PDA

Просмотр полной версии : Домашний хлеб в хлебопечке



Страницы : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 [64] 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98

Мамааа
27.12.2013, 10:15
Что посоветуете в ситуации, когда хлеб уже печется, а в доме выключилось электричество на неопределенное время?
Если программа собьется, как допекать его потом; безнадежная ситуация или может кто-то уже сталкивался и находил выход?

Vol De Mar
27.12.2013, 10:36
Что посоветуете в ситуации, когда хлеб уже печется, а в доме выключилось электричество на неопределенное время?
Если программа собьется, как допекать его потом; безнадежная ситуация или может кто-то уже сталкивался и находил выход?

в духовку

Ма-ри-на
27.12.2013, 10:59
Что посоветуете в ситуации, когда хлеб уже печется, а в доме выключилось электричество на неопределенное время?
Если программа собьется, как допекать его потом; безнадежная ситуация или может кто-то уже сталкивался и находил выход?

Если только-только начал печься, то ничего страшного (даже лучше поднимется), выставишь потом отдельную программу "выпекание" (если есть такая в твоей ХП).
Если уже хорошо "прихватился" и свет дадут не скоро, то может плохо потом пропечься. Но выкинуть всегда успеешь или сухари поджаришь.
Духовка спасет- если она не электрическая

Мамааа
27.12.2013, 11:03
в духовку

Духовка тоже электрическая)))))
Разумеется это выход, но пока свет включат, боюсь что тесто опадет(((((((

Vol De Mar
27.12.2013, 11:30
Духовка тоже электрическая)))))
Разумеется это выход, но пока свет включат, боюсь что тесто опадет(((((((

Если процесс выпечки не начался, то в пленку и в холодильник
Потом будете выпекать

L@nochk@
27.12.2013, 14:12
Пробовала в хлебопечке печь шарлотку! Очень понравилось!

Dominion
27.12.2013, 16:56
Что посоветуете в ситуации, когда хлеб уже печется, а в доме выключилось электричество на неопределенное время?
Если программа собьется, как допекать его потом; безнадежная ситуация или может кто-то уже сталкивался и находил выход?

Если пропёкся, хотя-бы, до половины времени - можно вынуть, остудить, засунуть в пэ пакет, заморозить и потом разморозить и допечь в духовке. Почитайте Ришарчика, нашего дорогого, Бертинье. Он это в своей книжке описывает (только как намеренное действие, а не в следствии отключения электричества. Тёмные они там, в Эвропе, не знают шо такое простые отключения).

триора
27.12.2013, 22:47
Подскажите,плиз,уже несколько хлебов подряд рвётся крыша и хлеб поднимается чуть выше,чем пол-ведёрка.Вкусный,по плотности как магазинный,но ...
Хлебопечка,LG, с июля месяца, раньше всё было нормально.
Мука -такая, как и всегда,дрожжи- новая пачка львовских,как всегда.Рецепт проверенный неоднократно,даже на таймер ставлю.
Вода 300мл
Масло-2ст.л
Мука 500г
Соль 2 ч.л
Сахар 2 ст.л.
Есть только одно предположение-плохая партия дрожжей,хотелось бы знать мнение умных хлебопеков со стажем)))

Dominion
28.12.2013, 06:23
Попробуйте воду тоже взвесить, когда отмеряете, а не мерным стаканом. Раньше, когда всё было в порядке, какой вид имел хлеб?

Мамааа
28.12.2013, 10:40
Я уже давно использую только прессованные дрожжи. Я им почему-то больше доверяю и результат больше нравится.

триора
28.12.2013, 16:31
Попробуйте воду тоже взвесить, когда отмеряете, а не мерным стаканом. Раньше, когда всё было в порядке, какой вид имел хлеб?

Поднимался до верха ведра,иногда чуть выше.Мякиш был с более крупными дырочками,воздушный

триора
28.12.2013, 16:32
Я уже давно использую только прессованные дрожжи. Я им почему-то больше доверяю и результат больше нравится.

Это свежие?А сколько вы их кладёте?

Dominion
28.12.2013, 23:32
Поднимался до верха ведра,иногда чуть выше.Мякиш был с более крупными дырочками,воздушный
Ага... Пробуйте взвесить все компоненты и добавить 10 гр. воды.

Это свежие?А сколько вы их кладёте?
2% веса муки - если программа типа французского
До 3% - если обычная, типа основной.
На скором - не получится.
Дрожжи можно растереть с полжменей мукои в мелкую крошку, между ладонями и использовать как сухие.
Можно отделить часть воды из общей массы, развести в ней дрожжи, добавить их сверху над всеми компонентами. Потом запустить замес на пельменях на 3 минуты, дать промеситься, выключить и поставить через полчаса (в панасе сразу) на обычную программу. В таком подходе - дрожжей 2%.

Мамааа
28.12.2013, 23:52
Это свежие?А сколько вы их кладёте?

Примерно 1:3
Вместо пакетика сухих (11 гр) использую ок.30 гр прессованных.
Хотя везде пишут что пакетик = 50 гр.
Если дрожжи свежие, то работают очень хорошо. Сильно много тоже не стоит, т.к. пахнет кислятиной и при передозе результат может иметь обратный эффект.
Пробовала делать опару или просто "крошить", большой разницы не заметила.

триора
29.12.2013, 15:40
Спасибо,попробую сначала увеличить количество воды.Только я воду отмеряю мерным стаканчиком.
Я вот ,что подумала ,воду я всегда лью из крана через фильтр,может она стала очень холодной в кране и поэтому не работают дрожжи?Какой температуры должна быть вода?

Это я
29.12.2013, 21:37
А к новогоднему столу какой-нибудь празднично-нарядный хлебушек никто не готовит?

триора
30.12.2013, 11:22
Спасибо,попробую сначала увеличить количество воды.Только я воду отмеряю мерным стаканчиком.
Я вот ,что подумала ,воду я всегда лью из крана через фильтр,может она стала очень холодной в кране и поэтому не работают дрожжи?Какой температуры должна быть вода?

Попробовала наливать тёплую воду,разницы никакой не увидела(((
Телефон искажает цвет,хлеб гораздо румянее,чем на фото.
Для сравнения высоты хлеба есть, фото рядом с ведёрком.Вот выше никак((

Ustas
30.12.2013, 19:59
Вот выше никак((

Макфа, САФ-момент, 340млт жидкости на 500гр муки.
Масло, сахар, соль уменьшить с 2х до 1.5
Сфоткать, показать для сравнения.

Dominion
30.12.2013, 20:01
Спасибо,попробую сначала увеличить количество воды.Только я воду отмеряю мерным стаканчиком.
Я вот ,что подумала ,воду я всегда лью из крана через фильтр,может она стала очень холодной в кране и поэтому не работают дрожжи?Какой температуры должна быть вода?

Комнатной температуры должна быть вода. Попробуйте на ночь оставить воду на столе и не использовать фильтр. И взвесьте все компоненты, в т.ч. воду.

lelik-pcb
30.12.2013, 20:43
Комнатной температуры должна быть вода. Попробуйте на ночь оставить воду на столе и не использовать фильтр. И взвесьте все компоненты, в т.ч. воду.

Та лучше не на ночь, а на неделю оставить, так температура воды будет сбалансированной😂

Mrs.Gordon
30.12.2013, 20:46
А я сделала хлеб на кислом молоке вместо воды, очень вкусный получился и не крошится совсем!

Ustas
31.12.2013, 14:02
С наступающим 2014 годом, товарищи!
Мир вашим семьям, успехов в труде и дома, пышных и вкусных хлебов!


7468162

А хлебушек - добавите сами))

cote d'Ivoire
31.12.2013, 18:51
С наступающим нас!!!

http://s019.radikal.ru/i606/1312/b1/4dcc75e73f2b.jpg (http://radikal.ru/fp/8d15fe98dd5949aa9977148e93e4ad6a)

vado
31.12.2013, 19:30
Всех с Наступающим!
http://i055.radikal.ru/1312/1d/5668d8b3f0c0.gif (http://radikal.ru/fp/863d1a870feb4109b657e1192977eb8c)

Dominion
01.01.2014, 00:07
С новым годом!

nataly ki
01.01.2014, 01:29
С Новым Годом!
http://supersolnishco.net/wp-content/uploads/2013/12/noviy-god-loshadi-prikol-kartinki-3.jpg

Monat
01.01.2014, 14:39
Всех хлебо-пеков и просто хлебо-любителей, с наступившим Новым 2014 годом!!!!
Желаю вам вкусных ощущений, новых гастрономических открытый!!!
7469063
Удачи и счастья вам и вашим близким!!!

Марюня
02.01.2014, 09:31
Пеку хлеб уже два года с копейками, очень довольна вся семья! Последнее время перешли на бездрожжевой хлеб. Ставлю закваску на ржаной муке и через сутки-двое пеку на ней хлеб - очень вкусно!

серёжа.
02.01.2014, 21:26
Пеку хлеб уже два года с копейками, очень довольна вся семья! Последнее время перешли на бездрожжевой хлеб. Ставлю закваску на ржаной муке и через сутки-двое пеку на ней хлеб - очень вкусно!
Фоточку бы,в профиль для оценки вкусности хлебушка. и скока чего сыпать...

всех поздравляю с праздничками и с вкусными домашними хлебами)))

Марюня
02.01.2014, 21:38
Фоточку бы,в профиль для оценки вкусности хлебушка. и скока чего сыпать...

всех поздравляю с праздничками и с вкусными домашними хлебами)))
Сыпать все, как в обычный хлеб, кто что любит.только муки на несколько ложек меньше, ведь закваска на муке.Мы любим добавлять в хлеб семена льна, кунжут, отруби и солод.Семена перемалываю на кофемолке. Хлеб на закваске очень вкусный, правда не всегда хорошо поднимается. Будет возможность - сделаю фото. Всех с праздниками! Пусть на вашем столе всегда будет свежий хлеб и что-нибудь на хлеб!

Татианка
02.01.2014, 22:10
Всех с праздником и всего самого самого!
подскажите, хочу сделать хлебушек с добавлением сухого молока, читала что многие хвалят, подскажите пожалуйста рецептик:)

Judi22
03.01.2014, 01:51
Пеку хлеб уже два года с копейками, очень довольна вся семья! Последнее время перешли на бездрожжевой хлеб. Ставлю закваску на ржаной муке и через сутки-двое пеку на ней хлеб - очень вкусно!

Это моя мечта. Но я к сожалению за н-кол-во лет выпечки хлеба, так и не нашла закваску, которую не нужно часто кормить..А т.к. я пеку хлеб 1 раз в неделю, то получается что я больше на прикорм закваски трачу, чем хлеб пеку...Если кто-то подскажет рецепт неприхотливой закваски буду очень благодарна:)

Judi22
03.01.2014, 01:54
Это моя мечта. Начинала, но потом бросала. Я к сожалению за н-кол-во лет выпечки хлеба, так и не нашла закваску, которую не нужно часто кормить..А т.к. я пеку хлеб 1 раз в неделю, то получается что я больше на прикорм закваски трачу, чем хлеб пеку...Если кто-то подскажет рецепт неприхотливой закваски буду очень благодарна:)

п.с. С новым годом! Здоровья вашим семьям! Пусть на вашем столе всегда будет свежий хлебушек и что-нибудь на него!

Ustas
03.01.2014, 15:20
Итак, что? А Рождество же скоро!

Напоминаю, Единственно кашерный и непревзойденный рецепт Pождественского калача от Картинки (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=9008530#post9008530),
который мы печем уже который год, правда каждый раз - с вариациями.
Мой прошлогодний вариант (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=35183584&viewfull=1#post35183584)

На страницах 721-724 этой темы вы найдете обсуждения других вариантов, в основном это дискуссия на тему: 2замеса+2подъема или сразу?

Dominion
03.01.2014, 17:02
Даст Бог, всё будет нормально - у меня он будет "с вариациями" в этом году :)

Марюня
03.01.2014, 17:07
Это моя мечта. Но я к сожалению за н-кол-во лет выпечки хлеба, так и не нашла закваску, которую не нужно часто кормить..А т.к. я пеку хлеб 1 раз в неделю, то получается что я больше на прикорм закваски трачу, чем хлеб пеку...Если кто-то подскажет рецепт неприхотливой закваски буду очень благодарна:)
Я летом делала так: Брала кефир обычный,магазинный..смешивала с ржаной мукой в литровой банке до густоты магазинной сметаны. Примерно 1/8 банки занимала эта смесь..закрывала крышкой с дырочкой и оставляла примерно на сутки зреть. (это было летом и температура на кухне была 27-32 градуса.Сейчас можно на батарею банку поставить) Когда появлялись пузырьки на смеси, добавляла пару ложек сахара, ржаной муки и немного кефира до консистенции магазинной сметаны, закрывала той же крышкой и оставлял зреть до увеличения в объеме в 2-3 раза. Потом можно печь на этой закваске, а можно ее еще раз подкормить и печь на ней, когда созреет! Может все зависит от муки, но иногда закваска поднималась, как сумасшедшая, а иногда не особо..Да, и хлеб на закваске поднимается не так быстро, как на дрожжах, а часов 8-14! Обязательно должно быть тепло! Попробуйте как - нибудь, хлеб получается вкусный.

триора
03.01.2014, 20:06
Подскажите,плиз,уже несколько хлебов подряд рвётся крыша и хлеб поднимается чуть выше,чем пол-ведёрка.Вкусный,по плотности как магазинный,но ...
Хлебопечка,LG, с июля месяца, раньше всё было нормально.
Мука -такая, как и всегда,дрожжи- новая пачка львовских,как всегда.Рецепт проверенный неоднократно,даже на таймер ставлю.
Вода 300мл
Масло-2ст.л
Мука 500г
Соль 2 ч.л
Сахар 2 ст.л.
Есть только одно предположение-плохая партия дрожжей,хотелось бы знать мнение умных хлебопеков со стажем)))

И всё таки это были плохие дрожжи((((Купила саф-момент.И добавила 10мл воды.

Марюня
03.01.2014, 20:45
И всё таки это были плохие дрожжи((((Купила саф-момент.И добавила 10мл воды.
Срок годности дрожжей... чем дольше лежат - тем хуже работают.

nosolga
03.01.2014, 22:07
Итак, что? А Рождество же скоро!

Напоминаю, Единственно кашерный и непревзойденный рецепт Pождественского калача от Картинки (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=9008530#post9008530),
который мы печем уже который год, правда каждый раз - с вариациями.
Мой прошлогодний вариант (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=35183584&viewfull=1#post35183584)

На страницах 721-724 этой темы вы найдете обсуждения других вариантов, в основном это дискуссия на тему: 2замеса+2подъема или сразу?
Да!скоро)))
Как и прежде,буду печь по рецепту Картинки.
Только хочу с живыми дрожжами попробовать.
Сколько их надо,в пересчете?

Картинка
04.01.2014, 00:06
Только хочу с живыми дрожжами попробовать.
Сколько их надо,в пересчете?
Я пробовала и 10 гр и 15. Разница только во времени расстойки. Да и если исходить из формулы 2 гр на 100 гр муки для хлеба и 3 гр для сдобы, как-раз получается 15 грамм.

nosolga
04.01.2014, 10:22
Я пробовала и 10 гр и 15. Разница только во времени расстойки. Да и если исходить из формулы 2 гр на 100 гр муки для хлеба и 3 гр для сдобы, как-раз получается 15 грамм.

Поняла!спасибо))

Dominion
04.01.2014, 13:32
Срок годности дрожжей... чем дольше лежат - тем хуже работают.

ещё: способ хранения. У меня львовские сухие простояли полгода и нормально поднимали тесто. Хранил в баночке от детского питания, предварительно вымытой и прогретой в духовке (с крышкой отдельно от банки).

Марюня
04.01.2014, 16:41
ещё: способ хранения. У меня львовские сухие простояли полгода и нормально поднимали тесто. Хранил в баночке от детского питания, предварительно вымытой и прогретой в духовке (с крышкой отдельно от банки).
У меня саф-момент провалялись открытыми больше года (завалились за шкафчик), работали отлично!

триора
04.01.2014, 17:52
ещё: способ хранения. У меня львовские сухие простояли полгода и нормально поднимали тесто. Хранил в баночке от детского питания, предварительно вымытой и прогретой в духовке (с крышкой отдельно от банки).

Срок годности был хороший,дрожжи львовские сухие,были свежеоткрыты,храняться в чистой сухой банке.
Мне было жалко их выкинуть и я насыпала 2 ч.л. вместо 1.3 как всегда.Всё получилось отлично.

Я заметила,что хлеб поставленный на таймер намного лучше у меня поднимается,аж вылазит выше ведёрка в готовом виде.У кого -то так было?

Ustas
04.01.2014, 18:17
Я заметила,что хлеб поставленный на таймер намного лучше у меня поднимается,аж вылазит выше ведёрка в готовом виде.У кого -то так было?

Так у всех Панасиководов - пауза (до 1часа) для выравнивания температур присутствует во всех основных программах дрожжевого теста.
Поэтому, ставьте таймер хоть на минут сорок, и ничего не нагревайте.

Вот тов. Доминион правильно сказал, цицирую:

В хлебовыпечке, имхо, тяжело получить качественный результат быстро, вся суть процесса вопиёт против быстроты
Взято отсюда (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=35209999&viewfull=1#post35209999)

триора
04.01.2014, 19:35
Так у всех Панасиководов - пауза (до 1часа) для выравнивания температур присутствует во всех основных программах дрожжевого теста.
Поэтому, ставьте таймер хоть на минут сорок, и ничего не нагревайте.

Вот тов. Доминион правильно сказал, цицирую:

Взято отсюда (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=35209999&viewfull=1#post35209999)
Класс,я не знала.Теперь только с таймером)))Хлеб реально вкуснее,как булочка!

Кальчева А.
04.01.2014, 19:42
А где хранить открытые сухие дрожжи?

Ustas
04.01.2014, 20:05
А где хранить открытые сухие дрожжи?

Тут вообще-то есть два мнения, соответственно - разделение на "хранителей" и "выкидывателей"
Партии и фракции нашей ассоциации (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=16698819&viewfull=1#post16698819)

После нескольких безуспешных попыток стать хранителем, лично я записался в выкидыватели, чего и Вам желаю.
А так, - "за шкафчиком" :)

mistika
04.01.2014, 20:13
Срок годности был хороший,дрожжи львовские сухие,были свежеоткрыты,храняться в чистой сухой банке.
Мне было жалко их выкинуть и я насыпала 2 ч.л. вместо 1.3 как всегда.Всё получилось отлично.

Я заметила,что хлеб поставленный на таймер намного лучше у меня поднимается,аж вылазит выше ведёрка в готовом виде.У кого -то так было?

у меня, буквально сегодня. Заметила, что последнее время хлеб не такой получается как всегда, сначала грешила на дрожжи. Купила другие, но нет, снова хлеб низковатый получился, да и к тому же и темнее чем обычно, значит все таки мука виновата. Сегодня утром перед работой засыпала все хлебопечку поставила отсрочку на 4 часа, правда добавила к муке первого сорта половину высшего, макфы. Хлеб получился отличный, высокий, мягкий и беленький. Вот сейчас дилемма, все ж таки из-за чего? Мука ли виновата, либо таймер, хотя раньше и без таймера все отлично пеклось на муке первого сорта.


А где хранить открытые сухие дрожжи?

я храню в такой баночке, покупаю 100-граммовую пачку львовских дрожжей и пока не закончатся.
http://img.pixs.ru/thumbs/3/3/6/posudaclub_9578205_10329336.jpg (http://pixs.ru/showimage/posudaclub_9578205_10329336.jpg)

Кальчева А.
04.01.2014, 20:15
А я храню в холодильнике... (
И что теперь - пойти переложить в шкафчик?)))))))))))))))))))

мамаПолины
04.01.2014, 20:17
А я храню в холодильнике... (
И что теперь - пойти переложить в шкафчик?)))))))))))))))))))

А что, они испортились? Я тоже храню в холодильнике, 100-граммовая пачка. По моему, никакой разницы. Холодильник даже надежней. ИМХО

серёжа.
04.01.2014, 20:21
А я храню в холодильнике... (
И что теперь - пойти переложить в шкафчик?)))))))))))))))))))
в тумбочку.в шкафчике прусачки ходють.:)

мамаПолины
04.01.2014, 20:29
Возник вопрос к обладателям DEX 707.
У меня лично хлебопечка Панасоник, за 4 года проблем с хлебом практически не было. Родителям подарили DEX. Понятно, что система у всех разная, но такого результата я не ожидала: крыша на хлебе прогнулась вниз, хлеб как-будто недопекся, хотя все делала по инструкции. Вопрос такой: Обязательна ли закладка продуктов именно в таком порядке, как в инструкции (сначала вода, потом все сухие ингредиенты)? Обязательно ли класть сухое молоко? а если без него? Там почему-то практически все рецепты с сухим молоком, зато без масла...

Марюня
04.01.2014, 20:30
Я храню в родной пачке, защипленой прищепкой))) А насчет муки - говорят многие, что дело в муке..я беру самую дешевую развесную муку в таврии и хлебушек хороший получается!

Ustas
04.01.2014, 21:48
Пузатики!

7480080

А с косичками что-то не так, как обычно :)

Картинка
04.01.2014, 22:44
Обязательна ли закладка продуктов именно в таком порядке, как в инструкции (сначала вода, потом все сухие ингредиенты)?
Обязательно ли класть сухое молоко? а если без него? Там почему-то практически все рецепты с сухим молоком, зато без масла...
Хорошая печка! То, что "система у всех разная" - большое заблуждение. Да ладно, не об этом.....
Залог успеха: первое - выбросить или хотя-бы убрать подальше книгу рецептов. Второе - туда-же мерный стаканчик. Весы - наше ВСЁ! Третье - поменять закладку продуктов. Вниз сухое как у Вашего Панасоника. Спросите зачем они пишут наоборот - расскажу. Сухое молоко не обязательно. Попробуйте основной рецепт Вашего Панасоника испечь в ней и почувствуйте разницу. Единственное что хотелось бы сказать - DEX любит чуть круче тесто. Если на 500 г муки Вы берете 330 воды, то ей дайте 310 - 315.

Кальчева А.
04.01.2014, 22:47
Хорошая печка! То, что "система у всех разная" - большое заблуждение. Да ладно, не об этом.....
Залог успеха: первое - выбросить или хотя-бы убрать подальше книгу рецептов. Второе - туда-же мерный стаканчик. Весы - наше ВСЁ! Третье - поменять закладку продуктов. Вниз сухое как у Вашего Панасоника. Спросите зачем они пишут наоборот - расскажу. Сухое молоко не обязательно. Попробуйте основной рецепт Вашего Панасоника испечь в ней и почувствуйте разницу. Единственное что хотелось бы сказать - DEX любит чуть круче тесто. Если на 500 г муки Вы берете 330 воды, то ей дайте 310 - 315.
А можно чуток подробнее для Панасоника последовательность закладки продуктов)))

кранч
04.01.2014, 22:54
А чё там подробней.....в Панас сначала все сухое потом все мокрое. Вот и все подробности)))

серёжа.
04.01.2014, 23:03
не ,тут либо панасоник рулит ,либо не надо родычам дех покупать:shine:
не люблю не правду гутарить .:)
...блиин за это и ругають. пардон.

Картинка
04.01.2014, 23:06
Точно - точно! Сначала все сухое потом все мокрое. Такая закладка желательна для всех ХП. У моей тоже было написано сначала вода. Я целый год ежедневного ее использования так и делала. Потом ведерко мое начало подтекать. В сервисном втулок и сальников нет, только ведерки. Знакомый токарь выточил втулку и я поняла в чем подвох. Кому-то эти ведерки надо продавать. С тех пор, а уже лет пять прошло, вниз сухое и никак иначе.

Кальчева А.
04.01.2014, 23:08
Я пекла долго по рецепту... А теперь у меня этим муж занимается... Так он именно так и стал делать - сухое, потом мокрое.. В результате - его хлеб реально удачнее моего)))

Ustas
04.01.2014, 23:35
Я пекла долго по рецепту... А теперь у меня этим муж занимается... Так он именно так и стал делать - сухое, потом мокрое.. В результате - его хлеб реально удачнее моего)))

Для хлеба лучше сыворотки нету жидкости. Молоко - это больше для сдобы.
Дайте мужу прочитать это: Приготовление сыворотки дома (https://forumodua.com/showpost.php?p=4140678&postcount=2913)

серёжа.
04.01.2014, 23:40
Я пекла долго по рецепту... А теперь у меня этим муж занимается... Так он именно так и стал делать - сухое, потом мокрое.. В результате - его хлеб реально удачнее моего)))
дайте мужу мясо ,он сделает так как ..... ,Чёж не даёте?.:)

tidy
04.01.2014, 23:50
Спасибо, Картинка, за приглашение в тему из соседней мультиварочной. Испекла калачи по Вашему рецепту. Спасибо Ustasу за советы, спасибо всем, кто писал интересные рассказы о калачовых делах - весь день сегодня у вас тут провела.
Вот результат
С внешним видом печалька, зато какие вкусные - мечта любителя выпечки!
Два испекла в духовке(влепила оба -вот они и приняли форму в виде сердца), третий в мультиварке. Хлебопечки нет, месила ручками. Хвалите меня:shine:

Ustas
04.01.2014, 23:55
Хлебопечки нет, месила ручками. Хвалите меня:shine:

Ай-ай-ай, какая хозяюшка! Шоб у Вас ручки не болели! :)

Картинка
05.01.2014, 00:03
весь день сегодня у вас тут провела.Вот результат

Результат показывает - день прошел плодотворно!


... месила ручками. Хвалите меня:shine:
tidy, тут хвалить мало. Месить руками - это поступок достойный героя! Сразили просто наповал! Это ж и труда вложено, и души... Даже слов не подберу... ну разве что - ВОСХИТИТЕЛЬНО!

Revaz
05.01.2014, 01:49
закладка из панасоника:
дрожжи, мука, соль-сахар по углам, жир, сверху заливаем водой, но не водопадом, а спокойно.
в других печках не повредит, а может быть даже поможет продлить срок жизни сальника мешалки

Марюня
05.01.2014, 08:16
Для хлеба лучше сыворотки нету жидкости. Молоко - это больше для сдобы.
Дайте мужу прочитать это: Приготовление сыворотки дома (https://forumodua.com/showpost.php?p=4140678&postcount=2913)
На сыворотке или кислом молоке хлебушек пахнет сыром! Безумно вкусно!

MarishkaS
05.01.2014, 11:29
всем привет и с НГ и с наступающим Рождеством!)))
хочу задать пару дурацких вопросов))) про калачи (по рецепту Картинки)
1. нет у меня весов((( может как-то ложками изюм измерить?
2. изюм замачивать? в коньяке-вкуснее?)))
3. изюм сразу засыпать? или..?
4. слив. масло растопленое?

у меня ХП полгода, но тесто замешивала ток 1 раз на Олины пампушки. а так звычайный хлеб пеку по книге рецептов- нам достаточно пока. было)))

Марюня
05.01.2014, 11:36
всем привет и с НГ и с наступающим Рождеством!)))
хочу задать пару дурацких вопросов))) про калачи (по рецепту Картинки)
1. нет у меня весов((( может как-то ложками изюм измерить?
2. изюм замачивать? в коньяке-вкуснее?)))
3. изюм сразу засыпать? или..?
4. слив. масло растопленое?

у меня ХП полгода, но тесто замешивала ток 1 раз на Олины пампушки. а так звычайный хлеб пеку по книге рецептов- нам достаточно пока. было)))
Изюм можно замачивать в коньяке, но если не успели замочить, можно просто такой кинуть. Кидать его ближе к концу замеса.У меня печка сигналит, когда изюм или что-то подобное закидывать.Изюма кидаю обычно "на глаз", сколько хочется, у всех вкус разный! Масло обязательно растопить! Удачи!

Dominion
05.01.2014, 11:52
Точно - точно! Сначала все сухое потом все мокрое. Такая закладка желательна для всех ХП. У моей тоже было написано сначала вода. Я целый год ежедневного ее использования так и делала. Потом ведерко мое начало подтекать. В сервисном втулок и сальников нет, только ведерки. Знакомый токарь выточил втулку и я поняла в чем подвох. Кому-то эти ведерки надо продавать. С тех пор, а уже лет пять прошло, вниз сухое и никак иначе.
Всегда жидкость лил вниз. Ведро течь так и не начало, подшипник издох спустя 6+ лет эксплуатации. Буду продолжать лить воду вниз.

Ustas
05.01.2014, 12:02
1. нет у меня весов((( может как-то ложками изюм измерить?

Ну что Вы, какие ложки? Изюм меряется исключительно жменьками!
Если на калач, то надо хааарошую такую жменьку :)

ЗЫ Какая у Вас модель ХП? Мерный стакан = 240млт?
Тогда 150гр изюма это будет стакан без горки, если брать изюм среднесухой, типа Gold.

MarishkaS
05.01.2014, 12:18
Ну что Вы, какие ложки? Изюм меряется исключительно жменьками!
Если на калач, то надо хааарошую такую жменьку :)

ЗЫ Какая у Вас модель ХП? Мерный стакан = 240млт?
Тогда 150гр изюма это будет стакан без горки, если брать изюм среднесухой, типа Gold.

ХП у меня Rotex (муж говорит нет такого названия)))
изюм да, среднесухой (уже замочила)
стакан 240мл

спасибо!

Марюня
05.01.2014, 12:26
Обязательно смазывайте калачи желтком с парой капель молока!!!
Мои уже пекутся!!! С ума можно сойти от запаха!!! Хочется со стаканом молочка, как в детстве у бабушки!!!Дети уже дежурят возле духовки и я их понимаю!!!

MarishkaS
05.01.2014, 12:33
да, точно, не забыть бы намазать)))
еще подскажите пжл- у меня сразу 2 на противень не поместится, а порция, как я понимаю на 2 калача, если пока 1 печется, вторая порция теста будет стоять просто на столе-ниче с ним не будет?

Ustas
05.01.2014, 12:37
да, точно, не забыть бы намазать)))
еще подскажите пжл- у меня сразу 2 на противень не поместится, а порция, как я понимаю на 2 калача, если пока 1 печется, вторая порция теста будет стоять просто на столе-ниче с ним не будет?

На живых дрожжах или на сухих? В любом случае, лучше 2й положить, где холоднее - он и подниматься будет медленнее.
А порция там и на 1 большой и на три маленьких - кто как делит.

mpolina
05.01.2014, 12:44
Для хлеба лучше сыворотки нету жидкости. Молоко - это больше для сдобы.
Дайте мужу прочитать это: Приготовление сыворотки дома (https://forumodua.com/showpost.php?p=4140678&postcount=2913)

А мне ооочень нравится хлеб на домашнем молоке, только пеку максимум на 500 г муки, так как на 600 г, вырастает очень большой и приоткрывает крышку (ХП Панасоник), на сыворотке тоже пеку, но для меня не то. А мои мальчики любят на воде, поэтому сделаем выводы, что у всех разный вкус.

триора
05.01.2014, 12:45
У меня осталась начинка от калача - варёный и перетёртый с сахаром мак .Как и сколько его можно хранить?Спасибо.

Марюня
05.01.2014, 12:46
У меня осталась начинка от калача - варёный и перетёртый с сахаром мак .Как и сколько его можно хранить?Спасибо.
Сахар-консервант! Но больше недели не стоит..в холодильнике в стеклянной банке с крышкой!

триора
05.01.2014, 12:50
Сахар-консервант! Но больше недели не стоит..в холодильнике в стеклянной банке с крышкой!

Спасибо)Завтра ещё один калач,думаю всё и уйдёт.Я побоялась,что его вообще нельзя хранить.

MarishkaS
05.01.2014, 13:10
На живых дрожжах или на сухих? В любом случае, лучше 2й положить, где холоднее - он и подниматься будет медленнее.
А порция там и на 1 большой и на три маленьких - кто как делит.

дрожжи сухие саф-момент. тогда может попробую 1 большой сделать, может даже красивый получится, но надежды на это мало))) с творчеством у меня проблемы)))

***IRIN@***
05.01.2014, 13:31
Подскажите, пожалуйста, калачи смазывать только желтком или яйцом взбитым? Спасибо.И когда калачи формировать лучше мукой присыпать стол или руки смазать растительным маслом? Собираюсь первыйраз калачи печь, хочется, чтобы все получилось.

Марюня
05.01.2014, 13:42
Подскажите, пожалуйста, калачи смазывать только желтком или яйцом взбитым? Спасибо.И когда калачи формировать лучше мукой присыпать стол или руки смазать растительным маслом? Собираюсь первыйраз калачи печь, хочется, чтобы все получилось.
Я смазываю желтком с молоком. Немножко молока на желток. Можно яйцом, как вам нравится)) Я калачи мукой присыпаю.

MarishkaS
05.01.2014, 14:21
в общем расстроилась. тесто очень плотное получилось и очень тугое((( это не правильно, как я понимаю? 1-й поставила в духовку, главное шоб сухарем не стало.

nosolga
05.01.2014, 14:35
Вот это да! Работа кипит!))
А я борщ варю))))
На сегодня планирую тоже калач и рулет с маком!
Кто сделал-делитесь фото! Интересно же!))
С тестом- все понятно, а вот декор-хотелось бы посмотреть)))

И я так поняла, пробу все сразу снимают?)))))

Я смазываю только желтком и чуть молока-мне так красивее,чем просто яйцом!

Ustas
05.01.2014, 14:44
в общем расстроилась. тесто очень плотное получилось и очень тугое((( это не правильно, как я понимаю? 1-й поставила в духовку, главное шоб сухарем не стало.

Мука какая?
На сухих дрожжах оно да, плотное. Зато работать с ним легче. В духовке подойдет немного, главное - не передержите.
А у меня на живых такое воздушное, что заплести косичку проблема.

Марюня
05.01.2014, 14:47
в общем расстроилась. тесто очень плотное получилось и очень тугое((( это не правильно, как я понимаю? 1-й поставила в духовку, главное шоб сухарем не стало.
А что за тесто у вас? Вот моё:
Пеку по бабушкиному рецепту:
550 гр. муки,
100 гр масла или маргарина,
1 яйцо + 1 желток,
100 гр. сахара, ваниль,
цедра
25 гр дрожжей ( 1 ч.л. сухих),
300 мл молока.
изюм, цукаты.
Получается очень достойно!

Ustas
05.01.2014, 14:52
50 гр дрожжей ( 1 ч.л. сухих),

Там точно очипятки нету? 50гр живых должны просто взорвать такое количество муки...

Марюня
05.01.2014, 15:10
Там точно очипятки нету? 50гр живых должны просто взорвать такое количество муки...
Ой, спасибо, 25гр. Уже исправилась)))

MarishkaS
05.01.2014, 15:13
Мука какая?
На сухих дрожжах оно да, плотное. Зато работать с ним легче. В духовке подойдет немного, главное - не передержите.
А у меня на живых такое воздушное, что заплести косичку проблема.

после этих слов я быстро бежала в кухню)))) и вовремя-внутри сухой, сверху поджареный. мука кулиндоровская, я ее всегда пользую.

А что за тесто у вас? Вот моё:
Пеку по бабушкиному рецепту:
550 гр. муки,
100 гр масла или маргарина,
1 яйцо + 1 желток,
100 гр. сахара, ваниль,
цедра
50 гр дрожжей ( 1 ч.л. сухих),
300 мл молока.
изюм, цукаты.
Получается очень достойно!

тесто по рецепту Картинки. я поняла что не так-муки надо чуть меньше, я 550гр сыпанула-начиталась что расползается.

вот первый готов- не красавец, но для первого в жизни ниче))) и изюм пригорел((( и порвало чуток))) но запах по квартире-мммм... дитятко уже круги наматывает вокруг, но я злая мачеха- не даю))
http://i056.radikal.ru/1401/a5/54fbd8623645t.jpg (http://radikal.ru/fp/20f8ec07ff6a4ab698146763388cafd4)

фото в готовом виде позже-радикал не хочет грузить, или эт у меня тырнет так работает..не знаю
не прошло и года-загрузился
http://s020.radikal.ru/i719/1401/df/2f20090ed9dct.jpg (http://radikal.ru/fp/aa1b1b403d14409f9619d0249c34a89d)

nosolga
05.01.2014, 15:31
Мука какая?
На сухих дрожжах оно да, плотное. Зато работать с ним легче. В духовке подойдет немного, главное - не передержите.
А у меня на живых такое воздушное, что заплести косичку проблема.
И какие тогда лучше брать??!?!

Ustas
05.01.2014, 15:38
И какие тогда лучше брать??!?!

Да любые, Львовские, Криворожские, Одесские.
Только чтоб свежие были - у меня львовские из Овна (эт магазин такой), не очень...

Марюня
05.01.2014, 15:38
И какие тогда лучше брать??!?!
Я с сухими дружу хорошо, а вы смотрите, с какими вам проще))

Марюня
05.01.2014, 15:43
http://s020.radikal.ru/i719/1401/df/2f20090ed9dct.jpg (http://radikal.ru/fp/aa1b1b403d14409f9619d0249c34a89d)
Я ничего в серединку не ставлю, зато в серединку жгута кладу мак с сахаром или цукаты! Вы переплели два жгута, попробуйте вокруг них пустить третий по низу и ничего не ставьте в середину, будет красивенько! Хотя ваши калачи получились очень хорошими, вы умница!

nosolga
05.01.2014, 15:44
Да любые, Львовские, Криворожские, Одесские.
Только чтоб свежие были - у меня львовские из Овна (эт магазин такой), не очень...
Я имела в виду сухие или мокрые))
А вы какую муку используете?макфу?

Я с сухими дружу хорошо, а вы смотрите, с какими вам проще))
в прошлом году - на сухих, но вроде же на мокрых должно быть лучше.
Но наверное, не стоит экспериментировать...хотя ходила утром в магазин, взяла Криворожские))))

Марюня
05.01.2014, 15:48
Сегодня пекла на Хуторке, а вообще я с тестом как-то на ТЫ, у мнея всегда все получается, даже на самой дешевой развесной таврийской муке)))

MarishkaS
05.01.2014, 16:06
Я ничего в серединку не ставлю, зато в серединку жгута кладу мак с сахаром или цукаты! Вы переплели два жгута, попробуйте вокруг них пустить третий по низу и ничего не ставьте в середину, будет красивенько! Хотя ваши калачи получились очень хорошими, вы умница!
спасибо большое))) второй уже посимпатишнее получился, но вот в местах соединения оба не очень, поставила 2-ую порцию теста, буду тренироваться.
насыпала еще орехов к изюму-посмотрим. и сахара чуть больше-доче не сладко оказалось.

Ustas
05.01.2014, 16:14
Как вам такая идея?

7482557

После безуспешных попыток свернуть в ровный круг тройную косу из пухлого теста,
пошел по принципу "нормальные герои всегда идут в обход"

Сначала плетем из 2х, выкладываем кругом.
Потом в середину шариков, как для ромашки. Получается как мегацветок))
Пойду экспериментировать, если что - мастер-класс потом добавлю.

Марюня
05.01.2014, 16:26
Супер! Завтра буду печь такие, как у вас!

MarishkaS
05.01.2014, 16:27
очень даже хорошая идея, но это уже каравай))

Ustas
05.01.2014, 17:00
очень даже хорошая идея, но это уже каравай))

Шарики поменьше, в центр - стакан на расстойку.
Все равно это лучше, чем 50% брака... правда сожители недовольны.
Они тут ходют за мной и скособоченные калачи подъедают.

MarishkaS
05.01.2014, 17:05
не, так если б даже и каравай- ниче не имею протиФФФ- главное шоб вкусно и красиво!

а как вы храните калачики? я в обычный кулек засунула, не догадалась бумажных прикупить.

Revaz
05.01.2014, 17:05
вдохновили меня на марафон сдобы) ща хлеб допечется и буду фигуру портить)

Ustas
05.01.2014, 17:08
а как вы храните калачики? я в обычный кулек засунула, не догадалась бумажных прикупить.

Сначала надо в полотенце - потом в кулек. Если только в бумажный - подсохнут, если только в п/э - замокнут.

Или, еще проще - сначала в бумажное полотенце или салфетки оберните, не обязательно плотно.
Так, кстати, лучше всего хранить хлеб (и зелень в холодильнике).

Картинка
05.01.2014, 17:15
Моя первая пара получилась такими пузатиками:
http://s57.radikal.ru/i157/1401/08/ed93e526a917t.jpg (http://radikal.ru/fp/57337170dc2b4107814b448b2d3a7d9b)
Им явно было мало места вдвоем. Один все ближе и ближе подползал ко второму... пока не обнялись не успокоились. Пришлось отрывать в процессе выпечки. :shine:
Поэтому вторая пара пеклась отдельно. :)

MarishkaS
05.01.2014, 17:22
Сначала надо в полотенце - потом в кулек. Если только в бумажный - подсохнут, если только в п/э - замокнут.

Или, еще проще - сначала в бумажное полотенце или салфетки оберните, не обязательно плотно.
Так, кстати, лучше всего хранить хлеб (и зелень в холодильнике).
салфетки и полотенца тож закончились)) завтра хотела покупать- в пергамент для выпечки можно? он еще остался))

спасибо вам всем огромное!!! за советы и подсказки!!! очень-очень помогли!!!так глядишь и паски печь начну, а то я все говорю шо морально не созрела)))

Картинка
05.01.2014, 17:44
Они тут ходют за мной и скособоченные калачи подъедают.
Аналогичная ситуация.
Таких скособоченных как в этом году у меня еще не было. А они и рады!
Идея с караваем мне очень понравилась. Надо печь. А то у меня тут уже формы пошли.... вплоть до просто набора булочек:
http://i019.radikal.ru/1401/69/703e94b07dbct.jpg (http://radikal.ru/fp/1da08665187548f98e0a0cd8c4df8b35)

nosolga
05.01.2014, 18:24
И мой, первенец!)))
7483048

Ustas
05.01.2014, 18:24
Таких скособоченных как в этом году у меня еще не было. А они и рады!

Вика, я точно помню, что в прошлом году с одной закладки всовывал 3штуки.
А теперь, да... интересно, такая тенденция до Пасхи продержится? :)


От как их пучит (перед расстойкой / перед выпеканием / готовые) :
7483041 7483042 7483040

Шарики надо таки поменьше.
Есть у меня еще идея - ну, не лепятся ровно, так давайте из них подковы делать. Актуально!
И точно влезут оба, если их инь-янь положить :)

мамаПолины
05.01.2014, 18:51
Спасибо всем откликнувшимся на мой призыв по DEXу!!! Сделали хлебушек по рецепту Панасика и с его же закладкой. Все супер!!! Отлично пропекся, крыша красивенная.

Всем удачи в выпекании калачей!!!

Картинка
05.01.2014, 18:51
Вика, я точно помню, что в прошлом году с одной закладки всовывал 3 штуки.
Юра, я по два и в прошлом году пекла, но место между ними оставалось. А тут... ползем на стенки духовки, друг на друга, ну и вверх соответственно.
У тебя противень какого размера, стесняюсь спросить :shine:
Я вот жду что Сергей скажет. Хоть он и печет по одному. Предполагал с этом году "с вариациями". А у него это всегда интересно.

Ustas
05.01.2014, 19:10
У тебя противень какого размера, стесняюсь спросить :shine:
Я вот жду что Сергей скажет. Хоть он и печет по одному. Предполагал с этом году "с вариациями". А у него это всегда интересно.

Противень - 34х46 китайских сантиметра. Это вроде как стандарт для эл/духовок?
Да, ждем Доминиона. Маэстро, ауу!

MarishkaS
05.01.2014, 19:16
ну вот третий уже получше вроде)) заплела косичкой из 3-х и рогалик из остатков))

http://i016.radikal.ru/1401/0e/e9ca8fec5930t.jpg (http://radikal.ru/fp/157528f3191c4130a2a92c657009e3db)

Картинка
05.01.2014, 19:25
Противень - 34х46 китайских сантиметра.
ЗдОрово! Мой 34 на условно 34, а на практике 34 на 33. Мне три никак не втиснуть.

MarishkaS, это не "получше", это - КРАСАВЕЦ!

***IRIN@***
05.01.2014, 19:28
Вот и мой первый калачик. Делала один, так как домашние захотели большой, сверху посыпала маком. Умельцы, подскажите два калача ну никак не помещаются в духовку, что делать со вторым калачом, пока первый печется?7483390

Марюня
05.01.2014, 20:11
Вот и мой первый калачик. Делала один, так как домашние захотели большой, сверху посыпала маком. Умельцы, подскажите два калача ну никак не помещаются в духовку, что делать со вторым калачом, пока первый печется?7483390
Оставить в немного более прохладном месте, пусть ждет!

генриетта
05.01.2014, 21:32
Картинка, спасибо большое за рецепт!:) Первый раз в жизни пекла калач, но тесто получилось жидковато, и мои косички расползлись:(
Получился наверняка вкусный, но если и красивый, то совсем не калач:)

Подскажите пожалуйста соотношения муки и жидкости идеально достигнутое опытным путем,в этом рецепте, пожалуйста:), хочу завтра испечь еще один, но чтобы получился красавчиком.

Ustas
05.01.2014, 21:50
Подскажите пожалуйста соотношения муки и жидкости идеально достигнутое опытным путем,в этом рецепте, пожалуйста:), хочу завтра испечь еще один, но чтобы получился красавчиком.

C пасхальной и рождественской сдобой всегда так, год на год не похож.
Кроме того, молоко, яйца, масло, дрожжи у всех разные.
Вот в этом году рецепт так точно под Макфу.

Какая у Вас мука? Дрожжи сухие? Попробуйте убрать 20-30млт жидкости, можно за счет молока.
Также взвесьте содержимое одного яйца, если оно больше чем 55гр (а вдруг!), то еще минус 15-20.

Revaz
05.01.2014, 21:59
Вот мои два квазимодика и эмбрион третьего)
что-то оно не так выстоялось. такие красивые косички были, потом как подорвало дрожжи в космос и все слилось в одно потресканное чудо)
748415274841507484151
результатом даволен, хоть и не с эстетической точки зрения)
но это первый раз, когда я не почувствовал поведение дрожжей)

Картинка
05.01.2014, 22:01
генриетта, с первенцем Вас!
Знаете, ловлю себя на мысли, что до сих пор хорошо помню свои первые два калача. Они были, мягко говоря, не совершенны. Сколько потом было удачных, но эти запомнились как первые.
Определить идеальное соотношение сложно, у нас разная мука по влажности, разное молоко и масло. Есть два пути: либо начать замес со 150 мл молока, либо добавлять муки до упругого теста. Я предпочитаю регулировать это жидкостью.
Возможно, откликнется тот, кто определил идеальное соотношение и даст более подробный ответ.

Ustas
05.01.2014, 22:04
Вот мои два квазимодика и эмбрион третьего)
что-то оно не так выстоялось. такие красивые косички были, потом как подорвало дрожжи в космос и все слилось в одно потресканное чудо)

Ну, эмбрион подает надежды))
А те два, да что за проблема? Перед тем, как подавать хрясь пополам и уже никто ничего не заметит..

Ма-ри-на
05.01.2014, 22:33
а мы всем семейством болеем :(, поэтому за нас в этом году всё делает ХП.
Завитушка с маком (вместо рождественского калача)
http://radikal.ua/data/upload/49112/c2184/90b3a761e9_preview.jpg
слегка примялась, т.к. ребенок не хотела ждать полного остывания

ViKySyA80
05.01.2014, 22:52
Здравствуйте! Присоединюсь к вашей темке. :)

Ustas
05.01.2014, 23:02
Здравствуйте! Присоединюсь к вашей темке. :)

И Вам здрастье! Так понимаю, соседи из мультиварочной темки?

ViKySyA80
05.01.2014, 23:07
И Вам здрастье! Так понимаю, соседи из мультиварочной темки?

Да. :)
Та что-то я забросила свою хлебопечку. Хлеб очень вкусный получается, а он него попа растет. :)
Завтра вот достану, чтобы тесто для калачей месить.

Torry_23
05.01.2014, 23:47
Ребятушки! С наступающим!!! Насмотрелась на вашу красоту и таки решила завтра печь! ХП Зелмер...подкиньте рецепт хороший? На сухих дрожжах... Утром буду ваять))) полистала.. рецепт прославленный от Картинки не нашла :(
Буду признательна очень за помощь!!!!

nosolga
05.01.2014, 23:54
Все-таки плетение - это не мое(((
Затрат времени - больше, а результат - хуже!
7484626

nosolga
05.01.2014, 23:58
Ребятушки! С наступающим!!! Насмотрелась на вашу красоту и таки решила завтра печь! ХП Зелмер...подкиньте рецепт хороший? На сухих дрожжах... Утром буду ваять))) полистала.. рецепт прославленный от Карантинки не нашла :(
Буду признательна очень за помощь!!!!

Приветик
Вот, проверенный годами,всеми родными и друзьями:
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=9008530#post9008530

Ustas
05.01.2014, 23:59
Ребятушки! С наступающим!!! Насмотрелась на вашу красоту и таки решила завтра печь! ХП Зелмер...подкиньте рецепт хороший? На сухих дрожжах... Утром буду ваять))) полистала.. рецепт прославленный от Карантинки не нашла :(
Буду признательна очень за помощь!!!!
Калачи от Картинки (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=9008530#post9008530)

Если что, то все рецепты у нас тут (https://forumodua.com/showthread.php?t=132463)

Litsun
06.01.2014, 00:45
Насмотрелась как вы все готовитесь к Рождеству и не удержалась, принимайте и мои калачики.
7484788 7484789 7484790
Счастливого всем РОЖДЕСТВА и хорошей выпечки.

Torry_23
06.01.2014, 00:50
Спасибо большое всем! Завтра буду пробовать))) еще бы посмотреть мастер класс как косы плести..!
П.с. а калач нельзя выпекать в форме для кексов? У меня эта форма естьъ...может неплохо получиться...как мне кажется....

Ustas
06.01.2014, 00:58
Eще бы посмотреть мастер класс как косы плести..!

Дык там же :)
Мой прошлогодний вариант (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=35183584&viewfull=1#post35183584)

Ustas
06.01.2014, 01:00
Насмотрелась как вы все готовитесь к Рождеству и не удержалась, принимайте и мои калачики.

Ух ты! А розочки из чего?

Litsun
06.01.2014, 01:13
Розочки из пресного теста (мука, вода и немного соли). Главное не смазывать их яйцом, тогда они останутся светлыми.

Kissy
06.01.2014, 09:57
а мы всем семейством болеем :(, поэтому за нас в этом году всё делает ХП.
Завитушка с маком (вместо рождественского калача)
http://radikal.ua/data/upload/49112/c2184/90b3a761e9_preview.jpg
слегка примялась, т.к. ребенок не хотела ждать полного остывания
рецептик для меня плизззззз

Марюня
06.01.2014, 10:20
Доброе утро! Сегодня снова за калачи! Спасибо за совет насчет того, что муку засыпать сначала, а потом жидкости! Мое ведро доживает последние недели или месяц..начало подтекать((( Правда муж порадовал, сказал, что новую печку мне купит, а я еще даже не начинала намекать, не то что просить))) позднее выставлю на ваш суд и свое творчество! Всем удачи!

Torry_23
06.01.2014, 10:39
огроменнейшее спасибо за рецепт!! муж в восторге))
и мне аромат получившегося калача рождественского напомнил аромат прабабушкиной сдобы! просто волшебно!!!
сорри за цитату с фото, но пусть рецептик уже видят снова и полностью)))))
всех с праздником!

Посмеялась я с утра))) оказывается я 6 января прошлого года пекла уже калач по рецепту Картинки)))))))). Пеку снова))))))

Для себя нашла отметку в тетрадке в 1 ст.л-17 грамм растопленного сливочного масла.

Ма-ри-на
06.01.2014, 10:49
рецептик для меня плизззззз

завитушка с маком
1,5чл сухие дрожжи
450гр мука в/с
0,5чл соль
3стл сахар
2стл слив.масло
250мл молоко
Маковая начинка из 200гр мака (+изюм,орехи)

Всё в ведерко, режим "дрожжевое тесто".
Мак залила кипятком на 40мин, слила, промыла, добавила 200гр сахара и 180гр молока, варила до загустения минут 30(лишнюю жидкость можно слить), блендером размешала, добавила еще 3стл меда(люблю послаще), изюм, орехи.
Готовое тесто разделить на 4 части, рассказать на прямоугольники (не сильно тонко), выложить начинка, свернуть рулетом. Уложить рулеты в ведерко (или горизонтально 2снизу, 2 сверху, или стоя по углам ведерка), печку включить на 1мин. на нагрев, оставить на 1час.
Перед выпечкой смазать верх яйцом, посыпать сахаром или остатками мака. Выпекать 30-40мин.
Приятного аппетита!

Torry_23
06.01.2014, 13:17
Люди...у мкня катастрофа..я тесто из ХП просто вылила на доску :( все по рецепту ложила.. Картинки. Как и в прошлом году :( понимала конечно что жидкости много очень на 500 грамм муки...в процессе замеса добавляла еще..но это не помогло(( потом месилана столе добавляя по необходимости муки.. косы наплела))) цветов наделала-позже покажу-если не разлезктся в духовке от большого кол-ва муки....

Dominion
06.01.2014, 13:25
С наступающим Рождеством други!
Подскажите, после замеса теста на калач, ему нужно дать полчаса отстояться или сразу формуем калач, а расстойка уже в изделии?
Что-то у меня полное фиаско в этом сезоне.

Ustas
06.01.2014, 13:30
С наступающим Рождеством други!
Подскажите, после замеса теста на калач, ему нужно дать полчаса отстояться или сразу формуем калач, а расстойка уже в изделии?
Что-то у меня полное фиаско в этом сезоне.

Ну, год назад об этом был разговор:
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=35509135&viewfull=1#post35509135

Dominion
06.01.2014, 13:37
Ну, год назад об этом был разговор:
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=35509135&viewfull=1#post35509135

Так, решил сделать более правильно :) замес-подъём-формовка-подъём-в печь. В результате получилось очень плохо.

_Elena_
06.01.2014, 13:47
Так, решил сделать более правильно :) замес-подъём-формовка-подъём-в печь. В результате получилось очень плохо.

у мну тоже..

м.б ."год такой" ?? многие жалуются что калачи не получились.. иил мука...

готовлю не первый год- такого фиаско у меня еще не было...

ViKySyA80
06.01.2014, 13:58
Что-то у меня косичка сегодня ну никак не хочет получаться :(

Ма-ри-на
06.01.2014, 14:43
у мну тоже..

м.б ."год такой" ?? многие жалуются что калачи не получились.. иил мука...

готовлю не первый год- такого фиаско у меня еще не было...

Это еще предыдущий не все гадости доделал... А у меня (и не только у меня) холодец в этом году ну совсем не получился даже с желатином.

генриетта
06.01.2014, 15:09
C пасхальной и рождественской сдобой всегда так, год на год не похож.
Кроме того, молоко, яйца, масло, дрожжи у всех разные.
Вот в этом году рецепт так точно под Макфу.

Какая у Вас мука? Дрожжи сухие? Попробуйте убрать 20-30млт жидкости, можно за счет молока.
Также взвесьте содержимое одного яйца, если оно больше чем 55гр (а вдруг!), то еще минус 15-20.
Спасибо большое за советы:)
У меня Богумила, я досыпала муку в процессе, т.к. сразу заподозрила , что мало для такого объема жидкости, попробую положить еще больше муки.
С Макфой, у меня как-то не заладилось, хлеб на ней у меня получается не таким хорошим как на Богумиле, я ее перестала покупать.
Дрожжи сухие Саф-момент, как и всегда.

nosolga
06.01.2014, 15:32
Так как с калачами - не очень, как говорите, решила из того же теста, рулеты испечь!:good:
7486364

Была на Новом базаре сегодня, много столов с калачами, а-ля домашние, от 13грн!
Не понимаю я, как может быть такая цена?!?!?!
Вот даже по рецепту- 100гр масла- это уже пол пачки- 10грн, а + все остальное......

_Elena_
06.01.2014, 15:37
Была на Новом базаре сегодня, много столов с калачами, а-ля домашние, от 13грн!
Не понимаю я, как может быть такая цена?!?!?!
Вот даже по рецепту- 100гр масла- это уже пол пачки- 10грн, а + все остальное......


та в тех калачах только мука ,вода, ооочень много ванилина и очень много дрожжей - чтобы быстро и высоко поднимались. и усе..
отсюда запах за 3 км и высокий вид...
но вскуса никакого и быстро зачерствеет..

ViKySyA80
06.01.2014, 15:38
Так как с калачами - не очень, как говорите, решила из того же теста, рулеты испечь!:good:
7486364

Была на Новом базаре сегодня, много столов с калачами, а-ля домашние, от 13грн!
Не понимаю я, как может быть такая цена?!?!?!
Вот даже по рецепту- 100гр масла- это уже пол пачки- 10грн, а + все остальное......

Цена ценой...вопрос в другом. ЧТО они туда кладут?

Mrs.Gordon
06.01.2014, 15:48
ЧТО они туда кладут?

Продуктозаменители, их идет тонна на рубль....

Марюня
06.01.2014, 16:18
Так как с калачами - не очень, как говорите, решила из того же теста, рулеты испечь!:good:
7486364

Была на Новом базаре сегодня, много столов с калачами, а-ля домашние, от 13грн!
Не понимаю я, как может быть такая цена?!?!?!
Вот даже по рецепту- 100гр масла- это уже пол пачки- 10грн, а + все остальное......
Маргарин до 15 гр. за кг, вода из крана, мука до 3 гр. за кг, а сахар - пара ложек для приличия и много много ванили)))
Вы удивляетесь.. откуда колбаса по 20 гр, если мясо по 40 самое дешевое?)))))

Ustas
06.01.2014, 18:13
Маргарин до 15 гр. за кг, вода из крана, мука до 3 гр. за кг, а сахар - пара ложек для приличия и много много ванили)))
Вы удивляетесь.. откуда колбаса по 20 гр, если мясо по 40 самое дешевое?)))))

Масло базарное, молоко правда в клеточку, мука Макфа, ванили и дрожжей не много,
яйца VIP Десяточка (считаю их лучше базарных), изюм Gold Santavita, плюс к этому:
2 ночи у мартена, слишком пухкое тесто, косички не плетутся, севшая батарейка в весах, форум, Картинка он-лайн...

...и за своих поедателей я спокоен. А цена - мда. Но, это ж моя проблема, не их :)

nosolga
06.01.2014, 19:17
Цена ценой...вопрос в другом. ЧТО они туда кладут?
Не знаю,но точно-ничего хорошего


Масло базарное, молоко правда в клеточку, мука Макфа, ванили и дрожжей не много,
яйца VIP Десяточка (считаю их лучше базарных), изюм Gold Santavita, плюс к этому:
2 ночи у мартена, слишком пухкое тесто, косички не плетутся, севшая батарейка в весах, форум, Картинка он-лайн...

...и за своих поедателей я спокоен. А цена - мда. Но, это ж моя проблема, не их :)
Так вкусно же!а это же самое главное!
А то раньше покупали эти калачи,только для вида!!!

Марюня
06.01.2014, 19:23
Масло базарное, молоко правда в клеточку, мука Макфа, ванили и дрожжей не много,
яйца VIP Десяточка (считаю их лучше базарных), изюм Gold Santavita, плюс к этому:
2 ночи у мартена, слишком пухкое тесто, косички не плетутся, севшая батарейка в весах, форум, Картинка он-лайн...

...и за своих поедателей я спокоен. А цена - мда. Но, это ж моя проблема, не их :)
Я базарные яйца вообще боюсь брать..Многие несколько недель собирают яйца, чтоб привезти на базар, а где их хранят этот период? Магазинные спокойно можно и в майонез сырыми и белок на крем - не страшно, а домашние...я боюсь..только у знакомых беру спокойно!

Dominion
06.01.2014, 20:30
Масло базарное, молоко правда в клеточку, мука Макфа, ванили и дрожжей не много,
яйца VIP Десяточка (считаю их лучше базарных), изюм Gold Santavita, плюс к этому:
2 ночи у мартена, слишком пухкое тесто, косички не плетутся, севшая батарейка в весах, форум, Картинка он-лайн...

...и за своих поедателей я спокоен. А цена - мда. Но, это ж моя проблема, не их :)
Да, у меня тоже пухке получилось: поднялось, пористое, рвалось и не плелось нормально. При этом, при нормальной расстойке, дало подррывы как от недостаточной расстойки. Дурдом. Извращения по рецептуре из 350 рецептов (опара-тесто-передел) не удались категорически. Испортил много продуктов. Возникает желание обзавестись тестомесом и 75см. Двухуровневой плитой.

Муки хорошей не было. Макфу не люблю, КМ давно закончилась, а новых командировок пока нет (а за свои деньги ехать в Киев не хочется, когда клиент платит - гораздо интереснее). По-этому взял левую муку в/с, добавил на 3кг левизны 1 кг. Выпрямителя (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=30751912&viewfull=1#post30751912) и 300 гр. семолы - получил приемлемую муку на выходе. Дёшево и сердито. "Выпрямитель" свободно продаётся в сильпопе.

ViKySyA80
06.01.2014, 21:10
у мну тоже..

м.б ."год такой" ?? многие жалуются что калачи не получились.. иил мука...

готовлю не первый год- такого фиаско у меня еще не было...



Это еще предыдущий не все гадости доделал... А у меня (и не только у меня) холодец в этом году ну совсем не получился даже с желатином.

А у меня наоборот в этом году удались калачики. :) И тесто подошло очень хорошо (даже через чур), и не пересушенные получились. В общем все оценили. :)
Позже фоточки кину.

Ма-ри-на
06.01.2014, 21:22
А у меня наоборот в этом году удались калачики. :) И тесто подошло очень хорошо (даже через чур), и не пересушенные получились. В общем все оценили. :)
Позже фоточки кину.
было бы уж сильно печально если бы у всех всё не получалось. ура! мы радуемся успехам других!

ViKySyA80
06.01.2014, 21:29
было бы уж сильно печально если бы у всех всё не получалось. ура! мы радуемся успехам других!

Зато в прошлом не получились. :( И тесто не подходило, и пересушенные были. К тому же я их тогда первый раз пекла.

Ustas
06.01.2014, 23:38
"Выпрямитель" свободно продаётся в сильпопе.

Опа, внезапно.
Завтра с утра - в сильпопу!
Спс огроменное.

ViKySyA80
07.01.2014, 18:15
Вот и мои калачики :)

http://i.piccy.info/i9/9a0f485d22e4a71e99b4763f917dfc29/1389111298/10538/658848/PICT0013_240.jpg (http://piccy.info/view3/5709564/dd469daf098be4c65af48e005de14595/)http://i.piccy.info/a3/2014-01-07-16-14/i9-5709564/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2014-01-07-16-14/i9-5709564/240x180-r)http://i.piccy.info/i9/04df9ce3ac980fd9a6836b043c005eb4/1389111317/8439/658848/PICT0019_240.jpg (http://piccy.info/view3/5709566/b06061f5d8b6390ffc820dd7af6fc11f/)http://i.piccy.info/a3/2014-01-07-16-15/i9-5709566/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2014-01-07-16-15/i9-5709566/240x180-r)

Ustas
07.01.2014, 20:17
Вот и мои калачики :)

Ага, значит три таки влезло! Хоть у кого-то))

ViKySyA80
07.01.2014, 20:40
Ага, значит три таки влезло! Хоть у кого-то))

Ну, если третий можно считать калачом. :) Это я для младшенького сделала детский калачик. :)

Марюня
08.01.2014, 08:20
Вот мои калачи! Прошлогодние были на порядок симпатишнее..Но зато вкусные)))
Маленькие с маково - орехово - изюмной начинкой, а остальные с изюмом и цукатами!

Torry_23
08.01.2014, 14:09
Люди...у мкня катастрофа..я тесто из ХП просто вылила на доску :( все по рецепту ложила.. Картинки. Как и в прошлом году :( понимала конечно что жидкости много очень на 500 грамм муки...в процессе замеса добавляла еще..но это не помогло(( потом месилана столе добавляя по необходимости муки.. косы наплела))) цветов наделала-позже покажу-если не разлезктся в духовке от большого кол-ва муки....
http://s019.radikal.ru/i616/1401/01/362a6f1d0646t.jpg (http://radikal.ru/f/s019.radikal.ru/i616/1401/01/362a6f1d0646.jpg.html) http://i064.radikal.ru/1401/70/2cbf7c2910c2t.jpg (http://radikal.ru/f/i064.radikal.ru/1401/70/2cbf7c2910c2.jpg.html)


ну в принципе - вот :)
нормально получилось-свекровь мне пела ОДЫ)))
п.с. как по мне то 100 грамм сахара маловато

Kissy
08.01.2014, 14:46
уважаемые хлебопеки подскажите почему в готовом изделии вкус муки рецепт калача от Картинки мука Макфа?? спасибо.

Марюня
08.01.2014, 15:19
уважаемые хлебопеки подскажите почему в готовом изделии вкус муки рецепт калача от Картинки мука Макфа?? спасибо.

Мне тоже интересно..я пекла на Хуторке и такого нет, а вот подруга на макфу тоже пожаловалась..

Dominion
08.01.2014, 17:23
п.с. как по мне то 100 грамм сахара маловато
это классическая рецептура "венской сдобы"

Vol De Mar
08.01.2014, 17:25
уважаемые хлебопеки подскажите почему в готовом изделии вкус муки рецепт калача от Картинки мука Макфа?? спасибо.

Получился шикарный калач
возможно молоко "неправильное"

Ustas
08.01.2014, 19:13
уважаемые хлебопеки подскажите почему в готовом изделии вкус муки рецепт калача от Картинки мука Макфа?? спасибо.

Подробнее поясните:
На каких дрожжах готовили, что за молоко/масло, что с мякишем - не пропекся?, не поднялся?,
есть ли какие-то другие непонятки кроме привкуса?, где брали Макфу? сообщите номер партии и дату (на упаковке сверху).

Kissy
09.01.2014, 15:28
Подробнее поясните:
На каких дрожжах готовили, что за молоко/масло, что с мякишем - не пропекся?, не поднялся?,
есть ли какие-то другие непонятки кроме привкуса?, где брали Макфу? сообщите номер партии и дату (на упаковке сверху).
дрожжи сухие львовские, масло яготинское 82%, молоко белая линия и второй раз фермерское.
Мякиш пропекся и поднялся, позже сфоткаю, как по мне получился результат когда сильно " тугое " тесто, хотя при заплетании косичек тесто было нежное.

Покупала в Таврии В, номер партии не скажу, вчера выкинула пачку с остатками муки т.к. даже обычные блинчики не получились, точнее были дубовые и начинку не возможно завернуть, блин не рвался, а ломался как сухой лаваш, рецепт блинов проверенный годами.

триора
09.01.2014, 21:32
Подскажите,плиз, рецепт теста для пельмений ,вареников,чтоб в ХП замесить.Спасибо.

Ustas
09.01.2014, 23:15
Подскажите,плиз, рецепт теста для пельмений ,вареников,чтоб в ХП замесить.Спасибо.

450гр муки, 1 яйцо, 0.5 чл соли, 210млт воды.

триора
09.01.2014, 23:42
450гр муки, 1 яйцо, 0.5 чл соли, 210млт воды.

Спасибо)

Lilu7
11.01.2014, 19:40
Желающим купить муку Киевмлын (https://forumodua.com/showthread.php?t=129745&p=44843827&viewfull=1#post44843827)

tidy
11.01.2014, 21:48
Желающим купить муку Киевмлын (https://forumodua.com/showthread.php?t=129745&p=44843827&viewfull=1#post44843827)

А расскажите, плиз, что, сильно хорошая мука?

Dominion
11.01.2014, 22:25
Желающим купить муку Киевмлын (https://forumodua.com/showthread.php?t=129745&p=44843827&viewfull=1#post44843827)
Уже выезжаю

Ustas
11.01.2014, 23:17
Уже выезжаю


:)
так, две в одни руки недавать! (с)
вас здесь не стояло! (с)
в очередь цукины дети в очередь! (с)

MarishkaS
12.01.2014, 00:22
я тут у вас человек новый и в основном забегающий "по нужде")))) но таки наберусь нахальства и спрошу у знатоков-хлебопеков. восчим ..вот пеку я хлебушек самый "звычайный" белый..но постоянно меня преследует мысля, шо он по структуре в готовом виде оч похож на кулич (паску) или кекс (думала ток у меня, ан нет, кумася тоже сразу среагировала без подсказки))), только не сладкий естессно и без всяких изюмов, я даже побольше соли кладу, чем в рецепте из книжки-инструкции, я люблю хлеб солоноватый.
так вот..а нельзя ли на основе этого "звычайного" рецепта заколбасить кекс? или может есть рецепт похожий, чтоб с дрожжами, высокий..засыпал/налил-3 часа свободен и кекс во всю высоту???
просто кекс из книжки-якась "китайска пидробка" получается- сама миксером все смешай, потом он для понту помешает тоже, в итоге..в духовке быстрее и тыды, высота его меня ваще держит в Одессе))) но консистенция довольно неплохая в итоге и это единственный плюс)) а я ж хочу шобы усЕ)))

Revaz
12.01.2014, 01:58
если похож хлеб на кекс, то наверно много жидкости. соотношение самое распространенное 500 мука 310 вода, 600 мука 360 вода.
Кексы можно и куличи можно. посмотрите буквально 1-2 страницы назад, юстас кидал ссылку на страницу с систематически выложенными рецептами всего-всего для хлебопечки.

Ustas
12.01.2014, 02:13
а я ж хочу шобы усЕ)))

https://forumodua.com/showthread.php?t=132463

там туц сюда (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=3502.0), если я правильно понял, что кекс = кулич в Вашем понимании.

Марюня
12.01.2014, 08:33
я тут у вас человек новый и в основном забегающий "по нужде")))) но таки наберусь нахальства и спрошу у знатоков-хлебопеков. восчим ..вот пеку я хлебушек самый "звычайный" белый..но постоянно меня преследует мысля, шо он по структуре в готовом виде оч похож на кулич (паску) или кекс (думала ток у меня, ан нет, кумася тоже сразу среагировала без подсказки))), только не сладкий естессно и без всяких изюмов, я даже побольше соли кладу, чем в рецепте из книжки-инструкции, я люблю хлеб солоноватый.
так вот..а нельзя ли на основе этого "звычайного" рецепта заколбасить кекс? или может есть рецепт похожий, чтоб с дрожжами, высокий..засыпал/налил-3 часа свободен и кекс во всю высоту???
просто кекс из книжки-якась "китайска пидробка" получается- сама миксером все смешай, потом он для понту помешает тоже, в итоге..в духовке быстрее и тыды, высота его меня ваще держит в Одессе))) но консистенция довольно неплохая в итоге и это единственный плюс)) а я ж хочу шобы усЕ)))
Можно положить побольше сахара, изюм, яйцо, вместо воды - молоко и вместо подсолнечного масла - растопить сливочное, немного ванили, ложка коньяка и ставить режим Французский хлеб..мне понравилось!!)))))))))))

MarishkaS
12.01.2014, 10:46
большое всем спасибо! буду изучать)))

***IRIN@***
12.01.2014, 22:07
Пекла и я калач в этом году, ела сама и с моим больным желудком ничего, а принес муж от кумы калач Булкин, ну я ж тоже мимо пройти не смогла, поела. Так изжега у меня была такая и желудок так болел, думала сгорю. И ест теперь он его сам, а я хлебушек из хлебопечки.

Кальчева А.
16.01.2014, 11:29
Я ела калач от Булкина и дети мои ели и никакой изжоги ни у кого не было...

Ustas
16.01.2014, 12:07
Я ела калач от Булкина и дети мои ели и никакой изжоги ни у кого не было...

:)

И? О чем это говорит пытливому уму? (с)

Марюня
16.01.2014, 13:29
Всем доброго дня! Ребятки, подскажите, а как багет делать? Что-то я вдруг захотела багет)))

Vol De Mar
16.01.2014, 16:00
Всем доброго дня! Ребятки, подскажите, а как багет делать? Что-то я вдруг захотела багет)))

делаете тесто франуза
покупаете/делаете формочки
в них поднимается часик в теплом месте
и в духовку на 20 мин 180 град

Dominion
18.01.2014, 11:52
делаете тесто франуза
покупаете/делаете формочки
в них поднимается часик в теплом месте
и в духовку на 20 мин 180 град
Пардон, а формочки зачем? О_о там нжно грубое льняное полотно и пекарский камень в духовке.

Tigra@
18.01.2014, 13:33
я тут у вас человек новый и в основном забегающий "по нужде")))) но таки наберусь нахальства и спрошу у знатоков-хлебопеков. восчим ..вот пеку я хлебушек самый "звычайный" белый..но постоянно меня преследует мысля, шо он по структуре в готовом виде оч похож на кулич (паску) или кекс (думала ток у меня, ан нет, кумася тоже сразу среагировала без подсказки))), только не сладкий естессно и без всяких изюмов, я даже побольше соли кладу, чем в рецепте из книжки-инструкции, я люблю хлеб солоноватый.
так вот..а нельзя ли на основе этого "звычайного" рецепта заколбасить кекс? или может есть рецепт похожий, чтоб с дрожжами, высокий..засыпал/налил-3 часа свободен и кекс во всю высоту???
просто кекс из книжки-якась "китайска пидробка" получается- сама миксером все смешай, потом он для понту помешает тоже, в итоге..в духовке быстрее и тыды, высота его меня ваще держит в Одессе))) но консистенция довольно неплохая в итоге и это единственный плюс)) а я ж хочу шобы усЕ)))

я, когда духовки не было - куличи пекла по разнообразным рецептам в хлебопечке - вкуснота... можно кекс свой сохдать - режим тесто илил пицца - оставить потом выпечка - ну это если играться охота))) кстати, а кекс дрожжевой должен быть? всё получится! )))

Vol De Mar
18.01.2014, 14:01
Пардон, а формочки зачем? О_о там нжно грубое льняное полотно и пекарский камень в духовке.

Ну камни и полотна для тех, кто серьезно этим занимаются, а для тех кто раз-два сделает - проще форму из фольги сделать и не заморачиваться

I-amhappy
18.01.2014, 14:08
Ну камни и полотна для тех, кто серьезно этим занимаются, а для тех кто раз-два сделает - проще форму из фольги сделать и не заморачиваться
Зачем фольга? Куше для багетов делается из любого кухонного полотенца
http://s60.radikal.ru/i169/1108/f9/7f049d6bf74a.jpg

Dominion
18.01.2014, 16:33
Ну камни и полотна для тех, кто серьезно этим занимаются, а для тех кто раз-два сделает - проще форму из фольги сделать и не заморачиваться
Пробовал - не понравилось. Из полотна проще: купил пару грубых льняных палатенец и огонь! :)
П. С. Камень не дорогой, но полезный. Уполне можно иметьь.

Зачем фольга? Куше для багетов делается из любого кухонного полотенца
Ну, мастер меча и с тапком опасен :)

maxx™
19.01.2014, 01:43
Кто подскажет, почему не всегда получается французкий хлеб? Вроде все одинаково, а результат разный?
75463707546369
Причем результат как на первой фотке получился второй раз из 10-15.

_Elena_
19.01.2014, 08:13
у меня тоже вчера фиаско было со ржаным по мурзилке панасоника...

2 ч.л. дрожжей
300 гр белой муки
260 ржаной
1,5 ч.л. соли
1,5 ст.л. сахара
400 мл сыворотки (в оригинале рецепта кваса)

он у меня мешаляся очень тяжело (думаю работает ли мешалка сейчас)??
"расческой" мешала

потом я не заглядывала в ХП

в итоге - муж вынимая хлеб - вдруг говорит , о ты изобрела новую форму хлеба...

я как посмотрела - ужас! где-то в одном углу ведра, форма - как круасан - реально, с волнами-завитушками. не поднялся - только половина ведра.
в итоге естественно не пропекся...

в общем я в панике.

в чем может быть дело?? дрожжи?? сыворотка??

как-то мне реально не фартит в последнее время :(((

Марюня
19.01.2014, 09:27
Еленочка, я пришла к выводу, что если хлеб мешается туго - нужно долить жидкости не смотря на рецепт.. А еще я на такое количество муки кладу 1 ч.л. дрожжей и все получается! Сколько у вас венчиков в хлебопечке? У меня два, и когда однажды один залип, была похожая картина..Может тугое тесто плохо замесилось ..

_Elena_
19.01.2014, 10:16
Еленочка, я пришла к выводу, что если хлеб мешается туго - нужно долить жидкости не смотря на рецепт.. А еще я на такое количество муки кладу 1 ч.л. дрожжей и все получается! Сколько у вас венчиков в хлебопечке? У меня два, и когда однажды один залип, была похожая картина..Может тугое тесто плохо замесилось ..

спасибо!
венчик один. в ведро раз в начале замеса заглянула и все - ушла кино смотреть... а оно... надо было масла наверное хотя-бы долить... или жидкости...

мне в последнее врнемя чего-то ен везет с выпечкой - скоро все желание печь отпадет...
обидно...
сейчас нарезала этот "хлеб" на полосочки ,засыпала приправами ,полила оливойлом и в духовку на сухари...

Марюня
19.01.2014, 10:45
Ой, я даже не заметила, что масла не хватает...точно..хотя-бы пару ложек обязательно..))) Не переживайте, у всех бывает полоса в жизни, когда все из рук вон плохо...значит скоро все будет очень очень хорошо!!! Сделайте себе неделю без выпечки и отдохните, а на выходные спеките что-нибудь вкусненькое, что давно не пекли и все пойдет отлично! Лично у меня всегда так - за тучами всегда есть солнце!!! Удачи!!!

vado
19.01.2014, 10:52
У меня вчера ржаной не поднялся:( вроде всё по рецепту(Star Dust) и дрожжи свежие,перевод продуктов какой-то:confusion:

_Elena_
19.01.2014, 11:24
У меня вчера ржаной не поднялся:( вроде всё по рецепту(Star Dust) и дрожжи свежие,перевод продуктов какой-то:confusion:

то-то же... может мука нынче такая??

Ksusha56
19.01.2014, 11:51
И это могет быть. А у меня батон попыл при растойке. Видать звезды так стоят нынче для хлебопеков :-)
Ну ничего, доедим поплывший и сделаем новый. Кстати первый раз опробую Киевмлин. Спасибо за наводку на МЕтро :-)

vado
19.01.2014, 11:52
И мука вроде нормальная,пшеничная Киевмлын,ржаная Амина уже получалось с ней.Второй раз уже труды насмарку,если бы не мой первый ржаной,так уже и забросил бы эксперименты:(
На фото это мой первый
http://s018.radikal.ru/i521/1401/25/83780967bd85t.jpg (http://radikal.ru/fp/a6386e0855e046b6be36239cf73193e6)

_Elena_
20.01.2014, 11:16
Кто подскажет, почему не всегда получается французкий хлеб? Вроде все одинаково, а результат разный?
75463707546369
Причем результат как на первой фотке получился второй раз из 10-15.

второе фото
мое ламерское ИМХО -
или финальная расстойка была слишком долгой- перестоял. или жидклсти много.

м.б. было слишком жарко и он перед выпекой перестоял??

Alenkaya
20.01.2014, 11:22
подскажите плиз, чем можно заменить сыроватку в рецепте деревенского? водой можно или уже не то?

и еще слышала что используют как то рассол с помидор консервированных, реально получается?? кто пробовал? вкус-запах не мешает? и соль уже не ложить тогда?
всем спасибо!

Ustas
20.01.2014, 12:08
подскажите плиз, чем можно заменить сыроватку в рецепте деревенского? водой можно или уже не то?

и еще слышала что используют как то рассол с помидор консервированных, реально получается?? кто пробовал? вкус-запах не мешает? и соль уже не ложить тогда?
всем спасибо!


Водой можно, норм.

По поводу рассола - излишняя соленость не так страшна, как излишняя кислотность.
В любом случае, надо экспериментировать ))

Vol De Mar
20.01.2014, 12:10
А я люблю с молоком, если этот тот рецепт, где 50% белой, 25% ржаной и 25% обдирной

Марюня
20.01.2014, 12:11
А я люблю с молоком, если этот тот рецепт, где 50% белой, 25% ржаной и 25% обдирной
На кефире тоже вкусно!!!!

Vol De Mar
20.01.2014, 12:14
На кефире тоже вкусно!!!!

Понеслось.
Сейчас обратно к сыворотке вернемся :)

Alenkaya
20.01.2014, 12:23
Ну да, был бы кефир, я бы из него сыроватку добыла бы :)

Марюня
20.01.2014, 12:31
Зачем добывать сыворотку из кефира? На кефире хлеб гораздо вкуснее...Даже вкуснее, чем на молоке!!! На кефире он пахнет сыром, такого эффекта от молока не бывает..

Марюня
20.01.2014, 12:39
Мне как-то пришлось хлеб на пиве печь...очень достойно получилось! Еще пекла на Сидре - тоже ничего)))) Если на рассоле попробуете спечь - обязательно отпишитесь о результате!!!

Ustas
20.01.2014, 13:35
Если на рассоле попробуете спечь - обязательно отпишитесь о результате!!!

https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=8287320&highlight=%F0%E0%F1%F1%EE%EB#post8287320
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=4665867&highlight=%F0%E0%F1%F1%EE%EB#post4665867
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=4665474&highlight=%F0%E0%F1%F1%EE%EB#post4665474

Alenkaya
20.01.2014, 20:15
решила пока не рисковать ( с рассолом :)), сделала обычный белый на молоке, так он так поднялся, что аж крышку подпер, впервые у меня так :)

ViKySyA80
20.01.2014, 21:33
решила пока не рисковать ( с рассолом :)), сделала обычный белый на молоке, так он так поднялся, что аж крышку подпер, впервые у меня так :)

У меня так на калачи тесто поднялось :)

Ма-ри-на
20.01.2014, 23:02
А у меня осталась бесхозная половинка сырой картофилины и решила я , чтоб добро не попадало, потереть ее в белый хлеб. Ну очень вкусно получилось. Мякиш влажный и совсем не крошится.

ViKySyA80
20.01.2014, 23:13
И мука вроде нормальная,пшеничная Киевмлын,ржаная Амина уже получалось с ней.Второй раз уже труды насмарку,если бы не мой первый ржаной,так уже и забросил бы эксперименты:(
На фото это мой первый


Напишите, пжл, рецепт такого красивого хлебушка.

Mrs.Gordon
21.01.2014, 13:13
чтоб добро не попадало

Это да! Недоеденный творог, скисшее молоко, остаток сырка, и другая фигня, у меня из всего этого панас выпекает вкусный хлеб ))))

Vol De Mar
21.01.2014, 17:00
Должен признать, что мука Киевмлин таки да!
Если ее еще по цене сравнивать с Макфой, то последняя проигрывает серьезно.
Если кто не знает - в мэтро на 6-м км можно купить Киевмлин в 5кг упаковке по 20 грн за упаковку

верю в сказку)
21.01.2014, 18:16
девочки помогите.недавно купили печку,пекли французский с сыром-отлично выходит.а попробовали без сыра-4 хлеба уже выкинули-не поднимается совсем(((рецепт тот же,что и раньше делали.

Ustas
21.01.2014, 18:22
девочки помогите.недавно купили печку,пекли французский с сыром-отлично выходит.а попробовали без сыра-4 хлеба уже выкинули-не поднимается совсем(((рецепт тот же,что и раньше делали.

Так не помогут.
Давайте все по-порядку: марка муки и дрожжей, модель печки, программа, рецепт подробно, Ваши действия, наличие весов, желательно еще фото.

Tigra@
21.01.2014, 18:26
девочки помогите.недавно купили печку,пекли французский с сыром-отлично выходит.а попробовали без сыра-4 хлеба уже выкинули-не поднимается совсем(((рецепт тот же,что и раньше делали.

какие дрожжи? какой режим? какая мука? Вы за комком наблюдаете пока идет замес?

верю в сказку)
21.01.2014, 18:30
Так не помогут.
Давайте все по-порядку: марка муки и дрожжей, модель печки, программа, рецепт подробно, Ваши действия, наличие весов, желательно еще фото.

ух,фото точно нет.мука кулиндоровская.дрожжи саф -левюр.печка Делфа.весов нет,делаю мерным стаканом.Рецепт:4 и 1/4 стакана муки,2 ч.ложки соли,1 ст.ложка сахара,1 ч.ложка дрожжей,2 ст.ложки подсолнечного масла и 400 мл воды.французский хлеб.рецепт из хлебопечки.Делала всё то же и из тех же продуктов,но добавляла сыр тёртый-получалось изумительно раза 4.Попробовала сделать без сыра-тесто не поднимается,даже насадки для замеса видны с двух сторон.((((и так 4 раза уже.Всё одинаково кроме сыра.Открыла перед запиканием последний так как видно ,что совсем не поднялось-тесто очень жидкое.Может воды меньше ложить?

верю в сказку)
21.01.2014, 18:33
какие дрожжи? какой режим? какая мука? Вы за комком наблюдаете пока идет замес?

первые разы наблюдала-всё было норм,потому и перестала.А почему эти не выходят совсем не пойму(хотела разные рецепты попробовать,а теперь выходит,что буду только с сыром делать(((Ах да,ещё пробовала по рецепту из этой темки бородинский на закваске-тоже получился замечательный...Уже чувствую себя полной ду...ой(

Lilu7
21.01.2014, 18:54
ух,фото точно нет.мука кулиндоровская.дрожжи саф -левюр.печка Делфа.весов нет,делаю мерным стаканом.Рецепт:4 и 1/4 стакана муки,2 ч.ложки соли,1 ст.ложка сахара,1 ч.ложка дрожжей,2 ст.ложки подсолнечного масла и 400 мл воды.французский хлеб.рецепт из хлебопечки.Делала всё то же и из тех же продуктов,но добавляла сыр тёртый-получалось изумительно раза 4.Попробовала сделать без сыра-тесто не поднимается,даже насадки для замеса видны с двух сторон.((((и так 4 раза уже.Всё одинаково кроме сыра.Открыла перед запиканием последний так как видно ,что совсем не поднялось-тесто очень жидкое.Может воды меньше ложить?

Могу только по дрожжам посоветовать почитать https://forumodua.com/showthread.php?t=132463 в разделе Полезных советов.

Ustas
21.01.2014, 18:56
дрожжи саф -левюр.печка Делфа.весов нет,делаю мерным стаканом.Рецепт:4 и 1/4 стакана муки,2 ч.ложки соли,1 ст.ложка сахара,1 ч.ложка дрожжей,2 ст.ложки подсолнечного масла и 400 мл воды.французский хлеб.

Нужное выделил. Да еще и пачка наверно большая, да? Как храните?


Ustas Опять про Левюр. Надесь, в последний раз (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=28393690&viewfull=1#post28393690)

Ustas
21.01.2014, 18:56
дрожжи саф -левюр.печка Делфа.весов нет,делаю мерным стаканом.Рецепт:4 и 1/4 стакана муки,2 ч.ложки соли,1 ст.ложка сахара,1 ч.ложка дрожжей,2 ст.ложки подсолнечного масла и 400 мл воды.французский хлеб.

Нужное выделил. Да еще и пачка наверно большая, да? Как храните?


Ustas Опять про Левюр. Надесь, в последний раз (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=28393690&viewfull=1#post28393690)

верю в сказку)
21.01.2014, 19:07
Могу только по дрожжам посоветовать почитать https://forumodua.com/showthread.php?t=132463 в разделе Полезных советов.
спасибо,я на них и грешила.но только позавчера нормально получалось.надеюсь дело таки в них)

Нужное выделил. Да еще и пачка наверно большая, да? Как храните?
И вам спасибо)Пачка большая.Храню просто в шкуфу.Раньше просто проблем не было,2 недели назад получалось нормально и 2 дня назад тоже,а подряд 4 раза не получилось.Как раз пачка заканчивается-выкину их от греха подальше)и попробую с другими,маленькими)А с сахаром что?всё,ПОНЯЛА)
я блондинка просто)

Ustas
21.01.2014, 20:53
я блондинка просто)

Ненаказуемо :)

Позвольте дам Вам совет: купите весы, забудьте про Кулиндоровку (пока есть в Метро КыивМлын),
и почитайте что-нибудь отсюда (https://forumodua.com/showthread.php?t=132463)

верю в сказку)
22.01.2014, 16:19
Ненаказуемо :)

Позвольте дам Вам совет: купите весы, забудьте про Кулиндоровку (пока есть в Метро КыивМлын),
и почитайте что-нибудь отсюда (https://forumodua.com/showthread.php?t=132463)
спасибо,почитаю)я ещё в таврии развесную беру-мне почему то очень нравится)а в метро ехать ради муки пока лень)

Марюня
22.01.2014, 16:30
спасибо,почитаю)я ещё в таврии развесную беру-мне почему то очень нравится)а в метро ехать ради муки пока лень)

я тоже пеку часто на развесной таврийской муке и довольна очень!!

серёжа.
22.01.2014, 19:12
7565695
Ненаказуемо :)

Позвольте дам Вам совет: купите весы, забудьте про Кулиндоровку (пока есть в Метро КыивМлын),
и почитайте что-нибудь отсюда (https://forumodua.com/showthread.php?t=132463)


Кулиндоровской постоянно пользуюсь.и никаких проблем.Даже не интересно стало.постоянно стабильный результат.:) Если печь основной быстрый (по Панасонику) 2 часа,тот плотнее и чуть ниже. Но тоже нормальный.

да,...третий день ..вот и не особо смотрибельный.))... Ну ....не хомячим ежечастно.

Revaz
22.01.2014, 19:41
развесную таврию мешаю с аминой в разных пропорциях для разнообразия. из чистой таврии, как по мне, слишком крошится

Tigra@
23.01.2014, 01:07
первые разы наблюдала-всё было норм,потому и перестала.А почему эти не выходят совсем не пойму(хотела разные рецепты попробовать,а теперь выходит,что буду только с сыром делать(((Ах да,ещё пробовала по рецепту из этой темки бородинский на закваске-тоже получился замечательный...Уже чувствую себя полной ду...ой(

дрожжи и правда лучше не хранить долго открытыми а если хранить, то лучше в емкости с герметичной крышечкой, а еще лучше на закваске печь... хотя первое время хочется печь свежий хлебушек каждый день и разных видов... но о здоровье всё же лучше помнить...))) как я люблю хрустящую корочку ароматного хлебушка ... ммм) всё получится! первое время следовать строго по инструкциям и соблюдать пропорции. я сначала пекла только проверенные рецепты с комментариями, а потом начали экспериментировать)

п.с. вот я стараюсь сделать хлебушек попышнее, хранцюзский), а моим домашним хочется как обеденный 4го ХЗ...

AlexQ
23.01.2014, 16:40
Добрый день.
Подскажите пожалуйста, почему кладут жареный лук на втором замесе? Нельзя сразу покласть лук с ингридиентами? Или тесто не поднимется из-за этого?

Купили хлебопечку. Захотелось спечь луковый хлеб. Ни разу не пробовали. :)

Ustas
23.01.2014, 17:34
Добрый день.
Подскажите пожалуйста, почему кладут жареный лук на втором замесе? Нельзя сразу покласть лук с ингридиентами? Или тесто не поднимется из-за этого?

Да можно сразу, только остудите.

AlexQ
23.01.2014, 17:42
спс. щас пойду делать

Татьяна Z.
23.01.2014, 18:01
Спасибо за инфу,о том,что в Метро появилась мука "Киевмлын",сегодня приобрела,фасовка была от 1-5кг.пачек.

верю в сказку)
23.01.2014, 23:09
купила другие дрожжи и спекла только что)))поднялся аж черезчур))ммм))))пошла доставать)

AlexQ
24.01.2014, 09:26
Вчера вечером хлебопечка приготовила луковый хлеб. Ну ооочччень вкусно.

Хочу попробовать с сыром. Кто то подскажет совет вкусной выпечки сырного хлеба?

Ksusha56
24.01.2014, 09:57
А поищите в теме с рецептами. Точно помню, что пекли тут все и с сыром, и колбасой, и с луком..

Dominion
24.01.2014, 10:03
Вчера вечером хлебопечка приготовила луковый хлеб. Ну ооочччень вкусно.

Хочу попробовать с сыром. Кто то подскажет совет вкусной выпечки сырного хлеба?

Подсказываю: закладываете продукты на обычный белый хлеб, сверху - жменю тёртого сыра и огонь!

cote d'Ivoire
24.01.2014, 18:48
А я сыр режу кусочками - какие-то подплавляются, какие-то расплавляются, и добавляю по сигналу "добавки"; тоже хорошо.

Vol De Mar
24.01.2014, 19:32
А мне не понравился с сыром - плохо поднялся и сыр не расплавился - наверно сильно большие кусочки были
но вот если добавить вареный картофель, жаренный (вяленый) лук, то уже совсем другое дело

Natulicik
24.01.2014, 20:06
Подскажите, а Киевмлын в каких Метро есть? На Лузановке нет, засада, и мы без машины ((.

Vol De Mar
24.01.2014, 20:10
сейчас уже сложно сказать где есть - тут форумчане такие фото с полными телегами выкладывали
я брал на 6м км на прошлых выходных

I-amhappy
24.01.2014, 20:11
Подскажите, а Киевмлын в каких Метро есть? На Лузановке нет, засада, и мы без машины ((.
На Таирова сегодня полно

Ма-ри-на
24.01.2014, 20:23
Спасибо за инфу,о том,что в Метро появилась мука "Киевмлын",сегодня приобрела,фасовка была от 1-5кг.пачек.

И от меня "спасибо", купила сегодня в Метро на М.Жукова и сразу опробовала в хлебе. Отличный результат!

триора
24.01.2014, 21:45
А мне не понравился с сыром - плохо поднялся и сыр не расплавился - наверно сильно большие кусочки были
но вот если добавить вареный картофель, жаренный (вяленый) лук, то уже совсем другое дело

А варёный картофель на тёрке?Сколько его класть?И чего уменьшить?Муки?

_Elena_
24.01.2014, 21:51
у меня тут перка по печеному чесноку (http://kuhmen.livejournal.com/177581.html) - просто нереально меня тянет на него... ем головками :)

и вот на крыльях чесночной любви нашла хлеб с печеным чесноком - завтра буду по мотивам в ХП валять :))

не на закваске конечно и не по этому рецепту (http://oxana-sh.livejournal.com/78107.html) - но идею взяла :)

http://www.cook-talk.net/images6/klz1283400195i.JPG

Vol De Mar
25.01.2014, 11:10
А варёный картофель на тёрке?Сколько его класть?И чего уменьшить?Муки?

Ничего не уменьшаю
кладу пару картофелин (100-150гр) приготовленных в микроволновке (5мин)
проверять колобок

есть рецепт у мули "Хлеб времен французской революции" - посмотрите его

Ма-ри-на
25.01.2014, 13:41
Ничего не уменьшаю
кладу пару картофелин (100-150гр) приготовленных в микроволновке (5мин)
проверять колобок

есть рецепт у мули "Хлеб времен французской революции" - посмотрите его
а я сырой картофель положила (потерла на мелкой терке) и тоже нормально получилось