Просмотр полной версии : Домашний хлеб в хлебопечке
Люди ХЕЛП!!! Потерялись у меня ножи от Мулика6002:( где то можно купить другие?
Попробуйте позвонить сюда: 784 - 08 - 37 и 798 - 82 - 60, это сервис - центр, находится на Осипова, 19
***IRIN@***
03.08.2011, 15:19
А ссылочку можно?
2ч.л. дрожжей, 600гм муки, 2ч.л. соли,2 ст.л сахора, 360 мл воды, 2ч.л расnительного масла. режим основной, корочка любая, размер XL.
Vol De Mar
03.08.2011, 16:11
2ч.л. дрожжей, 600гм муки, 2ч.л. соли,2 ст.л сахора, 360 мл воды, 2ч.л расительного масла. режим основной, корочка любая, размер XL.
Масло лучше оливковое - итальянский все-таки :)
Dominion
03.08.2011, 16:57
2ч.л. дрожжей, 600гм муки, 2ч.л. соли,2 ст.л сахора, 360 мл воды, 2ч.л расnительного масла. режим основной, корочка любая, размер XL.
и, там, вроде 1.75мчл, если не ошибаюсь :)
2ч.л. дрожжей, 600гм муки, 2ч.л. соли,2 ст.л сахора, 360 мл воды, 2ч.л расnительного масла. режим основной, корочка любая, размер XL.
а я вместо 360 мл воды, добавляю 1 яйцо и 300 мл воды. хлеб получается более пушистым и подымается лучше.
***IRIN@***
03.08.2011, 21:18
и, там, вроде 1.75мчл, если не ошибаюсь :)
Всегда ставлю 2. Завтра посмотрю.
Все правильно, в оригинальном рецепте на 600г муки 2ч.л дрожжей. С оливковым маслом действительно вкус интересней :)
У этого рецепта огромное количество вариантов, с разными жидкостями и добавками.
Ну, вот к примеру - попробуйте 3-4 белка, просто размешать с водой (360мл) - мякиш будет другой, более мЯкий))
А если 2-3 стл томатпасты + вода + чеснок + куча трав + сыр твердый, то это уже чебатта
А чебатта + колбаска с/к = бомба, и тд
Ну, а про брынзу с чесноком и солугуни с кинзой, думаю все помнят ))
У этого рецепта огромное количество вариантов, с разными жидкостями и добавками.
Ну, вот к примеру - попробуйте 3-4 белка, просто размешать с водой (360мл) - мякиш будет другой, более мЯкий))
А если 2-3 стл томатпасты + вода + чеснок + куча трав + сыр твердый, то это уже чебатта
А чебатта + колбаска с/к = бомба, и тд
Ну, а про брынзу с чесноком и солугуни с кинзой, думаю все помнят ))
аж слюна потекла иду в магазин за ингредиентами)))
Дайте самый простой рецепт белого хлеба, но только который наверняка получится с нормальной не проваленной крышей=)) Спасибо
Белый хлеб проще - простого
Вода - 330 мл
Соль - 2 ч.л.
Сахар - 2 с.л.
Масло подсолнечное или оливковое - 2 с.л.
Молоко сухое - 2,5 с.л.
Мука пшеничная - 600 г.
Дрожжи - 1,5 ч.л.
Режим основной, размер 1 кг, корочка - среднезажаристая. Получается всегда при любых обстоятельствах. Выглядит прекраснои на вкус замечательно:)
Сударыня
04.08.2011, 14:43
На этот рецепт вообще-то должно идти 2ч.л. дрожжей
Vol De Mar
04.08.2011, 15:32
На этот рецепт вообще-то должно идти 2ч.л. дрожжей
Это смотря какая мука
Для Макфы как раз, а то крышу порвет :)
Это смотря какая мука
Для Макфы как раз, а то крышу порвет :)
У меня Макфа:)
Radio HAM
04.08.2011, 20:54
А если 2-3 стл томатпасты + вода + чеснок + куча трав + сыр твердый, то это уже чебатта
А чебатта + колбаска с/к = бомба, и тд
Ну, а про брынзу с чесноком и солугуни с кинзой, думаю все помнят ))ШАЙТАН!!!:good:
Избранная
04.08.2011, 23:03
а я сегодня в обычный рецепт белого хлебушка случайно положила на стакан больше муки.
восхищению моему нету предела - хлебчик получился просто клас! муж тоже заметил)
helen_lime
06.08.2011, 22:44
подскажите рецепт и технологию выпекания булочек с маком, ребенок просит, бабушка покупает магазинную гадость при том,что есть ХП в доме. научите, плиз, делать такие, как ракушечки завитые,как в Компоте, чтоб много мака было и он был таким влажным что-ли, не знаю,как они это делают.спасибо
Kassandra_
08.08.2011, 14:31
У этого рецепта огромное количество вариантов, с разными жидкостями и добавками.
Ну, вот к примеру - попробуйте 3-4 белка, просто размешать с водой (360мл) - мякиш будет другой, более мЯкий))
А если 2-3 стл томатпасты + вода + чеснок + куча трав + сыр твердый, то это уже чебатта
А чебатта + колбаска с/к = бомба, и тд
Ну, а про брынзу с чесноком и солугуни с кинзой, думаю все помнят ))
как вкусно написано =))) а какие травки сюда идут ????
как вкусно написано =))) а какие травки сюда идут ????
Да любые, какие есть в доме))
Для чебатты главное - томатпаста, чеснок, зеленый лук. Травки - любая фр. или ит. смесь
Cмотрите также тут:
Пробный рецепт Чебатты для Панасоника 255 (https://forumodua.com/showpost.php?p=2249583&postcount=218)
Продолжаем мучИть чебатту (https://forumodua.com/showpost.php?p=2258722&postcount=222)
Фантазия на тему чибатты (https://forumodua.com/showpost.php?p=3191415&postcount=1852)
Новая версия Чебатты (https://forumodua.com/showpost.php?p=4441835&postcount=3729)
Чебатта с суповой приправой (https://forumodua.com/showpost.php?p=4902223&postcount=4469)
Ссылка на рецепты:
https://forumodua.com/showthread.php?t=132463
Я сделала вот такой белый хлеб:
600 гр муки
300 мл воды
1 яйцо
2 ст.л. оливкого масла
2 ч.л. соли
2 ч.л. сахара
2 ч.л. дрожжей
Хлеб вроде нормальный получился (хотя мне кажется все равно крыша могла бы быть более высокой), но вопрос в другом, хлеб сильно крошится, что не так положила, рецепт с инета?
И кто-то может выложить фотку обычного белого хлеба, ну очень хочу посмотреть на нормальный вариант? Спасибо
Яйцо тоже жидкость, примерно 50-65млт. Если особокрупное, может и больше 70ти.
Тут лучше яйцо разбить в мерный стаканчик, потом воды долить и отмерять 350-360млт.
ЗЫ Фоток полно в базе рецептов, в любой зайдите.
Всем добрый день. У меня новая мука!!!!!! NORDIK!!!! никогда не думала что мука имеет такое значение. Хлеб получился просто опупительный!!!!!!!!
уважаемые хлебопеки когда то в темке давали рецепт хлеба с колбаской и вялеными томатами если не ошибаюсь? не могу его найти может кто то подскажет?
уважаемые хлебопеки когда то в темке давали рецепт хлеба с колбаской и вялеными томатами если не ошибаюсь? не могу его найти может кто то подскажет?
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=7544510#post7544510
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=8124445#post8124445
Тока они без колбасок. Просто добавьте хаарошую жменьку ))
Народ, кто знает проверенный рецепт хлебушка без ГЛЮТЕНА. И может кто видел где у нас продаются эти смеси без глютена. Спасибо всем
Народ, кто знает проверенный рецепт хлебушка без ГЛЮТЕНА. И может кто видел где у нас продаются эти смеси без глютена. Спасибо всем
У нас была темка, вот она: https://forumodua.com/showthread.php?t=345338
И насколько я понимаю, Бородинский из 100% ржаной муки и без добавки клейковины, подходит?
Я учла это, что яйцо тоже жидкость, всё вместе с маслом и яйцом было 300 мл
Все вместе? Тогда жидкости маловато на 600гр муки. Рецепт явно расчитан на 300млт воды плюс яйцо 60
helen_lime
09.08.2011, 14:11
Всем добрый день. У меня новая мука!!!!!! NORDIK!!!! никогда не думала что мука имеет такое значение. Хлеб получился просто опупительный!!!!!!!!
а мне понравился хлебушек из Винницкой муки,что в Тавриях по 2 кг, желтый с синим пакет.
У нас была темка, вот она: https://forumodua.com/showthread.php?t=345338
И насколько я понимаю, Бородинский из 100% ржаной муки и без добавки клейковины, подходит?
Глютен содержит пшеница, рожь, овес и ячмень Во овсе- под вопросом, в нем якобы нет, но его чаще всего обрабатывают там же где и пшеницу:nea:а
Жалуюсь... Впервые с 22.06 получается(т.к. еще в ХП) не хлеб, а нечто....
Не поднялся, не пропекся(на данный момент, ему еще 30 минут сидеть в печке, но крыша липкая)... короче, все плохо-плохо-плохо! :(
Делала "деревенский", из рецептов к Мулинексу.
365 мл воды
395 гр муки пшеничной Макфа
125 гр муки ржаной (названия не помню, а идти лень :))
соль
1,5 л. дрожжей Саф-Момент.
Все отмеряла мерным стаканом, весами, мерной ложечкой.
Делаю не в первый раз, до сих пор, все было очччень хорошо! Единственное, что добавила - пару зубчиков чеснока(через пресс).
В чем проблема... не пойму! Ну не может же чеснок, такую каку сделать!
Короче, остались мы на утро, без хлебушка!
Картинка
10.08.2011, 01:02
Ну не может же чеснок, такую каку сделать!
Может и еще как может.
Чеснок - хороший антисептик и убивает многие бактерии наповал, а дрожжи и есть бактерии. Чем больше чеснока, тем меньше выживет дрожжей.
Если хотите продолжать печь с чесноком, купите как я сухой чеснок в гранулах, он ведет себя лучше, но я его всегда добавляю по сигналу, т.е. во второй замес и совсем чуть - чуть. Аромат обалденный!
hot_kiss
10.08.2011, 08:14
Кто может помочь мне, из всего что я перепробовала делать, а это белый хлеб и разновидности тёмного, у меня лично получается только молочный хлеб (беру рецепт с книжки) и делаю его на муке для сдобы, добавляю цукаты и изюм, ванилин и у меня выходит подобие кулича, он отлично поднимается. Вопрос: что не так с обычным хлебом, как подала крыша так и падает, внутри мне тоже не очень нравится, сильно крошится и т.д., может есть какой-то секрет???
Жалуюсь... Впервые с 22.06 получается(т.к. еще в ХП) не хлеб, а нечто....
Не поднялся, не пропекся(на данный момент, ему еще 30 минут сидеть в печке, но крыша липкая)... короче, все плохо-плохо-плохо! :(
Делала "деревенский", из рецептов к Мулинексу.
365 мл воды
395 гр муки пшеничной Макфа
125 гр муки ржаной (названия не помню, а идти лень :))
соль
1,5 л. дрожжей Саф-Момент.
Все отмеряла мерным стаканом, весами, мерной ложечкой.
Делаю не в первый раз, до сих пор, все было очччень хорошо! Единственное, что добавила - пару зубчиков чеснока(через пресс).
В чем проблема... не пойму! Ну не может же чеснок, такую каку сделать!
Короче, остались мы на утро, без хлебушка!
Murile, а сахара хоть чуть-чуть добавить не надо было?
И второе: где Вы храните дрожжи?
Я в прошлом году хранила просто в шкафчике и они все испортились в жару. Чтобы это выяснить относила ХП в ремонт)))
Присоединяюсь к Картинке - лучше использовать сухой чеснок. Свежий после термообработки изменяется не в лучшую сторону.
Картинка
10.08.2011, 10:19
как подала крыша так и падает
От чего падает крыша - в условиях выпечки хлеба в ХП есть две причины:
1. много жидкости
2. много дрожжей
Третий вариант, когда много и того, и другого - так это нужно постараться.... Ну и не исключаем "сыпану-ка я сахарку, чтоб дрожжам было хорошо", а им потом "слишком хорошо".
Бывает еще, правда и такое: "насыпаю муку стаканом, а что, надо было взвесить?" и "ставлю на таймер", а дрожжи намокли. Я так понимаю, это не наш случай?
В любом случае, у Вас процесс подъема заканчивается раньше, чем начинается выпечка.
Давайте полностью рецепт, на какой программе печете, модель Вашей ХП и будем разбираться.
hot_kiss
10.08.2011, 10:31
Писала уже: у меня Мулинекс 6002, рецепты делаю из книжки, что шла к хлебопечке
можете мне дать рецепт на 1500 кг-белый хлеб без заморочек, точно нужно сколько надо класть дрожжей и воды на такой вес.
Пеку либо на программе 8-Белый хлеб, либо 9-Французский для тёмного
Писала уже: у меня Мулинекс 6002, рецепты делаю из книжки, что шла к хлебопечке
можете мне дать рецепт на 1500 кг-белый хлеб без заморочек, точно нужно сколько надо класть дрожжей и воды на такой вес.
Пеку либо на программе 8-Белый хлеб, либо 9-Французский для тёмного
Да выкиньте фтопку эту книжку!
Сделайте обычный итальянец, из Макфы и САФ-Момента, и покажите фото.
600гр муки, 360млт воды, 2стл сахара, 2чл дрожж, 2чл соли, 2стл оливк масла. Прога - для обычного белого хлеба.
Хотите макс. рамер - пересчитываем через пекарские проценты:
900гр муки, 540млт воды, 3стл сахара, 3чл дрожж, 3чл соли, 3стл оливк масла - это будет на 1,5кг
Неверю, что он может не получиться, если делать все правильно!
-----------------------------
Также уточните номера программы - 8 для сдобы, 9 для обычного, 10 цельнозернового как я понял отсюда: http://hlebopechka.ru/image/moulinex/6002.pdf
Да выкиньте фтопку эту книжку!
Сделайте обычный итальянец, из Макфы и САФ-Момента, и покажите фото.
600гр муки, 360млт воды, 2стл сахара, 2чл дрожж, 2чл соли, 2стл оливк масла. Прога - для обычного белого хлеба.
Неверю, что он может не получиться, если делать все правильно!
да-да!!
у меня в панасонике 257 такой получается всегда
Может и еще как может.
Чеснок - хороший антисептик и убивает многие бактерии наповал, а дрожжи и есть бактерии. Чем больше чеснока, тем меньше выживет дрожжей.
Если хотите продолжать печь с чесноком, купите как я сухой чеснок в гранулах, он ведет себя лучше, но я его всегда добавляю по сигналу, т.е. во второй замес и совсем чуть - чуть. Аромат обалденный!
Ну про чеснок я знаю, что антисептик... Но связать его антисептические свойства, и что дрожжам будет "не уютно"... Я не догадалась! Спасибо! :)
Чеснок сухой попробуем, я его раньше покупала частенько... не для теста, а просто, для готовки, так он, зараза, слипается! Даже в герметичной упаковке. Может знаете, как этого избежать?
Murile, а сахара хоть чуть-чуть добавить не надо было?
И второе: где Вы храните дрожжи?
Я в прошлом году хранила просто в шкафчике и они все испортились в жару. Чтобы это выяснить относила ХП в ремонт)))
Присоединяюсь к Картинке - лучше использовать сухой чеснок. Свежий после термообработки изменяется не в лучшую сторону.
Сахара согласно рецепту, там нет. А я, пока начинающая, стараюсь даже в мелочах соблюдать рецептуру :)
С дрожжами тоже под вопросом, я покупала их не там, где обычно( зашла в редко песещаемый "Преображенский" и вспомнила, что дрожжи то у меня заканчиваются). А кондером в этом магазине и не пахнет :) Вот и думаю, стоит ли их использовать дальше....
в итоге, кстати, хлеб получился вполне съедобный :), правда с проваленой крышей, и я его допекала лишние 30 минут.
Добрый вечер всем, подскажите пожалуйста, дорогие профессионалы, почему падает крыша в хлебушке? Перечитала последние посты, ничего не нашла!Печем в ХП Горения - простой белый хлеб(правда вместо воды льём молоко) на вкус хлеб обалденный,а вот крыши нет .Вот наш рецепт:
300 мл молока
1 ч.л соли
1 ч.л сахара
20 гр сл. масла
520 гр муки
2ч.л дрожжей
Может что не так?
Виталик_03
10.08.2011, 21:33
Добрый вечер всем, подскажите пожалуйста, дорогие профессионалы, почему падает крыша в хлебушке? Перечитала последние посты, ничего не нашла!Печем в ХП Горения - простой белый хлеб(правда вместо воды льём молоко) на вкус хлеб обалденный,а вот крыши нет .Вот наш рецепт:
300 мл молока
1 ч.л соли
1 ч.л сахара
20 гр сл. масла
520 гр муки
2ч.л дрожжей
Может что не так?
думаю слишком активные дрожжи, попробуйте чуть уменьшить порцию... просто когда жара, они и размножаются охотнее)))
Да, скорей всего много дрожжей, я на 400мл. и 600гр. муки кладу 1 ч.л. дрожжей и получается отличный хлебушек и вкус дрожжей не ощущается.
Да, скорей всего много дрожжей, я на 400мл. и 600гр. муки кладу 1 ч.л. дрожжей и получается отличный хлебушек и вкус дрожжей не ощущается.
Как-то это все несерьезно. Я вот недавно вообще дрожжи положить забыл и то, что получилось в результате - удивило всех. Теперь семья от меня требует именно такой хлеб))
Возвращаясь к вопросу:
Добрый вечер всем, подскажите пожалуйста, дорогие профессионалы, почему падает крыша в хлебушке? Перечитала последние посты, ничего не нашла!Печем в ХП Горения - простой белый хлеб(правда вместо воды льём молоко) на вкус хлеб обалденный,а вот крыши нет .Вот наш рецепт:
300 мл молока
1 ч.л соли
1 ч.л сахара
20 гр сл. масла
520 гр муки
2ч.л дрожжей
Может что не так?
Во-первых, количество дрожжей должно находится в пропорции с жидкостью, количеством сахара и соли.
Во-вторых, имеет значение режим (программа) - если считать от базовой, то ускоренная +дрожжи -жидкость, если френч(растянутая) -наоборот.
В третьих, просто почитайте последние страницы - там полно упоминаний об "обычном итальянце".
Его пропорции мука/дрожжи/вода/сахар/соль - стандарт для мягкого и пухкого хлеба:
на 500гр муки - по 1.5чл дрожжей и соли, по 1.5стл сахара и масла. 330 млт жидкости. Вместо молока попробуйте сыворотку.
Как-то это все несерьезно. Я вот недавно вообще дрожжи положить забыл и то, что получилось в результате - удивило всех. Теперь семья от меня требует именно такой хлеб))
Ой, как интересно! Расскажите же, что в итоге получилось, жутко любопытно.
Спасибо большое за помощь, поставили новую порцию хлебушка,но уже с меньшим кол-вом дрожжей. Испечем, отпишусь. Еще вопрос (мы начинающие хлебопекари) где покупать закваску и сыворотку ,и какой марки?Спасибо.
Ой, как интересно! Расскажите же, что в итоге получилось, жутко любопытно.
Получился низкий и зажаристый кирпич. И вкуснячий! Ну, сравнить его вкус можно ...эээ....мда... ну вот как оладьи, только плотнее и несладкие))
Что-то похожее (но не совсем) получалось ранее в результате этого эксперимента: Заварной хлеб (https://forumodua.com/showpost.php?p=4577609&postcount=3955)
Спасибо большое за помощь, поставили новую порцию хлебушка,но уже с меньшим кол-вом дрожжей. Испечем, отпишусь. Еще вопрос (мы начинающие хлебопекари) где покупать закваску и сыворотку ,и какой марки?Спасибо.
Закваска (сухая) используется в черном хлебопечении, для белых хлебов она не нужна. Подробности, где купить - в теме "хлебные места"
Если не знаете, где это - вот вам ссылка на навигатор и базу рецептов (https://forumodua.com/showthread.php?t=132463)
Про сыворотку см. здесь: Приготовление сыворотки дома (https://forumodua.com/showpost.php?p=4140678&postcount=2913)
Ustas ,спасибо Вам огромное! Восхищаюсь Вашими кулинарными способностями!Будем учиться!
отчет о проделанной работе: выровняла пропорции соль- сахар- дрожжи, а крыши все равно -НЕТ! Ничего не понимаю!
отчет о проделанной работе: выровняла пропорции соль- сахар- дрожжи, а крыши все равно -НЕТ! Ничего не понимаю!
Судя по фото, явный избыток жидкости (недостача муки).
Такс, начнем сначала: подробно рецепт который на фото, марку муки и дрожжей, режим (программу) выпечки, чем отмеряем муку (есть ли весы), если есть - проверить их водой.
kvartika
11.08.2011, 10:21
Судя по фото, явный избыток жидкости (недостача муки).
Такс, начнем сначала: подробно рецепт который на фото, марку муки и дрожжей, режим (программу) выпечки, чем отмеряем муку (есть ли весы), если есть - проверить их водой.
согласен муки не хватает слишком тесто жидкое
Там скорее всего ошибка с весом муки.
Или стаканом меряли и неправильно была пересчитана пропорция млт/гр, или весы врут (китайская батарейка).
Но подождем исходных данных :)
Обязательно отпишитесь тут, что получилось.
Не тут :)
Есть темка про варенья - переношу вас всех туда (https://forumodua.com/showthread.php?t=148400&p=22142140&viewfull=1#post22142140)
Не тут :)
Есть темка про варенья - переношу вас всех туда (https://forumodua.com/showthread.php?t=148400&p=22142140&viewfull=1#post22142140)
Может подскажите если тема по йогуртам в хлебопечке и маслу
Может подскажите если тема по йогуртам в хлебопечке и маслу
Нет, такой темки у нас еще нет.
Хлебопечки с функцией приготовления йогурта и масла (ЛЖ3001 и 2001) появились на рынке совсем недавно.
И особого распространения пока еще не получили.
Есть в кулинарии темка про домашние йогурты - там ничего сложного.
Типа, берем молоко, заливаем его кифирчиком Салюс или Малятко, через 6-8 часов при температуре 30град оно и есть йогурт ))
Про масло не встречал.
Судя по фото, явный избыток жидкости (недостача муки).
Такс, начнем сначала: подробно рецепт который на фото, марку муки и дрожжей, режим (программу) выпечки, чем отмеряем муку (есть ли весы), если есть - проверить их водой.
Рецепт, что на фото:
300 мл молока (Простоквашино)
1,5 ч.л. соли
1,5 ч.л. сахара
1,5 ч.л дрожжей (Саф-момент)
550 гр муки (отмеряли на весах , мука Богумила )
20 гр слив. масла (Селянское)
Программа выпечки - основная. Кажется всё!
Рецепт, что на фото:
300 мл молока (Простоквашино)
1,5 ч.л. соли
1,5 ч.л. сахара
1,5 ч.л дрожжей (Саф-момент)
550 гр муки (отмеряли на весах , мука Богумила )
20 гр слив. масла (Селянское)
Программа выпечки - основная. Кажется всё!
По рецепту у Вас муки даже много, а на фото - мало. Проверьте весы водой. Тут другое маловероятно - ну или программа растянута, т.е. типа френча.
И что, так всегда или раньше было по-другому?
-------------------------------------------
И сахара долно быть полторы столовой (большой мерной) ложки, но тут скорее всего опечатка?
Не могли бы Вы сфоткать этот хлеб в разрезе - чтобы было видно мякиш? Или просто словами - он пухкий или забитый?
Судя по фото, явный избыток жидкости (недостача муки).
Такс, начнем сначала: подробно рецепт который на фото, марку муки и дрожжей, режим (программу) выпечки, чем отмеряем муку (есть ли весы), если есть - проверить их водой.
Расскажите пожалуйста, а как проверить весы водой? Т.е. 100 мл воды = ? Или ткните носом, где можно прочитать! :)
Весы новые, но последнее время начала в них сомневаться (визуально кажется, что муки меньше, но относила это на собственную мнительность). Да и крыша подтверждает мои сомнения!
Спасибо!
Расскажите пожалуйста, а как проверить весы водой? Т.е. 100 мл воды = ? Или ткните носом, где можно прочитать! :)
1000млт воды (ашдвао) = 1000гр = 1кг
Это в школе проходят, в 3м или 4м классе... Но можно и погуглить :)
1000млт воды (ашдвао) = 1000гр = 1кг
Это в школе проходят, в 3м или 4м классе... Но можно и погуглить :)
ага - только при этом нужно учесть вес емкости ,в которую наливается вода :) (если , конечно, ее не вливать в чашу весов :) )
Ksusha56
12.08.2011, 08:27
ага - только при этом нужно учесть вес емкости ,в которую наливается вода :) (если , конечно, ее не вливать в чашу весов :) )
Так практически у всех нормальных весов есть функция тары. А даже если ее нет, то кто вам мешает взвесить емкость до того как налить воды? :-)
Так практически у всех нормальных весов есть функция тары. А даже если ее нет, то кто вам мешает взвесить емкость до того как налить воды? :-)
ничего не мешает :)
я о том, чтобы не забыть учесть ее вес :)
ничего не мешает :)
я о том, чтобы не забыть учесть ее вес :)
А если еще вспомнить, что для эталона в 1кг взят 1 литр (дм3) дисциллированной воды при температуре 20 град Ц, атмосферном давлении 760 мм.рт.ст, находящейся на широте Балтийского моря - не забыть учесть температуру, количество солей и примесей, атмосферное давление и положение Большой Медведицы :)
Мы ж тут хлеб делаем, а не холодный синтез - нам нужна точность (+/-) 5млт(грамм) :)
возвращаясь к вопросу - почему у хлеба падает крыша
как уже ранее неоднократно писали причин немного:
- избыток воды
- избыток дрожжей
- нарушена пропорция дрожж/сахар/сол
- не та программа (время подъема больше, чем требуется)
Будем разбираться по-порядку...
А если еще вспомнить, что для эталона в 1кг взят 1 литр (дм3) дисциллированной воды при температуре 20 град Ц, атмосферном давлении 760 мм.рт.ст, находящейся на широте Балтийского моря - не забыть учесть температуру, количество солей и примесей, атмосферное давление и положение Большой Медведицы :)
вот-вот я о том же :)
kvartika
13.08.2011, 00:54
эка вас понесли но есть такой вариант что пару грам на весе муки порядка 300-400гр является достоверным значением погрешности и ни как не влияет на результат ))) так что девочки не лепите горбатого 1дм3. воды особенно на широте Черного моря )))
Пеките пеките пеките )))
Испекла сегодня Крестьянский хлеб:
1. Вода - 405 г
2. Масло подсолнечное - 1 с.л.
3. Сахар - 1 с.л.
4. Соль - 2 ч.л.
5. Сухое молоко - 2,5 с.л.
6. Мука пшеничная - 495 г
7. Мука ржаная - 165 г
8. Клейковина - 1 ч.л.
9. Дрожжи сухие - 2 ч.л.
Программа для выпечки цельнозернового хлеба 3ч.22 мин.
Хлеб поднялся хорошо, структура пористая, а вот крыша получилась небольшой шапочкой, как побитая шрапнелью - в дырочку:) У кого какие версии - почему так произошло?
Хлеб поднялся хорошо, структура пористая, а вот крыша получилась небольшой шапочкой, как побитая шрапнелью - в дырочку:) У кого какие версии - почему так произошло?
Если к пшеничной муке добавить меньше половины ржаной, то крыша будет мелкими волнами, одной большой волной или в дырочку - это зависит от количества ржаной.
Такое явление часто проявляется на дарницких хлебах.
Если количество рж. муки совсем небольшое (50-70гр), то крыша нормальная.
Если ее уже больше, чем 50/50, то крыша просто плоская.
Сударыня
15.08.2011, 15:17
Испекла орехово-медовый хлеб из Панасоника, только вместо сухого молока взяла молоко базарное 1:1 с водой и вместо изюма добавку орехов. Цвет и форма великолепные и очень вкусный.
Методом тыка, мне кажется, я нашла-таки рецепт хлеба, по вкусу очень напоминающего батон за 22 копейки советских времен. Дважды делала в хлебопечке тесто, потом вынимала его, придавала форму батона и пекла в духовке. Отлично получалось! Но чаще не мучаюсь и пеку в хлебопечке.
Итак,
Батон за 22 коп. :)
1.5 ч.л. дрожжей
400 гр. муки
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
15-20 гр масла
В мерный стакан одно яйцо и сверху влить молоко так, чтобы вместе с яйцом получилось 300 мл.л.
На 4 часа.
zantoninaz
17.08.2011, 16:08
Методом тыка, мне кажется, я нашла-таки рецепт хлеба, по вкусу очень напоминающего батон за 22 копейки советских времен. Дважды делала в хлебопечке тесто, потом вынимала его, придавала форму батона и пекла в духовке. Отлично получалось! Но чаще не мучаюсь и пеку в хлебопечке.
Итак,
Батон за 22 коп. :)
1.5 ч.л. дрожжей
400 гр. муки
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
15-20 гр масла
В мерный стакан одно яйцо и сверху влить молоко так, чтобы вместе с яйцом получилось 300 мл.л.
На 4 часа.
На 4 часа - это в каком режиме и сколько в сумме получается обминов? (если печь в х/п)
krapivka
17.08.2011, 17:42
Методом тыка, мне кажется, я нашла-таки рецепт хлеба, по вкусу очень напоминающего батон за 22 копейки советских времен. Дважды делала в хлебопечке тесто, потом вынимала его, придавала форму батона и пекла в духовке. Отлично получалось! Но чаще не мучаюсь и пеку в хлебопечке.
Итак,
Батон за 22 коп. :)
1.5 ч.л. дрожжей
400 гр. муки
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
15-20 гр масла
В мерный стакан одно яйцо и сверху влить молоко так, чтобы вместе с яйцом получилось 300 мл.л.
На 4 часа.
масло растительное или сливочное?
На 4 часа - это в каком режиме и сколько в сумме получается обминов? (если печь в х/п)
На 4 часа - это программа для обычного белого хлеба.
Kassandra_
18.08.2011, 14:48
На 4 часа - это программа для обычного белого хлеба.
у меня обычный белый 3:18 ..
Maris Stella
18.08.2011, 15:07
у меня обычный белый 3:18 ..
А вес какой? У меня если на 1кг, то 4 часа
zantoninaz
18.08.2011, 16:03
На 4 часа - это программа для обычного белого хлеба.
ну у меня обычный белый хлеб на мулике (750 грамм) не 4 часа (точно не помню - но три с копейками..) и у Хакамады в рецепте муки - 400 грамм - как на небольшой хлеб..
Ksusha56
18.08.2011, 19:17
У Хакамады Панас. У него обычный режим - 4 часа. Остальные - ориентируйтесь на суть программы в вашей х/п, а не время.
Kassandra_
18.08.2011, 21:29
А вес какой? У меня если на 1кг, то 4 часа
1 кг, мулик
Ronaldo95
19.08.2011, 02:55
Методом тыка, мне кажется, я нашла-таки рецепт хлеба, по вкусу очень напоминающего батон за 22 копейки советских времен. Дважды делала в хлебопечке тесто, потом вынимала его, придавала форму батона и пекла в духовке. Отлично получалось! Но чаще не мучаюсь и пеку в хлебопечке.
Итак,
Батон за 22 коп. :)
1.5 ч.л. дрожжей
400 гр. муки
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
15-20 гр масла
В мерный стакан одно яйцо и сверху влить молоко так, чтобы вместе с яйцом получилось 300 мл.л.
На 4 часа.
Хлеб очень вкусный :good: Но у хлеба опала крыша или так и надо?
Напишите рецепт для теста пиццы плиз
Посмотрите здесь
https://forumodua.com/showthread.php?t=132463
Напишите рецепт для теста пиццы плиз
Если Вам надо что попроще, вот хотя-бы такой -
Тонкая Пицца (рецепт Панасик-254/5)
Дрожж 2чл
Мука 400гр
Соль 3/4 чл
Оливк. масло 2стл
Вода 250млт
Программа "Пицца" - это для Панасиков, у кого нету - мешать 15мин, отдыхать 15мин, мешать 15мин, итого 45мин.
Если хотите что-будь более похожее на настоящую неаполитанскую пиццу, смотрите у БРА (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873),
вот хотя-бы такую (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=13404829&viewfull=1#post13404829) или такую (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=13383727&viewfull=1#post13383727)
И вообще, если нужно что-нибудь средиземноморское - там как раз все есть.
Только нельзя это смотреть на голодный желудок, предупреждаю ))
вот...извращалась сегодня по этому рецепту.
панасоник 257, режим выпечка с изюмом (4 часа) размер L ,корочка светлая.
дрожжи 1,75 ч.л.
мука 360 гр
соль 1 ч.л.
сахар 4 ст.л
марганин 40 гр
какао порошок + 3 ст.л. сухого молока=115 мл
молоко 230 мл
полный диспенсер изюма
мука кулиндоровская, дрожжи львовские
http://s56.radikal.ru/i153/1108/94/b3e528fafaf6t.jpg (http://radikal.ru/F/s56.radikal.ru/i153/1108/94/b3e528fafaf6.jpg.html)http://i047.radikal.ru/1108/8f/d2f0262f3aeet.jpg (http://radikal.ru/F/i047.radikal.ru/1108/8f/d2f0262f3aee.jpg.html)
подскажите пожалуйста, почему такой вид?? что не так с рецептом?
на вкус очень-очень-очень вкусно :)))
Alice Smith
20.08.2011, 18:07
Посоветуйте пожалуйста рецепт какой-то вкусняшки с ежевикой :)
вот...извращалась сегодня по этому рецепту.
панасоник 257, режим выпечка с изюмом (4 часа) размер L ,корочка светлая.
дрожжи 1,75 ч.л.
мука 360 гр
соль 1 ч.л.
сахар 4 ст.л
марганин 40 гр
какао порошок + 3 ст.л. сухого молока=115 мл
молоко 230 мл
полный диспенсер изюма
мука кулиндоровская, дрожжи львовские
подскажите пожалуйста, почему такой вид?? что не так с рецептом?
C рецептом походу все не так. Где Вы его взяли?
- для Панасов меньше 400гр муки нежелательно
- размер при этом "М"
- дрожжей многовато
- зачем сухое молоко, если есть настоящее?
C рецептом походу все не так. Где Вы его взяли?
- для Панасов меньше 400гр муки нежелательно
- размер при этом "М"
- дрожжей многовато
- зачем сухое молоко, если есть настоящее?
хм.. спасибо...
взяла на хлебопечеке.ру (или.нет)...
ладно ,буду искать что-то с какао другое :)
но на вкус хорошо :) м.б. просто пропорционально пересчитать рецепт??
хм.. спасибо...
взяла на хлебопечеке.ру (или.нет)...
ладно ,буду искать что-то с какао другое :)
но на вкус хорошо :) м.б. просто пропорционально пересчитать рецепт??
Дайте ссылку на рецепт.
И еще, если хотите легкую сдобу с какао - просто добавьте его в тот рецепт, который у Вас получается.
Ну, вот примерно так:
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=2706167#post2706167
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=2874393#post2874393
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=4807828#post4807828
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=11820393&viewfull=1#post11820393
Дайте ссылку на рецепт.
И еще, если хотите легкую сдобу с какао - просто добавьте его в тот рецепт, который у Вас получается.
Ну, вот примерно так:
спасибо!
ссылка на рецепт вот http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=158
а - и еще вопрос ,можно...
пеку по рецептам из книжки панасоника. касается любого хлеба - даже этого самого простого-самого вкусного (для меня)
вытаскиваешь хлеб - крыша супер! высокая ровная гладкая... при остывании она как-бы волнами идет ,не падает нет, высота такая же - но сама корочка верхняя волнами идет - как если на клиенку, например, поставать горячее...
это от чего зависит?? и как с этим бороться??
На 4 часа - это в каком режиме и сколько в сумме получается обминов? (если печь в х/п) Понятия не имею. :) У меня Панас, 4 часа - обычный белый хлеб.
масло растительное или сливочное? Любое. Я не замечаю разницы во вкусе. И с тем, и с другим одинаковый вкус.
На 4 часа - это программа для обычного белого хлеба. Угу.
Хлеб очень вкусный :good: Но у хлеба опала крыша или так и надо? Нет, конечно! Ничего у меня не опадает. Даже не знаю от чего зависит, но, вроде, одни и те же продукты использую, а иногда маленький хлеб в крышку упирается, а иногда нормального размера - чуть-чуть не доходит до верха формы.
спасибо!
ссылка на рецепт вот http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=158
а - и еще вопрос ,можно...
пеку по рецептам из книжки панасоника. касается любого хлеба - даже этого самого простого-самого вкусного (для меня)
вытаскиваешь хлеб - крыша супер! высокая ровная гладкая... при остывании она как-бы волнами идет ,не падает нет, высота такая же - но сама корочка верхняя волнами идет - как если на клиенку, например, поставать горячее...
это от чего зависит?? и как с этим бороться??
Это особенность родных рецептов Панасика - по сравнению с другими, жидкость завышена.
В результате повышается пышность хлеба, но при остывании продолжается активное испарение влаги, и корочка "портится".
Как с этим бороться? Два способа, можно их комбинировать.
- мука. К примеру, Макфа берет больше жидкости и на ней этот эффект проявляется не так заметно,
- уменьшить немного жидкость (добавить муки) - при этом обязательно контроль колобка. Нужно сделать более крутое тесто.
PS Посмотрел ссылку - у всех получается практически то же, что и у Вас, примерно такой (http://forum.hlebopechka.net/index.php?s=&showtopic=158&view=findpost&p=39319). Там это никого не смущает :)
Ustas, спасибо Вам за ответы :))
попробую поизвращаться со своим рецептом, например увеличу кол-во ингридиентов в 1,5 раза...
попробую поизвращаться со своим рецептом, например увеличу кол-во ингридиентов в 1,5 раза...
Тогда попробуйте так:
дрожжи 2,5 ч.л.
мука 520 гр
соль 1,5 ч.л.
сахар 6 ст.л
марганин 60 гр
какао порошок + сухое молоко=160 мл
молоко 330 мл
Муку лучше возьмите Макфу. Маргарин замените на настоящее масло. Сухое молоко тоже желательно то, что из настоящего сделано.
И покажите, что получится))
Тогда попробуйте так:
дрожжи 2,5 ч.л.
мука 520 гр
соль 1,5 ч.л.
сахар 6 ст.л
марганин 60 гр
какао порошок + сухое молоко=160 мл
молоко 330 мл
Муку лучше возьмите Макфу. Маргарин замените на настоящее масло. Сухое молоко тоже желательно то, что из настоящего сделано.
И покажите, что получится))
ура! ура! ура!!!
спасибо!
поэкспериментирую :)
п.с. котик у Вас классный :)
hot_kiss
23.08.2011, 08:30
Испекла вчера обычный белый хлеб, только наполовину молоко/вода-могу сказать, что это мой первый хлеб, который получился во всех смыслах и с красивой шляпкой, но почему-то в книжке была написана программа для французского хлеба, а не для белого, ради эксперимента испекла для французского=)))
Можете посоветовать нетрудный рецепт сырного хлебушка?
Испекла вчера обычный белый хлеб, только наполовину молоко/вода-могу сказать, что это мой первый хлеб, который получился во всех смыслах и с красивой шляпкой, но почему-то в книжке была написана программа для французского хлеба, а не для белого, ради эксперимента испекла для французского=)))
Можете посоветовать нетрудный рецепт сырного хлебушка?
Нетрудный? Легко! :)
Вот прямо в этот обычный (с красивой шляпкой) добавьте грамм 100 тертого сыра или творога или брынзы.
Можно еще щепотку базилика или орегано, укроп, зеленый лук, чеснок и тд., но не обязательно.
Анка Партизанка
25.08.2011, 08:40
Посоветуйте пожалуйста рецепт какой-то вкусняшки с ежевикой :)
Пирог "Сметанник с ежевикой"
Ну ооочень вкусно! Моих домашних просто не оттянешь за уши..)))
http://hlebopechka.ru/forum/result-photo/DSC01861.JPG
Ингредиенты:
Тесто:
творог 125г.
масло раст. 5ст.л.
молоко 5ст.л.
мука 200г.
сахар 65г.
разрыхлитель 2ч.л.
Начинка:
Сметана 20% 300 г.
Яйца 2 шт.
Сахар 65 г.
Крахмал 1 ч.л.
Ежевика 400 г.
Ванильный сахар 1 пакетик
Способ приготовления
Вместо ежевики у меня мороженная черника, не взвешивала – горсти 3-4, можно использовать любую ягоду по сезону. Сметаны клала меньше, около 200г., один раз делала сметана + агуша классическая 4,5%.
Смешала в комбайне все ингредиенты для теста. Тесто получается очень мягкое. Кастрюльку мультиварки (у меня маленькая) самазала сливочным маслом.
Выложила тесто и руками сделала бортики. В миксере сбила все ингредиенты (кроме ягоды) для начинки. Вылила начинку на тесто. Сверху положила равномерно неразмороженые ягоды.
Режим «Выпечка» 65 минут + на подогреве 30. Не знаю, нужен подогрев или нет? Один раз ушла, и подогрев работал 3 часа. В другой раз 30 минут. Результат одинаково вкусный!)))
Пирог "Сметанник с ежевикой"
Cпасибо за рецепт. На будущее - нет нужды перепечатывать, просто дайте ссылку :)
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=19843.0
Большая просьба выложить ПРОВЕРЕННЫЙ рецепт кекса для панасоника,
(что-то я не накопал в большей куче рецептов)
у меня правда 2500 серия, но думаю не принципиально,
желательно для начинающих-пошагово и с указанием программы выпечки.
Также есть вопрос как в панасонике сделать программу-"только выпечка".
Vol De Mar
25.08.2011, 10:57
Большая просьба выложить ПРОВЕРЕННЫЙ рецепт кекса для панасоника,
(что-то я не накопал в большей куче рецептов)
у меня правда 2500 серия, но думаю не принципиально,
желательно для начинающих-пошагово и с указанием программы выпечки.
Также есть вопрос как в панасонике сделать программу-"только выпечка".
Проверенный рецепт кексов для любой ХП.
Пошагово:
1. Не делайте кексы в ХП.
2. Делайте их в духовке.
Большая просьба выложить ПРОВЕРЕННЫЙ рецепт кекса для панасоника,
(что-то я не накопал в большей куче рецептов)
у меня правда 2500 серия, но думаю не принципиально,
желательно для начинающих-пошагово и с указанием программы выпечки.
Также есть вопрос как в панасонике сделать программу-"только выпечка".
По поводу кекса согласен с ув. Vol De Mar.
Тесто на кекс (с разрыхлителем) жидкое, печка его не перемешает. Поэтому его надо готовить отдельно, миксером.
ХП используется только как выпекалка, при наличии духовки смысла особого нету.
Как в Вашем Панасонике что-либо сделать, пока никто не знает - Вы у нас первый счастливый обладатель новой модели))
В Панасах 254/255/256/257 есть отдельная программа "Выпечка", длительность задается таймером.
PS В базе рецептов полно кексов. См. здесь (https://forumodua.com/showthread.php?t=132463&p=4401150&viewfull=1#post4401150)
Если лень самому искать, вот небольшая подборка по теме:
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=11606559&viewfull=1#post11606559
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=13664014&viewfull=1#post13664014
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=17941408&viewfull=1#post17941408
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=17110572&viewfull=1#post17110572
благодарю за ответы , но весь форум я проштудировал уже.
благодарю за ответы , но весь форум я проштудировал уже.
Ну что ж, если так, то теперь надо следующее:
- выбрать рецепт, вот хоть бы и этот (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=17941408&viewfull=1#post17941408)
- приготовить фотоаппарат, миксер, понтовый фартух (обязательно),
- подготовить и разложить ингридиенты, сфоткать
- положить составляющие в мисочку
- смешать миксером, сфоткать
- засунуть тесто в ведро
- включить выпечку на 60мин
- по окончании вынуть, сфоткать
- позвать семью, сфоткаться на фоне ХП и кекса, заныкать маленький кусочег (если дадут), потом сфоткать и втихаря самому его съесть с удовольствием
- выложить тут фотки и комменты
Вот и будет мастер-класс. Ничего не пропустил? :)
Ksusha56
25.08.2011, 14:48
а кто может дать рецепт кексиков , чтобы внутри была шоколадная начинка, с выпеканием в духовке?
Не совсем поняла про шоколадную начинку, но если имелось в виду тертая школадка в тесте, то мне нравиться вот этот (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=67594.msg121586#msg121586)
Ну что ж, если так, то теперь надо следующее:
- выбрать рецепт, вот хоть бы и этот (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=17941408&viewfull=1#post17941408)
- приготовить фотоаппарат, миксер, понтовый фартух (обязательно),
- подготовить и разложить ингридиенты, сфоткать
- положить составляющие в мисочку
- смешать миксером, сфоткать
- засунуть тесто в ведро
- включить выпечку на 60мин
- по окончании вынуть, сфоткать
- позвать семью, сфоткаться на фоне ХП и кекса, заныкать маленький кусочег (если дадут), потом сфоткать и втихаря самому его съесть с удовольствием
- выложить тут фотки и комменты
Вот и будет мастер-класс. Ничего не пропустил? :)
Очень стыдно :shine:, но признаюсь-имею очень нетерплячий характер,
пришел домой пролистал инструкцию :rtfm: и нашел ответы на все свои вопросы+2 рецепта кекса.:D
Ближе к зарплате попробую спечь все, что печется и фотки попробую сделать.
Подскажите, пожалуйста, рецепт бессолевого пшеничного и кукурузного хлеба. Этот хлебушек рекомендуют при заболеваниях почек.
Подскажите, пожалуйста, рецепт бессолевого пшеничного и кукурузного хлеба. Этот хлебушек рекомендуют при заболеваниях почек.
Может просто соль не добавлять, насколько я знаю сахар нужен для взаимодействия с дрожжами, а без соли можно и обойтись,
только вкус будет пресноватый.
Вчера купил в СЕМЬЕ муку цельнозерновую фасовщик АЛЬТА-ВИСТА(кто то ,что то слышал об этой муке?).
Сделал "диетический", получилось конечно не так красиво как из обычной муки, немного резиново.
Хотел попробовать с добавлением клейковины, но на ПОСКОТЕ не нашел.
Кто-то балуется "здоровым" хлебом?
Вчера купил в СЕМЬЕ муку цельнозерновую фасовщик АЛЬТА-ВИСТА(кто то ,что то слышал об этой муке?).
Сделал "диетический", получилось конечно не так красиво как из обычной муки, немного резиново.
Хотел попробовать с добавлением клейковины, но на ПОСКОТЕ не нашел.
Кто-то балуется "здоровым" хлебом?
Насчет АЛЬТА-ВИСТА не знаю. Брала Тотем-колос, пекла хлеб, но добавляла клейковину, получался хороший.
Sorsha_od
31.08.2011, 15:31
Девочки, ткните мне, пожалуйста, самый "безпроигрышный" рецептик хлеба. А то по рецептам моей хлебопечки еще ни разу не получалось: почти не всходит,часто не до конца пропеченый... :(
Насчет АЛЬТА-ВИСТА не знаю. Брала Тотем-колос, пекла хлеб, но добавляла клейковину, получался хороший.
Вот и я пришел к таким выводам-нужна клейковина или молоко, яйца; а сколько клейковины вы добавляете на средний размер хлеба?
Вчера в обычный рецепт основного хлеба, добавил 70гр. кукурузной муки, но она грубого помола(а мелкий помол бывает?),
так я добавил и масла и сухого молока, хлеб хоть и не высокий но ничего, плотненький получился,
но кукурузного вкуса я так и не чувствую, зачем тогда ее добавлять?
Девочки, ткните мне, пожалуйста, самый "безпроигрышный" рецептик хлеба. А то по рецептам моей хлебопечки еще ни разу не получалось: почти не всходит,часто не до конца пропеченый... :(
Беспроигрышным вариантом будет купить нормальную хлебопечку,(хотя прочитав на форуму, что люди пекут хлеб в хлебопечке
за 300 грн. и у них получается, был в шоке).
Если при одинаковой рецептуре, такой нестабильный результат, то думаю вы не подстроитесь под свою хлебопечку.
А что за модель у вас?
P.S. Кстати тут и мальчики есть.
Sorsha_od
01.09.2011, 08:40
Хлебопечка "Мулинекс". Почему нестабильный? Как раз стабильно, но невкусно :(
П.С. Конечно же, мнение мальчиков меня тоже интересовало :)
Kassandra_
01.09.2011, 08:56
Хлебопечка "Мулинекс". Почему нестабильный? Как раз стабильно, но невкусно :(
П.С. Конечно же, мнение мальчиков меня тоже интересовало :)
давайте свой рецепт - гуру посмотрят и укажут на ошибки
Sorsha_od
01.09.2011, 08:58
Ок, спасибо. Вечером напишу, т.к. рецепт "фирменный" мулинкса. А наизусть я не помню...
Vol De Mar
01.09.2011, 09:02
Девочки, ткните мне, пожалуйста, самый "безпроигрышный" рецептик хлеба. А то по рецептам моей хлебопечки еще ни разу не получалось: почти не всходит,часто не до конца пропеченый... :(
Мальчики отвечают:
1. Контролируйте колобок.
2. Поменяйте дрожжи.
3. Поменяйте муку.
Vol De Mar
01.09.2011, 09:06
Купил муку "Чумацкий шлях" 1-й сорт
Пока отложил Макфу.
Хлеб - бомба получается!
Совершенно и абсолютно не крошится
Хорошо всходит
Середина слегка серовата
Чем то напоминает давно забытый магазинный хлеб.
И цена хорошая была: 12 грн за упаковку 3кг
Подходит для всех не сдобных хлебов.
Не подходит для французского
Kassandra_
01.09.2011, 09:07
Купил муку "Чумацкий шлях" 1-й сорт
Пока отложил Макфу.
Хлеб - бомба получается!
Совершенно и абсолютно не крошится
Хорошо всходит
Середина слегка серовата
Чем то напоминает давно забытый магазинный хлеб.
И цена хорошая была: 12 грн за упаковку 3кг
Подходит для всех не сдобных хлебов.
Не подходит для французского
а где брали ?
Ок, спасибо. Вечером напишу, т.к. рецепт "фирменный" мулинкса. А наизусть я не помню...
Пожалуйста, марку муки и дрожжей, модель ХП (какой именно Мулик - 2тыщ, 3тыщ, 5 или 6тыщ), рецепт, ваши действия подробно, есть ли весы, если нет, то как отмеряете муку, и со всем этим туда: Учимся на своих (и чужих) ошибках (https://forumodua.com/showthread.php?t=186025)
Дополнено:
---------------------
А, Вы уже там)) Опять Саф-Левюр...
Vol De Mar
01.09.2011, 09:41
а где брали ?
в магазине на пл 10 Апреля (Алиса называется)
оставил им одну пачку - надорвана была
говорят ,что еще привезут
но что то мало верится
Ustas, спасибо Вам огромное за совет, добавлять в рецепты для панасоника меньше жидкости (чтобы корочка не морщилась)
Добавила вчера вместо 360 гр 350 - и результат на лицо! (основной рецепт хлеба для панасоника). Правда ,еще не разрезала - не видела, что внутри :)
Да, кстати ,купила специально нож с зубчиками - думала ,не будет хлеб крошиться... А результата никакого - и такое ощущение ,что резать им еще хуже ,чем обычным ножом...
Или это я как-то не так режу??
У кого какой опыт есть по этому поводу??
Kassandra_
03.09.2011, 09:00
Ustas, спасибо Вам огромное за совет, добавлять в рецепты для панасоника меньше жидкости (чтобы корочка не морщилась)
Добавила вчера вместо 360 гр 350 - и результат на лицо! (основной рецепт хлеба для панасоника). Правда ,еще не разрезала - не видела, что внутри :)
Да, кстати ,купила специально нож с зубчиками - думала ,не будет хлеб крошиться... А результата никакого - и такое ощущение ,что резать им еще хуже ,чем обычным ножом...
Или это я как-то не так режу??
У кого какой опыт есть по этому поводу??
я домашний хлеб режу обычным ножом, а магазинный резала только зубчатым
А сколько надо клейковины кидать на буханочку(500 гр.муки),
продавец сказал 1 столовая ложка на 3кг. муки.
Больше интересует на хлеб из цельнозерновой муки.
Наташа23
03.09.2011, 18:27
Принимайте в свои ряды ценителей домашнего хлеба:good:, опыт 1 неделя.
поняла одно- надо в момент замеса следить за тестом, т.к мука разная (одна партия не похожа на другую) и иногда надо то воду добавить ,то муки.
Если тесто густоватое и не растеклось по формочке, то перед последним подогревом руками аккуратненько распределяю по формочке.
Уже попробовала сделать:
-"Французский"(родной рецепт хлебопечки)
http://s004.radikal.ru/i207/1109/aa/b983efee29c5.jpg (http://www.radikal.ru)
вода-450 мл
масло растительное-4 ст.л
соль-1,5 ч.л
сахар-1,5 ст.л
мука в/с- 5 мерных стаканов от хлебопечки
дрожжи"Саф-Момент"- 1+ 2/3 ч.л.
Затем за 5-10 мин до окончания-смазала шапку.
Программа № 2-"Французский",вес хлеба-1250, корочка"Средняя" или "Темная", время выпечки-3ч 25мин.
~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
-пшеничный на йогурте(кефире) (маме понравился, сказала похож на домашнюю пасочку только не сладкая :-))
http://s61.radikal.ru/i171/1109/a5/2a47dfda5046.jpg (http://www.radikal.ru)
молоко (домашний йогурт(кефир))-200мл+яйцо-1шт (по желанию)
масло сливочное - (можно микс- растительное со сливочным или маргарином)-160мл (жиденькое)
соль-1,5 ч.л
сахар-2 ст.л
мука -4 мерных стакана от хлебопечки (у меня была "мука пшеничная цельная"2стакана и обычная Богумила 2стакана, поэтому получился темненький)
дрожжи"Саф-Момент"- 1 ч.л
после звукового сигнала добавить по желанию любые наполнители (семечки,резанную зеленушку,болгарский перец, сухой чесночек и т.д чего душа пожелает)
Программа № 8-"тесто на молоке или масле",вес хлеба-1000, корочка"Средняя", время выпечки-3ч 15мин.
Затем за 5-10 мин до окончания-смазала шапку.
~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
-пшенично-кукурузный(желтенький,рыхленький,сотрудникам на работе понравился)
молоко или кефир-370-400мл
масло сливочное или растительное-2 ст.л (50мл)
соль-1,5- 2 ч.л
сахар-1,5- 2 ст.л
мука в/с-3 мерных стакана(450гр)
мука кукурузная-1,5 мерных стакана(225гр)
дрожжи"Саф-Момент"-1,5- 2 ч.л
Программа № 9-"Без клейковины",вес хлеба-1000, корочка"Средняя", время выпечки-3ч25мин.Затем за 5-10 мин до окончания-смазала шапку желтком с раст.маслом.
~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
-пшенично-отрубной
http://s006.radikal.ru/i215/1109/fc/9b27f5401e5a.jpg (http://www.radikal.ru)
вода-400мл
масло сливочное-3 ст.л (чуть растопить)
масло растительное-1 ст.л
соль-1,5-2 ч.л
сахар-2 ст.л
мука пшеничная в/с -3,5 мерных стакана от хлебопечки
отруби -1 мерный стакан от хлебопечки
сухое молоко-2,5 ст.л
дрожжи"Саф-Момент"- 1 1/3 -1,5 ч.л
добавки если хотите -(любые по желанию)
после звукового сигнала добавила чищенные семечки
Программа №4-"Сладкая выпечка",вес хлеба-1250, корочка"Темная", время выпечки-3ч10мин.Затем за 5-10 мин до окончания-смазала шапку.
~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
Я опять с жалобами: испекла сегодня бриошь по рецепту мулика- не поднялся!!!! Почему?
Девочки, ткните мне, пожалуйста, самый "безпроигрышный" рецептик хлеба. А то по рецептам моей хлебопечки еще ни разу не получалось: почти не всходит,часто не до конца пропеченый... :(
мой любимый
300 гр жидкости( вода, сыворотка. молоко, любая их комбинация. можно так же яблоко тёртое и т д)
2 ст л сахара
1 с третью ч л соли
муки 4 гранёных стакана по поясок плюс 1 ст л
масло растительное 2 ст л
это как бы базовый.. в него уже добавляю всякие примочки... если лук или чеснок надо добавить муки, т к овощи сочные, от лишней влаги проседает крыша
сейчас печётся этот базовый с добавлением одного плавленого сырка...:)
Sorsha_od
09.09.2011, 14:18
мой любимый
300 гр жидкости( вода, сыворотка. молоко, любая их комбинация. можно так же яблоко тёртое и т д)
2 ст л сахара
1 с третью ч л соли
муки 4 гранёных стакана по поясок плюс 1 ст л
масло растительное 2 ст л
это как бы базовый.. в него уже добавляю всякие примочки... если лук или чеснок надо добавить муки, т к овощи сочные, от лишней влаги проседает крыша
сейчас печётся этот базовый с добавлением одного плавленого сырка...:)
Спасибо. Только вопрос, а дрожжи? :)
Очень животрепещущий вопрос.........
Есть ли рецепты хлеба, для хлебопечки, из ржаной муки,гречневой муки,овсяной муки?
Наличие пшеничной муки(тем более высшего сорта) - должно быть как мошно меньше.
Очень животрепещущий вопрос.........
Есть ли рецепты хлеба, для хлебопечки, из ржаной муки,гречневой муки,овсяной муки?
Наличие пшеничной муки(тем более высшего сорта) - должно быть как мошно меньше.
Из ржаной есть. См в базе рецептов, раздел Черный хлеб. Там куча вариантов Бородинских, в том числе и 100% ржаных.
Из других мук только в виде добавки к пшеничной муке ВС.
Из ржаной есть. См в базе рецептов, раздел Черный хлеб. Там куча вариантов Бородинских, в том числе и 100% ржаных.
Из других мук только в виде добавки к пшеничной муке ВС.
Спасибо)
Если не сложно. - подскажите ещё, где можно брать пшеничную цельнозерновую муку?
Kassandra_
11.09.2011, 22:14
Спасибо)
Если не сложно. - подскажите ещё, где можно брать пшеничную цельнозерновую муку?
я беру в таврии или метро
Dominion
12.09.2011, 06:55
Да, кстати ,купила специально нож с зубчиками - думала ,не будет хлеб крошиться... А результата никакого - и такое ощущение ,что резать им еще хуже ,чем обычным ножом...
Или это я как-то не так режу??
У кого какой опыт есть по этому поводу??
Если нож с зубцами хороший - позволяет резать, без нажима, мягкий свежий хлеб. Не травмирует, не мнёт мякиш. Крошек - примерно столько же, как и обычным ножом. Пользую зубастый всё время.
А сколько надо клейковины кидать на буханочку(500 гр.муки),продавец сказал 1 столовая ложка на 3кг. муки.
Больше интересует на хлеб из цельнозерновой муки.
тут такое дело, моё имхо: на 500 гр. муки - не более 1 мчл клейковины. Вообще, смотря по муке. Щас у меня партия кулиндоровки 1-го сорта, из Метро - печётся нормально без дополнительной клейковины. До этого был 5кг упаковка Арис такого отвратного качества, что ей не поможет никакая добавка клейковины.
Спасибо)
Если не сложно. - подскажите ещё, где можно брать пшеничную цельнозерновую муку?
Ещё надо определиться какую брать ) есть Тотем, есть Жменька, Добродия и другие. имхо: самый лучший ассортимент на оптовом рынке в Черноморке. Однако, там "базарные" условия хранения. В Метро - не всегда есть. Овен раньше был крут в этом отношении, сейчас обеднел. Итальянскую муку, в прошлый раз, нашёл только в Астрале Космосе.
Спасибо)
Если не сложно. - подскажите ещё, где можно брать пшеничную цельнозерновую муку?
Как я понял лидеры- мука МАК-ВАР и ТОТЕМ-КОЛОС.
МАК-ВАР есть тут
Магазин ХЛЕБОПЕЧКА на форуме (https://forumodua.com/showthread.php?t=1011812)
Магазин ХЛЕБОПЕЧКА-Мука пшеничная грубого помола (http://www.hlebopechka.net.ua/item/145)
cote d'Ivoire
12.09.2011, 11:06
Вообще, смотря по муке. Щас у меня партия кулиндоровки 1-го сорта, из Метро - печётся нормально без дополнительной клейковины. До этого был 5кг упаковка Арис такого отвратного качества, что ей не поможет никакая добавка клейковины.
АРИСовская ( со Цветаева) испортилась?
Использую 1 сорт -"Чумацький шлях" тоже Херсон. На оптовом, пакеты по 3 кг. Претензий нет. Пока...
Dominion
12.09.2011, 13:36
АРИСовская ( со Цветаева) испортилась?
Использую 1 сорт -"Чумацький шлях" тоже Херсон. На оптовом, пакеты по 3 кг. Претензий нет. Пока...
АРис на оптовом брал (которая не очень качественная). Херсонскую "чумацький шлях" тоже там покупал. Сложилось впечатление, что она не идеального качества. Херсонской выработал примерно 15 кг. Ариса - это был 2й раз по 5кг. Кулиндоровку сейчас дорабатываю. 12кг. брал в Метро.
P.S. с тоской вспоминаю 1й сорт от Київмлин и ностальгические слёзы наворачиваются на глаза...
cote d'Ivoire
12.09.2011, 14:35
Да уж...:hz: :cry:
я беру в таврии или метро
Ещё надо определиться какую брать ) есть Тотем, есть Жменька, Добродия и другие. имхо: самый лучший ассортимент на оптовом рынке в Черноморке. Однако, там "базарные" условия хранения. В Метро - не всегда есть. Овен раньше был крут в этом отношении, сейчас обеднел. Итальянскую муку, в прошлый раз, нашёл только в Астрале Космосе.
Как я понял лидеры- мука МАК-ВАР и ТОТЕМ-КОЛОС.
МАК-ВАР есть тут
Магазин ХЛЕБОПЕЧКА на форуме (https://forumodua.com/showthread.php?t=1011812)
Магазин ХЛЕБОПЕЧКА-Мука пшеничная грубого помола (http://www.hlebopechka.net.ua/item/145)
Спасибо))))
Почитала я тут последние посты и пришла к выводу, чтов магазине цельнозерновая какая-то не такая, вобщем не настоящая, что ли. Я в основном пеку, для каждодневного употребления два вида хлеба. Один белый, для мужа и один из смеси муки цельнозерновой ржаной или пшеничной и муки пшеничной 1 сорта " Богумила", а также отрубей и всевозможных семечек, для нас с дочкой. Цельнозерновую муку дочка покупает на Привозе у одной женщины, кто печет хлеб и часто бывает на привозе, наверное, знают ее, она там одна со всевозможными видами муки. Мука у нее, конечно, дорогая, 20 гр литровая баночка, но это ж мука, ни в какое сравнение с магазинной. Хлеб получается вкуснейший. А вчера у меня закончилась эта мука и пришлось испечь точно такой же хлеб, но добавить цельнозерновую магазинную, хлебом не довольна. Крошится и влажный внутри. Из ее муки даже чисто ржаной хлеб получается отменный. Правда кушать такой хлеб каждый день очень накладно. Вот и интересно, почему так разительно отличается мука у частника и у государства, ведь кажется мука она и в африке мука. Может я в магазине не ту цельнозерновую покупала, что надо? Названий сказать не могу, я их плохо запоминаю, да и стараюсь не сильно экспериментировать с мукой. Как то купила Жменьку, испекла и пустила на сухари, благо квас делала в то время, а иначе бы просто в мусорку пошел. Если какая мука мне подходит, так и использую ее. Но хотелось бы все же иметь один, какой достойный вариант цельнозерновой, магазинной дома, на всякий случай. Может кто поделится своим секретиком на ушко, какая мука все же заслуживает уважения, что хлебушек из нее получается вкусненьким.
Может кто поделится своим секретиком на ушко, какая мука все же заслуживает уважения, что хлебушек из нее получается вкусненьким.
Шепчу на ушко: Тотем-Колос.
Только она не цельнозерновая, просто грубый помол твердые сорта пшеницы. Что собственно не минус и не плюс, просто факт.
-=TigeR=-
13.09.2011, 09:30
... почему так разительно отличается мука у частника и у государства, ведь кажется мука она и в африке мука.....
вероятно технологии помола разные....
(ну и соответственно объемы производства... что и сказывается на цене...)
:rolleyes:
вероятно технологии помола разные....
(ну и соответственно объемы производства... что и сказывается на цене...)
:rolleyes:
Не смешите меня :)
Не поверю нивжисть, что на Привозе частник продает муку собственного производства.
-=TigeR=-
13.09.2011, 09:39
Не смешите меня :)
Не поверю нивжисть, что на Привозе частник продает муку собственного производства.
не... ну если пачками с надписью кулиндоровский мелькомбинат то конечно... :)
а если на банки и из мешка - то вполне может быть... если несобственного(что тоже бывает, но большая редкость) то с небольшой мельницы...
вопрос был не в типе производства... а в технологии помола...
Вчера сделал хлеб на сыворотке,предварительно дав постоять смеси - сыворотки-свежих дрожжей-сахара,
ну думаю хлебушек крышку сорвет, а в итоге хлеб на 2-3 см. ниже обычного(на воде).
У кого какой опыт печения на сыворотке? Что не так сделал.
Не смешите меня :)
Не поверю нивжисть, что на Привозе частник продает муку собственного производства.
собственного производства очень навряд ли, обычно в деревне муку везут на небольшую мельницу. самая лучшая мука, я уж не вспомню как она называется, по качеству выше чем высшего сорта, такого красивого кремового цвета, ее очень мало из помола выходит и в продаже я ее никогда не видела. и недавно привезли цельнозерновую муку с мельницы, она даже больше на самую мелкую пшеничную крупу похожа. не знаю кто как , а я обычно в магазине беру цельнозерновую смесь - там так понимаю только какой-то % именно цельнозерновой муки.
Не смешите меня :)
Не поверю нивжисть, что на Привозе частник продает муку собственного производства.
Ну ясно-красно, что та женщина на привозе не сама участвует во всем процессе от землицы до мучицы, она только продает, но соглашусь, с =TigeR=, что та мука, скорей всего с небольшой мельницы в селе.
Вчера сделал хлеб на сыворотке,предварительно дав постоять смеси - сыворотки-свежих дрожжей-сахара,
ну думаю хлебушек крышку сорвет, а в итоге хлеб на 2-3 см. ниже обычного(на воде).
У кого какой опыт печения на сыворотке? Что не так сделал.
Недавно пекла на сыворотке, правда, предварительно ее подогревала, а то сейчас похолодало малость. Вроде как обычно, правда см не меряла, но на глаз такая же по высоте получалась булка.
собственного производства очень навряд ли, обычно в деревне муку везут на небольшую мельницу. самая лучшая мука, я уж не вспомню как она называется, по качеству выше чем высшего сорта, такого красивого кремового цвета, ее очень мало из помола выходит и в продаже я ее никогда не видела. и недавно привезли цельнозерновую муку с мельницы, она даже больше на самую мелкую пшеничную крупу похожа. не знаю кто как , а я обычно в магазине беру цельнозерновую смесь - там так понимаю только какой-то % именно цельнозерновой муки.
А вот смеси в магазине мне не понравились, стОят дорого, но денег этих не стОят, это уж точно. Не считала, но на вскидку, получается дороже, чем если покупать на привозе настоящую цельнозерновую.
Вчера сделал хлеб на сыворотке,предварительно дав постоять смеси - сыворотки-свежих дрожжей-сахара,
ну думаю хлебушек крышку сорвет, а в итоге хлеб на 2-3 см. ниже обычного(на воде).
У кого какой опыт печения на сыворотке? Что не так сделал.
Дело тут не в сыворотке - ее применяют, как обычную воду. Ответы ищите в свежих дрожжах.
Да что вы так все уперлись в эту цельнозерновую? :)
Самое главное - срок годности, у этой муки не может быть больше 3-4х месяцев, и это при соблюдении жестких правил хранения.
Хотите пользительный хлеб - выращивайте закваску, готовьте на опарной технологии, применяйте отруби.
Дык она же пользительней)))))), это все для здоровьичка токмо.
Вот меня дочка уже замучила, когда же я начну печь бездрожжевой хлеб, а я все никак не соберусь с силами. Мне все кажется, что хлеб на закваске забирает много времени, а у меня с ним напряг. Мало свободного.
Хотите пользительный хлеб - выращивайте закваску, готовьте на опарной технологии, применяйте отруби.
На опарной технологии получался, а вот с закваской все никак не подружусь - выливала уже несколько раз в мусор.:confusion:
Dominion
13.09.2011, 13:09
Цельнозерновую муку дочка покупает на Привозе у одной женщины, кто печет хлеб и часто бывает на привозе, наверное, знают ее, она там одна со всевозможными видами муки. Мука у нее, конечно, дорогая, 20 гр литровая баночка, но это ж мука, ни в какое сравнение с магазинной.
Хлеб пеку, на Привозе бываю регулярно, женщину - не видел. Если это в углу, где семечки-жмых и проч. торгуют - посмотрю в субботу. Только, условия хранения стрёмные получаются, под открытым небом.
не... ну если пачками с надписью кулиндоровский мелькомбинат то конечно... :)
а если на банки и из мешка - то вполне может быть... если несобственного(что тоже бывает, но большая редкость) то с небольшой мельницы...
вопрос был не в типе производства... а в технологии помола...
В своё время изучал этот вопрос, т.к. считал организацию мини-мельницы. Мой вывод такой: производство муки - это не то же самое, что производство оливкового масла или пива. При производстве муки маленькая мельница не даст однозначно хорошего качества, потому, что оборудование для качественного помола стоит оооочень дорого и габариты имеет. Маленькие мельницы дадут только среднее качество помола. Возможно, на маленькой мельнице можно получить качественную муку, но это придётся ставить немецкий комплекс оборудования, стоимость которого будет, думаю, не менее 1 млн. евро. В Украине есть Київмлин - там немецкое оборудование (но уже довольно старое). Брат мой был там - видел. Вот они и производят наиболее качественную муку в пром. масштабах. Пару лет назад звонил им - продукция расписана на поставщиков сразу. Можно было вклинится, ради нового региона, но нужны партии 5+ тонн и регулярность.
собственного производства очень навряд ли, обычно в деревне муку везут на небольшую мельницу. самая лучшая мука, я уж не вспомню как она называется, по качеству выше чем высшего сорта, такого красивого кремового цвета, ее очень мало из помола выходит и в продаже я ее никогда не видела. и недавно привезли цельнозерновую муку с мельницы, она даже больше на самую мелкую пшеничную крупу похожа. не знаю кто как , а я обычно в магазине беру цельнозерновую смесь - там так понимаю только какой-то % именно цельнозерновой муки.
имхо: это "крупчатка" из твёрдых сортов. Отличная, качественная мука. У нас итальянская такая продаётся (чуть желтоватая). Мы из неё готовим домашнюю пасту, пиццу. Ещё такая мука должна идти на фокаччу. Но у меня пока руки не дошли попробовать. Картинка когда -то давала ссылку на шикарный ролик, в котором демонстрировали аутентичный метод производства focaccia, но, у меня он потерялся...
Ма-ри-на
13.09.2011, 23:42
Вчера сделал хлеб на сыворотке,предварительно дав постоять смеси - сыворотки-свежих дрожжей-сахара,
ну думаю хлебушек крышку сорвет, а в итоге хлеб на 2-3 см. ниже обычного(на воде).
У кого какой опыт печения на сыворотке? Что не так сделал.
Пеку хлеб только на сыворотке 2.5года и высота не страдает, правда, никогда не даю стоять смеси сыворотки, дрожжей и сахара, а закладываю все составляющие согласно инструкции. Крышу сорвало один раз когда выключили свет на 2часа и печка все это время находилась на стадии подъема теста
Kassandra_
13.09.2011, 23:46
кстати, вопрос ... что делать если выключили свет ?? как спасать хлебушек ?? у меня 1 раз вырубили на стадии подъем теста - я включила программу заново - тесто перемешалось и все нормально было ... а в других случаях пиши пропало?
illogical.alice
14.09.2011, 14:34
кстати, вопрос ... что делать если выключили свет ?? как спасать хлебушек ?? у меня 1 раз вырубили на стадии подъем теста - я включила программу заново - тесто перемешалось и все нормально было ... а в других случаях пиши пропало?
Если есть газ, то проблем нет. Доделываешь вручную и выпекаешь в духовке. А вот если дом зависит на 100 % от электричества, то увы :( Разве что попроситься к знакомым попользоваться духовкой :))))
Из своего опыта, самое плачевное, когда свет отключают во время выпечки. Остальные этапы можно притормозить. Например, убрать тесто в холодильник, или дать лишний раз подойти. Это не так плохо скажется на результате, как полное бездействие и ожидание электричества.
Хочу немножко поделиться приятными впечатлениями. Мне досталось немножко муки ВС из пшеницы, выращенной в Хмельницкой области. Она ничем не хуже Макфы :)))) Но, местные жители говорят, что год на год не приходится.
Kassandra_
14.09.2011, 14:54
Если есть газ, то проблем нет. Доделываешь вручную и выпекаешь в духовке. А вот если дом зависит на 100 % от электричества, то увы :( Разве что попроситься к знакомым попользоваться духовкой :))))
Из своего опыта, самое плачевное, когда свет отключают во время выпечки. Остальные этапы можно притормозить. Например, убрать тесто в холодильник, или дать лишний раз подойти. Это не так плохо скажется на результате, как полное бездействие и ожидание электричества.
Хочу немножко поделиться приятными впечатлениями. Мне досталось немножко муки ВС из пшеницы, выращенной в Хмельницкой области. Она ничем не хуже Макфы :)))) Но, местные жители говорят, что год на год не приходится.
Алис, т.к. свет нам выключают достаточно часто - я купила газовую духовку ... как раз чтоб не быть зависимой на 100% от электричества ... а при какой температуре выпекать хлеб?
[QUOTE=mistika;22849363] кто печет хлеб и часто бывает на привозе, наверное, знают ее, она там одна со всевозможными видами муки.
Дайте наколку)))))
Т.к. на привозе бываю редко......
Где она там обитает?
Из ее муки даже чисто ржаной хлеб получается отменный.
Поделитесь рецептом для хлебопечки.....
Дайте наколку)))))
Т.к. на привозе бываю редко......
Где она там обитает?
Поделитесь рецептом для хлебопечки.....
Я не сама там покупала, а дочка, на привозе не была уж несколько лет, но вроде там, где продают семечки, как я поняла, она там одна с мукой, у нее несколько мешков с разными видами муки, так что, думаю, найдете при желании.
рецепт из книжки рецептов к хлебопечке( у меня кенвуд450) :
Вода 310 мл,
мука 500гр,
соль 1,5 ч.л.( мы клали 1 ч.л.)
сахар 1 ст.л
масло сл. 25гр.
дрожжи 1 ч.л.( сухие львовкие)
там в рецепте еще сухое молоко, 1 ст. л, но мы не добавляли.
Мука была чисто ржаная с уже всякими вкусно пахнущими добавками, что именно сказать не могу, но тмин там точно был.
Пекла на режиме выпечки "хлеб из цельного зерна", средняя корочка, время выпекания 4:30, с учетом 30-ти минутного предварительного разогрева. Хлеб с первого раза получился красивый снаружи и внутри и очень вкусный. Сечас полностью ржаной я не пеку, а делаю смесь из муки 1 сорта, ржаной и отрубей, правда не совсем по этому рецепту.
Мука была чисто ржаная с уже всякими вкусно пахнущими добавками, что именно сказать не могу, но тмин там точно был.
Вы уверены, что это была мука, а не смесь для выпечки? Что-то верится с трудом в чудеса, а именно что используя всего 1чл дрожжей, без солода, клейковины и закваски, можно поднять чисто ржаное тесто.
а 310 мл воды на 500 гр ржаной муки - тоже как-то...
у меня из пшеничной богумилы сейчас будет тугое тесто в таких пропорциях
Вы уверены, что это была мука, а не смесь для выпечки? Что-то верится с трудом в чудеса, а именно что используя всего 1чл дрожжей, без солода, клейковины и закваски, можно поднять чисто ржаное тесто.
Бить кулаками в грудь и говорить, что полностью уверена, конечно же не могу, тем более, что покупала не я сама. То, что он был ржаной, а ни какой другой, точно. Кисленький и темный-темный, почти черный, но не бородинский. Но разницу в хлебе испеченному из покупных смесей и этим вижу ясно. Дрожжей меньше, да, я сама удивилась, и потом даже уменьшила количество дрожжей и в белом с 1.5 ч.л. до 1-ой, пока была жара, сейчас опять стала класть 1,5, после того, как похолодало и я запорола одну выпечку.
Я сначала вообще начитавшись тут про ржаной боялась печь его только из ржаной муки, жалко было продуктов и времени и испорченное настроение, но все же решилась, потому, что продавщица сказала, чтобы для начала попробовали именно так, а потом можно просто добавлять какую-то часть только, а вкус будет и так чувствоваться, ну и любопытство " а что же там такого получится" взяло верх, и ожидания не разочаровали. Эх, если бы знать, что пригодиться, сделала бы фотки.
Кисленький и темный-темный, почти черный, но не бородинский.
Мда... Кисленький и темный-темный хлеб из только ржаной муки не получится никогда. Она светло-серого цвета и вообще не кислая.
Если бы было все так просто, то зачем нам контейнер №158 :)
Да мука была светло-серая, на вкус ее не пробовала, а хлеб темный и с кислинкой.
Мда... Кисленький и темный-темный хлеб из только ржаной муки не получится никогда. Она светло-серого цвета и вообще не кислая.
Если бы было все так просто, то зачем нам контейнер №158 :)
Нужно пробовать......
Вот нашёл
http://www.nimbul.ru/images/finebread1.jpg
Финский ржаной хлеб
Рецепт конечно не для хлебопечки............
Довольно сложный...........
- Растворяем в воде патоку и закваску.
- Ржаную муку просеиваем в мисочку, делаем углубление в центре и вливаем воду с разведенной в ней закваской и патокой. Все хорошо перемешиваем и добавляем две чайные ложки соли.
- Вымешиваем тесто (так как это ржаная мука то тесто очень сильно будет липнуть к рукам, поэтому не следует добавлять муки сверх нормы, иначе вместо хлеба может получиться плохо пропеченный плотный кирпич. Чтобы тесто меньше липло к рукам их можно смазать немного маслом или присыпать мукой). Месить тесто нужно долго – минут 5-7. Также для этих целей можно воспользоваться кухонным комбайном.
- Хорошо вымешанное тесто скатываем в шар, перекладываем его в припорошенную мукой миску, присыпаем его сверху мукой, накрываем полотенцем или пленкой и оставляем при комнатной температуре на 36 часов.
По прошествии полутора суток тесто должно немного увеличиться в объеме, растрескаться и приобрести едва уловимый кисловатый запах.
- Выкладываем тесто на присыпанную мукой поверхность, обминаем и формируем из него буханку круглой формы. Перекладываем ее на припорошенный мукой противень, накрываем полотенцем или пленкой и оставляем на 3-4 часа. За это время на тесте должны появиться хорошо заметные трещины, и оно должно немного увеличиться в объеме.
- По прошествии 3-4 часов ставим противень с хлебом в прогретую до 230-240 градусов духовку, уменьшаем температуру до 200-210 градусов и выпекаем хлеб минут 30-40. Вот и все, простой и очень вкусный ржаной хлеб готов.
Первая часть последней фразы - просто умиляет))))
Но состав...........довольно таки простой.
- 400 грамм ржаной муки
- 3 столовые ложки темной патоки
- 2 столовые ложки ржаной закваски
- 2 1/2 чайные ложки соли
- 240 мл воды
Да пробуйте себе на здоровье, кто ж мешает :)
Вот тут другие форумчане уже пробовали: https://forumodua.com/showthread.php?t=132463
Только что вернулась домой с привоза. Специально поехала туда сама, чтобы разузнать, что там за мука ржаная. Таки да, Ustas, Вы правы, там смесь ржаной(~70%) и пшеничной (30%) муки+ тмин и вроде кориандр. Если интересно, то как только испеку из нее хлебушек, могу сфотать и показать.
Не все Вам сказали, это уж точно. Кроме вышеперечисленного, там еще много чего, чтобы хлеб был темный и кислый. И красивый :)
А теперь главный вопрос: Если это смесь, то кто ее делает? Эта продавщица с Привоза сама или просто продают "СВ" ? Подозреваю второе...
Надо подождать мнение Доминиона, уж он-то точно разберется!
Ustas (https://forumodua.com/member.php?u=12861)
Слышал, что солод можно заменять квасом, магазинным в бутылках.
Т.е. вместо ,допустим, 400 милилитров воды - достаточно добавить 400 миллилитров кваса.
Интересно Ваше мнение.
Ksusha56
15.09.2011, 19:14
Ustas (https://forumodua.com/member.php?u=12861)
Слышал, что солод можно заменять квасом, магазинным в бутылках.
Т.е. вместо ,допустим, 400 милилитров воды - достаточно добавить 400 миллилитров кваса.
Интересно Ваше мнение.
В бутылочном магазинном квасе солода нет. Там одна химия. Оно вам надо в домашнем хлебе? ИМХО
Cогласен. Солод там есть, но есть также и химия всякая, убийственная для всех бактерий, в т.ч. и для дрожжевых.
На заре эры хлебопечения, когда еще солода и всяких аграмом не было, а желание испечь черный хлеб уже было - пробовали и с квасом.
С химическим из бутылок ничего не получалось. С сухим получалось, но с солодом все равно лучше.
ЗЫ Можно с пивом, если конечно рука не дрогнет:)
ЗЫ Можно с пивом, если конечно рука не дрогнет:)
Дрогнет конечно....
Но- попробую))))
illogical.alice
15.09.2011, 21:13
Алис, т.к. свет нам выключают достаточно часто - я купила газовую духовку ... как раз чтоб не быть зависимой на 100% от электричества ... а при какой температуре выпекать хлеб?
разные рецепты бывают. Пекла в диапазоне 180-220. Высокую температуру использовала для воздушных и небольших по размеру хлебушков-багетов-булочек, и при ней хрустящее корочка получалась. Но надо ещё надо притереться к духовке, даёт ли она ту температуру, которую обещает.
Надеюсь, гуру поправят, если что не так ответила :)
Kassandra_
15.09.2011, 21:20
разные рецепты бывают. Пекла в диапазоне 180-220. Высокую температуру использовала для воздушных и небольших по размеру хлебушков-багетов-булочек, и при ней хрустящее корочка получалась. Но надо ещё надо притереться к духовке, даёт ли она ту температуру, которую обещает.
Надеюсь, гуру поправят, если что не так ответила :)
Спасибо, Алиса, надеюсь мне не придется приноровлятся =)) хотя, стОит для общего развития =)
Сергггей
17.09.2011, 08:08
А по мне, лучший домашний хлеб толькко из русской печки! Печёт его кто-нибудь так?
Marmazetka
17.09.2011, 08:25
А по мне, лучший домашний хлеб толькко из русской печки! Печёт его кто-нибудь так?
ну да! у каждого второго дома русская печь есть ))))
У нас только китайские :( :)
3109925
Последовал совету Ustas - заменить квас на пиво))))))))))))
Нашёл рецепт ржаного хлеба, но решил изменить пропорцию ржаной муки обдирной и белой вісшего сорта.
Сделал не 50х50, а 2/3 ржаной и 1/3 белой.
Получилось вот такое.
zantoninaz
17.09.2011, 16:22
3109925
Последовал совету Ustas - заменить квас на пиво))))))))))))
Нашёл рецепт ржаного хлеба, но решил изменить пропорцию ржаной муки обдирной и белой вісшего сорта.
Сделал не 50х50, а 2/3 ржаной и 1/3 белой.
Получилось вот такое.
Какой красивый)))) А можно попросить полностью рецепт?
Какой красивый)))) А можно попросить полностью рецепт?
Невопрос.
Мука ржаная обдирная (дома была "Добродия", использовал её) - три мерные чашки.
Мука пшеничная высший сорт - 1,5 мерной чашки.
400 милилитров светлого пива.
Сухие дрожжи - 2 ч.л.
Соль - 1,5 ч.л. (мне показалось, что это маловато, в следующий раз попрбую немного увеличить).
Сахар - 2 ч.л.
Растительное масло - 2 ст.л.
Режим выпечки стандартный - три часа.
Вроде всё.....
Вначале процесса понаблюдейте, какой густоты получаетчя тесто.Если что - добавьте ещё немного либо пива, либо муки.
Сегодня была в гостях мама - сказала, что вкус напоминает ржаной хлеб времён СССР.
Насколько это мнение объективно - судить не берусь, т.к. тёмный хлеб полюбил лет этак 7 назад))))))
Marmazetka
17.09.2011, 21:49
три мерные чашки.
??? а какие у Вас мерные чашки????
три мерные чашки.
??? а какие у Вас мерные чашки????
200 милилтров жидкости.
Зеленоглазая
18.09.2011, 06:15
Поделитесь рецептом ржаного хлебушка для LG)
Поделитесь рецептом ржаного хлебушка для LG)
Идем в темку Бородинский. В принципе, для ЛЖ подойдет любой рецепт из нашей базы, только надо пропорционально уменьшить составляющие. Вот примерно так:
https://forumodua.com/showthread.php?t=184869&p=7104353&viewfull=1#post7104353
В субботу спек на пробу "Шоколадный хлеб с грецкими орехами" рецепт отсюда
http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=158&st=20, там его уже тоже изменили в конечном итоге я сделал вот по этому рецепту:
15 г свежих дрожжей
500 г муки
1 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
2 ст.л. сухого молока
1 пакетик ванильного сахара (или на кончике ножа ванили)
4 ст.л.какао
30 г сливочного масла
300 мл молока
от себя добавил - размер буханки - М, корочка - светлая.(как кулич)
Ну и орехов в наличии не оказалось.
На форуме его очень нахваливали, но субъективно- хлеб получился пресным,
сахар добавлять нельзя(помню советы бывалых), поэтому было принято решение спасать хлебушек от выкидывания и были сделаны мои любимые гренки.
Нарезаем (структура данного хлеба позволяет нарезать и потоньше) ломтиками примерно - 2см. мажем маслом(маргарином), поджариваем на чугунной сковороде, поджарили одну сторону переворачиваем и смазываем медом, вторая сторона поджарилась переворачиваем на первую, смазанную уже медом ну и по второму кругу тоже самое.Мед пригорает в "карамель" и получается очень вкусно.
Или еще можно присыпать сахарной пудрой или намазать сгущенкой и т. д.
Dominion
19.09.2011, 13:20
В Субботу был на Привозе, облазил весь тот злачный угол - упомянутой продавщицы не нашел. Возможно, она позже выходит, но было уже 7-30 - 7-40 и все торговцы были на местах. mistika (https://forumodua.com/member.php?u=12549), Если можно, уточните где именно она стояла и как выглядела - попробую в следующую Субботу ещё один заход.
Ржаной хлеб - это конечно хорошо, но не очень удобно для употребления вне дома.
Поэтому забабахал ржаные плюшки , объеденив предыдущий опыт с ржаным хлебом на пиве и рецепт МЕГА-ТЕТКИ, которая вытворяет просто виртуозные блюда (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&board=221.0) для здорового питания, максимально упростив её рецепт на ингридиенты.
Ржаная мука обдирная - 390г.
Мука пшеничная - 130г.
Пиво - 400 милилитров.
Сухие дрожжи - 2 ч.л.
Соль - 2 ч.л.
Сахар - 2 ч.л.
Режим - замес с поднятием.
Вынимаем тесто из хлебопечки. Тесто очень удобное в работе.
Берём противень из духовки, ложим пергаментную бумагу и покрываем её тончайшим слоем муки(чтоб лепёшки не прилипали к бумаге).
Наливаем немного растительного масла в пиалу, макаем руки(чтоб тесто не липло к рукам) и отщипываем от теста кусочки, необходимые для формирования лепёшки толщиной 1 см.
У меня газовая духовка, поэтому предварительно поставил на самый низ решётку,а на неё ёмкость с водой.
Врубил 250 градусов.
Выкладываем лепёшки на противень и ставим в духовку.Первые 10 минут температура так и остаётся 250 градусов.
Затем - снизил до 200 градусов и выпекал 15 минут.
Итог таков
3118174
Ржаной хлеб - это конечно хорошо, но не очень удобно для употребления вне дома.
Я тоже как-то баловалась лепёшками по двум рецептам :-)
http://s005.radikal.ru/i212/1109/77/10f339d9de60t.jpg (http://radikal.ru/F/s005.radikal.ru/i212/1109/77/10f339d9de60.jpg.html) http://s61.radikal.ru/i171/1109/2b/e44a883c3b66t.jpg (http://radikal.ru/F/s61.radikal.ru/i171/1109/2b/e44a883c3b66.jpg.html)
Kassandra_
21.09.2011, 08:33
Я тоже как-то баловалась лепёшками по двум рецептам :-)
какие красавчики, а какие у вас рецепты ?
Наташа23
21.09.2011, 17:30
Нужна помощь СПЕЦИАЛИСТОВ хлебопекарей :-),
хочу испечь дома ржаной хлебушек, цельная ржаная мука есть,читала что солод можно заменить сухим квасом,
в Таврии увидела в продаже 3-4 вида сухого кваса,
-как им пользоваться?
-сколько брать и на какое кол-во воды разводить?
и если можно - проверенный вкусный и быстрый рецепт,
по принципу- закинул,закрыл и забыл, без всяких танцев с бубнами вокруг теста :-)
cote d'Ivoire
21.09.2011, 19:09
А зачем придумывать замены солоду?
Нужна помощь СПЕЦИАЛИСТОВ хлебопекарей :-),
хочу испечь дома ржаной хлебушек, цельная ржаная мука есть,читала что солод можно заменить квасом,
в Таврии увидела в продаже вида 3-4 сухого кваса, как им пользоваться? и если можно - проверенный вкусный и быстрый рецепт,
по принципу- закинул,закрыл и забыл, без всяких танцев с бубнами вокруг теста :-)
3109925
Подойдёт?
Я тоже как-то баловалась лепёшками по двум рецептам :-)
http://s005.radikal.ru/i212/1109/77/10f339d9de60t.jpg (http://radikal.ru/F/s005.radikal.ru/i212/1109/77/10f339d9de60.jpg.html) http://s61.radikal.ru/i171/1109/2b/e44a883c3b66t.jpg (http://radikal.ru/F/s61.radikal.ru/i171/1109/2b/e44a883c3b66.jpg.html)
Красатища!!!:good::good::good:
Нужна помощь СПЕЦИАЛИСТОВ хлебопекарей :-),
хочу испечь дома ржаной хлебушек, цельная ржаная мука есть,читала что солод можно заменить сухим квасом,
в Таврии увидела в продаже 3-4 вида сухого кваса,
-как им пользоваться?
-сколько брать и на какое кол-во воды разводить?
и если можно - проверенный вкусный и быстрый рецепт,
по принципу- закинул,закрыл и забыл, без всяких танцев с бубнами вокруг теста :-)
вот пример :Дарницкий на сухом квасе (https://forumodua.com/showpost.php?p=2194697&postcount=139)
Сухой квас бывает разный - у некоторых производителей он двукомпонентный, отдельно дрожжи, отдельно сухари и солод. В таком случае нам нужны именно сухари.
Из цельноржаной муки врядли что-нибудь получится, попробуйте сначала просто на ржаной.
Наташа23
22.09.2011, 20:08
вот пример :Дарницкий на сухом квасе (https://forumodua.com/showpost.php?p=2194697&postcount=139)
Сухой квас бывает разный - у некоторых производителей он двукомпонентный, отдельно дрожжи, отдельно сухари и солод. В таком случае нам нужны именно сухари.
Из цельноржаной муки врядли что-нибудь получится, попробуйте сначала просто на ржаной.
Спасибо за подробный ответ, после проведенного эксперимента выложу фотоотчет :-)
nataly ki
22.09.2011, 20:48
Всем привет! Принимайте в вашу дружную семью новичка. Неделю как купила ХП.
Вот мой отчётик.
3133304
Это кексик по мотивам куличика, рецептик отсюда.
Это рецепт не новый - просто пересчет на больший размер.
Многокомпонентный состав муки объясняется просто - накопилось по-немного остатков, надо было их куда-то использовать :)
Как видно на фото, по высоте хлеб рекордной высоты, уперся в потолок.
А на вкус - это один из самых любимых в семье хлебов, поэтому и пришлось размер увеличивать. Заодно и проверил, какой он -
Деревенский Френч, мах. размер
Мука пшен 525гр (180гр Богумила 1сорт, 200гр Макфа ВС, остальное - Снежная Королева экстра)
Мука ржан 75гр (обдирная)
дрожж 1.5чл соль 1.5чл сах 0.75стл
масло оливк 1.5стл
солод 1стл (не запаривать, прямо в муку)
сухой зеленый лук 1.5стл
клейковина 1чл
кориандр 1стл
Вода 460млт (только для Панасиков, остальным 430-450млт)
Режим "Френч"
http://s013.radikal.ru/i325/1109/3b/5bdce8b47673t.jpg (http://s013.radikal.ru/i325/1109/3b/5bdce8b47673.jpg) http://i034.radikal.ru/1109/a8/9a45330b633bt.jpg (http://i034.radikal.ru/1109/a8/9a45330b633b.jpg) http://i061.radikal.ru/1109/31/8bb46b639641t.jpg (http://i061.radikal.ru/1109/31/8bb46b639641.jpg)
Ustas, а в Деревенский френч кориандр какой идет: молотый или целыми зернышками?
З.Ы. Хлебушек - просто красавчик!
Ustas, а в Деревенский френч кориандр какой идет: молотый или целыми зернышками?
Молотый, из пакетиков.
Когда есть час и натхнення, беру зерна и мелю в кофемолке - запах и вкус не сравнить с пакетиком.
Ну, а вообще-то пользую готовый, фирмы ЭКО. Остальные, сколько не пробовал - не то.
Молотый, из пакетиков.
Когда есть час и натхнення, беру зерна и мелю в кофемолке - запах и вкус не сравнить с пакетиком.
Ну, а вообще-то пользую готовый, фирмы ЭКО. Остальные, сколько не пробовал - не то.
Спасибо за совет:)
Я использую либо зерновой либо свежемолотый из кофемолки:) Из пакетика никогда не пробовала:)
Ма-ри-на
27.09.2011, 09:54
Ustas, скажите в Деревенском Френч хлебе режим "Френч" для выпекания соответствует какому режиму в ХП мулинекс - "французская булка"?
Ustas, скажите в Деревенском Френч хлебе режим "Френч" для выпекания соответствует какому режиму в ХП мулинекс - "французская булка"?
Смотря какой Мулик))
Я их режимы на память не помню, укажите название модели. В любом случае, это должна быть самая "растянутая" программа.
Обратите внимание, в рецепте этого (и других френчей) мало дрожжей, сахара и много жидкости. Поэтому нужен режим с увеличенным временем расстойки.
Vol De Mar
27.09.2011, 11:07
Самый лучший френч получается в панасе
в муле есть так называемый режим "Хфранцузская булка" - она (программа) подойдет
Да, и не забывайте про это:
Вода 460млт (только для Панасиков, остальным 430-450млт)
Ма-ри-на
27.09.2011, 14:08
Самый лучший френч получается в панасе
в муле есть так называемый режим "Хфранцузская булка" - она (программа) подойдет
Да, и не забывайте про это:
Вода 460млт (только для Панасиков, остальным 430-450млт)
Спасибо.
Пекла на режиме "Французская булка"
Только вытащила, но первые же уточнения:- воды (у меня сыворотка) и 450мл много, добавляла еще 2.5 стл муки и даже 430мл скорее всего многовато, потому что "крыша" плоская получилась;
-кусочек уже попробовала (горячий еще сильно :)), так мне кажется кориандра многовато 1стл, у меня был под рукой только молотый марки "тётя Соня" - перебивает все остальные вкусы.
Хожу как лиса вокруг, жду не дождусь когда разрезать уже можно будет.
Vol De Mar
27.09.2011, 15:28
Лучше все-таки дать ему остынуть, т.к. процесс все еще продолжается: мне уже столько булок испортили вот такими вот отщипываниями :)
Kassandra_
27.09.2011, 15:35
Лучше все-таки дать ему остынуть, т.к. процесс все еще продолжается: мне уже столько булок испортили вот такими вот отщипываниями :)
в смысле испортили ?
Vol De Mar
27.09.2011, 15:46
в смысле испортили ?
в прямом
интенсивный выход влаги с последующим крошением мякиша
короче - надо чтобы он сам остыл
иначе хлеб и желудок можно испортить
Спасибо.
Пекла на режиме "Французская булка"
Только вытащила, но первые же уточнения:- воды (у меня сыворотка) и 450мл много, добавляла еще 2.5 стл муки и даже 430мл скорее всего многовато, потому что "крыша" плоская получилась
Марина, так какой у Вас Мулик, все-таки? Скажите модель и/или посмотрите в мурзилке расписание режима "Французская булка". Чем меньше последий подъем (расстойка), тем меньше должно быть жидкости.
Возможно, что в Вашей модели этот режим не самый длинный.
Kassandra_
27.09.2011, 20:59
в прямом
интенсивный выход влаги с последующим крошением мякиша
короче - надо чтобы он сам остыл
иначе хлеб и желудок можно испортить
желудок это да ... можно испортить запросто ... я поэтому хлебушек с вечера пеку, чтоб свежий не было соблазна съесть =))
у меня вопрос - при постоянных пропорциях муки, воды и т.д. последние 3 раза не поднялся нормально хлебушек ... первый раз был на режиме быстрый хлеб ... второй и третий на нормальном 3-х часовом режиме... Может ли быть бракованой партия дрожжей (саф момент) - потому что только они в данной выпечке новые ... все остальное уже проверенное.
у меня вопрос - при постоянных пропорциях муки, воды и т.д. последние 3 раза не поднялся нормально хлебушек ... первый раз был на режиме быстрый хлеб ... второй и третий на нормальном 3-х часовом режиме... Может ли быть бракованой партия дрожжей (саф момент) - потому что только они в данной выпечке новые ... все остальное уже проверенное.
В нашей теме недавно писали (кажется illogical.alice) о таком случае. Более того, сам где-то месяц назад купил в Сильпо такой САФ-Момент. После трех запоротых хлебов выкинул, перешел на Львовские.
На внешний вид они были как всегда, отличий не обнаружил. Пр-во Россия, Химки.
Kassandra_
27.09.2011, 21:21
В нашей теме недавно писали (кажется illogical.alice) о таком случае. Более того, сам где-то месяц назад купил в Сильпо такой САФ-Момент. После трех запоротых хлебов выкинул, перешел на Львовские.
На внешний вид они были как всегда, отличий не обнаружил. Пр-во Россия, Химки.
ясно, спасибо ... мои подозрения оправдались ... буду менять дрожжи =) попробую и я львовские ...
illogical.alice
27.09.2011, 21:46
В нашей теме недавно писали (кажется illogical.alice) о таком случае. Более того, сам где-то месяц назад купил в Сильпо такой САФ-Момент. После трех запоротых хлебов выкинул, перешел на Львовские.
Было дело! Тоже перешла на Львовские. Пересыпала в банку, закрыла крышкой и в холодец, на дверцу. Хранятся замечательно.
Ма-ри-на
27.09.2011, 21:57
Марина, так какой у Вас Мулик, все-таки? Скажите модель и/или посмотрите в мурзилке расписание режима "Французская булка". Чем меньше последий подъем (расстойка), тем меньше должно быть жидкости.
Возможно, что в Вашей модели этот режим не самый длинный.
Мулик 5004, смотрю в паспорте схему циклов - приготовление теста (замешивание-покой-подъем) для
-простого хлеба 2ч20мин
-французская булка 2ч24мин
-хлеб из цельной муки 2ч32мин
-сладкий хлеб 2ч45мин
-хлеб быстрой выпечки 0ч35мин
-хлеб без клейковины 1ч15мин
-хлеб без соли 2ч27мин
-хлеб обогащенный омега 3 2ч40мин
-бородинский (тут без 100гр не разобраться)
-кекс 0ч15мин
дальше идет варенье, багет,приготовление теста, только выпекание
Я так понимаю нужно брать режим "сладкий хлеб"? И что попробовать не уменьшать кол-во жидкости?
Ма-ри-на
27.09.2011, 22:58
в прямом
интенсивный выход влаги с последующим крошением мякиша
короче - надо чтобы он сам остыл
иначе хлеб и желудок можно испортить
Так в хлебе все равно дырки от мешалок остаются. Но я обычно, если приспичит пробу снимаю с прилипших к лопаткам кусочков
Перешел на сухие дрожжи-результат намного стабильней и лучше.
Свежие "замачивал" с сахаром, но результатом недоволен.
Я так понимаю нужно брать режим "сладкий хлеб"? И что попробовать не уменьшать кол-во жидкости?
Марина, на режиме сладкий хлеб скорее всего уменьшено время выпечки (чтобы сдоба не подгорала).
Может скорее подойдет омега3 или цельный.
А также можно попробовать другой вариант для обычного режима, принцип тот же, но он расчитан на стандартное время подъема:
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=3845467&viewfull=1#post3845467
Если пересчитать для Мулика, мах. размер будет выглядеть так:
Мука пшен=600гр
Мука рж=100гр
Дрожж=2чл Сах=2стл Сол=2чл
Масло= 2,5стл
Солод=1стл Клейковина=1,5чл
Лук зеленый сухой = 1,5стл
Пиво светлое = 200гр
Сыворотка = 270гр
Перешел на сухие дрожжи-результат намного стабильней и лучше.
Свежие "замачивал" с сахаром, но результатом недоволен.
Cвежие дрожжи в хлебопечке - не для каждодневной выпечки. Это для куличей, сдобы, праздничных хлебов.
А так, основной принцип ХП - засыпал все по-быстрому, нажал кнопацки, убежал на работу :)
Vol De Mar
28.09.2011, 10:31
Так в хлебе все равно дырки от мешалок остаются. Но я обычно, если приспичит пробу снимаю с прилипших к лопаткам кусочков
В панасе их нет (практически нет)
А в муле да - можно пол буханки на мешалках оставить
поэтому в муле лучше подождать, пока хлеб остынет полностью, а потом вынимать
еще пробовал маслом перед закладкой мешалки смазывать, но не сильно помогало
единственный вариант - после последнего замеса (примерно 2-1,5 ч до конца) вынимать мешалки
тогда и хлеб не страдает
и мешалки не надо вымачивать, чтобы мякиш снять
p.s.: даже с тех дырок пара меньше уходит, чем от среза горбушки
Ма-ри-на
28.09.2011, 10:46
Марина, на режиме сладкий хлеб скорее всего уменьшено время выпечки (чтобы сдоба не подгорала).
Может скорее подойдет омега3 или цельный.
А также можно попробовать другой вариант для обычного режима, принцип тот же, но он расчитан на стандартное время подъема:
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=3845467&viewfull=1#post3845467
Если пересчитать для Мулика, мах. размер будет выглядеть так:
Мука пшен=600гр
Мука рж=100гр
Дрожж=2чл Сах=2стл Сол=2чл
Масло= 2,5стл
Солод=1стл Клейковина=1,5чл
Лук зеленый сухой = 1,5стл
Пиво светлое = 200гр
Сыворотка = 270гр
Спасибо, буду экспериментировать. Жалко только что муж и дочка не сильно вдохновились новинкой, сказали, что белый им больше нравится. Весь энтузиазм на корню обрубили...
Cвежие дрожжи в хлебопечке - не для каждодневной выпечки. Это для куличей, сдобы, праздничных хлебов.
А так, основной принцип ХП - засыпал все по-быстрому, нажал кнопацки, убежал на работу :)
Да, я то же не поняла зачем предварительно мокрые дрожжи замачивать, они прекрасно себя ведут просто положенными в ведёрко. Перешла на них около полугода и на много довольнее, а сухие лежат на пожарный случай.
В панасе их нет (практически нет)
А в муле да - можно пол буханки на мешалках оставить
поэтому в муле лучше подождать, пока хлеб остынет полностью, а потом вынимать
еще пробовал маслом перед закладкой мешалки смазывать, но не сильно помогало
единственный вариант - после последнего замеса (примерно 2-1,5 ч до конца) вынимать мешалки
тогда и хлеб не страдает
и мешалки не надо вымачивать, чтобы мякиш снять
p.s.: даже с тех дырок пара меньше уходит, чем от среза горбушки
Пробовала всякие варианты, смазывание однозначно не спасает. Остановилась на съеме перед выпечкой, но иногда приходится покидать печку одну.
А что вы имели в виду под вымачиванием мешалок, что то я не поняла.
Vol De Mar
28.09.2011, 11:02
Пробовала всякие варианты, смазывание однозначно не спасает. Остановилась на съеме перед выпечкой, но иногда приходится покидать печку одну.
А что вы имели в виду под вымачиванием мешалок, что то я не поняла.
У меня к мешалкам так мякиш прилипал, что только вымачиванием получалось снять его.
В общем, муля печка хорошая и рецептов много, только панас все-таки получше в качестве материалов и работы печи в целом
Evelllin
28.09.2011, 13:35
У меня к мешалкам так мякиш прилипал, что только вымачиванием получалось снять его.
У меня с мулей таких проблем не было...первый год. А потом с мешалками действительно стала твориться жуть( в хлебе застревают постоянно, и на них остается гора мякиша, приходится отмачивать ((
У меня с мулей таких проблем не было...первый год. А потом с мешалками действительно стала твориться жуть( в хлебе застревают постоянно, и на них остается гора мякиша, приходится отмачивать ((
у меня та же история...
а хлеб уважаемого Юстаса я пекла на режиме -французская булка 2ч24мин очень вкусно выходило...по не пересчитанным меркам
Виталик_03
28.09.2011, 14:19
У меня с мулей таких проблем не было...первый год. А потом с мешалками действительно стала твориться жуть( в хлебе застревают постоянно, и на них остается гора мякиша, приходится отмачивать ((
у меня та же история...
а хлеб уважаемого Юстаса я пекла на режиме -французская булка 2ч24мин очень вкусно выходило...по не пересчитанным меркам
по всей видимости произошло стирание антипригарного покрытия, когда мыли мешалки часто пользовались абразивом или "железными" губками, для этих целей лучше пользовать мягкую губку и теплую воду... попробуйте в сервис. центре купить новые мешалки...
Evelllin
28.09.2011, 14:31
по всей видимости произошло стирание антипригарного покрытия, когда мыли мешалки часто пользовались абразивом или "железными" губками,
По-видимому, таки-да, стерлось покрытие. Вот только мылись мешалки всегда теплой водой и губкой. А за совет спасибо. Попробую поискать новые.
По-видимому, таки-да, стерлось покрытие. Вот только мылись мешалки всегда теплой водой и губкой. А за совет спасибо. Попробую поискать новые.
я кроме теплой воды и мягкой губки ни мешалки ни ведерко не мыла ни чем..но видимо таки да качество покрытия хромает...да и сама печка...меньше пол года отработала и мотор полетел...хотя ее не напрягали
Vol De Mar
28.09.2011, 14:54
по всей видимости произошло стирание антипригарного покрытия, когда мыли мешалки часто пользовались абразивом или "железными" губками, для этих целей лучше пользовать мягкую губку и теплую воду... попробуйте в сервис. центре купить новые мешалки...
Ага и наждаком чистили
Хреновое там покрытие на мешалках
И сальники силиконовые то же те же так же
Можно конечно каждый год покупать ведра/мешалки, но лучше один раз купить хорошую ХП
Ма-ри-на
28.09.2011, 16:51
Ага и наждаком чистили
Хреновое там покрытие на мешалках
И сальники силиконовые то же те же так же
Можно конечно каждый год покупать ведра/мешалки, но лучше один раз купить хорошую ХП
Я свой Мулик выпросила в подарок из-за багетов, тогда мало что знала про ХП. Работает она у меня на полную катушку, особенно этим летом когда она мне всё варенье переварила, покрытие хорошо стёрлось, порылась в интернете на предмет покупки нового ведра - попалось самое дешевое около 300грн, а если еще и мешалки покупать, да всё это только на 1год...-накладненько выходит, и видимо сальники скоро дадут о себе знать, потому что на варенье уже начали подтекать
illogical.alice
28.09.2011, 18:00
Это рецепт не новый - просто пересчет на больший размер.
Спасибо, что обратили на него внимание! Сегодня испекла хлебушек. Этот красавец упёрся в крышу, убегал из ведёрка со всех сторон. И пах замурчательно! Заглядывала в ведёрко только один раз, чтобы посмотреть на красивый колобок. :) Спасибо!
hot_kiss
29.09.2011, 12:58
Есть к вам 2 вопроса:
1. Вчера пекла в Мулике 6002 хлеб без корки, на 750 гр., следуя инструкции положила след.:
мука-500
вода-270
дрожжи-1,5 л.
олив. масло-1,5 ст. л.
соль-1,5 л.
сахар-1,5 л.
сухое молоко- 2 ст. л.
Итог таков: хлеб получился ну очень маленьким, в процессе замеса чуть добавила воды,т.к. тесто не собиралось, правильный ли рецепт в соотношении вода/мука?
2. Дайте ещё раз ссылку, где можно скачать рецепты к мулику 5004
По-моему воды маловато будет:) На такое количество муки нужно ок. 300 мл воды:)
Есть к вам 2 вопроса:
2. Дайте ещё раз ссылку, где можно скачать рецепты к мулику 5004
http://hlebopechka.ru/image/moulinex/MLX-MEP-RUS-3315208-int.pdf
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=116&Itemid=205
На 1й вопрос Вам уже ответили постом выше.
Vol De Mar
29.09.2011, 14:27
2. Дайте ещё раз ссылку, где можно скачать рецепты к мулику 5004
На оф сайте производителя
Наташа23
05.10.2011, 20:00
3187281
кто пек такую красоту с этого сайта??? http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=168.0
получился или нет?
Наташа23 Я часто пеку , правда с том.пастой мне не нравиться.
вот ссылка в базе рецептов нашего форума
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=4326716&viewfull=1#post4326716
infiniti338
06.10.2011, 17:20
Люди-хлебопеки, у меня вопрос, а для чего нужно просеивать муку? Я так, взвесила и закинула в ведерко. С просеянной, что вкуснее?
И ещё, ни разу не пекла черный хлеб, но хочу попробовать, мука нужна чисто ржаная, или смешивать, или отрубная, или какая? )))
Заранее спасибо.
-=TigeR=-
06.10.2011, 17:46
Люди-хлебопеки, у меня вопрос, а для чего нужно просеивать муку? ....
из нее удаляются комочки... и мало ли что еще может там попасться...
ну и она обогащается воздухом...
Kassandra_
06.10.2011, 17:46
Люди-хлебопеки, у меня вопрос, а для чего нужно просеивать муку? Я так, взвесила и закинула в ведерко. С просеянной, что вкуснее?
И ещё, ни разу не пекла черный хлеб, но хочу попробовать, мука нужна чисто ржаная, или смешивать, или отрубная, или какая? )))
Заранее спасибо.
просеивают муку для насыщения ее кислородом ..
Люди-хлебопеки, у меня вопрос, а для чего нужно просеивать муку? Я так, взвесила и закинула в ведерко. С просеянной, что вкуснее? Заранее спасибо.
просеивают муку для насыщения ее кислородом ..
Только сначала надо взвесить муку, а потом просеять.
Kassandra_
06.10.2011, 22:22
Только сначала надо взвесить муку, а потом просеять.
а я просеиваю в лоток на весах =))
У каждого своя отработанная технология:rzhu_nimagu:
Ставлю весы , в лоток сито, включаю весы- на табло : 0 , засыпаю муку, выключаю весы и просеиваю в этот же лоток.
Чем меньше запачкала посуды , тем лучше у меня настроение!!!!
Ну лениво мне посуду мыть:shine:
hot_kiss
07.10.2011, 09:32
Проинструктируйте плиз какую надо брать муку, чтобы чёрный хлеб получился?
Проинструктируйте плиз какую надо брать муку, чтобы чёрный хлеб получился?
В большинстве супермаркетов продается луганская "Добродия" - это ржаная обдирная.
Также есть ржаная мука тевтонского производства, аналог обдирной - тип 997, аналог сеяной - тип 1125. Цена не для слабонервных.
Кто пробовал Кривоозерскую муку,тут на форуме предлагают.
Новая партия сказали пойдет для хлебопечки, от старой - отсоветовали сами.
А вообще надо купить 1-2 мешка(шоб було). Где какую купить.
Есть ли на поскоте в ИДЕАЛе хорошая мука?
Кто пробовал Кривоозерскую муку,тут на форуме предлагают.
Новая партия сказали пойдет для хлебопечки, от старой - отсоветовали сами.
А вообще надо купить 1-2 мешка(шоб було). Где какую купить.
Есть ли на поскоте в ИДЕАЛе хорошая мука?
Kassandra_
07.10.2011, 10:50
Кто пробовал Кривоозерскую муку,тут на форуме предлагают.
Новая партия сказали пойдет для хлебопечки, от старой - отсоветовали сами.
А вообще надо купить 1-2 мешка(шоб було). Где какую купить.
Есть ли на поскоте в ИДЕАЛе хорошая мука?
я присоединяюсь к данному вопросу =))) мне тоже надо купить мешок муки. Я не знаю какую брать ... Был мешок кулиндоровской, но я от нее не в восторге ... в пачках 2-х кг она лучше
А вообще надо купить 1-2 мешка(шоб було)
У Вас есть возможность ее правильно хранить? Мука не цемент, она со временем портится (набирает влагу и тд.)
Kassandra_
07.10.2011, 11:01
У Вас есть возможность ее правильно хранить? Мука не цемент, она со временем портится (набирает влагу и тд.)
а что означает правильно хранить?
У Вас есть возможность ее правильно хранить? Мука не цемент, она со временем портится (набирает влагу и тд.)
думаю в квартире или на хорошо остекленном(пластик) балконе пол года постоит.
сейчас вырабатываем муку, которой 3-4 мес. стояла на балконе(плохо остекленном)
в бумажных пакетах, пока ничего, все нормально.
ну и конечно изучу вопрос хранения в интернете.
Dominion
07.10.2011, 11:07
а что означает правильно хранить?
думаю в квартире или на хорошо остекленном(пластик) балконе пол года постоит.
сейчас вырабатываем муку, которой 3-4 мес. стояла на балконе(плохо остекленном)
в бумажных пакетах, пока ничего, все нормально.
ну и конечно изучу вопрос хранения в интернете.
минимальные колебания температуры и низка влажность это не про квартиру, тем более не про балкон :)
Ludmila11-09
07.10.2011, 11:08
а что означает правильно хранить?
Помнится, бабушка в домашнем ...типа ангаре с зерновым запасом на год...., в большом деревяном коробе с крышкой.
А может это в детстве. ... все деревья были большими )))
минимальные колебания температуры и низка влажность это не про квартиру, тем более не про балкон :)
Последний год в квартире тепло сухо, утеплили стены, поменяли стояки на батареях, на балконе на 2-3 градуса холоднее,
почти всегда открыт.
Может вернемся к моему вопросу-где купить мешок нормальной муки????
Kassandra_
07.10.2011, 11:17
минимальные колебания температуры и низка влажность это не про квартиру, тем более не про балкон :)
Помнится, бабушка в домашнем ...типа ангаре с зерновым запасом на год...., в большом деревянном коробе с крышкой.
А может это в детстве. ... все деревья были большими )))
у меня в первой половине подвала вообще темпа круглый год одинакова ... влажность тоже не высокая... я думала, что есть какие-то определенные условия ...
Может вернемся к моему вопросу-где купить мешок нормальной муки????
Может, зададим этот вопрос в другой темке? :)
Переношу туда.
Может, зададим этот вопрос в другой темке? :)
Переношу туда.
Там народу мало, я знаю что задаю вопрос не в той теме. Виноват.
Там народу мало, я знаю что задаю вопрос не в той теме. Виноват.
Там народу ровно столько, сколько и тут. Это все один народ ))))))))
Ludmila11-09
07.10.2011, 11:25
у меня в первой половине подвала вообще темпа круглый год одинакова ... влажность тоже не высокая... я думала, что есть какие-то определенные условия ...
Предпологаю, как и со всей бакалеей. Прогоркает в тепле,
важно, приобрести не зараженную жучками-молью-букашками,
не принести "заразу" с другими продуктами-травами,
проветриваемость.. сдается мне, что при набирании для выпечки, бабушка перемешивала остатки, длинной деревяной веселкой, дабы не сваливалась в комья