Просмотр полной версии : Домашний хлеб в хлебопечке
Плюсомет заело...
Dominion, как обычно - решпект!
А у меня в весах батарейка села, так воду и муку добавляла "на глаз", остальное мерными ложками и в результате получился самый лучший буханец за всю мою небольшую деятельность!Только контроль колобка и мука оказалась хорошая, название "Затишанская" из Таврии.
hot_kiss
18.02.2012, 16:16
Проверим советы наглядно :)
Вода + молоко (70/30) = 400млт
Мука пш. ВС (Макфа) = 300гр
Мука пш. цельнозерновая (Аврора) = 300гр
дрожжи (САФ-Момент) = 2чл
сахар = 2стл / соль = 2чл / масло оливк. = 1,5стл
http://i049.radikal.ru/1202/51/1e48473f468dt.jpg (http://i049.radikal.ru/1202/51/1e48473f468d.jpg) http://s018.radikal.ru/i504/1202/c0/8c53b01b319dt.jpg (http://s018.radikal.ru/i504/1202/c0/8c53b01b319d.jpg) http://s017.radikal.ru/i420/1202/c8/f10f65682051t.jpg (http://s017.radikal.ru/i420/1202/c8/f10f65682051.jpg)
Хлеб воздушный, воздушнее не бывает. Размер - максимальный, чуть не убежал из ведра.
Внимание! Жидкость в таком количестве 400млт только для Панасоников и только для Макфы! Во всех остальных случаях 360-370млт, в зависимости от цз-муки, и контроль колобка.
2hot_kiss - у меня к сожалению, больше 600гр муки не влазит. Если Вам надо именно 700гр, то в пропорции увеличьте все составляющие.
Хлеб классный, если честно не сильно поняла мне печь по-вашему рецепту как на картинке или по-дрУгому, т.к. у меня Мулик, уточните плиз. и на сколько у вас выход хлеба на 1 кг или 1.5?
Ronaldo95
18.02.2012, 16:18
Подскажите какая мука самая хорошая Кулиндоровская мне не нравится хлеб не поднимается (спасибо).
Подскажите какая мука самая хорошая Кулиндоровская мне не нравится хлеб не поднимается (спасибо).
Мне нравится Амина, Николаевская. Но корифеи хлебной выпечки советуют Макфу.)
Мне нравится Амина, Николаевская. Но корифеи хлебной выпечки советуют Макфу.)Макфа то дорогая!
Попробовала и я хлеб "за 28 коп." - ностальгия по СССР.)
К сожалению, не нашла кто предлагал здесь, но помню что делал Ромашку и пек в духовке. Я оставила в хлебопечке. Сначала поставила на 50 мин.,но оказалось мало - был совсем белый, и я добавила еще 15 минут. Вот что получилось:
http://s53.radikal.ru/i139/1202/ab/634521386fc5t.jpg (http://radikal.ru/F/s53.radikal.ru/i139/1202/ab/634521386fc5.jpg.html)
http://s49.radikal.ru/i126/1202/ca/a0f1861ac4f6t.jpg (http://radikal.ru/F/s49.radikal.ru/i126/1202/ca/a0f1861ac4f6.jpg.html)
По вкусу мне хлеб понравился. Мякиш мягкий, но плотный, не крошится. Даже масло не совсем мягкое на него мажется и он не крошится :). А значит, мои дети не нервничают.)
Хотела спросить: если увеличить пропорции на больший по размеру хлебушек, то сколько же его надо печь в хлебопечке по времени?
Dominion
18.02.2012, 18:06
Подскажите какая мука самая хорошая Кулиндоровская мне не нравится хлеб не поднимается (спасибо).
имхо: если говорить о в/с, то, из того, что продаётся у нас в свободной продаже: Амина и Макфа (ещё Бела Церковь) остальное - либо фуфел, либо с маленьких мукомолен под чьё-то честное слово.
Хотела спросить: если увеличить пропорции на больший по размеру хлебушек, то сколько же его надо печь в хлебопечке по времени?
имхо: больше 500 гр. муки, в пересічній хлебопечке лучше не замешивать :) если очень хочется больше - пересчитывайте пропорцию и используйте руки, миксер, комбайн или тестомес :)
Попробовала и я хлеб "за 28 коп." - ностальгия по СССР.)
К сожалению, не нашла кто предлагал здесь, но помню что делал Ромашку и пек в духовке
Картинка Хлеб без замеса (https://forumodua.com/showpost.php?p=7230731&postcount=99) + Ustas Он же, в хлебопечке (https://forumodua.com/showpost.php?p=7307494&postcount=6125)
Хотела спросить: если увеличить пропорции на больший по размеру хлебушек, то сколько же его надо печь в хлебопечке по времени?
Зависит от Вашей печки. Для Панасиков хватает 55минут. Посмотрите в Мурзиле расписание циклов.
Хлеб классный, если честно не сильно поняла мне печь по-вашему рецепту как на картинке или по-дрУгому, т.к. у меня Мулик, уточните плиз. и на сколько у вас выход хлеба на 1 кг или 1.5?
Панасиководы хлеб не взвешивают :)
Наверно, это ближе к 1кг.
По поводу рецепта - эт ж один и тот же.
Смотрите, если пересчитать, на 700гр муки (350+350) получится минимум 420жидкости.
Если у Вас пш. ВС = Макфа и цз не Жменька, то можно и 430-440.
Дрожжей чуть-чуть больше, чем 2чл (2.3) и остального так же.
hot_kiss
18.02.2012, 18:54
Панасиководы хлеб не взвешивают :)
Наверно, это ближе к 1кг.
По поводу рецепта - эт ж один и тот же.
Смотрите, если пересчитать, на 700гр муки (350+350) получится минимум 420жидкости.
Если у Вас пш. ВС = Макфа и цз не Жменька, то можно и 430-440.
Дрожжей чуть-чуть больше, чем 2чл (2.3) и остального так же.
Спасибо
А какой рецепт более менее похож на булку сладкую "сдобушка" (как раньше были по 9 копеек), готова даже такое испечь в духовке.Муж сильно полюбляет эти булки и всё от меня их хочет получить.
Dominion
18.02.2012, 20:13
А какой рецепт более менее похож на булку сладкую "сдобушка" (как раньше были по 9 копеек), готова даже такое испечь в духовке.Муж сильно полюбляет эти булки и всё от меня их хочет получить.
имхо: Рецепт Вики для калача на Рождество
имхо: Рецепт Вики для калача на Рождество
Это смотреть на Хлебопечка.ру ?
Natulicik Сладкие булочки (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=24416362&viewfull=1#post24416362)
ЗЫ Сам не пробовал)
ЛУСЕЛИЯ САНТОС
18.02.2012, 21:14
А я вот замесила тесто в печке и пирожков напекла.
Немного модернизировала рецепт из мурзилки, ну и как водится послойная закладка. Теперь послоёнка - "это наша фсё!"(с) Даже тесто месим с послоённой закладкой :)
400 мл тёплой воды,
1 ч/ложка соли
1 ст/ложка маргарина (20 грамм) растопила в микроволновке.
2 ст/ложки сахара
675 гр муки
1 ч/л дрожжей
Начинка - купила сегодня на Привозе пашину по 35 гр, сварила, смолола, смешала с жаренным луком, соль, перец, зеленушка. С бульена завтра супчик сварганю. А пирожки - вот они, щас бокс начнётся, сядем болеть за Кличко с пирожками:)
Немного модернизировала рецепт из мурзилки, ну и как водится послойная закладка. Теперь послоёнка - "это наша фсё!"(с) Даже тесто месим с послоённой закладкой :)
Браво создателю фракции послоистов :rose:
Надо тока придумать противовес, иначе это не фракция. Мммм... ниче в голову не приходит... как же назвать непослоистов?
Может быть моно- и поли-слоисты?
Партии и фракции нашей ассоциации (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=16698819&viewfull=1#post16698819)
Зависит от Вашей печки. Для Панасиков хватает 55минут. Посмотрите в Мурзиле расписание циклов.
Спасибо! Да, печка Панасоник.
А я вот с дарницким всё воюю!Пекла два раза, второй раз добавила сухой квас 3 ст.л запарив кипятком.Но крыша всё равно провалилась при выпекании.Когда подходил было так красиво, как выпекать начала, так крыша и упала.Колобок сначала был красив, но потом его вид стал ухудшаться немного, одним концом немножко карабкался на стенку и в концу замеса на дне формы были полоски теста.Но я решила муку не добавлять, списав это на наличие ржаной муки.А может надо было довести колобок до идеального, добавляя муку? Мука пшеничная хорошая, уже была проверена.Первый раз пекла на режиме "основной" , второй раз на "французкий".Крыша в "основном" режиме была лучше, но всё равно небыло выпуклости.Хочу выпуклую крышу!Как этого достичь7
Первый раз пекла на режиме "основной" , второй раз на "французкий".Крыша в "основном" режиме была лучше, но всё равно небыло выпуклости.Хочу выпуклую крышу!Как этого достичь7
Если вы о Фугаскином рецепте, то его надо печь на основном режиме, не на французском. При таком соотношении рж/пш муки крыша, как правило, всегда "волнами". Если в основном режиме крыша провалилась - чуть меньше воды (или +муки)
Ustas, спасибо!У меня были такие подозрения, что и муки надо добавить и режим другой.Я так понимаю, что для хлеба с добавлением ржаной муки получить выпуклую крышу не просто.А вообще у меня в планах "Бородинский", люблю его очень, но что-то боюсь с ним связываться!
Ustas, спасибо!У меня были такие подозрения, что и муки надо добавить и режим другой.Я так понимаю, что для хлеба с добавлением ржаной муки получить выпуклую крышу не просто.А вообще у меня в планах "Бородинский", люблю его очень, но что-то боюсь с ним связываться!
Есть отдельная тема про Бородинский (https://forumodua.com/showthread.php?t=184869). Нужен солод, аграм, клейковина, бубен, час и натхнення :)
Есть отдельная тема про Бородинский (https://forumodua.com/showthread.php?t=184869). Нужен солод, аграм, клейковина, бубен, час и натхнення :)
Три последних составляющих есть, а вот с первыми тремя ещё сложности!
julinka05
19.02.2012, 18:10
Три последних составляющих есть, а вот с первыми тремя ещё сложности!
Солод на рынке Черемушки продается, 10 грн 0,5 л. банка
ЛУСЕЛИЯ САНТОС
19.02.2012, 20:20
Браво создателю фракции послоистов :rose:
Надо тока придумать противовес, иначе это не фракция. Мммм... ниче в голову не приходит... как же назвать непослоистов?
Может быть моно- и поли-слоисты?
Партии и фракции нашей ассоциации (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=16698819&viewfull=1#post16698819)
Даже не знаю... обычныому, уже традиционному способу засыпки надо придумать красивое название.
По-итальянски слово "обычно" будет "DI SOLITO" В русском языке также есть слово "соло", сольное пение, так и засыпка моно, в один раз, сразу.
Можно назвать фракции Солистов и послоистов:). Я так думаю:shine:
Ну и что у меня опять не так!Колобок был красивый , к стенкам не прилипал!Рецепт такой
300 воды
масло раст 60 мл (?)
сахар 1 ст.л
соль 1.5 ч.л
мука пшеничная 250-300
ржаная 150
квас сухой 3 ст.л
дрожжи 12 гр львовских мокрых
на режиме основной 2ч 55 мин .вес на 750 гр, корочка тёмная!
Может плотнее колобок замешивать?Он был такой ладненький. такой симпатичный!Как обычно хорошо поднимался ,а при выпечке опять упал.Хочу хотя бы ровную крышу, уже о выпуклой и не мечтаю!а может масла я перелила, написано 2 ст.л а я налила 60 гр , а может надо 30 было!Масло могло так плохо повлиять?Умоляю,дайте проверенный рецепт!
Ну и что у меня опять не так!Колобок был красивый , к стенкам не прилипал!Рецепт такой
....
сахар 1 ст.л
Ну и что Вы хотите получить? Вы дрожжи просто убиваете до того, как они успеют отработать! Им же нужно кушать!!! И ведь уже писали - но Вы продолжаете никого не слушать (((
Вы боитесь сдобный хлеб получить или сахар дорогой?
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=26723497&viewfull=1#post26723497
Если Вы их кормите всего 3мя чайными ложками сахара - то конечно, упадет. Они голодают, болеют и не растут :-)
Ну и что у меня опять не так!Колобок был красивый , к стенкам не прилипал!Рецепт такой
Оля, откуда этот рецепт?
В оригинале, насколько помню, масла так много не было, и дрожжи сухие...
Может плотнее колобок замешивать?Он был такой ладненький. такой симпатичный!Как обычно хорошо поднимался ,а при выпечке опять упал.Хочу хотя бы ровную крышу, уже о выпуклой и не мечтаю!а может масла я перелила, написано 2 ст.л а я налила 60 гр , а может надо 30 было!Масло могло так плохо повлиять?Умоляю,дайте проверенный рецепт!
Рецепт этот один из первых, что пробовали все в ХП много лет назад. Он славился тем, что получается в любой печке.
В базе рецептов (https://forumodua.com/showthread.php?t=132463) в разделе ржаной - первый, не перепутаете.
Масло 60гр это конечно много. Если мерять в граммах, то 2стл=34гр. Для маленького хлеба лишняя жидкость может быть критична, там же всего 400гр муки суммарно.
Живые дрожжи нужно предварительно активировать. Но мне почем-то кажется, что проблема не в этом. Давайте вместе разбираться.
Прежде всего - чем взвешиваем муку? есть весы? не путаем гр и млт? марка муки?
Ну и что у меня опять не так!Колобок был красивый , к стенкам не прилипал!Рецепт такой
300 воды
масло раст 60 мл (?)
сахар 1 ст.л
соль 1.5 ч.л
мука пшеничная 250-300
ржаная 150
квас сухой 3 ст.л
дрожжи 12 гр львовских мокрых
на режиме основной 2ч 55 мин .вес на 750 гр, корочка тёмная!
Мне кажется мало муки, и масла поменьше, наверное нужно.
Впрочем и Ustas, тоже говорил.
Растительное масло в таком количестве( у меня есть рецепт пирожкового теста -100гр раст масла на 500г муки),нужно добавлять чуть попозже,
потому что масло обволакивает и муку ,и сахар и дрожжи голодают;) , а если вдруг попадёт прям на дрожжи - то всё...
не зря ведь опару без жиров делают.
Оля нам явно не все сказала (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=132584.0) :)
Оказывается, что:
- у этой хлебопечки (DEX) врет мерный стакан.
- весов нет, мука (в т.ч. и ржаная) отмерялась мерным стаканом.
Так что действительный вес муки и объем воды в этом хлебе несколько отличаются от того, что в рецепте.
Повторю, что на таком малом размере эти отклонения могут быть критичны.
Оля, нужны весы и мерная емкость. Последнюю можно сделать из чего угодно - из-под бутылочки с детским питанием, например.
Ну и что Вы хотите получить? Вы дрожжи просто убиваете до того, как они успеют отработать! Им же нужно кушать!!! И ведь уже писали - но Вы продолжаете никого не слушать (((
Вы боитесь сдобный хлеб получить или сахар дорогой?
Я на сахаре не экономлю. просто в рецепте было указано именно такое количество сахара!И в моём понимании Дарницкий не должен быть сладким.Сейчас положила уже две столовые ложки сахара. посмотрю на результат.
Делала как раз по тому рецепту,который здесь в базе рецептов,там сахар только одна столовая ложка, единственное так это дрожжи мокрые были и с маслом я начудила(отличие от рецепта).Взвешивала всё на весах,только квас сухой,сахар,соль ложками.Вкус хлеба замечательный, улетел за пол дня,мякиш получился отличный, пористый,при сминании опять принимает прежнюю форму.Мерными стаканами я пользовалась при первой выпечке, в весах села батарейка.
Сейчас загрузила опять, добавила 1 ч.л. клейковины, солод 3 ст.л.. масла взяла 30 мл,сахара 2 ст.л.,дрожжи Саф-момент.Посмотрю вечером на результат.Колобок даже сфоткала, вечером выложу фотки.
Оля, марка пшеничной и ржаной муки?
ЗЫ Сахар - эт Скрытик погорячился))
Ма-ри-на
21.02.2012, 17:29
Рецепт этот один из первых, что пробовали все в ХП много лет назад. Он славился тем, что получается в любой печке.
В базе рецептов (https://forumodua.com/showthread.php?t=132463) в разделе ржаной - первый, не перепутаете.
Ustas,а в этом рецепте сухой квас добавляется в качестве солода или он еще чем-то дополняет вкус Дарницкого?
Это я к тому, что можно за неимением сухого кваса брать 3стл солода?
Ustas,а в этом рецепте сухой квас добавляется в качестве солода или он еще чем-то дополняет вкус Дарницкого?
Это я к тому, что можно за неимением сухого кваса брать 3стл солода?
Это из-за неимения солода три года назад мы брали сухой квас, потому что это единственный солодосодержащий продукт на то время :)
В оригинальном рецепте нет ни кваса, ни солода.
Здесь Дарницкий от Фугаски (с) , вариации (https://forumodua.com/showpost.php?p=2724893&postcount=1278) солода 2стл, без запаривания. Три думаю многовато.
Оля, марка пшеничной и ржаной муки?
ЗЫ Сахар - эт Скрытик погорячился))Вот эта мука.
Вот разрез хлеба вчерашнего, уплели вмиг.
3817006
А вот сегодняшний результат
3817032381703638170323817036
Вывод сделала следующий!Режим выпечки "основной" даёт мякиш лучшего качества, более воздушный.Под подозрение попала мука!
Кстати, я вчера квас насыпала сухой, а сегодня солод запарила, как написано в инструкции к солоду.А может клейковины взять столовую ложку?Я по инструкции к клейковине насыпала 1 чайную ложку.Посетила сегодня замечательный контейнер на оптовом, там снабдили распечатанной инструкцией.
Пойду завтра за Аминой. видела на 6 Фонтана, какой сорт взять?Наверное высший?В ней должно быть больше клейковины.
мне кажется, много масла(хотя я сам ставлю от 40 до 60) + мало сахара, под конец подъема просто не хватило дрожжей. мука вообще не при чем... (да и редко она причем)
Две столовые ложки сахара, это разве мало?С маслом согласна, интересно, а если его вообще исключить из рецепта!Или я его таки добью этот рецепт. или пойду за другой хлебопечкой!
Две столовые ложки сахара, это разве мало?С маслом согласна, интересно, а если его вообще исключить из рецепта!Или я его таки добью этот рецепт. или пойду за другой хлебопечкой!
вы вроде выше писали 1 ложка ? или я ошибся ?
Пойду завтра за Аминой. видела на 6 Фонтана, какой сорт взять?Наверное высший?В ней должно быть больше клейковины.
Возьмите лучше Макфу. Если Амину - то только в желтой пачке, не в синей.
вы вроде выше писали 1 ложка ? или я ошибся ?правильно, это вчера я взяла одну ложку сахара и сдуру 60 мл масла, а сегодня уже взяла 2 ложки и масла 30 мл.
правильно, это вчера я взяла одну ложку сахара и сдуру 60 мл масла, а сегодня уже взяла 2 ложки и масла 30 мл.
под крышку залазили после того как получился колобок (до выпекания и во время выпекания ?)
еще как вариант мало дрожжей (если сравнивать соотношение ржаной и пшеничной муки).. ржаной многовато.(я бы при таком соотношении поставил немного больше дрожжей), но лучше просто меньше ржаной муки.
Нет,не залазила, только поднимала при первом замесе, чтоб муки добавлять и пощупать колобок.кстати. он мягче , чем из пшеничной муки, более вязкий.
Ольга вы вообще добивались постоянного качества только из пшеничной муки (хлебов хотя бы 3-5 подряд) ?
А если масло добавлять в конце первого замеса, это ведь повлечёт за собой добавление муки?
Нет,не залазила, только поднимала при первом замесе, чтоб муки добавлять и пощупать колобок.кстати. он мягче , чем из пшеничной муки, более вязкий.
мое мнение такой пропорция муки ржаной и пшеничной не правильная.. при таком количестве ржаной... тесто получается более "жидким" и более тяжелым...
завтра буду печь хлеб..
напишу пропорции и выложу фото.
А если масло добавлять в конце первого замеса, это ведь повлечёт за собой добавление муки?
это не обязательно добавлять масло позже... это из разряда "дополнительных заморочек" .
Возьмите лучше Макфу. Если Амину - то только в желтой пачке, не в синей.
Амина в желтой пачке вроде ржаная?
- где покупаете солод?
"Хлебные места" для выпечки (https://forumodua.com/showthread.php?t=129745) :)
Амина в желтой пачке вроде ржаная?
Да, действительно... Давно ее не покупал - раньше у них ВС была синяя была 2кг 5кг и желтая 2кг. Теперь толька синяя.
еще как вариант мало дрожжей (если сравнивать соотношение ржаной и пшеничной муки).. ржаной многовато.(я бы при таком соотношении поставил немного больше дрожжей), но лучше просто меньше ржаной муки.
В этом рецепте ржаной предельно мало, практически "на грани" Дарницкого, обычно там 50/50. Меньше ржаной можно и красивше будет, но это уже тип хлеба "Деревенский"
Ольга вы вообще добивались постоянного качества только из пшеничной муки (хлебов хотя бы 3-5 подряд) ?Да, с пшеничной всё нормально, но мы не любим белый хлеб и я его отдаю своим внукам.А вот дарницкий хлеб постоянного употребления.Правда муж ещё сладкие булки любит очень, но мне одного раза хватило на сладкий хлеб с изюмом.Пока надо освоить этот хлебушек.
мое мнение такой пропорция муки ржаной и пшеничной не правильная.. при таком количестве ржаной... тесто получается более "жидким" и более тяжелым...
завтра буду печь хлеб..
напишу пропорции и выложу фото.
Вот будет хорошо!Только всё подробно и с какой муки и про дрожжи тоже напишите,бум с нетерпением ждать!
Пару раз попробовал эту Затишанскую муку - тоже крыша проваливалась. Пользуюсь синей Аминой. - все нормально. Затишанскую муку отдал жене на блины....
Пару раз попробовал эту Затишанскую муку - тоже крыша проваливалась. Пользуюсь синей Аминой. - все нормально. Затишанскую муку отдал жене на блины....
Тоже все время пользуюсь синей Аминой. А вчера взяла на пробу Затишанскую, но успела попробовать. Теперь рисковать не буду, оставлю на блины. :)
а я вот купила "борошно житнє грубого помолу обдирнє"
Это то же что и мука ржаная?Или нет?А то я что-то засомневалась.
а я вот купила "борошно житнє грубого помолу обдирнє"
Это то же что и мука ржаная?Или нет?А то я что-то засомневалась.
Она самая, ржаная.
А я использую Кулиндоровскую, для все выпечки. Получается все прекрасно и в духовке и в ХП. Иногда Макфу, но она дорогая.
Не кидайте тапками, тока :)
Ма-ри-на
22.02.2012, 18:05
А я использую Кулиндоровскую, для все выпечки. Получается все прекрасно и в духовке и в ХП. Иногда Макфу, но она дорогая.
Не кидайте тапками, тока :)
И я тоже. Ни разу не подводила, поэтому удивляюсь когда не неё жалуются.
А Макфа для особых случаев.
Готова на себя принять часть тапок :)
hot_kiss
22.02.2012, 19:14
Испекла первый раз Хлеб быстрой выпечки, сбоку вдоль всего хлеба вверху порванная крыша, мне кажется, что много дрожжей, но делала по рецепту:
1 кг хлеб, программа Хлеб быстрой выпечки, 1.35 ч
молоко, вода-всего -400 мл
мука-640
масло-2 ст. ложки
соль-1 ч.л.
сахар-2 ст. л.
дрожжи-4 ч.л.
что не так?
Какая ещё мука, кроме Макфы и кулендоровской получила оценку "отлично" ?Делитесь опытом, дорогая не в счёт!
Какая ещё мука, кроме Макфы и кулендоровской получила оценку "отлично" ?Делитесь опытом, дорогая не в счёт!
- Макфа это не дорогая, скажем так, очень средняя по цене. В этой же ценовой группе - Старый Оскол. Дорогие - это импортные немецкие и итальянские.
- Амина, уже говорили.
- Почти любая ВС, из массовых, если добавить клейковины - тот же Хуторок
- Кыивмлын зыбест форева!!! Но его нету :(
- Когда это Кулиндоровка получила "отлично" ? :nea:
А в чем собственно, задача? Найти самую дешевую, но чтоб хлеб не падал? :)
Да нет, из муки для макарон хлеб получится всегда, а вот он чтоб получился из обычной муки т.с. среднестатистической.Чем мука дороже,тем она более "чистая" от полезных веществ.В идеале, как я понимаю, самый полезный хлеб цельнозерновой и ржаной.Конечно в дорогих сортах из твёрдой пшеницы группы А много клейковины, что является залогом успешной выпечки.Но на наших хлебозаводах пекут из обычной кулиндоровской муки и ведь красивый, крыша есть.Со мной могут начать спорить. что мол добавки всякие.Не знаю как сегодня с добавками, но раньше в старые застойные времена пекли из кулиндоровской, на сыворотке в летнее время точно, с целью предотвращения "картофельной болезни хлеба" и на дрожжевом молочке одесского дрожжевого завода.Не думаю, что сейчас добавляют всякие примочки.Вот я к чему, простой и качественный хлеб в домашних условиях.
OlgaK
это не по теме,конечно,но раньше пекли из муки мелькомбината,что был на Пересыпи,а о кулиндоровской отзывались так -"плывёт"...
Встречаются неизвестные марки,покупаю по 1 кг,но там - лотерея: за одно число - удачная,за другое -нет.
На пересыпском мукомольном тоже была не макфа.Не думаю, что мои вопросы относительно качества муки разных производителей уводят в сторону от основной темы.Предполагаю, не я одна такого же мнения.Что плохого в поиске оптимального варианта по цене-качеству?
OlgaK -:),
это я не по теме, с воспоминаниями о пересыпском мукомольном,который уже не работает давно;
Там уж точно была не Макфа - там была мука по ГОСТу
Ничего плохого нет - правильно,покупала в этом году муку полтавскую -была нормальная,но название не упомню)))
Пару лет назад -была хорошей мука - Таке дiло Киев,но потом испортилась,так что качество муки- не постоянно у многих марок.
Купила ,по наводке Lilu7, муку o-la-la,пишут производитель -Турция,но ещё не опробовала
OlgaK
Насчёт выпечки и крыши хлеба ,обычно,если печь в духовке - крыша не опадает)))
это особенность хлебопечки такая,что нужно"набить руку",чтобы добиваться ровной красивой крыши))
Если делать небольшую опару ,тогда хлебная заготовка не будет столь привередливой
ps Вы же знаете какой должна быть на ощупь хорошая мука:)
Что плохого в поиске оптимального варианта по цене-качеству?
Да ничего плохого нет. Но единый ответ, так бы упростивший нашу хлебопекарную жизнь, тут Вы не найдете, по 23-м причинам (как впрочем, и на х-печке.ру)
Ибо понятие цена и качество для каждого хлебопека свое. В многообразии выбора тоже есть свои минусы :)
Могу сказать только за себя, если мне нужен совет по нашему делу - звоню Картинке :rose:
Вот будет хорошо!Только всё подробно и с какой муки и про дрожжи тоже напишите,бум с нетерпением ждать!
В общем, рецепт личный… мне и близким так нравится.
печь - панасоник 2501
1)дрожжи Львовские сухие – 8 грамм
2)мука Пш. Богумила В.С. 500 грамм
3)мука Рж. Добродия (обдирна) 100 грамм.
Вся мука просеяна, все что осталось в сите после ржаной добавлено в муку.
4)хлопья овсяные с пшеничными отрубями 20 грамм. (фирма Nordic)
5)яйцо (полтавское) 78 грамм.
6)соль 2,2/4 ч.л.
5)сахар 2,3/4 ст.
6)оливковое масло1 ч.л.
7)подсолнечное масло 3,5 ст.л.
8)очищенная вода 340 мл.
вот фото.
http://s017.radikal.ru/i433/1202/5e/5b9e2a6edf4ct.jpg (http://s017.radikal.ru/i433/1202/5e/5b9e2a6edf4c.jpg)
http://i024.radikal.ru/1202/31/fb581e661f24t.jpg (http://i024.radikal.ru/1202/31/fb581e661f24.jpg)
http://i074.radikal.ru/1202/c4/9e201c849697t.jpg (http://i074.radikal.ru/1202/c4/9e201c849697.jpg)
http://s018.radikal.ru/i515/1202/36/2a6e2bd614cet.jpg (http://s018.radikal.ru/i515/1202/36/2a6e2bd614ce.jpg)
забыл в разрезе снимок..
по плотности оч. хорошо получается..
http://s017.radikal.ru/i416/1202/9e/34f7f5d31566t.jpg (http://s017.radikal.ru/i416/1202/9e/34f7f5d31566.jpg)
бедрёнка
23.02.2012, 08:46
Пеку хлеб на топлёном молоке с маком 4 раз,хотя очень люблю экспериментировать и печь по разным рецептам.Но хлебушек получается супер,искренне желаю всем попробовать.Фотки выставляла раньше.Вот рецептик(взят на say7):350 г муки,2 ч.л. сухих дрожжей
2 ст.л. мака
1,5 ч.л. соли
1,5 ст.л. сливочного масла
1,5 ст.л. меда
210 мл топленого молока
Skey,а на какой программе печете?Тоже хочу приготовить.
Skey,а на какой программе печете?Тоже хочу приготовить.
1-ая программа (4.05) темн. корочка.
- Макфа это не дорогая, скажем так, очень средняя по цене. В этой же ценовой группе - Старый Оскол. Дорогие - это импортные немецкие и итальянские.
- Амина, уже говорили.
- Почти любая ВС, из массовых, если добавить клейковины - тот же Хуторок
- Кыивмлын зыбест форева!!! Но его нету :(
- Когда это Кулиндоровка получила "отлично" ? :nea:
А в чем собственно, задача? Найти самую дешевую, но чтоб хлеб не падал? :)
Мы с Ма-ри-на, хорошо отзываемся о ней.:shine:
Сегодня увидела на Новом рынке муку "Чумацкий шлях" - кто-то выпекал из нее? есть мнения? Упаковок было две разных: одна - белая с голубой надписью, вторая - коричневый бумажный пакет и, кажется, красным написано (могу ошибаться).
Всех мужчин, нашей темки - с праздником!!!
От всей души, всего наилучшего!!!!
Продолжайте радовать себя и близких кулинарными успехами. :)
3826414
Мы с Ма-ри-на, хорошо отзываемся о ней.
Я с Вами полностью согласен. "Хорошо" - это ее справедливая оценка, в сравнении с Хуторком, Семеркой, Веселым Коком и тд.
На отлично она не тянет, хотя бы потому, что:
https://forumodua.com/showthread.php?p=26762971#post26762971
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=26765565&highlight=%EA%F3%EB%E8%ED%E4%EE%F0%EE%E2%F1%EA%E0% FF#post26765565
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=25090219&highlight=%EA%F3%EB%E8%ED%E4%EE%F0%EE%E2%F1%EA%E0% FF#post25090219
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=16197033&highlight=%EA%F3%EB%E8%ED%E4%EE%F0%EE%E2%F1%EA%E0% FF#post16197033
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=11800619&highlight=%EA%F3%EB%E8%ED%E4%EE%F0%EE%E2%F1%EA%E0% FF#post11800619
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=8957967&highlight=%EA%F3%EB%E8%ED%E4%EE%F0%EE%E2%F1%EA%E0% FF#post8957967
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=8741749&highlight=%EA%F3%EB%E8%ED%E4%EE%F0%EE%E2%F1%EA%E0% FF#post8741749
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=6455091&highlight=%EA%F3%EB%E8%ED%E4%EE%F0%EE%E2%F1%EA%E0% FF#post6455091
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=20860214&highlight=%C1%EE%E3%F3%EC%E8%EB%E0#post20860214
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=15101757&highlight=%C1%EE%E3%F3%EC%E8%EB%E0#post15101757
Сегодня увидела на Новом рынке муку "Чумацкий шлях" - кто-то выпекал из нее? есть мнения? Упаковок было две разных: одна - белая с голубой надписью, вторая - коричневый бумажный пакет и, кажется, красным написано (могу ошибаться).
За Чумшлях слышал, что неплохая мука, но! Не покупайте муку на рынках!
Условия хранения там далеки от идеала, перепады влажности и температуры любую муку превратят в труху.
Меня кто-то исправит?
Хлеб быстрой выпечки - что Вы от него ждали? :)
Я с Вами полностью согласен. "Хорошо" - это ее справедливая оценка, в сравнении с Хуторком, Семеркой, Веселым Коком и тд.
На отлично она не тянет, хотя бы потому, что:
......
За Чумшлях слышал, что неплохая мука, но! Не покупайте муку на рынках!
Условия хранения там далеки от идеала, перепады влажности и температуры любую муку превратят в труху.
Если честно, я с удивлением читала плохие отзывы о ней. Много лет пекла в духовке именно на ней, как-то традиционно покупали, подходила по цене и по результатам вкусной выпечки.
Но тут все высказывали свое мнение и я вмешалась. Меня эта мука устраивает. Все фото, что я выкладывала - были с использованием именно кулиндоровской муки.
Я не настаиваю, что она лучше всех, но мне она подходит.
Ksusha56
23.02.2012, 10:36
Ожила получить нормальный хлеб, раз есть такая программа, ещё сильно твёрдая корка по всему хлебу, хотя на самою светлую ствлю
Вы извините, но выпечка хлеба, в некотором роде как рождение ребенка. И там, и там для полноценного созревания необходимо определеннон время. А если искуственно чт-то подгонять, то и результат ...
Ожила получить нормальный хлеб, раз есть такая программа, ещё сильно твёрдая корка по всему хлебу, хотя на самою светлую ствлю
Посмотрите, вот к примеру:
Talo4ka Хлеб быстрого приготовления (https://forumodua.com/showthread.php?p=12073589#post12073589)
Тоже лопнул верх, излишне зажарились бока при светлой крыше.
Хлеб на быстром режиме особой популярностью не пользуется. Если мне надо что-нибудь быстрое - то пеку фокаччу :)
Если честно, я с удивлением читала плохие отзывы о ней. Много лет пекла в духовке именно на ней, как-то традиционно покупали, подходила по цене и по результатам вкусной выпечки.
Три года назад не было тут ни одного плохого отзыва о Богумиле. Наоборот, она считалась эталоном, именно ее называли "дорогой", из нее пекли Пасхальную и Рождественскую выпечку, а Макфу никто за нормальную муку не считал :)
К сожалению, времена меняются...
Vol De Mar
23.02.2012, 11:16
Сегодня увидела на Новом рынке муку "Чумацкий шлях" - кто-то выпекал из нее? есть мнения? Упаковок было две разных: одна - белая с голубой надписью, вторая - коричневый бумажный пакет и, кажется, красным написано (могу ошибаться).
Прикольная мука
Хлеб похож на советский
Единственно, что приедается
Брал коричневый бумажный пакет (поубивал бы тех, кто его придумал - рвется везде) - это мука первого сорта
hot_kiss
23.02.2012, 11:17
Посмотрите, вот к примеру:
Talo4ka Хлеб быстрого приготовления (https://forumodua.com/showthread.php?p=12073589#post12073589)
Тоже лопнул верх, излишне зажарились бока при светлой крыше.
Хлеб на быстром режиме особой популярностью не пользуется. Если мне надо что-нибудь быстрое - то пеку фокаччу :)
Спс, рецепт такой же у меня, а где рецепт вашей Фокаччи?
Если мне надо что-нибудь быстрое - то пеку фокаччу :)Поделитесь рецептом опробованным для выпечки фокаччи, а то я сегодня банку с томатным соком открыла, может и рискну!
Сегодня я взвесила сахар и соль из своих мерных ложек.Сахара в столовую ложку у меня помещается 10 грамм, соли в чайную ложку 4 грамма.У кого какие ложки, раз мой стакан из ДЕХа врёт. то и ложки решила проверить.Кто нибудь проверял вес продуктов из своих мерных хлебопечкиных ложек?
Alisa-od
23.02.2012, 12:16
У меня тоже ДЕХ, сахара в столовую ложку помещается 10г, а вот соли в чайную ложку 6г, сахар и соль засыпала под нож. Только когда появилась хлебопечка, попробовала измерять стаканом, но после неудачной попытки отказалась. Теперь для измерения жидкости пользуюсь обычным мерным стаканом, а муку взвешиваю только электронными весами, уже 2 года хлеб выпекаю без проблем.
Сегодня я взвесила сахар и соль из своих мерных ложек.Сахара в столовую ложку у меня помещается 10 грамм, соли в чайную ложку 4 грамма.У кого какие ложки, раз мой стакан из ДЕХа врёт. то и ложки решила проверить.Кто нибудь проверял вес продуктов из своих мерных хлебопечкиных ложек?
Оля, Капитал (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7271.msg63960#msg63960) читали? :)
Там все есть. Процицирую:
Вода простая чистая - 1 мерная чашка равна 240 мл.
Вода простая чистая - 1 мерная столовая ложка равна 15 мл
Мука пшеничная – 1 мерная чашка равна 150 грамм
Мука пшеничная – 1 мерная столовая ложка равна 9 грамм
Мука ржаная – 1 мерная чашка равна 130 грамм
Мука ржаная - 1 мерная столовая ложка равна 9 грамм
Соль – 1 мерная чайная ложка равна – мелкая соль 8 грамм, крупная соль 7 грамм
Сахар-песок белый – 1 столовая мерная ложка равна 15 грамм
Дрожжи сыпучие – 1 мерная чайная ложка равна 4 грамм
Дрожжи прессованные свежие (мокрые) из расчета 2 грамма на 100 грамм муки.
Масло растительное - 1 мерная столовая ложка равна 15 мл. или 15 грамм.
Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7271.0
Также учтите, что эл. весы дают погрешность при измерении малых величин, может даже и до +/- 3гр, что бы там не писали китаёзы на упаковке. Поэтому для более точного измерения того же сахара или соли надо насыпать в емкость 20-50-100 ложек, чем больше тем лучше и вычислить средний вес.
Alisa-od
23.02.2012, 12:17
Сегодня я взвесила сахар и соль из своих мерных ложек.Сахара в столовую ложку у меня помещается 10 грамм, соли в чайную ложку 4 грамма.У кого какие ложки, раз мой стакан из ДЕХа врёт. то и ложки решила проверить.Кто нибудь проверял вес продуктов из своих мерных хлебопечкиных ложек?
У меня тоже ДЕХ, сахара в столовую ложку помещается 10г, а вот соли в чайную ложку 6г, сахар и соль засыпала под нож. Только когда появилась хлебопечка, попробовала измерять стаканом, но после неудачной попытки отказалась. Теперь для измерения жидкости пользуюсь обычным мерным стаканом, а муку взвешиваю только электронными весами, уже 2 года хлеб выпекаю без проблем.
Я так и знала с этими китайскими ложками!!!Ну вот где собака зарыта с моим дарницким!Получается таки мало сахара и мало дрожжей!
Я так и знала с этими китайскими ложками!!!
Проверьте водой. СТЛ=15гр=15млт, ЧЛ=5гр=5млт.
Попробуйте налить 10стл воды и взвесить, должно получиться 150гр.
Спс, рецепт такой же у меня, а где рецепт вашей Фокаччи?
Да все там же, где и был https://forumodua.com/showthread.php?t=132463&p=4401103&viewfull=1#post4401103 ))
Как я пек факачу (1я серия) (https://forumodua.com/showpost.php?p=2912662&postcount=1512)
Как я пек факачу (2я серия) (https://forumodua.com/showpost.php?p=2912728&postcount=1513)
Как я пек факачу (3серия) (https://forumodua.com/showpost.php?p=2924811&postcount=1536)
Из 3й серии мне понравилась больше всего - на минералке.
Поделитесь рецептом опробованным для выпечки фокаччи, а то я сегодня банку с томатным соком открыла, может и рискну!
Не, томатный сок - это для псевдочибаты))
Для фокачи главное - свежий розмарин. Можно конечно и сухой, но не то.
Dominion
23.02.2012, 14:47
Мы с Ма-ри-на, хорошо отзываемся о ней.:shine:
Сегодня увидела на Новом рынке муку "Чумацкий шлях" - кто-то выпекал из нее? есть мнения? Упаковок было две разных: одна - белая с голубой надписью, вторая - коричневый бумажный пакет и, кажется, красным написано (могу ошибаться).
Тоже брал в "бумажном" пакете 1сорт (около 10кг. выработал). Нормальная мука, для хлеба. Ярких ощущений не вызвала. Но, брал на базаре, может в этом дело.
Не, томатный сок - это для псевдочибаты))
Для фокачи главное - свежий розмарин. Можно конечно и сухой, но не то.Ой, таки я перепутала, для чиабаты....
Три года назад не было тут ни одного плохого отзыва о Богумиле. Наоборот, она считалась эталоном, именно ее называли "дорогой", из нее пекли Пасхальную и Рождественскую выпечку, а Макфу никто за нормальную муку не считал :)
К сожалению, времена меняются...
А может и к счастью:wink_anim:
Прикольная мука
Хлеб похож на советский
Единственно, что приедается
Брал коричневый бумажный пакет (поубивал бы тех, кто его придумал - рвется везде) - это мука первого сорта
Спасибо буду знать. Для чистоты эксперимента куплю оба варианта и обязательно отпишусь и результатах. )
Тоже брал в "бумажном" пакете 1сорт (около 10кг. выработал). Нормальная мука, для хлеба. Ярких ощущений не вызвала. Но, брал на базаре, может в этом дело.
А вы не думаете, что на базаре и в супермаркетах мука "с одного контейнера", образно говоря. Возможно на базарах и бывают подделки, но муку наверное дороговато подделывать.
Я не веду речь о той муке, что покупают на мельницах и т.п.
Ksusha56
24.02.2012, 09:05
А вы не думаете, что на базаре и в супермаркетах мука "с одного контейнера", образно говоря. Возможно на базарах и бывают подделки, но муку наверное дороговато подделывать.
Я не веду речь о той мука, что покупают на мельницах и т.п.
На базарах и в суперах - условия хранения разные, соответственно и последующее качество разное.
На базарах и в суперах - условия хранения разные, соответственно и последующее качество разное.
Ну это да, не подумала.:)
strelecia
24.02.2012, 20:14
Сегодня испекла томатный хлебушек с маслинами)))
http://content.foto.mail.ru/inbox/strelecia/279/i-1387.jpg
http://content.foto.mail.ru/inbox/strelecia/279/i-1386.jpg
Сегодня испекла томатный хлебушек с маслинами)))
Цвет позитивный:)
Что с крышей? В рецепте есть ржаная мука?
strelecia
25.02.2012, 07:21
Цвет позитивный:)
Что с крышей? В рецепте есть ржаная мука?
Нет ржаной муки нет, а крыша не знаю может жидкости нужно чуть меньше.
Наконец-то у меня получился Дарницкий, пекла в двух вариантах, один с добавлением 2 ст.л кваса сухого и 1 ст .л. солода сухого, получился красивый, с выпуклой крышей.Второй вариант с солодом 2 ст.л. запаренным водой взятой из общего количества жидкости, получился хуже, но правда цвет мне больше нравится , он темнее, но крыша волнами пошла и как-то странным образом вес буханки меньше на 50 грамм?Видимо солод легче кваса и может ещё от того,что я хлеб второй оставила просто на столе с двух часов ночи до 7 утра.Сон меня покинул...С ложками своими мерными разобралась, сплошное китайское безобразие!Теперь только взвешивать буду!Пекла на режиме основной 2ч 55 мин для 750 грамм.
Ма-ри-на
25.02.2012, 11:36
Наконец-то у меня получился Дарницкий, пекла в двух вариантах, один с добавлением 2 ст.л кваса сухого и 1 ст .л. солода сухого, получился красивый, с выпуклой крышей.Второй вариант с солодом 2 ст.л. запаренным водой взятой из общего количества жидкости, получился хуже, но правда цвет мне больше нравится , он темнее, но крыша волнами пошла и как-то странным образом вес буханки меньше на 50 грамм?Видимо солод легче кваса и может ещё от того,что я хлеб второй оставила просто на столе с двух часов ночи до 7 утра.Сон меня покинул...С ложками своими мерными разобралась, сплошное китайское безобразие!Теперь только взвешивать буду!Пекла на режиме основной 2ч 55 мин для 750 грамм.
А во вкусе разница между этими хлебами есть?
Ещё не пробовала. вечером буду дома попробую и фотки выложу.
Мне тоже Дарницкий с запаренным солодом не нра. Это для Бородинских, там где рж.муки много или вся. Просто без запарки сыпать 1-2 стл, самое оно.
Сухой квас - это сухари и солод. Солода там немного. Если понравилось то, что получилось с квасом, лучший вариант - отруби + солод.
Ещё не пробовала.
Вот это выдержка! :) Я не могу не попробовать хоть кусочек, как только чуть остынет )))
Вот это выдержка! :) Я не могу не попробовать хоть кусочек, как только чуть остынет )))
У меня на завтрак стока разного и вкусного было, что хлеб ну никак не входил в меню.
Мне тоже Дарницкий с запаренным солодом не нра. Это для Бородинских, там где рж.муки много или вся. Просто без запарки сыпать 1-2 стл, самое оно.
Сухой квас - это сухари и солод. Солода там немного. Если понравилось то, что получилось с квасом, лучший вариант - отруби + солод.
А я больше Бородинский люблю, но вот красоты снаружи нет той.Да, ещё к Бородинскому кислинка нужна,а её нет, не купила я аграм(как на оптовом предлагали), а если лимонного сока капнуть(сколько мл надо?), даст кислинку или на сыворотке полностью сделать?Рвёт меня на части,хочется печь и печь..... Только вот кому скармливать буду, не знаю.Муж всё сладкого просит, но для него не раньше 8 Марта.
Да, ещё к Бородинскому кислинка нужна,а её нет, не купила я аграм(как на оптовом предлагали), а если лимонного сока капнуть(сколько мл надо?), даст кислинку или на сыворотке полностью сделать?
Почитайте темку про Бородинский, там все написано.
Аграм желателен, но не обязателен. 2стл (30млт) уксуса вполне могут его заменить. Столько же и лимонного сока, но тут уксус лучше.
Сыворотка в Бородинском особого результата не даст.
Ну вот, пришла домой ,а пробовать достался только вариант 1 :(,на фото рядом с баночкой.Попробовав остатки крошек, разницы во вкусе я не уловила,даже корочки не оставили.Угостила двумя половинками утром свата, ему по вкусу больше первый понравился, про второй сказал, что хорошо к чаю:).А дочери и сыну понравился больше второй вариант.Муж сказал, что разницы вообще не заметил.Вот такая дегустация!Кстати, что влияет на то, что хлеб крошится, может от свежести выпечки или от масла?
А вот в разрезе,спереди тот. что мне не достался.
strelecia
25.02.2012, 19:19
Я думаю тот, что не достался форевор, это как правило самый первый показатель, в большой семье рот не разевай)))
Вчера сделала вот этот хлеб по рецепту PDM
Сырный хлеб с травами
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=21303745&viewfull=1#post21303745
Вот, что получилось:
38402673840266
Небольшие изменения: у меня не было молока, вместо него кефир.
Мука - кулиндоровская, дрожжи - Львовские.
Какой средний объём диспенсера для добавок?Хочу готовится к сладкому,для мужа.
Ма-ри-на
25.02.2012, 20:30
Ну вот, пришла домой ,а пробовать достался только вариант 1 :(,на фото рядом с баночкой.Попробовав остатки крошек, разницы во вкусе я не уловила,даже корочки не оставили.Угостила двумя половинками утром свата, ему по вкусу больше первый понравился, про второй сказал, что хорошо к чаю:).А дочери и сыну понравился больше второй вариант.Муж сказал, что разницы вообще не заметил.Вот такая дегустация!
О, а говорили"
Только вот кому скармливать буду, не знаю"
В такой большой семье только поспевай печь....
3840572Всё, с помощью советов спецов этой темки Дарницкий мною осилен!Последний шедевр!
Принимаюсь за сдобу!Завтра!
Всем добрый вечер! Напишите пожалуйста рецептики хлеба с низким гликемическим индексом-полезный! Уже несколько раз пробовал сделать хлеб из цельнозерновой и ржаной муки и ничего не получалось не всходит обсалютно, получается кирпич которым можно убить! Первый раз смешал Цельнозерновую муку и ржаную, ничего не получилось. Второй раз взял рецепт из книжки для хлебопечек. Цельнозерновой хлеб: Тёплая вода 310мл,Молоко 90мл,Подсолнечное масло 1ст.л,Соль 2 ч.л,Сахар 1,5 ст.л, Пшеничная мука 240 гр, Цельная мука 460 гр, Дрожди сухие 2 ч.л, и всёравно не получился!
Ма-ри-на
25.02.2012, 21:38
3840572Всё, с помощью советов спецов этой темки Дарницкий мною осилен!Последний шедевр!
А нам всем итоговый рецепт!!!
Рецепт "Дарницкий!
Мука кулиндоровская -250 гр (добавляла ещё при замесе, сколько не скажу "на глаз")
Мука ржаная "Добродия" - 150 гр
Вода -280 мл
Масло подсолнечное -30 гр
Дрожжи прессованные львовские -12 гр
Сахар - 20 гр
Соль крупная - 10 гр
Квас сухой - 1 ст.ложка от ДЕХ (объём 12 мл)
Солод сухой с оптового - 2 ст.ложки
Клейковина - 1 ст. ложка
Соль и сахар растворяла в воде, дрожжи тоже в отдельной ёмкости, на дно формы наливала сначала масло, потом раствор дрожжей, потом раствор сахара с солью Муку смешивала с клейковиной, квасом, солодом и в форму с жидкой частью.Режим на ДЕХ "основной" 2 часа 55 минут ,750 гр, корка "средняя",в режиме "тепло" не держу, муж хочет хрустящую, оставляю на столе на много часов ( с 2х ночи до 7 утра)!Для себя я бы ещё добавила семена кориандра. но в семье кроме меня его никто не любит.Хотя я уже один раз с ним делала, ели и ворчали.
Хочу ещё попробовать добавить ложку клетчатки, результат будет непредсказуем!
Dominion
26.02.2012, 19:22
Приветствую, други!
Исследую выпечку на камне уже несколько недель кряду. Камень для выпечки - однозначно стоит иметь, в том или ином виде (имхо). Пробовал половую плитку: треснула через несколько дней использования, но, свою задачу решала. Возможно, не выдержала т.к. была 8,5мм толщиной. В продаже есть такие-же 12,5мм. В любом случае, даже рад, что треснула - меня постоянно грызли злые сомнения: не использовали ли при производстве терракотовой плитки каких-нибудь алкидных смол...
Купил такой камень (http://stonemarket.com.ua/269). Пёк несколько тестовых пицц, "французский хлеб" по Викиному рецепту (отлично получился, к стати). Сегодня испек 21 пиццу на этом камне. Доволен весьма. По результатам исследования форума хлебопечки на тему камней нашёл несколько вариантов: плитки, глинянные плиты (на заказ), несколько видов камней, в т.ч. по 100+ долларов за плиту (в РФ) решил остановится именно на этом варианте.
Пицца на камне получилась аутентичной (по рассказам очевидцев) на бугристом, хрустящем, лёгком корже из дух сортов итальянской муки с настощей моцареллой из Италии...
Желаю всем новых хлебопекарских открытий и новых положительных эмоций!
А мне на кукинге встречался отзыв о камне купленном у нас на 7-ом км за 100 гривен!Вы на 7-ом его не искали, по описанию я его приняла за глиняный.Пыталась потом отыскать это сообщение и не смогла.
Хвастаюсь!Испекла сегодня сдобный хлеб,, получился вкусный. очень красивый. только хочется чтоб был более сладкий. буду пробовать с большим количеством сахара. Отрицательный эффект обнаружился, муж отказался кушать борщ из-за этого сладкого и вкусного хлеба, притоптал половину буханки.
Уважаемые хлебопеки, подскажите, у меня хлеб обычный, стандартный, когда только испекся - идеальная верхушка, достаю, заворачиваю в льняное полотенце и крышка начинает морщиться... Это я немного не так с пропорциями мука-вода не угадываю, или это нормально? Х\п Мулинекс ow-2000, у которой с верхушкой свои родные, технические проблемы...
Ма-ри-на
26.02.2012, 22:04
Уважаемые хлебопеки, подскажите, у меня хлеб обычный, стандартный, когда только испекся - идеальная верхушка, достаю, заворачиваю в льняное полотенце и крышка начинает морщиться... Это я немного не так с пропорциями мука-вода не угадываю, или это нормально? Х\п Мулинекс ow-2000, у которой с верхушкой свои родные, технические проблемы...
А зачем сразу в полотенце заворачивать? Везде вроде говорят, что остывать должен в открытом виде на решетке.
Ма-ри-на
26.02.2012, 23:41
Учитывая замечания с первого раза получился вот такой, на мой взгляд очень симпатичный Дарницкий
http://s017.radikal.ru/i401/1202/c2/d6559f58a9ab.jpg (http://www.radikal.ru)
добавляла 1.5стл солода и 1.5стл отрубей (не запаривала)
всё понравилось, но чувствуется какая-то слабая горчинка. Интересно, что эту горчинку дает?
Dominion
27.02.2012, 08:57
А мне на кукинге встречался отзыв о камне купленном у нас на 7-ом км за 100 гривен!Вы на 7-ом его не искали, по описанию я его приняла за глиняный.Пыталась потом отыскать это сообщение и не смогла.
Видел на хлебопечке подобное обсуждение. Там, на фото, была глинянная плита. Предлагали такую плиту изготовить на заказ примерно за эти же 100 грн. Решил пойти таким путём, каким пошёл :)
Ма-ри-на - спасибо, видимо я где-то не то прочитала, точнее была невнимательна, попробую не заворачивать.
Vol De Mar
27.02.2012, 10:25
А я вот заворачиваю и даю часик постоять, пока не остынет - и считаю, что хлеб по своим органолептическим свойствам получается лучше, чем если его просто оставить в открытом состоянии остывать
Ма-ри-на
27.02.2012, 11:07
А я вот заворачиваю и даю часик постоять, пока не остынет - и считаю, что хлеб по своим органолептическим свойствам получается лучше, чем если его просто оставить в открытом состоянии остывать
Всё может быть, есть же люди, которые утверждают, что разговаривая с помидорчиками, огурчиками это повышает их урожайность.
Главное в это верить. (Я без иронии, совершенно серьёзно)
Vol De Mar
27.02.2012, 11:45
У Зитки скорее всего проблема в том, что при выемке хлеба "выдирается" кусок мякиша, через который и происходит интенсивный выход пара. И при этом хлеб наверняка стоит на столе, а не на решетке. Это приводит к тому, что хлеб не успевает "созреть" и "падает".
А по поводу "разговоров", то я верю только в коров, которых поят пивом и делают массаж :)
Уважаемые хлебопеки, подскажите, у меня хлеб обычный, стандартный, когда только испекся - идеальная верхушка, достаю, заворачиваю в льняное полотенце и крышка начинает морщиться... Это я немного не так с пропорциями мука-вода не угадываю, или это нормально? Х\п Мулинекс ow-2000, у которой с верхушкой свои родные, технические проблемы...
А зачем сразу в полотенце заворачивать? Везде вроде говорят, что остывать должен в открытом виде на решетке.
Я не заворачиваю, а просто накрываю сверху вафельным полотенчиком, и стоит, пр этом на решетке.
Боцман-О
27.02.2012, 16:02
Всем доброго дня и вечера. Хочу привести интересный факт из жизни. Раньше (а может и до ныне), на наших мор. судах, после выпечки партии (12-24 буханок), хлеб слаживался на большом столе из нержавейки и накрывался намоченной и хорошо отжатой простынью. Никто не задумывался - для чего это надо, а я тем более. Но так случилось, что волею судьбы пришлось пару месяцев повкалывать поваром. Хлеб дался мне сразу. И что я обнаружил? Если нарезался на столы хлеб просто из духовки, даже вчерашний, то его уминали за обе щеки и каждых два дня, а то и каждый день приходилось печь новую партию. А это, поверьте, тяжело. Я попробывал накрывать мокрой простынью и, о парадокс, стал печь раз в три дня! Лично для меня вкус хлеба не менялся, но факт есть факт - моряки потребляли меньше отпаренный хлеб! Если на эту страничку забредают спецы по хлебопеченью, то может кто из них знает объяснение этому?
RR Odessa
27.02.2012, 18:31
:)Боцман! без колдунства явно не обошлось!
Боцман-О
27.02.2012, 20:48
Да об чём речь? Был бы колдуном - жил бы в Сочи. Просто, если повезёт встретить какого-нибудь старого повара, подкиньте ему мою байку и, уверен, удивитесь что это правда.))))
Дома пользуем Мульку-Тройку, года уже 3-и. Чего только в ней не ваяли, а она ещё НИ РАЗУ не испоганила выпечку. Правда шумная вещица, но в частном доме не напрягает. Сейчас дочка(поколение Чупа-Чупс), не утруждаясь читанием рецептов, варганит от фонаря сладкую всячину. И, якорь черту в глотку, у неё получаются, как любят говорить товарки этой странички, одни вкусняшки. Вот такие пироги.
TANYUSHA!
28.02.2012, 08:32
Принимайте в свою компанию новичка! Приобрела хлебопечь Panasonic 2502. Испекла уже 2 хлебушка, получился очень красивый - равномерная золотистая корочка, красивая крыша. Пекла по основному рецепту и молочный. Но уж очень он воздушный и крошется, похож на тостовый из магазина, а хотелось бы, чтоб был плотнее. Из темы вычитала, что нужно муку 1-го сорта добавлять... Может ещё кто-нибудь, что подскажет или поделитесь, пожалуйста, рецептом хлеба похожего на магазинный. Спасибо!
тяга к магазинному скоро пройдет)))
ну в целом все правильно, 1 сорт. можете 1-2 грамма уксуса еще добавлять, по вкусу. Скоро найдете "свой" рецепт.
Я вот еще начал добавлять пол яйца (вычитывая по весу кол-во воды), меньше крошится.
Vol De Mar
28.02.2012, 09:35
Пол яйца - это желтка или белка?
я не разделяю. я так подозреваю, что от крошения сдерживает белок, ну а желток - хай буде .
половина - для экономии. можно целое.
Вопрос к знатокам:)
Посмотрела рецепты с луком, везде сухой зеленый лук. А если положить поджареный, репчатый лук? При этом не закладвать дополнительно масло. И почему рекомендуется сухой?
Посмотрела рецепты с луком, везде сухой зеленый лук. А если положить поджареный, репчатый лук? При этом не закладвать дополнительно масло. И почему рекомендуется сухой?
Не везде, есть рецепты с поджаренным. Внимательнее посмотрите в базе.
Зеленый и "белый" лук - разные вкусовые оттенки. И они для разных рецептов. К примеру, в ржаные хлеба репчатый не очень.
Поджаренный репчатый лук однозначно лучше сухого из пакетиков.
Зеленый, наоборот - в свежем нет особого преймущества, по крайней мере, если он не только что с грядки.
И просто попробуйте так и эдак, может Вам как раз понравится наоборот? ))
Не везде, есть рецепты с поджаренным. Внимательнее посмотрите в базе.
Зеленый и "белый" лук - разные вкусовые оттенки. И они для разных рецептов. К примеру, в ржаные хлеба репчатый не очень.
Поджаренный репчатый лук однозначно лучше сухого из пакетиков.
Зеленый, наоборот - в свежем нет особого преймущества, по крайней мере, если он не только что с грядки.
И просто попробуйте так и эдак, может Вам как раз понравится наоборот? ))
Спасибо.:rose:
Да попробуем и так и так. Обязательно отпишусь.
Vol De Mar
28.02.2012, 14:35
я не разделяю. я так подозреваю, что от крошения сдерживает белок, ну а желток - хай буде .
половина - для экономии. можно целое.
извини за назойливость, но вот как ты яйцо делишь?
сначала сбиваешь его?
и почему нельзя целое положить?
вторая половина на яичницу идет? :)
Vol De Mar
28.02.2012, 14:36
Спасибо.:rose:
Да попробуем и так и так. Обязательно отпишусь.
мой первый хлеб был с жаренным в растительном масле луком - запах при выпечке очуметь, но на вкус не сильно повлияло
мой первый хлеб был с жаренным в растительном масле луком - запах при выпечке очуметь, но на вкус не сильно повлияло
Муж сильно просит с луком сделать хлеб. Делала уже и с сыром, и с травками, и с чесноком. Вот еще с луком. По наитию, больше нравится свежий поджарить, чем сухой из пакетика. Попробуем. :)
Vol De Mar
28.02.2012, 14:43
Муж сильно просит с луком сделать хлеб. Делала уже и с сыром, и с травками, и с чесноком. Вот еще с луком. По наитию, больше нравится свежий поджарить, чем сухой из пакетика. Попробуем. :)
попробуйте с сушенным луком и сыром
попробуйте с сушенным луком и сыром
Хорошо.
А сушеный лук дает только аромат? Он вообще на вид какой, как порошок или кусочками?
Vol De Mar
28.02.2012, 15:10
Хорошо.
А сушеный лук дает только аромат? Он вообще на вид какой, как порошок или кусочками?
А это как его до дому довезти получиться :)
в метро посмотрите
там еще вяленые помидоры были - говорят прикольный хлеб получается
А это как его до дому довезти получиться :)
в метро посмотрите
там еще вяленые помидоры были - говорят прикольный хлеб получается
да, я видела в рецептах, заинтересовало.
А лук что на развес? Я думала типа специй, упакованный уже.
Vol De Mar
28.02.2012, 15:30
да, я видела в рецептах, заинтересовало.
А лук что на развес? Я думала типа специй, упакованный уже.
упакованные
вроде порошком с проявлениями твердых частиц
я в смеси для пицы эту комбинацию прочувствовал - удачное сочетание
еще, кажися, было сухое молоко
бегущая по волнам продавала - она точную смесь может сказать
упакованные
вроде порошком с проявлениями твердых частиц
я в смеси для пицы эту комбинацию прочувствовал - удачное сочетание
еще, кажися, было сухое молоко
бегущая по волнам продавала - она точную смесь может сказать
Ясно, ну посмотрю на новом, а вообще хочу с поджаренным луком сделать.
Подскажите, плиз,где можно купить муку ржаную обойную(цельнозерновую).В контейнере № 158 был,в таврии ,.копейке и сельпо,те что расположены на таирова тоже был. Везде предлагается мука ржаная обдирная или просто мука ржаная.
Обойная и цельнозерновая - две большие разницы. Жменька - та еще вообще третья. Для чего Вам оно надо? Большинство задач решается путем добавления отрубей.
А можно со "ЖМЕНЬКОЙ" по подробней .
Постоянно добавляю в хлеб 150-200грн. Очень неплохо.
Правда сейчас использую другие дрожжи(САФ), так что то совсем не то.
А можно со "ЖМЕНЬКОЙ" по подробней .
Постоянно добавляю в хлеб 150-200грн. Очень неплохо.
Вы добавляете пшеничную или ржаную Жменьку?
Впрочем, и та и та рядом не стоит с настоящей цельнозерновой. А попробуйте испечь что-нибудь стоящее из нее целиком, к примеру тот же френч. Добавлять по-немногу можно, если другой нет.
Независимо от того, что у Жменьки написано на пачке, она не самая лучшая (я бы сказал, на последнем месте), если сравнивать ее с той ЦЗ, что продавалась когда-то на Цветаево или немецкой Авророй. Хотя Жменька имет особый привкус, напоминающий ореховый(?) с горчинкой, многим нра.
I-amhappy
01.03.2012, 10:01
Вы добавляете пшеничную или ржаную Жменьку?
Впрочем, и та и та рядом не стоит с настоящей цельнозерновой. А попробуйте испечь что-нибудь стоящее из нее целиком, к примеру тот же френч. Добавлять по-немногу можно, если другой нет.
Независимо от того, что у Жменьки написано на пачке, она не самая лучшая (я бы сказал, на последнем месте), если сравнивать ее с той ЦЗ, что продавалась когда-то на Цветаево или немецкой Авророй. Хотя Жменька имет особый привкус, напоминающий ореховый(?) с горчинкой, многим нра.
Жменька, которая мелкая и сеяная, там есть указатели на пачках довольно близка к нормальной цельнозерновой. Но с немецкой и французской, конечно, не сравнить. И, когда она свежая, то горчинка намного меньше выражена, проверено.
А вот расскажите мне, я думала, что если мука цельнозерновая, то и стоить она должна меньше, а оказывается совсем наоборот- больше причем даже не в два раза..
Брала Жменьку потом решила просто отруби добавлять...пока не пробовала, пойду рецепты читать...
Вы добавляете пшеничную или ржаную Жменьку?
Я Жменьку добавляю цельнозерновую.
А какую посоветуете вы.
Впрочем, и та и та рядом не стоит с настоящей цельнозерновой.
это какая? и желательно не самая дорогая и доступная.
в супермаркетах практически ничего нет.
А отруби для хлебопечения как предварительно готовить или просто сухие насыпать. может промывать. может поджарить на сухой сковородке.Кто как с ними обращался и какой результат?
А отруби для хлебопечения как предварительно готовить или просто сухие насыпать. может промывать. может поджарить на сухой сковородке.Кто как с ними обращался и какой результат?
Просто сыпать в муку.
Rhangel Обычный белый, только с отрубями (https://forumodua.com/showpost.php?p=2354379&postcount=640), фото (https://forumodua.com/showpost.php?p=2354134&postcount=638)
Rhangel Пример последовательности для одного из рецептов (https://forumodua.com/showpost.php?p=2436300&postcount=792)
Ма-ри-на
01.03.2012, 15:46
А отруби для хлебопечения как предварительно готовить или просто сухие насыпать. может промывать. может поджарить на сухой сковородке.Кто как с ними обращался и какой результат?
Я никак не готовлю, просто насыпаю сверху на муку. Кладу не для вкуса, а только из соображений полезности не больше 3-4стл, больше уже будут сильно чувствоваться.
Я Жменьку добавляю цельнозерновую.
А какую посоветуете вы.
Перенес разговор сюда, в общую тему.
По Жменьке - она вся типа ЦЗ, есть пшеничная 2х видов, есть и ржаная. Я никакую не посоветую, она мне не нравится. Вернее, не нравится то, что у нее написано на пачке, не люблю активную и лживую рекламу. А так, мука себе и мука, как и большинство другой продукции Жменьки - на "троечку с плюсом" имхо.
По поводу ЦЗ муки здесь уже много чего было написано. Хочу обратить внимение на следующие моменты:
- если Вы используете ЦЗ для получения "здорового" продукта, диетпитания и тд. то, согласитесь, мешать ее с химически отбеленной мукой ВС значит отступать от поставленной задачи. К примеру, это все равно, что в производстве сосисок использовать не 100% сои с ГМО, а только 70%, а остальную сою обычную))
- если Вам нравится именно вкусовые особенности ЦЗ, то варианты использования обычной муки грубого помола (2й сорт) и/или добавление отрубей дадут примерно тоже самое, с гораздо более стабильным результатом.
- из всех мук грубого помола мне нра Тотем-Колос. Он и пользительный и вкусный, и обычный хлеб на нем всходит норм, и френч получается на отлично - твердые сорта все-таки.
Ustas, просветите меня, это каким же таким химическим образом у нас на мукомольнях отбеливают муку?А то я уже боюсь печь хлеб идти!
Ustas, просветите меня, это каким же таким химическим образом у нас на мукомольнях отбеливают муку?А то я уже боюсь печь хлеб идти!
Отставить панику :)
Все равно ни один производитель не признается, как на самом деле. А слухи... их полно в Инете. Если начать читать про муку, дрожжи-убийцы, ГМО и проч - валить надо. На Марс, не меньше.
Вот здесь есть тесты продуктов, в том числе и муки.
http://test.org.ua/tests/food/286
К сожалению, в последнее время они стали платными, хотя и за символическую цену. Специально купил :)
Цицирую:
Из-за немалого количества замечаний к муке по физико-химическим показателям
позитивных оценок по результатам теста не много. Общая оценка "отлично" у
муки "Київмлин" и "Веселий КОК". Общая оценка "хорошо" у муки "Підгулько".
Из-за замечаний в ходе лабораторных исследований общая оценка "плохо" у муки
"Август", "Заможня Проня", Такі справи" и "Щедрі братии".
Там конечно нет тех марок, что нас интересуют прежде всего - Богумила, Амина, Макфа. А жаль...
Ма-ри-на
01.03.2012, 22:25
Вот здесь есть тесты продуктов, в том числе и муки.
http://test.org.ua/tests/food/286
К сожалению, в последнее время они стали платными, хотя и за символическую цену. Специально купил :)
Цицирую:
Там конечно нет тех марок, что нас интересуют прежде всего - Богумила, Амина, Макфа. А жаль...
О, зато Веселый Кок есть, а я на него всегда смотрю и думаю, что ерунда наверное, никто о ней никогда не писал
О, зато Веселый Кок есть, а я на него всегда смотрю и думаю, что ерунда наверное, никто о ней никогда не писал
А ерунда и есть. На том тесте Веселий кок - отлично, Август - плохо. А производитель-то один и тот же (ООО "Август Кий"), причем марка Август позиционируется, как более дорогая.
На предыдущем тесте (http://test.org.ua/tests/food/38) как раз все наоборот, Кок получает троечку.
О, зато Веселый Кок есть, а я на него всегда смотрю и думаю, что ерунда наверное, никто о ней никогда не писал
Теперь будем Кока тестировать :-)
Всем, добрейшего утречка.
Вот мой первый шедевр с луком.
По этому рецепту:
https://forumodua.com/showthread.php?p=11694760#post11694760
Изменила: не сухой лук, а поджаренный на подсолнечном масле, масла более не добавляла.
Т.к. хлеб на 1 кг, он уперся в крышку ХП. и до конца не поднялся. на вкус - хороший, но мужу показалась горчинка. Следующий будет с сухим луком. :)
38796113879612
Vol De Mar
02.03.2012, 10:00
Может горчинку масло дало?
А аромат как?
Как вообще вкусовые качества именно вам?
Может горчинку масло дало?
А аромат как?
Как вообще вкусовые качества именно вам?
Если, честно - обычный вкусный хлеб. Мне нравится, когда пшеничная с ржаной мукой. Именно лук, вообще не чувствуется, только аромат на весь дом, в конце выпечки.
Vol De Mar
02.03.2012, 10:18
Если, честно - обычный вкусный хлеб. Мне нравится, когда пшеничная с ржаной мукой. Именно лук, вообще не чувствуется, только аромат на весь дом, в конце выпечки.
Я хочу попробовать лук на сале обжарить
но "руки чешутся" туда еще и картофельного пюре засунуть
p.s.: аромат в конце выпечки придуман для соседей. они в это время на стены лезут и в дверную скважину пытаются нос просунуть ;)
Я хочу попробовать лук на сале обжарить
но "руки чешутся" туда еще и картофельного пюре засунуть
p.s.: аромат в конце выпечки придуман для соседей. они в это время на стены лезут и в дверную скважину пытаются нос просунуть ;)
А мы в частном доме, к нам никто не пытается, сами слюной захлебываемся. Я на сале вообще не жарю, мы желудочники-печеночники. Я только на сливочном или на подсолнечном и то, очень редко. Мы в основном печем и варим.)
Ма-ри-на
02.03.2012, 12:50
Я хочу попробовать лук на сале обжарить
но "руки чешутся" туда еще и картофельного пюре засунуть
p.s.: аромат в конце выпечки придуман для соседей. они в это время на стены лезут и в дверную скважину пытаются нос просунуть ;)
Я пекла один раз картофельный с луком. Запах бесподобный, но тоже как мужу Monat чувствовалась горчинка и хлеб такой нужно съедать сразу после выпечки, потому что постояв денёк он стал в квартире издавать стойкий столовский запах времён СССР
я больше пристрастилась делать хлеб наполовину в хлебопечке- замес... а выпечка в духовке..... нравится больше... вот мой черно- серый хлеб
ржаная мука 160 грамм, цельнозерновая 100 грамм, 300 высший сорт...пшеничная.... дрожжи 1.5 чайные ложки, 1 чайная ложка клейковины, 1 чайная аграм, 1 стол солод... 1 чайная ложка соли 1.5 сахара тмин, 1 соловая ложка масла подсолнечного...... вода 310 грамм.
Ода, :good:
Замес один или два? Солод запаренный?
Солод не запаренный... просто ложка сухая... потом замес на тесто ржаное ( панасоник), после того как тесто замесилось дала еще постоять с полчаса,( в хлебопечке) затем сформировала шар, обсыпала тмином + обваляла в ржаной муке... поставила на расстойку в духовку на 50 градусов мин на 20.... затем пекла при 220 градусов мин 15.. на верхнем протвине, затем переставила на низ и убавила температуру до 175 на 20 мин... ( пробывала на лучину)
Ма-ри-на
02.03.2012, 14:45
я больше пристрастилась делать хлеб наполовину в хлебопечке- замес... а выпечка в духовке..... нравится больше... вот мой черно- серый хлеб
ржаная мука 160 грамм, цельнозерновая 100 грамм, 300 высший сорт...пшеничная.... дрожжи 1.5 чайные ложки, 1 чайная ложка клейковины, 1 чайная аграм, 1 стол солод... 1 чайная ложка соли 1.5 сахара тмин, 1 соловая ложка масла подсолнечного...... вода 310 грамм.
А что "аграм" дает такому черно-серому хлебушку?
Я пекла со всеми такими же ингредиентами, кроме, аграма, поэтому интересно.
И пробовала вместо пшеничной в/с муку 1с-мне понравился больше, он не такой высокий получается,но более плотный и более влажный. Хочу еще с мукой 2сорта попробовать.
аграм- ну это из наших первых истоков в начале темы....... так скажем закислитель для муки... дело в том , что как ни крути ну не выходил у меня хлеб в ХП ржаной.... и так и сяк делала... вы бы белый еще видели-- фото то же дам и маленькие булки из цельно зерновой муки- сверху с кунжутом- то же ХП+ духовка....
Ludmila11-09
03.03.2012, 11:28
аграм- ну это из наших первых истоков в начале темы....... так скажем закислитель для муки... дело в том , что как ни крути ну не выходил у меня хлеб в ХП ржаной.... и так и сяк делала... вы бы белый еще видели-- фото то же дам и маленькие булки из цельно зерновой муки- сверху с кунжутом- то же ХП+ духовка....
У меня тоже с ржаным не всегда результат постоянно-отличный выходил.
Более приемлемо для меня, так ХП для замеса, выпечка в духовке.
А если учесть, что и дрожжи самосделанные винно-заквасочные, так бЭз бубна ни в какую ... )))
От всех не понятных для себя аграммов и клейковин отказалась.
Выход нашелся: ) - 200-300 гр. зрелого теста кладу в холодильник для следующей порции
Пеку раз в 3-4 дня.
Закладываю в ХП по рецепту + зрелое тесто из холодильника, режим для моей ХП "багеты". Перед формировкой буханца отнимаю 200-300 гр для закваски, оставшееся- на расстойку и в духовку.
Хлебушек имеет приятный зрелый вкус, легкую кислинку, не крошится при нарезании, дольше не черствеет.
3886090
фото хлебца, выпеченного три дня назад, отрезала дольку только что.
strelecia
04.03.2012, 01:18
А где вы покупаете цельнозерновую муку?
Итог моего общения с чудесным прибором хлебопечкой-освоила 4 вида хлебушка ( белый, отрубной, сдобный, дарницкий ).Не думала, что это такое увлекательное занятие, Надо двигаться дальше.Хочу попробовать работать с закваской, может мне ещё рано?Жаль, что духовка у меня паршивая, а то бы первые пробы провела бы в духовке.Сейчас штурмую теорию.
OlgaK:rose:
Попробуйте со спелым -зрелым тестом,
или как ещё говорят pate fermente или притвор.
Несколько лет пекла даже сдобу на нём, это тесто даёт оч сильный хлебный аромат,но правда,поднимается несколько медленней,если без добавления дрожжей.
Вот Ludmila11-09 замечательный хлебушек на нём показала нам чуть выше в теме :)
Ludmila11-09
04.03.2012, 23:10
http://trablin.livejournal.com/172218.html
Скачала книгу №13.Г. Вайдингер - Домашний хлеб,
узнала для себя новое.
....а если все прочту....:laugh:
в книге под номером 6 Кальдиролла "Булочки и хлеб в домашних условиях";но в этой книге не все рецепты точные и предлагают употреблять пивные дрожжи:)Делится на три раздела:теория,хлеб различных стран и праздничное оформление.
Мне ещё оч понравилась книга под номером 13 Хорошая кухня "Хлеб"
Разделы -введение
- хлебные изделия
-булочные изделия
-изделия из сдобного теста
-изделия из пресного теста
-антология рецептов
рецепты различной степени полезности)
http://trablin.livejournal.com/172218.html
Скачала книгу №13.Г. Вайдингер - Домашний хлеб,
читала и я)
узнала действительно много нового, советую!
а я люблю еще сладкий хлеб делать)
все хочу попробовать, но как всегда не хватает времени. Завтра займусь этим делом и обязательно отпишусь:)
И чего это я испекла?Рецепт
500 муки,
20 гр отрубей поджаренных предварительно на сухой сковородке,
1 ст.л. смеси итальянских трав,
1,5 ч.л.львовских дрожжей,
10 гр сахара,
10 гр соли,
100 гр томатного сока вместе с кожицей и семенами(для борща),
200 сыворотки,
20 мл растительного масла.
Получился красивый, вкусный и обалденно пахнущий пиццей буханец.Структура мне очень такая понравилась и не крошится.Сделала свои выводы, чем меньше сахара, тем более плотная структура, нет той воздушности, которая мне не очень нравится, хотя для сдобного теста воздушность очень даже ничего.И как его теперь называть?Жаль, что дома семечек не было, они бы хорошо дополнили этот хлебушек.
Картинка
06.03.2012, 00:51
Видел на хлебопечке подобное обсуждение. Там, на фото, была глинянная плита. Предлагали такую плиту изготовить на заказ примерно за эти же 100 грн. Решил пойти таким путём, каким пошёл :)
И главное - правильным путем пошел!
Это я к тому, что именно этот камень и именно там я и заказала. На месяц его не хватило. Нет, он есть, только состоит теперь из двух кусков. Треснул он напополам.
Остается только пожелать вкусного хлеба, пиццы Вам и долголетия Вашему приобретению.
А мой новый камень едет из Италии. Уже в Москве. Жду его с нетерпением.
Dominion
06.03.2012, 09:49
И главное - правильным путем пошел!
Это я к тому, что именно этот камень и именно там я и заказала. На месяц его не хватило. Нет, он есть, только состоит теперь из двух кусков. Треснул он напополам.
Остается только пожелать вкусного хлеба, пиццы Вам и долголетия Вашему приобретению.
А мой новый камень едет из Италии. Уже в Москве. Жду его с нетерпением.
Спасибо за пожелания :)
Вика, расскажи, пожалуйста, подробнее: какой камушек едет из Италии, может координаты поставщика (если это открытая информация).
Это может быть полезно многим. По собственным наблюдениям: когда выпечка хлеба переходит из насущной необходимости в разряд "хобби" - простая хлебопечка перестаёт удовлетворять. Начинаются камни, закваски, опары, бигги, ферментированное тесто, изучения и эксперименты... Это правильно, думаю. Выпечка хлеба - отличное, медитативное занятие, дающее неплохой энергетический баланс :)
P.S. Огромное спасибо Ludmila11-09 за ссылку на ЖЖ юморного хлопца-хлебопекаря - скачал несколько интересных книг. К стати, обратил внимание, что переводные книги могут грешить неточностями: после беглого просмотра книги Бертинье нашёл в рецепте пиццы забавный пассаж. Мужик пишет, что в этом рецепте теста для пиццы "не использует манку" :) долго смеялся, т.к. semolina у итальянцев обозначает как манку таки и муку "крупчатку" из твёрдых сортов пшеницы. Переводчик - олень :)
P.P.S. Если кто-нибудь имеет ссылку на подробное описание приёмов ручной формовки хлеба (и других изделий) - поделитесь пожалуйста. Особенно интересует: багет, батон, формовой хлеб типа "кирпич" (частично читал в ЖЖ выше) подовый круглый. Встречал упоминание, что на хлебопечке есть спец. раздел, но не удалось его найти
I-amhappy
06.03.2012, 09:57
P.P.S. Если кто-нибудь имеет ссылку на подробное описание приёмов ручной формовки хлеба (и других изделий) - поделитесь пожалуйста. Особенно интересует: багет, батон, формовой хлеб типа "кирпич" (частично читал в ЖЖ выше) подовый круглый. Встречал упоминание, что на хлебопечке есть спец. раздел, но не удалось его найти
Могу собственным опытом поделиться, если интересно:
багет (http://loveandcoock.blox.ua/2011/08/Bagety-na-pulish-poolish.html), батон (http://loveandcoock.blox.ua/2012/02/Baton-ukrainskij.html), круглый ржаной (http://loveandcoock.blox.ua/2011/03/Nemetskij-rzhanoj-hleb-s-pryanostyami.html)
А вообще пеку уже больше 70 виов хлеба (недавно подсчитала)), так что если есть вопросы по формированию других форм, то тоже могу подсказать или даже показать. Но хлебопечки нет, ей никогда не пользовалась.
Dominion
06.03.2012, 10:04
Могу собственным опытом поделиться, если интересно:
багет (http://loveandcoock.blox.ua/2011/08/Bagety-na-pulish-poolish.html), батон (http://loveandcoock.blox.ua/2012/02/Baton-ukrainskij.html), круглый ржаной (http://loveandcoock.blox.ua/2011/03/Nemetskij-rzhanoj-hleb-s-pryanostyami.html)
А вообще пеку уже больше 70 виов хлеба (недавно подсчитала)), так что если есть вопросы по формированию других форм, то тоже могу подсказать или даже показать. Но хлебопечки нет, ей никогда не пользовалась.
Конечно интересно, Спасибо!
Ludmila11-09
06.03.2012, 10:38
Огромное спасибо Ludmila11-09 за ссылку
рада быть полезной:shine:
P.S. на ЖЖ юморного хлопца-хлебопекаря - скачал несколько интересных книг. К стати, обратил внимание, что переводные книги могут грешить неточностями: после беглого просмотра книги Бертинье нашёл в рецепте пиццы забавный пассаж. Мужик пишет, что в этом рецепте теста для пиццы "не использует манку" :) долго смеялся, т.к. semolina у итальянцев обозначает как манку таки и муку "крупчатку" из твёрдых сортов пшеницы. Переводчик - олень :)
он не только олень, он ещё и робот-олень)))
P.P.S. Если кто-нибудь имеет ссылку на подробное описание приёмов ручной формовки хлеба (и других изделий) - поделитесь пожалуйста. Особенно интересует: багет, батон, формовой хлеб типа "кирпич" (частично читал в ЖЖ выше) подовый круглый. Встречал упоминание, что на хлебопечке есть спец. раздел, но не удалось его найти
У меня такие видеоуроки:
http://www.youtube.com/watch?v=GYJU2CzdOGA
http://video.yandex.ua/#search?text=%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1%D0%BE%D0%BF% D0%B5%D1%87%D0%BA%D0%B0%20panasonic&where=all&filmId=18733970-00-12
http://www.youtube.com/watch?v=peBLtCEOlA0&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=-VM20uKWn8g&feature=related
Свой подовый круглый расстаиваю в плетенной корзине, выпекаю в чугунной сковороде, плошка отправилась в холодильник для следующего замеса.
3903767 3903789 3903772 3903792
Подскажите сколько отрубей надо кидать в большой хлеб.
Столовые ложки-от хлебопечки-?
Столовые ложки-обычные-?
Подскажите сколько отрубей надо кидать в большой хлеб.
Столовые ложки-от хлебопечки-?
Столовые ложки-обычные-?
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=27140276&viewfull=1#post27140276
Я на 500 гр муки добавляла 20 гр отрубей(две обычные столовые ложки с горкой) предварительно обжареных на сухой сковородке.Как по мне , то этого вполне достаточно.
Пару-тройку столовых ложек муки "-" отрубей столько же "+"
Всех хозяюшек с Праздником Весны! :rose:
http://s017.radikal.ru/i423/1203/40/9460b88f4c0e.jpg
Весеннего настроения, улыбок, любви и самое главное - приятных сюрпризов со стороны нашей половины! :rose:
http://s53.radikal.ru/i142/1203/c6/09b1f1087045t.jpg (http://s53.radikal.ru/i142/1203/c6/09b1f1087045.jpg) http://s44.radikal.ru/i105/1203/ad/48ccc1bcdf17t.jpg (http://s44.radikal.ru/i105/1203/ad/48ccc1bcdf17.jpg)
cote d'Ivoire
09.03.2012, 09:36
Что-то не пойму - это Тошу постригли под лёву?
Вам - спасибо и респект!
Ludmila 11-09 очень красивый хлебушек, у меня отрубной и ржанной вообще не получается, хлебопечка панасоник, можете по подробнее дать рецептик и рассказать сам процес выпекания хлебушка? Спасибо!
Господа, ну откройте тайну. какой объём диспенсера?А то у меня в ДЕХе его нет, а добавлять всякого разного хочется. а вот сколько можно не знаю.Чтоб не получился передоз!!!
Господа, ну откройте тайну. какой объём диспенсера?
У моей простенькой Vinis 6502 замер дал следующие результаты: 105 х 42 х 30 мм. Получается около 130 кубических сантиметров
У моей простенькой Vinis 6502 замер дал следующие результаты: 105 х 42 х 30 мм. Получается около 130 кубических сантиметровСпасибо, добрый человек!Уже хоть от чего-то можно отталкиваться.
nataly ki
11.03.2012, 08:16
Я думаю, что объем добавок в хлеб зависит исключительно от вкусовых предпочтений хлебопёка. В рецптах встречается от 1 ч.л.(например кориандр) до 100 гр (например изюм). Я очень люблю добавки, и ложу всегда больше указанного в рецепте. Мне вкусно.
Кстати. от чего у хлеба сдобного крышу подорвало??Пекла сдобу уже раз десять и всё было нормально,а сегодня крышу подорвало.
Dominion
11.03.2012, 19:36
Господа, ну откройте тайну. какой объём диспенсера?А то у меня в ДЕХе его нет, а добавлять всякого разного хочется. а вот сколько можно не знаю.Чтоб не получился передоз!!!
Стандартный объём диспенсера - одна жменя ;)
Други,
Интересный вопрос меня мучает. Провёл эксперимент по взвешиванию воды. Стакан для жидкости у меня точный, поверенный. Панасовский, к стати, тоже нормальный. Весы проверял на пачке дрожжей (101гр показали) и на весовой гире (501 гр. показали) - т.е. в пределах погрешности. Температура на кухне 20-22С. Взвешиваю 500 мл. воды получаю ~490гр. Где кто порылся - ума не приложу. Какие будут мнения?
надо тоже взвесить. заметил, что если не панасовские новые рецепты, то на этапе колобка доливаю обычно так раз грамм 10-15 воды
А я всё взвешиваю и воду тоже.
Вот!
только что испекла кулич "Масляный" по рецепту Ирины Бо...
просто СУПЕР!!!
только надо было таки выключить на 5 минут раньше (хотя муж у меня любит припеченые корочки- уже почти все корочки съел :) )
панасоник 257...
буду теперь печь в качестве "булочек" этот кулич.... да ,в духовке такой точно не получится! я очень много пеку "руками" - но такого не получается... а это все просто - засыпал - через 4 часа "булочка" готова :)
в хлебопечке тоже раньше экспериментировала со здобой - но этот круче всех!
да, ему таки нужно дать остыть в форме ,он ОЧЕНЬ "хрупкий" - раз дотронулся и падает...
только что испекла кулич "Масляный" по рецепту Ирины Бо...
просто СУПЕР!!!
буду теперь печь в качестве "булочек" этот кулич.... да ,в духовке такой точно не получится! я очень много пеку "руками" - но такого не получается... а это все просто - засыпал - через 4 часа "булочка" готова
да, ему таки нужно дать остыть в форме ,он ОЧЕНЬ "хрупкий" - раз дотронулся и падает...
Ну почему же, в духовке он выпекается отлично, уже несколько лет пеку этот кулич на Пасху, замес в хлебопечке, а потом перекладываю в форму и выпекаю в духовке, никаких проблем.
Вкуснятина)) Очень популярный рецепт.
Глафира Иванова
12.03.2012, 08:19
Всем доброго утра и удачного дня!:)
Давно читаю темку и мысленно с вами с тех пор как стала обладательницей хлебопечки Vimar VMB-390(клон Ориона 205), около месяца назад.
Хочу сказать огромное спасибо всем участникам темы, благодаря вашему опыту и наблюдениям хлебушек получается замечательным и хочется самой творить и экспериментировать.
Хочу представить результат моего эксперимента:
Сдобный хлеб TRES LECHES(Три молока)
Есть торт с таким названием. Тортик так и не испекла, но название вдохновило на хлебушек. Хлеб, конечно не повседневный, не сладкий, но сдобный, со сливочной ноткой. К чаю, кофе с маслицем - самое то))
А кому-то и с борщом то, что надо))
А если увеличить количество сгущенки или добавить сахару и изюма, то получится кекс.
Итак,
Ингредиенты:
в мерную емкость вылить 1 яйцо,
долить теплым молоком до отметки 350мл,
2 обычные столовые ложки(щедро с верхом) сгущенки, размешать в молоке с яйцом
2 ст.л. сливочного масла(я добавляю в теплое молоко и оно там растворяется)
2 ч.л. (мерные)соли,
650г муки высшего сорта(может понадобиться немного больше, я всегда слежу за колобком)-мука Амина
2 ст.л.(мерные) сухого молока,
1,5 ч.л. дрожжей(Львовских)
Все это загружать в хлебопечку в порядке, указанном в инструкции к ХП.
Режим Базовый или Сладкий хлеб
3934203
Удачной выпечки!:)
Глафира Иванова
12.03.2012, 08:24
_Elena_
Вот!
только что испекла кулич "Масляный" по рецепту Ирины Бо...
просто СУПЕР!!!
Здорово!)
...а у меня плохо поднялся(...форма нормальная, крыша, все на месте, но невысокий и плотноватый...может потому, что я сахару раза в два больше набухала(и то моим недостаточно сладкий показался), а может на кухне было прохладно. Буду пробовать еще)
Сдобный хлеб TRES LECHES(Три молока)
Есть торт с таким названием. Тортик так и не испекла, но название вдохновило на хлебушек. Хлеб, конечно не повседневный, не сладкий, но сдобный, со сливочной ноткой. К чаю, кофе с маслицем - самое то))
А кому-то и с борщом то, что надо))
А если увеличить количество сгущенки или добавить сахару и изюма, то получится кекс.
Вот как раз мои 88 из такого теста)) Только сахара 100гр и ванилька и изюм, и дрожжи живые 20гр. Получается легкая сдоба, необыкновенно пышная и воздушная.
...а у меня плохо поднялся(...форма нормальная, крыша, все на месте, но невысокий и плотноватый...может потому, что я сахару раза в два больше набухала(и то моим недостаточно сладкий показался), а может на кухне было прохладно. Буду пробовать еще)
Посмотрите эту тему год назад или 2 года назад, или три, словом - даты перед пасхой. Масляный кулич пекут все.
С сахаром тоже были эксперименты, действительно, увеличение в 2 раза снижает пышность.
Лучший вариант - увеличить сладость за счет добавок - не только изюм, можно цукаты, сухую вишню или райские яблочки или подобное.
hot_kiss
12.03.2012, 10:17
Юстас, посоветуйте вкусный сладкий кулич, который можно испечь на Пасху в хлебопечке
Глафира Иванова
12.03.2012, 11:06
Посмотрите эту тему год назад или 2 года назад, или три, словом - даты перед пасхой. Масляный кулич пекут все.
С сахаром тоже были эксперименты, действительно, увеличение в 2 раза снижает пышность.
Лучший вариант - увеличить сладость за счет добавок - не только изюм, можно цукаты, сухую вишню или райские яблочки или подобное.
Спасибо)...еще есть время до Пасхи, буду пробовать)
Юстас, посоветуйте вкусный сладкий кулич, который можно испечь на Пасху в хлебопечке
Смотрите тут отчеты по Пасхам 2009,10,11.
https://forumodua.com/showthread.php?t=132463&p=4401150&viewfull=1#post4401150
Думаю, что принципиально ничего нового не появилось))
Кулич масляный от Елены Бо (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=3502.0) + мои фото 2008 (https://forumodua.com/showpost.php?p=2842511&postcount=1464) + проводы 2009 (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=5053682#post5053682)
А я пеку сладкий , мои все говорят, что это паска. Беру 280 сыворотки или воды, 3 яйца, 70 гр маргарина,100 гр сахара, дрожжи пресованные 12 грамм,соль,ваниль, изюм,цедру одного лимона и одного апельсина, муки около 500 гр. Режим "основной" корочка светлая.Пеку два раза в неделю, а им всё никак не надоест, просят, чтоб пекла.Последний раз подорвало крышу, я вместо сыворотки взяла виноградный сок, размечталась хлеб получить розового цвета. Цвет получился как из муки 2 сорта, думаю что от лишнего сахара крышу и сорвало.Сок был сладкий домашний.
Глафира Иванова
12.03.2012, 20:31
А мне еще понравился Пасхальный кулич от fugaska http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=493.0
Здесь поискала, вроде такого рецепта не нашла.
hot_kiss
12.03.2012, 22:10
Смотрите тут отчеты по Пасхам 2009,10,11.
https://forumodua.com/showthread.php?t=132463&p=4401150&viewfull=1#post4401150
Думаю, что принципиально ничего нового не появилось))
Кулич масляный от Елены Бо (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=3502.0) + мои фото 2008 (https://forumodua.com/showpost.php?p=2842511&postcount=1464) + проводы 2009 (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=5053682#post5053682)
Юстас, рецепт Елены Б, если делать стандартный её рецепт, в хлебопечке выбирать вес на 1 кг или на 1.5 кг?
Юстас, рецепт Елены Б, если делать стандартный её рецепт, в хлебопечке выбирать вес на 1 кг или на 1.5 кг?
На 1кг, если это Мулик. И размер "М" корочка слабая - если Панасик. Меньше подгорит.
***IRIN@***
13.03.2012, 05:53
А я хочу замесить тесто на куличи в хлебопечке, а выпекать в духовке. Подскажите как правильно это сделать( печка Панасоник).
вчера забабахали пиццу "Маргарита". тесто замешивал мой панасоник 257. рецепт из книжки (тот которые первый - НЕ "тонкая пицца")
супер! это лучшая из всех пицц, что я делала... тонкое тесто - супер! всегда раньше делала по второму рецепту - там дрожжей больше и она слишком подымалась.
фоток нет, т.к. съели сразу.
в начинке был только сыр моцарелла (грамм 250) и консервированные мною помидоры - сыра много ,из части помидоров приготовлен был "супер-соус" (смесь пряностей+чеснок+оливковое масло+ непосделственно сами порезанные помидоры жарить до выкипания жидкости. есть нюансы - сначала жарим смесь трав на чистой горячей сухой сковородке, до появления аромата, потом туда нарезанный пластинками чеснок - менее минуты его жарим, потом оливковое масло - тоже меньше минуты. дать постоять минут некоторое время без огня (пока режем помидоры) потом это дело на газ. и жарить-тушить ... этим соусом непосредственно сам корж намазываем. часть помидоров нарезаем кружочками. то ,что помидоры были не свежие ,а консервированные - абсолютно не портило пиццу! (думаю из теперешних супермаркетовских "свежих" помидоров было бы хуже) зато теперь знаю куда все мои "заготовки на зиму" пустить :)
рецепт теста
0,5 ч.л. дрожжей
300 гр муки
0,5 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
15 гр. сливочного масла (по рецепту) - в следующий раз попробую добавить оливковое
200 гр воды
режим "тесто"- пицца (панасоник 257)
А я хочу замесить тесто на куличи в хлебопечке, а выпекать в духовке. Подскажите как правильно это сделать( печка Панасоник).
Я ежегодно так делаю. Замес в хлебопечке на режиме "тесто", потом достаю тесто и выкладываю в формы, даю еще подняться минут 30-40, будет видно когда хорошо увеличится, потом в духовку до готовности.
Вот прошлогодний результат.
39409613940962
А я хочу замесить тесто на куличи в хлебопечке, а выпекать в духовке. Подскажите как правильно это сделать( печка Панасоник).
Тут есть два варианта. Предположим, делаем рецепт Масляный или любой подобный, для ХП.
1. Ставим печку в режим тесто с добавками (dough raisin), в диспенсер изюм и всяко-разно, через 2-20 получаем тесто.
Тесто будет очень липкое, поэтому руки и поверхность лучше смазать жиром (раст. маслом).
Делим тесто на небольшие шарики, размер зависит от Ваших форм, так чтобы форма была заполнена на 1/3 (даже чуть меньше)
Оставляем на расстойку в теплом спокойном месте (можно накрыть формы полотенцем), так чтобы тесто поднялось на 2/3.
Затем в духовку, 180град. Готовность проверять лучинкой (палочка-шпажка для шашлыка подойдет).
Или:
2. Используем ХП только как тестомес первого замеса. Предварительно слегка надо подогреть молоко и масло, но не сильно - не выше 40град. А лучше 30-35.
Мешаем на пицце (10мин выкл вкл 10мин выкл вкл 10мин и тд), тесто должно быть глянцевым, слегка блестящим и не липнуть к стенкам.
После этого достаем тесто в миску, смазанную жиром, накрываем пленкой и на расстойку в теплое место, пока тесто не увеличится в 3раза. Это примерно 45-60мин, может и больше (зависит от температуры)
Далее достаем, бух на столик, распластали, сверху насыпали изюм и месим руками - очень приятное занятие.
Потом все тоже - в формы.
Пасхальный Кулич лучше делать на живых дрожжах, хотя и на сухих получится тоже.
Живые дрожжи грамм 20 (можно не взвешивать, а просто на глаз поделить пачку, к примеру если 100гр то на 5 частей) предварительно крошим в мисочку, посыпаем 1 стл сахара, перетираем до образования жидкой кашицы, заливаем теплым (не выше 40град) молоком.
Далее, если по варианту 1, то сразу грузим в ведро все что есть, только муку наверх, а сверху заливаем эту молочно-дрожжевую смесь. В Панасике до 60мин пауза на выравнивание темпераатур, так что как раз.
Если вариант 2, то надо подождать, пока молочно-дрожжевая смесь начнет пузырится.
Это варианты упрощенного Кулича. Если нужен настоящий, то смотрите "Мясоедовский".
фоток нет, т.к. съели сразу.
Ну вот, жадины :)
Фоткать надо через окошко в духовке...
hot_kiss
14.03.2012, 10:11
Юстас, уточните плиз по пункту №1 где взять рецепт для теста и какую программу выбирать?
А я дрожжи живые не активирую, а просто растворяю в жидкости и в ведёрко.Сегодня пекла белый с отрубями , положила 10 гр и одну ст.л.сахара. получился хороший высокий хлеб.Хочу попробовать хлеб вообще без сахара спечь, кто пробовал такой вариант и что из этого может выйти?
Vol De Mar
14.03.2012, 11:01
А я дрожжи живые не активирую, а просто растворяю в жидкости и в ведёрко.Сегодня пекла белый с отрубями , положила 10 гр и одну ст.л.сахара. получился хороший высокий хлеб.Хочу попробовать хлеб вообще без сахара спечь, кто пробовал такой вариант и что из этого может выйти?
французский без сахара
Юстас, уточните плиз по пункту №1 где взять рецепт для теста и какую программу выбирать?
Рецепты некоторых пасхальных Куличей смотрите у нас в базе, Раздел Сдоба и сладости. Там Пасхи 2009,10,11 выделены отдельно.
Есть великое множество рецептов на хлебопечке.ру:
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&board=349.0
Если не хотите мучиться с выбором, берите самый популярный - кулич Масляный от Елены Бо (ссылка выше на этой странице).
А так, в принципе, любой подойдет, отличаются они незначительно.
По режиму - у каждой модели ХП он может называеться по-разному. Для Панасиков я уже давал пояснения, это Dough Raisin (дословно Тесто с Изюмом)
Что у Муликов - не знаю точно названия, нужна прога, которая месит и расстаивает, но не выпекает.
Как правило, этот режим называется "Тесто" - на нем еще пирожки делают.
Если вдруг (что маловероятно) такого режима нет, то ставьте на обычный для белого хлеба, но не доводите до выпечки, после последнего замеса тесто можно вынимать.
Расписание замесов должно быть в Мурзилке. Какая у Вас модель Мулика?
Если нет диспенсера, то в принципе изюм можно добавить сразу.
Желательно его подсушить, чтобы вышла избыточная влага, особенно если его предварительно вымачивали в коняках/висках/ликерах
А я дрожжи живые не активирую
А почему? Из принципа? :)
Хочу попробовать хлеб вообще без сахара спечь, кто пробовал такой вариант и что из этого может выйти?
На стандартном режиме в Вашей ХП - низкий плотный кирпидон. Нужен полуавтоматический или полностью ручной подход.
Всем, кто интересуется Пасхальной выпечкой, напоминаю, что на форуме есть отдельные темы в разделе Кулинария по данному вопросу:
https://forumodua.com/showthread.php?t=412122&page=1
https://forumodua.com/showthread.php?t=30430
Там есть рецепты классических Куличей и творожных Пасок, варианты украшений и многое другое.
В нашей теме несколько другая направленность - привязка к ХП, немного другие рецепты (хоть и не сильно отличающиеся).
hot_kiss
14.03.2012, 11:32
У меня такая: http://hlebopechka.kiev.ua/product-691611-hlebopechka-moulinex-ow-6002.aspx
И ещё вопрос: испекла кулич по рецепту Елены, сначала крыша до краёв ведёрка поднялась, но при выпечке некрасиво упала по середине, может много дрожжей на эту порцию. всё отмеряла ло грамма в точности?
У меня такая: http://hlebopechka.kiev.ua/product-691611-hlebopechka-moulinex-ow-6002.aspx
И ещё вопрос: испекла кулич по рецепту Елены, сначала крыша до краёв ведёрка поднялась, но при выпечке некрасиво упала по середине, может много дрожжей на эту порцию. всё отмеряла ло грамма в точности?
Ага, сейчас скачаю Мурзилку. А на какой программе Вы пекли кулич?
Такс, с Мурзилкой проблемы... :(
Только книга рецептов, там ничего и близко похожего на описание программ нет.
написано там следующее:
Приготовление теста:
> Поместите ингредиенты в контейнер, соблюдая указанный в каждом рецепте порядок.
Поставьте контейнер в хлебопечку.
Выберите нужную программу (1, 2, 3, 4, 5 или 6). Нажмите на кнопку «пуск-остановка».
> После того, как тесто будет готово (см. Инструкцию / время приготовления теста), в вашем распоряжении будет 1 час, чтобы
сформировать булочки.
> Используя программу для приготовления булочек, вы можете осуществить два последовательных выпекания.
Вместе с тем, если вам это не нужно, вы можете остановить прибор вручную после первого выпекания.
Внимание! В некоторых рецептах вам необходимо приготовить тесто в количестве, достаточном для двух сеансов выпекания.
Т.е. тесто там готовится на прогах для багетов/булочек, но без последующего включения на выпечку.
А вот какую прогу надо выбрать - отправляет в Инструкцию, которой нигде нету. Мда...
Продолжаю поиск...
Перечитав книгу рецептов, предположу, что нужная Вам для подготовки теста программа 6 или 4.
Но есть куча вопросов:
- для чего вообще проги 2,3,4,5 ? какая между ними разница?
- что происходит на проге 16 ? тоже вроде для подготовки теста.
На хлебопечке.ру просмотрел темку по 6002й модели (лучше Вам ее не читать, чтобы не расстраиваться).
Скажу только, что проблема раннего падения крыши и общей недовыпечки хлеба на проге 8 скорее всего из-за недостаточного времени 1го подъема (всего 30мин).
Рекомендуют использовать 9. А кстати, должна быть отдельная прога для сладкого хлеба.
Вобщем так, если у Вас таки есть Инструкция (не книга рецептов), отсканируйте те страницы, где есть описание программ и график циклов, пришлите мне в личку.
Сами разберемся :)
hot_kiss
14.03.2012, 14:15
Смотрите, т.к. я не нашла у себя сладкого хлеба поставила Белый хлеб, края кулича получились более твёрдые, верхушка мягкая, внутри тесто воздушное, на вкус мне показалось недостаточно сладкое, а вот крыша жаль, провалилась, значит в след. раз попробовать испечь на 9 программе "Франзуская булка"?
Vol De Mar
14.03.2012, 14:21
Смотрите, т.к. я не нашла у себя сладкого хлеба поставила Белый хлеб, края кулича получились более твёрдые, верхушка мягкая, внутри тесто воздушное, на вкус мне показалось недостаточно сладкое, а вот крыша жаль, провалилась, значит в след. раз попробовать испечь на 9 программе "Франзуская булка"?
Рухнет 100%
Была же у мули прога "Сдоба"
Рухнет 100%
Была же у мули прога "Сдоба"
Рухнет.
У мулика 5004го есть прога 13 "для дрожжевого теста" - это если в духовке,
и прога 4 "сладкий хлеб" - как раз для сдобы.
Насколько я понимаю, в 6002 тоже должны быть эти программы, только номера у них уже другие.
Без Инструкции никак не разобраться, гадать тут бесполезно. Можно методом тыка, если есть время и муки не жалко :)
я тоже тренируюсь "на кошках" куличи делаю.
вот сделал масленной, как все рекомендуют.
Все делал по рецепту, только сахара на 10 гр больше (думаю не существено). впердолил 100 гр пачку изюма.
что сказать -по вкусу/запаху - сказка. НО, о буду искать что-то другое на Пасху: высота не вылезла за ведро, самая высокая точка верхушки была на 1 см ниже ведра; соответственно кулич получился не особо воздушный и такой достаточно пластилиновенько-влажно-плотный, бока получились красивые румяные, крыша бледная и все такая "взорванная", не проваленная.
Программу ставил основной, размер М, панасоник.
Глафира Иванова
14.03.2012, 15:52
Такого рецепта тут точно еще не было)
Американцы года 4 назад изобрели облегченный метод выпечки домашнего хлеба. Суть метода такова: замешивается(точнее смешиваются ингредиенты) тесто высокой влажности(75-80%), такая липкая размазня, с минимальным количеством дрожжей(0,25-0,5ч.л.) или на закваске(70-100г) и оставляется на 12-18 часов подходить. Затем складывается конвертом или рулетом и выкладывается в форму еще на 1-2 часа на расстойку. Выпекается при 220градусов в духовке с паром(емкостью с водой на дне духового шкафа) или в закрытой кастрюле с толстыми стенками, или, как сделала я, в хлебопечке.
Процесс долгий, но ваше участие в нем минимально, поэтому все просто и необременительно...зато результат!:good:
Просто я никак не доберусь купить панифарин и аграм(купила только солод), а ржаной хлебчик испечь очень интересно. Дарницкий я уже с 4 попытки осилила, чтобы и вкусный и красивый, напишу как-нибудь свой вариант.
Ржаной хлеб без замеса:
245г ржаной обдирной муки(Амина)
245г пшеничной муки 1 сорта(Богумила)
4 ст.л. солода
1 ст.л. молотого кориандра
цедра одного апельсина(в американском варианте был еще анис, тмин и укропное семя, но по мне столько много пряностей уж занадто)
2 ч.л. соли
0,5ч.л. сухих быстрых дрожжей(Львовские)
2 ст.л. черной патоки(меда)
400г воды
Обратите внимание, что нет никакого панифарина и аграма.
Тщательно смешать все сухие ингредиенты в очень большой миске, залить 400г воды, предварительно растворив в ней 2 ст.л. черной патоки(меда)
Массу тщательно перемешать, накрыть пленкой(у меня тазик с крышкой) и оставить на 15 минут. Через 15 минут еще раз перемешать, и потом еще раз снова через 15 минут. Накрыть неплотно(чтобы не сохло, но дышало) и поставить в "укромное место" при комнатной температуре на 12-16 часов(я выдержала 14).
Затем выложить тесто на посыпанную мукой доску(у меня силиконовый коврик), присыпать мукой сверху, и при помощи лопаточки завернуть его в рулет. Рулет выкладываем в ведерко хлебопечки без лопаток.(все делается за считанные минуты)
Оставляем на 1-2 часа подходить(некоторые оставляют всего на 15-30 мин, я оставила часа на полтора, но что-то у меня не особо поднялся) выпекаем в режиме выпечка 1 час.
Хлебушек получился невысокий(надо потренироваться со временем подъема теста), но пористый, упругий и очень ароматный. По вкусу как Бородинский. Апельсиновая нотка как нельзя кстати.
39494773949478
Кстати, таким методом пекут и чиабатту с большими дырками и другие разные виды хлеба.
Кому интересно, вот ссылки:
http://foodwishes.blogspot.com/2009/01/no-knead-ciabatta-bread-you-can-believe.html?commentPage=2 - чиабатта без замеса
http://www.breadtopia.com/sourdough-rye-bread/ сайт по хлебопечению, этот рецепт я взяла за основу(там есть и в чашках)
http://noknead.com/recipes/loaf-breads/dark-rye-no-knead-bread-loaf-recipe.php - сайт, посвященный выпечке без замеса.
Наши тоже уже пекут таким образом, много ссылок, если погуглить.
Всем красивых хлебов и весеннего настроения!)
Такого рецепта тут точно еще не было)
Тут много еще чего небыло :)
Хлеб без замеса широко известен уже года три.
На хлебопечке.ру по нему есть тема, наши форумчане (иногда под другими никами) там его пекут давно.
Картинка Хлеб без замеса (https://forumodua.com/showpost.php?p=7230731&postcount=99) + Ustas Он же, в хлебопечке (https://forumodua.com/showpost.php?p=7307494&postcount=6125)
Но все равно, спс за напоминание.
высота не вылезла за ведро, самая высокая точка верхушки была на 1 см ниже ведра; соответственно кулич получился не особо воздушный и такой достаточно пластилиновенько-влажно-плотный, бока получились красивые румяные, крыша бледная и все такая "взорванная", не проваленная.
Программу ставил основной, размер М, панасоник.
Это говорит о том, что что-то Вы сделали не так. Если Масляный получается, то он прет из ведра, прилипая к крышке.
И я меньше 150гр изюма не ложу, обычно даже больше.
Возможно, мука?
Vol De Mar
14.03.2012, 16:42
И еще, наверно, жидкости перебор - если влажно-липкий
hot_kiss
14.03.2012, 17:02
И еще, наверно, жидкости перебор - если влажно-липкий
а если класть 2 ложки дрожжей, а не 2.5, может лучше будет и спасёт мою крышу?, у меня не липкий получился, нормальный
А почему? Из принципа? :)
На стандартном режиме в Вашей ХП - низкий плотный кирпидон. Нужен полуавтоматический или полностью ручной подход. Не вижу смысла в таком действии,хлеб и так получается хороший.Самое главное, как оказалось, контроль и действия с колобком!
А если без сахара попробовать в два этапа.Сначала сделать в режиме тесто, а потом в режиме основной.Дрожжи подкормятся за счёт сахаров муки и размножаться.
Это говорит о том, что что-то Вы сделали не так. Если Масляный получается, то он прет из ведра, прилипая к крышке.
И я меньше 150гр изюма не ложу, обычно даже больше.
Возможно, мука?
та мука проверенная - амина. не новая пачка.
может я молоко не догрел до 35-40... и печка как-то долго его отстаивала перед замесом.
попробую еще раз на меньшей порции, чувствую до Пасхи я обеспечен кексами и лишними кило)))
та мука проверенная - амина. не новая пачка.
может я молоко не догрел до 35-40... и печка как-то долго его отстаивала перед замесом.
попробую еще раз на меньшей порции, чувствую до Пасхи я обеспечен кексами и лишними кило)))
о! Вы молодой мужчина и волнуетесь о весе ;)
мужчинам же не вредят лишние колории от "сладенького" ...
вот яопять пиццу пеку ... м.б. даже сфоткать успею :)
Такая картина уже второй раз и только со сдобным хлебом.Пытаюсь понять от чего это происходит.Моё предположение - колобок делать более мягким, ближе к капле или поменять программу вместо "основной"39509743950976на французский или на "сладкий"