Просмотр полной версии : Домашний хлеб в хлебопечке
Уважаемый Юстас, в ваших рецептах цельнозернового хлеба на программе- "диетический" вы добавляете 50/50 муки в/с и цельнозерновой.
У меня неплохие результаты, при таком смешении получались и на программе - "основной".
У вас есть опыт выпекания из 100 % цельнозерновой муки по данной программе ("диетический")? Надо срочно опробовать муку, прежде чем насоветовать форумчанам.
Есть. Все зависит от качества ц/з муки. 100% получалось только на немецкой Авроре, и никогда на Жменьке и ей подобным.
Также 100% получалось на Тотем-колос, но она не совсем ц/з.
По поводу режима - если 50/50, то особой разницы не заметил, делал и на основном и на диетическом.
Если полностью ц/з, разница есть. Отдельно хочу отметить, что на френче (только для панасиков) хлеб ц/з еще лучше.
Кальчева А.
04.09.2014, 10:35
последовательность закладки ингредиентов - СТРОГО по инструкции вашей хлебопечки.
у меня так тоже бывает покупаю 4-6 пачек дрожжей по 100 гр. на 5 уже хлебушек не хочет подыматься как на первой.
в общем увеличьте количество дрожжей, в меру, посмотрите на результаты.
муку и дрожжи меняли?
Испекла вчера хлеб строго по инструкции.. Опять он не вырос.. Т.е. верхушка поднята, а он сам маленький, хотя у меня всегда выше ведерка поднимался.. И верхушка вообще белая, а по бокам нормальный((( Не могу понять, может дрожжи старые???
Испекла вчера хлеб строго по инструкции.. Опять он не вырос.. Т.е. верхушка поднята, а он сам маленький, хотя у меня всегда выше ведерка поднимался.. И верхушка вообще белая, а по бокам нормальный((( Не могу понять, может дрожжи старые???
Дрожжи из большой пачки? Как долго пачка открыта? Попробуйте из маленькой, для сравнения.
И, да - как дрожжи называются? Случайно, не САФ-Левюр?
Есть. Все зависит от качества ц/з муки. 100% получалось только на немецкой Авроре, и никогда на Жменьке и ей подобным.
Также 100% получалось на Тотем-колос, но она не совсем ц/з.
По поводу режима - если 50/50, то особой разницы не заметил, делал и на основном и на диетическом.
Если полностью ц/з, разница есть. Отдельно хочу отметить, что на френче (только для панасиков) хлеб ц/з еще лучше.
"Если полностью ц/з, разница есть." - буханочка, пусть и меньше нормы, получается (на программе "диетический")???
Что такое "на френче" ???
Испекла вчера хлеб строго по инструкции.. Опять он не вырос.. Т.е. верхушка поднята, а он сам маленький, хотя у меня всегда выше ведерка поднимался.. И верхушка вообще белая, а по бокам нормальный((( Не могу понять, может дрожжи старые???
Меняйте дрожжи, потом муку. Верхушка белая потому, что не поднялся , чем ближе к крышке (источник отраженного тепла), тем больше "зажаривается".
"Если полностью ц/з, разница есть." - буханочка, пусть и меньше нормы, получается (на программе "диетический")???
Что такое "на френче" ???
Режим "диетический" отличается от "обычного" чуть увеличенным временем расстойки.
Френч = режим "французский", имеет еще большее время подъема.
Режим "диетический" отличается от "обычного" чуть увеличенным временем расстойки.
Френч = режим "французский", имеет еще большее время подъема.
так на французском рецептура другая и размер буханки, большая буханка получится?
я понял, что рецептуру можно оставить с "основного".
Кальчева А.
04.09.2014, 12:13
Дрожжи из большой пачки? Как долго пачка открыта? Попробуйте из маленькой, для сравнения.
И, да - как дрожжи называются? Случайно, не САФ-Левюр?
Они самые..
Пачка большая, открыта недавно, но куплена месяц назад..
Они самые..
Пачка большая, открыта недавно, но куплена месяц назад..
что же вы так подкачали, есть темка по дрожжам
Поправлю. Дрожжи называются САФ-Левюр. И они не худшие, а просто не предназначены для использования в ХП
Я всегда беру САФ ВЕЛЮР. Они нормальные. Но когда долго стоят, то уже не годны.
та же проблема, на САФ велюр хлеб не поднимается и запах дрожжей был ужасный потом.
Рекомендации производителя:
Сухие активные дрожжи «Саф-Левюр» рекомендуется применять для изготовления хлебов с содержанием сахара до 8% от массы муки. В рецептурах с достаточно высоким содержанием сахара и жира, чрезмерное количество глютатиона может вызвать ослабление клейковины и потерю формоустойчивости. Кроме того, большие дозировки (свыше 1%) могут вызвать появление специфического дрожжевого запаха.
Сухие активные дрожжи «Саф-Левюр» требуют обязательной активации. Для этого необходимо растворить дрожжи в теплой воде 35-38С (более низкие или высокие температуры могут привести к потере активности дрожжей) в соотношении: 5 частей воды на 1 часть дрожжей, равномерно распределив дрожжи по поверхности и дать постоять 10-15 минут. Перемешать. После этого можно добавлять холодную воду и разводить дрожжи до необходимой плотности и температуры суспензии. Дрожжевая суспензия с температурой 16-20°С сохраняет ферментативную активность в течение 6-8 часов.
НЕ ПУТАТЬ С «Саф-момент» !!! с ними вроде все нормально. А я как всегда рекомендую львовские, но в супермаркетах их нет.
Mystery Lady
04.09.2014, 12:30
Львов выпускает для торговой марки “Премия“дрожжи.я ими пользуюсь.большие пачки по 100грамм.а львовские маленькие пачечки сухих видела в Таврии.
Ув.хлебопеки вопрос-может где встречали муку Богумила в синих пачках.в последний раз покупали пару месяцев тому в Таврии,но сейчас ее нет там.у меня запасы ее заканчиваются.
Кальчева А.
04.09.2014, 12:41
что же вы так подкачали, есть темка по дрожжам
НЕ ПУТАТЬ С «Саф-момент» !!! с ними вроде все нормально. А я как всегда рекомендую львовские, но в супермаркетах их нет.
Эх.. Посмотрела, таки "Саф Левюр".. Так они не годятся????
А где Вы львовские берете? Я года 3 назад в Копейке покупала,сейчас их нет..
Какие, кроме, львовских?
Львов выпускает для торговой марки “Премия“дрожжи.я ими пользуюсь.большие пачки по 100грамм.а львовские маленькие пачечки сухих видела в Таврии.
Ув.хлебопеки вопрос-может где встречали муку Богумила в синих пачках.в последний раз покупали пару месяцев тому в Таврии,но сейчас ее нет там.у меня запасы ее заканчиваются.
Синяя пачка- это 1 сорт, я тоже набрал пока была, но эта мука - редкость, я в/с мешаю с отрубями, но сейчас перейду на добавление цельнозерновой,
скоро сделаю по ней выводы, тут на форуме появилась за вменяемые деньги.
Эх.. Посмотрела, таки "Саф Левюр".. Так они не годятся????
А где Вы львовские берете? Я года 3 назад в Копейке покупала,сейчас их нет..
Какие, кроме, львовских?
Покупаю на оптовом , но я на пос.Коте , вот же выше Mystery Lady пишет, что дрожжи ТМ "премия" (это ТМ Сельпо)- это и есть львовские,
значит ищем в Сельпо, просто в другой упаковке.
Какие, кроме, львовских?
http://www.safmoment.com.ua/images/saf-moment.jpg
так на французском рецептура другая и размер буханки, большая буханка получится?
я понял, что рецептуру можно оставить с "основного".
Да, на французском другая рецептура. Можно и самому составить.
В принципе (опять же, только для Панасов), это от базы минус сахар плюс вода.
Я говорил о том, что ц/з мука в обычной рецептуре не очень, а во французской - норм.
К примеру, тот рецепт французского, который в мурзилке для муки ВС, даже лучше получается на ц/з.
Когда-то давно, когда еще не пользовали опарный метод, экспериментировал с френчами в ленивом варианте.
Вот этот рецепт В поисках "Французского" (https://forumodua.com/showpost.php?p=2356065&postcount=641) неизменно получался и на смеси ц/з + ВС и целиком на Тотеме.
Только газировку надо брать не минеральную, а обычную, типа Бонаквы.
Mystery Lady
04.09.2014, 13:46
Покупаю на оптовом , но я на пос.Коте , вот же выше Mystery Lady пишет, что дрожжи ТМ "премия" (это ТМ Сельпо)- это и есть львовские,
значит ищем в Сельпо, просто в другой упаковке.
Они в синей упаковке с фоткой рогаликов.есть маленькие и большие.в Семье они рядом с Саф-моментом стоят.большая стоит в районе 7гр.хватает на долго.
puncher_Lady
04.09.2014, 13:55
Львовские дрожжи есть постоянно на привозе в магазиньчике Хлебопек
Mystery Lady
06.09.2014, 19:22
Как обещала-фото хлебушка.Кто подскажет-что не так с крышей(она и крошилась больше,чем основная масса.Пекла на основной проге 4 часа в Панасонике.
86572568657257
Для наглядности-обе буханки весом за кило.
8657255
Как обещала-фото хлебушка.Кто подскажет-что не так с крышей(она и крошилась больше,чем основная масса.Пекла на основной проге 4 часа в Панасонике.
86572568657257
Для наглядности-обе буханки весом за кило.
8657255
для этой программы и муки(я так понял цельнозерновой) - это еще супер "крыша".
я мешаю муку, чтобы получить нечто среднее, правда сейчас сделал 400гр. в/с+200гр.ц/з, крыша что надо, но хочется цельнозерновой побольше,
буду добавлять.
Кальчева А.
06.09.2014, 19:57
Купила сегодня львовские дрожжи в Сильпо на М. Жукова...
Mystery Lady
06.09.2014, 20:51
для этой программы и муки(я так понял цельнозерновой) - это еще супер "крыша".
я мешаю муку, чтобы получить нечто среднее, правда сейчас сделал 400гр. в/с+200гр.ц/з, крыша что надо, но хочется цельнозерновой побольше,
буду добавлять.
мука 1 сорт Богумила и ржаная Добродия в соотношении 50/50.
мука 1 сорт Богумила и ржаная Добродия в соотношении 50/50.
я бы 1 сорт не мешал, он вполне самостоятелен. я с ржаной тоже не сдружился, да и программы на ржаной у меня нет.
мука 1 сорт Богумила и ржаная Добродия в соотношении 50/50.
Такой хлеб надо печь на режиме "ржаной", как минимум. А еще лучше - на комбинированном.
Mystery Lady
06.09.2014, 21:09
Такой хлеб надо печь на режиме "ржаной", как минимум. А еще лучше - на комбинированном.
а я с моделями запуталась-у меня 2500 у нее нет такого режима.а шаманить вокруг хп с бубнами-не интересно)
шаманить вокруг хп с бубнами-не интересно
Спорный вопрос :)
Но, можно и так.
Кстати, солод наверно там есть, а что насчет аграма и клейковины?
Mystery Lady
06.09.2014, 21:33
Спорный вопрос :)
Но, можно и так.
Кстати, солод наверно там есть, а что насчет аграма и клейковины?
Солод есть-остального нет.
а я с моделями запуталась-у меня 2500 у нее нет такого режима.а шаманить вокруг хп с бубнами-не интересно)
тоже самое горюшко , к стати юстас дело говорит, 2-3 ч.л. клейковины кардинально меняют размеры буханочки, проверенно, правда удорожает продукт.
Вопрос к владеньцам Панасоников.. Кто-то пробовал тесто из мурзилки? Программа "Простое" или "основное". Как-то так называлась. Хочу для пирожков сделать, но раньше пр другому рецепту делала тесто. И в другой ХП)
Вопрос к владеньцам Панасоников.. Кто-то пробовал тесто из мурзилки? Программа "Простое" или "основное". Как-то так называлась. Хочу для пирожков сделать, но раньше пр другому рецепту делала тесто. И в другой ХП)
Программа 13, если у Вас Панасик 2500/01/02. Рецепты на странице 24-25. (http://hlebopechka.ru/image/panasonic/sd-2501_sd-2500.pdf)
Для пирожков - самое то!
Здравствуйте.Часто пеку хлеб с пшеничными отрубями.Сегодня их не оказалось и я решила купить отруби ржаные.С ними всё как с пшеничными или по другому что-то?
Здравствуйте.Часто пеку хлеб с пшеничными отрубями.Сегодня их не оказалось и я решила купить отруби ржаные.С ними всё как с пшеничными или по другому что-то?
наверно да, я вот тоже их не пробовал, но думаю шелуха она и на "безрыбье" шелуха, все равно больше 50-70 гр. закладывать не стоит.
Mystery Lady
17.09.2014, 14:48
А я сегодня решила избавить холодильник от молочки,которая давно приказала долго жить.в частности от молока и сметаны(жутко кислых),но в доме не оказалось ни одного яйца.поэтому делала замес по стандартному рецепту,без яиц,увеличивая кол-во жидкости(я немного нагревала).Сметану размешивала с водой.Получилось очень вкусное тесто.уже 3 замес делаю)
http://cs620423.vk.me/v620423434/16277/z-PhgiGECdg.jpg
2 ч.л. дрожжей
500гр муки
2ч.л. соли
2 с.л. сахара
45 грамм масла(я лью на глаз растительное)
320 мл жидкости.
ПЫ,СЫ. Пирожки не сгорели-так телефон цвета передал,они с капустой,поэтому слегка темнее,чем с картошкой)
а я купила бугомилу, дрожжи в таврии саф-момент(которые завезли еще на пасху, дата апрель 2014), и мама мне принесла сыворотку. вот это хлеб получился!!!!!!!!!и поднялся и упругий и меньше крошится. класс. перехожу на бугомилу, бо макфа дорого....
Замена №1 = Макфа (не патриотично), №2 = Богумила или Амина, с модернизацией под Макфу (+ пол-ложечки клейковины + пол-таблеточки аскорбинки)
Точка в Киеве - ларьки КМ на выходе станции метро Шевченка.
Спасибо! Наведаюсь в эти ларьки, когда поеду в Киев. Зачем клейковина - знаю, а для чего аскорбинка?)
Зачем клейковина - знаю, а для чего аскорбинка?)
Легкое закисление пользительно сказывается на тесте. Входит в состав Макфы (давно уже не секрет).
Легкое закисление пользительно сказывается на тесте. Входит в состав Макфы (давно уже не секрет).
Годится только аскорбинка или другая пищевая кислота тоже подойдет? (Пол- ложечки Штабилазы уже испытал, это правильная доза. Раньше пытался ложку добавлять, это было явно много для белого хлеба)
Годится только аскорбинка или другая пищевая кислота тоже подойдет? (Пол- ложечки Штабилазы уже испытал, это правильная доза. Раньше пытался ложку добавлять, это было явно много для белого хлеба)
Перенес разговор в гостиную))
В принципе, любая пищевая кислота подойдет. Рассол, к примеру или лим.сок.
Проблема подобрать правильную дозировку для пш.муки - с аскорбинкой проще.
Также, использование в качестве жидкости обычной газированной воды дает тот же эффект (углекислота).
Лечебные минводы типа Поляны Квасовой не годятся. Лучше обычную Бонакву.
Перенес разговор в гостиную))
В принципе, любая пищевая кислота подойдет. Рассол, к примеру или лим.сок.
Проблема подобрать правильную дозировку для пш.муки - с аскорбинкой проще.
Также, использование в качестве жидкости обычной газированной воды дает тот же эффект (углекислота).
Лечебные минводы типа Поляны Квасовой не годятся. Лучше обычную Бонакву.
Газировку уже пробовал на цельнозерновом и ржаном. Моршинская оказалась в самый раз, она кислая. Щелочные не годятся по определению, дрожжам нужна кислая среда.
Лимонный сок- хорошая идея.
У газировки, как я понимаю, двойной эффект- раскиление и механическое распушение за счет пузырьков. Не знаю, насколько это феншуйно, но хороший подъем для цельнозернового получался при использовании соды (чуток) и ударной дозы аграма. Вначале тесто шло пузырями углекислоты, а потом уже поднималось дрожжами...
Mystery Lady
25.09.2014, 12:02
а я купила бугомилу, дрожжи в таврии саф-момент(которые завезли еще на пасху, дата апрель 2014), и мама мне принесла сыворотку. вот это хлеб получился!!!!!!!!!и поднялся и упругий и меньше крошится. класс. перехожу на бугомилу, бо макфа дорого....
А я на Амину перешла-разница огромная с Богумилой.она и белее и хлеб более упругий и еще меньше крошится.
А я на Амину перешла-разница огромная с Богумилой.она и белее и хлеб более упругий и еще меньше крошится.
И химии в ней больше :(
Так Вика Картинка говорит, поэтому для меня это - аксиома.
И химии в ней больше :(
Так Вика Картинка говорит, поэтому для меня это - аксиома.
Судя по всему ,она уже с добавками и с клейковиной ,имхо
так как развиваются волокна-нити сильно , а по внешним признакам -на ощупь "в руках" - мука не очень :dry:
мне амина вообще не пошла (две разные упаковки -одна из биллы, другая из таврии). хлеб просто лежал и никуда подыматься не собирался (правда без сыроватки).
Mystery Lady
25.09.2014, 15:09
мне амина вообще не пошла (две разные упаковки -одна из биллы, другая из таврии). хлеб просто лежал и никуда подыматься не собирался (правда без сыроватки).
Странно.вон фото пирожков у меня на Амина.отлично дрожжи с ней работают.тесто убегало минут через 30 в тепле и второй раз отлично подходило при этом.пеку без сыворотки на воде хлеб(не подпирает крышу,но в 2 раза тесто поднимается).
все лето частенько делали пицу из Амину ,и вот тогда обратила внимание , что при варианте замеса ложкой и не очень хороших тактильных ощущениях , тесто сильно упругое и нити клейковины развиваются ну буквально за 3-5 минут ленивого в жару вымешивания.
Это ведь неспроста :nea:
Mystery Lady
25.09.2014, 18:28
все лето частенько делали пицу из Амину ,и вот тогда обратила внимание , что при варианте замеса ложкой и не очень хороших тактильных ощущениях , тесто сильно упругое и нити клейковины развиваются ну буквально за 3-5 минут ленивого в жару вымешивания.
Это ведь неспроста :nea:
Я в физико-химических свойствах ничего не понимаю...у меня ее еще килограмм 17лежит-так что пок ее не закончу-другую искать не буду).
Я в физико-химических свойствах ничего не понимаю...у меня ее еще килограмм 17лежит-так что пок ее не закончу-другую искать не буду).
А у меня в запасах крупка маленький завелся... Наверно, с отрубями пришел.
От что тока не делал, а он жрет и размножается, и прогрызат любую тару, и вообще ему все по-барабану.
Пришлось все старые запасы выкинуть.
И вот что интересно, единственное место куда он не лезет - жестяная банка Макфа (одно время продавали муку в такой, на 2 кг).
Ею и спасаюсь.
И вот что интересно, единственное место куда он не лезет - жестяная банка Макфа (одно время продавали муку в такой, на 2 кг).
Ею и спасаюсь.
Видела-видела в таврии вузовской есть такая тара
Dominion
25.09.2014, 21:32
Я в физико-химических свойствах ничего не понимаю...у меня ее еще килограмм 17лежит-так что пок ее не закончу-другую искать не буду).
Замесите хлеб руками на 70% воды, 2% дрожжей и 2% соли и вымесите до хорошего развития клейковины. В процессе сможете узнать о качестве муки достаточно. И хорошо прочувствуете её руками.
Mystery Lady
25.09.2014, 22:41
Замесите хлеб руками на 70% воды, 2% дрожжей и 2% соли и вымесите до хорошего развития клейковины. В процессе сможете узнать о качестве муки достаточно. И хорошо прочувствуете её руками.
Я не могу долго месить тесто руками.из-за этого и купила хп.
Dominion
26.09.2014, 08:47
Я не могу долго месить тесто руками.из-за этого и купила хп.
так то чисто для пробы, чтобы составить впечатление о той или иной партии муки и её качественных характеристиках
Mystery Lady
26.09.2014, 09:04
так то чисто для пробы, чтобы составить впечатление о той или иной партии муки и её качественных характеристиках
Не могу даже для пробы.проблема с кистевыми суставами.минута замеса вручную и я инвалид на пол дня.
вера-надежда
26.09.2014, 18:28
А у меня в запасах крупка маленький завелся... Наверно, с отрубями пришел.
я для "обеззараживания" подозрительной крупы пользуюсь морозильной камерой, двое суток и все запасы целы:). И в магазине и на рынке надо обязательно смотреть чтобы не было комочков или паутинки под целофанки, а вот если пакет непрозрачный, тогда в морозилку, для надежности
Dominion
27.09.2014, 11:06
я для "обеззараживания" подозрительной крупы пользуюсь морозильной камерой, двое суток и все запасы целы:). И в магазине и на рынке надо обязательно смотреть чтобы не было комочков или паутинки под целофанки, а вот если пакет непрозрачный, тогда в морозилку, для надежности
имхо: - микроволновка надежней (и храбрее и прилежней)
Не могу даже для пробы.проблема с кистевыми суставами.минута замеса вручную и я инвалид на пол дня.
Оспади, беда... жалко. Ну тогда, просто поверьте нам на слово?
Ма-ри-на
27.09.2014, 23:53
я для "обеззараживания" подозрительной крупы пользуюсь морозильной камерой, двое суток и все запасы целы:). И в магазине и на рынке надо обязательно смотреть чтобы не было комочков или паутинки под целофанки, а вот если пакет непрозрачный, тогда в морозилку, для надежности
а после морозилки её наверное просушивать нужно?
вера-надежда
28.09.2014, 12:03
а после морозилки её наверное просушивать нужно?
Ничего просушивать не надо.
Уже не первый раз замечаю, что если отсрочить время приготовления хлеба, например на ночь,
то даже при использовании "тяжелого" теста(с добавлением отрубей и цельнозерновой муки),
буханочка получается высокая, как "стандартная".
Уже не первый раз замечаю, что если отсрочить время приготовления хлеба, например на ночь,
то даже при использовании "тяжелого" теста(с добавлением отрубей и цельнозерновой муки),
буханочка получается высокая, как "стандартная".
На стыке муки и воды за это время рождается тонкий слой опары))
***IRIN@***
30.09.2014, 19:45
Юстас, ткните пожалуйста в рецепты бездрожжевого хлеба. Никак не могу найти. Спасибо.
Дима Дехтяренко
30.09.2014, 20:00
Уважаемые хлебопекари, попробуйте спечь с виноградной мукой, интересный хлеб получается, закладка 58-70 гр.
вера-надежда
30.09.2014, 21:15
Юстас, ткните пожалуйста в рецепты бездрожжевого хлеба. Никак не могу найти. Спасибо.
тоже ищу проверенный рецепт, в инете нашла такой
хлеба в хлебопечке
- 200 грамм кукурузной муки;
- 100 грамм пшеничной муки;
- две столовые ложки сахара;
- 5 грамм соли;
- три чайных ложки разрыхлителя;
- два яйца;
- 70 грамм сливочного масла;
- 250 миллилитров молока;
Готовится бездрожжевой хлеб следующим образом
Просеваем пшеничную и кукурузную муку, после чего смешиваем, добавляем соль, разрыхлитель и сахар. Еще раз все тщательно перемешиваем.
В отдельной миске необходимо смешать заранее растопленное сливочное масло, яйца и молоко до получения однородной массы.
Как можно быстрее, чтоб не потерять пышность хлеба, смешайте подготовленную муку, молочно-сливочную массу и переложите в форму вашей хлебопечки. Выпекаем хлеб в режиме «Выпечка» примерно на протяжении 45 минут. После окончания приготовления, даём хлебу немножко остыть и сразу же подаём на стол.
Уважаемые хлебопекари, попробуйте спечь с виноградной мукой, интересный хлеб получается, закладка 58-70 гр.
Cпасибо, Дима! А где такую муку взять?
Юстас, ткните пожалуйста в рецепты бездрожжевого хлеба. Никак не могу найти. Спасибо.
Сам не в теме. Можно посмотреть здесь (http://recipebook.com.ua/article/razryxlitel-pekarskij-poroshok-ili-soda/) для знакомства
И я тоже не в теме... Ижвините.
Можно посмотреть, что там в метрополии, вот хоть этот:
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=520.0
А вообще там раздел есть:
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&board=252.0
Дима Дехтяренко
30.09.2014, 22:36
Cпасибо, Дима! А где такую муку взять?
А вот ссылка на мое объявление http://forumodua.com/showthread.php?t=2268754 и вот еще ссылка http://forumodua.com/showthread.php?t=2268753 , ну конечно там очень кратко описан продукт, это одесский производитель, есть полный комплект бумаг (сертификаты качества, сэс, протоколы исследований и т.д). Кстати в Кишиневе такой хлеб из муки виноградной косточки продают в магазинах. Довольно интересный и необычный хлеб получается!
http://img.tapatalk.com/d/14/10/01/8upasuzy.jpghttp://img.tapatalk.com/d/14/10/01/u9ena5ar.jpghttp://img.tapatalk.com/d/14/10/01/4ahyje3a.jpg
Юстас, ткните пожалуйста в рецепты без дрожжевого хлеба. Никак не могу найти. Спасибо.
А чем вам дрожжи не угодили? Вроде их безвредность мы уже доказали?
Мне кажется рецепты без дрожжевого содержат больше не полезных ингредиентов,
лучше откажитесь от белого хлеба, отруби, Ц/З мука, 1 сорт-наши лучшие друзья.
***IRIN@***
01.10.2014, 09:38
А чем вам дрожжи не угодили? Вроде их безвредность мы уже доказали?
Мне кажется рецепты без дрожжевого содержат больше не полезных ингредиентов,
лучше откажитесь от белого хлеба, отруби, Ц/З мука, 1 сорт-наши лучшие друзья.
Да это не мне, мне все подходит. Подруга попросила, а я не знаю где посмотреть, вот и написала сюда.
А вот ссылка на мое объявление http://forumodua.com/showthread.php?t=2268754
МУКА-ПОРОШОК ИЗ ВИНОГРАДНЫХ КОСТОЧЕК
ПОЗИЦИЯ МЕДИЦИНЫ
----------------
Для чистки организма, пить на тощак 1/4 чайной ложки запивая обильно водой. 100 г хватает на очень долго.
------------------
Прочитал, спс.
О необыкновенной пользительности природных антиоксидантов известно уже наверно все,
лидеры (с большим отрывом) это красное вино, какао (шоколад), зеленый чай.
Вызывает сомнение норма, 58-70гр. на хлеб. Не многовато для каждодневного использования?
Прочитал, спс.
О необыкновенной пользительности природных антиоксидантов известно уже наверно все,
лидеры (с большим отрывом) это красное вино, какао (шоколад), зеленый чай.
Вызывает сомнение норма, 58-70гр. на хлеб. Не многовато для каждодневного использования?
Вместо отрубей, наверное))
Дима Дехтяренко
01.10.2014, 17:50
Прочитал, спс.
О необыкновенной пользительности природных антиоксидантов известно уже наверно все,
лидеры (с большим отрывом) это красное вино, какао (шоколад), зеленый чай.
Вызывает сомнение норма, 58-70гр. на хлеб. Не многовато для каждодневного использования?
Такую закладку 50-70 гр делал сам, можно конечно и меньше...
cote d'Ivoire
02.10.2014, 14:09
Куча рецептов (не расматривала, просто сообщаю)
http://flibusta.net/b/379455/read#t72
Куча рецептов (не расматривала, просто сообщаю)
http://flibusta.net/b/379455/read#t72
Прочитал первый рецепт, что попал на глаза:
Хлеб «Жасминовый»
Ингредиенты: 500 г пшеничной муки, 200 мл зеленого чая с жасмином, 200 г сахара, 300 г сливочного масла, 5 яичных желтков, 2 столовые ложки дрожжей, 100 г изюма, 1/2 чайной ложки соли.
Способ приготовления: Влить в форму чай и слегка взбитые желтки. Положить муку, добавить сахар, соль и масло в разные углы формы. Сделать в муке углубление, положить дрожжи.
Выпекать в режиме «норма, средняя корочка». После первого замешивания теста положить изюм. Готовый хлеб охладить.
Даже не знаю... Что тут сказать? От 2х стл дрожжей разорвет ведро :facepalm:
Остальные рецепты - в том же русле.
Тут надо смотреть не на сам рецепт, а на комбинацию добавок, это может быть интересно.
Прочитал первый рецепт, что попал на глаза:
Даже не знаю... Что тут сказать? От 2х стл дрожжей разорвет ведро :facepalm:
Остальные рецепты - в том же русле.
Тут надо смотреть не на сам рецепт, а на комбинацию добавок, это может быть интересно.
Скорее, унитаз разорвет)). Чай- неважная добавка, сильно влияет на цвет хлеба, а все ароматизаторы уходят при выпечке. У меня соусепом и жасмином хлеб не пах)))
cote d'Ivoire
03.10.2014, 11:37
Я как-то делала ржаной огуречный - хорошо пах огурцом, но недолго :rolleyes:
Вот для любителей без дрожжевого хлеба.
рецепт тут (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=306854.0)
Опробовал на вкус- творог не чувствуется, семье не понравились, мне так ничего, ОЧЕНЬ сытные.
Вот для любителей без дрожжевого хлеба.
рецепт тут (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=306854.0)
Интересная вариация. Суть пончики, только булочки))
Dominion
05.10.2014, 09:40
Коржик из цельнозерновой муки для диетчицы. Первая проба. Накалывали дети :)
http://i.piccy.info/i9/0b39df029f2f7b2a35dbee48d0ddd840/1412494601/5758/809704/image_240.jpg (http://piccy.info/view3/7073410/a37c2c1a79be38af6c5e2468125ab1dd/)http://i.piccy.info/a3/2014-10-05-07-36/i9-7073410/240x179-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2014-10-05-07-36/i9-7073410/240x179-r)
Коржик из цельнозерновой муки для диетчицы. Первая проба. Накалывали дети :)
http://i.piccy.info/i9/0b39df029f2f7b2a35dbee48d0ddd840/1412494601/5758/809704/image_240.jpg (http://piccy.info/view3/7073410/a37c2c1a79be38af6c5e2468125ab1dd/)http://i.piccy.info/a3/2014-10-05-07-36/i9-7073410/240x179-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2014-10-05-07-36/i9-7073410/240x179-r)
А что рецепт выкладывать не надо, или мы должны на фотку слюни глотать.
Dominion
05.10.2014, 18:24
А что рецепт выкладывать не надо, или мы должны на фотку слюни глотать.
Так рано. Как будет результат, которым можно делиться - сразу же всё подробно опишу.
вот. похолодало - и опять мучного захотелось- все лето не пекла ничего ,ни хлеб ,ни сдобы, ни другую какую-либо выпечку
а тут - проходя на новом рынке мимо какой-то там пекарни ,откуда доносились умопомрачающие запахи сдобы, я решила что-то испечь
но печь настоящую "неленивую" сдобу мне, естественно, лень
решила печь проверенный но давно забытый масляный кулич от Елены Бо.
вылез почти из ведра - подпер крышу.
как для быстрой ленивой сдобы очень хорошо
да, еще - пекла из "новой" муки (название не помню) которую взяла в метро(т.к. КМ пропал - взяла всю имеющуюся у них на пробу)
и мякиш получился шикарный. по структуре как у бриоши - длинные высокие перья, можно отрывать слоями
вот кто помнит - из любой ли муки по этому рецепту получается такой мякиш?? или это таки от муки зависит??
потому что для быстрого рецепта "почти бриошь" это круто...
вот кто помнит - из любой ли муки по этому рецепту получается такой мякиш?? или это таки от муки зависит??
потому что для быстрого рецепта "почти бриошь" это круто...
От муки, конечно зависит.
Из любой типа Богумилы/Амины получается норм.
Из Макфы и КМ там вообще нереальные волокна))
А "новая мука" из Метро - это видать та, шо и я названия не помню, какая-то николаевская новая.
А "новая мука" из Метро - это видать та, шо и я названия не помню, какая-то николаевская новая.
в синих пачках. вечером название гляну.
аж потестить надо...
в синих пачках. вечером название гляну.
Не... моя в желто-оранжевых))
вот. похолодало - и опять мучного захотелось- все лето не пекла ничего ,ни хлеб ,ни сдобы, ни другую какую-либо выпечку
а тут - проходя на новом рынке мимо какой-то там пекарни ,откуда доносились умопомрачающие запахи сдобы, я решила что-то испечь
но печь настоящую "неленивую" сдобу мне, естественно, лень
решила печь проверенный но давно забытый масляный кулич от Елены Бо.
вылез почти из ведра - подпер крышу.
как для быстрой ленивой сдобы очень хорошо
да, еще - пекла из "новой" муки (название не помню) которую взяла в метро(т.к. КМ пропал - взяла всю имеющуюся у них на пробу)
и мякиш получился шикарный. по структуре как у бриоши - длинные высокие перья, можно отрывать слоями
вот кто помнит - из любой ли муки по этому рецепту получается такой мякиш?? или это таки от муки зависит??
потому что для быстрого рецепта "почти бриошь" это круто...
И меня это тоже интересует,такой мякиш.как вы описывали..
Подскажите,вы о высшем сорте муки писали?
Поделитесь рецептом Масляного кулича от Елены Бо.
И хочу понять секрет мякиша в булочках "Одесского каравая",под названием "БУКЕТИК с ВИШНЕЙ" и "ПЛЕТЕНКА с МАКОМ",можно ли повторить этот шедевр дома,без добавления эмульгаторов,стабилизаторов и т.д
И меня это тоже интересует,такой мякиш.как вы описывали..
Подскажите,вы о высшем сорте муки писали?
Поделитесь рецептом Масляного кулича от Елены Бо.
И хочу понять секрет мякиша в булочках "Одесского каравая",под названием "БУКЕТИК с ВИШНЕЙ" и "ПЛЕТЕНКА с МАКОМ",можно ли повторить этот шедевр дома,без добавления эмульгаторов,стабилизаторов и т.д
Очень советую попробовать кулич по Похлебкину, лучше я пока пробовал, хотя знаменитый масляный, тоже не делал.
От муки, конечно зависит.
Из любой типа Богумилы/Амины получается норм.
Из Макфы и КМ там вообще нереальные волокна))
А "новая мука" из Метро - это видать та, шо и я названия не помню, какая-то николаевская новая.
КМ---что это за тор.марка муки?
КМ---что это за тор.марка муки?
КиївМлин
Очень советую попробовать кулич по Похлебкину, лучше я пока пробовал, хотя знаменитый масляный, тоже не делал.
ну сравнили.
масляный (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=3502.0) это ленивый кулич из раздела "засыпал и ушел"
а похлебкин (http://hlebopechka.ru/?option=com_smf&Itemid=126&topic=10153.0) - это ж с опарой и морокой - конечно разница есть
но и в трудозатратах тоже огромная разница.
опарным способом я могу что хотите сделать вкусно. но надо время, желание и силы.
И меня это тоже интересует,такой мякиш.как вы описывали..
Подскажите,вы о высшем сорте муки писали?
название муки выложу вечером. да, мука высшего сорта.
название муки выложу вечером. да, мука высшего сорта.
Если синяя, то скорее всего АРО. Другой там вроде и не было.
Если синяя, то скорее всего АРО. Другой там вроде и не было.
вроде не аро. ноя посмотрю.
а на каком хлебе лучше муку тестить??
на френче или на обычном белом классическом панасониковском??
(понимаю ,что лучше на итальянских рецептах на закваске - но я это точно делать не буду))))
а на каком хлебе лучше муку тестить??
на френче или на обычном белом классическом панасониковском??
(понимаю ,что лучше на итальянских рецептах на закваске - но я это точно делать не буду))))
На обычном итальянце, и вместо 330 млт воды взять 360 (полный стакан, это на Льку)
Сразу будет видно, ху есть кто.
На обычном итальянце, и вместо 330 млт воды взять 360 (полный стакан, это на Льку)
Сразу будет видно, ху есть кто.
спасибо.
так и сделала.
только из жидкости граммов 60-70 біло сіворотки с частичками кефира. и налили ее на средний размер 360 мл...
посмотрим
да, кстати мука "добродія" луганськмлин. вищий сорт.
такая
http://dobrodiya.com.ua/sites/all/themes/dobrodiya/images/muka/2.png
на ней же пекла и вышеобговариваемій масляный кулич
да, кстати мука "добродія" луганськмлин. вищий сорт.
Лена, классная "замена"! :rzhu_nimagu:
ЗЫ Пробовал ее недавно, сразу после Амины.
Амина (причем была просроченная) чуть лучше, и по форме, и по тесту.
Лена, классная "замена"! :rzhu_nimagu:
ЗЫ Пробовал ее недавно, сразу после Амины.
Амина (причем была просроченная) чуть лучше, и по форме, и по тесту.
я е ене пробовала.
кроме позавчерашнего масляного ,который понравился ))
вот потестирую на хлебе ))
я ж говорила - взяла по паре пакетов всей, что была в метро... эта первая попалась в руки ))))
п.с. - если ен получится - жаль будет. муж сегодня впервые решил приобщиться к хлебопечению... никогда до этого ничего в ХП не насыпал )))
а тут расстроится, если хлеб ен получится...
ладно - буду все валить на муку и увеличение кол-ва жидкости )))
п.п.с - но самый лучший тест муки - это вариеники-пельмени лепить и оставить на часок-другой лежать слеплеными... если не растекутся по столу и сохранят форму - хорошая мука)) этоя из маминых слов вспомнила ))
Лен, я не о том)
Это хорошая мука, особенно их ржаная - по цене/качество норм.
Была.
Уж что-что, а Добродия пропадет из продажи в Украине сильно раньше Макфы...
Уж что-что, а Добродия пропадет из продажи в Украине сильно раньше Макфы...
Что уже и этой муки нет?
Блин что же делать...
У меня еще метровские есть Николаевская и Днепропетровская... не опробованы...
_Elena_ ,рецептик масляного кулича МОЖНО?
_Elena_ ,рецептик масляного кулича МОЖНО?
ну сравнили.
масляный (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=3502.0) это ленивый кулич из раздела "засыпал и ушел"
а похлебкин (http://hlebopechka.ru/?option=com_smf&Itemid=126&topic=10153.0) - это ж с опарой и морокой - конечно разница есть
но и в трудозатратах тоже огромная разница.
Кликайте по синенькому )
И сюда (http://forumodua.com/showthread.php?t=132463) тоже, там как в Греции.
Кликайте по синенькому )
И сюда (http://forumodua.com/showthread.php?t=132463) тоже, там как в Греции.
Я как кликнула по синенькому.у меня аж дыхание от восторга перехватило :girl_in_love:,нет слов,чтобы выразить свое восхищение количеством рецептов !!!!
У МЕНЯ ТОЛЬКО НА ВАС НАДЕЖДА...:angel:,найти ответ,на свой вопрос .
Хочу понять секрет мякиша в булочках "Одесского каравая",под названием "БУКЕТИК с ВИШНЕЙ" и "ПЛЕТЕНКА с МАКОМ",можно ли повторить наш одесский "шедевр" дома,без добавления эмульгаторов,стабилизаторов и т.д
Хочу понять секрет мякиша в булочках "Одесского каравая",под названием "БУКЕТИК с ВИШНЕЙ" и "ПЛЕТЕНКА с МАКОМ",можно ли повторить наш одесский "шедевр" дома,без добавления эмульгаторов,стабилизаторов и т.д
Ну Вы нашли, де спросить))
Тут люди много лет ничего из готового не покупают...
От специально завтра пойду и куплю энти булочки, шо ж там за шедевр такой?
Ну Вы нашли, де спросить))
Тут люди много лет ничего из готового не покупают...
От специально завтра пойду и куплю энти булочки, шо ж там за шедевр такой?
Вы простите,я не по теме, ВЫ ОЧЕНЬ,ОЧЕНЬ,НЕОБЫКНОВЕННО КЛАССНЫЙ МОДЕРАТОР И ПРОСТО ЧЕЛОВЕК.,с неповторимым чувством юмора
В этих булочках+ еще под названием "Сдобушка",2 шт сразу продаються),очень нежная сдоба,в других торговых точках по продаже хлеба,подобных нет.
Меня интересует,как у них получается добиться такого мягкого,расслаивающегося мякиша,нежного и белоснежного.
Я много сдобы пекла,один раз получилось,как у них,когда тепленькая была,а остывшая не такая.
Возможно я преувеличиваю,но хочу дома тоже испечь.
Для меня мамина Пасха с большим количеством масла,яиц,сахара не напоминает эти булочки.Мамина Пасха потом суше становиться и мякиш (у маминой Пасхи)более забит.В Одесском каравае он мягче и нежнее.
:girl_impossible: Как-то так...
8890533 Это лично мой рецепт
Хлеб из ржаной,цельнозерновой,пшеничной муки с яблоком.
Опара:
-150 гр цельнозерновой муки
-150 гр ржаной муки
-100 гр яблоко "Семеринка"(натереть на мелкой терке)
-200 мл сыворотки,если любите кислее
или кефира 2.5%
-30 гр сахара
В 50 мл теплой воды растворить(распустить) дрожжи>>>
2 ч.л сухих хлебный дрожжей или 15 гр пресованных ("мокрых") дрожжей.
В сывородке или кефире нельзя,иначе дрожжи не будут набухать т.е соедините все ингридиенты для опары отдельно,чтобы жидкость(кефир или сыворотка) смешалась с мукой и другими продуктами,а потом добавьте растворенные дрожжи.
Замесите опару,накройте полотенцем и поставьте в теплое место,для увелечения в объеме в 2 раза.
Затем добавьте остальные ингридиенты и замесите тесто :
-200 -220 гр пшеничной муки(просеянной)
-10-15 гр соли
-2 ст.ложки масла в конце (я добавляю подсолнечное масло с запахом поджареных семечек)
-кинза,тмин,семечки и т.д по вкусу
Тесто для этого хлеба получается более мягким,по сравнению с тестом для Белого хлеба,только из пшеничной муки,но пусть вас это не смущает.
В конце замеса добавьте 1 ст.ложку масла ,сформируйте шарик и переложите в хлебопечку.
Включите на программу тесто .При правильном соотношении муки и жидкости,минут через 20 ,тесто при замесе не будет прилипать к стенкам контейнера.
если оно все же прилипает,добавьте 1- 2 ст ложки пшеничной муки.
НЕ ДАВАЙТЕ ТЕСТУ ПОДОЙТИ В ХЛЕБОПЕЧКЕ,иначе оно потеряет силу и у вас не очень уже поднимится ,перед выпеканием духовке.
Проходит 30 мин,хлебопечка останавливается,я добовляю еще 1ст.л масла смазываю шарик из теста и достаю.
Перекладываю на форму для выпечки с пергаментом,формирую буханочьку,ставлю на растойку ,для увеличения в объеме .
Если у вас нет времени,для растойки.,то поставьте тесто в холодную духовку,подождите 20-30 минут и включайте духовку на 200 гр.Ваша буханочька,будет увеличиваться в объеме вместе с поднятием температуры .,через 5 минут уменьшите температуру до 180 гр и выпекайте 30 минут.
или
Оставьте тесто для растойки на 2 часа ,заранее нагрейте духовку до 200 гр и поставьте буханочку выпекаться,она тогда сразу возьмется корочкой и не осядет,через 5 мин. уменьшите температура до 180 гр .Выпекайте 35-45 мин.
Готовый хлеб сразу вынимайте из духовки,иначе он станет мягким(без хрустящей корочки)
Приятного аппетита.
_Elena_ ,рецептик масляного кулича МОЖНО?
так я ж выше ссылочку давала ))
Кулич масляный (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=3502.0)
Вы простите,я не по теме, ВЫ ОЧЕНЬ,ОЧЕНЬ,НЕОБЫКНОВЕННО КЛАССНЫЙ МОДЕРАТОР И ПРОСТО ЧЕЛОВЕК.,с неповторимым чувством юмора
с этим согласна на все 256%))
Юстас - лучший хлебопек одесского форума и всея Одессы ))
В этих булочках+ еще под названием "Сдобушка",2 шт сразу продаються),очень нежная сдоба,в других торговых точках по продаже хлеба,подобных нет.
Меня интересует,как у них получается добиться такого мягкого,расслаивающегося мякиша,нежного и белоснежного.
Я много сдобы пекла,один раз получилось,как у них,когда тепленькая была,а остывшая не такая.
Возможно я преувеличиваю,но хочу дома тоже испечь.
Для меня мамина Пасха с большим количеством масла,яиц,сахара не напоминает эти булочки.Мамина Пасха потом суше становиться и мякиш (у маминой Пасхи)более забит.В Одесском каравае он мягче и нежнее.
:girl_impossible: Как-то так...
я вот как раз в воскресенье ела эту пару булочек "сдобушка" (да-да - я иногда покупаю булки одесского каравая - когда голод застанет где-то. это бывает раз в 2-3 месяца )))
что я Вам скажу. когда я училась в вузе, именно этими булками ,которые парой продаются, я "питалась"...
ну ,кроме того что они раньше были по 100 граммов, а сейчас по 80 - они еще ЗНАЧИТЕЛЬНО ухудшились по вкусу((
сейчас это "быстрая сдоба" - сухая. не жирная. подъем у нее почти никакой - из муки хреновой делают - сами булки растекаются вширь ,а не поднимаются вверх..
100% каким-то быстрым способом готовят - т.к. черствеет , точнее даже ен черствеет ,а именно СОХНЕТ быстро.
в общем я разачарована.
в рецепте явно мало жиров (масла сливочного) и хотелось бы побольше желтков, а не что там у них?? яйца?? заменитель яиц?
и ничего там мякиш не расслаивается)) вот по этому рецепту (http://eliabe-l.livejournal.com/59425.html#cutid1) он расслаивается - и именно из той муки, что указана. одесский каравай ряд-ли будет печь на манитобе)))
в общем не стоит равняться на булочки одесского каравая ))).
хотела написать - равняйтесь на это - а не могу сказать ,на что равняться...
много разных куличей на том сайте - похлебкин (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=10153.0), параскина паска (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=10152.0), мясоедовский (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=9679.0),
но это не совсем то. это скорее всего куличи-паски - это ж не обычная "булочная" сдоба
вот говорят есть на форуме калачи от gal (http://forumodua.com/showthread.php?t=13189&p=3933371#post3933371)- там скорее всего нужный Вам рецепт сдобы... или максимально похож
можно еще брать любой рецепт нашей любимой Оли (http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&page=1) - там все беспроигрышные рецепты
вот еще у нас есть кондитерский путеводитель нашего форума (http://forumodua.com/showthread.php?t=222503&p=14639493#post14639493) - но опять же, нельзя слепо доверять всем рецептам... я вчера вот повелась на рецепт ленивого медовика в мультиварке - такого кошмара я еще не встречала. ужас ужасный... надо было классический печь (((
На обычном итальянце, и вместо 330 млт воды взять 360 (полный стакан, это на Льку)
Сразу будет видно, ху есть кто.
все получилось )) с учетом увеличения кол-ва жидкости - крыша не упала и даже не пошла волнами.
режется отлично - не крошится совершенно. мякиш прям как у "магазинных хлебов" по текстуре )))
Вы простите,я не по теме, ВЫ ОЧЕНЬ,ОЧЕНЬ,НЕОБЫКНОВЕННО КЛАССНЫЙ МОДЕРАТОР И ПРОСТО ЧЕЛОВЕК.,с неповторимым чувством юмора
Аааа, комплиманы! Спасибо, да. :dance3:
По поводу булочек:
скорее всего, точного повторения добиться будет невозможно.
Технологии хлебзаводов и пекарен трудно воспроизвести дома,
да и набор составляющих у нас другой.
Кроме того, возится с закваской и три дня готовить тесто для булочек как-то не очень хочется.
Подобрать подобие из простых вариантов - это возможно.
Что это будет, "три молока", калач от Картинки, или что еще - пока не знаю.
Булочки попробую вечером, скажу. А они похожи на "9копеек" ?
Булочки попробую вечером, скажу. А они похожи на "9копеек" ?
да.
лет 10 назад были по-моему именно они.
сейчас не особо уже
а где-то же должен быть рецепт "булочек по 9 копеек" )))
кстати ВОТ рецепт )))
надо пробовать!
Булочки по 9 копеек (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=119941.0)
да, пора мне прекращать лениться - столько вкусностей вокруг - а я ленивые непонятно какие медовики пеку)) позор мне!
Это лично мой рецепт
Хлеб из ржаной,цельнозерновой,пшеничной муки с яблоком.
Перенес (скопировал) сюда.
Рецепты у нас тут, и обсуждение тоже тут. А в базу (http://forumodua.com/showthread.php?t=132463&p=4401122&viewfull=1#post4401122) запишу ссылку.
Аааа, комплиманы! Спасибо, да. :dance3:
По поводу булочек:
скорее всего, точного повторения добиться будет невозможно.
Технологии хлебзаводов и пекарен трудно воспроизвести дома,
да и набор составляющих у нас другой.
Кроме того, возится с закваской и три дня готовить тесто для булочек как-то не очень хочется.
Подобрать подобие из простых вариантов - это возможно.
Что это будет, "три молока", калач от Картинки, или что еще - пока не знаю.
Булочки попробую вечером, скажу. А они похожи на "9копеек" ?
Хочется хоть чуточку вернуть нашего детства
Да это ,как по 9 копеек !!!!!
ЧТО ЭТО за Технология возится с закваской и три дня готовить тесто для булочек как-то не очень хочется..расскажите,когда сможете
И о закваске хочется узнать,есть смысл его выращивать для хлеба из Ржаной,Цельнозерновой муки?
Она на самом деле,дает НЕПОВТОРИМЫЙ ВКУС очень зрелая(6 мес)?
Перенес сюда, там тема как-то криво создана.
Рецепты у нас тут, и обсуждение тоже тут. А в базу запишу ссылку.
Я не профессионал в этом деле (оформлении тем) :girl_sad:
И о закваске хочется узнать,есть смысл его выращивать для хлеба из Ржаной,Цельнозерновой муки?
Она на самом деле,дает НЕПОВТОРИМЫЙ ВКУС очень зрелая(6 мес)?
можно я отвечу)) (если нет - не буду больше свои 5 копеек вставлять ))
вот Олина теория закваски (http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29373930&viewfull=1#post29373930) - доверять этому человеку нужно и можно )) точнее можно и нужно
я выращивала. пекла хлеба . и сдобу.
разница да, ощутима. и структура мякиша меняется значительно...))
попробуйте начать ее выращивать именно по этой инструкции ))
можно я отвечу)) (если нет - не буду больше свои 5 копеек вставлять ))
вот Олина теория закваски (http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29373930&viewfull=1#post29373930) - доверять этому человеку нужно и можно )) точнее можно и нужно
я выращивала. пекла хлеба . и сдобу.
разница да, ощутима. и структура мякиша меняется значительно...))
попробуйте начать ее выращивать именно по этой инструкции ))
ОКеюшки,буду выращивать.:rose:
Я не профессионал в этом деле (оформлении тем) :girl_sad:
Не, не в этом дело.
Там только Ваши материалы или это сборник копипасты из инета?
Просто там есть много спорных моментов. В любом случае, пусть будет как есть.
Кто захочет, может найти для себя что-нибудь полезное.
Олина теория закваски
Да,я подписана на тему Ольги и готовлю по ее рецептам,сегодня буду пробовать ее рецепт хлеба Немецкий......,только закваски пока нет,но обязательно буду ее выращивать теперь
Не, не в этом дело.
Там только Ваши материалы или это сборник копипасты из инета?
Просто там есть много спорных моментов. В любом случае, пусть будет как есть.
Кто захочет, может найти для себя что-нибудь полезное.
КОПИПАСТЫ,если я правильно вас поняла,это инструкция к моей хлебопечке Мулинекс,точнее советы как испечь хлеб.
Рецепт мой,я его подкорректировала под свой вкус.
КОПИПАСТЫ,если я правильно вас поняла,это инструкция к моей хлебопечке Мулинекс,точнее советы как испечь хлеб.
А вот с этого и начнем :)
Какая у Вас модель Мулика?
На будущее, не забывайте ее указывать в рецептах.
Ибо, что для Мулика норма, то для Панасика не совсем подходит.
А вот с этого и начнем :)
Какая у Вас модель Мулика?
На будущее, не забывайте ее указывать в рецептах.
Ибо, что для Мулика норма, то для Панасика не совсем подходит.
Я в Мулике ow 20032 не пеку,больше нравиться в духовке,очень редко их рецепты именно в Хлебовечке выпекаю,тесто часто замешиваю.
Рецепт хлеба,который написала,его только в Мулике замешиваю,выпекаю в духовке,он на много вкуснее ,поверьте!
8891700 эти изделия возможно дома испечь или как они называются в рецептах из интернета?
да.
лет 10 назад были по-моему именно они.
сейчас не особо уже
а где-то же должен быть рецепт "булочек по 9 копеек" )))
кстати ВОТ рецепт )))
надо пробовать!
Булочки по 9 копеек (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=119941.0)
да, пора мне прекращать лениться - столько вкусностей вокруг - а я ленивые непонятно какие медовики пеку)) позор мне!
Рецепт хлеба,который написала,его только в Мулике замешиваю,выпекаю в духовке,он на много вкуснее ,поверьте!
так чего нам поверить )) это ж ясно )) и мы тут все уже это проходили ))
конечно в духовке вкуснее ))
это Ваши булочки по тому рецепту?? и как Вам рецепт ,если пробовали??
так чего нам поверить )) это ж ясно )) и мы тут все уже это проходили ))
конечно в духовке вкуснее ))
это Ваши булочки по тому рецепту?? и как Вам рецепт ,если пробовали??
Есть вкусные рецепты в Хлебопечке,раньше любила,а сейчас фигуру берегу.
До рождения моих деток ,нет быстро вес набирала.,поэтому не расслабляюсь
но сдобу из детсва обязательно хочу испечь сама.
Я в Мулике ow 20032 не пеку,больше нравиться в духовке,очень редко их рецепты именно в Хлебовечке выпекаю,тесто часто замешиваю.
Рецепт хлеба,который написала,его только в Мулике замешиваю,выпекаю в духовке,он на много вкуснее ,поверьте!
Верю)
Но и Вы поверьте, та же серия Панасоников, начиная с 255й, может многое.
И старшие Мулики, 5тыщ и 6тыщ тоже уже совсем другие.
Что собственно, не мешает готовить хлеб и там и в духовке.
Тут больше вопрос времени/желания.
Не все могут найди возможность выращивать закваску, заводить опару, следить за подъемом.
А 2 минуты на засыпать + кнопацки нажать и убежать на работу - оно же проще))
Если у Вас такая возможность есть - это очень хорошо!
Я вот только по выходным и то не каждый раз, ыыы завидую.
Я вот только по выходным и то не каждый раз, ыыы завидую.
эх!!
а паски ,паски -то Ваши! это ж красотень !
и масштабы -ого-го!
Верю)
Но и Вы поверьте, та же серия Панасоников, начиная с 255й, может многое.
И старшие Мулики, 5тыщ и 6тыщ тоже уже совсем другие.
Что собственно, не мешает готовить хлеб и там и в духовке.
Тут больше вопрос времени/желания.
Не все могут найди возможность выращивать закваску, заводить опару, следить за подъемом.
А 2 минуты на засыпать + кнопацки нажать и убежать на работу - оно же проще))
Если у Вас такая возможность есть - это очень хорошо!
Я вот только по выходным и то не каждый раз, ыыы завидую.
Что вы,я совершенно не сомневаюсь о ваших словах про Хлебопечках,так уточнила о своем рецепте.
Закваска для сдобных булочек так же выращивается,как для ржаного хлеба?
Без нее такие вкусные булочки,по 9 копеек не получаться ??? :whimper:
Иногда хочется самого вкусного приготовить своими руками и для своих деток,поэтому и трачу время на это ...
Что вы,я совершенно не сомневаюсь о ваших словах про Хлебопечках,так уточнила о своем рецепте.
Закваска для сдобных булочек так же выращивается,как для ржаного хлеба?
Без нее такие вкусные булочки,по 9 копеек не получаться ??? :whimper:
Иногда хочется самого вкусного приготовить своими руками и для своих деток,поэтому и трачу время на это ...
без нее тоже вкусные будут - но с закваской вкуснее ))
сначала выращивайте ржаную закваску - когда она немного сил обретет - можно добавлять белую муку - точнее кормить уже белой мукой. получится из белой муки закваска. ее можно на сдобу.
можно и сразу из белой выращивать - но считается что это сложнее..
помнится мне, 2 года назад я готовила итальянские панетоне на закваске - это было ЛУЧШАЯ сдоба, которую я когда-либо пробовала... друзья мои запись устроили на следующий год ,на куличи эти ))
Люди добрые ,простите за мою назойливость,но я никак не могу получить ответ :hz: о продукции Одесского каравая( "Букетик с вишней " и "Плетенка с маком"),если бы могла ,поехала на завод и порсила их официальный рецепт и технология выпекания,у меня там знакомая работала,но это не реально, В ИНТЕРНЕТЕ ТОЖЕ НАЙТИ НЕ МОГУ:(,как описать в поисковике правильно не знаю и вряд ли есть,такая информация.
Это моя маленькая хлебопекарская мечта,найти спекрет выпекания
Люди добрые ,простите за мою назойливость,но я никак не могу получить ответ :hz: о продукции Одесского каравая( "Букетик с вишней " и "Плетенка с маком"),если бы могла ,поехала на завод и порсила их официальный рецепт и технология выпекания,у меня там знакомая работала,но это не реально, В ИНТЕРНЕТЕ ТОЖЕ НАЙТИ НЕ МОГУ:(,как описать в поисковике правильно не знаю и вряд ли есть,такая информация.
Это моя маленькая хлебопекарская мечта,найти спекрет выпекания
если рулет собирать таким образом - то можно получить нечто похожее. по текстуре.
маковые я делаю ТОЛЬКО так - они похожи по структуре на караваевские (но мои вкуснее)))
ссылка (внизу самом) (http://cake-deko.jimdo.com/кухня-flavours/рецепты6/)
подробности
Готовое тесто разделить пополам. Раскатать первый пласт размером 30*40 см. Намазать ореховой начинкой, выравнивая ножом, смоченым водой. Скатать в рулет вдоль. Длина рулета около 40см.
Раскатать второй пласт размером 30*40см и смазать маковой начинкой, выравнивая ножом смоченым водой. Скатать рулетом вдоль.
Разрезать каждый рулет точно посередине вдоль всей длины. - секрет этих рулетов
Переплести между собой в две косы по 1 ореховой и 1 маковой полоске. Плести нужно начиная с середины, в одну, а потом в другую сторону.
Выложить плетенки в форму - сначала одну, потом, сверху, другую - хвостиками навстречу друг другу.
http://u.jimdo.com/www32/o/sbd8fa33f20f7b63a/img/i61adc1fc58d07463/1302899057/std/image.jpghttp://u.jimdo.com/www32/o/sbd8fa33f20f7b63a/img/ifd0f8e60bad5a053/1302899066/std/image.jpghttp://u.jimdo.com/www32/o/sbd8fa33f20f7b63a/img/ie3673fb8e30fd232/1302899142/std/image.jpg
_Elena_если рулет собирать таким образом - то можно получить нечто похожее. по текстуре.
маковые я делаю ТОЛЬКО так - они похожи по структуре на караваевские (но мои вкуснее)))
ссылка (внизу самом) (http://cake-deko.jimdo.com/кухня-flavours/рецепты6/)
подробности
Готовое тесто разделить пополам. Раскатать первый пласт размером 30*40 см. Намазать ореховой начинкой, выравнивая ножом, смоченым водой. Скатать в рулет вдоль. Длина рулета около 40см.
Раскатать второй пласт размером 30*40см и смазать маковой начинкой, выравнивая ножом смоченым водой. Скатать рулетом вдоль.
Разрезать каждый рулет точно посередине вдоль всей длины. - секрет этих рулетов
Переплести между собой в две косы по 1 ореховой и 1 маковой полоске. Плести нужно начиная с середины, в одну, а потом в другую сторону.
Выложить плетенки в форму - сначала одну, потом, сверху, другую - хвостиками навстречу друг другу.
ЕЛЕНА ПРЕКРАСНАЯ КАКАЯ КРАСОТЕНЬ,:jc_goody::girl_kiss:безмезмерно вам благодарна:girl_in_love:!!!!!!!
Dominion
21.10.2014, 11:45
п.с. - если ен получится - жаль будет. муж сегодня впервые решил приобщиться к хлебопечению... никогда до этого ничего в ХП не насыпал )))
а тут расстроится, если хлеб ен получится...
ладно - буду все валить на муку и увеличение кол-ва жидкости )))
Если кто-то взялся и есть риск, шо не получится - привлеките "магию хлебопечения". Давече супруга хлеб ставила: воду налила в ведро, всё загрузила, в конце обнаружила, что дрожжей осталось всего 3гр. (три грамма) и просроченных. Речь идёт о прессованых Львовских, не о сухих. Расстроилась - других дрожжей нет, ночь (хлеб ставила ночью на утро). Говорю ей, шоб расслабилась, растирала дрожжи, и ставила хлеб как обычно с таймером, но, перед установкой таймера - пару минут промеси на пельменях, чтобы тесто получилось (Спасибо дорогому Метру за открытие этой техники).
Утром получился чудесный хлеб, нормальной высоты и приятного вкуса.
-100 гр яблоко "Семеринка"(натереть на мелкой терке)
Сорри. Не сдержался. Симиренко (http://vniispk.ru/apple.php?key=245). Мужик это. Наш, из Черкасской области. Автор, так сказать.
и ставила хлеб как обычно с таймером, но, перед установкой таймера - пару минут промеси на пельменях, чтобы тесто получилось (Спасибо дорогому Метру за открытие этой техники).
Утром получился чудесный хлеб, нормальной высоты и приятного вкуса.
.
о да - это гениальный прием!
Сорри. Не сдержался. Симиренко (http://vniispk.ru/apple.php?key=245). Мужик это. Наш, из Черкасской области. Автор, так сказать.
Опа, внезапно. Это ж надо! Таки мужик))
Есть много друг Горацио на свете, что и не снилось нашим мудрецам...(с)
Булочки попробую вечером, скажу. А они похожи на "9копеек" ?
Юстас, если попробуете эти булочки - отпишитесь пожалуйста, интересно Ваше мнение )
спсибо!
Если кто-то взялся и есть риск, шо не получится - привлеките "магию хлебопечения". Давече супруга хлеб ставила: воду налила в ведро, всё загрузила, в конце обнаружила, что дрожжей осталось всего 3гр. (три грамма) и просроченных. Речь идёт о прессованых Львовских, не о сухих. Расстроилась - других дрожжей нет, ночь (хлеб ставила ночью на утро). Говорю ей, шоб расслабилась, растирала дрожжи, и ставила хлеб как обычно с таймером, но, перед установкой таймера - пару минут промеси на пельменях, чтобы тесто получилось (Спасибо дорогому Метру за открытие этой техники).
Утром получился чудесный хлеб, нормальной высоты и приятного вкуса.
Теперь для тупых подробнее: дрожжи попадают в этот замес?
Теперь для тупых подробнее: дрожжи попадают в этот замес?
Присоединяюсь ,но рискну поделиться своими предположением: дрожжи растворяться и за ночь медленно,но точно поднимут тесто до нужной высоты.Одним словом процесс их работы начнется ...
Может быть я ошибасюсь
Dominion
21.10.2014, 14:45
Теперь для тупых подробнее: дрожжи попадают в этот замес?
Ну да: те самые три грамма прессованных львовских просроченных на 500 гр. муки и попали - перетёрли в ладонях с мукой и добавили.
Присоединяюсь ,но рискну поделиться своими предположением: дрожжи растворяться и за ночь медленно,но точно поднимут тесто до нужной высоты.Одним словом процесс их работы начнется ...
Может быть я ошибасюсь
та всё проще: простая густая опара получается. Просто без добавления доп. муки.
Или не знаю как. Такая магия хлебопечения. ;)
Ну да: те самые три грамма прессованных львовских просроченных на 500 гр. муки и попали - перетёрли в ладонях с мукой и добавили.
та всё проще: простая густая опара получается. Просто без добавления доп. муки.
Или не знаю как. Такая магия хлебопечения. ;)
Чудо чудесатое. Сегодня попробую. С моей притырочной хлебопечкой 20 раз приходилось отменять таймер из-за случайного начала замеса (глючит процессор или что там у нее). А тут делов- то...
Ну да: те самые три грамма прессованных львовских просроченных на 500 гр. муки и попали - перетёрли в ладонях с мукой и добавили.
та всё проще: простая густая опара получается. Просто без добавления доп. муки.
Или не знаю как. Такая магия хлебопечения. ;)
Получается в низу контейнера густая опара,а сверху мука в сухом виде,Да?
Когда время подходит,то хлебопечка начинает свой обычный замес?
А это собственно единственное, для чего может пригодиться понтовитый контейнер для дрожжей в ХП Панасоник-2502.
Сначала перемешать все на пельменях, можно и грамульку дрожжей туда.
Основную массу дрожжей в контейнер. Оставить на таймере, на ночь. В ведре будет такая себе "почти бига".
А сброс дрожжей произойдет уже по программе.
Такое точно можно делать и в обычной ХП.
Только вот на ночь уже не поставить - или надо будильник заводить, шоб добавить дрожжи.
Dominion
21.10.2014, 16:41
Получается в низу контейнера густая опара,а сверху мука в сухом виде,Да?
Когда время подходит,то хлебопечка начинает свой обычный замес?
Та не, просто перемешали все вместе, всю закладку, так, чтобьі вся мука вмешалась и остановили. А потом завели обьічную 1ю прогу с таймером отсрочки - и все гуд. Никакой муки в сухом виде.
Такое точно можно делать и в обычной ХП.
Только вот на ночь уже не поставить - или надо будильник заводить, шоб добавить дрожжи.
Так, в обьічной хп можно и полноценную опару завести и на ней потом, в печке же, и тесто и хлеб - пробовал, работает. Только лучше работает, если, сначала на ночь опару, потом добавить муку и на автомат френча врубить.
Юстас, если попробуете эти булочки - отпишитесь пожалуйста, интересно Ваше мнение )
спсибо!
8894504
Ну, что. Купил вот вашего Булкина.
Сейчас мы его разберем на молекулы :old:)
Для начала прочитаем, что там на пачке написано:
Состав:
Мука пшенич. ВС, вода, вишня свежемороженная, сахар, маргарин столовый,
дрожжи хлебопекарные прессованные, яйца, соль, улучшитель муки (состав далее), ароматизатор ванильный.
Далее читают внимательно только те, кто не хочет продолжать это кушать.
Для любителей готовой сдобы рекомендуется проходить мимо.
Состав маргарина
жиры растительные и масла в натуральном и твердом виде рафинированные дезодорированные (масло пальмовое, олеин пальмовый, масло подсолнечное),
вода, соль, эмульгаторы Е431, Е433, лецитин соевый, природный краситель бета-каротин,
консервант сорбиновая кислота, натурально-идентичный ароматизатор вершкового масла (хаха!), регулятор кислотности кислота молочная.
Состав улучшителя:
мука пшенич. 1го сорта, карбонат кальция Е170, эмульгатор Е472е, аскорбинка Е300, ферменты.
Собственно, ничего необычного там нет. Вот такую гадость мы и едим, мда.
Так, вам для сведения: E431 (http://findfood.ru/component/pishhevoj-stabilizator-E431-polioksijetilen-40-stearat)
Но, тут же дело вкуса. Что ж там с органолептикой?
Пробуем... эй, а ну кыш! это тест! куда руки тянеш??.. чот не разобрал! еще кусочег... эээ... ааа...ну, вкусно конечно. Вишня все-таки!
Сдоба, с небольшим содержанием масла, достаточно легкая.
Слабое "молочное" послевкусие - результат скорее всего идентичного ароматизатора.
Мякиш очень воздушный, крайне мелкопористый.
Сладость - скорее чуть ниже средней.
Корочка тонкая и плотная.
Кстати, на 9копеек это не очень похоже.
Вот собственно и все. Понятно, что повторить ЭТО дома - себе дороже.
Но, найти замену из нашего арсенала с похожими свойствами вполне реально.
В нашей базе Выпечка, сдоба и сладости (https://forumodua.com/showpost.php?p=4401150&postcount=4) есть некоторое количество всяких булочек и сдобного теста.
В Метрополии (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&action=recipe;b=566;start=0) тонны подобных рецептов. Остановлюсь на некоторых.
Вышеприведенным свойствам - относительная легкость сдобы, малое содержание сахара, повышенная воздушность
и "масляно-молочный" вкус (идентичный натуральному), безусловно, наиболее соответствует Кулич Масляный от Елены Бо (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=3502.0).
Однако, в первоначальном виде он не очень подходит для работы руками, из-за предельно жидко-липкого теста.
Есть масса вариаций на тему этого рецепта (я вот тоже пробую (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=47607422&viewfull=1#post47607422) его каждый год на Пасху), но это не Путь Булочек, однозначно.
Также всем известна Рождественская сдоба от Картинки. Ее Калачи (https://forumodua.com/showpost.php?p=9008530&postcount=7055) мы печем уже не первый год.
Простой и вкусный рецепт, настоящая классика.
Неизменно получается и с сухими дрожжами, и с живыми.
Но, это все-таки калач, причем праздничный, а Булкин явно полегче в плане соотношения молоко/масло/яйца.
Поэтому, я бы предложил такой рецепт:
Сладкие булочки (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=24416362&viewfull=1#post24416362), причем именно так, как делала Natulicik.
Для большего подобия Булкину нужно:
- только живые дрожжи
- молоко заменить на смесь молока и воды, а то будет сильно вкусно.
- взбить белок в устойчивые пики обязательно!
Пробуем? :)
Ustas ,вашими коментами я зачитывалась,как поэмой,:thank_you2:за подробное описание и рецепты
Булочки по Булочки по 9 копеек (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=119941.0)выглядят так 8894892
+ рецепт
Mrs.Gordon
21.10.2014, 20:39
Все эти булки магазинные -гадость гадкая!!! :old:)
Даже я-хлебопек-дилетант пеку прекрасные булки по рецептам на форуме, например "сосиска в тесте" получается как в школе 40 лет назад, всем спасибо.:rose:
Все эти булки магазинные -гадость гадкая!!! :old:)
Даже я-хлебопек-дилетант пеку прекрасные булки по рецептам на форуме, например "сосиска в тесте" получается как в школе 40 лет назад, всем спасибо.:rose:
Ткните в меня пожалуйста ссылкой на сосиски в тесте! Дилетант я пока)
Все эти булки магазинные -гадость гадкая!!! :old:)
Даже я-хлебопек-дилетант пеку прекрасные булки по рецептам на форуме, например "сосиска в тесте" получается как в школе 40 лет назад, всем спасибо.:rose:
Хорошо.согласна что булки магазинные гадость. Но сосиски тоже ведь )
Все эти булки магазинные -гадость гадкая!!! :old:)
Поэтому я и хочу их выпекать дома,а не покупать
Ткните в меня пожалуйста ссылкой на сосиски в тесте! Дилетант я пока)
Тыц ===> Сосиски в тесте (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=17913323&viewfull=1#post17913323)
Mrs.Gordon
22.10.2014, 15:07
Хорошо.согласна что булки магазинные гадость. Но сосиски тоже ведь )
Та да! Но сразу от всего отказаться сложно... )))) Беру дорогие.
Вот научусь школьные восьмерки делать... :shine: и откажусь от сосисок :laugh:
Нашла у Олечки рецепт лукового хлеба. А есть ли возможность такой же сделать в хлебопечке? http://loveandcook.net.ua/lukovyj-xleb/
Нашла у Олечки рецепт лукового хлеба. А есть ли возможность такой же сделать в хлебопечке? http://loveandcook.net.ua/lukovyj-xleb/
точь,точь с такой корочкой врятли
Я бы вам посоветовала.замесить это тесто в хлебопечке ,дать ему там же по прогорамме подойти.Потом вытащить тесто,сформировать хлеб .положить на форму и дать подойти.Затем выпекать . Тлько поставить сразу в хорошо разогретую духовку с паром.тогда корочка схватится и будет румяной и поджаристой.
Вот тогда точь,в точь может получиться как здесь (http://http://loveandcook.net.ua/lukovyj-xleb/)
Нашла у Олечки рецепт лукового хлеба. А есть ли возможность такой же сделать в хлебопечке? http://loveandcook.net.ua/lukovyj-xleb/
Да нет проблем. Только... сосиски уже сделали? ))
Та нет...Только из спортзала пришла, если сделаю сосиски наемся)))Стыдно но факт!На выходных обещают похолодание,так что будем с детками творить и вытворять)))
На выходных обещают похолодание,так что будем с детками творить и вытворять)))
До выходных Вам к ознакомлению (http://forumodua.com/showthread.php?t=132463)
Dominion
28.10.2014, 20:48
400 гр. КМ + 100 гр. ЦЗ + 350 гр. воды + 10 гр. соли (растворить) + 1стл. Подсолнечного + 5гр. прессованных львовских (растереть с мукой) и бэз сахера.
3 минуты на пельменях и таймер на готовность через 7,5 часов на френче = очень хорошо
Еще раз убедилась, что все открытия делаются случайно. Отключили на 5 секунд свет, отключилась ХП, программа не восстанавливается, а началось время выпечки. Пришлось быстро вынуть тесто, переложить в сковородкуи поставить в газовую духовку. Теперь хлеб из духовки -любимый. Много зажареной корочки, всю буханку можно порезать на ломтики с корочкой. А то хлеб из ХП после пары чаепитий превращается в кирпичек мякоти, обрезаются все боковые корки. Экономия эл. энергии за 1 час выпечки. И вкус хлеба совсем другой, мякоть более плотная, режется отлично.
http://i9.pixs.ru:/thumbs/7/3/4/PA050550JP_2298515_14598734.jpg (http://pixs.ru/showimage/PA050550JP_2298515_14598734.jpg) http://i9.pixs.ru:/thumbs/7/3/5/PA040545JP_7017192_14598735.jpg (http://pixs.ru/showimage/PA040545JP_7017192_14598735.jpg) http://i9.pixs.ru:/thumbs/7/3/6/PA050548JP_7152547_14598736.jpg (http://pixs.ru/showimage/PA050548JP_7152547_14598736.jpg)
Это выпечка в мультиварке. Экономии времени и эл.энергии нет. Последний подъем теста в мульте 20 мин, выпечка 60 мин с одной стороны и 40 мин - с другой.
http://i9.pixs.ru:/thumbs/5/3/9/PA290554JP_2416489_14598539.jpg (http://pixs.ru/showimage/PA290554JP_2416489_14598539.jpg) http://i9.pixs.ru:/thumbs/5/4/0/PA290556JP_5571967_14598540.jpg (http://pixs.ru/showimage/PA290556JP_5571967_14598540.jpg)
Хлеб во всех трех случаях (ХП, духовка и мультиварка)- это три большие разницы
Браво :good:
Отключили на 5 секунд свет, отключилась ХП, программа не восстанавливается, а началось время выпечки.
Модель ХП?
а у меня таки муж начал печь хлеб...
я сейчас пытаюсь посидеть хотя-бы недели 2 без глютена... пока тяжело получается...
(не для похудения и не блажь ((( )
так муж печет хлеб.
выпечки хочется страшно.
безглютеновый хлеб еще пока печь не пробовала... нэма натхнення...
ни у кого опыта нет?? только не из смесей. а из разных кукурузных-гречневых-рисовых "мук"??
от одной мысли , что это м.б. надолго становится грустно (((
а у меня таки муж начал печь хлеб...
я сейчас пытаюсь посидеть хотя-бы недели 2 без глютена... пока тяжело получается...
(не для похудения и не блажь ((( )
так муж печет хлеб.
выпечки хочется страшно.
безглютеновый хлеб еще пока печь не пробовала... нэма натхнення...
ни у кого опыта нет?? только не из смесей. а из разных кукурузных-гречневых-рисовых "мук"??
от одной мысли , что это м.б. надолго становится грустно (((
Опыт есть, только он скорее отрицательный((. Ничего похожего на хлеб по разным доморощенным безглютеновым рецептам у меня не получилось. Максимум- нечто вроде рисовых хлебцев в 3 см высотой. Гораздо проще покупать безглютеновые макароны.
Результат был только из австрийской безглютеновой смеси, и то- весьма условный..
Опыт есть, только он скорее отрицательный((. Ничего похожего на хлеб по разным доморощенным безглютеновым рецептам у меня не получилось. Максимум- нечто вроде рисовых хлебцев в 3 см высотой. Гораздо проще покупать безглютеновые макароны.
Результат был только из австрийской безглютеновой смеси, и то- весьма условный..
та понятно что хлеба не получится.
меня вполне "коврижки" устроят...
чтобы кусок сыра положить. или погрызть.
надеюсь ,что не на долго меня сие счастье настигло...
та понятно что хлеба не получится.
меня вполне "коврижки" устроят...
чтобы кусок сыра положить. или погрызть.
Дык лепешки надо печь. Там принцип простой:
300гр муки (кукурузной, к примеру), 500млт кефира, 1чл разрыхлителя, 1 стл масла, соль/сах по вкусу.
Все это мешаем, как тесто на оладьи. Заливаем в форму (ну, хоть в сковородку) и в духовку.
Дык лепешки надо печь. Там принцип простой:
300гр муки (кукурузной, к примеру), 500млт кефира, 1чл разрыхлителя, 1 стл масла, соль/сах по вкусу.
Все это мешаем, как тесто на оладьи. Заливаем в форму (ну, хоть в сковородку) и в духовку.
Лепешки- да, получаются). Но без хлебопечки))
На то она и хлебо-печка, а не лепешко-печка :)
Елена Премудрая
06.11.2014, 11:29
У меня новый опыт, делюсь, хотя может кому-то это не в новинку.
До вчера ржаной хлеб на пиве у меня был самым любимым, теперь появился еще один фаворит - ржаной хлеб на помидорном рассоле. Сразу оговорюсь хлеб на вкус очень специфичен - кисленький с привкусом и ароматом специй, помидоров, маринада и травок( лаврового листа, петрушки, сельдерея).
Если кому-то пригодится, то я рассолом заменила одну треть жидкости, предусмотренной в рецептуре, полная замена жидкости на рассол мне показалось будет "занатто" и хлеб будет островатым.
рассолом заменила одну треть жидкости, предусмотренной в рецептуре, полная замена жидкости на рассол мне показалось будет "занатто" и хлеб будет островатым.
Это правильное решение.
Треть рассола действует, как подкислитель ржаной муки, что хорошо.
Полностью рассол убьет дрожжи, избыток кислоты.
Это правильное решение.
Треть рассола действует, как подкислитель ржаной муки, что хорошо.
Полностью рассол убьет дрожжи, избыток кислоты.
Я часто делаю ржаной хлеб на томатном соке. Получается прикольно- красноватая мякоть, характерный запах и вкус. А последние три недели ложу вместо гипотетической темной патоки (да и сахара заодно) столовую ложку айвового варенья (подгорело слегка, некондиция). Тоже красиво))
Елена Премудрая
06.11.2014, 15:32
Спасибо, буду дальше экспериментировать, осень интересно будет попробовать с вареньем.
муж вчера на домашней сыворотке классического панасониковского итальянца испек - красавец-хлеб.
такой плотненький-и корочка красивая))
мне на сыроватке тоже нравится хлеб кто-то покупает на базаре сыроватку? или сами молоко сквашиваете-творог делаете?
У меня новый опыт, делюсь, хотя может кому-то это не в новинку.
До вчера ржаной хлеб на пиве у меня был самым любимым, теперь появился еще один фаворит - ржаной хлеб на помидорном рассоле. Сразу оговорюсь хлеб на вкус очень специфичен - кисленький с привкусом и ароматом специй, помидоров, маринада и травок( лаврового листа, петрушки, сельдерея).
Если кому-то пригодится, то я рассолом заменила одну треть жидкости, предусмотренной в рецептуре, полная замена жидкости на рассол мне показалось будет "занатто" и хлеб будет островатым.
рецепт можно такого хлебчика?
мне на сыроватке тоже нравится хлеб кто-то покупает на базаре сыроватку? или сами молоко сквашиваете-творог делаете?
Хлеб на сыворотке пышнее и вкуснее, чем на воде.
Сыворотка - живой продукт, имеет короткий срок годности (не более 2х недель),
поэтому лучше ее, конечно, делать самому.
Приготовление сыворотки дома (https://forumodua.com/showpost.php?p=4140678&postcount=2913)
На Привозе часто попадается несвежая, может загубить хлеб.
При покупке попробуйте капельку - она не должна быть сильно кислой, и запах должен быть соответствующий.
Хлеб на сыворотке пышнее и вкуснее, чем на воде.
Сыворотка - живой продукт, имеет короткий срок годности (не более 2х недель),
поэтому лучше ее, конечно, делать самому.
Добрый вечер :vvenkegif:
Спасибо за идею испечь ржаной хлеб на сыворотке :curtsey:
Пекла белый по ГОСТу на сыворотке очень вкусно,ржаной еще не пробовала.
Добрый вечер :vvenkegif:
Спасибо за идею испечь ржаной хлеб на сыворотке :curtsey:
Пекла белый по ГОСТу на сыворотке очень вкусно,ржаной еще не пробовала.
А вот ржаные почему-то не очень отличаются. Видать, сыворотка действует только в паре с глютеном.
Елена Премудрая
07.11.2014, 21:20
Алена М, я брала рецепты тут http://forumodua.com/showthread.php?t=132463 и с сайта хлебопечка http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=119781.0 и адаптировала под свою хлебопечку. Рецепта точного по граммам дать не могу, так как уже ориентируюсь на глаз и по колобку.
Dominion
08.11.2014, 11:37
мне на сыроватке тоже нравится хлеб кто-то покупает на базаре сыроватку? или сами молоко сквашиваете-творог делаете?
Наигрался, в своё время, выпечкой на сыворотке. На привозе есть люди, у которых можно брать свежую сыроватку стабильного качества.
хлеб без глютена. из трех видов муки....
мой первый
извините за фото сделанные зажигалкой)))
на вид ожидала худшего.на вкус еще не пробовала.
панасоник
программа "без глютена" (15 минут замес - час подъем - 45 минут выпечка) корочка темная
- 6 г сухих дрожжей
- 80 г гречневой муки,
- 100 г кукурузной муки,
- 130 г рисовой муки,
- 4 ч. ложки сахара,
- 1 ч. ложка соли,
- сода на кончике ч. ложки,
- 350 мл воды наполовину с сывороткой,
- 1 яйцо,
- 1,5 ст. ложки рафинированного масла,
http://i.piccy.info/i9/2f4f83ab26cb33c467ddbe8c741f438f/1415473978/60563/817172/IMG_20141108_211114_800.jpg (http://piccy.info/view3/7252840/a0be8070eb35141e441dcf88efd0c942/1200/)http://i.piccy.info/a3/2014-11-08-19-12/i9-7252840/755x566-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2014-11-08-19-12/i9-7252840/755x566-r)
в следующий раз немного меньше буду лить жидкости. колобка не было совершенно.
пахнет хорошо. фотки в разрезе завтра.
может кому пригодится - а то я тут в поисках рецептов....
- 6 г сухих дрожжей
- 80 г гречневой муки,
- 100 г кукурузной муки,
- 130 г рисовой муки,
- 4 ч. ложки сахара,
- 1 ч. ложка соли,
- сода на кончике ч. ложки,
- 350 мл воды наполовину с сывороткой,
- 1 яйцо,
- 1,5 ст. ложки рафинированного масла,
Лена, вот не могу понять совсем - зачем же там дрожжи? Да еще два раза? ))
Лена, вот не могу понять совсем - зачем же там дрожжи? Да еще два раза? ))
второй раз ошибочно
дрожжи шли в рецепте ,который я нашла в интернете)
думаете , толку от них все равно нет??
где-то читала что дрожжи способны поднять рисовую муку.
а разрыхлитель гречневую и немного кукурузную...
пожалуйста дайте ссылочку на белый хлебчик на сыворотке. Спасибо.
Dominion
10.11.2014, 12:04
пожалуйста дайте ссылочку на белый хлебчик на сыворотке. Спасибо.
В любом рецете "белого хлебчика" заменяете часть водички (вплоть до 100%) на сыворотку - и огонь!
В любом рецете "белого хлебчика" заменяете часть водички (вплоть до 100%) на сыворотку - и огонь!
Спасибо.
Я то-же делала на сыворотке,отличный хлебчик получается и на пиве хороший. Еще иногда делаю с яйцом и молоком,получается плотненький(менее воздушный чем обычно)приятно пахнет очень вкусный
вера-надежда
19.11.2014, 21:58
Остался домашний йогурт без наполнителя, спекла хлеб на нем в пропорции 1:1 к воде. Хлебушек оказался очень вкусным, почему-то наполним кирпичик из детства, с едва уловимой кислинкой. Ушел очень быстро!
Добрый день, у меня проблема с хлебом, раньше пекла было все ок, потом забросила сейчас опять хочу печь 3 раза уже не поднимается мука амина, дрожжи саф-момент, вытащила хлеб в низу дрожжи не растворенные(
Vol De Mar
26.11.2014, 16:38
Добрый день, у меня проблема с хлебом, раньше пекла было все ок, потом забросила сейчас опять хочу печь 3 раза уже не поднимается мука амина, дрожжи саф-момент, вытащила хлеб в низу дрожжи не растворенные(
а что с колобком?
cote d'Ivoire
26.11.2014, 17:54
Добрый день, у меня проблема с хлебом, раньше пекла было все ок, потом забросила сейчас опять хочу печь 3 раза уже не поднимается мука амина, дрожжи саф-момент, вытащила хлеб в низу дрожжи не растворенные(
Старые дрожжи?
Dominion
26.11.2014, 18:46
Добрый день, у меня проблема с хлебом, раньше пекла было все ок, потом забросила сейчас опять хочу печь 3 раза уже не поднимается мука амина, дрожжи саф-момент, вытащила хлеб в низу дрожжи не растворенные(
Мешалку не забыли? Мотор крутит?
Дрожжи новые, сегодня только открыла, мешалка есть, колобок не смотрела
Mystery Lady
27.11.2014, 00:30
Дрожжи новые, сегодня только открыла, мешалка есть, колобок не смотрела
Дрожжи точно сав-момент?не сав-левюр????
Пеку на амина на сав-моменте-отличный хлеб.
Dominion
27.11.2014, 08:28
Дрожжи новые, сегодня только открыла, мешалка есть, колобок не смотрела
Вы же понимаете, что, если "дрожжи внизу" - это может означать только то, что их не перемешали?
Radio HAM
27.11.2014, 21:04
Еще вариант: мотор в хп работает, а мешалка не вращается. Возможно неисправность в приводе самой мешалки. Нужно визуально убедиться, что мешалка вращается.
Еще вариант: мотор в хп работает, а мешалка не вращается. Возможно неисправность в приводе самой мешалки. Нужно визуально убедиться, что мешалка вращается.
А как вообще хоть какой, но хлеб в таком случае получился?
Добрый день, у меня проблема с хлебом, раньше пекла было все ок, потом забросила сейчас опять хочу печь 3 раза уже не поднимается мука амина, дрожжи саф-момент, вытащила хлеб в низу дрожжи не растворенные(
Mystery Lady
29.11.2014, 18:57
Вечер добрый.кто может подсказать рецепт теста для булочек с кунжутом(вот в Семье такие покупаем-очень вкусные),но хочется самой их испечь.буду благодарна.главное,чтоб в хп замес можно было сделать.
nataly ki
30.11.2014, 07:52
Добрый день, у меня проблема с хлебом, раньше пекла было все ок, потом забросила сейчас опять хочу печь 3 раза уже не поднимается мука амина, дрожжи саф-момент, вытащила хлеб в низу дрожжи не растворенные(
Проблема решена? Я думаю мешалка не до упора посажена в гнездо. Получается люфт и дрожжи остаются на дне. Может внутри мешалки, в отверстии для посадки засохший хлеб. Попробуйте замочить мешалку в воде на ночь, а штырек хорошо почистьте.
Dominion
01.12.2014, 10:19
Вечер добрый.кто может подсказать рецепт теста для булочек с кунжутом(вот в Семье такие покупаем-очень вкусные),но хочется самой их испечь.буду благодарна.главное,чтоб в хп замес можно было сделать.
На прошлой странице рассказывал про Х-доги и давал ссылку на блог с рецептурой для булок - там, как раз, под хлебопечку всё заточено. Неплохая булка - гляньте.
Вечер добрый.кто может подсказать рецепт теста для булочек с кунжутом(вот в Семье такие покупаем-очень вкусные),но хочется самой их испечь.буду благодарна.главное,чтоб в хп замес можно было сделать.
На прошлой странице рассказывал про Х-доги и давал ссылку на блог с рецептурой для булок - там, как раз, под хлебопечку всё заточено. Неплохая булка - гляньте.
Маэстро, чуть поправлю Вас. Это было немного в другой темке:
http://forumodua.com/showthread.php?t=69220&p=52338356&viewfull=1#post52338356
Dominion
01.12.2014, 10:40
Это было немного в другой темке:
http://forumodua.com/showthread.php?t=69220&p=52338356&viewfull=1#post52338356
Виноват... всё точно
То есть лучше запарить Лефюр на 10 минут в 40-градусной воде, потом в емкость и сразу на процесс выпечки?
или подождать до замеса чтобы пропустить выравнивание температуры?
ЗЫ. Так получилось что лефюра у меня много в наличии и попробую его весь употребить наилучшим способом
То есть лучше запарить Лефюр на 10 минут в 40-градусной воде, потом в емкость и сразу на процесс выпечки?
или подождать до замеса чтобы пропустить выравнивание температуры?
ЗЫ. Так получилось что лефюра у меня много в наличии и попробую его весь употребить наилучшим способом
Для начала, перенесу Ваше сообщение сюда. Выбор Вы уже сделали))
Про Левюр:
Его можно и нужно использовать.
Главная ошибка с Левюром в том, что его применяют, как Момент.
Да, его надо активировать. В Панасонике это сделать проще всего - просто насыпьте его в воду сверху.
Пауза перед замесом и будет активацией, воду греть не надо.
Другое дело, что Левюр подходит не для любого теста.
Оптимально - для "французского", там где содержание сахара минимально.
Если применять в обычной рецептуре, скорее всего, будет запах.
В сдобу противопоказан категорически.
Mystery Lady
01.12.2014, 13:44
День добрый.Спасибо за ссылку на булочки для хот-догов) Обязательно попробую-только обязательно ли 19 грамм сухого молока?можно ли заменить жидким?
И еще Вопрос к знатокам!
Второй день пеку рогалики (http://www.povarenok.ru/recipes/show/37416/).
Получаются вкусные,но не "разбинтовываются"слоями,как те,которые в СССР продавали.Почему?И вчера на 160 градусах они слегка пересохли,но при этом не зарумянились(смазывала соленой водой).Сегодня на 200 градусах пекла и смазала маслом перемешанным с молоком+ присыпка из мака,но тоже не слишком румяные.
Внутри смазывала и сливочным маслом,и просто молоком-не расслаиваются они.
http://cs622328.vk.me/v622328434/cc49/lxO3bZ5cVPQ.jpg
Фото только такое-сорри.
Dominion
01.12.2014, 13:53
День добрый.Спасибо за ссылку на булочки для хот-догов) Обязательно попробую-только обязательно ли 19 грамм сухого молока?можно ли заменить жидким?
можно. Пополам с водой или на чистом молоке вместо воды. Сам так делал - на чистом молоке
День добрый.Спасибо за ссылку на булочки для хот-догов) Обязательно попробую-только обязательно ли 19 грамм сухого молока?можно ли заменить жидким?
И еще Вопрос к знатокам!
Второй день пеку рогалики (http://www.povarenok.ru/recipes/show/37416/).
Получаются вкусные,но не "разбинтовываются"слоями,как те,которые в СССР продавали.Почему?И вчера на 160 градусах они слегка пересохли,но при этом не зарумянились(смазывала соленой водой).Сегодня на 200 градусах пекла и смазала маслом перемешанным с молоком+ присыпка из мака,но тоже не слишком румяные.
Внутри смазывала и сливочным маслом,и просто молоком-не расслаиваются они.
Тут маргарин нужен, который тоже из СССР ))
С таким количеством жира, добытого из пальмы, лучше использовать живые дрожжи.
Грамм 15 свежих (или 20 не свежих).
Mystery Lady
01.12.2014, 14:20
Тут маргарин нужен, который тоже из СССР ))
С таким количеством жира, добытого из пальмы, лучше использовать живые дрожжи.
Грамм 15 свежих (или 20 не свежих).
Забыла написать-маргарин я заменяла растительным рафинированым маслом.сухие дрожжи. ложила-2маленькие ложечки от хп.
тесто отличное-работала без муки и масла-не прилипает к рукам и рабочей поверхности.отлично подходит,но желаемого результата нет.и хп видимо трудно тесто замешивать-может больше воды добавить?
Забыла написать-маргарин я заменяла растительным рафинированым маслом.сухие дрожжи. ложила-2маленькие ложечки от хп.
тесто отличное-работала без муки и масла-не прилипает к рукам и рабочей поверхности.отлично подходит,но желаемого результата нет.и хп видимо трудно тесто замешивать-может больше воды добавить?
Вода не даст "слоистость", это как правило, результат активности жиров, в том числе и яичных.
Попробуйте яйцо добавить, за счет жидкости. А лучше - только желток (два). И, на чистом молоке, все-таки.
Mystery Lady
01.12.2014, 14:40
Вода не даст "слоистость", это как правило, результат активности жиров, в том числе и яичных.
Попробуйте яйцо добавить, за счет жидкости. А лучше - только желток (два). И, на чистом молоке, все-таки.
Но это будут совсем другие рогалики...более сдобные.а хотелось бы,как те-они по вкусу ,как воздушный батон были,но расслаивались при этом.ни молока,ни масла там совсем не ощущалось в тесте.
Но это будут совсем другие рогалики...более сдобные.а хотелось бы,как те-они по вкусу ,как воздушный батон были,но расслаивались при этом.ни молока,ни масла там совсем не ощущалось в тесте.
Если Вы не используете маргарин, то простая замена его на растительное масло результатов не даст.
Маргарин, который для выпечки, имеет несколько другой состав - масло там в эмульгированом виде.
Что, скорее всего и влияет на воздушность/слоистость.
Ksusha56
01.12.2014, 15:36
Рогалики 1 (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=120734.0)
Рогалики 2 (http://www.povarenok.ru/recipes/show/37416/)
Ну и т.д. по Гуглу
ХП.ру можно доверять
Схема как Ustas вам и предлагал - раскатываете, смазываете маслом, сворачиваете.
Вот вам и слоистость на выходе
Приятного аппетита :-)
Ustas, ок, спасибо за совет по активации лефюра!
Mystery Lady
01.12.2014, 16:08
Если Вы не используете маргарин, то простая замена его на растительное масло результатов не даст.
Маргарин, который для выпечки, имеет несколько другой состав - масло там в эмульгированом виде.
Что, скорее всего и влияет на воздушность/слоистость.
Спасибо.прочитала о замене маргарина на майонез-вот наверное так и сделаю...
тут другая хохма уже.пришли друзья в гости,и,зная,что я каждый день выпекаю хлеб,решили снабдить меня дрожжами.а поскольку люди далеки от хлебовыпечки,то естественно принесли мне 100граммовую пачку Саф-Левюра.
возникли вопросы.
у меня сверху муки соль сахар и масло-а потом только вода,которая уходит в верхние слои муки.будут ли в таком случае активироваться дрожжи(все же соль сверху)или ее вниз с сахаром кидать,а масло поверх муки и потом воду(прямо с дрожжами?и. Сколько?как обычные-на XL ложу 2маленькие ложки)
Если можно-поподробней опишите пожалуйста.спасибо.
Mystery Lady
01.12.2014, 16:10
Рогалики 1 (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=120734.0)
Рогалики 2 (http://www.povarenok.ru/recipes/show/37416/)
Ну и т.д. по Гуглу
ХП.ру можно доверять
Схема как Ustas вам и предлагал - раскатываете, смазываете маслом, сворачиваете.
Вот вам и слоистость на выходе
Приятного аппетита :-)
Спасибо.именно по этому рецепту я их и пекла.вопрос не в рецепте,а в самом тесте на выходе.
Спасибо.прочитала о замене маргарина на майонез-вот наверное так и сделаю...
тут другая хохма уже.пришли друзья в гости,и,зная,что я каждый день выпекаю хлеб,решили снабдить меня дрожжами.а поскольку люди далеки от хлебовыпечки,то естественно принесли мне 100граммовую пачку Саф-Левюра.
возникли вопросы.
у меня сверху муки соль сахар и масло-а потом только вода,которая уходит в верхние слои муки.будут ли в таком случае активироваться дрожжи(все же соль сверху)или ее вниз с сахаром кидать,а масло поверх муки и потом воду(прямо с дрожжами?и. Сколько?как обычные-на XL ложу 2маленькие ложки)
Если можно-поподробней опишите пожалуйста.спасибо.
Я не часто использую Левюр, к сожалению (или к счастью).
ИМХО все равно, в чем и как их разводить, там дело не в активации, как у живых,
а просто в растворении верхнего слоя.
Но, лучше узнать у тех, кто пользуется регулярно - вот давайте спросим ув. cote d’Ivoire, у нее точно богатый опыт))
Mystery Lady
01.12.2014, 16:26
Я не часто использую Левюр, к сожалению (или к счастью).
ИМХО все равно, в чем и как их разводить, там дело не в активации, как у живых,
а просто в растворении верхнего слоя.
Но, лучше узнать у тех, кто пользуется регулярно - вот давайте спросим ув. cote d’Ivoire, у нее точно богатый опыт))
Спасибо.вопрос передается знатокам этих дрожжей.
Dominion
01.12.2014, 17:04
Забыла написать-маргарин я заменяла растительным рафинированым маслом.сухие дрожжи. ложила-2маленькие ложечки от хп.
тесто отличное-работала без муки и масла-не прилипает к рукам и рабочей поверхности.отлично подходит,но желаемого результата нет.и хп видимо трудно тесто замешивать-может больше воды добавить?
Там фишка не в составе теста, а в технологии формовки, скорее всего
Спасибо.прочитала о замене маргарина на майонез-вот наверное так и сделаю...
Увидеть Париж и умереть...
Mystery Lady
01.12.2014, 17:15
Там фишка не в составе теста, а в технологии формовки, скорее всего
Увидеть Париж и умереть...
Ну какая технология может быть у рогаликов?делала все,как там написано.
а насчет майонеза-даже и в мыслях не было)))
Никогда не делала тесто с ним)
а насчет майонеза-даже и в мыслях не было)))
Никогда не делала тесто с ним)
Вот может и не надо? Я не зря посоветовал Вам желтки, это ж природный жировой эмульгатор.
В теории майонез, как продукт из растительного масла, яичного порошка, горчицы и уксуса (кислоты), очень хорошо подходит.
На практике - там в составе еще есть кое-что, к примеру - витамины "Е" (тьфу на них три раза).
Mystery Lady
01.12.2014, 19:23
Вот может и не надо? Я не зря посоветовал Вам желтки, это ж природный жировой эмульгатор.
В теории майонез, как продукт из растительного масла, яичного порошка, горчицы и уксуса (кислоты), очень хорошо подходит.
На практике - там в составе еще есть кое-что, к примеру - витамины "Е" (тьфу на них три раза).
Тогда попробую с желтками.и молоко наполовину с водой)
Как сваяю-отпишусь,что получилось.
Dominion
02.12.2014, 11:25
Ну какая технология может быть у рогаликов?делала все,как там написано.
а насчет майонеза-даже и в мыслях не было)))
Никогда не делала тесто с ним)
Технология формовки, конечно. Как тесто выбродить, газ выпустить, рогагик сформировать (плотно), расстоять хорошо. Там фишка в том, что при формовке - выпускается газ из теста, чтобы мякишь был ровномерным и мелкопористым, потом, расстойка изделий даётся полная (в печи они уже, практически, не увеличиваются в размерах и пекутся без пара).
cote d'Ivoire
02.12.2014, 11:42
Я не часто использую Левюр, к сожалению (или к счастью).
ИМХО все равно, в чем и как их разводить, там дело не в активации, как у живых,
а просто в растворении верхнего слоя.
Но, лучше узнать у тех, кто пользуется регулярно - вот давайте спросим ув. cote d’Ivoire, у нее точно богатый опыт))
Ну привыкла я пользоваться Левюром и нечего дразниться ))
Никаких проблем и хорошо работают. Удобно тем, у кого по условиям печки дрожжи закладываюся в жидкость. Пока я просеиваю муку они и активируются - вот и все.
Mystery Lady
02.12.2014, 12:04
Ну привыкла я пользоваться Левюром и нечего дразниться ))
Никаких проблем и хорошо работают. Удобно тем, у кого по условиям печки дрожжи закладываюся в жидкость. Пока я просеиваю муку они и активируются - вот и все.
Понятно,что ничего не понятно...у меня дрожжи вниз на дно,потом мука,потом сахар соль масло и в конце вода.как быть?может соль и сахар на дно,потом мука масло и вода,а в воду дрожжи.пока стоит(у меня 30 минут сейчас выстаивание) дрожжи и размокнут...или как?или выкинуть их и не париться?
Кстати,пропали в Семье дрожжи Премия 100грамм пачка.может кто где видел на поселке их в сельпо???
Dominion
02.12.2014, 12:05
Мы уже давно используем в х/п обычные прессованные львовские дрожжи (не сухие) - и тоже без проблем.
Да, и без каких-то особых "активаций"
Mystery Lady
02.12.2014, 12:07
Технология формовки, конечно. Как тесто выбродить, газ выпустить, рогагик сформировать (плотно), расстоять хорошо. Там фишка в том, что при формовке - выпускается газ из теста, чтобы мякишь был ровномерным и мелкопористым, потом, расстойка изделий даётся полная (в печи они уже, практически, не увеличиваются в размерах и пекутся без пара).
Я так и делаю.расстаиваю,потом обминаю,делю на порции.даю постоять.потом скалкой их раскатываю смазываю и плотно сворачиваю.расстойка с паром минут 20.смазываю и в разогретую уже духовку ставлю(первые 10 минут миску с водой не убираю).
Ну привыкла я пользоваться Левюром и нечего дразниться ))
Никаких проблем и хорошо работают. Удобно тем, у кого по условиям печки дрожжи закладываюся в жидкость. Пока я просеиваю муку они и активируются - вот и все.
Т.е. для Панасиков - просто всыпали сверху в жидкость и все, жмакаем кнопацки, запускаем программу.
Кто будет пробовать, учтите, что на обычный таймер их ставить нельзя.
Однако, наверно можно сделать по методу ув. Dominiona (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=51734939&viewfull=1#post51734939),
положить все по рецепту, дрожжей 1чл, перемешать, и на френч с таймером, на 8 часов.
С обычным Моментом у меня так получалось, неплохо.
Dominion
02.12.2014, 12:24
Я так и делаю.расстаиваю,потом обминаю,делю на порции.даю постоять.потом скалкой их раскатываю смазываю и плотно сворачиваю.расстойка с паром минут 20.смазываю и в разогретую уже духовку ставлю(первые 10 минут миску с водой не убираю).
То, что качалкой - это правильно. И формовка плотная - тоже. Но, думаю, что расстойка - недостаточная. В рецепте булок для Х-догов, на который ссылался ранее - было 90 минут расстойки при комнатной температуре (и расстойка была полной). И, в результате, это было правильно - выпечка при 180 без пара и при полной расстойке. Я этого приёма когда не знал - запортил несколько замесов формового. Его надо было после полной расстойки ставить, а я давал ему ещё росту и крышу подрывало. Пока остаюсь при своём мнении: нужно перечитать ещё раз рецептуру и технологию.
Кто будет пробовать, учтите, что на обычный таймер их ставить нельзя.
чувствую, что надо купить этот левюр и самому попробовать :)
Ришарчик наш дорогой, в своей книжке рекомендовал по живым дрожжам - просто перетирать их с мукой в ладонях, между пальцами, в мелкую крошку и не парится активациями. На практике у нас это срабатывает: при закладке муки оставляю ложку в миске и преетераю с дрожжами. Потом эту смесь упаковываю в углубление и укрываю мукой - уже в ведре. Хлеб печётся в штатном режиме, без проблем. Думаю, подобную же технику можно использовать с левюром - смешать с небольшим количеством муки и укрыть в общей массе.
Думаю, подобную же технику можно использовать с левюром - смешать с небольшим количеством муки и укрыть в общей массе.
Левюр не активируется в том смысле, что мы обычно применяем к живым дрожжам.
Сами по себе эти дрожжи активируются мгновенно, как и Момент.
Но гранулы покрыты как-бы пленкой, слоем из обсушенных мертвых дрожжевых клеток, который надо растворить, чтобы дать доступ влаге внутрь.
Если просто перетереть мукой, этого не произойдет.
Mystery Lady
02.12.2014, 12:34
Просто в муку их перетереть не получиться)вчера пробовали тесто на коржики сделать так-тесто не поднималось.добавили пачку момента-через часа 3пошла реакция.(пробовала не я и меня не спросили,что это за дрожжи).
Dominion
02.12.2014, 13:29
Если просто перетереть мукой, этого не произойдет.
ти ба, яка падлюка (http://www.lesaffre.com/en/yeast-baking/yeasts/active-dried-yeast.html), 38С им подавай.
ну их в баню, короче
cote d'Ivoire
02.12.2014, 13:31
Да не надо левюр ни с чем перетирать! Просто положить в жидкость и все! а тем временем подготавливать все ингредиенты (просеивание, взвешивание (specially for Ustas и прочих взвешивальщиков :rose:) нарезание яблочка и т.д.
Я не апологет левюра, так просто исторически сложилось и я к ним привыкла.
Разницы не заметил честно говоря что ложить Лефюр в воду, что в диспенсер
но хуже точно не стало
http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=2332116#post2332116
рецепт был адаптирован под Панасоник (порядок закладки)
вместо белого использовался сахар с корицей (для выпечки)
9110002 9110004
Красивая фотка (http://static.forumodua.com/attachment.php?attachmentid=9110002&d=1417604201)! А на вкус как?
На вкус шикарно, правда сладкий хлеб это вообще странная вещь - и не кекс, и не хлеб :)
Кстати, после того как стал добавлять лефюр в воду и попробовал использовать момент всякие намеки на мякиш или уплотнения пропали, хотя и раньше нельзя было сказать что хлеб не пропекался
natkamuwa
04.12.2014, 15:53
дайте рецепт хорошего хлеба,есть хлебопечка но рецепты которые в книжке мне не нравятся
дайте рецепт хорошего хлеба,есть хлебопечка но рецепты которые в книжке мне не нравятся
Рецепты хорошего хлеба (http://forumodua.com/showthread.php?t=132463) ))
Какая у Вас печка?
Рецепты хорошего хлеба (http://forumodua.com/showthread.php?t=132463) ))
Какая у Вас печка?
вот это перечень! круто))
Рецепты хорошего хлеба (http://forumodua.com/showthread.php?t=132463) ))
Какая у Вас печка?
Не стоит распыляться на троллей, которые даже слова "пожалуйста" не знают
Mystery Lady
04.12.2014, 23:53
Не стоит распыляться на троллей, которые даже слова "пожалуйста" не знают
Это ВЫ о ком или о чем???
Каждый рецепт проверен неоднократно!
ВЫ хотели кого-то обидеть???
Рецепты действительно проверены многими и не один раз!
Я про запрос в форме требования выше - а будут рецепты плохие - все от автора получите!
Ksusha56
05.12.2014, 17:47
Смотрите на что наткнулась
В сервис-мануале Panasonic SD-2501 обнаружил тест печки для проверки способности удерживать температуру 35град. - штатную для "теплого" выстаивания этой ХП. Как оказалось, его можно использовать для теплой расстойки теста произвольной длительности. Сегодня как раз проверил - сделал замес теста, переключил ХП в сервисный режим и запустил тест. Сначала ХП издала несколько "писков", затем, как и написано в мануале, стала включать на 3сек. ТЭН с паузами около 30сек. По мере приближения к 35град. время включения уменьшилось до 1сек. и увеличились паузы - ХП вышла на режим удержания температуры. Насколько понимаю, в нем она может находится произвольно долгое время, что мне и было нужно. Режим для печки штатный и никаких поломок из-за этого произойти не должно. Когда тесто дошло до нужной кондиции, тестовый режим отключаем и далее можно включить выпечку (я так и сделал) или достать тесто, если выпечка в другом месте.
Как это делается:
1. Включить ХП в сеть (если она была включена на программе, нажать "Стоп" и выдернуть из розетки на несколько секунд).
2. Положить пальцы на кнопки "Меню", "Цвет корочки", "Старт" и одновременно нажать все три. На дисплее должны загореться все-все символы - это значит мы попали в сервисный режим. Если не получилось - отключить ХП из розетки и начать с п.1.
3. Нажать кнопку "Размер" - ХП издаст несколько "писков" и начнет периодично издавать щелчки - 3сек. и пауза 30сек. Через некоторое время (минут 5-10) они станут короче и реже. На дисплее при этом в левой части будет один маленький символ - сетевая вилка.
4. Наблюдаем за тестом в ведерке и как оно дошло до нужной кондиции - отключаем сервисный режим. Для этого надо просто нажать и удерживать кнопку "Стоп", пока на дисплее не появится номер программы. После этого ХП в обычном режиме и можно выбрать нужную программу.
Насколько понимаю, это же можно делать и в моделях 2500, 2502. Если это так, напишите и я поправлю заголовок темы.
Вот здесь (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=394126.0) увидела.
Надо будет попробовать на свой 255 :-)
Смотрите на что наткнулась
Надо будет попробовать на свой 255 :-)
я вчера как раз делала тесто и на кухне проветривала , так после отключения режима(я отключила) пица через час ,тесто было теплым.
А на кухне было очень холодно.
И я обрадовалась этому , но вывод меня не посетил .))
Панасик у меня с 2009г, модель не помню , с диспенсером
Mystery Lady
05.12.2014, 18:18
Заманчиво,но как-то боязно с хп такое проводить.может и попробую на своей 2500.хотя у меня тесто на 35градусах стоит в электродуховке и отлично поднимается)
Смотрите на что наткнулась
Вот здесь (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=394126.0) увидела.
Ксюша, дорогой мой человек :rose: Вы даже не представляете, что это!
Температуру в 35градусов для теста - это конечно хорошо, но и без этого справлялись.
А вот для другого... Это же йогуртница, в чистом виде!
Не хуже, чем в ЛЖ :D
Mystery Lady
05.12.2014, 19:28
Ксюша, дорогой мой человек :rose: Вы даже не представляете, что это!
Температуру в 35градусов для теста - это конечно хорошо, но и без этого справлялись.
А вот для другого... Это же йогуртница, в чистом виде!
Не хуже, чем в ЛЖ :D
А вот с этого места поподробней пожалуйста.
А вот с этого места поподробней пожалуйста.
Одно время шли баталии в теме про выбор ХП, как вот сейчас Панас vs Кенвуд ))
Тогда оппонентом выступала новая модель ЛЖ (http://www.lg.com/ru/breadmakers/lg-HB-3003BYT-breadmakers), в которую встроили функцию йогуртницы.
Для приготовления йогурта нужно молоко, закваска (кефир, йогурт тоже подойдут),
Вливаем одно в другое и ждем, пока процесс сам пойдет.
Можно лить прямо в ведро, можно ставить баночки стеклянные.
Вся фишка йогуртницы в том, что надо держать постоянную температуру 35град. в течение 6-8 часов.
Не все электродуховки на это способны, подавляющее большинство стартует с 50градусов, что не подходит.
Поэтому, ХП-йогуртница ЛЖ и завлекала именно этой возможностью.
Новый хэд-н-шолдерс, теперь еще и майонез (с)
Mystery Lady
05.12.2014, 21:37
Понятно.спасибо.у меня духовка с 50начинается.но просто лампочка дает 35градусов.при включении правильнои духовки я на 35могу выставить.
а какие пропорции молоко/закваска.и если вбаночках,то какого объема и сколько по времени?
Понятно.спасибо.у меня духовка с 50начинается.но просто лампочка дает 35градусов.при включении правильнои духовки я на 35могу выставить.
а какие пропорции молоко/закваска.и если вбаночках,то какого объема и сколько по времени?
А у нас на форуме темка есть Делаем йогурт дома (http://forumodua.com/showthread.php?t=57303)
P.S.Лампочка дает не 35град, а плюс 5-10 к температуре на кухне, это не тоже самое.
Для расстойки норм (там мы на глаз контролим), для йогурта - нет.
Mystery Lady
05.12.2014, 22:01
А у нас на форуме темка есть Делаем йогурт дома (http://forumodua.com/showthread.php?t=57303)
P.S.Лампочка дает не 35град, а плюс 5-10 к температуре на кухне, это не тоже самое.
Для расстойки норм (там мы на глаз контролим), для йогурта - нет.
Спасибо за тему.изучать буду)
А лампочка дает -вот сейчас ввели в сомнения то ли 30.то ли 35. градусов.об этом мне Т@тк@ писала(у нее по выпечке был топик) не знаю,как сейчас.
Спасибо за тему.изучать буду)
А лампочка дает -вот сейчас ввели в сомнения то ли 30.то ли 35. градусов.об этом мне Т@тк@ писала(у нее по выпечке был топик) не знаю,как сейчас.
У меня в стандартном 64х-литровом Боше лампа дает 30-31град, при температуре на кухне 24.
P.S. Как по-Вашему, кто Татке об этом сказал? ))
Mystery Lady
05.12.2014, 22:07
У меня в стандартном 64х-литровом Боше лампа дает 30-31град, при температуре на кухне 24.
P.S. Как по-Вашему, кто Татке об этом сказал? ))
)))можно догадаться.у меня электролюкс.тож на 64 литра.но я заметила,ставишь режим низ-верх и включаешь на глаз-35 градусов,духовка показывает нагрев.значит греет).
)))можно догадаться.у меня электролюкс.тож на 64 литра.но я заметила,ставишь режим низ-верх и включаешь на глаз-35 градусов,духовка показывает нагрев.значит греет).
Померяйте обычным спиртовым термометром, хоть для ванны который (если нет специального кухонного щупа для теста).
Mystery Lady
05.12.2014, 22:13
Померяйте обычным спиртовым термометром, хоть для ванны который (если нет специального кухонного щупа для теста).
Что такое кухонный щуп?у меня щуп какой-то прилагался к духовке,но я так и не поняла,как им пользоваться...
Тоже идея пришла термометр детский для ванной засунуть)других нет.