PDA

Просмотр полной версии : Домашний хлеб в хлебопечке



Страницы : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 [40] 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98

Na-Na
04.10.2010, 00:02
Кто покупает Богумилу - мука от 16.09.10 все испортила, мука от 27.08.10 оказалась на высоте. От теперь и думаю, что с теми 4 пачками делать, что в порыве чувств купила...:nea:

мдя, печально..... у меня тоже 2 пакета запечатанных стоит.
Ну, что, сразу выбросить или клей для обоев сварить?:)

-=TigeR=-
04.10.2010, 10:09
...
Ну, что, сразу выбросить или клей для обоев сварить?:)
то есть блины пироги торты и печенье вы не печете?
:rolleyes:

Na-Na
04.10.2010, 12:09
то есть блины пироги торты и печенье вы не печете?
:rolleyes:

Шучу, конечно же!:rolleyes:
Я все -таки попробую хлебушек испечь, чтоб убедиться, в муке ли дело!

Сударыня
04.10.2010, 13:57
Мука Богумила действительно отличается от той, что покупала до сентября. Хлеб не такой белый как раньше, но все равно пропекается хорошо. Приду домой посмотрю дату упаковки. У меня хлебопечка Панасоник уже два года. Все время использую дрожжи Саф-момент (храню их в холодильнике), покупаю их всегда в Таврии (Колонтаевская). Проблемы были несколько раз зимой, скорее всего из-за снижения напряжения.

лориана
04.10.2010, 16:32
Всем привет!
У меня на этой неделе тоже сплошной стресс:( Обычный белый хлебушек получается как настоящий "кирпич", хотя внутри мягенький, но даже на второй день есть очень неприятно. ХП Панасоник255, дрожжи Саф-момент, мука Богумила. Пересмотрела внимательно все ингредиенты - мука на ощупь не такая воздушная, как всегда. Купила другую пачку - хлебушек получился на УРА, воздушный и пропеченный. Кто покупает Богумилу - мука от 16.09.10 все испортила, мука от 27.08.10 оказалась на высоте. От теперь и думаю, что с теми 4 пачками делать, что в порыве чувств купила...:nea:

Попробуйте добавлять клейковину в эту муку - полчайной ложки на 0.5 кг муки.

avtostat
04.10.2010, 23:27
Всем привет. У меня вопрос. Недавно купил печку Панасоник 257. Всё вроде бы хорошо, но вот когда пеку "основной" хлеб, то корочка лопается.
Это так и должно быть или чего-то там я недосыпал или пересыпал?
Может дрожжи САФ-момент как-то на это влияют? Вобщем, подскажите дилетанту....
P.S. Все ингридиенты (по рецепту) взвешиваю строго на весах для взвешивания героина... ))

Oxxy
05.10.2010, 09:45
Я использую муку Хуторок и муку Амина (покупаю в Таврии Панораме).Но честно говоря перечитав всю тему так и не нашла ответов на вопрос какая мука лучше и в чем ее преимущества.
А вот последний раз взяла ржаную муку Добродия и солод светлый российский(на оптовом) и мой бородинский получился бледный и не ароматный как всегда,а как обычный бородинский из хлебной будки.. :(

Может создать опрос или табличку с лучшими товарами для хлебопечения и даже сравнительными ценами ?
Тогда новички вроди меня не будут надоедать вопросами :)))

Ustas
05.10.2010, 10:56
Я использую муку Хуторок и муку Амина (покупаю в Таврии Панораме).Но честно говоря перечитав всю тему так и не нашла ответов на вопрос какая мука лучше и в чем ее преимущества.
А вот последний раз взяла ржаную муку Добродия и солод светлый российский(на оптовом) и мой бородинский получился бледный и не ароматный как всегда,а как обычный бородинский из хлебной будки.. :(

Может создать опрос или табличку с лучшими товарами для хлебопечения и даже сравнительными ценами ?
Тогда новички вроди меня не будут надоедать вопросами :)))

Лучшая (оптимальная) до сих пор была Макфа, из тех которые были в продаже, сравнительно средней ценовой категории. Отличительной особенностью Макфы всегда было повышенное содержание клейковины и большая "водовпитываемость" по сравнению с остальными.
Также всегда отличалась на фоне остальных Кыивмлын, но ее у нас как не было, так и нету. Макфы тоже уже нету нигде.
Из тех, что остались - Амина, Богумила, Хуторок, Аро, Веселый Кок, и тд - партия на партию не приходится, постоянные жалобы на качество (тут нам поможет только клейковина). И все-таки Амина и Богумила выглядят чуть лучше других.
Тотем-Колос (которая груб. и тверд.) до сих пор самый лучший заменитель цельной (цельнозерновой) муки. В последнее время снова появилась в продаже, по 1 и 2кг.
Есть еще импорт - тевтонские и итальянские муки. Стоят они дорого, качество отличное, но не все итальянцы подходят, а немцы вне конкуренции, если бы не цена.
Ржаные немецкие муки (Аврора, Даймонт) вообще на порядок лучше наших. Тоже, кстати, в последнее время куда-то делись.

Создавать опрос можно, но его результаты будут справедливы только на очень короткий период. Думаю, что через месяц-два все поменяется - поступят в продажу муки нового урожая.

Солод на Оптовом очень так себе, Брянский конечно лучше, но опять-таки его найти непросто. Возможно заменить его жидким. Или заказывать в инет-магазинах.

Vol De Mar
05.10.2010, 11:03
Всем привет. У меня вопрос. Недавно купил печку Панасоник 257. Всё вроде бы хорошо, но вот когда пеку "основной" хлеб, то корочка лопается.
Это так и должно быть или чего-то там я недосыпал или пересыпал?
Может дрожжи САФ-момент как-то на это влияют? Вобщем, подскажите дилетанту....
P.S. Все ингридиенты (по рецепту) взвешиваю строго на весах для взвешивания героина... ))

Нужно уменьшить кол-во дрожжей.
Их лучше ложками мерить без горки, а не взвешивать.

Na-Na
05.10.2010, 11:54
Отчитіваюсь по кулиндоровской муке богумила от 16/09/10.
Взошел прекрасно, воздушный, мякгий, корочка румяная и хрустящая!
В чем подвох?

Ustas
05.10.2010, 12:40
Кто покупает Богумилу - мука от 16.09.10 все испортила, мука от 27.08.10 оказалась на высоте. От теперь и думаю, что с теми 4 пачками делать, что в порыве чувств купила...:nea:


Отчитіваюсь по кулиндоровской муке богумила от 16/09/10.
Взошел прекрасно, воздушный, мякгий, корочка румяная и хрустящая!
В чем подвох?


Мда... :nea:
Вопрос к ув. мамаПолины - где покупали? Может, виновата не сама партия, а условия хранения?

мамаПолины
05.10.2010, 14:21
Мда... :nea:
Вопрос к ув. мамаПолины - где покупали? Может, виновата не сама партия, а условия хранения?

Отож и я думаю, в чем подвох. Муку покупала в Таврии, брала прямо с тачки, ее еще не успели разложить на полку, пришла домой и сразу поставила в печь) Может и правда она была влажная... Экспериментировать больше не буду и по совету -=TigeR=- пущу на блинчики и печенье:laugh:

cote d'Ivoire
05.10.2010, 17:55
Картинка :rose: когда-то советовала пакет с мукой подержать подольше на радиаторе (когда затопят :)) чтобы подсушить.

mutabor
05.10.2010, 20:39
У меня тоже иногда крышу у хлеба подрывает. Причем это бывает тогда, когда хлеб плохо поднялся, тяжелый и низкий.

avtostat
05.10.2010, 22:44
Нужно уменьшить кол-во дрожжей.
Их лучше ложками мерить без горки, а не взвешивать.
Насчёт дрожжей сам думал, только не знал - уменьшить или увеличить?
Попробую уменьшить, хоть я и меряю мерной ложечной (без горки).
Моя знакомая (на такой же хлебопечке) использует львовские сухие дрожжи и у неё корочка не лопает. Может это из-за Саф-момента (красно-белая пачка)? Там написано: "Быстродействующие".
За совет спасибо... :)

Королева Марго
06.10.2010, 00:53
Я предпочитаю дрожжи не ложечкой отмерять, а граммами. Возможно, и Вам понравиться, коль у Вас и весы для героина есть. 3 г Саф-момента на булочку хлеба вполне достаточно.

И не наезжайте на Саф-момент:) Львову до него еще расти и расти.:)
И по качеству, и по срокам, и по репутации производителя.

Саф-момент, таки-да, быстродействующие дрожжи. Их нужно использовать совсем немного, особенно для обычного хлеба. И это одно из их преимуществ. Когда доберетесь до сдобы, Вы, несомненно, оцените воздушную выпечку при минимальной дозировке дрожжей, и гарантированно стабильный результат.

tri-ta
06.10.2010, 08:00
У меня в последнее время "падает" верхушка у хлебушка... :( На вкус хороший, но никакой эстетики... Что может быть не то?

Vol De Mar
06.10.2010, 09:50
У меня в последнее время "падает" верхушка у хлебушка... :( На вкус хороший, но никакой эстетики... Что может быть не то?

1. уменьшите кол-во жидкости.
2. уменьшите кол-во дрожжей.

скорее всего первое. колобок не контролируете?

tri-ta
06.10.2010, 09:56
1. уменьшите кол-во жидкости.
2. уменьшите кол-во дрожжей.

скорее всего первое. колобок не контролируете?

Спасибо. Попробую уменьшить воду. До сих пор пекла хлебушек до 1 кг, но в последнее время хлеба стало "не хватать" на всех иперешла на 1 кг и 1,25 и результат мне не сильно нра.

Talo4ka
06.10.2010, 14:55
Ой, ребята, посмотрела я только что на СТБ передачу "Вся правда о хлебе" и порадовалась, что мы здесь все сами хлеб печем. В очередной раз убедилась - если хочешь сделать хорошо, то сделай это сам:)

3111488
06.10.2010, 14:59
Ой, ребята, посмотрела я только что на СТБ передачу "Вся правда о хлебе" и порадовалась, что мы здесь все сами хлеб печем. В очередной раз убедилась - если хочешь сделать хорошо, то сделай это сам:)

у меня мама только что встала с кровати и выкинула государственный хлеб ( бородинский):D
просто мы его печь ещё не умеем

Talo4ka
06.10.2010, 15:06
у меня мама только что встала с кровати и выкинула государственный хлеб ( бородинский):D
просто мы его печь ещё не умеем
Да ничего сложного, я его регулярно пеку. В базе наших рецептов он есть. Кстати, это был второй хлеб после простого белого, испеченный мной после приобретения хлебопечки, и сразу же получился:)

Vol De Mar
06.10.2010, 15:13
Меньше смотрите телевизор.
А то кушать, стирать и мыться совсем перестанете. :)

Talo4ka
06.10.2010, 15:15
Меньше смотрите телевизор.
А то кушать, стирать и мыться совсем перестанете. :)
Нет, хлеб будем печь сами:laugh:

олянчик
07.10.2010, 16:41
Меньше смотрите телевизор.
А то кушать, стирать и мыться совсем перестанете. :)

Тоже видели передачу ужассссс.Печь купили днём раньше, очень довольны
А по поводу перестанете мыться и стирать,так надо мыло начинать варить самим,Что уже и сделали.

Vol De Mar
07.10.2010, 16:57
Тоже видели передачу ужассссс.Печь купили днём раньше, очень довольны
А по поводу перестанете мыться и стирать,так надо мыло начинать варить самим,Что уже и сделали.

Вот про это я и говорю.
Дальше сами ткань ткать будете и на балконе кур разводить. :)

Кстати, кого на мыло пустили?

mutabor
07.10.2010, 17:04
Так все к тому и идет, тенденция так сказать. У нас такое отвратное качество услуг, что люди пытаются как-то улучшить свой быт. Бойлеры для гор. воды, конвекторы на отопление, хлебопечки, сейчас вот мода на стабилизаторы напряжения пошла, т.к. в сети оно чуть ли не в два раза ниже чем положено.

олянчик
07.10.2010, 17:21
Вот про это я и говорю.
Дальше сами ткань ткать будете и на балконе кур разводить. :)

Кстати, кого на мыло пустили?

Если понадобится то будем,детей по возможности хочется уберечь от всей гадости которую они едят и чем пользуются.
На мыло использую тех, кто над этим смеётся.А вообще мыло можно ворить из того что мы едим:оливковое,подсолнечное,кукурузное и очень многие другие масла.:)

Королева Марго
07.10.2010, 19:05
На мыло использую тех, кто над этим смеётся

Во ужасть-то!!!:out::valla_007:

А я сегодня опять свой Кугельхопф пекла :shine:

В этот раз уже все по правилам. И с миндалем, и изюм в водке вымочила. Большой испекла, больше килограмма.:rolleyes:

Замесила все в ХП. Там же тесто согласно программе и поднималось, и обминалось. А потом я его в круглую форму для кекса и на часик на кухню, где была включена духовка. Подниматься-расстаиваться в форме. Благо, что погода сегодняшняя и температура в квартире располагала к созданию в кухне инкубатора.
Пекла минут 50. Все пропеклось, да и я периодически проверяла зубочисткой.

Получился красивый, румяный и хорошо пропеченный. НО! Мне тот, который я пекла в ХП и без миндаля больше нравился. Он был более нежный, чуть влажный такой. Или я орехи в тесте все-таки не люблю? Хотя вкусный и тот был и сегодняшний.

Илья Царюк
07.10.2010, 19:11
сейчас вот мода на стабилизаторы напряжения пошла, т.к. в сети оно чуть ли не в два раза ниже чем положено.
Позволю себе небольшой оффтоп. Мода на стабилизаторы не от того, что напряжение низкое (оно низкое это да), а от ленивости тех, кто ток потребляет и нежелания пойти в энергосбыт и писать заявления, жалобы, менять электропроводку.

Мама Юлия
07.10.2010, 22:16
Всем добрый вечер!Присоединяюсь к счастливым обладателям хлебопечек.У меня Орион 27.Хлебушек получается роскошный,я пока только Классический пекла.А сегодня решила спечь кукурузный,у меня к хлебопечке дан вот такой рецепт хлебушка:Вода-210мл
Молоко-6 ст.л
кукурузное масло-1,5 ст.л
Соль 1ч.л
Сахар-2ч.л
Пшеничная мука-350гр.
Кукурузная мука-150гр.
Сухие дрожжи-1ч.л
Я все это засыпала,а в процессе замеса,мне показалось,что тесто густоватое,через 10 мин она закончит и я полностью удостоверюсь,но хотела бы спросить,может кто то имеет ещё какой опыт с Кукурузным хлебушком,кстати я заменила кукурузное масло(нету его у меня) на растительное,думаю сильно не повлияет на результат?
Результат:хлеб не поднялся,видно на верхушке комочки теста запекшегося,наверное все-таки густое тесто было,ведь кукурузная мука достаточно грубая.подскажите,что не так в рецепте,пожалуйста.

mutabor
08.10.2010, 01:17
Любая не пшеничная мука ухудшает подъем теста, т.к. не содержит клейковины. С ними нужно очень осторожно, по чуть чуть. Все через это проходили. Немного теории вам нужно усвоить по хлебопечению, совсем чуть чуть, и все будет ОК.

Почитайте здесь
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7271.0.
и здесь рецепты нашего форума
https://forumodua.com/showthread.php?t=132463

*М*
08.10.2010, 15:24
Рецепт теста:
Вода 150 мл
Молоко 150 мл
Яйца 2 шт
Сахар 120 гр
Масло сливочное 110 гр( я брала 50 подсл и 60 слив)
Мука 800 гр
соль 0,5 ч.л.
Сухие дрожжи 3 ч.л.

Ставим на режим дрожжевое тесто, в это время готовим начинку:
капуста тушеная, либо рыба, либо грибы( кому что нравится).
Тесто после замеса раскатываем на протвине, посредине выкладываем начинку, края теста разрезаем на полоски, потом соединяем сверху. Ставим в духовку на подъем (температура приблизительно 70 гр), смазываем затем яйцом и выпекаем при темп 180 гр, в течении 25 минут.
вот моя кулебяка, начинка капуста с курицей)
http://s003.radikal.ru/i201/1010/29/4da419a91300.jpg (http://www.radikal.ru)

ПС: модераторы сделайте пжта мой рецепт вкладкой, я первый раз загружаю.

Мама Юлия
08.10.2010, 16:18
Спасибо за ответ)))Почитаю.

woodoo
08.10.2010, 22:37
может немного офф, но все же ...
на прошлой неделе смотрели передачу «Правила жизни. Вся правда о хлебе» по СТБ.... ндя уже , чем людей кормят...мраки...
во вторник будет вторая часть этой программы время точное не помню , но точно в промежутке с 19 до 20 начало.

Как хорошо , что у нас есть хлебопечки :D:D:D

вот много ссылок http://yandex.ua/yandsearch?text=%C2%AB%D0%9F%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0% B8%D0%BB%D0%B0+%D0%B6%D0%B8%D0%B7%D0%BD%D0%B8.+%D0 %92%D1%81%D1%8F+%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B4%D0% B0+%D0%BE+%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1%D0%B5%C2%BB&tld=ua&lr=145
кому интересно скачайте посмотрите ...на http://www.ex.ua пока не нашла.

Igon
09.10.2010, 14:21
- Амина, Богумила, Хуторок, Аро, Веселый Кок, и тд - партия на партию не приходится

"Полная чаша" - сильповская марка - очень хорошая
продается дороже Богумилы - разница оправдана

Ustas
11.10.2010, 10:10
Уважаемые хлебопеки!
В связи с повышенным интересом к данному вопросу создана тема для обсуждения и формирования коллективных заказов на пакеты. просьба вести дальнейшую переписку тут: https://forumodua.com/showthread.php?t=629334

Kissa)
11.10.2010, 22:12
а ктото знает где можно купить солод?

mutabor
12.10.2010, 00:27
а ктото знает где можно купить солод?
Я на Привозе покупал, там где крупы в мешках. Еще магазинчик возле Привоза есть Хлебопек, может там есть. Где-то в соседней теме это обсуждается. Тут сейчас модератор ругаться начнет :)

Джемма
12.10.2010, 10:22
http://s003.radikal.ru/i201/1010/29/4da419a91300.jpg (http://www.radikal.ru)


А кулебяка и в самом деле - классная!!!:D
Вчера испекла. Все делала как написала в своем рецепте *М*. Разве что на расстойку в духовку поставила на более высокую температуру. И, по всей видимости, для моей духовки мало было 25-ти минут выпечки - тесто получилось немного сыроватым:(. Да и на полученное количество теста (теперь я уже знаю!:D) нужно, как минимум, стушить для начинки целую головку капусты (средней величины:)).
Но, несмотря на все мои вчерашние огрехи получилась вкуснятина!!!:)
*М* большущее спасибо за рецепт!:rose:

Анна)
12.10.2010, 11:58
может кто-то поделиться рецептом на 1,250 кг для хлебопечки?

Малиновая
12.10.2010, 13:02
Всем хлебопекарям здрасьте! :)
У меня хлебопечка почти месяц, пекла много и разного, но пару последних хлебушек почему то не совсем получались :( такое ощущение, что не до конца пропеклись, в руках липнул хлеб. Может кто знает почему?

Vol De Mar
12.10.2010, 13:07
Всем хлебопекарям здрасьте! :)
У меня хлебопечка почти месяц, пекла много и разного, но пару последних хлебушек почему то не совсем получались :( такое ощущение, что не до конца пропеклись, в руках липнул хлеб. Может кто знает почему?

Печка какая?
Колобок контролируете?
Вероятнее всего, что изменение влажности на улице привело к изменению влажности муки, т.е. жидкости меньше лить надо.
Поэтому смотрите на колобок, он должен быть упругим или слегка липучим.

Ustas
12.10.2010, 13:52
может кто-то поделиться рецептом на 1,250 кг?

Как понимаю, это для Панасика?

Смотрите, здесь подборка наших рецептов:
https://forumodua.com/showthread.php?t=132463

Все рецепты универсальны и подходят для большинства печек. Рецепты пользователей Панасика там тоже есть, и немало.

Если вам нужен хлеб 1.25кг (Размер XL), то муки (пшеничной ВС) должно быть 600гр, отсюда можно пересчитать рецепт (если нужно) - просто пропорционально увеличить все остальные составляющие.

Анна)
12.10.2010, 14:00
Как понимаю, это для Панасика?

Смотрите, здесь подборка наших рецептов:
https://forumodua.com/showthread.php?t=132463

Все рецепты универсальны и подходят для большинства печек. Рецепты пользователей Панасика там тоже есть, и немало.

Если вам нужен хлеб 1.25кг (Размер XL), то муки (пшеничной ВС) должно быть 600гр, отсюда можно пересчитать рецепт (если нужно) - просто пропорционально увеличить все остальные составляющие.

спасибо за ответ, но это Примера

Ustas
12.10.2010, 14:06
спасибо за ответ, но это Примера

Примера? Что за зверь? :)

ЗЫ сути это не меняет, те же 600гр муки.

Анна)
12.10.2010, 14:23
Примера? Что за зверь? :)

ЗЫ сути это не меняет, те же 600гр муки.

извините за такое количество вопросов :shine:
просто не знаю как быть... это любой рецепт на 600 гр муки?

Ustas
12.10.2010, 14:39
извините за такое количество вопросов :shine:
просто не знаю как быть... это любой рецепт на 600 гр муки?

Любой рецепт обычного хлеба, в котором 600гр пшеничной муки высшего сорта, даст на выходе примерно 1,25кг.

Если это сдоба, ржаной хлеб или хлеб с комбинацией разных мук, то вес может отличаться. Но разве он (вес) так важен? :)

Анна)
12.10.2010, 15:03
Любой рецепт обычного хлеба, в котором 600гр пшеничной муки высшего сорта, даст на выходе примерно 1,25кг.

Если это сдоба, ржаной хлеб или хлеб с комбинацией разных мук, то вес может отличаться. Но разве он (вес) так важен? :)

это чтоб получился такой как необходим.... чтоб не был немал и невелик :(

mutabor
12.10.2010, 15:12
может кто-то поделиться рецептом на 1,250 кг для хлебопечки?
Берите рецепт на 1кг, и на калькуляторе умножайте все ингредиенты на 1,25.


Если вам нужен хлеб 1.25кг (Размер XL), то муки (пшеничной ВС) должно быть 600грА у меня к Кенвуду в книжке пишется на 1кг - 600гр муки, на 0,75кг - 450гр. Правда я готовый хлеб никогда не взвешивал.

Согласен, точный вес хлеба не столь важен, вы же не на продажу печете. Главное соблюсти пропорции ингредиентов, ну и чтобы из ведра не вылезло.

Малиновая
12.10.2010, 15:22
Печка какая?
Колобок контролируете?
Вероятнее всего, что изменение влажности на улице привело к изменению влажности муки, т.е. жидкости меньше лить надо.
Поэтому смотрите на колобок, он должен быть упругим или слегка липучим.

Хлебопечка LG (делает еще йогурт и масло :))
Что значит "контролировать колобок" ? я ничего не контролирую :(

Ustas
12.10.2010, 15:34
Хлебопечка LG (делает еще йогурт и масло :)

Значит, это LG-2001


Что значит "контролировать колобок" ? я ничего не контролирую :(

Вы были на нашей страничке с рецептами (https://forumodua.com/showthread.php?t=132463)?
На всяк случай продублирую:
Начинающим читать обязательно! ПОСОБИЕ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ от Рома (hlebopechka.ru) (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7271.0.)

mutabor
12.10.2010, 15:41
Хлебопечка LG (делает еще йогурт и масло :))
Что значит "контролировать колобок" ? я ничего не контролирую :(
Чтобы не сбежал. Бабушка с дедушкой не контролировали, результат всем известен :)

Я тоже не контролирую. А смысл его контролировать? Муки по ходу подсыпать, или воды подлить? Я только минут через пять как начала мешать, из углов лопаткой достаю то что колобок не подобрал.

Ustas
12.10.2010, 15:49
Чтобы не сбежал. Бабушка с дедушкой не контролировали, результат всем известен :)

Я тоже не контролирую. А смысл его контролировать? Муки по ходу подсыпать, или воды подлить? Я только минут через пять как начала мешать, из углов лопаткой достаю то что колобок не подобрал.

Я тоже не контролирую. Кроме случаев, когда:
- рецепт новый
- рецепт старый, но почему-то вдруг перестал получаться
- новая марка муки
- хлеб сам по себе непредсказуем (ржаной c обойной мукой)

Анна)
12.10.2010, 15:59
Берите рецепт на 1кг, и на калькуляторе умножайте все ингредиенты на 1,25.

А у меня к Кенвуду в книжке пишется на 1кг - 600гр муки, на 0,75кг - 450гр. Правда я готовый хлеб никогда не взвешивал.

Согласен, точный вес хлеба не столь важен, вы же не на продажу печете. Главное соблюсти пропорции ингредиентов, ну и чтобы из ведра не вылезло.

именно поэтому я и прицепилась к весу

Ustas
12.10.2010, 16:03
именно поэтому я и прицепилась к весу

Отцепляйтесь :)
И все-таки, что за печка "Примера"? Кто производитель? Киньте ссылочку плиз!

Малиновая
12.10.2010, 16:24
Спасибо за советы и ссылочки!!!! :) :rose:

Чтобы не сбежал. Бабушка с дедушкой не контролировали, результат всем известен

Смешно :laugh::good:

Анна)
12.10.2010, 16:31
Отцепляйтесь :)
И все-таки, что за печка "Примера"? Кто производитель? Киньте ссылочку плиз!

по-моему германия (если я не ошибаюсь:))

mutabor
12.10.2010, 17:56
Вот тут есть Примера
http://www.forums.supertoinette.com/recettes_422423.notices_de_machines_a_pains_et_equ ivalences_2eme_partie.html#primeraebb010

Budget
13.10.2010, 10:05
подписываюсь

На что?

woodoo
13.10.2010, 10:16
ув. Хлебопеки , если кто-то пропустил, тут идет закупка на пакеты бумажные для хранения хлеба https://forumodua.com/showthread.php?p=15329837#post15329837

Vol De Mar
15.10.2010, 14:16
Кстати, я произвел модернизацию своей ХП (муля 5002) путем установки фольги изнутри на окошко.
Процесс занял пять минут и заключался в отвинчивании и завинчивании крышки, т.е. справиться и ребенок.
Результат понравился - крыша стала значительнее темнее.
Особенно это проявилось на сдобе.

mutabor
15.10.2010, 15:17
Я меня тоже крыша светловатая бывает, борта темнее всегда. Никогда не думал что это из-за окошка (Кенвуд).

Модернизация хп это интересно, я бы еще программу перешил бы, свои рецепты зашил бы ))

Vol De Mar
15.10.2010, 15:20
Я меня тоже крыша светловатая бывает, борта темнее всегда. Никогда не думал что это из-за окошка (Кенвуд).

Модернизация хп это интересно, я бы еще программу перешил бы, свои рецепты зашил бы ))

Дык есть у кенвуда такая модель.
Кажися 450

лориана
16.10.2010, 12:26
:)Этот рецепт я прочла в инете,и решила попробовать и вот пользуюсь им уже около 2 лет.Тесто всегда отличное.
Венское тесто
Изделия из него получаются необыкновенные,воздушные,вкусные.У меня получается 4 штруделя с маком на весь противень.
Я из него делаю и куличики на пасху-ароматные ,вкусные,долго не черствеют.
Состав:
яйца-3шт.
сахар-125гр.
молоко-125гр.
дрожжи 2ч.л.
сметана-50гр
масло сл.-75гр.(можно маргарин)
масло раст.-25-30мл.
мука - 500-600гр.
ваниль.

яйца перемешать с сахаром ,дрожжи с молоком, все соединить и добавить сметану.влить в хлебопечку.
Потом добавить к этой смеси мягкое масло(я маргарин плавлю в микроволновке),ваниль,муку(полстакана муки оставить на подсыпку,если понадобится).
Режим тесто.Потом выкладываю тесто из ведерка на стол посыпанный мукой и обминаю. При последней обминке можно добавить цукаты,изюм(это если печь только булочки).
Готовое тесто должно быть упругим и не липким.Делю на 4 части,каждую раскатываю и ложу начинку,закручиваю в рулет.И на противень смазанный маслом.Рулеты стоят от часа до 2,в зависимости от температуры в кухне(Я сразу ставлю для расстойки в чуть теплую духовку с выключенным газом).Когда поднялись,вынимаю, смазываю желтком смешанным с подсолнечным маслом для румяной корочки.Выпекаю в духовке при т-160 градусов 30-35 минут.Я ложу в холодную духовку и включаю нужную температуру.После выпечки вынимаю противень с рулетами и накрываю полотенцем до остывания.Рулеты очень хорошо хранятся в холодильнике в пластиковом пакете.
Если делаю пироги с несладкой начинкой ,то сахар кладу 2 ст л.
Начинка: мак 1стак варю 15мин,чернослив и изюм варю мин10,сахар по желанию,было сливовое повидло тоже добавила.Все это смолоть и начинка готова.

lench567
16.10.2010, 17:18
Сегодня испекла первый раз хлеб в Мулинекс 6002. Хлеб по рецепту из книжки, называется Белый хлеб. Вроде получился, но возникли некоторые вопросы. Когда сформировался колобок, то он был как бы рваный сверху, неровный и и немного цеплялся к ножу, наверное был чуть чуть похож на запятую. Я думаю, что не хватало муки. Но все равно получился вкусный.
http://s39.radikal.ru/i084/1010/3b/b790cbad1cbbt.jpg (http://radikal.ru/F/s39.radikal.ru/i084/1010/3b/b790cbad1cbb.jpg.html) http://s49.radikal.ru/i125/1010/ee/267a326ccd1ft.jpg (http://radikal.ru/F/s49.radikal.ru/i125/1010/ee/267a326ccd1f.jpg.html)
Еще вопрос от чего такая неровная верхушка? И странно , поставила на режим средней корочки, а она светлая получилась(как по мне) или это в мулинекс так и должно быть?

Королева Марго
16.10.2010, 17:27
Поздравляю! Супер-хлебушек!:)

А Вы уверены в том, что модель 6002, а не 5002?

Или Мулинекс новую модель ХП выпустил?

lench567
16.10.2010, 17:31
Спасибо, я когда пекла, что то очень переживала, но это оказывается даже интересно.Мы с дочкой еле дождались пока он испечется.Да он выпустил новую модель, там можно печь всякие палочки, чиабатта и еще что то

Anchusik
16.10.2010, 18:27
У меня тоже мулик и я всегда для хлеба ставлю самую темную корочку и то она получается светлой,это наверное особенность именно мулика, а вот для багетов ставлю самую слабую корочку(как и рекомендовано в инструкции),потому что на самой большой степени зажаривания они горелые получаются.

mutabor
16.10.2010, 20:58
В Кенвуде тоже чтобы был румяным нужно ставить на максимум, а то будет савсэм белый. Объясняю для непосвященных, выбирая вес и цвет корочки вы вносите дополнение к программе, и вместо 55 минут, она будет печь 105 минут или 125 минут. Вот и вся разница. В процесс вымешивания и выстойки это не вносит изменений. Учтите, что корочка становится не только румяней, но и толще, по дну и по бортам.

В конце книжки должен быть весь расклад по программам. Зачем это может понадобиться? А вот зачем, допустим вы включили программу, проходит 15 минут и тут вырубают свет. Берете книжку, смотрите интервалы времени для программы и вручную домешиваете, замеряете время на выстойку, и в духовке печете, на слабом огне. Несколько раз уже так приходилось делать, на разных этапах вырубали гады свет. Кстати последний раз, когда в духовке пекли, тоже получился неровный сверху, я думаю это из-за того, что форма была плоская, получился полу-хлеб полу-лепешка, но вкусный, и поднялся хорошо. А у вас это может быть оттого, что в Муликах большое ведро на 1,5 кг, больше поверхность, вот и неровный. А вообще это не показатель, судя по срезу у вас хороший хлеб получился.

Когда не уверены сколько именно печь, например новый рецепт пробуете, можно поставить на слабую корочку, потом когда готово, смотрите, если маловато, тогда ставите режим "только выпечка" и еще на 10 или 15 минут включаете.

a33
16.10.2010, 21:24
в кенвуде(у меня 350) хорошо что можно сразу же после выпечки добавить еще минут на дополнительное выпекание,и если оставить на 1 час с подогревом,то хлебушек тоже подрумянивается и подсушивается
Для сдобы Кенвуд - прелесть,в Панасе - жгучие брюнеты

infowanted
16.10.2010, 21:24
У меня тоже Мулинекс 6002(3 дня)....испекла 3 хлебушка по книге рецептов для ХП,2 не получилось...путем эксперемента над третьим (впроцессе замешивания теста добавляла мкуи до сформирования однородного колобка) поняла, что тесто было жидковатым, хотя все ложила как по рецептуре....теперь всегда буду наблюдать за процессом изготовления теста.....хлебушек пекла на режиме темная корочка,как начал пропекаться помазала корочку растительным маслом,получился просто замечательным)))))

ИрискаС
16.10.2010, 21:43
Добрый вечер! Вот и я теперь с хлебопечкой))) У меня LG 1001. Очень нравится печь кукурузный хлебушек.
Я вот ставила темную корочку, а получилась наоборот светлая(

Akivara
17.10.2010, 11:36
А кто-нибудь пробовал печь хлеб из уже готовых смесей, которые продаются?

Виолета
17.10.2010, 11:59
Присоединяюсь к сообществу хлебопекарей :). Недавно нам подарили хлебопечку Ариетте 125. Начала я пробовать печь хлеб по рецептам, приложенным к хлебопечке - ничего не получилось!!!! Залезла в инет - и какой ужас - почитала отзывы об этой хлебопечке...... Ни одного положительного (у всех все плохо) Я, конечно, расстроилась, но сдаваться не в моих правилах. С тестом люблю возиться (в принципе) и без хлебопечки (хватало бы только время), начала эксперементировать с рецептами, полагаясь на собственный опыт - ВСЕ получилось и не просто, а СУПЕР. Фото пока нет, но хлеб выходит очень вкусный и красивый. Пока пекла на основной программе. Хочу теперь осваивать сдобу. Приведу рецепт своего теста - может кому то пригодиться.
160 гр. молока, 1-1,5 ч.л. дрожжей, 1 ч.л. масла (пробовала и сливочное и оливковое), 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара. Все.
Маленький секрет (хотя тут многие профи, но может новичкам пригодиться), когда дрожжи не очень, я половину нормы соединяю с мукой, а вторую половину перед тем как отправить в муку растворяю в небольшом кол-ве водички + сахара чуть (активизирую). Удачи всем!

MARFFA
17.10.2010, 12:01
А кто-нибудь пробовал печь хлеб из уже готовых смесей, которые продаются?

Вот есть отдельная темка
https://forumodua.com/showthread.php?t=164398

mutabor
17.10.2010, 12:53
А кто-нибудь пробовал печь хлеб из уже готовых смесей, которые продаются?
Посмотрев на состав, не хочется. Да и дороже в два раза.

Ustas
18.10.2010, 10:59
Присоединяюсь к сообществу хлебопекарей :). Недавно нам подарили хлебопечку Ариетте 125. Начала я пробовать печь хлеб по рецептам, приложенным к хлебопечке - ничего не получилось!!!! Залезла в инет - и какой ужас - почитала отзывы об этой хлебопечке...... Ни одного положительного (у всех все плохо)

Виолета, добро пожаловать!

Уверен, что у Вас все получится, ведь хлеб печет не печка, а пекарь.
Посмотрите подборку наших рецептов, они подходят ко всем печкам:
https://forumodua.com/showthread.php?t=132463







Приведу рецепт своего теста - может кому то пригодиться.
160 гр. молока, 1-1,5 ч.л. дрожжей, 1 ч.л. масла (пробовала и сливочное и оливковое), 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара. Все.


Как все? А мука? :)

Виолета
18.10.2010, 11:25
Виолета, добро пожаловать!

Уверен, что у Вас все получится, ведь хлеб печет не печка, а пекарь.
Посмотрите подборку наших рецептов, они подходят ко всем печкам:
https://forumodua.com/showthread.php?t=132463







Как все? А мука? :)

:):):) Ну конечно и мука 350 гр. Спасибо за рецепты - уже пекла хлеб с брынзой и чесноком - супер! Еще раз спасибо!

woodoo
18.10.2010, 11:40
:):):) Ну конечно и мука 350 гр. Спасибо за рецепты - уже пекла хлеб с брынзой и чесноком - супер! Еще раз спасибо!

у нас 2 любимых рецепта с брынзой и чесноком и молочный ....ммммммм :good:

Vol De Mar
18.10.2010, 11:43
Еще вопрос от чего такая неровная верхушка? И странно , поставила на режим средней корочки, а она светлая получилась(как по мне) или это в мулинекс так и должно быть?

Я закрыл окошко фольгой (крышка разбирается) и верхушка начала нормально темнеть.

lench567
18.10.2010, 15:57
Ну в окошко же интересно смотреть.Вот насмотримся и наверное тоже закроем.За совет спасибо

austyn
18.10.2010, 23:13
Горит корка в Панасонике и всё... :(:(:(
что за :censoreed: - не пойму. Не было раньше такого . Сначала Думал - от молока/кефира/сметаны , кот. начал добавлять вместе с водой потихоньку (чтоб не выкидывать скисшие мол. продукты...) Сейчас сделали простой белый хлеб чисто на воде ( по ускоренной прогр. , правда) - верх - белёхонький ,а корка горелая вся ...
напряжение в сети ~ 200 В. Чего она горит ?.. Шо ей надо ?:scratch_oh::scratch_oh::scratch_oh:

1657746

1657749

mutabor
18.10.2010, 23:56
Почему раньше такого не было, а теперь горит, трудно сказать. Но в целом, уменьшите время выпекания. Явно видно в верхней части бортов подгорает, там тэн установлен на этом уровне? Если предположить тех. неисправность, то это может быть датчик температуры, и вместо того, чтобы временами отключаться и поддерживать нужный режим, она шмалит на всю.

айка
19.10.2010, 00:41
Взяла воронежские сухие дрожжи. На режиме хлеба XL получилось орудие пролетариата-булыжник. Все остальные действия-продукты прежние. Кто-то пек с воронежскими?

Vol De Mar
19.10.2010, 09:40
Горит корка в Панасонике и всё... :(:(:(
что за :censoreed: - не пойму. Не было раньше такого . Сначала Думал - от молока/кефира/сметаны , кот. начал добавлять вместе с водой потихоньку (чтоб не выкидывать скисшие мол. продукты...) Сейчас сделали простой белый хлеб чисто на воде ( по ускоренной прогр. , правда) - верх - белёхонький ,а корка горелая вся ...
напряжение в сети ~ 200 В. Чего она горит ?.. Шо ей надо ?:scratch_oh::scratch_oh::scratch_oh:


По хлебу - много дрожжей - крышу разорвало.
По ХБ - возможно неплотно крышка закрыта?

Vol De Mar
19.10.2010, 09:49
В связи с выходом мули 6002 и свободным доступом к книге рецептов, в которой появились новые интересные хлеба, взялся я за выпечку ранее неизведанного.
И первым выбор пал на Пастуший хлеб.
Рецепт на 1 кг
Вода 300 мл (сразу скажу, что мало. Добавлял по ходу не менее 20мл)
Оливковое масло 3 ½ ст.л
Красное вино 20 мл
Соль 2 ½ ч.л
Пшеничная мука 640 гр
Сухие пекарские дрожжи 1 ½ ч.л
1658473
1658475
Как видите, хлеб плохо поднялся, при этом крышу порвало.
На фото не видно, но вино дало серый оттенок.
Вкуса особого не заметил.
Некая разновидность французской булки.
В общем - ничего интересного.

Indigomama
19.10.2010, 10:04
Взяла воронежские сухие дрожжи. На режиме хлеба XL получилось орудие пролетариата-булыжник. Все остальные действия-продукты прежние. Кто-то пек с воронежскими?

Типа да, нравится мне. А у кого-то, кроме меня, еще есть впечатления по новой жерновой ЦЗ муке "Жменька" и рисовой из Метро? Купила оба варианта ЦЗ (обычный помол и более тонкий помол), попробовала "более тонкий", нравится мне и семейству, получается именно что вкусно, а не просто красиво. А по влажности пока не могу пристреляться, приходится корректировать. Пардон, уточняюсь: я про пшеничную, там еще была в точно такой же упаковке (неумный человек ее придумал, три разных муки в совершенно одинаковой пачке одного дизайна и цвета (это они на картинке разные, а в Метро при тусклом свете совершенно одинаковые), и нужно всматриваться, где там мелкими буковками написано, в чем отличие, окромя цены :) ржаная, я ее не покупала.

*AGNI*
19.10.2010, 10:21
Взяла воронежские сухие дрожжи. На режиме хлеба XL получилось орудие пролетариата-булыжник. Все остальные действия-продукты прежние. Кто-то пек с воронежскими?
В Таврии просто разметают саф-момент и эко :), и я повелась на воронежские :dry:. Пекла на них овсяный хлебушек :rolleyes:...Нууу...он таки да, ну очень плохо поднялся получился тяжелый...но такой вкусный - весь съели :rzhu_nimagu:. Больше воронежские дрожжи не куплю:)

Indigomama
19.10.2010, 10:26
В Таврии просто разметают саф-момент и эко :), и я повелась на воронежские :dry:. Пекла на них овсяный хлебушек :rolleyes:...Нууу...он таки да, ну очень плохо поднялся получился тяжелый...но такой вкусный - весь съели :rzhu_nimagu:. Больше воронежские дрожжи не куплю:)

Неужели они испортились? Я с ними примерно год знакома и все еще довольна (последний раз покупала с месяца полтора назад). Это ж что надо было с ними сделать, чтоб даже Эко стали лучше них... Жесть. По моим представлениям, Воронежские делили первое место с Премией, все остальное было существенно хуже. Воронежским можно было доверить французский хлеб и тяжелые кексы, а САФ-момент всегда замыкал список, он годился только для дрожжевой мелкой сдобы типа плюшек. Резкое поплохение Воронежских возможно, если их закупили летом в жару и перегрели на складе, а сейчас распродают как раз такую партию.

*AGNI*
19.10.2010, 10:30
Вот, я тоже подумала, что на воронежских хорошо получится французский хлебушек. Он на воде, без жиров:).
А я люблю делать тыквенный, сметанный, конжутный...:rolleyes:. Если воронежские не потянули овсянку, то для сдобы точно не подойдут. Ну, посмотрим, у меня еще 4 пачки осталось:rzhu_nimagu:

mutabor
19.10.2010, 13:47
Indigomama, я наоборот, ничего плохого про Саф-момент сказать не могу. Последнее время пользуемся ими, всегда хороший хлеб получается. Всякие экзотические и сдобу печем редко, за них сказать не могу, но обычные хлеба - на воде, с молоком, с луком жареным недавно делали, получаются хорошо.

Кстати, луковый хлеб когда мешается, пахнет варениками с картошкой :)

Anchusik
19.10.2010, 14:01
Indigomama, я наоборот, ничего плохого про Саф-момент сказать не могу. Последнее время пользуемся ими, всегда хороший хлеб получается. Всякие экзотические и сдобу печем редко, за них сказать не могу, но обычные хлеба - на воде, с молоком, с луком жареным недавно делали, получаются хорошо.

Кстати, луковый хлеб когда мешается, пахнет варениками с картошкой :)

Скажите пожалуйста,а луковый хлеб хранится также хорошо как и обычный без добавок,а то у меня не всегда за несколько дней съедается булочка хлеба??

Юлия26
19.10.2010, 14:26
Скажите мне, пожалуйста, почему у меня кукурузный хлебушек получается с горчинкой:(. У меня по рецепту на 0,75кг идет 600гр муки. Я добавляю 450 обычной муки и 150 кукурузной. Первый раз делала на воде, просто выкинула хлеб, второй раз на молоке. Хлебушек красивенький получился, но с легкой горчинкой. Так должно быть или это только у меня?

mothercare
19.10.2010, 14:46
Объясните, что такое диспенсер и его функционал. Надо чтоб он был или нет?
Спасибо заранее.

TanchikS
19.10.2010, 14:57
Типа да, нравится мне. А у кого-то, кроме меня, еще есть впечатления по новой жерновой ЦЗ муке "Жменька" и рисовой из Метро? Купила оба варианта ЦЗ (обычный помол и более тонкий помол), попробовала "более тонкий", нравится мне и семейству, получается именно что вкусно, а не просто красиво. А по влажности пока не могу пристреляться, приходится корректировать. Пардон, уточняюсь: я про пшеничную, там еще была в точно такой же упаковке (неумный человек ее придумал, три разных муки в совершенно одинаковой пачке одного дизайна и цвета (это они на картинке разные, а в Метро при тусклом свете совершенно одинаковые), и нужно всматриваться, где там мелкими буковками написано, в чем отличие, окромя цены :) ржаная, я ее не покупала.
я тоже увидела "жорнове тонкого помола містить зародки пшениці", тоже взяла, но правда мне кажется дороговато выходит(11,05грн. 1 кг). Сколько она в метро стоит? и как Вы ее добавляете в хлебушек, в каких пропорциях мука В\с и эта? или только эту 100% :shine:

Indigomama
19.10.2010, 15:01
Объясните, что такое диспенсер и его функционал. Надо чтоб он был или нет?
Спасибо заранее.

только если вы печете нечто с добавками (кекс с изюмом, хлеб с салями) на таймере, во все остальное можно и руками закинуть. Более того, вопреки написанному в подавляющем большинстве инструкций к ХП, многие добавки не разобьются лопаткой и не запачкают тесто даже если их кинуть сразу с мукой :) Это сильно зависит от модели, формы и скорости вращения лопатки, а также прочности/крохкости добавки.

mutabor, у меня давняя нелюбовь к инстантным дрожжам САФ, скоро лет 10 как их не люблю и наверное уже и не полюблю, это не лечится :)

Indigomama
19.10.2010, 15:05
я тоже увидела "жорнове тонкого помола містить зародки пшениці", тоже взяла, но правда мне кажется дороговато выходит(11,05грн. 1 кг). Сколько она в метро стоит? и как Вы ее добавляете в хлебушек, в каких пропорциях мука В\с и эта? или только эту 100% :shine:

Ммм, для меня стоимость не критична. В Метро грубого помола до 12 грн, тонкого - 12.50 где-то. Я люблю печь вариации на тему французского/простого хлеба из 100% ЦЗ муки и не вижу смысла мешать ее с обычной белой. Как по мне, так лучше в обычную белую закинуть отдельно отруби и зародыши пшеницы, чтоб не было скучно.

А рисовую кто-то использовал? В Метро было два варианта, рисовая экструзионная и обычная, я купила обычную, добавляла примерно %20 вместо пшеничной, вроде разница есть, только не могу понять, какая :) Надо бы поженить ЦЗ с рисовой, интересно, что получится :) Добавка вареного риса в хлеб придает мякишу волокнистость и упругость, рисовая мука такого не дает, но мякиш все равно немного другой, вроде не хуже.

mothercare
19.10.2010, 15:20
Indigomama. Спасибо огромное за ликбез.

Indigomama
19.10.2010, 15:31
Indigomama. Спасибо огромное за ликбез.

да не за что :) никакая лопатка не разобьет в пасту кусочки копченой колбасы или зерна кукурузы, а вот синий изюм, в общем-то, частично покрошить может, и выйдет грязь. Сыр можно тереть на терку и закидывать сразу с мукой, а можно резать кубиками и кидать позжее, результат будет разный. Поэкспериментируйте, и будет вам щастье :) Я лично как-то не в восторге от того, как работает диспенсер на моем Панасе, я по-моему, уже писала об этом. Скорость вращения лопатки у Панаса, скажем так, относительно небольшая, и какие-нить там цукаты нужно дополнительно резать, чтобы они в тесте не ложились полосой наискосок, фабричная нарезка не подходит. Или закидывать вручную гораздо раньше.

TanchikS
19.10.2010, 17:07
Indigomama, спасибо за ответ, а у меня еще вопросик:
может кто-то пробовал в хлебопечке замешивать слоеное тесто?

Indigomama
19.10.2010, 17:50
Indigomama, спасибо за ответ, а у меня еще вопросик:
может кто-то пробовал в хлебопечке замешивать слоеное тесто?

а смысл? во-первых, купить его готовым гораздо проще, чем делать самостоятельно. во-вторых, слоеность достигается путем многократного сложения конвертом с кусочком масла и раскатывания, охлаждения, повторения и пр. в-третьих, у меня, например, в какой-то ценной книге есть рецепт круасанов из теста, замешанного в ХП, но делать-то его надо все равно вручную :) ну, конкретным приверженцам артизанской выпечки на фоне этого и замесить вручную уже не трудно.

Мама Юлия
19.10.2010, 19:45
Люди,что то не пойму ничего,у меня к хлебопечке идёт две книжки с рецептами,в одной мерки берутся к мерному стакану и ложке,которая шла к ХБ,а во второй по граммам,я обычно делала по меркам которые шли к ХБ,а второй раз вот делаю по второй книжке,Французкий хлеб:280мл молока
1ст.л раст.масла
1ч.л соли
1.ч.л сахара
400гр. муки
1ч.л дрождей
Сейчас вот смотрю,она вымешивает,а тесто цепляется к стенкам,а по углам остатки муки,которые она не собирает,не пойму чего не хватает муки или воды?Подскажите плиз(((

Indigomama
19.10.2010, 19:50
Сейчас вот смотрю,она вымешивает,а тесто цепляется к стенкам,а по углам остатки муки,которые она не собирает,не пойму чего не хватает муки или воды?Подскажите плиз(((

пальчиком спихните муку вниз и посмотрите, что получится. По-моему, у вас пока все отлично, может быть, придется досыпать еще столовую ложку муки :)

Мама Юлия
19.10.2010, 19:55
Так она в низуууу,в нижних углах,я только что досыпала пару ложечек мерных муки,но настроение портиться,:girl_cray3:

liram
19.10.2010, 19:56
Лучше не пальчиком, а лопаткой, а то может получиться хлеб с мясом :)

TanchikS
19.10.2010, 19:59
ну так, просто поинтересовалась:) не думала что так трудно

svetlan-ka
19.10.2010, 20:41
Людиии, помогите разобраться. Я вроде как не первый день пеку, но с весны не пекла. А сейчас - ну ничего не получается. Вот в чем проблема: хлеб обычный из муки 1 сорта "Богумила" на сыворотке или картофельном отвар. Хлебушки получаются ну тааааакие страшные - ужас. Поднимается хлеб нормально, а когда начинается выпечка - оседает. Не крышка проваливается, а именно оседает. Из-за чего может быть так?

Indigomama
19.10.2010, 20:42
Лучше не пальчиком, а лопаткой, а то может получиться хлеб с мясом :)

да ни в жись :) не так быстро та лопатка крутится. У меня есть роскошная силиконовая лопатка, но я уже давно предпочитаю пальцы, а лопатка - это понты :)


Людиии, помогите разобраться. Я вроде как не первый день пеку, но с весны не пекла. А сейчас - ну ничего не получается. Вот в чем проблема: хлеб обычный из муки 1 сорта "Богумила" на сыворотке или картофельном отвар. Хлебушки получаются ну тааааакие страшные - ужас. Поднимается хлеб нормально, а когда начинается выпечка - оседает. Не крышка проваливается, а именно оседает. Из-за чего может быть так?

если вы не успели как-то загадочным образом поломать ХП, то нарушен температурный режим на стадии выпечки. Для подъема-расстойки раскочегарить машину не сложно, дрожжи будут работать и при комнатной температуре, и даже при уличной, а выдать и поддержать сколько-то там сотен градусов уже задача. Зимой напряжение в сети очень ненадежное, особенно в центре города, поэтому я с похолоданием вынуждена буду перейти на ночную выпечку на таймере. Хотите узнать истину - достаньте разок тесто и выпеките в духовке. Если выпечется нормально, дело в том, что я сказала

svetlan-ka
19.10.2010, 20:49
да ни в жись :) не так быстро та лопатка крутится. У меня есть роскошная силиконовая лопатка, но я уже давно предпочитаю пальцы, а лопатка - это понты :)



если вы не успели как-то загадочным образом поломать ХП, то нарушен температурный режим на стадии выпечки. Для подъема-расстойки раскочегарить машину не сложно, дрожжи будут работать и при комнатной температуре, и даже при уличной, а выдать и поддержать сколько-то там сотен градусов уже задача. Зимой напряжение в сети очень ненадежное, особенно в центре города, поэтому я с похолоданием вынуждена буду перейти на ночную выпечку на таймере. Хотите узнать истину - достаньте разок тесто и выпеките в духовке. Если выпечется нормально, дело в том, что я сказала

Не ломали ХП. Она просто стояла все это время. Я думала, может в муке дело? Но тогда бы не поднималось. Я раньше только Аминой пользовалась. В дрожжах - тоже не поднялось бы. А как же проверить: в температурном ли режиме дело?

Indigomama
19.10.2010, 20:51
Не ломали ХП. Она просто стояла все это время. Я думала, может в муке дело? Но тогда бы не поднималось. Я раньше только Аминой пользовалась. В дрожжах - тоже не поднялось бы. А как же проверить: в температурном ли режиме дело?

я же вам написала :) достаньте тесто после замеса, сформируйте батон или вложите в форму, организуйте ему два подъема в полиэтиленовом мешке У горячей батареи или НА прохладной, попутно разогрейте духовку и выпеките :)

svetlan-ka
19.10.2010, 20:58
я же вам написала :) достаньте тесто после замеса, сформируйте батон или вложите в форму, организуйте ему два подъема в полиэтиленовом мешке У горячей батареи или НА прохладной, попутно разогрейте духовку и выпеките :)

Ой. Спасибо. Я просто почитала до того, как Вы добавили. Кажется.:shine:

svetlan-ka
19.10.2010, 20:59
А на какой температуре в духовке выпекать?

Indigomama
19.10.2010, 21:23
А на какой температуре в духовке выпекать?

сколько не жалко :) 220-240 градусов например, лишь бы пеклось нормально

svetlan-ka
19.10.2010, 21:27
сколько не жалко :) 220-240 градусов например, лишь бы пеклось нормально

Спасибо. Попробую.

Ма-ри-на
20.10.2010, 10:39
В связи с выходом мули 6002 и свободным доступом к книге рецептов, в которой появились новые интересные хлеба, взялся я за выпечку ранее неизведанного.
И первым выбор пал на Пастуший хлеб.
.....
Как видите, хлеб плохо поднялся, при этом крышу порвало.
На фото не видно, но вино дало серый оттенок.
Вкуса особого не заметил.
Некая разновидность французской булки.
В общем - ничего интересного.

Пекла его, абсолютно такие же отрицательные впечатления.
А сейчас "присела" на Горный. По вкусу очень нравится - мякиш белый плотный не крохкий, корочка долго сохраняется твердой. Но внешне он совсем не аппетитно выглядит, бока еще румяные, а верхушка белёсая (окошко закрывала, маслом перед выпечкой смазывала - результат тот же), правда я все хлеба пеку на сыворотке, может от этого, хотя Простой хлеб получается симпатичный.

Vol De Mar
20.10.2010, 10:57
Пекла его, абсолютно такие же отрицательные впечатления.
А сейчас "присела" на Горный. По вкусу очень нравится - мякиш белый плотный не крохкий, корочка долго сохраняется твердой. Но внешне он совсем не аппетитно выглядит, бока еще румяные, а верхушка белёсая (окошко закрывала, маслом перед выпечкой смазывала - результат тот же), правда я все хлеба пеку на сыворотке, может от этого, хотя Простой хлеб получается симпатичный.

Он у меня следующий на выпечку.
Щас только теще обычный сделаю и следующий точно он будет.

Ма-ри-на
20.10.2010, 12:33
Он у меня следующий на выпечку.
Щас только теще обычный сделаю и следующий точно он будет.

Жду результатов! Я немного увеличила кол-во жидкости на 20-30гр (до состояния колобка расползающегося), а то был слегка "забитым".

svetlan-ka
20.10.2010, 14:48
Ой, что-то потянуло меня на хлебушки БЕЗ хлебопечки. Буду тренироваться.

nepecbIn
20.10.2010, 16:55
В связи с выходом мули 6002 и свободным доступом к книге рецептов, в которой появились новые интересные хлеба,

Не подскажите, где можно новую книжку скачать?

mutabor
20.10.2010, 17:05
Скажите пожалуйста,а луковый хлеб хранится также хорошо как и обычный без добавок,а то у меня не всегда за несколько дней съедается булочка хлеба??
Хорошо хранится. Лук перебился так, что его и не видно, только запах. Там в рецепте писалось кинуть сразу, ну мы и кинули. В следующий раз ближе к концу замеса кину, посмотрю что получится. Кроме лука туда идет еще черный перец, вместо чайной ложки кинули половину, побоялись что перченый слишком будет. Не, нормально, не перченый, можно ложку кидать.

Рецепт простой: обычный белый хлеб на молоке + жменя жареного мелкопорезаного лука + 1 ч.л. черного молотого перца (на килограммовый хлеб). Масло не ложить, того масла к-рое в луке достаточно.

Vol De Mar
20.10.2010, 17:08
Не подскажите, где можно новую книжку скачать?

дык, на их российском сайте и можно

mutabor
20.10.2010, 17:17
Так она в низуууу,в нижних углах,я только что досыпала пару ложечек мерных муки,но настроение портиться,:girl_cray3:
Это нормально. Возьмите лопатку и аккуратно поотшкрябывайте все что там налипло, и в колобок это всё, это нужно делать через несколько минут как печка начала активно мешать. Он сам из углов может и не достать.

Мама Юлия
20.10.2010, 19:08
спасибочки,вот сейчас буду опять печь,применю это.

Bastetcat
20.10.2010, 21:35
Не жалею о покупке хлебопечи. Купила самую простенькую.

cuttie
21.10.2010, 13:22
Купила Panasonic sd 255. Решили опробовать на самом обыкновенном рецепте Белого хлеба (вода, мука Богумила, дрожжи САФ момент).Основная программа. Получилось "нечто" плоское, по высоте примерно 3 см))) Куча муки осталась (хотя я насыпала даже меньше, чем надо было!) Верхней корочки нет совсем, сама консистенция хлеба - пористое полусырое тесто. В чем же может быть дело??

Oxxy
21.10.2010, 15:16
много воды, мало муки.

Ustas
21.10.2010, 15:29
Купила Panasonic sd 255. Решили опробовать на самом обыкновенном рецепте Белого хлеба (вода, мука Богумила, дрожжи САФ момент).Основная программа. Получилось "нечто" плоское, по высоте примерно 3 см))) Куча муки осталась (хотя я насыпала даже меньше, чем надо было!) Верхней корочки нет совсем, сама консистенция хлеба - пористое полусырое тесто. В чем же может быть дело??

Чем отмеряли муку? Есть у Вас электронные весы? Если нет и меряли стаканчиком, то не попутали ли млт и граммы?

Веточка
21.10.2010, 15:45
Чем отмеряли муку? Есть у Вас электронные весы? Если нет и меряли стаканчиком, то не попутали ли млт и граммы?

Ой, а еще в некоторых рецептах, которые к хлебопечкам идут сами пропорциии продуктов неправильно бывает заложены. У меня первые рецепт на 500 грн хлеб был муки -500 г и дальше по тексту. Хлебушек не получился вообще. так что лучше сразу брать с форума, вначале те что попроще и уже опробованные.Ну и весики никогда не помешают:)-я без них уже ничего отмерить не могу - к хорошему быстро привыкаешь.

Ма-ри-на
21.10.2010, 15:52
Купила Panasonic sd 255. Решили опробовать на самом обыкновенном рецепте Белого хлеба (вода, мука Богумила, дрожжи САФ момент).Основная программа. Получилось "нечто" плоское, по высоте примерно 3 см))) Куча муки осталась (хотя я насыпала даже меньше, чем надо было!) Верхней корочки нет совсем, сама консистенция хлеба - пористое полусырое тесто. В чем же может быть дело??

Бывает всякое- плохо поднялся, плохо пропекся, но в вашем случае вообще такое впечатление, что печку включить забыли или подумали что дрожжи положили, а на самом деле отвлеклись и забыли. Конечно, не очень приятно когда первый блин комом, но не отчаивайтесь, еще порадуетесь вкусному хлебушку.

Ustas
21.10.2010, 18:23
Бывает таки всякое, но симптомы - 99% ошибка с мукой :)

cuttie
21.10.2010, 21:54
много воды, мало муки.


Чем отмеряли муку? Есть у Вас электронные весы? Если нет и меряли стаканчиком, то не попутали ли млт и граммы?
Да, протупила! Уже начиталась на форуме хлебопечка.ру про эквивалент г в мл. Весов нет, но возможно скоро появятся с такими приключениями))))

Бывает всякое- плохо поднялся, плохо пропекся, но в вашем случае вообще такое впечатление, что печку включить забыли или подумали что дрожжи положили, а на самом деле отвлеклись и забыли. Конечно, не очень приятно когда первый блин комом, но не отчаивайтесь, еще порадуетесь вкусному хлебушку.
Ха ха! Не настолько всё запущено!!! Судя по всему дело в муке.

Бывает таки всякое, но симптомы - 99% ошибка с мукой :)

Надеюсь, что в ней. Подскажите, вычитала, что если мука не хлебопекарская, то необходимо добавлять разрыхлитель. Это обязательно?

a33
21.10.2010, 22:20
Главное не забыть поставить мешалку :)

Ustas
21.10.2010, 22:59
Подскажите, вычитала, что если мука не хлебопекарская, то необходимо добавлять разрыхлитель. Это обязательно?

Ну, наверно не разрыхлитель, а улучшитель. Клейковину например :)
И то, только если мука плохого качества.
А так, любая пшеничная мука высшего сорта (Амина, Богумила, Макфа и тд) не требует никаких добавок.

cuttie
21.10.2010, 23:51
Ну, наверно не разрыхлитель, а улучшитель. Клейковину например :)
И то, только если мука плохого качества.
А так, любая пшеничная мука высшего сорта (Амина, Богумила, Макфа и тд) не требует никаких добавок.

:laugh: Спасибо! Вот сижу, жду что же получится из моего "дубль два")) На этот раз не отхожу от неё, стараюсь исправить всё, что от меня зависит..

Oxxy
22.10.2010, 08:34
Я честно признаюсь,у меня нет весов,у меня мерный стакан советский с разметкой мука,жидкость,рис и тд..

Когда впервые столкнулась с такой проблемой как cuttie тоже спрашивала тут в чем дело..))
Теперь не смотря на деления на стакане я все равно всегда кладу на 2-3ст.л. муки больше и хлеб получается что надо!

айка
22.10.2010, 22:53
Я честно признаюсь,у меня нет весов,у меня мерный стакан советский с разметкой мука,жидкость,рис и тд..

Когда впервые столкнулась с такой проблемой как cuttie тоже спрашивала тут в чем дело..))
Теперь не смотря на деления на стакане я все равно всегда кладу на 2-3ст.л. муки больше и хлеб получается что надо!

Oxxy, можете сказать сколько муки в мернике на 300мл жидкости помещается? Где-то перерасчеты видела. теперь не могу найти, а печь нужно. Про весы нормальные пока только мечтаю.
Сечас взвешивание муки у меня цирковое, можно билеты продавать. Обычные весы с min 5кг, кладутся 3 пакета Богумилы по 2 кг, а сверху емкость с искомой мукой. Очень задолбательно.:suicide::scratch_oh:

Nathnennia
22.10.2010, 23:27
[QUOTE=айка;15603114]Oxxy, можете сказать сколько муки в мернике на 300мл жидкости помещается?

Я не Oxxy, но у меня есть табличка, в 200 мл - 130 г муки. Дальше простая арифметика)))
Но весы-это нужно и важно... :good:

айка
22.10.2010, 23:30
[QUOTE=айка;15603114]Oxxy, можете сказать сколько муки в мернике на 300мл жидкости помещается?

Я не Oxxy, но у меня есть табличка, в 200 мл - 130 г муки. Дальше простая арифметика)))
Но весы-это нужно и важно... :good:

Спасибо, не Oxxy)))С такой арифметикой я справлюсь.
Я такие весы жду.http://bt.hotline.ua/tx/kenwood_ds401

Nathnennia
23.10.2010, 00:11
тоже на подобные смотрю))))
А сестра моя так и меряет стаканчиками....научила её)))

Ustas
23.10.2010, 00:38
Я тоже не Оxxy, и советую зайти Вам сюда:
https://forumodua.com/showthread.php?t=132463

там среди ссылок вверху - есть и по поводу стаканов.

woodoo
23.10.2010, 16:41
[QUOTE=Nathnennia;15604260]

Спасибо, не Oxxy)))С такой арифметикой я справлюсь.
Я такие весы жду.http://bt.hotline.ua/tx/kenwood_ds401

http://bt.hotline.ua/tx/soehnle_level у меня такие я оч довольна

айка
23.10.2010, 18:22
Всё думала, для каких идиотов пишут не забывать ставить лопатку-мешалку. А только что я узнала для каких:shine:

Gwenny
23.10.2010, 19:37
как всё начиналось... Подарили мне хлебопечку kenwood 250. Хлеб я не ем вообще, а вот сладенькое к чаю - за милую душу:) Вообщем стоял подарочек долгое время нераспакованным. И вот решилась! Естественно, до того как печь кексы и пр. вкусности надо потренироваться на простых вещах - простой белый хлеб (как написано в рецепте). И... первый блин комом:( ингредиенты ложила строго по рецепту, правда муку засыпала мерным стаканом (т.е. по объему) и в результате получила непропекшуюся и неподошедшую подошву.
Опыт 2. Другие дрожжи, рецепт тот же. Результат - подошва чуть повыше, есть невозможно.
Опыт 3. Засыпала ингредиенты как на 500г буханку, а программу выставила как для буханки 1 кг. Результат аналогичен.

Опыт 4. Решила увеличить кол-во воды. При замесе поняла, что получу очередную подошву и отменив программу добавила в тесто немного муки с дрожжами и выставила программу заново. Результат порадовал. Но на данный момент это единственная удачная буханка.

С тех пор дрожжей ложу больше (по рецепту 1 чл, а я кидаю 2). Результат не нравится. Хлеб плохо пропекается, верхушка проваливается вовнутрь. Стуктура хлеба - ноздрястый, напоминает "Бородинский". Купила весы, так что сказать что неточно меряю ингредиенты нельзя.

Помогите плиз, может что-то дельное скажете, а то так хочется кекс какой-то сделать. Но если не получается банальный хлеб, то о чем можно говорить. Я расстроена

Ustas
23.10.2010, 19:49
Помогите плиз, может что-то дельное скажете, а то так хочется кекс какой-то сделать. Но если не получается банальный хлеб, то о чем можно говорить. Я расстроена

Пожалуйста, рецепт, марку муки и дрожжей, ваши действия подробнее.

Зимняя
23.10.2010, 19:54
Всё думала, для каких идиотов пишут не забывать ставить лопатку-мешалку. А только что я узнала для каких:shine:
хорошо, если вспоминаешь об этом до того, как включил печку - можно еще исправить. а вот когда узнаешь спустя 2-3 часа....

Веточка
23.10.2010, 19:55
Я расстроена
я в своей хлебопечке пеку творожную запеканку по произвольному рецепту. получается легко и вкусно. если любите - где-то 0,5 кг творога/пропустить ч/з мясорубку/, 5 яиц, 5 ст.л. муки/можно манку/ сахара я ложу чуть-чуть, изюм, можно ванильку, лимонную цедру. хорошо взбить миксером и в хлебопечку. у меня Делонги режим называется ТОРТ, где-то 1час 20 мин . получается оч вкусненькая и красивая запеканочка

Gwenny
23.10.2010, 19:57
Пожалуйста, рецепт, марку муки и дрожжей, ваши действия подробнее.

Простой белый хлеб

Вода 245 мл
Растительное масло 1 ст. л.
Неотбеленная мука 350 г
Сух. молоко 1 ст. л. не использую
соль 1 чл
сахар 2 чл
Сухие дрожжи 1 чл

Засыпаю в порядке жидкие - сухие ингридиенты. Дрожжи с водой не соприкосаются (с сахаром и солью тоже).

Мука "Богумила" (кулиндоровский ХК), дрожжи "САФ-Момент" или "Львовские".

При замесе теста с удвоенной порцией дрожжей наблюдаю как красиво поднимается опара, а при режиме выпекания уже вижу в "иллюминаторе" как провалилась верхушка. С указанным в инструкции кол-вом дрожжей 1чл тесто вообще не поднимается

Gwenny
23.10.2010, 19:58
я в своей хлебопечке пеку творожную запеканку

прикольно спасибо за рецепт, но я пока не справлюсь с хлебом на другое не перейду - не хочу переводить продукты

Na-Na
23.10.2010, 19:59
Всё думала, для каких идиотов пишут не забывать ставить лопатку-мешалку. А только что я узнала для каких:shine:

Да, и со мной такое однажды приключилось...я подумала, что достигла пика совершенства и венчик мне уже не почем!:laugh:
Но вовремя спохватилась!... неудобное это дело- вставлять венчик навпомацки сквозь, муку, молоко и все, что там ниже!

a33
23.10.2010, 20:04
соли - много,на такой вес муки можно и пол ложки,
дрожжи - наверное не очень,1 чл поднимет и 600 гр муки

Gwenny
23.10.2010, 20:07
соли - много,на такой вес муки можно и пол ложки,
дрожжи - наверное не очень,1 чл поднимет и 600 гр муки

а сколько же тогда соли надо? А дрожжи пробовала двух марок и всё свежеоткрытое

a33
23.10.2010, 20:10
соли - обычно пишут 15 гр на 1 кг муки
значит на 350 гр - около 5 гр,ну ложки можно по разному набирать,поэтому лучше взвесить
А по своему опыту скажу сдобу в кенвуде получить проще,как ни странно

a33
23.10.2010, 20:12
а сколько же тогда соли надо? А дрожжи пробовала двух марок и всё свежеоткрытое
проверьте дрожжи: с теплой жидкостью и сахаром разотрите,через минут 5-10-20 должна стать шапочка из пены(время зависит от температуры в помещении,чем теплее,тем быстрее)
Родной рецепт от кенвуда - БРИОШ-мне нравится,единственно что проконтролируйте колобок,о колобке есть там где рецепты - на форуме

a33
23.10.2010, 20:17
прикольно спасибо за рецепт, но я пока не справлюсь с хлебом на другое не перейду - не хочу переводить продукты
Эта запеканка ,как понимаю,бездрожжевая:rose:

Gwenny
23.10.2010, 20:23
Эта запеканка ,как понимаю,бездрожжевая:rose:

у меня подозрение что прогрев плохой у моей ХП. Запеканку мне проще сделать обычным методом:)

a33
23.10.2010, 20:25
Удачных Вам хлебов,всё должно получиться,немного теории и много практики:)Берите проверенные на форуме рецепты

Nathnennia
23.10.2010, 23:41
соли - много,на такой вес муки можно и пол ложки,
дрожжи - наверное не очень,1 чл поднимет и 600 гр муки

У меня такой рецепт прекрасно получается!
Соль/сахар оч хорошо и по вкусу и по подъему.
Я бы попробовала с другой мукой.

a33
23.10.2010, 23:45
У меня такой рецепт прекрасно получается!
Соль/сахар оч хорошо и по вкусу и по подъему.
Я бы попробовала с другой мукой.
Значит Вы любите солёненькое:rose:
Просто по ГОСТу ,обычно ,на 1 кг муки- 13-15 гр соли
Может дрожжи не очень,жидкости много и т д
Но 2 ч л сухих дрожжей на 350 гр муки - это точно много

Gwenny
23.10.2010, 23:52
Я бы попробовала с другой мукой.

А с какой? Потому как дрожжи то я пробовала другие, а вот муку - нет. И еще раз повторюсь - ложу всё как написала, только без сухого молока обхожусь

a33
23.10.2010, 23:55
А с какой? Потому как дрожжи то я пробовала другие, а вот муку - нет. И еще раз повторюсь - ложу всё как написала, только без сухого молока обхожусь

Вы всё-таки посмотрите,получается ли у Вас такой колобок как на фото у Ромы с хлебопечки?Если нет попробуйте подкорректировать колобок до такого состояния.
Я много лет пеку на Богумиле,совсем уж провального случая не было,даже с мукой от 09.10

Caня
24.10.2010, 00:20
печем каждые день себе хлебушек сами ...
вкуснятина )

Ustas
24.10.2010, 14:03
А с какой? Потому как дрожжи то я пробовала другие, а вот муку - нет. И еще раз повторюсь - ложу всё как написала, только без сухого молока обхожусь

Что-то там не так... Вроде все правильно делаете, почему результат другой пока не понятно. Может не та программа? Случайно не нажали ускоренный режим?

Предлагаю на пробу сделать этот хлеб:

мука=400гр, вода=260гр, дрожжи=1чл, сахар=1стл(! это важно), соль=1чл, масло раст=1чл.

Сфоткайте результат.

свеха
24.10.2010, 14:22
класс, молодцы кто купил себе хлебо-печь, такая вкусняшка этот домашний хлеб, но к сожалению приходилось пробовать только в гостях...ну ничего скоро и мы бум играться и печь хлеб дома сами, осталось немного денег поднасобирать))

MARFFA
24.10.2010, 16:30
Хочу поделиться своим впечатлением о х/б.
Купила Мулинекс 3022,и к ней электронные весы.
Первым испекла французский хлеб,хорошо поднялся,подрумянился,использовала Кулиндоровскую муку и дрожжи Премия,но при нарезке очень сильно крошился.
Вторым-зерновой,тут нареканий нет,и поднялся и подрумянился,а запах какой......
Кекс-немного не получился,во первых положила много какао(2 ст.л.-буду ложить 1ст.л.)во вторых-получился немного влажным,хотя все делала по рецепту,но и это не помешало моей семье его съесть.
Обычный белый(на сухом молоке)получился превосходно,поднялся почти до самого окошка(Использовала дрожжи Саф момент)и подрумянился и не крошился при нарезке.
Для себя сделала некоторые выводы:
1-дрожжи-только Саф-момент
2-муку обязательно просеивать
3-пользоваться только весами(стаканы не очень точно отмеряют)
4-по моим наблюдениям-когда дома тихо,хлебушек лучше поднимается.

Х/П очень довольна и теперь только домашний хлеб.

Vol De Mar
25.10.2010, 09:48
Хочу поделиться своим впечатлением о х/б.
Купила Мулинекс 3022,и к ней электронные весы.
Первым испекла французский хлеб,хорошо поднялся,подрумянился,использовала Кулиндоровскую муку и дрожжи Премия,но при нарезке очень сильно крошился.
Вторым-зерновой,тут нареканий нет,и поднялся и подрумянился,а запах какой......
Кекс-немного не получился,во первых положила много какао(2 ст.л.-буду ложить 1ст.л.)во вторых-получился немного влажным,хотя все делала по рецепту,но и это не помешало моей семье его съесть.
Обычный белый(на сухом молоке)получился превосходно,поднялся почти до самого окошка(Использовала дрожжи Саф момент)и подрумянился и не крошился при нарезке.
Для себя сделала некоторые выводы:
1-дрожжи-только Саф-момент
2-муку обязательно просеивать
3-пользоваться только весами(стаканы не очень точно отмеряют)
4-по моим наблюдениям-когда дома тихо,хлебушек лучше поднимается.

Х/П очень довольна и теперь только домашний хлеб.

Осталось только муку поменять или клейковину купить, что бы хлеб не крошился, и будет точно все хорошо. :)

MARFFA
25.10.2010, 10:42
Осталось только муку поменять или клейковину купить, что бы хлеб не крошился, и будет точно все хорошо. :)

Спасибочки за совет,а то если честно-немного расстроилась.

Vol De Mar
25.10.2010, 10:47
Спасибочки за совет,а то если честно-немного расстроилась.

А я как расстроился, пока муку не поменял!
Жаль макфы до сих пор нету.

MARFFA
25.10.2010, 10:53
Я вчера купила Добряну-попробую на ней.
А вы какой мукой пользуетесь?

Vol De Mar
25.10.2010, 11:11
Я вчера купила Добряну-попробую на ней.
А вы какой мукой пользуетесь?

Хуторок.
И клейковину добавляю
Кстати, вот новый шедевр из мули 6002
Хлеб с итальянским сыром “рикотта” и майораном
Правда заменил обычным сыром, какой нашел в холодильнике и сушеным майораном
Вот рецепт
Вес 1000 гр
Вода 280 мл (надо добавлять 20-30мл)
Соль 2 ч.л
Пшеничная мука 430 гр
Цельная мука 130 гр
Сухие пекарские дрожжи 1 ½ ч.л
Обезвоженный майоран 1 ½ ст.л
Сыр «рикотта» 100 гр
1684452
1684453
Вот не могу понять, почему подъем такой слабый, но при этом крышу срывает?
Может в рецепте все-таки не хватает сахара?
В общем, хлеб получился вкусным, как все сырные, но майорана я так и не почувствовал.
В следующий раз попробую смесь итальянских трав.

Ustas
25.10.2010, 12:52
Вот не могу понять, почему подъем такой слабый, но при этом крышу срывает?
Может в рецепте все-таки не хватает сахара?

А на каком режиме он выпекается? Без сахара последний подъем (расстойка) должна быть больше часа.
Если не дать ему подняться как следует и начать выпечку, то и будет низкий, но с порваной крышей.

А так, сахарку добавить и на обычном можна :)

Vol De Mar
25.10.2010, 13:54
А на каком режиме он выпекается? Без сахара последний подъем (расстойка) должна быть больше часа.
Если не дать ему подняться как следует и начать выпечку, то и будет низкий, но с порваной крышей.

А так, сахарку добавить и на обычном можна :)

Режим - для цельнозерновой муки.
Это самый долгий из режимов.

mutabor
25.10.2010, 14:29
У меня крышу подрывало всегда именно когда плохо поднимался, эти два процесса взаимосвязаны.

генриетта
25.10.2010, 14:36
Вот не могу понять, почему подъем такой слабый, но при этом крышу срывает?
Может в рецепте все-таки не хватает сахара?
В общем, хлеб получился вкусным, как все сырные, но майорана я так и не почувствовал.
В следующий раз попробую смесь итальянских трав.

Мне кажется, что и правда из-за недостатка сахара.

А что такое цельная мука и чем она отличается от пшеничной?
Где ее можно купить?

ЛАВАНДА
25.10.2010, 14:39
Мне кажется, что и правда из-за недостатка сахара.

А что такое цельная мука и чем она отличается от пшеничной?
Где ее можно купить?

Я цельную муку покупаю на Южном рынке в павильоне закрытом,там в конце зала есть точка,где разная мука и клейковина есть и все что надо для хлебопеков. Из цельной муки хорошо получается крестьянский хлеб если ее смешать еще и с ржаной и пшеничной, по рецепту Мулика на 3 программе.

vial
25.10.2010, 14:45
Vol De Mar
Мне кажется что воды маловато 280 мл на 560 гр муки:shine:,

Vol De Mar
25.10.2010, 14:47
Мне кажется, что и правда из-за недостатка сахара.

А что такое цельная мука и чем она отличается от пшеничной?
Где ее можно купить?

Мука грубого помола. Или обычная пшеничная мука с добавлением отрубей.
Последний раз покупал Амину в Таврии, хотя это не совсем то.
Можно в интернет магазинах поискать типа Империи хлеба
А лучше самому сделать, если есть на чем :)

Vol De Mar
25.10.2010, 14:50
Vol De Mar
Мне кажется что воды маловато 280 мл на 560 гр муки:shine:,

Конечно мало! :)
Я потом еще 20-30 мл добавлял.

minchanka
25.10.2010, 16:54
Помогите найти хлебушек с брынзой и с чесноком.... А то,что-то я его не могу найти((((

Ustas
25.10.2010, 18:18
Помогите найти хлебушек с брынзой и с чесноком.... А то,что-то я его не могу найти((((

А где искали? :)


из нашей базы рецептов:
Хлеб с брынзой и молодым чесноком (https://forumodua.com/showpost.php?p=3611657&postcount=2182)

Южная
25.10.2010, 21:54
Режим - для цельнозерновой муки.
Это самый долгий из режимов.он долгий только за счет предварительного прогрева.А последний подъем даже короче,чем на Основном режиме.

kengoo
25.10.2010, 22:19
Добрый вечер,подскажите как правиьно и чем можно вымерить количество муки в гр., если нет весов?

Ustas
25.10.2010, 23:11
Добрый вечер,подскажите как правиьно и чем можно вымерить количество муки в гр., если нет весов?

Как отмерять муку (без весов) (https://forumodua.com/showpost.php?p=4391772&postcount=3594)

Oxxy
26.10.2010, 08:41
Oxxy, можете сказать сколько муки в мернике на 300мл жидкости помещается? Где-то перерасчеты видела. теперь не могу найти, а печь нужно. Про весы нормальные пока только мечтаю.
Сечас взвешивание муки у меня цирковое, можно билеты продавать. Обычные весы с min 5кг, кладутся 3 пакета Богумилы по 2 кг, а сверху емкость с искомой мукой. Очень задолбательно.:suicide::scratch_oh:

Нууу..если судить по моему мернику, то на 0.25 мл жидкости примерно 145г муки.

Деления для муки,сахара,манки и тд. у меня в граммах а жидкость в миллилитрах.

Vol De Mar
26.10.2010, 09:41
он долгий только за счет предварительного прогрева.А последний подъем даже короче,чем на Основном режиме.

Ага!
Понял!
Спасибо!
А если режим 2 для мули 5002?
Просто в этом хлебе цельнозерновая мука, вот я и подумал, что лучше на 3-м режиме

Южная
26.10.2010, 09:58
Ага!
Понял!
Спасибо!
А если режим 2 для мули 5002?
Просто в этом хлебе цельнозерновая мука, вот я и подумал, что лучше на 3-м режиме

надо посмотреть в инструкции к ХП. Выбрать режим,у которого самый долгий последний подъем.По-моему это основной и есть.

Малиновая
26.10.2010, 10:54
Не знаю куда писать,т.к. подходящей темки "Выпечка в хлебопечке" не нашла, если есть такая переместите пожалуйста, а пока напишу сюда. Вчера второй раз пекла кекс "Золотистый" и второй раз он у меня не совсем получается :( У меня LG HB-2001BY) такое ощущение что он мокрый, не совсем пропекшийся, но есть можно, не пойму почему так.

Miro_Slava
26.10.2010, 11:33
И я пеку хлеб в хлебопечке - мне очень нравится!

Vol De Mar
26.10.2010, 11:42
Не знаю куда писать,т.к. подходящей темки "Выпечка в хлебопечке" не нашла, если есть такая переместите пожалуйста, а пока напишу сюда. Вчера второй раз пекла кекс "Золотистый" и второй раз он у меня не совсем получается :( У меня LG HB-2001BY) такое ощущение что он мокрый, не совсем пропекшийся, но есть можно, не пойму почему так.

Про кексы писали и не раз.
Основная причина: плохое соотношение мощности ТЭНов и массы кекса.
Попробуйте уменьшить вес выпечки или выпекайте их в духовке:
После замеса ставьте ведро в духовку.
А еще лучше - замешивайте в комбайне и выпекайте в силиконовых формочках.

Малиновая
26.10.2010, 11:54
Спасибо за ответ и за совет! :) Дело в том, что делаю "Маковый кекс" все отличненько, пышненький, красивенький, один раз я сыпанула чуть больше разрыхлителя и ему совсем чуточку крышу сорвало. Спеку сегодня "Белый кекс", посмотрю как будут дела обстоять. :)

Лун
26.10.2010, 16:19
а что делать если хлеб уже выпекался почти и свет выключили? только выкинуть смогу я так понимаю? :)

Alisa-od
26.10.2010, 16:30
а что делать если хлеб уже выпекался почти и свет выключили? только выкинуть смогу я так понимаю? :)
У меня дня три тому назад такое случилось. Хлебушек хорошо поднялся и даже зарумянился, а тут выключили свет. Я быстро включила духовку, вытащила хлебушек вместе с ведерком, при этом хлебушек сразу осел со пшиком, поставила ведерко в духовку и допекла, верхушка получилась ровной с зубчиками. Т.к. до конца программы оставалось минут 30, хлеб спасла

ИрискаС
26.10.2010, 21:33
а что делать если хлеб уже выпекался почти и свет выключили? только выкинуть смогу я так понимаю? :)

Да, бывают и такие случаи что нужно выбросить. У меня однажды хлеб начал печься и свет вырубили. Снаружи испекся немного, а внутри жижа:(

Лун
26.10.2010, 22:52
У меня дня три тому назад такое случилось. Хлебушек хорошо поднялся и даже зарумянился, а тут выключили свет. Я быстро включила духовку, вытащила хлебушек вместе с ведерком, при этом хлебушек сразу осел со пшиком, поставила ведерко в духовку и допекла, верхушка получилась ровной с зубчиками. Т.к. до конца программы оставалось минут 30, хлеб спасла


Да, бывают и такие случаи что нужно выбросить. У меня однажды хлеб начал печься и свет вырубили. Снаружи испекся немного, а внутри жижа:(

спасибо девочки) свет включился и он таки допекся программа не сбилась к моему удивлению...но я делала в первый раз...и он как то..в кирпичик не превратился полностью а был из двух половинок..и крыша провалилась немного...ну мб из за света или из за того что я открывала..20 раз...:dry: волновалась...)

pirania20
27.10.2010, 03:42
Да, бывают и такие случаи что нужно выбросить. У меня однажды хлеб начал печься и свет вырубили. Снаружи испекся немного, а внутри жижа:(

а как же функция допекание? Разве она не для этого случая? Или он испортится за время без света?

ИрискаС
27.10.2010, 19:37
а как же функция допекание? Разве она не для этого случая? Или он испортится за время без света?

Какая там функция допекания, когда свет вырубили вечером, а включили на следующий день.:nea:

lench567
27.10.2010, 20:02
Решила испечь хлеб из ржаной муки. Взяла рецепт из книги мулинекса. Ржаной хлеб по-овернски на 1000гр. :
теплая вода-600мл
соль-2 ч.л.
пшен.мука-200 гр.
ржаная мука- 500 гр.
дрожжи-1 ч.л.
Тесто получилось жидковатое и липкое. Итог хлеб поднялся, но крыша немного провалилась и внутри липкий. Есть его не стали. Подскажите где ошибка(мне кажется что много воды)

cote d'Ivoire
27.10.2010, 20:35
Дрожжей, точно, мало...
Да, и воды тоже - многовато.

Лун
27.10.2010, 20:38
а кто подскажет сколько открытые дрожжи могут стоять? или их закрывать как то обязательно?

Маринка21
27.10.2010, 20:49
мы купили буквально 2 недели тому. пока радости нету предела. мы дома хлеб вообще мало едим. а тот, что приготвлен в хлебопечи настолько сытный, что его много не хочется, хоть и безумно вкусно.

Nathnennia
27.10.2010, 21:16
Решила испечь хлеб из ржаной муки. Взяла рецепт из книги мулинекса. Ржаной хлеб по-овернски на 1000гр. :
теплая вода-600мл
соль-2 ч.л.
пшен.мука-200 гр.
ржаная мука- 500 гр.
дрожжи-1 ч.л.
Тесто получилось жидковатое и липкое. Итог хлеб поднялся, но крыша немного провалилась и внутри липкий. Есть его не стали. Подскажите где ошибка(мне кажется что много воды)

Этот рецепт?
Вес: 1000 г
Ингредиенты:
500-550 мл воды,
2 ч. л. соли,
200 г пшеничной муки,
500 г ржаной муки,
1 ч. л. дрожжей. выкладывать ингредиенты: тёплая вода, соль, два вида муки и дрожжи.
600мл -много.
При 530 мл хлебчик получился, но как для меня-тяжеловат, я люблю более рыхлый хлеб)))

Talo4ka
27.10.2010, 21:38
Интересно, вот посмотрела в свою книжку от Мулика, так там тоже в рецепте ржаного хлеба по-овернски указано 600 мл воды. Сразу скажу, что я его не пекла. Но мне тоже кажется, что это количество многовато.

mutabor
27.10.2010, 22:33
а что делать если хлеб уже выпекался почти и свет выключили? только выкинуть смогу я так понимаю? :)
Хлеб можно спасти на любом этапе. Не раз приходилось уже. Нужна газовая духовка, руки растущие от плечей )), светлая голова, ну и книжка с программами от хп если сами в выпечке не профи, чтобы время нужное засекать. А, забыл самое главное - желание.

Если хлеб уже начал печься, как писали выше, ставьте прямо в ведре в духовку, если еще нет, найдите подходящую форму, если нет формы, пеките в ведре от хп.

Не знаю, меня воспитывали продукты не выбрасывать, тем более хлеб, тем более свой :)

Talo4ka
27.10.2010, 22:35
Сегодня освоила еще один новый рецепт из своей мурзилки от Мулика:

Сдоба с кусочками шоколада
(в книжке от Мулинекса она называется «Сдобная булка»):
пишу в порядке закладывания:

Молоко-120 мл
Яйца-5 шт.
Сливочное масло (размягченное)-200 г
Соль-2 ч.л.
Сахар-70 г (мне показалось мало этого количества, я положила около 110 г)
Пшеничная мука-650 г
Сухие дрожжи-3,5 ч.л.
Кусочки шоколада-150 г (закладывать по сигналу)

Выход: 1,5 кг
Время: 3 ч. 50 мин.
Программа: на Мулинексе 4 – «Сладкий хлеб»

http://s014.radikal.ru/i328/1010/3e/24a17552c363.jpg (http://www.radikal.ru)

Цвет стал коричневатый с разводами от частично потаявших кусочков шоколада:)

illogical.alice
27.10.2010, 22:36
Хлеб можно спасти на любом этапе. Не раз приходилось уже. Нужна газовая духовка, руки растущие от плечей )),

усложняем задачу: духовка электрическая. Газ разве что только в зажигалке. :)

Лун
27.10.2010, 22:55
усложняем задачу: духовка электрическая. Газ разве что только в зажигалке. :)

да к сожалению это как раз мой случай был :) ну все закончилось хорошо :laugh:
так насчет хранения дрождиков подскажет кто то? если сутки открытыми пролежали ничего страшного?

Talo4ka
27.10.2010, 22:57
так насчет хранения дрождиков подскажет кто то? если сутки открытыми пролежали ничего страшного?
Сухие? У меня вот 1,5 месяца вскрытый пакетик, скрепленный скрепкой, пролежал (уезжала я ), и все нормально. Вот на них я сегодня и спекла вышепоказанную сдобу:)

Лун
27.10.2010, 23:06
Сухие? У меня вот 1,5 месяца вскрытый пакетик, скрепленный скрепкой, пролежал (уезжала я ), и все нормально. Вот на них я сегодня и спекла вышепоказанную сдобу:)

ясно спасибо :rose: да сухие я просто сегодня второй раз пекла и получилось почти хорошо но хлеб какой то слегка перекошеный вышел...с одной стороны пониже..чем с другой это нормально? я думала что в дрождях дело мб...но на вкус хороший

Мама Юлия
27.10.2010, 23:38
У меня частенько не очень ровный выходит тоже.

Talo4ka
28.10.2010, 00:04
хлеб какой то слегка перекошеный вышел...с одной стороны пониже..чем с другой это нормально? я думала что в дрождях дело мб...но на вкус хороший


У меня частенько не очень ровный выходит тоже.
И у меня иногда неровный бывает:) А если делаю минимальный вес (750 г при максимуме 1,5 кг в моей ХП), то он всегда однобокий получается. Самый ровный выходит - это средний на 1 кг.

LadyVlada
28.10.2010, 10:19
Пеку хлеб в Мулинексе. Всегда хлеб по внешнему виду красивый получается. Только одна беда есть - не прожаривается корочка так как хочется.

Radio HAM
28.10.2010, 10:23
Здравствуйте.
Обычно выпекаю два вида хлеба.
Хлеб пшеничный зерновой

1. Вода – 285 мл.
2. Соль – 2 ч.л.
3. Сахар – 2 ст.л.
4. Масло растит. – 2 ст.л.
5. Молоко сухое 25% - 2 ст. л. (смешать с мукой)
6. Мука пшеничная в/с – 350 гр.
7. Мука пшеничная обойная груб.помола – 150 гр.
8. Дрожжи сухие «Львовские» - 7 гр.
9. Яйцо – 1 шт. (для глазури)



Режим “BASIC”, корочка средн.,буханка средн. (3ч.15 мин. Т=180С)

и


Хлеб пшенично – ржаной

1. Вода – 410 м.л.
2. Соль – 2 ч.л.
3. Сахар – 2 ст.л.
4. Масло растит. – 2 ст.л.
5. Закваска «Аграм» темный – 1 ст.л. с горкой
6. Тмин – 2 ч.л.
7. Солод «Брянский» - 2 ст.л. с горкой (смешать с мукой)
8. Клейковика (Панифарин) - 2 ст.л. (смешать с мукой)
9. Мука пшеничная в/с – 350 гр.
10. Мука ржаная обдирная – 150 гр.
11. Дрожжи сухие «Львовские» - 7 гр.
12. Яйцо – 1 шт. (для глазури)

Режим “BASIC”, корочка средн.,буханка средн. (3ч.15 мин. Т=180С)

Ustas
28.10.2010, 10:38
Пеку хлеб в Мулинексе. Всегда хлеб по внешнему виду красивый получается. Только одна беда есть - не прожаривается корочка так как хочется.

Модель Мули? Если 2-3тыщ, то это нормально, в том смысле, что общеизвестный недостаток. Решается фольгой на окошке и/или чем-то подобным.
Если 5-6тыщ, то это уже неисправность.

Лун
28.10.2010, 11:05
Модель Мули? Если 2-3тыщ, то это нормально, в том смысле, что общеизвестный недостаток. Решается фольгой на окошке и/или чем-то подобным.
Если 5-6тыщ, то это уже неисправность.

а у меня в мули вчера на боках даже немного пережарилась...как для меня..на средней было

Vol De Mar
28.10.2010, 11:58
Блин!
Опять плохо поднялся и и крышу снесло.
Что это на меня напало?
Даже фотки не хочу выкладывать.
Делал Украинский хлеб
Вес 1000 г
Кефир 400 мл
Вода 30 мл (кипяток для запаривания солода) - мало, пришлось добавлять по ходу
Соль 2 ч.л.
Пшеничная мука 240 г
Ржаная мука 360 г
Сухие дрожжи 1 ч.л.
Солод сухой (для цвета и вкуса) 10-15 г

Режим Французская булка (2)
Тесто тяжелое, так что со слабым двигателем лучше не начинать.

mutabor
28.10.2010, 12:06
Неровный или перекошенный хлеб
Скорее всего при последнем вымешивании колобок встал на один бок, или в угол, плюс если к этому еще и тесто крутое (хорошо держит форму), то вполне может так и подняться однобоким.

У вас лопатка съемная? Если съемная, то когда снимаете, заодно поправьте форму колобка, сделайте его ровненьким сверху. А если несъемная, то посмотрите в книжке когда у программы последнее вымешивание, поставьте будильник, или таймер (почти в любой мобилке есть) на это время и разровняйте колобок.

Еще может быть тэн греет с одной стороны сильнее чем с другой, и когда хлеб начинает нагреваться в начале выпечки, одну сторону больше прет чем другую. Тут уже ничего не поделаешь. Но если причина в этом, то это было бы каждый раз так.

Ustas
28.10.2010, 13:33
Блин!
Опять плохо поднялся и и крышу снесло.
Что это на меня напало?
Даже фотки не хочу выкладывать.
Делал Украинский хлеб

А до этого он получался? Или это первый?

mutabor
28.10.2010, 13:53
а мешающие лопатки нужно снимать перед выпечкой? или я не так поняла? у меня печка просто 3 день не разобралась еще...
Если лопатка съемная, то в программах печки заложен звуковой сигнал, он подается после последнего раза когда лопатка мешает тесто, это уже во время выстойки, после обминки теста, после этого сигнала можно снять лопатку и разровнять тесто. Я точно не знаю, возможно есть модели с несъемной лопаткой, или к-рые просто не подают такой сигнал (решили вас не затруднять лишний раз, и пекут с лопатой). Читайте инструкцию к вашей модели. Можно и не снимать, тогда в хлебе будет прорезь от лопатки. Когда вы снимаете лопатку, заодно и форму красивую колобку придаете, а не как попало он там лежит.

Кстати, вопрос ко всем, есть модели с несъемной лопатой из популярных? В Кенвуде снимается и сигнал подается, могу точно сказать.

Лун
28.10.2010, 14:12
Если лопатка съемная, то в программах печки заложен звуковой сигнал, он подается после последнего раза когда лопатка мешает тесто, это уже во время выстойки, после обминки теста, после этого сигнала можно снять лопатку и разровнять тесто. Я точно не знаю, возможно есть модели с несъемной лопаткой, или к-рые просто не подают такой сигнал (решили вас не затруднять лишний раз, и пекут с лопатой). Читайте инструкцию к вашей модели. Можно и не снимать, тогда в хлебе будет прорезь от лопатки. Когда вы снимаете лопатку, заодно и форму красивую колобку придаете, а не как попало он там лежит.

Кстати, вопрос ко всем, есть модели с несъемной лопатой из популярных? В Кенвуде снимается и сигнал подается, могу точно сказать.

у меня мулинекс из прочитанного я поняла что лопатки снимаются после выпечки...а как там на самом деле...:shine:

Ма-ри-на
28.10.2010, 14:15
Кстати, вопрос ко всем, есть модели с несъемной лопатой из популярных? В Кенвуде снимается и сигнал подается, могу точно сказать.

В Мулинексе OW500431 лопатки съемные, но сигнал подается только через 20минут после замеса -для добавок и по окончанию работы.
Кстати, спасибо за идею вытаскивания лопаток, попробую, а то надоело их выковыривать из хлеба да еще последнее время хлеб тяжело вытрусить из ведерка так лопатки прилипают.

Vol De Mar
28.10.2010, 14:36
А до этого он получался? Или это первый?

Этот первый.
Но и предыдущие рецепты (первый с вином, второй с сыром) без сахара такие же были.
Я уже сейчас на другом режиме, но все по старому.

Vol De Mar
28.10.2010, 14:37
у меня мулинекс из прочитанного я поняла что лопатки снимаются после выпечки...а как там на самом деле...:shine:

Я свои снимаю после последнего замеса, если успеваю.
Тогда хлеб без травм получается.

Ustas
28.10.2010, 16:06
Блин!
Опять плохо поднялся и и крышу снесло.
Что это на меня напало?
Даже фотки не хочу выкладывать.
Делал Украинский хлеб
Вес 1000 г
Кефир 400 мл
Вода 30 мл (кипяток для запаривания солода) - мало, пришлось добавлять по ходу
Соль 2 ч.л.
Пшеничная мука 240 г
Ржаная мука 360 г
Сухие дрожжи 1 ч.л.
Солод сухой (для цвета и вкуса) 10-15 г

Режим Французская булка (2)
Тесто тяжелое, так что со слабым двигателем лучше не начинать.


Этот первый.
Но и предыдущие рецепты (первый с вином, второй с сыром) без сахара такие же были.
Я уже сейчас на другом режиме, но все по старому.

Тогда так:
Жидкость 420 млт всего, включая для запаривания солода.
На солод лучше выделить 80-100млт, так легче размешать и выливать потом.
Кефир утяжеляет тесто, лучше его заменить сывороткой. Или просто водой.
А подкислить можно аграмом (1чл) или уксусом (1-2чл) или чем найдется кислым, хоть яблочком моченым.
420млт думаю это минимум, а в зависимости от ржаной муки может еще надо будет добавлять. Колобка не будет или будет жидко-колючий.

Соль 2 ч.л.
Пшеничная мука 240 г
Ржаная мука 360 г
Клейковина 2-3 чл
Сухие дрожжи 2 ч.л.
Масло растительное 1-2стл
Солод сухой (для цвета и вкуса) 2-3 стл
Сахар 2стл

И на обычный режим. Крыша будет крупными волнами - это норм.

Ustas
28.10.2010, 16:09
Если лопатка съемная, то в программах печки заложен звуковой сигнал, он подается после последнего раза когда лопатка мешает тесто, это уже во время выстойки, после обминки теста, после этого сигнала можно снять лопатку и разровнять тесто. Я точно не знаю, возможно есть модели с несъемной лопаткой, или к-рые просто не подают такой сигнал (решили вас не затруднять лишний раз, и пекут с лопатой). Читайте инструкцию к вашей модели. Можно и не снимать, тогда в хлебе будет прорезь от лопатки. Когда вы снимаете лопатку, заодно и форму красивую колобку придаете, а не как попало он там лежит.

Кстати, вопрос ко всем, есть модели с несъемной лопатой из популярных? В Кенвуде снимается и сигнал подается, могу точно сказать.


в Панасиках лопатка съемная. Вынимать ее в процессе нет никакой надобности - при вытряхивании хлеба остается, как правило, в ведре.
Исключение - ржаные хлеба с клейким мякишом - там она застревает в хлебе.

Miss Afera
28.10.2010, 16:12
Подскажите, пожалуйста, рецепт хлеба без сухих дрожжей.

Ustas
28.10.2010, 16:22
Подскажите, пожалуйста, рецепт хлеба без сухих дрожжей.

Возьмите свежие, примерно в 3 раза больше по весу, чем сухих, активируйте теплым молоком и сахаром, подождите пока запузырятся, а далее - по любому рецепту.

Если интересует хлеб на закваске (т.е. на природных дрожжах),
посмотрите тут: https://forumodua.com/showthread.php?t=69220
и на хлебопечке.ру есть громадный раздел: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&board=55.0

Miss Afera
28.10.2010, 17:10
Ustas, Спасибо огромное!

zuna
28.10.2010, 18:00
Ustas Если не трудно разъясните, что такое ''обычный режим''. В моей печке такого названия нет. Я пробовала печь хлеб по вашему рецепту,вкусно, нравится, но он у меня ''падает''. Что делать?

Ustas
28.10.2010, 18:39
Ustas Если не трудно разъясните, что такое ''обычный режим''. В моей печке такого названия нет. Я пробовала печь хлеб по вашему рецепту,вкусно, нравится, но он у меня ''падает''. Что делать?

"Обычный" - так мы называем тот режим, на котором печется несдобный (обычный) хлеб из пшеничной муки высшего сорта.
А в разный печках он называется по-разному, конечно. В Панасике это "Bake", в Муликах5000+ это "Программа 2", и тд.

Какая у вас модель печки? И какой рецепт на каком режиме у Вас упал?

Radio HAM
02.11.2010, 13:02
Здравствуйте.
Сегодня пересчитал рецепты хлеба для маленьких буханочек.
Подогнал рецепты так, чтобы оба хлебушка выпекались одновременно по одной программе. Благо хлебопечка позволяет одновременно выпекать либо два маленьких (500-600 гр.), либо одну большую (900-1300 гр.).
У меня хлебопечка "Bineatone".

Хлеб пшеничный белый (500 гр.)

1. Вода – 180 мл.
2. Соль – 1 ч.л.
3. Сахар – 1 ст.л.
4. Масло растит. – 1 ст.л.
5. Яйцо (белок с водой пополам) – 1 шт. (для глазури)
6. Клейковика (Панифарин) - 1 ч.л. (смешать с мукой)
7. Мука пшеничная в/с – 300 гр.
8. Дрожжи сухие «Львовские» - 7 гр.

Режим “BASIC”, корочка средн.,буханка “Double”. (3ч.10 мин. Т=180С)
и
Хлеб пшенично – ржаной с медом (500 гр.)

1. Вода – 205 мл.
2. Соль – 1 ч.л.
3. Мед – 2 ст.л.
4. Масло растит. – 2 ст.л.
5. Закваска «Аграм» темный – 1 ст.л. с горкой
6. Тмин – 1,5 ч.л.
7. Яйцо (белок с водой пополам) – 1 шт. (для глазури)
8. Солод жидкий «Глофа» - 35 мл. (растворить в воде)
9. Клейковика (Панифарин) - 1 ст.л. (смешать с мукой)
10. Мука пшеничная в/с – 165 гр.
11. Мука ржаная обдирная – 135 гр.
12. Дрожжи сухие «Львовские» - 7 гр.

Режим “BASIC”, корочка средн.,буханка “Double”. (3ч.10 мин. Т=180С)

Вот, что получилось.:)

Ustas
03.11.2010, 20:50
Хлеб пшенично – ржаной с медом (500 гр.)

5. Закваска «Аграм» темный – 1 ст.л. с горкой


Не многовато Аграма? на Бородинский (чисто ржаной) идет 1,5-2 чл. на 500гр муки.

А так, хлебушки хорошие и не сомневаюсь, вкусные. При обновлении базы рецептов обязательно добавлю!

Burundu4ok
03.11.2010, 21:50
уууухххх,мучаюсь с новой печкой уже который день.хлеб просто ужасен!то с дыркой,то после того как ее отвезли в ремонт,тоже с дыркой но не такой клейкий.6 раз делала разные рецепты и все до одного никакие....бррр.купили LG.вроде марка хорошая,но я так и не увидела ничего из того что вы тут показываете...так грустно... я тож хочу хороший хлебушек!
и вроде не самая дешовая модель.1200рэ отдали...

Ustas
03.11.2010, 22:47
уууухххх,мучаюсь с новой печкой уже который день.хлеб просто ужасен!то с дыркой,то после того как ее отвезли в ремонт,тоже с дыркой но не такой клейкий.6 раз делала разные рецепты и все до одного никакие....бррр.купили LG.вроде марка хорошая,но я так и не увидела ничего из того что вы тут показываете...так грустно... я тож хочу хороший хлебушек!
и вроде не самая дешовая модель.1200рэ отдали...

Давайте по порядку. Марка муки и дрожжей, рецепт, Ваши действия подробно в студию! Есть ли у Вас весы? Если нет, как отмеряете муку? Какая модель ХП, точное название?

Burundu4ok
03.11.2010, 23:52
Д.в. Мука Кулиндоровская в пачке 2х кг.дрожжи саф-момент сухие.весов нет,а отмеряем мерным стаканом и мерной ложкой как написано в книжке.модель LG HB-1001CJ
Белый хлеб (столовый) 500гр.
Вода 3/4 чашки и 2ст.ложки
Пшеничная мука 2чашки
соль 1ч.л
сахар1.5ст.л
сухое молоко1ст.л
масло сливочное1ст.л
дрожжи1ч.л
Программа 2А
Все это делаю как написано в книге.
вода,мука и т.д
Хлеб получается какойто влажный и шапка проваленная.

mutabor
04.11.2010, 00:24
Это у вас какой-то мудрёный рецепт. Начните с простого белого хлеба.
1. Вода (или молоко) 300 г
2. Мука в/с 450 г
3. Соль 1 ч.л.
4. Сахар 1 ст.
5. Раст масло 1 ст.
6. Дрожжи сухие (Саф-момент подойдет) 1 - 1,5 ч.л.
Всё, больше ничего не нужно. Это пропорции на 750 граммовый хлеб. Все должно быть комнатной температуры перед закладкой. Воду или молоко можно чуть подогреть до 30-35. Режим основной (обычный белый хлеб). Если ХП исправная, то получится хороший хлеб.

Скорее всего вы делаете ошибку при отмеривании муки и воды.

Burundu4ok
04.11.2010, 00:34
Спасибо но как мне взвесить муку? у меня нет весов.и как быть с водой?

mutabor
04.11.2010, 00:42
Спасибо но как мне взвесить муку? у меня нет весов
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=4391772#post4391772


и как быть с водой?
В смысле? Заливайте ее в ведро, сверху муку, потом все остальное :)
Или вы про вес? Ну так у воды вес и объем одинаковы. 300 г = 300 мл

Чтобы вам было легче, я посчитал приведенные там значения, у трех разных людей разные значения, получаются коэффициенты от 1,54 до 1,70
Рома - 1,6
Фугаска - 1,53
Viki-Картинка - 1,7
Возьмем среднее значение - 1,6. Значит, чтобы получить 450 г муки, вам нужно умножить 450 г * 1,6 = 720 мл муки.

*Nika*
04.11.2010, 12:45
Программа 2А
Все это делаю как написано в книге.
вода,мука и т.д
Хлеб получается какойто влажный и шапка проваленная.

A-это цвет корочки? Ставьте на "темную".
Уменьшите воду на 2 ст.ложки, через 15-20 минут после начала замеса пощупайте колобок - тесто не должно прилипать к рукам.
А в остальном пропорции правильные.

Nathnennia
04.11.2010, 12:46
[QUOTE=Ustas;15746429]"Обычный" - так мы называем тот режим, на котором печется несдобный (обычный) хлеб из пшеничной муки высшего сорта.
А в разный печках он называется по-разному, конечно. В Панасике это "Bake", в Муликах5000+ это "Программа 2", и тд.

А ещё Простой хлеб или Basic

mutabor
04.11.2010, 22:33
Вот какое "чудо" получилось на муке "Повна чаша" из Сельпо. Обычно берем фуршетовскую муку, а тут закончилась, и я купил пакет этой. Позиционируется как высший сорт :nea:

PS Похоже мука не виновата, жена сказала что это уже второй раз на ней. В прошлый раз был хороший хлеб. Тогда у меня еще версия, что это из-за низкого напряжения в сети, хлеб не пропекся как положено, поэтому и смялся, сырой внутри. Напряжение по вечерам у нас действительно очень низкое, так что теперь нужно и это учитывать.

Radio HAM
05.11.2010, 09:51
Не многовато Аграма? на Бородинский (чисто ржаной) идет 1,5-2 чл. на 500гр муки.

А так, хлебушки хорошие и не сомневаюсь, вкусные. При обновлении базы рецептов обязательно добавлю! Мне нравится с более выраженой кислинкой. На вкус превосходный.:good: Перебора с "Аграм"ом нет.

Vol De Mar
05.11.2010, 10:02
Вот какое "чудо" получилось на муке "Повна чаша" из Сельпо. Обычно берем фуршетовскую муку, а тут закончилась, и я купил пакет этой. Позиционируется как высший сорт :nea:

Я один раз купил сие чудо мукомольной промышленности.
В ней черви ползали.
На этом знакомство закончил.

igor15
05.11.2010, 11:21
подскажите почему у меня корочка с верху не румянится?

illogical.alice
05.11.2010, 11:44
igor15, напишите модель ХП для начала :) какой хлебушек печете, какого размера.

Burundu4ok
05.11.2010, 12:30
а где мона купить фуршетовскую муку?и скока стоит?

Ма-ри-на
05.11.2010, 15:24
Вопрос к тому кто разбирается в технологии - пеку последний месяц "Горный" хлеб из рецептов к ХП Мулинекс и все меня уже устраивает, но только для меня он немного солоноват. По рецептуре: на 1кг 300мл воды (беру 320мл сыворотки); соль 2.5 чайн.л.; творог 80гр; спец.мука 540гр (беру 480гр пшен.в\с и 60гр пшен.1с); дрожжи 1.5чайн.л, вопрос состоит в том, что если уменьшить кол-во соли хотя бы на полложки на что это может повлиять, кроме вкуса?

illogical.alice
05.11.2010, 16:59
Марина, мы на такое количество муки и дрожжей в несладких хлебах кладём 1,5 ч.л. соли. Иногда ещё чуть меньше. Всё получается.

Talo4ka
05.11.2010, 18:10
А у меня сегодня Чиабатта, замешанная в ХП и испеченная в духовке:)

Вес: 1250 г
Время: 2 ч.

Теплая вода – 430 мл
Оливковое масло – 5,5 ст.ложек
Соль – 2,5 ч.ложки
Пшеничная мука – 720 г (у меня не было простой, положила пшеничную с отрубями, поэтому у меня не совсем традиционная чиабатта:shine:)
Дрожжи – 4,5 ч.ложки

В «Мулинексе – 5004» программа 13 «Дрожжевое тесто», после замешивания и расстойки по окончании программы вынуть тесто и сформировать продолговатый батон, сделать надрезы в виде колоска (у меня не очень получилось и при выпечке надрезы разошлись и их как-то не сильно видно), дать тесту подойти в течение 30 мин. при комнатной t.
Предварительно нагреть духовку до 220 градусов (либо положения термостата 7-8) в течение 5 мин. с емкостью, наполненной водой, для увлажнения воздуха в духовке. Смочить верх хлеба водой при помощи кисточки и выпекать в духовке около 30 мин. (я выпекала дольше, не засекла сколько, просто пробовала, когда пропечется).

http://i081.radikal.ru/1011/c0/88c5c4784212.jpg (http://www.radikal.ru) http://i044.radikal.ru/1011/77/1e5563196e2d.jpg (http://www.radikal.ru)

А, и еще забыла сказать, что я случайно нарушила технологию и поставила выпекаться без дополнительной 30-ти минутной расстойки:shine:, тем не менее хлебушек хорошо поднялся в духовке и совсем немаленький получился:)

Ленарес
05.11.2010, 21:34
Всем добрый вечер! На днях мне подарили хлебопечку Moulinex OW200034. В этом деле новичок. Понимаю, что первый блин и наверно не один - будет комом и тем не менее очень-очень прошу подскажите самый простой рецепт обычного белого хлеба. Только не отправляйте, пожалуйста, читать 500 страничек темы. :rtfm:

illogical.alice
05.11.2010, 22:08
Ленарес :) берите итальянца
К сожалению, форум пока не может отобразить ссылку на отдельное сообщение, поэтому скопирую сюда сообщение Юстаса:

"В предыдущей серии Панасоников (которая закончилась на модели 253) был отдельный режим - итальянский хлеб. Для него предлагался вот этот рецепт:

СтароПанасовский рецепт (итальянский).
Мука=375гр, вода=220млт, дрожж=1чл, сахар=1стл, соль=1,5чл, оливк.масло=1стл

В новом Панасике такого режима нету, но обычный - очень на него похож, только размеры другие:

Мука=400гр, вода=260млт, дрожж=1чл, сахар=1стл, соль=1чл, оливк.масло=1стл
Мука=500гр, вода=330млт, дрожж=1,5чл, сахар=1,5стл, соль=1,5чл, оливк.масло=1,5стл
Мука=600гр, вода=360млт, дрожж=2чл, сахар=2стл, соль=2чл, оливк.масло=2стл

Эти рецепты можно брать за основу при выпечки обычного белого хлеба в разных режимах. При этом, если выбрать режим "короткий", то увеличиваем кол-во дрожжей и уменьшаем на 10-20% воду, если "длинный" (типа френч), то наоборот. "

дрожжи НЕ саф-левюр! проверьте лопатку :) и оливковое можно заменить на подсолнечное. И обратите внимание - мука в граммах. Лучше отвешивать на весах. Но можете найти таблицы пересчета для объема.