Просмотр полной версии : Домашний хлеб в хлебопечке
Ахтунг!!!
Жители Таирова - в Фуршете - на ИльфаПетрова - два часа назад, теща купила для меня два кг. Ржаной. Эх - люблю я свою Тёщу :D.
Хризантема
30.04.2008, 20:42
Более того: цилиндрических соборов я никогда не видел. Яйцеобразный - видел, киваловский, на 4-й фонтана. Но цилиндрических даже не знаю.
Вижу, насмешила всех вас я))) Даже призадумалась, может, и правда, привиделось такое мне.
Нашла вот фотографии церквей и храмов. Заходите по ссылке, полюбуйтесь.
http://fotobank.nm.ru/church/index.html
cote d'Ivoire
01.05.2008, 13:31
Yes, я сделала это!!!:D
MyDom, я думала, что вы, так радостно приобрели ржаную муку и сразу побежите экспериментировать... Не дождалась отчета:dry:
*StarDust* - СПАСИБО! Все делала по твоим рекомендациям. Чуточку воды добавить пришлось - колобок получался сначала таким...жестковатым, х-печка подрагивала, наверное -это уже ее личные требования к рецептуре. Для Кенвудистов - сначала замес в режиме тесто макаронное -15 мин, потом включила 3 программу с предварительным подогревом. И следила за колобком. Смазать крышку перед выпечкой побоялась, так и не уверена, можно ли вопреки инструкции приоткрывать крышку во время печения. А вдруг именно из-за этого все бы испортилось!:stop: Я б тогда на второй опыт не решилась и вообще разочаровалась бы в жизни!.. Специально на фото показываю эту немножко испереживавшуюся крышку хлеба. Да, цвет - мягко коричневый, а не совсем черный как у Бородинского. Вкус - еще незнаю, горячий. Запах - обалденный!
*StarDust* - СПАСИБО!
Текссс - вот и я открыл форум - Викин рецептик перечитать - и начать процесссс - ну с Богом как гориЦа.
*StarDust*
01.05.2008, 15:05
Текссс - вот и я открыл форум - Викин рецептик перечитать - и начать процесссс - ну с Богом как гориЦа.
С нетерпением жду результатов!
Ну и фотоотчет в студию :rolleyes:
*StarDust*
01.05.2008, 15:09
cote d'Ivoire, отличный результат! :D
Искренне рада, что все получилось :)
Пеките и кушайте на здоровье!
У меня крыша тоже такая получается, если ничем не смазываю.
Потом можете поэкспериментировать с количеством жидкости. Если больше воды - хлеб будет более пористый и высокий, если точно по рецепту - низковатый и плотный. Но это дело вкуса и привычки :)
У меня печка тоже с напрягом тесто ржаное месит, но у панасов есть специальный зубчатый нож для ржаного хлеба. Возможно, это облегчает нагрузку на мотор печки и справиться с таким тугим колобком ей проще.
У меня хлеб по цвету получается более темный - я кладу 3 столовые ложки солода и молотый кориандр.
А еще очень вкусно получается, если внутрь добавить семян тыквы или подсолнечника.
Т.к. у панаса на программе "Ржаной" нет возможности использовать диспенсер, я просто руками досыпаю семечки за 5 минут до окончания первого замеса.
Ну и ржаной с изюмом - на любителя. Я просто люблю сочетание кисло-сладкого :)
cote d'Ivoire
01.05.2008, 16:45
Итак, вкус- обалденный! Конситенция - нежнейшая.
*StarDust* -я именно 3 ложки солода и положила, все- как учили:)
Но нежно шоколадный цвет - красиво. Семечки обязательно буду использовать, в первый раз - хотела четко по рецепту.
Теперь надо таки найти побольше ржаной муки. муж с утра охотно вызвался "на поиски", а я жестко пресекла попытку смыться "за спичками".
Обращение к Ustas'у и Профессионалу - не выбрасывайте меня из списка на присадки. Добрая *StarDust* от всей души поделилась, но мне теперь мало!, мало!,мало!, а вдруг не хватит!!!:) Вкусно же до невозможности!
Всех с праздником труда и шашлыков!:girl_kiss:
*StarDust*
01.05.2008, 16:55
cote d'Ivoire, когда добавки будут заканчиваться, я позвоню папе в Москву и он привезет мне пару-тройку банок ;) Ржаной все равно каждый день вряд ли печется, поэтому добавок реально надолго хватает.
А цвет хлеба на фото получился светлее наверное потому, что вспышка засветила :)
Хочу как итог сказать одно - солод ничем не заменишь... Этот аромат и легкая кислинка... М-м-м...
Пойду я на замес посмотрю. Добавила сушеных помидоров и чеснока в ржаной и запах при замесе стоит по всему дому :)
С нетерпением жду результатов!
Ну и фотоотчет в студию :rolleyes:
Пока еще 30 мин. осталось - но!!! поднялся афигенно - приподнял крышку, и смазал молоком, подержал чуть больше, что-бы упал чуть - пока на корке большие пузыри :) будет рыхло-пористый - такой и люблю.
Ну вот резалт.... Аромаааатт - медом пахло.
Надо над корочкой поработать - пока мысли уменьшить масло растительного и водички. На вкус еще не пробовали - остывает - но судя по аромату... :D
Викуля - :rose:
http://i035.radikal.ru/0805/cb/3c7d9eeae8aa.jpg
http://i022.radikal.ru/0805/98/de822fbc9432.jpg
http://i025.radikal.ru/0805/22/a605ff7f6be3.jpg
Мои поздравления всем хлебопекарям! С прошедшими и наступающими! Мира, любви, счастья Вам и вашим семьям!
А я опять все пропустил:(
На праздники уежал в деревню, вот сюда: https://forumodua.com/showpost.php?p=2267096&postcount=229Предварительно напек кучу пасхов и маленьких в формочках и больших - в ХП. Святил в этой старинной деревенской церкви.
138267138268138269
Удивительно, но мои пасхи были, по крайней мере не хуже, чем местные! Наверно, это потому что по весу изюма и пр. цукатов в них было больше чем теста:)
Ну и ессесно, хвастался нашей современной хлеботехникой перед местными жителями. Хотя особого восторга идея ХП у них не вызвала - хлеб там пекут свой, на закваске (типа "вечной", от Ромы) и на опаре. Быстрых дрожжей и прочих премудростей в деревне нету. А печи есть у всех - только настоящие, русские! Вот это скажу я вам, таки чудо техники! И их хлеб не портится неделями!
А есче там воооооот такие рыбы водятся, кто в теме, тот поймет:
138270
*StarDust*, добро пожаловать:rose: Рад видеть в наших рядах человека, увлеченного созданием в ХП правильного черного хлеба:good:
Скажите, а осталось хоть немного аграма или солода?
Отчет у вкусовых кац-вах моего произведения.
Други - такого результата я не ожидал!!!
Как говорил - при выпечки ароматом чуть не удавились - Мёд!
Но вкусссс - это, что-то - мягкий-ароматно-медовый-тает во рту :D.
Цвет - очень черный - без солода мои ржаные были много светлее.
Полагаю солода можно давать меньше - сильно насыщенный вкус - но таки вкусно.
Викуля - я пеку только ржаной - плюс сейчас тесть на хвост упадет, на сьедание - а он хлебоед еще тот :). Так, что мне того чего ты отсыпала - хватит месяца на полтора. Я тебя оч. прошу - буш делать заказ - свисни - я с деньгами подскачу, хочу по полной банке - для запасу :rose:.
ЗЫ. Сегодня про Экстра-Р по-изучаю.
*StarDust*
02.05.2008, 11:49
*StarDust*, добро пожаловать:rose: Рад видеть в наших рядах человека, увлеченного созданием в ХП правильного черного хлеба:good:
Скажите, а осталось хоть немного аграма или солода?
Спасибо :shine:
Конечно, аграм и солод есть в запасе. Много не обещаю, но поделиться могу :rolleyes:
Спишемся в личке :)
*StarDust*
02.05.2008, 12:08
MyDom, я рада, что результат оправдал ожидания :)
Кстати, ты немного неправильно мыслишь относительно кол-ва воды :)
Воду нужно не уменьшать, а добавлять, чтобы крыша была более ровной.
Ржаной колобок должен быть немного влажным и липким на ощупь. Если уменьшишь количество воды - тесто плохо вымешается и к тому же в итоге полчишь низкий мокроватый тяжелый кирпич. Так что экспериментируй в сторону увеличения жидкости :)
По поводу Экстра-Р. Я на досуге прочитала форум Хлебопечки и окончательно убедилась в том, что мои подозрения оказались истиной. Добавка Экстра-Р содержит в своем составе все, что нужно для ржаного хлеба. На одну буханку достаточно полной столовой ложки в сухом виде прямо в ведерко. Аграм, панифарин и солод уже не нужны.
Кстати, на коробке с этой добавкой есть рецепт вроде. Посмотри.
Еще есть рецепты на сайте Дома-Хлеба, глянь там.
Говоришь, добавок месяца на полтора хватит (набирая папе СМС со списком желаемого :rolleyes:)? Хорошо, я поработаю над тем, чтобы ты не остался без ржаного хлеба :)
cote d'Ivoire
02.05.2008, 12:30
Вот сколько радости и удовольствия всем доставила одна добрая Вика!!!
Я думаю, от наших флюидов ее малыш сразу выздоровеет и обязательно будет крепко спать ночью:)
Еще раз огромное спасибо!
*StarDust*
02.05.2008, 13:11
Вот сколько радости и удовольствия всем доставила одна добрая Вика!!!
Я думаю, от наших флюидов ее малыш сразу выздоровеет и обязательно будет крепко спать ночью:)
Еще раз огромное спасибо!
Спасибо еще раз и за добрые пожалания, и за прекрасные цветы :shine:
Как будут результаты с выпечкой с добавлением Экстра-Р, буду рада почитать и посмотреть :)
Потому что времени пробовать и ставить эксперименты сейчас нет, а очень хочется проверенный рецепт :rolleyes:
Кстати, ты немного неправильно мыслишь относительно кол-ва воды :)
Воду нужно не уменьшать, а добавлять, чтобы крыша была более ровной.
Ржаной колобок должен быть немного влажным и липким на ощупь. Если уменьшишь количество воды - тесто плохо вымешается и к тому же в итоге полчишь низкий мокроватый тяжелый кирпич. Так что экспериментируй в сторону увеличения жидкости :)
Викуня, колобок был "шо-надо", есть еще вариант, я для "форсажа" своего ржаного без добавок, воду (молоко) лил подогретую, де-то до 80 град. т.е. старт дрожам давал, иначе получался плотный и не-высокий, так и в этот раз поступил - кажись дрожи обогнали весть процесс, сам хлеб красивой текстуры - просто корка в оспинах.
Кстати второго замеса после подьема теста не давал - с самого начала видел, что это лишнее, т.е. простая программа для делонгов - хлеб-классический, на 1-кг, корка - средняя.
Касательно кол-ва воды - на практике установил - чем жиже колобок - тем пушистее и больше хлебец - но есть одно Но!!! За замесом необходимо следить и помогать колобку "руками" собрать всю муку со стенок, иначе остаются пласты - видимо из этих соображений для ХП придумана рецептура, когда колобок более упругий и сам гоцает по дэке и наматывает остатки муки - т.е 100% автоматический процес.
Послезавтра - пробну Экстра-Р - рецепт дейст. напыс. на банке - осталось просчитать-адаптировать пропорции.
*StarDust*
02.05.2008, 16:47
Саш, ну с тобой не поспоришь даже, ты правильно мыслишь :)
Я в ржаной всегда лью только воду. А ты на молоке делал?
Кстати, воду и молоко вообще всегда лью комнатной температуры, а не из холодильника. А вот подогревать ни разу не пробовала. Спасиб за идею, обязательно опробую :)
Я как-то воды положила побольше, хлеб поднялся до верха ведра. Купол опал потом немного, но это ерунда. Зато корка была идеально ровная, блестела как глянец!
Насчет твоей программы в Делонги не могу ничего сказать... Но раз плучилось - отлично! Потому что у Панаса на программе "Ржаной" - результат меня не удовлетворил. Поэтому пришлось добавить один замес.
А то, что при бОльшем количество воды приходится по углам муку подгребать к центру - это ты прав :)
Кстати, папа на днях купит все и сам привезет во второй половине мая. Так что ты протяни пару недель на том запасе, что я тебе дала :)
Я в ржаной всегда лью только воду. А ты на молоке делал?
Только на молоке и делал, + одно яйцо (куриное).
Я как-то воды положила побольше, хлеб поднялся до верха ведра. Купол опал потом немного, но это ерунда. Зато корка была идеально ровная, блестела как глянец!
До того (без добавок) - корка была идеальная. За 25 мин - до кончания запекания - смазывал корку белком яичным - было ваще как ... красиво. По твоей наводке молоком смазал - тож ни-чё - но с белком блЯстит.
Кстати, папа на днях купит все и сам привезет во второй половине мая. Так что ты протяни пару недель на том запасе, что я тебе дала :)
Викуня - маякни в личку - сколько денег подвести, что-бы у тебя уже были - ну и теперь мы знаем, что тебе цветы надо через Диму передавать, конфеты не канают :shine:.
*StarDust*
03.05.2008, 13:07
Только на молоке и делал, + одно яйцо (куриное).
А я никогда не делала на молоке, только воду использовала. Мне все хотелось получить хлеб, максимально близкий к Бородинскому (магазинному). Когда была патока - ложила патоку и солода чуть больше нормы.
А еще вкусно мед ложить вместо сахара. Но воды нужно чуть уменьшить и за колобком следить.
До того (без добавок) - корка была идеальная. За 25 мин - до кончания запекания - смазывал корку белком яичным - было ваще как ... красиво. По твоей наводке молоком смазал - тож ни-чё - но с белком блЯстит.
От белка таки-да - блестит красиво! Но я молоком смазываю перед началом выпечки. Я все на том же форуме вычитала, что именно молоко дает необходимую дополнительную влагу корке, чтобы ее так не колбасило. А белок вроде как этих функций не выполняет. Опять же - дело вкуса и привычки :)
Викуня - маякни в личку - сколько денег подвести, что-бы у тебя уже были - ну и теперь мы знаем, что тебе цветы надо через Диму передавать, конфеты не канают :shine:.
Саш, у меня вчера истерика была вечером. Сели в машину ехать в магазин, а на заднем сиденье коробка конфет лежит. Я спросила у Димы, откуда конфеты и почему я до сих пор их не съела. Он, страдающий склерозом, вспомнил ВЧЕРА, что это ты мне передал :rzhu_nimagu:
В общем, мне было чем заняться, пока мы ехали на встречу с Ustas.
Когда приехали домой - увидела твое сообщение на форуме и здорово посмеялась совпадению.
Спасиб, было вкусно :curtsey:
А денег пока не нужно, когда папа приедет и привезет - тогда и приедешь со своими деньгами :kissed:
Вика, в этом рецепте
https://forumodua.com/showpost.php?p=2602932&postcount=972
какая ржаная мука использовалась? Луганская?
Спрашиваю потому что мука разных производителей по разному берет воду и всходит тоже не одинаково.
А я никогда не делала на молоке, только воду использовала. Мне все хотелось получить хлеб, максимально близкий к Бородинскому (магазинному). Когда была патока - ложила патоку и солода чуть больше нормы.
А еще вкусно мед ложить вместо сахара. Но воды нужно чуть уменьшить и за колобком следить.
Да, забыл сказать, что вместо сахара - мед кладу (Викуня, видишь как мы одним шагом идем?) - пардон - забыл :). За колобком всегда слежу - в процессе замеса, потом уже просто заглядываю, ради интересу.
За конфеты Диму не ругай, ну забыл, за-то было чем заняться по дороге к Юстасу :D.
*StarDust*
04.05.2008, 17:17
Вика, в этом рецепте
https://forumodua.com/showpost.php?p=2602932&postcount=972
какая ржаная мука использовалась? Луганская?
Спрашиваю потому что мука разных производителей по разному берет воду и всходит тоже не одинаково.
Да, именно Луганская.
У меня было пару пакетов ржаной муки, которая покупалась в том же Дома-Хлебе (производителя не помню), но количество жидкости было такое же как в рецепте. Я разницы не заметила особой. Количество жидкости у меня менялось, если зимой мука немного сырела и набиралась влаги.
Профессионал
04.05.2008, 21:03
А между прочим есть люди, которые так и не нашли в нашем селе ржаную муку и ума не приложат : где ее взять? :search:
А вы тут такие вкусности смакуете! :out:
А между прочим есть люди, которые так и не нашли в нашем селе ржаную муку и ума не приложат : где ее взять? :search:
А вы тут такие вкусности смакуете! :out:
У меня есть запас ржаной муки Кыйивмлын двух сортов. Эта мука сильно лучше Луганской - ей не нужен двойной замес, она и на одном прет до верху. А уж с панифарином и солодом и подавно. Хочешь? Могу поделиться.
*StarDust*
05.05.2008, 18:15
А скажите мне, коллеги по цеху, вы все правда используете только Кулиндоровскую муку в красных пакетах?
У меня на этой муке хлеб не так хорошо подходит, как на той же "Макфе".
Согласна, что дорого, но пока на Кулиндоровской я только тесто на вареники делаю...
А скажите мне, коллеги по цеху, вы все правда используете только Кулиндоровскую муку в красных пакетах?
У меня на этой муке хлеб не так хорошо подходит, как на той же "Макфе".
Согласна, что дорого, но пока на Кулиндоровской я только тесто на вареники делаю...
Из пшеничных использую Кулиндоровскую, германскую тип405, 550, итальянскую Дивеллу зеленую и синюю, Кыивмлын 1-го и 2-го сорта. На Макфе пробовал неоднократно - особого отличия не заметил.
А вот вражеская 550-я - это что-то. Но она дорогая (где-то 26грн/кило)и на каждый день ее юзить смысла нету. Да и в продаже редко бывает.
Профессионал
05.05.2008, 18:34
Я еще пользую белоцековскую "Август". Ну и кулиндоровская конечно.
Между кулиндоровской и макфой различия нет. Мои даже не определили :) Перепутали, если уточнить (на вкус)
Профессионал
05.05.2008, 19:26
Между кулиндоровской и макфой различия нет.
Есть. "Макфа" в 2 раза дороже :-)
А скажите мне, коллеги по цеху, вы все правда используете только Кулиндоровскую муку в красных пакетах?
У меня на этой муке хлеб не так хорошо подходит, как на той же "Макфе".
Согласна, что дорого, но пока на Кулиндоровской я только тесто на вареники делаю...
"Употребляю" только Макф-у. Доволен за гарантированный резалт.
Благодаря Вике став счастливым обладателем сказочных богатств в виде аграма/панифарина/солода/экстра-р, использовал такой рецепт Бородинского:
вода 340млт
для солода 80млт кипятка (Всего вода 420млт)
мука ржан 420 гр (у меня 50/50 сеяная+обдирная)
мука пш. 80 гр (ВС)
Дрожж 2чл
соль 1,5 чл
мед 2 стл
масло оливк 2 стл
кориандр 1 стл
солод рж. 4стл для заварки
Экстра-Р 1,5 стл
Режим Ржаной 3,30ч
Ну что вам сказать? Теперь то понятно, что заменить солод квасом, пивом, кофем, чаем и т.д. невозможно! Вкус именно тот, которого так долго добивался. Очень насыщенный. И послевкусие ощущается довольно долго. Разве что мне показалось, немного горчит. Может, от меда? А на вид - красавчег! Крыша ровная (потом чуть промялась, когда резал).
138761138762
Не удержался и для красоты спек еще белый, с колбаской и сыром. Вот такой вот БлэкЭндВайт: оба хлеба в одной весовой категории, "L", белый как положено чуть выше. Красота! Ну просто феньшуй какой-то:)
138763138764
Притащил оба на работу, в обед будем коллективно поедать.
Профессионал
06.05.2008, 10:34
Юстас, не будь режима "ржаной", на каком бы пёк?
Блин.... Тоже чёрненького хочу.... Профи, надо шо-то делать...
Юстас, не будь режима "ржаной", на каком бы пёк?
Давай порассуждаем. В чем "ржаной" отличается от остальных?
Замес на ржаном 10мин. маловато будет. Тут чем больше тем выше. У кого самый большой замес? В основном и диетическом режиме.
Подъем на ржаном 1час20-1час30. На основном= 2ч, на диет=2ч30, френч= аж 4ч10. Френч вроде многоват, может упасть.
Выпечка. Это основное отличие, и не только по времени. По технологии, ржаной печется сразу на т=200гр., шоб корка быстро взялась, а потом т=150гр. шоб мякиш был влажный и липкий. Тут аналогов нету. А по времени: ржан=1ч, осн+диет=50мин, френч=55мин.
Вроде френч подходит больше, но смущает большое время подъема.
Я Дарницкий от fugaski (с) пеку обычно на основном. Но в нем больше пшенич.муки. Получается, если выбирать, то или основной или диет. Я бы попробовал диет - он для муки с пониженым содержанием клейковины, значит, и для ржи тоже.
А то может, Делонгу купим?:) Я уже подумываю...
Вот про Экстра-Р надыбал - щя замешаю.
подскажите где видели в последнее время хлебопечки типа кенвуда 350 ?
вчера вечером ездили в "метро" - там только "нонейм". время уже было позднее и пришлось отложить на сегодня. если кто видел в продаже подскажите место ) чтобы поехать после работы и купить.
заранее благодарен.
Профессионал
06.05.2008, 12:18
Инвиз, я видел в "Фоксмарте" в новом ЦУМе на 2-м этаже. Моделей 6 или 7 печек.
!ВНИМАНИЕ!
Знакомый едет в Киев. Может привести муку Кыивмлын, в т.ч. и ржаную, конечно. Эта мука, по отзывам с хлебопечки.ру одна из самых-самых на Украине. Есть ВС, 1 и 2 сорт, отруби. См. здесь: http://www.kyivmlyn.com.ua/ru/products-services/products/
Себе буду заказывать. Кому надо, пишите. Только плиз быстрее. Он там будет завтра.
!ВНИМАНИЕ!
Знакомый едет в Киев. Может привести муку Кыивмлын, в т.ч. и ржаную, конечно. Эта мука, по отзывам с хлебопечки.ру одна из самых-самых на Украине. Есть ВС, 1 и 2 сорт, отруби. См. здесь: http://www.kyivmlyn.com.ua/ru/products-services/products/
Себе буду заказывать. Кому надо, пишите. Только плиз быстрее. Он там будет завтра.
Юстас я в доле :beer: - на ржаную и на отруби - 4-ре кг. взял-бы и той и той??? Не в напряг???
Юстас я в доле :beer: - на ржаную и на отруби - 4-ре кг. взял-бы и той и той??? Не в напряг???
Да нормально. Багажник большой. Только уточни по ссылке, какую ржаную? Есть сеяная, обдирная, обойная. Наша Луганская :) - суть обдирная. рецепты расчитаны именно на такой тип муки.
Обойная - пополам с отрубями, низший сорт, зато полезная. Но в ХП ведет себя крайне капризно.
А сеяная - это типа высший сорт. Она белая, почти как пшеничная. Я бы рекомендовал для пробы пачечку (2кг). Добавлять понемногу...
Отруби продаются в кульках по 1кг. Многа. Их то надо ложку-две. А срок годности - 6мес.
Юстас, я участвую!!! Мне сеянной и обдирной кил по пять.. И пакет отрубей...
Юстас, я участвую!!! Мне сеянной и обдирной кил по пять.. И пакет отрубей...
Ага, по 5, значить... Не выйдет:)
Или 6 или 4 (мука по 2кило).
В общем так, машина Хонда-Аккорд. В багажнике бак под газ (небольшой). Скока влезет заказываю на всех муку ржаную сеяную и обдирную, ну и отрубей. Делить будем здесь. Предварительно думаю по 2пакета сеяной и по 3 обдирной чтоб каждому минимум. Так?
Человек мне позвонит из ларька Киевмлына завтра в обед. Если еще кто что хочет из ассортимента другое пишите время есть.
Профессионал
06.05.2008, 16:22
Юстас, мне 2 пакета сеяной и 2 обдирной, если я еще успеваю "упасть на хвост" :-)
Профи, Caparol, MyDom - О.К. Принято.
cote d'Ivoire
06.05.2008, 17:07
Я еще успеваю на сколько дадут?
Я еще успеваю на сколько дадут?
На скока дадут успевают все:) Все что привезут поделим поровну... или по-честному... или как-нибудь.:)
А что именно нужно? Сеяная+Обдирная+отруби?
cote d'Ivoire
06.05.2008, 17:25
А все, что дадут:)
А все, что дадут:)
Принято
Да нормально. Багажник большой. Только уточни по ссылке, какую ржаную? Есть сеяная, обдирная, обойная. Наша Луганская :) - суть обдирная. рецепты расчитаны именно на такой тип муки.
Обойная - пополам с отрубями, низший сорт, зато полезная. Но в ХП ведет себя крайне капризно.
А сеяная - это типа высший сорт. Она белая, почти как пшеничная. Я бы рекомендовал для пробы пачечку (2кг). Добавлять понемногу...
Отруби продаются в кульках по 1кг. Многа. Их то надо ложку-две. А срок годности - 6мес.
Я кАроче как все, шо достанется, то и будит, будь другом - сам прикинь, что лучше и кол-во оптимальное. Отрубей хочу - уважаю такой хлебушек.
Выпек очередной ржаной - моя ошибка - корка опять оспами побита!!!
Итого - не греем воду для форсажа дрожей - только в этом вижу причину.
Но-блин аромат и вкусссс :good: - Экстра-Р использовал.
Sardanapal
07.05.2008, 10:36
Кто-нибудь видел в наличии у нас Панасоник 255?
Кто-нибудь видел в наличии у нас Панасоник 255?
я вчера был в домотехнике на 4фонтана, фоксмарте (новый цум) и стиноле (там где паркинг) - панасоников нет
Профессионал
07.05.2008, 12:36
Панасы бывают в "Мегамаксах". Спрашивайте там.
Кто-нибудь видел в наличии у нас Панасоник 255?
А еще полезно периодически "шерстить" интернет-магазины. Там и цена гораздо приятнее, чем в Мегамаксе...
Sardanapal
07.05.2008, 12:43
Позвонил в мегамакс, у них только 254 модель за 1190грн. А на 255 очередь и стоит она 1400. Что-то не очень приятные у них цены.
А еще полезно периодически "шерстить" интернет-магазины. Там и цена гораздо приятнее, чем в Мегамаксе...
искала перед пасхой хлебопечь- рыла инет магазины, обзванивала наши маркеты итог панасоники 255- дешевле 300 дол нет.. и их вообще нет обещали к начлу мая, делонги- редкость в наших магазинах.. в инете есть
и еще один вопрос к знающим что лучше взять панасоник 254или 253 либо делонги ( не помню марку но тот который програмируемый и тут рекламируемый??) и еще в метро видела хлебопечь за 350 грн как в думаете для новичка нормльно либо все же Брать хороший бренд??
Sardanapal
07.05.2008, 12:50
Делонги видел в Фоксмарте и Мегамаксе недавно.
Профессионал
07.05.2008, 12:58
Ребята, у меня "Панас-254" и я бы его поменял на 255 только один к одному (за диспенсер, которым раз года в 2 может и воспользуюсь, но маловероятно). Доплачивать за диспенсер не стал бы ни копейки :-)
Есть контакт!
Но к сожалению, отрубей не было. Ржаную муку везут. Подробности вечером.
Sardanapal
07.05.2008, 13:30
Ребята, у меня "Панас-254" и я бы его поменял на 255 только один к одному (за диспенсер, которым раз года в 2 может и воспользуюсь, но маловероятно). Доплачивать за диспенсер не стал бы ни копейки :-)
А программка для ржаного хлеба и еще какие-то спецнасадки?
Профессионал
07.05.2008, 13:37
А программка для ржаного хлеба и еще какие-то спецнасадки?
Там одна "спец" насадка, решетка, которую многие не пользуют вообще.
А программа очень специфична, как почитать "хлебопечка.ру". Многие также не применяют ее. Словом, я существенных преимуществ 255-й не вижу.
и еще один вопрос к знающим что лучше взять панасоник 254или 253 либо делонги ( не помню марку но тот который програмируемый и тут рекламируемый??) и еще в метро видела хлебопечь за 350 грн как в думаете для новичка нормльно либо все же Брать хороший бренд??
Делонги. Если подъемно по деньгам. Панасоник 253 предыдущая модель, аналог 255. Сщас в продаже не встречается.
Цена 350 или 1350 определяет качество изделия, а не сложность и навороты. Поэтому для новичка подойдут любые модели, управление и процесс выпечки у всех очень похожи, с незначительными отличиями. А вот в Делонги, помимо стандартных функций, есть еще возможность програмирования. Это хороший задел на будущее, поверьте, в новичках Вам долго пробыть не получится:)
Делонги. Если подъемно по деньгам. Панасоник 253 предыдущая модель, аналог 255. Сщас в продаже не встречается.
Цена 350 или 1350 определяет качество изделия, а не сложность и навороты. Поэтому для новичка подойдут любые модели, управление и процесс выпечки у всех очень похожи, с незначительными отличиями. А вот в Делонги, помимо стандартных функций, есть еще возможность програмирования. Это хороший задел на будущее, поверьте, в новичках Вам долго пробыть не получится:)
спасибо за ответ.. вобщем буд брать панасоник 254....но руки тянуться к делонги- подкупает возможность програмирования- полет фантазий.
Профессионал
07.05.2008, 14:02
Ну Делонги на любителя. Лично я, никогда бы не стал заморачиваться с временными интервалами. Я люблю эксперименты с составом (рецептом), но программировать техпроцесс, минуты и.т.д. - увольте, вжизни бы не стал.
Ну Делонги на любителя. Лично я, никогда бы не стал заморачиваться с временными интервалами. Я люблю эксперименты с составом (рецептом), но программировать техпроцесс, минуты и.т.д. - увольте, вжизни бы не стал.
я думала програмированние это состав рецепта? нет??? тогда точно панасоник
Профессионал
07.05.2008, 14:09
ОДА, состав рецепта к самой печке отношения не имеет :-) Вернее как, косвенно где то имеет конечно, но большинство рецептов универсальны. А эксперементируем с количеством добавок, пропорциями, ингридиентами и.т.д. А в "Делонжи" еще и время каждого процесса можно программировать: время замеса, всхода теста, выпечки и.т.д. Это для очень больших гурманов :-)
А в "Делонжи" еще и время каждого процесса можно программировать: время замеса, всхода теста, выпечки и.т.д. Это для очень больших гурманов :-)
Не только - по ходу запущенной программы, можно откатится назад - на доп. замес например (для ржаного - очень важно) или увеличить время выпечки - это моя первая ХП (ДелонгА), особым профи себя не считаю, не дорос еще, но с помощью этой функции, спас не один свой хлеб - да и чел. я любознательный, люблю эксперименты - а ента фишка именно для таких.
Клянусь Други - еще не разу не пожалел за Делонгу-свою - вот диспензер - таки не очень нужный тюнинг - а вот форма дэки и окошко и полная свобода в программах - цЭ супЭр. :D
Недавно, форум таки влияет,!!!, приобрели Делонги 125. Никапельки не жалеем. Отличный аппарат. После ее покупки, где-то 3 недели, хлеб не покупаем. Диспенсером пользуемся на выходные, когда есть время и натхнення.
В основном печем стандартный и молочный хлеб. Нравится, что можно испечь хлеб 1.25 кг. Это также был оч. важный критерий.
Брали в эльдорадо за 750, что тоже сыграло свою роль.
За Панас платить 1350 принципиально не хотел.
я нашла панас 253 за 166 дол... сегодня буду брать...( есле правда еще есть в наличии)
я нашла панас 253 за 166 дол... сегодня буду брать...( есле правда еще есть в наличии)
А где :shine:
:search:
все развод интернет магазин вывешивает печки а в действительности их просто нет..... все я в трансе советовали вместо панаса мулинекс сказали что не уступают...
я искала по e-katalog.... в разделе куплю... есле надумаете можно вместе брать..
все развод интернет магазин вывешивает печки а в действительности их просто нет..... все я в трансе советовали вместо панаса мулинекс сказали что не уступают...
я искала по e-katalog.... в разделе куплю... есле надумаете можно вместе брать..
Вы не поверите- действительно "не уступает" :) Купили Мулинекс теще- теперь и по выходным едим вкусный и красивый хлеб :) Те же программы, тот же объем...
Вы не поверите- действительно "не уступает" :) Купили Мулинекс теще- теперь и по выходным едим вкусный и красивый хлеб :) Те же программы, тот же объем...
а какая у вас модель???
У моей ДеЛонжи 125S начал облазить тефлон с месильной лопатки. В основном по моей вине- поцарапал неосторожно. Кто знает, где в Одессе сервисный центр? Хочу прикупить запчасть :)
а какая у вас модель???
Самая простая- OW2000. Для тещи же брал :)
А если серъезно- после экспериментов с ДеЛонги понял, что нужно проще смотреть на объект, реально используются 4 программы (самая длинная для хлеба с отрубями и черного, покороче- для белого, еще одна для сладкого и одна- для теста). Эти программы можно найти у любого девайса. Поэтому "лучшее- враг хорошего".
я днями в наталке был (что напротив политеха). Там на 2м этаже большой выбор печек. штук 7 насмотрел. цены, показалось выше чем тут на форуме упоминаются. Эленберги есть. Хочу печку :) буду думать что именно брать.
Профессионал
08.05.2008, 11:40
Юстас, почисти ящик для ЛС! И с меня еще пива :good:
Юстас, почисти ящик для ЛС! И с меня еще пива :good:
Сщас, секундочку.....Вже.
хорошо с хлебопечкой, но побочные эффекты прямо налицо, поправляться начала.
созвонилась с инет магазином но не высылают в другой город есле сумм меньше чем 1000 грн. может еще кто то хочет взять??? http://www.5ok.com.ua/Products/133/102/0/0/0/0/0/1/.aspx
Профессионал
08.05.2008, 12:11
ОДА, мулики были в "Фоксмарте" в новом цуме. По вменяемым ценам. Посмотри там, если сопоставимо - зачем париться? Да и есть одесские инет маги, можно прозвонить.
созвонилась с инет магазином но не высылают в другой город есле сумм меньше чем 1000 грн. может еще кто то хочет взять??? http://www.5ok.com.ua/Products/133/102/0/0/0/0/0/1/.aspx
bt.kiev.ua высылает на любую сумму. Брал там.
*StarDust*
08.05.2008, 15:25
У моей ДеЛонжи 125S начал облазить тефлон с месильной лопатки. В основном по моей вине- поцарапал неосторожно. Кто знает, где в Одессе сервисный центр? Хочу прикупить запчасть :)
В Одессе СЦ нет. Могу поделиться опытом моих похождений по СЦ Делонжи. Правда, проблема была не с ХП, а с кофеваркой, но не суть важно. Я разбила чашу для разлива кофе и очень хотелось купить оригинальную. Единственный СЦ на Украине - в Киеве.
Координаты :
(044) 5314310
[email protected] (Алла Дзюбенко)
Там мне помочь не смогли. Типа заказ по каталогу именно этой чаши сделать нельзя, причину не объяснили. Хотя друзья в Киеве готовы были приехать и купить ее у них и привезти мне, т.е. дело не в доставке в Одессу. Причем "обещали" мне они эту чашу 2 недели. А потом просто отказали.
Чашу эту спокойно мне купили в Москве, в российском СЦ. Там все отнеслись дружелюбно и тут же выдали товар.
К сожалению, именно по причине отсутствия обслуживания не купила ХП Делонжи. Хотя, что будет с Панасом - не знаю. Не довелось обращаться в их СЦ.:)
В Одессе СЦ нет. Могу поделиться опытом моих похождений по СЦ Делонжи. Правда, проблема была не с ХП, а с кофеваркой, но не суть важно. Я разбила чашу для разлива кофе и очень хотелось купить оригинальную. Единственный СЦ на Украине - в Киеве.
Координаты :
(044) 5314310
[email protected] (Алла Дзюбенко)
Там мне помочь не смогли. Типа заказ по каталогу именно этой чаши сделать нельзя, причину не объяснили. Хотя друзья в Киеве готовы были приехать и купить ее у них и привезти мне, т.е. дело не в доставке в Одессу. Причем "обещали" мне они эту чашу 2 недели. А потом просто отказали.
Чашу эту спокойно мне купили в Москве, в российском СЦ. Там все отнеслись дружелюбно и тут же выдали товар.
К сожалению, именно по причине отсутствия обслуживания не купила ХП Делонжи. Хотя, что будет с Панасом - не знаю. Не довелось обращаться в их СЦ.:)
Я, собственно, время зря не терял :) Обслуживанием ДеЛонжей в Одессе занимается "Профессионал", Терешковой 22, т.777-08-22. Только что манагер сообщил мне, что под заказ- привезут вожделенную лопаточку, только им нужны все букофки- цыферки из названия, а я на работе, мануал с собой не взял :). Так что после праздника - закажу :)
Профессионал
08.05.2008, 15:54
Обслуживанием ДеЛонжей в Одессе занимается "Профессионал"
:shock:
*StarDust*
08.05.2008, 16:00
Я, собственно, время зря не терял :) Обслуживанием ДеЛонжей в Одессе занимается "Профессионал", Терешковой 22, т.777-08-22. Только что манагер сообщил мне, что под заказ- привезут вожделенную лопаточку, только им нужны все букофки- цыферки из названия, а я на работе, мануал с собой не взял :). Так что после праздника - закажу :)
Спасиб за информацию :) В списке официальных этот "Профессионал" не числится, поэтому я его и не нашла, видимо. Теперь я спокойно могу бить колбы от кофеварки :D
созвонилась с инет магазином но не высылают в другой город есле сумм меньше чем 1000 грн. может еще кто то хочет взять??? http://www.5ok.com.ua/Products/133/102/0/0/0/0/0/1/.aspx
ОДА, я тоже там покупал, попросил приятелей в киеве, им печку привезли в офис, я деньги им передал "Гюнселом", они мне печку тоже....
Юстас, респект и уважуха.. Шота правда плюсомет не работает..
ОДА, мулики были в "Фоксмарте" в новом цуме. По вменяемым ценам. Посмотри там, если сопоставимо - зачем париться? Да и есть одесские инет маги, можно прозвонить.
во вторник там была только какая-то "лыжа" за 11хх+ грн.
мулик 2000 был в соседнем стиноле, где и был мною куплен :D
Сщас, секундочку.....Вже.
Юстас!!! Уважуха тебе - после празДникоф докачусь до тебя с пифом:good:.
Юстас!!! Уважуха тебе - после празДникоф докачусь до тебя с пифом:good:.
А... спасибо, буду ждать! Пифа у меня теперь есть - благодаря Профи+Капаролу+Кот'диВуар. На праздники точно хватит:)
а после праздников на тебя одного надежда...
cote d'Ivoire
09.05.2008, 10:18
Через час жду результата:D
Все-таки меня терзают сомнения (сильно), что я неправильно поняла - и за такой огромадный мешок РЖАНОЙ МУКИ !!! и такое море счастья -принести надо было не Heineken , a Hennesy...
Профессионал
09.05.2008, 10:51
cote d'Ivoire (https://forumodua.com/member.php?u=28758), а муку какую клала? Сеяную или обдирную?
cote d'Ivoire
09.05.2008, 11:12
Я трусливая - для начала привычную обдирную и Викины добавки, но не Экстра -Р. В следующий раз:) После вас
Профессионал
09.05.2008, 11:32
А кориандр/тмин клала?
Профессионал
09.05.2008, 12:17
но не Экстра -Р. В следующий раз:) После вас
Пищевую добавку - улучшитель хлебопекарный "Экстра - Р" рекомендуется использовать в качестве сухой закваски при однофазном (ускоренном) способе приготовления теста для производства хлеба из смеси пшеничной и ржаной муки на хлебозаводах и пекарнях.
При использовании пищевой добавки "Экстра - Р" обеспечивается традиционный вкус и аромат ржано - пшеничного хлеба, повышается объем и формоустойчивость. формируется хорошо разрыхленный мякиш, длительное время сохраняющий свежесть.
"Экстра - Р" дозируется в сухом виде совместно с другими рецептурными компонентами при замесе теста. При внесении пищевой добавки "Экстра - Р" (сухой закваски) расход прессованных дрожжей составляет 2. О - 2. 5 % к общей массе муки. ориентировочный расход воды на замес теста составляет 60 - 75 л. на 100 кг муки (общее количество: ржаная + пшеничная мука), в зависимости от соотношения ржаной и пшеничной муки в вырабатываемых изделиях, а также от водопоглотительной способности муки. Температура теста после замеса 27 - 28° С. При порционном приготовлении теста допускается размешивание сухой закваски "Экстра - Р" с водой, которая расходуется на замес теста.
При выпечке ржано - пшеничного хлеба температура посадки должна быть выше на 30 - 40° С (ориентировочно), чем температура выпечки, которая составляет 190 - 200° С. В зависимости от типа и конструктивных особенностей печей температура выпечки может меняться и соответственно подбирается температура посадки. Продолжительность выпечки составляет 25 - 45 минут в зависимости от массы изделий.
При использовании улучшителя "Экстра - Р" в качестве сухой закваски на хлебозаводах технологические параметры процесса приготовления теста, расстойки и выпечки остаются на уровне принятых на предприятии.
Рекомендуемая доза пищевой добавки - улучшителя "Экстра - Р" может изменяться в сторону уменьшения или увеличения в зависимости от , качества перерабатываемой муки (количества и качества клейковины), технологической схемы производства и определяется на каждом предприятии индивидуально.
*StarDust*
09.05.2008, 12:18
Юстас, ты просил описать на форуме, как я готовлю ржаной хлеб. Рассказываю :)
Рецептуру я указывала ранее. В ней я корректирую только соотношение ржаной/пшеничной муки и количество жидкости соответственно.
Теперь что касается цикла программ.
Сначала запускаю земес в режиме "Пельмени".
После этого включаю программу "Основной быстрый".
На этой программе идет сразу замес в течение 20 минут, затем подъем в течение часа. Когда до конца этой программы остается примерно 45 минут - я отключаю эту программу и оставляю тесто подходить в ХП на еще пол часа. Во время подъема несколько раз смотрю на тесто и могу сократить время подъема, если вижу, что поднялось достаточно. Когда время подъема истекло, смазываю верх хлеба молоком и включаю режим "Выпечка" на час. Все.
Сразу предугадываю вопросы о том, зачем я так делаю :) Ответ прост: Не знаю :girl_sigh:
Просто я технолог по образованию и извращенка в душЕ :curtsey:
Профессионал
09.05.2008, 12:22
Сейчас поставил Бородинский, по рецепту, любезно предоставленному Юстасом. Однако, счел необходимым добавить кориандр (1.5 ст.л). Муку взял так: 350 гр. обдирной, 70 гр. сеяной, 80 гр. пшеничной. Масло положил оливковое, 2 ч.л. Результат через 4 часа (все таки режим Панаса "основной" решил поставить).
И многоуважаемую *StarDust* (https://forumodua.com/member.php?u=45249) , и многоуважаемого Юстаса в очередной раз благодарю за предоставленные возможности! :good:
*StarDust*
09.05.2008, 12:34
Сейчас поставил Бородинский, по рецепту, любезно предоставленному Юстасом. Однако, счел необходимым добавить кориандр (1.5 ст.л). Муку взял так: 350 гр. обдирной, 70 гр. сеяной, 80 гр. пшеничной. Масло положил оливковое, 2 ч.л. Результат через 4 часа (все таки режим Панаса "основной" решил поставить).
И многоуважаемую *StarDust* (https://forumodua.com/member.php?u=45249) , и многоуважаемого Юстаса в очередной раз благодарю за предоставленные возможности! :good:
Всегда рада помочь :shine:
Очень жду фотографий описанного результата.
П.С. Аграм, панифарин и солод прибудут московским поездом через 3 недели. Сорри, что не так скоро, как обещала. Обстоятельства так сложились :(
*StarDust*
09.05.2008, 13:04
Ознакомилась я с текстом, любезно предоставленным Профессионалом. Попутно изучила некоторые другие источники и состав добавки Экстра-Р и пришла к выводу, что покупать ее больше не стоит. Не потому, что она плохая. Просто нет необходимости. Имея аграм, панифарин и солод - она просто не нужна. Так, побаловаться разве что. Потому что точную дозировку компонентов в составе Экстра-Р мне выяснить так и не удалось :( Купила я ее не по необходимости, а потому что, попав в "Дома-Хлеб", хотелось купить и иметь ВСЕ :)
Т.к. я практически весь свой запас Экстра-Р раздала коллегам по форуму, остатков мне хватит разве что на 8-10 булок хлеба. Придется его использовать, чтобы добро не пропадало :)
Удачных всем рецептов и вкусных хлебов :)
Я, собственно, время зря не терял :) Обслуживанием ДеЛонжей в Одессе занимается "Профессионал", Терешковой 22, т.777-08-22. Только что манагер сообщил мне, что под заказ- привезут вожделенную лопаточку, только им нужны все букофки- цыферки из названия, а я на работе, мануал с собой не взял :). Так что после праздника - закажу :)
Если не сложно, собщи, сколько они хотят за лопатку, мы ее тоже уже изрядно поцарапали.
cote d'Ivoire
09.05.2008, 13:11
Сейчас поставил Бородинский, по рецепту, любезно предоставленному Юстасом.И многоуважаемую *StarDust* (https://forumodua.com/member.php?u=45249) , и многоуважаемого Юстаса в очередной раз благодарю за предоставленные возможности! :good:
предоставленному Юстасом- А где этот рецепт? Я делаю по Викиному.
И вельмишановну StarDust , и вельмишановного Юстаса в очередной раз благодарю за предоставленные возможности!:)
*StarDust*
09.05.2008, 13:17
- А где этот рецепт? Я делаю по Викиному.
И вельмишановну StarDust , и вельмишановного Юстаса в очередной раз благодарю за предоставленные возможности!:)
На странице 52, пост № 1032.
К сожалению, ссылки вставлять не умею, написала просто текстом.
cote d'Ivoire
09.05.2008, 13:24
ага! нашла - спасибо. Это будет мой следующий вариант.
А фотоаппарат ушел гулять, а дожидаться его в нетронутом виде - фигушки!
Профессионал
09.05.2008, 13:27
Аня, хоть половинку сфотай! :-)
Профессионал
09.05.2008, 16:30
Ну вот такое получилось :-) Остывает... Почему же крыша не взошла совсем? Плоская, неаппетитная. Но срез мне понравился. О вкусовых качествах отпишусь позже....
Дополнено: вкус настоящий, бородинский, объедение! Несмотря на нарушенную эстетику :-) Кориандра в следующий раз положу чуть больше - где то 2 столовые ложки в самый раз будет. Но он нужен обязательно, мне так кажется.
Ознакомилась я с текстом, любезно предоставленным Профессионалом. Попутно изучила некоторые другие источники и состав добавки Экстра-Р и пришла к выводу, что покупать ее больше не стоит. ......
Ребзя, вы видать не всегда на ссылы клацаете - тоже самое я надыбал с-неделю назад, про экстра-р и выкладывал, Экстра-Р уже два раза "выпек" вместе с солодом!!! Расскажу про свои эксперименты с солодом и экстрой (маловато2-ва раза - но факт), не нравится мне радикально черный цвет ржаного, но аромааааттт, таки-даааа, в пред-посл. раз ограничил кол-во солодя в два раза + стол.л. экстры - резалт = очень вкусная корочка, сам мякишь обыкновенный, цвет остался радикально-черным - несколько часов назад... выпек по рецепту Вики 1х1 и + ст.л экстры - это шедевр!!!! А, с коркой опять облом "оспины", сейчас белый простой пеку, аналогично (завтра гости), шо за фигня не пойму - раньше всё было гуд, теперь грешу на воду - артезианка...????
*StarDust*
10.05.2008, 11:31
Ну вот такое получилось :-) Остывает... Почему же крыша не взошла совсем? Плоская, неаппетитная. Но срез мне понравился. О вкусовых качествах отпишусь позже....
На срезе выглядит красиво :good:
А что касается плоской крыши, то я помню свои первые эксперименты. Выглядело примерно так же. Не хватает в ржаной муке своей клейковины, как ни крути. Или панифарин нужен, или закваска хотя бы, чтобы всхожесть и пористость была лучше.
*StarDust*
10.05.2008, 11:44
выпек по рецепту Вики 1х1 и + ст.л экстры - это шедевр!!!! А, с коркой опять облом "оспины", сейчас белый простой пеку, аналогично (завтра гости), шо за фигня не пойму - раньше всё было гуд, теперь грешу на воду - артезианка...????
Саш, то есть ты мой рецепт оставил без изменений, а добавил еще к нем ложку Экстра-Р? Или я тебя неправильно поняла?
А по поводу артезианки... Так ты это, в ведерко ХП вместе с артезианкой ложечку хлорки положи и немного сточных вод капни. Самое оно получится, от мягкости артезианки не останется и следа :rzhu_nimagu:
П.С. А ты белый на воде печешь?
Ну вот такое получилось :-) Остывает... Почему же крыша не взошла совсем? Плоская, неаппетитная. Но срез мне понравился. О вкусовых качествах отпишусь позже....
Дополнено: вкус настоящий, бородинский, объедение! Несмотря на нарушенную эстетику :-) Кориандра в следующий раз положу чуть больше - где то 2 столовые ложки в самый раз будет. Но он нужен обязательно, мне так кажется.
Профи, мои поздравления! Это ж чисто ржаной хлеб! В смысле, почти весь из ржаной муки. Мы ведь раньше о таком и не мечтали. У меня точно такой же получился, даже извилина на крыше один в один! https://forumodua.com/attachment.php?attachmentid=138761&d=1210057271 Только мне кажеться что воды в нем многовато, может стоит уменьшить на 10-20млт. Да, и сеяной можно побольше, я брал 50/50, она всходит быстрее. Но если 100% - то вкус другой. Она ближе к пшеничной. Для Дарницкого самое оно, а для Бородинского - надо помол погрубее, я даже пшеничную использую 2-го сорта. Кориандра можно ложку-две, а лучше ложку молотого запарить вместе с солодом, и ложку зерен кориандра добавить сверху (в диспенсер или по сигналу) - для красоты.
Рещепты, которыя я дал Профессионалу, распечатал со страницы дома-хлеб: http://www.doma-hleb.narod.ru/receipt.html
Сам пробовал первые два. Разница чувствуется - это действительно два разных хлеба. Хотя оба вкусные. Обратите внимание, что в рецептуре применяется или аграм+панифарин, или Экстра-Р. И вкусовой результат от них разный.
Поэтому прошу уважаемую StarDust не отказываться от Экстра-Р, будем дальше экспериментировать. Количество аграма, панифарина, солода катастрофически быстро убывает. Вся надежда на Викиного папу (дай Бог ему здоровья!) - Недели три продержимся, но не больше...
У меня случится оказия через неделю, знакомый будет ехать через Киев может муки ржаной привести еще, может отруби, если будут, кому нуно, пишите.
Просто я технолог по образованию и извращенка в душЕ :curtsey:
Вика, скажи мне как технолог художнику (оба извращенцы), какие бы ты изменения внесла в рецепт Бородинского по-Мулинексовски? В ейной мурзилке предлагается следующий вариант:
ЧХ в три этапа,
1-й этап
Солод 3стл, кориандр 1чл. кипяток 80млт. Заливаем, перемешиваем, оставляем на 30 мин.
2-й этап (30мин)
Ржмука 50гр, дрожж 1чл, солод 1стл, кориандр 1чл. Вода 100млт. Предлагается поместить сие в ХП и включить программу "9". Я так понимаю, просто перемешать хорошенько и оставить на 30мин.
3-й этап (3ч08мин)
Вода 240млт, Сол 1,5чл, Уксус 2стл, Масло 2стл, Мед 1,5стл, Ржмука 490гр, Кориандр 0,5чл, Дрожж 1,5чл. Семена кориандра 1 стл. Все это добавить в ХП, добавить смесь 1-го этапа. И выпекать.
Я такой хлеб пробовал, но тогда у меня солода и прочих радостей не было. Делал так 1этап, 2-й на пицце перемешал раза 2 по 15 мин, тут же включил ржаной там 30мин выравнивание, а через 30мин добавил все остальное.
Обратите внимание, этот хлеб чисто ржаной, пшеницы нет вообще.
Вика, как думаешь, скока аграма и панифарина и на каком этапе? Нужен ли уксус если есть аграм? Не увеличить ли время между 2м и 3м? Это ведь что-то типа быстрой опары, так?
cote d'Ivoire
10.05.2008, 20:01
Вот, добралась я до вас!!! Не работал у меня форум, открывалась только верхняя половина страницы. Дождалась своего ненаглядного и он смущенно поведал, что поставил какую-то «программку» и она вот мешает!!! Ну почему все надо разбирать на мелкие металлические части и ляпать всякие «программки»!:feminist_en:
Вчера к вечеру сделала хлеб по-юстасовски. Викин на двух замесах у меня получился сразу, когда-то раньше я фоты демонстрировала – очень нежный, ароматный, мягко-коричневого цвета. Этот тоже в итоге получился – очень темный и ароматный. Какие у меня случились сложности – во-первых с пропорциями – эти юстасовские граммы, чрезвычайно мелкие, не 400, но 420! – перевести в стаканчик:)
Во-вторых, пропорции, видимо, все-таки панасские. Итоговые 500г муки на 420мл да еще + жидкое раст. масло, а мой Кенвуд хочет 600г муки на 390 жидкости, но я решила не спорить, а вдруг так и надо с двумя сортами ржаной муки – гуру ж вещает -и у меня получился такой себе… кисель.:dry: Добавляла ложками пшеничную муку и добавляла, пока получился очень мягкий и липкий почти колобок. Режим взяла френч – замес 5 минут, еще 5 мин расстойка, и еще замес 20 мин. Потом 3 раза подъем – 40 и 30 мин и еще час, и 55 мин выпекание. Получилось – очень вкусно и ароматно (да, конечно же кориандр и тмин) Из-за меда – сладковато как по мне.
так-с - фотографии ни за что не прилепляются, все-таки что-то намудрено и напорчено:( Тем не менее, я рада, что я снова с вами!
Профессионал
10.05.2008, 21:39
Не работал у меня форум, открывалась только верхняя половина страницы
У меня сейчас такое же!!!cote d'Ivoire (https://forumodua.com/member.php?u=28758), твой муж со своей программулиной и у нас побывал?!
Саш, то есть ты мой рецепт оставил без изменений, а добавил еще к нем ложку Экстра-Р? Или я тебя неправильно поняла?
П.С. А ты белый на воде печешь?
Да Викуня - просто плюс ст. ложка Экстры.
Для себя если пеку белый то на молоке, плюс кур. яйцо. Для родителей на воде - минус кур. яйцо.:rzhu_nimagu:
*StarDust*
11.05.2008, 11:36
Вика, скажи мне как технолог художнику (оба извращенцы), какие бы ты изменения внесла в рецепт Бородинского по-Мулинексовски? В ейной мурзилке предлагается следующий вариант:
ЧХ в три этапа,
1-й этап
Солод 3стл, кориандр 1чл. кипяток 80млт. Заливаем, перемешиваем, оставляем на 30 мин.
2-й этап (30мин)
Ржмука 50гр, дрожж 1чл, солод 1стл, кориандр 1чл. Вода 100млт. Предлагается поместить сие в ХП и включить программу "9". Я так понимаю, просто перемешать хорошенько и оставить на 30мин.
3-й этап (3ч08мин)
Вода 240млт, Сол 1,5чл, Уксус 2стл, Масло 2стл, Мед 1,5стл, Ржмука 490гр, Кориандр 0,5чл, Дрожж 1,5чл. Семена кориандра 1 стл. Все это добавить в ХП, добавить смесь 1-го этапа. И выпекать.
Я такой хлеб пробовал, но тогда у меня солода и прочих радостей не было. Делал так 1этап, 2-й на пицце перемешал раза 2 по 15 мин, тут же включил ржаной там 30мин выравнивание, а через 30мин добавил все остальное.
Обратите внимание, этот хлеб чисто ржаной, пшеницы нет вообще.
Вика, как думаешь, скока аграма и панифарина и на каком этапе? Нужен ли уксус если есть аграм? Не увеличить ли время между 2м и 3м? Это ведь что-то типа быстрой опары, так?
Юра, панифарин однозначно нужно добавлять на 3-ем этапе. Ложить нужно одну чайную ложку с небольшой горкой. Я основываюсь на своих знаниях в области процессов хлебопечения. Помню, как на лабораторных мы вымывали клейковину из теста, вот это был "Натур продукт" :)
Аграм по этому рецепту тебе не нужен. Здесь в качестве закислителя используется уксус. Ржаную муку обязательно нужно "закислить". Причем в качестве закислителя можно использовать уксус, лимонную кислоту или натуральный лимонный сок. Если использовать уксус, то лучше или бальзамическии, или яблочный ИМХО.
Насколько мне помнится, то "киселеобразную" структуру ржаному тесту придают белки, так вот они как раз боятся кислой среды.
Аграм - это по своей сути закваска для ржаного хлеба. Она в своем составе содержит набор аминокислот и частично ферментированную ржаную муку.
Поэтому или аграм или уксус в качестве закислителя. Сколько аграма? ИМХО - 3 полные чайные ложки достаточно.
Время между вторым и третьим я бы не увеличивала. Боюсь, что тесто может "опасть".
Я сама по такому рецепту не пекла никогда, поэтому ничего больше сказать не могу.
Все, что я написала выше - это исключительно теоретические и отчасти практические знания.
Кстати, вместо аграма можно положить полную столовую ложку Экстра-Р.
П.С. А вот если ржаной хлеб печь не на воде, а на сыворотке, которую продают в "Салюсе", то получается такой вкусный и пышный хлеб! :shine:
Народ здравствуйе, ну вот свершилось- я стала обладательницей печки мулинекс 2000... сразу куча вопросов.. тыкните меня ссылкой где вы берете закваски к ржаному хлебу? экстра и аграм???и солод??
выпекла 2 хлебушка.. выпечка была беловата, спасибо форуму хлебопечка.ру.. подкрутили винтик- стал в норме..но что я вам скажу-у соседки понасоник- он таки лучше!!!
Народ здравствуйе, ну вот свершилось- я стала обладательницей печки мулинекс 2000:shine: сразу куча вопросов.. тыкните меня ссылкой где вы берете закваски к ржаному хлебу? экстра и аграм???и солод??
выпекла 2 хлебушка.. выпечка была беловата, спасибо форуму хлебопечка.ру.. подкрутили винтик- стал в норме..но что я вам скажу-у соседки понасоник- он таки лучше!!!
У соседки всегда все лучше...:shine::)
Профессионал
12.05.2008, 09:48
тыкните меня ссылкой где вы берете закваски к ржаному хлебу? экстра и аграм???и солод??
Этими компонентами поделилась с народом *StarDust*. Увы, в Одессе они не продаются (ну или мешками нужно брать).
У соседки всегда все лучше...:shine::)
нет просто она принесла мне свой хлеб по основной программе выпеченный сравнили два хлеба- у нее высокий и более воздушный, у меня почти белый и не такой воздушный, хотя рецепт один и тотже дрожжи правда у меня вражеские др.остин???? не знаю беру в метро всегда.. мука кулиндорово.
Рин вы вашу печку подкручивали или она пекла с золотисой корочкой изоначально???
Юра, панифарин однозначно нужно добавлять на 3-ем этапе. Ложить нужно одну чайную ложку с небольшой горкой.
Вика спасибо за совет. (Чето плюсомет заело...)
Попробую. Вот только плиз уточни, панифарина таки чайную, не столовую? Не маловато будет?
Вот здесь файл с рецептами Мулика. Очень многа разных красивых названий. Советую посмотреть для интереса: http://hlebopechka.ru/image/moulinex/MLX-MEP-RUS-3315208-int.pdf
Профессионал
12.05.2008, 10:07
*ОДА*, даже на одной и той же печке, одинаковые рецепты могут давать разный результат :-)
Профессионал
12.05.2008, 12:37
Кстати, народ, насчет функции "сохранение горячим".
В инструкциях пишут, как отличительное качество печки "возможность сохранения горячим". В то же время, согласно тем же инструкциям, требуется достать хлеб незамедлительно после выпечки. Я почти всегда достаю сразу же. Но пару раз бывало проспал :-) Т.е. доставал через час примерно после выпечки и ничего особого не заметил. Вопрос: обязательно ли доставать сразу после выпечки или может находиться в неотключенной печи (с мигающим "стопом") несколько часов?
Кстати, народ, насчет функции "сохранение горячим".
В инструкциях пишут, как отличительное качество печки "возможность сохранения горячим". В то же время, согласно тем же инструкциям, требуется достать хлеб незамедлительно после выпечки. Я почти всегда достаю сразу же. Но пару раз бывало проспал :-) Т.е. доставал через час примерно после выпечки и ничего особого не заметил. Вопрос: обязательно ли доставать сразу после выпечки или может находиться в неотключенной печи (с мигающим "стопом") несколько часов?
Профи, в Кенвудах и др. моделях сохранение горячим предусматривает конвекцию - обдув теплым воздухом. Так можно хлеб держать долго. В наших Панасах пишут что до часа, но если даже полчаса держать то корка скукоживается из-за влаги, которой некуда деваться. А конвекция то и выносит влагу с паром наружу. Выход - вмонтировать в крышку вентилятор от компа:)
Профессионал
12.05.2008, 13:14
Юстас, я перечитал добуквенно инструкцию к Панасу - ни слова нет об этой функции "сохранение горячим". Но на коробке плакатным шрифтом "возможность сохранения горячим". И в крышке Панасов тоже есть вентилляция, шлюзы-отдушины, иначе и быть не может.
Юстас, я перечитал добуквенно инструкцию к Панасу - ни слова нет об этой функции "сохранение горячим". Но на коробке плакатным шрифтом "возможность сохранения горячим". И в крышке Панасов тоже есть вентилляция, шлюзы-отдушины, иначе и быть не может.
Други - вынимайте сразу, всем известно, что хлеба меняют свои структуры через 12-24 часа - т.е. натурал вкус именно через эти временные расстояния.
Юстас: Прости христа-ради, седня я не транспортабельный был, в смысле "ездил", но с трудом, на днях тебе завезу хейнекен.
Юстас, я перечитал добуквенно инструкцию к Панасу - ни слова нет об этой функции "сохранение горячим". Но на коробке плакатным шрифтом "возможность сохранения горячим". И в крышке Панасов тоже есть вентилляция, шлюзы-отдушины, иначе и быть не может.
Да дырки они то есть, но именно вентиляции от них никакой. Они для отвода избыточного тепла, а не для движения воздуха. Потому что все дырки вверху, а надо бы одну внизу, для тяги. В инструкции по этому поводу ничего нет, но в описаниях прибора на различных сайтах функция сохр. горячим 1 час пристутствует. Думаю, что добавили ее для количества опций, как обычно.
Юстас: Прости христа-ради, седня я не транспортабельный был, в смысле "ездил", но с трудом, на днях тебе завезу хейнекен.
Да порядок, не парься... Погуляли значит хорошо:) Как, гостей хлебом удивлял?
Профессионал
12.05.2008, 13:59
Все таки я насчет солода. Учитывая, что его идет самый большой расход и он неприменный атрибут (остальные "наполнители" желательны, но не обязательны), может таки взять на всех мешок 10 кг. и по килограмму "раздеребанить"? :-)
Да порядок, не парься... Погуляли значит хорошо:) Как, гостей хлебом удивлял?
Это родители были, праздновали сына ДР, 14-ть всетаки, выпек огроменных два каравая на 1250 гр. ржаной и белый. С тестем сильно "усугубили" :rzhu_nimagu: Сейчас жду привоза молока - сделаю ржаной на молоке - как не доходит до выпечки ржаного - так про-себя Викуню благодарю :rose:.
Профессионал
12.05.2008, 14:17
MyDom, тебе самое время "пивной" хлеб делать, я как то рецепт приводил :-) И припасенный для Юстаса "Хенесси" впотребить (а ему потом отдашь) :good:
MyDom, тебе самое время "пивной" хлеб делать, я как то рецепт приводил :-)
Это мысль, сейчас порыскаю, найду рецептик.
*StarDust*
12.05.2008, 15:15
Вика спасибо за совет. (Чето плюсомет заело...)
Попробую. Вот только плиз уточни, панифарина таки чайную, не столовую? Не маловато будет?
Нет, именно чайную. Потому что рекомендуется вообще ложить не более 1% сухой клейковины от массы муки. Т.е. на 500 гр муки всего 5 грамм панифарина.
*StarDust*
12.05.2008, 15:32
Что-то слишком много мы стали говорить о ржаном хлебе. Надо тему разбавлять ;)
Я решила испечь кекс по рецепту из книжки Панасоника :shine:
Получилось вот :) Внесла свои дополнения в рецепт. Средний слой сделала полностью шоколадным и между слоями пересыпала изюмом и грецкими орехами. В белое тесто добавила еще апельсиновую цедру.
Бумагой ведро ХП не выстилала, ну нет у меня этой бумаги. Поэтому просто смазала его маслом и присыпала сухарями. Нигде не пристало после выпечки, отлично получилось.
Вкус - потрясающий! Я давно такой кекс не ела.
Если кому нужен рецепт - выложу :)
Нет, именно чайную. Потому что рекомендуется вообще ложить не более 1% сухой клейковины от массы муки. Т.е. на 500 гр муки всего 5 грамм панифарина.
Вика, прости за назойлевость, а здесь https://forumodua.com/showpost.php?p=2602932&postcount=971 почему аж 5чл панифарина?
можно рецептик кекса выложить???
*StarDust*
12.05.2008, 15:41
Да Викуня - просто плюс ст. ложка Экстры.
Для себя если пеку белый то на молоке, плюс кур. яйцо. Для родителей на воде - минус кур. яйцо.:rzhu_nimagu:
Низзя Экстра-Р + солод, аграм и панифарин вместе ложить. Смысла нет. Закваска Экстра-Р содержит в себе все, что нужно для темного хлеба.
Ты, видать, решил побыстрее избавиться от экстры и поэтому сыпешь ее везде ;)
*StarDust*
12.05.2008, 15:47
можно рецептик кекса выложить???
Пшеничная мука - 175 грамм
Сахар - 175 грамм
Сливочное масло - 175 грамм
Яйца - 3 шт.
Какао-порошок - 2 ст. ложки
Разрыхлитель - 1,5 чайные ложки.
Размягченное масло и сахар взбить миксером, добавить 3 яйца и снова взбить. Сахар должен раствориться.
Всыпать муку, разрыхлитель и снова взбить до однородной массы.
Затем отобрать в отдельную посуду 1/3 теста. Развести какао в небольшом кол-ве воды и добавить в эту 1/3 теста.
Выкладывать в форму слоями или по ложке поочередно.
Выпекать час, затем вынуть, дать остыть в ведерке минут 5-7 и вынимать.
*StarDust*
12.05.2008, 15:54
Вика, прости за назойлевость, а здесь https://forumodua.com/showpost.php?p=2602932&postcount=971 почему аж 5чл панифарина?
Я приводила этот рецепт в мерных ложках Панасоника. Так вот этих мерных ложек я смело ложу пять. А если отмеряю обычной чайной ложкой, то кладу полную с хорошей высокой горкой. Результат получаю тот же.
Специально взвешивала, сколько грамм панифарина в мерной ложке. Получается около двух.
Вот тебе и ответ на твои вопрос.
На коробке панифарина написано, что ложить нужно 1-3 чайные ложки на порцию.
*StarDust*
12.05.2008, 16:19
Юстас, я перечитал добуквенно инструкцию к Панасу - ни слова нет об этой функции "сохранение горячим". Но на коробке плакатным шрифтом "возможность сохранения горячим". И в крышке Панасов тоже есть вентилляция, шлюзы-отдушины, иначе и быть не может.
Кстати, да. Инструкция противоречива. Об этой функции нет ни слова.
Но сохраняет она теплым хлеб 3 часа максимум. Я читала это в описании в инете не раз. После выпечки она сама переключается в режим поддержания температуры и лампочка мигать начинает. Когда 3 часа истекают, лампочка сосвем гаснет и печка просто отключается.
А в каких программах есть поддержание теплым - указано в начале инструкции.
Sardanapal
12.05.2008, 16:20
Все таки я насчет солода. Учитывая, что его идет самый большой расход и он неприменный атрибут (остальные "наполнители" желательны, но не обязательны), может таки взять на всех мешок 10 кг. и по килограмму "раздеребанить"? :-)
Хотя у меня и нет еще печки, но я бы взял килограммчик про запас.
Низзя Экстра-Р + солод, аграм и панифарин вместе ложить. Смысла нет. Закваска Экстра-Р содержит в себе все, что нужно для темного хлеба.
Ты, видать, решил побыстрее избавиться от экстры и поэтому сыпешь ее везде ;)
Ложил - аж-два раза - все класс - рецепт с хп.ру слямзил - сейчас только экстру на молоке насыпал, без солода - пока колобок суховатый - но ничего добовлять не буду - жду - для чистоты эксперименту.
Уважаемые коллеги !
Я только собираюсь к вам присоединиться, поэтому хочется узнать выпекал ли кто-то из вас пасхальные куличи и какая из моделей больше подходит для этого по форме и объему ?
Все таки я насчет солода. Учитывая, что его идет самый большой расход и он неприменный атрибут (остальные "наполнители" желательны, но не обязательны), может таки взять на всех мешок 10 кг. и по килограмму "раздеребанить"? :-)
Та давайте уже этот солод, шоб он был здоров... :) Я даж готов парочку килограммов прикупить....
Профессионал
12.05.2008, 17:22
AG-ents, полистайте сообщения пасхальными датами - конец апреля. Там все есть.
Та давайте уже этот солод, шоб он был здоров... :) Я даж готов парочку килограммов прикупить....
Слушай, Caparol, твой солод+панифарин+аграм+экстра-р уже 4-й день катаются со мной в машине. Там не пара килограммов, но на три-четыре хлеба хватит.
Ты конечно можешь еще подождать, но я уже начал на энтот пакет засматриваться - мои запасы быстро убывают:)
А нам еще три недели счастья ждать.
Слушай, Caparol, твой солод+панифарин+аграм+экстра-р уже 4-й день катаются со мной в машине. Там не пара килограммов, но на три-четыре хлеба хватит.
Ты конечно можешь еще подождать, но я уже начал на энтот пакет засматриваться - мои запасы быстро убывают:)
А нам еще три недели счастья ждать.
:rzhu_nimagu::rzhu_nimagu::rzhu_nimagu:
Я еще прикинул "свою" муку в багажнике - Юстаст, давай продвинем бизнес-идею - гор. хлеб на колесах, на ваших глазах... озолотимся :rzhu_nimagu: пардон за флейм - не сдержался.
...давай продвинем бизнес-идею - гор. хлеб на колесах, на ваших глазах... озолотимся :rzhu_nimagu: пардон за флейм - не сдержался.
Ага, поставим в багажник тазик, насыпем все туда и пару-тройку кругов по городу... И перемешается и взойдет.
Слушай, Caparol, твой солод+панифарин+аграм+экстра-р уже 4-й день катаются со мной в машине. Там не пара килограммов, но на три-четыре хлеба хватит.
Ты конечно можешь еще подождать, но я уже начал на энтот пакет засматриваться - мои запасы быстро убывают:)
А нам еще три недели счастья ждать.
Завтра с пивом я у тебя. Жди звонка! :)
Пеку ща хлебушек по рецепту Елены Бо с "хлебопечки.ру":
Большой размер
Дрожжи 2 ч.л.
Мука ржаная обдирная 350г.
Мука пшеничная хлебопекарная 250гр.
Соль 2,5 ч.л.
Сахар 2 стол. л.
Яблочный уксус 10мл.
Масло растительное горчичное 30г.
Концетрат квасного сусла 35гр. (развести в воде)
Вода 410мл. (смесь с квасным суслом)
Кориандр 1 стол. л. (можно не класть)
Программа Ржаной, лопатка для замеса обычная.
Если вдруг получается более плотный чем на фото, в следующий раз можно начать замес на программе Пицца, а потом переключить на Ржаной.
Короче, все по рецепту, но нету у меня квасного сусла (ничё не добавлял) и горчичного масла (добавил подсолнечное). До конца программы - 1 ч 40 мин - хлебушек здорово поднялся. Завтра отпишусь о результатах.
Профессионал
13.05.2008, 08:21
Caparol, а где ты взял
Концетрат квасного сусла?
и потом
До конца программы - 1 ч 40 мин - хлебушек здорово поднялся
ТЫ ПОДГЛЯДЫВАЛ? :prankster2:
я бы то же присоединилась к покупке солода, да и муку бы взяла ( ессле будете брать)
*StarDust*
13.05.2008, 08:36
Уважаемые коллеги !
Я только собираюсь к вам присоединиться, поэтому хочется узнать выпекал ли кто-то из вас пасхальные куличи и какая из моделей больше подходит для этого по форме и объему ?
ООО, лучше всего для куличей подходит Bork, там и ведерко запасное круглое есть для этих целей :)
Одна проблема - в Одессе я их не видела, видела в Москве :(
Короче, все по рецепту, но нету у меня квасного сусла (ничё не добавлял) и горчичного масла (добавил подсолнечное). До конца программы - 1 ч 40 мин - хлебушек здорово поднялся. Завтра отпишусь о результатах.
Подглядывал, каюсь... Ну надо ж было морально себя подготовить к результату...:) вот фотки результата:
На вкус с кислинкой, как положено.. Яблочный уксус сделал свое дело... Молотый кориандр тоже дал характерный вкус черного хлеба... Вобщем это не бородинский, но вкуснее, чем стандартный черный кирпичик.
Пы.Сы. Сорри за качество фоток - фотал телефоном (фотик в командировке).
Профессионал
13.05.2008, 09:31
Вижу, крыша тоже плоская. Почему то часто у черного хлеба крыша плоская. Я пёк и бородинский, и ржаной заварной - оба раза плоская крыша.
Кстати, забыл сказать.. Пёк именно по такой программе: вначале замес в режиме "Пицца", потом выпечка по программе "Ржаной". Итого - 4 часа 15 минут... Как по мне, для ржаного очень неплохой результат... И еще... Обдирную муку не просеивал, сразу в печь... И воду юзал минеральную газированную...
Кстати, забыл сказать.. Пёк именно по такой программе: вначале замес в режиме "Пицца", потом выпечка по программе "Ржаной". Итого - 4 часа 15 минут... Как по мне, для ржаного очень неплохой результат... И еще... Обдирную муку не просеивал, сразу в печь... И воду юзал минеральную газированную...
Caparol, нормально! Минералка свое дело сделала - как для черного, поднялся хорошо.
А как у тебя без солода, кофе-какавы, кваса, добавок всяких, получился такой достаточно темный цвет?
Профессионал
13.05.2008, 10:59
Юстас, квасное сусло он вроде бы добавлял?
Юстас, квасное сусло он вроде бы добавлял?
Не добавлял я сусло.. Нету у меня и не знаю где купить... Факторы, которые повлияли на цвет: молотый кориандр и яблочный уксус....
*StarDust*
13.05.2008, 16:47
(злобно шепчет сквозь зубы)
Когда я предлагала всем желающим поделиться с ними солодом, аграмом и панифарином, так откликнулись всего трое... Я поровну на нас четверых и разделила весь остаток. А теперь начинается дележ остатков от тех остатков, что раздавались изначально (от я загнула!).
Ну почему бы просто не сказать мне изначально, что нужно кому-то еще? Поделили бы на четверых, пятерых... От народ... :(
Пойду я печь свои кексы... Я теперь ваще ржаной хлеб печь перестану. Фсе.
(ушла, скрипя зубами)
(злобно шепчет сквозь зубы)
Когда я предлагала всем желающим поделиться с ними солодом, аграмом и панифарином, так откликнулись всего трое... Я поровну на нас четверых и разделила весь остаток. А теперь начинается дележ остатков от тех остатков, что раздавались изначально (от я загнула!).
Ну почему бы просто не сказать мне изначально, что нужно кому-то еще? Поделили бы на четверых, пятерых... От народ... :(
Пойду я печь свои кексы... Я теперь ваще ржаной хлеб печь перестану. Фсе.
(ушла, скрипя зубами)
Да не шипи ты так злобно...:)
Просто когда на твое предложение поделиться откликнулось столько желающих, у мена во первых не было еще ржаной муки, а во вторых воспаленное чувство скромности не позволило мне расталкивая локтями остальных просить отсыпать еще и мне.. Вот ежели б было предложено организоваться финансово на крупный заказ из Москвы - тогда меня первым запишите... :)
cote d'Ivoire
13.05.2008, 18:01
Не добавлял я сусло.. Факторы, которые повлияли на цвет: молотый кориандр и яблочный уксус....
И что, кориандр и ябл. уксус дали такой темный цвет? Или это так сфотографировалось?
И что, кориандр и ябл. уксус дали такой темный цвет? Или это так сфотографировалось?
Ну вот субъективно могу сказать, что хлеб не такой темный, как бородинский.... Но по цвету похож на темный батон или кирпичик...
ООО, лучше всего для куличей подходит Bork, там и ведерко запасное круглое есть для этих целей :)
Одна проблема - в Одессе я их не видела, видела в Москве :(
Спасибо :)
Sardanapal
15.05.2008, 14:49
Если кому-то интересно, то DeLonghi 125S можно купить в www.5ok.com.ua за 585грн. Дешевле я еще нигде не видел.
Sardanapal
16.05.2008, 08:54
Что слышно по поводу покупки солода? Я уже заказал печки себе и родителям :)
Готов купить 2кг солода. Кстати, сколько он стоит?
Что слышно по поводу покупки солода? Я уже заказал печки себе и родителям :)
Готов купить 2кг солода. Кстати, сколько он стоит?
Ха-ха. Тут готовых сто человек.
Одна проблема - его нету нигде, кроме как в Москве на ВДНХ.
Профессионал
16.05.2008, 10:15
Sardanapal, одним солодом не обойдешься. А печь можно и белый хлебушек :)
Sardanapal
16.05.2008, 10:37
Вот нашел "Меридиан - 2010, ЧП, 65005 , ул. Прохоровская, 15" продает пивоваренный солод. Я так понимаю, что он не подходит? Нужен красный солод?
Вот нашел "Меридиан - 2010, ЧП, 65005 , ул. Прохоровская, 15" продает пивоваренный солод. Я так понимаю, что он не подходит? Нужен красный солод?
Это для пива - из хмеля. А нам нужен ржаной. Он на вид черный как кофе и пахнет примерно так же.
Sardanapal
16.05.2008, 13:47
Ха-ха. Тут готовых сто человек.
Одна проблема - его нету нигде, кроме как в Москве на ВДНХ.
За полчаса нашел солод в Одессе, ржаной. Мешок стоит 192грн. ЧП "АЛЬФА"ул. Строганова, 10а тел.37-53-56
Чудак бормотал что-то невнятно, так что я не разобрал сколько в мешке.
Профессионал
16.05.2008, 13:52
В мешке обычно 10 кг. Sardanapal,ты возьмешься за покупку-распределение?
Профессионал
16.05.2008, 14:21
Sardanapal, кстати, если возьмешь - я готов забрать у тебя остальное (после того, как себе оставишь), и уже между народом раздеребанить.
Sardanapal
16.05.2008, 14:24
Я подозреваю, что там не 10кг в мешке, а 30-40.
Это судя по прайсам, которые я пересмотрел в инете...
Ха-ха. Тут готовых сто человек.
Одна проблема - его нету нигде, кроме как в Москве на ВДНХ.
вот что я нашла http://www.soles.com.ua/contact/
Профессионал
16.05.2008, 15:14
ОДА, а на что нам Киев?
Люди, не подымайте волну. Срок годности солода - до 6мес. В хлеб его нуно 3-4 ст.ложки. Пол-кило хватит за глаза. На фига нам 30кг? стоимость его кстати где-то 5-7грн/кг. Кроме солода, нам нужно "аграм" - закислитель, "панифарин", он же глютен, клейковина. Для черного типа Бородинского аграм желательно, а панифарин обязательно.
ну киев не москва все же....
Други, публично посыпаю голову пеплом - и признаю, что я свин - до сих пор не завез Юстасу - этому благороднейшему Мужу - пиво.
ЗЫ. Юстас - навалилось по бытовухе :shine:. Прости засранца :shine:.
Профессионал
16.05.2008, 20:30
Други, публично посыпаю голову пеплом - и признаю, что я свин - до сих пор не завез Юстасу - этому благороднейшему Мужу - пиво.
Неделя прошла - смело увеличивай количество завозимого пива за сквозняки :-)
вот что я нашла http://www.soles.com.ua/contact/
Ода, просмотри пожалуйста предыдущие посты этой темы. Там много раз упоминался энтот солес. Да и у нас в Одессе есть ему подобные. Проблема в том что это оптовики, поставляют сырье на хлебзаводы. Вагонами. За полкило они даже говорить с тобой не будут. А если будут, то могу себе представить, каково 30-ти кг. мешок поделить и раздать.
Вот я муку 4-м людям вторую неделю раздать не могу так и вожу с собой:) Вику +Стардаст+ тоже достали, и это при количестве всего 3-4 чел.! А тут десятками пахнет...
Конечно, если найдется желающий(ая) активно и не виртуально поучаствовать в проблеме путем организации закупки и распределения, то могу обеспечить со своей стороны транспорт и доставку. А до тех пор, пока кто нибудь не согласится на самопожертвование, предлагаю прения прекратить.
Други, публично посыпаю голову пеплом - и признаю, что я свин - до сих пор не завез Юстасу - этому благороднейшему Мужу - пиво.
ЗЫ. Юстас - навалилось по бытовухе :shine:. Прости засранца :shine:.
Да ничего, бывает.
У меня машина теперь чисто ларек на колесах, мука+добавки:)
в том смысле, что Капарол тоже решил, что склад ничего не стоит...
С вас, ребята, вывеска на крышу:)
Профессионал
16.05.2008, 22:58
Готов забрать Капароловские копоненты :prankster2:
Он сегодня выражал мысль, что нормальный ржаной у него и без этого получился :ok:
Конечно, если найдется желающий(ая) активно и не виртуально поучаствовать в проблеме путем организации закупки и распределения, то могу обеспечить со своей стороны транспорт и доставку. А до тех пор, пока кто нибудь не согласится на самопожертвование, предлагаю прения прекратить.
Предлагаю посильную помощь в развесе и распределении. У меня сухой теплый склад в центре города, на складе есть электронные весы и тара. После развеса продукт можно хранить и забирать по мере необходимости...:)
Профессионал
17.05.2008, 13:33
Вторая проба бородинскогоь (на остатки Экстра-Р). Кирпичик еще ниже, еще плотнее, крыша еще более треснутая, цвет еще темнее :-)
Но вкус ЕЩЕ лучше! :-)
Почему же не всходит бородинский? Так хотелось эстетики...
Вторая проба бородинскогоь (на остатки Экстра-Р). Кирпичик еще ниже, еще плотнее, крыша еще более треснутая, цвет еще темнее :-)
Но вкус ЕЩЕ лучше! :-)
Почему же не всходит бородинский? Так хотелось эстетики...
Профи, самое пора уже почитать теорию черного хлебопечения. В инете многа чего есть по теме. Или вот у Вики можно спросить, она технолог, объяснит что к чему. Хочешь эстетики - контролируй весь процесс.
В кратце дело обстоит так:
- замес. Чем дольше тем лучше. Чем тщательнЕе и глыбже перемешать, тем выше будет хлеб. Т.е. замес на любой программе несколько раз самое то. При этом с деревянной лопаткой лезешь внутрь, подгребаешь со стенок.
- подъем. Вот тут Панас без окошка - это проблема. С одной стороны, тесто во время подъема трогать нельзя, особенно такое капризное, как ржаное. С другой стороны, думаю 1час или 1,5 просто подождать и быстренько заглянуть. Включать сразу после замеса какую-нибудь программу типа ржаной или обычной - только если случайно совпадет время 1-го и 2-го подъема, иначе - крыша провалиться еще больше. На Луганской муке у меня получалось, а на Киевской - нет, сильно быстро всходит, и опадает не дождавшись выпечки.
Другой варьянт - тесто сразу в форму на расстойку, духовку на 50 град и смотри скока надо.
- Выпекание. Ну если взошло и дальше идти не хочет жмем выпекание.
- Состав. Кислое молоко, а лучше творожная сыворотка или минералка типа "Миргородской" поднимут хлеб еще на 1-1,5 см. Сеяная мука, подмешаная к обычной ржаной (но не более 50%), даст еще пару мм.
Написал это и понял, что практически тоже самое Вика и делает:)
Профессионал
17.05.2008, 16:36
Юра, я попробую поэкспериментировать с замесами и повторной программой. Но выставлять на "расстой" - выше моих сил :-) Спасибо!
Но панасовцы в своих рекомендациях ржаного в упор молчат о таких нюансах. Попробую ржаной без экстра-р (все равно закончился) точно по рецепту Панаса, там только солод идет в состав. Кстати, ржаной не черствеет очень долго!
ПС. В программе РЖАНОЙ панаса 255 замес идет 10 минут, а в режиме ОСНОВНОЙ 15-30 мин. Не странно ли?
Добрый вечер!
Прочитала темку и так мне захотелось хлебопечку. Посоветуйте, с учетом вашего опыта, мне печку. Семья три человека, очень любим ржаной хлеб, предложите, плиз, оптимальный вариант.
Профессионал
17.05.2008, 22:59
Эшли, печь замечательный хлеб можно в любой печке. Отличаются только распиаренностью бренда/ценой/адаптацией к частовстречающимся рецептам. Посмотри на голосовалку, взвесь материальные возможности, и wellcome! :-)
Classica
18.05.2008, 09:58
Принимайте новичков. Купила Делонги 1200S. Испекла свой первый хлебушек - классический. Вроде ничего так получился, только б если еще верхушечка немного поджарестее, вобще было-бы замечательно. Буду испытывать дальше. Вот какой получился:
Профессионал
18.05.2008, 10:35
Кларисса, поздравляю!!! С почином! :good:
Но крыша немного просела, ты или подглядывала в процессе, или чуть поздновато вытащила. Так? :-)
Classica
18.05.2008, 11:33
Спасибо Профессионал. Я не подглядывала, у меня в печке есть окошко, все и так прекрасно видно. А на счет поздновато ну незнаю, я наоборот его подержала еще в печи, там ведь режым до часа сохраняет хлеб горячим. Может дрожжи плоховаты, хочу купить ДОктер и попробовать с ними.
Профессионал
18.05.2008, 12:28
до часа сохраняет хлеб горячим
Если нет особой необходимости, лучше доставать сразу.
Classica
18.05.2008, 13:12
Если нет особой необходимости, лучше доставать сразу.
Возьму на заметку.
*StarDust*
18.05.2008, 14:38
Вторая проба бородинскогоь (на остатки Экстра-Р). Кирпичик еще ниже, еще плотнее, крыша еще более треснутая, цвет еще темнее :-)
Но вкус ЕЩЕ лучше! :-)
Почему же не всходит бородинский? Так хотелось эстетики...
Как правильно заметил Юра, можно жидкость заменить сывороткой. Объем увеличится однозначно. Как раз эта сыворотка закислит ржаную муку и придаст пористость мякишу.
Вообще замечательный ржаной хлеб получается не только на чистой ржаной муке. Можно все же немного пшеничной добавить, чтобы повысить количество клейковины в смеси. К сожалению, хлеб из чисто ржаной муки без добавки опары или клейковины будет низким и с проваленной потрескавшейся крышей :(
*StarDust*
18.05.2008, 14:43
Юра, я попробую поэкспериментировать с замесами и повторной программой. Но выставлять на "расстой" - выше моих сил :-) Спасибо!
Но панасовцы в своих рекомендациях ржаного в упор молчат о таких нюансах. Попробую ржаной без экстра-р (все равно закончился) точно по рецепту Панаса, там только солод идет в состав. Кстати, ржаной не черствеет очень долго!
ПС. В программе РЖАНОЙ панаса 255 замес идет 10 минут, а в режиме ОСНОВНОЙ 15-30 мин. Не странно ли?
Честно говоря, я тоже не понимаю, почему замес для ржаного всего 10 минут. Этого мало! Ржаное тесто любит долгий процесс замеса (в идеале - около получаса), от этого зависит результат всхожести готового изделия. Я программой РЖАНОЙ не пользуюсь практически. Разве что, когда уходить нужно, а хлеб собираюсь печь. Тогда 2 цикла в программе ПЕЛЬМЕНИ, потом включаю РЖАНОЙ и смело ухожу.
*StarDust*
18.05.2008, 14:48
Кларисса, поздравляю!!! С почином! :good:
Но крыша немного просела, ты или подглядывала в процессе, или чуть поздновато вытащила. Так? :-)
Или жидкость нужно уменьшить в составе. Мука могла быть влажной.
П.С. Кстати, вот в Кулиндоровской муке все же меньше клейковины, чем в Макфе. В очередной раз пекла хлеб и убедилась.
Профессионал
18.05.2008, 15:03
Вика, у меня пшеничной муки было 80гр., т.е. 20% общего кол-ва муки. Ладно, в следующем все будет, и муки прибавлю, и закислителя. Спасибо! :-)
*StarDust*
18.05.2008, 15:27
Вика, у меня пшеничной муки было 80гр., т.е. 20% общего кол-ва муки. Ладно, в следующем все будет, и муки прибавлю, и закислителя. Спасибо! :-)
Еще советую в качестве пшеничной в составе ржаного использовать именно Макфу. Она содержит бОльший процент клейковины.
Кстати, в качестве закислителя очень хорошо подходит аскорбиновая кислота :) В детстве все время в аптеке покупала, с тех пор еще ее помню :)
Одну таблетку (или конфетку?) растереть в порошок и добавить в муку до замеса. Количество жидкости при этом увеличивать не нужно.
А я вот попробовал Бородинский на кунжутном масле и с кунжутными семенами. Тмин не использовал, а кориандр как учили - 1ст. л.
Не фоткал, тк он внешне очень похож на все предыдущие. Приятный вкус, не ожидал. Не то чтоб на каждый день, но попробовать стоит.
+Стардаст+
Вика, ты пробовала ореховое масло? В каком хлебе? А тыквенное?
Самый вкусный хлеб - это обычный белый после недели экспериментов с Бородинским:)
*StarDust*
18.05.2008, 16:12
А я вот попробовал Бородинский на кунжутном масле и с кунжутными семенами. Тмин не использовал, а кориандр как учили - 1ст. л.
Не фоткал, тк он внешне очень похож на все предыдущие. Приятный вкус, не ожидал. Не то чтоб на каждый день, но попробовать стоит.
+Стардаст+
Вика, ты пробовала ореховое масло? В каком хлебе? А тыквенное?
Самый вкусный хлеб - это обычный белый после недели экспериментов с Бородинским:)
Юра, я уже эксперименты с маслами ставила :)
На ореховом масле делала ржано-пшеничный хлеб с грецкими орехами. И немного изюма внутрь. Вкусненько, но на любителя ИМХО. Так как я когда-то очень любила темный хлеб с изюмом, а потом он пропал в продаже, то для меня это - очень вкусно!
А на тыквенном масле соответственно делала ржаной хлеб с тыквенными семечками внутри. Очень вкусно! Масло придает небольшую горчинку и легкий аромат. Этот хлеб мне больше всего понравился!
Кунжутное пока не тестила.
Еще хочу с маслами белый хлеб попробовать печь. Я в основном пеку на сливочном масле его, разве что иногда делаю хлеб с маслинами, но тогда на оливковом масле.
П.С. А по поводу белого хлеба после экспериментов со ржаным - это ты прав :) Мало того, что он вкусный, он еще и САМ печется :rzhu_nimagu:
1. Ustas - покупаю бутыль Хенеси и мчусь к тебе, после пред. звонка.
2. Разобрался со своей "подорвоной оспинами" крышей в хлебах - вода, артезианка!!! Делал на молоке - корка нормальная.
3. Ржаной без солода с Экстрой-р - простой серый хлеб - жена его после солода есть отказалась :) доедаю сам-бля, без ансам-бля, как п...ц ...:shine:
Заказал, наконец, лопатку для ДеЛонги 125s в Профессионале. 130 грн. Так что- берегите лопатки, они там внутри золотые!!! :)
Заказал, наконец, лопатку для ДеЛонги 125s в Профессионале. 130 грн. Так что- берегите лопатки, они там внутри золотые!!! *
Ниче себе цены на лопатку!!
Sardanapal
21.05.2008, 10:11
В обчем, принимайте в клуб пекарей :)
Вчера приехала моя печка и я до 12 ночи испек простой белый хлеб. Собаке хлеб очень понравился, первый раз видел, чтобы она так требовала хлеба :)
В обчем, принимайте в клуб пекарей :)
Вчера приехала моя печка и я до 12 ночи испек простой белый хлеб. Собаке хлеб очень понравился, первый раз видел, чтобы она так требовала хлеба :)
А что, хлеб не получился? Чего ты его собаке? Или некому было пробовать?
Sardanapal
21.05.2008, 12:04
:)
Все получилось, едим сами. Просто собака очень любит печеное, но магазинный хлеб не уважает, а тут от стола отогнать нельзя было.
:)
Все получилось, едим сами. Просто собака очень любит печеное, но магазинный хлеб не уважает, а тут от стола отогнать нельзя было.
Наш пёс :rzhu_nimagu:.
:)
Все получилось, едим сами.
А фотки хлеба? Можно с собакой тоже:)
Sardanapal
21.05.2008, 13:55
А фотки хлеба? Можно с собакой тоже:)
Поздно, его уже нет.
Сегодня купили ржаную муку, будем пробовать.
Sardanapal
23.05.2008, 08:43
Вчера попробовали испечь ржаной хлеб. Взяли рецепт из руководства, только я сделал больше ржаной муки. Поднялся не сильно, а вкус... паршивый, скажем так. Никто его есть не хочет :(
Может мука паршивая попалась.
Все пишут, что при выпечке вкусно пахнет хлебом. У меня пахнет дрожжами :( Использую САФ-момент.
И еще, хлеб получается недосоленным. Если я увеличу количество соли, то как это отразиться на дрожжах? Будет хуже подниматься?
Профессионал
23.05.2008, 08:50
а вкус... паршивый, скажем так. Никто его есть не хочет
Даже собака? :-)
Sardanapal, ты бы почитал эту ветку. Много ржаной муки класть нельзя, будет низкий и плотный, как кирпич. нужно разбавлять пшеничной. И еще: что за рецепт? Или у тебя солод ржаной был?
Sardanapal
23.05.2008, 08:59
Даже собака? :-)
Даже собака.
Рецепт от ДеЛонги:
Вода 300 мл
Растительное масло 1 ст. л.
Соль 1 ч.л.
Непросеянная мука 400 г (нет такой, положил обычную пшеничную)
Ржаная мука 160 г
Сухие хлебопекарные дрожжи 1 1/2 ч. л.
У меня в мерном стакане 160г, я положил 2 стакана ржаной и 2.5 пшеничной.
Солода нет. Муку брал на Привозе. Что-то она мне не нравится :(
Профессионал
23.05.2008, 09:04
Ржаная мука и пшеничная имеют РАЗНЫЙ удельный вес, т.е. стакан пшеничной и стакан ржаной - разные по весу. Подозреваю в твоем рецепте перебор муки и недобор воды.
Купи весы, пусть самые простые, и не будешь путаться. А насчет муки - полистай ветку, не поленись.
П.С. А дрожжами пахнет - ты где их хранишь? Не контактируют ли они с жидкостями в ведерке ДО замеса?
Sardanapal
23.05.2008, 09:08
П.С. А дрожжами пахнет - ты где их хранишь? Не контактируют ли они с жидкостями в ведерке ДО замеса?
Два дня назад купил пакетик дрожжей, лежат в нем же :)
В ведро сыплю как сказано в инструкции в ямку в муке, с водой не контактируют.
viktrija32
23.05.2008, 09:18
привет!
Можно вставить пять коп.
В стакан 160г влазит ровно100г пш. муки.
viktrija32
23.05.2008, 09:20
вот нужно было 1.3 стакана ржаной и 4 пшен.
Профессионал
23.05.2008, 09:20
Два дня назад купил пакетик дрожжей, лежат в нем же.
Погоди...ты быстродействующие купил или ЛЕВЮР (большой синий пакетик)? Их по разному нужно готовить! Ибо быстродействующие - в маленьких пакетах, их хватает на 1-2 раза.
Sardanapal
23.05.2008, 09:26
привет!
Можно вставить пять коп.
В стакан 160г влазит ровно100г пш. муки.
Так у них в рецептах неправда написана?
Погоди...ты быстродействующие купил или ЛЕВЮР (большой синий пакетик)? Их по разному нужно готовить! Ибо быстродействующие - в маленьких пакетах, их хватает на 1-2 раза.
САФ-момент.
Профессионал
23.05.2008, 09:31
Так у них в рецептах неправда написана?
В рецептах написано в ГРАММАХ. Так и отвешивай по весу, а не стаканами.
Sardanapal
23.05.2008, 09:34
В рецептах написано в ГРАММАХ. Так и отвешивай по весу, а не стаканами.
Там написано в граммах и в стаканах. Отвешивать пока нечем.
Профессионал
23.05.2008, 09:41
Разная мука - разный вес. Мерять стаканами - лотерея. Покупай весы.
viktrija32
23.05.2008, 10:00
Я конечно не профи и у меня весов нет,но я их брала и проверяла.
НЕ ну точно 100г пшеничной муки.
И пока все получается.
Мука разная и разный вес,это ДА.
Ой только кекс от мулинекс не получился,Вылез из формы.
Вчера попробовали испечь ржаной хлеб. Взяли рецепт из руководства, только я сделал больше ржаной муки. Поднялся не сильно, а вкус... паршивый, скажем так. Никто его есть не хочет :(
Может мука паршивая попалась.
Все пишут, что при выпечке вкусно пахнет хлебом. У меня пахнет дрожжами :( Использую САФ-момент.
И еще, хлеб получается недосоленным. Если я увеличу количество соли, то как это отразиться на дрожжах? Будет хуже подниматься?
Если хлеб не удался, то в 75% случаев - это дрожжи виноваты, 20% - мука, 5% - прочие причины. Для начала попробуй другие дрожжи, например, Доктор Откер. Пачечьку с дрожжами долго открытой не держи, постарайся максимально закупорить (к примеру, скрепкой) и не ложи в холодильник.
Какая марка ржаной муки? И какой тип - бывают сеяная, обдирная, обойная. Посмотри на пачке написано должно быть. В данном рецепте увеличивать долю ржаной муки нежелательно, это хлеб типа Дарницкого, по идее, ржаная идет только в качестве добавки. Иначе нужны солод и панифарин. Кстати, попробуй Дарницкий от Фугаски (с) http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=89&topic=596.0
с него все начинают и он у всех получается.
Соль играет важную роль в процессе. Если положить ее больше, дрожжи затормозятся, что отразится на высоте подъема. Обратите внимание, что все рецепты расчитаны на мелкую соль типа Экстра, если используете каменную, ее можно немного больше.
Sardanapal
23.05.2008, 12:06
Какая марка ржаной муки? И какой тип - бывают сеяная, обдирная, обойная. Посмотри на пачке написано должно быть.
На дрожжах из этой же пачки нормально получился обычный белый хлеб. А вот муку брали на Привозе наразвес. Какая она черт его знает.
На дрожжах из этой же пачки нормально получился обычный белый хлеб. А вот муку брали на Привозе наразвес. Какая она черт его знает.
Однако! Вот не знал что на Привозе есть ржаная мука...
Когда купишь весы, взвесь 100млт. этой муки и я тебе скажу какого она типа. Чем выше сортность, тем больше вес. Если окажется что она сильно грубого помола, ее надо будет мешать с "сеяной".
cote d'Ivoire
23.05.2008, 15:16
Однако! Вот не знал что на Привозе есть ржаная мука...
Есть, но она даже на вид какая-то ...сомнительная:dry: Не рискнула. И терпеливо дожидалась твоей киевской:)
Пользуюсь стаканом и все получается:)
Профессионал
23.05.2008, 15:55
Ох не люблю я стаканами мерять! Подводят они. А если отмерять нужно 20-30 грамм? Ну разве трудно купить весы электронные? Вещь на кухне нужная. Тем паче, стоят они сейчас достаточно дешево - я видел и по 30 грн.
Есть, но она даже на вид какая-то ...сомнительная:dry: Не рискнула. И терпеливо дожидалась твоей киевской:)
Пользуюсь стаканом и все получается:)
Я тоже, кстати, меряю стаканами... и все получается...
Я тоже, кстати, меряю стаканами... и все получается...
И я, советской кружкой-меркой меряю - типа мука-вода-сахар - причем очень грубо на-глаз - все на 100% выходит.
ЗЫ. Юстас - сделал ржаной на тобой привезенной муке - это-что-то - хлеб чуть крышку не поднял!!! Пасиб тебе Добрый Человек. Про вкус и аромат... опускаю подробности - Викуне за это Пасиб. :rose:
Штуша-Кутуша
23.05.2008, 20:49
Ох не люблю я стаканами мерять! Подводят они. А если отмерять нужно 20-30 грамм? Ну разве трудно купить весы электронные? Вещь на кухне нужная. Тем паче, стоят они сейчас достаточно дешево - я видел и по 30 грн.
Ничего себе!
Это где же?
Я вчера купила хлебопечку, после выпечки первого куска "чего-то страшного",
сразу поняла что глазомер мой явно "сбит", потому сегодня в обеденный перерыв
сорвалась по магазинам бегать эти электронные весы искать.
Самые дешевые - 233 грн. оказались в Эльдорадо, была еще в Аэропортовском
и Метро, Факстроте, там еще круче...
Завтра на 7 поеду, клинарить хоцца...
cote d'Ivoire
23.05.2008, 20:57
И я, советской кружкой-меркой меряю - типа мука-вода-сахар - причем очень грубо на-глаз - все на 100% выходит.
ЗЫ. Юстас - сделал ржаной на тобой привезенной муке - это-что-то - хлеб чуть крышку не поднял!!! Пасиб тебе Добрый Человек. Про вкус и аромат... опускаю подробности - Викуне за это Пасиб. :rose:
Очень желается фото:)
А на которой из Юстасовской муки этот ризалт?
А вот муку брали на Привозе наразвес.
Если мука рж -давняя или неправильно хранилась(влажность и т п) - она довольно сильно горчит..
Профессионал
23.05.2008, 21:01
Ничего себе!
Это где же?..
Я видел в МЕТРО (старом). Но можно купить еще лучше, совсем классные, не выходя из дома.
Вот за 75 грн. (http://www.neckermann.ua/ua/nm2/home/suche/FH_bmZoX3BhZ2V0eXBlPWRldGFpbCZuZmhfYWN0aW9uPXNlYXJ jaCZmaF9zZWNvbmRpZD1uZWNrZXJtYW5uX3VhXzM1Njk0JmZoX 3ZpZXdfc2l6ZT0xMCZmaF9lZHM9JWMzJTlmJiZmaF9sb2NhdGl vbj0lMmYlMmZuZWNrZXJtYW5uX3VhJTJmZGVfREUlMmZfYWN0a XZlJTNlJTdiMTk3MDAxMDElN2QmZmhfc2VhcmNoPSVkMCViMiV kMCViNSVkMSU4MSVkMSU4YiZmaF9yZWZ2aWV3PXNlYXJjaA==//m-35694/index.html)
Вот за 89 грн. (http://www.neckermann.ua/ua/nm2/home/suche/FH_bmZoX3BhZ2V0eXBlPWRldGFpbCZmaF9zZWNvbmRpZD1uZWN rZXJtYW5uX3VhXzM4Mjk1JmZoX3ZpZXc9ZGV0YWlsJmZoX2xvY 2F0aW9uPS8vbmVja2VybWFubl91YS9kZV9ERS9fYWN0aXZlPns xOTcwMDEwMX0mZmhfcmVmdGhlbWU9cHJvbW9fODU0MTUyMjcsb G93ZXN0LWNhdGVnb3J5LC8vbmVja2VybWFubl91YS9kZV9ERS9 fYWN0aXZlPnsxOTcwMDEwMX0mZmhfcmVmdmlldz1kZXRhaWw=//m-38295/index.html)
Sardanapal
23.05.2008, 21:25
Решил не извращаться и сделать обычный хлеб, только добавил туда еще сыворотки и ложку паприки.
Хороший хлебушек.а с паприкой - вкусно и ароматно
Решил не извращаться и сделать обычный хлеб, только добавил туда еще сыворотки и ложку паприки.
MyDom, зацени! Хамоны по твоей части:)
Люди, помогите советом. На хлебопечке.ру как то искал че не помню случайно наткнулся на оригинальный (в смысле, необычный) рецепт хлеба с добавкой зерен мака, только не сладкого. Щас ищу-ищу, не могу найти:(
Проблема в том что купил мак специально, а рецепт потерял... Посоветуйте кто что знает. Повторю, что для несладкого хлеба.
Очень желается фото:)
А на которой из Юстасовской муки этот ризалт?
На "обдырной" делал, его уже слопали. Сегодня еще один забацаю - зафотаю.
MyDom, зацени! Хамоны по твоей части:)
Да-это-наш хамон :D дэлонговский :rzhu_nimagu:.
уже пять замесов ушло в мусорку чет ниче не получается.. то не пропекатеся то еще чето...
cote d'Ivoire
24.05.2008, 10:17
Я полагаю, мы не должны бросать соратника в беде, печали и без хлеба:)
Предлагаю - пусть X3M изложит свои действия, а мы сообща найдем причину неудач и отладим процесс.
В крайнем случае - угостим :)
Я полагаю, мы не должны бросать соратника в беде, печали и без хлеба:)
Предлагаю - пусть X3M изложит свои действия, а мы сообща найдем причину неудач и отладим процесс.
В крайнем случае - угостим :)
ну я лично ничего не пеку :)
но подарили родителям хлебопечку, и вот ну никак. узнаю все подробности и напишу ;)
Штуша-Кутуша
25.05.2008, 14:13
Я видел в МЕТРО (старом). Но можно купить еще лучше, совсем классные, не выходя из дома.
Вот за 75 грн. (http://www.neckermann.ua/ua/nm2/home/suche/FH_bmZoX3BhZ2V0eXBlPWRldGFpbCZuZmhfYWN0aW9uPXNlYXJ jaCZmaF9zZWNvbmRpZD1uZWNrZXJtYW5uX3VhXzM1Njk0JmZoX 3ZpZXdfc2l6ZT0xMCZmaF9lZHM9JWMzJTlmJiZmaF9sb2NhdGl vbj0lMmYlMmZuZWNrZXJtYW5uX3VhJTJmZGVfREUlMmZfYWN0a XZlJTNlJTdiMTk3MDAxMDElN2QmZmhfc2VhcmNoPSVkMCViMiV kMCViNSVkMSU4MSVkMSU4YiZmaF9yZWZ2aWV3PXNlYXJjaA==//m-35694/index.html)
Вот за 89 грн. (http://www.neckermann.ua/ua/nm2/home/suche/FH_bmZoX3BhZ2V0eXBlPWRldGFpbCZmaF9zZWNvbmRpZD1uZWN rZXJtYW5uX3VhXzM4Mjk1JmZoX3ZpZXc9ZGV0YWlsJmZoX2xvY 2F0aW9uPS8vbmVja2VybWFubl91YS9kZV9ERS9fYWN0aXZlPns xOTcwMDEwMX0mZmhfcmVmdGhlbWU9cHJvbW9fODU0MTUyMjcsb G93ZXN0LWNhdGVnb3J5LC8vbmVja2VybWFubl91YS9kZV9ERS9 fYWN0aXZlPnsxOTcwMDEwMX0mZmhfcmVmdmlldz1kZXRhaWw=//m-38295/index.html)
Спасибо, вчера на 7 км. за 75 купила.
уже пять замесов ушло в мусорку чет ниче не получается.. то не пропекатеся то еще чето...
У меня пока 3!
Вчера купила весы, решила что-то сладенькое забацать - получилось нечто,
больше похожее на блин, чем на хлеб...:(
Может дрожи? Может мука? А может все просто - руки не от туда... :dry:
Продолжаю пробовать, а там и определюсь с чем именно непорядок!
cote d'Ivoire
25.05.2008, 15:10
Даже не знаю, что сказать…Я делаю так: впрочем, не заморачиваясь весами, по необходимости- корректирую на ходу
Теплое молоко- 250 мл
Дрожжи- 2 – 2,5 ч.л.
Мука – 4 стакана (граненых, емкость 240 мл)
Яйцо – 1 + 1 желток
Раст. масло – 6 -7 ст. л или меньше раст. + слив. на глазок, или + сливки
Сахар – полстакана (тут уж кто как любит) сахар растираю с яйцом
Соль- чуток, 0,5 ч.л.
Пакетик ванильного сахара
Какао – 1или2 или3 ст.ложки
Мак, изюм, орехи, семечки, курага - чего есть . Изюм- обязательно
Режим основной ( почему-то в режиме сладкий – плохо пропекается) Кенвуд
Это, так сказать – основа, а дальше полный простор. Можно добавить порезанный банан, или яблоко,или молотый лимон(не увлекаться) или жидкое варенье – но бдить за замесом, может сразу взять меньше молока – это придет с опытом
За замесом, в общем-то все равно приглядывать, то густо, то жидко, но ведь на стадии замеса – свободно можно открывать. Получается вот
такое:
viktrija32
25.05.2008, 16:19
Ну например такой:
молоко-300мл
масло р.-1 ст.л.
мука-450г
соль-1ч.л.
сахар-2ст. л.
дрожжи-1ч.л.
мак-2ч.л.
можно еще: кунжут-2ч.л.,тыквенные семечки-3ч.л.,подсолнечные семечки-3ч.л.
режим основной.
Штуша-Кутуша
26.05.2008, 12:24
Ха! - Руки оказались от туда (сверила по анатомическому атлосу),
поменяла дрожи - ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ, http://s4.rimg.info/9b86776a75b753c843f9696882561fbf.gif (http://smiles.33b.ru/smile.54753.html) добавила совсем немного кукуримы,
получился очень приятный цвет, а вкус и запах и так без комментариев...
Основной:
http://ipicture.ru/uploads/080526/esl8YaRSKC.jpg (http://ipicture.ru/) http://ipicture.ru/uploads/080526/zQg3C5oYIR.jpg (http://ipicture.ru/)
cote d'Ivoire, viktrija32, спасибо за рецептики! :rose:
Дикая Штучка
26.05.2008, 12:56
Ха! - Руки оказались от туда (сверила по анатомическому атлосу),
поменяла дрожи - ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ, http://s4.rimg.info/9b86776a75b753c843f9696882561fbf.gif (http://smiles.33b.ru/smile.54753.html) добавила совсем немного кукуримы,
получился очень приятный цвет, а вкус и запах и так без комментариев...
Основной:
http://ipicture.ru/uploads/080526/esl8YaRSKC.jpg (http://ipicture.ru/) http://ipicture.ru/uploads/080526/zQg3C5oYIR.jpg (http://ipicture.ru/)
cote d'Ivoire, viktrija32, спасибо за рецептики! :rose:
Класс!!:good:
А у меня из-за дрожей Саф-Левюр не поднялся сдобный хлеб.
Знатоки, скажите какая мука для хлеба самая лучшая?
*StarDust*
26.05.2008, 14:26
Класс!!:good:
А у меня из-за дрожей Саф-Левюр не поднялся сдобный хлеб.
Знатоки, скажите какая мука для хлеба самая лучшая?
Ну, печь на Саф-Левюре нужно потренироваться :) Их заранее в теплой воде/молоке разводить нужно, технология отличается от выпечки на сухих дрожжах. На Саф-Левюре я пекла только быстрый хлеб, который за 2 часа готовится. Кроме явно выраженного запаха дрожжей при выпечке и в готовом изделии - разницы не почувствовала :)
Я бы Вам посоветовала начинать с Саф-Момента или того же Др. Откера.
А что касается муки, то тут, я уверена, мнения разделятся.
Я пеку ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО на "Макфе", ибо уверена в этой муке и точно знаю, что клейковины в ней достаточно. Многие тут успешно используют нашу Кулиндоровскую муку в красных пакетах, все тоже получается прекрасно. Хотя на пакете этой муки и написано, что в ней высокое содержание клейковины и она хлебопекарная, но я в этом не уверена.
На этой муке я делаю только вареники и пирожки, хлеб только на "Макфе".
Удачи Вам :)