Просмотр полной версии : Домашний хлеб в хлебопечке
Justmarried
20.05.2011, 10:47
??????????????????????:(ох уж эти мущщины)))))
делим три раза пополам, и вымешиваем 8 булочек,первый раз пополам, потом каждый кусочек еще раз пополам и каждый кусочек еще раз пополам, - получается три раза; выход - 8 одинаковых булочек. Можно было бы конечно написать проще - делим тесто на восемь частей и вымешиваем 8 булочек, но т.к. я делала рецепт первый раз, то для чистоты эксперимента делала все чётко, о чем и написала.
Radio HAM
20.05.2011, 13:42
Justmarried Спасибо за разъяснение:rose:
Arishe4ka
20.05.2011, 21:58
Ustas, сахар по рецепту, без яблока, мука Макфа. Запах подгораемого куличика почувствовала минут за 30 до окончании выпечки, так что думаю 3-4 мин ситуацию не изменили бы. Наверное думаю все -же дело в сахаре, а печь не сладкий не вижу смысла, тогда уж лучше старые добрые пирожочки в духовке)))) И тем не менее, спасибо за советы. Да, еще вопросик! Хочу лапшу, но я привыкла делать только на яйцах, без воды, не подскажите соотношение яиц и муки? Вручную все понятно, сколько муки возьмет, а в печке как замесить?
zantoninaz
22.05.2011, 18:23
Ustas, сахар по рецепту, без яблока, мука Макфа. Запах подгораемого куличика почувствовала минут за 30 до окончании выпечки, так что думаю 3-4 мин ситуацию не изменили бы. Наверное думаю все -же дело в сахаре, а печь не сладкий не вижу смысла, тогда уж лучше старые добрые пирожочки в духовке)))) И тем не менее, спасибо за советы. Да, еще вопросик! Хочу лапшу, но я привыкла делать только на яйцах, без воды, не подскажите соотношение яиц и муки? Вручную все понятно, сколько муки возьмет, а в печке как замесить?
В мерный стакан выливайте яйца, чтобы было столько жидкости - сколько надо, например в рецепте 200 мл воды - в стакан до отметки 200 вбейте яйца
генриетта
23.05.2011, 12:13
Justmarried
, а где же можно приобрести розмарин, я что-то не встречала никогда?
И еще, прессованные-это обычные дрожжи имеются в виду?
Justmarried
23.05.2011, 12:20
Justmarried
, а где же можно приобрести розмарин, я что-то не встречала никогда?
И еще, прессованные-это обычные дрожжи имеются в виду?
да свежие дрожжи, львовские-криворожские)
а розмарин нужно покупать наиболее свежий, с зеленью у нас на районе лучше всего в вузовском(по 17 грн. кажется но его должно хватить на 2-3 порции. он висит в упаковке либо на лоточке отдельно от петрушек-укропов ближе к базилику, рукколе и т.п.) , но меня попутным ветром занесло в реал, там и взяла.
Arishe4ka
23.05.2011, 23:01
В мерный стакан выливайте яйца, чтобы было столько жидкости - сколько надо, например в рецепте 200 мл воды - в стакан до отметки 200 вбейте яйца
Спасибки за совет.
а где же можно приобрести розмарин, я что-то не встречала никогда?
На рынках у торговцев зеленью бывает.
feoninula
25.05.2011, 14:38
генриетта,
я покупала розмарин в горшочке в цветочном магазине, летом стоял во дворе, правда я по неопытности загубила кустик, но у мамы растёт второй год. Замечательно то, что не надо бегать по рынкам и искать, сорвал и в печку.
А запах!
Подскажите, как в Panasonic 257 выпечь буханку весом 1,25 кг, если в характеристиках написано, что максимальный вес муки - 600 грамм?
Подскажите, как в Panasonic 257 выпечь буханку весом 1,25 кг, если в характеристиках написано, что максимальный вес муки - 600 грамм?
Умножьте кол-во каждого ингредиента на 1.3 или 1.2 и по тому же рецепту пеките.
~SUNSET~
26.05.2011, 08:33
Умножьте кол-во каждого ингредиента на 1.3 или 1.2 и по тому же рецепту пеките.
Как это "умножьте"? В Panasonic максимально можно засыпать 600гр муки. Он в крышку не упрется? Всегда пеку на 600 гр муки. Хлеб поднимается выше ведерка.
Как это "умножьте"? В Panasonic максимально можно засыпать 600гр муки. Он в крышку не упрется? Всегда пеку на 600 гр муки. Хлеб поднимается выше ведерка.
Вес хлеба зависит не только от муки. 1,25кг - это максимальный вес, указан производителем ориентировочно. Столько может весить сдоба. К примеру, ржаной хлеб на 600гр муки весит примерно 1000-1100гр., белый не больше 1кг.
~SUNSET~
26.05.2011, 10:59
Вес хлеба зависит не только от муки. 1,25кг - это максимальный вес, указан производителем ориентировочно. Столько может весить сдоба. К примеру, ржаной хлеб на 600гр муки весит примерно 1000-1100гр., белый не больше 1кг.
Правильно, зачем же мучить любимую печечку и засыпать сверх нормы? Это же нагрузка на мотор, а также не известно что получиться. Дополнительные 100 гр муки не спасут, лучше испечь два раза.
varennik
26.05.2011, 13:11
Как это "умножьте"? В Panasonic максимально можно засыпать 600гр муки. Он в крышку не упрется? Всегда пеку на 600 гр муки. Хлеб поднимается выше ведерка.
упрется точно. Я бы не стала печь больше положенного, смысл? еще неизвестно как верх пропечется
Спасибо всем за ответы! Очень помогли разобраться!
Evelllin
27.05.2011, 21:30
Правильно, зачем же мучить любимую печечку и засыпать сверх нормы? Это же нагрузка на мотор, а также не известно что получиться. Дополнительные 100 гр муки не спасут, лучше испечь два раза.
За Панасоник не скажу, а вот в Мулинекс муку приходится постоянно досыпать, свыше рецепта, иначе, получается клейкий, непропеченный кирпич.
Обращаюсь к владельцам Панасоников, может кто сталкивался и что с этим делать, проблема в том, что хлебопечка появилась зимой, пеку хлеб на программе Французкий(6 часов) по родному рецепту. Проблем не было до мая месяца, всегда получалась отличная выпечка(ну за исключением кривых ручек и девичьей памяти). А сейчас практически невозможно получить нормальный(съедобный) хлеб - после запуска программы, та самая фишка Панаса "выравнивание температуры" затягивается на 2 часа!!!, потом все таки начинает месить и т.д., но колобок явно не успевает "дозреть", запах дрожжей и очень плохо поднимается до 14см готовый хлеб. Раньше при тех же условиях мог даже упереться в крышку. Вода из холодильника не помогает. Это что мог накрыться датчик температуры? Хлебопечке всего полгода. Помогите разобраться, плиззззз!
У Панасоника два варианта выравнивания температуры:меньше времени - когда холодно,больше времени - когда жарко.
Соответственно,время для последнего подъема больше в первом случае.
Сделать ничего нельзя,разве что поставить печку в холодное место(почти шутка!),
но дрожжи нормальные не должны пахнуть и должны поднимать тесто и за такое короткое время.
Замените дрожжи
а33, спасибо за такой быстрый ответ, к сожалению и дрожжи, и муку, и воду пробовала менять, результат тот же! А как же летом при 35градусах на кухне вообще печка будет работать?
Только два режима работы,условно говоря-холодный и тёплый.
И это неспроста,в тепле тесто быстрее подходит и может перестоять.
Проверьте ещё раз дрожжи- разотрите с сахаром в тёплой(для руки) воде,должна появиться пышная шапочка минут через 10
В самую жару можно охладить жидкость немного(из холодильника,например)
Ksusha56
28.05.2011, 08:06
За Панасоник не скажу, а вот в Мулинекс муку приходится постоянно досыпать, свыше рецепта, иначе, получается клейкий, непропеченный кирпич.
А вот это скорее проблема
1 Рецепта
2 Качества муки
Но никак не хп
За Панасоник не скажу, а вот в Мулинекс муку приходится постоянно досыпать, свыше рецепта, иначе, получается клейкий, непропеченный кирпич.
Качество муки действительно оставляет желать лучшего,поэтому лично я добавляю клейковину в любую муку и хлеб выходит отлично.
Качество муки действительно оставляет желать лучшего,поэтому лично я добавляю клейковину в любую суку и хлеб выходит отлично.
В любую что?
Татьяна Z.
28.05.2011, 17:13
В любую что?
Видимо все-таки имелась в виду мука)))) спасибо,рассмешили
krapivka
28.05.2011, 17:46
Обращаюсь к владельцам Панасоников, может кто сталкивался и что с этим делать, проблема в том, что хлебопечка появилась зимой, пеку хлеб на программе Французкий(6 часов) по родному рецепту. Проблем не было до мая месяца, всегда получалась отличная выпечка(ну за исключением кривых ручек и девичьей памяти). А сейчас практически невозможно получить нормальный(съедобный) хлеб - после запуска программы, та самая фишка Панаса "выравнивание температуры" затягивается на 2 часа!!!, потом все таки начинает месить и т.д., но колобок явно не успевает "дозреть", запах дрожжей и очень плохо поднимается до 14см готовый хлеб. Раньше при тех же условиях мог даже упереться в крышку. Вода из холодильника не помогает. Это что мог накрыться датчик температуры? Хлебопечке всего полгода. Помогите разобраться, плиззззз!
дрожжи используете сухие?если да, то храните их в холодильнике?
illogical.alice
28.05.2011, 18:13
эх, принимайте в ряды низкого и не пропеченного Масляного кулича от Елены Бо... Никогда такого ещё у меня не было. Виновника нашла - дрожжи. Причем слышала раньше, что подделка "саф момента" бывает, но отнеслась скептически. А зря!
Kassandra_
29.05.2011, 08:52
эх, принимайте в ряды низкого и не пропеченного Масляного кулича от Елены Бо... Никогда такого ещё у меня не было. Виновника нашла - дрожжи. Причем слышала раньше, что подделка "саф момента" бывает, но отнеслась скептически. А зря!
Алис, я тоже на саф моменте пекла ... но на нем же и хлеб пекла (из той же пачки) .. хлеб поднимается, а кулич не поднялся =((
illogical.alice
29.05.2011, 09:22
Алис, я тоже на саф моменте пекла ... но на нем же и хлеб пекла (из той же пачки) .. хлеб поднимается, а кулич не поднялся =((
кулич более капризный всё таки, более сладкий и жирный. Как говорится, там где тонко, там и рвётся...
Torry_23
29.05.2011, 16:17
девочки\мальчики....спасите-помогите...(((
поломала я свою Хпечечку((((((((((
где мне теперь ее нести в ремонт? помогите плиз
может есть у кого-то мастер знакомый или кто-то делал уже..
киньте номерок в ЛС плиз! буду очень признательна!
cote d'Ivoire
29.05.2011, 17:36
Я ремонтировалась у shayba из темы "Ремонт хлебопечек", у него в профиле есть и имя и телефон 7879756 Сергей , очень довольна. Быстро и качественно.
RR Odessa
29.05.2011, 19:09
девочки\мальчики....спасите-помогите...(((
поломала я свою Хпечечку((((((((((
где мне теперь ее нести в ремонт? помогите плиз
может есть у кого-то мастер знакомый или кто-то делал уже..
киньте номерок в ЛС плиз! буду очень признательна!
идите в соответствующую тему (https://forumodua.com/showthread.php?t=343209)
Причем слышала раньше, что подделка "саф момента" бывает, но отнеслась скептически. А зря!
Алиса, а можно подробнее - где брали, что на пачке. Если пачка отличается - сфоткайте пожалуйста.
illogical.alice
30.05.2011, 14:25
Алиса, а можно подробнее - где брали, что на пачке. Если пачка отличается - сфоткайте пожалуйста.
Покупала в Сильпо и на оптовом (№ 158). Раньше была линия отреза с ножничками, а на этих пачках нет. Мисочка у повара на картинке переливается серебристым (на фотках не видно), а так быть не должно - но на этот счет точно не уверенна. Поэтому надо поискать официальную инфу.
Как только открываешь пачку, то всё получается как обычно. Если открытая пачка постоит пару дней, то уже начинаются такие вот сюрпризы. Раньше вскрытая упаковка вела себя одинаково замечательно даже через неделю и дольше.
Arishe4ka
30.05.2011, 16:05
А я думала, что 14 см для родного рецепта француза из панасоника является нормой. Неужели при 400 г муки,хлеб может упереться в крышу?
Королева Марго
30.05.2011, 22:45
Покупала в Сильпо и на оптовом (№ 158). Раньше была линия отреза с ножничками, а на этих пачках нет. Мисочка у повара на картинке переливается серебристым (на фотках не видно), а так быть не должно - но на этот счет точно не уверенна. Поэтому надо поискать официальную инфу.
Как только открываешь пачку, то всё получается как обычно. Если открытая пачка постоит пару дней, то уже начинаются такие вот сюрпризы. Раньше вскрытая упаковка вела себя одинаково замечательно даже через неделю и дольше.
Алиса, сейчас нужно обращать внимание в основном на язык упаковки.
Украинский -можно брать, русский - подделка. Чаша тестомеса должна быть серебристой, так как зимой производитель поменял страну расфасовки товара и изменилась упаковка.
А открытую пачку не забываем слегка закрутить и зажать обычной канцелярской скрепкой и все будет OK!:)
illogical.alice
30.05.2011, 23:09
Украинский -можно брать, русский - подделка.
А открытую пачку не забываем слегка закрутить и зажать обычной канцелярской скрепкой и все будет OK!:)
Большое спасибо за инфу!
пошла, проверила - язык украинский. Упаковку именно так и закрываю, тут ничего не менялось.
пошла, проверила - язык украинский.
Так может это и вовсе не подделка, а просто такое качество отечественной расфасовки?
В этом случае есть уже проверенный способ - да ну его этот САФ, переходим на ДОткер или Львовские :)
Большое спасибо за инфу!
пошла, проверила - язык украинский. Упаковку именно так и закрываю, тут ничего не менялось.
я пересыпаю дрожжи в темную стеклянную баночку с закручивающейся крышкой и храню просто на полке в кухне. все-ок))) пользуюсь и "моментом", и "левюром")))
Львовские дрожжи (зеленая упаковка) у меня хранились в закрытой пластмассовой крышкой стеклянной банке во вскрытой упаковке, но зажатой "крокодильчиком" для бумаги, в кухонном шкафу на полке около 2-х месяцев:)
***IRIN@***
31.05.2011, 13:33
Подскажите, пожалуйста, во французский хлеб по панасониковскому рецепту сколько надо влить обычного молока(сухое не хочу использовать). Спасибо.
Подскажите, пожалуйста, во французский хлеб по панасониковскому рецепту сколько надо влить обычного молока(сухое не хочу использовать). Спасибо.
столько же, сколько воды по рецепту
Я пеку хлеб в духовке,хлебопечки нет к сожалению.Так вот в некоторых найденных рецептах мука и вода измеряется стаканами от хлебопечки.Как перевести?Сколько мл хотя бы воды стакан хлебопечкин?
Заранее благодарна за ответ!
Я пеку хлеб в духовке,хлебопечки нет к сожалению.Так вот в некоторых найденных рецептах мука и вода измеряется стаканами от хлебопечки.Как перевести?Сколько мл хотя бы воды стакан хлебопечкин?
Заранее благодарна за ответ!
Емкость моего стакана к ХП - 240 мл(емкость зависит от модели ХП).
Емкость моего стакана к ХП - 240 мл(емкость зависит от модели ХП).
на мулином стакане две шкалы - "стаканная" и "милилитровая"
соотношение такое же - 1 стакан = 240мл
Покупала в Сильпо и на оптовом (№ 158). Раньше была линия отреза с ножничками, а на этих пачках нет. Мисочка у повара на картинке переливается серебристым (на фотках не видно), а так быть не должно - но на этот счет точно не уверенна. Поэтому надо поискать официальную инфу.
Как только открываешь пачку, то всё получается как обычно. Если открытая пачка постоит пару дней, то уже начинаются такие вот сюрпризы. Раньше вскрытая упаковка вела себя одинаково замечательно даже через неделю и дольше.
Вот блин где собака порылась,у меня та же ситуация,первый раз открываешь-гуд,а дальше чем дольше стоит тем хуже,последний хлебушек еле взошел.Уже собирался на другие дрожжи переходить,ща пойду скрепку достану:)
Добрый вечер! Я тоже стала домашним хлебопеком :) купила Панасоник 256-й. правда, первый хлеб совсем не поднялся и не пропёкся (сама виновата - взяла дрожжи старые, которые завалялись на кухне). Зато сегодня хлебушек получился просто замечательный!!! Вот http://i058.radikal.ru/1106/d6/de4ed116536f.jpg (http://www.radikal.ru)
illogical.alice
08.06.2011, 21:48
Вот блин где собака порылась
усложняем задачу :)) из пяти купленных пачек в Сильпо с украинской маркировкой одна оказалась с дрожжами с душком. Кто имел неосторожность долго хранить большую пачку "Невады", поймут, о каком запахе речь.
Ма-ри-на
09.06.2011, 00:17
Подскажите чем отличаются мокрые Криворожские дрожжи от Криворожских ЛЮКС?
Kassandra_
09.06.2011, 07:59
Хелп!
Скажите из-за муки может не подняться хлеб ??
первый раз пекла позавчера - добавила в муку пшеничную немного ржаной ... хлеб не поднялся .. грешила на дрожжи - т.к. брала из 3 дня назад открытой пачки, второй раз вчера - мука та же дрожжи другие - то же не поднялся (вчера без ржаной муки пекла)
Мука Богумила в/с, дрожжи Саф-момент
***IRIN@***
09.06.2011, 08:19
Хелп!
Скажите из-за муки может не подняться хлеб ??
первый раз пекла позавчера - добавила в муку пшеничную немного ржаной ... хлеб не поднялся .. грешила на дрожжи - т.к. брала из 3 дня назад открытой пачки, второй раз вчера - мука та же дрожжи другие - то же не поднялся (вчера без ржаной муки пекла)
Мука Богумила в/с, дрожжи Саф-момент
Пеку на этой же муке, но дрожжи беру Львовские.Все поднимается как всегда)))))))))))))))
Скажите из-за муки может не подняться хлеб ??
Может. Если хлеб не поднялся - мука и дрожжи первые на подозрении.
Богумила иногда подкидывает сюрпризы. Возьмите Макфу и проверьте.
Королева Марго
09.06.2011, 10:19
Подскажите чем отличаются мокрые Криворожские дрожжи от Криворожских ЛЮКС?
Штаммом дрожжей.:) Люкс отлично подходят для сдобного теста с большим количеством жира и сахара.
Обычно на сдобу используют дрожжей чуть больше, чем для обычного хлеба. Количество Люкса увеличивать не обязательно - все и поднимется легко и тесто будет даже на ощупь великолепное. Даже не знаю как словами описать тактильное ощущение:)
Ludmila11-09
10.06.2011, 09:52
Может. Если хлеб не поднялся - мука и дрожжи первые на подозрении.
Богумила иногда подкидывает сюрпризы. Возьмите Макфу и проверьте.
А я вот никак не могу ржаной путёвый испечь уже вторую неделю. Низкий, тяжелый, подходит хорошо, а потом "сдувается", пропечен хорошо.
Мука с весенних запасов, дрожжи сухие уже третий раз меняю(и производителя тоже)
Соотношение ржаной и пшеничной: 420/80гр.
Клейковину кладу, вариант увеличения пшеничной муки до 150гр не порадовал.
http://s42.radikal.ru/i095/1106/53/1c65209426f5t.jpg (http://radikal.ru/F/s42.radikal.ru/i095/1106/53/1c65209426f5.jpg.html)
Может кто сможет дать совет, или это лето вносит корректировку, а я нет?
Соотношение ржаной и пшеничной: 420/80гр.
C таким соотношением Вам в темку "Бородинский" :)
Жара и влажность конечно вносят коррективы.
Поэтому я используюю "комбирежим" - в таких условиях на глаз определять время расстойки предпочтительнее.
Добрый день господа хлебопекари:)!
Хочу поделиться вкусненьким рецептом теста для пирожков, возможно оно тут где-то уже проскакивало, но у меня нет сил все странички просматривать:dry:
Рецепт я взяла с хлебопечки.ру и проэкспериментировала с нужными пропорциями, потому что изначально немного не те пропорции были. Итак:
Пирожки "Нежные"
200мл молока
1 яйцо
100г слив. масла
500г. муки
1 ст. л. сахара
1 ч.л. соли
2 ч.л. дрожжей
Масло натереть на терке или порезать, заложить все ингредиенты в том порядке как указано в списке. Да, молоко и масло желательно комнатной температуры по возможности, тогда лучше подойдет. Режим замеса - обычное дрожжевое тесто. Готовое тесто завернуть в пленку и в холод на 1 час.
Тесто для пирожка брать размером с крупный грецкий орех, размять руками, положить внутрь начинку, залепить края и на противень. Дать пирожкам расстояться 20 мин. Смазать сверху яйцом и в духовку. Выпекать 15 мин при 230-240град. Приятного аппетита:rose:
Начинку выбираем на свой вкус. Я сегодня уже замесила тесто по этому рецепту, все хорошо подошло, пирожки у нас будут с картошкой-луком-грибами:D. Очень вкусно получается:laugh: попробуйте не пожалеете.
пирожки супер, тесто воздушное.
Kassandra_
12.06.2011, 14:29
Пеку на этой же муке, но дрожжи беру Львовские.Все поднимается как всегда)))))))))))))))
Может. Если хлеб не поднялся - мука и дрожжи первые на подозрении.
Богумила иногда подкидывает сюрпризы. Возьмите Макфу и проверьте.
спасибо за ответ .. я все время пеку на Богумиле ... а тут 2 раза с одной пачки и не поднялся ...
Guseni4ka
14.06.2011, 12:51
добрый день всем....
подскажите, как добиться "ржаного" хлеба, чтоб был хоть отдаленно похож на тот что в Ривьере?
в чем их секрет?? кто знает? и белый у меня получается, и бородинский, и ржаной (но не такой...правда) а вот их хлеб мне просто в душу запал...
(у меня муж уже смеется - "дома хлеб печется, а она в "реале" еще накупила.... )
Dominion
14.06.2011, 18:19
добрый день всем....
подскажите, как добиться "ржаного" хлеба, чтоб был хоть отдаленно похож на тот что в Ривьере?
в чем их секрет??
Вероятно из "секретов": Клейковина, альфа-амилаза, "жидкий солод", усилитель вкуса "бородинский хлеб"...
Guseni4ka
14.06.2011, 21:02
Вероятно из "секретов": Клейковина, альфа-амилаза, "жидкий солод", усилитель вкуса "бородинский хлеб"...
а вы пробовали дома сотворить что-то подобное но без "секретных ингредиентов"?
Dominion
15.06.2011, 13:40
а вы пробовали дома сотворить что-то подобное но без "секретных ингредиентов"?
Дома пеку бородинский на опаре. Много было экспериментов, остановился на рецепте Ustasа с небольшими изменениями. Лучший результат получился на немецкой муке, но это нереально дорого. Второй по лучшести получался на Київмлине, но он закончился, теперь на Добродии пеку. Тот, что в Ривьере - не пробовал, но, пробовал аналоги, представление имею. Моя приятельница с компаньонами занимались производством улучшителей для хлебопекарной промышленности - узнал от неё некоторые вещи. По-этому, представить что в том хлебе труда не составляет. Настоящий бородинский производится очень сложно и дорого. Похоже, что уже при СССР перестали придерживаться оригинальной технологии. Почитайте описание (http://www.borodinsky.com/technology/index-r.html). В Ривьере, им важен конечный результат и вкус за минимальные деньги, по-этому и используют вкусовые "заменители". Если произвести сейчас буханку бородинского по реальной технологии, её себестоимость только по прямым затратам составит, думаю, 15-20 гривен. Добавить накладные расходы и попытаться продать - можно, но покупателей будет не много. Ещё прискачут олени из комиссии по ценам...
Guseni4ka
16.06.2011, 15:32
Дома пеку бородинский на опаре. Много было экспериментов, остановился на рецепте Ustasа с небольшими изменениями. Лучший результат получился на немецкой муке, но это нереально дорого. Второй по лучшести получался на Київмлине, но он закончился, теперь на Добродии пеку. Тот, что в Ривьере - не пробовал, но, пробовал аналоги, представление имею. Моя приятельница с компаньонами занимались производством улучшителей для хлебопекарной промышленности - узнал от неё некоторые вещи. По-этому, представить что в том хлебе труда не составляет. Настоящий бородинский производится очень сложно и дорого. Похоже, что уже при СССР перестали придерживаться оригинальной технологии. Почитайте описание (http://www.borodinsky.com/technology/index-r.html). В Ривьере, им важен конечный результат и вкус за минимальные деньги, по-этому и используют вкусовые "заменители". Если произвести сейчас буханку бородинского по реальной технологии, её себестоимость только по прямым затратам составит, думаю, 15-20 гривен. Добавить накладные расходы и попытаться продать - можно, но покупателей будет не много. Ещё прискачут олени из комиссии по ценам...
добрый день всем....
подскажите, как добиться "ржаного" хлеба, чтоб был хоть отдаленно похож на тот что в Ривьере?
в чем их секрет?? кто знает? и белый у меня получается, и бородинский, и ржаной (но не такой...правда) а вот их хлеб мне просто в душу запал...
(у меня муж уже смеется - "дома хлеб печется, а она в "реале" еще накупила.... )
почитайте пожалуйста мой пост))
там про бородинский вопроса нету)) я спрашивала про ржаной!! на сколько мне понятно (хоть я ни не технолог, и ни кто не занимается у меня улучшителями загустителей), что и ржаной от бородинского и ингредиентами и технологией отличается...
и про бородинский отдельная тема есть... ))
если вам есть что посоветовать про то чего вы не пробовали) но! имеете представление - почитаю...
но меня интересует рецепт хлеба (может с выпеканием и не в ХП) такой как в "реале" и как вы заметили за минимальные деньги...
Guseni4ka
Я не пробовала хлеб из реала,но помнится мне Хакамада пекла пшеничный с добавлением солода не заваренного,
и кто-то из девочек говорил что этот хлеб похож на тот что продают в каком-то супере...
Может это и вилами по воде,а может это -он и есть.
Я не знаю ведь насколько реаловский ржаной,а пшеничный +солод даёт цвет ржаного
вот рецепт,извините если не то
цитата Хакамады
....Мой рецепт
1 ч.л. дрожжей
400 гр.муки
1 ст.л. солода
1 ст.л. мёда
1 ч.л. соли
30 гр.масла сливочного
1 ч.л. клейковины
270 гр. воды
.....
Солод даёт цвет и кислинку лёгкую,может сойти за ржаной :)
Если тот хлеб,что Вам нравится - оч тёмный по цвету - значит солод заварен,а если как Дарницкий - то не заварен.
illogical.alice
16.06.2011, 17:47
Guseni4ka
Я не пробовала хлеб из реала,но помнится мне Хакамада пекла пшеничный с добавлением солода не заваренного,
и кто-то из девочек говорил что этот хлеб похож на тот что продают в каком-то супере...
мне этот хлебушек очень напоминает булочки с подсолнечными семечками, которые пеклись и продавались прямо в магазинчике при хлебзаводе № 2, что на Прохоровской угол Запорожской.
Когда тёпленькие, то просто с ума сойти можно :)
Guseni4ka
16.06.2011, 18:06
спасибо, иду пробовать ))! (заодно проверю прошел ли глюк у ХП)
очень может быть, что он и не ржаной вовсе, очень он воздушный у них...
Guseni4ka
Я не пробовала хлеб из реала,но помнится мне Хакамада пекла пшеничный с добавлением солода не заваренного,
и кто-то из девочек говорил что этот хлеб похож на тот что продают в каком-то супере...
Может это и вилами по воде,а может это -он и есть.
Я не знаю ведь насколько реаловский ржаной,а пшеничный +солод даёт цвет ржаного
вот рецепт,извините если не то
цитата Хакамады
....Мой рецепт
1 ч.л. дрожжей
400 гр.муки
1 ст.л. солода
1 ст.л. мёда
1 ч.л. соли
30 гр.масла сливочного
1 ч.л. клейковины
270 гр. воды
.....
Солод даёт цвет и кислинку лёгкую,может сойти за ржаной :)
Если тот хлеб,что Вам нравится - оч тёмный по цвету - значит солод заварен,а если как Дарницкий - то не заварен.
мне этот хлебушек очень напоминает булочки с подсолнечными семечками, которые пеклись и продавались прямо в магазинчике при хлебзаводе № 2, что на Прохоровской угол Запорожской.
Когда тёпленькие, то просто с ума сойти можно :)
Guseni4ka
16.06.2011, 21:54
ну вот что получилось))2775590 2775637
т.к. ХП все-таки сошла с ума, то вымешивала в ней, а пекла в духовке (хлеб первый раз)
на вкус не пробовала) но пахнет - очень и очень))
жду чтоб остыл)
сорри за фото.. это с мобильного...
amalyani
17.06.2011, 08:42
Кипяток - 3 стакана
Масло растительное - 2 ст.л.
Кукурузная крупа - 1 стакан
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Режим - Джем
К стенкам не пригорает.
По окончанию віваливаю ее из ведерка на досточку и режу брусочками
спасибо за рецепт - очень вкусно! только у меня консистенция чтобы ее порезать не получилась - больше как каша. наверно еще от муки зависит.
amalyani
17.06.2011, 08:45
может есть такой же бубликоед как я, но уже сам печет их? бублики как у одесского коровая большие с маком?
Dominion
17.06.2011, 08:51
почитайте пожалуйста мой пост))
там про бородинский вопроса нету)) я спрашивала про ржаной!! на сколько мне понятно (хоть я ни не технолог, и ни кто не занимается у меня улучшителями загустителей), что и ржаной от бородинского и ингредиентами и технологией отличается...
и про бородинский отдельная тема есть... ))
Пардон, смешал понятия.
Guseni4ka
17.06.2011, 08:58
Пардон, смешал понятия.
все ок, за то наша дискуссия привлекла внимание) и у меня на столе хлеб изумительный по вкусу...
хлебопёки, подскажите, есть ли вкусовые отличия при выпекании в ХП и духовке?
может есть такой же бубликоед как я, но уже сам печет их? бублики как у одесского коровая большие с маком?
https://forumodua.com/showthread.php?t=140473&p=19480971&viewfull=1#post19480971 сообщение 314
illogical.alice
17.06.2011, 22:15
спасибо за рецепт - очень вкусно! только у меня консистенция чтобы ее порезать не получилась - больше как каша. наверно еще от муки зависит.
наверное, от муки тоже. Я делаю всё время из мелкой крупы. И кипятка не меньше 3,5 стакана, а то сильно твёрдая будет. Получается всегда на отлично! Быстро переливаю в судочек эмалированный прямоугольный и через час мамалыга уже почти застывает. Через два можно резать.
Всегда с огромной благодарностью вспоминаю Parure за этот рецепт! Спасибо! :)
amalyani
18.06.2011, 22:32
вот и мне стало скучно печь по рецепту. моя льняная фантазия:
мука отрубная обдирная Добродия - 90 гр
отруби - 10 гр
мука макфа пшеничная - 300 гр
соль - 1 ч.л.
сахар - 1 ст.л.
семя льна - 1 ст.л (в диспенсер)
хлопья овсяные - 1 ст.л.
вода - 280 мл.
масло оливковое - 1 ст.л.
http://s44.radikal.ru/i104/1106/67/148284eb909dt.jpg (http://radikal.ru/F/s44.radikal.ru/i104/1106/67/148284eb909d.jpg.html)
http://s55.radikal.ru/i148/1106/cc/903852fde723t.jpg (http://radikal.ru/F/s55.radikal.ru/i148/1106/cc/903852fde723.jpg.html)
Vol De Mar
20.06.2011, 15:25
все ок, за то наша дискуссия привлекла внимание) и у меня на столе хлеб изумительный по вкусу...
хлебопёки, подскажите, есть ли вкусовые отличия при выпекании в ХП и духовке?
Такое же, как в духовке от печи на дровах
спасибо за рецепт - очень вкусно! только у меня консистенция чтобы ее порезать не получилась - больше как каша. наверно еще от муки зависит.
У меня получаеться, нужно немного подождать пока застынет.
Вот и я продолжаю экспериментировать .Теперь у меня в добавках-1ст ложка кориандра , 1 ст ложка сухого орегано "Камис"+1ч.ложка солода сухого.Вместо воды-сыворотка.Мука двух видов-ржаная+пшеничная-200+300.Хлебушек очень пряный получается с кислинкой от солода.Рекомендую!
Меня уже несколько раз выручал вкусный рецепт быстрого хлеба. Бывают такие ситуации когда не хватает времени, а хлебушек уже очень нужен. Рецепт от Елены Бо с Хлебопечки. Время выпечки 1ч 55мин.
- 1,75 чл сухие дрожжи
- 450 г мука пшеничная
- 50г манная крупа
- 1,5 чл соль
- 1,5 ст.л сахар
- 40г растит. масло (я брала 30г)
- 280 мл вода теплая (я брала сыворотку или 50х50)
Жидкости может потребоваться чуть больше, контролируйте колобок при замесе.
Программа "Основной быстрый", размер L, корочка темная.
Попробуйте, возможно и вас выручит такой быстрый вариант.
Если в теме уже есть этот рецепт, прошу простить, я не нашла :)
Меня уже несколько раз выручал вкусный рецепт быстрого хлеба.
Еще бы фотки, если можно :)
Ustas, у меня к сожалению нет фотика :shine:
Хлеб похож на обычный белый, но более зажаристый. У меня ХП Панасоник и зажаривает он не слабо, особенно когда в составе молочные продукты :)
Пробовала печь его на средней корочке, хлеб мне показался влажноватым, хотя вполне пропеченным.
Принимайте нас в ваши стройные ряды! :):):)
Почитала предварительно темку "Выбор ХБ", выбрали Мулинекс OW-2000, как не очень дорогой вариант(если не понравится, и через месяц поставим на полочку), и не самый плохой агрегат (судя по вашим отзывам :):):)).
Через 35 минут бум вытаскивать наш "первый блин". Надеюсь, не будет сильно комом! Делала по рецепту, прилагавшемуся в инструкции. Это который просто "белый хлеб". Дрожжи добавила Саф-Момент(спасибо за предупреждение)...Дальше будем экспериментировать!
Хлеб мы очень любим, и вижу где разгуляться! :). Раньше, до рождения дитенка очень любила печь, тесто делала сама. Сейчас со временем похуже.
Первые сутки после покупки печки провела в легком ступоре - как если бы, человеку всю жизнь считавшему на счетах, предложили калькулятор! Очень хорошо понимаю его чувства! :)
Можете поздравить с "первенцем"! Очень хорошо получилось! Правда, добавляла еще 10 минут, т.к. корочка сверху была слишком светлой!
Murile, поздравляю с приобретением! Хлебопечка это здорово! Она незаменимая помощница на кухне, не только хлеб испечет, но и приготовит без проблем тесто для любимых сдобный булочек например, для вареников и пельменей, для пиццы, для хвороста и т.п. Ваша печечка стоять на полочке точно не будет :)
Удачных Вам хлебушков!
Сударыня
24.06.2011, 14:38
[QUOTE=illogical.alice;20980025]наверное, от муки тоже. Я делаю всё время из мелкой крупы. И кипятка не меньше 3,5 стакана, а то сильно твёрдая будет. Получается всегда на отлично! Быстро переливаю в судочек эмалированный прямоугольный и через час мамалыга уже почти застывает. Через два можно резать.
Хочу уточнить, берется мелкая крупа или мука
Меня уже несколько раз выручал вкусный рецепт быстрого хлеба. Бывают такие ситуации когда не хватает времени, а хлебушек уже очень нужен. Рецепт от Елены Бо с Хлебопечки. Время выпечки 1ч 55мин.
Обалдеть! :) Быстрей в магазин сгоняешь....:). Разве что для загородного дома актуально. И то, если до магазина далеко ехать....Не, хлебопечку брать не буду. Думала-думала, но почитав форум, решила, что не целесообразно (но это только моё ИМХО).
ЗЫ. Это я решила свой технический кухонный парк обновить. Приобрела комбайн, мультиварку...Вот думаю чего бы еще. Изучаю ))). Буду работать над аэрогрилем (нужен он мне или нет). Время выпечки "быстрого хлеба" просто потрясло. В шоке )).
***IRIN@***
24.06.2011, 15:50
Обалдеть! :) Быстрей в магазин сгоняешь....:). Разве что для загородного дома актуально. И то, если до магазина далеко ехать....Не, хлебопечку брать не буду. Думала-думала, но почитав форум, решила, что не целесообразно (но это только моё ИМХО).
ЗЫ. Это я решила свой технический кухонный парк обновить. Приобрела комбайн, мультиварку...Вот думаю чего бы еще. Изучаю ))). Буду работать над аэрогрилем (нужен он мне или нет). Время выпечки "быстрого хлеба" просто потрясло. В шоке )).
Вы видимо сам процес от засыпки до вынимания хлеба не представляете, поэтому вас и потрясло.Ну а если вам нравится есть магазинный хлеб со всем, что туда попадает, то вам печка тогда точно не нужна. Вкус хлеба из хлебопечки не сравним с покупным и вы знаете, что туда кладете и не найдете там ни какашек мышинных, ни волос всяких и т. д.
Обалдеть! :) Быстрей в магазин сгоняешь....:). Разве что для загородного дома актуально. И то, если до магазина далеко ехать....Не, хлебопечку брать не буду. Думала-думала, но почитав форум, решила, что не целесообразно (но это только моё ИМХО).
ЗЫ. Это я решила свой технический кухонный парк обновить. Приобрела комбайн, мультиварку...Вот думаю чего бы еще. Изучаю ))). Буду работать над аэрогрилем (нужен он мне или нет). Время выпечки "быстрого хлеба" просто потрясло. В шоке )).
А зря вы против покупки хлебопечки, я свою взяла в августе и довольна на все 1000000000%, хлеб печет, тесто замешивает, пасхи какие чудные да и времени мало всего лишь минут 10 чтоб все засыпать, включить и заняться своим делом. А сам вкус хлеба не сравнить ни с каким, вот я второй день пеку родственникам хлебушек.
***IRIN@***
24.06.2011, 16:13
А зря вы против покупки хлебопечки, я свою взяла в августе и довольна на все 1000000000%, хлеб печет, тесто замешивает, пасхи какие чудные да и времени мало всего лишь минут 10 чтоб все засыпать, включить и заняться своим делом. А сам вкус хлеба не сравнить ни с каким, вот я второй день пеку родственникам хлебушек.
ППКС
Обалдеть! :) Быстрей в магазин сгоняешь....:). Разве что для загородного дома актуально. И то, если до магазина далеко ехать....Не, хлебопечку брать не буду. Думала-думала, но почитав форум, решила, что не целесообразно (но это только моё ИМХО).
ЗЫ. Это я решила свой технический кухонный парк обновить. Приобрела комбайн, мультиварку...Вот думаю чего бы еще. Изучаю ))). Буду работать над аэрогрилем (нужен он мне или нет). Время выпечки "быстрого хлеба" просто потрясло. В шоке )).
А Вы не в магазин, Вы в эту тему (https://forumodua.com/showthread.php?t=353963&p=21009521&viewfull=1#post21009521) сгоняйте, фотографии посмотрите и ответьте себе, хотите такой хлеб есть?
Обалдеть! :) Быстрей в магазин сгоняешь....:). Разве что для загородного дома актуально. И то, если до магазина далеко ехать....Не, хлебопечку брать не буду. Думала-думала, но почитав форум, решила, что не целесообразно (но это только моё ИМХО).
ЗЫ. Это я решила свой технический кухонный парк обновить. Приобрела комбайн, мультиварку...Вот думаю чего бы еще. Изучаю ))). Буду работать над аэрогрилем (нужен он мне или нет). Время выпечки "быстрого хлеба" просто потрясло. В шоке )).
Сразу ставлю диагноз!!!!:rose::rose::rose:
Вы просто не пробовали ещё Хлеб из хлебопечки и не читали из чего делается хлеб в магазине......
После того, как я принёс один хлебчик на работу - все сразу обзавелись хлебопечками.
Поверьте.....
Это вкусно + более полезно))))
Скажу больше........
Я уже перестал его делать постоянно, т.к. это действительно "замахивает" через пол-года......
Так....
Периодически "вспышки происходят"......
Но зато - это таки Хлеб........
А джемчик забадяжить из оставшихся фруктов?
А сгущёночку из молока, а не из пальмовых ингридиентов?
И все эти радости Вам дарит хлебопечка)))))
Поверьте....
Мы - не секта!!!
Мы просто любим вкусно покушать))))
illogical.alice
24.06.2011, 20:09
Хочу уточнить, берется мелкая крупа или мука
я делаю всегда из крупы. Так больше нравится. Но обязательно выбираю крупу мелкого помола.
Radio HAM
25.06.2011, 05:48
Сразу ставлю диагноз!!!!:rose::rose::rose:
Вы просто не пробовали ещё Хлеб из хлебопечки и не читали из чего делается хлеб в магазине......
После того, как я принёс один хлебчик на работу - все сразу обзавелись хлебопечками.
Поверьте.....
Это вкусно + более полезно))))
Скажу больше........
Я уже перестал его делать постоянно, т.к. это действительно "замахивает" через пол-года......
Так....
Периодически "вспышки происходят"......
Но зато - это таки Хлеб........
А джемчик забадяжить из оставшихся фруктов?
А сгущёночку из молока, а не из пальмовых ингридиентов?
И все эти радости Вам дарит хлебопечка)))))
Поверьте....
Мы - не секта!!!
Мы просто любим вкусно покушать))))
Полностью согласен.
Но Вы упустили еще картошечку с салом запечь в фольге и маслице взбить из свежей сливки.:)
Хлебопечка прибор универсальный.:good:
Все мы делаем свой личный выбор в разных областях жизни. Кому то нравится хлеб из магазина, а кому то нет. Я например перепробовала рецепты разных хлебов и остановилась на ржаном, цельнозерновом и реже кушаем белый. Но вариантов множество! К празднику для гостей можно приготовить необычный и вкусный хлеб, и за это спасибо хлебопечечке и форуму. :)
После моих угощаний уже три коллеги по работе купили хлебопечки и довольны безмерно :party:
А зря вы против покупки хлебопечки, я свою взяла в августе и довольна на все 1000000000%, хлеб печет, тесто замешивает, пасхи какие чудные да и времени мало всего лишь минут 10 чтоб все засыпать, включить и заняться своим делом. А сам вкус хлеба не сравнить ни с каким, вот я второй день пеку родственникам хлебушек.
Когда у меня только появилась ХП (а это больше 3-х лет назад), так я недели две пекла для родственников и соседей.Муж даже возмущался,что сапожник без сапог.Я иногда за эти две первые недели покупала себе хлебушек,так как не успевала печь.На то время мне важнее было раздать хлебушек.Вот такая я.Но многих мне таки удалось присадить на ХП.И все довольны и ни у кого не пылится она без дела.
Сударыня
25.06.2011, 09:14
А мне проще и быстрее хлеб поставить, чем в магазин пойти (ленивая). Мы ставим его в основном на ночь и процесс ожидания отсутствует. Хлебопечкой пользуемся 2,5 года.
Обалдеть! :) Быстрей в магазин сгоняешь....:). Разве что для загородного дома актуально. И то, если до магазина далеко ехать....Не, хлебопечку брать не буду. Думала-думала, но почитав форум, решила, что не целесообразно (но это только моё ИМХО).
.
А что в магазине продают съедобный хлеб?:blink: У нас это кошмарное месиво, на второй день плесневеющее всеми цветами радуги. А домашняя собственная выпечка даже рядом не стоит с городскими хлебзаводами.
-=TigeR=-
25.06.2011, 09:27
А что в магазине продают съедобный хлеб?....
ну вероятно надо съездить в стольный град... тот что Москва.. и узнать это...
ибо барышня пишет что она с Москвы...
а может там люди менее привередливые... а может хлеб таки лучше...
:rolleyes:
Пол-года у нас хлебопечка.Распробовали домашний хлебушек.Теперь к магазинному близко не подойдешь. Такая гадость...А еще если разнообразить домашний разными изысками,как то пряности,травы,овощи, то о чем речь?Ни разу не видели плесени ( правда больше суток хлебушек хранить не удавалось).И к тому же наверняка знаешь из чего он.Никаких тебе добавок и улучшителей вкуса!
Меня уже несколько раз выручал вкусный рецепт быстрого хлеба. Бывают такие ситуации когда не хватает времени, а хлебушек уже очень нужен. Рецепт от Елены Бо с Хлебопечки. Время выпечки 1ч 55мин.
- 1,75 чл сухие дрожжи
- 450 г мука пшеничная
- 50г манная крупа
- 1,5 чл соль
- 1,5 ст.л сахар
- 40г растит. масло (я брала 30г)
- 280 мл вода теплая (я брала сыворотку или 50х50)
Жидкости может потребоваться чуть больше, контролируйте колобок при замесе.
Программа "Основной быстрый", размер L, корочка темная.
Попробуйте, возможно и вас выручит такой быстрый вариант.
Если в теме уже есть этот рецепт, прошу простить, я не нашла :)
Испекла хлеб по этому рецепту (на сыворотке)... Вот он http://s59.radikal.ru/i164/1106/fb/b1349a68b4fe.jpg (http://www.radikal.ru)
***IRIN@***
25.06.2011, 14:38
Испекла хлеб по этому рецепту (на сыворотке)... Вот он
Интересует как внутри, пропекся?
Мы всего как 2 недели купили хлебопечку очень довольна,теперь эксперементирую,много полезного узнала на форуме,поняла основные ошибки новичка,и все-равно пусть и слегка просевший свой хлеб не сравнится по вкусу с покупным. Это две больших разницы. Очень довольна
Alisa-od
26.06.2011, 13:19
Хочу предложить рецепт хлебушка, который сейчас пеку постоянно, даже не знаю откуда этот рецепт. Вдруг здесь уже встречался, прошу прощения. Нам этот хлебушек очень нравится, не надоедает, мягкий и вкусный, долго не черствеет, Может кому-то еще понравится.
Для измерения я пользовалась весами, мерным стаканом и ложкой с хлебопечки.
http://i011.radikal.ru/1106/0b/fb8f07714ba9t.jpg (http://radikal.ru/F/i011.radikal.ru/1106/0b/fb8f07714ba9.jpg.html)
Рецепт
1 стакан (240мл) теплой воды (45С)
2 ст.л.сахара
1.5 ч.л. дрожжей (я брала чуть меньше чем 1.5, т.к. первый раз упала крыша, при уменьшении дрожжей все нормально).
4 ст.л. (50мл) растительного масла
3 стакана (420 г) муки (у меня Богумила)
1 ч.л. соли (я брала чуть больше)
Режим основной, средняя корочка (у меня)
Итак, хлебопечку купила 22.06.
За эти дни попробовала (все рецепты из руководства к ХБ) -
белый (1 программа) - очень вкусно получилось, пропечено замечательно.французский(3, с отложенным режимом) - как по мне, мякиш немного плотноват.
Тесто для пиццы( свежее тесто) - мне 750 грамм для 2 пицц оказалось маловато!
Варенье (вишни с абрикосами) - инструкции для микроволновых печей(про то, что нельзя в них кошек сушить), писали видимо, для таких как я! :) Почему я не догадалась косточки из вишни вытащить, даже предположить не могу! :)
французский (3) - пекла сразу, получилось лучше!
Кекс лимонный - уже почти съеден :)
А теперь ряд вопросов! У меня Мулинекс OW-2000. Все пекла согласно инструкции к ХБ. Форумские чудеса еще не пробовала :)
Вопрос №1: вне зависимости, от выставленной мною цвета корочки, верхушка хлеба бледная-бледная! Такое ощущение, что она не пеклась, а сушилась! Прекрасно понимаю, что на цвет влияют ингридиенты(сахар, яйца, масло и т.д.). Но во всех вышеперечисленных вариантах верхушка меня не порадовала! Бока и дно темные, золотистые, какие угодно, а вот верхушка!
Вопрос №2. Порылась, почитала разные рецепты для ХБ на форуме. Все они для ХБ разных фирм. Готовить по рецептам только для Мулинекса не хочется, хочется всего и сразу! :) Как адаптировать рецепты для ХБ разных фирм для Мулинекса? Опираться, как на основной фактор на вес, который может потянуть моя ХБ? И на программы (хотя программы, плюс-минус одинаковые)
Victori77
27.06.2011, 11:37
Добрый день!!! Недавно тоже печку купила, очень довольна. Подскажите рецепт лимонного кекса, пока делала только с какао, тоже вкусненький получился.
из инструкции :"перед первым включением рекомендуем смазать форму и лопасть жиром, стойком к высоким температурам и прогреть в духовке"
вопрос - вы это делали? чем смазывали???
Сразу ставлю диагноз!!!!:rose::rose::rose:
Вы просто не пробовали ещё Хлеб из хлебопечки и не читали из чего делается хлеб в магазине......
После того, как я принёс один хлебчик на работу - все сразу обзавелись хлебопечками.
Поверьте.....
Это вкусно + более полезно))))
Скажу больше........
Я уже перестал его делать постоянно, т.к. это действительно "замахивает" через пол-года......
Так....
Периодически "вспышки происходят"......
Но зато - это таки Хлеб........
А джемчик забадяжить из оставшихся фруктов?
А сгущёночку из молока, а не из пальмовых ингридиентов?
И все эти радости Вам дарит хлебопечка)))))
Поверьте....
Мы - не секта!!!
Мы просто любим вкусно покушать))))
Ой, даже не предполагала, что столько откликов будет на моё сообщение ))). Да еще с диагнозами. Отвечаю всем, но за основу Ваш пост, так как по "Политике" знакомы )).
Я пробовала хлеб из домашней хлебопечки. Вкусно. У подруги загородный дом и ей актуально. В квартиру она такой прибор не ставит. Считает, что не целесообразно. Я тоже так считаю. Хлеб в Москве есть разный. Есть и тот, который "цветет" через три-четыре дня, а есть и качественный. Качественный - это из хлобопекарни, что при почти каждом магазине. Они пекут самый разный. И белый, и серый, и черный. По нескольким европейским и русским рецептам. И с кунжутом, и с орехами, и с семечками, и с чесноком... Цена на хлеб - это для меня не тема экономии бюджета. Что захочется, то и покупаю. Есть еще момент. Некоторые люди хлеб очень любят, поглощается в больших количествах, а мои и я его едим мало. У нас фрэши приняты, всякие фруктово-овощные-молочные коктейли с добавлением и без добавления овсяных хлопьев, салаты, мясо, рыба и морепродукты с кашами или макаронами (что-то итальянское). Блюдо с кашей или макаронами у меня в семье с хлебом никто не ест. Это я к тому, что каждый подбирает кухонную технику под своё меню :). Не, если бы она быстро пекла, то я бы купила. А так...
ЗЫ. Всем хлебопекам приятного аппетита :)
из инструкции :"перед первым включением рекомендуем смазать форму и лопасть жиром, стойком к высоким температурам и прогреть в духовке"
вопрос - вы это делали? чем смазывали???
Ничем не смазывала, только помыла ведёрко и вытерла насухо... ничего пока не пригорело (хлебопечка Панасоник 256-я)
Вчера прочувствовала, так сказать, преимущество хлебопечки на полную катушку))) Погода -дрянь, нос из дому не высунешь, а в ХП печется ароматный хлебушек:girl_in_love:
Murile, отвечу на Ваш второй вопрос. Все рецепты с нашего форума подходят для любых хлебопечек. Вы правы, необходимо только определиться с количеством ингредиентов и подобрать необходимую программу (если у Вас нет той что рекомендуется в рецепте). Для этого хорошо бы иметь электронные весы, и для рецептов в граммах пригодится и для других кухонных надобностей :) А очередность закладки сухих и жидких составляющих делайте всегда, как рекомендует Ваша модель ХП.
По поводу белой крыши у хлеба я думаю Вам посоветуют обладатели миличек. Девочки накрывают окошко полотенцем кажется. Но не закрывайте отверстия для вентиляции!
Нужно подождать когда появится Ustas, он Вам все расскажет точно. :)
Да уже все рассказали))
Добавлю только, что светлый верх - проблема многих "ранних" моделей печек, в том числе и Мулика-2000.
На хлебопечке.ру есть огромная тема по этому вопросу.
Фольгой закрывайте окошко, немного поможет.
Спасибочки за ответы :)!!!
Укрыла сегодня смотровое окошко полотенцем(или лучше таки фольгой? У меня в наличии и то и другое, хотелось бы знать, что лучше!). Через 20 минут посмотрю, что получится! Думаю, если не поможет, смазать яйцом или сладкой водой.
Весы есть, крайне полезная штука на кухне (и очень помогает, когда кажется, что деть не доедает! Взвесил порцию, и радуешся!). Перепробую все рецепты из мурзилки(я правильно поняла, что это руководство к ХБ? :)), и пройдусь по рецептам нашего форума!
Отчитываюсь, прикрывала полотенцем! Помогло! :)
Делала молочный, теперь в доме пахнет пломбиром!!!!
Перепробую все рецепты из мурзилки(я правильно поняла, что это руководство к ХБ? :)), и пройдусь по рецептам нашего форума!
Да.
Рецепты живут тут: https://forumodua.com/showthread.php?t=132463
На хлебопечке.ру раздел по Вашей печке: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=3220.0
Victori77
28.06.2011, 08:33
Спасибочки за ответы :)!!!
Укрыла сегодня смотровое окошко полотенцем(или лучше таки фольгой? У меня в наличии и то и другое, хотелось бы знать, что лучше!). Через 20 минут посмотрю, что получится! Думаю, если не поможет, смазать яйцом или сладкой водой.
Весы есть, крайне полезная штука на кухне (и очень помогает, когда кажется, что деть не доедает! Взвесил порцию, и радуешся!). Перепробую все рецепты из мурзилки(я правильно поняла, что это руководство к ХБ? :)), и пройдусь по рецептам нашего форума!
Отчитываюсь, прикрывала полотенцем! Помогло! :)
Делала молочный, теперь в доме пахнет пломбиром!!!!
Напишите рецептик лимонного кекса пожалуйста, который Вы делали.........
Да если можно пожайлуста рецептик,а то у меня с кексом чего-то совсем не вышло
Пишу! :) Рецепт из руководства к Мулинексу-2000
Программа 9, т.е. "Кекс"
Пирог лимонный
Вес 500 г
Яйца- 3
Сливочное масло -70 г
Соль -0,5 ч.л.
Сахар - 195 г
Пшеничная мука - 320 г
Разрыхлитель -2,5 ч.л.
Лимон(сок+цедра) - 1
Взбить яйца с сахаром и солью до густой пены.
Это то, что было написано в инструкции. От себя добавлю, взбивала яйца+сахар+соль, добавляла очччень мягкое масло, лимон (на терке стерла цедру, потом выдавила сок). И только потом добавляла муку и разрыхлитель(поверх всего жидкого).
Результат, как по мне... нааамного лучше магазинного, но тесто было не таким воздушным, как мне ожидалось! Может поможет взбить сначала яичные белки, а потом добавить желтки и еще раз взбить... Может поссорились разрыхлитель с лимоном... И что-то следует увеличить или уменьшить... Я делала, ни на грамм не отступая от приведенного рецепта! Может со временем, экспериментальным путем, доведу кексик до совершенства! Может корифеи что-то присоветуют... :)
На вкус, вкусненько, с приятной кислинкой!
_nautilus_
28.06.2011, 22:58
Всем привет.
В общем есть Panasonic SD-255 (с амбразурой для заброски орехов или еще какой фигни). Короче пытаюся печь хлебчик (режим основной, обычный белый). Лопатку одел, все засыпал в бидончик по инструкции из прилагаемой инструкции (дрожжи, мука, сахар, соль и т.д в конце водичка), установил, настроил программу, включил, подождал, оно так нервно запищало, побежал выключил, и как пишут немедленно вынул продукт. Но чето видать пошло не так - в печке еще была какая-то выпуклость наверху, а как вытащил и он постоял выпуклость чего-то упала и довольно скоренько стала впуклостью, а сам кирпичик какой-то не плотный что ли, хотя не знаю - мож так и надо. Дрожжи - "САФ-Момент", красненькие, свеженькие. Мука Кулиндоровская высший сорт. Вода тоже не из-под крана. Вот хочу спросить - что же может быть не так? Да и напишите, плиз, у кого такое же чудо техники, какие-нить отработанные рецепты, а то как я понял они у всех машинок разные.
Спасибо.
Да и напишите, плиз, у кого такое же чудо техники, какие-нить отработанные рецепты, а то как я понял они у всех машинок разные.
Спасибо.
Здесь рецепты
http://www.hlebopechka.net/
Victori77
29.06.2011, 09:00
Пишу! :) Рецепт из руководства к Мулинексу-2000
Программа 9, т.е. "Кекс"
Пирог лимонный
Вес 500 г
Яйца- 3
Сливочное масло -70 г
Соль -0,5 ч.л.
Сахар - 195 г
Пшеничная мука - 320 г
Разрыхлитель -2,5 ч.л.
Лимон(сок+цедра) - 1
Взбить яйца с сахаром и солью до густой пены.
Это то, что было написано в инструкции. От себя добавлю, взбивала яйца+сахар+соль, добавляла очччень мягкое масло, лимон (на терке стерла цедру, потом выдавила сок). И только потом добавляла муку и разрыхлитель(поверх всего жидкого).
Результат, как по мне... нааамного лучше магазинного, но тесто было не таким воздушным, как мне ожидалось! Может поможет взбить сначала яичные белки, а потом добавить желтки и еще раз взбить... Может поссорились разрыхлитель с лимоном... И что-то следует увеличить или уменьшить... Я делала, ни на грамм не отступая от приведенного рецепта! Может со временем, экспериментальным путем, доведу кексик до совершенства! Может корифеи что-то присоветуют... :)
На вкус, вкусненько, с приятной кислинкой!
Спасибо за рецептик, сегодня буду пробовать.
По поводу воздушности скажу что я заметила. Делала как-то кекс с какао, добавляла разрыхлитель, тоже получился не совсем воздушным, но очень вкусный. А вчера пекла кекс тоже с какао, только вместо разр-ля довавила соду, вышел очень пышненьким. Правда немного было слышно содой. В следующий раз попробую погасить соду уксусом, может меньше будет слышно.
Здесь рецепты
http://www.hlebopechka.net/
Лара))
Рецепты у нас здесь! https://forumodua.com/showthread.php?t=132463
И они универсальны (подходят к большинству печек)
Всем привет.
В общем есть Panasonic SD-255 (с амбразурой для заброски орехов или еще какой фигни). Короче пытаюся печь хлебчик (режим основной, обычный белый). Лопатку одел, все засыпал в бидончик по инструкции из прилагаемой инструкции (дрожжи, мука, сахар, соль и т.д в конце водичка), установил, настроил программу, включил, подождал, оно так нервно запищало, побежал выключил, и как пишут немедленно вынул продукт. Но чето видать пошло не так - в печке еще была какая-то выпуклость наверху, а как вытащил и он постоял выпуклость чего-то упала и довольно скоренько стала впуклостью, а сам кирпичик какой-то не плотный что ли, хотя не знаю - мож так и надо. Дрожжи - "САФ-Момент", красненькие, свеженькие. Мука Кулиндоровская высший сорт. Вода тоже не из-под крана. Вот хочу спросить - что же может быть не так? Да и напишите, плиз, у кого такое же чудо техники, какие-нить отработанные рецепты, а то как я понял они у всех машинок разные.
Спасибо.
Про рецепты - см. пост выше.
Там рекомендую сначала прочитать Пособие для начинающих от Рома.
По поводу процесса - чем муку меряем? Весы есть?
_nautilus_
29.06.2011, 11:13
Много дрожжей ИМХО.
Про рецепты - см. пост выше.
Там рекомендую сначала прочитать Пособие для начинающих от Рома.
По поводу процесса - чем муку меряем? Весы есть?
Есть два мерных стаканчика и замечательная мерная ложечка! Разве всего этого недостаточно для более менее точного отмера?
Vol De Mar
29.06.2011, 11:32
Есть два мерных стаканчика и замечательная мерная ложечка! Разве всего этого недостаточно для более менее точного отмера?
Не достаточно.
У меня вот даже с весами в жару лажа получалась.
Только когда похолодало хлеб нормальный пошел.
Вывод: даже мерные стаканы с весами не заменят острый глаз, верный палец и приблизительного понимания процесса, которое дает нам пособие для начинающих от Рома
***IRIN@***
29.06.2011, 14:43
Не достаточно.
У меня вот даже с весами в жару лажа получалась.
Только когда похолодало хлеб нормальный пошел.
Вывод: даже мерные стаканы с весами не заменят острый глаз, верный палец и приблизительного понимания процесса, которое дает нам пособие для начинающих от Рома
Почему недостаточно? Я уже 4 месяца пеку хлеб и пользуюсь только мерным стаканом и еще ни разу не было такого, чтобы хлеб не получился. Но вот дрожжи мне нравятся Львовские.
Galia-30
29.06.2011, 14:44
А можно рецепт хлеба из ржаной муки( только испробованный), чтобы не переводить продукты Спасибо.
Galia, зайдите в темку "Рецепты нашего форума (для хлебопечек)" там все рецепты испробованы и к ним есть комментарии. :)
Почему недостаточно? Я уже 4 месяца пеку хлеб и пользуюсь только мерным стаканом и еще ни разу не было такого, чтобы хлеб не получился.
Как мерным стаканом отмеряете ржаную муку разных сортов, а также пшеничку твердую или 2го сорта, можно поподробне?
Vol De Mar
29.06.2011, 16:59
Почему недостаточно? Я уже 4 месяца пеку хлеб и пользуюсь только мерным стаканом и еще ни разу не было такого, чтобы хлеб не получился. Но вот дрожжи мне нравятся Львовские.
Потому что я уже третий год пеку хлеб и пользуюсь проверенными рецептами, приборами и ингредиентами, и каждый раз хлеб получается разным.
Особенно он меня стал огорчать когда было жарко
***IRIN@***
29.06.2011, 19:23
Ни в коем случае никого не хотела обидеть, просто мне действительно достаточно мерного стакана. Ustas пеку только из муки высшего и первого сортов, ржаную добавляю только Добродия обдирную и то немного. Хлебопечку купила ради ребенка( у нее на покупной ацетон), и эксперементировать особо не приходится так как ей не весь хлеб подходит. Так что пока так как-то получается. Но печку свою очень люблю и просматриваю темки постоянно. Прошу прощения если кого-то обидела.
Прошу прощения если кого-то обидела.
Та не, ну что Вы :)
Мерным стаканом пользоваться можно, многие уважаемые форумчане-хлебопеки так и делают.
Я не к тому, что этим можно обидеть. Просто весами действительно много проще, особенно на начальном этапе, особенно для тех, кто раньше с тестом не сталкивался (как, к примеру, большинство мужиков).
А одна из самых распространенных первых ошибок - неточный вес муки.
amalyani
29.06.2011, 21:12
[QUOTE=amalyani;20996086]вот и мне стало скучно печь по рецепту. моя льняная фантазия:
мука отрубная обдирная Добродия - 90 гр
отруби - 10 гр
мука макфа пшеничная - 300 гр
соль - 1 ч.л.
сахар - 1 ст.л.
семя льна - 1 ст.л (в диспенсер)
хлопья овсяные - 1 ст.л.
вода - 280 мл.
масло оливковое - 1 ст.л.
прокомментирую свой же рецепт - льняное семя через пару дней начинает горчить, поэтому либо класть поменьше, либо есть побыстрее. горчит не сильно, но кому-то может не понравиться, мне нормально. и для пищеварения пользительно.
amalyani
29.06.2011, 21:42
есть у кого-то опыт выпечки 4-х (может и больше) хлебов подряд? я конечно ждала пока она остынет, но все 4 хлеба получились один другого ниже. причем самый высокий был второй, потом первый, ну а за ними еще 2 гномика. можно было как матрешки поставить. это при том, что рецепт один и тот же и все ингридиенты из одной партии.
и еще у меня Панасоник 257 и он на максимальном размере не делает темную корку, ее просто нельзя выставить на дисплее, стрелочка бегает между светлой и средней. это только у меня так?
illogical.alice
29.06.2011, 22:46
и еще у меня Панасоник 257 и он на максимальном размере не делает темную корку, ее просто нельзя выставить на дисплее, стрелочка бегает между светлой и средней. это только у меня так?
режим какой выбрали?
amalyani
30.06.2011, 12:44
режим какой выбрали?
режим основной с добавками (из диспенсера падает)
Amalyani, в этом режиме действительно выставляется корочка только светлая или средняя. В инструкции на странице 5 об этом есть сноска и пометка в самой таблице. :)
amalyani
01.07.2011, 07:48
Amalyani, в этом режиме действительно выставляется корочка только светлая или средняя. В инструкции на странице 5 об этом есть сноска и пометка в самой таблице. :)
таки да, спасибо большое. а то я уже думала что что-то не так с машиной. мурзилка рулит!
helen_lime
01.07.2011, 12:50
подскажите рецепт бубликов , пожалуйста.
тесто делать в хлебопечке Орион 27
а выпекать в духовке
подскажите рецепт бубликов , пожалуйста.
тесто делать в хлебопечке Орион 27
а выпекать в духовке
Картинка Бубликов никто не хочет? Вкусные! Хоть и не сдобные (https://forumodua.com/showpost.php?p=4321641&postcount=3355)
***IRIN@***
01.07.2011, 15:45
Испекла пшенично-ржаной хлеб с орехами. Объедение, даже сфоткать не успела.Очень вкусный получился. С магазинным не сравнится.
Vol De Mar
01.07.2011, 15:47
Испекла пшенично-ржаной хлеб с орехами. Объедение, даже сфоткать не успела.Очень вкусный получился. С магазинным не сравнится.
Это типа "Деревенский"?
Хлеб с медом и орехами
Сухие дрожжи - 1,5ч.л., Мука - 500г., соль - 2 ч.л., сахар -2 ст.л., сухое молоко - 2ст.л., сливочное масло - 2ст.л., мёд -2ст.л., сухофрукты порубленные -60г., грецкие орехи порубленные -40г., вода -330мл.
Программа - Основная. Режим - Выпечка с изюмом. Размер -средний (L). Корочка средняя.
http://s010.radikal.ru/i313/1107/a1/87629d2c3f6bt.jpg (http://radikal.ru/F/s010.radikal.ru/i313/1107/a1/87629d2c3f6b.jpg.html) http://s010.radikal.ru/i314/1107/71/62a2357b66a1t.jpg (http://radikal.ru/F/s010.radikal.ru/i314/1107/71/62a2357b66a1.jpg.html) http://i020.radikal.ru/1107/37/760d3b242ea4t.jpg (http://radikal.ru/F/i020.radikal.ru/1107/37/760d3b242ea4.jpg.html)
Пекла на молоке, добавки -изюм, курага, орехи. Воды взяла меньше -320мл. Мука пшеничная Кулиндоровская (цвет такой, наверное, от мёда).
Dominion
03.07.2011, 13:52
Друзья, сегодня у меня удачный день. Вчера вечером поставил опару из ржаной муки в хлебопечке и из муки 1го сорта в каструле :)
К обеду получилось это:
http://i.piccy.info/i5/31/65/1696531/IMG_5649_240.jpg (http://piccy.info/view3/1696531/f89e63db9a3aef0c663478c070021ed7/)
Бородинский хлеб богат вкусом отличного гречишного мёда и обжаренного, свежемолотого кориандра. Хоть он и невысок, но мякиш очень приятный, упругий.
В белом хлебе, наконец-то, удалось получить ту структуру мякиша, которую искал давным давно. Вышло только на ручном замесе, на опаре на прессованных дрожжах. Если кому-то будет интересно - опишу детали :)
Прошу принять в ряды партии хлебопёков :)
Я - весист, колобкист, сафмоментист, мулинист, резатель, выбрасыватель, оставлятель :)
Хлебопечка Мулик 6002. Уже месяц как радует меня хлебушком и булочками :)
К хлебопёком со стажем философский вопрос. Как дождаться пока остынет хлебушек, если аромат от него дразнит уже больше часа? :)
И мой вклад в дело хлебопечения – удачный рецепт сырного хлеба. Основа рецепта взята с хлебопечка.ру от cicass.
Сырный хлеб с травами
Ингредиенты:
Вода тёпл. - 100 мл.
Молоко тёпл. – 100 мл.
Масло оливк. -1,5 ст.л.
Яйцо -1 шт.
Мука пш. - 450 г
Дрожжи сух. -1 ч.л.
Соль -1.5 ч.л.
Сахар -2.5 ч.л.
Сыр натёртый -100 г
Смесь «Итальянские травы» («Камис») - 1,5 ч.л.
Приготовление:
Все ингредиенты положить в ХП.
Режим: Основной (Белый хлеб) (2:54 ч.). Вес - 750 гр. Корочка – средне-золотистая.
Примечания:
В исходном рецепте сухое молоко + 200 мл воды, но я заменила на обычное + воду.
Масло так же не обязательно оливковое – можно подсолнечное.
Травы класть по вкусу (можно вообще нет). 1,5 ч.л. это довольно много аромат очень стойкий и в мякише их много попадается – так что рекомендую для первого раза положить не больше 1 ч.л.
Впечатления:
Очень вкусный, нежный хлеб с ярко выраженным сырно-маслянным вкусом. Сильный аромат сыра. Гладкая корочка с маслянистым блеском. Если хлеб постоит два дня – аромат сыра слабеет и превалирует аромат трав.
Фото выставлю через пару дней – сейчас от этого хлеба остались только нефотогеничные «рожки да ножки» :)
Испекла сегодня хлеб Дарницкий от Фугаски, рецепт которого когда-то выкладывал Ustas: https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=2724893&viewfull=1#post2724893
Только с небольшими изменениями:
1,5 ч.л. дрожжей (ДОткер) у меня САФ-Момент
150 г ржаной муки (Кыивмлын обдирная) у меня Добродия обдирная
250 г пшеничной муки (Кулиндоровская ВС) у меня Макфа
1,5 ч.л. соли (у меня морская пищевая)
1 ст.л. сахар (коришневый) у меня белый
2 ст.л. оливкового масла
160 мл сильно кислого молока (сыворотка) у меня была сыворотка
140 мл воды
2 ст.л. солода (не запаривал) я тоже не запаривала
1 ст.л. кориандр молотый
1 ч.л. аграм (заменила уксусом)
2,5 чл панифарин (положила клейковину)
И еще я от себя добавила тыквенные семечки.
Что могу сказать - вкус просто изумительный! Это один из лучших пшенично-ржаных хлебов, которые я когда-либо пробовала. А магазинный Дарницкий и рядом не стоял!
Сейчас у меня старшенький сынок после съеденного ужина сидит и топчет краюху этого хлебушка:)
http://i056.radikal.ru/1107/46/848aadbfc704.jpg (http://www.radikal.ru)
Если кому-то будет интересно - опишу детали :)
Опишите. Думаю, что будет интересно не только мне.
Dominion, описывайте детали Ваших хлебов, ждем :)
Если кому-то будет интересно - опишу детали :)
Конечно интересно)) Ждемс)))
Dominion
04.07.2011, 10:13
По деталям:
Бородинский - пришёл к выводу, что лучший вариант получается 1) на опаре 2) с использованием мешалки-гребёнки. Благодаря её форме, на первом этапе, пока тесто ещё не имеет структуры густой сметаны, процесс замеса идёт не так тяжело. Вчера убедился в этом окончательно: сперва запустил с обычной мешалкой, через пять минут переставлял на гребёнку :)
По опаре: изменил подход и сделал его следующим: 340 мл. жидкости, в которую входило, примерно попалам, старого кефира, домашнего изготовления и качественной сыворотки. В подогретую жидкость добавил 10 граммов прессованных Львовских дрожжей (соответствует 1мчл сухих). Муки для опары пошло 250 граммов. Заметил, так-же, что структура мякиша и форма пор отличаются при использовании прессованных дрожжей и сухих. Утром опара нежно пахла алкоголем. В опару добавил муку, соль, 2 больших ложки шикарного гречневого мёда, запаренный солод, растительное масло, аграм, крупно молотый в ступе кориандр. Клейковину заранее размешал с мукой. Вкус очень богатый получился. Чувствую, в моей семье, возвращается сезон бородинских хлебов :)
Белый - это результат поиска "хлеба детства". В этот раз стал к нему ещё на шаг ближе :) Опара: 650 мл. (лучше взять 600-620) прогретой сыворотки и 15 гр. прессованных Львовских дрожжей (соотв. 1.5 мчл. сухих). Рассчитано на 1кг. муки, в опрау пошло 500 гр. Жидкости нужно было взять меньше, примерно 620мл. Размешал рукой в каструле муку и жидкость с дрожжами до состояния жидкой сметаны без комков. После выстаивания опары, утром, был восхитительный алкогольный аромат, пузыри и следы на стенках, говорящие о пике подъёма и последующем падении опары. Добавил муку, соль (2.5 мчл) сахар (3мстл) растительное масло (3мстл). После 35 минут замеса тесто, всё ещё не отпускало рук. Понял, что много жидкости и стал добавлять муку - маленькими порциями. Всего добавил 50-60гр. После 50 минут замеса получился очень мягкий, воздушный, приятный колобок. Через 20 минут подъема обмял края. Ещё через 20 минут - снова обмял, взвесил тесто (получилось 1784 гр.) раздели пополам, сформировал, в руках, и уложил в формы. Подъём был более стремительным, чем в хлебопечке, через 45 минут тесто высилось над формой, хотя, вначале, занимало, примерно 60% объёма. В начале выпечки - поднялось ещё. Пёк в духовке при 220 градусах 50 минут. Через 20 минут снизил до 200 градусов. Всё здорово, но, корочка не такая как хотелось. В чём дело - пока не пойму, но, в следующий раз, попробую не смазывать стенки форм маслом перед выпечкой.
P.S. желаю всем творческих экспериментов и удачи! Откройте для себя опару! :)
Dominion
Хлеб - отличный :)
А что с корочкой - не хрустит?
Dominion
05.07.2011, 08:24
Dominion
Хлеб - отличный :)
А что с корочкой - не хрустит?
не хрустит та часть, которая была в форме. именно по-этому решил попробовать не смазывать форму маслом перед укладыванием туда теста.
Ksusha56
05.07.2011, 08:33
А я вчера вспомнила забытое старое и испекла бородинский в мульте. Убедилась очередной раз, что мультя это вещь!
***IRIN@***
05.07.2011, 08:37
Вот мой пшенично-ржаной хлебушек с орехами и изюмом. Очень вкусный.
Dominion, я правильно поняла, Вы оставляете опару в ведерке до утра?
Krimira, красивый хлебушек у Вас получился. :good: На вкус он сладковатый да?
Dominion
05.07.2011, 08:40
Dominion, я правильно поняла, Вы оставляете опару в ведерке до утра?
Да. На 7-10 часов, в зависимости от температуры в кухне. Из ржаной муки - чуть дольше. Ориентироваться нужно по виду и запаху.
Спасибо, попробую тоже бородинский на опаре по Вашему методу, только шикарного гречичного меда у меня сейчас нет, есть майский только. :)
В Вашем рецепте какая ржаная мука?
***IRIN@***
05.07.2011, 08:51
Krimira, красивый хлебушек у Вас получился. :good: На вкус он сладковатый да?
Я бы не сказала.
Dominion
05.07.2011, 10:22
Спасибо, попробую тоже бородинский на опаре по Вашему методу, только шикарного гречичного меда у меня сейчас нет, есть майский только. :)
В Вашем рецепте какая ржаная мука?
Ржаная "Добродия". С майским привкус, будет отличаться от моего любимого (имхо). Хотя, с майским, хлеб, вероятно, будет более "универсален" :) В моём варианте, он, чуть сладковат (ещё благодаря чёрному сладкому изюму).
В описании забыл упомянуть, что, в бородинский, так же, всыпал 3/4 мстл тмина. Без него не люблю. :)
anna*...
06.07.2011, 06:45
девулички хозяюшки всем доброго времени суток )) может немного не по теме--но мне очень нужен настоящий классический ржаной хлеб ,а не такой как в магазине--из одних заменителей и ароматизаторов... сама очень люблю печь тоже--но на данный момент просто не имею хлебопечку((( и я вот тут решила осмелиться спросить у Вас -- может можно у Вас кого-то покупать этот чудесный хлебушек?=)) живу на посёлке Котовского и буду очень признательна за понимание и предложения)) можно в личку=)) спасибо и чудесных Вам хлебобулочных шедевров =))
*Morskaya*
06.07.2011, 21:57
У меня сегодня неожиданная покупка :) и первый "блин"...очень нас всех порадовал :) т.к. еще никаких дополнительных необходимых ингредиентов дома не оказалось, сотворила из того, что было...ржаной французский...самое элементарное :)
http://i.piccy.info/i5/80/08/1710880/IMG_3210_240.jpg (http://piccy.info/view3/1710880/c28ca5ebeb2cf74abfebdb25b904e03d/)http://i.piccy.info/i5/97/08/1710897/IMG_3209_240.jpg (http://piccy.info/view3/1710897/2623eebe8bf1c05cd69de11ad1f8f8ce/)
Dominion
07.07.2011, 09:06
У меня сегодня неожиданная покупка :) и первый "блин"...очень нас всех порадовал :) т.к. еще никаких дополнительных необходимых ингредиентов дома не оказалось, сотворила из того, что было...ржаной французский...самое элементарное :)
Поздравляю с покупкой лучшей печки! Зайдите в рецепты и потренируйтесь на простом "итальянце" пока руку набьёте (практически он же в мурзилке как основной белый).
--------------------
По тому бородинскому, что выкладывал ранее, пару слов ещё добавлю. Спёк ещё один вчера - получился на полтора пальца выше - реально эталонной высоты для этого типа (100% ржаной муки). Вкус, мякиш - всё в норме. По результатам, сделал вывод, что для опарного на живых дрожжах нужно уменьшить соль до 1мчл и опару выдержать не менее 10 часов. (В прошлый раз было часов 7.5).
По тому бородинскому, что выкладывал ранее, пару слов ещё добавлю.
И я добавлю :)
ув. Dominion наглядно нам показал, как сделать исключительный, эталонный хлеб. Для этого надо:
- надежный проверенный рецепт
- живые дрожжи
- патока
- опарная технология
- свежесмолотый кориандр
- блеск в глазах и радость в сердце
Использовав эти составляющие (не обязательно все вместе, но последнюю - обязательно), вы безусловно получите тот хлеб, про который можно с гордостью сказать - это САМЫЙ ЛУЧШИЙ!
Браво, Dominion :good:
PS я еще изюмчик в роме замачиваю...
Dominion
07.07.2011, 10:22
И я добавлю :)
PS я еще изюмчик в роме замачиваю...
Спасибо уважаемый Юстас!
Добавлю тоже: у меня главный ингридиент - любовь. Добавляю везде :)
P.S. для хлеба замачиваю кипятком, а вот для паски - в коньяке :)
*Morskaya*
07.07.2011, 13:17
День второй....полет нормальный :) ...второй пошел...белый основной, но с изюмом...вроде получилось :)
http://i.piccy.info/i5/02/27/1712702/IMG_3230_240.jpg (http://piccy.info/view3/1712702/837a9c96e5d562355ee3c35eebd96f52/)
Dominion, большое спасибо за рецепт "Бородинского"! Любим мы этот хлебушек...вот не знаю...что получится, но буду стараться :)
P.S. изюм кипятком ошпаривала.
Пекла Яичный хлеб по такому рецепту (когда-то скопировала его из этой темки:)):
Дрожжи: 1+1/2 ч.л.
Мука пшеничная 500 гр.
Соль 2 ч.л.
Сахар 2 ст.л.
Сухое молоко 2 ст.л.
Сливочное масло 2 ст.л.
Яйца 2 шт.
Вода 230 мл.
Размер Л, режим основной.
Поднялся очень высоко, выше края 1,5-литрового ведерка. На вкус, как сказала моя родственница, которую я угостила этим хлебом, как паска, только не сладкая:)
http://s014.radikal.ru/i329/1107/18/005d1cd34204.jpg (http://www.radikal.ru) http://s002.radikal.ru/i198/1107/41/9446b7c9e0d2.jpg (http://www.radikal.ru)
RR Odessa
08.07.2011, 19:32
подскажите пожалуйста. где лежат рецепты вареньев?
спасибо!
Natulicik
08.07.2011, 22:46
А тесто Чучелки не подходит? Я как раз вчера спекла пирожки с капустой, сегодня кушаем.
Тесто:
500мл теплого молока
1 кг муки (может понадобится добавить грамм 50)
50 г свежих или 1,5 пакетика сухих дрожжей (мои пакеты - Саф-момент по 11гр),
1 яйцо,
2ч.л. соли,
от 1/2 до 3/4 стакана сахара (по вашему вкусу)
150 г сливочного масла,
50 г растительного масла
Тут как то давно упоминался рецепт теста от Чучелки? А откуда он взят,поделитесь плиз,кто знает!!!!
Natulicik
08.07.2011, 22:47
подскажите пожалуйста. где лежат рецепты вареньев?
спасибо!
https://forumodua.com/showthread.php?t=148400 если для хлебопечки,то только здесь я видела
RR Odessa
08.07.2011, 23:54
https://forumodua.com/showthread.php?t=148400 если для хлебопечки,то только здесь я видела
спасибо!
хотя уже сварил вишневое...на вид -целые ягоды в собственном соку..пахнет вкусно...пока горячее...остынет, может загустеет...
Kassandra_
09.07.2011, 00:14
спасибо!
хотя уже сварил вишневое...на вид -целые ягоды в собственном соку..пахнет вкусно...пока горячее...остынет, может загустеет...
если честно то это скорее всего и есть вишня в собственном соку ... я варенье варю 3 раза и каждый раз даю настояться 10-12 часов ... за 30-40 минут, которые в хп такого точно не будет имхо
masyanya
09.07.2011, 09:22
Люди, срочно, помогите. если я не ту программу выставила случайно, нажала старт. как перегрузить хп,чтоб поменять программу?! включаешь ее снова,а она на той же программе стоит :(
*Morskaya*
09.07.2011, 09:27
Люди, срочно, помогите. если я не ту программу выставила случайно, нажала старт. как перегрузить хп,чтоб поменять программу?! включаешь ее снова,а она на той же программе стоит :(
нажать на кнопку стар-стоп и подержать более секунды...программа отменится...и вновь можно сделать свой выбор
masyanya
09.07.2011, 09:39
нажать на кнопку стар-стоп и подержать более секунды...программа отменится...и вновь можно сделать свой выбор
спасибо, это не помогает, даже если ждать отключения более 20 мин...
вобщем, может, кому-то пригодится, в хп панасоник 257(нашла ответ на хлебопечка.ру):
"1) Выдернуть сетевой шнур из розетки
2) Воткнуть сетевой шнур в розетку
3) Долгим нажатием на кнопку "Старт/Стоп" выключить печку
4) Нажатием кнопки "Программа" включить печку.
Теперь можно задавать новую программу, все "отвисло"."
*Morskaya*
09.07.2011, 09:48
Странно...у меня тоже 257...позавчера при первом использовании возникла подобная ситуации...именно таким способом, что описала выше (он описан в инструкции) все исправила :)
masyanya, спасибо за дополнительный прием отключения!
masyanya
09.07.2011, 09:55
Странно...у меня тоже 257...позавчера при первом использовании возникла подобная ситуации...именно таким способом, что описала выше (он описан в инструкции) все исправила :)
masyanya, спасибо за дополнительный прием отключения!
у меня как будто бы зависла программа, ничего не помогало. у девочки на том форуме, откуда я взяла ответ, тоже такая же проблема возникла. так что может быть всякое. будете знать,если что, как быстро выйти из такой ситуации :)
спасибо и Вам за быстрый ответ :)
у меня как будто бы зависла программа, ничего не помогало. у девочки на том форуме, откуда я взяла ответ, тоже такая же проблема возникла. так что может быть всякое. будете знать,если что, как быстро выйти из такой ситуации :)
спасибо и Вам за быстрый ответ :)
У меня 255, и если не правильно выбираешь программу она виснет и отключить моно только через мин 20-40 , вытинув шнур((
Ksusha56
09.07.2011, 20:19
Скорее всего вас всех вводит в заблуждение чистый экран Панаса после долгого нажатия кнопки Старт. При "ПУСТОМ" экране нажимаете кнопку программа и далее выбираем то, что хочеться. И будет вам счастье :-)
Был тут прецендент на форуме когда человек упорно доказывал что у него кнопкой старт/стоп ничеко не выключается именно из-за пустого окна.
Подскажите, пожалуйста, начинающему хлебопеку: можно ли для выпечки хлеба Молочный использовать слегка прокисшее молоко? не свернется ли оно? было куплено несколько литров молока, но из-за жары оно пока добралось до холодильника слегка подкисло.
Подскажите, пожалуйста, начинающему хлебопеку: можно ли для выпечки хлеба Молочный использовать слегка прокисшее молоко? не свернется ли оно? было куплено несколько литров молока, но из-за жары оно пока добралось до холодильника слегка подкисло.
не свернуться не должно. я для хлебушков использую и сыроватку, и кефир, и ряженку - что в доме найдется. и молоко, и воду этим заменяю. просто будет чуть-чуть другой хлебчик. только не грейте его - сейчас достаточно просто подержать в кухне пару часиков, чтоб холодным не было)))
Подскажите, пожалуйста, начинающему хлебопеку: можно ли для выпечки хлеба Молочный использовать слегка прокисшее молоко? не свернется ли оно? было куплено несколько литров молока, но из-за жары оно пока добралось до холодильника слегка подкисло.
Лучше всего будет, если Вы дадите ему скиснуть окончательно. А там уже и до сыворотки недалеко))
Приготовление сыворотки дома (https://forumodua.com/showpost.php?p=4140678&postcount=2913)
Уважаемые хлебопеки! Начала пользоваться криворожскими дрожжями и стала крыша проваливаться, подскажите отчего, и какое соотношение саф-момента к Криворожским?
Спасибки за ответ))
Уважаемые хлебопеки! Начала пользоваться криворожскими дрожжями и стала крыша проваливаться, подскажите отчего, и какое соотношение саф-момента к Криворожским?
Спасибки за ответ))
Вы имеете ввиду криворожские живые (прессованные)? Если да, то примерно (оочень примерно) 1:3 сух/жив
криворожские живые (прессованные),именно их, а чего крыша падает?
Vol De Mar
11.07.2011, 16:18
криворожские живые (прессованные),именно их, а чего крыша падает?
воды много
а добавляла как всегда по рецепту:rtfm:
Vol De Mar
11.07.2011, 16:21
а добавляла как всегда по рецепту:rtfm:
Колобок смотрите?
Смотрела все было ок! а из-за того что много дрождей не может быть, я грешу на это?
Dominion
11.07.2011, 17:31
Смотрела все было ок! а из-за того что много дрождей не может быть, я грешу на это?
Попробуйте из расчёта 1мчл сухих = 10 гр. живых. Кроме того, не забывайте, когда добавляете в жидкость 15гр. живых дрожжей - жидкость нужно на 15мл. уменьшить :) Это "опыт - сын ошибок трудных" :)
И ещё чуть-чуть: использовать живые дрожжи лучше всего в опарном методе, имхо. Безопарный хлеб на живых у меня получается хуже чем на сухих :)
а добавляла как всегда по рецепту:rtfm:
Рецепты для ХП расчитаны на сухие дрожжи, которые более стабильны, в смысле предсказуемы (ну, плюс/минус).
Если Вы хотите использовать дрожжи живые, то надо быть готовым к непостоянному их действию, которое зависит от срока и качества хранения, и от особенностей самих дрожжей разных производителей. Поэтому количество живых дрожжей и периоды подъемов/расстойки теста лучше определять на глаз.
В печку вшита одна жесткая программа действий, у Вас же в руках - могучее средство выбора из поливариантного множества :)
Дополнено:
------------------
Пока писал умные слова, ув. Dominion уже ответил проще))
Смотрела все было ок! а из-за того что много дрождей не может быть, я грешу на это?
Может, это вторая причина после избытка жидкости, по которой падает крыша.
Всем спасибо за подсказки)) Будем пробовать и учиться))
Natulicik
15.07.2011, 19:53
Подскажите прога Пицца в Панасе в хлебопечке, после того прогорамма закончилась, нужно чтоб еще подходило или нет?? Кто делает тесто на пиццу подскажите любимые и проверенные рецепты )))
Подскажите прога Пицца в Панасе в хлебопечке, после того прогорамма закончилась, нужно чтоб еще подходило или нет?? Кто делает тесто на пиццу подскажите любимые и проверенные рецепты )))
если есть достаточно времени - можно оставить, чтобы подходило. я иногда включаю замес и ухожу гулять. часа через два прихожу - ведро до верха полное))) получается чуточку воздушнее корж.
а рецепт мне больше всего как ни странно - из инструкции к Панасу нравится.
Тесто для пицы "Идеальное" - Рецепт из Хлебопечки от Mila007
Очень удачное тесто, пицца получается с хрустящей корочкой, не пересушенная и ароматная!
Далее привожу слова автора рецепта.
Тесто, если раскатать потолще, то нежное и мягкое. Если потоньше, то воздушное и слегка хрустящее. Кто как любит. Замешивала в ХП.
Это тесто замечательно подойдёт для фокаччи и несладких булочек!
Состав:
Вода – 120 г
Молоко – 120 г
Сухой чеснок (в порошке) – 1 ч.л.
Пармезан – 2 ч.л. + д/посыпки
Оливковое масло – 2 ст.л. + д/смазки
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Мука – 420 г (у меня 1сорт)
Дрожжи живые – 15 г (сухие быстродейств. – 1 ¾ ч.л.)
Приготовление:
Чеснок смешать с жидкостью. Вода и молоко должны быть слегка тёплыми. Замесить на программе «тесто». Дать подняться 45-60 мин. У меня поднималось 45 мин.
Для тех, кто будет замешивать вручную:
Слегка нагреть воду и молоко и развести в них дрожжи. Добавить оливковое масло и перемешать. Просеять муку горкой, сделать в ней углубление. Положить в него сахар, пармезан, чеснок и соль. Затем влить жидкость. Хорошо вымесить тесто, в течение хотя бы 10 мин. Сформовать шар, уложить в глубокую посуду и накрыть полотенцем. Дать подняться 45-60 мин.
Когда тесто будет готово, разделить его на 2 части (зависит от желаемого размера пиццы). Раскатать по размеру формы. У меня из этого количества теста получилась пицца на большой противень. Я раскатывала на резиновом коврике и потом сразу с ним перенесла на противень. Если у вас нет такой радости, то нужно смазать форму растительным маслом.
Лучше раскатывать тоненько. Я раскатала толщиной около 6 мм. Но она ОЧЕНЬ поднялась. Кисточкой смазать оливковым маслом, посыпать пармезаном, сделать проколы вилкой и оставить на 30-40 мин. в тёплом месте.
В это время можно заняться начинкой.
У меня в этот раз и начинка была экспериментальная.
Обжарить в оливковом масле лук и морковь. После остывания смешать с томатной пастой. Отварить куриное филе, порезать мелкими кубиками. Шампиньоны, если у вас свежие, то просто порезать дольками. Если замороженные, то на сковороде необходимо выпарить жидкость.
Укладываем так. Когда тесто полошло, то смазать его смесью томатной пасты с овощами. Посолить слегка. Уложить кубики курицы. Сверху – грибы. Слегка посолить, посыпать приправами по вкусу. Сделать сеточку из майонеза.
Печь в разогретой до 180 гр. духовке 20-22 мин. Я запекала при 160 гр. с конвекцией.
За 5 мин до конца запекания вынуть из духовки, посыпать зеленью и моццареллой.
По окончанию запекания, достать, накрыть полотенцем и дать постоять минут 5.
Это что-то! Можно язык проглотить!
Также в книге было указано, что это тесто можно приготовить заранее, но я не пробовала.
Чтобы приготовить тесто заранее: после того, как тесто подойдёт, положить его в пакет и поместить в холодильник. Когда нужно будет печь, просто достать его из холодильника и можно сразу раскатывать, дальше всё по рецепту.
Замечательное в работе тесто, и такое ароматное! Ммммм....
Добавлю от себя, я замешиваю в панасе на программе пицца (45мин) и оставляю тесто в ХП еще на 30 минут. Тесто действительно идеальное :good:
Попробуйте, вам тоже понравится :)
Dominion
16.07.2011, 18:51
Подскажите прога Пицца в Панасе в хлебопечке, после того прогорамма закончилась, нужно чтоб еще подходило или нет?? Кто делает тесто на пиццу подскажите любимые и проверенные рецепты )))
После окончания замеса нужно вынуть тесто из печки, дать ему отдохнуть 5-10 минут. Потом разделить на порции, скатать из них шарики и начинать делать пиццу и печь :)
Вот рецепт теста для пиццы (https://forumodua.com/showthread.php?t=126873&p=21472214&viewfull=1#post21472214) это нормальный, качественный рецепт. Обычно, тесто на пиццу делаю руками, чего и всем желаю.
А я вот родной рецепт "тонкой пиццы" из Мурзилки Панасика пользую.
Семье нравится, поэтому другие не прижились. Тесто достаю сразу.
Доброго времени суток уважаемые хлебопекари! С наступлением сией невыносимой жары хлеб перестал получаться. Проверенный старый рецепт белого обеденного. Делаю на сыворотке+яйцо, мука амина, дрожжи и саф момент и львовские все с хорошими сроками, а на выходе просто бецик сильно пахнущий дрожжами и не полностью поднявшийся! дрожжи-соль-сахар 2ч-2ч-2с. Слежу за колобком (всегда). Пеку так год, все было отлично, сейчас хоть плачь! Подряд 3 хлеба просто выбросить можно! Уже грешу на муку, пару сухариков с нее заплесневели. Мешок 25 кг Амина. Может такое быть или другие причины? Спс
Dominion
20.07.2011, 18:13
Опишите рецепты, по которым печёте
Уже грешу на муку, пару сухариков с нее заплесневели. Мешок 25 кг Амина. Может такое быть или другие причины? Спс
Может. Сейчас не только жара, но и влажность повышенная.
Доброго времени суток уважаемые хлебопекари! С наступлением сией невыносимой жары хлеб перестал получаться.
Добрый день. боюсь что жара все таки влияет(((.За неделю из 5 штук только один удачный хлебушек. Остальные оч низкие и дрожжами попахивают. Тоже рецепты долгоиспользуемые и муку, дрожжи не меняла. Рецепт белого, который всегда выходит на отлично 260мл воды, 400 г муки, 1ч.л дрожжи, 1 ч.л. соли, 1ч.л. дрожжи и по 1 ст.л. масло раст и сахар, теперь тоже не удается(((
Dominion
21.07.2011, 10:13
Странно. Осечек не было описанных...
Странно. Осечек не было описанных...
может у Вас в месте дислокации печки - кондиционер:rose:, просто я пока другой причины не нашла)))
~SUNSET~
21.07.2011, 10:38
Ustas уже писал - очень высокая влажность нынче. Мука "натягивает" влагу. Думаю причина в этом.
Добрый день. боюсь что жара все таки влияет(((.За неделю из 5 штук только один удачный хлебушек. Остальные оч низкие и дрожжами попахивают. Тоже рецепты долгоиспользуемые и муку, дрожжи не меняла. Рецепт белого, который всегда выходит на отлично 260мл воды, 400 г муки, 1ч.л дрожжи, 1 ч.л. соли, 1ч.л. дрожжи и по 1 ст.л. масло раст и сахар, теперь тоже не удается(((
У меня рецепт 360 мл жидкости 600гр +(10гр для колобка) муки, 2 ст. л масла 2ст.л сахара 2ч.л соли 2 ч.л дрожжей. Кухня маленькая, куда не поставь везде жарко. Ну просто руки опускаются, и печь не хочется.
Ustas уже писал - очень высокая влажность нынче. Мука "натягивает" влагу. Думаю причина в этом.
ой, боюсь , что столько влаги муке не натянуть))). Тем более я ее храню в плотно закрывающемся сосуде))). У меня , как у leon32, тоже кухня малюсенькая и жара невыносимая. Хлебушек ставлю после 22.00, но это тоже не помогает((( все равно жарко.
~SUNSET~
21.07.2011, 11:30
ой, боюсь , что столько влаги муке не натянуть))). Тем более я ее храню в плотно закрывающемся сосуде))). У меня , как у leon32, тоже кухня малюсенькая и жара невыносимая. Хлебушек ставлю после 22.00, но это тоже не помогает((( все равно жарко.
Ну, дрожжевое тесто жару любит. Может тогда попробуйте сократить время расстойки.
Dominion
21.07.2011, 13:31
может у Вас в месте дислокации печки - кондиционер:rose:, просто я пока другой причины не нашла)))
В кухне - нет
У меня рецепт 360 мл жидкости 600гр +(10гр для колобка) муки, 2 ст. л масла 2ст.л сахара 2ч.л соли 2 ч.л дрожжей. Кухня маленькая, куда не поставь везде жарко. Ну просто руки опускаются, и печь не хочется.
Попробуйте традиционный, проверенный рецепт для эксперимента: 500гр. муки, скажем, 310 мл. жидкости, 1.5 мстл рост. масла, 1.5 мстл сахар, 1.5 мчл соли, 1.5 мчл дрожжей сухих.
Порядок (на всякий случай): сначала жидкость в ведро. Сверху просеянную муку. В углы ведра распихать дрожжи и присыпать мукой из центра, чтобы были хорошо укрыты. В центре образуется углубление - туда сахар, соль и масло. Старт! :)
Попробуйте такой вариант авось...
Я частенько захожу на хлебопечка.ру, в раздел хп аляска. Так мой рецепт самый что ни на есть традиционный и всегда получающийся (при условии контроля колобка). Меня смущает мука. Купили мешок (25кг), в Метро. Предыдущий мешок ушел на ура, мука выдержала испытание пасхами. Все было ок. Может я взяла плохую партию, или действительно очень жарко. Выбросить я ее не смогу конечно, но что делать просто не знаю. Обидно до слез!
~SUNSET~
21.07.2011, 14:45
Порядок (на всякий случай): сначала жидкость в ведро. Сверху просеянную муку. В углы ведра распихать дрожжи и присыпать мукой из центра, чтобы были хорошо укрыты. В центре образуется углубление - туда сахар, соль и масло. Старт! :)
Попробуйте такой вариант авось...
А для Панасиков все наоборот закладывать надо.
Dominion
21.07.2011, 15:00
Я частенько захожу на хлебопечка.ру, в раздел хп аляска. Так мой рецепт самый что ни на есть традиционный и всегда получающийся (при условии контроля колобка). Меня смущает мука. Купили мешок (25кг), в Метро. Предыдущий мешок ушел на ура, мука выдержала испытание пасхами. Все было ок. Может я взяла плохую партию, или действительно очень жарко. Выбросить я ее не смогу конечно, но что делать просто не знаю. Обидно до слез!
Муку выбрасывать не нужно. Если сомневаетесь в качестве: добавляйте 1/2мчл клейковины на 500 гр. муки. Муку обязательно просеивать перед выпечкой (на всякий случай) :) Вы попробуйте тот рецепт, что написал Вам выше, это не долго :)
А для Панасиков все наоборот закладывать надо.
У меня панас 255 года три уже. Всю дорогу укладываю в том порядке, как написал выше. Так оно кошернее, имхо. Так легче дрожжи положить (по углам) и уберечь их от преждевременного контакта с жидкостью, воздухом и солью. Подход к закладке взял у девушки со старинным русским женским именем Рома, которая обитает на форуме хлебопечки.
В кухне - нет
Попробуйте традиционный, проверенный рецепт для эксперимента: 500гр. муки, скажем, 310 мл. жидкости, 1.5 мстл рост. масла, 1.5 мстл сахар, 1.5 мчл соли, 1.5 мчл дрожжей сухих.
Порядок (на всякий случай): сначала жидкость в ведро. Сверху просеянную муку. В углы ведра распихать дрожжи и присыпать мукой из центра, чтобы были хорошо укрыты. В центре образуется углубление - туда сахар, соль и масло. Старт! :)
Попробуйте такой вариант авось...
Я попробую:) Именно такой простой и не пекла. Это традиционный белый хлебушек на 1 кг кирпичик получится?
~SUNSET~
21.07.2011, 15:59
У меня панас 255 года три уже. Всю дорогу укладываю в том порядке, как написал выше. Так оно кошернее, имхо. Так легче дрожжи положить (по углам) и уберечь их от преждевременного контакта с жидкостью, воздухом и солью. Подход к закладке взял у девушки со старинным русским женским именем Рома, которая обитает на форуме хлебопечки.
Не спорю, дело привычки. Мне удобней так: дрожжи на дно, засыпать мукой, потрусить ведерко, чтобы разровнять муку, сверху по центру - соль и сахар, масло вливаю по краям так, чтобы оно растеклось по всему периметру ведерка, а в конце аккуратненько воду (или др. жидкость). За два с половиной года вода ни разу не добралась до дрожжей. Пеку на разной муке, если результат не удовлетворяет и грешу на муку, то, как Вы и советуете, добавляю клейковину. Пока все было ОК.
Dominion
21.07.2011, 16:06
Я попробую:) Именно такой простой и не пекла. Это традиционный белый хлебушек на 1 кг кирпичик получится?
Пробуйте! Готовый хлеб не взвешивал, вряд-ли там 1кг. получится, скорее 750 гр.
Не спорю, дело привычки. Мне удобней так: дрожжи на дно, засыпать мукой, потрусить ведерко, чтобы разровнять муку, сверху по центру - соль и сахар, масло вливаю по краям так, чтобы оно растеклось по всему периметру ведерка, а в конце аккуратненько воду (или др. жидкость). За два с половиной года вода ни разу не добралась до дрожжей. Пеку на разной муке, если результат не удовлетворяет и грешу на муку, то, как Вы и советуете, добавляю клейковину. Пока все было ОК.
Читал мнения, что разницы никакой. Мне, чисто интуитивно, не понравилось вливать соль-сахар и масло в жидкость. Пробовал, в начале увлечения хлебовыпечкой, по разному. Возможно, это просто плацебо - не знаю. Остановился на том варианте, который описал :)
Подскажите пжл новичку: пекла и белый и тёмный хлеб, мой вердикт таков: верхушка проваливается, а не как на ваших фото и тесто в дырочку, но не воздушное, как должно быть, а больше пористое, всё клала по рецепту.
Что не так делаю?
и ещё подскажите на вес 1500 кг. сколько нужно воды и муки класть на простой белый хлеб?
Какая у Вас хлебопечка? Напишите для примера рецепты которые у вас не получаются, так легче будет разобраться. :)
~SUNSET~
21.07.2011, 16:16
Читал мнения, что разницы никакой. Мне, чисто интуитивно, не понравилось вливать соль-сахар и масло в жидкость. Пробовал, в начале увлечения хлебовыпечкой, по разному. Возможно, это просто плацебо - не знаю. Остановился на том варианте, который описал :)
Вы имеете ввиду вливать жидкость в соль-сахар и масло? Как по мне, то главное, чтобы хлебушек вышел красивенький и вкусненький. Один раз и на старуху случилась проруха - хлеб не поднялся вообще, когда откушала, то поняла - забыла про сахар. Хлебушек был успешно измельчен, удобрен солью и пряностями и отправлен в духовку - гренки были чудные.
*Morskaya*
21.07.2011, 18:15
Второй день подряд пеку горчично-молочный хлебушек...первую порцию съели зараз :) очень понравился рецепт
Это второй экземпляр...
http://i.piccy.info/i5/20/42/1764220/IMG_4208_240.jpg (http://piccy.info/view3/1764220/24301b4ff68b85f2562e6d1582f9cf5b/)
N_A_T_K_A
21.07.2011, 18:36
Второй день подряд пеку горчично-молочный хлебушек...первую порцию съели зараз :) очень понравился рецепт
Это второй экземпляр...
http://i.piccy.info/i5/20/42/1764220/IMG_4208_240.jpg (http://piccy.info/view3/1764220/24301b4ff68b85f2562e6d1582f9cf5b/)
а где рецепт?
*Morskaya*
21.07.2011, 18:52
а где рецепт?
Сорри...делала по этому рецепту...
Ингредиенты
Дрожжи сухие "Саф момент" 1 ч.л.
Мука в/с "Макфа" 450 г
Соль 1 ч.л.
Сахар 2 ст.л.
Горчичный порошок 1 ч.л. (можно чуть больше во втором так и испробовала положила 1 ст.л.)
Масло сливочное 20 г
Масло горчичное 2 ст.л.
Молоко 300 мл
Выпекала: программа "Основной", размер "М", корочка "средняя". (у меня 257)
hot_kiss, попробуйте испечь простой белый хлебушек для начала. В инструкции к Вашей хлебопечке наверное есть подходящий рецепт.
Например такой из рецептов Панасоника: 1,5чл дрожжей, 500г муки пшеничной, 1,5чл соль, 1,5стл сахар, 1,5стл растит.масла, 320-330 мл воды. Режим "Основной". Обычно провалы крыши бывают из-за большого количества дрожжей или воды. Возможно проблема в готовых смесях, я не могу подсказать т.к. не пеку хлеб из готовых смесей :)
Рецепты нашего форума подходят почти для всех моделей хлебопечек, заходите выбирайте https://forumodua.com/showthread.php?t=132463
Зайдите сюда http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7271.0.
Тема по ХП Мулинекс http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&board=369.0
Удачных Вам хлебушков :)
всем доброго дня! :)
вот ,наконец-то я приобрела таки хлебопечку (прочитала сегодня состав сдобной булочки "одесского каравая" и решила, что таки пора :) )
панас 257
сейчас готовится первый в моей жизни "хлебопечный" хлеб (раньше пекла иногда руками и хлеб ,и сдобу ,и пасхи и вообще все-все-все) - вот жду результат ,волнуюсь :)
собственно, мой главный вопрос - в доме очень много сыворотки (в связи с приготовлением домашнего сыра - кому интересно - подробности тут (https://forumodua.com/showthread.php?t=594200&page=27))
так вот - если в обычные рецепты вместо воды вливать сыворотку - что будет?? не будет ли хуже?? а то нужно же ее использовать ,сыворотку то :)
Виталик_03
23.07.2011, 19:09
всем доброго дня! :)
вот ,наконец-то я приобрела таки хлебопечку (прочитала сегодня состав сдобной булочки "одесского каравая" и решила, что таки пора :) )
панас 257
сейчас готовится первый в моей жизни "хлебопечный" хлеб (раньше пекла иногда руками и хлеб ,и сдобу ,и пасхи и вообще все-все-все) - вот жду результат ,волнуюсь :)
собственно, мой главный вопрос - в доме очень много сыворотки (в связи с приготовлением домашнего сыра - кому интересно - подробности тут (https://forumodua.com/showthread.php?t=594200&page=27))
так вот - если в обычные рецепты вместо воды вливать сыворотку - что будет?? не будет ли хуже?? а то нужно же ее использовать ,сыворотку то :)
ни от молока 50/50 ни от сыворотки хлеб хуже не станет, наоборот))) в общем что бы не быть голословным - попробуйте, скажу одно, от молока хлеб становится очень нежным и мягким и как на меня сладковатым, сыворотка - дает нежность и мягкость)))
когда я попробовала сывоотку вместо воды мне больше понравилось,хлеб выше,мягче и нежнее стал,вообщем вкуснее.
а вот пробовала режим ускоренной выпечки осталась разочарована,хлеб плохо поднимается,сбитый. Кушать конечно можно,но...
Печка Орион модель ОВМ-206 ,рецепт по мурзилке "быстрый хлеб",после этого супер быструю выпечку даже ради интереса не очень хочется пробовать
Ksusha56
23.07.2011, 22:24
А еще вкусный хлеб получается на рассоле от малосольных огурчиков, на рассоле от помидорок, которые сейчас так хорошо идут, а рассольчик в дело :-)
krapivka
24.07.2011, 09:05
А еще вкусный хлеб получается на рассоле от малосольных огурчиков, на рассоле от помидорок, которые сейчас так хорошо идут, а рассольчик в дело :-)
на рассоле соль из рецепта всю убирает?
*Morskaya*
24.07.2011, 12:54
Мой сегодняшний новый хлебушек с паприкой, вялеными помидорками и сыром :)
http://i.piccy.info/i5/61/29/1772961/IMG_4211_240.jpg (http://piccy.info/view3/1772961/0753a2cca063f015ffaf10622825ae65/)http://i.piccy.info/i5/62/29/1772962/IMG_4213_240.jpg (http://piccy.info/view3/1772962/20703347b74f9728b63030c40c060060/)
Пекла вот по такому рецепту с форума хлебопечки с нюансами для себя:
Ингредиенты:
Дрожжи "Саф момент" 1,5 ч.л.
Мука "Макфа" 510 г
Паприка (сушеный молотый сладкий красный перца) 15 г
Вяленые помидорки собственного приготовления 30 г (предварительно подсушила от лишнего масла)
Сыр на мелкой терке 40 г
Соль 1,5 ч.л.
Сахар 1,5 ст.л.
Масло - заливка от вяленых помидор (изначально заливала их оливковым с травами) 1,5 ст.л.
Вода 330 мл
Выпекала: программа "Основной", размер "L", корочка "средняя", но по факту лучше сделать "светлая", бо эта сильно запеклась.
Хлебушек хорошо поднялся, пропекся и очень интересный на вкус, понравился. Паприка придала хлебу оригинальный цвет .
Ksusha56
24.07.2011, 17:50
на рассоле соль из рецепта всю убирает?
Нет не убираю. Но рассола с водой беру 50/50. Хлеб по соли - нам нормальный.
Даже не задумывалась над этим вопросом :-)
Dominion
24.07.2011, 20:21
Сегодня у меня эксперимент окончился конфузом. решил воскресный бородинский разнообразить и сделать не полностью из ржаной муки, а 350 ржаной и 150 2го сорта. Остальное как обычно. В результате: хлеб получился выше обычного на два пальца! Это круто!, но, крыша в центре опустилась - это не хорошо. Хлеб на опаре - избыток дрожжей, практически исключён, следовательно, вероятен избыток жидкости (расстойка была один час). Неужели ржаная мука берёт основательно больше жидкости чем пшеничная 2го сорта?
Посоветуйте, пожалуйста, рецепты для хлеба типа "деревенский" из пшеничной муки с применением солода, чтобы хлеб получался таким темноватым. Ещё если есть рецепт пшеничного хлеба, который выглядит как тёмный, похожего по свойствам на тостовый тёмный от Каравая.
P.S. Это мы приобрели месяц назад бутербродницу (http://bt.rozetka.com.ua/ru/products/details/BT27739/index.html) - это жесть. Хлеб уходит в огромных количествах. Сулугуни, помидорка, лук и хлеб из ХП (мягкий) - это идеальный горячий седвич!
illogical.alice
24.07.2011, 20:22
Девочки, если при замеске тесто липнет, нужно добавлять муку??? добавила, но в итоге не совсем пропёкся, в чём же дело? крыша опять провалилась, всё точно взвешивала...
точный рецепт? какая мука, дрожжи и всё остальное?
Виталик_03
24.07.2011, 20:27
точный рецепт? какая мука, дрожжи и всё остальное?
если крыша упала, то скорее всего дрожжей много.... на жаре нужно немного их уменьшать...ИМХО...
Пекла из своей книжки, которая шла к хлебопечке, "Хлеб по-старинному рецепту"
Пеку всё время на 1000 кг, вот что положила как по рецепту:
450 мл воды
2ч.л. соли
2ч.л. оливкового масла мама решила добавить не по рецепту
650 гр пшеничной муки "Макфа
Ржаноая мука-50 гр (какая-то Московская), по виду колобка добавила ещё 2 с.л. ржаной муки. т.к. сильно липкое было тесто
Дрожжи Сан (красные), написано 3/4 ч.л., но дала чуть больше
проверьте еще раз рецепт - жидкости многовато.
и такое количество муки - это не на 1кг, больше.
Kassandra_
25.07.2011, 23:12
Пекла из своей книжки, которая шла к хлебопечке, "Хлеб по-старинному рецепту"
Пеку всё время на 1000 кг, вот что положила как по рецепту:
450 мл воды
2ч.л. соли
2ч.л. оливкового масла мама решила добавить не по рецепту
650 гр пшеничной муки "Макфа
Ржаноая мука-50 гр (какая-то Московская), по виду колобка добавила ещё 2 с.л. ржаной муки. т.к. сильно липкое было тесто
Дрожжи Сан (красные), написано 3/4 ч.л., но дала чуть больше
Выпекала на программе 9 "Французкий хлеб", 3,40 ч
Крыша провалилась и по фото девочек хлеб красивый со всех строн, пропечённый с коричневой корочкой, а у меня всё время он белый (средняя корочка)
у меня на 1 кг - 300 гр. жидкости где-то и 550 гр. муки ...... и 1.5 ч.л дрожжей ...
Неоднократно замечено, что в Мурзилках бывают очепятки :)
Вот рецепты Деревенских хлебов, по которым все получается:
Хлеб Деревенский (https://forumodua.com/showpost.php?p=3655816&postcount=2238)
Деревенский хлеб с пивом и луком (https://forumodua.com/showpost.php?p=3845467&postcount=2475)
Для увеличения/уменьшения размеров конечного изделия просто пропорционально пересчитайте составляющие.
Добрый вечер! Подскажите пожалуйста, хлебопечка Панасоник, раньше все пекла нормально, а теперь ставлю испечь хлеб с темной или средней корочкой, а он получается светлым, что это может быть?
Виталик_03
27.07.2011, 20:36
1- терморегулятор
2- в связи с массовым включением кондиционеров напряжение никакое...
в домашних условиях посмотреть можно или надо в мастерскую?
Marmazetka
28.07.2011, 08:26
Наконец то и у меня получился супер хлеб. Пекла по вот этому рецепту. http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=87401.0
Dominion
28.07.2011, 08:38
в домашних условиях посмотреть можно или надо в мастерскую?
Если есть вольтметр - проверьте напряжение. Если есть стабилизатор - попробуйте через него подключить. Ещё: попробуйте поставить хлеб с вечера на утро (чтобы выпечка была готова не позднее 6-00), чтобы пёкся по таймеру, ночью.
Кампик, у меня была такая же история, когда в квартире работал кондиционер, пароварка и хлебопечка одновременно (старая проводка в квартире). Панасоник мой выдал совсем бледную буханочку. Теперь не включаю другие электроприборы если работает ХП. Думаю у Вас тоже упало напряжение в сети.
Radio HAM
28.07.2011, 11:37
Профик, пасиб! Буду завтра печь характерную извилину:)
А сегодня - вот, на ночь ставил.
Хлеб Деревенский
Как уже отметил ув. *Nika*, небольшое добавление солода даже и в пшеничную муку, дает удивительный результат. Давно собирал рецепты Деревенского хлеба, вот на мой взгляд, наиболее удачный:
189990 189991
Мука пшен=350гр
Мука ржан=50гр
соль=1чл сах=0,5стл дрожж=1чл (даже 0,8чл)
масло оливк=1стл
солод=1стл, не запаренный, прямо в муку
клейковина=1чл
кориандр=0,5стл
Сыворотка=310гр
Режим Френч. Вкусный хлеб - всем рекомендую попробовать.Здравствуйте.
Попробовал испечь хлебушек Деревенский по рецепту уважаемого Ustasа.
Однако колобок не получался и пришлось добавлять муку. Но крыша все равно провалилась. Хотя на вкус хлебушек просто обалденный.:good:
Мука использовалась Макфа, дрожжи СафМомент (0,8 ч.м.л.)
Все тщательно взвешивалось на электронных весах с разрешением 0,1 гр.
Подозрение закралось на опечатку в рецепте, а именно на количество муки. В рецепте 350 гр. пшеничной муки, но мне кажется, что должно быть 450 гр. А может быть я делаю что-то не так.
Хотелось бы узнать мнение автора рецепта. Думаю многим будет интересно.
Заранее спасибо. С уважением Александр.
Подозрение закралось на опечатку в рецепте, а именно на количество муки. В рецепте 350 гр. пшеничной муки, но мне кажется, что должно быть 450 гр.
Нет, там количество муки правильно указано, 350пш. и 50рж.
Для обычного режима 310 жидкости много, но это френч - меньше дрожжей, больше жидкости. Это количество 310млт - "на пределе", дальше уже провал крыши.
Нашел его опытным путем, начиная от 280млт (норма для френча- колобок должен быть жидкий и липкий).
Возможно, в условиях повышенной жары и влажности его нужно уменьшить до 290-300млт.
Я в такой хлебушек кладу меньше жидкости: на 400 г муки-260 сыворотки. Правда, у меня другие пропорции муки- 250 пшеничной+150 ржаной. Режим -Френч.Может,если больше жидкости положить- будет лучше...Но с "крышей" все в порядке. Хлебушек обалденный)))
Челси2007
01.08.2011, 22:23
А у нас вроде с напряжением никогда проблем не было, а хлеб сегодня опять блЭдный получился. Я ещё 2 раза по 10 мин "Только выпечка" добавляла(((. Завтра узнаем как на вкус...Это Кенвуд выдаёт такое с некоторых пор....
Сударыня
02.08.2011, 10:05
У меня тоже хлеб некоторое время получался бледным и меньших размеров, чем обычно. Дело было в муке. Видно партия была плохая. Причем покупаем всегда одну и ту же и в одном магазине. Купили сейчас новый блок муки, так и хлебушек нормального цвета и поднимается отлично. Попробуйте купить другую пачку муки, может быть дело в ней.
Vol De Mar
02.08.2011, 10:52
Дайте самый простой рецепт белого хлеба, но только который наверняка получится с нормальной не проваленной крышей=)) Спасибо
Итальянский из панаса
malishastik
02.08.2011, 10:54
подскажите, может кто то тоже сталкивался с таким: Я лично связываю с сильной жарой, другого придумать не могу, но какой из компонентов хлеба так реагирует на жару? панасоник, рецепт для большого размера хлеба. только по нему всегда и пеку. ошибки или изменений в технологии нет. раньше все было нормально, а сейчас при замесе колобок таааакой тугой, что мешалка еле его ворочает. подливаю воды уже в процессе. уже увеличила первоначальный объем с 360 мл до400 иногда 420. у кого то подобное случалось?
Vol De Mar
02.08.2011, 11:03
подскажите, может кто то тоже сталкивался с таким: Я лично связываю с сильной жарой, другого придумать не могу, но какой из компонентов хлеба так реагирует на жару? панасоник, рецепт для большого размера хлеба. только по нему всегда и пеку. ошибки или изменений в технологии нет. раньше все было нормально, а сейчас при замесе колобок таааакой тугой, что мешалка еле его ворочает. подливаю воды уже в процессе. уже увеличила первоначальный объем с 360 мл до400 иногда 420. у кого то подобное случалось?
похоже на муку
она изменила влагосодержание и теперь тянет воду
поэтому партия колобкоцетристов рулит! :)
malishastik
02.08.2011, 11:57
похоже на муку
она изменила влагосодержание и теперь тянет воду
поэтому партия колобкоцетристов рулит! :)
т.е. мука стоит у меня в жарком месте, поэтому она изменилась и теперь так себя ведет? ох, а у нас в квартире везде одно сплошное жаркое место.:)
Vol De Mar
02.08.2011, 14:07
т.е. мука стоит у меня в жарком месте, поэтому она изменилась и теперь так себя ведет? ох, а у нас в квартире везде одно сплошное жаркое место.:)
а влажность только в подвале может отличаться :)
все что гигроскопично тянет влагу или отдает ее
соблюдается баланс: если жарко и сухо - воды больше добавляем, тем более что до выпечки минимум часа три проходит и за это время может испариться часть воды, если влажно и прохладно - с жидкостью как обычно
Люди ХЕЛП!!! Потерялись у меня ножи от Мулика6002:( где то можно купить другие?
~SUNSET~
03.08.2011, 09:13
Люди ХЕЛП!!! Потерялись у меня ножи от Мулика6002:( где то можно купить другие?
Заказывайте в сервис центрах: http://servicecenter.com.ua/city-odessa-moulinex.html