Просмотр полной версии : Домашний хлеб в хлебопечке
если так любит майонез, то майонез надо тоже домашний делать, хоть будет известно, что из "съедобных" продуктов.
Масло + Яйца + добавки (горчица для провансаля) и все :)Лимонный сок обязательно в майонез надо добавлять!
Если у кого сломалась хлебопечка, но осталась лопаточка,с удовольствием приобрету ее!
Dominion
02.12.2012, 07:55
Лимонный сок обязательно в майонез надо добавлять!
Лучше итальянский бальзамический уксус - надёжнее* и вкуснее (имхо)
_______________________
* иногда попадаются такие лимоны, сок которых не действует в майонезе как положено. С качественным уксусом таких проблем не бывало.
Шоб не оффтопить: вчера, наконец, окончательно понял как получают глянец на буханках. Ludmila11-09 подсказала про смазку корки яйцом с молоком, вчера эксперементировал на примере батона времён застоя.
http://i.piccy.info/i7/4dffec73ce4b6f72eec8e2289d2ebe87/4-48-1109/47547417/IMG_8310_240.jpg (http://piccy.info/view3/3795427/e847b9e815e3eef084d99193b2cba65b/)http://i.piccy.info/a3/2012-12-02-07-07/i7-3795427/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2012-12-02-07-07/i7-3795427/240x180-r)
две стл. молока и одно крупное яйцо дало отличную густую смазку. Обильно промазал до посадки и готовый хлеб сразу после доставания из печи. Получилось - красиво :) Только надо не забыть привести яйцо и молоко к комнатной температуре.
Тесто для этого хлеба отлично подходит. Ему надо дать хорошо выбродить: в прошлый раз, чуть поспешил, в этот - исправляся
http://i.piccy.info/i7/ee8a80a36d0dc40864a97d30dac8d299/4-48-1109/48398332/IMG_8309_240.jpg (http://piccy.info/view3/3795428/cf8029851822055921a1b98102313921/)http://i.piccy.info/a3/2012-12-02-07-10/i7-3795428/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2012-12-02-07-10/i7-3795428/240x180-r)
Так же: на камне он не печётся - корка грубая получается. Пёк на противне - влезает два батона, т.е. можно замешивать сразу на 1кг. муки - очень удобно. Щас пойду пробовать...
А я тоже с утра пеку... кексик шоколадный, что у Кранч, только в духовке. Вот, пойду доставать))
Одесситы, привет
Помогите спечь хлеб на хлебопечке кевуд.
Ничего не получается.
В ремонт славала 2 раза - говорят она исправна,но у меня ничего не печеться.
Даже элементарный французский хлеб не печется.
Пожалуйста, помогите мне -объясните, может, я где неправильно действую.
Мой телефон 0674479957.
СПАСИБО!
Одесситы, привет
Помогите спечь хлеб на хлебопечке кевуд.
Ничего не получается.
В ремонт сдавала 2 раза - говорят она исправна,но у меня ничего не печется.
Даже элементарный французский хлеб не печется.
Пожалуйста, помогите мне -объясните, может, я где неправильно действую.
Мой телефон 0674479957.
СПАСИБО!
Одесситы, привет
Помогите спечь хлеб на хлебопечке кевуд.
Ничего не получается.
В ремонт сдавала 2 раза - говорят она исправна,но у меня ничего не печется.
Даже элементарный французский хлеб не печется.
Пожалуйста, помогите мне -объясните, может, я где неправильно действую.
Мой телефон 0674479957.
СПАСИБО!
Вы расскажите какие ингредиенты используете... каких фирм (марок), чем меряете...)
Меряю стаканчиком мерным, ложечкой. Дрожжи - саф момент красные. Ингредиенты стандартные для французского хлебушка: для размера буханки 750 г.: 310 мл воды, 450 г. муки, 1½ ч. л. соль, 2 ч. л. сахар, 1½ ч. л. дрожжи. не печется вообще. (((((
1,5 соли и 2 ч.л. сахара.Простите за неверное копирование.
если можно- скиньте мне смс или позвоните и сбросьте - я перезвоню. у меня грудничок 2 мес - не могу постоянно быть здесь
Меряю стаканчиком мерным, ложечкой. Дрожжи - саф момент красные. Ингредиенты стандартные для французского хлебушка: для размера буханки 750 г.: 310 мл воды, 450 г. муки, 1½ ч. л. соль, 2 ч. л. сахар, 1½ ч. л. дрожжи. не печется вообще. (((((
Наверно надо фото этого - ничего. Или подробное описание, того что получается.
меряйте муку только весами. в самом крайнем случае, по таблице пересчитайте примерно милилитры стакана в граммы. а еще правило колобка вам никогда не даст испортить хлеб.
а что такое правило колобка? меряю мл. весами попробую сегодня - спасибо!
привет всем!
с наступлением холодов опять перешла на выпечку в духовке :)
от хлебопечки пока отдыхаю , или она от меня :)
можно вопрос - понимаю не свосем в тему - но знаю что здесь почти технологи по выпечки "тусуются" :)
так вот - чтобы творожная выпечка не падала при остывании - ну там запеканки всякие-творожные паски - что нужно в нее добавить?? больший процент муки?? или м.б.крахмал??
если можно- скиньте мне смс или позвоните и сбросьте - я перезвоню. у меня грудничок 2 мес - не могу постоянно быть здесь
Пардон сударыня.однако либо вы кормите грудничка.либо насыпаете ингридиенты . Однака здрасти всем. кого не знал ,но и знаю не в натуре.:)
Хлебушекк ,как бы Вы его не насиловали...,в смысле своими мыслями.но... должен получаться ,как минимум кирпичём.если уж совсем плохо:)
Скорей всего.надо успокоить нервы.А потом .
Короче ,на форуме есть аксакалы хлебопечения.думаю Вам помогут.:)
Одесситы, привет
Помогите спечь хлеб на хлебопечке кевуд.
Ничего не получается.
В ремонт сдавала 2 раза - говорят она исправна,но у меня ничего не печется.
Даже элементарный французский хлеб не печется.
Пожалуйста, помогите мне -объясните, может, я где неправильно действую.
Мой телефон 0674479957.
СПАСИБО!
Меряю стаканчиком мерным, ложечкой. Дрожжи - саф момент красные. Ингредиенты стандартные для французского хлебушка: для размера буханки 750 г.: 310 мл воды, 450 г. муки, 1½ ч. л. соль, 2 ч. л. сахар, 1½ ч. л. дрожжи. не печется вообще. (((((
1,5 соли и 2 ч.л. сахара.Простите за неверное копирование.
а что такое правило колобка? меряю мл. весами попробую сегодня - спасибо!
Добрый день. Я тоже обладатель кенвуда. Первые шлебушки не получились категорически, т.к. использовала рецепты из инструкции. Возьмите рецепты из нашей темы: https://forumodua.com/showthread.php?t=132463 Найдите немного времени, выберите для себя приемлимые рецепты.
Важно!!! В инструкции подробно описана очередность закладки:
сначала в ведерко наливаете жидкость -
затем масло, соль, сахар -
только потом муку
и в последнюю очередь, на муку!!! дрожжи (они не должны соприкасаться с водой раньше времени).
Специи, травки, сыр - только после сигнала печки (у меня пищание, слабое, можно и не услышать.)
Очень важно соблюдать вес, точный. Муку лучше весами, а остальное я меряю мерными стаканчиками - 10 грн. на любом рынке.
Еще как вариант попробуйте дрожжи "Львовские" сухие. У меня попервой с Сафом, тоже ничего не получилось.
Удачи. Не отчаивайтесь, хлебопечка станет вашим любимым помощником в хозяйстве. Тесто для пиццы, пирожков, пельменей\вареников - великолепнейшее получается.
Да, правило колобка - можно приоткрыть крышку, когда идет сигнал после замесов. Колобок должен быть круглый, плотный - это правильный. Если растекшийся, липкий - много воды, можно добавить немного муки. Если слишком твердый - тогда печка сильно гремит при замесе, это слышно - значит мало воды - добавить совсем чуть-чуть.
Асы, подскажите как правильно хранить хлеб? я обычно достаю, даю остыть под полотенечком, потом им же закрываю плотно, чтобы не черствел, потом храню в пакете в холодильнике, потому что на столе в полотенечке он быстро корочкой берется, и разогреваю в тостере перед употреблением. И вот подумалось, может лучше в бумажном пакете и не в холодильнике?
Vol De Mar
05.12.2012, 09:47
У асов хлеб не успевает испортится - съедают на второй день :)
Асы, подскажите как правильно хранить хлеб? я обычно достаю, даю остыть под полотенечком, потом им же закрываю плотно, чтобы не черствел, потом храню в пакете в холодильнике, потому что на столе в полотенечке он быстро корочкой берется, и разогреваю в тостере перед употреблением. И вот подумалось, может лучше в бумажном пакете и не в холодильнике?
Лучше всего его съедать за 1-2 дня))
А так, бумажный пакет не подходит - сохнет быстро, п/леновый тоже - мокнет от выделяемой влаги.
А вот если сначала в бумажный, а потом в п/леновый и чуть-чуть не плотно - самое то!
Можно в полотенце и в любую тару - в кастрюлю с крышкой, к примеру. Но, полотенце тогда надо каждый раз новое (чистое).
В холодильнике тоже норм. Так американские буржуины делают.
Мне лично это способ не нра тем, что надо дополнительно перед едой гонять микроволновку.
а в хлебнице пробовали?))))
а в хлебнице пробовали?))))
Нет, конечно не пробовал. А что такое хлебница? :)
)))
у меня такая: http://bt.rozetka.com.ua/vinzer-69150/p159912/
что удобно - режу хлеб прямо в ней.. и нет на кухне этого крошечного безумия)
Ухты - У меня такая была, в СССР (http://bt.rozetka.com.ua/vinzer-89153/p194052/) ))
Я храню хлебушек в фольге. Как остынет, разматываю фольгу ставлю буханочку вдоль этой ленты и всё......заворачиваю. Потом запеленаный хлебушек в хлебницу (такуая как mogves). Белый хлеб сын сьедает за 2-3дня, мы с мужем черный и неделю можем клевать, кексики и др. сладкие пирожки-булочки тоже больше 3-х дней не держутся))) Ничего не черствеет, не заветривается и не плесневееет, а так же вкусно пахнет до полного сьедения)))
)))
у меня такая: http://bt.rozetka.com.ua/vinzer-69150/p159912/
что удобно - режу хлеб прямо в ней.. и нет на кухне этого крошечного безумия)
прикольно...
но в рекламе написано что на нее можно ставить что-то - банки например...
ага - а открывать потом как ... каждый раз эти самые банки убирать каждый раз :))
Dominion
05.12.2012, 15:21
Выезжаю в Киев. Даст Бог, хочу муки захватить. До 60 кг. - Могу распределить. Кто желает Київмлин в/с: кидайте контакты с телефонами и желаемое количество кратно 5 кг на почту: sergey (a) dominion.od.ua
Выезжаю в Киев. Даст Бог, хочу муки захватить. До 60 кг. - Могу распределить. Кто желает Київмлин в/с: кидайте контакты с телефонами и желаемое количество кратно 5 кг на почту: sergey (a) dominion.od.ua
лучше обратно захвати 50-60 килограммовую попутчицу)) одним хлебом сыт не будешь)))
Dominion
05.12.2012, 17:40
лучше обратно захвати 50-60 килограммовую попутчицу)) одним хлебом сыт не будешь)))
У меня жена и нормально детей, наикса мне попутчицы ;)
Ну кому чего не хватает:)
по теме - у меня для хлебушка вот такая штучка, заказывала себе оттуда же, пока ей только три месяца - полёт нормальный, ничего не сохнет, хотя отопление на кухне ух http://www.ikea.com/pl/pl/catalog/products/66914300/
Ну кому чего не хватает:)
по теме - у меня для хлебушка вот такая штучка, заказывала себе оттуда же, пока ей только три месяца - полёт нормальный, ничего не сохнет, хотя отопление на кухне ух http://www.ikea.com/pl/pl/catalog/products/66914300/
пробовал такую в Эпике Киевском, прежде чем свою взял... ход такой, что хотелось машинным маслом смазать.. но может мне просто не повезло))
У меня жена и нормально детей, наикса мне попутчицы ;)
стойкость духа твоего испытывать... а сие испытание не даст уснуть за рулем)))
утром поставил Дарницкий... с таймером на 11 часов... само собой лопаткой помешать некому было.... но как же крыша провалилась.. сантиметров на 10.. я в шоке....(
грешу на Оттекеры... с Сафом такого не было.. ну максимум сантиметр-два....
а может я вчерась перебрал.. и руки тряслись, воды больше налили.. хз)))
пардон, что не в одном сообщении - совсем разные темы)
пробовал такую в Эпике Киевском, прежде чем свою взял... ход такой, что хотелось машинным маслом смазать.. но может мне просто не повезло))
не, вы наверное не такую смотрели, просто похожая, потомучто у этой по бокам такие пластиночки, бегает оч. быстро, только она нелакированная, вот думаю ее лаком покрыть.
А у нас заварной допекается и так вкусно уже пахнет
не, вы наверное не такую смотрели, просто похожая, потомучто у этой по бокам такие пластиночки, бегает оч. быстро, только она нелакированная, вот думаю ее лаком покрыть.
А у нас заварной допекается и так вкусно уже пахнет
лак правильно выберите.. обычным древесным - ни в коем случае
Добрый вечер.Подскажите рецепт хлебушка темного и бездрождевого.если есть такие рецепты.заранее спасибо
Добрый вечер.Подскажите рецепт хлебушка темного и бездрождевого.если есть такие рецепты.заранее спасибо
что это будет.?...лепёха. Лавашик банального разлива. И ...тёмный.Ну на это есть другие мысли.Бум читать.
I-amhappy
06.12.2012, 22:10
что это будет.?...лепёха. Лавашик банального разлива. И ...тёмный.Ну на это есть другие мысли.Бум читать.
Да ну, чего это будут лепёхи, имеется в виду хлеб на бездрожжевой закваске. Вот, можете посмотреть на мои лепехи - лавашики без дрожжей, правда пеку без ХП, в духовке
http://s019.radikal.ru/i637/1207/88/6ca38b478d6f.jpg
http://s51.radikal.ru/i131/1103/f8/8b8f104d7b20.jpg
http://s08.radikal.ru/i181/1212/dd/4fdf3e986ec2.jpg
http://s017.radikal.ru/i410/1212/8e/5eb523e25d56.jpg
шикарный вид.:rolleyes: Ну дык рассматриваем хлебопечение в Х.П.ечке.
I-amhappy
06.12.2012, 23:36
шикарный вид.:rolleyes: Ну дык рассматриваем хлебопечение в Х.П.ечке.
Насколько я понимаю, то проблема в ХП может быть разве что с необходимой для заквасочного хлеба длительностью расстойки, ему нужно больше времени, чем дрожжевому.
Хотя возможно, что я и ошибаюсь, никогда не имела дела с ХП.
.Так понимаю,что у Вас куча времени,что бы ещё и..заниматься творчеством.Респект.:rose:
Dominion
07.12.2012, 08:45
стойкость духа твоего испытывать... а сие испытание не даст уснуть за рулем)))
Между "укреплять дух" и "Бога искушать" есть разница ;)
что это будет.?...лепёха. Лавашик банального разлива. И ...тёмный.Ну на это есть другие мысли.Бум читать.
Тесто для лавашика - дрожжевое (для шоти - раз мы о лепёшках говорим). Считаешь его банальным - испеки :)
Да ну, чего это будут лепёхи, имеется в виду хлеб на бездрожжевой закваске. Вот, можете посмотреть на мои лепехи - лавашики без дрожжей, правда пеку без ХП,
И хлеб от этого ниразу не стал "бездрожжевым" :) просто, используются самостоятельно выведенная культура диких дрожжей, вместо, предлагаемой производителем, лабораторной.
За муку из Киева, кратко:
Дыханью ветра подобен
Обломинго образ
Мука - ой
а в хлебнице пробовали?))))
5331947
хлебница из глины))
5331947
хлебница из глины))Моя мечта!!!!!!!!!!!!!
За муку из Киева, кратко:
Дыханью ветра подобен
Обломинго образ
Мука - ой
Вот и не понял.Дыханью ветра подобен-типа сухой.
Обломинго образ- не совсем сухой.
Мука - ой- то -ли сухой.то-ли мокрый.?:)
Dominion
08.12.2012, 08:04
Вот и не понял.Дыханью ветра подобен-типа сухой.
Обломинго образ- не совсем сухой.
Мука - ой- то -ли сухой.то-ли мокрый.?:)
Перевожу: с мукой облом, привезти не удалось, в магазине при заводе не было товара
анулечка
08.12.2012, 08:22
Я пользуюсь - очень довольна!
Вот и вещдок - на данный момент - это самый хитовый рецепт в моей семье. Двоюродная сестра сказала - "Прямо как у бабушки в деревне из печки".:)
Состав:
400г муки
260 жидкости (яйцо+ вода, или молоко)
2 ст.л.сливочного масла растопленного
1ст.л. сахара
1ч.л. соли
1ст.л. меда
1ч.л.дрожжей
Основной режим выпечки.
Очень нежный, пушистый и вкусный хлеб.
Прекрасный рецепт!!!!!!!Очень воздушный хлебушек получается.Спасибо!!!!!!!!
Перевожу: с мукой облом, привезти не удалось, в магазине при заводе не было товара
далеко ехать .АШШ в Киев. Мне понравился хлебушек,испечённый из Кулиндоровской первого сорта(синие пачки).А вот и не вижу у нас на прилавках. А мукишка.что надо.:good:Как для повседневного и внутреннего употребления.:)
Dominion
09.12.2012, 13:23
Мне понравился хлебушек,испечённый из Кулиндоровской первого сорта(синие пачки).
Довольно много на ней пёк. Имхо - фуфел, как и вся кулендоровка
...нас Всех ,спасёт маленький кусочек.Пусть даже и с корочки.... А кулиндоровского или с макфовского..,это уже не важно.
Блииин .забыли ,как ....но это уже прошлая история бытия.
5331947
хлебница из глины))
Моя мечта!!!!!!!!!!!!!
Класс...вот глиняную хлебницу, я бы попробовала.
муж по ошибке купил саф-левюр.
что сделать чтоб правильно их использовать?
муж по ошибке купил саф-левюр.
что сделать чтоб правильно их использовать?
Купить Саф-момент.
Если все-таки хотите Левюр, то читайте тут алгоритм запуска:
Опять про Левюр. Надесь, в последний раз (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=28393690&viewfull=1#post28393690)
Купить Саф-момент.
Если все-таки хотите Левюр, то читайте тут алгоритм запуска:
Опять про Левюр. Надесь, в последний раз (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=28393690&viewfull=1#post28393690)
Спасибо,я делала все по этой инструкции, хлебушек приличный вышел, не пахнет, но запах в холодильнике был умопомрачительный с утра от непокрытой герметично пачки левюра этого. Больше ни-ни.
DarinaOd
20.12.2012, 16:04
Состав:
400г муки
260 жидкости (яйцо+ вода, или молоко)
2 ст.л.сливочного масла растопленного
1ст.л. сахара
1ч.л. соли
1ст.л. меда
1ч.л.дрожжей
Основной режим выпечки.
Очень нежный, пушистый и вкусный хлеб.
скажите, а без меда получится?
Dominion
20.12.2012, 16:08
Состав:
скажите, а без меда получится?
угу...
замените его на одну стл. сахера...
DarinaOd
20.12.2012, 16:28
подскажите, в какой последовательности нужно добавлять ингредиенты в хп зельмер, читала на разных форумах, что не так как в инструкции, и может есть ссылка на рецепты к этой печке?
спс
ктото знает где взять форму для хлеба кирпич высотой не меньше 10см?
DarinaOd
20.12.2012, 23:49
Состав:
400г муки
260 жидкости (яйцо+ вода, или молоко)
2 ст.л.сливочного масла растопленного
1ст.л. сахара
1ч.л. соли
1ст.л. меда
1ч.л.дрожжей
подскажите, по такому рецепту - колобок должен быть при первом замесе?
заранее спс
Состав:
400г муки
260 жидкости (яйцо+ вода, или молоко)
2 ст.л.сливочного масла растопленного
1ст.л. сахара
1ч.л. соли
1ст.л. меда
1ч.л.дрожжей
подскажите, по такому рецепту - колобок должен быть при первом замесе?
заранее спс
Никто 100% не скажет,т.к. состояние колобка зависит от муки:влажность,клейковина и т.д.
Dominion
21.12.2012, 10:59
ктото знает где взять форму для хлеба кирпич высотой не меньше 10см?
на Привозе видел. Говорят, на староконке продают по выходным старые советские - сам не видел.
Состав:
подскажите, по такому рецепту - колобок должен быть при первом замесе?
заранее спс
авжеж
nepecbIn
22.12.2012, 23:00
Где сейчас можно купить кунжут, как раньше в Привозном Хлебопеке был по 0,5 кг по нормальной цене?
Где сейчас можно купить кунжут, как раньше в Привозном Хлебопеке был по 0,5 кг по нормальной цене?
не уверен за кунжут, но в Реале очень много чего хорошего на развес есть)
korina76
23.12.2012, 22:59
в таврии брала.но не помню цену.может кто сможет подсказать что могло случиться с моей хп?тесто месит.а вот быстрая выпечка прога не работает.после замеса не греет.выключаю и переключаю на кекс и тогда нормально.что это с ней может быть?
Сегодня приобрел хлебопечку мулинекс) Пойду опробую
Сегодня приобрел хлебопечку мулинекс) Пойду опробую
поздравляю с приобретением.) первый хлебушек -в студию)):yes3:
поздравляю с приобретением.) первый хлебушек -в студию)):yes3:
первый уже в печке.завтра выложу фото.
я конечно сделал на скорую руку хлеб-вода была так сказать не теплая а горячая,но залил холодное молоко.с сахаром тоже вышла накладка-был только рафинад,поэтому положил на глаз 10 кусочков вместо 2ст.л. думаю будет очень сладким. ну осталось ждать еще 30 ним и буду вынимать.
Кстати хотел спросить-замес должен быть таким громким - даже ребенок проснулся. Но щас тихо работает вообще без звука.
Еще вопрос-можно ли оставлять хлеб там на ночь ну в смысле не ждать окончания приготовления и лечь спать к утру с ним ничего не случиться?она выключиться или будет его греть как мультиварка?
я конечно сделал на скорую руку хлеб-вода была так сказать не теплая а горячая,но залил холодное молоко.с сахаром тоже вышла накладка-был только рафинад,поэтому положил на глаз 10 кусочков вместо 2ст.л. думаю будет очень сладким. ну осталось ждать еще 30 ним и буду вынимать.
Кстати хотел спросить-замес должен быть таким громким - даже ребенок проснулся. Но щас тихо работает вообще без звука.
Еще вопрос-можно ли оставлять хлеб там на ночь ну в смысле не ждать окончания приготовления и лечь спать к утру с ним ничего не случиться?она выключиться или будет его греть как мультиварка?
.Я не знаток по Мулинексу. имею Х.П. Панасоник Но первый хлеб делал тоже на глаз и даже взвешивал муку кантером .со шкалой в 10 кг.:scratch_oh:
Как правило замес -шумливое действо.Перекалапуцать тесто ,надо иметь силу:) А вот оставлять хлебушек,как то не совсем правильно. Может подсушиться более чем надо.
Я бы не смог спать ,когда ТАМ впервые что -то печёться.:)
....та я тоже уже жду эти 30..:heat:. Ну ладно,удачной выпечки,хотя первый блин иногда бывает комом
.Я не знаток по Мулинексу. имею Х.П. Панасоник Но первый хлеб делал тоже на глаз и даже взвешивал муку кантером .со шкалой в 10 кг.:scratch_oh:
Как правило замес -шумливое действо.Перекалапуцать тесто ,надо иметь силу:) А вот оставлять хлебушек,как то не совсем правильно. Может подсушиться более чем надо.
Я бы не смог спать ,когда ТАМ впервые что -то печёться.:)
так я и не сплю -9 минут осталось.я на будущее спрашиваю можно ли оставлять,или лучше таймер ставить .смотрю на него -внешне не очень-бока уже зажарились а верх сырой как был так и остался плоский в не округлый как у магазиного.Врядли да 9 минут получиться корочка ну подожду.
так я и не сплю -9 минут осталось.я на будущее спрашиваю можно ли оставлять,или лучше таймер ставить .смотрю на него -внешне не очень-бока уже зажарились а верх сырой как был так и остался плоский в не округлый как у магазиного.Врядли да 9 минут получиться корочка ну подожду.
Лучше по таймеру..Если нужен хлеб на утро.Зараннее посчитать время выпечки и срок выемки.
кстати 10 кусочков сахара,таки могут способствовать низкой крыше хлеба. Рекомендую все ингридиенты взвешивать на эл. весах. Проколов можно избежать. или по крайней мере будут меньше
в общем достал я эту лепешку.высота 5 см .вкусный но хлебом это не назвать.горячий,мокрый,низ и бок задержаный
в общем достал я эту лепешку.высота 5 см .вкусный но хлебом это не назвать.горячий,мокрый,низ и бок задержаный
утро вечера(а особенно ночи) мудренней(пословица). Завтра прочитай рецепт.насыпь правильно ингридиенты и всё будет хорошо. Почитай инструкцию,для тех ,кто впервые занялся выпечкой хлеба. Есть на форуме в этой ветке товарищь Ustas .он сможет дать квалифицированный ответ -вопрос.
та дай же фото. и то ,сколько чего добавил.Тут помогут спецы-хлебознахари.:)
утро вечера(а особенно ночи) мудренней(пословица). Завтра прочитай рецепт.насыпь правильно ингридиенты и всё будет хорошо. Почитай инструкцию,для тех ,кто впервые занялся выпечкой хлеба. Есть на форуме в этой ветке товарищь Ustas .он сможет дать квалифицированный ответ -вопрос.
ну я тоже так думаю.еще и проблемы с напряжением в сети много чего было включено и времени мало ему.завтра поставлю на 3 часа.ладно иду спать, наелся горячего теста,кстати края очень соленые буду меньше соли ложись.но лепешка вышла очень тяжелая.завтра ждите фото.
дело не в напряжении, а в рецепте на 99,9%. 10 кусочков сахара это уже сдоба + на глаз тут не канает:)
поздравляю с покупкой)
Ма-ри-на
27.12.2012, 09:20
я конечно сделал на скорую руку хлеб-вода была так сказать не теплая а горячая,но залил холодное молоко.с сахаром тоже вышла накладка-был только рафинад,поэтому положил на глаз 10 кусочков вместо 2ст.л. думаю будет очень сладким. ну осталось ждать еще 30 ним и буду вынимать.
Кстати хотел спросить-замес должен быть таким громким - даже ребенок проснулся. Но щас тихо работает вообще без звука.
Еще вопрос-можно ли оставлять хлеб там на ночь ну в смысле не ждать окончания приготовления и лечь спать к утру с ним ничего не случиться?она выключиться или будет его греть как мультиварка?
Понятно желание по быстрому испытать новую покупку, НО по быстрому точно в ХП ничего путного(особенно без навыка) не получится.
Замес в Мулинексе действительно шумный, я поэтому таймером не пользуюсь, а то среди ночи как включится, так можно будет сознание потерять или нужно ставить ХП где-нибудь в укромном месте, чтобы не слышно было.
Готовый хлебушек лучше вынимать сразу или максимум через час, потому что он, если долго стоит становится мокрым
Железная леди
27.12.2012, 18:31
Очень хочется попробовать испечь ржаной хлебушек, но у меня Панас 2500((( Подскажите, можно ли обмануть технику?
Очень хочется попробовать испечь ржаной хлебушек, но у меня Панас 2500((( Подскажите, можно ли обмануть технику?
Можно и нужно. Есть 2 варианта - печь на обычном режиме, или на "комбинированном".
Конечно, Вам также понадобятся доп.составляющие - солод (обязательно), аграм, клейковина (желательно), а также бубен (для 2го варианта).
Подробности читайте в темке "Бородинский".
2Olg_Fan
Вам сюда:
База рецептов (https://forumodua.com/showthread.php?t=132463)
а там перво-наперво сюда:
Начинающим читать обязательно! ПОСОБИЕ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ от Рома (hlebopechka.ru) (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7271.0.) http://hlebopechka.ru/forum/Smileys/sm/testo.gif
потом сюда:
Первый хлеб в хлебопечке. Итальянский (https://forumodua.com/showpost.php?p=4323765&postcount=3370)
всю ночь меня мучал вопрос почему он не поднялся....и вспомнил что оно было очень жидкое...а потом вспомнил что вместо 640 г муки насыпал всего 1 стакан))))спешка нужна только при ловле блох))) Щас буду пробывать еще раз) Вот вопрос 1 стакан (что идет в комплекте там на 300гр если полный то гдето 340...но на послед.странице написанно что 1 ст это 200 гр муки и 300 гр сахара-так что мне на 640 гр сыпать 2 стакана муки до отметки 300 и третий полный?
Ма-ри-на
27.12.2012, 19:40
всю ночь меня мучал вопрос почему он не поднялся....и вспомнил что оно было очень жидкое...а потом вспомнил что вместо 640 г муки насыпал всего 1 стакан))))спешка нужна только при ловле блох))) Щас буду пробывать еще раз) Вот вопрос 1 стакан (что идет в комплекте там на 300гр если полный то гдето 340...но на послед.странице написанно что 1 ст это 200 гр муки и 300 гр сахара-так что мне на 640 гр сыпать 2 стакана муки до отметки 300 и третий полный?
В Мулинексе мерный стакан на метке "1"- 160гр муки; "1 1/4"- 200гр муки плотно наполненной, но это очень ориентировочно т.к.
зависит от самой муки. Начинающим наличие электронных весов крайне желательно
всю ночь меня мучал вопрос почему он не поднялся....и вспомнил что оно было очень жидкое...а потом вспомнил что вместо 640 г муки насыпал всего 1 стакан))))спешка нужна только при ловле блох))) Щас буду пробывать еще раз) Вот вопрос 1 стакан (что идет в комплекте там на 300гр если полный то гдето 340...но на послед.странице написанно что 1 ст это 200 гр муки и 300 гр сахара-так что мне на 640 гр сыпать 2 стакана муки до отметки 300 и третий полный?
Вам читать пост 14321, изучить все ссылки, получите ответы на все вопросы!
Вам читать пост 14321, изучить все ссылки, получите ответы на все вопросы!
ссылки это конечно хорошо но у меня все горит-уборка елка и т.д...поэтому читать щас времени никак нет) уже после НГ буду изучать...а щас осталось засыпать только муку и буду включать
ссылки это конечно хорошо но у меня все горит-уборка елка и т.д...поэтому читать щас времени никак нет) уже после НГ буду изучать...а щас осталось засыпать только муку и буду включать
Бог в помощь! Мы все прошли через матчасть,спасибо Юстасу и Роме!
Всех с Новым Годом,счастья,здоровья,удачной выпечки!:girl_in_love:
в общем я насыпал 3 стакана муки)и она стала работать намного тише(замес)...скатала шарик и он начал подниматься правда я открыл и помог ему равномерно расположиться а то какой то кривой хлеб получался под одной стенкой его вообще небуло ( может зря я это сделал-типа тепло выпустил)...ну посмотрим что будет))
вот что получилось вчера и сегодня)
544493454449315444942544493654449385444940
По вкусу ничего пока сказать не могу-остывает)
попробовал)это просто божественно))) больше в хлебный ни ногой)) Правда есть какой то привкус еще не могу понять какой...может то дрожжи... Жена прыгает от счастья) а то со вчерашней лепешкой она меня "застыдила" мол купил поломанную ХБ что она ниче не спекла)а то просто я муки мало насыпал)))
в общем я насыпал 3 стакана муки)и она стала работать намного тише(замес)...скатала шарик и он начал подниматься правда я открыл и помог ему равномерно расположиться а то какой то кривой хлеб получался под одной стенкой его вообще небуло ( может зря я это сделал-типа тепло выпустил)...ну посмотрим что будет))
Ну вот и получилось.Второй.не первый и не последний.:rolleyes:
теперь осталось купить весы -ну это уже мелочь думаю на днях приобрести,кстати какие лучше брать а то вот по весам я темы не нашел.
кстати как правильно вынимать хлеб?он цепляться да мешалки и трудно вылазет.ели вытрусил его.одна мешалка осталась в нем, другая в форме.и еще смотрел видео рецепты там форму смазываю маслом-я этого не делал,вообще как правильно?или на любителя?
5445479
теперь осталось купить весы -ну это уже мелочь думаю на днях приобрести,кстати какие лучше брать а то вот по весам я темы не нашел.
Весы. надо брать электронные ,чтоб не врали. Пользуюсь китайским ширпотребом..без проблем.Заказал в интернете.
кстати как правильно вынимать хлеб?он цепляться да мешалки и трудно вылазет.ели вытрусил его.одна мешалка осталась в нем, другая в форме.и еще смотрел видео рецепты там форму смазываю маслом-я этого не делал,вообще как правильно?или на любителя?
вообще ничего не смазываю.А смысл? мешалки крутят муку и смазка уходит в тесто....Из тёмного ,ржаного,приходится вытаскивать мешалки из хлеба.А из белого,без проблем должны оставаться на валу.Зависит от корочки с низу.
вообще ничего не смазываю.А смысл? мешалки крутят муку и смазка уходит в тесто....Из тёмного ,ржаного,приходится вытаскивать мешалки из хлеба.А из белого,без проблем должны оставаться на валу.Зависит от корочки с низу.
у меня тогда с одной стороны корочки больше.потому что осталась в хлебе.
у меня тогда с одной стороны корочки больше.потому что осталась в хлебе.
Наверно это специфика х.п.С этим надо смириться.И не забывать вытаскивать.
у меня тогда с одной стороны корочки больше.потому что осталась в хлебе.
Вы все-таки перечитайте матчасть, тогда и мешалки будут не в хлебе и вымешиваться нормально будет,мне кажется ваш второй хлеб плохо вымешался,там видна мука.этого не должно быть.не мучайте печку.
Вы все-таки перечитайте матчасть, тогда и мешалки будут не в хлебе и вымешиваться нормально будет,мне кажется ваш второй хлеб плохо вымешался,там видна мука.этого не должно быть.не мучайте печку.
да я тоже заметил что когда мешал на стенках оставились кусочки я думай они привычке войдут в общую массу.ну это последний мой хлеб в этом году потому что уезжаем .уже после праздника более детально буду изучать и куплю весы потому что на глаз это не дело.
Железная леди
28.12.2012, 09:05
теперь осталось купить весы -ну это уже мелочь думаю на днях приобрести,кстати какие лучше брать а то вот по весам я темы не нашел.
Сейчас в комфи акция, электронные весы за 88 грн.
Ма-ри-на
28.12.2012, 15:06
кстати как правильно вынимать хлеб?он цепляться да мешалки и трудно вылазет.ели вытрусил его.одна мешалка осталась в нем, другая в форме.и еще смотрел видео рецепты там форму смазываю маслом-я этого не делал,вообще как правильно?или на любителя?
Когда чуток войдете в режим хлебопечения - сможете после последнего перемешивания теста ( на режиме "простой хлеб" это на табло будет время "1:50") вытаскивать мешалки и тогда на хлебе будут только две маленькие дырочки.
Боцман-О
28.12.2012, 17:11
Если после окончания выпечки печку выключить и выждать 25-30 мин. не открывая крышку, то корочка отпотевает, становится нежной и плавник, при выемке хлеба, остается на оси. Думаю, что без плавника выпекать не стоит, т.к. ось не защищена тефалом.(ИМХО)
Ма-ри-на
28.12.2012, 17:19
Если после окончания выпечки печку выключить и выждать 25-30 мин. не открывая крышку, то корочка отпотевает, становится нежной и плавник, при выемке хлеба, остается на оси. Думаю, что без плавника выпекать не стоит, т.к. ось не защищена тефалом.(ИМХО)
От того, что ось без тефала-это каким-то образом плохо?
Если после окончания выпечки печку выключить и выждать 25-30 мин. не открывая крышку, то корочка отпотевает, становится нежной и плавник, при выемке хлеба, остается на оси. Думаю, что без плавника выпекать не стоит, т.к. ось не защищена тефалом.(ИМХО)
Хлеб становится мокрым!
У меня хлебушек по-разному вылетает из ведёрка. Когда сразу после парочки вытряхиваний - без мешалки, а когда и с мешалкой после 15 минут выстаивания в ведёрке. Так что не угадаешь. Я обычно ведёрко достаю из печи сразу. Если долго держать хлеб в ведёрке, то корочка хрустящей уже не будет )))
От того, что ось без тефала-это каким-то образом плохо?
Не знаю кому плохо)))
Но я когда пеку кексики, шарлотки и маковую (или чесночную) завитушку то всегда заливаю тесто (в случаее кексиков) или выкладываю рулетики (в случае завитушки) то мешалки вообще не ставлю и не разочечка ничего не пристало на ось. Все чудесно вынимается. А с лопаткой (при выпечке белого, черного и др хлебов) тоже все отлично вынимается без особого усилия. Встряхнула разочек, руку в варежке подставила и....опа!!)))
Боцман-О
28.12.2012, 21:35
Хлеб не мокрый! Корка, да, влажноватая, поэтому и перо не застревает там. После вынимания из ведерка хлеб заворачиваю в льняное полотенце и оставляю на деревяной доске на пару часов. Храним в СЛЮДЯНОМ кульке, не в хлебнице. Правда максимальное залеживание хлеба наблюдалось не более 2-х дней - съедаем. Корочка всё время мягкая, мякиш нежный, вкусный. Когда "стояли у истоков" тоже давились хрустящей коркой, но со временем вкусы меняются(или зубы?). Про ось я обозначил - это моё личное мнение.
Ма-ри-на
28.12.2012, 23:03
Про ось я обозначил - это моё личное мнение.
Понятно, а то я уже разволновалась, думаю вдруг какая-нибудь смазка в хлеб попадает...
Я накрыл сразу полотенцем хлеб чтоб под ним остывал,мне не понравилось что верх стал влажным и мягким,я люблю корочки,поэтому больше сразу не буду накрывать.поэтому только для хранения
Я накрываю только ржаной хлеб пока он остывает. Белый не накрываю, тоже не нравится мягкая корочка, да верхушка какая то морщинистая становится (как кончики пальцев после длительной и горячей ванны)))))). Да и любят у меня домашние корочки, кто первый отрезал тот и слопал)))
здрасти. на Новый год,будете печь какой то особенный хлеб.или стандартный ,кирпичиком.:shine:
здрасти. на Новый год,будете печь какой то особенный хлеб.или стандартный ,кирпичиком.:shine:
нет - на новый год хлеб будем печь параллелепипедиком...
здрасти. на Новый год,будете печь какой то особенный хлеб.или стандартный ,кирпичиком.:shine:
В виде змеи:biggrin:
нет - на новый год хлеб будем печь параллелепипедиком...
не забудьте точно взвесить параллелограММы:yes3::)
В виде змеи:biggrin:
Ооо. на одну змею в доме будет больше:rose::)
С наступающим
nataly ki
30.12.2012, 23:04
Доргие хлебопеки! С Новым Годом вас!
Спасибо всем за помощь, советы и поддержку. Здесь я научилась печь хлеб.
http://post.kards.qip.ru/images/postcard/e2/9d/9936354.jpg
C Наступающим, Хлебопеки!
Пусть любовь, радость и счастье
Будут в Ваших домах и Ваших сердцах!
http://bestgif.su/_ph/8/2/699879124.gif
PS Шампусик, оливье и мандарины...
Но не забываем - близится Рождество, а значит есть для нас важное дело,
скоро будем печь калачи! ))
С Новым годом!!!
http://s005.radikal.ru/i212/1212/b4/9db257517970.gif (http://www.radikal.ru)
Татьяна Z.
31.12.2012, 19:07
http://122012.imgbb.ru/user/50/503871/1/c06f65f4aabac1913ec7db0b1f3604cc.jpg
http://s47.radikal.ru/i116/1212/8f/abdd2941fd60.jpg (http://www.radikal.ru)
Хороших подарков,приятных вестей ,
все 365 дней!
:)
cote d'Ivoire
31.12.2012, 20:18
С наступающим!!!
http://kartinkigif.ru/_ph/24/2/143527737.gif
Всех поздравляю с Новым Годом ! Буду практиком:сухой муки,свежих дрожжей,стабильного напряжения в элсетях,
Всегда подходить к готовке с чистым сердцем.
http://infodengy.ru/interesnoe-v-seti/muzyikalnoe-pozdravlenie-s-novyim-2013-godom-ot-dmitriya-yudina
http://melochi-jizni.ru/_ph/12/2/155164595.gif
Пусть будет Новый Год чудесным, Счастливым, полным доброты! Пусть радость с ним приходит вместе, И исполняются мечты! С НАСТУПИВШИМ!Всех хлебопеков с Новым Годом!!!Пусть хлеб всегда будет румяным,пышным и вкусным!!!
Всех с новым годом)
Вот уже в новом году решил сделать хлебушек-опять на глаз...НО все вроде получилось-за исключением 1 застрявшей в нем мешалки как и в прошлый раз.
А заскочил к вам опять с вопросом про весы...
Я так понимаю что у молока,воды,муки и т.д. вес разный...Можно брать обычные электронные или с программой для каждого ингредиента? Вот присмотрел такие http://bt.rozetka.com.ua/orion-os-0k12g/p221655/ В меню 5 режимов: Вода, масло, мука, молоко и просто вес. Хочу заказать-правда фирма орион не внушает доверия)
Всех с новым годом)
Вот уже в новом году решил сделать хлебушек-опять на глаз...НО все вроде получилось-за исключением 1 застрявшей в нем мешалки как и в прошлый раз.
А заскочил к вам опять с вопросом про весы...
Я так понимаю что у молока,воды,муки и т.д. вес разный...Можно брать обычные электронные или с программой для каждого ингредиента? Вот присмотрел такие http://bt.rozetka.com.ua/orion-os-0k12g/p221655/ В меню 5 режимов: Вода, масло, мука, молоко и просто вес. Хочу заказать-правда фирма орион не внушает доверия)
это из области "что тяжелее - килограмм пуха или килограмм железа??"
а просто режим "вес" - уже не модно?? надо разные программы в весы встраивать??
у одного и того же объема вес естественно разный. но жидкие ингредиенты измеряют в милилитрах мерным стаканом. а "нежидкие" на обычных весах без всяких понтов гривен эдак за 80... или 60...
I-amhappy
02.01.2013, 17:40
это из области "что тяжелее - килограмм пуха или килограмм железа??"
а просто режим "вес" - уже не модно?? надо разные программы в весы встраивать??
у одного и того же объема вес естественно разный. но жидкие ингредиенты измеряют в милилитрах меррым стаканом. а "нежидкие" на обычных весах без всяких понтов гривен эдак за 80... или 60...
Да точно бред какой-то))
Я лично для выпечки (в т.ч.и хлеба) все взвешиваю- и воду, и молоко, и растит.масло, и даже яйца. Зачем программы для этого - что 100 г воды на программе "мука" будут уже 150 г весить?))))
Да точно бред какой-то))
Я лично для выпечки (в т.ч.и хлеба) все взвешиваю- и воду, и молоко, и растит.масло, и даже яйца. Зачем программы для этого - что 100 г воды на программе "мука" будут уже 150 г весить?))))
объем жидкости и сыпучих думаю будет разный я просто посмотрел в книге рицептов что 1 мерный стакан это 200гр муки и 300 гр сахара...вот и думаю что для сыпучих точно надо весы
объем жидкости и сыпучих думаю будет разный я просто посмотрел в книге рицептов что 1 мерный стакан это 200гр муки и 300 гр сахара...вот и думаю что для сыпучих точно надо весы
да. надо.
но самые обычные - без понтов и программ различных.
I-amhappy
02.01.2013, 18:07
объем жидкости и сыпучих думаю будет разный я просто посмотрел в книге рицептов что 1 мерный стакан это 200гр муки и 300 гр сахара...вот и думаю что для сыпучих точно надо весы
Так а зачем вам знать объем, если у вас будут весы? Или у вас все рецепты рассчитаны только на объемные меры?
Объемные меры вообще не слишком точны, например стакан просеянной и непросеянной муки дает разницу в весе до 30 г и т.п. Нигде в проф.рецептуре вы не встретите рецептов со стаканами, ложками и т.п., только граммы, ну и мл для для жидкостей
zantoninaz
02.01.2013, 19:46
молоко[/B] и просто вес. Хочу заказать-правда фирма орион не внушает доверия)
А молоко какой жирности берет за эталон весы?))) Чем жирнее молоко - больше его плотность -соответственно больше вес при одинаковом объеме с нежирным молоком)))
Вобщем, ерунда, а не весы. Я бы посоветовала весы типа таких http://bt.rozetka.com.ua/ru/products/details/BT82830/index.html . Очень удобно поставить емкость (то же ведерко от хп) и всыпать-вливать ингредиенты, одновременно их взвешивая.
А я мечтаю о печке в которой будут "встроенные весы" , что бы вообще ничего лишнего не пачкать ...
А весы никак и не пачкаются.
Я беру ведро от печки туда сыплю дрожжи,потом это ведро на весы и включаю весы.на них ноль.потом туда просеиваю муку.показывают вес и потом туда мерной ложкой сахар,соль и тд.таким образом "грязные"остаются только мерная ложка и стакан
А весы никак и не пачкаются.
Я беру ведро от печки туда сыплю дрожжи,потом это ведро на весы и включаю весы.на них ноль.потом туда просеиваю муку.показывают вес и потом туда мерной ложкой сахар,соль и тд.таким образом "грязные"остаются только мерная ложка и стакан
А еще очень удобные весы,где есть функция сброса на "0".Каждый ингредиент можно в ведерке взвешивать отдельно,по мере досыпания.
zantoninaz
02.01.2013, 20:21
А весы никак и не пачкаются.
Я беру ведро от печки туда сыплю дрожжи,потом это ведро на весы и включаю весы.на них ноль.потом туда просеиваю муку.показывают вес и потом туда мерной ложкой сахар,соль и тд.таким образом "грязные"остаются только мерная ложка и стакан
Ну это же еще весы надо достать)))) А так достаешь только хп и все внутри)))
гуглим два слова - обьем и плотность и усе стает на свои места. Всех с наступившим !
собственно с вопросом по весам ясно,теперь другой вопрос был сегодня в комфи там на одной полки были и хп и весы и пакеты с готовой смесью для хлеба-цена правда не впечатлила от 18 гривен... Потом такие же видел в фуршете чуть дешевле-собственно вопрос кто их пробовал?это типа для ленивых-залил водой и включил?
а тут уже надо читать ветку . И думать почему не почитал. Ибо все уже перетерли.
объем жидкости и сыпучих думаю будет разный я просто посмотрел в книге рицептов что 1 мерный стакан это 200гр муки и 300 гр сахара...вот и думаю что для сыпучих точно надо весы
У меня сначала не было весов, я пользовалась мерными стаканами, на которых меры разных продуктов указаны...на любом базаре от 5 грн. На весах сейчас взвешиваю только муку, остальное таким мерным стаканом.
Всех хлебопеков с Новым годом!!! Наилучшие пожелания, новых гастрономических удовольствий!!!:)
Dominion
03.01.2013, 21:17
Доброго здоров'я всем!
Решил поделиться своими новыми хлебопекарскими впечатлениями...
За муку:
Один уважаемый хлебопёк посоветовал попробовать такую муку (http://i.imgur.com/sl7oo.jpg).
Попробовал в своём любимом тесте - французский хлеб на простом тесте 70% влажности, выпекаемый на камне.
Ручной замес позволяет хорошо почувствовать муку. Замешивал, сперва, хороший кусок для ферментации, чтобы получить patte fermente - в холодильнике. Тесто было очень нежным и эластичным. Мука, вообще, очень похожа на итальянскую typo 00. При этом, влагоёмкость низковата, существенно ниже чем у КМ, при том, что в оскольцы обещают клейковину 30%, а киевляне - 27%. Но, оскольская, по ощущениям, более эластичная чем КМ. Тесто с такой влажностью было жидковатым и неудобным в работе. При этом, длительный замес не помог сделать его более плотным. Тем не менее, ощущения и элластичность были отличными - точно как у итальянской.
Чтобы не заниматься эквилибристикой, финальное тесто замесил с 20% манитобы - это исправляет многое :)
Результат отличный:
http://i.piccy.info/a3/2013-01-03-19-27/i7-3932787/472x354-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2013-01-03-19-27/i7-3932787/472x354-r)
http://i.piccy.info/i7/76461c37b3c260339fae260babe49d2b/4-55-325/57514685/IMG_8327_500.jpg (http://piccy.info/view3/3932779/c0e9b2a7848aa7b752eacba10eda7f9d/)http://i.piccy.info/a3/2013-01-03-20-17/i7-3932779/472x354-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2013-01-03-20-17/i7-3932779/472x354-r)
К тому же, использовал классическую методику расстойки: в плетённую хлебницу застелил грубым льняным платком, посыпанным мукой и другим платком накрыл. После расстойки - скинул на лопату, а, оттуда - на камень. Так же поменял температурный режим: духовка была несколько часов прогрета до 250С, после посадки, через 5 минут, убавил до 185С. Общее время - 40 минут. Общее качество мне понравилось выше: хлеб не подгорел, корка плотная, мякиш с крупной порой, нежный - всё по науке :)
А ещё баловался с пшенично-ржаным хлебом по мотивам нашего форумного бородинского. Делал на три буханки вручную. Результат - полное фиаско, но, решил поделиться тем, что есть, потому, что пара моментов достаточно интересны:
1. Приготовить ленивый ржаной вручную - довольно просто.
2. Надо не перебарщивать с пшеничной мукой :)
3. Стоит попробовать печь при температуре выше 180С, думаю 200С попробовать.
4. Выпечка с паром, вероятно, не подходит для ржаного хлеба. Каково ваше мнение?
Получилось такое:
http://i.piccy.info/i7/a4b395be25ec680dcb659ebb3c17ecdc/4-55-325/62014308/IMG_8349_500.jpg (http://piccy.info/view3/3932787/5e4799422c12f229e7c90273ad0cd0a0/)http://i.piccy.info/a3/2013-01-03-19-27/i7-3932787/472x354-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2013-01-03-19-27/i7-3932787/472x354-r)
Вкус приятный, как обычно. Хорошо поднялся, крыша не провалилась.
Фишки:
Київмлин ржаная - 850 гр.
Київмлин 2й сорт - 500 гр.
Манитоба дом. - 150 гр. - это вместо клейковины. Собственно, экстракт клейковины не добавлял.
Добавил в тесто жменю подрібленного миндаля и две жмени чёрного изюмчика.
Месил одной рукой как ковшом, используя скребок. Постоянно собирал тесто со дна и промешивал. Через полчаса замеса тесто отлично говорит о своей готовности.
Закончился хороший брянский солод... Летний квас сильно подкосил мои запасы. 70 гр. Солода мало на такое количество. Надо бы 240. Кориандра 40гр. Тоже чуть многовато. И мёда 5 больших столовых ложек тоже много... Но, в целом, вкусно весьма. Особенно с сыром и кофе ;)
Желаю всем хорошей выпечки!
I-amhappy
03.01.2013, 22:28
4. Выпечка с паром, вероятно, не подходит для ржаного хлеба. Каково ваше мнение?
Очень часто пеку пшенично-ржаной с разными пропорциями ржаной и пшеничной муки.
Если пеку на камне, то после расстойки в баннетонах, пеку всегда с паром, начиная с 235 град, после того, как убираю емкость для пара, уменьшаю температуру до 200-205. Формовой с более высоким процентом ржаной муки тоже начинаю выпекать с паром, но при чуть более низкой температуре.
Но заквасочный хлеб больше нуждается в паре, чем хлеб на промышленных дрожжах, ему нужен мощный паровой удар и более высокая влажнось в духовке в начале выпечки (поэтому последние 20 мин.разогрева бросаю в емкость для пара несколько кубиков льда, а прямо перед посадкой хлеба резко выливаю туда чашку кипятка). А весь ржаной у меня только заквасочный.
Без пара пеку только хлебные изделия, смазанные яйцом
Кто ищет проверенный рецепт рождественской выпечки - смотрим сюда:
Картинка Калачи (https://forumodua.com/showpost.php?p=9008530&postcount=7055)
Кто ищет проверенный рецепт рождественской выпечки - смотрим сюда:
Картинка Калачи (https://forumodua.com/showpost.php?p=9008530&postcount=7055)
Поддерживаю, спасибо Картинке, пеку по ее рецепту... Отличный результат!
какая отличная идея. у меня вообще выпало из головы, что неплохо бы напечть парочку калачей...
завтра попробую)
Дополню только, что делить тесто можно не на 3 части, а на 4.
3 идет в плетенку, а 4ю сворачиваем кольцом и на нее выкладываем плетенку.
И дрожжи все-таки лучше живые, хотя можно и на сухих. В Сильпо есть Львовские, в Тавриях Криворожские.
I-amhappy
04.01.2013, 23:39
Дополню только, что делить тесто можно не на 3 части, а на 4.
3 идет в плетенку, а 4ю сворачиваем кольцом и на нее выкладываем плетенку.
И дрожжи все-таки лучше живые, хотя можно и на сухих. В Сильпо есть Львовские, в Тавриях Криворожские.
Да из 3-х плетенка намного ровнее и красивее выглядит.
А 4-ю я не кладу под плетенку, а как бы оборачиваю её, как кольцом скрепляю. Так она гораздо ровнее получается и эта 4-я веревочка хорошо удерживает её от того, чтобы расползтись в стороны.
А 4-ю я не кладу под плетенку, а как бы оборачиваю её, как кольцом скрепляю.
Я об этом же))
Типо так (http://2.bp.blogspot.com/_6xwCWnl4OtA/TSUASMwFCgI/AAAAAAAAAEs/v1arFIFhVfg/s1600/IMG_1003.JPG)
Боцман-О
05.01.2013, 01:41
Люди, а как "хвостики" косичек слепливаете? На фотках не видно, а мне тоже такое хочется. Заранее благодарен корифеям х/б изделий.
Люди, а как "хвостики" косичек слепливаете? На фотках не видно, а мне тоже такое хочется. Заранее благодарен корифеям х/б изделий.
Жаль нет фотки в сыром виде, там бы лучше было видно....я просто их слепливаю....ух и слово)) и закрываю сверху тонкой полоской теста, в итоге получается и красиво и функционально, косички держатся крепко.
Пы.Сы. вот откопала у себя фотку другого калача в сыром виде, надеюсь стало понятно)
54697655469769
Картинка
05.01.2013, 11:39
А 4-ю я не кладу под плетенку, а как бы оборачиваю её, как кольцом скрепляю. Так она гораздо ровнее получается и эта 4-я веревочка хорошо удерживает её от того, чтобы расползтись в стороны.
А у меня с плетением опять "свое кино" :) Плету из трех, но... две переплетаю между собой, а третью вокруг. Получается очень даже очень.
У кого закрываются серединки ( чтоб не сказать "дырочки" :laugh: ) - очень хорошая веЩ баночка консервная, смазанная маслом. Особенно та, что от маслин. Ее можно не вынимать до конца выпечки.
А кто будет печь со стаканами - их нужно очень хорошо смазать сливочным маслом и в середине выпечки покрутить и аккуратно вынуть.
http://s42.radikal.ru/i097/1301/a4/1fe2b5c9ac53t.jpg (http://radikal.ru/F/s42.radikal.ru/i097/1301/a4/1fe2b5c9ac53.jpg.html)
I-amhappy
05.01.2013, 11:56
А у меня с плетением опять "свое кино" :) Плету из трех, но... две переплетаю между собой, а третью вокруг. Получается очень даже очень.
У кого закрываются серединки ( чтоб не сказать "дырочки" :laugh: ) - очень хорошая веЩ баночка консервная, смазанная маслом. Особенно та, что от маслин. Ее можно не вынимать до конца выпечки.
А кто будет печь со стаканами - их нужно очень хорошо смазать сливочным маслом и в середине выпечки покрутить и аккуратно вынуть.
Я из 3-х тоже не косу, а жгут плету. Вот так получается
http://s54.radikal.ru/i146/1301/ce/777fa3a359e6.jpg
Panochka
05.01.2013, 20:27
А если не калач, а просто какой то сладкий хлеб-кекс с орехами, сухофруктами, есть проверенный рецепт? А еще ничего не пекла, только из под елки забрала печку.
Кто ищет проверенный рецепт рождественской выпечки - смотрим сюда:
Картинка Калачи (https://forumodua.com/showpost.php?p=9008530&postcount=7055)
а из этого рецепта скольто таки калачей получается?? одЫн??
опять я на свою голову зашла в эту тему :) не собиралась печь - вот теперь буду завтра печь калачи :)
а если опару поставить на часок с молоком и мукой - как думаете ,как это скажется на результате??
Лена, а классную ты темку подкинула. Я целый день маялась, что тесто не вымешу, а можно ХБ подключить. Я уже 4 года ей пользуюсь, а до такого не додумалась..
А у меня столько вопросов по Панасу, а у знакомых никого нет.
Придется наверно пол темы перечитать, поиск не покажет.
Мне надо рецепт темного хлеба для Панаса. Мы с мужем столько продуктов перевели, а потом и плюнули.
Не поднимается он у нас и все. Кирпичик приплюснутый. Может продукты не те (мука).
А панас такой капризный на чужие рецепты..
А я уже испекла калачик, по вышеуказанному рецептику. Остывает и благоухает..............ммммммммммм на весь дом!!!!)))
Таня З у меня Панас и я пеку Бородинский есть рецептик на первой страничке (но думаю и другие подойдут)) все чудно получается на режиме "Ржаной" и с лопаточкой для ржаного теста. Добавляю столовую ложку клейковины или тру зеленое, не большое яблочко (немного отжимаю, что бы не сильно много сока) прямо в ведрышко высыпаю....подходит просто супер и крыша выпуклая всегда, и мякиш приятный на вид и на вкус.
Еще пеку Карельский.
325гр РЖ муки
225гр пшеничной муки.
4 с.л. солода ржаного запариваю 80гр.кипятка.
2 с.л. меда.
1.5 ч.л. соли.
2 с.л. олии.
1 с.л. кориандра молотого.
2.5 ч.л дрожжей сухих
щепотка тмина.
350гр. айрана (напиток такой газированный молочный)
Все! Режим "Ржаной" 3.30 часика ииии пахучая вкуснятина готова (этот хлеб готовлю постоянно, Бородинские иногда)
Вот такой выходит, в реале он темнее чем на фото)).
http://s42.radikal.ru/i097/1301/40/767d1ee6a685.jpg (http://www.radikal.ru)
http://i047.radikal.ru/1301/93/e1d83703c40a.jpg (http://www.radikal.ru)
Боцман-О
05.01.2013, 21:26
5472598:(Вечер добрый, ваятели булок. Шо-то у меня из "калачёвого" рецепта ерунда получается. Всё сделал по рецепту и в той же очерёдности, но консистенция(ого!?) получилась жидковатая. Замешивал в ХП. Советоваться было не с кем, т.к. заблаговременно "отрубил хвосты", чтобы не мешали. Последний, кто попал под руку(ногу) когда я убедился в фиаско, был мой Макс(кот породы - египетская овчарка). Короче всё что я смог слепить это три косички (кое-как) и по прямой - повороты не получались. Четвёртую проложил рядом. Шедевр, мля! Сейчас жду подъёма, печь запущена. Как доваяю и если не будет уж совсем стыдно, то выложу фото.
А теперь вопрос: - Что я сделал не так? Или как нужно делать ЭТО пошагово и как не прилипать к "косам"? Помогите, Христа за ради, а то домашние заклюют. Вон Макс, мне кажется, уже лыбится.
А я уже испекла калачик, по вышеуказанному рецептику. Остывает и благоухает..............ммммммммммм на весь дом!!!!)))
так по этому рецепту один калач получается??
в принципе - мне больше и не надо конечно... :)
но привычка печь много не дает покоя :)
А теперь вопрос: - Что я сделал не так? Или как нужно делать ЭТО пошагово и как не прилипать к "косам"? Помогите, Христа за ради, а то домашние заклюют. Вон Макс, мне кажется, уже лыбится.
я бы руками в такой ситуации муки вмесила...
но я не асс и не гуру хлебопечения :)
Елена да один калач получается, нормального такого размера. Если фотик не разрядился сфоткаю и покажу.
Боцман-О
05.01.2013, 21:55
5472676Я думал о добавке муки и домешать на столе. Но, как бы рецепт! А от него отступать не советуют. А у меня тут всё ещё хуже - поставил в печь косо, один край выше, и яйцом забыл помазать! Короче это не моё. У меня хорошо в ХП получается.
Одесский Волк
05.01.2013, 21:55
А кто будет печь со стаканами - их нужно очень хорошо смазать сливочным маслом и в середине выпечки покрутить и аккуратно вынуть.
http://s42.radikal.ru/i097/1301/a4/1fe2b5c9ac53t.jpg (http://radikal.ru/F/s42.radikal.ru/i097/1301/a4/1fe2b5c9ac53.jpg.html)
Мне кажется вредно в духовку пластик ставить... тем более в контакт с тестом
Картинка
05.01.2013, 22:08
Мне кажется вредно в духовку пластик ставить... тем более в контакт с тестом
Пластик? Нет, стаканы настоящие - стекло.
Получается один большой или два как в Таврии размером. На фото два из одной порции (500 гр. муки)
Если ставить опару, то можно уменьшить дрожжи. Без опары свежие Львовские я брала 15 гр, брала 20 гр - разница во времени расстойки минут десять не больше.
5472787всем праздников бесконечных.Здрасти. Подскажите плиз,где можно купить эту ржаную муку.
..Влюбился в неё поуши.:)
Одесский Волк
05.01.2013, 22:47
Пластик? Нет, стаканы настоящие - стекло.
Получается один большой или два как в Таврии размером. На фото два из одной порции (500 гр. муки)
Если ставить опару, то можно уменьшить дрожжи. Без опары свежие Львовские я брала 15 гр, брала 20 гр - разница во времени расстойки минут десять не больше.
Да, я сейчас делаю только по этому рецепту, даже на пасху. И Дрожжи беру только свежие. Где-то 15 гр всегда хватает на порцию.и
Замес делаю в ХП только первых 10 мин, когда мешалка крутит, так повторяю раза 3-4 и оставляю подниматься, а уже потом вынимаю и все остальное
5472598:(Вечер добрый, ваятели булок. Шо-то у меня из "калачёвого" рецепта ерунда получается. Всё сделал по рецепту и в той же очерёдности, но консистенция(ого!?) получилась жидковатая. Замешивал в ХП. Советоваться было не с кем, т.к. заблаговременно "отрубил хвосты", чтобы не мешали. Последний, кто попал под руку(ногу) когда я убедился в фиаско, был мой Макс(кот породы - египетская овчарка). Короче всё что я смог слепить это три косички (кое-как) и по прямой - повороты не получались. Четвёртую проложил рядом. Шедевр, мля! Сейчас жду подъёма, печь запущена. Как доваяю и если не будет уж совсем стыдно, то выложу фото.
А теперь вопрос: - Что я сделал не так? Или как нужно делать ЭТО пошагово и как не прилипать к "косам"? Помогите, Христа за ради, а то домашние заклюют. Вон Макс, мне кажется, уже лыбится.
Ой, как я Вас понимаю... У мну постоянно та же проблема. Не с котом конечно, а с косичками))
В том смысле, что мы мужики, кнопацки нажимать хорошо умеем, а вот с живым тестом у хозяюшек лучше получается..
Чтобы тесто не липло, надо прежде всего его хорошо вымешать. Если печка не справляется в штатном режиме "тесто",
просто месим "пельменями" или "пицей" или чем угодно, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам и станет шелковистым.
Потом ждем 45-60мин (от дрожжей зависит), еще раз мешаем, опять ждем, достаем и мучаемся.
Если все-таки липнет к рукам - 2 варианта.
Жиром (маслом) смазать руки, столик, все вокруг. Или мукой посыпать, тоже все вокруг.
Пасхальное тесто конечно лучше маслом, рождественское можно и мукой.
Сейчас поставил последнюю партию, фоткал процесс. Завтра выложу.
Боцман-О
06.01.2013, 00:11
Спасибо всем кто не махнул на меня рукой. Конечный результат не показываю. Уже всё печётся на сухарики. На удивление все мои жалеют меня, соболезнуют и даже попробовали не кривясь. А вкус действительно хорош. Даже Макс потёрся об меня, ну этот из за холодца - я разливаю. Завтра побегу за милком, а то дома только сгущёнка всем надоевшая.
Всех с наступившим и с приближающимся Рождеством! Всем хороших калачей на здоровье своих семей!
5472676Я думал о добавке муки и домешать на столе. Но, как бы рецепт! А от него отступать не советуют. А у меня тут всё ещё хуже - поставил в печь косо, один край выше, и яйцом забыл помазать! Короче это не моё. У меня хорошо в ХП получается.
рецепт-то рецеп - но отнего нельзя отступать только если печешь исключительно в хлебопечке.
а вот когда руками - тесто нужно слушать - оно само подскаже что ему надо - особенно про муку.
или же если не хобавить муки то вымешиать-вамешивать - точнее месить-месить - пока от рук не начнет хорошо отставать
хорошо, что я калачи не люблю... так бы как Боцман расстраивался бы)))
Я тоже покажу свой калач:shine:
Уже несколько лет пеку по рецепту Картинки.
Удачный рецепт, замес в хлебопечке, пропорции для ХП - отличные.:good:
Спасибо большое за рецепт:rose:
5473803547380254738045473801
С Рождеством Христовым!
Картинка
06.01.2013, 11:06
Я тоже покажу свой калач:shine:
nosolga, красавец-то какой! Нарядный. Это миндальными хлопьями он сверху украшен?
Вот где же Вы были вчера? Ведь Ваши фото - это же для Боцман-О самое настоящее пошаговое руководство к действию. Будем надеяться, что все кто никак не сплетет, увидят этот калач.
Удачных всем калачей!
Вот чисто ради солидарности и для поддержки товарища Боцмана,
покажу свои мучения, может ему станет легче))
Первая проблема - это собственно, тесто.
Точнее, количество цукатов и изюма - вместо Картинкиных 80гр у меня 210.
Потому что немогу иначе ыыыы
Поэтому, тесто раскатываю (руками распластываю) на столе,
ножом режу на полоски, и уже из полосок, слегка обмяв, получаю.. мда... ну почти))
http://s003.radikal.ru/i203/1301/d6/66c262fb450ft.jpg (http://s003.radikal.ru/i203/1301/d6/66c262fb450f.jpg) http://s019.radikal.ru/i617/1301/ad/36f3dac2ad2et.jpg (http://s019.radikal.ru/i617/1301/ad/36f3dac2ad2e.jpg)
Плету косичку. сворачиваю в круг. Пока на этом этапе видимость успеха.
http://s020.radikal.ru/i722/1301/03/4bb52176dfa2t.jpg (http://s020.radikal.ru/i722/1301/03/4bb52176dfa2.jpg) http://s018.radikal.ru/i512/1301/63/fac8083f1f4at.jpg (http://s018.radikal.ru/i512/1301/63/fac8083f1f4a.jpg)
Выкладываю на противень, "обвязываю" еще одной веревкой.
Вот тут вторая проблема - места на противне мало, а всунуть хоца много.
Поэтому обвязка тонкая и по-сути ничего не держит ((
http://s017.radikal.ru/i440/1301/26/ffde74892693t.jpg (http://s017.radikal.ru/i440/1301/26/ffde74892693.jpg) http://s019.radikal.ru/i634/1301/e9/5487a4dc6284t.jpg (http://s019.radikal.ru/i634/1301/e9/5487a4dc6284.jpg)
Вот когда их расколбасило и надо смазывать, теперь видно почему так делать не надо - стыки разошлись, круга нет, бочки вот-вот слипнутся.
И последнее дело тут пытаться что-нить поправить. Все, уже так и будет!
Томительные полчаса ожидания...
http://i036.radikal.ru/1301/02/28825bb9f350t.jpg (http://i036.radikal.ru/1301/02/28825bb9f350.jpg) http://s017.radikal.ru/i436/1301/a3/be127885832bt.jpg (http://s017.radikal.ru/i436/1301/a3/be127885832b.jpg)
Ну вот, маленького разорвало конкретно и скособочило, остальные два ничего, местами даже круглые ))
http://s019.radikal.ru/i643/1301/b1/3e5a72787e41t.jpg (http://s019.radikal.ru/i643/1301/b1/3e5a72787e41.jpg) http://s018.radikal.ru/i522/1301/e9/2728f6bc8e3dt.jpg (http://s018.radikal.ru/i522/1301/e9/2728f6bc8e3d.jpg)
Вот еще делал способом попроще (для маленьких калачей) - надрезы в центре круга и выворот наружу.
Правда, и выглядят проще. Туц<<< (http://s55.radikal.ru/i149/1301/e6/f3b2a08b95e8.jpg)
Пойду еще поставлю))
nosolga, красавец-то какой! Нарядный. Это миндальными хлопьями он сверху украшен?
Вот где же Вы были вчера? Ведь Ваши фото - это же для Боцман-О самое настоящее пошаговое руководство к действию. Будем надеяться, что все кто никак не сплетет, увидят этот калач.
Удачных всем калачей!
Спасибо. Да, это миндальные хлопья сверху.
Я вчера не пекла)))
Здесь не совсем пошаговое, но я так поняла, проблема возникла с плетением. Я пеку калачи где-то 4 год, так вот, даже и не пыталась плести косичку, потому что знала,что ничего не получился.
Я делаю так: когда достаю с ХП, еще немного руками вымешиваю, потом делаю колбаску, режу на кружочки, и эти кружочки выкладываю в форму друг на дружку, как змейку, когда поднимается - получается как на фото. Не очень четко в этом году получилось, я раньше тоже жадничала и ложила больше изюма, цукатов, орехов и т.д. В этом году делала точно по рецепту, у меня были изюм+вишня=80 гр, вот он и поднялся выше, и почти не видно, что калач, С банкой только в этом году увидела здесь, вот и поставила.
Я с замеса делаю один большой, так как другой формы нет.
Всем вкусных калачей!
Боцман-О
06.01.2013, 12:41
nosolga, Ustas спасибо огромное, Ваши калачи не просто произведение это ПЕСНЯ! Пока я спал , а я в отпуске, мои припёрли магазиный калач и ненавязчиво намекают, зачем печь ещё один, мол и сухарей теперь полно, и калачей валом. Ну ничего, подъедим и после праздников я дерзну снова. Очень приятно, что всё в картинках пошагово и толково снято. Ещё раз спасибо за поддержку и соучастие.
так по этому рецепту один калач получается??
Елена да один калач получается, нормального такого размера. Если фотик не разрядился сфоткаю и покажу.
У меня с этого рецепта выходит 2 калача, только что пошла сфоткала, каждый по 650 гр., как по мне, то калач весом в 1,3 кг. как-то слишком большой, делала 3 замеса вчера, итого получила 6 калачиков замечательных) Один смазан желтком, потому такой загорелый вышел)
5474373
Да, Юстатс
спасибо за фото
Вы как обычно на высоте!
а выши коты меня просто умиляют!
а Вы банку всередину не ставили??
юху)))я купил весы в Таврии случайно наткнулся за 95 грн) ща буду делать хлеб в пропорциях)))
а Вы банку всередину не ставили??
Спс на добром слове))
А банку не ставил, они маленькие и не нашлось банки нужного калибра.
Сейчас вот по-другому попробую.. 15мин до подхода теста))
Спс на добром слове))
А банку не ставил, они маленькие и не нашлось банки нужного калибра.
Сейчас вот по-другому попробую.. 15мин до подхода теста))
Юстас , знаю Вас кас супер знатока теста
подскажите мне пожалуйста
сколько раз тесто должно подходить?
подошла опара- вымесили - подошло тесто - вымесили и вопрос - ставить ли тесто второй раз подходить??
в этот раз я поставила - оно у меня второй раз шикарно подошло
ну вымесила я его ,сформировала калачи -и пшик - больше оно не подошло. просто расплылись и чуть-чуть подошли...
что-то я сглупила со вторым подъемом - сколько паски пеку - я второй раз не даю ему подниматься - сразу после перовго подьема вымешиваю, раскладываю по формам - поднимаются они в формах и выпекаю.
а тут что-то меня переклинило :(
Ма-ри-на
06.01.2013, 17:46
Думала, что неудача Боцман-О и меня сегодня постигнет. В прошлом году пекла калачи по рецепту Картинки, все хорошо получилось, но захотелось чего-то более сладкого и с начинкой. Поискала у нас на форуме и решила испечь по рецепту Gal
"Я делаю рождественские калачи и маковые рулеты так. 1 кг муки, 60 г дрожжей, 2,5 стакана молока, пачка слив. масла, 180 г сахара, 6 желтков, ванилин, цедра 1 лимона или апельсина-мандарина.
Дрожжи раскрошить (если сухие-смешать с небольшим количеством муки), тщательно растереть с 1 стол. лож. сахара, развести теплым молоком. В миске просеять муку, + соль, + взбитые до пены желтки с сахаром, + цедра, ванилин. Добавить теплое молоко, дрожжи и растопленное сливочное масло. Тесто замесить и поставить в тёплое место. Подошедшее тесто снова хорошо вымесить, сформировать калачи, рулеты, обязательно смазать сверху яичным желтком и выпекать при высокой температуре. Подготовить начинку из мака.
300г мака промыть тёплой водой, залить кипятком и кипятить 15 минут. Вылить через марлю, хорошо отжав воду. Дать остыть и через мясорубку со стаканом сахара (но я предпочитаю кофемолкой), повторить 3 раза. К этой массе добавить 100г изюма пропаренного, ложку сухарей, цедру лимона. Я иногда добавляю ещё 200 г халвы - это просто рай"
, но тесто взять 2\3 от рецепта, чтобы замешивала ХП. Вот тут и начались мои проблемы. Сначала я забыла пересчитать молоко и взяла только 3-тью часть, когда увидела, что теста как такового нет начала добавлять и забыла учесть то молоко, что уже налила...Получилось как в присказке-а теперь вот эту ножку подпилю еще немножко..., добавила муки, еще один желток, масло, но в итоге положение спасла и тесто получилось то что нужно, правда, оно подняло крышку ХП и я его в срочном порядке переместила в духовку, но оно и там выползло из миски.
В конечном итоге получилось вот так
http://s019.radikal.ru/i613/1301/82/dc4ada4a3f4f.jpg (http://www.radikal.ru) http://s018.radikal.ru/i516/1301/50/1d1c548187ed.jpg (http://www.radikal.ru)
В мак добавляла халву,очень было интересно как изменится вкус, но ничего особенного не прочувствовала.
Немного маковая начинка суховата, в следующий раз не буду сильно сливать воду в которой варился мак.
В середину калача ставила жестяную банку, но больше не буду так делать, не понравилось-когда вынимаешь, часть теста отрывается, а если и нет, то серединка какая-то не симпатичная.
Буду печь по этому рецепту доработав свои ошибки
Torry_23
06.01.2013, 17:57
молоко 200 мл
сахар 100 гр
соль 0,5 ч.л.
яйца 2 шт.
сливочн.масло 100 гр
мука пшеничн. 500 гр
дрожжи 1,5 ч.л.
ванильный сахар 1 пакетик
изюм 80 гр
Замешивала в хлебопечке на режиме "Тесто".
Делим на 3 части,сплетаем в косичку и делаем из нее
"венок".
http://s60.radikal.ru/i169/1001/7c/4af5f5588ca9t.jpg (http://radikal.ru/F/s60.radikal.ru/i169/1001/7c/4af5f5588ca9.jpg.html)
Пусть постоит минут 20 - 30.Смажем яйцом, в духовку на 180*
до золотистого цвета.
http://s42.radikal.ru/i095/1001/99/7f9f1b22204dt.jpg (http://radikal.ru/F/s42.radikal.ru/i095/1001/99/7f9f1b22204d.jpg.html)
огроменнейшее спасибо за рецепт!! муж в восторге))
и мне аромат получившегося калача рождественского напомнил аромат прабабушкиной сдобы! просто волшебно!!!
сорри за цитату с фото, но пусть рецептик уже видят снова и полностью)))))
всех с праздником!
Юстас , знаю Вас кас супер знатока теста
Лена, ха-ха два раза :rose:
Комплиманы я люблю, но тут есть знатоки покруче.
подскажите мне пожалуйста
сколько раз тесто должно подходить?
подошла опара- вымесили - подошло тесто - вымесили и вопрос - ставить ли тесто второй раз подходить??
в этот раз я поставила - оно у меня второй раз шикарно подошло
ну вымесила я его ,сформировала калачи -и пшик - больше оно не подошло. просто расплылись и чуть-чуть подошли...
что-то я сглупила со вторым подъемом - сколько паски пеку - я второй раз не даю ему подниматься - сразу после перовго подьема вымешиваю, раскладываю по формам - поднимаются они в формах и выпекаю.
Дрожжи какие - живые? Свежие?
Я вот взял не посмотрев на дату Львовские, а они уже на исходе.
И сразу время подъемов прыг на полчаса.
Если же дрожжи сухие, тогда не удивительно. Они так не могут.
А так, опара подошла. Потом месим тесто. Подъем. Еще раз месим (тут обычно изюм добавляют). Подъем. Снова месим (обминаем), разделываем, укладываем на противень. Последний подъем, выпечка.
А так, опара подошла. Потом месим тесто. Подъем. Еще раз месим (тут обычно изюм добавляют). Подъем. Снова месим (обминаем), разделываем, укладываем на противень. Последний подъем, выпечка.
а я так и делала.
дрожжи львовские живые
но давно в холодильнике лежат.
буду знать на будущее - спасибо!
а на счет комплиментов - это не комплименты ,а чистейшая правда - Вы гений :)
C Рождеством, хлебопеки!
Сын Божий народился - славиться ему!
Dominion
07.01.2013, 11:40
С Рождеством, други!
Вчера тоже пёк по Викулиному рецепту калачи. Духовка у меня небольшая, по-этому, пришёл к выводу, что лучше по одному большому калачу, чем два маленьких, которые не вмещаются нормально. Получилось вполне здорово, вкус хороший. Всего пять больших и два маленьких испёк :)
http://i.piccy.info/i7/983d7f66d7a798c6b893deacb2582604/4-55-428/4870436/IMG_8350_240.jpg (http://piccy.info/view3/3946220/024e86dcbac3e1f4cc7770f34d467df2/)http://i.piccy.info/a3/2013-01-07-10-15/i7-3946220/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2013-01-07-10-15/i7-3946220/240x180-r)
P.S. Делал по простому: замес, 10 мин отдыха, формовка и на полчаса на противень для подъёма.
Духовка у меня небольшая, по-этому, пришёл к выводу, что лучше по одному большому калачу, чем два маленьких, которые не вмещаются нормально.
Во, поддерживаю! Правильный вывод. Сразу куча проблем уходит.
А я вот немного поэкспериметировал со стаканом, но вынимал его перед выпечкой. И удалось оптимально таки засунуть три.
http://s017.radikal.ru/i444/1301/1c/1da86b79d1bet.jpg (http://s017.radikal.ru/i444/1301/1c/1da86b79d1be.jpg) http://s52.radikal.ru/i136/1301/d0/44d01077aa0ct.jpg (http://s52.radikal.ru/i136/1301/d0/44d01077aa0c.jpg)
Тоха доволен! Напек где-то два десятка, но небольших.
Вот сейчас осталось всего 4... Буду печь еще))
http://s019.radikal.ru/i605/1301/65/eb2cbd4d3191t.jpg (http://s019.radikal.ru/i605/1301/65/eb2cbd4d3191.jpg) http://s16.radikal.ru/i190/1301/2a/a2c9224150b8t.jpg (http://s16.radikal.ru/i190/1301/2a/a2c9224150b8.jpg)
Сегодня я решил сделать молочный хлеб с изюмом по книге рецептов что была в комплекте...Насыпал все по инструкции при помощи весов) включил программу 1,выбрав вес и корочку...Щас жду когда пропищит чтоб засыпать изюмчик)))Первый раз буду делать хлеб дольше чем 1.20мин...
Фото как обычно после приготовления)
прикольно) у меня в панасе стандартный хлеб 4 часа, быстрый 2 часа))))
по своему опыту знаю, что чем дольше процесс тем прикольней результат. иногда для этого даже специально ставлю отсрочку или заряжаю ингредианты с вечера что бы оно просто постояло. хлеб получается вкуснее
И у меня стандартная программа в Панасе это 4 часа)), а быстрый 2))
Давно заметила если на ночь ставлю хлеб, то утром он всегда выше и вкуснее, чем тот который делаю днем за 4 часа)) В чем фокус не знаю)
Ksusha56
07.01.2013, 18:49
Думаю, что фокус в напряжении в сети - ночью оно как правило выше, т.к.потребителей меньше :-)
У меня стабилизатор на весь дом стоит и напряжение всегда одинаковое)))
И у меня стандартная программа в Панасе это 4 часа)), а быстрый 2))
Давно заметила если на ночь ставлю хлеб, то утром он всегда выше и вкуснее, чем тот который делаю днем за 4 часа)) В чем фокус не знаю)
быстрый 1:55... 2:00 это с темной корочкой))))
Ой какой у меня калачик получился по рецепту Картинки.мерси всем кто советовал. У меня еще орехи пошли в рецепт приблизительно грамм 80.
Dominion
07.01.2013, 19:41
по своему опыту знаю, что чем дольше процесс тем прикольней результат. иногда для этого даже специально ставлю отсрочку или заряжаю ингредианты с вечера что бы оно просто постояло. хлеб получается вкуснее
Давно заметила если на ночь ставлю хлеб, то утром он всегда выше и вкуснее, чем тот который делаю днем за 4 часа)) В чем фокус не знаю)
Поддерживаю. В хлебовыпечке, имхо, тяжело получить качественный результат быстро :) вся суть процесса вопиёт против быстроты :)
Давно пытаюсь выйти на "хлеб моего детства", который был невероятным и пекли его в маленькой пекарне в райцентре. Недавно, случайно, натолкнулся на абсолютно аналогичную историю, очень похожую на мою, с участием одного из мостров хлебопечки ру (вероятно. Судя по ленте дружей на ЖЖ). Человек нашёл ключевые моменты (http://registrr.livejournal.com/13176.html) этого хлеба.
Вчера пёк хлеб с использованием недостающих элементов мозаики. Общий процесс длился около 8 часов - заметьте, не два и не четыре :) Результат был приличный, но, ещё нужно пару экспериментов с процессом выпечки. Как получится - распишу.
ой. что вам. сказать.оставалось 40 мин до окончания выпечки и я с женой пошел в город на дерибон пили глинтвейн,медовуху,гребную юшку-вобщем весь вкус рождества,потом пошли в кино на а.каренину-нудно ппц,пришли щас домой а хлеб упал,верхней корки нет,тоесть она есть но кривая,короче фото завтра,а то градусов во мне много не могу фото скинуть.
Человек нашёл ключевые моменты (http://registrr.livejournal.com/13176.html) этого хлеба.
Прочитал. История потрясающая. А люди!
"Гвозди бы делать из этих людей - не было б в мире крепче гвоздей" (с)
Доминион, решпект! Пробуйте со старым тестом и держите нас в курсе))
Dominion
08.01.2013, 10:16
Доминион, решпект! Пробуйте со старым тестом и держите нас в курсе))
Уже попробовал: Шаг вперёд неимоверный. Чуть отработаю процесс выпечки - выложу детально. Когда руки дойдут - не знаю.
Уже попробовал: Шаг вперёд неимоверный. Чуть отработаю процесс выпечки - выложу детально. Когда руки дойдут - не знаю.
а в чем именно шаг??
вчера тоже читала ту историю про хлеб - понгравилось :)
Всех с праздниками!!!
У меня калачи откровенно не получились и в прошлом году, и в этом. Делала по этим рецептам:
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=17171742&viewfull=1#post17171742
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=17173448&viewfull=1#post17173448
Получились плотные, твердые, думаю много муки и тесто плохо взошло. Что думаете? В чем может быть еще причина?
[COLOR="#006400"]Получились плотные, твердые, думаю много муки и тесто плохо взошло. Что думаете? В чем может быть еще причина?
Муки там совсем не много, на 500гр муки жидкости 200+110+100 (мол+яй+мас).
На какой программе мешали тесто? Сколько было подъемов? Какие дрожжи, сухие или живые?
Муки там совсем не много, на 500гр муки жидкости 200+110+100 (мол+яй+мас).
На какой программе мешали тесто? Сколько было подъемов? Какие дрожжи, сухие или живые?
Я делала 200 мл молока вместе с яйцами (по аналогии с хлебом) - возможно в этом причина ...
Тесто по программе: тесто (1 час 30 мин.) дрожжи сухие.
Я делала 200 мл молока вместе с яйцами (по аналогии с хлебом) - возможно в этом причина ...
А, тогда да. Просто нехватка жидкости.
И дрожжи лучше свежие - я в прошлом году пробовал и так и так, со свежими реально объем больше в 2раза.
Точнее, с сухими последнего подъема почти и нету. Но, калачи все равно получаются вкусными, особенно на 2й день.
Оригинальностью блистать не буду))))))))))))
Калач - по рецепту Картинка
5494246
Респект ей и уважуха:rose:
Пирожки - немного поизвращался, т.к.тесто подходило в холодильнике)))))))))))))))
5494248
Всех с праздниками!!!
У меня калачи откровенно не получились и в прошлом году, и в этом. Делала по этим рецептам:
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=17171742&viewfull=1#post17171742
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=17173448&viewfull=1#post17173448
Получились плотные, твердые, думаю много муки и тесто плохо взошло. Что думаете? В чем может быть еще причина?
У меня по этому рецепту очень нежные получились, без цедры и изюма дела. Дрожжи живые брала. Может дело в продуктах? Или температурном режиме?
Подскажите начинающему:)
Попыталась вчера испечь хлеб с колбасой и сыром. Печка панасоник СД 2501.
Рецепт следующий:
сухие дрожжи 2 ч.л.
пшеничная мука 300г
пшен.мука с отрубями 300 г
соль 2,5 ч.л.
сахар 2,5 ст.л.
раст.масло 2,5 ст.л.
колбаса 3 ст.л.
терт.сыр 3 ст.л.
измельч. чеснок 1,5 ст.л.
вода 370 мл
У меня не было пшеничной муки с отрубями, были отдельно мука и отруби. Сыпанула муки 550 г и грамм 50 отрубей.:shine: и колбасы не было нужной, так что без нее.
Получилось все неплохо, только верх - Марианская впадина)))
Вопрос в чем - можно играться отдельно с мукой и отрубями, и тогда сколько чего сыпать? или искать муку с отрубями, чтоб уж точно по рецепту?
Особой нужды в таком хлебе нет, вряд ли буду печь его часто, но интересно:rolleyes:
cote d'Ivoire
11.01.2013, 15:09
Ура и поздравления!!!!
The BEST of the BEST 2012- 2013!
Pistores candidarii - мастер хлебопечения - Ustas
http://s018.radikal.ru/i523/1301/15/bfbcc7a961d4.jpg (http://www.radikal.ru)
Поздравляем:rose:
Ustasу - праздничное настроение и успехов во всем!
Получилось все неплохо, только верх - Марианская впадина)))
Вопрос в чем - можно играться отдельно с мукой и отрубями, и тогда сколько чего сыпать? или искать муку с отрубями, чтоб уж точно по рецепту?
Особой нужды в таком хлебе нет, вряд ли буду печь его часто, но интересно
Если верхушка опала, то скорее всего- много жидкости, не надо забывать о добавлении сыра-в нем тоже жидкость.
на 600 гр. муки - 360 гр. воды и я бы еще минусовал бы грамм 20.
Dominion
11.01.2013, 15:56
Маэстро Ustas, мои поздравления! :beer:
Radio HAM
12.01.2013, 00:01
Маэстро Ustas, - достойно уважения!
От всей души поздравляю!
Ма-ри-на
12.01.2013, 00:18
Последнее время перешла на выпечку хлеба с добавлением, извините, остатков недоеденных ребенком каш, пробовала на овсяной, пшеничной, ячневой, но самый классный хлеб получился на тыквенно-рисово-пшенной. Цвет, вкус, мякиш, корочка- всё на отлично, впервые умяли хлеб так быстро, что я его и сфотографировать не успела.
+100%. Давно уже рецепты не пишу, добавляю в хлеб все..И не доеденый дитем йогурт, кашу.. Даже пиво не допившее:))))Главное за колобком следить и ок! Муж смеется, говорит, что уже без отходное пр-во получается:))))
Dominion
12.01.2013, 09:25
Прям по Похлёбкину... А мне, вот, нравится чистый хлеб... :)
Картинка
12.01.2013, 19:08
The BEST of the BEST 2012- 2013!
Pistores candidarii - мастер хлебопечения - Ustas
Поздравляю!
Panochka
12.01.2013, 19:19
Обьясните новичку, что значит следить за колобком? Сегодня пекла хлеб по выложенному выше рецепту бородинского, но колобка вообще не было. И хлеб упал, мякиш очень мокрый.
Vol De Mar
12.01.2013, 19:22
Обьясните новичку, что значит следить за колобком? Сегодня пекла хлеб по выложенному выше рецепту бородинского, но колобка вообще не было. И хлеб упал, мякиш очень мокрый.
Колобок, он как в сказке - круглый и красивый.
А у вас переизбыток влаги.
Поэтому и рухнул.
Некоторые печи (панасы) не столь критичны к переизбытку.
Остальные требуют внимания.
p.s.: сегодня делал пицу с коржами картофельными из рецептов панаса.
Угадайте, что самое вкусное было в пице?
Кстати : в рецепте мало жидкости. Пришлось добавить 50мл жидкости
Panochka
12.01.2013, 19:31
Колобок, он как в сказке - круглый и красивый.
А у вас переизбыток влаги.
Поэтому и рухнул.
Некоторые печи (панасы) не столь критичны к переизбытку.
Остальные требуют внимания.
p.s.: сегодня делал пицу с коржами картофельными из рецептов панаса.
Угадайте, что самое вкусное было в пице?
Кстати : в рецепте мало жидкости. Пришлось добавить 50мл жидкости
То есть если колобка нет нужно муки добавлять прямо при работающей печке? А если сильно крутое то воды?
Ksusha56
12.01.2013, 19:36
Обьясните новичку, что значит следить за колобком? Сегодня пекла хлеб по выложенному выше рецепту бородинского, но колобка вообще не было. И хлеб упал, мякиш очень мокрый.
Пройдите в тему рецептов для ХП нашего форума Рецепты (https://forumodua.com/showthread.php?t=132463), а уже от туда почитайте пособие от Ромы на хп.ру. Да в теме рецептов найдете полезные ссылки для новичков. Все у вас получится:-)
Vol De Mar
12.01.2013, 20:02
То есть если колобка нет нужно муки добавлять прямо при работающей печке? А если сильно крутое то воды?
Добавить воду - все просто
Незнакомые рецепты так и изучают
Добавить воду - все просто
Незнакомые рецепты так и изучают
колобок в бородинском?)) не знал))
illogical.alice
13.01.2013, 09:28
mogves, значит, у тебя ещё всё впереди ;)
Юстас, поздравляю! Поднимаю за вас чашечку чая с кусочком калача от Картинки! :)
Ой, спасибки!!
Неожиданно как-то, а я и не знал, так получилось три дня к компу не подходил, ага а тут Картинка позвонила с поздравляшками - уряяя!
Уряя - это я Вам всем! Еще раз - Всем спасибище. Печем-то вместе!
Vol De Mar
13.01.2013, 15:19
колобок в бородинском?)) не знал))
Ну колобки то они разные бывают:
"Крутые", как у Французской булки, так и "прилипалы", как в Бородинском.
Просто не все печи справятся с большим избытком влаги, поэтому лучше доводить до какого то подобия "круглого", чем потом смотреть на опавшую крышу
Боцман-О
14.01.2013, 01:32
Присоединяюсь к поздравлениям для Ustas! Запоздало, но объяснимо - я в отпуске(после морей). Приятно выразить признательность мастеру своего дела 2012-го. Новых хлебов и смелых решений! Попутно с Старым Н.Г. всех Пекарей и владельцев ХП(я из последних)! Свежих Вам дрожжей, пухлых булок и ароматных праздников!
Не могу понять почему у меня крыша постоянно как размокшие пальцы после воды..Хотя вынимаю хлеб, даю чуть остыть в форме,потом он стоит остывает дальше не накрываю его и в этот момент на глазах он становится "жеванным"
Vol De Mar
14.01.2013, 12:17
Не могу понять почему у меня крыша постоянно как размокшие пальцы после воды..Хотя вынимаю хлеб, даю чуть остыть в форме,потом он стоит остывает дальше не накрываю его и в этот момент на глазах он становится "жеванным"
Интенсивно уходит влага.
На что вы ставите хлеб?
Посмотрите отверстие от мешалки.
Из формы его лучше сразу вынимать и накрывать полотенцем.
Буханка должна стоять на решетке.
Информация для тех у кого дома пищат птенцы и просят пиццу.
Вчера опробована Форма для выпечки пиццы STALGAST Польша
http://www.ukrsteklo.com.ua/images/products/560504.jpg
Купил диаметром - 40 см. максимальный размер для моей духовки,
рецепта панасоника (на 300 гр. муки) как раз хватает на такой диаметр,
корж конечно тоненький. У меня газовая духовка, поэтому проблемы бывали,
выпекал на бумаге и тоненьком противне.В форме гораздо удобней и не надо
переживать за "поджарый" низ. Использовал без бумаги, просто смазал маслом.
В общем рекомендую. Цена вопроса 150 грн.+доставка.(но надо немного погуглить).
Dominion
14.01.2013, 23:07
Ещё можно в СП Контакт на пл. Толбухина зайти. Там есть ассортимент форм для пиццы, в т.ч. С тефлоновым покрытием и чёрные - приличные формы. Когда-то набрал, теперь почти не использую ибо камень задороже...
Интенсивно уходит влага.
На что вы ставите хлеб?
Посмотрите отверстие от мешалки.
Из формы его лучше сразу вынимать и накрывать полотенцем.
Буханка должна стоять на решетке.
на доску деревянную.когда полотенцем закрывал было тоже самое думал из за полотенца оно так но без него тоже самое.очень огорчает это,выходит такой красивый и сразу становиться вялым
Ма-ри-на
15.01.2013, 13:08
на доску деревянную.когда полотенцем закрывал было тоже самое думал из за полотенца оно так но без него тоже самое.очень огорчает это,выходит такой красивый и сразу становиться вялым
Нужно хлеб сразу вынимать из ХП и ставить на РЕШЕТКУ, тогда никаких волн не будет
Нужно хлеб сразу вынимать из ХП и ставить на РЕШЕТКУ, тогда никаких волн не будет
а как эта решетка выглядит и где ее купить?вообще не понимаю какую она играет роль если хлеб сверху становиться влажным и потом морщины на нем так и засыхать начинают,бока и низ идеальны а верх-80 летнюю бабушку напоминает.
возьмите от микроволновки решетку (гриль)
возьмите от микроволновки решетку (гриль)
Она есть не во всех MW. У меня например нету. Вообще никакой проблемы купить любую решетку для посуды и на нее ставить.
подпишусь-ка я на темку.
Поздравьте меня - первый хлеб в хлебопечке(да и вообще), на закваске — не вышел :D
будем посмотреть другие варианты реализации сей незатейливой штуки
возьмите от микроволновки решетку (гриль)
есть такая,только надо вспомнить куда положил,никогда ею не пользовался.
Ма-ри-на
15.01.2013, 18:23
а как эта решетка выглядит и где ее купить?вообще не понимаю какую она играет роль если хлеб сверху становиться влажным и потом морщины на нем так и засыхать начинают,бока и низ идеальны а верх-80 летнюю бабушку напоминает.
Еще в духовках есть решетка.
Я думаю, что если нет выхода из хлеба жара через низ буханки, а там скорее всего самая пористая корочка, то "страдает" верхушка
Tatalo4ka
15.01.2013, 18:56
В АТБ часто продают "решетки под горячее", такие кругленькие. Очень удобно, всю выпечку на ней так сказать выдерживаю-остуживаю :)
подпишусь-ка я на темку.
Поздравьте меня - первый хлеб в хлебопечке(да и вообще), на закваске — не вышел :D
будем посмотреть другие варианты реализации сей незатейливой штуки
Поздравляем :)
А почему именно на закваске? Для первого хлеба надо что-нибудь попроще.
Какая была закваска, какой рецепт?
подпишусь-ка я на темку.
Поздравьте меня - первый хлеб в хлебопечке(да и вообще), на закваске — не вышел :D
будем посмотреть другие варианты реализации сей незатейливой штуки
Вы решили сразу попасть в высшую лигу?
незатейливой штуки
Это вы погорячились!
Поздравляем :)
А почему именно на закваске? Для первого хлеба надо что-нибудь попроще.
Какая была закваска, какой рецепт?
у меня пищевая аллергия на дрожжевые продукты(как понимаю на термофилы) :) Съем хоть с небольшим содержанием выпечку с такими дрожжами - и приходится доолго голодать, чтоб очистить кожу головы от странной формы псориаза))
поэтому приходится выводить культуру самому))) от неё, на удивление, ничего не происходит.
Использовал метод Раймонда-Калвеля http://registrr.livejournal.com/9959.html
Закваска вышла более жидковатая, но живая и хорошая(края хлеба - которые приготовились отличны и вкусны). Грешу на то, что выбрал программу хлебопечки неподходящую для такого типа хлеба. Буду экспериментировать с замесом, потом отдельно уже выпеканием)
у меня пищевая аллергия на дрожжевые продукты(как понимаю на термофилы) :) Съем хоть с небольшим содержанием выпечку с такими дрожжами - и приходится доолго голодать, чтоб очистить кожу головы от странной формы псориаза))
поэтому приходится выводить культуру самому))) от неё, на удивление, ничего не происходит.
Использовал метод Раймонда-Калвеля http://registrr.livejournal.com/9959.html
Закваска вышла более жидковатая, но живая и хорошая(края хлеба - которые приготовились отличны и вкусны). Грешу на то, что выбрал программу хлебопечки неподходящую для такого типа хлеба. Буду экспериментировать с замесом, потом отдельно уже выпеканием)
Ага.
У нас спец по закваскам - Картинка, она же Viki на hlebopechka.ru
Там кстати есть большой раздел по этой теме:
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126#22
Dominion
16.01.2013, 16:01
Закваска вышла более жидковатая, но живая и хорошая(края хлеба - которые приготовились отличны и вкусны). Грешу на то, что выбрал программу хлебопечки неподходящую для такого типа хлеба. Буду экспериментировать с замесом, потом отдельно уже выпеканием)
имхо: в полном автомате, на закваске, в печке не испечь - ибо скорость работы дрожжей в закваске не так высока. Даже если в Панасе на режиме "френч" попробовать - вряд-ли получится. там более длинные забраживания и расстойки. Мой опыт с заквасками ничтожен, так что, могут быть другие варианты.
У меня получается пристойный результат на прессованных дрожжах, по методу Ришарчика: перетереть с мукой в мелкую крошку и адью. при этом, крыша волнами чуть идёт, но вкусно.
Одесский Волк
17.01.2013, 22:42
А так, опара подошла. Потом месим тесто. Подъем. Еще раз месим (тут обычно изюм добавляют). Подъем. Снова месим (обминаем), разделываем, укладываем на противень. Последний подъем, выпечка.
Я насчитал 3 подъема. Странно, с 3 лучше? Картинка писала про 2. И я использую 2, боюсь тесто перебродит, а за 3 подъема боялся, что на 3 раз ослабеет и не будет расти.
Так как же лучше?
Я насчитал 3 подъема. Странно, с 3 лучше? Картинка писала про 2. И я использую 2, боюсь тесто перебродит, а за 3 подъема боялся, что на 3 раз ослабеет и не будет расти.
Так как же лучше?
у меня на 3й подъем почти не подошло :(
хотя 2 предыдущих отлично подошло
Я насчитал 3 подъема. Странно, с 3 лучше? Картинка писала про 2. И я использую 2, боюсь тесто перебродит, а за 3 подъема боялся, что на 3 раз ослабеет и не будет расти.
Так как же лучше?
Де Картинка писала про 2? :)
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=9008530#post9008530
Первоначально (и вполне разумно) там вообще был режим "тесто" (2замеса 2подъема), после которого собственно и плетем калач, расстойка (3й подъем).
Я кста, так и делаю по сей день, чтобы особо не заморачиваться. В Панасике тесто вымешивается, к рукам не липнет, подходит как раз вовремя.
Только 2 замеса для сдобного теста маловато. Но, возможно - вот хотя-бы для сухих дрожжей.
Dominion
18.01.2013, 16:05
Я насчитал 3 подъема. Странно, с 3 лучше? Картинка писала про 2. И я использую 2, боюсь тесто перебродит, а за 3 подъема боялся, что на 3 раз ослабеет и не будет расти.
Так как же лучше?
Де Картинка писала про 2? :)
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=9008530#post9008530
Первоначально (и вполне разумно) там вообще был режим "тесто" (2замеса 2подъема), после которого собственно и плетем калач, расстойка (3й подъем).
Я кста, так и делаю по сей день, чтобы особо не заморачиваться. В Панасике тесто вымешивается, к рукам не липнет, подходит как раз вовремя.
Только 2 замеса для сдобного теста маловато. Но, возможно - вот хотя-бы для сухих дрожжей.
Мужики, вы чего так сложно? :)
Мешаю на пицце 25 минут.
10 Минут на отдых - там же, в ХП
Формовка и расстойка 30 минут
Вперёд на выпечку!
Готовая сдоба правильной консистенции, слоится, мягкая, не забитая, умеренной плотности.
Дрожжи прессованные, криворожские.
:)
Мужики, вы чего так сложно?
Ха, кто это говорит - человек, который обычную закладку на хлеб вместо 2х минут делает аж 20!
Ну, Доминион, убил наповал! :)
И это еще посмотреть - у кого сложнее.
Засыпал все в ведро (муку сверху), кроме молока.
Включил прогу "тесто", активирую дрожжи сахаром, заливаю молоко и
выливаю сразу все это тут же в ведро. И пошел себе гулять - ничего возле печки делать не надо.
Пока Панасик думает, что он выравнивает температуру, на самом деле готовится короткая опара,
45-60мин паузы для этого вполне. Да, это не так быстро, зато классика.
Но, если честно, никогда не пробовал сдобу делать по ускоренному методу.
10мин на отдых и тут же формовка - это ж вообще реально один (!) подъем, как в ржаном?
Надо будет попробовать и сравнить))
Обычно в маленькой емкости соединяю:дрожжи(все равно какие),сахар -5-10г,вода-10г,мука-20-30г
Оставляю в теплом месте,над радиатором,на 20-40 минут,чтобы успело подняться и опасть
Потом мини опару+все остальное - на режим пицца,и не выключаю(чтобы был подогрев),где-то 30-50 минут,потом на секунд 20 вкл опять режим пицца,типа осадить ,и до полного поднятия до края ведерка.
(так как рецепт на 600г муки)
После этого- на рабочий стол,10 минут -отлежка,формую что надо и 30-60 минут - до нужного состояния
553419555341965534197
:D я понял как это работает:
Мешаешь всё что нравится, даёшь постоять, мешаешь еще раз, даёшь постоять, печешь 2 часа и получается оттакеная штука))
закваска: солод+пророщеная пшеница+ржаная+пшеничная мука+соль+вода
тесто: молоко+пшеничная мука+соль+солод+амарант+чуть воды
Одесский Волк
18.01.2013, 22:03
Де Картинка писала про 2? :)
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=9008530#post9008530
Первоначально (и вполне разумно) там вообще был режим "тесто" (2замеса 2подъема), после которого собственно и плетем калач, расстойка (3й подъем).
Я кста, так и делаю по сей день, чтобы особо не заморачиваться. В Панасике тесто вымешивается, к рукам не липнет, подходит как раз вовремя.
Только 2 замеса для сдобного теста маловато. Но, возможно - вот хотя-бы для сухих дрожжей.
Когда Картинка писала про ХП, я учел тот вариант, что у всех они разные, и основная задача дать тесту хорошо размешаться и постоять... считать сколько замесов и отдыхов во время приготовления теста... у меня в Лж тесто делается 1,03 часа и сказать, что идет 2 замеса и 2 подъема я не могу. Если делаю в ХП то 2 раза прогоняю по 7 первых мин (активный замес, нет у меня тестомесилки) и оставляю в ХП на час, затем вынимаю, подходит очень хорошо - а дальше все как у Картинки. Но получается это 2 подьема.
Однако, если в этот первый час просто помесить и добавить изюм, думаю хуже не будет - но технологически есть ли смысл? Я изюм кладу сразу во время замеса.
Dominion
19.01.2013, 08:05
Ха, кто это говорит - человек, который обычную закладку на хлеб вместо 2х минут делает аж 20!
Ну, Доминион, убил наповал! :)
И это еще посмотреть - у кого сложнее.
Засыпал все в ведро (муку сверху), кроме молока.
Включил прогу "тесто", активирую дрожжи сахаром, заливаю молоко и
выливаю сразу все это тут же в ведро. И пошел себе гулять - ничего возле печки делать не надо.
Пока Панасик думает, что он выравнивает температуру, на самом деле готовится короткая опара,
45-60мин паузы для этого вполне. Да, это не так быстро, зато классика.
Но, если честно, никогда не пробовал сдобу делать по ускоренному методу.
10мин на отдых и тут же формовка - это ж вообще реально один (!) подъем, как в ржаном?
Надо будет попробовать и сравнить))
Метод ускоренный, но, результат пристойный. Если бы был неудовлетворительный - не делал бы :)
25 минут хорошего замеса на пицце - неплохо справляются. 10 минут отдыха - минимум, меньше нельзя, но этих минут хватает.
Внешний вид Вы видели, мякиш, реально, правильной структуры.
Классика будет на Пасху, дай Бог. Заказал себе на паски манитобу марки Divella - лучшая мука, которую мне приходилось трогать своими руками. То будет интересно... :)
Заказал себе на паски манитобу марки Divella - лучшая мука, которую мне приходилось трогать своими руками. То будет интересно... :)
Ссылочку мона освежить? А то я уже запутался в ассортименте.
Кста, вот хочу попробовать уговорить привезти ржаную из Тевтонии, у нас уже с полгода, как пропала в продаже.
Купил Добродию - ну, не то. Видать, разбаловался совсем))
что из наших рецептов форумных именно в хлебопечке похоже на серый совковый хлеб... что то так захотелось))