что я... не могу найти здесь рецепт, себе только сохранила
так вот два раза пекла... выходил вкусный и пропеченный, но вот крыша падает - получается как плоская просто сверху буханка
от чего это зависит?
от качва ржаной муки может?
и какой выбирать размер на это колво муки? я выбирала оба раза средний, мож нада самый маленький?
у меня Панас 2511
в принципе мне и так подходит, но вот интересно просто, мож можно добиться совершенства без особых усилий)))
Ustas, спасибо Вам огромное!!! С Вашего позволения еще один вопросик ( простите, если это уже 100500 раз обсуждалось))) В той же хлебопечке Panasonic 2511 и по тому же рецепту Елены Бо хочу спечь пасочки в духовке! Как мне быть?) На какой режим ставить печь? Тесто?
Программа "тесто основное с добавками" №17, изюм в диспенсер.
Через 2ч20мин достанете тесто, разложите его по формам на 1/3 высоты формы (или чуть меньше),
подождете пока оно поднимется на 2/3 (45-60мин) и в духовку.
Очень хочу приобрести хлебопечь. Но на какой модели остановить свой выбор? Посоветуйте.
ПыСы жаль в теме нет голосовалки.
Юстас, делала по вашему рецепту хлеб где ржаная мука с пшеничной и солод сухой и кориандр молотый (там муки 150гр ржаной и 250гр пшеничной)... надеюсь Вы поняли про что я... не могу найти здесь рецепт, себе только сохранила
так вот два раза пекла... выходил вкусный и пропеченный, но вот крыша падает - получается как плоская просто сверху буханка
от чего это зависит?
от качва ржаной муки может?
и какой выбирать размер на это колво муки? я выбирала оба раза средний, мож нада самый маленький?
у меня Панас 2511
в принципе мне и так подходит, но вот интересно просто, мож можно добиться совершенства без особых усилий)))
Это один из первых рецептов, в свое время очень популярный.
Дарницкий на сухом квасе (https://forumodua.com/showpost.php?p=2194697&postcount=139)
Дарницкий от Фугаски (с) , вариации (https://forumodua.com/showpost.php?p=2724893&postcount=1278)
...и еще с десяток его вариантов, тут: Рецепты нашего форума (https://forumodua.com/showthread.php?t=132463) (не теряйте)
Ваши вопросы:
- Зависит ТОЛЬКО от пшеничной муки. Уменьшайте воду на 5-10%, улучшайте муку клейковиной.
- M. Размер определяет только время выпечки. L тоже можно.
- В этом хлебе крыша всегда волнами. Хотите, чтоб красивая - тогда уже или опарный способ, или комбинированный замес.
Очень хочу приобрести хлебопечь. Но на какой модели остановить свой выбор? Посоветуйте.
ПыСы жаль в теме нет голосовалки.
Вам сюда: Выбор Хлебопечки (https://forumodua.com/showthread.php?t=141402).
Там и голосовалка, правда она уже 5лет, как устарела...
Это один из первых рецептов, в свое время очень популярный.
Дарницкий на сухом квасе (https://forumodua.com/showpost.php?p=2194697&postcount=139)
Дарницкий от Фугаски (с) , вариации (https://forumodua.com/showpost.php?p=2724893&postcount=1278)
...и еще с десяток его вариантов, тут: Рецепты нашего форума (https://forumodua.com/showthread.php?t=132463) (не теряйте)
Ваши вопросы:
- Зависит ТОЛЬКО от пшеничной муки. Уменьшайте воду на 5-10%, улучшайте муку клейковиной.
- M. Размер определяет только время выпечки. L тоже можно.
- В этом хлебе крыша всегда волнами. Хотите, чтоб красивая - тогда уже или опарный способ, или комбинированный замес.
ааа ну значит будем довольны тем, что имеем
я не знала, что крыша такая норма, думала, мож эт у меня чет не то...
спасибо!
ааа и еще спрошу - а мешалку стОит менять с той, что для пшеничного хлеба на ту, что для ржаного?
я пшеничной мешала... или это не имеет особого значения?
ааа и еще спрошу - а мешалку стОит менять с той, что для пшеничного хлеба на ту, что для ржаного?
я пшеничной мешала... или это не имеет особого значения?
Для пшенично-ржаных не имеет, даже лучше обычной. Для ржано-пшеничных - наоборот,
и чем больше доля ржаной, тем больше нужно помогать лопаткой - подавать муку с углов и стенок, в начале замеса.
Для пшенично-ржаных не имеет, даже лучше обычной. Для ржано-пшеничных - наоборот,
и чем больше доля ржаной, тем больше нужно помогать лопаткой - подавать муку с углов и стенок, в начале замеса.
поняла
спасибо еще раз!
пока для начала будем таким хлебчиком баловаться, из темных думаю это самый ленивый вариант
ну а когда захотца чего то замороченного, то пойдем по списку)))
__liliana__
08.04.2015, 17:26
Только что в Сельпо на 6-й Фонтана купила Львовские дрожжи 100г - 4.46грн. срок до 29.04. были и по 42 г пачки и Криворожские 100 г цена 3 с копейками. Если кому то не достанется львовских, то могу поделиться, т.к. взяла две пачечки.
А в Сильпо на Французском нету дрожжей вообще никаких. И всю Манитобу разобрали - вот с чего бы это?
Зато в Овне полно Львовских 42г, срок до 30.04 (только надо ближе к стенке ковырять).
Внимание тем, кто печет по рецепту КМ (Фусчии): Поправка Автора (http://forumodua.com/showthread.php?t=449860&p=55453582&viewfull=1#post55453582)
Mystery Lady
08.04.2015, 19:18
Вот сижу и все не могу определиться...По какому рецепту выпекать куличи в этом году.
__liliana__
08.04.2015, 19:22
Внимание тем, кто печет по рецепту КМ (Фусчии): Поправка Автора (http://forumodua.com/showthread.php?t=449860&p=55453582&viewfull=1#post55453582) Странно... 3 года пекла точно по старому рецепту и всё было нормально. В этом году хотела по этому рецепту замесить в ХП. Теперь в непонятке.
Федорович
08.04.2015, 19:24
Криворожские дрожжи по 3 гр в будочке на Среднефонтанской площади.Срок годности до 27.4.2015
]Уважаемые знатоки-хлебопеки, хелп! Испекла масляный по рецепту Елены Бо, решила сделать сегодня " контрольный" перед завтрашним большим стартом по паскам и вот......
все ингридиенты прошлогодние включая богумилу...
п.с . яблоко не добавляла
Вообще то одесские дрожжи продавались по 100 г в палочке , в правильных местах )
Но они были значительно слабее нынешних - криворожских и львовских , имхо .
]Уважаемые знатоки-хлебопеки, хелп! Испекла масляный по рецепту Елены Бо, решила сделать сегодня " контрольный" перед завтрашним большим стартом по паскам и вот......
все ингридиенты прошлогодние включая богумилу...
п.с . яблоко не добавляла
Нет, по весу теста - это как раз. Панасики сдобу месят до 1500гр нормально.
Не знаю, что там сейчас пишут в инструкции, но раньше указывали, что все Панасики расчитаны на 1250гр обычного теста.
Другое дело, что конкретно этот кулич так прет, что часто вылазит из ведра и прилипает к крыше (http://savepic.su/1763573.jpg).
Только поэтому, рекомендую взять этот размер (на 450гр муки):
Адаптация Масляного кулича для ХП Кенвуд-450 (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=28519980&viewfull=1#post28519980)
Нормально, значит все делали правильно. И мука хорошая!
А в качестве примера теперь буду прикладывать Ваши фотки :)
Странно... 3 года пекла точно по старому рецепту и всё было нормально. В этом году хотела по этому рецепту замесить в ХП. Теперь в непонятке.
Если что-то работает, НЕ МЕНЯТЬ!
Вот сижу и все не могу определиться...По какому рецепту выпекать куличи в этом году.
А я уже решила) Пару лет ленилась и пекла Масляный или Творожный...месила в ХП, пекла в духовке. В этом году созрела на Мясоедовский. Завтра начну с утреца))))
Mystery Lady
08.04.2015, 19:59
А я уже решила) Пару лет ленилась и пекла Масляный или Творожный...месила в ХП, пекла в духовке. В этом году созрела на Мясоедовский. Завтра начну с утреца))))
А я пекла Таткин с холодильника. ХП у меня не было(ей 19 апреля ровно год будет-перед прошлогодней паской мне ее подарили),а месить не могу руками-запястья болят.А там все просто-миксером взбил,оставил на ночь...
А теперь решилась на Масляный.Только печь буду в духовке.
У меня кума совсем решила не заморачиваться-ей понравились мои калачи на Рождество по рецепту Картинки.Так она сказала,что по этому рецепту и паски печь будет.
У меня кума совсем решила не заморачиваться-ей понравились мои калачи на Рождество по рецепту Картинки.Так она сказала,что по этому рецепту и паски печь будет.
Так я Вам скажу - вот у нее точно меньше проблем будет.
Я к сожалению, хотел много попробовать - но получилось, как всегда.
Сегодня на работе допозна, печь буду завтра.
За один день - только Мясоедовский смогу.
Ну, остальное на Проводы, значит)
Mystery Lady
08.04.2015, 20:06
Так я Вам скажу - вот у нее точно меньше проблем будет.
Я,кстати и сама подумывала об этом тесте,как быстрой альтернативе)))
Я к сожалению, хотел много попробовать - но получилось, как всегда.
Сегодня на работе допозна, печь буду завтра.
За один день - только Мясоедовский смогу.
Ну, остальное на Проводы, значит)
Как вы думаете львовские дрожжи со сроком до 24.04 подойдут для выпечки куличиков, или поискать более свежие?
Я планирую тоже завтра и еще в субботу, а вы в субботу не печете???
А я пекла Таткин с холодильника. ХП у меня не было(ей 19 апреля ровно год будет-перед прошлогодней паской мне ее подарили),а месить не могу руками-запястья болят.А там все просто-миксером взбил,оставил на ночь...
А теперь решилась на Масляный.Только печь буду в духовке.
У меня кума совсем решила не заморачиваться-ей понравились мои калачи на Рождество по рецепту Картинки.Так она сказала,что по этому рецепту и паски печь будет.
Я тоже руками месить не буду. У меня Кенвуд, помощник мой любимый))
Как вы думаете львовские дрожжи со сроком до 24.04 подойдут для выпечки куличиков, или поискать более свежие?
Я планирую тоже завтра и еще в субботу, а вы в субботу не печете???
Живые дрожжи тем и хороши, что не имеют постоянной силы, в отличие от сухих.
Сначала их нужно будет активировать - теплым молоком и ложкой сахара.
Вот и посмотрите, если пенная шапка будет ч/з 15-20-25мин, то норм.
Если больше, чем 30-40мин, надо будет немного добавить.
В любом случае, Львовские и Криворожские сильнее, чем наши Одесские.
В субботу я куличи украшаю. Ну, и может спеку еще одну порцию какого-нибудь быстрого.
Mystery Lady
08.04.2015, 20:37
А нужно ли смазывать куличи желтком перед выпечкой?чет я не помню...а сегодня кучу рецептов перечитала-и увидела,что смазывают.
Юстас,а вы украшаете и опять в духовку ставите,чтоб глазурь застыла?или у вас особая глазурь???
Ustas у меня вопросик к мастеру)))
Мясоедовский первый раз надумала делать, хочу спросить. Опара с ней все понятно. Но все тесто мой кенвуд на 1кг муки не замесит. Можно опару поделить пополам и замесить по очереди?
А нужно ли смазывать куличи желтком перед выпечкой?чет я не помню...а сегодня кучу рецептов перечитала-и увидела,что смазывают.
Юстас,а вы украшаете и опять в духовку ставите,чтоб глазурь застыла?или у вас особая глазурь???
Зачем их смазывать перед выпечкой, если потом все равно сверху все залепим?
По глазури: самый обычный рецепт
Cылки на рецепты глазури и помадки (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=47336846&viewfull=1#post47336846)
Варианты украшения куличей (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=28419400&viewfull=1#post28419400)
Mystery Lady
08.04.2015, 20:47
Зачем их смазывать перед выпечкой, если потом все равно сверху все залепим?
По глазури: самый обычный рецепт
Cылки на рецепты глазури и помадки (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=47336846&viewfull=1#post47336846)
Варианты украшения куличей (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=28419400&viewfull=1#post28419400)
Очень красиво!!!Я тоже такую делаю,как Татка,только без кипятка.Но после нанесения на кулич ставлю его на пару минут в горячую духовку-глазурю застывает быстрее(как безе).но осыпается при нарезке кулича.
Ustas у меня вопросик к мастеру)))
Мясоедовский первый раз надумала делать, хочу спросить. Опара с ней все понятно. Но все тесто мой кенвуд на 1кг муки не замесит. Можно опару поделить пополам и замесить по очереди?
Во, это уже шаг на пути к просветлению))
Федорович, категорически низзя.
Начнем с того, что для теста на 1кг муки понадобится минимум 10литров кастрюля для опары.
Кроме того, Панас по пачпорту может замесить такое тесто на 500гр муки, это вес 1.4 кг(считая изюм).
Я его уговариваю, и он месит на 600. Но скрыпит.
Так что лучше не рисковать.
Если надо сразу и много, то есть такой финт:
- Опару таки делаем на 1кг
- Как она готова, половину отливаем в печку, добавляем 250гр муки и месим 1ю порцию (на пицце або пельменях)
- Остаток опары ставим, де попрохладнее.
- Как смесили первую часть, оставляем ее на подъем. И месим вторую. И так по кругу.
А о каком кенвуде идет речь, шо он не замесит?
Если это КМ 010 или любой похожий с ведром на 4,7 литра - то замесит.
Мясоедовский в комбайне Kenwood KM010 (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=28340258&viewfull=1#post28340258)
А можно еще проще. Половину теста из той опары замесить в Кене, а другую половину - в Панасе. Заодно и проверите мой тезис о том, что печка месит лучше тестомеса.
Очень красиво!!!Я тоже такую делаю,как Татка,только без кипятка.Но после нанесения на кулич ставлю его на пару минут в горячую духовку-глазурю застывает быстрее(как безе).но осыпается при нарезке кулича.
Она осыпается, шо ставить в духовку, шо не ставить, шо с кипятком, шо без.
Если надо, чтоб была бронебойная - то только мастику. А это уже совсем другая история.
Mystery Lady
08.04.2015, 20:51
Она осыпается, шо ставить в духовку, шо не ставить, шо с кипятком, шо без.
Если надо, чтоб была бронебойная - то только мастику. А это уже совсем другая история.
Не...Играться с ней уж точно неохота...Будем по старинке)
Metodistka
08.04.2015, 20:54
http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=38421114&viewfull=1#post38421114
А Олин куличь к ХП никто адаптировать не пробовал?
http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=38421114&viewfull=1#post38421114
А Олин куличь к ХП никто адаптировать не пробовал?
смотрите кулич по Похлебкину , там такая же технология ,только сахару чуть меньше чем в Олином
Mystery Lady
08.04.2015, 20:59
И еще вопрос-Масляный можно и на сухих дрожжах делать?это если я завтра мокрых не найду.
http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=38421114&viewfull=1#post38421114
А Олин куличь к ХП никто адаптировать не пробовал?
А Олин кулич и есть Похлёбкин (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=10153.0).
А не так давно мне открыли глаза на то, что это кулич по Похлебкину. Но, т.к. я переписала его у бабушки, а она вполне возможно и взяла его из книги Похлебкина и учила меня печь его бабушка, то для меня он останется именно «бабушкиным куличом»
И еще вопрос-Масляный можно и на сухих дрожжах делать?это если я завтра мокрых не найду.
Можно, конечно. Изначально он на них готовился.
Во, это уже шаг на пути к просветлению))
А о каком кенвуде идет речь, шо он не замесит?
Если это КМ 010 или любой похожий с ведром на 4,7 литра - то замесит.
Мясоедовский в комбайне Kenwood KM010 (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=28340258&viewfull=1#post28340258)
А можно еще проще. Половину теста из той опары замесить в Кене, а другую половину - в Панасе. Заодно и проверите мой тезис о том, что печка месит лучше тестомеса.
Вот я тормоз)) Второй год Кенвуд юзаю и всегда считала что не сможет....сейчас пошла доки почитала 1кг муки запросто до 1.36 могЕт муки замесить)))) Спасибо Ustas буду месить все сразу)))) Теперь другой вопрос....все пасочки в один заход не влезут в духовку. Как лучше...разложить только половину теста, а через время вторую часть. Или разложить все и выпекать по очереди (но боюсь вторая партия чрезмерно взойдет)
на 1 кг муки как раз 6 средних пасочек на противень по 400 г в каждой
Извините , Ustas за вмешательство :rose:
Вот я тормоз)) Второй год Кенвуд юзаю и всегда считала что не сможет....сейчас пошла доки почитала 1кг муки запросто до 1.36 могЕт муки замесить)))) Спасибо Ustas буду месить все сразу)))) Теперь другой вопрос....все пасочки в один заход не влезут в духовку. Как лучше...разложить только половину теста, а через время вторую часть. Или разложить все и выпекать по очереди (но боюсь вторая партия чрезмерно взойдет)
1) Так самое интересное, что Изюминка как раз в таком и делала, на 1кг. Только совет - не пытайтесь увеличивать скорость. Иначе тесто полезет по крюку.
2) Влезут. Это (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=47473756&viewfull=1#post47473756) порция из 1200гр.
на 1 кг муки как раз 6 средних пасочек на противень по 400 г в каждой
Извините , Ustas за вмешательство :rose:
У меня формочки....2 набора...большая мала меньше)))) В духовку комфортно помещается 4 штуки. За один заход не влезет все хоть тресни. Хотя.....если купить средних бумажных то наверное можно впихнуть все...пошла думу думать)))
Извините , Ustas за вмешательство :rose:
:first_move:
У меня формочки....2 набора...большая мала меньше)))) В духовку комфортно помещается 4 штуки. За один заход не влезет все хоть тресни. Хотя.....если купить средних бумажных то наверное можно впихнуть все...пошла думу думать)))
я сегодня сэкономила)
купила формочки бумажные на 450г , а теста положила - 400г
И еще недовольна была , что так медленно поднимается ))
1) Так самое интересное, что Изюминка как раз в таком и делала, на 1кг. Только совет - не пытайтесь увеличивать скорость. Иначе тесто полезет по крюку.
2) Влезут. Это (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=47473756&viewfull=1#post47473756) порция из 1200гр.
Все поняла. Завтра утром куплю бумажные формы (пока опара будет стоять) и все испеку в один заход. Спасибо дорогие мои хлебопеки и особенно Ustas, вы бесценен в этой темке!!!! Фото отчет обещаю)))
я сегодня сэкономила)
купила формочки бумажные на 450г , а теста положила - 400г
И еще недовольна была , что так медленно поднимается ))
Таак, а что пекли?
Рассказываете - что за мука, сколько опара стояла? Что в этом году особенного?
Мясоедовский.
Пекла на 1 кг муки и на львовских дрожжах . В доме прохладно - 20 С .
Ставила тесто на ночь , опара начала опадать через 11 часов .Вышла очень ароматная - винная .
Первый подъем был 1.5 часа , второй пришлось ждать 2часа . Может потому что неправильно рассчитала тесто на бумажную форму .
Поднялись круглыми шапочками , только у одной гребешок вышел .
Сейчас остывают , теперь думаю , что может поспешила , а что же в четверг?!
ps мука Киевмлин + 20% Манитоба из фоззи
Любовь и голуби
08.04.2015, 21:35
У меня печалька - с дочкой перешли на опарный хлеб уже год как, а вот как такой кулич испечь не понимаю( Будем печь дрожжевой, видать.
Уже тут подсмотрела и выбрала рецепт Масляного))
Сейчас остывают , теперь думаю , что может поспешила , а что же в четверг?!
Дык полно ж вариантов)
Вот я хотел кулич КМ по венской технологии сделать,
и Масляный тоже на длительную опару, а еще лучше - Александрийский.
Когда есть хорошая мука, то все должно быть ууух.
У меня печалька - с дочкой перешли на опарный хлеб уже год как, а вот как такой кулич испечь не понимаю( Будем печь дрожжевой, видать.
Уже тут подсмотрела и выбрала рецепт Масляного))
Так Масляный - это ж ленивый, без опары.
С опарой Мясоедовский от Изюминки (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=9679.0)
Ustas и точно :old:)
Что-то из особенностей ничего не могу припомнить ...
Вот только то , что очень винный запах при довольно невысокой температуре в помещении .
Я так на кухне ничего и не включала , разве что кроме чайника ))
Ustas и точно :old:)
Что-то из особенностей ничего не могу припомнить ...
Вот только то , что очень винный запах при довольно невысокой температуре в помещении .
Я так на кухне ничего и не включала , разве что кроме чайника ))
Ну, если опара в 20* стояла 11часов, то в 30ти она опять через 4 будет готова...
А манитобу - в опару, или потом, или пополам?
Ну, если опара в 20* стояла 11часов, то в 30ти она опять через 4 будет готова...
А манитобу - в опару, или потом, или пополам?
Манитобу всю в опару , может и не правильно )
Киевмлин отлежалась и ведет себя хорошо , тесто из нее шелковистое , приятное в работе ( это моя первая покупка КМ)
Духовку прогрела 20 минут , градусник показал 160С , при такой температуре и выпекала минут 50 - 6 штук в 400г бум.формочках.
Таймер остановился , так что между 45 и 50 минутами . Верх в меру загорелый .
Газа потрачено -0.2 м3 ( я больше на счетчик смотрела , т к недавно поставили )
Mystery Lady
08.04.2015, 21:55
А на какой температуре выпекатт масляный?с конвекцией или без?и какое время?в 1 литровых эмалированных кружках буду самые большие делать.
А на какой температуре выпекатт масляный?с конвекцией или без?и какое время?в 1 литровых эмалированных кружках буду самые большие делать.
я выпекаю масляный тупо в хлебопечке) без заморочек.
если уже заморачиваться с духовкой и т.д - то 100% не масляный)))
Дык полно ж вариантов)
Вот я хотел кулич КМ по венской технологии сделать,
и Масляный тоже на длительную опару, а еще лучше - Александрийский.
Когда есть хорошая мука, то все должно быть ууух.
Спасибо ))
Александрийский с ароматом топленного молока , меня эти идентичные ароматы в фабричном достали .
Посмотрела рецепт КМ , а это по составу практически наш домашний рецепт .
Только в нашем масло сливочное + растительное . Мама делала опару на 3- 4 часа , половину муки и три четверти жидкости .
Если вдруг будет настроение - можно попробовать .
Манитобу всю в опару , может и не правильно )
Киевмлин отлежалась и ведет себя хорошо , тесто из нее шелковистое , приятное в работе ( это моя первая покупка КМ)
Во, спс! Я как раз так и хотел, начитавшись про манитобу на итальянских форумах.
А КМ какой даты? У меня 11.03, и я не переживаю.
Но есть много людей, купили от 27.03
К сожалению по электродуховке ничего не могу подсказать , у нас газовая .
А на какой температуре выпекатт масляный?с конвекцией или без?и какое время?в 1 литровых эмалированных кружках буду самые большие делать.
Тут все подробно про Масляный, про цукаты, температуру и проч.
Масляный vs Kenwood, вариант Х-трим (1я серия) (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=28552145&viewfull=1#post28552145) (2я серия) (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=28552167&viewfull=1#post28552167) (3я серия) (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=28552194&viewfull=1#post28552194)
Если нет времени читать, то:
160град 15мин верх-низ, 180град 10мин верх-низ, 20 мин только низ. Контроль лучинкой.
Картинка
08.04.2015, 22:14
в 400г бум.формочках.
Туплю... это сколько в диаметре и в высоту?
Во, спс! Я как раз так и хотел, начитавшись про манитобу на итальянских форумах.
А КМ какой даты? У меня 11.03, и я не переживаю.
Но есть много людей, купили от 27.03
Не помню точно , месяц уже прошел . На 2 кг пачках я вообще дату не нашла .
Но первую неделю после покупки она немного плыла .
Туплю... это сколько в диаметре и в высоту?
Привет , вот и я протупила сегодня . сейчас ссылку найдут -вот (http://euromaster.dn.ua/store/products/1360) ,125*110 мм , продавец пишет что на 450г , я поверила ))
ps Вика , это я так коряво пишу - имела в виду что 6 форм по 400 г теста в каждой ,стояли не плотно, но и не просторно
Картинка
08.04.2015, 22:20
А я панеттоне на кило теста в двухлитровую бумажную разместила. Вылез и подло свесился. Пришлось из под "кепочки" бумажку потом выдергивать. Теперь вот интересуюсь, дабы обойти эти грабли.
Викуся, нижайший ку :rose:
Дай ссылку на панетонне, плиз. И фотки потом не забудь, лады?
А я панеттоне на кило теста в двухлитровую бумажную разместила. Вылез и подло свесился. Пришлось из под "кепочки" бумажку потом выдергивать. Теперь вот интересуюсь, дабы обойти эти грабли.
по виду это было около трети формы , чуть меньше . Купола над формой поднялись .
Диаметр 125 , высота 11 - V= 1375
то есть у тебя форма где-то на 675г теста была
Картинка
08.04.2015, 22:35
Юра, какой панеттоне? У нас на завтра Мясоедовский запланирован и манитоба закуплена!!!
А если честно, у меня в этом году такой ленивый панеттон был, что удивилась как его съели, да еще похвалили.
Кино тут: https://www.youtube.com/watch?v=gbHw75EtIKU
Mystery Lady
08.04.2015, 22:36
Тут все подробно про Масляный, про цукаты, температуру и проч.
Масляный vs Kenwood, вариант Х-трим (1я серия) (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=28552145&viewfull=1#post28552145) (2я серия) (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=28552167&viewfull=1#post28552167) (3я серия) (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=28552194&viewfull=1#post28552194)
Если нет времени читать, то:
160град 15мин верх-низ, 180град 10мин верх-низ, 20 мин только низ. Контроль лучинкой.
спасибо.
__liliana__
08.04.2015, 22:38
У меня сомнения - кулич по рецепту КМ, если месить в ХП на 500 г муки, на 17 программе в панасе - не полезет ли при подъёме через верх? А то у меня на 1 кг муки ставила в 7 л кастрюлю подниматься и было больше половины кастрюли.
Ludmila11-09
08.04.2015, 22:47
Во, спс! Я как раз так и хотел, начитавшись про манитобу на итальянских форумах.
А КМ какой даты? У меня 11.03, и я не переживаю.
Но есть много людей, купили от 27.03
Всем добрых хлопот пердпраздничных!
Мне кажется, что не стоит сильно переживать из-за "свежей" муки.
Обычно переживают, когда зерно молодое, а сейчас зерно уже вызрело в хранилищах.
При помоле зерна, обычно, его увлажняют.
Но влага эта не внутри зернышка, а снаружи и отходит с отрубями.
Если просеять несколько раз муку, да еще и с хорошим размахом...., то она и кислородом насытится, и проветрится )))
Так моя бабушка делала.
А еще она относилась с трепетом к выпеканию такого знакового Хлеба.
Ведь по тому, как себя вело тесто...., как поднималось-росло....
и могли предположить, каким будет предстоящим год.
С ленностью и абы как к куличам лучше и не приступать.
Желаю всем легких, пышных, жирных и сладких, насыщенных доброй энергией Куличей!
Немного не ко времени , но вот вспомнила,что
мука первого сорта есть на оптовом в 3 кг пачках по 8 грн за кило
Хорошая мука , мне понравилась в хлебе .
Делала на пополам с Богумилой в хлебопечке на диетическом режиме
Хороший мелкопористый густой хлеб - обеденный.
Юра, какой панеттоне? У нас на завтра Мясоедовский запланирован и манитоба закуплена!!!
А если честно, у меня в этом году такой ленивый панеттон был, что удивилась как его съели, да еще похвалили.
Кино тут: https://www.youtube.com/watch?v=gbHw75EtIKU
Посмотрел кино. Интересно...
Что там у него за дрожжи такие сухие, что одна чл подняла 600гр сдобы?
А про сахпудру, пересыпать начинку - хорошая идея, вместо муки!
У меня сомнения - кулич по рецепту КМ, если месить в ХП на 500 г муки, на 17 программе в панасе - не полезет ли при подъёме через верх? А то у меня на 1 кг муки ставила в 7 л кастрюлю подниматься и было больше половины кастрюли.
Та ну, не полезет. Ведро 3,2литра.
С ленностью и абы как к куличам лучше и не приступать.
Истинно так!
кстати говоря , изюм в этот раз пересыпала сахарной пудрой .вот почему то так )) вспомнила
Тесто ставила в 8 литровой кастрюле , поднималось почти до полосочек (обычная эмаль кастрюля ) , то есть литров до 6,5 - 7
Картинка
08.04.2015, 22:58
Что там у него за дрожжи такие сухие, что одна чл подняла 600гр сдобы?
А про сахпудру, пересыпать начинку - хорошая идея, вместо муки!
У него столовая ложка сухих. Тесто очень легкое. Масла почти нет. Йогурт обезжиренный. Плюс переводчики ошиблись и в тексте написали 2 желтка, а он разбил 2 яйца. Ну и ванильный у него экстракт итальянский - т.е. жиденький. У нас эссенция и ее капли много.
У меня дрожжи были мокрые. Грамм так между 15-ю и 20-ю.
А про сахпудру - попробовала и мне понравилось.
Тесто ставила в 8 литровой кастрюле , поднималось почти до полосочек (обычная эмаль кастрюля ) , то есть литров до 6,5 - 7
Ага, Мясоедовский может и больше. Тут 12литровая (http://static.forumodua.com/attachment.php?attachmentid=8030831&d=1397654623) на фото
Но кулич КМ так вряд ли сможет. Там тяжелое тесто. Надо переживать, чтоб вообще поднялся, без опары.
Ага, Мясоедовский может и больше. Тут 12литровая (http://static.forumodua.com/attachment.php?attachmentid=8030831&d=1397654623) на фото
Но кулич КМ так вряд ли сможет. Там тяжелое тесто. Надо переживать, чтоб вообще поднялся, без опары.
А может и 10 литровая , точно уже не помню .((на дне сейчас не пишут литраж , а взвесить не просто будет
У меня почему - то не получается хорошее дрожжевое тесто на кисломолочных продуктах . ((
Или на молоке , или на воде/соке , только так.
А на кисломолочных чуть постоит в изделии и что-то не то мне по вкусу , даже если сметана .
Приветствую!
Нет, он таким не должен быть. Что-то с этой мукой не так.
Цельнозерновой хлеб 50/50 (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=26743800&viewfull=1#post26743800) - тут не целиком ц/з, но цвет примерно такой, чуть-чуть желтовато-серый.
А у Вас на фото, такое впечатление, что с солодом. Такой цвет ни ржаная, ни ц/з мука дать не могут.
Ustas смотрите, вот нашла на сайте hlebopechka.net:
http://www.hlebopechka.net/h44.php
Цвет сортовой пшеничной муки определяет цвет хлебного мякиша. Цвет мякиша имеет важное значение, так как потребители предпочитают хлебные изделия со светлым мякишем.
Цвет муки зависит от соотношения в ней частиц эндосперма и оболочек зерна, а также цветности самого эндосперма. В оболочках зерна содержится зеленый пигмент — хлорофилл, а также желтые пигменты — каротин и ксантофилл.
Эндосперм различных сортов пшеницы содержит разное количество желтых каротиноидных пигментов. В некоторых случаях светлая мука дает хлеб с темным мякишем, что объясняется повышенной активностью фермента муки (полифеноло-ксидазы) и достаточным содержанием свободного тирозина'.
Повышенная способность к потемнению отмечена у муки, смолотой из зерна проросшего, самосогревшегося, поврежденного клопом-черепашкой. Цвет муки чаще всего определяют органолептически, сравнивая визуально муку с эталоном, цвет которого характерен для муки данного сорта.
Скорее всего это и есть причина такого темного цвета моего хлеба. Что-то мне совсем перехотелось использовать дальше эту муку((( Попробую купить другого производителя.
Нашла в Таврии такую: Борошно Козуб 1 кг цільнозернове. (https://www.tavriav.com/d.php?t=1136643) По этому производителю есть какие-нибудь отзывы?
у меня такая мука щас
но я ее подмешиваю в Амину или Богумилу примерно треть от общего веса муки, на ней одной не пекла еще хлеб
в таком способе использования мне она норм
НО я другой пока ЦЗ муки не покупала еще, так что стравнить не с чем
Картинка
09.04.2015, 01:07
И я этим КОЗУБом довольна. Тоже добавляю к муке в/с 10 - 20%.
Федорович
09.04.2015, 06:11
Ага, Мясоедовский может и больше. Тут 12литровая (http://static.forumodua.com/attachment.php?attachmentid=8030831&d=1397654623) на фото
Но кулич КМ так вряд ли сможет. Там тяжелое тесто. Надо переживать, чтоб вообще поднялся, без опары.
доброе утро! с вечера поставил опару.Все строго по рецепту до грамма.Поставил в 7-литровой кастрюле на столе в кухне и накрыл пищевой пленкой.Засек время. В 6.30 утра обнаружил что опара сбежала,правда немного (хорошо что не поставил в духовку,пришлось бы отмывать.) Снял пленку,опара резко упала.Накрыл крышкой так как по времени что то маловато.Через полчаса посмотрел,она зараза опять прет к верху.Подожду еще немного.Чем закончится не знаю. Замешивал украинскую Макфу,на криворожских дрожжах.По совету Юстаса буду делить пополам и в ХБ.на замес.Явно выраженный винный запах,соседи подумают что самогонку варю.Маленько растерялся,но думаю справлюсь.Жена ржет во сне,видать точно сны вещие.Позже доложу.Самому интересно чем это безобразие закончится.Температура в кухне где то 22-23 на глаз.
Федорович
09.04.2015, 06:42
9684215:facepalm:Вот это после того как сбежала,часть была отобрана в другую кастрюлю,а основная часть через 40 минут после накрытия крышкой.
Прет как ненормальная,пора готовить наручники.
Vol De Mar
09.04.2015, 09:01
Доброе утро всем!
Ребята ткните носом в рецепт "кулича с Мясоедовской" на сухих дрожжах
Спасибо!
Всем труженикам мартена - доброго дня, радости в сердце, хорошего настроения, твердости в руках!
Поставил 1ю опару, посмотрим )
доброе утро! с вечера поставил опару.Все строго по рецепту до грамма.Поставил в 7-литровой кастрюле на столе в кухне и накрыл пищевой пленкой.Засек время. В 6.30 утра обнаружил что опара сбежала,правда немного (хорошо что не поставил в духовку,пришлось бы отмывать.) Снял пленку,опара резко упала.Накрыл крышкой так как по времени что то маловато.Через полчаса посмотрел,она зараза опять прет к верху.Подожду еще немного.Чем закончится не знаю. Замешивал украинскую Макфу,на криворожских дрожжах.По совету Юстаса буду делить пополам и в ХБ.на замес.Явно выраженный винный запах,соседи подумают что самогонку варю.Маленько растерялся,но думаю справлюсь.Жена ржет во сне,видать точно сны вещие.Позже доложу.Самому интересно чем это безобразие закончится.Температура в кухне где то 22-23 на глаз.
Федорович, не надо было ждать, как упала - сразу и месить, не давать ей второй раз подниматься.
Доброе утро всем!
Ребята ткните носом в рецепт "кулича с Мясоедовской" на сухих дрожжах
Спасибо!
Не помню, у нас кажись его не пекли. Но на хлебопечке.ру там есть, де-то даже на первых страницах, посмотрите.
Федорович
09.04.2015, 09:32
Юстас,напомни пожалуйста сколько после первого замеса половинки должно стоять тесто на расстойке? А то я что то в связи с побегом вообще малек растерялся.
Федорович
09.04.2015, 09:33
Федорович, не надо было ждать, как упала - сразу и месить.
Понял,приступаю.Вот только пополам разделю.
Юстас,напомни пожалуйста сколько после первого замеса половинки должно стоять тесто на расстойке? А то я что то в связи с побегом вообще малек растерялся.
1,5 часа
и после раскладки в формы тоже где-то так, но надо смотреть.
Загружаем на 1/3 высоты формы, ждем пока вырастут до 2/3 высоты.
Федорович
09.04.2015, 09:54
1,5 часа
и после раскладки в формы тоже где-то так, но надо смотреть.
Загружаем на 1/3 высоты формы, ждем пока вырастут до 2/3 высоты.
ну ты Титан,спасибище! думаешь руками третий раз месить не нужно?
ну ты Титан,спасибище! думаешь руками третий раз месить не нужно?
Та руками месить - это удовольствие) Но, можно все замесы делать в печке.
В этом году так и буду делать, бо накануне сильно потянул руку правую и теперь страдаю ((
Чтобы не было ошибки, сверимся:
Опара подошла, добавляем остаток муки, ваниль = 1 замес.
Тесто на подъем 1,5часа ждем. Подождали, добавили изюм, месим = 2й замес
Тесто разложили по формам, 1.5 часа ждем, выпекаем.
Насчет выпекания: сразу ставить высокую температуру, или постепенно регулировать? Вроде встречала в теме писали постепенно, не могу найти...
Федорович
09.04.2015, 10:29
Ясненько,так и буду делать.Кстати когда вчера по рецепту взбивал белки и они не хотели взбиваться посоветовали добавить щепотку соли,добавил,взлетели за три минуты.
Ясненько,так и буду делать.Кстати когда вчера по рецепту взбивал белки и они не хотели взбиваться посоветовали добавить щепотку соли,добавил,взлетели за тир минуты.
Ага, есть такое. У меня миксер взбивает и без соли, но я все равно туда ее ложу, иначе забуду.
Насчет выпекания: сразу ставить высокую температуру, или постепенно регулировать? Вроде встречала в теме писали постепенно, не могу найти...
Вообще-то в горячую духовку ставят.
Но это не так критично, у меня первая порция идет с разогревом, остальные в горячую. Особой разницы не вижу.
Температура и режим - на предыдущей странице - первое сообщение.
Ksusha56
09.04.2015, 10:54
Вообще-то в горячую духовку ставят.
Но это не так критично, у меня первая порция идет с разогревом, остальные в горячую. Особой разницы не вижу.
Температура и режим - на предыдущей странице - первое сообщение.
Вообще-то да, но читала когда-то, не буду утверждать про паски, по-моему про хлеб, что ставить можно в холодную и включать нагрев уже с тестом.
Итого: вчера ждала подъеме в формах, ждала и после почти 2-х часов медленного подъема, решила, что уже скоро спать, а тут еще ни в одном глазу..
Ну и поставила в холодную духовку и включила на 160-170гр. У меня газовая, та, что точнее не скажу. И выросли мои пасочки аж бегом :-)
Советовать повторять - не буду, но и такое имеет место быть:-)
__liliana__
09.04.2015, 10:54
ААА! СПАСАЙТЕ! Что делать? Диспенсер открылся, а изюм не вывалился ( видать влажноватый был и я очень плотно набила его) Уже идёт подъём и до конца программы осталось 45 минут.
Дорогие паскопеки, Бог в помощь Вам!)
Я дырявая голова не пометила себе в рецепте, все тот же кулич масляный... знаю, что его сто раз убсуждали и я его пеку не первый раз, но совсем не помню насколько максимально можно увеличить кол-во сахара в рецепте?
Месит печка, выпекаю в духовке, т.е. большой подъем в хлебопечке меня не пугает, переложу в формы.
Дорогие паскопеки, Бог в помощь Вам!)
Я дырявая голова не пометила себе в рецепте, все тот же кулич масляный... знаю, что его сто раз убсуждали и я его пеку не первый раз, но совсем не помню насколько максимально можно увеличить кол-во сахара в рецепте?
Месит печка, выпекаю в духовке, т.е. большой подъем в хлебопечке меня не пугает, переложу в формы.
Из расчета на 500гр муки, 120-130 гр сахара можно. При значениях, близких к 180-200, не поднимается.
ААА! СПАСАЙТЕ! Что делать? Диспенсер открылся, а изюм не вывалился ( видать влажноватый был и я очень плотно набила его) Уже идёт подъём и до конца программы осталось 45 минут.
Как закончится программа, перемесите с изюмом на пельменях, и в формы.
__liliana__
09.04.2015, 11:25
Как закончится программа, перемесите с изюмом на пельменях, и в формы. Огромное СПАСИБО!!!
А на будущее - изюм обычно пересыпают мукой, немного.
То же касается всего жирно-липкого, что закладывается в диспенсер.
Можно пересыпать сахарной пудрой.
__liliana__
09.04.2015, 11:30
Я пересыпала мукой, но добавила туда ещё и цедру. Вот и влажный стал. В следующую закладку цедру сразу положу в ведёрко.
Федорович
09.04.2015, 11:34
Вот нашел все о дожжах http://www.povarenok.ru/blog/show/25608/ Может кому и пригодится.
Такс, с опарой разобрался )
Моя расстоечная - в санузле, там ставлю стремянку, в ванну наливаю горячей воды.
На верхней ступеньке получаю температуру 30градусов, на нижней 27.
В случае, если опара или тесто начнут гоняться наперегонки, переставляю выше-ниже.
http://s018.radikal.ru/i517/1504/c6/912b8e77d153t.jpg (http://s018.radikal.ru/i517/1504/c6/912b8e77d153.jpg)
Теперь ждем. Судя по всему, 4 часа будет.
Хотя я дрожжей положил меньше (Львовские)
Смотрим, как делать глазурь без яиц:
https://www.youtube.com/watch?v=WARL0OKzkds
Как бы сделать, чтобы она была погуще и медленнее сохла?
Ksusha56
09.04.2015, 12:52
Такс, с опарой разобрался )
Моя расстоечная - в санузле, там ставлю стремянку, в ванну наливаю горячей воды.
Ваша основательность и масштабы меня поражают не первый год -:)
Удачного завершения начатого дела :rose:
Мои шото поперли за 30 минут вдвое, при включенной лампочке и температуре 30, пришлось начать печь...
Сужу, жду опару.. Готовлю начинку:
http://s017.radikal.ru/i426/1504/5a/0ae98f28ef53t.jpg (http://s017.radikal.ru/i426/1504/5a/0ae98f28ef53.jpg)
В наличие имеются: изюм-голд из Метро, готовые цукаты апельсин и цитрон (пишут, что Голландия),
сухие лимоны, крошка из ананасовых цукатов, еще изюм, с Привоза, и клюква оттуда.
На Мясоедовский сухлимоны брать не буду, там и так настой хороший. Еще перебьют.
Возьму наверно изюм, клюкву и цукаты. А остальное - на Масляный или Александровский.
PS Пока писал, количество лимонов подозрительно уменьшилось. Пойду спрячу...
Мои шото поперли за 30 минут вдвое, при включенной лампочке и температуре 30, пришлось начать печь...
Да это ж хорошо)
Ludmila11-09
09.04.2015, 13:35
Да это ж хорошо)
Юстас, нет слов, одни восхищения!!!
По Вам можно учебники писать!
http://liubavyshka.ru/_ph/48/2/514158843.gif (http://liubavyshka.ru/photo/48-0-953)
Мое тесто сегодня тоже уж слишком шустрое.
Ночью успело убежать из кастрюли 14 литровой (закладывала на 2кг муки), что смогла собрать, 370гр
А вот спец. аромату не успело набрать. Выдержала 9 часов, поправилось положение
Тесто показалось более густым обычного, даже с учетом убежавшего, муки в опару добавила 550гр., еще чуток, и получила бы колобок хлебный.
За час расстоя в формах увеличились в объеме до положенных "в два раза", боюсь и передержать, и не-до..., тож не хочца))
Так докладываю)))
Опара была поставлена в 8.00, к 13.00 она подошла до верху 10-л кастрюли (всего 5 часов получилось)и на два пальчика упала. Добавила муки, замесила тесто......пахнет оно конечно, это восторг!!! Уже 30 минут расстаивается(в духовке при лампочке), за пол часа выросло до половины кастрюли)))
Очень мне нравится процесс!!! Быстрые паски, не доставляют столько удовольствия....даже если их в тестомесе месить и в духовке выпекать)))
Мое тесто сегодня тоже уж слишком шустрое.
Люда, а что с мукой в этом году? Манитобу добавляли?
Опара была поставлена в 8.00, к 13.00 она подошла до верху 10-л кастрюли (всего 5 часов получилось)и на два пальчика упала.
Караулю свою... До края кастрюли осталось де-то с палец)
Похоже, что тоже 5 часов будет. Львовских положил из расчета 50гр (вместо 60ти)
Mystery Lady
09.04.2015, 14:24
Всем добрый!
Только вернулась.купила с дуру 2пачки львовских по 100грамм мокрых.и что теперь делать?
С чем что мешать?собираюсь делать масляный без опары в хлебопечке.
Ludmila11-09
09.04.2015, 14:25
Люда, а что с мукой в этом году? Манитобу добавляли?
Да, Макфа с Манитобой. В прошлом году брала так же, а во вторую закладку не хватало муки вообще никакой, так добивала до необходимой порции крупчаткой твердых сортов эдак %-в20
То, что корректировать муку нужно будет, была готова.
Но мне в опару уже не очень хотелось добавлять оставшиеся 50%.
Так рецепт жеж, он и есть рецепт..., побоялась, чтобы крышу вниз не потянуло.
Теперь вижу, что можно было и еще меньше добавить
9685821
после 10мин. в духовке при 160*С
Всем добрый!
Только вернулась.купила с дуру 2пачки львовских по 100грамм мокрых.и что теперь делать?
С чем что мешать?собираюсь делать масляный без опары в хлебопечке.
Теперь делите пачку на 5 частей и 1 часть берите на один замес.
Засыпаем сахаром, перемешиваем, заливаем теплым молоком. Ждем шапку, и в ведро.
http://s019.radikal.ru/i640/1204/91/bff5e951ba63t.jpg (http://s019.radikal.ru/i640/1204/91/bff5e951ba63.jpg)
Добавляем все остальное, включаем программу.
Нашла в Таврии такую: Борошно Козуб 1 кг цільнозернове. (https://www.tavriav.com/d.php?t=1136643) По этому производителю есть какие-нибудь отзывы?
Я покупаю такую муку, но целиком на ней не пеку, а кладу 1/3 часть, остальное высший сорт. Может сегодня и испеку небольшую буханочку.
Mystery Lady
09.04.2015, 14:53
Теперь делите пачку на 5 частей и 1 часть берите на один замес.
Засыпаем сахаром, перемешиваем, заливаем теплым молоком. Ждем шапку, и в ведро.
http://s019.radikal.ru/i640/1204/91/bff5e951ba63t.jpg (http://s019.radikal.ru/i640/1204/91/bff5e951ba63.jpg)
Добавляем все остальное, включаем программу.
Спасибо!
Да, Макфа с Манитобой. В прошлом году брала так же, а во вторую закладку не хватало муки вообще никакой, так добивала до необходимой порции крупчаткой твердых сортов эдак %-в20
То, что корректировать муку нужно будет, была готова.
Но мне в опару уже не очень хотелось добавлять оставшиеся 50%.
Так рецепт жеж, он и есть рецепт..., побоялась, чтобы крышу вниз не потянуло.
Теперь вижу, что можно было и еще меньше добавить
Самое интересное, что я в опару вместо 600гр добавил 500, машинально. Причем три раза.
Удивительно, что вообще вспомнил) А опара густая.
Теперь сижу и думаю, сколько ж добавить?? Мож, так и надо?
Ludmila11-09
09.04.2015, 15:02
Самое интересное, что я в опару вместо 600гр добавил 500, машинально. Причем три раза.
Удивительно, что вообще вспомнил) А опара густая.
Теперь сижу и думаю, сколько ж добавить?? Мож, так и надо?
Думаю, что можно и на чутье положиться ))
Певые уже помадкой укрыла, форму держат хорошо, не оседают
Во вторую партию муки добавила меньше, после посадки в духовку в рост пошли веселее, увеличиваются раза в 4-ре
Так из порции на 1кг муки Мясоедовского получилось разложить на 7 формочек бумажных. 1 больша, 5 средних и 1 малюсенькая))) Пошли на финальную расстойку. Жду дальше))
Вобщем, как то так..9685945
стандартный масляный,замес Панас 18, выпечка в духовке. почему то шапки неравномерно поднялись, видимо для меня пока это высший пилотаж)) А что с этими формами? можно в них держать до воскресенья?
Ludmila11-09
09.04.2015, 15:06
Так из порции на 1кг муки Мясоедовского получилось разложить на 7 формочек бумажных. 1 больша, 5 средних и 1 малюсенькая))) Пошли на финальную расстойку. Жду дальше))
Для меня это самые приятные минуты ожидания в году!!! ))
Для меня это самые приятные минуты ожидания в году!!! ))
Так и есть))) Я в этом году первый раз делаю Мясоедовский. Сплошной позитив)) Я как маленькая заглядывала с нетерпением на опару, потом на тесто, теперь вот снова ждать.
Ludmila11-09
09.04.2015, 15:12
Так и есть))) Я в этом году первый раз делаю Мясоедовский. Сплошной позитив)) Я как маленькая заглядывала с нетерпением на опару, потом на тесто, теперь вот снова ждать.
))) А аромат в доме...мммммм...., за это можно многим пожертвовать!!!
Вобщем, как то так..9685945
стандартный масляный,замес Панас 18, выпечка в духовке. почему то шапки неравномерно поднялись, видимо для меня пока это высший пилотаж)) А что с этими формами? можно в них держать до воскресенья?
В этих формах хранят до поедания)
Ludmila11-09
09.04.2015, 15:15
Моей второй партии досталась расстойка при комнатной температуре, можно было и больше 1,5 часа дать.
В духовке крышу им рвет, а мне это тоже нравится,
они становятся похожими на настоящий пасхальный символ:shine:
))) А аромат в доме...мммммм...., за это можно многим пожертвовать!!!
Я много пеку и хлебов и сдобы в обычные дни...обожаю все эти запахи, от них в доме уютней. И пасочки пекла раньше, но Масляный и Творожный...они тоже пахнут праздником. Но Мясоедовский так пахнет головокружительно, что все эти ленивые куличи ни в какое сравнение....и это я его еще не пекла)))))), а только расстаивала и месила.
Ludmila11-09
09.04.2015, 15:20
Я много пеку и хлебов и сдобы в обычные дни...обожаю все эти запахи, от них в доме уютней. И пасочки пекла раньше, но Масляный и Творожный...они тоже пахнут праздником. Но Мясоедовский так пахнет головокружительно, что все эти ленивые куличи ни в какое сравнение....и это я его еще не пекла)))))), а только расстаивала и месила.
ДА, это замечательный рецепт!!!
А к Воскресению тесто созреет..., и вот тогдаааа....!!! )))))))
Когда в доме пахнет выпечкой, у всех моих домочадцев наступает ощущения полного счастья!!!
Упала таки! 5ч45мин.
Пока на 100гр (2х50) меньше муки положил, месю, посмотрим.
Точнее, Панасы месют, а я дурака валяю))
Mystery Lady
09.04.2015, 15:40
А масло растапливать или кусочками?
А масло растапливать или кусочками?
Кусочками
Mystery Lady
09.04.2015, 16:06
Юстас,как всегда ,очень вовремя!!!спасибо!первый замес стоит!
и опять вопрос.3ч.л. сухих дрожжей-это сколько мокрых?
Юстас,как всегда ,очень вовремя!!!спасибо!первый замес стоит!
и опять вопрос.3ч.л. сухих дрожжей-это сколько мокрых?
Смотря в какой рецепт. Усредненно 30-35гр
Белый Панасик (257й) все вымешал без добавки.
Черный (2502) месил на 5мин дольше (как обычно) и попросил еще 2 стл муки.
А ведь делил поровну, на весах))
Месю вторую порцию.
m-a-sh-a
09.04.2015, 16:29
Ребята, а что это за Мясоедовский? Рецепт теста?
Ребята, а что это за Мясоедовский? Рецепт теста?
Мясоедовский от Изюминки (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=9679.0)
Смотрите также тут:
Рождественская и Пасхальная выпечка (http://forumodua.com/showthread.php?t=132463&p=28453349&viewfull=1#post28453349)
m-a-sh-a
09.04.2015, 16:36
Мясоедовский от Изюминки (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=9679.0)
Смотрите также тут:
Рождественская и Пасхальная выпечка (http://forumodua.com/showthread.php?t=132463&p=28453349&viewfull=1#post28453349)
Ага, спасибо))))))))) иду смотреть)))
Mystery Lady
09.04.2015, 17:04
30-35 гр на 500гр муки и на 150гр творога 100грамм масла 100грамм сахара и 100мл молока-нормально будет?
кстати,в масляный мне не хватило 30гр до молочно-яичной смеси-положила сливки.. на этот вес.колобок плотненький.вмешал 200грамм цукат/изюма.стоит на подъеме.
30-35 гр на 500гр муки и на 150гр творога 100грамм масла 100грамм сахара и 100мл молока-нормально будет?
Если свежие, норм
Mystery Lady
09.04.2015, 17:24
Если свежие, норм
Еще забыла 2 яйца и пол ч.л. соли.и молока не 100,а110мл.
Еще забыла 2 яйца и пол ч.л. соли.и молока не 100,а110мл.
Ну, накиньте 1 грамм))
Lenochka_
09.04.2015, 17:31
Всем добрый вечер! Всем, кто печет, удачных пасочек! Я вчера начала с Параскиной паски http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=10152.0
Мука сначала была Киевмлын с датой фасовки 27.03., решила ее испытать. Ну шо вам сказать, получилась жижа, пришлось добавить 8 ст. л. Богумилы, больше добавлять побоялась. В итоге поднимался неплохо, но во время выпечки провалилась немного середина. Для сравнения я решила спечь еще одну, но уже на выстоянной Богумиле. И каково же было мое удивление, когда опять получилась жижа, а не тесто. Опять добавила муки, но верхушка все равно немного провалилась в центре.
Вчера вечером поставила опару на Мясоедовский, правда оставила ее на ночь на балконе, побоялась что она у меня на кухне убежит. На балконе она стояла 12 часов, выросла в 3 раза, потом занесла ее на кухню и еще 2 часа ждала, когда она дойдет до пика и опадет. Месила руками, мука снова Богумила. Тесто правда получилось более жидкое, чем в рецепте, хотя я добавила еще грамм 100 муки. Подходило нормально, а в духовке опять та же история что и с Параскиной, верхушки получились немного вогнутые, на некоторых- плоские. А так как я делала из 1,5 кг муки, то в духовку у меня все не влезло,и я запихнула остаток теста в хлебопечку. А в хлебопечке, по сложившейся традиции, верхушка провалилась по самое немогу!:laugh:
Подозреваю, что проблема именно в муке. Как назло ни в Ашане, ни в Таврии Макфы не было.:(
Lenochka_
09.04.2015, 18:04
Криворожские люкс.
Mystery Lady
09.04.2015, 18:08
У меня финальные 5 минут.тесто больше,чем наполовину ведра подошло.
Криворожские люкс.
Те, что по акции? Какой там срок годности? Когда активировали, через сколько мин. была шапка?
Lenochka_
09.04.2015, 19:16
Да, по акции. Срок нормальный, до 1.05., правда я их не активировала. Брала когда-то Криворожские обычные, мне нравились, а люкс взяла первый раз, думала что еще круче будут.
Да, по акции. Срок нормальный, до 1.05., правда я их не активировала. Брала когда-то Криворожские обычные, мне нравились, а люкс взяла первый раз, думала что еще круче будут.
Причина скорее всего в этом. Они просто не успели проснуться, а вы их уже нагрузили.
А муку сеяли? Если нет, то тоже могло дать минус, особенно на свежей.
У меня все отлично получилось. Все пасочки с круглыми шапочками, ни одной трещинки))) Ночью поставлю еще одну опару, на утро....не знаю когда все успею(в жизни бы не подумала, что сама без принуждения буду морочится столько времени с пасками, а потом захочу еще один заход сделать)))))))))))))))). Я в перемеШку с сегодняшними пасочками, еще 18 ореховых кексов (от Оли) испекла и Бородинский))) Завтра еще море работы помимо пасок.
Как все испеку и украшу...сфоткаю и покажу))
Всем кто еще в работе...удачи!!!!!!!!!
Mrs.Gordon
09.04.2015, 19:37
Как вас вкусно читать!!! )))
У меня все отлично получилось. Все пасочки с круглыми шапочками, ни одной трещинки))) Ночью поставлю еще одну опару, на утро....не знаю когда все успею(в жизни бы не подумала, что сама без принуждения буду морочится столько времени с пасками, а потом захочу еще один заход сделать)))))))))))))))). Я в перемеШку с сегодняшними пасочками, еще 18 ореховых кексов (от Оли) испекла и Бородинский))) Завтра еще море работы помимо пасок.
Как все испеку и украшу...сфоткаю и покажу))
Всем кто еще в работе...удачи!!!!!!!!!
:respect::good::rose:
Lenochka_
09.04.2015, 20:06
Причина скорее всего в этом. Они просто не успели проснуться, а вы их уже нагрузили.
А муку сеяли? Если нет, то тоже могло дать минус, особенно на свежей.
Спасибо, в след. раз обязательно буду активировать. Муку я сеяла, а то, что тесто в обоих случаях у меня было жиже, чем на фотках в рецепте- это не может быть причиной? Еще я вспомнила, когда вытащила их их духовки, на бочок не переворачивала, они остывали стоя. Может они осели еще из-за этого? Просто я первый раз пеку в бумажных формах и не знаю, надо их на бок ложить или нет?
Юстас, спасибо, что уговорили меня отдать хлебопечку в ремонт, так я сегодня руками тесто мешала, тяжеловато было, но результат того стоит 9687238968723996872409687241 Теперь жду свою родную х/п с ремонта. А то думала, что не смогу пасхи печь хотела ерунду купить:old:)
Спасибо, в след. раз обязательно буду активировать. Муку я сеяла, а то, что тесто в обоих случаях у меня было жиже, чем на фотках в рецепте- это не может быть причиной? Еще я вспомнила, когда вытащила их их духовки, на бочок не переворачивала, они остывали стоя. Может они осели еще из-за этого? Просто я первый раз пеку в бумажных формах и не знаю, надо их на бок ложить или нет?
Обычно не надо... Это ж не панеттоны.
А что до муки - попробуйте в субботу, если будет время, нормально запустить дрожжи:
Засыпаем сахаром, перемешиваем, заливаем теплым молоком. Ждем шапку.
http://s019.radikal.ru/i640/1204/91/bff5e951ba63t.jpg (http://s019.radikal.ru/i640/1204/91/bff5e951ba63.jpg)
И затем следите, чтобы во время 1го замеса теста был колобок. Если его не будет, то добавляйте муку.
Юстас, спасибо, что уговорили меня отдать хлебопечку в ремонт, так я сегодня руками тесто мешала, тяжеловато было, но результат того стоит 9687238968723996872409687241 Теперь жду свою родную х/п с ремонта. А то думала, что не смогу пасхи печь хотела ерунду купить:old:)
А, ремонтируют таки! Хорошо, рад за Вас.
По какому рецепту пекли?
PS Там кстати в теме ремонта похожая проблема (http://forumodua.com/showthread.php?t=343209&p=55466821&viewfull=1#post55466821), что и у Вас была.
Если можно, дайте координаты человеку.
Mystery Lady
09.04.2015, 20:19
А я в процессе.первые масляные готовы.2 большие в литровых кружках и 4 маленькие-в 300граммовых.чуток не дала расстояться-порвало бока,где шапочки.но в целом отличные получились.маленькие не повыходили за пределы кружек,а большие с красивыми круглыми шапками поднялись.сейчас в хп стоит творожный.думаю еще один замес масляных сделать-они мягенькие,как пух,получились.
Юстас,огромное спасибище!!!
Очень хочу приобрести хлебопечь. Но на какой модели остановить свой выбор? Посоветуйте.
ПыСы жаль в теме нет голосовалки.
Всем пышных пасок! Жаль никто не похвастался своей х/п. Ну может после праздника, когда забот станет меньше, кто-нибудь отпишется. Реально, без практического применения, понять трудно. Девочки, пожалуйста, похвастайтесь своими моделями.
ПыСы. Вот ещё рецептик, наша первая леди пекла. Мне показался не сложным. Ну может только показался, а на самом деле, всё не так просто.
http://glavcom.ua/news/285048.html
Radio HAM
09.04.2015, 20:49
Результат сегодняшнего дня после многолетних неудач со сдобой:
Александрийский пасхальный кулич
Всем пышных пасок! Жаль никто не похвастался своей х/п. Ну может после праздника, когда забот станет меньше, кто-нибудь отпишется. Реально, без практического применения, понять трудно. Девочки, пожалуйста, похвастайтесь своими моделями.
Очень хочу приобрести хлебопечь. Но на какой модели остановить свой выбор? Посоветуйте.
ПыСы жаль в теме нет голосовалки.
Вам сюда: Выбор Хлебопечки (https://forumodua.com/showthread.php?t=141402).
Там и голосовалка, правда она уже 5лет, как устарела...
Так понимаю, что мальчики Вам не подходят.
Идите по ссылке в тему выбора, там девочки тоже есть.
Результат сегодняшнего дня после многолетних неудач со сдобой:
Александрийский пасхальный кулич
Браво! Осталось дождаться праздника и попробовать)
Федорович
09.04.2015, 21:00
Обычно не надо... Это ж не панеттоны.
А что до муки - попробуйте в субботу, если будет время, нормально запустить дрожжи:
И затем следите, чтобы во время 1го замеса теста был колобок. Если его не будет, то добавляйте муку.
Ребята,при загрузке в Панетоне изюма и перемешке в Х/П,не делайте как Гектор в ролике,не обваливайте в сахарной пудре.автоматом не вываливается из диспенсера,слипается.Только в ручную.Он месил в Кенвуде,потому все нормально.Я в Х/П,и пролетел.ну да ладно,так съедим.Это я делюсь печальным личным опытом.А в муке выходит из диспенсера без проблем.
Mystery Lady
09.04.2015, 21:37
У меня диспенсера нет.закладка вручную.с пудрой отлично перемешивает!
Стоят творожные в духовке,и еще один замес масляных в хп.отчет с меня,как украшу.в субботу.
пока(ттт)все идет отлично!.творжные на расстойке поперли,как не свои.они уже через край форм.а я только духовку включила.
Так понимаю, что мальчики Вам не подходят.
Идите по ссылке в тему выбора, там девочки тоже есть.
Ой! Звиняйте! Мальчики, которые пекут - это круто! Спасибо за ссылку!
Вкусных вам куличей!!
Maris Stella
09.04.2015, 21:48
Всем доброго вечера! Читаю нашу вкусную темку уже в течении нескольких дней))) Масштабы у меня не такие, как у многих здешних постояльцев, но пеку уже не первый год. До сегодняшнего дня всё делала в ХП. А тут решила, что хочу круглые пасочки)))) За неимением большого количества свободного времени все приготовления были сделаны в ХП. Рецепт взяла провернный, делала всё ВОТ ПО ЭТИМ (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=28519980&viewfull=1#post28519980) рекомендациям Юстаса. Вот результат9687685 Только у меня вопрос, может я тесто как-то неправильно перекладываю, почему крышу рвет, с чем это связано? И в формочки можно класть, наверное, чуть больше, чем положила я, чтобы они повыше были или нет?
Radio HAM
09.04.2015, 22:13
С наступающим Светлым праздником Пасхи!
Всем здоровья и большой любви!
Спасибо за поддержку.
helen_lime
09.04.2015, 22:16
люблю этот праздник в этой теме, такие красотки аппетитные у всех получаются!
Моей второй партии досталась расстойка при комнатной температуре, можно было и больше 1,5 часа дать.
В духовке крышу им рвет, а мне это тоже нравится,
они становятся похожими на настоящий пасхальный символ:shine:
Только у меня вопрос, может я тесто как-то неправильно перекладываю, почему крышу рвет, с чем это связано? И в формочки можно класть, наверное, чуть больше, чем положила я, чтобы они повыше были или нет?
У меня вся первая партия - такая. А один треснул напополам!
Только тогда до меня дошел смысл слов Люды, теперь смотрю на него и радуюсь))
Ничего, и не таких замазывали.
Mystery Lady
09.04.2015, 22:43
А у меня не рвет.подорвало сбоку,когда грибок начал расти.а творожные-маленькие выперли из форм,а большие немного опали...и загорелее они получились.жду 3 замес.
у меня в прошлом году Таткины из холодильника крестом рвало на верхушке.не расстоялись полностью.
__liliana__
09.04.2015, 22:53
http://i11.pixs.ru/thumbs/0/4/7/2015040924_7582848_16873047.jpg (http://pixs.ru/showimage/2015040924_7582848_16873047.jpg) А вот что у меня получилось. Пеку уже 4-й год по рецепту КМ. Только в этом году замес был в ХП.
Ludmila11-09
09.04.2015, 23:03
У меня вся первая партия - такая. А один треснул напополам!
Только тогда до меня дошел смысл слов Люды, теперь смотрю на него и радуюсь))
Ничего, и не таких замазывали.
:-)
9687847968784896878499687850
У меня в этом году замечательные куличики!
В сравнении с прошлогодним весом закладки в формочки (у меня все хода записаны))..., пышнее получились на процентов 25.
В форму закладывала 1/3. Очень хороший подъем!
А мякиш... мммм..., просто лепестками раскрывается.
В моей духовке просто лампочку включить можно, да вот вентилятор жалко, наночь не включала.
Винный аромат хоть и дождалась, но ведать, не до конца, 9-ти часов не хватило. Уже даже свежий кушать вкусно было, аромат не напряг.
Посмотрим, как раскроется к моменту основной дегустации.
А вот что у меня получилось
Красавцы!
Просьба ко всем, кто выкладывает фотки, пишите по какому рецепту пекли.
Это надо для архива, чтоб мы через год могли вспомнить)
Вторую опару поставила....поползла отдыхать, завтра ранний подъем. Нужно проверить опару и если пора.... успеть до поездки на тренировку, замесить тесто.
Всем кто еще ждет тесто, пусть все правильно растет и красиво в духовке получается!)))
Dominion
10.04.2015, 10:28
Други, помогите по технологии:
- считается, что жир нужно домешивать в последнюю очередь, когда собрано уже всё тесто, мелкими порциями. У меня с этим постоянно проблемы, при ручном замесе.
Встретил технологию, при которой жир добавляли уже в опару - когда-то сделал так и получил комки. Поделитесь, пожалуйста, методиками.
UPD: собственно, с очередностью определился - буду добавлять в финале, в готовое тесто, по чуть-чуть. Вопрос второй: добавлять растопленным или сильно размягчённым? Обычно добавлял растопленным - имел проблемы со структурой теста. Может неправильно добавлял или слишком быстро?
Други, помогите по технологии:
- считается, что жир нужно домешивать в последнюю очередь, когда собрано уже всё тесто, мелкими порциями. У меня с этим постоянно проблемы, при ручном замесе.
Встретил технологию, при которой жир добавляли уже в опару - когда-то сделал так и получил комки. Поделитесь, пожалуйста, методиками.
Маэстро, Вы в этом году тоже все-все руками?
Мне кажется, что жир в последнюю очередь - это не про наши куличи.
А в опару - да, только надо муку порционно добавлять, чтобы опара всегда жидкая была, и без комков
Я делаю так:
- сначала желтки-белки, 1/3муки, молочно-дрожжевая смесь. мешаю. жидкая
- 1/3 муки. мешаю. гуще чуть
- 1/3 муки + масло. комков нет.
Последняя вчерашняя порция.
Ничего так, местами круглые))
http://s018.radikal.ru/i512/1504/9b/022e1ac7419ft.jpg (http://s018.radikal.ru/i512/1504/9b/022e1ac7419f.jpg)
Чуть треснул один. Это от того, что перестояло на расстойке.
Maris Stella
10.04.2015, 11:13
У меня вот еще такой вопрос назрел, по тому же Масляному, допустим... Написано, что можно использовать либо программу "Основная", либо "Сладкий хлеб". Но ведь они отличаются, на какой всё же лучше делать? Или супер большой и ощутимой разницы не будет?
У меня вот еще такой вопрос назрел, по тому же Масляному, допустим... Написано, что можно использовать либо программу "Основная", либо "Сладкий хлеб". Но ведь они отличаются, на какой всё же лучше делать? Или супер большой и ощутимой разницы не будет?
Напомните модель печки. Надо посмотреть подробное расписание циклов.
Дело в том, что в разных печках программа Сладкий хлеб отличается.
А так, Масляный без проблем получается на основной, зачем менять то, что работает? ))
Maris Stella
10.04.2015, 11:24
Напомните модель печки. Надо посмотреть подробное расписание циклов.
Дело в том, что в разных печках программа Сладкий хлеб отличается.
А так, Масляный без проблем получается на основной, зачем менять то, что работает? ))Модель Филипс, инструкция (http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=3869). В принципе, разница только в количестве замесов. На "основном" больше по кол-ву, но меньше по продолжительности. На сладком один на 33 минуты. Вчера делала на программе "Сладости" Масляный. В субботу еще хочу "Венский" попробовать.
В принципе, разница только в количестве замесов.
Дык это и есть та самая разница, которых две и больших))
Сдоба должна иметь 2 замеса 2 подъема минимум.
-----------------------------------
Минутку... Так там есть 3 замеса 3 подъема, почему один?
замес31мин-подъем31мин-обминка15сек-подъем30-обминка15сек-подъем50мин
Очень даже норм.
m-a-sh-a
10.04.2015, 11:40
Подскажите, пожалуйста:shine:
Собираюсь печь по рецепту Изюминки кулич Мясоедовский.
Если заменять свежие дрожжи на сухие ( из расчета на 1 кг муки Богумиловской) - сколько сухих надо?
Если я правильно поняла, опара должна выстояться до тех пор, пока не начнет сама опускаться. И вот это тот момент, когда нужно тесто замешивать?
Прошу прощения за "тупые" вопросы - я совсем не спец :shine:
Подскажите, пожалуйста:shine:
Собираюсь печь по рецепту Изюминки кулич Мясоедовский.
Если заменять свежие дрожжи на сухие ( из расчета на 1 кг муки Богумиловской) - сколько сухих надо?
Если я правильно поняла, опара должна выстояться до тех пор, пока не начнет сама опускаться. И вот это тот момент, когда нужно тесто замешивать?
Прошу прощения за "тупые" вопросы - я совсем не спец :shine:
Маша, на хлебопечке.ру есть примеры выпечки на сухих.
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=9679.msg103465#msg103465
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=9679.msg103807#msg103807
и дальше, там 100 страниц, периодически люди пробуют. Иногда получается, иногда нет.
Вот мнение автора:
Фирма ответственности за куличи на сухих дрожжах не несет. Тесто с дрожжами бродит на протяжении всей ночи, а потом еще два раза подниматься должно. Совсем не уверена, что сухие дрожжи готовы к такому испытанию.
Богумила + сухие дрожжи не лучший вариант для длительной опары.
Попробовать Вы конечно, можете. Пропорция сух/мокр 1:3, значит Вам надо 20гр сухих.
Какие сухие у Вас есть?
По опаре:
Да. Она упала, ЖЕЛАТЕЛЬНО сразу надо месить.
Если проспали, ничего, не страшно. Главное, чтобы она опять не поперла.
Maris Stella
10.04.2015, 12:02
Минутку... Так там есть 3 замеса 3 подъема, почему один?
замес31мин-подъем31мин-обминка15сек-подъем30-обминка15сек-подъем50мин
Очень даже норм. Спасибо:rose: Я просто обминки не считала, как замесы:shine: Значит буду и дальше на сладком печь.
m-a-sh-a
10.04.2015, 12:19
Маша, на хлебопечке.ру есть примеры выпечки на сухих.
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=9679.msg103465#msg103465
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=9679.msg103807#msg103807
и дальше, там 100 страниц, периодически люди пробуют. Иногда получается, иногда нет.
Вот мнение автора:
Богумила + сухие дрожжи не лучший вариант для длительной опары.
Попробовать Вы конечно, можете. Пропорция сух/мокр 1:3, значит Вам надо 20гр сухих.
Какие сухие у Вас есть?
По опаре:
Да. Она упала, ЖЕЛАТЕЛЬНО сразу надо месить.
Если проспали, ничего, не страшно. Главное, чтобы она опять не поперла.
Ustas, поняла, тогда только свежие дрожжи.
Вот я тесто замесила. Ему нужно дать второй раз подняться в большой кастрюле, а потом в формочки, и в них уже третий подъем? Или после заместа теста сразу в формочки и дать подниматься уже там? Как правильно?
И вот бабуля моя делала так: когда опара подходила к верху ведра, руками слегка его "опускала", потом давала подняться второй раз, потом также его слегка приминала, чтоб тесто осело. И только в третий раз замешивала тесто. Для чего она так делала? Получается другое тесто?
Спасибо за разъяснения!:rose: доходчиво объясняете, что даже мне все понятно:shine:
Ustas, поняла, тогда только свежие дрожжи.
Вот я тесто замесила. Ему нужно дать второй раз подняться в большой кастрюле, а потом в формочки, и в них уже третий подъем? Или после заместа теста сразу в формочки и дать подниматься уже там? Как правильно?
И вот бабуля моя делала так: когда опара подходила к верху ведра, руками слегка его "опускала", потом давала подняться второй раз, потом также его слегка приминала, чтоб тесто осело. И только в третий раз замешивала тесто. Для чего она так делала? Получается другое тесто?
Спасибо за разъяснения!:rose: доходчиво объясняете, что даже мне все понятно:shine:
Cейчас Вам будет еще понятнее:
Мясоедовский в комбайне Kenwood KM010 (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=28340258&viewfull=1#post28340258)
Смотрите, рецепты пасхальных куличей достаточно похожи:
Похлёбкин (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=10153.0): Масло 30%, Молоко 50%, Белки 0%, Желтки 14.7%, Сахар 34%, Дрожжи 6%
Мясоедовский (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=9679.0): Масло 30%, Молоко 35%, Белки 18.3%, Желтки 9.2%, Сахар 40%, Дрожжи 6%
Рецепт КМ (http://forumodua.com/showthread.php?t=412122&p=11166536&viewfull=1#post11166536): Масло 40%, Молоко 50%, Белки 0%, Желтки 18.3%, Сахар 40%, Дрожжи 10%
Рецепт Т@тки (из холодильника) (http://forumodua.com/showthread.php?t=412122&p=18263837&viewfull=1#post18263837): Масло 50%, Молоко 41.7%, Белки 22.5%, Желтки 12.2%, Сахар 40%, Дрожжи 6.7%
От способа подготовки теста зависят многие будущие характеристики, мякиш, вкус и тд.
Мясоедовский можно и не готовить на венской опаре, просто все перемешать.
Тогда в него надо ароматизаторы добавлять, цедру, коньяк, и тд.
Манипулируя количеством белка-желтка (не меняя общей суммы) можем получить более рыхлый и мокрый мякиш (+желтки) или более сухой и воздушный (+белки).
И т.д.
Dominion
10.04.2015, 12:44
Маэстро, Вы в этом году тоже все-все руками?
Мне кажется, что жир в последнюю очередь - это не про наши куличи.
А в опару - да, только надо муку порционно добавлять, чтобы опара всегда жидкая была, и без комков
Я делаю так:
- сначала желтки-белки, 1/3муки, молочно-дрожжевая смесь. мешаю. жидкая
- 1/3 муки. мешаю. гуще чуть
- 1/3 муки + масло. комков нет.
Дорогой мэтр, большое спасибо за методику!
Пишуть, шо жир в самую последнюю очередь, т.к. не даёт нормально развиться клейковине в процессе замеса. Фиг знает сколько прочитал источников с этим аргументом. Буду думать... в прошлый год испортил мякиш.
В этом сезоне хочу испечь без белков, на чистых желтках - так покойная прабабушка делала. Затарился свежими коричневыми яйцами от "Ясеньсвіт" сорт "боргатыр" - должны быть гуд.
I-amhappy
10.04.2015, 12:44
Вот и мои красавцы! Это не все в кадре, сколько поместилось, чуть меньше половины где-то.
Мука - сказка, мякиш на ней просто фантастический!
http://s011.radikal.ru/i317/1504/24/5677fa1f5aaa.jpghttp://s04.radikal.ru/i177/1504/de/d041a9cfa4b9.jpg
http://s018.radikal.ru/i504/1504/b5/da550626e8e5.jpghttp://s020.radikal.ru/i703/1504/fe/d729b47f23e0.jpg
9689982Я тоже похвастаюсь, если разрешите. Паски по бабушкиному рецепту. В субботу попробую Масляный или Мясоедовский (посмотрим на настроение малыша-помощника):)
m-a-sh-a
10.04.2015, 13:19
Cейчас Вам будет еще понятнее:
[url=https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=28340258&viewfull=1#post28340258]Мясоедовский в комбайне Kenwood
ох, мамадарагая))))). Я с Вас в шоке в хорошем смысле)))))). Буду сегодня пробовать по этому рецепту, еще раз спасибо за такой подробный ответ:).
Калачи вы ( вся темка:rose:) меня уже печь научили, теперь дело за пасочками. ))))))))))))
У меня комбайна нет - справлюсь сама?
m-a-sh-a
10.04.2015, 13:28
Дорогой мэтр, большое спасибо за методику!
В этом сезоне хочу испечь без белков, на чистых желтках - так покойная прабабушка делала. Затарился свежими коричневыми яйцами от "Ясеньсвіт" сорт "боргатыр" - должны быть гуд.
Однажды угощала нас хозяйка квартиры, которую мы снимали, восхитительными пасками, вкуснее которых мы никогда не ели. Но рецепт я у нее не взяла - тогда мне было не интересно тестом заниматься. Так вот она в тесто ложила только желтки в количестве 30 штук ( не знаю на какое кол-во муки и дрожжей)))))). Это очень сложный рецепт? Не для начинающих?
У меня комбайна нет - справлюсь сама?
Все руками будете месить? Тяжело, но можно конечно. Как-то ж наши бабушки справлялись))
Однажды угощала нас хозяйка квартиры, которую мы снимали, восхитительными пасками, вкуснее которых мы никогда не ели. Но рецепт я у нее не взяла - тогда мне было не интересно тестом заниматься. Так вот она в тесто ложила только желтки в количестве 30 штук ( не знаю на какое кол-во муки и дрожжей)))))). Это очень сложный рецепт? Не для начинающих?
Тут не в количестве желтков дело.
Мы вот с Еленой каждый год в непонятке - она говорит, Мясоедовский самый никакой, а я специально пеку Маслянный, бо мне тот тяжелый.
В конце концов разобрались - Лене где сахара и жира больше, тот и лучший, а мне с точностью наоборот. Фломастеры, мда.
Вы сладкоежка? Тогда выбирайте рецепт, где сахара больше.
А опарный метод при этом добавит правильных свойств мякишу, лучший подъем и аромат.
UPD: собственно, с очередностью определился - буду добавлять в финале, в готовое тесто, по чуть-чуть. Вопрос второй: добавлять растопленным или сильно размягчённым? Обычно добавлял растопленным - имел проблемы со структурой теста. Может неправильно добавлял или слишком быстро?
Мама когда-то добавляла под конец в готовое тесто , так как вымешивала только руками .Вернее даже так - поливала руки растительным и брала маленькими кусочками сливочное и вмешивала в тесто . И рецепт у нее был половина - сливочное масло , половина - растительное .
А я ,из самых первых своих ручных замесов на кулич , именно добавлением масла при ручном замесе исправила неправильное тесто (передала муки )) , так как не обратила внимание что в рецепте мука значилась уже просеянная)
В этом сезоне хочу испечь без белков, на чистых желтках - так покойная прабабушка делала. Затарился свежими коричневыми яйцами от "Ясеньсвіт" сорт "боргатыр" - должны быть гуд.
Маэстро, желтки - это хорошо.
Только насчет бабушек и прабабушек, подумаете вот о чем:
Вы в состоянии взбить вилкой 20 белков не просто в пену, а до пиков?
Ведь потом еще ж месить надо. А у них миксеров-то не было...
Dominion
10.04.2015, 15:37
UPD:беззаперечний авторитет развеяла мои сомнения - буду, таки, вымешивать тесто, потом добавлять растопленное масло :)
Мама когда-то добавляла под конец в готовое тесто , так как вымешивала только руками .Вернее даже так - поливала руки растительным и брала маленькими кусочками сливочное и вмешивала в тесто . И рецепт у нее был половина - сливочное масло , половина - растительное .
А я ,из самых первых своих ручных замесов на кулич , именно добавлением масла при ручном замесе исправила неправильное тесто (передала муки )) , так как не обратила внимание что в рецепте мука значилась уже просеянная)
Мама тоже паски пекла с добавлением растительного. Ещё, они от прабабушки до мамы - добавляли качественную жирную сметану. Но, я упростил до хорошего сливочного масла 70+ жирности, которое прекрасно готовит мой многолетний поставщик с Привоза - Ольга из николаевской области.
Маэстро, желтки - это хорошо.
Только насчет бабушек и прабабушек, подумаете вот о чем:
Вы в состоянии взбить вилкой 20 белков не просто в пену, а до пиков?
Ведь потом еще ж месить надо. А у них миксеров-то не было...
Миксер есть белки можно было бы взбить. Но, в этот заход хочу без белков попробовать - чисто на желтках. Попробовать хочу. К тестомесу - пока не готов.
Mystery Lady
10.04.2015, 15:48
Разочаровалась я и в масляном и в творожном.засохли за ночь.стояли в кастрюле переложенные бумагой и сверху х/б полотенечком накрыты были.
из духовки были,как пух.а сегодня-сухари сухарями.
Разочаровалась я и в масляном и в творожном.засохли за ночь.стояли в кастрюле переложенные бумагой и сверху х/б полотенечком накрыты были.
из духовки были,как пух.а сегодня-сухари сухарями.
А крышкой кастрюлю накрыли?
Я обычно куличи перекладываю полотенцами (в контейнер или кастрюлю), потом сверху еще полотенце и на него крышку, плотно.
Таким образом получается немного вентиляции, чтоб не замокли, но совсем мало, чтобы засохнуть. Так и стоят до проводов.
... А потом когда крышку открываш, бууум! Тааакой аромат сразу в лицо))
Mystery Lady
10.04.2015, 15:58
Нет.крышкой они не накрываютс(нет у меня больших кастрюль).просто полотенцем сверху накрыты(завязаны)
:DВсех с наступающим праздником!!
тут на ветке я нашла для себя идеальный рецепд сдобы. Тесто "9 копеечных булочек". Из него можно и кулич спеч. Действительно неделю не черствеет!!! Кто пробовал как булку, говорили что похоже на паску))
Я вот больше добавлю изюма и сладости и ванильки. И будет идеально:D
Metodistka
10.04.2015, 16:08
Слушайте дальше))
Объем ведра у Вашей печки такой же, как у моего Панасика, следовательно что получается у меня, получится и у Вас.
Масляный мы будем делать вот как (прошу выполнить буквально):
Дрожжи = 2,25чл (2чл и четверть или треть чл) САФ-Момент, если закончились, плохо. ЕКО в сдобе неахти, но в крайнем случае можно.
Мука = 450гр, Макфа, просеять после взвешивания.
Сахар = 100гр + ванильный сахар (не путать с ванилином) 1пакетик, если есть только ванилин, то его и 10гр сахара
Соль = 0.5чл
Сливочное масло = 65гр, растапливать не надо - порезать кусочками.
Яйцо + 3 желтка = примерно 70гр, взбивать не надо, просто перемешать вилкой, взвесить обязательно!
Молоко = столько, чтобы вместе с яичной смесью получилось 290гр.
Молоко лучше не базарное, а «в клеточку» 3,2%
Изюм, цукаты, курага (что есть) 120-130гр, если крупный изюм - порезать, цукаты и курага аналогично. Высушить, пересыпать слегка мукой.
Цедру с 1го лимона натереть.
Если есть куркума – на кончике ножа. Если нет, обойдемся.
Молоко, яйца и масло достанем из холодильника заранее.
И ничего мы греть НЕ будем.
Пока все это подготавливаем, за незнанием «Отче наш», можно напевать про себя какую-нибудь песенку. Мужа из кухни временно удалить.
Укладываем составляющие так, как по инструкции – вниз молоко, сахар, соль, масло, цедру, яйца, мука сверху, в нее дрожжи чуть зарыть.
После того, как все уложено (важно!) минимум пол-часа ничего не делаем, пусть просто ведро стоит в печке. Изюм закладываем в дозатор.
Далее, выбираем программу для обычного белого хлеба с добавками (или как она там у Кенвуда называется), вес 1кг, корочка средняя (!)
запускаем, и идем гулять на пару часов, к морю))
Вопрос: Если брать Київмлин тоже 450гр? И сколько "живых" дрожжей? (есть криворожские и львовские)
Вопрос: Если брать Київмлин тоже 450гр? И сколько "живых" дрожжей? (есть криворожские и львовские)
1) Да
2) 20гр
Нет.крышкой они не накрываютс(нет у меня больших кастрюль).просто полотенцем сверху накрыты(завязаны)
Нет кастрюль - обмотайте бумагой (полотенцем) и в кулек. Маленькую дирочку оставьте.
Если только полотенце - любые засохнут.
Mystery Lady
10.04.2015, 16:53
Нет кастрюль - обмотайте бумагой (полотенцем) и в кулек. Маленькую дирочку оставьте.
Если только полотенце - любые засохнут.
И что.сложить их в кульки? У меня больше ничего подходящего нет.завтра украшать собираюсь.
И что.сложить их в кульки? У меня больше ничего подходящего нет.завтра украшать собираюсь.
Почему нет?
Это не только для Пасок, для хлеба те же принципы:
- сначала что-то, что дышит (бумага, полотенце)
- потом на 90% ограничить движение воздуха (контейнер, кулек, кастрюля)
m-a-sh-a
10.04.2015, 17:14
Все руками будете месить? Тяжело, но можно конечно. Как-то ж наши бабушки справлялись))
Мужа приобщу:). Он не против)))
Тут не в количестве желтков дело.
Мы вот с Еленой каждый год в непонятке - она говорит, Мясоедовский самый никакой, а я специально пеку Маслянный, бо мне тот тяжелый.
В конце концов разобрались - Лене где сахара и жира больше, тот и лучший, а мне с точностью наоборот. Фломастеры, мда.
Вы сладкоежка? Тогда выбирайте рецепт, где сахара больше.
А опарный метод при этом добавит правильных свойств мякишу, лучший подъем и аромат.
Та все члены семьи - сладкоеДы)))))). Очень хочу Мясоедовский рецепт попробовать. Понравился. Завтра отпишусь о попытке).
Мужа приобщу:). Он не против)))
Так можно же и печку приобщить, с ней мешать все-таки легче))
Да, и опару ставьте на ночь, а утром уже месите.
Так можно же и печку приобщить, с ней мешать все-таки легче))
Да, и опару ставьте на ночь, а утром уже месите.
На каком режиме в панасонике можно преобщить мешать? В рецепте бабушки нужно вымешивать по часу. Меня хватает на 20 минут. Как они так могли. :(
А ведь вкус от вымешивания очень зависит. Как схитрить?