Домашний хлеб в хлебопечке

[Dominion]

у меня в первой половине подвала вообще темпа круглый год одинакова ... влажность тоже не высокая... я думала, что есть какие-то определенные условия ...
Когда есть такой подвал - это многое меняет. Ещё можно пересыпать в 20л. контейнеры с плотной крышкой - шоб вабще хорошо хранилась. Если через пару месяцев из-под крышки не полезут мушки - значит мука хорошая.

[~SUNSET~]

Когда есть такой подвал - это многое меняет. Ещё можно пересыпать в 20л. контейнеры с плотной крышкой - шоб вабще хорошо хранилась. Если через пару месяцев из-под крышки не полезут мушки - значит мука хорошая.

А мы использовали молочный бидон для этой цели. Специально купили 2 новых и хранили в них только муку.

[amalyani]

Добрый день всем! Подскажите пож-та рецепт теста для хлебопечки, чтобы пирожки сладкие с тыквой испечь.

[Kassandra_]

Добрый день всем! Подскажите пож-та рецепт теста для хлебопечки, чтобы пирожки сладкие с тыквой испечь.

берете рецепт пирожков - и то что касается теста закладываете в ХП ..

[Ustas]

Добрый день всем! Подскажите пож-та рецепт теста для хлебопечки, чтобы пирожки сладкие с тыквой испечь.

Посмотрите в нашей Базе рецептов (https://forumodua.com/showthread.php?t=132463), раздел "сдоба и сладости" - там есть несколько вариантов теста для пирожков.

Сам пользуюсь обычным рецептом, что из мурзилки к Панасику:
дрожж.сух. =2чл, сол =2чл, сах =3стл,
мука пш ВС =500гр
яйцо =2шт
масло =45гр
вода =220млт
Режим "Тесто"

[amalyani]

берете рецепт пирожков - и то что касается теста закладываете в ХП ..

вопрос был как раз в рецепте сладкого теста для пирожков.

[amalyani]

Посмотрите в нашей Базе рецептов (https://forumodua.com/showthread.php?t=132463), раздел "сдоба и сладости" - там есть несколько вариантов теста для пирожков.

Сам пользуюсь обычным рецептом, что из мурзилки к Панасику:
дрожж.сух. =2чл, сол =2чл, сах =3стл,
мука пш ВС =500гр
яйцо =2шт
масло =45гр
вода =220млт
Режим "Тесто"

спасибо большое!

[Tamara11]

Спасибо за рецепт. Очень вкусно!

[amalyani]

Моя бабушка делала обалденные плацинды (блюдо такое молдавское), но ее уже нет, а рецепт кроме нее никто не знал. Может есть кто-то кто про такое слышал и знает рецепт. Бабушка их жарила на сковороде с творогом, картошкой, тыквой, капустой. Вопрос в чем - может кто подскажет рецепт теста, чтобы именно на сковороде жарить, а то я только для выпечки в духовке нашла?

[Vol De Mar]

Моя бабушка делала обалденные плацинды (блюдо такое молдавское), но ее уже нет, а рецепт кроме нее никто не знал. Может есть кто-то кто про такое слышал и знает рецепт. Бабушка их жарила на сковороде с творогом, картошкой, тыквой, капустой. Вопрос в чем - может кто подскажет рецепт теста, чтобы именно на сковороде жарить, а то я только для выпечки в духовке нашла?

Тесто для беляшей подойдет?

[vial]

amalyani Мы плацинды готовим по этому рецепту!!!!
Попробуйте может и вам понравиться:rose:

http://forum.say7.info/topic4145.html

[Ustas]

Тесто для беляшей подойдет?

Насколько я помню, беляшное тесто дрожжевое, а для молдаванских плацинд надо делать на кефире?

-----------------------------
Во, пока писал - vial уже дала ссылочку))

[hot_kiss]

Моя бабушка делала обалденные плацинды (блюдо такое молдавское), но ее уже нет, а рецепт кроме нее никто не знал. Может есть кто-то кто про такое слышал и знает рецепт. Бабушка их жарила на сковороде с творогом, картошкой, тыквой, капустой. Вопрос в чем - может кто подскажет рецепт теста, чтобы именно на сковороде жарить, а то я только для выпечки в духовке нашла?

Мне мама каждую субботу делает плацинды с солёным творогом:
1ст. тёплого молока, в него добавить дрожжей грамм 10-15. соль, сахар по щепотке, чуть оливкового масла и муки, чтобы к рукам не приставало

[mistika]

Не, ну если сделать домашний майонез, то не так и страшно, тем более на такую порцию теста плацинд сколько получится, один не съешь, там кучу голодных помошников надо. А я готовлю плацинды из обычного пресного теста, что на пельмени делается. Тесто получается тоненьким, мне так больше нравится, один минус, их надо большее количество делать. А рецептик я на заметочку возьму, надо будет побаловаться плациндами, давно не делала.

[Vol De Mar]

Думаю, что банку майонеза можно заменить растительным маслом и яйцом, только разумеется не в таком количестве.
Горчица тута не нада.

[Alisa-od]

Моя бабушка делала обалденные плацинды (блюдо такое молдавское), но ее уже нет, а рецепт кроме нее никто не знал. Может есть кто-то кто про такое слышал и знает рецепт. Бабушка их жарила на сковороде с творогом, картошкой, тыквой, капустой. Вопрос в чем - может кто подскажет рецепт теста, чтобы именно на сковороде жарить, а то я только для выпечки в духовке нашла?
Я долго жила в Молдавии и мне очень нравилась молдавская выпечка, особенно плацинды и вертуты. Рецептов плацинд у них много, но мне больше всего понравился такой: 500г муки, 1 стакан теплой воды, 1 ч.л. соли, 3-4 ст.л. растительного масла, начинка любая. Сейчас, когда у меня есть хлебопечка, тесто делаю в ней. И еще, при раскатывании коржа его лучше не разрезать по краям (начинка будет вылазить), а лучше вытягивать крест на крест, в итоге получится вот такая плацинда
http://s017.radikal.ru/i440/1110/01/505377d08ef8t.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i440/1110/01/505377d08ef8.jpg.html)

[***IRIN@***]

Я дого жила в Молдавии и мне очень нравилась молдавская выпечка, особенно плацинды и вертуты. Рецептов плацинд у них много, но мне больше всего понравился такой: 500г муки, 1 стакан теплой воды, 1 ч.л. соли, 3-4 ст.л. растительного масла, начинка любая. Сейчас, когда у меня есть хлебопечка, тесто делаю в ней. И еще, при раскатывании коржа его лучше не разрезать по краям (начинка будет вылазить), а лучше вытягивать крест на крест, в итоге получится вот такая плацинда
http://s017.radikal.ru/i440/1110/01/505377d08ef8t.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i440/1110/01/505377d08ef8.jpg.html)
А моя бабушка добавляла не растит.масло, а смалец.

[amalyani]

Мне мама каждую субботу делает плацинды с солёным творогом:
1ст. тёплого молока, в него добавить дрожжей грамм 10-15. соль, сахар по щепотке, чуть оливкового масла и муки, чтобы к рукам не приставалоль
спасибо, это больще всего похоже на то, как их делала моя бабушка. только вот хлебопечка не понимает, что такое "чтобы к рукам не приставало" :). можно поточнее дозировку муки и масла?

[amalyani]

Я дого жила в Молдавии и мне очень нравилась молдавская выпечка, особенно плацинды и вертуты. Рецептов плацинд у них много, но мне больше всего понравился такой: 500г муки, 1 стакан теплой воды, 1 ч.л. соли, 3-4 ст.л. растительного масла, начинка любая. Сейчас, когда у меня есть хлебопечка, тесто делаю в ней. И еще, при раскатывании коржа его лучше не разрезать по краям (начинка будет вылазить), а лучше вытягивать крест на крест, в итоге получится вот такая плацинда
http://s017.radikal.ru/i440/1110/01/505377d08ef8t.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i440/1110/01/505377d08ef8.jpg.html)
воооот оно!!!!!! спасибо!!!!! тольк бабушка разрезала на 6, а то и 8 и очень по-хитрому заворачивала не на середину, а вдоль по краям натягивала. в общем буду делать сфотаю.
я вообще смотрю не одна я плацинды полюбляю.
а цель вопроса на самом деле была выявить молдован на форуме :)

[Vol De Mar]

воооот оно!!!!!! спасибо!!!!! тольк бабушка разрезала на 6, а то и 8 и очень по-хитрому заворачивала не на середину, а вдоль по краям натягивала. в общем буду делать сфотаю.
я вообще смотрю не одна я плацинды полюбляю.
а цель вопроса на самом деле была выявить молдован на форуме :)

на мамалыгу их надо было вылавливать ;)
кстати, я так и не понял какой режим у панаса на это чудо блюдо

[vial]

на мамалыгу их надо было вылавливать ;)
кстати, я так и не понял какой режим у панаса на это чудо блюдо

Режим - ВАРЕНЬЕ ( постоянно перемешивает)
вот ссылка на рецепт в нашей базе

https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=4263326#post4263326

я обычно оставляю на подогреве еще на полчасика(чтоб упарилась) и воды беру чуть больше(3,5 стакана)

[Alisa-od]

воооот оно!!!!!! спасибо!!!!! тольк бабушка разрезала на 6, а то и 8 и очень по-хитрому заворачивала не на середину, а вдоль по краям натягивала. в общем буду делать сфотаю.
я вообще смотрю не одна я плацинды полюбляю.
а цель вопроса на самом деле была выявить молдован на форуме :)
Увы...я не молдаванка, муж был военным, вот и колесили по белу свету:)


на мамалыгу их надо было вылавливать ;)

я хоть и не молдаванка, а мамалыгу, особенно как ее готовят молдаване, я очень люблю.

[DEDAR]

Друзья хлебопекари! У меня хлебопечь Панас 2502. Не могу врубится как выставить таймер. Вроде и инструкция есть. Допоможить будь ласка!!!

[vial]

Друзья хлебопекари! У меня хлебопечь Панас 2502. Не могу врубится как выставить таймер. Вроде и инструкция есть. Допоможить будь ласка!!!
А в чем проблемка то?
Выставляете программу ( вам на табло высвечивает - время приготовления- например Основной -4 часа ) и нажимайте на таймер , прибавления 1нажатие 10 мин, если не отпускать кнопку то быстрое прибавлениеб
Время на табло не до начала приготовления, а до готового продукта.

[DEDAR]

Спасибо VIAL ! Последняя строка решила вопрос.

[Sheogorat]

Фоток выложить не могу , первенца съели

[Vol De Mar]

Фоток выложить не могу , первенца съели
Это нормально.
Первый хлеб, не смотря на результат, съедается быстро и полностью.
А вот потом начнется: хочу такой, не хочу этот :)

[vrednyuliya]

Добрый день! Может я не первая такая ленивая незнайка тут...но всю тему прочитать просто не реально... Может подскажите, как можно в рецептах хлеба заменить сухое молоко на обычное - как правильно посчитать пропорцию? У меня в рецептах (Хлебопечь LG) идет сухое молоко в "столовых ложках"...?

[Sheogorat]

Мы начали с простейшего , как советовал Устас

[Vol De Mar]

Добрый день! Может я не первая такая ленивая незнайка тут...но всю тему прочитать просто не реально... Может подскажите, как можно в рецептах хлеба заменить сухое молоко на обычное - как правильно посчитать пропорцию? У меня в рецептах (Хлебопечь LG) идет сухое молоко в "столовых ложках"...?
Очень просто: заменяйте воду молоком

[alkor57]

По поводу сухого молока.
Например в рецепте есть 2 ст. ложки, берем 3-4 нормальные чайные ложки(железные, а не от печки)
с горкой, хорошей такой горкой,в общем не жалеем, смешиваем с водой(я взбиваю миксером), результат совсем другой.

[vrednyuliya]

Очень просто: заменяйте воду молоком
Спасибо! Какая-то я не догадливая:shine:

[vrednyuliya]

По поводу сухого молока.
Например в рецепте есть 2 ст. ложки, берем 3-4 нормальные чайные ложки(железные, а не от печки)
с горкой, хорошей такой горкой,в общем не жалеем, смешиваем с водой(я взбиваю миксером), результат совсем другой.
А где можно купить сухое молоко?...в супермаркетах его не могу найти...

[Alisa-od]

А где можно купить сухое молоко?...в супермаркетах его не могу найти...
На Привозе в молочном корпусе, где продают все для тортов, приправы всякие.

[Vol De Mar]

А где можно купить сухое молоко?...в супермаркетах его не могу найти...

в последний раз покупал в садах победы
поищите в таврии

[Giora]

А где можно купить сухое молоко?...в супермаркетах его не могу найти...

В Тавриях есть. Если в Панораме, то в ряду где сгущенка. В других просто спросите продавцов. )

[Vol De Mar]

На Привозе в молочном корпусе, где продают все для тортов, приправы всякие.

Больше там не покупаю
Такое чувство, что чем то разбавляют (может мелом? :) )
купил заводские - совсем другой результат

[Alisa-od]

Больше там не покупаю
Такое чувство, что чем то разбавляют (может мелом? :) )
купил заводские - совсем другой результат
Согласна с Вами, я всегда покупала в том хлебном ларьке, который возле семечек, но уже давно там нет сухого молока, а вот в Таврии не нашла.

[nataly ki]

Я заменила сухое молоко детской молочной смесью. Мне кажется так меньше химии...

[Kassandra_]

Я заменила сухое молоко детской молочной смесью. Мне кажется так меньше химии...
а зачем вообще класть сухое молоко?? просто свежее молоко вместо воды ...

[Гудвин]

Я дого жила в Молдавии и мне очень нравилась молдавская выпечка, особенно плацинды и вертуты. Рецептов плацинд у них много, но мне больше всего понравился такой: 500г муки, 1 стакан теплой воды, 1 ч.л. соли, 3-4 ст.л. растительного масла, начинка любая. Сейчас, когда у меня есть хлебопечка, тесто делаю в ней. И еще, при раскатывании коржа его лучше не разрезать по краям (начинка будет вылазить), а лучше вытягивать крест на крест, в итоге получится вот такая плацинда
http://s017.radikal.ru/i440/1110/01/505377d08ef8t.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i440/1110/01/505377d08ef8.jpg.html)

Попробовал.
Тесто получилось отличное.
Очень приятное в работе.
К рукам не липнет.Раскатывается очень тонко и не рвётся.

[Sheogorat]

Это наш второй хлебушек , успели сбегать за фотоаппаратом :)
http://s017.radikal.ru/i416/1110/95/2b12d635ad3d.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s013.radikal.ru/i322/1110/44/88b7f86ff135.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s011.radikal.ru/i317/1110/ad/640742b32379.jpg (http://www.radikal.ru)
Простой с изюмом , но использовали сыворотку вместо воды и добавили пшеничные зародыши (хлопья)

[Vol De Mar]

Клейковину добавляйте
А по поводу сухих сливок к кофе: почитайте состав, очень часто их делают из пальмового масла, а это уже опасно

[Ustas]

Мой муж покупает себе к кофе сухие сливки ( в сине-белых пакетах, правда, не помню - как называются), так я приспособилась заменять ими сухое молоко - очень хорошо получается. Да, кстати, кто-то пользуется мукой Богумила 1 сорт ( партия от 23.05.11) ? Что-то мне совсем этот хлебушек не нравится . Пока пекла из Амины - все было ОК, а решила попробовать Богумилу - не то. Плотный, сохнет быстро, хотя и добавляю, как обычно, и белок, и сухое молоко, и немного масла.


Я пользую Богумилу 1с в пшенично-ржаных и ржано-пшеничных хлебах, с тех пор, как кончились запасы 2го сорта.
А в белых она мне тоже не нравится. Лучше добавить Тотема или отрубей.

По поводу сливок - уже неоднократно это обсуждали. Хотите их пользовать - пользуйте, только не читайте состав на этикетке :)

[Наташа23]

А где можно купить сухое молоко?...в супермаркетах его не могу найти...
сухое молоко без ( пальмового, растительного масла и ароматизаторов идентичного натурального молока/сливок) продается в "ТАВРИИ"
вот его фотка-
https://forumodua.com/showthread.php?t=129745&p=22826288&viewfull=1#post22826288

а по поводу бело-голубых "сливок" и в пластмассовых банках - действительно не поленитесь и почитайте состав!!!!!!!!!!!!!!! это просто ЖЕСТЬ.

[Наташа23]

Рискнула испечь "Гречневый" хлебушек. Если завтра не стыдно будет показать :-), выложу фотку.

[Sheogorat]

Рискнула испечь "Гречневый" хлебушек. Если завтра не стыдно будет показать :-), выложу фотку.
А какой рецепи

[Наташа23]

А какой рецепи
кефир-пачка(500)
масло-3-4 ст.л (растопила сливочное)
соль-2 ч.л
сахар-2 ч.л
мука в/с-4 мерных стакана
гречневые пластивцы-1,5 мерных стакана
сух.молоко-2 ст.л (не ложила т.к у меня кефир)
патока(мед)-4 ч.л (положила 1 ст.л)
разрыхлитель-1 ч.л
дрожжи-1,5-2 ч.л.
+ добавки любые- можно добавить зелень и сыр тоже вкусненько будет

в момент замеса теста стояла над ним и контролировала, пришлось добавлять муки, сделала хорошо густое, но не крутое, подумала что лишнию влагу заберут гречневые пластивцы. одним словом СПЛОШНОЙ ЭКСПРОМТ.

[vado]

Стал использовать львовские дрожжи вместо саф,результат очень понравился,мука амина(николаевская)

[Мама Юлия]

Я Львовскими уже год пользуюсь -лучше них нету дрожжей(для меня).

[Kassandra_]

и я на львовские перешла .. после нескольких неудач с сафом ... пока радуют

[Ма-ри-на]

Я Львовскими уже год пользуюсь -лучше них нету дрожжей(для меня).
Еще и Криворожские ничем не хуже :)

[Мама Юлия]

А это какие?как выглядят?

[Ма-ри-на]

А это какие?как выглядят?
вот так
http://s017.radikal.ru/i405/1110/d6/c91fdad0f361.jpg (http://www.radikal.ru)

[Мама Юлия]

А это живые,я честно говоря живыми не разу не готовила,я сухими пользуюсь.

[Ма-ри-на]

А это живые,я честно говоря живыми не разу не готовила,я сухими пользуюсь.
я первое время тоже только сухими пользовалась, а потом здесь в темке писали о живых - попробовала и мне больше они нравятся

[hot_kiss]

Чем отличаются дрожжи синие от красных Сан?

[Холодильщик]

Привет, давненько не был, закинул печь в чулан, сейчас опять вытащил)))
Почему шапка прогибается во внутрь, а сама основа хлеба хорошая, чего то не хватает?
Делаю обычный вода мука масло соль сахар дрожжи.
Можно ли самому сделать дома настоящий лаваш, насколько я понимаю он полезней чем хлеб с дрожжами?

[Ustas]

Чем отличаются дрожжи синие от красных Сан?

Быть может САФ?
Если да, то:
красные САФ-Момент, нам подходят.
синие САФ-Левюр, только для опытных пользователей, для использования в хлебопечках не предназначены.

[Ustas]

Привет, давненько не был, закинул печь в чулан, сейчас опять вытащил)))
Почему шапка прогибается во внутрь, а сама основа хлеба хорошая, чего то не хватает?
Делаю обычный вода мука масло соль сахар дрожжи.
Можно ли самому сделать дома настоящий лаваш, насколько я понимаю он полезней чем хлеб с дрожжами?

Какие люди, салютик! :)
Давай, как раньше, по-порядку: что за рецепт, какие дрожжи и тд.
На вскидку - много жидкости, вскрытие покажет точнее.

[Холодильщик]

Какие люди, салютик! :)
Давай, как раньше, по-порядку: что за рецепт, какие дрожжи и тд.
На вскидку - много жидкости, вскрытие покажет точнее.
Привет привет!!!
300мл воды, мука 450 грн, дрожжи с пакетика чайная ложка без верха, соль пол чайной ложки, столовая подсолнечного масла и сахар столовая ложка, 3,5 часа.
И по лавашу - можно или нет, очень drecyq на Терешковой делают там павильончик стеклянный.

[cote d'Ivoire]

Привет привет!

Воды много.

[Ustas]

Де ты такой рецепт достал? Возьми пропорции итальянца и не парься. Тут воды много, дрожжей и соли мало.
По лавашу - ты его как интересно печь в ХП собираешься? Лепить на стенки раскаленного ведерка? )))

[Radio HAM]

и я на львовские перешла .. после нескольких неудач с сафом ... пока радуютИнтересная получается штука...
Прямо дежавю какое-то.
Все как у меня.
Сначала были САФ синие. Не мог на них нарадоваться. Разочаровался.
Затем Львовские. Аналогично.
Сейчас опять САФ, но уже красные.
Интересно, а , что дальше..?:)

[Sheogorat]

Привет привет!!!
300мл воды, мука 450 грн, дрожжи с пакетика чайная ложка без верха, соль пол чайной ложки, столовая подсолнечного масла и сахар столовая ложка, 3,5 часа.
И по лавашу - можно или нет, очень drecyq на Терешковой делают там павильончик стеклянный.
интересная пропорция 300 мл воды на 450 гривен

[Холодильщик]

Хм))) Понял, надо востановить записи только где они были не помню)) Пошел все перечитывать.
С лавашем тоже понял))))
Мука=400гр, вода=260млт, дрожж=1чл, сахар=1стл, соль=1чл, оливк.масло=1стл Этот?

[Ustas]

Мука=400гр, вода=260млт, дрожж=1чл, сахар=1стл, соль=1чл, оливк.масло=1стл Этот?

Этот))
Ustas Первый хлеб в хлебопечке. Итальянский (https://forumodua.com/showpost.php?p=4323765&postcount=3370) + Холодильщик Фотоотчет (https://forumodua.com/showthread.php?p=5868849#post5868849)

[Sheogorat]

Хлебопечка- зло :) , раньше заводского хлеба с полбуханки хватало на два дня , теперь килограмовая буханка улетает за пол дня ,а если серьёзно ржаной получился такой , что заводской и рядом не валялся , как пряничек вкусный

[Vol De Mar]

Это по началу счет на буханки идет.
Потом успокоитесь.
Кстати ,попробуйте заварной от панаса - вот тут точно, за уши нельзя будет оттянуть :)

[masyanya]

...

Кстати ,попробуйте заварной от панаса - вот тут точно, за уши нельзя будет оттянуть :)
вот это точно! я его оооочень люблю!

[Холодильщик]

Этот))
Ustas Первый хлеб в хлебопечке. Итальянский (https://forumodua.com/showpost.php?p=4323765&postcount=3370) + Холодильщик Фотоотчет (https://forumodua.com/showthread.php?p=5868849#post5868849)
Спасибо но не мог найти в теме))))

[Sheogorat]

Это по началу счет на буханки идет.
Потом успокоитесь.
Кстати ,попробуйте заварной от панаса - вот тут точно, за уши нельзя будет оттянуть :)
Так я о нём и говорю :)

[alkor57]

По поводу лаваша, когда увидел скопировал, далее оригинальный текст-
АРМЯНСКИЙ ЛАВАШ(листовой)
1.Мука -2 стакана /250гр/
2.Молоко -1 стакан /250гр/ у меня после опытов по производству сыра,много сыворотки,ее и использовала
3.Масло раст. - 1 столовая ложка
4.Соль по вкусу. Я делала без соли,потому как начинка для лаваша -соленая.

Начинаем готовить.Просеять муку ,влить горячую жидкость и добавить соль и масло.Замесить тесто.
У меня получилось жидковатое,я на глаз добавляла муки.Дать постоять тесту 30 минут.
Раскатать тесто тоненько(2-3 мм) и подсушить на горячей сковороде ,без масла.
Первый лаваш я пересушила,свернуть его нельзя.Следующие я трогала рукой ,снимала когда
появлялись коричневые пятнышки ,но лепешка была мягкая -гибкая.

Грузинский лаваш
На вкус такой как должен быть лаваш.
240 мл воды
32 гр прессованных дрожжей
1 ч.л. соли
350 гр муки
Месила в ХП, потом на протвень,присыпанный мукой, придать форму круга, присыпать мукой
и на расстойку на час. Выпекала при 280 градусах на верхней полке 20-25 минут.
Испеченый замотала в полотенце, чтобы мягкий был.

[alkor57]

По поводу лаваша, когда то увидел и скопировал, далее оригинальный текст-
АРМЯНСКИЙ ЛАВАШ(листовой)
1.Мука -2 стакана /250гр/
2.Молоко -1 стакан /250гр/ у меня после опытов по производству сыра,много сыворотки,ее и использовала
3.Масло раст. - 1 столовая ложка
4.Соль по вкусу. Я делала без соли,потому как начинка для лаваша -соленая.

Начинаем готовить.Просеять муку ,влить горячую жидкость и добавить соль и масло.Замесить тесто.
У меня получилось жидковатое,я на глаз добавляла муки.Дать постоять тесту 30 минут.
Раскатать тесто тоненько(2-3 мм) и подсушить на горячей сковороде ,без масла.
Первый лаваш я пересушила,свернуть его нельзя.Следующие я трогала рукой ,снимала когда
появлялись коричневые пятнышки ,но лепешка была мягкая -гибкая.

Грузинский лаваш
На вкус такой как должен быть лаваш.
240 мл воды
32 гр прессованных дрожжей
1 ч.л. соли
350 гр муки
Месила в ХП, потом на протвень,присыпанный мукой, придать форму круга, присыпать мукой
и на расстойку на час. Выпекала при 280 градусах на верхней полке 20-25 минут.
Испеченый замотала в полотенце, чтобы мягкий был.

[Sjigalovskaya]

Пользуемся в семье только хлебопечкой, обычный хлеб не покупаем! Очень довольны, постоянно готовим разный хлеб :обычный белый, черный, луковый и даже шоколадный)

[Vol De Mar]

Так я о нём и говорю :)

Я вот подумал, а если в этот хлеб добавить изюм или чернослив?
Должно ведь вообще бомба получится или сильно сладкий с селедочкой будет?

[Холодильщик]

У меня не поднялся рост 9 см, мне кажется что пару сантимов выше должен быть, чувствую опять что то не так, хотя первые разы когда делал тоже не плоучалось, выкинул печку из за того что не мог толком все довести до ума!!!
Вот он на фото, мякиш в принципе не рыхлый но жестковат, ему бы чуть чуть вырасти и все было бы хорошо, наверно.
http://s017.radikal.ru/i408/1110/e6/f90e02a3a5c8t.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i408/1110/e6/f90e02a3a5c8.jpg.html)http://s017.radikal.ru/i428/1110/17/1ab550319fd2t.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i428/1110/17/1ab550319fd2.jpg.html)
То мякиш был сильно рыхлый то не было роста, то вкус не тот(((
Мука=400гр, вода=260млт, дрожж=1чл, сахар=1стл, соль=1чл, оливк.масло=1стл 3,5 часа режим
Может попробовать этот.
Мука=375гр, вода=220млт, дрожж=1чл, сахар=1стл, соль=1,5чл, оливк.масло=1стл

[Kassandra_]

У меня не поднялся рост 9 см, мне кажется что пару сантимов выше должен быть, чувствую опять что то не так, хотя первые разы когда делал тоже не плоучалось, выкинул печку из за того что не мог толком все довести до ума!!!
Вот он на фото, мякиш в принципе не рыхлый но жестковат, ему бы чуть чуть вырасти и все было бы хорошо, наверно.
http://s017.radikal.ru/i408/1110/e6/f90e02a3a5c8t.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i408/1110/e6/f90e02a3a5c8.jpg.html)http://s017.radikal.ru/i428/1110/17/1ab550319fd2t.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i428/1110/17/1ab550319fd2.jpg.html)
То мякиш был сильно рыхлый то не было роста, то вкус не тот(((
Мука=400гр, вода=260млт, дрожж=1чл, сахар=1стл, соль=1чл, оливк.масло=1стл 3,5 часа режим
Может попробовать этот.
Мука=375гр, вода=220млт, дрожж=1чл, сахар=1стл, соль=1,5чл, оливк.масло=1стл
а дрожжи какие ?? мука?

[Vol De Mar]

Думаю, что мука шалит
Дрожжи нормально отыграли
Не пожалей денег и купи Макфу
Вот если и на ней не получится, тоды ой.

[Холодильщик]

Забыл написать сори)))
Мука Амина - Николаевская.
Дрожжи саф-момент красные.

[Kassandra_]

Думаю, что мука шалит
Дрожжи нормально отыграли
Не пожалей денег и купи Макфу
Вот если и на ней не получится, тоды ой.


Забыл написать сори)))
Мука Амина - Николаевская.
Дрожжи саф-момент красные.
а может таки дрожжи ??? я пока не поменяла на львовские - такое же было .... тоже саф красный ... 4 раза был низкий хлеб, а на львовских все отлично пошло - при богумиловский муке

[Vol De Mar]

а может таки дрожжи ??? я пока не поменяла на львовские - такое же было .... тоже саф красный ... 4 раза был низкий хлеб, а на львовских все отлично пошло - при богумиловский муке
Мне показалось или крышу разорвало?
Если так, то к дрожжам претензий нет
Тут только замена муки и та же пачка с дрожжами однозначно покажет :)

[Rfc731]

Интересно мнение опытных хлебопеков. :)
Где-то прочёл, что некоторые умудряются сразу после второго замешивания перед окончательным поднятием вынуть лопаточки, что б потом удобнее было вынимать уже готовый хлеб.
Кто-то так делает?

[Sheogorat]

Я вот подумал, а если в этот хлеб добавить изюм или чернослив?
Должно ведь вообще бомба получится или сильно сладкий с селедочкой будет?
Мы семечки слегка обжаренные добавили

[Vol De Mar]

Интересно мнение опытных хлебопеков. :)
Где-то прочёл, что некоторые умудряются сразу после второго замешивания перед окончательным поднятием вынуть лопаточки, что б потом удобнее было вынимать уже готовый хлеб.
Кто-то так делает?

Делал на муле, потому что иначе хлеб был бы изувечен.
Коротко так:
После последнего замеса (в муле этот процесс строго по времени проходит - описан в паспорте), в среднем 2 ч до конца вынимаем мешалки
И хлеб получается с аккуратной дырочкой
Или покупаем ХП с нормальным покрытием и не паримся

[Vol De Mar]

Мы семечки слегка обжаренные добавили

Все-таки, как по мне, темный изюм будет предпочтительнее :)

[Sheogorat]

Все-таки, как по мне, темный изюм будет предпочтительнее :)
(с) И то и другое и можно без хлеба :)

[Rfc731]

Делал на муле, потому что иначе хлеб был бы изувечен.
Коротко так:
После последнего замеса (в муле этот процесс строго по времени проходит - описан в паспорте), в среднем 2 ч до конца вынимаем мешалки
И хлеб получается с аккуратной дырочкой
Или покупаем ХП с нормальным покрытием и не паримся

Спасибо за ответ!
У нас хлебопечка не из дорогих, орион. Но вот уже два года служит верой и правдой! Хлеб печём через день. Но вот проблемка чисто эстетическая, когда вынимаешь лопаточки, то дырки несимпатичные остаются. Потому и задал этот вопрос.

Или покупаем ХП с нормальным покрытием и не паримся
За техническими новшествами в сфере ХП не следил. В двух словах можете объяснить до чего "техника дошла" (С)? Что уже есть ХП без лопаточек?

[Vol De Mar]

За техническими новшествами в сфере ХП не следил. В двух словах можете объяснить до чего "техника дошла" (С)? Что уже есть ХП без лопаточек?
Есть такие, которые хлеб не уродуют
Например - панас
Говорят, что в лыжах нормальное, но хлеб не очень выпекает хорошо - очень чувствителен к напряжению

[Rfc731]

Алмазно-фтористое покрытие формы... :)
Из описания "панаса". Ну из таких ХП хлеб наверное сам выпрыгивает. :)
Спасибо за ответ. Всё-таки попробую из нашей "старушки" в процессе лопаточки вынимать. (правда прийдётся последить за временем... )

[Kassandra_]

Есть такие, которые хлеб не уродуют
Например - панас
Говорят, что в лыжах нормальное, но хлеб не очень выпекает хорошо - очень чувствителен к напряжению
а через какое время в муле начинается уродование хлеба ?? Моей скоро год - ттт ничего не уродует

[hot_kiss]

У меня бабушка купила Воронежские дрожжи, мама на них сделала тесто для плацинд, итог печален: тесто не поднялось и не такое было как всегда, не советую их

[Холодильщик]

А можно вместо воды в обычный Итальянец добавить сыворотку?

[Vol De Mar]

А можно вместо воды в обычный Итальянец добавить сыворотку?

Можно, но лучше не станет.
Если бы вы видели, какой французский на макфе получается!
Теща сказала, что лучше не ела еще хлеба.
Итальянский отдыхает :)

[Холодильщик]

Можно, но лучше не станет.
Если бы вы видели, какой французский на макфе получается!
Теща сказала, что лучше не ела еще хлеба.
Итальянский отдыхает :)
Так покажите))) и опишите или скажите где уже описывалось)))

[Vol De Mar]

Так покажите))) и опишите или скажите где уже описывалось)))

Описывать смысла нет
Нужно взять и сделать.
Правда хорошо получается только в панасе.

[vrednyuliya]

Есть такие, которые хлеб не уродуют
Например - панас
Говорят, что в лыжах нормальное, но хлеб не очень выпекает хорошо - очень чувствителен к напряжению
У меня лыжа (две недели как купили) хлеб не уродует, на дне хлеба получается мааленькая дырочка и всё...очень довольна ею...пока пользуюсь родными рецептами, всё получается отлично (дрожжи САФ красные)...вот только думаю что, всё-таки, можно их меньше добавлять т.к. запах сильно дрожжевой у хлеба...или так должно быть :confusion:...

[Vol De Mar]

У меня лыжа (две недели как купили) хлеб не уродует, на дне хлеба получается мааленькая дырочка и всё...очень довольна ею...пока пользуюсь родными рецептами, всё получается отлично (дрожжи САФ красные)...вот только думаю что, всё-таки, можно их меньше добавлять т.к. запах сильно дрожжевой у хлеба...или так должно быть :confusion:...

Не должно
Хлеб должен быть с ровным верхом, без "взрывов"
Если "крыша" с разрывами, то это говорит о переизбытке дрожжей.
Хлеб должен сам остынуть.
Если начать его резать горячим, то процесс еще не закончен и возможны запахи посторонние.

По поводу "две недели".
У моей мули все было хорошо пару месяцев, а потом началось... :)
Тут, конечно, многое зависит от кол-ва выпеканий.

[Арлин]

У меня лыжа (две недели как купили) хлеб не уродует, на дне хлеба получается мааленькая дырочка и всё...очень довольна ею...пока пользуюсь родными рецептами, всё получается отлично (дрожжи САФ красные)...вот только думаю что, всё-таки, можно их меньше добавлять т.к. запах сильно дрожжевой у хлеба...или так должно быть :confusion:...

Дрожжи смените и будет Вам счастье.:ok: На эти грабли практически все новички наступают:dont_mention: и я не исключение. Сейчас пользуюсь Dr.Oetker. Выпечка суперовая получается:good:
Вот тут почитайте: https://forumodua.com/showthread.php?t=132463
Особенно вот тут: Ustas Первые ошибки. Не юзьте дрожжи САФ-Левюр! + Продолжение

[Vol De Mar]

Дрожжи смените и будет Вам счастье.:ok: На эти грабли практически все новички наступают:dont_mention: и я не исключение. Сейчас пользуюсь Dr.Oetker. Выпечка суперовая получается:good:
Вот тут почитайте: https://forumodua.com/showthread.php?t=132463
Особенно вот тут: Ustas Первые ошибки. Не юзьте дрожжи САФ-Левюр! + Продолжение

На сколько я помню САФ Левюр - синяя пачка, а vrednyuliya описывает красную пачку, т.е. САФ Момент
Ну а то, что многие начинают с САФа, а потом переходят на другие - просто какая то закономерность :)

[Арлин]

На сколько я помню САФ Левюр - синяя пачка, а vrednyuliya описывает красную пачку, т.е. САФ Момент
Ну а то, что многие начинают с САФа, а потом переходят на другие - просто какая то закономерность :)

Все правильно, только что Левюр, что Момент - результат одинаковый: готовый хлеб имеет уж очень сильный дрожжевой запах. Как говорится: Саф он и в Африке Саф

[Vol De Mar]

Все правильно, только что Левюр, что Момент - результат одинаковый: готовый хлеб имеет уж очень сильный дрожжевой запах. Как говорится: Саф он и в Африке Саф

Турки могут испортить любые продукты :)

[vrednyuliya]

На сколько я помню САФ Левюр - синяя пачка, а vrednyuliya описывает красную пачку, т.е. САФ Момент
Ну а то, что многие начинают с САФа, а потом переходят на другие - просто какая то закономерность :)
Да, именно Саф-момент (красная с белым)...не, крышку не подрывает, просто присутствует лёгкий дрожжевой запах и фсё...короче я поняла, запах - это норма для Сафа...будем искать другие и менять...

[Холодильщик]

Описывать смысла нет
Нужно взять и сделать.
Правда хорошо получается только в панасе.
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=2294911&viewfull=1#post2294911 Этот?

[Natulicik]

Хлебопечка- зло :) , раньше заводского хлеба с полбуханки хватало на два дня , теперь килограмовая буханка улетает за пол дня ,а если серьёзно ржаной получился такой , что заводской и рядом не валялся , как пряничек вкусный


Это по началу счет на буханки идет.
Потом успокоитесь.
Кстати ,попробуйте заварной от панаса - вот тут точно, за уши нельзя будет оттянуть :)
Подскажите какой это рецепт, очень хочется ржаного. Но еще ни разу не делала. Делаем просто белый или смесь с цельнозерновой мукой, вкусно. Печка Панас-257.Очень довольны и тесто просто хорошо месит,и на пиццу тоже отлично.
Ааа это заварной, который в инструкции идет? И солод ржаной на поселке Котовского где то продается?

[mistika]

У меня и "взрывов" нет и дрожжи львовские, но дрожжами все равно мне пахнет, пробовала класть меньше, крыша малость падает, хотя летом этот способ проходил на ура. Сейчас же, даже с подогретой водой или сывороткой по всему видно дрожжей мало. И что делать, не люблю этот запах в хлебе. Только не предлагайте делать бездрожжевой, и так знаю, что надо.

[Арлин]

У меня и "взрывов" нет и дрожжи львовские, но дрожжами все равно мне пахнет, пробовала класть меньше, крыша малость падает, хотя летом этот способ проходил на ура. Сейчас же, даже с подогретой водой или сывороткой по всему видно дрожжей мало. И что делать, не люблю этот запах в хлебе. Только не предлагайте делать бездрожжевой, и так знаю, что надо.

Попробуйте сухие дрожжи Dr.Oetker. Из всех дрожжей, которые использовала, эти понравились больше всего. Во всяком случае готовый хлеб пахнет именно хлебом, а не дрожжами. На форуме еще Неваду хвалят...

[Vol De Mar]

Или перейти на опару

[Виталик_03]

скажите, а с картофельной муки хлеб кто-то пек? ну или в пропорции добавлял?

[Vol De Mar]

Подскажите какой это рецепт, очень хочется ржаного. Но еще ни разу не делала. Делаем просто белый или смесь с цельнозерновой мукой, вкусно. Печка Панас-257.Очень довольны и тесто просто хорошо месит,и на пиццу тоже отлично.
Ааа это заварной, который в инструкции идет? И солод ржаной на поселке Котовского где то продается?

Только солод хороший купите - он должен быть темным.
Где что продается вот здесь (https://forumodua.com/showthread.php?t=129745)смотрим
Ну и не забываем лопатку сменить :)

[Vol De Mar]

скажите, а с картофельной муки хлеб кто-то пек? ну или в пропорции добавлял?

Есть рецепт у мули "Хлеб времен Французской революции".
Попробуйте его.
Есть еще в рецептах панаса.
Но во всех случаях добавляется или картофельное пюре или нарезанный на кусочки картофель.
Хлеб очень вкусен, особенно если добавлен жаренный (сушенный) лук.
Единственный недостаток - хлеб долго не хранится - картофельная болезнь :)

[Vol De Mar]

У меня и "взрывов" нет и дрожжи львовские, но дрожжами все равно мне пахнет, пробовала класть меньше, крыша малость падает, хотя летом этот способ проходил на ура. Сейчас же, даже с подогретой водой или сывороткой по всему видно дрожжей мало. И что делать, не люблю этот запах в хлебе. Только не предлагайте делать бездрожжевой, и так знаю, что надо.

Количество дрожжей определяется не запахом или опаданием верха.
Если вы много кладете (не сильно много а немного перекладываете), то крышу просто рвет.
Опадание крыши - это в первую очередь переизбыток влаги.
Или (бывает и так) не правильный режим
Если хотите уменьшить кол-во дрожжей и получить поднявшийся хлеб, то нужно дать больше сахара (мне так кажется).

[nataly ki]

Есть рецепт у мули "Хлеб времен Французской революции".
Попробуйте его.
Есть еще в рецептах панаса.
Но во всех случаях добавляется или картофельное пюре или нарезанный на кусочки картофель.
Хлеб очень вкусен, особенно если добавлен жаренный (сушенный) лук.
Единственный недостаток - хлеб долго не хранится - картофельная болезнь :)
У меня ХБ не муля, а хлебушек Вы описали аппетитно. Делитесь рецептом, плизззз.......

[Vol De Mar]

У меня ХБ не муля, а хлебушек Вы описали аппетитно. Делитесь рецептом, плизззз.......

Качайте инструкции с сайта производителя или ищите здесь (https://forumodua.com/showthread.php?t=132463)
Просто все рецепты на память не помню :)

[Dominion]

Хозяйке на заметку:
Други, позавчера взял в Метро на Жукова муку Кулиндоровку 1го сорта. Тестовый хлеб на сыворотке с откером и оливковым масловм показал хорошее качество муки ;)

[mistika]

Количество дрожжей определяется не запахом или опаданием верха.
Если вы много кладете (не сильно много а немного перекладываете), то крышу просто рвет.
Опадание крыши - это в первую очередь переизбыток влаги.
Или (бывает и так) не правильный режим
Если хотите уменьшить кол-во дрожжей и получить поднявшийся хлеб, то нужно дать больше сахара (мне так кажется).

Белый хлеб я пеку по такому рецепту: 600 гр муки( 300гр. -1 сорта, 200гр. в.с. и 100гр. цельнозерновой)
360 гр. воды,
1,5 ч.л соли,
1,5 ст. л. сахара( я кладу 1 ст. л)
1,5 ч.л. дрожжей( я кладу чуть меньше, где-то 1,25ч.л.),
2 ст. л. масла
пеку на основном режиме( 3:15).
Сахара уменьшила, потому, что, мне хлеб кажется сладковатым, хотя надо будет попробовать еще раз уменьшить количество дрожжей и увеличить сахара и посмотреть, что из этого получится. В итоге хлеб получается вкусным, не крошится, можно нарезать тоненькие кусочки, но дрожжевой запах все же присутствует.
Вчера купила по совету Арлин дрожжи Dr.Oetker, буду пробовать с ними, как только закончу пачечку львовских.
Пока писала это сообщение у меня, как раз испекся хлебушек, вот такой:

[alkor57]

скажите, а с картофельной муки хлеб кто-то пек? ну или в пропорции добавлял?
А что есть такая? Из картошки можно получить только крахмал.
Я пару вареных картошек потер в смесь, вот и картофельный хлеб.

[Ма-ри-на]

Белый хлеб я пеку по такому рецепту: 600 гр муки( 400гр. -1 сорта, 200гр. в.с. и 100гр. цельнозерновой)
360 гр. воды,
1,5 ч.л соли,
1,5 ст. л. сахара( я кладу 1 ст. л)
1,5 ч.л. дрожжей( я кладу чуть меньше, где-то 1,25ч.л.),
2 ст. л. масла
пеку на основном режиме( 3:15).
Сахара уменьшила, потому, что, мне хлеб кажется сладковатым, хотя надо будет попробовать еще раз уменьшить количество дрожжей и увеличить сахара и посмотреть, что из этого получится. В итоге хлеб получается вкусным, не крошится, можно нарезать тоненькие кусочки, но дрожжевой запах все же присутствует.
Вчера купила по совету Арлин дрожжи Dr.Oetker, буду пробовать с ними, как только закончу пачечку львовских.
Пока писала это сообщение у меня, как раз испекся хлебушек, вот такой:

Сахар в рецепте дается не для сладости хлеба, а для работы дрожжей, может потому дрожжи и пахнут, что из-за уменьшеного кол-во сахара они не до конца выработались

[zantoninaz]

Количество дрожжей определяется не запахом или опаданием верха.
Если вы много кладете (не сильно много а немного перекладываете), то крышу просто рвет.
Опадание крыши - это в первую очередь переизбыток влаги.
Или (бывает и так) не правильный режим
Если хотите уменьшить кол-во дрожжей и получить поднявшийся хлеб, то нужно дать больше сахара (мне так кажется).

Вот у меня так и произошло сегодня. Забыла выставить режим на французский, испекла на обычном - верхушка опала(((((((

[Арлин]

Насчет по-больше сахара в тесто - тут нужно по-аккуратнее. Сахар, безусловно, основная питательная среда для дрожжей, но насколько помню по "Технологии хлебопечения" (была у меня такая дисциплина в институте), избыток сахара убивает дрожжи. Процесс брожения замедляется, а то и вовсе прекращается. Даже если тесто поднимется, то при выпечке хлеб быстро подрумянивается, но плохо пропекается. Мало сахара - корочка бледная получится. Лучше все-таки придерживаться рецептуры

[Vol De Mar]

Сдается мне, что тут единственный выход - опара

[alkor57]

Из за чего трескается верхушка хлеба, на выпеченном хлебе.
С боку рвет , теперь хлеб не такой красивый.

[Ustas]

Из за чего трескается верхушка хлеба, на выпеченном хлебе.
С боку рвет , теперь хлеб не такой красивый.

А чуть выше на странице посмотреть слабо? :)


Количество дрожжей определяется не запахом или опаданием верха.
Если вы много кладете (не сильно много а немного перекладываете), то крышу просто рвет.
Опадание крыши - это в первую очередь переизбыток влаги.
Или (бывает и так) не правильный режим
Если хотите уменьшить кол-во дрожжей и получить поднявшийся хлеб, то нужно дать больше сахара (мне так кажется).

Надо немного уменьшить количество дрожжей. Немного - это вместо 2чл 1,75чл.

[alkor57]

Надо немного уменьшить количество дрожжей. Немного - это вместо 2чл 1,75чл.
это самое простое и уже опробовано, но результат тот же.

[Ustas]

это самое простое и уже опробовано, но результат тот же.

Можно фото? желательно, снаружи и внутри.

[Наташа23]

Сегодня решила испробовать новый режим-"Супер быстрая"- общее время от замеса до окончания выпечки- 1ч 20 мин (из них 15 мин-замес, 20-подъем, 45 мин-выпекание),
хлеб вырос на всю высоту формы, претензий-нет, даже крыша в 2 местах слегка потрескалась, но золотистой корочки-НЕТ, остался белым :-(,
пришлось дополнительно включить режим "выпечка"(по умолчанию 1 час), но уже через 30 мин я получила желаемую золотистую корочку :-),

http://i064.radikal.ru/1110/1a/fed1aa936431t.jpg (http://radikal.ru/F/i064.radikal.ru/1110/1a/fed1aa936431.jpg.html) http://s017.radikal.ru/i405/1110/a8/7e07cce7910at.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i405/1110/a8/7e07cce7910a.jpg.html)
вот рецепт:
вода(теплая)-450мл
масло раст-4-5 ст.л
соль-2 ч.л
сахар-4 ст.л
мука в/с- 5 мерных стаканов
дрожжи-2 ч.л
добавка- зелень сельдерея
вес хлеба-1250
корочка темная

теперь буду ЧАЩЕ пользоваться этим режимом,1ч48 мин и ты свободен, особенно в будний после работы это просто НАХОДКА :-)
Мягенький,воздушный с зеленными вкраплениями от зелени (на фотке он получился сероватым т.к в кухне было темно),просто мнямка.

[Ustas]

Сегодня решила испробовать новый режим-"Супер быстрая"

в чём причина или ошибка ?

В режиме :)

Подумайте сами, если бы на ускоренном получался такой же хлеб, зачем тогда ждать 3-4 часа?

[Арлин]

Вот вот... аналогия может не совсем равноценная, но все-таки: это как готовить тесто опарным и безопарным (технологический цикл намного короче, чем опарный) способом. На маленьком объеме разницы практически никакой нет, а вот в больших объемах разницу видно сразу (а рецептура-то одна и та же). Когда еще был 5-й хлебозавод, то там хлеб вырабатывался безопарным способом, на 4-м всегда делают опару. Продукцию этих хлебозаводов покупатели отличали даже визуально - хлеб Обеденный 4-го хлебозавода и хлеб Обеденный 5-го хлебозавода были две большие разницы...(о качестве хлеба умолчим - все-таки промышленное производство)

[a33]

Хозяйке на заметку:
Други, позавчера взял в Метро на Жукова муку Кулиндоровку 1го сорта. Тестовый хлеб на сыворотке с откером и оливковым масловм показал хорошее качество муки ;)
Кулиндоровская 1 -го сорта мне тоже нравится,я её понемногу добавляю повсюду ,кроме сдобы
P S А хлебзаводы продолжают искушать
Библейский (http://www.hlebodar.com/products/biblebread/)

[mistika]

На поселке съели всю муку 1 сорта, у меня закончилась , прошлась по магазинам, среди близлежащих, в ривьеру съездила-нету, ну не ехать же на Жукова за ней, может кто знает почему она пропала и где купить.

[Sheogorat]

Ага , а потом начнут печь хлеб по рецептуре книги перемен :)

[hot_kiss]

Испекла сегодня молочный хлеб на львовских дрожжах, это просто ужас, больше не эксперементирую и буду пользоваться только красными Саф-момент

[***IRIN@***]

Испекла сегодня молочный хлеб на львовских дрожжах, это просто ужас, больше не эксперементирую и буду пользоваться только красными Саф-момент
Всегда пеку на Львовских и очень довольна. А в чем ужас?

[Kassandra_]

блин как расходятся мнения =)) я пока львовскими очень довольна =))

[Alisa-od]

Я уже год пеку на львовских, очень довольна, никаких проблем.

[Vol De Mar]

Испекла сегодня молочный хлеб на львовских дрожжах, это просто ужас, больше не эксперементирую и буду пользоваться только красными Саф-момент

Молочный хлеб очень чувствителен к качеству муки.
Из какой вы делали?
И какое молоко было?
И в чем собственно "ужас"?

[mistika]

А можно кинуть в меня ссылкой с рецептом молочного хлеба, что-то поиском не получилось найти. Интересно стало, что там такое, что львовские дрожжи испортили хлеб.

[Ustas]

Испекла сегодня молочный хлеб на львовских дрожжах, это просто ужас, больше не эксперементирую и буду пользоваться только красными Саф-момент


Всегда пеку на Львовских и очень довольна. А в чем ужас?


блин как расходятся мнения =)) я пока львовскими очень довольна =))


Я уже год пеку на львовских, очень довольна, никаких проблем.


А можно кинуть в меня ссылкой с рецептом молочного хлеба, что-то поиском не получилось найти. Интересно стало, что там такое, что львовские дрожжи испортили хлеб.

Пора новую фракцию создавать? :)

Скажу за себя:
Раньше дрожжи САФ были основными. Давали самый большой объем по сравнению с остальными.
Где-то месяца три назад нарвался на плохой САФ, уже писал об этом.
Перепробовал по-новой ДОткер, Львовские, ЭКО. Недавно снова купил САФ, попробовал - ничего не изменилось.
Остановился на Львовских - они хуже, чем САФ образца 2010г, но из того, что имеем на сегодня - лучшие, учитывая их цену.

[Giora]

Скорее всего дело не во львовских дрожжах. Или хранили их не правильно. Сколько я пеку на них по разным рецептам хлеб и он всегда получается. А вот мука могла подвести. Недавно взяла на развес муку 1го сорта (производителя не помню), так хлеб стал упираться в крышку.

[Ustas]

А все-таки, какой был рецепт молочного? От Скрытика (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=6358848#post6358848)?

[hot_kiss]

Молочный хлеб очень чувствителен к качеству муки.
Из какой вы делали?
И какое молоко было?
И в чем собственно "ужас"?

1. Мука была специальная для сдобы ванильная назвается
2. Молоко было Селянське
3. Раньше с такой же мукой пекла на Сафе, проблем не было
4. сначало тесто как блин было, думала вообще выкину, но когда испеклось хлеб поднялся, мой коммент был ещё до стадии выпекания, в итоге поднялся, но крышу порвало впервые так сильно
5. Рецепт был от мулика, с пропорциями всё в порядке, добавляла изюм 2 сортов

[Гудвин]

Кулиндоровская 1 -го сорта мне тоже нравится,я её понемногу добавляю повсюду ,кроме сдобы
P S А хлебзаводы продолжают искушать
Библейский (http://www.hlebodar.com/products/biblebread/)
Красивый.
Можно попросить Юстаса, может он сможет адаптировать рецепт (http://www.palerom-kondi.ru/recepts/biblejskij_hleb/)
Вопрос только в смеси "Библейский Микс".
На украинских сайтах не нашёл......

[Vol De Mar]

1. Мука была специальная для сдобы ванильная назвается
2. Молоко было Селянське
вот тут скорее всего и проблема


3. Раньше с такой же мукой пекла на Сафе, проблем не было
Но на молоке не делали?


4. сначало тесто как блин было, думала вообще выкину, но когда испеклось хлеб поднялся, мой коммент был ещё до стадии выпекания, в итоге поднялся, но крышу порвало впервые так сильно
ну так с дрожжами все как раз в порядке - крышу рвануло


5. Рецепт был от мулика, с пропорциями всё в порядке, добавляла изюм 2 сортов
Думаю, все таки две причины
И первая и самая главная - не правильный режим. Все время не поднимался, а в конце рванул
Вторая, как вариант: ваша мука с молоком не дружит
Следующий раз возьмите Макфу и нормальное молоко и посмотрите на результат - молочный хлеб один из самых вкусных. И это не сдоба :)

[alkor57]

Моя треснувшая верхушка.

Можно фото? желательно, снаружи и внутри.3289078

Внутри хлеб по стандарту , структура однородная, но когда режешь хлеб ближе к верхушке, у краев расслаивается.

[Ustas]

Какая мука/дрожжи?
Так по фото - меньше дрожжей, меньше воды.

[генриетта]

Последнее время стал получаться "сбитый хлеб", плохо поднимается, нет воздушности:(
В чем может быть дело?
Мука макфа, дрожжи саф-момент.
Можно ли грешить на недостаточное напряжение в электосети?

[Radio HAM]

Последнее время стал получаться "сбитый хлеб", плохо поднимается, нет воздушности:(
В чем может быть дело?
Мука макфа, дрожжи саф-момент.
Можно ли грешить на недостаточное напряжение в электосети?Попробуйте воду заменить сывороткой. Частично (50\50), либо полностью. Добавлять клейковину..? Хотя "Макфа" содержит ее в достаточном кол-ве. Если только не подделка, чем сейчас никого не удивишь.
Дрожжи.
Если "САФ-момент" красная пачка, проверьте срок годности, если голубая пачка, причина может быть именно в этом. Да и избыток дрожжей не приветствуется. Замените на красную пачку. Результат думаю нам сообщите.
Удачи и дай Вам Бог!:rose:

[генриетта]

Попробуйте воду заменить сывороткой. Частично (50\50), либо полностью. Добавлять клейковину..? Хотя "Макфа" содержит ее в достаточном кол-ве. Если только не подделка, чем сейчас никого не удивишь.
Дрожжи.
Если "САФ-момент" красная пачка, проверьте срок годности, если голубая пачка, причина может быть именно в этом. Да и избыток дрожжей не приветствуется. Замените на красную пачку. Результат думаю нам сообщите.
Удачи и дай Вам Бог!:rose:

Спасибо за ответ, но хлеб получается практически любой: и на молоке, и на сыворотке, и на воде, на различных режимах такой, в том- то и дело...
Клейковину не добавляю..Макфа,хм..ну я не знаю, как отличить подделку от неподделки, честно говоря, обычная пачка, купленная в супермаркете.
Дрожжи по дате свежие, Это точно не Саф-левюр:), это точно красная пачка саф-момент:)

В общем вроде бы все так, а хлеб перестал получаться...
Более-менее получается пышным яичный.

[Marmazetka]

Спасибо за ответ, но хлеб получается практически любой: и на молоке, и на сыворотке, и на воде, на различных режимах такой, в том- то и дело...
Клейковину не добавляю..Макфа,хм..ну я не знаю, как отличить подделку от неподделки, честно говоря, обычная пачка, купленная в супермаркете.
Дрожжи по дате свежие, Это точно не Саф-левюр:), это точно красная пачка саф-момент:)

В общем вроде бы все так, а хлеб перестал получаться...
Более-менее получается пышным яичный.
У меня похожая ситуация. Тоже грешу на напряжение в сети, потому как и стиральная машина работает через пень колоду. Дом старый.

[Vol De Mar]

Тогда переставьте ХП в теплое помещение и посмотрите на результат.

[Ustas]

Генриетта, попробуйте сменить дрожжи на те же Львовские.
Возможно, это такой же случай как у меня и Алисы.

[генриетта]

Генриетта, попробуйте сменить дрожжи на те же Львовские.
Возможно, это такой же случай как у меня и Алисы.

Всем спасибо за советы, буду пробовать:rose:

Юстас, а что за случай был у Вас? А то я за темкой слежу время от времени, пропустила...

[vado]

Генриетта, попробуйте сменить дрожжи на те же Львовские.
Возможно, это такой же случай как у меня и Алисы.

Плюс у меня,сменил на Львовские-все тьху тьху,чего и вам желаю:)

[Наташа23]

Решила испечь пшеничный хлеб с зеленушкой(укропом),
закончились дрожжи Саф-Момент, нашла в холодильнике дрожжи "Премия"(шли бонусом к муке), и КОШМАР!!!!!!!!!!!!!:girl_cray2:, хлеб ВООБЩЕ не поднялся :devil:,
http://s017.radikal.ru/i409/1110/c6/b487214a86e4t.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i409/1110/c6/b487214a86e4.jpg.html) http://s017.radikal.ru/i434/1110/2a/79ffd779716bt.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i434/1110/2a/79ffd779716b.jpg.html)
высота хлеба 3-4 пальца. Не хлеб,а издевательство.



P.S- положила как всегда 2 ч.л на 5 мерных стаканов муки(~750гр), а оказывается согласно инструкции к ним- их надо ложить ВЕСЬ ПАКЕТИК(12гр) на такое кол-во муки
(мне бы, даже в страшном сне, не приснилось бухнуть столько дрожжей).

[Kassandra_]

Генриетта, попробуйте сменить дрожжи на те же Львовские.
Возможно, это такой же случай как у меня и Алисы.
и у меня

[Ludmila11-09]

Решила испечь хлеб, дрожжи Саф-Момент закончились ,нашла в холодильнике дрожжи "Премия"(шли бонусом к муке), и КОШМАР!!!!!!!!!!!!!:girl_cray2:, хлеб ВООБЩЕ не поднялся .

А я ПРЕМИЮ 100гр в сельпо покупала. Обращала внимани на дату фасовки и место лотка. А он у них в молочном отделе, в холодильнике
Нормальные дрожжи, такие же как и львовские.
Закладку делала по рецептуре.
...и здается мне, что они одного производителя, просто под торговой маркой

[vado]

А муку все просеивают?

[Kassandra_]

А муку все просеивают?

я просеиваю в первую очередь для насыщения муки кислородом .. ну и мало ли какие комочки попадутся

[генриетта]

А муку все просеивают?
Да, всегда для хлеба!

[Холодильщик]

Бился бился, вроде получилось, шляпа не упала!!!
Дрожжи заменил на Львовские.
Вес 521 гр.
Вроде чуть плотный, и мне кажется он не поднялся до конца.
Мука=375гр, вода=220млт, дрожж=1чл, сахар=1стл, соль=1,5чл, оливк.масло=1стл
Можно что то добавить чтоб он был чуть вкуснее?)))
Последнюю фотку затемнил - чтоб была видна консистенция мякиша,
http://s15.radikal.ru/i189/1110/1c/fe64979e5f37t.jpg (http://radikal.ru/F/s15.radikal.ru/i189/1110/1c/fe64979e5f37.jpg.html)http://s017.radikal.ru/i403/1110/d8/5329ba4966edt.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i403/1110/d8/5329ba4966ed.jpg.html)http://s017.radikal.ru/i401/1110/4f/e4d0fe501ce0t.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i401/1110/4f/e4d0fe501ce0.jpg.html)

[Ustas]

Бился бился, вроде получилось, шляпа не упала!!!
Дрожжи заменил на Львовские.
Вес 521 гр.
Вроде чуть плотный, и мне кажется он не поднялся до конца.
Мука=375гр, вода=220млт, дрожж=1чл, сахар=1стл, соль=1,5чл, оливк.масло=1стл
Можно что то добавить чтоб он был чуть вкуснее?)))


Жидкости мало, надо 240-245млт
А чтоб вкуснее был - колбаску сверху положи)))

[Холодильщик]

колбаска это хорошо, а так типа какую то при садочку полезную)))

[cote d'Ivoire]

Травки сухие, кориандр там, базилик... Немного сыра... все , что есть.

[vado]

Сушеный перец болгарский,кунжут,семя льна,короче все что на данный момент под рукой:))))

[sokrovije]

здравствуйте!!!!!!!!!подскажите ,пожалуйста,какую хлебопечку лучше всего приобрести!!!!их сейчас так много что у меня разбежались глаза!!!!!!!!!вот прошу помощи у знатаков!!!!!!я искренне рассчитываю на вашу помощь!!!!!!!!

[alkor57]

здравствуйте!!!!!!!!!подскажите ,пожалуйста,какую хлебопечку лучше всего приобрести!!!!их сейчас так много что у меня разбежались глаза!!!!!!!!!вот прошу помощи у знатаков!!!!!!я искренне рассчитываю на вашу помощь!!!!!!!!
Конечно панасоник, но вам сюда

Выбор Хлебопечки (https://forumodua.com/showthread.php?t=141402)

[Sheogorat]

И там глаза разбегутся :)

[hot_kiss]

Конечно панасоник, но вам сюда

Выбор Хлебопечки (https://forumodua.com/showthread.php?t=141402)

Меня лично и мулинекс устраивает

[Vol De Mar]

Давно ходил вокруг этого рецепта, но все никак не решался - смущало сочетание какао и уксуса.
Но в субботу решился
Из книги рецептов мули 600..
Темный, хлеб с ярко-выраженным вкусом специй, превосходно подходит
для приготовления тостов и в качестве основы для копченой рыбы или для
оригинальных сэндвичей для завтрака.

Режим - Основной (но мне кажется, что нужен другой)
Вес 750 г
Вода 260 мл
Яблочный уксус (можно любой) 30 мл
Растопленное сливочное масло 25 г
Соль 1 ч.л.
Сахар 3/4 ст.л.
Мед 30 г
Какао порошок без сахара 25 г
Растворимый кофе 5 г
Пшеничная мука 280 г (муки маловато, добавлял в процессе)
Ржаная мука 70 г
Сухие дрожжи 1 ст.л. (а вот тут я и задумался и положил 1/2 ст.л. и как показал результат, надо было еще меньше класть)

В принципе согласен с авторами рецепта - с копченной рыбкой в самый раз
33064353306436
Хлеб получился с нежной корочкой, мягкий и ароматный.
Не понятно, почему он вдруг Русский называется.

[Ustas]

Не понятно, почему он вдруг Русский называется.

:good:

Это рецепт из "досолодовой эпохи" - когда солода не было и искали заменители аграма и солода, чтобы получить черный хлеб.
Может быть, тогда его на страницах хлебопечки и кукинга прозвали "Русский хлеб старинный рецепт" ))
А так, это скорее напоминает упрощенный вариант еврейского хлеба "Памперникель".

[Vol De Mar]

:good:

Это рецепт из "досолодовой эпохи" - когда солода не было и искали заменители аграма и солода, чтобы получить черный хлеб.
Может быть, тогда его на страницах хлебопечки и кукинга прозвали "Русский хлеб старинный рецепт" ))
А так, это скорее напоминает упрощенный вариант еврейского хлеба "Памперникель".

Гм, так это и есть он. Почти.
Надо поменять название:
"Русский черный хлеб, старинный еврейский рецепт"
:)

[Ustas]

"Русский черный хлеб, старинный еврейский рецепт"


Внесено в базу рецептов :)

[Солоха]

Напишите плиз рецепт картофельного хлеба, с жаренным луком(если можно)

[Natulicik]

В Деревенский какой солод идет ржаной можно?? И кориандр молотый туда ?? Спасибочки!

[Vol De Mar]

В деревенский орехи хороши

[Monat]

Добрый день.
Может кто-то поможет мне. вчера купили хлебопечку, но она без инструкции на русском. Пытаюсь найти в интернете, не могу. Может у кого есть ссылки на сайты, где найти. Хлебопечь -кенвуд.

[Ustas]

Добрый день.
Может кто-то поможет мне. вчера купили хлебопечку, но она без инструкции на русском. Пытаюсь найти в интернете, не могу. Может у кого есть ссылки на сайты, где найти. Хлебопечь -кенвуд.

Какая модель?

[Monat]

Какая модель?

kenwood BM260.

[cote d'Ivoire]

У меня кенвуд 250 (да-авно) к нему была инструкция ы на бумаге и электронная. Сейчас попробую ее переслать

[Monat]

У меня кенвуд 250 (да-авно) к нему была инструкция ы на бумаге и электронная. Сейчас попробую ее переслать

Спасибо. А не важно отличие моделей? Управление одинаковое?

[Ustas]

Спасибо. А не важно отличие моделей? Управление одинаковое?

ВМ 260 - новая модель, ничего общего с 250й не имеет.
Пока тоже не смог найти инструкцию, продолжаю искать.

[Monat]

ВМ 260 - новая модель, ничего общего с 250й не имеет.
Пока тоже не смог найти инструкцию, продолжаю искать.

Ура!!! Я нашла к ВМ 366 - это такая-же, только в нерж.корпусе. Спасибо всем, кто участвовал!!!!

Подписалась на темку. Теперь тоже буду хлебопекарем. :)

[Ustas]

Ура!!! Я нашла к ВМ 366 - это такая-же, только в нерж.корпусе

Ссылку дайте, прикреплю на главной.

[Monat]

Ссылку дайте, прикреплю на главной.

http://www.tehnosila.ru/catalog/kt/hlebopechki/-/70842/
Справа фраза "инструкции", на нее нажать.

[Ustas]

http://www.tehnosila.ru/catalog/kt/hlebopechki/-/70842/
Справа фраза "инструкции", на нее нажать.

или так: http://www.tehnosila.ru/f/products/07/924575/1126805.pdf

Просмотрел мурзилку - что сказать? У Кенвуда как всегда беда с рецептами.
Мой совет - берите проверенные универсальные рецепты, на хлебопечке.ру или у нас, а про мурзилку эту забудьте.

[Monat]

или так: http://www.tehnosila.ru/f/products/07/924575/1126805.pdf

Просмотрел мурзилку - что сказать? У Кенвуда как всегда беда с рецептами.
Мой совет - берите проверенные универсальные рецепты, на хлебопечке.ру или у нас, а про мурзилку эту забудьте.

Спасибо, буду знать.

[floriya]

добрый день. Моя печка отказалась месить тесто сегодня:) Где больница у нас для Муликов не подскажете?

[Ustas]

Где больница у нас для Муликов не подскажете?

https://forumodua.com/showthread.php?t=343209

[Torry_23]

а я к вам вернулась :)
после долгого передыха...моя Зелмер накрылась(-точнее я ее накрыла(-спалила, но за 14 грн отремонтировали)
теперь холю и лелею)))))-пеку каждый день хлебчик :)

так чтоя теперь снова с вами))))))))))))

[Dominion]

Был в Метро, думал взять французской муки для сдобы, но её уже не было. Взял рф "Белая королева" и итальянскую тип00. На муке из рф спёкли с женой сдобу по рецепту Вики (https://forumodua.com/showpost.php?p=3282763&postcount=1937). Пристойная мука, домашние: яйца, молоко, масло (45гр. сливочного заменил на эквивалент оливкового). Выпечка получилась отличная. Месил в хп.

[Monat]

Вот мой первый опыт, не удачный.
Хлеб №1:
3337066

Хлеб №2:
3337068

. Старалась все строго по рецепту. (Ustas, я помню ваше замечание по-поводу рецептов для кенвуда).

В чем может быть причина, что я не правильно делала? Как я поняла мука используется простая, или все таки надо покупать какую-то особенную. Дрожжи в первый раз были "Львовские", во второй раз САФ красные.

[Fantasy]

Вот мой первый опыт, не удачный.

У меня тоже кенвуд, такого НИКОГДА не получалось. Пеку практически каждый день по этому рецепту, попробуйте его:
260мл воды
2-3ст ложки подсолн. масла
520г муки
1,5 ч.л. дрожжей (использую львовские)
1,25 ч.л. соли
1 ст.л. сахара.
1ый режим, хлеб на 750г. Всегда получается с красивой не порванной крышечкой.
Вначале процесса контролирую колобок, если растекается -чуток муки добавляю или наоборот водички и все отлично.

[Скрытик]

В чем может быть причина, что я не правильно делала? Как я поняла мука используется простая, или все таки надо покупать какую-то особенную. Дрожжи в первый раз были "Львовские", во второй раз САФ красные.
Перебор с кол-вом дрожжей ИМХО.

[Monat]

Перебор с кол-вом дрожжей ИМХО.

Клала точно по рецепту, и по инструкции сверху на муку, чтоб раньше времени с водой не соприкасались.

[Monat]

У меня тоже кенвуд, такого НИКОГДА не получалось. Пеку практически каждый день по этому рецепту, попробуйте его:
260мл воды
2-3ст ложки подсолн. масла
520г муки
1,5 ч.л. дрожжей (использую львовские)
1,25 ч.л. соли
1 ст.л. сахара.
1ый режим, хлеб на 750г. Всегда получается с красивой не порванной крышечкой.
Вначале процесса контролирую колобок, если растекается -чуток муки добавляю или наоборот водички и все отлично.

Спасибо.
Вы используете рецепты кенвуда?

[Скрытик]

Клала точно по рецепту, и по инструкции сверху на муку, чтоб раньше времени с водой не соприкасались.
Чем отмеряли дрожжи и сколько клали?

[Monat]

Чем отмеряли дрожжи и сколько клали?

Отмеряла чайными ложками.
Первый хлебушек, по рецепту 4 ч.л. дрожжей - это хлеб по программе "ECO", кунвуда, за 85 минут готовый хлеб.
Второй - по программе 1 (стандартный хлеб), 1.5 ч.л. дрожжей.

[Ustas]

Вот мой первый опыт, не удачный.

В чем может быть причина, что я не правильно делала? Как я поняла мука используется простая, или все таки надо покупать какую-то особенную. Дрожжи в первый раз были "Львовские", во второй раз САФ красные.

Чем меряете муку? Так навскидку (на фото) очень похоже, что меряли стаканом и спутали гр и млт.
Мука в принципе подходит любая пшеничная ВС. Лучше Макфа.

[Monat]

Чем меряете муку? Так навскидку (на фото) очень похоже, что меряли стаканом и спутали гр и млт.
Мука в принципе подходит любая пшеничная ВС. Лучше Макфа.

Совершенно верно - стаканом. В выходные купила себе мерную чашку, буду отмерять ей.

В чем причина - много, или наоборот мало муки?

Использовала Богумила, кулиндоровскую муку.

[Torry_23]

владельцы Зелмера)))-поделитесь интересными рецептиками хлебчика :)

[Ustas]

Совершенно верно - стаканом. В выходные купила себе мерную чашку, буду отмерять ей.

В чем причина - много, или наоборот мало муки?

Использовала Богумила, кулиндоровскую муку.


У меня первый блиноком был точно такой :)
Муки очень мало.

Смотрите, в мерном стакане указаны деления в млт - это объем. А в рецептах указан вес, в граммах.
Для воды 1млт=1гр, для муки пропорция другая. Для того, чтобы примерно отмерять вес муки, можно воспользоваться этим:
Как отмерять муку (без весов) (https://forumodua.com/showpost.php?p=4391772&postcount=3594)

На будущее, лучше купить кухонные электронные весы.

Еще, посмотрите нашу главную страницу:
https://forumodua.com/showthread.php?t=132463

Там первым делом прочтите это:
Начинающим читать обязательно! ПОСОБИЕ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ от Рома (hlebopechka.ru)

[Monat]

Ustas, спасибо огромное вам за помощь и советы.

Тот мерный стакан, что я купила у него по кругу деления для разных видов продуктов, очень удобно. Попробую им, а может и будет повод весы купить.

[Maris Stella]

Добрый день! Можно я к вам тоже с вопросом? Срочно надо было испечь хлебушек, но оказалось, что муки мало. Решила положить недостающее количество (около 50гр) овсяных хлопьев. Всё остальное по рецепту, как обычно. Хлебушек пекла ночью, т.е. с отсрочкой по времени. В принципе, хлеб поучился вкусный и пористый, но вот крыша упала. В чем может быть причина? Если добавлять хлопья, то количество дрожжей как-то надо менять?

[Ustas]

Если добавлять хлопья, то количество дрожжей как-то надо менять?

Нет, дрожжей столько же.

50гр хлопьев не заменят 50гр муки.
Для более точного ответа хотелось бы взглянуть на рецепт.

[Ustas]

Тот мерный стакан, что я купила у него по кругу деления для разных видов продуктов, очень удобно. Попробую им, а может и будет повод весы купить.

Лучше купите весы сразу :)
Дальше Вам понадобится отмерять не только пшеничную ВС, но и ржаную, цельную, 1го и 2го сорта и т.д. - у них вес разный.
А эту чашку с делениями очень удобно ставить на весы, я так и делаю.

[Maris Stella]

Нет, дрожжей столько же.

50гр хлопьев не заменят 50гр муки.
Для более точного ответа хотелось бы взглянуть на рецепт.
Я могу сейчас ошибаться, т.к. пишу по памяти (я на работе, книга рецептов дома :))
Вода 230мл
Сух.молоко 1ст.л.
Сахар 1 ст.л.
Соль 2/3 ч.л.
Масло раст. 1 ст.л.
Дрожжи 1 ч.л.
Мука 1 и 3/4 стакана (мерный от ХП)
Время выпечки 3ч 30 мин.

[Ustas]

Мука 1 и 3/4 стакана (мерный от ХП)

Модель ХП и/или емкость стакана в млт?
Стаканы у разных печек разные.

[Monat]

Лучше купите весы сразу :)
Дальше Вам понадобится отмерять не только пшеничную ВС, но и ржаную, цельную, 1го и 2го сорта и т.д. - у них вес разный.
А эту чашку с делениями очень удобно ставить на весы, я так и делаю.

Давно собираюсь, вот теперь придется таки купить.


]У меня первый блиноком был точно такой[/B] :)
Муки очень мало.


Хоть не одна я такая....:)

[Maris Stella]

Модель ХП и/или емкость стакана в млт?
Стаканы у разных печек разные.
Хлебопечка Филипс 9020, а вот емкость точно не скажу :(, не помню.... Придется отложить всё до вечера...

[Maris Stella]

Я могу сейчас ошибаться, т.к. пишу по памяти (я на работе, книга рецептов дома :))
Вода 230мл
Сух.молоко 1ст.л.
Сахар 1 ст.л.
Соль 2/3 ч.л.
Масло раст. 1 ст.л.
Дрожжи 1 ч.л.
Мука 1 и 3/4 стакана (мерный от ХП)
Время выпечки 3ч 30 мин.
Ура!!! Нашла в инете инструкцию к своей ХП, исправляю рецепт:
Вода 220мл
Мука 350г (2 и 1/2 стакана)
Всё остальное вспомнила правильно.

[Ustas]

Вода 220мл
Мука 350г (2 и 1/2 стакана)

Ну, диагноз подтвердился :)
Недостача 50гр муки при общем количестве 350 - таки критично.

[Ustas]

Хоть не одна я такая....:)

О, уверяю Вас - нас таких много! :)
Вот примерный список типичных ошибок (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=5691908&viewfull=1#post5691908) первого этапа.

[Maris Stella]

Ну, диагноз подтвердился :)
Недостача 50гр муки при общем количестве 350 - таки критично.
Спасибо за поставленный диагноз.:rose: А как в таком случае проводить лечение, т.е. если добавлять геркулес, то сколько. И, если вообще добавлять его, то что менять в остальных ингридиентах и пропорциях?

[Ustas]

Спасибо за поставленный диагноз.:rose: А как в таком случае проводить лечение, т.е. если добавлять геркулес, то сколько. И, если вообще добавлять его, то что менять в остальных ингридиентах и пропорциях?

А лучше Геркулес вообще не добавлять))
Для таких случаев как раз очень подходят отруби. Можно и ржаной муки немного добавить + 0,5стл солода - получится Деревенский хлеб.
Если же в доме просто нечего добавить, кроме овсянки - надо пересчитать остальные ингриденты в сторону уменьшения, по пекарским процентам (% от веса муки)

[Maris Stella]

А лучше Геркулес вообще не добавлять))
Для таких случаев как раз очень подходят отруби. Можно и ржаной муки немного добавить + 0,5стл солода - получится Деревенский хлеб.
Если же в доме просто нечего добавить, кроме овсянки - надо пересчитать остальные ингриденты в сторону уменьшения, по пекарским процентам (% от веса муки)
Спасибо вам огромное, мне как раз на случай "когда в доме вообще ничего нет", в этот раз получилось прямо как в сказке про колобка, по всем сусекам наскребла.... Вот и пришлось овсянку пользовать :)

[Vol De Mar]

Я обычно хлопья добавляю.
5 злаков, например
и смотрю потом на колобок

[патрицый]

у меня тоже есть х\п я на второй замес добавляю б. перец мелко нарезанный очень вкусно

[Ustas]

Я обычно хлопья добавляю.
5 злаков, например
и смотрю потом на колобок

Мука остается в том же количестве?

[Vol De Mar]

Мука остается в том же количестве?

Нет конечно.
По весу замещаю
Но не более 20% от муки
Хлопья больше воды тянут, поэтому надо колобок контролировать

Кстати, вопрос: добрался я до багетопечения.
Правда в духовке, но тесто в ХП замесил на французском, хфвранцузское тесто
Всю ночь у меня тесто поднималось (часов 10).
Багеты утром сформировал и в духовку засунул
через 45 минут при 180 град были готовы, но, блин, деревянные.
Я вот думаю, может надо было дать сформированным багетам подняться пару часов, а потом в печь?
Или я где то процесс нарушил?

[a33]

окончательная расстойка обычно 30-60 минут,ну макс -часа 2-3;выпечка - при 220-230С с паром -25-35 минут,имхо :)
Духовку заранее прогреть

[Ustas]

Да, так и есть. Зависит от конкретного рецепта теста - если с малым количеством сахара (как и надо на френч), то расстойка до 2/3 объема займет больше часа. Для пара ставлю плошку с кипятком вниз духовки. Температура - сначала 220-230 (это для корочки), через 10мин уменьшаем до 180-200.


Вот тут есть примерное расписание:
Эксперимент по приготовлению френча в хлебопечке. В картинках. (https://forumodua.com/showthread.php?p=11536354#post11536354)

[zantoninaz]

Я обычно хлопья добавляю.
5 злаков, например
и смотрю потом на колобок

А что хлопья дают? во вкусом плане

[Vol De Mar]

А что хлопья дают? во вкусом плане

Разнообразие. :)
С обычно белого хлеба получаем хлеб три-, четыре-, пять злаков.
Да и полезно, опять таки.

[Холодильщик]

А какую муку лучше в белый хлеб - 1 сорт или высший, вроде разница только в клейковине?
Или надо мешать?
В Таврии взял сегодня Цельно зерновую жерновая пшеничная мука ТМ Жменька, ее надо смешивать с обычной? Какая пропорция?
Спасибо, я пока в поиске белого, корочка получается супер, а вот внутри не всегда идеал(((

[Ustas]

А какую муку лучше в белый хлеб - 1 сорт или высший, вроде разница только в клейковине?
Или надо мешать?
В Таврии взял сегодня Цельно зерновую жерновая пшеничная мука ТМ Жменька, ее надо смешивать с обычной? Какая пропорция?
Спасибо, я пока в поиске белого, корочка получается супер, а вот внутри не всегда идеал(((

1. Лучше 1й, вкуснее ВС.
2. Мешать, 30/70 - 50/50 1/вс
3. Мешать, 30/70 - 50/50 цз/вс

[Vol De Mar]

Французский хлеб лучше на ВС делать

[julinka05]

форумчане, есть ли у кого то рецепт хлебушка обеденного (чтоб по вкусу был как обеденный из магазина )

[alkor57]

форумчане, есть ли у кого то рецепт хлебушка обеденного (чтоб по вкусу был как обеденный из магазина )
Вы хотите сказать, что "обеденный" вкуснее "основного" ??!!!
Я уже забыл вкус "обеденного", как страшный сон.

[Dominion]

А какую муку лучше в белый хлеб - 1 сорт или высший, вроде разница только в клейковине?
Или надо мешать?
В Таврии взял сегодня Цельно зерновую жерновая пшеничная мука ТМ Жменька, ее надо смешивать с обычной? Какая пропорция?
Спасибо, я пока в поиске белого, корочка получается супер, а вот внутри не всегда идеал(((
имхо №1: из 1го сорта не только "правильнее", но и "вкуснее" чем из в/с. Тут, вообще, пробовать надо, может в Вашем случае хлеб из в/с будет самое то.
имхо №2: муку ц/з стоит добавлять в пределах 10% от общего количества. Выведено опытным путём по моему вкусу на тотеме :)

форумчане, есть ли у кого то рецепт хлебушка обеденного (чтоб по вкусу был как обеденный из магазина )
та ну нафик :)
если хотите похожую структуру мякиша, нужно думать в сторону рецепта "батон времён застоя", но, уменьшить количество сливочного масла...

[julinka05]

Вы хотите сказать, что "обеденный" вкуснее "основного" ??!!!
Я уже забыл вкус "обеденного", как страшный сон.
муж любит обеденный

[Natulicik]

Сегодня пекла Полосатые кифле с сыром, очень вкусно это мало сказано!!! :good: Рецепт взят отсюда http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=7795.0
Для теста:
200 мл молока
2 ст.л. сахара (без верха)
1 ст.л. сухих дрожжей (18 г свежих) - брала свежие Львовские
1 ч.л. соли
20 г сливочного или растительного масла (у меня маргарин)
600 мл муки (300 г) - у меня 320 гр

Для начинки:
150 г сыра типа Гауда

Для смазки:
1 яйцо
1 ст.л. молока
1 ч.л. раст масла

Тесто делала на режиме основной "тесто", печка Панас. Очень классное тесто,мягкое воздушное. В след раз сделаю с сосисками.

[Monat]

Всем, доброго утра.
Вот мой новый шлебушек №3, по рецепту Fantasy. Спасибо всем, кто участвовал и давал советы. :)
3351865

[zantoninaz]

Сегодня пекла Полосатые кифле с сыром, очень вкусно это мало сказано!!! :good: Рецепт взят отсюда http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=7795.0
Для теста:
200 мл молока
2 ст.л. сахара (без верха)
1 ст.л. сухих дрожжей (18 г свежих) - брала свежие Львовские
1 ч.л. соли
20 г сливочного или растительного масла (у меня маргарин)
600 мл муки (300 г) - у меня 320 гр

Для начинки:
150 г сыра типа Гауда

Для смазки:
1 яйцо
1 ст.л. молока
1 ч.л. раст масла

Тесто делала на режиме основной "тесто", печка Панас. Очень классное тесто,мягкое воздушное. В след раз сделаю с сосисками.

Я тоже их делала - с вишней и беконом с сыром

[Ustas]

муж любит обеденный

Попробуйте этот (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=7307494&viewfull=1#post7307494), мужу понравится.
Если хотите максимально приблизить его к обеденному, 1/4-1/3 муки возьмите 1го сорта.

[Sheogorat]

На днях делал гречневый хлебушек
1,5 чл дрожжей
300 гр пшеничной муки
200 гр гречневой ( брали в Маршале)
1,5 чл соли
1,5 стл сахара
1,5 стл растительного масла ( в моём случае брал горчичное)
360 (примерно +/_) мл воды ( за колобком надо понаблюдать )
Делал по установкам "Обычный хлеб" для панаса
По всхожести конечно меньше чем если из пшеничной муки , но на разрезе красивый пористый мякиш
серовато кремового цвета с бесподобным ароматом и довольно сытный.

[Холодильщик]

Люди у кого есть совет - что со шляпой ? я просто в ауте((((
Что делать, наверно выкинуть печку, у кого есть печь сатурн может кто то есть и расскажут в чем проблема?

[Скрытик]

При чем тут конкретная печь? Попробуйте положить на 10% меньше дрожжей.

[Ecet]

Люди у кого есть совет - что со шляпой ? я просто в ауте((((
Что делать, наверно выкинуть печку, у кого есть печь сатурн может кто то есть и расскажут в чем проблема?
А какую муку используете? Не кулиндоровскую случайно?

[Холодильщик]

Печь - может недогревает(((((
Мука амина, дрожжи львовские, вода, сахар, соль(((
Я сразу развожу сахар и соль в воде - может это плохо?

[Скрытик]

Печь - может недогревает(((((
Мука амина, дрожжи львовские, вода, сахар, соль(((
Я сразу развожу сахар и соль в воде - может это плохо?
При чем тут недогрев печи? 95% опадания крыши - переизбыток дрожжей. Неужели сложно проверить? У меня бывало такое, я корректировал кол-во дрожжей и все приходило в норму. Еще избыток влаги может так действовать, но я контролирую колобок, поэтому исключаю это.

[Ecet]

У меня всегда получался отличный хлеб на кулиндоровской муке, а потом, после крупяного кризиса весной, когда производителям запретили поднимать цены на муку, на 1000 раз проверенном рецепте стала крыша проваливаться. Грешил на влажность, дрожжи, менял производителей - одна беда. Думаю, что-то подмешивают теперь в нашу муку. Проблема решается не просто уменьшением дрожжей или жидкости, а полной корректировкой пропорций. И еще задача интересная с новой мукой получается: по рецепту у меня 520 г муки и 300 мл воды, плюс всякой мелочи грамм на 20, почему хлеб на выходе получается 780 г? Куда уходит часть массы?

[Виталик_03]

У меня всегда получался отличный хлеб на кулиндоровской муке, а потом, после крупяного кризиса весной, когда производителям запретили поднимать цены на муку, на 1000 раз проверенном рецепте стала крыша проваливаться. Грешил на влажность, дрожжи, менял производителей - одна беда. Думаю, что-то подмешивают теперь в нашу муку. Проблема решается не просто уменьшением дрожжей или жидкости, а полной корректировкой пропорций. И еще задача интересная с новой мукой получается: по рецепту у меня 520 г муки и 300 мл воды, плюс всякой мелочи грамм на 20, почему хлеб на выходе получается 780 г? Куда уходит часть массы?

весы в метрологию просятся

[Скрытик]

И еще задача интересная с новой мукой получается: по рецепту у меня 520 г муки и 300 мл воды, плюс всякой мелочи грамм на 20, почему хлеб на выходе получается 780 г? Куда уходит часть массы?
Ты серьезно? А вода что не испаряется? :)

[Ecet]

Впитывается:)
А если серьезно, год назад таких потерь по весу не было. И еще один знакомый пожаловался, что начала падать крыша на проверенном рецепте на кулиндоровской муке. Может это и паранойя, но не доверяю я нашей муке с ценой до 10 грн за 2 кг.
Холодильщику посоветую перед тем, как выкинуть печ, попробовать испечь хлеб на какой-то приличной муке, ну и с кол-вом воды и дрожжей поэкспериментировать не помешает, все ж дешевле, чем печками разбрасываться

весы в метрологию просятся
это, если б я ингредиенты и хлеб на разных весах взвешивал, а так одни потери с этими хлебопечками, чистых 60 г убытка :)

[Холодильщик]

При чем тут недогрев печи? 95% опадания крыши - переизбыток дрожжей. Неужели сложно проверить? У меня бывало такое, я корректировал кол-во дрожжей и все приходило в норму. Еще избыток влаги может так действовать, но я контролирую колобок, поэтому исключаю это.
Я проверял много раз, ни чего не получалось, то вообще не поднимался то шапка то он мокрый какой то(((
У меня колобок, пока замешивается, очень упругий, потом чуть теряет форму когда отлеживается.
Вот на рисунке, обрисовал ситуацию. Почему середина воздушная, а по бокам плотнее в разы(((
У меня несколько раз всего получался хлеб:shine:

[illogical.alice]

Почему середина воздушная, а по бокам плотнее в разы(((

у меня такое бывает во влажных хлебах, или когда нечаянно переборщу с жидкостью.

[sendi]

а я знаю, что необходимо выдерживать последовательность закладки ингридиентов и мешать соль с дрожжами нельзя. Сначало дрожжи, потом сахар, мука, другие ингридиенты и только потом жидкость.

[Balgatur]

Не стоит забывать что от муки много зависит. Я сразу беру 10 кг одной партии чтобы приноровиься к количеству клейковины.

[julinka05]

Я новичек. это мой 5 хлебушек. Не могу не похвастаться. пекла его по рецепту Хлеб закусочный с сыром и салями
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=1111.0
сказать, что вкусно, значит ничего не сказать. пока пеклось чуть слюной не подавилась. ну очень вкусно
http://s017.radikal.ru/i431/1111/6b/1429befa0795.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s017.radikal.ru/i409/1111/f1/a08bccdd1566.jpg (http://www.radikal.ru)

[Холодильщик]

У меня мешок Амины)) седня взял макфу.
Я размешиваю воду сразу с солью и сахаром, заливаю масло, затем мука а сверху дрожжи!!!