Просмотр полной версии : Домашний хлеб в хлебопечке
генриетта
18.08.2012, 10:40
Подскажите пожалуйста, как вручную и когда формовать крышу, чтобы хлеб всегда получался не только вкусным, но и красивым?:)
Не всегда у моего хлебчика получается красивая крыша:(
avemutter
18.08.2012, 15:11
подскажите пожалуйста проверенный рецепт белкового хлеба
подскажите пожалуйста проверенный рецепт белкового хлеба
Ну, самый простой вариант - в рецепте обычного белого хлеба, к примеру, того же итальянца, заменяем часть жидкост на белки.
Тройку-четверку белков в стаканчик, потом воды долить до нормы.
nataly ki
19.08.2012, 08:05
Dominion,можно и меня в списки желающих на муку? Я бы 10 кг взяла. Да и от солода хорошего не отказалась бы, если на него тоже будет группа собираться.
avemutter
19.08.2012, 08:33
Ну, самый простой вариант - в рецепте обычного белого хлеба, к примеру, того же итальянца, заменяем часть жидкост на белки.
Тройку-четверку белков в стаканчик, потом воды долить до нормы.
спасибо
Я уже 5 человек насчитала по 10 кг - уже мешочек.
Dominion
20.08.2012, 11:54
Я уже 5 человек насчитала по 10 кг - уже мешочек.
Шесть, ещё вика в ЛС писала...
На этом пока остановимся. Осталось чтобы выпал случай попасть в Киев :)
Шесть, ещё вика в ЛС писала...
На этом пока остановимся. Осталось чтобы выпал случай попасть в Киев :)
Будем подождать...:)
Всем, доброго дня.
Делюсь результатами эксперимента с мукой.
Спасибо:thank_you2: Dominion за муку. Я ваша должница теперь. :)
Вот фото предыдущего хлеба из муки "Богумила" Кулиндоровской, сильно извиняюсь, что остатки, целый не успела сфотографировать:
4720060
А вот фото хлеба из муки Киев...(точно не помню названия):
47200804720076
В целом эксперимент неудачным назвать нельзя, результат - вкусный хлеб. Порвало крышу, но меня это не смущает, на вкусовые качества это не влияет. В результате - нежный, вкусный, белый хлеб. Я не нашла больших отличий...уж извините :pardon::confusion:
Рецепт обычный на молоке, режим основной, корочка средняя (Кенвуд).
В любом случае, я в списке на желающих приобрести муку. Попробую в выходное из нее сделать шарлотку или печенюшки.
Dominion
23.08.2012, 10:46
В целом эксперимент неудачным назвать нельзя, результат - вкусный хлеб. Порвало крышу, но меня это не смущает, на вкусовые качества это не влияет. В результате - нежный, вкусный, белый хлеб. Я не нашла больших отличий...уж извините :pardon::confusion:
Рецепт обычный на молоке, режим основной, корочка средняя (Кенвуд).
В любом случае, я в списке на желающих приобрести муку. Попробую в выходное из нее сделать шарлотку или печенюшки.
Отож! Потому и писал, что нужны личные впечатления, у меня глаз может быть замыленным :) Ещё отмечу, что, выпечка в ХП не даёт полного ощущеня полёта, надо помацать руками. Подождём, пока Виктория отпишется ;)
Отож! Потому и писал, что нужны личные впечатления, у меня глаз может быть замыленным :) Ещё отмечу, что, выпечка в ХП не даёт полного ощущеня полёта, надо помацать руками. Подождём, пока Виктория отпишется ;)
Будем коллективно экспериментировать. Тоже в выходные выпеку что-то в духовке...эээ-х, прощай фигура...
ЛюдмилаЛ
28.08.2012, 15:11
Посоветуйте хорошую хлебопечку,чтоб пекла хорошо .
Отож! Потому и писал, что нужны личные впечатления, у меня глаз может быть замыленным :) Ещё отмечу, что, выпечка в ХП не даёт полного ощущеня полёта, надо помацать руками. Подождём, пока Виктория отпишется ;)
Я добилась почти идеального варианта...смешала в равных частях Богумилу и Киев...хлебушек получился ооочень вкусный и нежный.
Посоветуйте хорошую хлебопечку,чтоб пекла хорошо .
Тут среди нас хлебопеков есть обладатели и Панасоников, и Кенвудов, и простых моделей типа Орион, Декс. все зависит от ваших требований (количество программ) и бюджета.
Edelweiss.
28.08.2012, 19:47
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...:)
Хорошая вещь, особенно когда на улице дождь и слякоть...или морозы.... )))) Вначале, конечно, когда купили, пекли разные хлебушки - все рецепты понравились, сейчас - по необходимости.
Уважаемые хлебопеки! Требуется Ваша помощь.
Не могу найти причину почему мои хлебушки перестали хорошо подниматься и трескается крыша или ее подрывает.
Может ли быть причина в самой ХП? ХП - Панас 257.
Сперва я грешила на жаркую влажную погоду.
Потом решила поменять муку - стала добавлять к муке Богумила Старооскольскую - 50/50, и на чисто Старооскольской делала.
Еще дрожжи Львовские заменила на Саф-момент.
Обычно пеку хлебушек размером XL по рецепту Молочный.
Более-менее нормальный хлебушек получился из Старооскольской муки размер L.
Может у Вас есть какие-то идеи?
ЛюдмилаЛ
28.08.2012, 21:25
Тут среди нас хлебопеков есть обладатели и Панасоников, и Кенвудов, и простых моделей типа Орион, Декс. все зависит от ваших требований (количество программ) и бюджета.
Бюджет не велик, чтоб выпекал с тёмной корочкой хлеб,багеты,кексы и замешивала тесто.
Dominion
28.08.2012, 21:33
Возьмите простой базовый рецепт, заведомо хорошую муку и проверьте весы. Попробуйте воду, так же взвесит, а не мерять по объему. Попробуйте взять 500 муки 310 воды 1,5 мчл дожжи 1,5мчл соль 1,5 мстл сахар 1,5мстл масло. Дожжи свежий откер, отмеряйте точно. Сначала налейте в ведро воду с растворенной в ней солью. Туда же влейте масло и размешайте. Всыпте муку. В средину ведра закопайте в муку дрожжи. Действуйте так, чтобы у дрожжей не было контакта с воздухом ни с водой. По периметру насыпте сахар и стартуйте программу для обычного белого XL Должно получиться...
nataly ki
28.08.2012, 21:42
Уважаемые хлебопеки! Требуется Ваша помощь.
Не могу найти причину почему мои хлебушки перестали хорошо подниматься и трескается крыша или ее подрывает.
Может ли быть причина в самой ХП? ХП - Панас 257.
Сперва я грешила на жаркую влажную погоду.
Потом решила поменять муку - стала добавлять к муке Богумила Старооскольскую - 50/50, и на чисто Старооскольской делала.
Еще дрожжи Львовские заменила на Саф-момент.
Обычно пеку хлебушек размером XL по рецепту Молочный.
Более-менее нормальный хлебушек получился из Старооскольской муки размер L.
Может у Вас есть какие-то идеи?
У меня тоже был период пару недель. Ну не пекся хлеб и все тут... Я даже специально только проверенные старые рецепты юзала, и муку меняла, и дрожжи.. Ну просто колдовство какое то.
А потом вдруг сам по себе печься стал как раньше... Наверное не зря говорят что выпечка на дрожжах - даже от атмосферы в доме зависит...
Бюджет не велик, чтоб выпекал с тёмной корочкой хлеб,багеты,кексы и замешивала тесто.
ТОгда просто по отзывам почитайте, формы для багетов есть не во всех ХП, но многие замешивают тесто в ХП, а выпекают в духовке. Меня моя ХП очень устраивает. Кенвуд модель ВМ 260 (разные виды хлеба, замес теста на пиццу, кексы, джем). У моей подруги ХП Декс - она пользуется ей несколько лет, у родственницы Орион, тоже довольны использованием, эти ХП в районе 600 грн.
Dominion
29.08.2012, 15:20
У меня тоже был период пару недель. Ну не пекся хлеб и все тут... Я даже специально только проверенные старые рецепты юзала, и муку меняла, и дрожжи.. Ну просто колдовство какое то.
А потом вдруг сам по себе печься стал как раньше... Наверное не зря говорят что выпечка на дрожжах - даже от атмосферы в доме зависит...
Может всякое быть, вплоть до проблем в электросети. У Рыбки хлеб на молоке был. Думаю, там основной затык. Если магазинное - то там добавляют химию для подавления бактерий. Может влиять на дрожжи. Попалась партия молока с избытком ингибиторов - и привет хлебушку. По-этому, имхо, если пошла аномалия, лучше переходить сразу на простейшие и "безсбойные" рецепты и, уже оттуда, делать выводы.
Может всякое быть, вплоть до проблем в электросети. У Рыбки хлеб на молоке был. Думаю, там основной затык. Если магазинное - то там добавляют химию для подавления бактерий. Может влиять на дрожжи. Попалась партия молока с избытком ингибиторов - и привет хлебушку. По-этому, имхо, если пошла аномалия, лучше переходить сразу на простейшие и "безсбойные" рецепты и, уже оттуда, делать выводы.
Неа, молоко домашнее. Проблемы с электросетью давно решены установкой стабилизатора.
Я вот вчера еще раз поставила свой любимый Молочный хлеб, правда вместо молока влила маслянку, которая образовалась после взбивания домашнего сливочного масла, и решила отследить процесс замеса: через 25 мин. пошел замес и судя по колобку еще требовалась жидкость, при этом мешалка с притормаживанием крутилась. Добавила постепенно 30 мл молока - колобок стал более мягкий и гладкий, мешалка энергично крутилась, но слышно при вращении мешалки легкое поскрипывание. Результат - хлебушек нормальной высоты, хотя и крышу слегка подорвало. Все же думаю нужно ХП показать мастеру. Кто знает у Панасоников гарантийный срок - 1 год?
Dominion
30.08.2012, 14:21
Маловероятно, чтобы проблема была в ХП. Пробуйте на простом рецепте, с водой и простыми компонентами :)
P.S. на чистом молоке, ещё и домашнем, будет чуть другой результат - оно жирное. Так же, пробуйте взвешивать жидкость, т.к. рецепт теста - отношение компонентов к массе муки. Когда отмеряете воду - лучше взвешивать, чтобы рецептурная пропорция соблюдалась точнее.
Dominion
30.08.2012, 20:21
Пробовал "Київмлин" в чистом виде, пёк булочки с луком. Мука в этой партии явно сильнее чем та, что брал зимой. Не знаю с чем это связано...
Влагоёмкость однозначно выше. При этом, форма, консистенция, достаточно элластичный мякиш (хотя, до манитобы не дотягивает). Отличный, "живой", с оттенками вкус готового хлеба. Парадокс. Может зимой аномалия была, а это её нормальное состояние... хочу надеяться.
Пробовал ещё "хлеб детства" из 1 сорта Арис с добавлением 7% манитобы. Опара, подъём и расстойка в "расстоечной камере" с камином, парогенератором в ванной :)
Всё неплохо, только готовое тесто за 50 минут успело чуть перестоять в такой горячей и влажной камере. Хлеб получился вкусный, но, вместо плотного элластичного мякиша и крупных пор получились средне-мелкие поры и мягкий мякиш :( А, ещё, небольшой подрыв
http://i.piccy.info/i7/6f23e09c35c2b15de116e62bf12a883f/4-44-663/10130269/IMG_8206_240.jpg (http://piccy.info/view3/3420104/32dd04815c3a938ba1bf2b76b4337525/)http://i.piccy.info/a3/2012-08-30-18-01/i7-3420104/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2012-08-30-18-01/i7-3420104/240x180-r)
не даётся мне этот рецепт...
Ухожу в творческий отпуск. Снова расчехляем хлебопечку. Наловчились печь на прессованных дрожжах, вместо сухих :) У меня ещё есть немного Киевской 2го сорта и ржаной - буду выращивать закваску и тренировать "Бородинский". Отаке...
Dominion
01.09.2012, 09:05
Перед уходом в "творческий отпуск" решил выработать порцию зрелого теста, которую имел в холодильнике для еженедельных хлебов. Решил попробовать гостовский формовый, взял
Мука 100 гр. Манитоба+1100Київмлин+70% воды + 2% соли+2% дрожжей+400 гр. зрелого теста.
И... случайно получил мякиш того самого хлеба из детства, который давно искал.
Капец.
http://i.piccy.info/i7/4337079ffe750ad865800f45252a567e/4-44-699/24910852/IMG_8211_240.jpg (http://piccy.info/view3/3424903/ac71b779a800ae047657afc8953e885b/)http://i.piccy.info/a3/2012-09-01-06-51/i7-3424903/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2012-09-01-06-51/i7-3424903/240x180-r)
Плотный, элластичный, глянцевый мякиш. Очень мало крошится. Вкус "богатый", как-будто влажный. Сам хлеб получился не идеальным: низковат, пора не достаточно крупная. После 90 минут расстойки поставил его печь, видимо чуть рано - вырос не достаточно. На крыше снова подрывы (но, почти уверен, это из-за обдува в духовке.
Но вкус искупает всё :) Такие, иногда, бывают случайности...
Dominion, поздравляю!
Ну, теперь точно надо переходить к Бородинскому:)
У кого х/п ДЕХ?Решила выпечку сладкую пробную в ней сделать на режиме "выпечка" а там только 10 минут всего.Я тут же быстро переложила свой рулет в мультиварку и пеку.А почему у меня в ДЕХе выпечка только 10 минут, хотя в описании режимов указано 10-60 минут, а как поставить на 60 минут нет инструкции.Кто освоил этот режим , отзовитесь!!!
Татианка
02.09.2012, 07:02
подскажите пожалуйста домашние хлебопекари,у меня хлебопечка давно,хлебушек всегда получался вкусный и пышный,но в последнее время,я это связываю с потерей одной тестомешалки,в последствии покупки аналогичной,но все же немного отличается(верхняя часть которая мешает чуть меньше,чем у оригинала) хлеб стал как забиты,что ли,не воздушный и пушистый:) а твердый:(
подскажите может проблема все же с одной тестомешалкой? или с дрожжами? я уже незнаю даже:(
avemutter
02.09.2012, 08:14
если кому нужна патока, пишите в личку
подскажите пожалуйста домашние хлебопекари,у меня хлебопечка давно,хлебушек всегда получался вкусный и пышный,но в последнее время,я это связываю с потерей одной тестомешалки,в последствии покупки аналогичной,но все же немного отличается(верхняя часть которая мешает чуть меньше,чем у оригинала) хлеб стал как забиты,что ли,не воздушный и пушистый:) а твердый:(
подскажите может проблема все же с одной тестомешалкой? или с дрожжами? я уже незнаю даже:(
ИМХО, это или мука, или дрожжи
Света(Одесса)
03.09.2012, 07:23
У кого х/п ДЕХ?Решила выпечку сладкую пробную в ней сделать на режиме "выпечка" а там только 10 минут всего.Я тут же быстро переложила свой рулет в мультиварку и пеку.А почему у меня в ДЕХе выпечка только 10 минут, хотя в описании режимов указано 10-60 минут, а как поставить на 60 минут нет инструкции.Кто освоил этот режим , отзовитесь!!!
У вас должна быть кнопка выставления времени, например - Time, когда выбираете выпечку - нажимайте эту кнопку до нужного времени. По крайней мере в моем Орионе именно так.
У вас должна быть кнопка выставления времени, например - Time, когда выбираете выпечку - нажимайте эту кнопку до нужного времени. По крайней мере в моем Орионе именно так.У меня только кнопки отложенного старта ....
Alisa-od
03.09.2012, 11:15
У кого х/п ДЕХ?Решила выпечку сладкую пробную в ней сделать на режиме "выпечка" а там только 10 минут всего.Я тут же быстро переложила свой рулет в мультиварку и пеку.А почему у меня в ДЕХе выпечка только 10 минут, хотя в описании режимов указано 10-60 минут, а как поставить на 60 минут нет инструкции.Кто освоил этот режим , отзовитесь!!!
У меня х/п ДЕХ, но режим "выпечка" у меня 1 час, присмотритесь внимательней, может Вы точку после единички не заметили.
Света(Одесса)
03.09.2012, 11:34
Выложите фото дисплея вашей х\п и кнопочек, попробуем разобраться...
Татианка
03.09.2012, 17:35
девочки подскажите пожалуйста рецепт хлеба,где используется патока,вот хочу купить попробовать:)
Vol De Mar
04.09.2012, 08:42
девочки подскажите пожалуйста рецепт хлеба,где используется патока,вот хочу купить попробовать:)
А к мальчикам прислушиваетесь?
Патоку можно добавлять в любой рецепт где используется сахар
Просто заменяете сахар патокой
Татианка
04.09.2012, 13:59
А к мальчикам прислушиваетесь?
Патоку можно добавлять в любой рецепт где используется сахар
Просто заменяете сахар патокой
конечно и к мальчикам тоже:shine:
а в каких пропорциях используется патока? если у меня по рецепту 1ст.л.сахара,то сколько патоки?
Подскажите, мне пожалуйста, у меня в последнее время при выпечке хлеба, после того, как он испечется, тестомешалки настолько прилипают к хлебу, что отодрать их от буханки практически невозможно. Сверху - красивущий хлебушек, а внизу - 2 дырки:( Как с этим можно побороться? Хлебопечка Мулик, которой уже скоро 2 года. Может, покрытие тестомесов потерлось?
Vol De Mar
04.09.2012, 15:04
Подскажите, мне пожалуйста, у меня в последнее время при выпечке хлеба, после того, как он испечется, тестомешалки настолько прилипают к хлебу, что отодрать их от буханки практически невозможно. Сверху - красивущий хлебушек, а внизу - 2 дырки:( Как с этим можно побороться? Хлебопечка Мулик, которой уже скоро 2 года. Может, покрытие тестомесов потерлось?
Меняйте на панас
вчера пекла обычный хлеб по панасониковскому рецепту (на 20 мл меньше воды налила - надо было еще меньше - брынза и перец дали жидкость в процессе)
с брынзой в тесто (около 50 грамм) и с болгарским красным перцем в диспенсер - полный.
сразу замес 20 минут на пельменях - потом режим выпечка с изюмом.
бомба!
правда тесто было ж-и-и-и-дковатое - думала крыша рухнет окончательно - а она только чуть-чуть опустилась.
мякишь равномерно пористый, с небольшими плотными порами - почти как в магазинном тостовом хлебе. режется отлично. не крошится совсем.
у меня такого качества хлеб еще ни разу не получался!
а вид! красные вкропления перца!
а запах - мои коты не отходили весь вечер от хлебопечки... :)
Evelllin
04.09.2012, 17:17
Подскажите, мне пожалуйста, у меня в последнее время при выпечке хлеба, после того, как он испечется, тестомешалки настолько прилипают к хлебу, что отодрать их от буханки практически невозможно. Сверху - красивущий хлебушек, а внизу - 2 дырки:( Как с этим можно побороться? Хлебопечка Мулик, которой уже скоро 2 года. Может, покрытие тестомесов потерлось?
Та же проблема((
Татианка
04.09.2012, 17:19
вчера пекла обычный хлеб по панасониковскому рецепту (на 20 мл меньше воды налила - надо было еще меньше - брынза и перец дали жидкость в процессе)
с брынзой в тесто (около 50 грамм) и с болгарским красным перцем в диспенсер - полный.
сразу замес 20 минут на пельменях - потом режим выпечка с изюмом.
бомба!
правда тесто было ж-и-и-и-дковатое - думала крыша рухнет окончательно - а она только чуть-чуть опустилась.
мякишь равномерно пористый, с небольшими плотными порами - почти как в магазинном тостовом хлебе. режется отлично. не крошится совсем.
у меня такого качества хлеб еще ни разу не получался!
а вид! красные вкропления перца!
а запах - мои коты не отходили весь вечер от хлебопечки... :)
а по подробнее можно рецепт,правда у меня мулинекс:)
Меняйте на панас
А что-то менее радикальное можете предложить?;)
Выложите фото дисплея вашей х\п и кнопочек, попробуем разобраться...Вот фото, там где экран. это сразу после старта.
А что-то менее радикальное можете предложить?;)
Я пробовал вынимать лопатки после последнего замеса, но мне не понравилось. Смирился.
я бы нажал "таймер+", на панасонике время чисто выпечки тоже регулируется кнопками отложенного старта.
попробуйте на пустой печке, если что...
Vol De Mar
05.09.2012, 08:37
А что-то менее радикальное можете предложить?;)
Сначала маслом натирал перед закладкой
Потом после последнего замеса снимал лопатки
Но потом и к штокам начал прилипать
Но после второй замены ведра усё надоело
Тут только "резать не дожидаясь перитонита" поможет
Печка хорошая
И режимы правильные, и рецептов много, но вот исполнение оставляет желать лучшего
После двух лет поменял и не жалею
Кстати и хлеб стал вкуснее получаться на муликовских рецептах
а по подробнее можно рецепт,правда у меня мулинекс:)
а что там подробного??
берете рецепт хлеба стандартный для Вас ,который всегда получается.
уменьшаете в нем количество жидкости грам на 30-40 (жидкость потом появится за счет брынзы и перца)
полный дисперсер накладываете резаного красного мясистого перца.
в тесто брынзы побольше ,порезать кубиками или раздавить вилкой - она все равно вся растанет.
и печем.
если в печке есть режим замеса теста - тот который сразу начинает мешать - можно сначала поставить на этот режим ,а потом - когда тесто уже замесится и программа замеса закончится - поставить печку на режим обычной выпечки хлеба с добавками.
только в этом случае брынзу бросить лучше после первого замеса - после окончания первой программы
Dominion
05.09.2012, 09:06
Ещё, можно чуть уменьшить соль, в зависимости от солоности бринзы :) Ещё имхо: можно попробовать перец протушить, предварительно :)
Ещё, можно чуть уменьшить соль, в зависимости от солоности бринзы :) Ещё имхо: можно попробовать перец протушить, предварительно :)
я вот после этого рецепта решила попробовать "ленивую пиццу" - перед последним замесом теста набросать туда колбасы, грибов, помидорчиков, перца ,сыра и т.д. и т.п. - именно перед последним замесом, чтобы н епорубило их в пыль.
и крупными кусками....
Dominion
05.09.2012, 09:53
я вот после этого рецепта решила попробовать "ленивую пиццу" - перед последним замесом теста набросать туда колбасы, грибов, помидорчиков, перца ,сыра и т.д. и т.п. - именно перед последним замесом, чтобы н епорубило их в пыль.
и крупными кусками....
Отличная штука! Маэстро Юстас, на моей памяти, был, когда-то, зачинщиком этих экспериментов :) сколько хлебов с сулугуни-колбасой-овощами-луком-петрушкой-перцем-бринзой-зеленым луком перепечено и не вспомнить :)
Отличная штука! Маэстро Юстас, на моей памяти, был, когда-то, зачинщиком этих экспериментов :) сколько хлебов с сулугуни-колбасой-овощами-луком-петрушкой-перцем-бринзой-зеленым луком перепечено и не вспомнить :)
я такое тоже часто пекла - но начинки только полный диспенсер колбасы ну и там еще немного в тесто. с зеленью и т.д. тоже извращалась.
а тут я хочу именно в тесто бабахнуть МНОГО начинки уже потом - когда из диспенсера вывалится и мешать останется совсем мало времени.
и начинки побольше, большими кусками и разной - "пиццерийной" - начинки :))
Dominion
05.09.2012, 10:05
а тут я хочу именно в тесто бабахнуть МНОГО начинки уже потом - когда из диспенсера вывалится и мешать останется совсем мало времени.
и начинки побольше, большими кусками и разной - "пиццерийной" - начинки :))
Стрёмно :) начинка тяжёлая... если много - хлеб может не получиться или будет сильно "забитый". Вроде, читал, что есть нормы в %% массе начинки к муке для хлеба. Возможно, стоит попробовать увеличить дрожжи, или испечь в полу-ручном режиме на живых дрожжах, чтобы дать больше шансов на успех :)
Ещё, можно сделать тесто в печке и испечь, таки, пиццу :)
да - пиццу пеку именно после "печкиного" теста - но надо же поизвращаться и так :)
осталось с ремонтом закончить - потом начну извращаться - а то сейчас не подберешься к печке :)
а тут я хочу именно в тесто бабахнуть МНОГО начинки уже потом - когда из диспенсера вывалится и мешать останется совсем мало времени.
и начинки побольше, большими кусками и разной - "пиццерийной" - начинки :))
Пирожки по-прежнему рулят :)
А если серьезно, то такое лучше делать не с обычным хлебом, а с лепешкой - питой или фоккачей (1замес 1подъем).
Пирожки по-прежнему рулят :)
А если серьезно, то такое лучше делать не с обычным хлебом, а с лепешкой - питой или фоккачей (1замес 1подъем).
ух-ты! спасибо за совет - ушла искать рецепты :)
уу.. так этож опять в духовке надо - а мне надо ленивый...
в поисках ленивых "пирожков" - чтобы все, абсолютно все делала ХП...
Глафира Иванова
07.09.2012, 07:00
А можно после замеса половину теста вынуть, положить начинку и снова закрыть второй половиной.
А еще, я в последнее время вынашиваю идею ленивых пирожков по принципу "обезьяньего хлеба"(вроде тут где-то был рецепт). После замеса вынуть тесто, вынуть мешалки, тесто разделить на шарики, положить в шарики начинку(можно обвалять в чем-нибудь, чтобы не сильно слипались) и закидать все это в ХП. Смазать яйцом.
Пока это только идея, сделаю, отчитаюсь).
короче почти нашла ленивую пиццу - печем (пеКем??) - хлеб с болгарским перцем там, сыром помиродами орегано и т.д. - пока свежий - едим так.
потом когда он уже пару дней полежал - для меня нормальная ситуация - печь люблю, есть нет - режем это дело порционными кусками на него мясо-колбасу+сыра кусочек и в микроволновку.
самое ленивое воплощение пиццы :)
в духовке тоже часто пеку - но иногда ж лень!
Vol De Mar
07.09.2012, 09:57
А можно после замеса половину теста вынуть, положить начинку и снова закрыть второй половиной.
Вот рецепт из мули 6000:
Хлеб с кровяной колбасой, копченой колбасой с красным перцем и салом
Вес 750 гр.
Вода 200 мл.
Растительное масло 4 ст.л.
Сахар 11 гр.
Соль 2 ч.л.
Пшеничная мука 450 гр. .
Сухие пекарские дрожжи 1 ч.л.
Для фарша
Кровяная колбаса 150 гр.
Копченая колбаса с перцем 150 гр.
Сало / панчетта 150 гр.
Поместите ингредиенты в контейнер в следующем порядке:
вода, растительное масло, сахар, соль, мука и дрожжи.
Поставьте контейнер в хлебопечку. Выберите программу 10, вес хлеба и желаемый цвет корочки. Нажмите на кнопку «пуск-остановка».
По окончании замешивания теста (через 2 часа 12 мин.) откройте хлебопечку и достаньте тесто.
Разделите его на 2 равные части и заполните их фаршем, как запеченный паштет, затем закройте края.
Вытащите лопатки из контейнера и расположите в нем хлеб.
По завершении программы выключите хлебопечку, достаньте контейнер и выложите хлеб из контейнера
о! прикольно!
такого я еще не встречала!
попробую...
для панаса я так понимаю обычный режим а перед выпечкой (после замеса последнего ??) разделяем-достаем-помещаем начинку-вытаскиваем лопаточку-выпекаем.
Татианка
07.09.2012, 15:11
девочки подскажите пожалуйста рецепт хлеба,где используется патока,вот хочу купить попробовать:)
конечно и к мальчикам тоже:shine:
а в каких пропорциях используется патока? если у меня по рецепту 1ст.л.сахара,то сколько патоки?
в каких все такие пропорциях патоку ложить?:)
Vol De Mar
07.09.2012, 15:50
в каких все такие пропорциях патоку ложить?:)
таких же как мед
Татианка
07.09.2012, 20:34
таких же как мед
это в каких,объясните пожалуйста,если на до 1ч.л.сахара,то сколько надо патоки положить? и как разводить или нет?
это в каких,объясните пожалуйста,если на до 1ч.л.сахара,то сколько надо патоки положить? и как разводить или нет?
1ложка патоки = 1л меда = 1л сахара. Можно развести с водой.
1ложка патоки = 1л меда = 1л сахара.
Это шутка или опИска? :)
Если что - л это литр )))
Зачем вообще нужна патока, это же крахмальный продукт , т.е. продукт полученный в результате кислотного гидролиза крахмала.А сахар как не крути получен из сахарной свёклы более простым путём и наверное лучший вариант.В кондитерском производстве используется для удешевления продукции(карамель).Мою бабулю как-то развели и продали бутыль патоки под видом мёда.Так мы её просто выбросили потом вместе с банкой!
http://hlebopechka.in.ua/components/com_virtuemart/shop_image/product/resized/_________________4e6a0064c6821_120x120.jpg
Мука грубого помола пшеничная O-la-la
Кто пробовал, у кого какие отзывы?
У меня хлеб при добавлении этой муки(50%) в отличии от "ЖМЕНЬКИ" становится не ниже а выше,
один раз даже чуть крышку не подперло, получается даже выше чем обычный белый.
Но меня смущает "фракция", не видно "грубого" помола.
Хлеб обычно пеку либо с отрубями (50-100 гр.) они по 2,6грн.-200гр.
или с добавление цельно зерновой муки(30-40%), но "ЖМЕНЬКА" достаточно дорогая примерно 9 грн. 1 кг.
Pavelolka
10.09.2012, 11:19
Я пробовал вынимать лопатки после последнего замеса, но мне не понравилось. Смирился.
А я все также вынимаю :-) если конечно не забываю, заодно и крышу выравниваю.
Ничего не вынимаю, отлично хлебушек достается и так. В донышке одна аккуратная дырочка)
Может и у моей печки со временем износиться покрытие на лопатках, и начнет насмерть зажариваться в хлебе...но пока все окей)
А я все также вынимаю :-) если конечно не забываю, заодно и крышу выравниваю.
Ничего не вынимаю, отлично хлебушек достается и так. В донышке одна аккуратная дырочка)
Может и у моей печки со временем износиться покрытие на лопатках, и начнет насмерть зажариваться в хлебе...но пока все окей)
Ух-ты, а я и не подумала, что его можно, действительно вынимать заранее.
Я пеку как обычно, ничего не вынимаю, в большинстве случаев лопатка остается в ведерке, легко вынимается хлеб. Но в моих экспериментах с мукой, бывало, что лопатка оставалась в хлебе, возможно более клейкий колобок иногда получался. Я его поддевала аккуратно, не острым ножом и вынимала.
Dominion
10.09.2012, 17:01
Про вынимание: теоретически, если точно поймать момент, когда закончился замес и прошла обминка - можно достать тесто, обмять руками, сформировать и вложить обратно, предварительно изъяв лопатки. Должно получиться едва ли не лучше чем на автомате, т.к. ручная обминка не заменится масланием лопат.
Вот, только, поди поймай этот момент... он плавает по времени (у дідуся Панаса так точно).
Pavelolka
10.09.2012, 17:19
Про вынимание: теоретически, если точно поймать момент, когда закончился замес и прошла обминка - можно достать тесто, обмять руками, сформировать и вложить обратно, предварительно изъяв лопатки. Должно получиться едва ли не лучше чем на автомате, т.к. ручная обминка не заменится масланием лопат.
Вот, только, поди поймай этот момент... он плавает по времени (у дідуся Панаса так точно).
У мули на програмке, которой я пеку, четко знаю, что на табло 1:50.
повторюсь
http://hlebopechka.in.ua/components/com_virtuemart/shop_image/product/resized/_________________4e6a0064c6821_120x120.jpg
Мука грубого помола пшеничная O-la-la
Кто пробовал, у кого какие отзывы?
У меня хлеб при добавлении этой муки(50%) в отличии от "ЖМЕНЬКИ" становится не ниже а выше,
один раз даже чуть крышку не подперло, получается даже выше чем обычный белый.
Но меня смущает "фракция", не видно "грубого" помола.
Хлеб обычно пеку либо с отрубями (50-100 гр.) они по 2,6грн.-200гр.
или с добавление цельно зерновой муки(30-40%), но "ЖМЕНЬКА" достаточно дорогая примерно 9 грн. 1 кг.
Samara_Alex
12.09.2012, 14:02
Подскажите где можно приобрести вот такой дивайс: специальная термостойкая плитка из клинкерной массы, размером 30х30см, толщ. 12мм, для приготовления хлеба, пиццы, лаваша в домашних условиях, в духовке (в духовом шкафу). Незаменимая вещь для всех домохозяек, которые любят побаловать себя и своих близких вкусной выпечкой.
Звонил в Киев в "Абсолют-Буд" предлагают за 95 грн. но на самом деле нет в наличии. Был в Экспоценре, там мне не могли показать такую плитку. Может кто-то знает где в Одессе это есть.
Подскажите где можно приобрести вот такой дивайс: специальная термостойкая плитка из клинкерной массы, размером 30х30см, толщ. 12мм, для приготовления хлеба, пиццы, лаваша в домашних условиях, в духовке (в духовом шкафу). Незаменимая вещь для всех домохозяек, которые любят побаловать себя и своих близких вкусной выпечкой.
Звонил в Киев в "Абсолют-Буд" предлагают за 95 грн. но на самом деле нет в наличии. Был в Экспоценре, там мне не могли показать такую плитку. Может кто-то знает где в Одессе это есть.
Полистайте назад 30-50 стр. я уже "мусировал" эту тему.
Dominion
13.09.2012, 15:46
Подскажите где можно приобрести вот такой дивайс: специальная термостойкая плитка из клинкерной массы, размером 30х30см, толщ. 12мм, для приготовления хлеба, пиццы, лаваша в домашних условиях, в духовке (в духовом шкафу). Незаменимая вещь для всех домохозяек, которые любят побаловать себя и своих близких вкусной выпечкой.
Звонил в Киев в "Абсолют-Буд" предлагают за 95 грн. но на самом деле нет в наличии. Был в Экспоценре, там мне не могли показать такую плитку. Может кто-то знает где в Одессе это есть.
Пробовал плитку, брал в Эпицентре 40х40, прирезал по размеру духовки. Не понравилось. В принципе, функцию выполняет, но, очень быстро треснула (дважды). К тому же, не мог отделаться от впечатления, что, всё-таки, испаряется какая-то гадость. Казалось, что присутствует неприятный запах. Это может быть плацебо, а может и нет.
У результате, заказал такой камень (http://www.stonemarket.com.ua/269). Пользую полгода - нареканий нет, весьма доволен.
Samara_Alex
13.09.2012, 20:46
У результате, заказал такой камень (http://www.stonemarket.com.ua/269). Пользую полгода - нареканий нет, весьма доволен.
Цена однако, я это видел. Когда что-то выпекаю в духовке, на дно ставлю поддон с крупной солью пачки две эдок. Как ее в Эпицентре определить, мне вертухаи не могли помочь с покупкой этой плитки и сколько она стоит?
Dominion
14.09.2012, 06:35
Цена однако, я это видел. Когда что-то выпекаю в духовке, на дно ставлю поддон с крупной солью пачки две эдок. Как ее в Эпицентре определить, мне вертухаи не могли помочь с покупкой этой плитки и сколько она стоит?
Цвета глины, должна быть неглазированная (без глянцевого покрыти). Клинкерная может называться.
Друг, это ошибка, поверь... Лучше потртится на нормальную вещь и не рисковать здоровьем
Samara_Alex
14.09.2012, 09:23
Друг, это ошибка, поверь... Лучше потртится на нормальную вещь и не рисковать здоровьем
Согласен конечно, но времена заставляют экономить уже.Покупал всегда по английскому принципу - мы не настолько богаты, чтобы покупать дешевые вещи. Просто иногда пользуюсь и духовкой, понимаете, что не весь хлеб печется в хлебопечке (Панасоник). Спасибо за совет.
А у тех , кто делает гончарные изделия наверное можно заказать!
Vol De Mar
14.09.2012, 10:14
А у тех , кто делает гончарные изделия наверное можно заказать!
А зачем?
сегодня спросил в эпицетре. дорогая хорошая плитка, жаростоякая, закаленная 40х40 ориентировочно будет стоить 13-15 грн.
Dominion
14.09.2012, 11:23
Согласен конечно, но времена заставляют экономить уже.Покупал всегда по английскому принципу - мы не настолько богаты, чтобы покупать дешевые вещи. Просто иногда пользуюсь и духовкой, понимаете, что не весь хлеб печется в хлебопечке (Панасоник). Спасибо за совет.
У меня духовка чаще чем х/п :) Смотрите сами, как ни попробую "сєкономить" - всё время попадаю...
сегодня спросил в эпицетре. дорогая хорошая плитка, жаростоякая, закаленная 40х40 ориентировочно будет стоить 13-15 грн.
Мне обходилась около 26 (по памяти). Потом ещё за прирезку платил. С учётом поездок и прирезки, где-то в 50-60грн. выходит (если ехать в эпик только за плиткой и, потом, на малину, только за прирезкой).
А зачем?Думаю что просто выйдет дешевле чем 400 гривен и зато для здоровья безопасно, глина только без всяких добавок
Из КВНа XXвека: "...Почему в Израиле так дорого вставить зуб?? - А вы попробуйте на его место вставить что-нибудь другое! " :)
Доброго времени суток! Случайно ни у кого не завалялась коробка от любой хорошей хлебопечки? Поменяю на пиво или шоколадку ) Ооооочень надо )
Доброго времени суток! Случайно ни у кого не завалялась коробка от любой хорошей хлебопечки? Поменяю на пиво или шоколадку ) Ооооочень надо )Вроде я свою от ДЕХ не выбрасывала, но она прямоугольная.
Доброго времени суток! Случайно ни у кого не завалялась коробка от любой хорошей хлебопечки? Поменяю на пиво или шоколадку ) Ооооочень надо )
неужели ни у кого не завалялась коробочка? очень нужна именно от хлебопечки!
неужели ни у кого не завалялась коробочка? очень нужна именно от хлебопечки!
У многих остаток по гарантии еще не вышел и в мастерскую,
если что надо нести в родной коробке.
неужели ни у кого не завалялась коробочка? очень нужна именно от хлебопечки!
Моя коробка от ДЕХ ну никакая, просто из жёлтого крафт-картона, без картинок , выглядит совсем дёшево....как обычная от печенья развесного .
Моя коробка от ДЕХ ну никакая, просто из жёлтого крафт-картона, без картинок , выглядит совсем дёшево....как обычная от печенья развесного .
жаль, спасибо (
Ludmila11-09
22.09.2012, 00:46
загляну в гараж, если мужчины не выбросили все коробуши.......
загляну в гараж, если мужчины не выбросили все коробуши.......
загляните, пожалуйста.. авось повезет )
Павличек
24.09.2012, 14:02
Ой, так здорово когда есть хлебопечка!Свой хлеб,вкусный и ароматный.А главное,ты знаешь,что ты в него положил)))))
неужели ни у кого не завалялась коробочка? очень нужна именно от хлебопечки!
У меня есть, но по-моему там был разрыв, если еще в силе вечером посмотрю и сфоткаю. Гарантии у меня нет, отдам без проблем, если нужно. :)
очень нужно ) даже с разрывом )
Доброго времени суток! Случайно ни у кого не завалялась коробка от любой хорошей хлебопечки? Поменяю на пиво или шоколадку ) Ооооочень надо )
все еще нужна коробка..
От мультиварки не подойдёт?
Да дайте ж уже кто-нибудь коробку, а то забудем суть темы))
От мультиварки не подойдёт?
спасибо, но, к сожалению, не подойдет :(
Да дайте ж уже кто-нибудь коробку, а то забудем суть темы))
Увы я не шмогла помочь...:girl_cray3: Спалили коробочку синим пламенем.
Не могу найти рецепт белого хлеба из творога!!! Подскажите,плиз!
завалялся килограмм гречневой муки Альта Виста, подскажите, ее в какой хлеб добавить можно и лучше.. в пшеничный, ржаной... и в каких пропорциях?
Ksusha56
30.09.2012, 17:36
завалялся килограмм гречневой муки Альта Виста, подскажите, ее в какой хлеб добавить можно и лучше.. в пшеничный, ржаной... и в каких пропорциях?
Поищите в базе рецептов гречневый хлеб. Я беру на 400 пшеничной, 100 гр гречневой.
Поищите в базе рецептов гречневый хлеб. Я беру на 400 пшеничной, 100 гр гречневой.
мерси
Maris Stella
01.10.2012, 15:21
Уважаемые хлебопеки! У меня вопрос, пекла на днях французский хлеб, колобок не сформировался, все тесто просто расползлось по ведерку. Это так и должно быть? Испекся он у меня уже аж ночью, так что не могу сказать, подошел он или нет... Хотя крыша была плоская. Но сам мякиш рыхлый и вкусный.
Уважаемые хлебопеки! У меня вопрос, пекла на днях французский хлеб, колобок не сформировался, все тесто просто расползлось по ведерку. Это так и должно быть?
Нет, так быть не должно. Для того, чтобы понять причину нужно больше информации - стандартный набор:
марка муки и дрожжей, модель печки, режим, рецепт, ваши действия, есть ли весы, и тд.
Maris Stella
02.10.2012, 09:16
Нет, так быть не должно. Для того, чтобы понять причину нужно больше информации - стандартный набор:
марка муки и дрожжей, модель печки, режим, рецепт, ваши действия, есть ли весы, и тд.ХП Филипс, мука не знаю какая :shine:, привезли из села целый мешок, дрожжи саф-момент. Это рецепт (http://s12.radikal.ru/i185/1102/0b/d6f49c474f94.jpg) Отмеряла мерным стаканом и мерной ложкой. Это режим (http://s012.radikal.ru/i319/1102/80/63fb596b50bb.jpg)Ингридиенты закладывала как обычно, сначала все жидкое, сверху мука, затем дрожжи. Но самое интересное, что обычный хлеб с этой же мукой и дрожжами получается идеально.
На первый взгляд, если колобок расползся, и мякиш слишком рыхлый - то это лишняя жидкость.
Но, в рецепте не увидел избыток жидкости, наоборот, ее маловато.
Так что причина может быть: в качестве муки, и/или в не точном количестве муки.
Возможно, что мука набрала влагу - сейчас повышенная влажность.
Если хотите именно этот рецепт - попробуйте все-таки получить колобок, уменьшив жидкость. И клейковины 1-1,5чл.
А раньше этот рецепт(режим) пробовали? Или первый раз?
Дело в том, что режим "Обычный" у всех печек похож и боне-мене налажен, а вот другие (цз, френч) могут сильно отличаться.
Надо подбирать. И, возможно, все-таки добавить сахар.
Maris Stella
02.10.2012, 09:54
Спасибо за советы. По этому рецепту пекла, но давно уже. Насколько помню, колобок вроде формировался. Попробую поиграться количествами муки и жидкости. И клейковину добавляла :)
Dominion
02.10.2012, 10:14
ХП Филипс, мука не знаю какая :shine:, привезли из села целый мешок, дрожжи саф-момент. Это рецепт (http://s12.radikal.ru/i185/1102/0b/d6f49c474f94.jpg) Отмеряла мерным стаканом и мерной ложкой. Это режим (http://s012.radikal.ru/i319/1102/80/63fb596b50bb.jpg)Ингридиенты закладывала как обычно, сначала все жидкое, сверху мука, затем дрожжи. Но самое интересное, что обычный хлеб с этой же мукой и дрожжами получается идеально.
Но, в рецепте не увидел избыток жидкости, наоборот, ее маловато.
Так что причина может быть: в качестве муки, и/или в не точном количестве муки.
Возможно, что мука набрала влагу - сейчас повышенная влажность.
Влажность теста в 60% (как в рецепте) - рассчитана на нашу сегодняшнюю муку. Френч, традиционно из 70% теста пекут :)
имхо: начать надо с точного отвешивания компонентов: эл. весы, на которых взвесить как муку так и воду.
Могли, так же, дрожжи повлиять.
Там еще есть некоторые непонятки, в рецептах.
Ну, первое что бросается в глаза - количество дрожжей, независимо от количества муки (веса хлеба) почему-то везде 1чл.
А должно быть 1чл (500гр) 1,5чл (750) 2чл (1000)
И да, Доминион прав - Френч, почему-то более "крутой" чем обычный хлеб.
Возьмите попробуйте рецепты френча из базы, ну вот хотя бы этот:
французский по Делонговскому рецепту от Чели (https://forumodua.com/showpost.php?p=2336823&postcount=512)
Или этот, но тут жидкость как для Панасика, для других надо уменьшить (280-300):
В поисках "Французского" (https://forumodua.com/showpost.php?p=2356065&postcount=641)
Dominion
02.10.2012, 10:29
Там еще есть некоторые непонятки, в рецептах.
Ну, первое что бросается в глаза - количество дрожжей, независимо от количества муки (веса хлеба) почему-то везде 1чл.
А должно быть 1чл (500гр) 1,5чл (750) 2чл (1000)
Если френч делается по длинному кругу и без сахара - дрожжей должно быть 2% (для прессованных). Соотношение для сухих лежит между 1/3-1/5 от прессованных. В 1ч.л. ~2.5 гр. сухих дрожжей. Таким образом, для хлеба на 560гр. муки должно быть 11гр. нормальных дрожжей или 1 ч.л. сухих. Если их больше - то, технология уже не от френча.
Следовательно: надо менять рецепт :)
Maris Stella
02.10.2012, 10:31
Мужчины, спасибо вам большое :rose: ! Буду экспериментировать. А про дрожжи я как-то не задумывалась, всегда добавляла 1ч.л. Ну я в основном пеку самый обычный хлебушек, подходит очень хорошо.
Dominion
02.10.2012, 10:38
Вообще, моё убеждение в том, что, френч в хп испечь не получится, в принципе. Т.е. можно, но, это будет не совсем тот хлеб :)
Суть оного "френча" в том, что хлеб готовится из муки, воды, соли и дрожжей. Бэз масла и сахара. Применяется сильная мука, с хорошим содержанием клейковины и влагоёмкостью. Хлеб с высоким содержанием влаги.
Далее характерные моменты:
- применяется 1/4 часть кислого теста. Можно без него, но не будет правильного вкуса.
- в хлебе должны быть крупные поры и глянцевый мякиш
- корка должна быть плотной и тягучей
Благодаря специфике муки, отсутствию сахара и количеству дрожжей - это тесто достаточно долго вызревает.
Камень нужен (или толстый чугунный поддон, сковорода) чтобы его испечь, т.к. нужен горячий под, чтобы на него высадить подошедшее тесто...
Не для хлебопечки он :)
Maris Stella
02.10.2012, 10:43
Наверное, это все правильно. Но иногда просто хочется очень-очень хрустящей корочки и под ней воздушного мякиша. Да и для выпечки с таймером это тоже спасение, особенно когда в доме нет ни ложки сухого молока :)
Ksusha56
02.10.2012, 10:50
Наверное, это все правильно. Но иногда просто хочется очень-очень хрустящей корочки и под ней воздушного мякиша. Да и для выпечки с таймером это тоже спасение, особенно когда в доме нет ни ложки сухого молока :)
И у меня в доме нет ни ложки сухого молока, и пеку как-то уже не первый год :-)
Maris Stella
02.10.2012, 10:53
И у меня в доме нет ни ложки сухого молока, и пеку как-то уже не первый год :-)Я тоже пеку, но я говорю о том, что когда надо выпечь хлебушек с отсрочкой по времени, то нельзя использовать свежее молоко и яйца. Это заменяют сухим молоком, и вот если его нет на данный момент, то французский хлебушек это как раз то, что надо.
Я тоже пеку, но я говорю о том, что когда надо выпечь хлебушек с отсрочкой по времени, то нельзя использовать свежее молоко и яйца. Это заменяют сухим молоком, и вот если его нет на данный момент, то французский хлебушек это как раз то, что надо.
А вода не подойдет?
на воде, без яиц очень даже вкусный хлебушек получается. Я достаточно часто обычный хлеб пеку на режиме френч, чтобы бла корочка, мои все любят такой хлебушек.
Maris Stella
02.10.2012, 11:30
Все-все, уговорили :) Я просто пеку по книжечке :rtfm: , которая с ХП шла, а там если берется не молоко, а вода, то добавляется сухое молоко... Вот такая я зануда, ни шага в сторону :sarcastic: Я просто даже когда ее только купила и нашла эту темку, то было сказано, что надо все точно отмерять и делать по рецепту, вот так и делаю...
Все-все, уговорили :) Я просто пеку по книжечке :rtfm: , которая с ХП шла, а там если берется не молоко, а вода, то добавляется сухое молоко... Вот такая я зануда, ни шага в сторону :sarcastic: Я просто даже когда ее только купила и нашла эту темку, то было сказано, что надо все точно отмерять и делать по рецепту, вот так и делаю...
Вот тут много рецептов и без сухого молока:
https://forumodua.com/showthread.php?t=132463
Может уже ссылку давали, тогда пардон. :)
народ, а есть такие рецепты хлеба, где он получается не воздушным (о эти муки с порезкой даже великолепным ножом... о эти крошки по всей кухне...) а более податливым, но в то же время вкусным?)))
батон времен застоя (https://forumodua.com/showpost.php?p=3123871&postcount=1818)
Или, просто уменьшите жидкость в обычном рецепте, чтобы колобок был более плотным.
Друзья, кто регулярно печет хлебушек на закваске, поделитесь, пожалуйста проверенными рецептами?
Рецепты, имеющиеся в темке уже рассматриваю, но хочется "надежных" вариантов.
Спасибо!
Форум Хлебопечка.ру |
Пшеничный хлеб на закваске (рецепты) (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&action=recipe;b=245;start=0)
Но есть пока единственный "суперхит", все мечтаю когда руки дойдут.
Хлеб на быстрой закваске от Василины
Белый или ржаной хлеб можно ставить на закваске с ржаной муки или пшеничной. Переход с одной закваски на
другую проблем не составляет. Пока наша закваска будет готова пройдёт 5 дней,
но это только первый раз длится так долго.
И так, нам понадобится 170 гр. муки (270 мл) и 180 мл комнатной температуры воды.
В пластмассовой или стеклянной банке перемешать воду с мукой, чтобы тесто получилось как на оладьи.
Выбирайте не слишком маленькую посуду, так как закваска может убежать, где-то 1-1,5 литра достаточно.
Теперь надо накрыть банку крышкой не совсем плотно и поставить ее в теплое место 25-30 градусов.
Ждем до тех пор, когда закваска "заиграет" и удвоится в объеме, для ускорения можно добавить меда или сахара.
Настал наш долгожданный день, наша закваска готова. Сегодня мы можем печь наш хлеб, только не забыть
от готовой закваски оставить 50 мл на "стартер", он нам потом понадобится, когда мы опять захотим печь хлеб.
Стартер может храниться в холодильнике без подкормки до двух недель.
Рецепт на большой хлеб:
1. Закваска 400 мл.
2. Мука 450 гр. (760 мл.)
3. Соль 2 ч.л.
4. Мед (сахар) 2 ч.л.
5. Масло подсолнечное 1 ст.л.
6. Вода 220 мл.
Достаем из холодильника банку со стартовой закваской, насыпаем туда муки 170 гр., наливаем воды 160 мл.,
перемешиваем и ставим в теплое место (в духовку при включенной лампочке) где-то на 3-5 часов до того момента,
когда закваска не увеличится в два раза в объеме. Если закваска не достоит, то у хлеба может "сорвать крышу",
если перестоит – то верхушка может опасть.
Далее, в форму хлебопечки выливаем готовую закваску (не забываем оставить на стенках банки закваску
для старта), насыпаем 450 гр. муки, затем соль, сахар, подсолнечное масло, все аккуратно заливаем 220 мл. воды.
Ставим форму в хлебопечку, запускаем режим "пельмени" или "пицца". Когда тесто замесится, выключаем
хлебопечку, часа через 3-6 заглядываем внутрь, если тесто поднялось достаточно – запускаем режим
выпечка на 1 час.
Железная леди
04.10.2012, 13:45
Принимайте в ряды хлебопеков))) Вчера стала обладательницей чуда техники Панас сд2500. Пока только изучила инструкцию. В субботу планирую выпекать свой первый хлебушек, правда какой еще не решила.
Vol De Mar
04.10.2012, 14:06
Принимайте в ряды хлебопеков))) Вчера стала обладательницей чуда техники Панас сд2500. Пока только изучила инструкцию. В субботу планирую выпекать свой первый хлебушек, правда какой еще не решила.
Есстественно итальянский!
Принимайте в ряды хлебопеков))) Вчера стала обладательницей чуда техники Панас сд2500. Пока только изучила инструкцию. В субботу планирую выпекать свой первый хлебушек, правда какой еще не решила.
Добро пожаловать!!!
Есстественно итальянский!
Поддерживаю...но для первого может простой пойдет:shine:
Поддерживаю...но для первого может простой пойдет:shine:
У Панасика итальянец - он и есть простой, это самый первый в мурзилке рецепт.
У Панасика итальянец - он и есть простой, это самый первый в мурзилке рецепт.
ааааа, пардон:pardon:
Dominion
05.10.2012, 10:29
Отакі казки дідуся Панаса... :)
http://i.piccy.info/i7/f0d7ccb9d2892f21cb216a1caef645bc/4-47-87/38820410/IMG_20121005_080010_240.jpg (http://piccy.info/view3/3546767/1c40d4f7c5a45976973c989bb5c56662/)http://i.piccy.info/a3/2012-10-05-08-17/i7-3546767/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2012-10-05-08-17/i7-3546767/240x180-r)
Рецепт, "французский" :) мякиш хороший, среднепористый, упругий, чуть влажный. Хлеб вкусный (как для меня) пёк уже по этой методе, но, хотел удостовериться, что результат стабильный :)
Хлеб весёлый получается, в плане крыши: в левом верхнем углу кадра виден "холм" на плоской крыше - он внутри пустой :)
Мука 500гр. (100 Манитоба + 100 Семола + 300 КМ)
Вода 330 гр. - взвешивал
Соль (морская) - 10 гр. (растворил в воде)
Дрожжи (прессованные, свежие, Кр. Рог) - 10 гр.
БЭЗ масла :)
Вода с растворённой солью - на дно ведра.
Мука (перемешать предварительно) - сверху на воду. Оставить ~2 ст.л. муки.
Дрожжи: раскрошить в центр верда, на муку, в заготовленную ямку. Присыпать оставленной мукой и подгорнуть наверх муку с краёв, чтобы хорошо прикрыть дрожжи.
Врубить режим "французский хлеб".
Я тоже перестала масло в тесто добавлять, и хлеб перестал крошится....Без масла мне больше нравится.
А мне без масла не вкусно)))
Француза вообще не люблю, он как вата (не важно какой рецепт)....как по мне его только в тостер, только после него становится сьедобным. Семья француза не любит.
Но о вкусах не спорят))))))))
Dominion
05.10.2012, 19:30
А мне без масла не вкусно)))
Француза вообще не люблю, он как вата (не важно какой рецепт)....как по мне его только в тостер, только после него становится сьедобным. Семья француза не любит.
Но о вкусах не спорят))))))))
Это смотря какой :) многие рецепты ссср на базе французских. Тот, что выше - пористый и плотный
Да я же не спорю)))
Просто высказала свое мнение.
Из советских времен нравился только черный и огромный (для меня тогда) каравай, мама называла его "крестьянский")) круглый с ребристыми боками.
Dominion
05.10.2012, 19:39
и огромный (для меня тогда) каравай, мама называла его "крестьянский")) круглый с ребристыми боками.
Тоже любил его. Он как раз был с маслом ;) масло облагораживает мякиш, смягчает его :)
эххх Вы не ели обычный серый хлеб в Мстиславле (Беларусь, Могилевская область)... вот это воспоминания детства... вот это настоящий хлеб))))
Dominion
06.10.2012, 12:24
эххх Вы не ели обычный серый хлеб в Мстиславле (Беларусь, Могилевская область)... вот это воспоминания детства... вот это настоящий хлеб))))
угу... этот "обычный серый хлеб" делается в четыре стадии, стартует с закваски и производится непрерывным методом. Чтобы он был качественным, нужно не только полное соблюдение процесса, но и достаточно качественная мука. А самое главное: его можно произвести только на хлебопекарне (заводике). Хлеб этот чувствителен к среде: нужно, чтобы это была пекарня, где долгое время производят хлеб, атмосфера и интерьер насыщены бактериями, сопутствующими хлебному производству и ничего не моют с бытовой химией. На домашней кухне достичь правильного уровня - невозможно :(
Так что, на поверку, это не совсем "обычный" хлеб ;)
угу... этот "обычный серый хлеб" делается в четыре стадии, стартует с закваски и производится непрерывным методом. Чтобы он был качественным, нужно не только полное соблюдение процесса, но и достаточно качественная мука. А самое главное: его можно произвести только на хлебопекарне (заводике). Хлеб этот чувствителен к среде: нужно, чтобы это была пекарня, где долгое время производят хлеб, атмосфера и интерьер насыщены бактериями, сопутствующими хлебному производству и ничего не моют с бытовой химией. На домашней кухне достичь правильного уровня - невозможно :(
Так что, на поверку, это не совсем "обычный" хлеб ;)
Ого!! Прямо магия!!! Супер!
угу... этот "обычный серый хлеб" делается в четыре стадии, стартует с закваски и производится непрерывным методом. Чтобы он был качественным, нужно не только полное соблюдение процесса, но и достаточно качественная мука. А самое главное: его можно произвести только на хлебопекарне (заводике). Хлеб этот чувствителен к среде: нужно, чтобы это была пекарня, где долгое время производят хлеб, атмосфера и интерьер насыщены бактериями, сопутствующими хлебному производству и ничего не моют с бытовой химией. На домашней кухне достичь правильного уровня - невозможно :(
Так что, на поверку, это не совсем "обычный" хлеб ;)
я в шоке от таких познаний... честно))
Dominion
06.10.2012, 18:24
Это не "познания" это немного теоретической информации и понимание процесса, основанное на крупице практики. Реальные познания могут появиться только у того, кто лет пять отмантулит каэдый день подмастерьем на маленьком хлебзаводике. Боюсь, у нас уже все утрачено. Может в Белоруси...
в качестве рекламы... это конечно не хлеб, но как добавление к хлебу - очень даже....
во многих маркетах города появились продукты белорусские брест-литовские... коричневая этикетка... может так поначалу - но молоко, сметана - просто офигительные...)
Dominion
06.10.2012, 18:43
... может так поначалу - но молоко, сметана - просто офигительные...)
позвольте отрекомендоваться: Privoz buyer, 60 level - обходимся местным :)
позвольте отрекомендоваться: Privoz buyer, 60 level - обходимся местным :)
позвольте представиться: поскот... с завистью посматриваем на привоз)))
Железная леди
07.10.2012, 08:21
в качестве рекламы... это конечно не хлеб, но как добавление к хлебу - очень даже....
во многих маркетах города появились продукты белорусские брест-литовские... коричневая этикетка... может так поначалу - но молоко, сметана - просто офигительные...)
Смущает срок хранения сметанки 1 мес!
Железная леди
07.10.2012, 08:42
Итак, вчера выпекала первый хлеб по рецепту "Итальянский" как мне и посоветовали. Вот, что получилось
496026249602634960264
Вкусный, ароматный, мелькнул и не заметили)))
Итак, вчера выпекала первый хлеб по рецепту "Итальянский" как мне и посоветовали. Вот, что получилось
Вкусный, ароматный, мелькнул и не заметили)))
Ну для первого - высший класс!!!:good:
У меня штуки три поначалу были никакие, то без крыши, то не взошел...
Желаю дальнейших хлебопекарных успехов и приятных гурманских мгновений.:rose:
Железная леди
08.10.2012, 15:28
Ну для первого - высший класс!!!:good:
У меня штуки три поначалу были никакие, то без крыши, то не взошел...
Желаю дальнейших хлебопекарных успехов и приятных гурманских мгновений.:rose:
Спасибо))) Вторая попытка была в воскресенье, пекла по рецепту "Молочный" тоже вышел отличный, правда забыла сфоткать, вернее не успела)))
Спасибо))) Вторая попытка была в воскресенье, пекла по рецепту "Молочный" тоже вышел отличный, правда забыла сфоткать, вернее не успела)))
Да-да, иногда сразу кромсают....фигура в опасности, да еще какой))))))))))))
мы тоже любим молочный, с манкой вкусненький, еще итальянский нравится, с травками.
так, а ну-ка поподробней про манку, пожалуйста:)
просто крупу сырую добавить? сколько на 500 гр муки?
так, а ну-ка поподробней про манку, пожалуйста:)
просто крупу сырую добавить? сколько на 500 гр муки?
По рецепту 450 гр. муки и 50 гр. манки...
что-то не могу найти сам рецепт..но по памяти где-то так:
мука пшеничная - 450 гр.
манка - 50гр. (просто крупа, сухая, ничего с ней не делать)
вода(молоко) - 270 мл
масло - 1 ст.л
соль - 1.5 ч.л
сахар - 1 ст.л (по-моему там больше, но я кладу столько)
дрожжи - 1 ч.л(или 1.5, точно не помню)
Режим основной, по рецепту автор дает на выходе 670 грамм, у меня (кенвуд) есть 750 гр., на нем и пеку.
Ага, спасибо. Короче обычный хлеб, просто заменить 50 гр муки манкой.
Думаю, что если вместо молока - вода + ложка сухого молока тоже будет съедобно.
Попробую.
А что на выходе: корочка хрустящая или что, в чем прикол?
nataly ki
09.10.2012, 19:36
Я с манкой пеку вот по такому рецепту.
Пшеничный хлеб с манкой, вкусный и ароматный хлебушек
Мука пшеничная - 450 грамм,
Манка - 50 грамм,
кефир (комнатной т-ры) - 200 мл.,
вода + яичко - 120 мл,
масло подсолнечное - 2 ст. л.
Майонез - 1 ст. л.
Соль - 1 ч. л.
Сахар - 1,5 ст. л.
Дрожжи - 1.5 ч. л.
вес 900
Рецепт взят на хлебопечке.ру. Пекла неоднократно. Мне он нравится. Вместо воды ложу сыворотку. Вместо кефира иногда - несладкий йогурт.
Моя сегодняшняя итальянская импровизация на тему "все что есть под рукой - в хлеб":
497516049751614975158
Обычный итальянец из расчета на 500 гр. муки.
Воды 280 + понеслась душа в рай:
Помидор грамм 50.
Чеснок 1 большой зубец порезал мелко
Орегано 1 ст. л.
Хмели-сунели щепотка
Черный перец щепотка
Маслины 4 большие штучки порезал
Каперсы 4 шт
Яблочный уксус покапал
Пока пеклось - такие запахи пошли, думал переборщил. Но по факту получился офигенно вкусный хлеб вкусная булочка. Маслинок бы еще больше добавил:).
Ага, спасибо. Короче обычный хлеб, просто заменить 50 гр муки манкой.
Думаю, что если вместо молока - вода + ложка сухого молока тоже будет съедобно.
Попробую.
А что на выходе: корочка хрустящая или что, в чем прикол?
Посмотрела дома - воды таки больше 300 мл.
Делала по разному - и просто молоко, и кефир, и вода+1 яйцо...
По вкусу очень нежный, манка не чувствуется никак, но все восторгаются и спрашивают, что за рецепт. Возможно манка дает большую воздушность и нежность вкуса.:)
Добрый день! Хлебопечка дома уже года 2 но пеку неочень активно- тк домашние следят за фигурой))) купила пачку дрожжей, а дома только увидела что хватанула случайно не привычные саф-момент(швыдкодиючи), а дрiжжi активнi(совсем другой фирмы)... Они подходят? Заранее спасибо))
Смотрю все так переживают за свои фигуры, а мы всей семьей уже полгодика хлеб-кексы-пиццы-пироги
Вообщем постоянно задействована печка и что-то ни у кого не прибавилось и килограммчика.:laugh:
зы, Кстати хотела спросить, кунжут бросаю немного сверху на хлеб для красоты, а он осыпается почти весь, когда вынимаю из формы, может есть какой-то секрет прилипания?
кстати - да...
я тоже сильно боялся за фигуру. пока что 9 месяцев - полет нормальный. Похудел на 12 кг за лето. Конечно не от того, что ел один хлеб, а так сложилось исторически. Но хлеба я ел немало домашнего)
Мне кажется, что если уже кушать хлеб, то лучше домашний из более-менее адекватных продуктов. Да и маниакальная тяга сожрать буханку за присест быстро пропадает. А так я ем такое-же количество как и магазинного раньше, только полезней)
Кунжут кудаю просто в тесто. 2-3 ложки столовые. Для красоты это наверно на яйцо надо - меня харит такие подвиги и яйцезатраты совершать ради эстетики)))
Очень хочу купить хлебопечку, но не знаю,какую(((.Среди моих знакомых никто не покупал это чудо техники,так что посоветоваться не с кем...Подскажите,плиз.
зы, Кстати хотела спросить, кунжут бросаю немного сверху на хлеб для красоты, а он осыпается почти весь, когда вынимаю из формы, может есть какой-то секрет прилипания? я кидаю кунжут когда тесто еще поднимается и немного придавливаю. Конечно немного осыпается, но совсем чуть-чуть
Очень хочу купить хлебопечку, но не знаю,какую(((.Среди моих знакомых никто не покупал это чудо техники,так что посоветоваться не с кем...Подскажите,плиз.
У меня Панасоник с диспенсером(сам закидывает изюм и всякие добавки в определенное время) испробовала в нем все функции- хлеб, тесто(на хлеб, сдобное, на пельмени, на пицу), варенье, кексы. Нареканий ноль! Очень нравится!
У меня Панасоник с диспенсером(сам закидывает изюм и всякие добавки в определенное время) испробовала в нем все функции- хлеб, тесто(на хлеб, сдобное, на пельмени, на пицу), варенье, кексы. Нареканий ноль! Очень нравится!
А какая модель Панасоника? И сколько он стоит?
Очень хочу купить хлебопечку, но не знаю,какую(((.Среди моих знакомых никто не покупал это чудо техники,так что посоветоваться не с кем...Подскажите,плиз.
Мнений будет много. Среди обитателей нашей темки есть владельцы и пПанасоников, и Дексов, и Орионов...и.т.д. Все зависит от вашего бюджета и функций, котрые вы хотите в печьке иметь. Просто выпекать хлеб? Во многих еще есть и масло делать программа и джем (но это по-моему во всех).
Лично у меня Кенвуд - я очень довольна. У родственницы Мульнекс - аналогично. У нее куча разных прграмм, но обычно пользуются 2-3-мя. Я в печьке выпекаю хлеб, с кексами как-то не складывается. Делала джем, очень вкусно получается и не надо стоять над тазиком:) Еще бесподобное получается тесто для пиццы, пирожков, пельменей/вареников.
Очень хочу купить хлебопечку, но не знаю,какую(((.Среди моих знакомых никто не покупал это чудо техники,так что посоветоваться не с кем...Подскажите,плиз.
У меня ДЕХ, пеку много, выбирала исходя из формы самого агрегата, мне нужна была прямоугольная форма для экономии места на кухне.Действительно использую только 2-3 программы, в основном пеку на "основной" ,иногда на "цельнозерновой", ну и "тесто" для вареников.
Танитриэль
10.10.2012, 13:40
... Кстати хотела спросить, кунжут бросаю немного сверху на хлеб для красоты, а он осыпается почти весь, когда вынимаю из формы, может есть какой-то секрет прилипания?
За минут 10 до выпекания смазываю крышу желтком, сверху - кунжут.
Правда, я сейчас только кунжутный с медом и пеку. Там все просто: белок - в тесто, желток - на крышу))
Очень хочу купить хлебопечку, но не знаю,какую(((.Среди моих знакомых никто не покупал это чудо техники,так что посоветоваться не с кем...Подскажите,плиз.
А какая модель Панасоника? И сколько он стоит?
А вам в эту темку- Выбор Хлебопечки (https://forumodua.com/showthread.php?t=141402&page=128)
Напишите там и я вам насоветую.
Ludmila11-09
10.10.2012, 13:46
Ага, спасибо. Короче обычный хлеб, просто заменить 50 гр муки манкой.
Думаю, что если вместо молока - вода + ложка сухого молока тоже будет съедобно.
Попробую.
А что на выходе: корочка хрустящая или что, в чем прикол?
манка-крупка-семолина-семола . http://ru.wikipedia.org/wiki/%CC%E0%ED%ED%E0%FF_%EA%F0%F3%EF%E0
манкой можно усилить "слабую" муку
не переусердствуйте, мне знающие с опытом советовали из расчета, приблизительно, стакан на ведро муки ))
В рецептах с ржаной мукой я клейковину заменяю манкой
манка-крупка-семолина-семола . http://ru.wikipedia.org/wiki/%CC%E0%ED%ED%E0%FF_%EA%F0%F3%EF%E0
манкой можно усилить "слабую" муку
не переусердствуйте, мне знающие с опытом советовали из расчета, приблизительно, стакан на ведро муки ))
В рецептах с ржаной мукой я клейковину заменяю манкой
ого, зачем так сложно. Есть- же рецепт. пеку все хлеба с Богумилы. по рецепту на 450 гр муки - 59 гр манки.
ого, зачем так сложно. Есть- же рецепт. пеку все хлеба с Богумилы. по рецепту на 450 гр муки - 59 гр манки.А я манку сыпала на глаз когда муки не хватило!
Dominion
10.10.2012, 14:41
не переусердствуйте, мне знающие с опытом советовали из расчета, приблизительно, стакан на ведро муки ))
Пёк хлеб: 60% в/с 20% манитоба (domestico) 20% семола - нормальный хлеб. Хотя, содержание семолы существенно выше чем стакан/мешок :)
Ludmila11-09
10.10.2012, 14:42
А я манку сыпала на глаз когда муки не хватило!
а не показался он Вам более крохким обычного ?
Ludmila11-09
10.10.2012, 14:44
Пёк хлеб: 60% в/с 20% манитоба (domestico) 20% семола - нормальный хлеб. Хотя, содержание семолы существенно выше чем стакан/мешок :)
:) на базе отдыха другие мерные емкости
к стати, сезон винограда, для тех, кто не ищет легких путей;)
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=24573329&viewfull=1#post24573329
а не показался он Вам более крохким обычного ?Нет, не показался.
А я манку сыпала на глаз когда муки не хватило!
:)
Нам он нравится. Я делаю по рецепту, особенных отличий его от обычного хлеба нет, только нежнее и белее.
nataly ki
10.10.2012, 18:39
зы, Кстати хотела спросить, кунжут бросаю немного сверху на хлеб для красоты, а он осыпается почти весь, когда вынимаю из формы, может есть какой-то секрет прилипания?
Я перед последним подъемом теста вынимаю ножи (чтоб дырки были меньше), затем мокрой рукой выравниваю крышу хлебушка, посыпаю сверху кунжутом и семенами льна, потом опять мочу руку и как бы немного прижимаю кунжут. Но правда не всегда получается этот момент споймать, слежу по будильнику. Кунжут почти не осыпается и очень красиво получается.
~SUNSET~
11.10.2012, 08:59
Я перед последним подъемом теста вынимаю ножи (чтоб дырки были меньше), затем мокрой рукой выравниваю крышу хлебушка, посыпаю сверху кунжутом и семенами льна, потом опять мочу руку и как бы немного прижимаю кунжут. Но правда не всегда получается этот момент споймать, слежу по будильнику. Кунжут почти не осыпается и очень красиво получается.
Можно еще за минут 10 до завершения выпечки смазать верхушку желтком и посыпать кунжутом. Тоже классно получается.
Torry_23
14.10.2012, 10:43
а я только что на своем зелмере попыталась тесто замесить(( что-то не очень получилось, точнее получилось, но не то что-то(-все дно в комках..чего быть не должно( кто подскажет в чем причина?
ВинограднаYA*
14.10.2012, 14:25
Спасибо моей хлебопечке !
50028815002882
Ингредиенты
Вода 240 мл
Сливочное масло 32 г
Соль 1 ч.л.
Сахар 3,5 ст.л.
Мука 400 г
Дрожжи сухие ( для сдобы) 0,5 ч.л.
Мак/кунжут для посыпки 4 г
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=95944.0
Ма-ри-на
18.10.2012, 18:40
Спасибо моей хлебопечке !
50028815002882
Ингредиенты
Вода 240 мл
Сливочное масло 32 г
Соль 1 ч.л.
Сахар 3,5 ст.л.
Мука 400 г
Дрожжи сухие ( для сдобы) 0,5 ч.л.
Мак/кунжут для посыпки 4 г
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=95944.0
так загорелась этим рецептом, а достала бублички и растроилась :(, они явно в сравнении с твоими не поднялись. Неужели все дело в дрожжах для сдобы??? Я положила свежие львовские
ВинограднаYA*
19.10.2012, 13:22
так загорелась этим рецептом, а достала бублички и растроилась :(, они явно в сравнении с твоими не поднялись. Неужели все дело в дрожжах для сдобы??? Я положила свежие львовские
Я использовала криворожские свежие,из расчета 1-3 ,т.е. относительно сухих надо в 3 раза больше свежих.
Может это еще от режима ХП зависит? Именно эти я пекла на режиме, кот. наз "лаваш"
А вот эти багеты ,тоже с этими же дрожжами ,но на режиме "багет" .
Вот рецепт :
5032386
А вот мои багеты. Правда мой 2-х летний сынуля назвал чернослив "болотом" ," фу ,мам,что это за болото?!"
:laugh:
Последнее фото в формах после замеса и расстойки до выпечки
Dominion
19.10.2012, 14:33
тоже пользую криворожские (люблю Львовские, но, их нет, в нужном виде, поблизости). Считается, что пропорция сухие/свежие должна быть от 1/3 до 1/5. Сам всегда пользую 1/5 - работает нормально. Пришёл к этому путём сопоставления некоторых рецептов по процентной доле свежих жрожжей, сравнивая с подобными рецептами и заявленной долей сухих.
P.S. имхо: дрожжи в пачках по 1кг. существенно лучше работают чем в пачках по 100 гр. У нас на черёмушках на базаре есть дама: торгует свежие криворожские нарезанные по 100 гр. из килограммовых пачек - беру регулярно, очень доволен. Если есть 2-3 соседа на общую покупку - лучше брать 1кг. пачку на троих и хранить в холодильнике. У меня спокойно жили 50 дней и сохраняли нормальную работоспособность даже после окончания номинального срока годности (продолжал использовать, т.к. запах и консистенция были нормальными).
Правда, шоб они так долго жили надо правильно хранить ;) там хитрость есть.
Правда, шоб они так долго жили надо правильно хранить ;) там хитрость есть.
Ну вот, на самом интересном месте реклама!!! )))))))))))))
А какая хитрость? Тоже хочу дрожжи в холодильнике, а не морозильнике хранить )))))))))))
Ма-ри-на
19.10.2012, 17:39
Дрожжи совершенно свежие, пеку на них давно -проколов не было даже когда долго хранились. Количество взяла как в ссылке на хлебопечке.ру
Цитата: May@ от 03 Дек. 2010, 17:23
Если сухие дрожжи(0,5 ч.л.=1,5 гр.) пересчитать на свежие(1,5 умножаем на 3),то получим 4,5 гр.
Правда, вспомнила, что вместо воды взяла сыворотку, может в этом дело....
Попробую еще на воде
Dominion
20.10.2012, 13:24
А какая хитрость? Тоже хочу дрожжи в холодильнике, а не морозильнике хранить )))))))))))
Брекет дрожжей плотно обернуть в обёрточную бумагу или использовать родную, если это килограммовая пачка. Потом, аккуратно и плотно обматать бумажной салфеткой, и, в таком виде, поместить в мягкий полиэтиленовый пакет, выгнать воздух и плотно закрутить. Повторять процедуру после каждого отщипывания порции. Салфетки будут увлажняться - их нужно менять.
Если сухие дрожжи(0,5 ч.л.=1,5 гр.) пересчитать на свежие(1,5 умножаем на 3),то получим 4,5
Строго говоря, 1 ч.л. Сухих дрожжей = 2,5 грамма. Вместо 0,5 чл сухих попробуйте 8 гр свежих :) при наших микрозамесах даже граммы важны. Хотя, со свежими дрожжами попроще
Сыворотка, если старая, может давать негативный эффект.
Sorsha_od
23.10.2012, 10:25
Подскажите, пожалуйста, можно ли испечь черный хлебушек в хлебопечке, которая расчитана только для выпечки пшеничного хлеба? У меня Мулик "Home bread". В рецептах нет ни одного хлеба из ржаной муки, а так хочется ржаного. Получится ли "жульничество"? И в каком режиме лучше печь? Заранее спасибо за советы!
Vol De Mar
23.10.2012, 10:26
В обычно режиме пеките
Sorsha_od
23.10.2012, 10:30
В обычно режиме пеките
А специальная мешалка там нужна? Или я ошибаюсь? :shine:
Vol De Mar
23.10.2012, 10:37
А она у вас есть?
Тесто не сильно крутое делайте и дайте после выпечки часик в печке на нагреве посидеть
Sorsha_od
23.10.2012, 12:02
в том то и дело, что нету :( поняла, большое спасибо за советы!!!
Ksusha56
23.10.2012, 20:21
Вообще-то режим будет зависеть от пропорций пшеничной/ржаной муки. Если больше (по весу) пшеничной, то режим обычный, т.е. с обминками, 2-мя расстойками. Если больше ржаной - то тут лучше "ручной" режим. Один замес, на режиме пицца, тесто, что у вас есть. Затем расстойка без обминок и выпечка. Если мне память не изменяет, в базе рецептов были ссылки на эту тему. А спец лопатка - это от лукавого. У меня есть, но лежит отдыхает, все замешиваю обычной. Удачи вам.
Sorsha_od
24.10.2012, 09:32
Вообще-то режим будет зависеть от пропорций пшеничной/ржаной муки. Если больше (по весу) пшеничной, то режим обычный, т.е. с обминками, 2-мя расстойками. Если больше ржаной - то тут лучше "ручной" режим. Один замес, на режиме пицца, тесто, что у вас есть. Затем расстойка без обминок и выпечка. Если мне память не изменяет, в базе рецептов были ссылки на эту тему. А спец лопатка - это от лукавого. У меня есть, но лежит отдыхает, все замешиваю обычной. Удачи вам.
У меня есть "Свежее тесто". Там замес и расстойка. Но не знаю с обминками или нет... А отдельно выпечки нет вообще :( Не судьба, да? :(
Ksusha56
24.10.2012, 19:35
У меня есть "Свежее тесто". Там замес и расстойка. Но не знаю с обминками или нет... А отдельно выпечки нет вообще :( Не судьба, да? :(
Почему не судьба :-) А духовка есть? Делаете замес в ХП, потом тесто перекочевывает в форму, пригодную для духовки, в ней расстаивается и потом печется. Я так развлекалась одно время. Нравился хлеб испеченный в духовке.
А вообще напишите модель ХП, может кто чего умного и подскажет. Или зайдите на ХП.ру и поспрашивайте там.
В Муликах должен быть режим "Выпечка". Пошершайте в мурзилке описание программ.
Ksusha56
24.10.2012, 21:41
Может кому пригодится :-)
В силу жизненных обстоятельств живу сейчас сама. И встал вопрос об уменьшении размера хлеба. А то я одну буханку очень долго ела, а из 300 гр муки в родном ведерке панаса буханочка как-то не смотрелась :-))
Раз есть вопрос, то будет и ответ. Натыкаюсь на хп.ру тему по использованию не стандартных форм в хлебопечках. Как говорится - а у нас было. Форму Л7 я купила раньше. Расстивала в ней в хп ржаной, а выпекала в духовке. А сейчас пеку кирпичик в своем панасике, без привлечения духовки.
Сама тема тут (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=173600.0)
Что-то не хочет, грузиться картинка формы с компа. Может позже повторю попытку.
Ксюша спасибо, действительно актуальная информация, а то постоянно у нас отсается черствый хлеб!
А не проще хранить хлеб в холодильнике, может и неделю простоять.
Добрый день! Вчера купили ХП MOULINEX и решили сделать самый простой хлеб.Рецепт такой 1.вода 200 мл. 2.соль 1 ч.л 3.мука (кулиндоровская) 350гр. 4.дрожжи 1ч.л (саф момент). Очередность засыпания вода,соль,мука с перемешенными дрожжями. время выпекания 3часа 9мину. Хлеб не поднялся вообще что может быть прошу совета.
мало воды, как по мне... на 350 муки примерно 240-260 должно быть. и сахара я не вижу. и дрожжи НЕ МЕШАТЬ С МУКОЙ. Насыпать сверху горочкой, что бы не контачила с водой.
возьмите стандартный такой:
мука 400
вода 270
дрожжи 1,5
соль 1
сахар 1
масло любое чуть-чуть
программа какая-то основная из ваших от 3 до 3,5 часов.
ну и все конечно вешать весами, а не стаканами.
Добрый день! Вчера купили ХП MOULINEX и решили сделать самый простой хлеб.Рецепт такой 1.вода 200 мл. 2.соль 1 ч.л 3.мука (кулиндоровская) 350гр. 4.дрожжи 1ч.л (саф момент). Очередность засыпания вода,соль,мука с перемешенными дрожжями. время выпекания 3часа 9мину. Хлеб не поднялся вообще что может быть прошу совета.
Решение возможных проблем с выпечкой хлеба (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=56&Itemid=1)
И от себя-сахара действительно не видно.
Используйте проверенные рецепты.Сахар и соль должны быть в разных "углах".
Ksusha56
26.10.2012, 14:22
А не проще хранить хлеб в холодильнике, может и неделю простоять.
Вообще-то вопрос не о способе хранения. Он и в хлебнице нормально неделю лежит. Вопрос о том, что долго есть один вид хлеба надоедает, а выбрасывать - воспитание не позволяет. Да и печь в такой форме не сложнее, чем в родном ведре.
Сахар и соль должны быть в разных "углах".
я как-то раньше соблюдал, а теперь понял что абсолютно все равно. может из за панасовской закладки "вверх ногами".
не по теме, раз уж пишу.
недавно купил цельнозерновую в "сильпо". раньше только смешивал с ВС, а тут решал чистый сделать.
прикольная штука, и как говорят - полезная.
Больше похож на магазинный темный кирпичик, чем на белый хлеб. Буду теперь иногда делать, но как по мне он "не на каждый день".
Вот, раз уж о хранении заговорили: к тем, кто хранит хлеб в бумажных пакетах, - где их добываете?.
А Тавриях есть. Там где хлеб их производства.)
Железная леди
27.10.2012, 08:33
Вот такой хлебушек пекла сегодня (разрезала еще теплым, не терпелось попробовать) Пекла по рецепту для панасоника с сырокопченой колбаской, сыром и чесноком. Очень вкусный и ароматный
507597450759735075976
Очень понравился кукурузный хлеб, правда сфоткать забыла(((Рецепт нашла в инете и немного изменила (вместо растительного масла положила сливочное, а вместо воды пополам с молоком, положила воду и сухое молоко) Пробовала сначала оригинальный рецепт, хорош, но мой лучше)))
240 мл воды (пробовала воды 250 мл получился более воздушным)
2 ст ложки сливочного масла
315 г муки
90 г кукурузной муки
2 ст ложки сухого молока
1.5 ч.л соли
2 ст.л сахара
1.5 ч.л дрожжей
Основная программа для выпечки, корочки средняя или темная на любителя.
А Тавриях есть. Там где хлеб их производства.)
гггг тырить предлагаете?)))
кстати, вопрос к знатокам: а какой минимальный размер хлеба в процентах по ингредиентам от эМки можно сделать в том же Панасе? А то хочется каждый день чего то новенького, а ту же М-ку семейство дня 3 ест((
Eugenia Tramp
28.10.2012, 17:32
Пекла по рецепту для панасоника с сырокопченой колбаской, сыром и чесноком
А рецептик?
Dominion
28.10.2012, 20:10
А не проще хранить хлеб в холодильнике, может и неделю простоять.
Неделю и бэз холодильника стоит :)
Насыпать сверху горочкой, что бы не .
Если выпечка без отсрочки - контакт с водой не страшен. Главно, шоб не с солью :) там без отсрочки
Сахар и соль должны быть в разных "углах".
Соль лучше в воде расторить ) и ведро не арапает... Вообще не важно как они с сахаром лежат. Важно держать порох сухим чтобы дрожжи были в порядке и не стартовали раньше срока :)
Вообще-то вопрос не о способе хранения. Он и в хлебнице нормально неделю лежит. Вопрос о том, что долго есть один вид хлеба надоедает, а выбрасывать - воспитание не позволяет. Да и печь в такой форме не сложнее, чем в родном ведре.
Сухарики. Всегда Ваш, К.О. :)
А рецептик?
Стандарт + колбаска? ;)
Всем добрый день.:) Подскажите новичку. У меня в хлебопечке Мулинекс 5024 происходит какое-то пощелкивание. Это брак?
Ksusha56
02.11.2012, 09:02
Всем добрый день.:) Подскажите новичку. У меня в хлебопечке Мулинекс 5024 происходит какое-то пощелкивание. Это брак?
По аналогии с Панасом могу предположить, что это просто перключается реле. Все в норме :-)
По аналогии с Панасом могу предположить, что это просто перключается реле. Все в норме :-)
Спасибо. :)
Radio HAM
19.11.2012, 10:25
Странная, можно даже сказать пугающая, тишина наступила на форуме:sad_anim:.
Люди, где вы? Аууу...!!!!!!:girl_cray2:
Странная, можно даже сказать пугающая, тишина наступила на форуме:sad_anim:.
Люди, где вы? Аууу...!!!!!!:girl_cray2:
да печём и печём, кстати пользуясь случаем хтю сказать спасибо тем, кто советовал добавлять в хлебушек творог, такой вкусный получается, ммм, румяный:ok:
Странная, можно даже сказать пугающая, тишина наступила на форуме:sad_anim:.
Люди, где вы? Аууу...!!!!!!:girl_cray2:
едят...вкусненький хлебушек :)
Печем полюбившиеся рецепты, кушаем. :)
Dominion
19.11.2012, 19:30
Странная, можно даже сказать пугающая, тишина наступила на форуме:sad_anim:.
Люди, где вы? Аууу...!!!!!!:girl_cray2:
Скоро ;)
да печём и печём, кстати пользуясь случаем хтю сказать спасибо тем, кто советовал добавлять в хлебушек творог, такой вкусный получается, ммм, румяный:ok:
таки да.. в холодильнике пол кило домашнего творога... дайте ссылочку на хлеб с большим содержанием данного продукта
Ма-ри-на
19.11.2012, 20:30
Странная, можно даже сказать пугающая, тишина наступила на форуме:sad_anim:.
Люди, где вы? Аууу...!!!!!!:girl_cray2:
А я на предновогодней диете :cry::cry:. В семье я основной поедатель хлеба, поэтому пока осваиваю идею выпечки половинной порции в маленькой форме.
Купила металлическую маленькую форму, она прекрасно стала на дно хлебопечки. Сначала обмазала ее маслом и присыпала мукой-бока хлеба совсем не пропеклись. В следующий раз ничем не смазывала, не присыпала-результат почти такой же. Поняла,что просто внизу не достают тены. В конце концов поставила подставку для багетов, а на нее водрузила формочку и все отлично поджарилось.
Кстати, очень понравился хлебушек с добавлением растительной клетчатки из семян кунжута (покупала в аптеке "Здравица", но видела и в супермаркетах, есть из разных семян)
Radio HAM
20.11.2012, 07:02
Ну, Слава Богу, все живы и здоровы!
А то я как-то начал настораживаться...
Железная леди
20.11.2012, 07:22
А я вот перешла на Львовские дрожжи, стоят намного дешевле (100грамм 6 грив), а результат не хуже саф момента.
А я вот перешла на Львовские дрожжи, стоят намного дешевле (100грамм 6 грив), а результат не хуже саф момента.
На поселковом оптовом по-5 грн. лучше дрожжей нет.
Dominion
20.11.2012, 08:39
А я вот перешла на Львовские дрожжи, стоят намного дешевле (100грамм 6 грив), а результат не хуже саф момента.
Сам пеку почти исключительно на живы (в т.ч. В хп) но, иногда и на быстрых. Щас появились львовские в упаковке 100гр с вакуумной закупоркой - имхо отличный вариант. Мне брат презентовал - отлично работают, причём в середине срока годности
Железная леди
20.11.2012, 08:52
Сам пеку почти исключительно на живы (в т.ч. В хп) но, иногда и на быстрых. Щас появились львовские в упаковке 100гр с вакуумной закупоркой - имхо отличный вариант. Мне брат презентовал - отлично работают, причём в середине срока годности
Вот именно такими я и пользуюсь, в вакуумной упаковке. А живые даже и не пробовала)
А кто-то пытался делать безглютеновый (не уверен как по-русски, без-клейковиновый) хлебушек?
А то у моей жены сестра помешана на том, что глютен - зло во всех проявлениях :)
И еще, с обеденным магазинным разобрался, а вот магазинный темный плоский (переяславский вроде) не нашел рецепта. Может кто подскажет, что на него наиболее похоже?
А кто-то пытался делать безглютеновый (не уверен как по-русски, без-клейковиновый) хлебушек?
А то у моей жены сестра помешана на том, что глютен - зло во всех проявлениях :)
И еще, с обеденным магазинным разобрался, а вот магазинный темный плоский (переяславский вроде) не нашел рецепта. Может кто подскажет, что на него наиболее похоже?
Для безглютенового хлеба нужны специальные смеси. В продаже их не видел, в инете попадались.
К сожалению (или наоборот) в сортах магазинного много лет уже не шарю)) Так понимаю, что Переяславский это аналог старого Дарницкого.
Поищите в базе рецептов (https://forumodua.com/showthread.php?t=132463), там много пшенично-ржаных вариантов.
А начать пробовать рекомендую с Дарницкого от Фугаски.
Вам нужны будут солод, клейковина, аграм.
А я вот перешла на Львовские дрожжи, стоят намного дешевле (100грамм 6 грив), а результат не хуже саф момента.
Аналогично, только ими и пользуюсь, другие даже и не пыталась пробовать. :)
Для безглютенового хлеба нужны специальные смеси. В продаже их не видел, в инете попадались.
К сожалению (или наоборот) в сортах магазинного много лет уже не шарю)) Так понимаю, что Переяславский это аналог старого Дарницкого.
Поищите в базе рецептов (https://forumodua.com/showthread.php?t=132463), там много пшенично-ржаных вариантов.
А начать пробовать рекомендую с Дарницкого от Фугаски.
Вам нужны будут солод, клейковина, аграм.
Спасибо за инфу!
Уже начал задумываться, где добыть все это добро.
Сделали первый хлеб - из мануала к хлебопечке. Программа автомат, верх не достаточно зарумянился, но в целом все отлично!
Samara_Alex
20.11.2012, 12:54
Кстати, очень понравился хлебушек с добавлением растительной клетчатки из семян кунжута (покупала в аптеке "Здравица", но видела и в супермаркетах, есть из разных семян)
А сколько добавлять и в кикие хлеба
В очередной раз выкладываю рецепты безглютенового хлеба
даже сейчас не помню с какого сайта скачал, у друзей ребенок - аутист
и я подыскал для них хорошие варианты, но по себестоимости он ОЧЕНЬ дорог,
поэтому можно делать "только по праздникам", да и до кучи собрать эти ингридиенты
не так уж и просто.
Может имеет смысл закрепить и оформить их в базе рецептов.
Предлагаю Вашему вниманию рецепт безглютенового хлеба, который мне удалось получить самостоятельно методом подбора состава и пропорций ингредиентов, проб и ошибок.
Надеюсь, этот рецепт пригодится!
Хлеб выпекается из смешанного состава муки и, судя по отзывам членов моей семьи и друзей (давал попробовать), он получился весьма неплохо.
Состав теста.
- 300-350 мл молока (можно воды),
- 1-2 куриных яйца,
- 1-2 ст. ложки рафинированного масла,
- 100 г гречневой муки,
- 100 г кукурузной муки,
- 100-150 г рисовой муки,
- 3-5 ч. ложек сахара (с "верхом"),
- 1 ч. ложка соли (без "верха"),
- сода на кончике ч. ложки,
- 5-7 г сухих дрожжей.
Ингредиенты следует смешивать в порядке, как указано в инструкции хлебопечки (жидкости, мука, добавки, в самом конце дрожжи).
В нашем городе удалось найти только 2 типа муки - гречневую и кукурузную. Рисовую получаю из крупы, перемалывая ее на кофемолке. Точно так же можно получить любой из недостающего типа муки. Чем мельче помол - тем воздушнее будет хлеб.
Тесто размешиваю сразу в хлебопечке деревянной лопаткой (так экономится время), но можно использовать и режим приготовления теста (в моей хлебопечке №11).
Консистенция теста должна быть примерно такой же, как у пшеничного хлеба (вязкая масса). Если тесто будет излишне жидким или сухим - то хлеб будет опадать при выпечке. Полностью избавиться от эффекта небольшого опадания не удалось, но на качество хлеба это не влияет. Тесто опадает не более 1 см в центре буханочки.
По цвету тесто получается чуть желтоватым, по запаху почти полностью идентично тесту из пшеничной муки.
Поднимается вполне нормально, примерно на 3-5 см.
Выпекание.
Я использую режим для зернового хлеба (в моей хлебопечке №4, но подойдет и обычный, как для пшеничного), режим корочки - "румяная" (максимально темная, так хлеб лучше выглядит и получается хорошо удерживающая форму корочка). Обычно хлеб допекаю 30 минут в режиме выпекания (№12), но можно не допекать.
Остывать оставляю в печи, хлеб получается немного влажным, и его удобнее разогревать перед употреблением. Но можно вынуть из печи сразу, тогда хлеб после остывания будет чуть суше.
По внещнему виду хлеб - как нечто среднее между белым и черным, чуть желтоватого цвета, пористый, довольно упругий. По консистенции и вкусу похож на пресный манник или кекс, т.е. совсем чуть-чуть крошится, с едва заметным запахом гречки. С белым пшеничным не сравнится, конечно, но очень неплох!
Возможны варианты приготовления хлеба с добавками или вариациями ингредиентов.
Все зависит от Вашей фантазии!
Я, например, готовил "праздничный" хлеб с добавлением в тесто яблок и бОльшего количества сахара (3 ст. ложки с "верхом"). При выпечке тесто опало немного больше, примерно на 1-1,5 см, но это создало "ванночку", куда были уложены кусочки печеного яблока. Получилось весьма вкусно!
И главное - хлеб полностью безглютеновый.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Рецептик такой смастерила, начитавшись рекомендаций и исходя из своего прошлого опыта по б\гл. выпечке ( «опыт- сын ошибок трудных…» )
Себестоимость 1 кг такого хлебушка менее 60 руб.!!!
200мл кефира
1 яйцо положить в стакан и добавить воды до общего объема в 200мл
2 ст.л. раст.масла
2-3ст.л. мёда (или сахарного сиропа)
~500 гр муки = 240 гр. рис.муки, 200 гр.крахмала, 3 ст.л.соевой муки (можно не использовать), остальное набухающий кук. крахмал (в магазине пропал обычный )
Дрожжи быстродействующие сухие 1,5 ч.л.
Витамин С растворимый(100мг) (его рекомендуют даже в инструкции!)
1\2 ч.л.соды
Соль 3\4 ч.л.
Можно 1\2 ч.л. специй, трав или пряностей по вкусу.
Закладываем продукты в ведёрко по очереди, как указано в рецепте. Все компоненты должны быть комнатной температуры. Муку просеиваем всю кроме последнего стакана. Им будем регулировать степень густоты теста (мука у всех разная по влажности, погода тоже меняется, густота кефира сложноопределима от пакета к пакету…))) )
Итак, после просеивания муки, которая должна покрыть всю жидкость, измельчаем таблетку витамина С в порошок, аккуратно кладем его в небольшую ямку в муке (чтобы не касалось жидкости!), на него дрожжи (и можно их ещё щепоткой сахара присыпать). В уголок насыпем соду (она проконтролирует работу дрожжей и поможет им, и если что уберет их запах).
Ставим ведёрко в ХП и включаем «режим б\гл» (или Ржаной только без предварительной расстойки). Начинается замес, минуты через 3 поможем муке лопаткой собраться от стенок к центру. Ещё через пару минут добавим соль (это важно!). Потом начинаем по чуть-чуть просеивать наш оставшийся стакан муки прямо в ХП (только аккуратненько, чтобы мука не сильно пылила и не попала на нагревательный элемент). Густота должна получится такой, чтобы лопасть ХП (я использую ржаную «зубастую») при замесе оставляла на поверхности за собой след, который держал некоторое время форму. Гуще, чем на оладьи, но не комок теста. В общем, сложно рассказать - надо это почувствовать (у меня это третий эксперимент вышел)))))).
Если не успели в 15 минут замеса поймать «густоту», нажмите сброс программы и снова запустите её с начала, т.е. с замеса. Закрываете крышку и оставляете тесто на подьём. Можно в конце расстойки, перед выпечкой, аккуратно(!!!) открыть крышку ХП и смазать верхушку хлеба кефиром, чтобы она меньше трескалась. А можно и не мазать. Кстати, румяность корочки получается сама собой и без смазки)))
После чего со спокойной душой оставляйте работу по расстойке и выпечке хлеба Хлебопечке. Не забудьте вынуть хлебушек сразу после сигнала и держите его в ведёрке не более 3 минут. Выложите его на решётку, чтобы не «вспотел» и накройте льняным полотенчиком. Дайте часик остыть и Приятного аппетита!!!!!!!!!!!!!!!!!!
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Но вроде ничего так получились кукурузные "бисквиты", модифицированные под нас.
В общем, вот наш вариант, опробованный и почти съеденный
(пишу оригинальный рецепт, а в скобках наш вариант)
Печенье - «Бисквит с орехами» ("Бисквит с курагой")
1 стакан кукурузной муки
1 стакан измельченных грецких орехов (пол стакана запаренной на несколько минут кураги, чтобы твердой осталась, и порезанной на кусочки),
1/2 стакана сахара (1\2 стакана виноградного сахара "Ремедия", со временем будет стевия)
3 яйца.
Яйца с сахаром нагреть до температуры 40-50 °С и взбить. (ну до 30 )
Продолжая взбивать, охладить массу до температуры 18-20 °С и перемешать ее с мукой и орехами (остыла сама, смешали с мукой и курагой).
Тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму или же отсадить на противень разные фигурки (из корнетика или ложкой) (ложкой на пергамент).
Выпекать 10-12 минут при температуре 200-220* С (убавила до 180-200, иначе подгорает низ)
Получилось и вправду вкусно, привередливый деть подмены не учуял.
Ма-ри-на
20.11.2012, 15:16
А сколько добавлять и в кикие хлеба
Я один раз только попробовала, поэтому добавила 1.5стл клетчатки семян кунжута на половинную порцию (300гр муки) обычного итальянца, сверху хлебушек присыпала целыми кунжутными семенами.
Думаю, что можно и больше добавлять.
Прошу прощения, что не по теме...владельцы Кенвудов, кто менял резинку в ведерке? Можно ли её заменить, или надо новое ведерко покупать, и где?
Спросила в теме про ремонты, что-то никто не отвечает
Надо ждать, они наверно не часто заходят на форум.
Лучше, может в личку написать мастерам.
***IRIN@***
27.11.2012, 17:57
У меня хлеб обычный итальянский последнее время в крышу упирается. Продукты все те же, пропорции тоже.
У меня хлеб обычный итальянский последнее время в крышу упирается. Продукты все те же, пропорции тоже.
пардон, что за обычный итальянский?))
***IRIN@***
27.11.2012, 20:30
пардон, что за обычный итальянский?))
Который в мурзилке к Панасонику самый первый идет.
у меня, кстати та же фигня с итальянцем. растет как на дрожжах, хотя собственно почему как))
сегодняшний XL аж уперся в крышу. Думаю это "львовские" хорошие) стараюсь сыпать чуть меньше чем нужно.
Который в мурзилке к Панасонику самый первый идет.
100 лет его не делал.. тот же молочный намного интереснее.. и как и "итальянский" ни разу не подвел))
ну Вы все и едите)) у нас на 4-х М-ка никогда не съедается полностью)))
у меня на 3х человек м-ка на 1,5-2 дня.
"итальнец" это у меня как база, а туда уже о настроению: или яйца или сух молоко или кунжут или что там еще под руку попадет.
Dominion
28.11.2012, 09:08
Доброго дня,
Недавно добил порцию "манитобы" (около 8кг всего) и решил написать этот пост на основе более вдумчивого опыта. Несколько месяцев назад взял у Шенси разной манитобки. Самая ядрёная, конечно, марки Divella, но, она весьма дорога, потому пользовал, в основном, какую-то из 5кг. упаковки, с торговой маркой "Метро хорека". Мука пристойная, погонял её соло и в миксах, в результате, стал добавлять от 20 до 40% к КМ - они прекрасно дружат. По результатам наблюдений, ручной выпечки, выпечки в ХП могу сказать, что, добавление даже 20% манитобы к обычной муке в/с - существенно облагораживает муку, поднимает её хлебопекарные свойства, в частности клейковину. при этом, весь эффект достигается чистыми методами, без вытяжки клейковины. Строго говоря, мы здесь можем купить манитобу домашнюю (domestico), которая сама по себе готова, чтобы из неё печь. Профессиональная манитоба - существенно сильнее, её только добавляют к основной муке, в пределах 10%, но её у нас не купить, да и цена существенно выше. "Метро Хорека" манитоба за 5 кг. платил 140 или 150 грн, но давно, щас не знаю - при добавлении 20% - это не такое большое удорожание.
Зато, результат, который получается на выходе, того стоит:
http://i.piccy.info/i7/6058cd86a3509499a6b1fa12aae3a0c6/4-48-973/48415262/IMG_20121123_225638_240.jpg (http://piccy.info/view3/3778104/3f16349385c013f89b05e90c921e3a4d/)http://i.piccy.info/a3/2012-11-28-07-57/i7-3778104/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2012-11-28-07-57/i7-3778104/240x180-r)
в этом тесте более 70% влаги, тем не менее, оно отлично месилось руками, расстаивалось, и, самое главное, благодаря 40% той самой муки - отлично держало форму при резком нагреве 250С на камне. Посмотрите как красиво раскрылись надрезы...
Так шо, капец мне теперь. Попробовал качества и уже не могу спрыгнуть... :)
Ещё, недавно, стал регулярно печь "Батон времён застоя". Если кто забыл - рекомендую вспомнить: уж очень хорош он в бутербордах и прочих. Рецепт не аутентичный, но упрощённый и быстрый. Получается стабильно, в т.ч. в ХП.
Рецептура очень простая, чтобы удобно было запоминать: 2, 4, 6, 8, 52%% в соотношении с мукой, соответственно соль, дрожжи, сахар, сливочное масло, вода :)
Т.е. на 500гр. муки: 10гр. соли (растворить в воде), 20 гр. дрожжей (свежих) или 2ч.л. сухих, 30гр. сахар (2.5стл) и 260гр.(взвешивайте) - вода.
Получается такое:
http://i.piccy.info/i7/6e2b12ecf3eceaecbdca919cda158013/4-48-973/49464752/IMG_20121127_225537_240.jpg (http://piccy.info/view3/3778105/7021fd64b8baf484421fa50ef9084d65/)http://i.piccy.info/a3/2012-11-28-08-05/i7-3778105/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2012-11-28-08-05/i7-3778105/240x180-r)
Это из чистой КМ кстати. Тоже хорошо держит форму - посмотрите на раскрытие надсечек. Но, это традиционное советское тесто 60% жидкости.
У какого-то доброго человека подслушал идею смазать тёплым молоком готовый батон, после того, как извлечь его с выпечки: смазал - глянец появился, красиво! Надо будет попробовать ещё молоко с яйцом :)
Так что, не забывайте "корни" - очень хороший батончик получается. Только с температурой играться надо, и, вероятно, на противине печь, бо камемень даёт грубую нижнюю корку.
Сударыня
28.11.2012, 10:33
У меня тоже где-то с месяц большой хлеб (600г муки) начал упираться в крышку. Перешла на средний размер (500г муки), он получается таким как был когда-то большой. Мука Бугумила, дрожжи Саф-момент, хлебопечка Панасоник. Что-то начали добавлять в муку-дрожжи?
Ма-ри-на
28.11.2012, 16:30
Ещё, недавно, стал регулярно печь "Батон времён застоя". Если кто забыл - рекомендую вспомнить: уж очень хорош он в бутербордах и прочих. Рецепт не аутентичный, но упрощённый и быстрый. Получается стабильно, в т.ч. в ХП.
Рецептура очень простая, чтобы удобно было запоминать: 2, 4, 6, 8, 52%% в соотношении с мукой, соответственно соль, дрожжи, сахар, сливочное масло, вода :)
Т.е. на 500гр. муки: 10гр. соли (растворить в воде), 20 гр. дрожжей (свежих) или 2ч.л. сухих, 30гр. сахар (2.5стл) и 260гр.(взвешивайте) - вода.
А сколько слив.масла?
ну Вы все и едите)) у нас на 4-х М-ка никогда не съедается полностью)))
Хи.....мы с мужем едим только черные хлебушки (один Бородинский можем и неделю мучать), а молочный (с разного рода добавками....то зеленушку запихаю, то часночку брошу) пеку только для сына. 3-4 дня и ку-ку L сьедается аж бегом))) Правда он хлебный ребенок с рождения, на вопрос "Что ваш ребеок любит кушать?" ответ был "Хлебушек")))) Вот и сейчас в свои 18-ть садиться и к любому блюду отрезает два огромных куска хлебушка, смазывает это все майонезом (буЭЭЭ) и кушает причмокивая...извращенец)))))
Хи.....мы с мужем едим только черные хлебушки (один Бородинский можем и неделю мучать), а молочный (с разного рода добавками....то зеленушку запихаю, то часночку брошу) пеку только для сына. 3-4 дня и ку-ку L сьедается аж бегом))) Правда он хлебный ребенок с рождения, на вопрос "Что ваш ребеок любит кушать?" ответ был "Хлебушек")))) Вот и сейчас в свои 18-ть садиться и к любому блюду отрезает два огромных куска хлебушка, смазывает это все майонезом (буЭЭЭ) и кушает причмокивая...извращенец)))))
ммм, наш человек...я почти все ем с майонезом...а свеженький хлебушек, да с майонезом, да еще с помидоркой - за это я родину продам, без раздумий. :)
майонез я делаю сама, не покупаю.
Вот.... не одна моя деточка, полюбляет такие бутеры))))))))))))))))))))))))))
Вот.... не одна моя деточка, полюбляет такие бутеры))))))))))))))))))))))))))
Бутерброд с маслом - это вчерашний день...:wink_anim:
100%)))
А муж мой, любит с любого хлебушка корочки (попки), хлебом не корми дай "попкой" похрустеть))))))))))))
Dominion
28.11.2012, 16:43
А сколько слив.масла?
8% от муки = 40гр. :)
8% от муки = 40гр. :)
Кстати, "батон времен застоя" - один из наших любимых, делаю частенько.
Dominion
28.11.2012, 17:00
Кстати, "батон времен застоя" - один из наших любимых, делаю частенько.
Да, согласен, на бутерброд - то шо надо.
P.S. идёть НГ. Народ готовить шпроты. Самое время печь его :)
Хи.....мы с мужем едим только черные хлебушки (один Бородинский можем и неделю мучать), а молочный (с разного рода добавками....то зеленушку запихаю, то часночку брошу) пеку только для сына. 3-4 дня и ку-ку L сьедается аж бегом))) Правда он хлебный ребенок с рождения, на вопрос "Что ваш ребеок любит кушать?" ответ был "Хлебушек")))) Вот и сейчас в свои 18-ть садиться и к любому блюду отрезает два огромных куска хлебушка, смазывает это все майонезом (буЭЭЭ) и кушает причмокивая...извращенец)))))
если так любит майонез, то майонез надо тоже домашний делать, хоть будет известно, что из "съедобных" продуктов.
Масло + Яйца + добавки (горчица для провансаля) и все :)