Просмотр полной версии : Домашний хлеб в хлебопечке
Так и есть :)
Vol De Mar Русский черный хлеб, старинный еврейский рецепт (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=23987849&viewfull=1#post23987849)
Спасибо за ссылочку.В разных источниках называется по- разному,но в этом рецепте не использую мед,т.к.аллергия и вместо кофе ложу солод.А вкус у хлебушка отличный.
Radio HAM
10.01.2012, 02:41
РУССКИЙ ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ...
Ингредиенты:
Яблочный уксус(можно заменить на обычный) - 2 ст.ложки...
Какао (порошок без сахара) - 1 ст.ложка с небольшим верхом
Растворимый кофе - 1 ч. л.( или 1ст.ложка жидкого солода)...
Давно хочу попробовать этот рецепт.
Вот если я указаные ингридиенты заменю Аграмом и Брянским солодом (запареным).
Я много потеряю?
Давно хочу попробовать этот рецепт.
Вот если я указаные ингридиенты заменю Аграмом и Брянским солодом (запареным).
Я много потеряю?
Ммм.. Да нет, аграм спокойно заменяется на уксус и наоборот. Солод - только улучшит.
А если добавить кураги, изюма, орехов, чернослива, в жидкость яйцо - это уже будет что-то типа Рижского хлеба.
Давно хочу попробовать этот рецепт.
Вот если я указаные ингридиенты заменю Аграмом и Брянским солодом (запареным).
Я много потеряю?
Сегодня,ввиду отсутствия солода,положила полную чайную ложку молотого кофе DANKEN DONATS.Вкус вообще потрясающий,даже не ожидала.
Torry_23
15.01.2012, 11:05
подскажите плз. есть 1 несчастная пачка Корнекс бородинский. еще и просроченная(
выкинуть? или мона шо-то испечь в ХП?
больше покупать не буду ее, но было бы интересно попробовать что их Корнекса выходит....
Татьяна Z.
15.01.2012, 11:39
подскажите плз. есть 1 несчастная пачка Корнекс бородинский. еще и просроченная(
выкинуть? или мона шо-то испечь в ХП?
больше покупать не буду ее, но было бы интересно попробовать что их Корнекса выходит....
Если покупала "Корнекс",то всегда эту готовую смесь добавляла в муку,а не замешивала только на смеси хлеб.Если бородинской смеси,добавить только 100 гр.,а остальной объем муки высшего сорта,получается очень вкусненький темный хлебушек.
-=Юрец=-
18.01.2012, 14:43
Народ кто знает рецепт хлеба который делают в Real-e ??
Ой, не удержусь - ХВАСТАЮСЬ!!!!
Пока печечка трудиться в обычном режиме над обычным хлебушком, решила опробовать новое приобретение - КАМЕНЬ ( уж я его хотела и мечтала, кучу перечитала и вот он у меня в духовочке!!!)
Для проверки решила сделать чиабатту - результат превзошел ожидания!!!! Ну ни разу у меня не получались такие по форме чиабатты, а дырочки - просто отпад!!!!
36431803643181
Рецепт с хлебопечки ру.
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=330.0
Dominion
18.01.2012, 19:03
Vial, расскажи про камень, пожалуйста, где брали, какой породы, выдерживает ли крепление в духовке такой дополнительный вес или камень просто лежит в самом низу? Тема интересная очень, особенно для пиццы и пр. :)
Други, ещё просьба, если кто помнит, в этой теме давали ссылку на ролик с приготовлением чиабатты по длинному процессу (вроде пару дней там было). Поделитесь, если помните, найти не удалось.
Dominion На счет камня :) облазила весь интернет в поиске , но то что доставляют по Украине зашкаливает по цене (400 гр + доставка) правда есть предложения типа:
Камень для выпечки, 30х30см. (толщ. 12мм)
Цена – $10,00. Доставка по г. Киеву – 15,00грн, по Украине – плюс оплата компании-грузоперевозчику.
Описание: специальная термостойкая плитка из клинкерной массы, размером 30х30см, толщ. 12мм, для приготовления хлеба, пиццы, лаваша в домашних условиях, в духовке (в духовом шкафу)
Это плитка натуральная половая без глазури для улицы . Купила в Эпицентре по 3гр за штуку. 30х30см. (толщ. 12мм)
Это плитка натуральная половая без глазури для улицы . Купила в Эпицентре по 3гр за штуку. 30х30см. (толщ. 12мм)
Можно уточнить, что за плитка, керамогранит? У нее есть какое-нить название?
Можно уточнить, что за плитка, керамогранит? У нее есть какое-нить название?
Неа , плитка из клинкерной массы
название - "НАТУРАЛ"
Можно уточнить, что за плитка, керамогранит? У нее есть какое-нить название?
Неа , плитка из клинкерной массы
название - "НАТУРАЛ"
Ма-ри-на
18.01.2012, 21:32
Расскажите темным, что без этой плитки чиабатта не получится? И куда ее класть? Понятно, что не в тесто :)
блиииннн....
давно не пекла хлеб - месяца 2-3 (панасоник 257) - а сейчас на обычном рецепте белого хлеба из книжки на самом большом размере хлеб получился ооочень маленького размера.. не подскажете , это дрожжии?? (кажись в этот раз были "эко" в маленьких упаковочках, но она месяца 2 лежала открытая в холодильнике) или это из-за того ,что нынче "не месяц май" (но в квартире 22 градуса - не мороз же)
раньше всегда хлеб по этому рецепту рвал крышу.... наверное таки дрожжи...
говорите ,на живые перейти??
это дрожжи , я пользуюсь саф момент, и на прошлой неделе закончились не вовремя... была упаковка (непонятно откуда) "эко" , так вот испортил хлеб , получился вместо большого , на пол формы.. тесто глина, и при перемешивании не собирался колобок... хоть я и пытался помочь в ходе готовки.. тесто не поднялось.. короче ответ - да, это 99% это дрожжи.
Расскажите темным, что без этой плитки чиабатта не получится? И куда ее класть? Понятно, что не в тесто :)
У меня такой формы не получалась на металлическом противене (расплывалась и дырки мелкие)
Камень раскаляется в духовке и на него чиабатту,хлеб,пиццу и т.д
я в таврии беру эко маленькие. мане больше нравятся, чем саф-момент. на львовские пока не нарывался.
так вот к эко из таврии притенщий никаких. даже на процентов 10 стал умешьшать рецептурное кол-во, а то очень буйные дрожжи)
Ма-ри-на
18.01.2012, 22:39
У меня такой формы не получалась на металлическом противене (расплывалась и дырки мелкие)
Камень раскаляется в духовке и на него чиабатту,хлеб,пиццу и т.д
А между камнем и тестом что, пергамент? Не беспокоитесь, что все же высокая температура и фиг знает что при этом камень выделяет?
SaraJuly
19.01.2012, 00:03
и в этом году тесто получилось превосходное!!! спасибое Картинке)))
первая партия калачиков на Рождество http://i068.radikal.ru/1201/00/e9e530dd7cbdt.jpg (http://radikal.ru/F/i068.radikal.ru/1201/00/e9e530dd7cbd.jpg.html)
и второй заход любимым крестным http://s15.radikal.ru/i188/1201/62/336b00a92441t.jpg (http://radikal.ru/F/s15.radikal.ru/i188/1201/62/336b00a92441.jpg.html) и калачики-мафины с моей любимой начинкой из халвы))) http://s61.radikal.ru/i172/1201/8d/c08d35af5133t.jpg (http://radikal.ru/F/s61.radikal.ru/i172/1201/8d/c08d35af5133.jpg.html)
Всем привет!!!!Подскажите пожалуйста проверенный рецепт йогурта, уже два раза делала не получается((((
А можно все таки довести информацию о камне и его использовании до широких масс.
Где покупали?(описание материала, фирмы изготовителя и т.д.)
Как он выглядит?(фото).
Как использовать(фото).
Какие рецепты можно использовать?
А то нахвастались, а форумчане тоже хотят чиабатту.
А можно все таки довести информацию о камне и его использовании до широких масс.
Где покупали?(описание материала, фирмы изготовителя и т.д.)
Как он выглядит?(фото).
Как использовать(фото).
Какие рецепты можно использовать?
А то нахвастались, а форумчане тоже хотят чиабатту.
Идея не моя все подсмотрела тут:shine:
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=8945.200
Камень это цельная или наборная плита, на которой в домашних условиях пекут хлеб. Камень выполняет две основные задачи - он несколько выравнивает температуру в духовке и отдает тепло хлебу в первые минуты выпечки. С первым моментом все ясно - почти все из нас сталкивались с тем фактом, что порой даже не самые дешевые духовки греют неравномерно и выпечка горит в одном углу и недопекается в другом. Камень помогает сгладить подобные вещи, не всегда до конца, но помогает. Вторая, более важная функция, которая выполняет камень это то, что в первые минуты выпечки он отдает свое тепло куску теста, быстро прогревая и давая возможность дрожжам сработать на полную и поднять тесто в последний раз до того, как установится корка. Дрожжи погибают при 60 °С, соответственно, чтобы хлеб не порвался, тесто должно достичь этой температуры до образования корки. Правильно расстоявшийся хлеб хорошо поднимется если печь его на камне, а надрезы красиво раскроются не порвавшись. Камень не повышает температуру в духовке.
В Америке больших проблем с камнями нет, они продаются повсеместно. Я не рекомендую недорогие (~$15) камни продающиеся в Target и т.п. Они слишком тонкие, и всеобщий консенсус состоит в том, что они очень быстро раскалываются. Я уж не говорю о том, что большинство из них сделано в Китае, а о пренебрежении тамошних изготовителей к элементарным правилам безопасности и здоровью потребителя не слышал за последнюю пару лет только ленивый. Я также не советую круглые камни - они попросту неудобны.
Хороший камень должен быть толщиной в 1.5-2 см и достаточно большим, чтобы на него поместилось максимальное количество хлеба, но при этом между камнем и стенками духовки должно оставаться не менее 2 см. Я бы советовал камень не менее 45-50 см. шириной, на камне меньшего размера неудобно печь багеты, во всяком случае по рецептам из этого журнала. Камень толще двух сантиметров - пустая трата времени и денег, ведь чем толще камень, тем дольше его надо прогревать - расчитывайте примерно на 30 минут прогрева на сантиметр толщины. Хороший камень подходящего размера для моей духовки (38х50х1.9 см) стоит около 70 долларов.
Если вам не хочется тратить столько денег на камень, то по-моему следующий лучший вариант - наборный камень из терракотовой плитки (unglazed quarry tile). Такая плитка продается в любом Lowe's или Home Depot примерно по 40 центов за плитку размером 15х15 см и толщиной в полдюйма, т.е. примерно за $2.50 можно получить камень размером 30х45 см, чего вполне достаточно для трех багетов или двух продолговатых буханок среднего размера. Такие плитки легко хранить, легко вынимать из духовки горячими, а при необходимости не жалко и выкинуть.
В России все немного сложнее. Насколько я слышал, камни попадаются редко, как правило у продавцов "полных кухонных решений", у которых нет проблем попросить за камень 5 тыс. рублей. Существуют разнообразные доморощенные решения из серии "шел мимо метро купил у рабочих кусок гранита/мрамора", но честно говоря у меня нет хорошего надежного совета, что делать.
Про пар
Пар служит для того чтобы создать влажную атмосферу в духовке в первые минуты выпечки хлеба и затормозить образование корки. Т.е. камень и пар работают вместе. Камень позволяет максимально быстро выжать из дрожжей остатки сил, а пар в это время сохраняет поверхность теста мягкой и эластичной. Кроме того, у хлеба, выпеченного с паром, более яркая, блестящая, привлекательная корка.
Стандартный способ получения пара это разогреть вместе с камнем чугунную сковороду, и сразу после посадки хлеба влить в нее стакан кипятка. Некорые засыпают сковороду камнями, это позволяет увеличить термическую массу и, соотественно, образование пара. Собственно, что я объясняю - все бывали в бане, все видели, как это работает. Количество воды желательно варьировать так, чтобы она полностью испарялась за 10-12 минут, к этому моменту хлеб поднялся, а лишний пар нам не нужен.
Другой вариант это открывать духовку в первые несколько минут каждую минуту и брызгать водой на стенки. Это лучше чем ничего, но куда как менее эффективно.
Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=8945.0
Тут можно купить-дорого(натуральный камень) (http://www.stonemarket.com.ua/269)
Но на хлебопечке.ру советуют брать- индийский камень - агра.
Тут можно купить-дешево(термостойкая плитка из клинкерной массы) (http://bud-ua.entua.com/p15064-Kamen-dlya-vipechki)
Вот очень простое решение (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=8945.200)
Форумчане, подскажите рецепт вкусного хлеба с зеленью, чтобы корочка была и качество грубоватое как у итальянского хлеба. Спасибо всем откликнувшимся, правда нет времени читать и экперементировать.
Ма-ри-на
19.01.2012, 16:38
Всем привет!!!!Подскажите пожалуйста проверенный рецепт йогурта, уже два раза делала не получается((((
Купите закваску и не морочьте себе голову рецептами. Перед употреблением кладете в готовый йогурт все что душЕ нравится. Вкусно и полезно
и в этом году тесто получилось превосходное!!! спасибое Картинке)))
первая партия калачиков на Рождество http://i068.radikal.ru/1201/00/e9e530dd7cbdt.jpg (http://radikal.ru/F/i068.radikal.ru/1201/00/e9e530dd7cbd.jpg.html)
и второй заход любимым крестным http://s15.radikal.ru/i188/1201/62/336b00a92441t.jpg (http://radikal.ru/F/s15.radikal.ru/i188/1201/62/336b00a92441.jpg.html) и калачики-мафины с моей любимой начинкой из халвы))) http://s61.radikal.ru/i172/1201/8d/c08d35af5133t.jpg (http://radikal.ru/F/s61.radikal.ru/i172/1201/8d/c08d35af5133.jpg.html)
Все очень здорово! А как это с халвой? Чем смазываете верх,красиво!
Муж подарил LG пекла хлеб основная программа вроде ничего, решила испечь яичный не пропекся внутри жидкое тесто((( Может потому что яйца с холодильника ,или их предварительно нужно было взбить????
по инструкции у меня в панасе написано, что нужно взбить. но это совершенно лишнее. там оно колбасится так...
может что напутали с количествами? миллилитры/миллиграммы/весы?
я всегда новые рецепты отслеживаю "колобок".
седня купил муку жменьку ржаную цельнозерновую. все насыпал как делал с нецельнозерновой (60 гр) + грамм 20 отрубей шеницы, на серый хлеб панаса. нифига не поднялось такой себе низкий влажный кирпич вышел.
попробую потом как-то из нее сделать по программе для "цельнозерновой". не выкидывать же такое богатство.
***Natali***
20.01.2012, 10:20
Подскажите пожалуйста, кто то пек безглютенновый хлеб в обычной хлебопечке,как получается? или обязательно надо покупать спец хлебопечку для безглютенового хлеба (есть такой режим)
Подскажите пожалуйста, кто то пек безглютенновый хлеб в обычной хлебопечке,как получается? или обязательно надо покупать спец хлебопечку для безглютенового хлеба (есть такой режим)
Мне тоже интересен безглютен, но там рецепты из специфических продуктов.
Перерыл все хлебопечку.ру есть пару рецептов люди пробовали, но как собрать до кучи все эти крохмальные ингридиенты я
не знаю.
***Natali***
20.01.2012, 10:53
продукты есть,просто интересно,надо покупать дорогую со спец режимом или можно обычную
Sunshine_09
20.01.2012, 12:09
Подскажите пожалуйста, кто то пек безглютенновый хлеб в обычной хлебопечке,как получается? или обязательно надо покупать спец хлебопечку для безглютенового хлеба (есть такой режим)
Если безглютенновый хлеб-это хлеб без клейковины, то этот режим есть в ХП ORION OBM-27G
http://www.orion.ua/assets/files/Manual_rus/bread_makers/OBM-27g_rus.pdf
***Natali***
20.01.2012, 12:21
вопрос в том, можно ли испечь в обычной хлебопечке безглютеновый хлеб, просто выбор пал на одну модель ,но там нет такого режима, а хлеб необходим именно безглютеновый
врядли. может какие-то знатоки подскажут конкретные модели, где программа схожа. Думаю на обычный ничего не выйдет.
Но вообще многие даже не дорогие модели это умеют, насколько я узнал, пока выбирал.
Natulicik
20.01.2012, 22:22
Уважаемые хлебопеки ))! Замесила тесто на молочные булочки Хоккайдо, поднялось, сформовала изделие и если его поставить в холодильник до утра, что с ним будет? Или все таки делать расстойку и печь сейчас? И если после холодильника ждать чтоб согрелось утром и тогда в печь? Спасибо за ответы и мнение!!
У кого получается делать в хлебопечке хлеб как в магазинах обычный белый батон, вроде это 4й хлебзавод???
У кого получается делать в хлебопечке хлеб как в магазинах обычный белый батон, вроде это 4й хлебзавод???
У всех, кто зайдет сюда (https://forumodua.com/showthread.php?t=132463) и посмотрит рецепт "батон времен застоя" :)
У всех, кто зайдет сюда (https://forumodua.com/showthread.php?t=132463) и посмотрит рецепт "батон времен застоя" :)
сделал точно по рецепту не получилось как в магазине =(
сделал точно по рецепту не получилось как в магазине =(
А как получилось? Лучше/хуже? :)
ЗЫ Можно еще этот (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=7307494#post7307494) попробовать. Для максимального приближения часть муки ВС заменить на 1й сорт.
а чего уж часть, чем больше Г мука, тем больше похоже:)
а чего уж часть, чем больше Г мука, тем больше похоже:)
И больше химии...
Dominion
23.01.2012, 16:39
сделал точно по рецепту не получилось как в магазине =(
Стрянно... делал его несколько раз - получался похож на обеденный времен застоя. Пробуй на приличной муке + домашнее масло (только ярко желтое не бери) :)
SaraJuly
26.01.2012, 13:21
Все очень здорово! А как это с халвой? Чем смазываете верх,красиво!
смазывала просто яйцом))
а начинку с халвой - отвариваю в небольшом количестве воды халву, мак, нарезанные сухофрукты - очень вкусная начинка получается)))
AutorAnna
26.01.2012, 14:10
Сегодня обзавелась хлебопечкой Панасоник 2501.
Пока ничего вообще не понимаю((
Сегодня купила смесь Корнекс "Бородино" 700г. в упаковке.
А что теперь с этим делать? всмысле за один раз используется вся эта упаковка? Или в какой пропорции и с чем еще смешивать?
Заранее благодарю.
Отличный выбор, поздравляю :)
просто нужно внимательно прочитать инструкцию))
если хотите килограммовый хлеб, то высыпайте всё содержимое, советую сделать половину на пробу, соответственно, добавить в половину меньше воды и в половину дрожжей :)
а вообще с этой хлебопечкой всё получится, я пока дешёвую юзаю, ито получается не плохо :)
Сегодня обзавелась хлебопечкой Панасоник 2501.
Пока ничего вообще не понимаю((
Вам сюда: https://forumodua.com/showthread.php?t=132463
А там сперва это: Начинающим читать обязательно! ПОСОБИЕ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ от Рома (hlebopechka.ru) (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7271.0.)
Почитайте немножко начало темы и советы начинающим.
Смесям тут не доверяют. Для начала потренируйтесь на рецептах из мурзилки, пользуясь весами, мерным стаканом и прилагаемой мерной ложкой.
Удачный выбор, поздравляю!
zantoninaz
28.01.2012, 13:56
Обезьяний хлеб))))
Почему так называется - не знаю, это что-то америкосовское)))) как по мне - американские пампушки))
http://s014.radikal.ru/i327/1201/3d/af315e81c025.jpg (http://www.radikal.ru) - пока пошла за фотиком - муж унюхал и начал поедать - потому слегка надкусаный)))
http://s018.radikal.ru/i508/1201/26/8b8c754c05c3.jpg (http://www.radikal.ru) - а здесь разделенные на кусочки))
Рецепт был взят с этого сайта (http://www.povarenok.ru/recipes/show/56217).
Сухой чеснок заменила маленькой головкой свежего чеснока, в следующий раз добавлю чуток больше. Масла на начинку брала 80 грамм - это много, достаточно 60 грамм. Из указанного количества теста у меня получилось 34 шарика размером с грецкий орех.
Тесто делала в хлебопечке на режиме пельменей. пока тесто делалось - сделала поливку, натерла сыр.
обезьянки без ножа,ломают лапками)))
такой пышный :)
хлеб утянула, завтра сделаю на пробу))
по блинам - мы любим с тушеными в сметане грибочками, отварным молотым мясом с луком, вареньем, творогом с чесноком и зеленью или сладким творогом, с сыром-чесноком-майонезом-ветчинкой.
а я сегодня ленюсь, были остатки макарон - я их с творогом, чесноком, зеленью, сметаной перемешала, сыром засыпала и запекла. вкуснотишшшша!!!!
Dominion
29.01.2012, 11:15
Мадмуазель vial возбудила во мне жажду чиабатты.
Однако, предложенный рецепт (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=330.0) от дорогих россиян смутил меня. Всё-таки чиабатта - это хлеб, который должен готовиться достаточно долго, с опарой.
Провёл небольшое исследование. Остановился на этих рецептах:
Традиционная чиабатта (http://www.kucinare.it/ricetta/Ciabatta-73.aspx)
Чиабатта из муки твёрдых пород (http://www.kucinare.it/ricetta/Ciabatta_di_grano_duro-84.aspx)
Отличие в них только в том, что во втором рецепте используется мука из твёрдых сортов "di grano duro" она же "durum wheat" из доступных у нас типы "Semola" или "Semolina". В чиабатту, так же, добавляют очень сильную муку сорта "Manitoba" см. характеристики (http://elladkin.livejournal.com/201235.html). У нас такую муку не встречал, а жаль. Была бы полезной, для выправления нашей слабой.
Базовый рецепт традиционной:
Опара:
Мука "typo 0" 200 гр.
Вода тёплая 200 мл.
Дрожжи 2гр. (В оригинале используют пивные прессованные дрожжи. У меня были обычные Львовские, брал 4гр. т.к. в конце срока годности)
Замесить опару и дать отыграть. В оригинале 6 часов, у меня стояла 9 часов.
Пузырилась, пахла алкоголем.
Тесто:
Мука 400 гр. В традиционной используется тот же "typo 0" или из твёрдых сортов.
Вода 250 мл. Из них 50 мл. используются отдельно, чтобы развести в них дрожжи.
Ячменный солод 1 ч.л. (использовал ржаной) :)
Соль 2 ч.л.
Дрожжи 6 гр. (взял 8гр. по причине выше).
Просеял 400 гр. муки. Смешал муку с 1ч.л. ржаного солода (в оригинале ячменный) и 2чл. соли (в оригинале соль рекомендуют добавлять позже. считаю это зря). Отдельно, в тёплой воде, в маленькой плошке, растворил дрожжи в 50 мл. воды.
Начинаем месить: месим в миске, почти полусферической формы, в кастрюле не получится. В хлебопечке - может и выйдет, не уверен. Месил Сначала вилкой, потом, когда тесто сформировалось - рукой. Когда тесто стало однородным (через пару минут замеса) вливаем дрожжи, растворенные в воде и продолжаем месить.
В этот момент рука, интуитивно, потянется за мукой, чтобы добавить. Но, ничего добавлять не нужно. Нужно месить. Интенсивно и с любовью. Примерно через 20 минут тесто станет гладким, нежным и красивым. Чистой (свободной) рукой прикоснулся к тесту - не липнет. Когда липнуть перестало - месить достаточно. Вилкой счистил остатки с рук, укрыл полотенцем и поставил в духовку подходить на 40 минут.
Дальше фокусы: два хлопчатобумажных полотенца притрусил обильно мукой. На поверхность стола, обильно посыпанную мукой, выложил тесто. Разделил вдоль на 2 части ножом (в оригинале используют шпатель. можно прямо широкий, острый и гибкий строительный. в пиццерии "итальянский квартал" так же делают). Далее, каждую порцию теста аккуратно выложил на полотенце с мукой, чтобы плоскость реза оказалась сверху. Расставаем 50 минут. К концу расстойки духовка должна быть разогрета до 240 градусов.
Противень выстилаем пергаментом и обильно трусим мукой. Тесто жидкое, если прилипнет будете отдирать с трудом (проверено :) ) Берем тесто (просунув руку под полотенце вдоль "батона" и аккуратно, переворачиваем на противень по длинной стороне. Итальянцы рекомендуют придать форму и растянуть тесто на длину противня. Делается это легко.
Помещаем в духовку и несколько раз брызгаем батоны водой из "брызгалки для белья". Брызгать нужно будет ещё дважды с интервалом в 5 минут. Печем 15-20 минут на 240 градусах, потом убавляем до 180-190 градусов. Общее время выпечки 30-35 минут. У меня был первый период 20, общее время 35 минут. Это нормально, но первый период лучше минут 17 не больше.
Вынимаем и студим на решётке до 10 минут.
С маслом и свежим сулугуни было очень вкусно.
http://i.piccy.info/i7/50772c7e5d970ba50649c9dc0b347045/1-5-4142/56603611/IMG_7139_240.jpg (http://piccy.info/view3/2544867/a23181ec6816d6cb6e1fa5118398cc99/)
P.S. на муке лучше не экономить. Будете месить - поймёте почему :)
P.P.S. в моём случае в тесто добавил 300 гр. typo 0 и 100 гр. Semolina - думаю, неплохой вариант.
Всем, доброго дня.
Такой вопрос. делала по рецепту с форума хлеб Ржаной, но ан режиме "Френч", так рекомендовал автор рецепта. тесто у меня получилось жидковато, но я не стала ничего добавлять, решила строго по рецепту. Результат получился вкусны, корочка великолепная, хрустящая, но без "шапки", не поднялся. так вот - должен ли быть колобок на режиме "Френч" такой же плотный, как и на "основном режиме"?
делала по рецепту с форума хлеб Ржаной, но ан режиме "Френч"
Ссылку на рецепт плиз, и модель Вашей печки
Ссылку на рецепт плиз, и модель Вашей печки
печка Кенвуд, а рецепт пытаюсь найти. их себе накопировала и распечатала, без опознавательных знаков и авторов. найду, обязательно скину.
На память:
310 мл сыворотки
450 гр. пшен. муки
50 ржаной
масло - 1 ст.л
солод-1 ст.л, без запаривания
сахар - 0,5 ч.л (может 1 точно не помню)
соль - 1 ч.л
дрожжи - 1 ч.л.
вес 750 гр. режим "Французский хлеб"
печка Кенвуд, а рецепт пытаюсь найти. их себе накопировала и распечатала, без опознавательных знаков и авторов. найду, обязательно скину.
Искать не надо :)
Ustas Хлеб Деревенский (https://forumodua.com/showpost.php?p=3655816&postcount=2238)
Так понимаю, что у Вас он поднялся, но не было выпуклой шапки? Колобок был жидкий?
Уже писал ранее о том, что режим "Френч" у Панасиков кардинально отличается от аналогичных в других ХП, он сильно "растянут".
Предел падения крыши у Панаса где-то 330-340млт, у других - вот как раз эти 310.
Поэтому, просто уменьшите количество жидкости, до 280-290. И используйте Макфу, она берет больше воды.
PS В рецепт изменения внесу.
Искать не надо :)
Ustas Хлеб Деревенский (https://forumodua.com/showpost.php?p=3655816&postcount=2238)
Так понимаю, что у Вас он поднялся, но не было выпуклой шапки? Колобок был жидкий?
Уже писал ранее о том, что режим "Френч" у Панасиков кардинально отличается от аналогичных в других ХП, он сильно "растянут".
Предел падения крыши у Панаса где-то 330-340млт, у других - вот как раз эти 310.
Поэтому, просто уменьшите количество жидкости, до 280-290. И используйте Макфу, она берет больше воды.
PS В рецепт изменения внесу.
Точно он.
Спасибо, буду знать. :)
Богема М
30.01.2012, 16:43
Можно ли печь в хлебопечке хлеб без использования дрожжей?
Благодарю за ответы.
Vol De Mar
30.01.2012, 16:50
Можно ли печь в хлебопечке хлеб без использования дрожжей?
Благодарю за ответы.
Можно на опаре
Torry_23
30.01.2012, 18:40
киньте в меня ссылкой на тему о сладкой выпечке с замесом в ХП. буду благодарна! а то хлебопечка есть..а я что-то торты да торты(((
Ма-ри-на
30.01.2012, 23:38
Всем, доброго дня.
Такой вопрос. делала по рецепту с форума хлеб Ржаной, но ан режиме "Френч", так рекомендовал автор рецепта. тесто у меня получилось жидковато, но я не стала ничего добавлять, решила строго по рецепту. Результат получился вкусны, корочка великолепная, хрустящая, но без "шапки", не поднялся. так вот - должен ли быть колобок на режиме "Френч" такой же плотный, как и на "основном режиме"?
Искать не надо :)
Ustas Хлеб Деревенский (https://forumodua.com/showpost.php?p=3655816&postcount=2238)
Так понимаю, что у Вас он поднялся, но не было выпуклой шапки? Колобок был жидкий?
Уже писал ранее о том, что режим "Френч" у Панасиков кардинально отличается от аналогичных в других ХП, он сильно "растянут".
Предел падения крыши у Панаса где-то 330-340млт, у других - вот как раз эти 310.
Поэтому, просто уменьшите количество жидкости, до 280-290. И используйте Макфу, она берет больше воды.
PS В рецепт изменения внесу.
Испекла и я этот хлебушек в ХП Мулинекс. Даже с учетом уже замечаний колобок был жидковатый, поэтому добавила еще 2стл муки (мука Кулиндоровская). Всё как пишет Monat-вкусный, хорошая корочка, но совсем низкий. Думала не поднялся, но пористость хорошая,не забитый. Ради интереса взвесила готовый хлеб, а он всего лишь 650гр. Так может увеличить пропорции, чтобы он покрасивее был или он тогда не пропечется?
Ма-ри-на
30.01.2012, 23:46
киньте в меня ссылкой на тему о сладкой выпечке с замесом в ХП. буду благодарна! а то хлебопечка есть..а я что-то торты да торты(((
так в рецептах для ХП этих сладостей...пока все перепробуешь колобком станешь :)
https://forumodua.com/showthread.php?t=132463
Думала не поднялся, но пористость хорошая,не забитый. Ради интереса взвесила готовый хлеб, а он всего лишь 650гр. Так может увеличить пропорции, чтобы он покрасивее был или он тогда не пропечется?
Да он маленький, чеж вы хотите от 400гр муки? :)
Вот тут он побольше :
Деревенский Френч, мах. размер (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=23159037&viewfull=1#post23159037), для Панасиков это максимум, вылазит из ведра и упирается в крышу.
Кому надо еще больше, просто пересчитайте все через пекарские %.
Можно ли печь в хлебопечке хлеб без использования дрожжей?
Благодарю за ответы.
Можно без дрожжей, если освоить мастерство заквасок http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&board=172.0
Ма-ри-на
31.01.2012, 12:49
Да он маленький, чеж вы хотите от 400гр муки? :)
Вот тут он побольше :
Деревенский Френч, мах. размер (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=23159037&viewfull=1#post23159037), для Панасиков это максимум, вылазит из ведра и упирается в крышу.
Кому надо еще больше, просто пересчитайте все через пекарские %.
Очень смешно получилось, но Деревенский Френч я пробовала печь и он меня "не вдохновил", а тут увидела рецептик Monat и еще подумала, что что-то знакомое- посмотрела в своих записках и решила, что это не оно(куда глаза глядели?)
Вобщем то ли вкусовые ощущения поменялись, то ли при смешивании разных видов муки что- то изменилось, т.к.просто в Деревенском я ничего не перемешивала, взяла только Богумилу и Ржаную.
Очень смешно получилось, но Деревенский Френч я пробовала печь и он меня "не вдохновил", а тут увидела рецептик Monat и еще подумала, что что-то знакомое- посмотрела в своих записках и решила, что это не оно(куда глаза глядели?)
Вобщем то ли вкусовые ощущения поменялись, то ли при смешивании разных видов муки что- то изменилось, т.к.просто в Деревенском я ничего не перемешивала, взяла только Богумилу и Ржаную.
Марина, попробуйте все-таки его на других режимах, Цельнозерновом или Омега-3.
Еще когда Скрытик начинал эксперименты, заметили что в Мулике Френч получается ниже обычного белого итальянца почему-то, хотя должно быть наоборот.
Уважаемые, скажите, кто-то возит муку и дрожжи из-за бугра или нет смысла ? С Италии или Испании ?
Dominion
31.01.2012, 19:00
Уважаемые, скажите, кто-то возит муку и дрожжи из-за бугра или нет смысла ? С Италии или Испании ?
Спросите об этом Маэстро (https://forumodua.com/member.php?u=5356), может он возит...
Уважаемые, скажите, кто-то возит муку и дрожжи из-за бугра или нет смысла ? С Италии или Испании ?
Да нету смысла. Хлеб-то нужен каждый день, тут возить мелкими партиями не выгодно. А крупными не все потянут.
Импортная мука (Италия или Германия) есть в Садах Победы, иногда в других супермаркетах. Цена соответствующая.
Импортные дрожжи - они и так все импортные, кроме Львовских.
Сва, как там с подарком, получилось? Пазл собирает? :)
Искать не надо :)
Ustas Хлеб Деревенский (https://forumodua.com/showpost.php?p=3655816&postcount=2238)
Так понимаю, что у Вас он поднялся, но не было выпуклой шапки? Колобок был жидкий?
Уже писал ранее о том, что режим "Френч" у Панасиков кардинально отличается от аналогичных в других ХП, он сильно "растянут".
Предел падения крыши у Панаса где-то 330-340млт, у других - вот как раз эти 310.
Поэтому, просто уменьшите количество жидкости, до 280-290. И используйте Макфу, она берет больше воды.
PS В рецепт изменения внесу.
Испекла и я этот хлебушек в ХП Мулинекс. Даже с учетом уже замечаний колобок был жидковатый, поэтому добавила еще 2стл муки (мука Кулиндоровская). Всё как пишет Monat-вкусный, хорошая корочка, но совсем низкий. Думала не поднялся, но пористость хорошая,не забитый. Ради интереса взвесила готовый хлеб, а он всего лишь 650гр. Так может увеличить пропорции, чтобы он покрасивее был или он тогда не пропечется?
Вчера был дубль два...получился ооочень вкусный, корочка просто чудесная, хрустящая и вкусная. теперь это один из наших любимых хлебчиков будет.
Что изменила? Жидкость - 275 мл. Не было сыворотки, потому использовала пополам молоко+кефир. Получился очень нежный и вкусный хлеб. Мука белая кулиндоровская+ржаная. Режим "Френч".
Спасибо, Ustasу за рецепт. :)
Вот наш красавец:
колобок:
3708357
хлебушек:
37083733708374
Поругайте, что не так ???
ХП Панас 2501, куплена вчера.
Пек впервые.
Пек по инструкции в книги, которая приехала вместе с ХП, программа 2 - для быстрой. Я так понял, что для быстрой дрожжей в два раза больше.
Режим был для быстрого хлеба ( 1.55 минут).
Закладка правильная, НО, муку не просеял - насколько критично, на что повлияло?
Яйцо не добавлял, теперь планирую.
Сразу хлеб получился вкусный. Но по утру - там где была срезана горбушка - очень засох!!??? Так же сильно крошется . Срезал засохшую часть - вроде окей. Хранил в плетенке накрытой тканью (это подарок был к панасу 2501).
Так же показалась, будто чуть влага в хлебе, чуть совсем. ???
PS хлеб вытащил практически сразу из ХП.
И еще вопрос, как будет отличаться хлеб который 4.05 часа готовиться ( не быстро) от того, который 1.55 час (быстрый) Спасибо !
Спасибо за ответы.
Воду не подогревал, не охлаждал. Просто с крана пропущенная через фильтр, верно тут ?
Поругайте, что не так ???
Для начала, сначала сюда: https://forumodua.com/showthread.php?t=132463
потом сюда: Начинающим читать обязательно! ПОСОБИЕ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ от Рома (hlebopechka.ru) (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7271.0.)
По вопросам:
Сеять/не сеять - не критично.
Где хранить - к примеру, в кульке, после полного остывания и выхода влаги - примерно 40-60мин. Для этого обычно используется круглая решетка-подставка из микроволновки. Доставать из ХП буханку желательно сразу, да.
Если накрывать тканью, то это просто уменьшает скорость засыхания.
Быстрый режим - не самая сильная сторона Панасика (да и любой ХП). Нормальный хлеб - это который за 4 часа. Быстрый от него отличается, как пельмень от пирога.
Пару быстрых советов для начинающих - эл.весы, мука Макфа, не путать САФ-Момент(норм) и САФ-Левюр(фуу).
Да, и еще: у нас принято выкладывать фотки первецев (и не только)
Удачи! :)
-----------------------
По воде - норм. и вообще что либо для Панаса подогревать/охлаждать смысла не имеет. В программу заложена пауза до 60мин для выравнивания температуры составляющих.
И я новичек, мой первый хлебушек настораживает.. х\п Мулинекс ow2000 - делаю по инструкции для новичков 1 программу, все хорошо кроме того, что осталось 10 минут до конца, хлебушек кажется белоснежный... больших трудов стоило переждать эти 10 минут, увидеть, что ничего не изменилось, открыть крышку после звукового сигнала и... обнаружить что не все так, как кажется через стекло :) Легкий румянец есть, вынула - бока желтенькие, как цыпленок. Сфотографировала, накрыла полотенцем.. жду....
Фотографии вставляются в произвольном порядке, та, где верхушка гладенькая - это сразу после вынимания из х\п, потом немножко поморщилась верхушка, серединка однородная, воздушная, но как по мне, кажется, что слегка недопеченая... может завтра будет лучше.
37118333711832
Обезьяний хлеб))))
Почему так называется - не знаю, это что-то америкосовское)))) как по мне - американские пампушки))
Рецепт был взят с этого сайта (http://www.povarenok.ru/recipes/show/56217).
Сухой чеснок заменила маленькой головкой свежего чеснока, в следующий раз добавлю чуток больше. Масла на начинку брала 80 грамм - это много, достаточно 60 грамм. Из указанного количества теста у меня получилось 34 шарика размером с грецкий орех.
Тесто делала в хлебопечке на режиме пельменей. пока тесто делалось - сделала поливку, натерла сыр.
Спасибо за рецепт)))
Тоже попробовал сделать.
http://s61.radikal.ru/i171/1202/d7/e823853058df.jpg
Мышкой ЩелкЪ (http://rice.ua/muka/muka-pshenichnaya)
Жменка мука - как вообще, дорогая, лучше Макфы ??? Спс
Идеально подходит для использования в хлебопечках
Жерновая цельнозерновая мука придаст вашей выпечке не только пользу цельных злаков, но и сделает ее вкусной и ароматной, как при обычном применении, так и при применении в хлебопечке
Жменка мука - как вообще, дорогая, лучше Макфы ??? Спс
Макфа - мука Пшеничная Высший Сорт
Жменька - мука Пшеничная Цельнозерновая, т.е. специальный грубый помол.
Сравнивать нельзя, у них разная область применения.
Для обычного белого хлеба нужна мука ВС.
поделитесь опытом.
в 2500 панасонике можно сделать 50/50 пшеничная/ржаная?
я добавлял максимум 80 гр ржаной/ржаной цельнозерновой на 420 гр. высшего сорта пшеничной.
печка мешала так себе, с напрягом. лопатка конечно только 1 - не расческа.
я так понимаю, что больше явно не стоит увеличивать долю ржаной.
или не правильно понимаю?
или не правильно понимаю?
Или не правильно))
Самое трудное тесто для ХП - это сдоба, типа кулича. Панасик расчитан на замес сдобного теста из 600гр муки, я пробовал и 800 тоже, хотя это уже экстрим.
Ржаное тесто он замешать должен без проблем, разница в моделях 2501 и 2500, (как и в предыдущих сериях 255/254, 257/256) в программах.
А тестомешательный привод у них одинаковый. Насадка-расческа конечно помогает, но не настолько, чтобы говорить о ее незаменимости.
Пшенично-ржаной хлеб 50/50 можно делать на обычном режиме, без проблем.
Другое дело, что хлеб с соотношением рж/пш >50/50 (в сторону рж) требует чуть другого подхода. Об этом подробно написано в темке Бородинский.
Dominion
02.02.2012, 15:04
Имхо: лучшая мука для чисто белого хлеба - хорошая 1с :)
P.S. Щастье домашнего хлебопёка существует. Иногда, оно выглядит так:
http://i.piccy.info/i7/19b18f0cb9aa588e818ca26dc59fb730/1-5-4291/21148837/IMG_7141_240.jpg (http://piccy.info/view3/2564746/91426b97577cdd058969c77af5473fe8/) http://i.piccy.info/i7/c0b74b2597235b9d556d67f6734a2e8a/1-5-4291/34914532/IMG_7142_240.jpg (http://piccy.info/view3/2564769/f5f191466150269a1de4caee8e9f6985/)
На улице жуть как холодно ..., а дома тепло и пахнет хлебом!!!!
И не только нам пахнет, соседям тоже....
Ну люблю я хлеб зимой печь именно в духовке, ну а хлебопечечка до лета в отпуске
Хлеб пшеничный на спелом тесте (самозаквасочный)
37168113716812
За рецепт спасибо Viki http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=69908.0
Dominion
03.02.2012, 09:22
На улице жуть как холодно ..., а дома тепло и пахнет хлебом!!!!
И не только нам пахнет, соседям тоже....
Ну люблю я хлеб зимой печь именно в духовке, ну а хлебопечечка до лета в отпуске
Хлеб пшеничный на спелом тесте (самозаквасочный)
За рецепт спасибо Viki http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=69908.0
Красотень! Это ж "настоящий французский багет" должен делаться таким же методом?
На улице жуть как холодно ..., а дома тепло и пахнет хлебом!!!!
И не только нам пахнет, соседям тоже....
Ну люблю я хлеб зимой печь именно в духовке, ну а хлебопечечка до лета в отпуске
Хлеб пшеничный на спелом тесте (самозаквасочный)
37168113716812
За рецепт спасибо Viki http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=69908.0
Вау !
RR Odessa
03.02.2012, 18:52
P.S. Щастье домашнего хлебопёка существует. Иногда, оно выглядит так:
http://i.piccy.info/i7/19b18f0cb9aa588e818ca26dc59fb730/1-5-4291/21148837/IMG_7141_240.jpg
Поделитесь счастьем:rolleyes:!
zantoninaz
03.02.2012, 19:04
И я новичек, мой первый хлебушек настораживает.. х\п Мулинекс ow2000 - делаю по инструкции для новичков 1 программу, все хорошо кроме того, что осталось 10 минут до конца, хлебушек кажется белоснежный... больших трудов стоило переждать эти 10 минут, увидеть, что ничего не изменилось, открыть крышку после звукового сигнала и... обнаружить что не все так, как кажется через стекло :) Легкий румянец есть, вынула - бока желтенькие, как цыпленок. Сфотографировала, накрыла полотенцем.. жду....
Фотографии вставляются в произвольном порядке, та, где верхушка гладенькая - это сразу после вынимания из х\п, потом немножко поморщилась верхушка, серединка однородная, воздушная, но как по мне, кажется, что слегка недопеченая... может завтра будет лучше.
37118333711832
1 Выставили ли режим выпекания согласно веса?
2. В Мулике я окошко закрываю сложенной в 4 раза фольгой - как раз по размеру окошка - крыша тогда получается не бледная.
3. Если кажется, что недопеченный - оставляйте на 10-15 минут в хп, в ней еще некоторое время сохраняется режим подогрева.
4. по поводу накрыть полотенцем - я не накрываю, мне кажется лучше не накрывать, чтобы влага выходила ...
2. В Мулике я окошко закрываю сложенной в 4 раза фольгой - как раз по размеру окошка - крыша тогда получается не бледная.
Игрался с фольгой - разницы не увидел. В Мулике есть одна мало используемая "фича". После выбора программы можно нажать на кнопку "+". Каждое нажатие прибавляет 5 минут времени к выбранной программе.
zantoninaz
03.02.2012, 21:26
Игрался с фольгой - разницы не увидел. В Мулике есть одна мало используемая "фича". После выбора программы можно нажать на кнопку "+". Каждое нажатие прибавляет 5 минут времени к выбранной программе.
а у меня как раз с фольгой и есть разница))) если не забуду - проведу эксперимент и здеся покажу результат с фольгой и без))
Ма-ри-на
03.02.2012, 22:08
Игрался с фольгой - разницы не увидел. В Мулике есть одна мало используемая "фича". После выбора программы можно нажать на кнопку "+". Каждое нажатие прибавляет 5 минут времени к выбранной программе.
В смысле прибавляет по 5минут к каждому циклу в выбранной программе или всего 5минут на свое усмотрение?
Игрался с фольгой - разницы не увидел.
Эт понятно, у тебя же не ow2000 :)
Dominion
04.02.2012, 14:05
Поделитесь счастьем:rolleyes:!
пока не могу :) как в слудующий раз буду ехать в Киев - постараюсь заранее написать об этом и сформировать пул желающих. В этот раз ехать пришлось неожиданно и быстро.
Dominion
05.02.2012, 11:48
Воскресные развлечения:
http://i.piccy.info/i7/6cde51d659ebd73f48972b9332ac731a/1-5-4381/44477381/IMG_7178_240.jpg (http://piccy.info/view3/2576683/52333ff1e1db671360d6e2a99aec1e4c/)
Чиабата получилась лучше, если опара из муки typo 0, а в тесто 400 гр. Semolina (из твёрдых сортов). Подозреваю, что, с добавлением Манитобы чиабатта получится ещё круче. Но, то уже лишнее, как по мне.
http://i.piccy.info/i7/9f41515ba5be83b62522e83fba38a014/1-5-4381/43675373/IMG_7180_240.jpg (http://piccy.info/view3/2576680/3877037d802300ebbcc58105aa556682/)
Хлеба из влажного теста не на шутку увлекли меня, последнее время. Хлеб по рецепту Вики, который предлажила vial пару дней назад (в котором используется часть зрелого теста). Очень интересный хлеб. По вкусу напоминает то, что пекла моя бабушка в украинской каменной печи. Правда, в рецепте говорится про 250С духовку, но не говорится про время выпечки. Первый успешно подгорел :) на фото уже второй. Выпекал 30 минут, на финишные 5 минут понизил температуру до 190. Не знаю как правильно, думаю, просто нужно до 30 минут на 250 выдержать и вынимать. Посоветуйте, пожалуйста, кто знает как правильно.
Под это дело разжился напольной плиткой в духовку (45х45см с прирезкой под размер духовки) и лопатой (удобно сажать хлеб и пергамент не пристаёт к днищу). Повеселился здорово.
Желаю всем отличных хлебных развлечений! Особенно сейчас, зимой :)
бедрёнка
05.02.2012, 14:22
Dominion ,хлеб красотища! А я сегодня пекла хлеб на манке-вкусненький,получился и поднялся отлично Дрожжи 1,5ч.л, мука 450 гр,манка 50 гр,соль 1ч.л,сахар 1,5 ст.л,майонез 1 ст.л,масло подсолн.2ст.л,кефир 200мл,вода+яичко 300мл
Хлебопечка Панасоник
Ksusha56
05.02.2012, 15:05
Правда, в рецепте говорится про 250С духовку, но не говорится про время выпечки. Первый успешно подгорел :) на фото уже второй. Выпекал 30 минут, на финишные 5 минут понизил температуру до 190. Не знаю как правильно, думаю, просто нужно до 30 минут на 250 выдержать и вынимать. Посоветуйте, пожалуйста, кто знает как правильно.
Под это дело разжился напольной плиткой в духовку (45х45см с прирезкой под размер духовки) и лопатой (удобно сажать хлеб и пергамент не пристаёт к днищу). Повеселился здорово.
Желаю всем отличных хлебных развлечений! Особенно сейчас, зимой :)
При выпечке в духовке следую этой схеме
5. Выпечка.
Разогреваем духовку до 200*С.
Переворачиваем тесто из корзинки на противень, делаем надрезы, смазываем яйцом (водой, молоком, водой с крахмалом). Надрезы лучше делать острым ножом смазанным маслом.
Через 10-15 минут убавляем температуру до 180*С, затем еще до 165*С и доводим до готовности.
Инфа отсюда (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=71685)
Попробуйте. Хлебушек у вас - красавиц :rose:
Dominion
05.02.2012, 16:02
При выпечке в духовке следую этой схеме
Так, в том-то и дело, что в рецепте у Вики духовка греется до 250С. Полагаю, это характерно для любого влажного теста. Чиабата печётся по такой же схеме, но, с уменьшением температуры после 15-20 минут.
Обычный хлеб пеку, почти, по Вашей схеме.
Dominion ,хлеб красотища! А я сегодня пекла хлеб на манке-вкусненький,получился и поднялся отлично Дрожжи 1,5ч.л, мука 450 гр,манка 50 гр,соль 1ч.л,сахар 1,5 ст.л,майонез 1 ст.л,масло подсолн.2ст.л,кефир 200мл,вода+яичко 300мл
Хлебопечка Панасоник
А вот все хочу попробовать вхлебопечке -
Манный хлеб (без муки) (http://forum.say7.info/topic41809.html)
Чего может получиться даже не знаю. 50гр. манки на буханку совсем не впечатляют.
А вот все хочу попробовать вхлебопечке -
Манный хлеб (без муки) (http://forum.say7.info/topic41809.html)
Чего может получиться даже не знаю. 50гр. манки на буханку совсем не впечатляют.
Так там 500гр.
бедрёнка
05.02.2012, 17:13
Я пекла,не потому,что на манке,а просто как обычный хлеб повседневный в хлебопечке:)Получился,поднялся,поэтому предложила рецепт:)
Так, в том-то и дело, что в рецепте у Вики духовка греется до 250С. Полагаю, это характерно для любого влажного теста. Чиабата печётся по такой же схеме, но, с уменьшением температуры после 15-20 минут.
Обычный хлеб пеку, почти, по Вашей схеме.
Dominion
сама такой влажный редко пеку,да и моя духовка не даёт 250С.
встречала варианты:
1 при 250с - 20 минут +крышка сверху+ещё 10-20 минут( на камне)
2 разогреть до 250С,потом печь при 230-220 С с паром первые 5 минут
(Выпекаем при 250С с паром, с падением до 220С. 20мин.)
Ksusha56
05.02.2012, 18:13
Так, в том-то и дело, что в рецепте у Вики духовка греется до 250С. Полагаю, это характерно для любого влажного теста. Чиабата печётся по такой же схеме, но, с уменьшением температуры после 15-20 минут.
Обычный хлеб пеку, почти, по Вашей схеме.
Так просто старт с блее высокой температуры, а затем снижаем в 2-3 приема ИМХО
Dominion
05.02.2012, 19:35
Выпекаем при 250С с паром, с падением до 220С. 20мин
Так просто старт с блее высокой температуры, а затем снижаем в 2-3 приема ИМХО
Так и сделаю в следующий раз 250 - 20 мин. потом 220 - минут на 15. Сегодня пёкся 30 минут всего: 250 - 25 минут и 190 около 5 минут. Пропекся нормально, корка, после отстойки, стала нетвёрдой, но стрёмно: явно чуть не сгорел. Вкус отличный... уже съели тремя семьями :)
Ма-ри-на
05.02.2012, 23:53
Dominion ,хлеб красотища! А я сегодня пекла хлеб на манке-вкусненький,получился и поднялся отлично Дрожжи 1,5ч.л, мука 450 гр,манка 50 гр,соль 1ч.л,сахар 1,5 ст.л,майонез 1 ст.л,масло подсолн.2ст.л,кефир 200мл,вода+яичко 300мл
Хлебопечка Панасоник
а режим какой?
бедрёнка
06.02.2012, 08:50
Режим Basic 4 часа,тёмная корочка:)
Dominion ,хлеб красотища! А я сегодня пекла хлеб на манке-вкусненький,получился и поднялся отлично Дрожжи 1,5ч.л, мука 450 гр,манка 50 гр,соль 1ч.л,сахар 1,5 ст.л,майонез 1 ст.л,масло подсолн.2ст.л,кефир 200мл,вода+яичко 300мл
Хлебопечка Панасоник
А жидкости не много кефир+вода+яйцо - 500 мл?
Я продолжила свои эксперименты с "Деревенским", на режиме французский, по рецепту Ustasа. Почитала рецепты, в основном "Французский на воде, или сыворотке. Я сделала, все по этому же рецепту, только мука белая, масло и молоко. Получился очень вкусный хлебушек, даже не успела сфотографировать, с хрустящей корочкой.
Вот какой в итоге рецептик (вроде такого нет, может ошибаюсь) :)
Мука пшеничная (у меня Кулиндоровская) 400гр
соль-1ч.л .
сахар-0,5ст.л.
дрожжи (Львовские) -1чл
масло сливочное - 1ст.л (не растапливала, просто ложкой отломила)
Молоко - 310гр.
Режим Френч. Корочка самая зажаристая.
Сва, как там с подарком, получилось? Пазл собирает? :)
Только заметил твой вопрос, нашел минутку и отвечаю на него развернуто !
Как спонтанно купил Панасоник , так спонтанно и подарил, так спонтанно и придумал как подарить. Просто так вручить ей печко не хотел, было настроение, и желание.
Валялась коробка дома с Бенетона, так же была дома открытка с большим музкальным механизмом, громкий зараза, мне прислали со Штатов - Холмарк (классные у них открытки) =) И еще на механизме-то и песня в тему, мол ты в моем сердце - Yes you are in my Heart ! )
Так вот вырезал механизм из открытки, и приклеил на супер клей его к коробке, установив так, что бы при открытие он приходил в действие. На дно положил инструкцию от панаса, сверху фиолетовую глянцевую бумагу упаковочную, клеенчатою. Сверху засыпал все лепестками роз (клеенчатая была для того, что бы капли с роз не попали на новехонькую инструкцию). Сверху положил не пазлы, а журнальчик - чем занять себя зимой, вяжем дома =) (4грн). C Пазлами передумал, рискованно, могла бы хлеб не печь, а их собирать =)
На 8.5 этаже оставил Панас и подарок к нему, который привезли с 5Ok на шару, печка вышла те же 205уе, но с правильной гарантией, доставкой когда мне удобно, проверенное место типа розетки, + подарок (порадовал очень, в тему так сказать).
Так вот отдаю ей коробку, говорю, что подарок ей книженция, открывает, глаза как 5 копеек, удивление, улыбка.
Далее, спасибо, но че я делать буду с ней ? =) Я говорю, не надо тебе, так выбросим, демонстративно рву ее, и выбрасываю в мусорное ведро, глазки снова округлились и стали теперь даже более 5 копеек, то ли от неожиданности, то ли от моей неадекватности =)
Говорит, что коробка классная, красиво (конечно ценит, руками ведь сделано, это не прийти и и сказать о, кстати печка на столе, пользуйся, я с друзьями пиво пью, когда буду хз). PS !!! Пиво я не пью =0
Довольная такая. Я говорю, там точно больше ничего нет ? =) Опа, снова уже знакомые глазки, только теперь к их размеру добавился некоторый блеск.
Рукой внутрь, под бумагу - там инструкция с красной лентой =) Довольная, что-то хочет сказать, но молчит =)
Потом говорит, благодарит, залезла зачем-то на плечи =)
Бегу с 8 этажа на 8.5 с мыслью хоть бы никто не стырил печку, приношу =) Открываем, довольная.
Говорю, что еще не все, и снова радую тем, что даю ей подарок от 5.ok - классически в красной ленте, с обрезанными красивыми краями (лента).
Вообще все прошло на ура, пазлы теперь собираем вместе, так сказать =)
Я получил МОРЕ удовольствия, а ее счастливая улыбка стала наилучшей наградой для меня.
http://s018.radikal.ru/i520/1202/96/0ebd80766887.jpg
uTBVT4jLmHA&feature=youtu.be
XBarQev5oQw&feature=youtu.be
http://s018.radikal.ru/i522/1202/79/c2c9024ee8a4.jpg
http://s001.radikal.ru/i196/1202/1c/21c0f695f7fd.jpg
http://s018.radikal.ru/i513/1202/f7/77839352836b.jpg
ЛУСЕЛИЯ САНТОС
07.02.2012, 22:40
Всем привет!
С удовольствием читала тему, и вот уже могу написать кое-чего новенького.
Сегодня второй раз спекла вот такой хлебушек Пшеничный хлеб на кефире с сыром (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=115936.0) подсмотренный на "Хлебопечке/ру)
Дрожжи 2 ч.л. (Эковские)
Соль - 2 ч.л.
сахар - 2 ст.л.
оливковое масло - 2 ст.л.
мука (Богумила) - 525 гр.
кефир (в моём случае закваска "Славия" 2,5% со слегка истекшим сроком годности) - 190 гр.
вода - 130 мл.
сыр ("Сулугуни" "Славия") - трём на крупную тёрку в ведро - 50 гр.
В результате получился приятный, но несколько занадто солёный хлебушек, который хорош к жидкому блюду, удобоворим к мясу, но вареньем его точно не следует мазать.
Печка Панасоник SD-2501, размер хлеба L, выпечка основная (4 часа)
Сегодня спекла его же, но без сыра и на кефире 2,5% (треугольные пакеты а-ля СССР) - результат внизу. Немного треснула крыша, а на вкус - сладковатый мягкий нежный молочный вкус.
бедрёнка
08.02.2012, 09:04
А я вчера спекла тоже хлебушек на кефире,зажаристая корочка,basic,получился очень вкусным и поднялся,внутри весь пористый и кисленький.Делюсь рецептиком:1,5ч.л дрожжей,450 гр муки,2ч.л соли,1,5 ст.л мёда(как по мне,так и одной хватит),50гр оливкового масла(подсолн.),260 мл кефира.Хлебопечка Панасоник
Печка Панасоник SD-2501, размер хлеба L, выпечка основная (4 часа)
Как-то он маловат для Льки, половинный размер от нормы. И крыша почему-то белая.
Если смотреть пропорции, то муки много, жидкости мало. На 500гр муки для Панасика надо 330-340млт жидкости, если кефир и мука Богумила. Если Макфа, то 360млт.
ЛУСЕЛИЯ САНТОС
08.02.2012, 13:14
Как-то он маловат для Льки, половинный размер от нормы. И крыша почему-то белая.
Если смотреть пропорции, то муки много, жидкости мало. На 500гр муки для Панасика надо 330-340млт жидкости, если кефир и мука Богумила. Если Макфа, то 360млт.
Ustas, спасибки! :beer:Я пока хлебопёк начинающий, до сих пор (месяца 3) исключительно "Мурзилку" опробировала, а тут уже дозрела до экспериментов.
Пока всё, что печка пекла было вкусным. И тот хлебушек что на фотках тоже. Но белая крыша - это можно сказать постоянная хроника, бока почти ВСЕГДА значительно темнее, какой бы режим корочки не выставлялся. Хорошо, что обратили мое внимание, я грешила на перепады напряжения. Лопнувшая корочка - тоже частенько бывает, но я заметила, что когда хлеб ставишь на таймер на утро - хлеб вообще идеальный, ни разу не было лажи.
Буду думать.:confusion:
А размер, меньший чем Лька - это из-за того что жидкости мало? Или это дрожжи? Потому что опять же, я на вкусовые качества хлеба ориентируюсь, на плотность мякиша, с этим всё в порядке...
Дрожжи за всё это время использовала "джони уокер", "саф" красный и эковские, саф и эко нравятся больше. Дрожжи всегда сыплю первыми, сверху соль, сахар, муку, потом жидкости.
Юстас , подскажи плз или кто знает.
пользовался дрожжами саф момент,
был на днях на оптовом, взял 1 кг львовских..
сегодня зарядил хлеб xl, поставил 2,5 мерных ложки дрожжей ..
уже вижу что поднимается медленней...
соответственно вопрос какая пропорция добавления львовских дрожжей ?
А размер, меньший чем Лька - это из-за того что жидкости мало? Или это дрожжи? Потому что опять же, я на вкусовые качества хлеба ориентируюсь, на плотность мякиша, с этим всё в порядке...
Да, это из-за заниженного количества жидкости. Дрожжей там даже много, посмотрите - в оригинальном рецепте 15гр живых, это и есть примерно 1,5чл САФа. Ну, и на живых хлеб чуть по-другому всходит. Поэтому для сухих стараемся держаться в пределах нормы, указанной в Мурзилке. Еще одна тонкость - кефир более "плотный", чем вода, значит - чуть увеличиваем.
Опять же, плотность мякиша - дело вкуса. Мне, к примеру, нравятся хлеба воздушные, чтоб мякиш предельно был как вата, а вся буханка - как губка, сжималась. Но многие как раз пытаются от этого уйти, и регулировать это проще всего +/- жидкость.
Дрожжи за всё это время использовала "джони уокер", "саф" красный и эковские, саф и эко нравятся больше. Дрожжи всегда сыплю первыми, сверху соль, сахар, муку, потом жидкости.
Стоп. Это что, так в Мурзилке новой написано? В Панасиках всегда было так: дрожжи, мука, а уже на муку - все остальное, соль/сах по углам, масло и вода.
Но белая крыша - это можно сказать постоянная хроника, бока почти ВСЕГДА значительно темнее, какой бы режим корочки не выставлялся
Вот уже не Вы первая жалуетесь. Неужели в новых Панасах все наоборот? И в 255й, и в 257й модели присутствует как раз избыточная зажаристость, все пеку на слабой корочке. Может, это и напряжение. Люди, у кого новые Панасы 2500/01/02 - что у вас с верхом?
----------------------------------------------------
Про дрожжи "джони уокер" улыбнуло, спс :)
Доктор Оеткер и Ванька-пешеход немного разные продукты...
Юстас , подскажи плз или кто знает.
пользовался дрожжами саф момент,
был на днях на оптовом, взял 1 кг львовских..
Тут наши с тобой пути расходятся -я принадлежу к фракции "выкидывателей", а ты видать в "хранители" записался :)
Как теперь сохранить твое багацтво в виде килограмма дрожжей - вот пусть хранители и подсказывают. У меня только отрицательный опыт был.
Sorsha_od
08.02.2012, 14:18
Киньте в меня, пожалуйста, ссылочкой на самый простой ржаной хлеб. Никогда не пекла, хочу попробывать. Заранее спасибо!
хлеб поднялся... в последний момент.. оч. сильно поднялся... буду ставить 2е ложки ..
Киньте в меня, пожалуйста, ссылочкой на самый простой ржаной хлеб. Никогда не пекла, хочу попробывать. Заранее спасибо!
Ржаной без солода, закваски, клейковины не получится. И это не самый простой хлеб.
Ржано-пшеничный или пшенично-ржаной, там где соотношение мук 50/50 рж/пш можно сделать в обычном режиме, без проблем. Смотрите в нашей базе рецептов (https://forumodua.com/showthread.php?t=132463) Дарницкие хлеба, раздел Черный хлеб.
Люди, у кого новые Панасы 2500/01/02 - что у вас с верхом?
У меня Панасоник модель 2501 - пользуюсь 3 месяца- пока все идеально печет... и верх красивый и лопатка вынимается, но пользуюсь только мукой Богумила и дрожжами Саф момент, может от этого тоже зависит..
Sorsha_od
08.02.2012, 14:43
Спасибо, почитала. Скажите еще, пожалуйста, а где можно купить солод, закваску и клейковину. Для меня это незнакомые термины... :shine:
Люди, у кого новые Панасы 2500/01/02 - что у вас с верхом?
Панас 2500- верхушка отличная. на фотке выше с белой верхушкой хлеб просто -страшный,
никогда такого не получалось. Может сервис поможет?
ЛУСЕЛИЯ САНТОС
08.02.2012, 15:42
Большое спасибо за подробный и развёрнутый ответ.:rose:
Стоп. Это что, так в Мурзилке новой написано? В Панасиках всегда было так: дрожжи, мука, а уже на муку - все остальное, соль/сах по углам, масло и вода.
Не, это не мурзилка, это банальная отсебятина. Решила, что если сахар положить поближе к дрожжам, (и при этом поплевать через левое плечо) то хлеб лучше поднимется. Попробую вашу методу, отпишусь.
Вот уже не Вы первая жалуетесь. Неужели в новых Панасах все наоборот? И в 255й, и в 257й модели присутствует как раз избыточная зажаристость, все пеку на слабой корочке. Может, это и напряжение. Люди, у кого новые Панасы 2500/01/02 - что у вас с верхом? Корочка равномерно пропекается только с таймером - пекла несколько раз, раза 4 может, все разы пропекалось нормально.
----------------------------------------------------
Доктор Оеткер и Ванька-пешеход немного разные продукты...
Да я в курсе) Это наше домашнее название, вечером в супермаркете сослепу неправильно прочитали, когда первый раз закупали продукты для хлебопечки, да так и закрепилось, причём настолько, что напрочь забыли, что есть правильное название :) Согласитесь, что произносить "джони уокер" приятнее, чем какой-то там доктор:)
Рада что получилось улыбнуть.
Стоп. Это что, так в Мурзилке новой написано? В Панасиках всегда было так: дрожжи, мука, а уже на муку - все остальное, соль/сах по углам, масло и вода.
Вот уже не Вы первая жалуетесь. Неужели в новых Панасах все наоборот? И в 255й, и в 257й модели присутствует как раз избыточная зажаристость, все пеку на слабой корочке. Может, это и напряжение. Люди, у кого новые Панасы 2500/01/02 - что у вас с верхом?
А в Кенвуде рекомендуют закладывать так: вода(или другая жидкость) - соль, сахар, масло - мука - а уже сверху на муку дрожжи. Я все это время так и делала.
Вообще очередность закладки ингредиентов сильно влияет на конечный результат?
Люди, у кого новые Панасы 2500/01/02 - что у вас с верхом?
В 2500 у меня верх всега умеренно поджаренный. Средний, даже если бока очень темненькие.
Пару раз получался вообще белый верх, но это на эксперементальных рецептах, списываю на них.
Спасибо, почитала. Скажите еще, пожалуйста, а где можно купить солод, закваску и клейковину. Для меня это незнакомые термины... :shine:
В теме Хлебные места (https://forumodua.com/showthread.php?t=129745) - где купить все для выпечки. На вскидку, тот самый контейнер №158 на Оптовом))
Согласитесь, что произносить "джони уокер" приятнее, чем какой-то там доктор:)
Согласен! И на вкус тоже приятнее :)
А в Кенвуде рекомендуют закладывать так: вода(или другая жидкость) - соль, сахар, масло - мука - а уже сверху на муку дрожжи. Я все это время так и делала.
Закладывать надо так, как указано в Мурзилке. Во всех печках (кроме Панаса) порядок закладки такой, как у Вас в Кенвуде. Так и делайте :)
как по мне (мое имхо) закладывайте как вам звезды нашептали, главное разделите жидкость и дрожжи.
Юстас, а где почитать по поводу нестандартной закладки в панасе ?
как по мне (мое имхо) закладывайте как вам звезды нашептали, главное разделите жидкость и дрожжи.
Юстас, а где почитать по поводу нестандартной закладки в панасе ?
Да на хлебопечке.ру сотни страниц по этому вопросу)) Только смысл? В Панасе получается что так, что эдак, разницы не заметил.
А закладка наоборот (по мнению производителя) нужна для того, чтоб ведро (втулка с подшибником и сальником) служили дольше.
Так это или нет, но по протечкам в Панасе ничего вообще не слышал, зато другие печки - чуть ли не каждая третья. Полистай тему про ремонт.
Да, и разделять еще надо сахар/соль и дрожжи, если печь по таймеру. Для Панаса с его паузой всегда.
как по мне (мое имхо) закладывайте как вам звезды нашептали, главное разделите жидкость и дрожжи.
Юстас, а где почитать по поводу нестандартной закладки в панасе ?
в панасонике замешивание начинается более активно,в сравнении с кенвудом ,например,поэтому если муку наверх - больше пылит...ну у меня так))
Всем здрасте.Обзавелась хлебопечкой Panasonic SD-2501WTS,спасибо любимому форуму))
Потихоньку пеку)))пока только по книжке.
Продавец в магазине(там у нас три отдела,и я случайно зашла за молоком,а тетка с хлебного отдела)долго удивлялась,чего это я целый месяц к ней за хлебом не прихожу))
Ага!Сдался мне их хлеб.Я теперь туда и дорогу забыла.
Хлебушек вышел с первого раза,ТТТ.
Пока такой вопрос-сдуру купила муку первого сорта.Ее ж можно хоть пополам использовать с обычной пшеничной высшего сорта?
Яичный хлеб с книжки,не резала,бо сильно горячий.Размер М,корочка средняя.
***IRIN@***
09.02.2012, 18:02
Я пеку и полностью на первом сорте, и мешаю с высшим, и с грубого помола. Хлеб всегда вкусный.
с первого получается более плотный и ближе к заводскому.
для разнообразия иногда мешаю в разных пропорциях с аминовской ВС. Иногда просто пеку из первого сорта.
Изменений в рецептуре между аминой и богумылой я не делаю. Ну а как любую новую муку, для перестраховки можете контролировать на стадии колобка.
Ма-ри-на
10.02.2012, 13:26
Dominion ,хлеб красотища! А я сегодня пекла хлеб на манке-вкусненький,получился и поднялся отлично Дрожжи 1,5ч.л, мука 450 гр,манка 50 гр,соль 1ч.л,сахар 1,5 ст.л,майонез 1 ст.л,масло подсолн.2ст.л,кефир 200мл,вода+яичко 300мл
Хлебопечка Панасоник
А жидкости не много кефир+вода+яйцо - 500 мл?
бедрёнка, в рецепте всё точно с жидкостью, а то я смотрю тесто такое, что я на оладья круче замешиваю? С манкой никогда еще не пекла, может она эту жидкость впитает?
бедрёнка, в рецепте всё точно с жидкостью, а то я смотрю тесто такое, что я на оладья круче замешиваю? С манкой никогда еще не пекла, может она эту жидкость впитает?
Не впитает. Рискну предположить, что там просто очепятка. Жидкости должно быть всего 300млт.
бедрёнка
10.02.2012, 14:21
Добавила строго по рецепту,я сама была не уверенна в результате,но поднялся и пропёкся.Я ставила на ночь поэтому не могу сказать какой был колобок или его не было.Люблю эксперементировать.Если переживаете,добавьте муки
Добавила строго по рецепту,я сама была не уверенна в результате,но поднялся и пропёкся.Я ставила на ночь поэтому не могу сказать какой был колобок или его не было.Люблю эксперементировать.Если переживаете,добавьте муки
т.е. в общей сложности жидкости - 500 мл. (кефир, вода, яйцо)?
бедрёнка
10.02.2012, 15:33
Да:),но опять же если Вы будете ставить днём посмотрите на комок и добавьте муки:) Давала ещё рецепт хлеба на кефире там на 450 гр муки-260 мл кефира,как по мне мало жидкости и комок был плотный,а получился как пушинка,так что тут не угадаешь
Да:),но опять же если Вы будете ставить днём посмотрите на комок и добавьте муки:)
В выходные попробую...потом отчитаюсь. :)
Ма-ри-на
10.02.2012, 15:47
В выходные попробую...потом отчитаюсь. :)
я отчитаюсь раньше, осталось 30мин выпечки
я отчитаюсь раньше, осталось 30мин выпечки
А какая у вас печка?
Ма-ри-на
10.02.2012, 16:01
А какая у вас печка?
Мулинекс OW5004
Мулинекс OW5004
У меня Кенвуд, а у Бедрёнки - Панасоник. Вот будет вариант хлебушка в разных печках. :)
Ма-ри-на
10.02.2012, 16:09
У меня Кенвуд, а у Бедрёнки - Панасоник. Вот будет вариант хлебушка в разных печках. :)
Я много что пекла в своей по рецептам других печек или вообще "безымянным" и если с рецептом всё "ОК", то модель печки на результат особого влияния не оказывала.
бедрёнка
10.02.2012, 16:29
Ма-ри-на,а колобок смотрели,как?
Ма-ри-на
10.02.2012, 17:27
Грустно, но не неожиданно!
Классический пример выпечки хлеба с переизбытком жидкости.
http://i074.radikal.ru/1202/4b/6f6650203333.jpg (http://www.radikal.ru) http://s018.radikal.ru/i506/1202/31/338cc5c4ac99.jpg (http://www.radikal.ru)
Колобка не было никакого, тесто жидкое (я на оладья гуще делаю). Не спасли и дополнительные 50гр муки.
Стенки по краям - это высота теста перед выпечкой,т.е. поднялся он очень хорошо, но как только началось выпекание сразу упал.
У меня две версии:
-или таки опечатка в рецепте, как заметил Ustas, напрашиваются 300мл жидкости всего;
-или, учитывая, что у бедрёнка всё же результат был положительный, вся "фишка" в отсрочке выпекания. Не зря же все выпечки с манкой рекомендуют отстаивать для разбухания манки.
Так что, если Monat всё же следующая в эксперименте, то рекомендую попробовать, чтобы тесто постояло.
О вкусе трудновато судить... Корочка тонкая и хрустящая, слегка крохкая. Мякиш пористый, но влажный (много жидкости). Мне показался чуть пресноватым. Манка при выпечке дает необычный запах(приятный). Хлеб, конечно, съедим и в таком виде, но есть желание получить всё же хороший результат.
ЛУСЕЛИЯ САНТОС
10.02.2012, 17:52
Воть. Теперь я знаю, какого размера должна быть настоящая Лька.
Всё еще "играюсь со своим сырным хлебушком на кефире. Вчера сделала пропорции 300мл кефира, 100мл воды - хлеб получился практически такой же как в прошлый раз. Тоже низкий, с белой крышей, только крыша не лопнула. Вкус - хороший. Закладка продуктов "по - Юстатсу" никак не повлияла на вкус хлебушка или цвет крыши.
Сегодня поставила 200 мл кефира, 170 мл воды - хлеб намного мягче и воздушней, хотя я ещё не уверена, что мне нравится такая плотность. Я еще определяюсь:) Закладка продуктов, опять же "по-Юстатсу"
Но, вот опять же - поставила на таймер, 4 часа отсрочки - и вот, как говорится, результат:
И крыша золотистая и размер получился. Неужели это такой прикол у конкретно моей печки - приличный внешний вид зависит от таймера?
Вобчем, буду пробовать дальше. А пока - вот рэзультат. С таймером.
И крыша золотистая и размер получился. Неужели это такой прикол у конкретно моей печки - приличный внешний вид зависит от таймера?
Печка случайно не стоит на сквозняке? Дома холодно?
ЛУСЕЛИЯ САНТОС
10.02.2012, 18:17
Не, дома АГВ, тепло, печка не на сквозняке, тем более щас по зиме окна все заклеены.
Собственно, мне вкус главное, внешний вид это дело такое, как говорится, "с лица водку не пить", но понаблюдать еще понаблюдаю.
вставлю свои 5 коп.
при покупке начитался, что сквозняк, холодно. долго выбирал место в итоге пришлось поставить в место, где тупо постоянно сквозняк ледяной из форточки.
если печка выключена, то очень даже ледяной корпус на ощупь.
так вот. если печка холодная, то выстаивание перед замесом длится 20-30 минут. при чем сразу при старте она включает еле-еле тен и греет будущее тесто.
если же форточка была плотно-плотно закрыта и печка "теплая", то выстаивать может и 40 минут и час.
вот такое. я почитал что панасоники именно так себя и ведут.
на хлеб пока что не было случая влияния холода, на моей печке. а до жары мы пока не дошли:)
бедрёнка
11.02.2012, 10:25
Ма-ри-на мне так жаль,ужас как обидно:)Попробую поставить днём и написать результат,может правда в печке дело,а может повезло,обшарила весь интернет,не могу найти где брала рецепт.Вот нашла:http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=5033,там тоже вроде получился
Подскажите, а хлебопечка может стоять в шкафчике? или она должна стоять только на столе?
бедрёнка
11.02.2012, 10:53
Она когда печёт,выделяет пар и нагревается, так что вряд ли можно ставить в шкаф:)
Ма-ри-на
11.02.2012, 13:32
Ма-ри-на мне так жаль,ужас как обидно:)Попробую поставить днём и написать результат,может правда в печке дело,а может повезло,обшарила весь интернет,не могу найти где брала рецепт.Вот нашла:http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=5033,там тоже вроде получился
почитала по ссылке, там один в один диалог по поводу большого кол-ва жидкости. правда, так я толком и не поняла эту фразу хозяйки рецепта
я не думаю,что жидкости много вместе с кефиром,вода и яйцо вместе 320 мл.,разве что яйцо было крупное, а хлеб действительно вылез из ведерка,но на вкусовых качаствах хлеба верхушка совершенно не отразилась.
все таки всего жидкости 320мл (что больше похоже на правду) или 500мл.
бедрёнка
11.02.2012, 13:40
У меня как у поварёнка поднялся и выглядел также,а она написала,что ложила тоже 500 мл жидкости,вообщем мой эксперимент,не всем подошёл.Жалко продукты,а тем более настроение от неполученного хлеба,у меня падает:(
Ма-ри-на
11.02.2012, 13:44
У меня как у поварёнка поднялся и выглядел также,а она написала,что ложила тоже 500 мл жидкости,вообщем мой эксперимент,не всем подошёл.Жалко продукты,а тем более настроение от неполученного хлеба,у меня падает:(
А спортивный интерес!!!
Не, я еще раз попробую!
Может Monat еще решится и расскажет о результатах
бедрёнка
11.02.2012, 13:48
Да вот и я такая,пеку каждый раз новый рецепт,вы попробуйте на кефире,как пушок.
Девушки ,если количество жидкости разделить на количество муки получим число :)
320:500=0,64
на практике
для пшеничного хлеба при 0,62 -очень густое тесто,плотный хлеб(не для хлебопечки)
0,7 - мягкое тесто, воздушный хлеб
так можно проверять рецепты на пригодность
мука первого сорта и второго,ржаная,кукурузная,манка,гречневая могут брать больше воды
но реально от 0,65 до 0,7 - то что надо для хлебопечки
коэффициент - 0,85-0,9 - это уже чиабатта
***IRIN@***
11.02.2012, 18:44
Пекла сегодня хлеб из Килийской муки с добавлением муки грубого помола. Хлебушек получился просто класс.
Пекла сегодня хлеб из Килийской муки с добавлением муки грубого помола. Хлебушек получился просто класс.
Подскажите,пожалуйста,что это за Килийская мука-какое название?
***IRIN@***
11.02.2012, 19:08
Подскажите,пожалуйста,что это за Килийская мука-какое название?
Это мука из Килийского элеватора, ее в Одессе не видела, мне родители передали.
Жаль,что нет ее у нас в магазинах.Всегда брала Хуторок,но в последнее время он совершенно испортился.Может у кого-то есть контакты для заказа качественной муки с мельницы.Попрошу сообщить в личку..
Всем, доброго утра. :)
У меня как у поварёнка поднялся и выглядел также,а она написала,что ложила тоже 500 мл жидкости,вообщем мой эксперимент,не всем подошёл.Жалко продукты,а тем более настроение от неполученного хлеба,у меня падает:(
А спортивный интерес!!!
Не, я еще раз попробую!
Может Monat еще решится и расскажет о результатах
А вот и я. Испекла, получился замечательный и вкусный, очень нежный. НО, я его все-таки немного изменила, уменьшила количество жидкости до 300 мл - 100 мл кефира + 200 мл вода+яйцо. Режим основной (у Кенвуда "1"), корочка" средняя".
Вот мой результат:
3769954
3769956
3769957
бедрёнка
13.02.2012, 10:12
Monat какой красивенький хлебушек! А я вчера спекла по такому рецепту:1,75 ч.л дрожжей,450 гр муки,1,5 ст.л сахара,1,5 ч.л соли,40 гр слив.масла(мягкого),260 мл воды(долила ещё 30 мл,после формирования колобка)3770342Вот результат
RR Odessa
13.02.2012, 12:10
Имхо: лучшая мука для чисто белого хлеба - хорошая 1с :)
P.S. Щастье домашнего хлебопёка существует. Иногда, оно выглядит так:
[URL=http://piccy.info/view3/2564746/91426b97577cdd058969c77af5473fe8/]http://i.piccy.info/i7/19b18f0cb9aa588e818ca26dc59fb730/1-5-4291/21148837/IMG_7141_240.jpg]
Жаль,что нет ее у нас в магазинах.Всегда брала Хуторок,но в последнее время он совершенно испортился.Может у кого-то есть контакты для заказа качественной муки с мельницы.Попрошу сообщить в личку..
Поделитесь счастьем:rolleyes:!
А давайте хором попросим Dominion сделать завоз муки "Кыивмлын" !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Vol De Mar
13.02.2012, 12:12
А давайте хором попросим Dominion сделать завоз муки "Кыивмлын" !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ага!
Затаримся по полной программе.
А потом будем делиться советами как избавиться от жуков-червяков :)
Ма-ри-на
13.02.2012, 12:29
Всем, доброго утра. :)
А вот и я. Испекла, получился замечательный и вкусный, очень нежный. НО, я его все-таки немного изменила, уменьшила количество жидкости до 300 мл - 100 мл кефира + 200 мл вода+яйцо. Режим основной (у Кенвуда "1"), корочка" средняя".
Вот мой результат:
3769957
Отличный хлебушек! Monat, ты пекла без отсрочки выпекания?
Отличный хлебушек! Monat, ты пекла без отсрочки выпекания?
Без. Основной режим, если не ошибаюсь 3.35 по времени. Но жидкости таки надо меньше.
Ага!
Затаримся по полной программе.
А потом будем делиться советами как избавиться от жуков-червяков :)
А за какой срок уходит 50-кграммовый мешок?Приблизительно за 3-4 месяца,поэтому жуки просто не успеют освоить территорию.Лично я храню муку на балконе круглый год и ничего не заводится.
Dominion
13.02.2012, 13:58
А давайте хором попросим Dominion сделать завоз муки "Кыивмлын" !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Когда, в следующий раз выпадет в Киев ехать - постараюсь собрать желающих.
Ага!
Затаримся по полной программе.
А потом будем делиться советами как избавиться от жуков-червяков :)
Жучки заводятся в двух случаях: или мука не чистая или условия хранения неадекватные. Эту муку мы уже покупали ранее. Хранили по 3 мес. без последствий в пластиковых боксах с крышкой. Жучки у меня тоже, бывало, заводились.
Мука очень хорошая. По 10кг. можно взять спокойно, без риска поймать жучков.
Vol De Mar
13.02.2012, 15:19
У меня жуки завелись в стеклянных банках с плотно закрывающимися крышками.
И теперь их вывести невозможно.
Для первого развода им хватило пару недель.
Vol De Mar
13.02.2012, 15:20
А за какой срок уходит 50-кграммовый мешок?Приблизительно за 3-4 месяца,поэтому жуки просто не успеют освоить территорию.Лично я храню муку на балконе круглый год и ничего не заводится.
У вас балкон не остекленный?
У вас балкон не остекленный?
Застеклен.Кроме этого храню там и крупы.Возможно,мука уже была с личинками ,поэтому там они и расплодились.
cote d'Ivoire
13.02.2012, 15:43
Кто-то рекомендовал засунуть в банку с мукой гвоздь и чеснок
Мама когда-то не ленилась и пересеивала всю купленную муку,не помню чтобы были хоть когда-либо жучки,но я на такие подвиги не решаюсь.
А, морозить можно,когда мороз)))
принимайте в свою компанию!купила себе ХП ДЕХ 707 .В комплекте идёт крючёк, но не пишется как его применять.Я решила этим крючком вынимать замесочный нож после замеса и обминки.Правильно ли я поступила?Может у него другое предназначение,подскажите и направьте на истиный путь.
Ма-ри-на
13.02.2012, 16:36
Кто-то рекомендовал засунуть в банку с мукой гвоздь и чеснок
Этот способ проверен, если в муке уже есть личинки, то никакие гвозди с чесноком не мешают их превращению в жуков или червячков
Dominion
13.02.2012, 16:50
У меня жуки завелись в стеклянных банках с плотно закрывающимися крышками.
И теперь их вывести невозможно.
Для первого развода им хватило пару недель.
Однозначно, уже в муке сидели личинки. Тут никакая банка не поможет.
Застеклен.Кроме этого храню там и крупы.Возможно,мука уже была с личинками ,поэтому там они и расплодились.
имхо: лучше всего держать муку в сухом, проветриваемом месте с постоянной, по-возможности, температурой. Как у Вас - не знаю, а мой балкон под параметры не подходит. Хотя, крупа нормально живёт.
Кто-то рекомендовал засунуть в банку с мукой гвоздь и чеснок
И держать на готове осиновый кол :)
Мама когда-то не ленилась и пересеивала всю купленную муку,не помню чтобы были хоть когда-либо жучки,но я на такие подвиги не решаюсь.
У нас, однажды, завелись даже в просеянной дважды муке. Всё дело в её изначальном качестве. Производство производству рознь. Кулиндоровка для меня закрыта :)
Ludmila11-09
13.02.2012, 17:24
.В комплекте идёт крючёк, но не пишется как его применять.Я решила этим крючком вынимать замесочный нож после замеса и обминки.
таким крючком вынимаю лопасти замесочные уже из выпеченного хлебца
Хлебопекари,подскажите,пожалуйста.Вырастила пшенично-ржаную закваску,а теперь возник вопрос.Сколько надо закваски на 900гр буханку и как высчитывать количество добавляемой муки и воды.По рецепту 600гр муки и 360 мл воды(это без закваски,а с дрожжами).
Была в этой теме очень давно, т.к. ХП потом отдала маме.
Сейчас ХП снова у меня.
Хочу опять начать печь хлеб. Но он у меня всегда получался слишком воздушный и очень крошился. Мне такой не нравится.
Хотелось бы более плотный.
Так что я, можно сказать, почти новичок в этом деле.
Мне сказали, что все дело в дрожжах, нужны только Львовские. Но я не знаю как их разводить. (раньше только САФ использовала)
Сегодня в Таврии видела спец. смеси для выпечки хлеба, но дороговато как-то. Неужели хлеб очень хорош из них получается?
Купила просто муку не высшего, а 1 сорта.
Тема огромная, рецептов масса.
Подскажите, пожалуйста, проверенные вкусные рецепты, очень не хочется сейчас снова ворошить всю тему.
С меня восемь плюсов)))))
пушистость хлеба... дело в рецепте.
Львоские это хорошо, но если рецепт пушистый, то даже на сафе он таким и останется.
Полистайте рецепты, попробуйте 1 сорт муки добавлять.
полностью на первом сорте -плотный и такой,к борщу))) -сытный.Я только пиццу полностью на первом делаю,а так пополам.
колобок при замесе должен быть тугим,тогда и хлеб не пушистый
А для сладкого хлеба тоже колобок должен быть?
А для сладкого хлеба тоже колобок должен быть?
если пытаться пояснить такими словами,то колобок,но помягче что-ли или запятая,то есть когда колобок вытягивается ,удлиняется и немного цепляется за стенки и за дно)))
Девушки - испеките несколько раз и будет понятно,добивайтесь различных колобков и поймёте что Вам нравится больше.
А и ещё жидкость хорошо взвешивать,так как в ёмкости больше погрешность,если так - на глаз,
взвешивать жидкость хотя бы первое время,пока не добьётесь нужной плотности.
p s тут же есть фотки))
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7271.0.
Подскажите, как пользоваться прессованными "львовскими" дрожжами, как их разводить и как рассчитать количество, если в рецепте указаны сухие?
Пересчет сухих дрожжей во влажные (свежие,прессованные)
1. На 100 грамм пшеничной муки требуется 2 грамма свежих дрожжей для простого хлебного теста. Под простым тестом подразумевается наличие в тесте муки, воды, соли, сахара, масла, дрожжей и незначительное количество сдобы (сливочного масла, яйцо, молоко и т.д.).
2. При наличие в тесте ржаной, цельнозерновой муки, и другой муки микс, на 100 грамм общего веса муки требуется 2-2,5 грамма свежих дрожжей - чем больше муки микс по сравнению с пшеничной, тем больше требуется муки.
3. На 100 грамм пшеничной муки 2,5 грамма свежих дрожжей для сдобного хлеба. Сдобное тесто содержит повышенное содержание сахара, яиц, сливочного масла, молока и др. ингредиентов.
Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=327.0
у меня на 500г муки - 10-12 г обычный хлеб,на сладкий - 20-25,но сладкий пеку не в печке.
У кого ДЕХ 707 ?по какому рецепту печь сладкий хлеб.Я очень сомневаюсь в рецепте из инструкции там на буханку 900 гр и на 750 гр указано одинаковое кол-во дрожжей - 0.5 ч.л., я подозреваю опечатку,мне кажется это очень мало, если учесть что муки 3 ст(450 гр).добавила 2 ч.л. ложки дрожжей.Получилась красивая высокая немного сладкая булка.Крыша не упала, но внутри в одном месте немного другая структура, может какой непромес там или может в сахаре был какой-то кусочек, я сахар просто сыпала из сахарница.Правда я не добавила сухое молоко, нет его у меня.Но в принципе мне и домашним понравилось.
Sorsha_od
14.02.2012, 09:40
У нас, однажды, завелись даже в просеянной дважды муке. Всё дело в её изначальном качестве. Производство производству рознь. Кулиндоровка для меня закрыта :)
Я тоже "грешила" на Кулиндоовскую, но и в "Макфе" за какую-то неделю-две у меня завелась живность. (((
Подскажите, как пользоваться прессованными "львовскими" дрожжами, как их разводить и как рассчитать количество, если в рецепте указаны сухие?
1 ч/л сухих = 6 г прессованных. Разводить в теплой воде с небольшим кол-вом сахара. Ни о какой отсрочке выпечки при этом речь не идет. Используемый для приготовления дрожжей объем воды и сахара вычитается из указанного в рецепте. Например, развожу дрожжи в 2-х столовых ложках воды (30 мл) и 1 ч/л сахара, в рецепте сказано 320 мл води и 1 ст/л сахара (3 чайные). Добавляю соответственно 290 мл воды и 2 чайные ложки сахара, а остальное уже с дрожжами
У кого ДЕХ 707 ?по какому рецепту печь сладкий хлеб.Я очень сомневаюсь в рецепте из инструкции там на буханку 900 гр и на 750 гр указано одинаковое кол-во дрожжей - 0.5 ч.л., я подозреваю опечатку,мне кажется это очень мало, если учесть что муки 3 ст(450 гр).добавила 2 ч.л. ложки дрожжей.Получилась красивая высокая немного сладкая булка.Крыша не упала, но внутри в одном месте немного другая структура, может какой непромес там или может в сахаре был какой-то кусочек, я сахар просто сыпала из сахарница.Правда я не добавила сухое молоко, нет его у меня.Но в принципе мне и домашним понравилось.
Оля, не думайте, что Ваша ДЕХ в этом уникальна - большая часть ХП страдает неправильными и неточными рецептами в родных Мурзилках.
Поскольку большинство рецептов универсальны и подходят для любой печки, лучше воспользоваться проверенными.
Про хлебопечку.ру Вы знаете. У нас база рецептов находится тут: https://forumodua.com/showthread.php?t=132463, там есть раздел сдоба и сладости. При выборе рецепта Вам возможно понадобиться уменьшить составляющие, чтобы не превысить макс. размер для Вашей печки.
Это просто - пересчитываете количество всех ингридиентов, пропорционально их уменьшая.
По Вашему вопросу конкретно можно сказать, только если вы подробно процитируете рецепт.
На первый взгляд - 0,5чл дрожжей для сладкой сдобы - вообще никуда. 2-2,5чл норм.
Ма-ри-на
14.02.2012, 21:44
Подскажите, как пользоваться прессованными "львовскими" дрожжами, как их разводить и как рассчитать количество, если в рецепте указаны сухие?
В моих рецептах к Мулинексу есть таблица пересчета:
сухие дрожжи(ч.л.). свежие дрожжи(гр)
1---------------------------12
1,5--------------------------20
2---------------------------25
2,5--------------------------30
3-----------------------------35 и т.д.
Я прессованные дрожжи никак не развожу, кладу как и сухие сверху на муку
В моих рецептах к Мулинексу есть таблица пересчета:
сухие дрожжи(ч.л.). свежие дрожжи(гр)
1---------------------------12
1,5--------------------------20
2---------------------------25
2,5--------------------------30
3-----------------------------35 и т.д.
Я прессованные дрожжи никак не развожу, кладу как и сухие сверху на муку
В моей инструкции написано дословно:"Используйте сухие дрожжи из пакетика. Если в рецепте не указано иное, не используйте пекарные дрожжи."
На форуме подсказали, что 1 ч.л. сухих=6 гр. прессованных
1,5 ч.л. = 9 гр. и т.д.
Так я и сделала.
Развела теплой водой, остальная жидкость - сыворотка (делала сама из домашнего молока).
Закладывала вместе с жидкостями, мука сверху.
Молока вообще никакого не использовала, хоть в инструкции было сухое молоко.
Белую муку заменила на 1 сорт.
И наконец-то получила то, что хотела!! - хлеб плотный, хоть хорошо и поднялся, не крошится, хорошо режется и мажется маслом. Похож на магазинный, только более ароматный.
Фотку выставить уже не получится, т.к. остался маленький кусочек.:)
Я последнее время использую только мокрые дрожжи и мне хлеб на них больше нравится.
Я как-то делал на мокрых. Купил 2 пачки разных. с 1пачки все было отлично (с изготовлением опары). Клал из расчета 1 сухих к 3 мокрых.
Вторая пачка-сплошной брак получался.
Есть отдельная темака про это. Но я пока для себя закрыл ее ввиду меньшей стабильности живых дрожжей.
ДЛЯ СЕБЯ особенной разницы от живых/сухих не заметил.
На форуме подсказали, что 1 ч.л. сухих=6 гр. прессованных
На форуме подсказывают, что от 6 до 12 :)
Самое интересное, что так оно и есть, ввиду непостоянства живых (дрожжей).
На форуме подсказывают, что от 6 до 12 :)
Самое интересное, что так оно и есть, ввиду непостоянства живых (дрожжей).
Разница в 2 раза - это конечно более чем точно)))).
А я на весах вымеряла именно 6 гр.
Переживала, что дрожжи не будут работать, т.к. покупала на рынке и они могли быть перемороженные.
К счастью, все получилось.
Дальше буду экспериментировать, благо, на форуме есть много информации, да и форумчане у нас отзывчивые, помогают советами. :)
Dominion
15.02.2012, 17:30
Разница в 2 раза - это конечно более чем точно)))).
А я на весах вымеряла именно 6 гр.
Переживала, что дрожжи не будут работать, т.к. покупала на рынке и они могли быть перемороженные.
К счастью, все получилось.
Дальше буду экспериментировать, благо, на форуме есть много информации, да и форумчане у нас отзывчивые, помогают советами. :)
Не парьтесь. Берите свежие Львовские и считайте 1гр. сухих на 10гр. прессованных - результат нормальный, проверен многократно. Если срок годности дрожжей подходит к финишу - увеличьте на 20%
Ма-ри-на
15.02.2012, 18:59
А спортивный интерес!!!
Не, я еще раз попробую!
Может Monat еще решится и расскажет о результатах
Все же я добилась желаемого результата в хлебе с манкой.
вот хлеб с 500мл жидкости
http://s018.radikal.ru/i506/1202/42/301b59ffa7b4.jpg (http://www.radikal.ru)
а вот с 310мл
http://s018.radikal.ru/i518/1202/77/59d65ad510ff.jpg (http://www.radikal.ru)
Хлеб очень "пушистый" в руках прямо невесомый. Корочка тоненькая крохкая. Манка на вкус не чувствуется. Цвет у этого хлебушка очень симпатичный.
ЛУСЕЛИЯ САНТОС
15.02.2012, 20:23
http://lenagold.ru/fon/clipart/s/smil/smail77.gif
Сегодня речь идет о все той же пресловутой белой крыше, которая пропекалась равномерно только если хлеб пекся с таймером. Закладка продуктов каждый раз в новом порядке только доказывала аксиому, что "от перемены мест слагаемых сумма не изменяется". Во всяком случае с Панасоником SD - 2501.
Но это правило оказалось лишь частным случаем!
То есть при закладке продуктов слоями (кол-во слоёв - скоко кому не лень) и выпекания без таймера на средней корочке появляется всё то, к чему стремились: бока румяненькие, крышечка румяненькая, одним словом - Пэрсык!
Очевидное - невероятное:
Луселия Сантос
Может этот хлебушек немного повыше ростом бледного?
Когда верхушка хлеба поднимается над ведёрком,то становится румяной,так как горячий воздух обнимает её.:)
Ludmila11-09
15.02.2012, 22:47
А я вот по этому методу попробовала. vial , спасибо
https://forumodua.com/showthread.php?t=69220&p=26287194&viewfull=1#post26287194
Это оказалось очень легко. 200 добавили, 200 отняли и в холодильник зреть
Хлебушек оооочнь вкусный, аромат потрясный:good:
Нет, так нельзя, ну не возможно просто...., накушаться хрустящих корок с халвой..., наночь....., ка-ра-ул:laugh:
...и просто кусочек не получилось, ЭТО ТАААК Вкусно !!!
ЛУСЕЛИЯ САНТОС
16.02.2012, 00:20
Луселия Сантос
Может этот хлебушек немного повыше ростом бледного?
Когда верхушка хлеба поднимается над ведёрком,то становится румяной,так как горячий воздух обнимает её.:)
До сих пор весь хлеб независимо от размера и рецепта имел такую разницу в цвете между боками и крышей если пёкся без таймера.
"Неудачный" хлеб на фотке приведен как пример.
Поэтому и отписалась как о достижении))))
Radio HAM
16.02.2012, 07:49
3785414
Сегодня речь идет о все той же пресловутой белой крыше, которая пропекалась равномерно только если хлеб пекся с таймером. Закладка продуктов каждый раз в новом порядке только доказывала аксиому, что "от перемены мест слагаемых сумма не изменяется". Во всяком случае с Панасоником SD - 2501.
Но это правило оказалось лишь частным случаем!
То есть при закладке продуктов слоями (кол-во слоёв - скоко кому не лень) и выпекания без таймера на средней корочке появляется всё то, к чему стремились: бока румяненькие, крышечка румяненькая, одним словом - Пэрсык!
Очевидное - невероятное:Добрый день.
Вот здесь я что-то не понял. О каких слоях идет речь?
Для себя я давно применяю следующую тактику: - все жидкое (вода, сыворотка, масло и т.д.) закваски, соль и сахар в ведерко. Все сухое - мука (через сито), солод, клейковина, дрожжи (сухие) и т.д., в большую эмалированную миску и на сухую тщательно перемешиваю. Затем смесь в ведерко, а ведерко в хлеборечку и затем по примеру уважаемого Юстаса, танцы с бубном и лопаткой на время первого замеса.:D И никакого таймера. Правда эта тактика не для лентяев. Результат ниже.
Кстати говоря,новые хлебопечки не сразу дают лучший результат по корочке,
у меня где-то 10-12 хлебов испеклось ,прежде чем появился румянец - во всей красе)))
ЛУСЕЛИЯ САНТОС
16.02.2012, 09:15
3785414Добрый день.
Вот здесь я что-то не понял. О каких слоях идет речь?
Кстати говоря,новые хлебопечки не сразу дают лучший результат по корочке,
у меня где-то 10-12 хлебов испеклось ,прежде чем появился румянец - во всей красе)))
Я пеку уже 3 месяца. Хлеб не покупаем, каждые 2-3 дня печём хлеб сами.
Слои - это закладка по чуть-чуть: пол-ложки дрожжей, пол-ложки соли, сахара, четверть порции муки, четверть порции воды, пол-ложки масла и так 4 раза. Или 2 слоя. Хлеб на фотке в 2 слоя, щас загружаю новый на 4. Кстати, он и внутри лучше получился (при 2-х слойной закладке)
Ну и конешно, танцы с бубном. Как же без бубна!:)
Слои - это закладка по чуть-чуть: пол-ложки дрожжей, пол-ложки соли, сахара, четверть порции муки, четверть порции воды, пол-ложки масла и так 4 раза. Или 2 слоя. Хлеб на фотке в 2 слоя, щас загружаю новый на 4. Кстати, он и внутри лучше получился (при 2-х слойной закладке)
Ну и конешно, танцы с бубном. Как же без бубна!:)
Ну, тут скорее всего, дело в бубне.
Никак не пойму, чем закладка вперемешку может влиять на качество будущего хлеба?
Ведь все равно это всего лишь положение продуктов до начала замеса, потом-то колобок будет биться головой о стенки (с) что так, что эдак. Но, если Вам так больше нра, то почему бы и нет? :)
А зачем танцы с бубнами?
(может надо, а я пока не знаю?)
Вроде все хорошо там перемешивается...
Насколько я поняла, лишний раз открывать печку не стоит.
Хотя, мне интересно смотреть через окошко что там происходит)
Хотя, мне интересно смотреть через окошко что там происходит)
А не у всех окошко есть :)
А не у всех окошко есть :)
да, у меня нет. Я открываю и быстренько смотрю...
бедрёнка
16.02.2012, 11:15
Вчера делала хлебушек на топлёном молоке с маком,поднялся супер,а вкусненький какой!!!:)
Вчера делала хлебушек на топлёном молоке с маком,поднялся супер,а вкусненький какой!!!:)
Так любой сказать может. Фотки де? :)
Так любой сказать может. Фотки де? :)
Возможно не успели сфоткать, такой вкусный :)
бедрёнка
16.02.2012, 11:20
Ребёнок отломил всю красоту испортил,попробую сфотать,что осталось:)
Ребёнок отломил всю красоту испортил,попробую сфотать,что осталось:)
Хоть крошки...:)
бедрёнка
16.02.2012, 13:25
По просьбе трудящихся37872603787274
Ровно ребенок ломает, однако :)
бедрёнка
16.02.2012, 14:36
Я обрезала как могла,но вмятины внутри остались.Она отрывала по кусочку и в рот,но всё равно красавчик:)
ЛУСЕЛИЯ САНТОС
16.02.2012, 16:35
Ну, тут скорее всего, дело в бубне.
Никак не пойму, чем закладка вперемешку может влиять на качество будущего хлеба?
Ведь все равно это всего лишь положение продуктов до начала замеса, потом-то колобок будет биться головой о стенки (с) что так, что эдак. Но, если Вам так больше нра, то почему бы и нет? :)
Испекла сегодня с 4-х слойной закладкой. Хлеб уже "ушёл" к родственникам, поэтому сфотать его не получится. Но он был выше на 4-5 см и чуть румянее, чем с 2-х слойной закладкой. Ну, и понятное дело, НИКАКОЙ белой крыши. Думаю, что дело в том, что продукы при таймере имеют больше времени "проникнуть" друг в друга. И если им в этом помочь "послойная закладка", то результат налицо. Я вот на днях спеку нам с 4-х слойкой и выставлю фотку тут.
Ustas, скажу честно, не обрати вы моё внимание на белую крышу, я б не парилась. Но тут же ж дело принципа! Она у меня будет печь как надо!
Испекла сегодня с 4-х слойной закладкой. Хлеб уже "ушёл" к родственникам, поэтому сфотать его не получится. Но он был выше на 4-5 см и чуть румянее, чем с 2-х слойной закладкой.
Муку сеем? :)
Испекла сегодня с 4-х слойной закладкой. Хлеб уже "ушёл" к родственникам, поэтому сфотать его не получится. Но он был выше на 4-5 см и чуть румянее, чем с 2-х слойной закладкой. Ну, и понятное дело, НИКАКОЙ белой крыши. Думаю, что дело в том, что продукы при таймере имеют больше времени "проникнуть" друг в друга. И если им в этом помочь "послойная закладка", то результат налицо. Я вот на днях спеку нам с 4-х слойкой и выставлю фотку тут.
Ustas, скажу честно, не обрати вы моё внимание на белую крышу, я б не парилась. Но тут же ж дело принципа! Она у меня будет печь как надо!
ЛУСЕЛИЯ САНТОС - классно Вы придумали:rose:
p s "послоистов" ещё не встречала:)
послойная закладка это свежо... может все дело в просеивании ? и не обязательно делать "селедку под шубой" ? ))
ЛУСЕЛИЯ САНТОС
16.02.2012, 17:41
Муку сеем? :)
Завсегда!
hot_kiss
16.02.2012, 18:05
Вопрос к знатокам, пеку в печке Мулик 6002, проблема след.: сколько не эксперементировала и по рецепту и без него, все хлеба выходят внутри слишком плотные, нет той воздушности, которая должна быть, в чём может быть причина и ещё хлеб сильно крошится при нарезке, в последнее время пеку Цельнозерновой с рецепта к Мулику 5004, где правильные пропорции и всё равно хоть об стенку бей,хотя и вкусный=(((
Вопрос к знатокам, пеку в печке Мулик 6002, проблема след.: сколько не эксперементировала и по рецепту и без него, все хлеба выходят внутри слишком плотные, нет той воздушности, которая должна быть, в чём может быть причина и ещё хлеб сильно крошится при нарезке, в последнее время пеку Цельнозерновой с рецепта к Мулику 5004, где правильные пропорции и всё равно хоть об стенку бей,хотя и вкусный=(((
"Цельнозерновой" и "воздушность" вообще-то трудносовместимы. Подробнее рецепт, мука, дрожжи, программа, ну как обычно))
hot_kiss
16.02.2012, 18:33
вода-310 мл
Молоко-90 мл
Оливкоовое масло-1 ст. л.
Соль-2 ч.л.
Сахар-1 ст. л.
Пшеничная мука-240 гр
Цельная мука-460 гр
Дрожжи-1,5 ч.л.
Программа Цельнозерновой хлеб. это пропорция на хлеб 1 кг, печётся примерно 3,24 ч
Пробовала больше воды, меньше муки, но результат тот же
Уважаемые хлебепеки, подскажите плиз рецепт проверенной закваски для любого хлеба , кот получится на 100%, просто нет возможности эксперементировать с разными заквасками, да и перечитав кучу литературы в инете по закваскам я вообще запуталась, чем больше читаю, тем больше в растерянности..., короче нужна ваша помощь!!!
На дрожжах все получается отлично, уже руку набили, но вот оказалось, что дрожжевое тесто мне пока оказыватся нельзя, у малыша от моего молока колики, сказали из за выпечки на дрожжах:( что ж теперь хлеб не есть?:(
Хлеб печем каждый день, магазинный уже 1,5 месяца не покупаем, уже привыкли вкусный хлебушек кушать:)
Возможно, кто печет на закваске, может поделиться правильной заквасочкой.
Кстати, где можно купить солод, аграм, и др добавки?
Заранее спасибо!
Лимонадик
16.02.2012, 19:18
вода-310 мл
Молоко-90 мл
Оливкоовое масло-1 ст. л.
Соль-2 ч.л.
Сахар-1 ст. л.
Пшеничная мука-240 гр
Цельная мука-460 гр
Дрожжи-1,5 ч.л.
Программа Цельнозерновой хлеб. это пропорция на хлеб 1 кг, печётся примерно 3,24 ч
Пробовала больше воды, меньше муки, но результат тот же
ИМХО
воды мало
муки много
мало сахара
соли много
дрожжей много..
попробуйте на такое количество жидкости
Соль-1 ч.л.
Сахар-3 ч. л.
Пшеничная мука-240 гр
Цельная мука-360 гр
Дрожжи-1 ч.л.
Лимонадик
16.02.2012, 19:20
Уважаемые хлебепеки, подскажите плиз рецепт проверенной закваски для любого хлеба , кот получится на 100%, просто нет возможности эксперементировать с разными заквасками, да и перечитав кучу литературы в инете по закваскам я вообще запуталась, чем больше читаю, тем больше в растерянности..., короче нужна ваша помощь!!!
На дрожжах все получается отлично, уже руку набили, но вот оказалось, что дрожжевое тесто мне пока оказыватся нельзя, у малыша от моего молока колики, сказали из за выпечки на дрожжах:( что ж теперь хлеб не есть?:(
Хлеб печем каждый день, магазинный уже 1,5 месяца не покупаем, уже привыкли вкусный хлебушек кушать:)
Возможно, кто печет на закваске, может поделиться правильной заквасочкой.
Кстати, где можно купить солод, аграм, и др добавки?Заранее спасибо!
хлебные места для выпечки (https://forumodua.com/showthread.php?t=129745)
hot_kiss
16.02.2012, 21:03
а почему нужно столько много сахара класть, что он даёт хлебу?
Завтра по-вашему рекомендациям испеку хлеб и выложу фото
Лимонадик
16.02.2012, 21:05
а почему нужно столько много сахара класть, что он даёт хлебу?
он дает пищу для дрожжей
зы. прошу прощения
исправила выше
конечно же 3 Чайных ложки, а не столовых))))
а смысл сахара именно в помощи дрожжам
хлебные места для выпечки (https://forumodua.com/showthread.php?t=129745)
Ага, вот я пыталась в реале найти этот волшебный 158 контейнер на оптовом рынке , никто не знает где он!
Первый двойной ряд от дороги,
если эпицентр слева,то с правой стороны
там ещё сыром торговали)))
запутаю окончательно
это самая старая часть рынка?
Тел. конт. № 158 067-749-59-11:use_search:
ходу из города нужно проехать и Эпицентр, и Метро, слева площадка ландшафтного озеленения, справа начинается сдвоенная арка под пластиком. Идете в первый ряд, 3 или 4 контейнер. Контейнер обращен лицом к дороге.
Искомый контейнер находится под большим навесом, справа. Замаскирован надписью СЫР.Спасибо!Завтра буду его искать!
Кто в ДЕХ пёк Бородинский. поделитесь правильной рецептурой.На хлебопечке.ру для ДЕХ нет !
ориентируйтесь по примерному времени выпечки + опыт под свой ДЕКС. программ эдентичных не существует.
hot_kiss
16.02.2012, 21:53
он дает пищу для дрожжей
зы. прошу прощения
исправила выше
конечно же 3 Чайных ложки, а не столовых))))
а смысл сахара именно в помощи дрожжам
в рецепте идёт 1,5 столовых ложек, я написла, что кладу 1 ст.ложку , вот так
в рецепте идёт 1,5 столовых ложек, я написла, что кладу 1 ст.ложку , вот так
Это мало, дрожжи не будут нормально отрабатывать ИМХО.
но вот оказалось, что дрожжевое тесто мне пока оказыватся нельзя, у малыша от моего молока колики, сказали из за выпечки на дрожжах:( что ж теперь хлеб не есть?:(
Хлеб печем каждый день, магазинный уже 1,5 месяца не покупаем, уже привыкли вкусный хлебушек кушать:)
Возможно, кто печет на закваске, может поделиться правильной заквасочкой.
По закваскам смотрите в базе рецептов, есть ссылки на Картинкину французскую закваску. И в теме "Домашний хлеб не в хлебопечке".
ЗЫ Внуку 5мес. Доча кормит, ест только мой обычный белый итальянец. Колик нет...
вода-310 мл
Молоко-90 мл
Оливкоовое масло-1 ст. л.
Соль-2 ч.л.
Сахар-1 ст. л.
Пшеничная мука-240 гр
Цельная мука-460 гр
Дрожжи-1,5 ч.л.
Программа Цельнозерновой хлеб. это пропорция на хлеб 1 кг, печётся примерно 3,24 ч
Пробовала больше воды, меньше муки, но результат тот же
Вода+молоко= 420млт в сумме
Пш.мука 350 + Ц.мука 350 (попробуйте пока так, потом если что, можно изменить)
Дрожжи= 2чл минимум
Соль= 2чл норм
Сахар= 2стл (даже 2,5 стл - столовых ложки)
Масло= 1,5-2стл
Лимонадик
17.02.2012, 08:51
Вода+молоко= 420млт в сумме
Пш.мука 350 + Ц.мука 350 (попробуйте пока так, потом если что, можно изменить)
Дрожжи= 2чл минимум
Соль= 2чл норм
Сахар= 2стл (даже 2,5 стл - столовых ложки)
Масло= 1,5-2стл
а зачем так много дрожжей?
шапка может упасть... у меня падает, если хоть на чуть больше чайной ложки..
а зачем так много дрожжей?
шапка может упасть... у меня падает, если хоть на чуть больше чайной ложки..
На 700гр муки 2ч.л не много
а зачем так много дрожжей?
шапка может упасть... у меня падает, если хоть на чуть больше чайной ложки..
Если Вы их кормите всего 3мя чайными ложками сахара - то конечно, упадет. Они голодают, болеют и не растут :)
Лимонадик
17.02.2012, 10:20
Если Вы их кормите всего 3мя чайными ложками сахара - то конечно, упадет. Они голодают, болеют и не растут :)
на максимальной загрузке я одну чайную ложку кормлю 3-мя чайными ложками сахара и ничего не падает )
а как подпирало крышку - так и остается )
постараюсь на выходных сфоткать для прува)
на максимальной загрузке я одну чайную ложку кормлю 3-мя чайными ложками сахара и ничего не падает )
а как подпирало крышку - так и остается )
постараюсь на выходных сфоткать для прува)
Максимальная загрузка - это сколько муки?
Хотелось бы посмотреть, как 1чл дрожжей сможет поднять 700гр муки, из которых половина -ц/з :)
Лимонадик
17.02.2012, 12:27
Максимальная загрузка - это сколько муки?
Хотелось бы посмотреть, как 1чл дрожжей сможет поднять 700гр муки, из которых половина -ц/з :)
3 полных мерных Мулькиных стакана, но цельнозерновой я больше, чем половину стакана никогда не кладу.
посмотрите )
но цельнозерновой я больше, чем половину стакана никогда не кладу.
И? Первоначально вообще было 460цз на 240обычной. А тут оказывается не Сахарович а Рабинович (с) :)
Сейчас еще окажется, что цз - это Тотем-колос.
Лимонадик
17.02.2012, 13:57
И? Первоначально вообще было 460цз на 240обычной. А тут оказывается не Сахарович а Рабинович (с) :)
Сейчас еще окажется, что цз - это Тотем-колос.
нет,
никакой не Тотем-колос
в чем вы меня интересно уличить хотите?
и предлагала я уменьшать именно ЦЗ часть,
так как изначально желанием девушки было получить более воздушный хлеб,
что никак не выйдет при доминировании цельной муки.
сколько грамм в полном Муликовском стакане?
в чем вы меня интересно уличить хотите?
Та нибожежмой, ни в чем ))
Только в нарушении общепринятых пропорций и неправильных советах новичку, что в общем-то ненаказуемо ))
так как изначально желанием девушки было получить более воздушный хлеб,
что никак не выйдет при доминировании цельной муки
Изначально желанием девушки было получить более воздушный цельнозерновой хлеб.
При 1/6 части цз назвать его таковым конечно можно, при большом желании. Можно даже Бородинским. Сколько не говори "халва", во рту слаще не станет (с) ))
сколько грамм в полном Муликовском стакане?
?? У кого из нас Мулик? ))
Если скажите, сколько там млт -подсчитаю, но только вес обычной ВС.
Цз весит по-другому, зависит от муки. К примеру 1/2 стакана цз могут весить столько же, что и 1/3 или даже 1/4 ВС, но никак не столько же.
Лимонадик
17.02.2012, 15:12
Та нибожежмой, ни в чем ))
Только в нарушении общепринятых пропорций и неправильных советах новичку, что в общем-то ненаказуемо ))
Изначально желанием девушки было получить более воздушный цельнозерновой хлеб.
При 1/6 части цз назвать его таковым конечно можно, при большом желании. Можно даже Бородинским. Сколько не говори "халва", во рту слаще не станет (с) ))
?? У кого из нас Мулик? ))
Если скажите, сколько там млт -подсчитаю, но только вес обычной ВС.
Цз весит по-другому, зависит от муки. К примеру 1/2 стакана цз могут весить столько же, что и 1/3 или даже 1/4 ВС, но никак не столько же.
я беру все свои слова обратно
обязуюсь пользоваться только вашими советами
про объем стакана расскажу как только доберусь домой
hot_kiss
17.02.2012, 15:25
у меня стакан , который в мл для жидкости, в нём 300 мл
Проверим советы наглядно :)
Вода + молоко (70/30) = 400млт
Мука пш. ВС (Макфа) = 300гр
Мука пш. цельнозерновая (Аврора) = 300гр
дрожжи (САФ-Момент) = 2чл
сахар = 2стл / соль = 2чл / масло оливк. = 1,5стл
Программа - Диетический (5ч)
http://i049.radikal.ru/1202/51/1e48473f468dt.jpg (http://i049.radikal.ru/1202/51/1e48473f468d.jpg) http://s018.radikal.ru/i504/1202/c0/8c53b01b319dt.jpg (http://s018.radikal.ru/i504/1202/c0/8c53b01b319d.jpg) http://s017.radikal.ru/i420/1202/c8/f10f65682051t.jpg (http://s017.radikal.ru/i420/1202/c8/f10f65682051.jpg)
Хлеб воздушный, воздушнее не бывает. Размер - максимальный, чуть не убежал из ведра.
Внимание! Жидкость в таком количестве 400млт только для Панасоников и только для Макфы! Во всех остальных случаях 360-370млт, в зависимости от цз-муки, и контроль колобка.
2hot_kiss - у меня к сожалению, больше 600гр муки не влазит. Если Вам надо именно 700гр, то в пропорции увеличьте все составляющие.
Dominion
18.02.2012, 12:08
В прошлые выходные обкатывал хлеб по рецепту Вики (на зрелом тесте). Сделал из него буханку на 1,45кг в готовом виде (чтобы максимально использовать духовку) :) В прошлое Воскресенье испёк 3 бухинця. Очень удобно делать их подряд, на финальной стадии расстойка-выпечка шла одна за другой, простой духовки был по 30 минут только. Для себя решил, что лучше буду делать зрелое тесто отдельно, а не отщипывать его от замешанного хлеба. Руками 1,5кг. теста месится очень легко. Замес короткий - около 20 минут. Открыл для себя важный нюанс: ручной замес лучше делать в ёмкости подходящей формы. Как, тот же, Похлебкин писал (с пологими краями). Раньше месил в каструле - было очень неудобно. Щас купил хорошую миску из нержавейки в "СП Контакт" 16 л. d92см - месить очень удобно и гораздо легче, весьма рекомендую.
http://i.piccy.info/i7/4a1fa1052aa2983ab3cf287fce6447a7/1-5-4825/4868080/IMG_7206_240.jpg (http://piccy.info/view3/2636069/fa0da345dfcf47c0e0b933b17242f0d8/)
Сегодня день ностальгии. Нарыл на хлебопечке (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=77330.0) типа гостовский рецепт СССР для обеденного белого хлеба. Пересчитал на 3 кг. теста и испёк:
http://i.piccy.info/i7/2231d9f91961ac59dec488892d2f1c88/1-5-4825/11967589/IMG_7207_240.jpg (http://piccy.info/view3/2636089/23dc51ffdaa9a006fc6acd4607e2f99c/)
получилось, по виду, симпатишно, на вкус ещё не знаю - остывает :)
Интересно, что, в оригинальном рецепте, для опары идёт жидкость/мука в соотношении 0,55. Сделал такую же пропорцию на большее количество - мука съёла всю воду и, ещё не вся вобралась в колобок. Добавил воды, до соотношения 0,62 - замесился мягкий колобок, который совершенно не растекался и не приставал к рукам и стенкам. Думал ничего не получится, т.к. в моём понимании, опара - жидкое тесто. Оказалось всё очень хорошо. 13 часов брожения опары и дальнейший замес показали отличное тесто.
Всё надеюсь найти тот рецепт хлеба из детства. Хотя, может, просто, в том возрасте ощущения были ярче :)