Просмотр полной версии : Домашний хлеб в хлебопечке
MarishkaS
24.05.2013, 20:22
я уже второй раз пробую выпечку бородинского рецепт вот отсюда http://mariana-aga.livejournal.com/152489.html вкус просто потрясающий, но над внешним видом еще надо работать.
по моему, обычному человеку это в принципе не доступно осилить)))))
принимаете в ряды счастливых обладателей ХП? вчера подруга подарила на ДР. совсем простенькая, но для первой- норм. rotex. и даже вчерась с 1-го раза хлебушек получился))) и даже вкусный))) по рецепту из инструкции "французский". правда че в нем французского, я так и не врубилась)))
Дорогуша
24.05.2013, 20:27
по моему, обычному человеку это в принципе не доступно осилить)))))
принимаете в ряды счастливых обладателей ХП? вчера подруга подарила на ДР. совсем простенькая, но для первой- норм. rotex. и даже вчерась с 1-го раза хлебушек получился))) и даже вкусный))) по рецепту из инструкции "французский". правда че в нем французского, я так и не врубилась)))
там нет ничего сложного его ведь даже месить не нужно, просто смешивать набор продуктов в определенной последовательности.
я уже второй раз пробую выпечку бородинского рецепт вот отсюда http://mariana-aga.livejournal.com/152489.html вкус просто потрясающий, но над внешним видом еще надо работать.
О кашерности тамошнего "Бородинского" я бы поспорил. Начиная с обдирной муки.
Но, у нас для этого есть отдельная тема Бородинский (https://forumodua.com/showthread.php?t=184869)
nataly ki
24.05.2013, 21:08
там нет ничего сложного его ведь даже месить не нужно, просто смешивать набор продуктов в определенной последовательности.
Очень интересный рецепт. Но мне тоже не все понятно. Помогите разобраться.
Вот это место поподробней - Заварку осахаривают 6часов при 63С и остужают до 30С.
И еще сколько по времени все приготовление примерно занимает?
Та зачем вот это Вам надо? 6 часов осахаривать заварку при 63х градусах?
Там расписана технология для хлебзаводов 20го века.
У нас давно уже все гораздо проще.
Вы же знаете, что лёгкие пути мне не близки ;)
А без собственной пивоварни, пока есть дорогой Мотя Бикицер (дай Бог, чтоб руки не болели) можно обходиться. Уже проехал через СП, щас доделаю дела по плану и домой.
та то чтор благодаря нашему любимому Мотичке у нас есть отличное пиво ,это очень хороши и огромное ему спасибо :)
если бы не он - я бы пиво уже давно не пила...
а вот с хорошим мороженым нынче напряженка :(( поэтому надо делать!
сейчас осовобождаю морозилку - чтобы името возможность мороженицу замораживать... ну и мороженое :)
Сможет ли хлебопечка панасоник замесить тесто в рецепте которого 850-900 гр. муки(без последствий),
в рецепте самого большого хлеба по мануалу панасоника- 600гр. муки. У кого есть опыт????
Сможет ли хлебопечка панасоник замесить тесто в рецепте которого 850-900 гр. муки(без последствий),
в рецепте самого большого хлеба по мануалу панасоника- 600гр. муки. У кого есть опыт????
800 пробовал один раз. Больше не буду.
Сможет ли хлебопечка панасоник замесить тесто в рецепте которого 850-900 гр. муки(без последствий),
в рецепте самого большого хлеба по мануалу панасоника- 600гр. муки. У кого есть опыт????
Я пробовала 800, немного помогала печке собирать по углам муку в начале, дальше она все сама сделала. Никаких проблем не было.
Начал вымешивать бигу, опару и основу, тесто очень липкое, в общем одни мучения,
психанул и дал поработать хлебопечке, но разделил на две части, минут 10-15 одна часть,
а потом остальная половина. да ручкам еще очень далеко до такого вымешивания.
Начал вымешивать бигу, опару и основу, тесто очень липкое, в общем одни мучения,
психанул и дал поработать хлебопечке, но разделил на две части, минут 10-15 одна часть,
а потом остальная половина. да ручкам еще очень далеко до такого вымешивания.
Потом поставь одну половину (первую) где холоднее, а вторую - где теплее, созреют одновременно и можно будет соединить
Потом поставь одну половину (первую) где холоднее, а вторую - где теплее, созреют одновременно и можно будет соединить
Я соединил вместе, слегка примял (вымесил) две половины, думаю 10-15 мин разницы не сыграли , буду надеяться, через пару часов разрежу, будет понятен результат.
Lemark -
26.05.2013, 11:26
Обсуждение муки ведется в общей теме.
Данную тему закрываю.Я конечно извиняюсь, но если есть отдельно темы о дрожжах, то почему нет о муке?
Попробовал в этой теме поискать какая мука лучше... Знаете, я не понимаю, как можно разобраться, среди почти 800та страниц, что же все таки люди советуют.
В общем я так и не понял, какая мука в украине нынче на уровне и заслуживает внимания.
В общем я так и не понял, какая мука в украине нынче на уровне и заслуживает внимания.
И я до сих пор не понял :)
Тут несколько факторов, которые мешают сделать общий выбор постоянным:
- Индивидуальные предпочтения (разные фломастеры)
- Ценовая категория. Кому-то Макфа дорогая, кому-то Манитоба в самый раз.
- Наличия в продаже. Меняются в последнее время достаточно часто.
- Используемые рецепты разного уровня сложности.
- Изменения (сезонные и не только) качества внутри одного бренда.
Поэтому, все очень субъективно и все очень непостоянно.
Я в последнее время все делаю только на Макфе (в качество основы), с примесью всего, что есть еще.
Кста, информацию о муке лучше искать в теме Хлебные места (https://forumodua.com/showthread.php?t=129745) - где купить все для выпечки.
Я конечно извиняюсь, но если есть отдельно темы о дрожжах, то почему нет о муке?
Попробовал в этой теме поискать какая мука лучше... Знаете, я не понимаю, как можно разобраться, среди почти 800та страниц, что же все таки люди советуют.
В общем я так и не понял, какая мука в украине нынче на уровне и заслуживает внимания.
Если вы делаете просто хлеб на закваске на каждый день (а не батоны-паски-кексы и прочие премудрости), то абсолютно безразлично какая мука. Закваска с удовольствием съест любую муку, включая самую дешевую (илм даже собственноручно помолотую из зерен в кофемолке). И всё очень вкусно в итоге.
Lemark -
26.05.2013, 18:57
И я до сих пор не понял :)Вот в былые времена, когда деревья были большими, очень ценилась мука керченского мелькомбината. Я во всем этом нуб, но должно же что-то в этой стране попадаться нужного уровня )))
Я соединил вместе, слегка примял (вымесил) две половины, думаю 10-15 мин разницы не сыграли , буду надеяться, через пару часов разрежу, будет понятен результат.
В общем итальянского чуда не получилось, то есть конечно съедобно, но французский(в хлебопечке) намного вкуснее.
Думаю мука и недостаток опыта сыграли непосредственную роль.
Dominion
27.05.2013, 12:00
так для мороженого места много не адо :)
разве что в морозилке :)
а рецепт пломбира по госту 1941 года (http://panoptikon.org/articles/39570-12-marta-1941-goda-gost-117-41.html) уже нашли?
а рецепт пломбира по госту 1941 года (http://panoptikon.org/articles/39570-12-marta-1941-goda-gost-117-41.html) уже нашли?
нет :)
нашла только такой рецепт (http://chadeyka.livejournal.com/218288.html)
Dominion
27.05.2013, 12:14
В общем итальянского чуда не получилось, то есть конечно съедобно, но французский(в хлебопечке) намного вкуснее.
Думаю мука и недостаток опыта сыграли непосредственную роль.
Прикупите себе скребок для теста: пластиковый пошире или такой: http://goo.gl/ZkwKI С их помощь можно влажное тесто на столе подбирать складывать - "замес такой" :) Помогает.
Ещё, есть неплохой рецепт чиабатты, которая получилась без особых проблем. Попробуйте, может, его: (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&page=628)
Dominion
27.05.2013, 12:17
нет :)
нашла только такой рецепт (http://chadeyka.livejournal.com/218288.html)
Это "полумеры" :)
Сижу и плакаю. Сделала попытку испечь ржаной хлеб в панасонике. Получился кошмарик и видно, что не промешаный т.к скраю мука . Такой же опыт был несколько лет назад. Забросила я это дело и только пшеничный пекла. А тут руки зачесались и снова облом. Все продукты взвешивала, в чем может быть ошибка? Извините, если проблема обсуждалась, честно тему не переитывала.
Dominion
28.05.2013, 15:55
Сижу и плакаю. Сделала попытку испечь ржаной хлеб в панасонике. Получился кошмарик и видно, что не промешаный т.к скраю мука . Такой же опыт был несколько лет назад. Забросила я это дело и только пшеничный пекла. А тут руки зачесались и снова облом. Все продукты взвешивала, в чем может быть ошибка? Извините, если проблема обсуждалась, честно тему не переитывала.
Только не выбрасывайте то, что получилось!
Порежте кусками в размер куска мыла и просушите - будет хорошая основа для кваса.
Только не выбрасывайте то, что получилось!
Порежте кусками в размер куска мыла и просушите - будет хорошая основа для кваса.
Мы уже и погрызли немножко. Корочка вкусная внутри тоже не плохо, но я понимаю, что это не то, что должно получиться. Где искать ошибку ума не приложу. Т.к рецепт родной от хлебопечки, продукты взвешены ( кроме тех, что по рецепту ложками)
Мы уже и погрызли немножко. Корочка вкусная внутри тоже не плохо, но я понимаю, что это не то, что должно получиться. Где искать ошибку ума не приложу. Т.к рецепт родной от хлебопечки, продукты взвешены ( кроме тех, что по рецепту ложками)
Я контролирую во время замеса ржаного хлеба колобок.Таки да.тесто туговатое и не всегда подбираются сусечки. Просто лопаточкой снимаю ,помогаю лепить колобок.
Дорогуша
28.05.2013, 20:49
Очень интересный рецепт. Но мне тоже не все понятно. Помогите разобраться.
Вот это место поподробней - Заварку осахаривают 6часов при 63С и остужают до 30С.
И еще сколько по времени все приготовление примерно занимает?
Заварку заливаю горячей водой с вечера и оставляю в горячем молочнике ( такая кастрюлька с двойными стенками, а в середине вода) до утра . Также с вечера ставлю закваску. Утром соединяю заварку с закваской оставляю на 3,5-4 часа. Затем добавляю все остальные ингредиенты вымешиваю и тесто бродит еще 1,5 часа. Затем тесто выкладываю в форму подходить на 1 час и выпекаю 1 час при температуре 200 градусов.
Я контролирую во время замеса ржаного хлеба колобок.Таки да.тесто туговатое и не всегда подбираются сусечки. Просто лопаточкой снимаю ,помогаю лепить колобок.
Наверное тоже придется, у моего еще и "шапочка " севшая.
Наверное тоже придется, у моего еще и "шапочка " севшая.
у ржаного не бывает шапки Мономаха:king2: Он всегда приземистый и ниже плинтуса:)
у ржаного не бывает шапки Мономаха:king2: Он всегда приземистый и ниже плинтуса:)
У меня шапочка колпачком внутрь, т.е воронка .:laugh: На чужих фотографиях не так.:rtfm: Буду снова печь!
У меня шапочка колпачком внутрь, т.е воронка .:laugh: На чужих фотографиях не так.:rtfm: Буду снова печь!
..и мы будем мысленно посыпать дрожжжами Ваше будущее в итоге.:valla_007::)
Люди добрые помогите советом!
На протяжении нескольких месяцев неполучается сделать нормальный хлеб в домашней хлебопечке. Постоянно получается непропеченым... Прилагаю фото последнего варианта рецепта и муки, которая применялась. Единственное отличие с рецептом это применение закваски(на фото) вместо дрожжей. В очередной раз хлеб неполучился! Подскажите в каком направлении двигаться....
Vol De Mar
29.05.2013, 08:38
Люди добрые помогите советом!
На протяжении нескольких месяцев неполучается сделать нормальный хлеб в домашней хлебопечке. Постоянно получается непропеченым... Прилагаю фото последнего варианта рецепта и муки, которая применялась. Единственное отличие с рецептом это применение закваски(на фото) вместо дрожжей. В очередной раз хлеб неполучился! Подскажите в каком направлении двигаться....
Во-первых: в каком режиме печете?
Во-вторых: какая печка?
В-третьих: а нет нормального рецепта в мл и гр?
Сижу и плакаю. Сделала попытку испечь ржаной хлеб в панасонике. Получился кошмарик и видно, что не промешаный т.к скраю мука . Такой же опыт был несколько лет назад. Забросила я это дело и только пшеничный пекла. А тут руки зачесались и снова облом. Все продукты взвешивала, в чем может быть ошибка? Извините, если проблема обсуждалась, честно тему не переитывала.
Предлагаю вам альтернативу. На большой размер буханки в котором 600 гр. муки замещаем на 250-300 гр. ржаной муки и получаем
невысокую буханочку "полуржаного", если добавить 1 ч.л. клейковины, то буханочка будет почти нормальная.
Dominion
29.05.2013, 09:00
Люди добрые помогите советом!
На протяжении нескольких месяцев неполучается сделать нормальный хлеб в домашней хлебопечке. Постоянно получается непропеченым... Прилагаю фото последнего варианта рецепта и муки, которая применялась. Единственное отличие с рецептом это применение закваски(на фото) вместо дрожжей. В очередной раз хлеб неполучился! Подскажите в каком направлении двигаться....
Если печь из 100% этой муки - "нормальный" хлеб не получится, знаю её. Попробуйте рецептуру из проверенных, с дозировкой в граммах (можно взять в нашей теме).
Роман75 :)
Все же точнее - взвешивать.
И потом - цельнозерновой хлеб и будет влажным
попробуйте добавлять к пшеничной муке по небольшому количеству(от 50 г) цельнозерновой и/или ржаной,
и остановитесь на лучшей пропорции.
ps уже ответили,пока набирала
2Роман75
Как уже выше указали, нужно: модель ХП, размер мерного стакана, режим выпечки, Ваши действия подробно.
Слишком много факторов риска - мука ц/з, сухая закваска, рецепт в чашках дан на ржаную и пшеничную муку, а у вас замена c другим удельным весом, и тд.
Скажите, а простой белый хлеб из обычной (не цельнозерновой) пшеничной муки Вы пробовали?
С обычными сухими дрожжами, типа САФ или Доткер? Может, начать с чего попроще.
https://forumodua.com/showthread.php?t=132463
Первый хлеб в хлебопечке. Итальянский (https://forumodua.com/showpost.php?p=4323765&postcount=3370)
Да, и еще - нужны весы. Чашками точно мерять можно только муку пшеничную ВС, да и то не всегда.
а я вот сегодня утром доела последнюю итальянскую пасочку.
стояла она у меня в бумажной форме и сверху полностью в толстом слое глазури.
можно стказать что вообще не подсохла - почти такая же мягкая.
аромат и вкус такой же как после выпечки :)) эх... придется печь бриошь на закваске. (http://erifica.com/2010/07/08/бриошь-на-закваске-2/)..
шото ж я должна кушать... ну и само собой печь что-то инетерсное...
осталось манитобу купить...
Во-первых: в каком режиме печете?
Во-вторых: какая печка?
В-третьих: а нет нормального рецепта в мл и гр?
1.Режим- пшеничный
2.LG(151)
3. непробовал.. Используем только те что в книге от печки
Скажите, а простой белый хлеб из обычной (не цельнозерновой) пшеничной муки Вы пробовали?
С обычными сухими дрожжами, типа САФ или Доткер? Может, начать с чего попроще.
Обычный получается без проблем......
Vol De Mar
29.05.2013, 15:24
1.Режим- пшеничный
2.LG(151)
3. непробовал.. Используем только те что в книге от печки
Режим "пшеничный", а мука цельно зерновая - первая проблема
вторая проблема в печке - невытягивает
третья в рецепте - найдите нормальный рецепт в мл и гр
Tanushka
30.05.2013, 11:55
Привет всем! Вчера я стала обладательницей хлебопечки Панасоник! Раньше я общалась в теме Мультиварок, теперь хочу присоединиться к этой темке, немного правда, растерялась,с чего же начать )))
Привет всем! Вчера я стала обладательницей хлебопечки Панасоник! Раньше я общалась в теме Мультиварок, теперь хочу присоединиться к этой темке, немного правда, растерялась,с чего же начать )))
с Пособия для начинающих (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7271.0.)
и дальше по базе рецептов (https://forumodua.com/showthread.php?t=132463)
Успешной выпечки:rose:
для тех ,кто не ищет легких путей
http://erifica.com/sommario-pane-e-roba-dolce-хлеб-и-сдоба/
смотрите какой сайт!
столько итальянских хлебов на закваске
аж я себе в дневник добавила, дабы не забыть :))
и вот ,забавно.. :)
и 100% правда :)
Предостережение для начинающих пекарей ! (http://erifica.com/2009/02/03/тили-тили-тесто/)
цитата оттуда
"Теперь твои вечера и выходные проходят у духовки, окошко которой заменило тебе все экраны- компьютера, кинотеатра, телефона и телевизора. Ты сам себе Хичкок и это твой самый крутой сюжет. Камень, максимальный накал духовки и страстей, пар и кульминация -надрезы раскрылись!"
"Итак, не раз обжегшийся на своих хлебах, в прямом и переносном смысле, ты понимаешь, что вручную, без техники, хорошо замесить тесто нельзя. А все признания в любви к замесу теста, сказки о медитации и рэлаксе от ручного замеса, написанные интернетовскими пекарями, это ложь и провокация! Они, воспевающие хлебную терапию, наслаждаются тестом, которое вымесил их мощный комбайн. Только не пробуй, в отчаянии задействовать свой миксер, прекрасно взбивающий белки. Почему? "
"Поверив в себя и вдохновившись, ты выходишь на новый виток хлебной авантюры и заводишь закваску. Как же без неё обойтись такому продвинутому хлебопёку?
Перешерстив весь интернет в поиске единственного правильного метода приготовления закваски, ты найдёшь своего гуру и начнёшь ловить дикие дрожжи в атмосфере своего дома."
п.с. прям с меня писали :))
Eще "цитата оттуда"
Главное правильная мука, решаешь ты, и начинаешь поиски. И это правильное решение!
Изучив список мельниц с хорошей репутацией и каменными жерновами, ты едешь на закупку муки за тридевять земель.
И покупаешь..мешок муки, а чего мелочиться?
Лена, список составили? Смотрите ж, только с хорошей репутацией! :)
Eще "цитата оттуда"
Лена, список составили? Смотрите ж, только с хорошей репутацией! :)
мы ж не в италии, к сожалению :)
и как-то поблизости нет мельниц с каменныме жерновами...
но - я еще в поиске :))
Dominion
30.05.2013, 21:42
Предостережение для начинающих пекарей ! (http://erifica.com/2009/02/03/тили-тили-тесто/)
читал єто ранее :) в блоге автора этих строк. Для меня, хлебовыпечка относительно недорогое хобби (пока не почувствовал, что созрел на тестомесы и печи) :)
Имею пару весёлых историй, дабы повеселить почтенных хлебопёков на ночь :)
На Привозе, в магазине Хлебопёк появилась мука странного предприятия (http://antal.com.ua/html/photos.html), расфасованная в мелкую фасовку, с названием "ПЕКАР", в Одессе (вероятно, владельцем хлебопёка). Упаковка слегка косит под кулиндоровку. Взял на пробу по 1кг. 1го и в/с. Вечером пробовал в/с, по традиции, с ручным замесом, 70% влажности, на производстве багетов. Это, имхо, лучший тест, т.к. ручной замес даёт понимание того как мука себя ведёт, а, выпечка багета (форма, как "надувается", раскрытие и т.п.) может косвенно говорить о силе муки. Мука оставила двойственные ощущения: приличный помол, немного грубоват; в процессе замеса - расплывалась, но, была достаточно элластичной. За 40 минут вымесил приемлемое тесто. После расстойки и формовки тесто вело себя не очень хорошо. Тем не менее, форму при расстойке держало хорошо, не плыло. При выпечке - отлично поднялся и раскрылся. Видимо, мука, всё-таки, нормальная, но, со странностями, как у typo 00. В общем: рекомендую по чуть-чуть попробовать, для разнообразия.
http://i.piccy.info/i7/03d564e3cba74ac5fd91fad3556a9e83/4-60-191/41873220/IMG_9091_240.jpg (http://piccy.info/view3/4647637/1707ce498ee663f17b5000d50e17a65a/)http://i.piccy.info/a3/2013-05-30-19-33/i7-4647637/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2013-05-30-19-33/i7-4647637/240x180-r)
Но, главное веселье впереди. Пробовал сегодня, впервые, испечь тостовый хлеб. Ольга снабдила меня рецептом и дозировкой, но, выехать на её наработках - не удалось :) Вероятно, 40гр. прессованных дрожжей не идеальная замена 9гр. сухих. Надо ещё экспериментирен.
http://i.piccy.info/i7/436d4d4ace16a2fadf868ab088c01009/4-60-191/778415/IMG_9089_240.jpg (http://piccy.info/view3/4647564/1a204b1a63f1f930bb293746cf7b138e/)http://i.piccy.info/a3/2013-05-30-19-35/i7-4647564/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2013-05-30-19-35/i7-4647564/240x180-r)
Тем не менее, хлеб по вкусу правильный, мякишь ровный, и, после тостера выглядит отлично (сам попробую завтра, отзывы со слов семьи). Буду, пока, регулярно печь - надо, шобы форма пришла в тонус
http://i.piccy.info/i7/e5754fdff3820537333770b8f6f000e3/4-60-191/55990639/IMG_9090_240.jpg (http://piccy.info/view3/4647654/efe363fdb301a1b3afe7b708c9019322/)http://i.piccy.info/a3/2013-05-30-19-38/i7-4647654/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2013-05-30-19-38/i7-4647654/240x180-r)
В голове звучит голос Кипелыча "...я свободен..." тостовые - был последний якорь, не позволявший мне, окончательно, забыть за 4й хлебзавод
Tanushka
30.05.2013, 23:53
Поделюсь своим "первенцем" ))) Делал муж с детьми пока меня дома не было!! По самому простому рецепту из книжки. очень вкусненький получился!
http://ic.pics.livejournal.com/tanushkin_biser/10809249/742666/742666_original.jpg
http://ic.pics.livejournal.com/tanushkin_biser/10809249/743049/743049_original.jpg
Сделала сегодня тесто для пиццы, тоже из инструкции, тонкое, но видать передержала в духовке, твердовато как по мне получилось, а муж просит мягенькое и не толстое, есть такое? )
Tanushka
30.05.2013, 23:55
Теперь не знаю, где хлебопечку хранить, она оказалась больше, чем мультиварка и не очень помещается на столе... ) и как хранить хлебушек? (прошу прощенья за глупые вопросы))
я думаю, у 70% пользователей микроволновка выполняет роль хлебницы. а решетка для гриля - подставки после выпечки)))
и как хранить хлебушек?
По последним научным разработкам, самый простой способ - завернуть хлеб в бумажное полотенце (отрывное), и затем - в обычный полиэтиленовый кулек.
Сделала сегодня тесто для пиццы, тоже из инструкции, тонкое, но видать передержала в духовке, твердовато как по мне получилось, а муж просит мягенькое и не толстое, есть такое? )
Есть. У Вас в мурзилке - рецепт "тонкая пицца".
В голове звучит голос Кипелыча "...я свободен..." тостовые - был последний якорь, не позволявший мне, окончательно, забыть за 4й хлебзавод
круто!
а я никак не доеду за формой.
и "якори" я для себя оставила - черный хлеб. ну не люблю я его - и учиться печь не буду.
раз в полгода куплю бородинский :))
зато вчера я "лоханулась" - извините за мой французский...
на закваске свой делала - но ночь надо опару оставлять. ну яее ночью замешала - опару эту, и сразу поставила в холодильник. а надо было хотя-бы на час два при комнатной оставить... всему виной лимончелло :))
блин...
сегодня достаю из холодильника - а она не живая (((
ну шо ж - продолжила я "сие действо" далее - замесила тесто на пельменях , поставила на 10 часовый таймер и на френч...
правда добавила на кончике ножа дрожжи сухие....
посмотрим шо оно получится...
да, кстати -недавно тут шел разговор о производстве мороженого и пива :)
так вот - я тут заметила что я сама делаю:
мороженое (http://chadeyka.livejournal.com/218288.html)
хлеб
сыровяленое мясо-колбасы (http://d-sanin.livejournal.com/tag/вялим%20мясо)
всякие сыровяленые панчетты (http://www.liveinternet.ru/users/mnana/post235292950/) и иже с ними
сыр - моцареллу (http://pracooking.livejournal.com/33387.html) вчера делала ,твердый (http://www.ferma.ucoz.com/publ/kozy/recepty_bljud_iz_kozljatiny_i_iz_kozego_moloka/delaem_syr_doma_mjagkij_tvjordyj_sokhrannost_syrov _foto/15-1-0-468) как-то делала. с сырами буду экспериментировать дальше
лимончелло (http://italia-ru.com/page/kak-prigotovit-liker-limonchello) и всяческие "извращенные" спиртные крепкие напитки без вторйо перегонки (делала бы со второй - но нет у меня маленького "аппаратика", именно маленького)
колбасу (http://www.koolinar.ru/recipe/view/16682) не сыровяленую - обычную, для запекания
табаско (http://translate.google.com.ua/translate?hl=ru&sl=en&tl=ru&u=http%3A%2F%2Fkgi.org%2Frecipes%2Fmake-your-own-hot-sauce)
ну, это естественно , не считая обычной еды (среди которой тоже масса кулинарных извращений типа буйабеса, попыток прожарить настоящий стейк и т.д.) , выпечки и закруток...
в общем ,осталось таки научиться пиво варить ;) - знаю, это не реально в домашних условиях :))
Железная леди
31.05.2013, 08:40
"Сделала сегодня тесто для пиццы, тоже из инструкции, тонкое, но видать передержала в духовке, твердовато как по мне получилось, а муж просит мягенькое и не толстое, есть такое? )[/QUOTE]"
Мне тоже не понравилось тесто для пиццы из инструкции для панасоника, твердоватое((( Делаю по своему проверенному рецепту, тесто получается тоненькое и вкусное)
175 гр муки
1/4 ч л соли
1 ч л сухих дрожжей
125 мл теплой воды
1 ст л оливкового масла
Засыпаю тройную порцию в хлебопечку, режим пицца. Выход 2 больших противня пиццы.
не знаю, в панасе шикарное тесто для писсы из букваря!
только там их 2 - я не помню какое точно. на вид в книжке знаю, где находится.
просто в приготовлении пиццы есть тоже сови нюансы - смотрим здесь (http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=l6XurwHUvXA#t=35s)
мастеркласс от итальянцев. на итаьянском - но все понятно.
так вот "панасонивское" тесто из мурзилки - почто то же самое что итальянцы делают...
Tanushka
31.05.2013, 08:57
Есть. У Вас в мурзилке - рецепт "тонкая пицца".
делала по этому рецепту, но наверно передержала в духовке, получилось очень хрустящее, а муж просит мягкое и тонкое.. боялась что тесто не пропечется )
что делать если колобок уже подходил, выключили электричество на подъеме? а духовка тоже электрическая.
Vol De Mar
31.05.2013, 09:14
что делать если колобок уже подходил, выключили электричество на подъеме? а духовка тоже электрическая.
тогда дрова
...
помогут
а если серьезно, то я бы оставил как есть, а потом как включат (если много времени прошло), еще один замес ручками, растойку и в печку
Привет всем! Вчера я стала обладательницей хлебопечки Панасоник! Раньше я общалась в теме Мультиварок, теперь хочу присоединиться к этой темке, немного правда, растерялась,с чего же начать )))
на самом деле в инструкции-отличные рецепты, начинайте с них.
не знаю, в панасе шикарное тесто для писсы из букваря!
только там их 2 - я не помню какое точно. на вид в книжке знаю, где находится.
просто в приготовлении пиццы есть тоже сови нюансы - смотрим здесь (http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=l6XurwHUvXA#t=35s)
мастеркласс от итальянцев. на итаьянском - но все понятно.
так вот "панасонивское" тесто из мурзилки - почто то же самое что итальянцы делают...
делала по этому рецепту, но наверно передержала в духовке, получилось очень хрустящее, а муж просит мягкое и тонкое.. боялась что тесто не пропечется )
делаю тесто на пиццу по рецепту панасоника- "пышное" но только раскатываю тонко, порцию на форму (диаметр я не помню, но недавно эту форму рекламировал здесь в теме,в общем диаметром на все духовку), дрожжей закладываю не 0,5 а 1 ч.л., и не воду а молоко. получается отлично, а по поводу итальянского мастер класса- у нас все равно в домашних условиях нет печки для пицы, которая делает корочку.
а по поводу итальянского мастер класса- у нас все равно в домашних условиях нет печки для пицы, которая делает корочку.
так там в обычной духовке пекут.
в это ммастерклассе.
все для "хендмейда" :))
Vol De Mar
31.05.2013, 09:37
делаю тесто на пиццу по рецепту панасоника- "пышное" но только раскатываю тонко, порцию на форму (диаметр я не помню, но недавно эту форму рекламировал здесь в теме,в общем диаметром на все духовку), дрожжей закладываю не 0,5 а 1 ч.л., и не воду а молоко. получается отлично, а по поводу итальянского мастер класса- у нас все равно в домашних условиях нет печки для пицы, которая делает корочку.
а я полюбляю с добавлением картошки
еще туда лук жаренный добавляю
детё даже если начинку и слижет, коржик просто так доест - вкусно патамушта! :)
Dominion
31.05.2013, 11:56
Докладываю: багет получился вкусный, с незным мякишем и мелкой порой. Вроде, это нормально. Думаю, ещё раз попробовать эту муку, хотя, она мне не нравится. Попробую 1й сорт...
По тостовому: домашнего приготовления он вкуснее чем караваевский :) Оно понятно, шо в каравае не нальют домашнего молока и не положат домашнего масла...
Буду продолжать. Сфоткал утром, на бегу:
http://i.piccy.info/i7/aa4f1a94760b8b32cfdb6c4fe3496af3/4-60-207/31753271/IMAG0037_240.jpg (http://piccy.info/view3/4649600/1f6653487a244830ba7169c69c49830c/)http://i.piccy.info/a3/2013-05-31-09-53/i7-4649600/240x144-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2013-05-31-09-53/i7-4649600/240x144-r)
Tanushka
01.06.2013, 10:00
Покажу свой второй блин комом, первый был пиццей. Очень хотелось мне испечь каких-то булочек или плюшек. Если учесть, что булочки такого плана я пекла впервые в жизни, то мне простительно, зато знаю на будущее свои ошибки-надо залеплять булочку плотно, иначе она разлезется, булочки раскрылись все и стали розочками, но тоже вкусненькими ))) Пару штук все-таки получились удачными, именно те, которые лепили мои маленькие помощники!! Тесто получилось очень классным и ароматным, но вот мои кривые ручки меня подвели ) но буду пробовать еще, попозже, а то дома закончилась мука, сахар и яйца тоже )
Рецепт брала тут (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=143829.0)
http://ic.pics.livejournal.com/tanushkin_biser/10809249/743538/743538_original.jpg
а это неудавшиеся остальные булочки, но все равно вкусные
http://ic.pics.livejournal.com/tanushkin_biser/10809249/743809/743809_original.jpg
бонусом-мои помощники )
http://ic.pics.livejournal.com/tanushkin_biser/10809249/744290/744290_original.jpg
Lemark -
02.06.2013, 13:26
Подскажите.
Можно ли сухое молоко заменить обычным молоком?)
Чему равна ложка сухого к жидкому?
можно просто жидкость заменить молоком. но у меня это обычно приводило к черезмерному поджариванию корочки, т.е. молоко начинает подгорать. оптимально половина - 2/3 молоко, остальное вода
Vol De Mar
03.06.2013, 09:00
Подскажите.
Можно ли сухое молоко заменить обычным молоком?)
Чему равна ложка сухого к жидкому?
Если заменять, то приготовтесь к сюрпризам - хлеб очень чувствителен к качеству молока
я сухим молоком вообще не пользуюсь, заменяю уго 2-3 ложками обычного, домашнего, магазинного - какое есть в доме. ни разу сюрпризов не было
А я вместо сухого молока добавляю Симилак нулёвку-получается отлично.
Vol De Mar
05.06.2013, 15:16
я сухим молоком вообще не пользуюсь, заменяю уго 2-3 ложками обычного, домашнего, магазинного - какое есть в доме. ни разу сюрпризов не было
Ну так это не кол-во
а вот полностью воду молоком заменить - тогда станет интереснее
Lemark -
05.06.2013, 16:17
В общем итог.
Вместо воды - молоко привозное 3.2+1/8 к количеству по рецепту. Но думаю, что надо больше. Чет тесто при замесе было густовато.
Корочка особенно ярко вышла. Все поднялось нормально, все без боков.
Правда дрожжи, мать их эти, львовские, все никак не угадаю сколько надо. То мало, то воняет.
Ну так это не кол-во
а вот полностью воду молоком заменить - тогда станет интереснее
заменяла - не горит))) дети любят полностью молочный хлеб типа как булочку лопать.
горело только один раз - когда было много орехов-изюма-мака-шоколада
Alenkaya
05.06.2013, 22:30
Мои тоже больше всего молочный любят! Как раз назрел вопрос, еще ни разу не пользовалась функцией отсрочки, хочу попробовать, если с вечера заложить все на утро, молоко не скиснет?
даже если подкиснет, хуже не будет.
у меня вообще вся скисшая молочка автоматически становится сырьем для хлеба.
Alenkaya
05.06.2013, 22:38
Но это будет уже совсем не тот сладенький молочный хлеб!:(
а у меня что-то странное получается
в прошлый раз - когда я думала что очень плохо сделала, поставив опару сразу в холодильник, получился шикарный хлеб - самый лучший за последнее время вХП - высотой на все ведро и пропеченый.
пекла на таймере - 10 часов - уходя на работу утром. на френче. достала из холодильника опару, замесила тесто, оставила на таймер и ушла.
в последний же раз пыталась на ночь его оставить - т.е. достала опару из холодильника вечером - она просто так согрелась и ночью я уже ее поставила на таймер 10 часов , - опять же на тот же френч - и пошла спать
с утра хлеб на пол-ведра. не пропечен. крыша плоская и белая-сырая. мякиш влажный, глЫвкЫй и тяжелый... и даже серый како-то -... с каплями влаги на порах
мука другая была - "сорт" тот же, пачка новая ("Август" из метро - понравился прошлый пакет)
я вот думаю - в чем суть?? наверное перестояло тесто. по ведру видно, что был подъем до края ведра. но т.к. тесто сначала стояло до начала замеса - и поднялось -(1й подъем) - потом его замешали - оно поднялось (2й подъем) ну и френч его еще же раз замешивает?? (3й подъем) - видимо вот с третьим оно и не справилось :(((
жаль...
или дело в дрожжах на кончике ножа в первый раз я их положила - когда хлеб был шикарный. а в последный - когда что-то страшное - не клала дрожжи.
или таки в муке??
хлеб на закваске.
п.с. - давно поняла - руками в духовке испечь ХОРОШИЙ хлеб гораздо проще, чем в ХП испечь действительно ХОРОШИЙ хлеб...
но руками же времени столько и сил.... пытаюсь воевать (с переменным успехом) с ХП и закваской... стандартные ХП-рецепты меня "не вставляют" :))
потом выясняется что стандартные программы ХП - мне в них времени выпечки не хватает. понимаю ,что можно руками добавить - но если уж печь в ХП - то на полном автомате. ...
и руками я могу и без рецептов печь ... всегда получается шикарно...
Dominion
06.06.2013, 09:51
В общем итог.
Вместо воды - молоко привозное 3.2+1/8 к количеству по рецепту. Но думаю, что надо больше. Чет тесто при замесе было густовато.
Корочка особенно ярко вышла. Все поднялось нормально, все без боков.
Правда дрожжи, мать их эти, львовские, все никак не угадаю сколько надо. То мало, то воняет.
Дрожжи прессованные или сухие? Свжие или не очень? и дайте количество муки, на которое закладываете. Печём, периодически, на сухих львовских, на прессованных много пёк - проблем не было.
Мои тоже больше всего молочный любят! Как раз назрел вопрос, еще ни разу не пользовалась функцией отсрочки, хочу попробовать, если с вечера заложить все на утро, молоко не скиснет?
Одно время часто так делала, как итог хлеб всегда выше и пышнее получается))
Lemark -
06.06.2013, 19:10
Dominion, хотел написать, но опять маркер устарел. Бред какой-то с этим форумом. чет заново все писать лень))
что делать если колобок уже подходил, выключили электричество на подъеме? а духовка тоже электрическая.
Если не долгое отключение, оставляю в ХП, потом выпекаю. Если на целый день ( бывает такое) убираю под пленку в холодильник, потом в духовке булочки пеку. Обычно с кунжутом. Получаются вкуснее хлеба:) .
Уважаемые хлебопеки, подскажите, пожалуйста, что было сделано не так?
ХП: Panasonic sd-2501
Режим (программа) выпечки - 01
Рецепт:
400 грамм муки
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. дрожжей
260 мл воды
До этого времени использовала сухие дрожжи САФ-момент, но не нравился присутствовавший запах дрожжей у готового хлеба, решила попробовать живые (мокрые) дрожжи - Криворожские. В темке нашла несколько постов - девочки брали 10-12 грамм мокрых дрожжей на 500 грамм муки.
Я взяла 12 грамм, добавила чуть-чуть сахара, 10 мл воды (соответственно уменьшив на 10 мл воды общее кол-во), оставила на 30 минут. Когда появилась шапка - вылила в ведерко, добавила муку и проч. ингредиенты. Тесто взошло хорошо - к концу подъема - на 3/4 ведерка, когда я заглянула во второй раз - тесто упало практически на дно! Почему? Что не так? Может из-за того, что во время подъема приподымала крышку 2 раза? Это могло стать причиной? Дрожжи хорошие, свежие, мука - проверенная, пеку с нее далеко не первый раз, в чем еще может быть причина? Заранее огромное спасибо)
Ksusha56
11.06.2013, 20:39
Уважаемые хлебопеки, подскажите, пожалуйста, что было сделано не так?
ХП: Panasonic sd-2501
Режим (программа) выпечки - 01
Рецепт:
400 грамм муки
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. дрожжей
260 мл воды
До этого времени использовала сухие дрожжи САФ-момент, но не нравился присутствовавший запах дрожжей у готового хлеба, решила попробовать живые (мокрые) дрожжи - Криворожские. В темке нашла несколько постов - девочки брали 10-12 грамм мокрых дрожжей на 500 грамм муки.
Я взяла 12 грамм, добавила чуть-чуть сахара, 10 мл воды (соответственно уменьшив на 10 мл воды общее кол-во), оставила на 30 минут. Когда появилась шапка - вылила в ведерко, добавила муку и проч. ингредиенты. Тесто взошло хорошо - к концу подъема - на 3/4 ведерка, когда я заглянула во второй раз - тесто упало практически на дно! Почему? Что не так? Может из-за того, что во время подъема приподымала крышку 2 раза? Это могло стать причиной? Дрожжи хорошие, свежие, мука - проверенная, пеку с нее далеко не первый раз, в чем еще может быть причина? Заранее огромное спасибо)
А зачем этот шаг? Давно пеку на прессованных. Делаю так - все засыпаю, дрожжи перетираю с сахаром и добавляю в муку. Затем замешиваю на пицце, минут 3-4. Останавливаю и переключаю на основной. Пока печка будет "думать"/выравнивать температуру получится мини опара. У меня 255 панас,так режимы идут по именам, а не номерам. Вы уж сами переведите на свой "язык" :-)
А зачем этот шаг? Давно пеку на прессованных. Делаю так - все засыпаю, дрожжи перетираю с сахаром и добавляю в муку. Затем замешиваю на пицце, минут 3-4. Останавливаю и переключаю на основной. Пока печка будет "думать"/выравнивать температуру получится мини опара. У меня 255 панас,так режимы идут по именам, а не номерам. Вы уж сами переведите на свой "язык" :-)
я часто делаю с этим шагом,но имхо при теплой погоде и свежих дрожжах сейчас
это время подъема шапочки должно быть меньше - минут 5-7,
или дрожжи не оч свежие или может шапочка перестояла и давно опала?
вот нашла в своих сообщениях
над радиатором,на 20-40 минут,чтобы успело подняться и опасть
но это было зимой
LinaNaz
но 3/4 подъема - это немного,у меня бывало побольше,
или дрожжи - несвежие,или перестояли без муки
простите,если вдруг по моим давним сообщениям, у вас не получилось:rose:
когда я заглянула во второй раз - тесто упало практически на дно
А когда это во второй раз, на 1м подъеме или 2м?
И что получилось в результате? больше не поднималось? или провал крыши?
По процедуре использования живых дрожжей делаю почти так, как Ksusha56
Только еще проще.
Вкл программу, не торопясь все засыпал, кроме жидкости.
Дрожжи с сахаром растер, залил жидкостью и в ведро, сверху на муку.
Все, во время паузы опара подходит. Можно и не мешать.
А когда это во второй раз, на 1м подъеме или 2м?
И что получилось в результате? больше не поднималось? или провал крыши?
При первом подъеме. При втором подъеме поднялось чуть меньше половины ведерка, и , собственно, хлебушек такой и получился - высота - ровно половина от высоты ведерка. Структура - плотная, сбитая, а на сухих дрожжах был высокий, пористый, "воздушный".
Огромное спасибо всем откликнувшимся за ответы/советы - завтра сделаю по Вашей (Ustas) технологии. Надеюсь, результат будет лучше сегодняшнего :) (мне кажется, что дело только в этом, ведь дрожжи хорошие - на 5 минуте уже была приличная шапка (но я упрямо ждала 30 минут))), мука- тоже, пропорции выдержаны, ну что еще нужно?)
Уважаемые хлебопеки, подскажите, пожалуйста, что было сделано не так?
ХП: Panasonic sd-2501
Режим (программа) выпечки - 01
Рецепт:
400 грамм муки
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. дрожжей
260 мл воды
До этого времени использовала сухие дрожжи САФ-момент, но не нравился присутствовавший запах дрожжей у готового хлеба, решила попробовать живые (мокрые) дрожжи - Криворожские. В темке нашла несколько постов - девочки брали 10-12 грамм мокрых дрожжей на 500 грамм муки.
Я взяла 12 грамм, добавила чуть-чуть сахара, 10 мл воды (соответственно уменьшив на 10 мл воды общее кол-во), оставила на 30 минут. Когда появилась шапка - вылила в ведерко, добавила муку и проч. ингредиенты. Тесто взошло хорошо - к концу подъема - на 3/4 ведерка, когда я заглянула во второй раз - тесто упало практически на дно! Почему? Что не так? Может из-за того, что во время подъема приподымала крышку 2 раза? Это могло стать причиной? Дрожжи хорошие, свежие, мука - проверенная, пеку с нее далеко не первый раз, в чем еще может быть причина? Заранее огромное спасибо)
Советую "львовские дрожжи" уже 2 года без проблем, единственное - на большую буханку вместо 2ч.л. начал закладывать 1,5ч.л.
Lemark -
12.06.2013, 19:47
единственное - на большую буханку вместо 2ч.л. начал закладывать 1,5ч.л.Я в итоге вывел, что надо 40-45% от указанной нормы в рецепте.
Если больше, то вонь дрожжей.
То есть, сейчас заложил хлеб молочный, с нормой 1.5ч.л., но использовал количество по мерке между половиной и 3/4, ближе к последнему.
вонь дрожжей
даже не знаю что это такое
Lemark -
13.06.2013, 16:47
Гуру, подскажите пожалуйста.
Делал хлеб, по стандартному рецепту Молочный, панас 2501
С предварительным замесом, а потом выстаиванием.
Так, как с темной коркой не люблю, то всегда ставлю светлую + 10мин.
Выстаивание вышло час. Это из-за того что вручную увеличил время? Продукты изначально не холодные были.
Хлеб поднялся отлично, корочка по мне, структура пористая без нареканий, но есть по краям уплотнения.. При свежем разрезе пахнет немного сырым тестом.
Дрожжей ложу меньше половины нормы.
Вместо сливочного, положил растительное.
Молоко немного подогретое.
Делал размер L
В чем ошибки?
6374040
Ksusha56
13.06.2013, 17:26
Это потому-что жарко сейчас на улице. Панас сам определяет время "выравнивания температуры". Когда холодно - это 25 мин, жарко - 1 час.
Lemark -
13.06.2013, 17:31
Это потому-что жарко сейчас на улице. Панас сам определяет время "выравнивания температуры". Когда холодно - это 25 мин, жарко - 1 час.Я думал, что наоборот.
И это может отразится на том, что немного не так пропеклось?
Ksusha56
13.06.2013, 17:40
Почему не пропеклось, не подскажу, а вот то что молоко не надо греть - так это 100%. Не обратила сразу внимание.
С предварительным замесом, а потом выстаиванием.
Так, как с темной коркой не люблю, то всегда ставлю светлую + 10мин.
Выстаивание вышло час. Это из-за того что вручную увеличил время?
Дрожжей ложу меньше половины нормы.
Молоко немного подогретое.
Мне не совсем понятен смысл вышеизложенного.
Что такое с предварительным замесом, потом выстаиванием? пользовались ХП, только как мешалкой или комбинировали программы (пример: пельмени + обычный)?
Как понять светлая + 10мин? В Панасе нет возможности регулировать время выпечки в режиме хлеба. +10 по таймеру это просто +10 минут до начала первого замеса.
Выстаивание - это что имеется ввиду? Первоначальная пауза перед первым замесом или подъем после?
Если верно первое, то алгоритм программы там работает так:
- термодатчик проверяет температуру ведра, если она повышена (жарко в квартире, или налито теплое молоко), то увеличивает время паузы, сокращая соответственно время подъема,
если температура понижена (холодно, продукты из морозилки или положили пару кубиков льда), то наоборот, пауза будет 25-30мин, остаток времени прибавится к расстойке.
Именно поэтому подогревать что-либо в Панасе бесполезно, а зачастую и вредно (для стандартных программ).
По поводу дрожжей - это вообще ненормально. Чего они у вас пахнут, непонятно. Не должны. Может, левая партия? Или неправильное хранение (если большая пачка).
В любом случае, уменьшая так резко один основной ингредиент, надо как минимум пересчитывать остальные, прежде всего - жидкость и сахар.
Ksusha56
13.06.2013, 17:50
Вот, что значит специалист - а я уже подумала, что в новых панасах можно время регулировать и мелькнула мысль о смене модели :-)
Lemark -
13.06.2013, 19:27
Почему не пропеклось, не подскажу, а вот то что молоко не надо греть - так это 100%. Не обратила сразу внимание.Ну как бы не грел сильно, а из холодильника, подогретое до 30-40*
Мне не совсем понятен смысл вышеизложенного.
Что такое с предварительным замесом, потом выстаиванием? пользовались ХП, только как мешалкой или комбинировали программы (пример: пельмени + обычный)?
Как понять светлая + 10мин? В Панасе нет возможности регулировать время выпечки в режиме хлеба. +10 по таймеру это просто +10 минут до начала первого замеса.
Выстаивание - это что имеется ввиду? Первоначальная пауза перед первым замесом или подъем послеНу да, пельмени + обычный.
На режиме 01, есть возможность добавить время к общему. Я не знаю уж к выпечке или к замесу, думал что к выпечке. То есть, 4:00 + 10 выходит на табло перед стартом 4:10. Ход моих дум такой, что для корочки в конце, печь дает больше температуру, а если добавить время, то это просто дольше печется при общей температуре.
Выстаивание - это перед первым замесом.
Пачка большая львовские.
С пельмени + основной, я решил попробовать, так как думаю, что дрожжи не успевают как следует сработать.
Ну как бы вот так)
То есть, 4:00 + 10 выходит на табло перед стартом 4:10. Ход моих дум такой, что для корочки в конце, печь дает больше температуру, а если добавить время, то это просто дольше печется при общей температуре.
Нет, это просто старт всей программы отложен на 10 минут)))) В итоге просто замес начнется позже)) К выпечке и корочке, это никакого отношения не имеет. Вы можете добавить хоть 4 часа, я так иногда делала, закладывая продукты и устанавливая готовность хлеба на 6 утра. Программа "отложенный старт" имеется в разной бытовой технике и ХП и в стиральных машинах и т.д.
В мурзилке к Панасу все четко написано.
Ну да, пельмени + обычный.
На режиме 01, есть возможность добавить время к общему. Я не знаю уж к выпечке или к замесу, думал что к выпечке. То есть, 4:00 + 10 выходит на табло перед стартом 4:10. Ход моих дум такой, что для корочки в конце, печь дает больше температуру, а если добавить время, то это просто дольше печется при общей температуре.
Выстаивание - это перед первым замесом.
Пачка большая львовские.
Значит так:
Запах скорее всего есть следствие неправильного хранения дрожжей, это частый случай, если используется большая пачка.
Сухие (моментальные) дрожжи активируются не только при контакте с водой, но и с воздухом (каждый раз, когда открывается пачка).
По поводу правильного хранения периодически возникают споры, кто-то это делает в холодильнике, кто-то напротив, только в сухом месте (в холодильнике возможен конденсат).
У меня ни разу не получалось нормально их хранить, ни так, ни так - как правило, портились на половине. Поэтому давно плюнул и пользую только маленькую упаковку.
Возможно, что это все-таки достижимо. По-крайней мере, многие наши форумчане это как-то делают.
Обычные сухие дрожжи не предназначены для такого экстремального комбирежима, так можно поступать только с живыми, и то при условии ручного контроля времени расстойки. Им не хватает "подъемной силы" на три полноценных подъема.
Да еще и при половинной дозе.
Живое молоко - дополнительный фактор риска. Может тесто выпереть под крышу, а может и не взойти. Тут лучше сухое или пастеризованное (в клеточку)
Добавка времени "плюсиком" к основной длительности программы - это таймер отсрочки старта. Это удобно, когда надо получить хлеб не сразу. К примеру, можно поставить на ночь, чтобы он был готов к утру.
Про "выстаивание" уже все понятно. Добавлю только, что есть успешные примеры, как можно обмануть прогу пару кубиками льда. При условии использования хорошей муки, повышенной нормы жидкости, и норм. количества норм. дрожжей, это может дать плюс два пальца к высоте хлеба, за счет увеличения времени расстойки.
подскажите, может ли хлеб не получаться из-за муки??
пеку по своиму стандартному (раньше писала (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=38828002&viewfull=1#post38828002)) на закваске с опарой в холодильники на френче с таймером (отсрочка старта 3,5 - 4 часа)
раньше всегда получалось. была мука "Август" киевская. мне понравилась - беленькая, хорошая.
купила вторую пачку Августа же недавно - и вот два раза пекла хлеб и оба раза он не поднялся и получился тяжетый и плотный (
и цвет какой-то серо-желтый. не булоснежный как тот. ну и запах непропеченого хлеба. высота буханки 2/3 ведра (в прошлы раз вообще 1/3 была)
может ли мука из разных партий одного рпоизводителя настолько отличаться?
может ли такой результат выпечки зависеть от муки?
или дело в сменившемся температурном режиме??
может ли мука из разных партий одного рпоизводителя настолько отличаться?
может ли такой результат выпечки зависеть от муки?
99% что это виноват Август. В Метро брали?
99% что это виноват Август. В Метро брали?
да.
но первая пачка меня поразила с лучшей стороны. я была "у захваті"
да.
но первая пачка меня поразила с лучшей стороны. я была "у захваті"
С недавнего времени перестал доверять муке из Метро, после той самой Снежной королевы.
А что касается Августа и его брата - Веселого Кока, то уже много лет, как просто не обращаю на него внимание.
Именно из-за непостоянства.
ЗЫ Пока не попадется "та самая пачка", доказать нашим людям ничего невозможно :)
ЗЫ Пока не попадется "та самая пачка", доказать нашим людям ничего невозможно :)
не :) я ж не против.
просто отзывы о ней не читала.
первую взяла - хорошая была.
а вторую - такой вот аЦЦтой...
вечелый кок говорите из той же оперы??
Юстас, а где кроме метро еще есть старооскольская мука - нигде не видела.
Уважаемые хлебопекари, подскажите плиз где купить ведро для Мулинекс ow 6002.
Ksusha56
14.06.2013, 13:26
Юстас, а где кроме метро еще есть старооскольская мука - нигде не видела.
Не Юстас, но знаю что в Тавриях есть
Не Юстас, но знаю что в Тавриях есть
да?
странно... ни разу не видела...
просто отзывы о ней не читала.
вечелый кок говорите из той же оперы??
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=27145318&viewfull=1#post27145318
Лена, конечно не обязательно помнить 700страниц темы, но это было всего год назад.
да?
странно... ни разу не видела...
Видел и покупал, наверное, в десятке локальных Таврий. А вот в Вузовском и Аэропортовском - нет.
Уважаемые хлебопекари, подскажите плиз где купить ведро для Мулинекс ow 6002.
Вам сюда: Ремонт хлебопечек (https://forumodua.com/showthread.php?t=343209)
Или поищите по Инет-магазинам.
Уважаемые хлебопекари, подскажите плиз где купить ведро для Мулинекс ow 6002.
в сервисном центре.
У меня вот тоже проблемы с ведром, только LG, позвонила, заказала.
Уважаемые хлебопекари, подскажите плиз где купить ведро для Мулинекс ow 6002.
В сервисном центре. Лично я заказывала в СЦ "Аврора", Бугаевская.
в сервисном центре.
У меня вот тоже проблемы с ведром, только LG, позвонила, заказала.
аналогично, только Кенвуд.
а что у вас случилось с ведрами?
чисто для себя, чо бы не делать тех же ошибок.
а что у вас случилось с ведрами?
чисто для себя, чо бы не делать тех же ошибок.
Во, я себе тоже заказывал для Панасика в сервисе.
Лично у меня с ведром ничего такого не было, за 3.5года поцарапалось (слегка потерлось).
Это было на 255й модели, там ведро еще со старым типом покрытия, не черным, как сейчас.
Начал подгорать хлеб, приходилось ставить на слабую корку.
Причиной такого износа были сахар и соль, кристаллы которых трутся во время замеса об стенки.
Чтобы этого не произошло, используйте мелкую соль или растворяйте предварительно в воде.
По поводу сервиса - это последний вариант. Там будет стоить дороже и ждать надо долго.
Товарищи, чесслово - 21й век на дворе. Наберите в гугле "ведро для хлебопечки мулинекс купить" :)
а что у вас случилось с ведрами?
чисто для себя, чо бы не делать тех же ошибок.
У меня отвалилась маленькая штучка крепления, и в итоге лопатка прокручивалась и не мешала. Думаю, что я интенсивно помыла и могла ее потерять. Отнесла в ремонт, чтоб заменить сердцевину - испортили ведро, выгнули его, лопатка стала затирать по краям, поцарапалось покрытие. По рекомендации подруги обратилась в СЦ "Аврора", они не стали его ремонтировать, я и заказала у них новое. Кажется неделю ждала. 350 грн.
Ksusha56
14.06.2013, 17:10
Во, я себе тоже заказывал для Панасика в сервисе.
По поводу сервиса - это последний вариант. Там будет стоить дороже и ждать надо долго.
Товарищи, чесслово - 21й век на дворе. Наберите в гугле "ведро для хлебопечки мулинекс купить" :)
Не знаю как в Одессе, но у нас при попытке узнать цену запасного ведра в сервисе, у меня сложилось впечатление, что они берут его в на том же Панасоник-плаза, добавляют свой процент и продают. Ну совсем не интересная цена получалась. Поэтому заказывала сама. Сходить к перевозчику и оплатить доставку я могу и сама, без сервисных процентов:-)
Собственно, вот.
http://magnetron.com.ua/g1857589-vederka
Там кста, есть мерные ложки, если кто потерял и жить без них не может :)
Собственно, вот.
http://magnetron.com.ua/g1857589-vederka
Там кста, есть мерные ложки, если кто потерял и жить без них не может :)
ведерко по цене 1150 грн. - это уже слишком, печка стоит почти столько же
ведерко по цене 1150 грн. - это уже слишком, печка стоит почти столько же
Там видать на Панасики просто старая ссылка (и ведра там старой модели), потому что уже есть Панасоник-Плаза.
Зато по остальным все ОК, особенно Кеня и Мулик.
caprolon
16.06.2013, 22:27
Собственно, вот.
http://magnetron.com.ua/g1857589-vederka
Там кста, есть мерные ложки, если кто потерял и жить без них не может :)
Класс!! Спасибо большое, закажу себе форму под багетики давно о ней мечтала
Lemark -
17.06.2013, 09:52
Подскажите еще пож.
Если мякиш, при сжимании, легко слипается, то в чем это проблема?
Dominion
17.06.2013, 10:04
Подскажите еще пож.
Если мякиш, при сжимании, легко слипается, то в чем это проблема?
непромес, недостаточно пропечен, мука плохая, дрожжи плохие - много чего может быть...
Lemark -
17.06.2013, 10:28
непромес, недостаточно пропечен, мука плохая, дрожжи плохие - много чего может быть...Блин, ну так значить просто не разобраться)
Dominion
17.06.2013, 11:30
Блин, ну так значить просто не разобраться)
мне думается, что, с хлебом стоит так: несколько месяцев попечь стандартный итальянец, потом с добавками, потом с добавлением молока, на сыворотке, с какими-то опарами и т.п., чтобы постепенно эту тему "чувствовать". Потом, имхо, желательно чуть попечь вручную, чтобы почувствовать тесто, его свойства, готовность...
Кроме того, щас лето: жарко и влажно. У меня, даже, КМ вчера повела себя не очень хорошо (хотя, может, из-за молодого помола).
короче, испробовала я муку Август на обычном стандартном панасовском хлебе - итальянце.
все получалось преотлично.
т.о. - вывод - я что-то намутила с рецептом. того хлеба который не получался.
хлеб конечно выкусный - давно его не пекла.
но! слишком мягкий и пористый. масло на него не намажешь. это и менно то, что мне не нравится в домашнем хлебе.
хотя я не намазываю масло , точнее не ем его - но это свойство хлеба мне не нравится :))
Сергггей
21.06.2013, 15:41
... слишком мягкий и пористый. масло на него не намажешь. это и менно то, что мне не нравится в домашнем хлебе.
хотя я не намазываю масло , точнее не ем его - но это свойство хлеба мне не нравится :))
Так кто же на горячий домашний хлеб масло намазывает, только мёд к кружке молока.
Dominion
24.06.2013, 13:10
Доброго здоров'я другі!
Собираюсь брать тёмный брянский солод на Поланк-хлебе. Продают его мешком (25кг., если не ошибаюсь). Кому нужен - пишите, будет чем поделиться.
Кто не в курсе: в расфасовке, как правило, продают светлый, цвета растворимого какаое - он не фонтан. А тёмный "брянский" - как раз ядрёный.
Так кто же на горячий домашний хлеб масло намазывает, только мёд к кружке молока.
это смотря какой испечь. На мой традиционный масло мажется отлично и свежий хлеб+качественное масло+свежий молочный сулугуни - отлично комбинируются.
Так кто же на горячий домашний хлеб масло намазывает, только мёд к кружке молока.
та и не на горячий тоже.
nataly ki
24.06.2013, 13:33
Доброго здоров'я другі!
Собираюсь брать тёмный брянский солод на Поланк-хлебе. Продают его мешком (25кг., если не ошибаюсь). Кому нужен - пишите, будет чем поделиться.
Кто не в курсе: в расфасовке, как правило, продают светлый, цвета растворимого какаое - он не фонтан. А тёмный "брянский" - как раз ядрёный.
Скажите пожалуйста, по чем получится солод?
Dominion
24.06.2013, 18:40
Скажите пожалуйста, по чем получится солод?
Ещё не знаю, как куплю - напишу. Сегодня позвонил, узнал наличие, на неделе собираюсь ехать.
Тогда я тоже в списке на солод!!))
ой, я б тоже к солоду присоединилась - а то черного хлеба хочется, а последний купленный солод весь улетел в мусор, такой был отвратный и горчил
Dominion
27.06.2013, 21:39
Сегодня на трассе Киев-Одесса, на базарчике за 130 км до Одессы купил отличный деревенский хлеб. Мука в/с6, вероятно опара, вода с сывороткой, растительное масло. Отличная корка и мякиш, похоже правда в печи пекли
illogical.alice
27.06.2013, 22:10
Собираюсь брать тёмный брянский солод на Поланк-хлебе. Продают его мешком (25кг., если не ошибаюсь). Кому нужен - пишите, будет чем поделиться.
нужен! :)
Татьяна Z.
28.06.2013, 05:49
Сегодня на трассе Киев-Одесса, на базарчике за 130 км до Одессы купил отличный деревенский хлеб. Мука в/с6, вероятно опара, вода с сывороткой, растительное масло. Отличная корка и мякиш, похоже правда в печи пекли
Мы тоже там,как то брали хлеб.Очень он был вкусный.
Сегодня на трассе Киев-Одесса, на базарчике за 130 км до Одессы купил отличный деревенский хлеб. Мука в/с6, вероятно опара, вода с сывороткой, растительное масло. Отличная корка и мякиш, похоже правда в печи пеклиВ Троицком? Там потрясающий хлеб всегда, мы не проезжаем мимо :)
Кстати там и мясо всегда отличное, иногда прямо теплое подвозят )) Редко в Одессе на базаре такое удается купить.
Ага, хлеб тоже там брал регулярно. За наводку про мясо спс :)
*Morskaya*
29.06.2013, 07:44
Доброго здоров'я другі!
Собираюсь брать тёмный брянский солод на Поланк-хлебе. Продают его мешком (25кг., если не ошибаюсь). Кому нужен - пишите, будет чем поделиться.
Кто не в курсе: в расфасовке, как правило, продают светлый, цвета растворимого какаое - он не фонтан. А тёмный "брянский" - как раз ядрёный.
Я тоже хочу присоединиться к Вашей компании на покупку.
Eugenia Tramp
29.06.2013, 10:36
Я тоже хочу присоединиться к Вашей компании на покупку.
И я давно ищу.
[QUOTE=Dominion;39613436]Доброго здоров'я другі!
Собираюсь брать тёмный брянский солод на Поланк-хлебе. Продают его мешком (25кг., если не ошибаюсь). Кому нужен - пишите, будет чем поделиться.
Кто не в курсе: в расфасовке, как правило, продают светлый, цвета растворимого какаое - он не фонтан. А тёмный "брянский" - как раз ядрёный.
я тоже бы взял. Интересует цена вопроса.:shine:
Помню в детстве,приезжал на каникулы в Орловскую обл. Удивлялся тому чёрному кирпичику:papuan: Тогда не ел тёмный.На сейчас. предпочитаю тёмный .:good:
И меня запишите на солод!
за кем очередь занимать)))и мне надо.
Dominion
01.07.2013, 12:43
Брянский Солод уже есть. Развешиваю по 2кг., стоит по 12,50 грн/кг (http://i.piccy.info/i7/d8a5e4fc766b52601c0cc3779b2381f9/4-61-910/28665751/2013_07_01_solod.jpg). (себестоимость).
Забирать можно: Большая Арнаутская, 17, 6эт. офис 6С. Думаю, со вторника, 2 июля.
Продают мешками по 50 кг., так что хватит всем желающим.
На сколько понимаю, пока, из желающих:
torkosn
nataly ki
кранч
Зимняя
freddy123
illogical.alice
*Morskaya*
Eugenia Tramp
серёжа.
d-o
115117
Lee_79
Если будут ещё желающие - пишите!
Dominion ,может,дадите ваш тел.в личку,я так понимаю,забирать в рабочее время?
Супер!
А можно я в среду заберу и какое время для вас удобно?
Dominion
01.07.2013, 14:00
Dominion ,может,дадите ваш тел.в личку,я так понимаю,забирать в рабочее время?
Супер!
А можно я в среду заберу и какое время для вас удобно?
Да, в рабочее время. Иногда, даже до 19-00. Даже если меня не будет - всё можно будет забрать :)
Ksusha56
01.07.2013, 15:29
Ну почему я не в Одессе :girl_cray2:
Брянский Солод уже есть. Развешиваю по 2кг., стоит по 12,50 грн/кг (http://i.piccy.info/i7/d8a5e4fc766b52601c0cc3779b2381f9/4-61-910/28665751/2013_07_01_solod.jpg). (себестоимость).
Забирать можно: Большая Арнаутская, 17, 6эт. офис 6С. Думаю, со вторника, 2 июля.
Продают мешками по 50 кг., так что хватит всем желающим.
На сколько понимаю, пока, из желающих:
torkosn
nataly ki
кранч
Зимняя
freddy123
illogical.alice
*Morskaya*
Eugenia Tramp
серёжа.
d-o
115117
Lee_79
Если будут ещё желающие - пишите!
отлично, я как раз завтра буду в том районе и загляну часикам к 5)))
nataly ki
01.07.2013, 20:39
Dominion, со скольки утром можно забирать?
Dominion
01.07.2013, 20:49
Dominion, со скольки утром можно забирать?
Совсем утром - не получится, где-то с 12-00 и до вечера
*Morskaya*
01.07.2013, 20:54
Брянский Солод уже есть. Развешиваю по 2кг., стоит по 12,50 грн/кг (http://i.piccy.info/i7/d8a5e4fc766b52601c0cc3779b2381f9/4-61-910/28665751/2013_07_01_solod.jpg). (себестоимость).
Забирать можно: Большая Арнаутская, 17, 6эт. офис 6С. Думаю, со вторника, 2 июля.
Продают мешками по 50 кг., так что хватит всем желающим.
На сколько понимаю, пока, из желающих:
torkosn
nataly ki
кранч
Зимняя
freddy123
illogical.alice
*Morskaya*
Eugenia Tramp
серёжа.
d-o
115117
Lee_79
Если будут ещё желающие - пишите!
Прекрасно! Постараюсь завтра забрать!:)
три кг,если таки из Брянщины -о, заберу.завтра после 12. .Вот только ,что бы не разбодяжили. до приезду .
В ржаной муке от Петрозаводска разочаровался. Вроде от ...туда....но пришла сюда с погрешностями. Относительно последнего времени.Жаль муку ,убивают ,не осознавая последствий.
Это не в тему о солоде. Так ,ощущение от послевкусия.
Брянский Солод уже есть. Развешиваю по 2кг., стоит по 12,50 грн/кг (http://i.piccy.info/i7/d8a5e4fc766b52601c0cc3779b2381f9/4-61-910/28665751/2013_07_01_solod.jpg). (себестоимость).
Забирать можно: Большая Арнаутская, 17, 6эт. офис 6С. Думаю, со вторника, 2 июля.
Продают мешками по 50 кг., так что хватит всем желающим.
На сколько понимаю, пока, из желающих:
torkosn
nataly ki
кранч
Зимняя
freddy123
illogical.alice
*Morskaya*
Eugenia Tramp
серёжа.
d-o
115117
Lee_79
Если будут ещё желающие - пишите!
Я возьму.
Dominion
02.07.2013, 12:44
три кг,если таки из Брянщины -о, заберу.завтра после 12. .Вот только ,что бы не разбодяжили. до приезду .
В ржаной муке от Петрозаводска разочаровался. Вроде от ...туда....но пришла сюда с погрешностями. Относительно последнего времени.Жаль муку ,убивают ,не осознавая последствий.
Это не в тему о солоде. Так ,ощущение от послевкусия.
прости, тёзка, отгружаю кратно 2кг, так шо или 2 или 4. Мешок был запечатанный, с реквизитами брянского завода :)
Я возьму.
заезжайте!
illogical.alice
02.07.2013, 12:59
В четверг-пятницу со скольки можно приезжать? :) До 12 получится?
Dominion
02.07.2013, 13:09
В четверг-пятницу со скольки можно приезжать? :) До 12 получится?
думаю да, уже завёз развешанную партию, забрать можно даже если меня не будет на месте.
завтра заберу 2 кг. в районе двух часов от полудня.
вчера не получилось.
думаю да, уже завёз развешанную партию, забрать можно даже если меня не будет на месте.
спасибо!
Dominion спасибище за солод!!!!!!))
Dominion
03.07.2013, 16:25
На здоровье!
Первые 24кг. разошлись только что. Завтра с 12-00 развешу ещё. Если кто планировал визит на четверг-утро, пожалуйста, перенесите на после 12-00.
nataly ki
03.07.2013, 18:44
Dominion, спасибо большое за солод! Было приятно познакомиться.
Dominion
04.07.2013, 14:01
Dominion, спасибо большое за солод! Было приятно познакомиться.
На здоровье! Мне тоже было очень приятно видеть всех хлебопёков воочию :) Развесил ещё партию, кто не брал - милости прошу.
Radio HAM
04.07.2013, 14:37
На здоровье! Мне тоже было очень приятно видеть всех хлебопёков воочию :) Развесил ещё партию, кто не брал - милости прошу.Sorry, поздно проснулся. А мне можно упасть на хвостик? Буду очччччень признателен. Если можно телефончик в личку. Я позвоню.
Заранее благодарен.
.спасибо за солод.Таки есть отличие от нашего ,в лучшую сторону.:good:.Хлебушек приблизился к тому ощущению,...от которого нельзя отказываться.:)
Dominion
05.07.2013, 13:34
Sorry, поздно проснулся. А мне можно упасть на хвостик? Буду очччччень признателен. Если можно телефончик в личку. Я позвоню.
Заранее благодарен.
.спасибо за солод.Таки есть отличие от нашего ,в лучшую сторону.:good:.Хлебушек приблизился к тому ощущению,...от которого нельзя отказываться.:)
ещё 10-12 кг. есть на продажу, заезжайте!
illogical.alice
05.07.2013, 15:05
сегодня забрали! :) Сергей, спасибо большое-пребольшое! :)
Вашим сотрудникам отдельное спасибо от малявки с двумя хвостиками ;)
Dominion
05.07.2013, 15:51
сегодня забрали! :) Сергей, спасибо большое-пребольшое! :)
Вашим сотрудникам отдельное спасибо от малявки с двумя хвостиками ;)
:) мне рассказывали ;) На Здоровье!
Radio HAM
06.07.2013, 17:22
Dear Dominion, огромное спасибо за солод.
Качество отменное, цена, - вообще молчу.
Еще раз огромное спасибо!!!
И от нашей семьи спасибо!
Ув.Dominion,а можно в понедельник за порцайкой заехать? И когда вам удобнее?
Dominion
07.07.2013, 07:47
Dear Dominion, огромное спасибо за солод.
Качество отменное, цена, - вообще молчу.
Еще раз огромное спасибо!!!
И от нашей семьи спасибо!
На здоровье! Именно этот солод, к сожалению, в розницу не продают, по-этому затеял всю историю.
Ув.Dominion,а можно в понедельник за порцайкой заехать? И когда вам удобнее?
С понедельника с 9 до 19 Большая Арнаутская 17 офис 6с (6этаж) там есть развешанный уже. Пароль: "я за солодом" :)
Lemark -
07.07.2013, 09:01
Dominion, а можно у вас попросить координаты где берете?
Мы не из Одессы, по этому к вам присоединиться не можем.
Dominion
07.07.2013, 15:02
Dominion, а можно у вас попросить координаты где берете?
Мы не из Одессы, по этому к вам присоединиться не можем.
Брал в одесской фирме http://www.firmap.ru/odessa/polank-hleb-1575634
Dominion
07.07.2013, 16:18
Други мои, всё имеет свойство заканчиваться. Есть заявки от уважаемых Cote'd Ivuar, Vado, I am Happy,
Если упомянутые форумчане приедут за своими пакетами, то, операцию "солод2013" можно считать завершённой
cote d'Ivoire
07.07.2013, 17:25
Я тоже. (Пришлю мужа)
cote d'Ivoire
08.07.2013, 08:51
Dominion, спасибо, спасибо!:rose:
Ностальжи! Как ходили в эту Поланку по паролю от Картинки.
И получали дефицитнейшую ржаную муку от Ustass'а
Ув. Dominion огромное спасибо за солод, рад знакомству с хорошим человеком!
Dominion
08.07.2013, 17:11
На здоровье!
Прошу прощения,я не дождалась. Купила в Хлебопеке на Привозе по 15грв
Radio HAM
08.07.2013, 23:50
Прошу прощения,я не дождалась. Купила в Хлебопеке на Привозе по 15грвНаверное 15гр. за 0,5 кг.?
Или я ошибаюсь?
Брал в одесской фирме http://www.firmap.ru/odessa/polank-hleb-1575634
может организуем еще совместную покупку в этой фирме??
меня лично интересует - львовские дрожжи, отруби, цельнозерновая мука.
могу участвовать - легковая машина после 17-30, деньгами, живу на пос. Котовского.
Всем привет, для меня принципиально стоит возможность выпечки безглютенового хлеба. Столкнулась с тем, что это довольно таки проблематично, из-за того что хлеб не поднимается вообще или еле-еле. Поделитесь, пожалуйста, кто-нибудь проверенным рецептом. В Фоззи видела безглютеновые смеси, может кто-то их использует?
В очередной раз выкладываю рецепты безглютенового хлеба (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=33929888&viewfull=1#post33929888)
ну вот еще пару найденных и как видно проверенных- http://fantastic-baker.livejournal.com/26108.html, http://forum.say7.info/topic64456.html
может организуем еще совместную покупку в этой фирме??
Могу создать отдельную тему в разделе, "Совместные закупки" или как-то так. Надо?
Могу создать отдельную тему в разделе, "Совместные закупки" или как-то так. Надо?
запрошу прайс и будем думать.
Последнее время пеку хлебушек на Амине, купила в Метро специально 5 кг попробовать и понравилась мука очень. кто сомневается, берите, лучше Богумилы! мякиш правильный, крышу не срывает!
А хлеб с жареным луком, просто находка, очень вкусный!
Последнее время пеку хлебушек на Амине, купила в Метро специально 5 кг попробовать и понравилась мука очень. кто сомневается, берите, лучше Богумилы! мякиш правильный, крышу не срывает!
А хлеб с жареным луком, просто находка, очень вкусный!
Я разницы не заметил , а по поводу "крышу не срывает" , так я дрожжей закладываю немного меньше.
К стати купил МАКФУ (она в 2 раза дороже БОГУМИЛЫ), разницу тоже не почувствовал.
Я тоже на л-ку кладу дрожжей ложечку и чуть-чуть. Но крышу иногда несло.
Я теперь буду брать ее по возможности.
Макфа дороговата.
А еще зачастили печь лепешки. Выстаивает печка,замешивает,поднимает,а потом не особо придав форму в духовку.
Помидорки,базилик,можно сыр сверху,а можно кунжут с яйцом. Вкусно.
Lemark -
19.07.2013, 05:12
Очень рекомендую попробовать рецепт всё с той же хлебопечки. руhttp://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=540.0
Очень вкусный кулич
(Автор Елена Бо)
Состав:
2,5 ч.л. дрожжей
- 3 ч. муки
- 0,5 ч.л. соли
- 6 ст.л. сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 6 ст.л. масла (рафинированного)
- полный диспенсер орехов, изюма и кусочками порезанного яблока
- 3 яйца
- около 100 мл воды
Программа - Основная с изюмом, корочка светлая.
Тесто получается немного жидковато, если сравнивать с тем, что мы привыкли видеть выпекая хлеб. Но я не стала добавлять муку, всё-же это сдоба . Очень вкусный, не ожидала . К чаю, то, что доктор прописал!
Кто не пробовал, очень советую.Давно это написали, но все же...
Что означает 3ч. муки?
Что значит ОКОЛО 100гр. воды?
зы. Я понимаю только рецепты:
Немножко дрожжей,
немножко муки,
немножко сахара,
немножко воды и все это немножко запечь.
Советую, выходит немножко вкусно :rzhu_nimagu:
Что означает 3ч. муки?- 3 чашки , есть несознательные и выкладывают рецепты в объемах.
если вы хотите проверенный и отличный рецепт кулича, в нашей базе есть такой рецепт - Кулич масляный (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=3502.0)
Ингредиенты
дрожжи 2,5 ч.л.
мука 500 г
сахар 90 г (о,5 стакана)
ванильный сахар 1 пакетик
соль 0,5 ч.л.
сливочное масло 70 г (порезать кусочками)
яйцо + желток по 1 шт. (всего около 70 г)
или
желтки 4 шт. (всего около 70 г)
молоко 250 мл (подогреть до 40С)
куркума на кончике ножа (для цвета)
изюм много в диспенсер или по сигналу
Лично я его немного изменил -
сахара закладываю -120-130 гр. и не 1-2 яйца , а 3 желтка.
И ВАЖНО - общее кол-во жидкости (молоко, яйца или желтки) должны составлять 290 гр. - это там же хлебопечке.ру вывели опытным путем.
Lemark -
19.07.2013, 09:46
- 3 чашки , есть несознательные и выкладывают рецепты в объемах.
Ингредиенты
дрожжи 2,5 ч.л.
мука 500 г
сахар 90 г (о,5 стакана)
ванильный сахар 1 пакетик
соль 0,5 ч.л.
сливочное масло 70 г (порезать кусочками)
яйцо + желток по 1 шт. (всего около 70 г)
или
желтки 4 шт. (всего около 70 г)
молоко 250 мл (подогреть до 40С)
куркума на кончике ножа (для цвета)
изюм много в диспенсер или по сигналу
Лично я его немного изменил -
сахара закладываю -120-130 гр. и не 1-2 яйца , а 3 желтка.
И ВАЖНО - общее кол-во жидкости (молоко, яйца или желтки) должны составлять 290 гр. - это там же хлебопечке.ру вывели опытным путем.Я понял, что это 3 чашки. Только вот задумался, три одинаковых или все разные))
За рецепт спс. Хочу кулич сделать.
Бумажные формы обязательно? Они вообще продаются размером для панс.?
печем как обычный хлеб, бока из за кол-ва сахара будут очень "загорелые" но не критично.
Я понял, что это 3 чашки. Только вот задумался, три одинаковых или все разные))
Конечно, разные! Одна должна быть обязательно фарфоровая, из старого сервиза. Вторая - та, из которой пьем чай каждый день. А третья... она вообще Петри :)
Lemark -
20.07.2013, 07:16
Итак, кулич...
Странный он получился.
По мне так, вроде как сыроват на вкус и попахивает сырым. Но это еле уловимо, как паранойя :laugh:
Сахару я положил 120. Деспенсер у меня не сработал, хз почему.
Странные места промеса/не домеса, какие встречались при выпечке хлеба когда я не пользовался весами.
Лично мое мнение: Он не вкусный. Похоже на молочный хлеб, только пахнет и сладкий.
6539835 6539836
Итак, кулич...
Странный он получился.
По мне так, вроде как сыроват на вкус и попахивает сырым. Но это еле уловимо, как паранойя :laugh:
Сахару я положил 120. Деспенсер у меня не сработал, хз почему.
Странные места промеса/не домеса, какие встречались при выпечке хлеба когда я не пользовался весами.
Лично мое мнение: Он не вкусный. Похоже на молочный хлеб, только пахнет и сладкий.
6539835 6539836
А какая у вас хлебопечь? если закладывать 3 желтка то мякиш "мокрый" похож на паску , если заложить 2 яйца то мякиш сухой и буханка очень высокая.
Советую "приспособится" к вашей муке-дрожжам-хлебопечке и найти свой рецепт масляного и вы и ваши родные будут довольны
таким чудесным куличиком.
Lemark -
20.07.2013, 09:22
А какая у вас хлебопечь? если закладывать 3 желтка то мякиш "мокрый" похож на паску , если заложить 2 яйца то мякиш сухой и буханка очень высокая.
Советую "приспособится" к вашей муке-дрожжам-хлебопечке и найти свой рецепт масляного и вы и ваши родные будут довольны
таким чудесным куличиком.panas2501
Деспенсер ведь на любой программе должен срабатывать?
Попробуем просто с яйцами.
Мука хорошая. Дрожжи ЭКО. Хлеб выходит супер.
panas2501
Деспенсер ведь на любой программе должен срабатывать?
Попробуем просто с яйцами.
Мука хорошая. Дрожжи ЭКО. Хлеб выходит супер.
Диспенсер срабатывает только на программах 3,6,11,16,22 - там, где есть слово "изюм" в названии.
Для кулича нужна была "3" - Основной с изюмом.
То, что подходит для обычного хлеба, для сдобы может оказаться недостаточным.
Эко в сдобу не пользую именно по этой причине, тут лучше САФ-момент.
Сахар 120гр для сухих дрожжей может быть уже критичен, его избыток "душит" дрожжи.
Молоко было живое? Или из пакетика?
повторюсь снова- уже два года мука БОГУМИЛА и львовские дрожжи проблем на почве качества продуктов не было.
Lemark -
20.07.2013, 11:31
Диспенсер срабатывает только на программах 3,6,11,16,22 - там, где есть слово "изюм" в названии.
Для кулича нужна была "3" - Основной с изюмом.
Сахар 120гр для сухих дрожжей может быть уже критичен, его избыток "душит" дрожжи.
Молоко было живое? Или из пакетика?С программами понятно.
Сахар я, как выше посоветовали...
Молоко магазинное, из бутылки.
Еще вот думаю, а размер М, не маловат для 500гр. муки?
повторюсь снова- уже два года мука БОГУМИЛА и львовские дрожжи проблем на почве качества продуктов не было.У нас Керчьмлин.
А от львовских отказался и обрел счастье)) Ну их. То не угадаешь, видите ли они со своим отдельным стандартом, как наше государство)), то воняют... В общем они на любителя.
Только что пекла по рецепту LG луковый хлебушек, очень вкусный получился. Рецепт из книги от LG. На 680гр. 1 чашка (250мл.) воды, 3 чашки муки, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки сух . молока , 1,5 ч. ложки соли, 2 ст. ложки сливочного масло (я добавляла оливковое), 0,3 чашки рубленного лука, 2,5 ч. ложки дрожжей. Программа "скорый" Запах просто супер и на вкус замечательный, с мёдом очень вкусно654093365409346540935:good:
генриетта
20.07.2013, 13:34
Всем добрый день!
Хлебопечка LG, всегда получается превосходный хлеб на программах быстрый, основной, и т.д., кроме режима французский...:(
Не могу понять в чем дело, получается с "примятой" плоской крышей, как мне кажется влажноватый мякиш и хлеб недостаточно поднимается.
Пеку по рецепту из книги рецептов LG:
Вода-1 чашка (230мл) и 2 ч.л.
Мука- 3 чашки (Богумила)
Сахар- 3 ч.л.
Соль- 1,5 ч.л.
Дрожжи- 2 ч.л. (саф-момент)
В чем может быть проблема?
генриетта
20.07.2013, 13:41
Поделюсь своими наблюдениями:
Хлеб не получается на муке "Хуторок", подводила не раз "Макфа", самый стойко-положительный результат получается на "Богумила" (Амину не пробовала:))
Если хлеб недостаточно воздушный, можно попробовать уменьшить количество соли, к слову сказать морская соль, более активная на мой взгляд и ее нужно в принципе класть меньше, чем задано в рецептуре.
(Как-то , чисто случайно не положила соль вообще, хлеб вырос неимоверных размеров, приятно удивил своей красотой, но не порадовал вкусом))
Всем добрый день!
Хлебопечка LG, всегда получается превосходный хлеб на программах быстрый, основной, и т.д., кроме режима французский...:(
Не могу понять в чем дело, получается с "примятой" плоской крышей, как мне кажется влажноватый мякиш и хлеб недостаточно поднимается.
Пеку по рецепту из книги рецептов LG:
Вода-1 чашка (230мл) и 2 ч.л.
Мука- 3 чашки (Богумила)
Сахар- 3 ч.л.
Соль- 1,5 ч.л.
Дрожжи- 2 ч.л. (саф-момент)
В чем может быть проблема?
Я 3 дня назад тоже пекла французкий, у меня всё удачно. Корочка зажаристая, а мякиш пропечённый и поднялся хорошо. Муку использую "Кулиндоровскую".
А от львовских отказался и обрел счастье)) Ну их. То не угадаешь, видите ли они со своим отдельным стандартом, как наше государство)), то воняют... В общем они на любителя.
даже не понимаю о чем вы.
генриетта
20.07.2013, 14:34
Я 3 дня назад тоже пекла французкий, у меня всё удачно. Корочка зажаристая, а мякиш пропечённый и поднялся хорошо. Муку использую "Кулиндоровскую".
Нет, у меня никогда он не получается идеальный, ни ког да:)
Хочу разобраться в чем дело, в печке или я что-то неправильно делаю.
Он у меня всегда с примятой плоской крышей выходит..не знаю почему.
Я долго думала, что он такой сам по себе, но потом увидела хлеб из такой же хлебопечки у подруги, французский красивый хлебчик, такой как у меня получается яичный или белый простой, например, а именно французский ну никак..
Если кто-то испечет французский в Лыжике, покажите пожалуйста фотографию, какой он выходит у вас:)
Нет, у меня никогда он не получается идеальный, ни ког да:)
Хочу разобраться в чем дело, в печке или я что-то неправильно делаю.
Он у меня всегда с примятой плоской крышей выходит..не знаю почему.
Я долго думала, что он такой сам по себе, но потом увидела хлеб из такой же хлебопечки у подруги, французский красивый хлебчик, такой как у меня получается яичный или белый простой, например, а именно французский ну никак..
Если кто-то испечет французский в Лыжике, покажите пожалуйста фотографию, какой он выходит у вас:)
Может слишком много воды льёте? Я ставила, дожидалась пока начнёт месить, если мало воды то добавляю, если много, то досыпаю муки.
Итак,свершилось,сегодня испёк свой первый ржаной.Готовился конечно долго, но старания уважаемого Dominionа-брянский солод и другие компоненты любезно предоставленные в безвозмездное пользование,а также совет воспользоваться рецептами от Ustas подвигли меня на действие. Я использовал комбинацию рецептов от Ustas и Star Dust и вот что получилось:
http://s019.radikal.ru/i613/1307/d2/7341b067ce2ft.jpg (http://radikal.ru/fp/b95ec4458d214cd8aa10eb1c1fdc79ff)
Жаль фото не передаёт замечательного запаха этого хлебушка!
такс...заверните мне горбушечку пожалуйста!:rolleyes:
выглядит идеально!думаю на вкус тоже!:good:
фото прям подвигает меня на подвиги. таки отыскать на оптовом загадочный контейнер и вчитаться в рецепты ржаного:good:
а вообще лето. спеку пока для успокоения воображения "ленивую пиццу" по наитию из серии "все что есть в доме"
генриетта
21.07.2013, 07:44
Может слишком много воды льёте? Я ставила, дожидалась пока начнёт месить, если мало воды то добавляю, если много, то досыпаю муки.
Не могу сказать...все кладу по рецепту, ничего не добавляю-не убавляю, но результат таков...
Колобок вроде бы такой, как надо, но вот что-то не получается красивый правильный французский.
Итак,свершилось,сегодня испёк свой первый ржаной.Готовился конечно долго, но старания уважаемого Dominionа-брянский солод и другие компоненты любезно предоставленные в безвозмездное пользование,а также совет воспользоваться рецептами от Ustas подвигли меня на действие. Я использовал комбинацию рецептов от Ustas и Star Dust и вот что получилось:
...
Жаль фото не передаёт замечательного запаха этого хлебушка!
А я прям чувствую запах, смотря на это фото. Давненько я не делала ржаной, гладя на ваш, обязательно на днях сделаю.
Для первого - он идеален.:rose:
Не могу сказать...все кладу по рецепту, ничего не добавляю-не убавляю, но результат таков...
Колобок вроде бы такой, как надо, но вот что-то не получается красивый правильный французский.
Он и не получится. Проблемы там две: это рецепт и программа.
Все Лыжные рецепты почему-то идут с превышением нормы сахара, и если для обычного хлеба это еще туда-сюда,
то сладкий френч - это уже никак!
И сахар вообще-то оттуда особо не убрать, программа там (почему-то) короткая, иначе дрожжи не успеют что-либо сделать.
Попробуйте такой, может получится?
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=2356065#post2356065
Если не будет Миргородской, неплохо также получается на Бонакве.
генриетта
23.07.2013, 13:56
Он и не получится. Проблемы там две: это рецепт и программа.
Все Лыжные рецепты почему-то идут с превышением нормы сахара, и если для обычного хлеба это еще туда-сюда,
то сладкий френч - это уже никак!
И сахар вообще-то оттуда особо не убрать, программа там (почему-то) короткая, иначе дрожжи не успеют что-либо сделать.
Попробуйте такой, может получится?
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=2356065#post2356065
Если не будет Миргородской, неплохо также получается на Бонакве.
Спасибо! Попробую на минеральной водичке:)
Французский выпекается 4 часа-это мало? Сколько для сравнения по времени в панасоннике? У подруги в точно такой же печке получается просто идеальный.
По-поводу сахара, в рецепте идет 3 ст.л. на 3 ст. муки (230.г) и 1 ст.воды, да, он действительно получается сладковатый, и я пекла его с 2 ст.л. сахара, получалось все то же самое, не хуже и не лучше.
Французский выпекается 4 часа-это мало? Сколько для сравнения по времени в панасоннике? У подруги в точно такой же печке получается просто идеальный.
По-поводу сахара, в рецепте идет 3 ст.л. на 3 ст. муки (230.г) и 1 ст.воды, да, он действительно получается сладковатый, и я пекла его с 2 ст.л. сахара, получалось все то же самое, не хуже и не лучше.
В Панасике 6ч. Это вообще-то псевдофренч, настоящему что 4, что 6, мало. Там минимум опара нужна.
То, что (аж!) +/- 1стл сахара не делает погоды, говорит о несбалансированности рецепта.
Какие еще отличия с Вашей подругой? Марка муки/дрожжей та же?
генриетта
23.07.2013, 14:55
В Панасике 6ч. Это вообще-то псевдофренч, настоящему что 4, что 6, мало. Там минимум опара нужна.
То, что (аж!) +/- 1стл сахара не делает погоды, говорит о несбалансированности рецепта.
Какие еще отличия с Вашей подругой? Марка муки/дрожжей та же?
С подругой , только руки разные:)
Мои прекрасно пекут на всех режимах кроме французского, а ее прекрасно на всех режимах кроме быстрого...
Причем мой быстрый очень похож на ее французский..вот такая котовасия.
В чем дело непонятно...пытаюсь разобраться.
В чем дело непонятно...пытаюсь разобраться.
А чашки, чашки-то одинаковые? :)
генриетта
23.07.2013, 15:16
А чашки, чашки-то одинаковые? :)
Одинаковое абсолютно все:)
Печка, чашки, ложки, мука, дрожжи, соль, вариации только могут быть на какие-то скрытые особенности, типа напряжения в сети, конкретная программа хлебопечки, температура окружающей среды и т.д.
Попробую эксперимента ради испечь сегодня на минеральной воде, посмотрю, что выйдет, расскажу.
illogical.alice
23.07.2013, 15:58
(Как-то , чисто случайно не положила соль вообще, хлеб вырос неимоверных размеров, приятно удивил своей красотой, но не порадовал вкусом))
В последнее время соль почти никогда не добавляю. Внешне ничем особенным наш хлебушек не отличается. Но крошится ощутимо сильнее и более рыхлый в руках. :(
Добавляю всегда чуть больше соли, чем указанов рецепте, но в последнее время пеку на молоке. На воде совсем не нравится - крошится, причем мякиш влажноват, на второй день хлеб не вкусный. Сейчас в основном пеку хлеб на Старооскольской, никак не могу приноровиться к количеству жидкости, почему то больше получается, чем по рецепту (на 600 гр муки 315 мл требуется, а уходит 330-340 мл)
Нет, у меня никогда он не получается идеальный, ни ког да:)
Хочу разобраться в чем дело, в печке или я что-то неправильно делаю.
Он у меня всегда с примятой плоской крышей выходит..не знаю почему.
Я долго думала, что он такой сам по себе, но потом увидела хлеб из такой же хлебопечки у подруги, французский красивый хлебчик, такой как у меня получается яичный или белый простой, например, а именно французский ну никак..
Если кто-то испечет французский в Лыжике, покажите пожалуйста фотографию, какой он выходит у вас:)
Вот сегодня пекла в LG французкий (680гр.) : вода- 1 чашка= 250мл., мука- 3 чашки,соль-1,5 ч. ложки, сахар-3ст.ложки, дрожжи- 2ч. ложки. программа "французкий"
Добрый)))Подскажите,почему хлеб очень -очень сильно крошится???на любой программе,на любом весе.мука амина,дрожжи-премия,хп-лж.
Добрый)))Подскажите,почему хлеб очень -очень сильно крошится???на любой программе,на любом весе.мука амина,дрожжи-премия,хп-лж.
Без конкретного рецепта сказать сложно вот общие причины:
Причина 1 - Недостаток влаги
Начнем с самого начала - с теста. Понаблюдайте за формированием колобка в хлебопечке. Тесто должно быть вымешано в плотный хорошо оформленный шар. Если уже на этой стадии хлеб разваливается на части, то после выпечки ничего другого ожидать и не приходится. Итак решение простое: добавьте немного воды. Не переборщите - хлеб из чересчур влажного теста при выпечке опадет и его корочка провалится. Если в состав хлеба входят цельные зерна, то следует помнить, что они забирают на себя много влаги. В такое тесто нужно добавлять немного больше воды, чем обычно. А лучше предварительно замочить зерна в теплой воде и только потом засыпать в емкость с тестом. Время замачивания зависит от типа зерен (плющенные, цельные, пророщенные).
Причина 2 - Недостаток клейковины в муке
Хорошее качество муки - половина успеха хлебопека. Клейковина связывает тесто, помогает дрожжам поднять его. Тесто становится пышным и эластичным именно благодаря содержанию в муке клейковины. Итак, если Вы заподозрили свою муку в низком качестве, а соответственно и низком содержании этой самой клейковины, то самый простой выход из положения: добавить клейковину отдельно. Панифарин и Глютен пшеничный - хлебопекарные улучшители на основе пшеничной клейковины, призванные повысить качество муки. Пара ложек Панифарина (0,3 - 2% по отношению к количеству муки) поднимет тесто даже из ржаной и цельнозерновой муки. Таблица дозировки Панифарина
Причина 3 - Недостаток жиров
Хлеб с низким содержанием жиров быстро высыхает и как следствие легко крошится. Такую проблему хлеба решает добавление 2-3х столовых ложек растительного масла. Если требуется по рецепту маргарин, то используйте только проверенные марки, в которых качество и содержание жиров соответствуют стандартам. Сбалансированное содержание жиров повышает эластичность теста и предотвращает крошение мякиша.
Причина 4 - Лишние дрожжи
Любой хлебопек считает хорошо поднявшийся хлеб одним из критериев успешной выпечки. Но если хлеб слишком высоко поднялся, то он может сильно крошиться при нарезке. Немного уменьшите количество дрожжей - буханка будет чуть ниже, но мякиш сохранит целостность.
Причина 5 - Неотрегулированный режим выпечки
Хлебопечка сама "решает" сколько времени и с какой температурой выпекать тот или иной хлеб. "Решает" она, конечно согласно заданной Вами программе. Но бывает, что настройки хлебопечки немного сбиваются и выпечка хлеба затягивается, высушивая его. Сухой хлеб - крошащийся хлеб. Чтобы предотвратить такой результат выберите режим с менее продолжительным процессом выпекания. Если такового не имеется, то просто выключите хлебопечку за 10-15 минут до окончания программы.
Причина 6 - Продолжительность остывания
Готовый горячий хлеб нужно выложить на решетку и оставить остывать. Но если оставить хлеб надолго открытым, то он пересохнет и будет крошиться. Накройте горячую буханку чистым льняным или хлопчатобумажным полотенцем и вовремя уберите остывший хлеб в хлебницу.
Dominion
24.07.2013, 08:46
Добавляю всегда чуть больше соли, чем указанов рецепте, но в последнее время пеку на молоке. На воде совсем не нравится - крошится, причем мякиш влажноват, на второй день хлеб не вкусный. Сейчас в основном пеку хлеб на Старооскольской, никак не могу приноровиться к количеству жидкости, почему то больше получается, чем по рецепту (на 600 гр муки 315 мл требуется, а уходит 330-340 мл)
Нормально - это 360 мл. Ибо 60%, имхо: чистое молоко может давать неприятные моменты: попробуйте, хоть пополам с водой
Нормально - это 360 мл. Ибо 60%, имхо: чистое молоко может давать неприятные моменты: попробуйте, хоть пополам с водой
А какие неприятные моменты?))) Вроде ничего не замечаю, 50 на 50 пробывала - не то. У меня у мамы муля и почти во всех рецептах сухое молоко, а в моей делонги такой хлеб как в муле получается только с обычным молоком. А без как кирпичик из хлебного))
Dominion
24.07.2013, 19:25
А какие неприятные моменты?))) Вроде ничего не замечаю, 50 на 50 пробывала - не то. У меня у мамы муля и почти во всех рецептах сухое молоко, а в моей делонги такой хлеб как в муле получается только с обычным молоком. А без как кирпичик из хлебного))
Тесто может получаться забитым, сухим, слишком ломким. На чистом молоке - для сдобы больше, имхо
Lemark -
25.07.2013, 07:06
Поделюсь своими наблюдениями:
Хлеб не получается на муке "Хуторок", подводила не раз "Макфа", самый стойко-положительный результат получается на "Богумила" (Амину не пробовала:))
Если хлеб недостаточно воздушный, можно попробовать уменьшить количество соли, к слову сказать морская соль, более активная на мой взгляд и ее нужно в принципе класть меньше, чем задано в рецептуре.
(Как-то , чисто случайно не положила соль вообще, хлеб вырос неимоверных размеров, приятно удивил своей красотой, но не порадовал вкусом))Хуторок вроде нормально, но попробовав другую муку, я больше хуторок не беру))
Тесто может получаться забитым, сухим, слишком ломким. На чистом молоке - для сдобы больше, имхо
Понятно, спасибо.
Дело, наверное, в модели моей хп, но описанное вами скорее получается в моей хп, когда хлебушек на воде.
В общем на вкус и цвет все фломастеры разные)))
Lemark -
28.07.2013, 19:56
Прошу разъяснений.
В панасе последний замес где-то за полтора часа до конца выпечки. Замешивает только нижнюю часть теста. Ну шарик не переворачивается, так как уже довольно таки подошел. Если вынуть и помять руками, то верх пухмястый, а низ, который замешивался, довольно таки плотный.
Это нормально? Смысл в последнем замешивании если не все тесто участвует в этом?
А зачем вам разъяснения?
Печке лучше знать,на то она и умная техника.
Я раньше тоже думала об этом.надумала это для создания колобочка правильного.чтоб выпекался равномерно.
Lemark -
29.07.2013, 04:06
Но если я его вынимаю и домешиваю руками, то поднимается он выше и не бывает спиральных узоров, при разрезе.
Разъяснения? Ну для понимания, какой смысл, если это все правильно, вымешивать только часть теста.
Хотя если это у всех так, то и ладно.
зы. а про равномерно, так я его помну и плюхаю комком какой получится. Тесто доходя, все равно поднимается равномерно.
Это нормально? Смысл в последнем замешивании если не все тесто участвует в этом?
Это нормально.
А смысл сего действия в том, что печка имитирует то, что в классике называется формовка.
Т.е. подошедшее тесто уже особо не месят, иногда слегка бьют, иногда вообще аккуратно распластывают (зависит от рецепта)
разделывают на части и формируют булочки там, или что нужно, после чего оставляют на последний подъем перед выпечкой.
Печка вот такое делает просто поворотом мешалки.
а есть рецепт без дрожжевого хлеба? простите, если уже спрашивали
WonderWoman
29.07.2013, 20:47
Всем привет) Принимайте в компанию хлебопекарей, подарили нам сегодня совсем неожиданно хлебопечку Делонг. Не знаю с какой к ней стороны подступиться, ранее с подобными девайсами дело не имела. Рецепты использовать из инструкции? И может кто знает если там пишут 1 ложка масла, это сливочного или подсолнечного?
***IRIN@***
29.07.2013, 21:48
Всем привет) Принимайте в компанию хлебопекарей, подарили нам сегодня совсем неожиданно хлебопечку Делонг. Не знаю с какой к ней стороны подступиться, ранее с подобными девайсами дело не имела. Рецепты использовать из инструкции? И может кто знает если там пишут 1 ложка масла, это сливочного или подсолнечного?
Обычно подсолнечного.
Всем привет) Принимайте в компанию хлебопекарей, подарили нам сегодня совсем неожиданно хлебопечку Делонг. Не знаю с какой к ней стороны подступиться, ранее с подобными девайсами дело не имела. Рецепты использовать из инструкции? И может кто знает если там пишут 1 ложка масла, это сливочного или подсолнечного?
Добро пожаловать!
Для начала Вам сюда:
https://forumodua.com/showthread.php?t=132463
а там первым делом сюда:
ПОСОБИЕ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ от Рома (hlebopechka.ru) (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7271.0.)
Родные рецепты можно попробовать, обычного простого белого хлеба. Если не получится, тогда взять универсальные.
Обычно рекомендуется начать с этого:
Первый хлеб в хлебопечке. Итальянский (https://forumodua.com/showpost.php?p=4323765&postcount=3370)
Про муку, дрожжи, масло, весы и тд. - все это изложено в Пособии.
подскажите,плиз...к качеству хлеба претензий нет,но он по весу не соответствует заявленому.Продукты заложены ,например,на 900г,а получается 820г. в чём может быть причина?
подскажите,плиз...к качеству хлеба претензий нет,но он по весу не соответствует заявленому.Продукты заложены ,например,на 900г,а получается 820г. в чём может быть причина?
А 900гр это по мурзилке или реальный вес?
простите тёмную)))мурзилка это что? 820 это реальный вес свежевытащеного хлеба.
Dominion
30.07.2013, 18:25
подскажите,плиз...к качеству хлеба претензий нет,но он по весу не соответствует заявленому.Продукты заложены ,например,на 900г,а получается 820г. в чём может быть причина?
в белом хлебе "упёк" 10-15% :)
простите тёмную)))мурзилка это что? 820 это реальный вес свежевытащеного хлеба.
Мурзилка - это книжка рецептов, которая идет к хлебопечке.
У некоторых моделей (мулик, кенвуд) есть разделение программ по весу готового хлеба.
И все-таки, 900гр - это Вы взвесили все заранее, или это вес из рецепта?
это вес из рецепта.готовый хлеб должен весить 900г
это вес из рецепта.готовый хлеб должен весить 900г
900г - это не вес хлеба, а программа))
Весы есть? Взвесьте все сначала, до выпечки.
Можно кнопкой обнуления тары, можно ведро взвесить пустое и полное - как сумеете.
Результат Вас удивит.
WonderWoman
30.07.2013, 23:46
Добро пожаловать!
Для начала Вам сюда:
https://forumodua.com/showthread.php?t=132463
а там первым делом сюда:
ПОСОБИЕ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ от Рома (hlebopechka.ru) (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7271.0.)
Родные рецепты можно попробовать, обычного простого белого хлеба. Если не получится, тогда взять универсальные.
Обычно рекомендуется начать с этого:
Первый хлеб в хлебопечке. Итальянский (https://forumodua.com/showpost.php?p=4323765&postcount=3370)
Про муку, дрожжи, масло, весы и тд. - все это изложено в Пособии.
Спасибо большое, вчера проштудировала пособие, сразу многие вопросы отпали) Сегодня сделала Итальянский хлеб, в целом получился на вкус хороший, корочка красивого цвета, но шапочка немного на один бок и мне тесто в некоторых местах казалось влажным. Пробовала хлеб еще почти гарячим, может завтра мне так уже не покажется.
Подскажите, пожалуйста, а с ржаной мукой нмного труднее работать? Очень хочеться сделать черный хлебушек. И еще в инстуркции пишется, что хлебопечка делает Джем. Кто-то пробовал? Он вкусный получается?
900г - это не вес хлеба, а программа
Тогда понятно)))А я думала,что кто-то ворует мой недопеченый хлеб)))))
Спасибо большое, вчера проштудировала пособие, сразу многие вопросы отпали) Сегодня сделала Итальянский хлеб, в целом получился на вкус хороший, корочка красивого цвета, но шапочка немного на один бок и мне тесто в некоторых местах казалось влажным. Пробовала хлеб еще почти гарячим, может завтра мне так уже не покажется.
Подскажите, пожалуйста, а с ржаной мукой нмного труднее работать? Очень хочеться сделать черный хлебушек. И еще в инстуркции пишется, что хлебопечка делает Джем. Кто-то пробовал? Он вкусный получается?
Фотки желательны - так проще ставить диагноз.
И конечно, стандартный набор-инфо: марка муки и дрожжей, модель ХП, наличие весов, рецепт, программа, ваши действия.
Посмотрите в базе рецептов - там в самом начале есть ссылки на темы нашего раздела.
Есть тема "если что-то не получается". Есть тема про джемы и варенья.
Соответственно есть и про черный хлеб.
С ржаной мукой работать не то, чтобы сложнее - так, просто надо привыкнуть.
И обязательно нужны солод, аграм, клейковина. Где это все купить? См. список тем))
Утром пекла сдобный, (250мл. воды, 3 стаканчика муки, 2ст. ложки сух. молока, 1ч.л. соли, 2ст. ложки сахара, 2ст. ложки оливкового масло,2ч. ложки дрожжи.) прграмма скорый. Х. Б. "LG".
Укажите емкость мерного стакана в млт или вес муки в гр.
Добрый)))Подскажите,почему хлеб очень -очень сильно крошится???на любой программе,на любом весе.мука амина,дрожжи-премия,хп-лж.
вернусь к наболевшему,вот рецепт:мука 450г,вода 270г(чуть -чуть молока),масло 2 стол.л.,соль 1,3 чайн.л.,сахар 1,8 стол.л.,дрожжи 1,3 чайн.л.Программа основной,время 3ч 40 мин.,хлебопечка lg ,мука амина. дрожжи премия.
очень вкусный хлеб,но резать невозможно, середина прямо вываливается(((((((((режу толщиной не меньше пальца.Что такое:(
Vol De Mar
02.08.2013, 10:10
вернусь к наболевшему,вот рецепт:мука 450г,вода 270г(чуть -чуть молока),масло 2 стол.л.,соль 1,3 чайн.л.,сахар 1,8 стол.л.,дрожжи 1,3 чайн.л.Программа основной,время 3ч 40 мин.,хлебопечка lg ,мука амина. дрожжи премия.
очень вкусный хлеб,но резать невозможно, середина прямо вываливается(((((((((режу толщиной не меньше пальца.Что такое:(
клейковины нет в муке или ее не достаточно
попробуйте на другой, например на макфе
если результат не изменится, то проблема в печке
я пробовала на Богумиле.та же история(((а что же может быть с печкой? Хлебопечка LG HB-205 CJ.
Vol De Mar
02.08.2013, 10:23
я пробовала на Богумиле.та же история(((а что же может быть с печкой? Хлебопечка LG HB-205 CJ.
от вы муку находите - одна лучше другой
попробуйте на макфе и тогда отпишитесь
попробую,спасибо)))а какой вес должен получиться хлеба из преведенного рецепта?
nataly ki
02.08.2013, 10:37
Попробуйте печь вот по такому рецепту.
Некрошащийся хлеб.
160 гр. воды (сыворотки)
60 гр. сметаны
1,3 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
1 ст.л. растительного масла
350 гр. пшеничной муки (беру Старооскольсую Домашнюю)
1,5 ч.л. сухих дрожжей
Программа белый хлеб.
6604207
Взяла с сайта хлебопечка.ру. Пеку его после долгих поисков рецепта хлеба чтобы меньше крошился. Добавляю любые семечки, орешки, кунжут, по настроению. Мне очень нравится вкус хлеба. На фото хлеб с толчеными грецкими орешками.
спасибо ,попробую!а муку где берёте?
Да что ж вы так мучаетесь?
400гр муки (не Амины) - взвесить!
260млт воды
1чл дрожжей САФ-Момент
1чл соли, 1стл сахара, 1стл оливк. масла.
Режим - как для обычного белого хлеба, не ускоренный.
Сделайте и сфоткайте. Этот не может не получиться.