Просмотр полной версии : Домашний хлеб в хлебопечке
А как в такую кружку по весу отмерять? Сначала в другой емкости взвесить?
у меня сито Тапперваре - классная штука. Там и шкала в гр есть и если мука осталась, то ее в этом же сите и хранить можно:good:. Но я всеравно ставлю ведерко на весы и все насыпаю и отмеряю в нем.
Чашу-сито Dr.Oetker видела вчера в Метро, есть и другие, но мне эта больше всего понравилась!
Lisa__Alisa
05.05.2010, 21:19
может здесь уже обсуждалось, но спрошу еще, кто какой белой мукой пользуется? Я вчера купила кулиндоровскую в красном мешке 2 кг, так у меня даже французская булка не получилась, прилипала к стенкам все время, сколько я ни добавляла муки, все равно гладкий колобок не вымешивался((((
Lisa__Alisa
05.05.2010, 21:33
"Макфа"
это мука? даже не видела такую:search:
может здесь уже обсуждалось, но спрошу еще, кто какой белой мукой пользуется? Я вчера купила кулиндоровскую в красном мешке 2 кг, так у меня даже французская булка не получилась, прилипала к стенкам все время, сколько я ни добавляла муки, все равно гладкий колобок не вымешивался((((
К сожалению, Кулиндоровская Богумила периодически выдает плохие партии. Клейковина тут может помочь - 1-2чл.
Макфа пока без нареканий.
Посмотрите плиз дату партии и где покупали?
это мука? даже не видела такую:search:
http://dostavka.7cont.ru/good/30470/
Lisa__Alisa
05.05.2010, 21:47
К сожалению, Кулиндоровская Богумила периодически выдает плохие партии. Клейковина тут может помочь - 1-2чл.
Макфа пока без нареканий.
Посмотрите плиз дату партии и где покупали?
написано Виготовлено 18.03.10 купила на привозе в будке с надписью хлебобулочные ..... №84
Jannajanna
05.05.2010, 21:48
Спасибо за советы и добрые пожелания.
написано Виготовлено 18.03.10 купила на привозе в будке с надписью хлебобулочные ..... №84
Не покупайте муку на рынках! По-возможности, в супермаркетах типа Таврии-Сильпо и тд. В контейнерах и будках на Привозе нет возможности нормально ее хранить - перепады температур и влажности. Об этом много раз уже писали.
Купите себе кружку-сито. Я в нее муку отмериваю, и прямо из нее просеиваю в ведерко. Удобно и без проблем. Нашла в инете примерно такая (http://www.regentshop.ru/product_info.php?products_id=1666&osCsid=hto9tfbl4gtk4j6efmrdvuhdm0) Чтобы вы имели понятие, что смотреть, если вдруг еще не знаете:shine: В свое время брала в Таврии. Видела в Метро, но только пластик.У мня недолго прожила. Сломалась на ржаной муке :(
у меня сито Тапперваре - классная штука. Там и шкала в гр есть и если мука осталась, то ее в этом же сите и хранить можно:good:. Но я всеравно ставлю ведерко на весы и все насыпаю и отмеряю в нем.
Чашу-сито Dr.Oetker видела вчера в Метро, есть и другие, но мне эта больше всего понравилась!
О, у меня такая же кружка-сито, тоже храню в ней остатки муки :) Только мое ведро от ХП на весы ставить неудобно, слишком большое, поэтому просеиваю в миску, стоящую на весах, а потом засыпаю в ведерко, у меня мука по очередности закладки идет предпоследняя, после нее- только дрожжи.
У мня недолго прожила. Сломалась на ржаной муке :(
Очень жаль, удобная штука :( Это у Вас метровская померла? У меня ржаную муку отлично просеивает.
Не заю, жена где-то купила. На ржаной туго очень шло и вылетела крыльчатка, и пружинку потом еле нашли. Пытался обратно собрать и не получилось.
я муку через раз просеиваю. приноровилась через друшлаг, крупноватые дырочки, конечно, но каждый раз доставать огромное сито здоровья не хватит)))
а за наводку на кружечку спасибо, надо будет тоже поискать
Jannajanna
06.05.2010, 10:18
А изюм для кексов в каком виде закидывать в печку? Нужно ли его, как в обычную выпечку, залить кипяточком, чтобы распарился?
Я хочу похвалить муку Амина :) Мне она нравится пожалуй даже больше Кулиндоровской и Веселого Кока. Она даже на вид белее белого :) Макфа вроде ничего, но все познается в сравнении.
А изюм для кексов в каком виде закидывать в печку? Нужно ли его, как в обычную выпечку, залить кипяточком, чтобы распарился?
я не запаривала, люблю когда он более жесткий
Vol De Mar
06.05.2010, 10:24
А изюм для кексов в каком виде закидывать в печку? Нужно ли его, как в обычную выпечку, залить кипяточком, чтобы распарился?
Кипятком обязательно обдавать!
Не известно, где и как он хранился.
А потом, обвалять в муке (чтобы лишнюю влагу не привносил) и в печку.
Vol De Mar
06.05.2010, 10:27
Уважаемые хлебопеки!
Происходит непонятное!
100 раз проверенная мука Макфа из последней закупки в Метро показывает отвратительные результаты с непостоянной цикличностью - плохой подъем.
Причем, только увеличение дозы дрожжей улучшает ситуацию, т.е. не они виноваты.
Причем, все рецепты проверенные.
Может кто-то заметил и у себя такие "сдвиги " в качестве?
Jannajanna
06.05.2010, 10:37
И еще раз спасибо за советы.
А я вчера пекла из муки "Повна чаша", даже не ожидала, что так хорошо получится, тем более, в первый раз.
Vol De Mar (https://forumodua.com/member.php?u=78523) - Нет, но я не в Метро брал, а в Наталке последние разы, великолепный результат. Вообще улучшение при добавлении дрожжей скорее указывает на вину последних ИМХО.
Я хочу похвалить муку Амина :) Мне она нравится пожалуй даже больше Кулиндоровской и Веселого Кока. Она даже на вид белее белого :) Макфа вроде ничего, но все познается в сравнении.
Я тоже с нового урожая использую только Амину. Купили много сразу, так сказать, с завода. Всегда все получается, и сдоба, и кексы и хлеб:good:
Vol De Mar
06.05.2010, 12:16
Vol De Mar (https://forumodua.com/member.php?u=78523) - Нет, но я не в Метро брал, а в Наталке последние разы, великолепный результат. Вообще улучшение при добавлении дрожжей скорее указывает на вину последних ИМХО.
Согласился бы, если у других на сафе та же ерунда не случалась.
А я уже очень давно беру херсонскую муку "Чумацкий шлях". И паски пекла, и тесто на вареники-пельмени, и прочие-разные тортики-пироги из нее далала, когда еще у меня хлебопечки не было. И сейчас использую ее при выпечки в хлебопечи - очень довольна!
Согласился бы, если у других на сафе та же ерунда не случалась.ИМХО просто при увеличении кол-ва дрожжей происходит провал крыши, а никак не лучшая всхожесть. Я бы грешил на муку, если бы к улучшению подъема привело добавление клейковины.
Vol De Mar
06.05.2010, 13:57
ИМХО просто при увеличении кол-ва дрожжей происходит провал крыши, а никак не лучшая всхожесть. Я бы грешил на муку, если бы к улучшению подъема привело добавление клейковины.
а мне кажется, что при увеличении дрожжей происходит "срыв крыши", т.е. ее лопание
а вот за "обвал крыши" отвечает кол-во жидкости - ее переизбыток
действительно, надо попробовать добавить клейковины и посмотреть.
после выходных отчитаюсь
И избыток дрожжей и избыток жидкости однозначно приводят к провалу крыши. Проверено не раз )))
Сластёнка
06.05.2010, 15:43
может здесь уже обсуждалось, но спрошу еще, кто какой белой мукой пользуется? Я вчера купила кулиндоровскую в красном мешке 2 кг, так у меня даже французская булка не получилась, прилипала к стенкам все время, сколько я ни добавляла муки, все равно гладкий колобок не вымешивался((((
У меня тоже так было,только купила хлебопечку,сразу добавила кулиндоровскую муку,так не хлеб получился ,а блин.Но моя хлебопечка только хочет муку первого сорта.Стала покупать на развес,Муку Затишье.Хлеб выходит великолепный.:D
Всем привет! У меня хлебопечка Кенвуд ВМ-450, уже год и 2 месяца, муку беру в метро самую дешевую, ARO, дрожжи выбираю чтоб были самые свежие, не важно какого производителя (львовские, эко, саф и др.)- хлеб всегда получается просто супер! Как печку купили, хлеб в магазине покупать перестали. Печем каждый день, т.к. большая семья.
Сегодня купила еще Амины. Заметила что есть пакеты по 10 кг. Стоит такие брать?
Ksusha56
06.05.2010, 17:43
Стоит, качество муки такое-же. Кстати, не знаю как в Одессе, у нас в Николаеве появилась новая фасованная Амина - 1 сорт, ржаная и пшеничная с отрубями. Видела в нашей Таврии, может и в ваших Тавриях есть или появится:)
Jannajanna
06.05.2010, 18:33
Первый опыт хлебопечения.
http://s05.radikal.ru/i178/1005/cf/738f3c22a147.jpg (http://www.radikal.ru)
http://i049.radikal.ru/1005/9b/fc7295dc1168.jpg (http://www.radikal.ru)
Ksusha56
06.05.2010, 19:27
Поздравляю:rose: Отличный результат.
Кстати о кружке-сито. Если верить инету они есть в Тавриях - Вузовский и Маршал. Она у них идет под названием Сито для просіювання борошна "Практична кухня" 6801101
А изюм для кексов в каком виде закидывать в печку? Нужно ли его, как в обычную выпечку, залить кипяточком, чтобы распарился?
Я для вкуса в некоторую сладкую выпечку изюм замачивала в коньяке или ликере (что было дома :) ), получается очень вкусно.
Кстати, хлебушек у Вас на фото очень красивый. С удачным опытом Вас :rose:
люди добрые, а подскажите, как сделать, чтобы кунжут ровным и красивым слоем по корочке распределялся? а то он у меня вечно весь по бокам скапливается и осыпается
люди добрые, а подскажите, как сделать, чтобы кунжут ровным и красивым слоем по корочке распределялся? а то он у меня вечно весь по бокам скапливается и осыпается
Пришить или на булавки)))
Jannajanna
06.05.2010, 19:53
Спасибо большое за советы, отзывы и плюсики в репку!
Я сегодня искала кружку-сито в Аэропортовском, видимо, не с моим счастьем. Показали мне место, где они совсем недавно были выставлены, а сейчас все раскупили. Поищу в Вузовском.
Пришить или на булавки)))
тогда уж лучше на клей)))
Lisa__Alisa
06.05.2010, 20:00
Девочки, а у меня такая проблема - сколько ни пекла ни разу не получалось чтоб была золотистая корочка на крыше хлеба, не могу понять, то ли у меня печка бракованная, то ли что-то другое
zantoninaz
06.05.2010, 20:04
Девочки, а у меня такая проблема - сколько ни пекла ни разу не получалось чтоб была золотистая корочка на крыше хлеба, не могу понять, то ли у меня печка бракованная, то ли что-то другое
а какого она у Вас цвета? и какая хп?
Девочки, а у меня такая проблема - сколько ни пекла ни разу не получалось чтоб была золотистая корочка на крыше хлеба, не могу понять, то ли у меня печка бракованная, то ли что-то другоеЯичный белок поможет в этой беде :)
Lisa__Alisa
06.05.2010, 20:11
а какого она у Вас цвета? и какая хп?
хп мулинекс 2000, если пеку французскую булку то практически белая, а желток это же не решение :(
Яичный белок поможет в этой беде :)
И в какой момент мазюкать?
Девочки, а у меня такая проблема - сколько ни пекла ни разу не получалось чтоб была золотистая корочка на крыше хлеба, не могу понять, то ли у меня печка бракованная, то ли что-то другое
У меня в рецептах к ХП дан совет: для того, чтобы у багетов был красивый золотистый верх, его перед самым выпеканием нужно смазать водой (кисточкой), только немного, чтобы по бокам не стекало. Я думаю, что к хлебу это тоже можно попробовать применить.
zantoninaz
06.05.2010, 20:25
хп мулинекс 2000, если пеку французскую булку то практически белая, а желток это же не решение :(
Может поставить на более темную корочку?
Lisa__Alisa
06.05.2010, 20:30
Может поставить на более темную корочку?
на самой темной она получается бледно золотистая:(
Lisa__Alisa
06.05.2010, 20:31
У меня в рецептах к ХП дан совет: для того, чтобы у багетов был красивый золотистый верх, его перед самым выпеканием нужно смазать водой (кисточкой), только немного, чтобы по бокам не стекало. Я думаю, что к хлебу это тоже можно попробовать применить.
попробую, но что-то тоже сомнительно как-то
попробую, но что-то тоже сомнительно как-то
Почему сомнительно? У меня тоже Мулинекс, только 5004, я багеты смазывала - замечательно-золотистые получались. А хлеб мне как-то не приходилось смазывать, без этого нормальная верхушка получалась (на моих фотках, которые я приводила с разными рецептами, можно это увидеть). Но в любом случае бока всегда будут немного темнее крыши. Это из-за теплопотерь через крышку хлебопечки и тены ведь расположены по бокам...
Lisa__Alisa
06.05.2010, 21:08
Почему сомнительно? У меня тоже Мулинекс, только 5004, я багеты смазывала - замечательно-золотистые получались. А хлеб мне как-то не приходилось смазывать, без этого нормальная верхушка получалась (на моих фотках, которые я приводила с разными рецептами, можно это увидеть). Но в любом случае бока всегда будут немного темнее крыши. Это из-за теплопотерь через крышку хлебопечки и тены ведь расположены по бокам...
буду пробывать, сейчас пеку кекс, смочила водой, скоро узнаю де1ствует ли :)
Мой второй хлебушек по базовому рецепту. Выпекся хорошо, вкусный, но крышу чуть не оторвало. В чем ошибка была?
Vol De Mar
07.05.2010, 09:40
люди добрые, а подскажите, как сделать, чтобы кунжут ровным и красивым слоем по корочке распределялся? а то он у меня вечно весь по бокам скапливается и осыпается
Я его после последнего замеса сыплю
и главное, чтобы тесто слега липковатым было (немного больше жидкости чем обычно), а не пружинило
тогда хорошо прилипает и держится
Vol De Mar
07.05.2010, 09:47
Мой второй хлебушек по базовому рецепту. Выпекся хорошо, вкусный, но крышу чуть не оторвало. В чем ошибка была?
дрожжей много
Jannajanna
07.05.2010, 09:49
Вы так рассказываете, когда нужно сыпать и смазывать, я поставила на основной режим хлеб и вообще не открывала крышку ни разу. А как понять, когда там замес окончился? Вроде по этому поводу печка не звонила, правда, я не сидела возле нее все время. Я так понимаю, что на режиме выпечки с изюмом, она точно будет звонить, когда сыпать нужно будет, а при других режимах - как понять, когда можно смазать, посыпать кунжутом, например?
Vol De Mar
07.05.2010, 10:00
Вы так рассказываете, когда нужно сыпать и смазывать, я поставила на основной режим хлеб и вообще не открывала крышку ни разу. А как понять, когда там замес окончился? Вроде по этому поводу печка не звонила, правда, я не сидела возле нее все время. Я так понимаю, что на режиме выпечки с изюмом, она точно будет звонить, когда сыпать нужно будет, а при других режимах - как понять, когда можно смазать, посыпать кунжутом, например?
У меня муля 5002
в инструкции расписано все по минутам
и уже опыт есть - поэтому знаю
а у вас панас
здесь немного сложнее
Нашла вот такое сито с градуировкой по граммам, вроде ничего, как в эксплуатации посмотрим дальше.
Нашла вот такое сито с градуировкой по граммам, вроде ничего, как в эксплуатации посмотрим дальше.
Вот именно такое и сломалось у меня. С ржаной мукой поаккуратнее.
Вы так рассказываете, когда нужно сыпать и смазывать, я поставила на основной режим хлеб и вообще не открывала крышку ни разу. А как понять, когда там замес окончился? Вроде по этому поводу печка не звонила, правда, я не сидела возле нее все время. Я так понимаю, что на режиме выпечки с изюмом, она точно будет звонить, когда сыпать нужно будет, а при других режимах - как понять, когда можно смазать, посыпать кунжутом, например?
Да все предельно просто. Посмотрите, у Вас в мурзилке есть временное расписание режимов, а на табло есть обратный отсчет.
Если смазывать - то за 55-50мин до окончания, если сыпать кунжутом - за 1ч30мин (это последняя обминка на режиме обычного хлеба)
Вот именно такое и сломалось у меня. С ржаной мукой поаккуратнее.
Оно вроде простое как соха, чему ломаться? А вы не перемеряли, градуировка соответствует граммам по весам, а то у меня весов нет, все дозировки эмпирические.
Jannajanna
07.05.2010, 11:22
Да все предельно просто. Посмотрите, у Вас в мурзилке есть временное расписание режимов, а на табло есть обратный отсчет.
Если смазывать - то за 55-50мин до окончания, если сыпать кунжутом - за 1ч30мин (это последняя обминка на режиме обычного хлеба)
спасибо большое! Я еще почитаю инструкцию. Это время для Панасоников? А вот сыр, наример, в хлеб добавить, чтобы перемешался? Просто открыть крышку при работающей печке и сыпать?
Vol De Mar
07.05.2010, 11:28
спасибо большое! Я еще почитаю инструкцию. Это время для Панасоников? А вот сыр, наример, в хлеб добавить, чтобы перемешался? Просто открыть крышку при работающей печке и сыпать?
добавьте сразу, чтобы не мучиться
а по времени
интенсивный подъем и выпечка начинается примерно за 1-1,5 часа до окончания
вот тогда и сыпать
а мазать лучше за 20 минут до конца
Jannajanna
07.05.2010, 11:44
Просто открыть крышку при работающей печке и сыпать?
Наверное, мои вопросы смешат всех, кто давно освоил эту технику, но я же только начинаю....
Просто открыть крышку при работающей печке и сыпать?
Наверное, мои вопросы смешат всех, кто давно освоил эту технику, но я же только начинаю....
Прям открыть и сыпать:)
Просто открыть крышку при работающей печке и сыпать?
Наверное, мои вопросы смешат всех, кто давно освоил эту технику, но я же только начинаю....
Многие составляющие можно сразу ложить. Я вот к примеру, кунжут (1,5-2стл) добавляю прям в муку. И он тогда везде - и на крыше и на бочках и внутри. Если им сыпать потом только сверху, он плохо держится, надо чем-то смазывать и т.д. Это если в духовке печь - тогда да, а так не заморачивайтесь.
И на первых этапах чем меньше будете печку открывать, тем лучше будет хлеб. Просто используйте проверенные рецепты, старайтесь придерживаться рецептуры, используйте качественную муку и дрожжи, максимально точно дозируйте составляющие и т.д.
А уж потом, как набъете руку, можно и похулиганить :)
Если смазывать - то за 55-50мин до окончания, если сыпать кунжутом - за 1ч30мин (это последняя обминка на режиме обычного хлеба)
и за 1,30 сыпала, и за 50 минут - результат одинаков)))
а если сразу вместе со всеми ингредиентами засыпать - то весь внутри остается)))
и за 1,30 сыпала, и за 50 минут - результат одинаков)))
а если сразу вместе со всеми ингредиентами засыпать - то весь внутри остается)))
Мне бредовая мысль пришла в голову. А что если раствором (10-15%) сахара из пульверизатора брызнуть перед самым выпеканием и посыпать кунжутом. Только брызг должен быть единичным и с хорошим рассеиванием. Потому что на булавки ей богу хлопотно)))
Jannajanna
07.05.2010, 12:36
Спасибо!:rose:
Мне бредовая мысль пришла в голову. А что если раствором (10-15%) сахара из пульверизатора брызнуть перед самым выпеканием и посыпать кунжутом. Только брызг должен быть единичным и с хорошим рассеиванием. Потому что на булавки ей богу хлопотно)))
надо будет попробовать)))
или, еще вариант - на яичную смазку сразу посыпать
надо будет попробовать)))
или, еще вариант - на яичную смазку сразу посыпать
Ваш вариант даже лучше. И корочка красивая и сыпь на ней).
Королева Марго
07.05.2010, 13:56
Ваш вариант даже лучше. И корочка красивая и сыпь на ней).
И весь зал рукоплещет!!!
Вот он ярчайший пример того, как профессия накладывает отпечаток на творческую личность.:):):):)
P.S. Мне посыпку все же вкуснее есть:shine:
Lisa__Alisa
07.05.2010, 14:31
рассказываю - купила как здесь посоветвали макфу муку, дороже зараза почти в два раза чем кулиндоровская в красном мешке, и пекла же вчера кекс с изюмом, на максимальной корочке, бока получились сильно коричневые, а крышу смачивала водой - получилась просто золотистая, но поднялся он великолепно, теперь попробую хлеб из этой муки спеч, а то перевела уже две булки хлеба с той кулиндоровской
рассказываю - купила как здесь посоветвали макфу муку, дороже зараза почти в два раза чем кулиндоровская в красном мешке, и пекла же вчера кекс с изюмом, на максимальной корочке, бока получились сильно коричневые, а крышу смачивала водой - получилась просто золотистая, но поднялся он великолепно, теперь попробую хлеб из этой муки спеч, а то перевела уже две булки хлеба с той кулиндоровской
Все всегда пекла на Макфе. Прочла когда-то здесь, что это лучшая мука из имеющихся у нас отечественных с наибольшим содержанием клейковины, и ни разу мне не захотелось ставить эксперименты с другой мукой. На этой все всегда получается, а на другой вдруг неудачный эксперимент - выбрасывать хлеб не хочется, грех это (с детства внушали) :)
А по поводу сильно коричневых боков у кекса: попробуйте печь на средней корочке, дело в том, что чем больше сахара в рецепте, тем более темной получается выпечка. Думаю, что кексы и другие сладости в смазке сверху не нуждаются. Это если в хлебе Вам не хватает поджаристости, то тогда... Но бока все равно будут темнее (тены опять-таки сбоку).
Но бока все равно будут темнее (тены опять-таки сбоку).
В некоторых моделях ХП (в основном это ранние Мулики, Делонги, Лж и тд.) есть проблема светлого верха - малоподжаристой крыши. Это не из-за того, что тены сбоку, а по причине теплопотерь на крышке (конструктивная недоработка), где есть окошко. Самое простое - закрыть окошко фольгой. Последние модели Мулика, Кенвуда, и все Панасики этим НЕ болеют.
Конкретно у Мулика5004 тенов для выпечки хлеба - один, он внизу. Второй включается только при выпечке багетов (в багетной форме в виде этажерки).
Я уже год пеку на Макфе все что только можно, а когда печку подарили так тем более ей не изменила. Мне хватает 2 кг на 4 хлебушка. А в Метро она по моему по 13 с копейками)))
Lisa__Alisa
07.05.2010, 15:50
Я уже год пеку на Макфе все что только можно, а когда печку подарили так тем более ей не изменила. Мне хватает 2 кг на 4 хлебушка. А в Метро она по моему по 13 с копейками)))
Я ее в сильпо за 13 с копейками покупала, а кулиндоровская 7 с копейками. Мама печет на кулиндоровской только, покупает сразу мешок, на этой муке столько раз пекла не было проблем, а вот решла самостоятельно купить и попала на Г, тоже решила двух экспериментов хватит, куплю ту что все советуют
Lisa__Alisa
07.05.2010, 15:51
Самое простое - закрыть окошко фольгой. Последние модели Мулика, Кенвуда, и все Панасики этим НЕ болеют.
.
а смысл окошко закрывать, потери наверно идут через щели крышки, а окошко оно герметично в середине крышки
а смысл окошко закрывать, потери наверно идут через щели крышки, а окошко оно герметично в середине крышки
смотрим здесь:
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=968.0
потом здесь:
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=3980.0
В некоторых моделях ХП (в основном это ранние Мулики, Делонги, Лж и тд.) есть проблема светлого верха - малоподжаристой крыши. Это не из-за того, что тены сбоку, а по причине теплопотерь на крышке (конструктивная недоработка), где есть окошко. Самое простое - закрыть окошко фольгой. Последние модели Мулика, Кенвуда, и все Панасики этим НЕ болеют.
Конкретно у Мулика5004 тенов для выпечки хлеба - один, он внизу. Второй включается только при выпечке багетов (в багетной форме в виде этажерки).
Вот не знала, что верхний тен только для багетов включается:search: Век живи-век учись. Спасибо, что просветили:rose: А мое окошко вроде мне не докучает - у меня разница между боками и верхом по цвету небольшая, я не заморачиваюсь. Главное, что хлебушек вкусный печется:good:
Lisa__Alisa
07.05.2010, 16:16
смотрим здесь:
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=968.0
потом здесь:
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=3980.0
Таки да, ну вы мудрецы тут, все знаете :), значит не печка моя бракованая а просто дело в окошке
У меня всегда хлебушек сверху светлее, чем с боку. Также я всегда (сама не знаю чего?) ставлю дополнительно еще минут 20-30 на подогрев и верхушечка всегда становится темнее.
zantoninaz
07.05.2010, 19:39
А я из 4 слоев фольги по размеру окошко сделала "крышечку". Что самое интересное, во время замеса в окошко все равно не видно ничего - оно запотевает. Сейчас если бы я покупала хп, брала бы без окошка))
Я пеку хлеб на кулиндоровской муке и очень довольна и окошко мне не мешает,мне дали классный рецепт хлеба и я ему не буду изменять,у меня мулик 2002
Вчера опробовала кулиндоровскую муку первого сорта (в голубом пакете). Получилось отлично, хлеб высокий, красивый и вкусный.
Кунжут последний раз на булочки приклеивала заваренным крахмалом- понравилось больше, чем на яйцо. К тому же, целое яйцо не вымажешь, надо остатки куда-то девать, а крахмал можно заварить и в гомеопатической дозе :-)
nepecbIn
08.05.2010, 13:09
Я пеку хлеб на кулиндоровской муке и очень довольна и окошко мне не мешает,мне дали классный рецепт хлеба и я ему не буду изменять,у меня мулик 2002
У меня тоже Муля 2000, поделитесь своим рецептом, пожалуйста. Я, правда, на Арисе пеку, но все-таки.
Ма-ри-на
08.05.2010, 14:14
Испекла в Мулинексе хлеб с сыром (росийским) по рецепту Мулинекса "хлеб с сыром Эмменталь", в рецепте используется специальная мука для хлеба, т.к. в этот момент у меня такой не было, то взяла ту что была Макfа. Хлеб получился вкусный, пропекся хорошо, но крыша провалилась. Вопрос: это из-за того, что мука не та?
Практически только из печи :) Сдоба из пособия Мулинекс с изюмом. Аромаааат!
http://s15.radikal.ru/i188/1005/fe/b1fea42ebf42t.jpg (http://radikal.ru/F/s15.radikal.ru/i188/1005/fe/b1fea42ebf42.jpg.html)
Испекла в Мулинексе хлеб с сыром (росийским) по рецепту Мулинекса "хлеб с сыром Эмменталь", в рецепте используется специальная мука для хлеба, т.к. в этот момент у меня такой не было, то взяла ту что была Макfа. Хлеб получился вкусный, пропекся хорошо, но крыша провалилась. Вопрос: это из-за того, что мука не та?
Я пекла на обычной муке, которая у меня была в тот момент. Все получилось.
Испекла в Мулинексе хлеб с сыром (росийским) по рецепту Мулинекса "хлеб с сыром Эмменталь", в рецепте используется специальная мука для хлеба, т.к. в этот момент у меня такой не было, то взяла ту что была Макfа. Хлеб получился вкусный, пропекся хорошо, но крыша провалилась. Вопрос: это из-за того, что мука не та?
У меня в мурзилке написано, что много воды, правда у меня Панас.
Ksusha56
08.05.2010, 14:50
У меня в мурзилке написано, что много воды, правда у меня Панас.
А тесту все равно - панас у вас или муля или еще кто. На избыток воды оно реагирует одинаково.
У меня тоже Муля 2000, поделитесь своим рецептом, пожалуйста. Я, правда, на Арисе пеку, но все-таки.
350 гр молока(можно и кислое)
1 ч л соли
0,5 ч.л. сахара
3-4 ст.л.подсолнечного масла
500 гр муки
1,5 ч.л.дрождей
Спеките не пожалеете.:rose:
nepecbIn
08.05.2010, 17:53
350 гр молока(можно и кислое)
1 ч л соли
0,5 ч.л. сахара
3-4 ст.л.подсолнечного масла
500 гр муки
1,5 ч.л.дрождей
Спеките не пожалеете.:rose:
Опробую обязательно!
У меня сегодня дошли руки испечь
Кофейно – шоколадная бриошь
Вес: 1000 г, время: 3 ч. 50 мин.
Молоко – 70 мл
Яйца – 4 шт.
Сливочное масло – 180 г (тут не написано, но я клала размягченное)
Сахар – 55 г (мне показалось маловато, поэтому насыпала в 2 раза больше)
Экстракт молотого кофе – 1,5 ч.л. (отдельно напишу, как его делать)
Мука – 550 г
Дрожжи – 3 ч.л.
Порошок какао – 35 г
Кусочки тающего шоколада – 110 г (не знаю, что такое тающий шоколад, порезала мелкими кусочками чуть больше плитки обычного черного шоколада)
Закладывать ингредиенты в таком порядке, как написано. Программа (в Мулике 5004) 4 «сладкий хлеб»: общее время – 3 ч. 50 мин., приготовление теста (замес-покой-подъем) – 2 ч. 45 мин., закладка кусочков шоколада за 3 ч. 22 мин. до конца программы, выпекание – 1 ч. 05 мин.
Приготовление кофейной эссенции (экстракта) нашла в интернете:
150 г молотого кофе
1 л воды
400 г сахарной пудры
Иногда для приготовления кофе нет времени или возможности. В таком случае вам пригодится кофейная эссенция. Для ее приготовления необходимо молотый кофе залить кипящей водой и варить в течение 15 мин. Затем снять с огня, добавить сахарную пудру, перемешать, процедить и разлить в бутылки. Такой экстракт довольно долго сохраняет качества свежесваренного кофе, а для приготовления напитка достаточно развести 1-2 чайных ложки эссенции в чашке горячей воды или молока.
Я количество уменьшила, т.к. мне литр экстракта не нужен :)
А вообще я пекла бриошь с весом 1,5 кг, у меня в рецепте расчет на 750 г, 1 кг и 1,5 кг, вот что получилось:
Крышу немного порвало, корочка получилась рассыпчатая, а внутренность, мне кажется, чуточку не пропеклась. Может жидкости в рецепте указано маловато:search: И сахара мне все мало :) Но шоколадные кусочки в мякушке встречаются, мням.
У меня сегодня дошли руки испечь
Кофейно – шоколадная бриошь
Вес: 1000 г, время: 3 ч. 50 мин.
Молоко – 70 мл
Яйца – 4 шт.
Сливочное масло – 180 г (тут не написано, но я клала размягченное)
Сахар – 55 г (мне показалось маловато, поэтому насыпала в 2 раза больше)
Экстракт молотого кофе – 1,5 ч.л. (отдельно напишу, как его делать)
Мука – 550 г
Дрожжи – 3 ч.л.
Порошок какао – 35 г
Кусочки тающего шоколада – 110 г (не знаю, что такое тающий шоколад, порезала мелкими кусочками чуть больше плитки обычного черного шоколада)
Закладывать ингредиенты в таком порядке, как написано. Программа (в Мулике 5004) 4 «сладкий хлеб»: общее время – 3 ч. 50 мин., приготовление теста (замес-покой-подъем) – 2 ч. 45 мин., закладка кусочков шоколада за 3 ч. 22 мин. до конца программы, выпекание – 1 ч. 05 мин.
Приготовление кофейной эссенции (экстракта) нашла в интернете:
150 г молотого кофе
1 л воды
400 г сахарной пудры
Иногда для приготовления кофе нет времени или возможности. В таком случае вам пригодится кофейная эссенция. Для ее приготовления необходимо молотый кофе залить кипящей водой и варить в течение 15 мин. Затем снять с огня, добавить сахарную пудру, перемешать, процедить и разлить в бутылки. Такой экстракт довольно долго сохраняет качества свежесваренного кофе, а для приготовления напитка достаточно развести 1-2 чайных ложки эссенции в чашке горячей воды или молока.
Я количество уменьшила, т.к. мне литр экстракта не нужен :)
А вообще я пекла бриошь с весом 1,5 кг, у меня в рецепте расчет на 750 г, 1 кг и 1,5 кг, вот что получилось:
Крышу немного порвало, корочка получилась рассыпчатая, а внутренность, мне кажется, чуточку не пропеклась. Может жидкости в рецепте указано маловато:search: И сахара мне все мало :) Но шоколадные кусочки в мякушке встречаются, мням.
Вот и мне казалось, что мой кекс не пропекся, но все же я склоняюсь к мнению, что он должен быть таким. Он потом когда остывает становится ну "упругим" что ли. Как в кондитерской:)
Вот и мне казалось, что мой кекс не пропекся, но все же я склоняюсь к мнению, что он должен быть таким. Он потом когда остывает становится ну "упругим" что ли. Как в кондитерской:)
Может быть... Вы мне подарили надежду :) Подожду, пока совсем холодным станет. А Вы именно этот рецепт пекли?
Может быть... Вы мне подарили надежду :) Подожду, пока совсем холодным станет. А Вы именно этот рецепт пекли?
нет я брала за основу ваш рецепт лимонного кекса, но яиц брала 4 шт, вместо масла маргарин (растопленный), муки больше чем было в вашем рецепте и шоколад вместо лимона. Пекла чуть больше двух часов
нет я брала за основу ваш рецепт лимонного кекса, но яиц брала 4 шт, вместо масла маргарин (растопленный), муки больше чем было в вашем рецепте и шоколад вместо лимона. Пекла чуть больше двух часов
А-а-а, так то кекс на разрыхлителе, а это - дрожжевое тесто. Поэтому я и переживаю, что не пропеклось дрожжевое... Тесто получилось достаточно плотным и не так высоко поднялось, как я ожидала от него.
может здесь уже обсуждалось, но спрошу еще, кто какой белой мукой пользуется? Я вчера купила кулиндоровскую в красном мешке 2 кг, так у меня даже французская булка не получилась, прилипала к стенкам все время, сколько я ни добавляла муки, все равно гладкий колобок не вымешивался((((
недавно взял в Сильпо нонеймовую муку высшего сорта по 2.60 (!)
оказалась на удивлеие приличной
хп мулинекс 2000, если пеку французскую булку то практически белая, а желток это же не решение :(
конструктивная особенность - большое окно сверху
после завершения выпечки, эта муля еще 1 час подогревает готовый хлеб
если не вынимать хлеб сразу, а подержать еще хоть полчаса -
хлеб подрумянится.
Sveta2402
08.05.2010, 23:13
Вчера опробовала кулиндоровскую муку первого сорта (в голубом пакете). Получилось отлично, хлеб высокий, красивый и вкусный.
Кунжут последний раз на булочки приклеивала заваренным крахмалом- понравилось больше, чем на яйцо. К тому же, целое яйцо не вымажешь, надо остатки куда-то девать, а крахмал можно заварить и в гомеопатической дозе :-)
Подскажите пожалуйста, а где Вы её покупали?(кулиндоровскую муку первого сорта (в голубом пакете).)?
Viktorika
08.05.2010, 23:15
Подскажите пожалуйста, а где Вы её покупали?(кулиндоровскую муку первого сорта (в голубом пакете).)?
Я такую муку вчера в Сильпо видела.
nepecbIn
09.05.2010, 10:09
350 гр молока(можно и кислое)
1 ч л соли
0,5 ч.л. сахара
3-4 ст.л.подсолнечного масла
500 гр муки
1,5 ч.л.дрождей
Спеките не пожалеете.:rose:
Да, забыл спросить о режиме выпечки. Попробую на основном (№1)
Всех с Великим праздником Победы!
Главное, чтоб ни мы, ни наши дети никогда не видели войны!
Здоровья нашим дедам и прадедам, всем нашим дорогим ветеранам!
Подскажите пожалуйста, а где Вы её покупали?(кулиндоровскую муку первого сорта (в голубом пакете).)?
В Сельпо (Семья)
Сказочный принц
09.05.2010, 14:24
Подарили мы с женой моей маме на ДР хлебопечку. Выбор предоставил жене и после сравнений в интернете купили Панасоник 254. Печкой очень довольны. Правда иногда не хватает окошка подглядывать. :rolleyes: Печем больше мы, чем мама. Она скорее дегустатор))) Первый раз пекли итальянский хлеб из пособия для начинающих. Вопреки пословице что первый блин комом наш хлеб получился очень красивым и вкусным. :D Вчера решились на эксперимент и испекли сырный хлеб с памезаном по такому рецепту:
Сырный хлеб
Продукты:
1 ч.л. сухих дрожжей
450 г пшеничной муки
1,5 ч.л соли
2,5 ст.л. сахара
1,5 ст.л. сухого молока
1,5 ст.л. растительного масла
1 яйцо +1 желток
100 г мелконарезанного твердого сыра
180 мл воды
На дно ведерка хлебопечки рассыпать дрожжи, сверху просеять муку, добавить другие ингредиенты, в последнюю очередь налить воду. Выпекать в режиме «Основная выпечка», размер хлеба средний (700г), корочка средняя.
Получился вкусным, правда при выпекании пармезан давал довольно специфический аромат. Единственное - верхушка получилась перекошенной. Подскажите почему это могло произойти?
Jannajanna
09.05.2010, 14:40
А какую корочку выбрали в этой печке, там же две?
Сказочный принц
09.05.2010, 14:46
А какую корочку выбрали в этой печке, там же две?
В Панасонике 254 3 вида корочки - светлая, средняя и тёмная. С сыром лучше выбирать светлую,т.к. мы выбрали среднюю и хлеб получился очень румяным,т.к. сыр даёт дополнительную золотистость.
Jannajanna
09.05.2010, 14:58
Спасибо, открыла инструкцию - таки 3 вида корочки, я на дисплее пишут светлая и темная, я среднюю и не нашла.
Сказочный принц
09.05.2010, 15:09
Спасибо, открыла инструкцию - таки 3 вида корочки, я на дисплее пишут светлая и темная, я среднюю и не нашла.
а средняя посередине))) там когда выбирать цвет корочки указатель сначала на светлй останавливается, потом посередине, а потом на тёмную переходит. :)
Jannajanna
09.05.2010, 15:29
Я и не обратила внимания.... Кстати, кому нужно, есть таки кружки-сито в Вузовском, стоит 50 грн, спасибо за наводку!
Ма-ри-на
09.05.2010, 16:48
Подскажите пожалуйста, а где Вы её покупали?(кулиндоровскую муку первого сорта (в голубом пакете).)?
Вот купила в "Копейке" такую муку и использовала как специальную для Мулинекса рецепт "хлеб с сыром" кроме того, что хлеб получился серым по сравнению с использованной раньше Макфой другой разницы не почувствовала, крыша также провалилась, наверное таки много воды в рецепте.
Jannajanna
09.05.2010, 18:48
Сырный хлеб по инструкции. Пекла на режиме "С изюмом", сыр насыпала после сигнала. Попробовали еще теплый, вкусно, сыр чувствуется. Только он получился более воздушный, чем обычный хлеб. Как и писали, с сыром на светлой корочке получается более румяный.
http://s54.radikal.ru/i143/1005/12/84436b038aa4.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s52.radikal.ru/i135/1005/78/0e2486499361.jpg (http://www.radikal.ru)
Сказочный принц
10.05.2010, 15:13
Jannajanna у Вас именно кусочки сыра сохранились в структуре хлеба? Просто на фотографии не видно. В нашем хлебе структура была однородной и был именно аромат пармезана и вкус. Вот хотим поэкспериментировать с квадратными кусочками сыра.
Если бросать сыр сразу, то он как правило (если не очень твердый) крошится хлебопечкой и его трудно увидеть в готовом хлебе. Что бы сыр был кусочками его нужно забрасывать в диспенсер (у кого есть) или по сигналу хлебопечки, когда основной замес завершается.
Я и не обратила внимания.... Кстати, кому нужно, есть таки кружки-сито в Вузовском, стоит 50 грн, спасибо за наводку!
Я взяла за 25гр. на 7км прямо возле входа! а на "малине" спросила -35гр
Jannajanna у Вас именно кусочки сыра сохранились в структуре хлеба? Просто на фотографии не видно. В нашем хлебе структура была однородной и был именно аромат пармезана и вкус. Вот хотим поэкспериментировать с квадратными кусочками сыра.
Как раз на фото сыр видно: вот эти желтые вкрапления в мякушке - это и есть сыр, который слегка расплавился. У меня точно так же выглядел :) А на вкус - так вообще: когда хлеб еще теплый, то сыр немного тянется, а когда хлеб полностью остынет, то сыр становится твердым в структуре мякиша. В общем, во всех вариантах чувствуется на зуб и очень вкусно.
Вот такой хлебушек сегодня. Состав: курага, изюм, арахис, кунжут, ваниль, 1 яйцо, кефир, дрожжи 1ч.л., мука эмпирически. Фотки дублировала. Маленькая лапка одной юной леди пытается орешки ковырнуть)))
Jannajanna
10.05.2010, 20:45
Айка, очень красивый хлебушек, наверняка и вкусный! Плюсик позже поставлю.
Сыр в сырном хлебе виден только на корочке, внутри особо и не виден, кусочки там не чувствуются, просто дает общий вкус, а ждала зажаренных кусочков сыра. Хотя я кидала не сразу, а после сигнала. У меня Панас-254, без диспенсера, но инструкция у них одна на две модели, там написано, что в диспенсер вроде нельзя сыр, может расплавиться и не высыпаться в тесто.
Сегодня пекла первый кекс. На вид не очень, а вкус потрясающий, я много пекла в духовке, но этот - нечто, тает во рту! Не получилось сделать тремя слоями разного цвета, хотя тесто ложила белое-с какао-белое. Чего-то оно внутри не так распределилось.
Кому интересно будет, сразу рецептик пишу:
175 г сливочного масла растереть со 175 г сахара, миксером, добавить 3 яйца, взбить, потом 1,5 ч.л. разрыхлителя и 175 г муки, взбить. Треть теста отложить и смешать с 2 ст.л. какао. Я все-таки застелила ведерко бумагой для выпечки, хотя народ пишет, что и без этого не прилипает, но в первый раз все-таки. Выкладывала слоями, пересыпая изюмом (распарила кипятком и высушила) и орешками. Пекла на режиме "Выпечка" 1 час, потом минут 10 остывал в вынутом из печки ведре. Ну очень вкусно!
http://i045.radikal.ru/1005/32/6b9b7ad7fc3b.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s003.radikal.ru/i204/1005/ec/0958cb5f0264.jpg (http://www.radikal.ru)
Сыр в сырном хлебе виден только на корочке, внутри особо и не виден, кусочки там не чувствуются, просто дает общий вкус, а ждала зажаренных кусочков сыра. Хотя я кидала не сразу, а после сигнала. У меня Панас-254, без диспенсера, но инструкция у них одна на две модели, там написано, что в диспенсер вроде нельзя сыр, может расплавиться и не высыпаться в тесто.
Сегодня пекла первый кекс. На вид не очень, а вкус потрясающий, я много пекла в духовке, но этот - нечто, тает во рту! Не получилось сделать тремя слоями разного цвета, хотя тесто ложила белое-с какао-белое. Чего-то оно внутри не так распределилось.
Кому интересно будет, сразу рецептик пишу:
175 г сливочного масла растереть со 175 г сахара, миксером, добавить 3 яйца, взбить, потом 1,5 ч.л. разрыхлителя и 175 г муки, взбить. Треть теста отложить и смешать с 2 ст.л. какао. Я все-таки застелила ведерко бумагой для выпечки, хотя народ пишет, что и без этого не прилипает, но в первый раз все-таки. Выкладывала слоями, пересыпая изюмом (распарила кипятком и высушила) и орешками. Пекла на режиме "Выпечка" 1 час, потом минут 10 остывал в вынутом из печки ведре. Ну очень вкусно!
Классный кексик! Аромат почти чувствуется!
А сыр зажаристый только на наружной поверхности получается, в смысле - на корочке, по крайней мере в моем Мулике, а внутри он никак не сможет зажариться и хрустеть, вокруг ведь мякушка хлебная.
Jannajanna
10.05.2010, 21:38
Спасибо! Следующим этапом будет освоение приготовления теста. А хлебопечка мне нравится все больше! Классная веСЧЬ!
А круассаны пек кто-то из предлагаемого в инструкции теста? Интересно, как получились.
Подскажите пожалуйста, а где Вы её покупали?(кулиндоровскую муку первого сорта (в голубом пакете).)? в Вузовском точно есть.
Сахарные плюшки (Плюшка московская)
Мерный стакан - 250 грамм - муки
1 ч.л. дрожжей
2 ст.л. сахара
40 гр. масла (маргарина)
1 яйцо
щепотка соли
1/2 стакана воды (молока)
На выходе получается штук 10 булочек.
Кому надо - удваивайте порцию.
Режим - тесто, потом раскатала в пласт, смазала сливочным маслом (растопленным в микроволновке) и посыпала сахаром, свернула в рулет, разрезала на булочки и в духовку на расстойку на полчаса-час. Потом выпечка.
Спасибо! Следующим этапом будет освоение приготовления теста. А хлебопечка мне нравится все больше! Классная веСЧЬ!
А круассаны пек кто-то из предлагаемого в инструкции теста? Интересно, как получились.
О, поделитесь рецептом круассанов:shine:. У меня в рецептах к Мулику такого нет. Только багеты.
Сахарные плюшки (Плюшка московская)
Мерный стакан - 250 грамм - муки
1 ч.л. дрожжей
2 ст.л. сахара
40 гр. масла (маргарина)
1 яйцо
щепотка соли
1/2 стакана воды (молока)
На выходе получается штук 10 булочек.
Кому надо - удваивайте порцию.
Режим - тесто, потом раскатала в пласт, смазала сливочным маслом (растопленным в микроволновке) и посыпала сахаром, свернула в рулет, разрезала на булочки и в духовку на расстойку на полчаса-час. Потом выпечка.
а что такое на расстойку? а то я учусь тока печь ):shine:
а что такое на расстойку? а то я учусь тока печь ):shine:
Ну, когда вы дрожжевое тесто раскатаете, оно ж как "сдуется", а чтобы изделие получилось пушистым, как и положено быть булочке, его нужно поставить в теплое место на время, чтобы оно снова поднялось. Я включаю в духовке 50 градусов - и выключаю. Чтоб там им тёпленько было :)
Jannajanna
11.05.2010, 15:09
Хакамада,
очень красивые булочки! Так на эту самую расстойку нужно нагреть духовку, поставить противень с булочками и выключить? Сколько им стоять - до увеличения объема или определенное время? А потом вынуть, нагреть духовку и в горячую ставить? На какую температуру и время? И на каком режиме тесто Вы делали? У меня, кажется, видов теста чуть ли не больше, чем видов хлеба...
Jannajanna
11.05.2010, 15:15
О, поделитесь рецептом круассанов:shine:. У меня в рецептах к Мулику такого нет. Только багеты.
Вот:
2 ч.л. сухих дрожжей
500 г пшеничной муки
1,5 ч.л. соли
3 ст.л сахара
3 ст. л. сухого молока
2 ст.л. сливочного масла или маргарина
280 мл воды
Программа "Французский", режим - "Тесто"
Там дальше алгоритм приготовления круассанов - раскатывание с маслом, охлаждение, так несколько раз, если нужно - напишу подробно.
А где можно купить сухое молоко, кроме Привоза? В супермаркетах бывает?
Вот:
2 ч.л. сухих дрожжей
500 г пшеничной муки
1,5 ч.л. соли
3 ст.л сахара
3 ст. л. сухого молока
2 ст.л. сливочного масла или маргарина
280 мл воды
Программа "Французский", режим - "Тесто"
Там дальше алгоритм приготовления круассанов - раскатывание с маслом, охлаждение, так несколько раз, если нужно - напишу подробно.
А где можно купить сухое молоко, кроме Привоза? В супермаркетах бывает?
Я покупала на Новом рынке, а вот в супермаркетах как то даже внимания не обращала.
Vol De Mar
11.05.2010, 15:23
А где можно купить сухое молоко, кроме Привоза? В супермаркетах бывает?
Нет
там уже разведенное продают
Jannajanna
11.05.2010, 15:31
Спасибо, буду на рынке искать
Vol De Mar
11.05.2010, 15:39
Спасибо, буду на рынке искать
на привозе в молочном отделе
но я сливки предпочитаю
Jannajanna
11.05.2010, 15:48
А вот Coffeemate пойдет, если я купить не успею?
Vol De Mar
11.05.2010, 15:52
А вот Coffeemate пойдет, если я купить не успею?
Состав почитайте: там "молоко" растительного происхождения
Лучше детское питание
sonina_mama
11.05.2010, 15:55
Добрый день! Примите в свои ряды, девченки! :rose:
Сегодняшний хлебушек))))
Jannajanna
11.05.2010, 15:58
Красивый хлебушек! И вроде его получилось тонко порезать? У меня не получается.
sonina_mama
11.05.2010, 16:15
в последнее время только его и пеку в Милинекс Багет. Хлеб быстрого приготовления. Действительно быстро и ничем не хуже чем тот который нужно три часа печь))))
Добрый день! Примите в свои ряды, девченки! :rose:
А у вас что с мальчишками разные ряды? :)
Вот:
2 ч.л. сухих дрожжей
500 г пшеничной муки
1,5 ч.л. соли
3 ст.л сахара
3 ст. л. сухого молока
2 ст.л. сливочного масла или маргарина
280 мл воды
Программа "Французский", режим - "Тесто"
Там дальше алгоритм приготовления круассанов - раскатывание с маслом, охлаждение, так несколько раз, если нужно - напишу подробно.
А где можно купить сухое молоко, кроме Привоза? В супермаркетах бывает?
Спасибо за рецепт! Когда соберусь печь, я у Вас через личку попрошу консультации про манипуляции с тестом на круассаны :)
А сухое молоко я как-то покупала в Таврии. Не знаю, всегда ли оно там есть в продаже, но у меня оно не очень идет, поэтому до сих пор хватило той еще упаковки.
Добрый день! Примите в свои ряды, девченки! :rose:
Сегодняшний хлебушек))))
Классный хлебчик! А я в такой же ХП как-то быстрый хлеб пока не решилась испечь :) Все больше по длинным рецептам ударяю. Надо будет тоже попробовать :)
sonina_mama
11.05.2010, 16:54
А у вас что с мальчишками разные ряды? :)
А что-то я как-то не подумала))) :shine: Приношу свои извинения :rose:
sonina_mama
11.05.2010, 16:56
Классный хлебчик! А я в такой же ХП как-то быстрый хлеб пока не решилась испечь :) Все больше по длинным рецептам ударяю. Надо будет тоже попробовать :)
Я раньше тоже по длинным рецептам с зеленью, колбасой, картошкой и т.д. ударяла, но пока блин дождешься этой вкуснятины хоть бери из дому от запахов сбегай) Решила в один прекрасный день попробовать этот хлебчик, ну и все, на нем остановилась. В него тоже можно и чеснок и сухой укроп добавлять, получается классно)
Я раньше тоже по длинным рецептам с зеленью, колбасой, картошкой и т.д. ударяла, но пока блин дождешься этой вкуснятины хоть бери из дому от запахов сбегай) Решила в один прекрасный день попробовать этот хлебчик, ну и все, на нем остановилась. В него тоже можно и чеснок и сухой укроп добавлять, получается классно)
А мне хоть из дому убегай, когда печется сладкая выпечка:D Особенно запах ванильки сильно на повышаемость аппетита действует :)
sonina_mama
11.05.2010, 17:09
точно! Я обычно шарлотку поставлю печься, а сама за коляску с малой и из дому))))
Просто имя :)
11.05.2010, 17:19
Подскажите плз рецепт теста, чтобы у испечённого хлеба получился мякиш по консистенции похожий на таковой у нарезного батона от 4-го х/к.
...Так на эту самую расстойку нужно нагреть духовку, поставить противень с булочками и выключить? Сколько им стоять - до увеличения объема или определенное время?
Расстойка производится при температуре около 30ти градусов. Если у Вас обычная современная электродуховка, то просто включите в ней лампочку (не включая нагревательных тенов), получите примерно эту температуру.
Если температура в духовке на расстойке будет больше 40ка, то пойдут обратные процессы - дрожжевые бактерии будут умирать.
Если по каким-либо причинам Вам сложно установить постоянную 30ти-градусную температуру, не заморачивайтесь и оставляйте на расстойку где угодно, хоть на столе в кухне. В этом случае времени потребуется больше.
Время расстойки определяется (как правило) до увеличения объема в 2-2,5раза. Обычно это 40-60мин.
А потом вынуть, нагреть духовку и в горячую ставить? На какую температуру и время?
А потом вынуть, нагреть духовку и в горячую ставить. А можно и не вынимать, так сразу и включить.
На какую температуру и время - тут зависит от самой духовки и теста. Скажем так, нагреть до 180-200ти, выпекать 10мин, снизить до 160-180, выпекать до готовности (еще 10-20мин).
Готовность проверяется деревяной палочкой (типа лучинки), которой тыкаем поглубже в изделие, достаем и смотрим. Если палочка абсолютно сухая, нет налипшего теста - то готово.
Подскажите плз рецепт теста, чтобы у испечённого хлеба получился мякиш по консистенции похожий на таковой у нарезного батона от 4-го х/к.
Это уже из классики:
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=1016.0
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=998.0
А мне больше всего вот такой показался похож:
https://forumodua.com/showpost.php?p=7307494&postcount=6125
Jannajanna
11.05.2010, 17:49
Спасибо за консультацию.
Очень заинтересовал рецепт "Ромашки", обязательно попробую. А на каком режиме можно месить 1-2 минуты в Панасе?
По расстойке - у меня лампочка включается в духовке, когда я время выставляю, неужели при этом, без включения режима и температуры греется?
Ksusha56
11.05.2010, 21:14
Спасибо за консультацию.
Очень заинтересовал рецепт "Ромашки", обязательно попробую. А на каком режиме можно месить 1-2 минуты в Панасе?
По расстойке - у меня лампочка включается в духовке, когда я время выставляю, неужели при этом, без включения режима и температуры греется?
Например на пельменях. Как пройдет 2 мин. - просто отключаете. Я сейчас подсела на опарный вариант хлеба. Так опару по такой схеме и замешиваю.
Спасибо за консультацию.
Очень заинтересовал рецепт "Ромашки", обязательно попробую. А на каком режиме можно месить 1-2 минуты в Панасе?
Да, на режиме "Пельмени" или "Пицца".
По расстойке - у меня лампочка включается в духовке, когда я время выставляю, неужели при этом, без включения режима и температуры греется?
Ага :)
Можете замерить самым простым спиртовым термометром.
Jannajanna
11.05.2010, 22:29
Да я и без замера верю, просто не было повода об этом узнавать, вот и уточнила.
Vol De Mar
12.05.2010, 09:45
Красивый хлебушек! И вроде его получилось тонко порезать? У меня не получается.
Крошится?
Муку поменяйте или клейковину добавляйте.
Просто имя :)
12.05.2010, 09:48
[QUOTE=Ustas;11877908]Это уже из классики:
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=1016.0
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=998.0
Спасибо за наводку. Я так понял что специфика мякиша получается за счёт использования маргарина?
Спасибо за наводку. Я так понял что специфика мякиша получается за счёт использования маргарина?
Нет, собственно сам маргарин необязателен. Можно и сливочное масло, и растительное с молоком.
Lisa__Alisa
12.05.2010, 10:35
кто подскажет, я покупала ржаную муку а мне там солод предложили, говорят ложку добавите и получите бородинский, это что правда так просто? у меня в рецептах печи нет бородинского
Vol De Mar
12.05.2010, 11:05
кто подскажет, я покупала ржаную муку а мне там солод предложили, говорят ложку добавите и получите бородинский, это что правда так просто? у меня в рецептах печи нет бородинского
брехня!
бородинский гораздо сложнее!
кто подскажет, я покупала ржаную муку а мне там солод предложили, говорят ложку добавите и получите бородинский, это что правда так просто? у меня в рецептах печи нет бородинского
Посмотрите нашу темку "Бородинский"
https://forumodua.com/showthread.php?t=184869&page=16
illogical.alice
12.05.2010, 14:11
Сахарные плюшки (Плюшка московская)
если на двойную порцию брать стакан воды (молока) - это сколько, 200 или 250 мл?
И подскажите кто-нибудь, как раскатать такое тесто :( не понимаю...кажется, что оно слишком жидковатое для раскатывания... И потом же его ещё в рулет скатать надо...
Пажалиста! :rose:
Королева Марго
12.05.2010, 14:22
если на двойную порцию брать стакан воды (молока) - это сколько, 200 или 250 мл?
Пажалиста! :rose:
Тонкий стакан - 250 мл (г) воды, а толстый (типа граненого) - 200 мл (г)
illogical.alice
12.05.2010, 14:24
Королева Марго, мерси :) это ясно. Хотела уточнить, какой же стакан имелся ввиду в рецепте Хакамады...
и как мне сейчас совладать с этим тестом )))))))))))
Королева Марго
12.05.2010, 14:31
Не очень крутое тесто, которое липнет к рукам и плохо раскатывается можно раскатать бутылкой, наполненной холодной водой. Я не пробовала, но совет этот взяла из повареной книги.
Не очень крутое тесто, которое липнет к рукам и плохо раскатывается можно раскатать бутылкой, наполненной холодной водой. Я не пробовала, но совет этот взяла из повареной книги.
А я читала, что дрожжевое липкое тесто наоборот раскатывать наполненной теплой водой, а песочное тесто - наполненной холодной водой :) Какому источнику верить?
illogical.alice
12.05.2010, 14:34
а, ну да... я чего-то с другой стороны посмотрела на это дело - тесто в холодильник поставила, в надежде, что сливочное масло в тесте застынет. Бедные плюшки :)
апд.
:) вести с полей: в двойную порцию домешала примерно полстакана муки...ставила тесто в холодильник где-то на час...смазала руки маслом, тесто чуть присыпала мукой и бегом-бегом раскатала, смазала маслом, посыпала сахарком с корицей, ещё быстрее всё это скатала, нарезала и на противень перенесла. Теперь отдохнём друг от друга и посмотрим, что получится после выпечки.
стакан у меня был 250 мл.
Просто имя :)
12.05.2010, 15:17
Нет, собственно сам маргарин необязателен. Можно и сливочное масло, и растительное с молоком.
Тогда за счёт чего же достигается такая эластичная мелкоячеистая структура мякиша? В чём фишка? :)
Тогда за счёт чего же достигается такая эластичная мелкоячеистая структура мякиша? В чём фишка? :)
Да нету в том мякише ничего необычного. Он таким и должен быть при указанном соотношении мука-жидкость-дрожжи-сахар-соль. Просто тесто чуть более крутое, чем на базовый хлеб :)
Уважаемые хлебопеки, подскажите какая ржаная мука наилучшая для вас? :)
Я покупала только одну ржаную муку - "Добродия", другой как-то не встречала. Этой мукой довольна, все, что с ней пекла, получалось всегда нормально :)
У меня тоже опыт только "Добродия", тоже положительный :). Покупаю в Таврии, цена около 3 грн за кг
Добродия мне тоже нравится :)
Уважаемые хлебопеки, подскажите какая ржаная мука наилучшая для вас? :)
1е место - Аврора тип 997 (Германия) - аналогов нету, дорогая
2е - Кыивмлын Обойная - аналогов нету, продается только в Киеве
3е - Луганская Обдирная - похожа на все наши, если нету других, то и сгодится. Добродию не пробовал, но думаю, что от Луганской сильно не отличается.
Ksusha56
12.05.2010, 22:58
1е место - Аврора тип 997 (Германия) - аналогов нету, дорогая
2е - Кыивмлын Обойная - аналогов нету, продается только в Киеве
3е - Луганская Обдирная - похожа на все наши, если нету других, то и сгодится. Добродию не пробовал, но думаю, что от Луганской сильно не отличается.
Так Добродия это и есть Луганск. Фирма "Добродия". Нах-ся в г.Луганск. Или есть еще какая-то луганская?
Так Добродия это и есть Луганск. Фирма "Добродия". Нах-ся в г.Луганск. Или есть еще какая-то луганская?
У мну старые запасы - там пачка с зеленой надписью "Луганская". Может это она и есть :)
Всем спасибо за ответы. На моем пути повстречалась Добродия. Будем творить! :)
Я покупала только одну ржаную муку - "Добродия", другой как-то не встречала. Этой мукой довольна, все, что с ней пекла, получалось всегда нормально :)
их же кукурузная, гречневая и овсяная тоже очень хороши
Просто имя :)
13.05.2010, 11:58
Да нету в том мякише ничего необычного. Он таким и должен быть при указанном соотношении мука-жидкость-дрожжи-сахар-соль. Просто тесто чуть более крутое, чем на базовый хлеб :)
Ну он же ещё очень эластичный и практически не крошится... :rolleyes:
вчера как раз пекла с овсяной Добродией.Фоток нет.Хлеб изумительный:)
Овсяно-пшеничный
сыворотка - 350 мл
масло раст.- 2 ст.л.
соль- 1 ч.л.
мед- 1 ст.л.
мука 1 сорт - 310 гр+1-2 ст.л для колобка
мука Росичи из пророщеной пшеницы - 75 гр
мука овсяная Добродия -100 гр
дрожжи Львовские сухие - 1.5 ч.л.
муки досыпать пришлось,колобок не хотел формироваться никак.Может у меня мука такая,мешок 1 сорта брала еще зимой.
режим Основной
в следующий раз (а он обязательно будет!) попробую вместо добавления муки закинуть пару ложек овсяных хлопьев.
а какая сказочная получается пицца! фото не успеваю сделать)))
Jannajanna
13.05.2010, 19:05
Пожалуйста, помогите выставить режимы, печь Панасоник 254, хочу испечь французский хлеб, после установки программы "Французский", появляется сразу надпись "Тесто" и щелканьем режимов не могу ее убрать, может, она так и должна быть? И сколько он печется, хоть по времени сориентируюсь...
Пожалуйста, помогите выставить режимы, печь Панасоник 254, хочу испечь французский хлеб, после установки программы "Французский", появляется сразу надпись "Тесто" и щелканьем режимов не могу ее убрать, может, она так и должна быть? И сколько он печется, хоть по времени сориентируюсь...
Программа тесто убирается кнопкой режим. Должен мигать значок хлеб, а не круассанчик. У меня 255 модель, но думаю, у вас так же. Печется он 6ч.
Jannajanna
13.05.2010, 19:29
Не убирается. Стоит время 6 часов, а значок круассанчика и слово Dough остается... спасибо. Даже не знаю, что делать. Щелкаю режим, только меняется время.
На всех программах есть только сразу значок хлеба, а именно на французском на любом режиме еще круассанчик и слово Тесто. Судя по времени, не может же 6 часов только тесто меситься? Рискнуть, что ли и включить....
Не убирается. Стоит время 6 часов, а значок круассанчика и слово Dough остается... спасибо. Даже не знаю, что делать. Щелкаю режим, только меняется время
Глюк какой-то...
Нажмите "Стоп" и подержите неск. секунд пока не пипнет, должен погаснуть экран.
Потом попробуйте снова, начиная с кнопки "Программа". Мигать должна надпись Bake и время = 6 часов. Кнопку Режим не трогайте.
Если все равно мигает Dough, но время таки 6часов, скорее всего выпечка пройдет нормально. Надо пробовать, с таким не сталкивался.
В режиме "френч" нет возможности выбора размера и корочки. Корочка там по-умолчанию темная.
Jannajanna
13.05.2010, 19:59
Спасибо! Все получилось! Это при выборе режимов все горит, хотя на других режимах - не так, это меня и смутило, а когда включаю "Старт" остается значок хлеба и время 6 ч. Вот я чайник...
На радостях не выставила таймер, буду теперь в 3 часа ночи хлеб вынимать. Но главное, что все ОК!
На радостях не выставила таймер, буду теперь в 3 часа ночи хлеб вынимать.
Если ХП еще не начала месить, то:
Нажмите "Стоп" и подержите неск. секунд пока не пипнет, должен погаснуть экран
Это сброс программы. Сделайте так и заново установите на таймер. Если спать хотите, конечно :)
Jannajanna
13.05.2010, 20:27
Спасибо еще раз.
Девочкам и мальчикам привет!
Принимайте в свои ряды.
Муж принес вчера помощницу на кухню Панасоник.
Ну и ручки зачесались сделать хлебушек самый обычный - на вид ооочень красивый (фото вечером) на вкус тоже вкусный. Но, есть Но - пахнет дрожжами, и не нравиться что с него можно скатать шарик (как с пластилина) не вредно ли это для желудка?! и должно ли быть так?
а и еще = может не в тему - но спрошу.
С ХП тесто на пиццу - можно сделать в микроволновке - коржик пропечется?
Jannajanna
14.05.2010, 09:27
У меня в Панасонике основной хлеб не такой был и не пах, может, не то что-то с мукой и дрожжами... Тоже собираюсь делать тесто на пиццу, в микроволновке не уверена, что получится. Я там делала только из готовых замороженных коржей. Все-таки в духовке, по идее, лучше, хотя, может, я ошибаюсь.
А у меня вчера французский хлебушек получился очень вкусный, только верхушка слегка треснула и лопатка в нем осталась, слегка царапнули, когда резали, надеюсь, это не критично. Хорошо хоть, сын не куснул...
sonina_mama
14.05.2010, 09:40
а я вчера испекла сдобную булку с шоколадом. Не знаю что было не так, все бросила по рецепту, правильно установила вес и т.д. и т.п. (не первый день все таки) и буквально через 2,5 часа началось такоооооеееее!!! Тесто полезло из контейнера во все стороны, начало гореть на спиралях, потом серединка упала и образовалась дыра. Вобщем вот фото. Пекла в Мулике по рецепту из книжки. Видимо что-то намудрили они с весом потому что указано было 1500 кг.
Jannajanna
14.05.2010, 09:43
Кошмар!
Когда просто не получается, это не так страшно... Точно что-то с рецептом.
Девочкам и мальчикам привет!
Принимайте в свои ряды.
Муж принес вчера помощницу на кухню Панасоник.
Ну и ручки зачесались сделать хлебушек самый обычный - на вид ооочень красивый (фото вечером) на вкус тоже вкусный. Но, есть Но - пахнет дрожжами, и не нравиться что с него можно скатать шарик (как с пластилина) не вредно ли это для желудка?! и должно ли быть так?
Добро пожаловать в ряды хлебопеков!:D
Это же очень хорошо, когда колобочек получается. Тесто не размазывается, не жидкое. А пахнет уже только при выпечке. Но этот аромат очень приятен.
-=TigeR=-
14.05.2010, 10:01
... буквально через 2,5 часа началось такоооооеееее!!! Тесто полезло из контейнера во все стороны, начало гореть на спиралях, ....
а с дрожжами точно все в порядке?
sonina_mama
14.05.2010, 10:07
да, с дрожжами все нормально, пользуюсь сафом со времен покупки печки. Никогда проблем не было. Я еще при закладке продуктов удивилась что ингридиентов половина контейнера и вес нужно устанавливать 1,5 кг. Подумала, куда это тесто будет подыматься)))) Так и вышло. И вообще, заметила что в книжке к Мулику много ошибок в рецептах
Кто как пасху (кулич) будет печь, давайте обменяемся рецептами!
начну с себя:
Для Панаса рецепт кулича базовый:
Дрожж = 2,5 чл
Мука = 450
Сол = 0,5 чл
Яйца = 4шт
Сах = 4 стл
Ванилин = 1чл
СлМасло = 100гр
Сок цитр = 50млт
Изюм, орехи, цукаты
Мои изменения:
Ванильный сахар пакетик вместо ванилина (вообще, сахара можно побольше)
Цедра с лимона и сок с него же. Пробовал с лаймом - однозначно лучше. И цедры больше, и сока. И вкуснее.
Помимо изюма добавляю сухую вишню. Побольше - жменьку. Причем прямо в тесто. Кулич ощутимо становится слаще, цвет мякиша - розовый. Вишня есть в продаже в Наталке на пр Шевченко.
По родному рецепту нужен режим "Диетический" (5часов). Я делал на основном, разницы не увидел, зато на час меньше.
Кулич выпирает под крышу ХП. И сильно обгорает, так что корочку нужно ставить "светлую". Можно еще за 3-5 мин. до окончания выключить - и так пропечется. Заодно намазать сверху взбитым белком и посыпать чем нужно.
А жидкость?молоко или вода?
KEVA
Жидкость : 50 мл цитрусового сока + 4 яйца(около 200мл)
Vol De Mar
14.05.2010, 10:57
да, с дрожжами все нормально, пользуюсь сафом со времен покупки печки. Никогда проблем не было. Я еще при закладке продуктов удивилась что ингридиентов половина контейнера и вес нужно устанавливать 1,5 кг. Подумала, куда это тесто будет подыматься)))) Так и вышло. И вообще, заметила что в книжке к Мулику много ошибок в рецептах
Много, поэтому надо контролировать на старте.
В вашем случае - с кол-вом жидкости перебор
и сахара
sonina_mama
14.05.2010, 11:06
молока было 120 мл, сахара 70 гр, ну правда шоколада было добавлено 150 гр :-)
Девочкам и мальчикам привет!
Принимайте в свои ряды.
Муж принес вчера помощницу на кухню Панасоник.
Ну и ручки зачесались сделать хлебушек самый обычный - на вид ооочень красивый (фото вечером) на вкус тоже вкусный. Но, есть Но - пахнет дрожжами, и не нравиться что с него можно скатать шарик (как с пластилина) не вредно ли это для желудка?! и должно ли быть так?
Kabasya
хлеб не должен пахнуть дрожжами и быть мокрым внутри.
Может Вы взяли саф-левюр дрожжи и какой режим:
у меня на выпечке ,в последнее время,хлеб не пропекается,
а на режимах основной диетический ржаной все в норме.Видимо режим выпечка только для кексов.
если жидкости много,то внутри будет мокрый хлеб
Но, есть Но - пахнет дрожжами, и не нравиться что с него можно скатать шарик (как с пластилина) не вредно ли это для желудка?! и должно ли быть так?
Я в 74й раз угадаю марку дрожжей. Саф-левюр? :)
Vol De Mar
14.05.2010, 11:27
молока было 120 мл, сахара 70 гр, ну правда шоколада было добавлено 150 гр :-)
дрожжи питаются сахаром
может из-за его переизбытка и рванул раньше времени, а потом упал
не помню точно, но кажися у меня этот хлеб тоже не получился
тем не менее, такой "конечный продукт" говорит о переизбытке жидкости и дрожжей
колобок упругим был?
если да, то дрожжей поменьше положите в следующий раз
Пользуйтесь для проверки рецепта пекарскими процентами:
на 100гр муки -100%, на мой взгляд оптимально
65гр жидкости(вместе с яйцом,если есть по рецепту)-65%
Делаете пересчет на нужное количество муки и все гуд...
для пшеничной муки
Сахара и масла(жира)- для сдобы по 15-20% на 100гр муки тоже вполне
sonina_mama
14.05.2010, 11:40
нет, колобок упругим не был, это 100%.
За совет по расчету продуктов огромное спасибо, воспользуюсь!
Tigrochka
14.05.2010, 11:42
Здраствуйте! Принимайте в свои ряды :) Купила печку Billeo и сегодня хочу в первый раз спечь Бородинский хлеб. Подскажите, пожалуйста, чем можно заменить аграм? И Ппанифарин - это клейковина?
Еще читала, что ржаная мука бывает разной, сеяная и т.д. А я купила в Хлебопеке на Привозе и там написано, просто ржаная :search:
Vol De Mar
14.05.2010, 12:02
Здраствуйте! Принимайте в свои ряды :) Купила печку Billeo и сегодня хочу в первый раз спечь Бородинский хлеб. Подскажите, пожалуйста, чем можно заменить аграм? И Ппанифарин - это клейковина?
Еще читала, что ржаная мука бывает разной, сеяная и т.д. А я купила в Хлебопеке на Привозе и там написано, просто ржаная :search:
в первый раз простой сделайте
бородинский и у опытных не с первого раза получается
кстати, ваша печь его (ржаной) осилит?
если да, то возьмите для начала готовую смесь
Ппанифарин - это клейковина
Я в 74й раз угадаю марку дрожжей. Саф-левюр? :)
А вот и не угадал :) Дрожжи там были Доткер, насколько я знаю...
Здраствуйте! Принимайте в свои ряды :) Купила печку Billeo и сегодня хочу в первый раз спечь Бородинский хлеб. Подскажите, пожалуйста, чем можно заменить аграм? И Ппанифарин - это клейковина?
Еще читала, что ржаная мука бывает разной, сеяная и т.д. А я купила в Хлебопеке на Привозе и там написано, просто ржаная :search:
Аграм (сухая закваска, подкислитель) можно заменить 1-1,5 стл уксуса, кислым яблочком или любой кислинкой.
Про панифарин Вам уже ответили. Добалю только, что еще можно встретить названия штабилаза или глютен - это все тоже клейковина.
Ржаная NoName с Привоза - обдирная.
Вам также нужен ржаной солод - без него не получится.
По поводу Бородинского, почитайте нашу одноименную темку:
https://forumodua.com/showthread.php?t=184869&page=16
Tigrochka, Ваше сообщение перенес в тему Бородинский (https://forumodua.com/showthread.php?t=184869&page=16). Там поговорим подробнее.
Kabasya
хлеб не должен пахнуть дрожжами и быть мокрым внутри.
Может Вы взяли саф-левюр дрожжи и какой режим:
у меня на выпечке ,в последнее время,хлеб не пропекается,
а на режимах основной диетический ржаной все в норме.Видимо режим выпечка только для кексов.
если жидкости много,то внутри будет мокрый хлеб
он не мокрый - на вид как одесский каравай.
когда мнешь мякушку в руках - то как пластилин.
рецепт с книги панасоника (обычный хлеб р М) все по инструкции, и рецепту.
Получился вкусный - но смущает пластилин.
Я в 74й раз угадаю марку дрожжей. Саф-левюр? :)
не знаю в какой раз - но мои дрожжи Dr.Oetker
А вот и не угадал :) Дрожжи там были Доткер, насколько я знаю...
:shine:именно - спасибки за вкуснятину.
он не мокрый - на вид как одесский каравай.
когда мнешь мякушку в руках - то как пластилин.
рецепт с книги панасоника (обычный хлеб р М) все по инструкции, и рецепту.
Получился вкусный - но смущает пластилин.
Пусть Вас это не смущает - именно так проверяли издавна хлеб. Вначале его сжимали - он должен, как губка свободно сжиматься и восстанавливать форму. А потом из мякиша катали шарики. То, что Вы описали и есть высшее качество хлеба :)
А еще скажу, ежели потом эти шарики на рыбалку и на карасика/карпика, то они долго не размокают в воде - хто в теме, тот поймет :)
Тогда не понятно откуда запах дрожжей?
Пусть Вас это не смущает - именно так проверяли издавна хлеб. Вначале его сжимали - он должен, как губка свободно сжиматься и восстанавливать форму. А потом из мякиша катали шарики. То, что Вы описали и есть высшее качество хлеба :)
А еще скажу, ежели потом эти шарики на рыбалку и на карасика/карпика, то они долго не размокают в воде - хто в теме, тот поймет :)
ну все тогда - обычный вчера получился без весов - были мерные стаканы 4 штуки.
завтра будем пробовать печь кекс.
а насчет рыбалки - это не для мужа - и рыбу мы не едим.
Спасибо за ответы.
Тогда не понятно откуда запах дрожжей?
я вот думаю - если хлеб получился - может это я к запаху свежего хлеба не привыкла - а!
не то чтоб он отдавал сильным запахом - но есть.
в обед съела пол хлеба с салатом и не скривилась от запаха ( а хотела худеть на лето)
Не знаю, у меня был один единственный случай, он же первый - когда я саф-левюр использовал. По какой-то причине не полностью отработали дрожжи, по какой именно сложно сказать.
ну, завтра испытаем кекс - посмотрим что выйдет, с каким запахом.
модератору - спасибо.
Кабася, что бы я посоветовал... Купите в любом супермаркете пачку дрожжей САФ-Момент (такая бело-красная). И сравните вкус и запах хлеба.
zantoninaz
14.05.2010, 18:30
ну, завтра испытаем кекс - посмотрим что выйдет, с каким запахом.
модератору - спасибо.
а у Вас кекс на дрожжах? не на разрыхлителе?
Кабася, что бы я посоветовал... Купите в любом супермаркете пачку дрожжей САФ-Момент (такая бело-красная). И сравните вкус и запах хлеба.
глупо спрашивать - какие лучше, правда!
а у Вас кекс на дрожжах? не на разрыхлителе?
аа. завтра буду делать - на дрожжах.
глупо спрашивать - какие лучше, правда!
Кабася, не для этого. Цель выяснить, что именно Вы приняли за запах дрожжей. САФ-Момент не хуже и не лучше. Они просто другого производителя. Если и после них симптомы будут те же, значит искать надо в другом направлении.
А львовские сухие дрожжи кто-то пробовал?
Мечтател
14.05.2010, 18:52
Я пробовала сухие львовские дрожжи-печь LG...все получилось с первого раза...сейчас пробую воронежские-говорят тоже хорошие...
illogical.alice
14.05.2010, 19:37
А львовские сухие дрожжи кто-то пробовал?
и я пробовала - работают! :)
yanashulya
14.05.2010, 20:03
и я пробовала - работают! :)
Я тоже пеку только на львовских, и все всегда получается, отлично поднимается тесто
ну, завтра испытаем кекс - посмотрим что выйдет, с каким запахом.
модератору - спасибо.
При выпечке в хлебопечке с момента подъема теста и где-то до середины выпекания чувствуется запах дрожжей, это нормально. По мере пропекания хлеба или другой выпечки запах дрожжей исчезает и в готовом изделии его уже нет. Это просто мы непривычные к этому дома после покупного хлеба :)
zantoninaz
14.05.2010, 20:18
аа. завтра буду делать - на дрожжах.
Ждем рецептик))
Ждем рецептик))
а рецептик будет с какой то книги - не нравиться мне рецепты с книги панасоника все скучные.
только вот как выйдет кекс с кулинарной книги не знаю.
sonina_mama
14.05.2010, 21:01
ну Вы завтра фотки кекса покажите, интересно будет взглянуть
а рецептик будет с какой то книги - не нравиться мне рецепты с книги панасоника все скучные.
только вот как выйдет кекс с кулинарной книги не знаю.
а ты их бери за основу, и добавляй свое))
мне очень нравится их основа теста для пиццы - но я уже внесла туда изменения: вместо сливочного масла подсолнечное (лучше оливковое, но мои его на дух не переносят), в само же тесто - сушеный или свежий базилик, орегано, эстрагон
Интересно, а почему у реаловских и сельповских булочек корка просто бронебойная, а у моих тонкая и нежная? А хочется, чтоб хрустящей была. От чего это зависит?
Интересно, а почему у реаловских и сельповских булочек корка просто бронебойная, а у моих тонкая и нежная? А хочется, чтоб хрустящей была. От чего это зависит?
думаю все таки от рецепта теста - ну и от печи.
сравнит даже по виду внутри булки - по консистенции тоже разные.
зимняя
спасибо. так и буду делать.
скоро пойду за добавками в магазин - только страшно так первый раз все таки делаю в чудо ХП.
зимняя
спасибо. так и буду делать.
скоро пойду за добавками в магазин - только страшно так первый раз все таки делаю в чудо ХП.
я первый раз тоже боялась))) первые две недели все четко по бумажке делала, со страхом отмеряла все на весах, чтоб ни на грамм, ни на каплю не ошибиться:rzhu_nimagu: а сейчас уже руку набила, экспериментирую потихоньку (ХП у меня почти месяц)
я вот еще что хотела - за кексы и тесто на него, в книжке написано что нужна пищевая бумага - а она идет в ширину не большая - все равно ее не хватает застелить одним слоем. Возможно ее вобще не стелить - или можно положить крест накрест.
Jannajanna
15.05.2010, 13:08
Люди говорят, что можно помазать маслом и посыпать мукой или сухарями. Я пекла кекс, тоже решила в первый раз не рисковать, этой самой бумагой все-таки застелила. Получается, что она немного складками идет внутри из-за недостаточной ширины.
Интересно, а почему у реаловских и сельповских булочек корка просто бронебойная, а у моих тонкая и нежная? А хочется, чтоб хрустящей была. От чего это зависит?
От температурного режима выпечки. В печке получить такую корку нельзя, там температуры не превышают 180градусов, для ХПшного хлеба этого достаточно.
А в духовке - запросто. 220-250градусов 10мин, потом снижаем до 170-180 и до готовности (еще 15-25мин), плошка с водичкой внизу. Опять же, помазать верх можно по-разному.
Lisa__Alisa
15.05.2010, 15:27
подскажите плиз можно ли из такого рецепта приготовить ржаной хлеб
р.масло - 2ч.л.
вода 290 мл
соль 1,5ч.л.
мука 200г
ржаная мука 300г.
дрожи 1ч.л.
два раза пробывала ничего не получается - не вымешивается, не поднимается и не пропекается
печь мулинекс
подскажите плиз можно ли из такого рецепта приготовить ржаной хлеб
р.масло - 2ч.л.
вода 290 мл
соль 1,5ч.л.
мука 200г
ржаная мука 300г.
дрожи 1ч.л.
два раза пробывала ничего не получается - не вымешивается, не поднимается и не пропекается
печь мулинекс
р.масло - 2ч.л.
вода 340-360 мл
соль 1,5ч.л.
мука 200г
ржаная мука 300г.
дрожи 2ч.л.
сахар 1,5-2стл
солод 2-3стл
клейковина 2-3чл
Контроль колобка обязателен.
Tigrochka
15.05.2010, 15:47
Мне муж заказал обычный ржаной хлеб, как в магазине кирпичек или даже Одесский нарезной. Это по какому рецепту лучше спечь?
Lisa__Alisa
15.05.2010, 15:57
р.масло - 2ч.л.
вода 340-360 мл
соль 1,5ч.л.
мука 200г
ржаная мука 300г.
дрожи 2ч.л.
сахар 1,5-2стл
солод 2-3стл
клейковина 2-3чл
Контроль колобка обязателен.
это у меня рецепт на 750 гр булку был, или не важно?
Солод как то подготавливать придварительно (в воде разводить) или так и бросать в это последовательности
А клейковину я даже не покупала, она в магазине продается?
и какже это колобок прокотролировать, из белой муки я хоть знаю каким он должен быть, если что муки добавить или еще что-то, а тут совсем непонятно
это у меня рецепт на 750 гр булку был, или не важно?
Солод как то подготавливать придварительно (в воде разводить) или так и бросать в это последовательности
А клейковину я даже не покупала, она в магазине продается?
и какже это колобок прокотролировать, из белой муки я хоть знаю каким он должен быть, если что муки добавить или еще что-то, а тут совсем непонятно
Там явно где-то ошибка, выход будет больше, чем 750гр хлеба.
на 500гр муки (из которых 300гр ржаной) 290млт жидкости маловато, учитывая что ржаная воду берет в 1,2- 1,5 раз больше, чем пшеничная.
Клейковина сейчай уже не дефицит, где ее купить - смотрите тему "Хлебные места"
Солод можно предварительно запарить 80млт кипятка (минут на 30), взять из общего количества воды. В зависимости от ржаной муки, возможно придется воду даже увеличить до 400млт, для этого нужно контролировать колобок.
Про контроль колобка лучше, чем у Академика Рома нигде не написано.
Ссылка на "Пособие для начинающих" у нас есть в Базе Рецептов.
Если сами не найдете, кину ссылочки :)
Мне муж заказал обычный ржаной хлеб, как в магазине кирпичек или даже Одесский нарезной. Это по какому рецепту лучше спечь?
Это - Дарницкий. Многочисленные вариации Дарницкого от Фугаски есть у нас в рецептах.
Tigrochka
15.05.2010, 16:18
Это - Дарницкий. Многочисленные вариации Дарницкого от Фугаски есть у нас в рецептах.
Спасибо :rose:
Lisa__Alisa
15.05.2010, 16:44
Там явно где-то ошибка, выход будет больше, чем 750гр хлеба.
на 500гр муки (из которых 300гр ржаной) 290млт жидкости маловато, учитывая что ржаная воду берет в 1,2- 1,5 раз больше, чем пшеничная.
Клейковина сейчай уже не дефицит, где ее купить - смотрите тему "Хлебные места"
Солод можно предварительно запарить 80млт кипятка (минут на 30), взять из общего количества воды. В зависимости от ржаной муки, возможно придется воду даже увеличить до 400млт, для этого нужно контролировать колобок.
Про контроль колобка лучше, чем у Академика Рома нигде не написано.
Ссылка на "Пособие для начинающих" у нас есть в Базе Рецептов.
Если сами не найдете, кину ссылочки :)
Да уж ошибка явно, я на пробу делала по этому рецепту только в пропорциях на пол кило, так тесто вообще не замесилось, было похоже просто на мокрый песок. я воду добавляла, колобок вроде и получился но совсем не поднялся, дрожжей
совсем мало получается. Ох уж эти рецепты их инструкций. Спасибо за ответы буду пробовать.
Ksusha56
15.05.2010, 16:45
Я последнее время подсела на опарные хлеба. Вкусно, менее хлопотно, чем закваска. Присоединяйтесь!
Итак, сегодняшний Пшенично-ржаной на опаре.
Опара
Мука ржаная (Noname, развесная) - 50гр
Мука пшеничная 1 сорт (Амина) - 150гр
Вода (кислое молоко, вода) - 200гр
Дрожжи живые Львовские - 10гр
Дрожжи развела в жидкости. Мука в ХП, вода и на пельмени на пару минут. Замесить все это. Должно быть жидковато, как на густые оладьи. Когда брала пшеничную в/с 200мл хватало. Здесь добавила пару ст.л воды. Завела вечером, около 22 и все оставила в ХП.
Основное тесто.
К 7-30 опара начала опадать.
Добавляем
Мука 1 сорт - 250гр
Мука ржаная - 50гр
Соль - 1,5 ч.л
Сахар - 1 - 1,5 ст.л
Вода - 120мл.
В воде развела 1 ст.л глофы, можно брать солод как запаренный, так и сухой. Сегодня еще кинула молотый кориандр 1 ст.л. Мне он больше нравится, чем тмин.
Все это в ХП, пару минут на пельменях. Проконтролировать колобок. Теперь переключаем на основной режим. На всякий случай заглянуть перед началом выпечки. Если будет необходимость, на ваш взгляд - отключитесь и добавьте время на расстойку. Когда было прохладнее - в этом была необходимость. Сейчас хватает стандартного времени.
Результат сегодня получился с хохолком.:shine:
http://i054.radikal.ru/1005/f6/1e0c7fbcde99t.jpg (http://radikal.ru/F/i054.radikal.ru/1005/f6/1e0c7fbcde99.jpg.html)
А это разрез
http://s43.radikal.ru/i100/1005/c1/95d3fb783570t.jpg (http://radikal.ru/F/s43.radikal.ru/i100/1005/c1/95d3fb783570.jpg.html)
Чуть не забыла - ХП Панасоник. Вроде все пожелания к оформлению рецептов выполнила. :)
Всем успехов и приятного аппетита.:rose:
Если печем в будний день - опара утром, перед уходом на работу. Все остальное - по приходу.
sonina_mama
15.05.2010, 19:17
ну ниче себе "менее хлопотно" :-) Я за это время успеваю и хлбе поставить и кашу малой сварить и т.д. и т.п. :-)
Хлеб на опаре стоит того.:)
Можно и не на ночь: опара даже 30 минутная положительно влияет
Опара может быть от 30 минут и до 4-х часов.
Можно просто сделать тесто и поставить в холодильник до 24-х часов,а потом печь
Вариантов много,опара на молоке и яйцах может быть недолгая или в прохладном месте(холодильнике)
А мука+вода+немного дрожжей можно оставлять на ночь даже летом
А если мука+вода+дрожжи+соль - выдержать 6-7 часов то получится старое,спелое тесто,
на котором можно ставить тесто без дополнительных дрожжей,которое может заменить собой опару :)
Jannajanna
15.05.2010, 19:49
У меня сегодня склероз - поставила печь сырный хлеб, забыла выбрать размер и цвет корочки, через пару часов только вспомнила, посмотрела - стоит XL, видимо, по умолчанию, что ли, а я положила все на L, как думаете - ничего?
Королева Марго
15.05.2010, 20:28
Не беспокойтесь. Разве что корочка чуть более зажаристой получится.:)
Jannajanna
15.05.2010, 20:35
Спасибо, жду результата
У меня сегодня склероз - поставила печь сырный хлеб, забыла выбрать размер и цвет корочки, через пару часов только вспомнила, посмотрела - стоит XL, видимо, по умолчанию, что ли, а я положила все на L, как думаете - ничего?
какой сыр берете - вынули мин 20 назад, разрезали а сыра не видно ( сыр мацарела) все по книге только без колбасы.
позже выставлю все фотки 2 хлеба, 1 кекс.
Ksusha56
15.05.2010, 20:38
ну ниче себе "менее хлопотно" :-) Я за это время успеваю и хлбе поставить и кашу малой сварить и т.д. и т.п. :-)
Менее хлопотно, чем с закваской. По крайней мере мне. Да и по сравнению с обычным вариантом, тоже не напрягает. 5 мин с вечера на то, чтобы все взвесить, 2 мин на замес. В это время можно взвесить муку на основную часть и оставить рядом с ХП. Утром все остальное не отличается от основного процесса. В будни - с вечера все заготовила на опару. Утром - 2 мин на замес. Ну и вечером - вторая часть марлезонского балете. Поверьте, что это не сложно. А вкус действительно того стоит:)
Ksusha56
15.05.2010, 20:53
какой сыр берете - вынули мин 20 назад, разрезали а сыра не видно ( сыр мацарела) все по книге только без колбасы.
позже выставлю все фотки 2 хлеба, 1 кекс.
Мне очень нравится в хлебе Чедер копченый палочками от Славии. Правда редко на него попадаю.
У меня сегодня Цельнозерновой хлеб:
Теплая вода-310 мл
Молоко-90 мл
Подсолнечное масло-1 ст.ложка
Соль-2 ч.ложки
Сахар-1,5 ст.ложки
Пшеничная мука-240 г
Цельная мука-460 г (в моем случае, за неимением другой, "Тотем-колос" грубого помола)
Дрожжи-1,5 ч.ложки (САФ-момент)
Вес: 1 кг, программа 3: "цельнозерновой хлеб", общее время: 3 ч. 45 мин., приготовление теста (замешивание-покой-подъем) - 2 ч. 32 мин., выпекание - 1 ч. 10 мин. ХП "Мулинекс 5004".
Даже не знаю, как описать вкус... ВКУСНО:D Попробуйте:rose:
Только у хлебушка чего-то крышу порвало, но на вкусе это не отразилось :)
Пока выкладывала на форум, мои уже часть схомячили просто так и не признаются - кто :) Пытаю, понравился ли вкус - молчат партизаны, чтоб не признаться, кто именно :) Но раз с такой скоростью улетел (а муж у меня любит просто белый хлеб, как он выражается "всякие крендебобели - не для меня"), значит хлеб вкусный не только мне :)