Домашний хлеб в хлебопечке [Архив] - Страница 32

BLUM82

11.02.2010, 09:20

Пекла по такому же рецепту от Мулинекса, но так как я пекарь можно сказать начинающий, всего около месяца, то еще опасаюсь отходить от рецептов, поэтому дрожжей положила 11 г, как написано. Только я опять со своей ванилькой (люблю я ее запах:)), ну и захотелось изюмчику и цукатов для разнообразия. Поднялась сдоба настолько сильно, что прилипла крышке. Я с перепугу открыла и слегка примяла верхушку, чтоб была циркуляция горячего воздуха, поэтому верх не очень красивый. Зато вкус и аромат:D
В общем, получилось вот что (режим: средне-золотистая корочка):

Ой как красиво и вкусно ! Всё вы меня соблазнили пекую сегодня такой же)) обожаю ванильку!:rose:

Talo4ka

11.02.2010, 10:07

Спс, хочу попробовать творожную сдобу, но смутило кол-во муки. Но раз на 1 кг, то все в порядке.
Хих, кинулась смотреть в свою книженцию, а там в разделе сдоба, только сдоба с изюмом:)
Еще вопросик. Творог какой жирности? Или все равно?
Выход на 1 кг. Творог не написано какой жирности. У меня был магазинный 15%. Я думаю, что все равно какой ложить, ведь в мякише творог не виден, он скорее вкус и запах придает, ненавязчивый:) Ну и тесто очень хорошо подымает. :) И еще я думаю, что без добавления изюма и цукатов не так сладко было бы, сам мякиш не очень сладкий, мне с ними больше понравилось.

3111488

11.02.2010, 16:23

Talo4ka

11.02.2010, 20:17

добрый вечер!! наша кухня теперь тоже пополнилась хлебопечкой KENWOOD BM-256
вот собственно сейчас изучаю меры предосторожности, а вот как дальше хлеб печь не знаю, где всё покупать:search:и все рецепты ко всем ХП подходят?:shine:
спасибо
Поздравляем с приобретением! Нашего полку прибыло:rose: В инструкции к хлебопечке должны быть даны базовые рецепты и обычно еще прилагается книжка с рецептами. А вообще-то другие рецепты тоже должны наверное подходить. По поводу приобретений продуктов для хлебопечения здесь есть темка: "Хлебные места" для выпечки. Осваивайте и получайте удовольствие:good:

Talo4ka

11.02.2010, 20:22

А я сегодня по просьбам трудящихся пекла французские багеты с кунжутом. Рецепт базовый для Мулинекса + кунжут. Вот они, родимые:

3111488

11.02.2010, 20:24

Talo4ka спасибо!!!
красивые булочки!

барабанщик

11.02.2010, 20:25

Я обычно делаю хлеб на сыворотке. А тут глядь! Нету... Взял в воду ложку сметаны добавил...Вкус очень специфический!))))

Ustas

11.02.2010, 20:58

добрый вечер!! наша кухня теперь тоже пополнилась хлебопечкой KENWOOD BM-256
вот собственно сейчас изучаю меры предосторожности, а вот как дальше хлеб печь не знаю, где всё покупать:search:и все рецепты ко всем ХП подходят?:shine:
спасибо

Добро пожаловать!

Рецепты и многое другое живут у нас тут:
https://forumodua.com/showthread.php?t=132463
В принципе, все рецепты универсальны и подходят для всех ХП.
Советую для начала обязательно ознакомиться с Пособием для Начинающих от Рома, сэкономите много времени себе и нам :)

Ждем фоток первенца!

Cheery

12.02.2010, 00:32

добрый вечер!! наша кухня теперь тоже пополнилась хлебопечкой KENWOOD BM-256
вот собственно сейчас изучаю меры предосторожности, а вот как дальше хлеб печь не знаю, где всё покупать:search:и все рецепты ко всем ХП подходят?:shine:
спасибо

Поздравляю с хорошим выбором. У нас тоже KENWOOD, но 350. Я, конечно, повторюсь , но начните с простого. Изучите инструкцию и спеките обычный белый хлеб. И наслождайтесь ароматом свежей выпечки :)
И...приятного аппетита :)

ПУФОНЯ

12.02.2010, 10:41

Vol De Mar

12.02.2010, 10:47

Товарищи, подскажите, пожалуйста - у меня Мулик, там в рецепте для кекса надо темный ром добавлять - можно ли его заменить другим спиртным, коньяком, например?
А то кекс вкусный очень, делать буду, но рома жалко - дорогой, и в коктейлях рулит:)

Есть заменители рома
в метро видел
в маленьких капсулах
как раз на 1 кг одной ампулы хватает

Indigomama

12.02.2010, 10:47

Товарищи, подскажите, пожалуйста - у меня Мулик, там в рецепте для кекса надо темный ром добавлять - можно ли его заменить другим спиртным, коньяком, например?
А то кекс вкусный очень, делать буду, но рома жалко - дорогой, и в коктейлях рулит:)

ром добавляется более для вкуса, чем для влдияния спирта на тесто. По-моему, будет правильнее купить ромовую эссенцию и этим ограничиться. если же хотите чтоб почти совсем как ром, накапайте эту эссенцию в хорошую водку в том же объеме.

Talo4ka

12.02.2010, 11:52

Товарищи, подскажите, пожалуйста - у меня Мулик, там в рецепте для кекса надо темный ром добавлять - можно ли его заменить другим спиртным, коньяком, например?
А то кекс вкусный очень, делать буду, но рома жалко - дорогой, и в коктейлях рулит:)
Я недавно пекла этот кекс, можно раньше даже фотку посмотреть, так в него я добавляла коньяк, т.к. рома тоже не было. И вкус, и запах - отличные! Эссенция ромовая была, но мне показалось, что должен быть не только запах, но и привкус спиртного. Поэтому пошел коньяк:)

ПУФОНЯ

12.02.2010, 12:40

Спасибо за ответы, вы успокоили мою душу!:rose:

3111488

12.02.2010, 13:04

Добро пожаловать!

Рецепты и многое другое живут у нас тут:
https://forumodua.com/showthread.php?t=132463
В принципе, все рецепты универсальны и подходят для всех ХП.
Советую для начала обязательно ознакомиться с Пособием для Начинающих от Рома, сэкономите много времени себе и нам :)

Ждем фоток первенца!
спасибо!! читаю

Поздравляю с хорошим выбором. У нас тоже KENWOOD, но 350. Я, конечно, повторюсь , но начните с простого. Изучите инструкцию и спеките обычный белый хлеб. И наслождайтесь ароматом свежей выпечки :)
И...приятного аппетита :)
спасибо!)))
а теперь отчётик, пошли на Привоз в ларёк Хлебопёк , купили там сухое молоко, дрожжи "львовские" ( в книжке рецептик написано, что нужны такие ингредиенты ) на у нас там написано не отбеленная мука, но такую не нашли, а зашли в магазин Обжора и купили смесь для пшеничного хлеба, вот, собственно уже мешается)))) надеемся, что вс1 правильно и я вам покажу первенца :D

Ustas

12.02.2010, 13:20

...на у нас там написано не отбеленная мука, но такую не нашли, а зашли в магазин Обжора и купили смесь для пшеничного хлеба, вот, собственно уже мешается)))) надеемся, что вс1 правильно и я вам покажу первенца :D

Я так понял, вы купили готовую смесь? В которую нужно добавить только воду и дрожжи? Посмотрите в разделе, там есть темка по смесям
https://forumodua.com/showthread.php?t=164398

По поводу муки и дрожжей:

Дрожжи сухие моментальные - это САФ-Момент (внимание, не путать с САФ-Левюр), ДокторОткер, а также всякие другие - Львовские, Эко, Хаас и тд. Большинство хлебопеков используют первые два, но есть и сторонники других.

Для выпечки белого хлеба нужна мука пшеничная Высшего Сорта,
она условно делится на 3 ценовые категории.
Дорогая - это импортная (как правило немецкая), тут цены порядка 16-25 грн/кг
Средняя - это к примеру Макфа, наша Кулиндоровская и тд. Макфа - порядка 6,5-7,5грн/кг
Бюджетная - Семерка, Хуторок, нонейм с привоза и тд.

Пока на сегодняшний день Макфа рулит качеством и постоянством, ибо мука других производителей не дает постоянный результат, все зависит от партии. До недавнего времени в лидерах также были Кулиндоровская и Амина (Николаев).

3111488

12.02.2010, 13:59

Ustas спасибо, уже буду знать, что покупать в следующий раз ))) а то сказали, что все берут Львовские вот я их и купила ))

Indigomama

12.02.2010, 14:42

уже буду знать, что покупать в следующий раз ))) а то сказали, что все берут Львовские вот я их и купила ))

Можете смело продолжать в том же духе :good: Львовские (= Премия) мне нравятся больше, чем Эко, и НАМНОГО больше, чем Откер с САФом. Но если вы хотите составить свое личное мнение, покупайте все подряд дрожжи, какие увидите, по паре пакетиков, используйте их для хлеба, сдобы и блинов, ну и поймете, что есть универсально, а что специализировано, что мертвое тесто подымет, а что само умрет :) Лучший советчик - свой собственный опыт.

Аква

12.02.2010, 14:59

Ну вот, я придерживалась всех советов по моей проблеме, а опять крыша неэстетично получилась :( Чуть позже фото выложу.
http://s005.radikal.ru/i211/1002/6b/d83438994d7e.jpg (http://www.radikal.ru)

3111488

12.02.2010, 17:18

вот наш хлебушек, на вкус как по мне не очень много чего то , наверно дрожжей
http://s47.radikal.ru/i116/1002/50/f280d3986981t.jpg (http://radikal.ru/F/s47.radikal.ru/i116/1002/50/f280d3986981.jpg.html)http://s001.radikal.ru/i196/1002/0d/ccf631062d74t.jpg (http://radikal.ru/F/s001.radikal.ru/i196/1002/0d/ccf631062d74.jpg.html)http://s004.radikal.ru/i206/1002/be/247df980117ct.jpg (http://radikal.ru/F/s004.radikal.ru/i206/1002/be/247df980117c.jpg.html)
я так понимаю у нас тоже крыша не получилась _))))))

Лапка

12.02.2010, 19:23

а у вас это с дырочкой крыша или "попа" ?)))

3111488

12.02.2010, 19:25

Лапка попа )))

Fantasy

12.02.2010, 20:49

вот наш хлебушек, на вкус как по мне не очень много чего то , наверно дрожжей
http://s004.radikal.ru/i206/1002/be/247df980117ct.jpg (http://radikal.ru/F/s004.radikal.ru/i206/1002/be/247df980117c.jpg.html)
я так понимаю у нас тоже крыша не получилась _))))))
у вас крыша упала - значит много дрожжей! уменьшайте!:rose:

3111488

12.02.2010, 20:58

Fantasy спасибо за совет, завтра будем пробовать меньше дрожжей, потом покажу )))))

Kira2404

12.02.2010, 20:58

Вот такой вот красавец)))Четко придерживаемся инструкций))):)

enigma75

12.02.2010, 21:01

хочу рассказать одно наблюдение....
может для многих это будет ответ на вопросы...
хлебушек пеку с лета..но как только наступила осень
упало напряжение и хлебопечка не вытягивает температурного режима...
и хлебушек стал с плохой крышей,почти постоянно...

P.S.А знаете по чем сужу? по тому что гаснут модем на интернет,
и лампы на освещение аквариума.
Сейчас после выборов вроде стает налаживаться..

ПУСИК

12.02.2010, 22:16

и хлебушек стал с плохой крышей,почти постоянно...
.

у меня тоже самое, а я грешу на закваску...

a33

12.02.2010, 22:28

Может дело не только в напряжении,у нас в сильные морозы заметно понизилось напряжение ,даже по лампочкам было видно
В панасонике хлеб после 60 минут выпекания на режиме выпечка был совершенно белый и корочка совсем мягкая ,явно не пропекся,но крыша была в норме,я забросила хлеб в другую хлебопечку и 20 минут допекала.
Не взирая на все перебрасывания - верх не опал,но я делаю влажность - не больше 67 гр жидкости на 100 гр муки
Так что если хлеб пшеничный или пшенично-ржаной и крыша опадает,то или жидкости много или дрожжей,или дрожжи ослабели,ну это все конечно на обычных режимах,не на быстрых
А закваска- если очень кислая,то дрожжи ослабевают,проверено,так же как и большое количество аграма - он тоже очень кислый
Конечно - это мое мнение:shine:

Indigomama

13.02.2010, 07:14

Я потому и перешла на ручное изготовление, что ХП вообще не тянула. На глаз у нас было вольт 170, вольтметра нету. Зачем же технику тиранить, результат все равно выходил отвратный.

sashav

13.02.2010, 10:10

На глаз у нас было вольт 170, вольтметра нету.

Поделитесь, как Вы на глаз определяете, а то я дурак, постоянно вольтметром пользуюсь!!!:rzhu_nimagu:

Ustas

13.02.2010, 13:00

Поделитесь, как Вы на глаз определяете, а то я дурак, постоянно вольтметром пользуюсь!!!:rzhu_nimagu:

А если глаз натренирован без весов отмерять составляющие, то и вольтметр тоже не нужен :)

Аква

13.02.2010, 13:02

Ув. товарищи хлебопекари, кто что скажет по моему вопросу? Я считаю, что надо попробовать дрожжей поменьше положить.

Ustas

13.02.2010, 13:07

Ув. товарищи хлебопекари, кто что скажет по моему вопросу? Я считаю, что надо попробовать дрожжей поменьше положить.

Вы имеете ввиду это? :
https://forumodua.com/showpost.php?p=9913502&postcount=7759

Особой проблемы тут не видно - красивый такой хлебчик, ну чуть крышу порвало :)

Еще раз повторите плиз, на том фото результат какого рецепта, марка муки и дрожжей. На первый взгляд, дрожжей много. Но, возможно нарушена пропорция дрожжи/соль/сахар.

Аква

13.02.2010, 13:12

Ustas

13.02.2010, 14:09

Ustas, да по этой картинке:) вот рецепт:
Молоко 260 мл
Масло 50 гр
Соль 1,5 ч.л уменьшила и положила 1 ч.л.
Сахар 2 ст.л уменьшила и положила 1,5 ч.л.
Мука 400 гр
Дрожжи 1 ч.л

Может чуть меньше дрожжей?

Да вроде норма - учитывая, что там молоко и масло. Попробуйте сахара меньше, 1стл.

А вообще-то я всем рекомендую первый хлеб в ХП пробовать итальянский.
Там хорошие пропорции, все давно проверено. Такой хлеб должен стать эталоном, с которым будете сравнивать все остальные. Также это хорошая база для дальнейших экспериментов.

Первый хлеб в хлебопечке. Итальянский (https://forumodua.com/showpost.php?p=4323765&postcount=3370)

3111488

13.02.2010, 18:11

вот он наш второй!!))
http://s002.radikal.ru/i198/1002/1f/3f5194dc8d36t.jpg (http://radikal.ru/F/s002.radikal.ru/i198/1002/1f/3f5194dc8d36.jpg.html)http://s40.radikal.ru/i088/1002/96/0f13e1f146cct.jpg (http://radikal.ru/F/s40.radikal.ru/i088/1002/96/0f13e1f146cc.jpg.html)

Аква

13.02.2010, 18:48

Да вроде норма - учитывая, что там молоко и масло. Попробуйте сахара меньше, 1стл.
Спасибо, буду завтра пробовать:rose:

Скрытик

13.02.2010, 19:14

вот он наш второй!!))

Очень даже, но дрожжей еще процентов 10 поменьше :)

3111488

13.02.2010, 19:49

Очень даже, но дрожжей еще процентов 10 поменьше :)

хорошо, спасибо!! он такой вкусный!! супер!!

Talo4ka

13.02.2010, 21:51

У меня очередные багеты. Мои домашние последнее время требуют только их, им удобнее с ними бутерброды делать: по-сиротски так разрезают целый багет вдоль и ... (остальное - по вкусу) :)
Рецепт "Багеты со злаками"
Теплая вода - 200 мл
Соль - 3/4 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Пшеничная мука - 165 г
Ржаная мука - 40 г
Цельная мука - 40 г (в моем случае - мука цельнозерновая грубого помола от Тотем-колос)
Дрожжи - 3/4 ч.л.
Зерна льна - 1/2 ст.л.
Зерна кунжута - 1/2 ст.л.
Зерна подсолнечника - 1/2 ст.л.
Зерна проса - 1/2 ст.л.
Зерна мака - 1/2 ст.л.
Режим: средне-золотистая корочка
Только у меня не было проса, льна и мака :( Ну ничего, и так тоже очень вкусно!

Сибирь

13.02.2010, 22:06

У меня очередные багеты. !

ух ты! :D

nosolga

13.02.2010, 22:31

У меня очередные багеты.

ооочень аппетитно:good:

а вы их в ХП делаете?

Talo4ka

13.02.2010, 23:46

Да. У меня специальная подставка с формами для багетов есть в комплекте :)

nosolga

14.02.2010, 07:29

я поняла. Знаю,что есть еще формы для духовки - надо купить, такие красивенькие получаются!))

Talo4ka

14.02.2010, 22:05

Сегодняшняя выпечка - модернизированный Бородинский. Модернизация состояла в том, что я к рецепту Бородинского от Мулинекса добавила грецкие орехи и изюм. Это что-то! :D Хотела, чтоб было, как в магазинном Братиславском, так муж сказал, что вышло вкуснее. Вкусовое сочетание - неземное... Попробуйте тоже и вы оцените :)
П.С. В следующий раз орехи нарежу крупнее, чтоб виднее были и на зуб крупнее попадались :) И кориандра целого тоже нет, поэтому обошлась молотым.

Ustas

14.02.2010, 22:48

Вкусовое сочетание - неземное...

Замечательный хлебчик :good:
Вот, похоже настало время попробовать рижские и немецкие ржаные - они как раз отличаются наличием всяких разностей:)

Guseni4ka

14.02.2010, 23:03

Ма-ри-на

14.02.2010, 23:22

Talo4ka

14.02.2010, 23:25

аппетитно)))
а вы по рецепту из цветной книжки мулинексовской делали? где 400 пшеничной и 100 ржаной?
Ага, она самая. Мне этот вкус очень нравится даже сам по себе, без добавок, а с ними - ваще супер! А солод я запаривала кипятком в пропорции 1 к 3 и соответственно уменьшила кол-во жидкости в рецепте. Как-то сухой солод я не решилась класть, хотя может попробую в следующий раз...
А хлебчика не успела спечь - больше половины уже нет, мои еле дождались пока остынет :) Хомячили даже просто так, без бутербродов, чистый хлеб.

Talo4ka

14.02.2010, 23:28

Очень аппетитно, а сколько по времени занимает приготовление?
Время программы по книжке - 2 часа 10 мин. Ну и + время на ручную формовку багетов из теста. Я как-то не засекала, может минут 5 я делала, может чуть больше :)

Talo4ka

14.02.2010, 23:38

Замечательный хлебчик :good:
Вот, похоже настало время попробовать рижские и немецкие ржаные - они как раз отличаются наличием всяких разностей:)
Спасибо за комплиман:rose: Попробуйте, попробуйте, оченно вкусно. Еле на утро отстояла остаток хлебушка :)

Guseni4ka

14.02.2010, 23:49

Ага, она самая. Мне этот вкус очень нравится даже сам по себе, без добавок, а с ними - ваще супер! А солод я запаривала кипятком в пропорции 1 к 3 и соответственно уменьшила кол-во жидкости в рецепте. Как-то сухой солод я не решилась класть, хотя может попробую в следующий раз...
А хлебчика не успела спечь - больше половины уже нет, мои еле дождались пока остынет :) Хомячили даже просто так, без бутербродов, чистый хлеб.

просто в теме про бородинский знатные хлебопеки раскритиковали этот рецепт в пух и прах ...:sad_anim:
хотя вкус хлеба по этому рецепту действительно очень хороший))):good:

Talo4ka

15.02.2010, 00:03

просто в теме про бородинский знатные хлебопеки раскритиковали этот рецепт в пух и прах ...:sad_anim:
хотя вкус хлеба по этому рецепту действительно очень хороший))):good:
Да, я знаю, что критиковали за название :) Но мне нравится, а как назвать - не суть принципиально.

Guseni4ka

15.02.2010, 00:15

Да, я знаю, что критиковали за название :) Но мне нравится, а как назвать - не суть принципиально.

100%
попробую его и с добавками... спасибо за идею:rose:

Indigomama

15.02.2010, 08:19

Делала вчера "простой хлеб" из книжки Панаса на Французском режиме.
1 чл дрожжей (родимая Премия)
400 г муки (исессно, Тотем)
1 чл соли
1 ст л сливочного масла
300 мл воды

от меня
+ 2 ст л глютена
+ 2 ст л зародкив пшеницы

И скажу я вам, получилось очень даже френч. Корочка, мякиш сильно дырявый, почти вата :) Если припечет мне делать багеты (а руки чешутся :), буду делать скорее всего по этому рецепту, только надо пристрелять его на вдвое большее количество ингредиентов, а то кушать почти нечего :) Сколько дрожжей брать в таком раскладе - 1 1/2 чл? 1 2/3?

Аква

15.02.2010, 10:01

Скрытик

15.02.2010, 10:09

Сделала вчера сдобу творожную, рецепт выше Скрытик писал. Вкусно получилось, но в объеме поперло нереально :) Все в точности по рецепту заложила в ХП, но получилось как у того мальчика с кашей в известной сказке :) И вот назрел вопрос, почему так?
Опять дрожжей много. Я в сдобу творожную последнее время только 1ч.л. их кладу, а то пару раз отклеивал от крышки )))

Аква

15.02.2010, 10:32

Опять дрожжей много. Я в сдобу творожную последнее время только 1ч.л. их кладу, а то пару раз отклеивал от крышки )))
Спасибо, я так и подумала про дрожжи. А можно ли творога побольше положить?

ГТ

15.02.2010, 16:02

Да, я знаю, что критиковали за название :) Но мне нравится, а как назвать - не суть принципиально.
сколько вы ложите грецкого ореха (молотый?)на большую булку?

Делал французкий хлеб с добавлением (LG) кукурузной муки.
Вкусно.:) хорошая пористость получилась.
Соотношение: третья часть кукурузная мука остальное пшеничная.

Talo4ka

15.02.2010, 16:43

сколько вы ложите грецкого ореха (молотый?)на большую булку?
Орехи не молола, нарезала кусочками. В следующий раз еще крупнее нарежу, люблю, чтоб хорошо чувствовалось. А количество - на глаз, хорошую такую жменьку, не экономя:) на выход хлеба - 1 кг.

ГТ

15.02.2010, 16:50

Орехи не молола, нарезала кусочками. В следующий раз еще крупнее нарежу, люблю, чтоб хорошо чувствовалось. А количество - на глаз, хорошую такую жменьку, не экономя:) на выход хлеба - 1 кг.
это столовые ложки 2-3 получается

Talo4ka

15.02.2010, 16:52

это столовые ложки 2-3 получается
Где то так. Не меньше трех.

ЛАВАНДА

15.02.2010, 18:59

Я сегодня первый раз пекла ,жду пока остынет..Поделитесь рецептами, пожалуйста, бывалые!

ЛАВАНДА

15.02.2010, 19:02

Talo4ka

15.02.2010, 20:21

А как такая форма получается продолговатая?
У меня хлебопечка с возможностью выпекания багетов (Мулинекс 5004) и у нее в комплекте кроме формы для хлеба есть подставка с формами для 4-х багетов. А рецепты есть здесь https://forumodua.com/showthread.php?t=132463

Ksusha56

15.02.2010, 22:14

А как такая форма получается продолговатая?

А такая форма получается очумелыми ручками:)

Indigomama

16.02.2010, 11:33

Пробовали неоднократно.

Я кстатЕ очень рекомендую перемерять своими ложками на своих дрожжах :) в 11 г пакетике содержится от 3 1/4 до 4 ровно чл дрожжей, в зависимости от формы, выбранной производителем. Мелкие "палочки" легче и эффективнее, чем мелкие "горошки" (я не Левюре, я о всех "инстантных", они разыне :)) Соответственно, если в хлеб надо 1 чл, то 1 чл Воронежских, Премии, Львовских может быть и многовато. 1 чл Эко - в самый раз. А вот Откера можно и 1 1/4 положить. Особенно важно это на больших количествах, чтоб потом сильно не огорчаться :)

Ustas

16.02.2010, 11:40

Соответственно, если в хлеб надо 1 чл, то 1 чл Воронежских, Премии, Львовских может быть и многовато. 1 чл Эко - в самый раз. А вот Откера можно и 1 1/4 положить.

Не согласен. Доктор Откер имеет большую "подъемную силу", чем Львовские или Воронежские, а уж тем более, чем ЭКО.
Не верите мне, смотрите тест: http://www.test.org.ua/tests/food/37

Indigomama

16.02.2010, 11:49

Нет, там другое написано:

Львівські дріжджі САФ-Момент ЭКО

Подъемная сила, не более 70 мин 24 21 21

Марка)1 Dr.Oetker САФ-Левюр ЗИКО-ИНСТАНТ
Подъемная сила, не более 70 мин 21 30 260

Итого, САФ-М-т, Эко и Откер выдали резалт подъемной силы 21 минуту. Воронежские там не тестировались вообще, Львовские дали 24 минуты. А в моем домашнем тесте Воронежские и Премия рулят, собственно, Львовские я кажется пока не открывала, но Бегущая заверяет, что Львовские и Премия - одно и то же :)

Ustas

16.02.2010, 11:56

Смотреть нужно показатель Объёмный выход хлеба,см3

САФ-Момент = 487
ДОткер = 436
Львовские = 428
ЭКО = 414

Хотя, это все достаточно условно... У меня Доткер и САФ дают примерно одинаковый результат, а со всеми остальными - хлеб существенно ниже.

Indigomama

16.02.2010, 12:08

Я работаю в конторе, которая занимается в т.ч. и лабораторными исследованиями. Дрожжи мы не тестируем, но не суть важно, принципы лабораторных исследований все одинаковы. Так вот, мы не знаем, по какой методике оценивались дрожжи и что именно на них пекли. "Плохой" результат Саф-Левюра почему-то заставляет меня думать, что тестировали дрожжи при достаточно быстрой выпечке, при которой САФ-Левюр конечно не успеет себя проявить (зато САФ_Момент прет аки неадекват, но меня это совсем не радует), но мы-то знаем по своему опыту, что Левюр отлично работает на длинных циклах 5-6 часов. Более того, нигде не было написано, кроме этого невнятного бренда, что дрожжи были одинаково "свежими". Иными словами, все это справедливо только так, как там написано: "в отношении образцов, изучаемых в тот момент времени". И, наконец, никто не тестировал хлеб по органолептическим показателям, т.е. какой он получился на вкус и чем в итоге пах :) Забодяжила я вчера "Френч" в Панасике, на таймере, в точности по рецепту, с 1 чл соли + 2 ст л глютена. Получился милый хлебушек, который к вечеру был съеден. Но на вкус мне в нем соли не хватило. Соли было положено 1.5 чл, а вот глютена тоже 1.5 чл, так, ради эксперимента :) Результат поднялся почему-то выше и на вкус стал вкуснее :)

Так что все это тестирование - более, чем условно, действительно.

Ustas

16.02.2010, 12:11

Забодяжила я вчера "Френч" в Панасике, на таймере, в точности по рецепту, с 1 чл соли + 2 ст л глютена. Получился милый хлебушек, который к вечеру был съеден. Но на вкус мне в нем соли не хватило. Соли было положено 1.5 чл, а вот глютена тоже 1.5 чл, так, ради эксперимента :) Результат поднялся почему-то выше и на вкус стал вкуснее :)

Так что все это тестирование - более, чем условно, действительно.

А если пойти дальше - 2чл соли и 1чл глютена? И для балансу 0,5стл сахара :)

Indigomama

16.02.2010, 12:22

Запросто :) Можно и так. Но цимес же в том, чтоб сахара совсем не было :)

Ustas

16.02.2010, 12:56

Запросто :) Можно и так. Но цимес же в том, чтоб сахара совсем не было :)

Я сюда перенес - к теме смесей это уже не относится.

А почему надо, чтобы сахара не было? С небольшим количеством сахара он больше на френч похож. В оригинальном рецепте там кстати сухое молоко еще есть.

Indigomama

16.02.2010, 13:12

Я вчера запаслась англоязычными распечатками по артизанским френчам и багетам. Пока не успела освоить, там читать - не перечитать. Поэтому возразить по сахару в ХП-Френче пока что не могу. Т.к. ХП-технология - это "псевдоручная", то мне сначала нужно понять, как оно работает в оригинале, чтобы потом осмысленно дорабатывать рецепты для ХП. Вот например эксперименты с закваской меня убедили, что можно разработать бездрожжевой заквасочный вариант для ХП, только длиться цикл будет часов 6-7, и будет не одиночным от начала до конца, а "прерванный акт" с вариациями. Аналогично, я теперь увлеклась френчами, хочу разработать красивый цельнозерновой френч для ручного и машинного варианта :) Чтоб было хорошо и в багетах, и в машинке. Если это конечно возможно.

Ustas

16.02.2010, 13:17

По опарной или по ленивой технологии?

Indigomama

16.02.2010, 13:19

машина на опарную не обижается :)

Ustas

16.02.2010, 13:28

машина на опарную не обижается :)

А, хорошее дело!
Принцип там вроде понятен - мешаем сначала опару в ХП и не вынимая, оставляем на ночь. А с утречка добавляем все остальное, снова включаем мешалку, ждем 2-3 часа (или сколько нужно) и на выпечку. Проблема в том, чтобы точно подобрать временные периоды, а они зависят от многих факторов. Марианна-ага тут нам в помощь :)

Indigomama

16.02.2010, 13:58

Марианна-ага тут нам в помощь :)

А это кто?

Про закваску тут довольно доходчиво изложено http://www.pomeshhik.ru/hleb.htm . Почему-то хочется поверить :)

Ustas

16.02.2010, 14:15

А это кто?

Это - знаменитый кулинар и хлебопек современности :)
http://mariana-aga.livejournal.com/

Один из ее Френчей: http://mariana-aga.livejournal.com/92165.html

sashav

16.02.2010, 14:46

Вот интересует, а мука ВС, что по 50 кг продается, подойдет для ХП, как длеб из неё получается?

Vol De Mar

16.02.2010, 14:49

Вот интересует, а мука ВС, что по 50 кг продается, подойдет для ХП, как длеб из неё получается?

Я бы не рисковал:
Во-первых жучки.
А во-вторых, если не подойдет, то куда девать?
Если брать, то непосредственно с мельницы и в небольших кол-ах.

Ustas

16.02.2010, 14:53

Кроме того, 50кг муки - это 100 хлебов. Из расчета печь хлеб раз в два-три дня, это запасик примерно на 7-9мес. Как ее хранить столько? Ведь она влагу наберет.

sashav

16.02.2010, 15:11

Да вроде хранил всегда и жучков не было.
Да его и так на 5-6 месяцев хватало, а если еще и хлеб печь, то и того меньше будет.
А как качество хлеба с такой муки?

ГТ

16.02.2010, 15:22

Кроме того, 50кг муки - это 100 хлебов. Из расчета печь хлеб раз в два-три дня, это запасик примерно на 7-9мес. Как ее хранить столько? Ведь она влагу наберет.
:) о чем вы говорите. Я каждый день пеку 900 гр. булки :) и нехватает.
А ведь совсем недавно когда покупали хлеб в магазине...дня на полтора хватало.

Ustas

16.02.2010, 15:41

:) о чем вы говорите. Я каждый день пеку 900 гр. булки :) и нехватает.

Да на здоровье!

Хлеб раз в два дня - это среднестатический показатель, у меня например на семью 4 человека (взрослых) где-то так и получается.
Правда обедаем не дома - днем на работе.

И еще вопрос: Вы каждый день печете хлеб уже сколько? месяц? год? Если больше года, то что, за это время никакой динамики не было - все также каждый день по хлебу? :)

Скрытик

16.02.2010, 16:05

А у меня 5 буханок в неделю в среднем получается. 1 бородинского и 4 белого (разного).

Ustas

16.02.2010, 16:17

А у меня 5 буханок в неделю в среднем получается. 1 бородинского и 4 белого (разного).

Ага, значит пора обновить опрос -
Хлебопеки, сколько и чего печем?

И кстати, если все пекут как Скрытик, то де фотки? :)

Indigomama

16.02.2010, 16:58

Вот интересует, а мука ВС, что по 50 кг продается, подойдет для ХП, как длеб из неё получается?

Ну смотря какая, надо попробовать. Касательно расхода: на семью из двух взрослых и 2 детей + приходящие взрослые в неделю уходит 2 - 2.5 кг муки: хлеб и выпечка. Мы это дело любим :)

Аква

17.02.2010, 08:09

Ув. хлебопеки, подкажите плиз. Если в рецепт Сдоба творожная от Мулика добавить творога не 150 грамм как по рецепту, а больше. Ничего страшного не произойдет?

Скрытик

17.02.2010, 08:12

Думаю что нет, а кто мешает попробовать? :)

Аква

17.02.2010, 08:48

Думаю что нет, а кто мешает попробовать? :)
Буду пробовать. :) Просто интересно, не будет ли творог утяжелять выпечку? Не надо ли больше тогда дрожжей?

Talo4ka

17.02.2010, 08:53

Мне кажется, наоборот, дрожжей надо будет уменьшить, т.к. творог будет способствовать большему поднятию теста. Вот Скрытик, когда пек эту сдобу, то положил дрожжей меньше, чем в рецепте, и все ОК. Я когда пекла, то положила столько, сколько сказано в рецепте, и у меня крыша сдобы аж подперла крышку ХП и прилипла к ней :) Пришлось приминать обратно и пострадал внешний вид сдобы.

ГТ

17.02.2010, 09:32

Да на здоровье!
И еще вопрос: Вы каждый день печете хлеб уже сколько? месяц? год? Если больше года, то что, за это время никакой динамики не было - все также каждый день по хлебу? :)
простите не хотел вас обидеть :)
ну конечно пекарим всего несколько месяцев. что очень радует.

такой вопрос пекари: Что то у меня третий хлеб не поднялся как нужно.
И внутри мякиш получился сбитый- слишком плотный.

Ustas

17.02.2010, 09:43

такой вопрос пекари: Что то у меня третий хлеб не поднялся как нужно.
И внутри мякиш получился сбитый- слишком плотный.

Рецепт, мука, дрожжи? Модель ХП и режим? :)

Enigmas

17.02.2010, 10:27

Подскажите, пожалуйста. Рецепты хлеба только с ржаной мукой и овсяной.

Ustas

17.02.2010, 10:42

Подскажите, пожалуйста. Рецепты хлеба только с ржаной мукой и овсяной.

Рецепты только с ржаной - смотрите здесь: https://forumodua.com/showpost.php?p=4401122&postcount=3
Там в конце есть несколько, в основном это вариации на Муликовский Бородинский. Подробнее - в темке "Бородинский"

С овсяной - целиком из нее хлеб изготовить трудно. Обычно ее добавляют в небольших количествах к базовому хлебу.
То же самое можно сказать и о гречневой, кукурузной и тд.

Так понимаю, что непереносимость на глютен?
У нас уже это обсуждалось - посмотрите здесь https://forumodua.com/showthread.php?t=345338

Vol De Mar

17.02.2010, 10:59

а мне кукурузный хлеб очень нравиться.
Жаль только долго не стоит.

ГТ

17.02.2010, 11:06

Рецепт, мука, дрожжи? Модель ХП и режим? :)

печь LG рецепт французкий хлеб режим французкий.
мука: 5 кг.пачка белая с желтым с синим (непомню название)
дрожжи Львовские 100 грм. пачка темно желтая упаковка.
Или дрожжи из Метро в пакетиках по 7 грм. с рисунком плетеной булки.

Делал эксперименты: рецепт французкий хлеб с добавлением овсяной муки. 4.3 мерки. из них 3.3 мерки пшеничная мука и 1 мерка овсяная.
И так же только 1 часть ржаной муки.
Самый первый раз когда делал французкий хлеб, делал на дрожжах из Метро в пакетиках. получилось отлично.
Делал с добавлением кукурузной муки 1 мерка тоже отлично получилось.
Вчера делал так же с добавлением кукурузной муки неподнялся на полную высоту и видимо поэтому получился сбитый.
Может все же дрожжи Львовские неподходят?
Хотя делал уже на Львовских дрожжах все получилось.
Делал давече из готовой смеси с добавлением львовских дрожжей
поднялся высоко до самого окошка.

Ustas

17.02.2010, 12:20

печь LG рецепт французкий хлеб режим французкий.
мука: 5 кг.пачка белая с желтым с синим (непомню название)
дрожжи Львовские 100 грм. пачка темно желтая упаковка.
Или дрожжи из Метро в пакетиках по 7 грм. с рисунком плетеной булки.
--------------------
Делал с добавлением кукурузной муки 1 мерка тоже отлично получилось.
Вчера делал так же с добавлением кукурузной муки неподнялся на полную высоту и видимо поэтому получился сбитый.
Может все же дрожжи Львовские неподходят?

Правильно ли я понял, у Вас был успешный результат френча с кукурузной мукой, только с другими дрожжами?
А потом - таже мука, тот же рецепт, все тоже самое, только дрожжи другие и хлеб не поднялся, так?
Или были еще отличия? Может, в этот раз Вы положили больше кукурузной муки?

ЗЫ Дрожжи упаковкой по 7гр из Метро с булкой - это Доктор Оеткер :)

Indigomama

17.02.2010, 12:27

Вчера делал так же с добавлением кукурузной муки неподнялся на полную высоту и видимо поэтому получился сбитый.
Может все же дрожжи Львовские неподходят?
Хотя делал уже на Львовских дрожжах все получилось.

На самом деле все очень просто. Если вы подозреваете дрожжи, устройте им проверку на всхожесть с водой и мукой и немножко сахара. Но если бы они были плохие, у вас бы вообще получился неудобоназываемый продукт. Скорее, у вас глючит электрицтво, скачет напряжение.

ГТ

17.02.2010, 13:02

Правильно ли я понял, у Вас был успешный результат френча с кукурузной мукой, только с другими дрожжами?
А потом - таже мука, тот же рецепт, все тоже самое, только дрожжи другие и хлеб не поднялся, так?
Или были еще отличия? Может, в этот раз Вы положили больше кукурузной муки?
ЗЫ Дрожжи упаковкой по 7гр из Метро с булкой - это Доктор Оеткер :)

все верно.
кукурузной столько же как в прошлый раз.
и что может быть? я так думаю или дрожжи или напряжение в сети.
хотя что напряжению гулять.
р-н Таирово.

ГТ

17.02.2010, 13:03

Но если бы они были плохие, у вас бы вообще получился неудобоназываемый продукт. Скорее, у вас глючит электрицтво, скачет напряжение.
вот и я за напряжение думаю

Ustas

17.02.2010, 13:24

все верно.
кукурузной столько же как в прошлый раз.
и что может быть? я так думаю или дрожжи или напряжение в сети.
хотя что напряжению гулять.
р-н Таирово.

Может конечно и напряжение. Но тогда хлеб получился бы скорее непропеченный, с гливким мякишем и/или светлой коркой. Если таких симптомов нету, а просто хлеб ниже и плотнее, то скорее все-таки дрожжи.
Как Вы их храните? Так понимаю, что Вы используете большую пачку.

Проверить просто - попробуйте опять на ДОткере то же самое.

ГТ

17.02.2010, 13:39

Как Вы их храните? Так понимаю, что Вы используете большую пачку.
Проверить просто - попробуйте опять на ДОткере то же самое.

Храню вместе с мукой в большом кульке.
видимо цена за Львовские дрожжи 4.65грн. за 100 грм. себя "оправдывает" :)
вернёмся к ДОткере
спасибо вам за помощь :)

Ustas

17.02.2010, 14:06

Храню вместе с мукой в большом кульке.
видимо цена за Львовские дрожжи 4.65грн. за 100 грм. себя "оправдывает"

Мой опыт хранения сухих дрожжей (0,5кг Невада) показал, что я их хранить совершенно не умею. Симтомы были похожи - сначала рекордные показатели высоты и пышности, потом как-то все ниже и ниже... Поэтому плюнул и не заморачиваюсь, пеку на САФе или ДОткере из маленьких пакетиков :)

Однако немало наших форумчан имеют положительный опыт в этом деле, вот хоть бы и Скрытик. Наверняка подскажет, как правильно.

Дрожжи ДОткер кажись самые дорогие. Попробуйте САФ-Момент (бело-красный пакетик), они продаются в супермаркетах и Обжорках, за ними не надо ехать в Метро.

Скрытик

17.02.2010, 14:15

Однако немало наших форумчан имеют положительный опыт в этом деле, вот хоть бы и Скрытик. Наверняка подскажет, как правильно.
Шутишь? Я же писал уже давно, что пол-банки выкинул - завонялись :)

Indigomama

17.02.2010, 14:47

цена за Львовские дрожжи 4.65грн. за 100 грм. себя "оправдывает" :)

Вот это крутизна - помнить цену на дрожжи! Моя впаль в шок. Никогда не рассматривала цену дрожжей как показатель хоть чего-то :)

Zo-Zo

17.02.2010, 14:49

Храню вместе с мукой в большом кульке.
видимо цена за Львовские дрожжи 4.65грн. за 100 грм. себя "оправдывает" :)
вернёмся к ДОткере
спасибо вам за помощь :)

Постоянно пользуюсь 100гр Львовские и "Премия" -отлично! пакетик завернула, прищепочкой защипнула и все ок!

Устрячка

17.02.2010, 14:50

А осилит хлебопечь замес крутого теста для вареников ... стремно сразу пробовать, кабы не сломать :blink:?

zantoninaz

17.02.2010, 14:55

А осилит хлебопечь замес крутого теста для вареников ... стремно сразу пробовать, кабы не сломать :blink:?

Я на Мулике делала. Причес сначала сделала тесто для лапши по рецепту из книжечки - оно было очень тугое, пришлось мужа привлекать к раскатке. Второй замес делала по рецепту из форума - замечательное тесто было.

Ustas

17.02.2010, 15:20

Шутишь? Я же писал уже давно, что пол-банки выкинул - завонялись :)

Ну, я тогда выкинул 2/3, так что у тебя все равно лучше получилось :)

Ustas

17.02.2010, 15:24

А осилит хлебопечь замес крутого теста для вареников ... стремно сразу пробовать, кабы не сломать :blink:?

Какая печка?
Если Мулик 5004 или Панас 254-255, или Кенвуд 450, или та, где есть режим ржаного хлеба, то осилит. Но лопаткой помочь печке все равно будет не лишним.

nosolga

17.02.2010, 15:40

А осилит хлебопечь замес крутого теста для вареников ... стремно сразу пробовать, кабы не сломать :blink:?

у меня ХП LG - делаю тесто постоянно.... на Рождество 4 замеса подряд было - все ок:good:.....тьфу-тьфу-тьфу

Dominion

17.02.2010, 16:03

Храню вместе с мукой в большом кульке.
видимо цена за Львовские дрожжи 4.65грн. за 100 грм. себя "оправдывает" :)
вернёмся к ДОткере
спасибо вам за помощь :)
Храните, вероятно, не совсем правильно. Попробуйте сухое место, при этом, не жаркое. Сам храню в обычном кухонном шкафу в герметичной стеклянной банке из-под детского питания (100 мл.). Использовал две 100гр. пачки "Львовских" - нареканий не было. Результат такой же как на Сафе. Откера люблю, но без фанатизма.

Мой опыт хранения сухих дрожжей (0,5кг Невада) показал, что я их хранить совершенно не умею. Симтомы были похожи - сначала рекордные показатели высоты и пышности, потом как-то все ниже и ниже...
Где-то с лета пользуем "Неваду" с перерывом на Откера. Сразу разделил 500 гр. по герметичным стеклянным 100мл. банкам. По одной такой банке уехали к маме и бабушке - нареканий нет. У меня тоже нареканий нет: в начале, особенно летом, закладывали на "чуть" меньше, сейчас, когда зима и дрожжи уже поконтактировалис с воздухом - добавляю чуть больше. Результат - стабильный, без "провалов". Порчи не наблюдалось, чего и всем желаю!

ГТ

17.02.2010, 16:29

Шутишь? Я же писал уже давно, что пол-банки выкинул - завонялись :)
Это про Львовские дрожжи разговор?

ГТ

17.02.2010, 16:30

Вот это крутизна - помнить цену на дрожжи! Моя впаль в шок. Никогда не рассматривала цену дрожжей как показатель хоть чего-то :)
ну цены помню по причине аномальности памяти :)
а дрожжи вообще для хлеба наверное важны для поднятия теста :)

Скрытик

17.02.2010, 16:36

Это про Львовские дрожжи разговор?Нет, Невада 0.5кг.

ГТ

17.02.2010, 16:36

Мой опыт хранения сухих дрожжей (0,5кг Невада) показал, что я их хранить совершенно не умею. Симтомы были похожи - сначала рекордные показатели высоты и пышности, потом как-то все ниже и ниже... Поэтому плюнул и не заморачиваюсь, пеку на САФе или ДОткере из маленьких пакетиков :)

значит вертаемся взад к САФе или ДОткере из маленьких пакетиков :)

Indigomama

17.02.2010, 17:17

уморить 100 г дрожжей - надо сильно постараться. закрыть пакет плотно, прищепить чем-то, держать в холодильнике, и ничего с ними не будет. Закончатся раньше. А я вот не в восторге от САФ-Момента, как много лет, так и сейчас. Ради интереса, дала ему шанс, думала, может сейчас он лучше. Он его не использовал. Для французского цикла он хуже Премии, крышка у хлеба неровная. Получила САф как бонус, сама точно не буду покупать.

Скрытик

17.02.2010, 17:23

У меня, конечно, опыт маленький, но каким боком неровная крыша к дрожжам?

Indigomama

17.02.2010, 17:26

без понятия. На Премии ровная, на САФе одна половина ниже другой, между ними как шов. Я этот рецепт уже сегодня поставила 6й или 7й раз, к 12 вечера будет Премия, на ночь будет то же на САФе. Посмотрим еще раз. Фактура на САФе менее дырявая, высота тоже помене будет.

Скрытик

17.02.2010, 17:29

Насколько я помню, разная высота это недостаточно жидкости. Естественно, структура тоже будет менее "пушистая". Вы кажется с отсрочкой печете?

Рассвет

17.02.2010, 17:36

Dominion

17.02.2010, 18:08

Уважаемые хлебопекари, подскажите пожалуйста, недавно купили хлебопечку, очень вкусный хлебушек получается.:good: Только небольшая проблемка при выпечке Бородинского хлеба: он очень хорошо замешивается, поднимается шикарно при выпечке, а вот когда почти готов, его крыша опадает и становится неровной. Почему так происходит? Спасибо за ответ и совет как исправить такую ситуацию.:rose:
Легко: купить бубен и клейковину. Клейковину добавлять в состав муки от 1 до 3 мерных чайных ложек на 500 гр. муки. Количество клейковины прямопропорционально количеству ржаной муки в рецепте и обратнопропрорционально содержанию клейковины в пшеничной муке, которая входит в рецепт.
С бубном танцевать вокруг печки пока ржаной готовится.

Рассвет

17.02.2010, 18:20

Легко: купить бубен и клейковину. Клейковину добавлять в состав муки от 1 до 3 мерных чайных ложек на 500 гр. муки. Количество клейковины прямопропорционально количеству ржаной муки в рецепте и обратнопропрорционально содержанию клейковины в пшеничной муке, которая входит в рецепт.
С бубном танцевать вокруг печки пока ржаной готовится.

Так бубен шел в подарок к печке:D
За подсказку по клековине спасибо, а где ее можно прикупить?

Ustas

17.02.2010, 18:41

Так бубен шел в подарок к печке:D
За подсказку по клековине спасибо, а где ее можно прикупить?

Смотрите тему "Хлебные места для выпечки"
https://forumodua.com/showthread.php?t=129745

А о каком Бородинском идет речь? Просто о хлебе с добавкой ржаной муки или классике?

zantoninaz

17.02.2010, 18:46

Сегодня купила дрожжи Премия - поставила тесто на пирожки - посмотрим как получится (раньше использовала Саф-момент). А теперь объясните мне, почему 11-граммовый пакетик Сафа стоит 2 с копейками грн, а 100- граммовый Премия - 4 грн?

Indigomama

17.02.2010, 19:07

Насколько я помню, разная высота это недостаточно жидкости. Естественно, структура тоже будет менее "пушистая". Вы кажется с отсрочкой печете?

оба раза с отсрочкой на одинаковое время. жидкости все время 300 мл на 400 г одинаковой муки.

Ustas

17.02.2010, 19:38

оба раза с отсрочкой на одинаковое время. жидкости все время 300 мл на 400 г одинаковой муки.

Что за рецептик? Никак, френч? :)

Indigomama

17.02.2010, 19:44

ясен пень, все он же :) не знаю, как это называется по-научному, но я бы назвала это "эластичностью подошедшего теста". Дык вот разная она :) И крыша разная. На вкус хорошо.

ksu$ha

17.02.2010, 19:55

Ustas

17.02.2010, 19:59

Привет, пекари!
помогите, пожалуйста! у меня панасоник года 3. пекла пару раз - не получалось :(
начиталась у вас всякого интересного - ВОСХИЩАЮСЬ!!!
попробовала - опять неудача :(. додумалась сделать только тесто, все получилось. пеку пока в духовке! Так рада! так вкусно!!!
ВСЕМ ОГРОМНОЕ СПАСИБО, что делитесь опытом и знаниями!!! так вдохновляет!
собственно, вопрос: сделала вывод, что не работают тены. кто-нибудь знает куда нести чинить? подскажите, пожалуйста! замучалась перекладывать в духовку!

Похоже, термодатчик. У вас еще не худший вариант, бывает он работает на оборот и сразу включает нагрев еще при замесе. Гарантия, так понимаю, уже вышла?
Попробуйте обратиться за помощью к Shayba, может он чтонить придумает.
На всяк случай - вот соответствующая темка: https://forumodua.com/showthread.php?t=343209

ksu$ha

17.02.2010, 20:03

Похоже, термодатчик. У вас еще не худший вариант, бывает он работает на оборот и сразу включает нагрев еще при замесе. Гарантия, так понимаю, уже вышла?
Попробуйте обратиться за помощью к Shayba, может он чтонить придумает.
На всяк случай - вот соответствующая темка: https://forumodua.com/showthread.php?t=343209

О! СПАСИБО, огромное!!!:rose:
я уж думала капец ей - а я только во вкус вошла!
делаю (сейчас) фокаччу по Вашему рецепту!:good:уже предвкушаю:)

Ustas

17.02.2010, 20:54

О! СПАСИБО, огромное!!!:rose:
я уж думала капец ей - а я только во вкус вошла!
делаю (сейчас) фокаччу по Вашему рецепту!:good:уже предвкушаю:)

Удачи! Если не сложно, фотки плиз покажите :)

Dominion

17.02.2010, 20:58

Друзья, как думаете, почему хлебушек такой получился альбинос. Корка светлая совсем, хотя пропечен как надо. Сахар, вроде, не забывал положить... Устанавливал как обычно: средний размер, средняя корка.
Хлеб на воде, ленивый, опарный из муки 2го сорта.
http://s001.radikal.ru/i193/1002/c4/46552893b8bft.jpg (http://radikal.ru/F/s001.radikal.ru/i193/1002/c4/46552893b8bf.jpg.html)

P.S. заразили вы меня идеей французского. Даст Бог - на выходных займусь :)

ksu$ha

17.02.2010, 20:59

Удачи! Если не сложно, фотки плиз покажите :)

если симпатичная получится выложу обязательно!:)
я новичек, учусь пока...:shine:

Рассвет

17.02.2010, 21:14

Смотрите тему "Хлебные места для выпечки"
https://forumodua.com/showthread.php?t=129745

А о каком Бородинском идет речь? Просто о хлебе с добавкой ржаной муки или классике?

Спасибо за ссылочку!
А Бородинский с добавкой ржаной муки и медом.:rolleyes:

ksu$ha

17.02.2010, 22:43

Удачи! Если не сложно, фотки плиз покажите :)

получилось вкусно:good:, но не очень красиво (поэтому не показываю, простите!):) верх потрескался слегка, наверное духовка была сильно горячая...или что?

Ustas

17.02.2010, 23:01

Друзья, как думаете, почему хлебушек такой получился альбинос. Корка светлая совсем, хотя пропечен как надо. Сахар, вроде, не забывал положить... Устанавливал как обычно: средний размер, средняя корка.
Хлеб на воде, ленивый, опарный из муки 2го сорта.

Целиком из 2го сорта? Скока опара стояла?

Indigomama

17.02.2010, 23:17

наверное вчера был не наш день :) неделю на таймере все было отлично, вчера (сегодня) без таймера мой "френч" на Премии поднялся еще выше, чем раньше, но с полупроваленной волнистой крышей. До выпечки был ровный и красивый. Как сглазила. В остальном все с ним ОК, на вид, цвет и запах. С горя пошла спать, нет сил продолжать эксперимент с САФом. Регулировать воду не предлагать, колобок был красавец. Видать, плясок не хватило, звезды стали не так.

Ustas

17.02.2010, 23:19

получилось вкусно:good:, но не очень красиво (поэтому не показываю, простите!):) верх потрескался слегка, наверное духовка была сильно горячая...или что?

Сильно это сколько?
Вообще-то не должна была, учитывая, что верх смазан саламурчиком на масле, да и лежит там много чего...
А по какому рецепту делали? Из 3й серии?

ksu$ha

17.02.2010, 23:31

Сильно это сколько?
Вообще-то не должна была, учитывая, что верх смазан саламурчиком на масле, да и лежит там много чего...
А по какому рецепту делали? Из 3й серии?

делала по 3му рецепту... и протупила! потом уже перечитывала и поняла, что вымешивать надо было дважды! духовка была 230 градусов, как Вы и писали. Но она маленькая и нагревается быстро! тесто поднялось перед духовкой, но было как бы заветреное сверху

ksu$ha

17.02.2010, 23:31

И спасибо за ссылку на ремонт! списалась, завтра отдам!

Ustas

18.02.2010, 10:00

делала по 3му рецепту... и протупила! потом уже перечитывала и поняла, что вымешивать надо было дважды! духовка была 230 градусов, как Вы и писали. Но она маленькая и нагревается быстро! тесто поднялось перед духовкой, но было как бы заветреное сверху

Нет, вымешивать один раз. То есть, для фокаччи нужен один замес и один подъем. Вымешивать можно на любой программе, которая сразу крутит мешалку. В Панасике это "пельмени" - крутит 20мин или режим "пицца", но учтите, что "пицца" - это 45мин с перерывами, поэтому первые 15мин крутим, потом сброс, потом опять крутим. Мешать нужно пока тесто не станет как бы шелковистое, глянцевое, слегка блестящее. Примерно это суммарно 25-30мин замеса.

230градусов - не догма. Можно и меньше, и через 10мин сбросить температуру до 180. Внизу желательно поставить плошку с кипятком.

Фокачча в отличие от хлеба, долго не хранится, желательно ее употребить сразу, пока горячая. В прочем, обычно так и происходит :)

Да, и вот еще: пробовал ее на муке 1го сорта и на Тотеме в смеси - не то. ВС для нее лучше.

Dominion

18.02.2010, 11:40

Целиком из 2го сорта? Скока опара стояла?
Целиком из 2го. Опара стояла 12 часов с минутами.

Ustas

18.02.2010, 11:51

Целиком из 2го. Опара стояла 12 часов с минутами.

Ну, я полностью из 2го сорта еще не пробовал. А с добавкой Тотема - корка даже темноватая получается.

Dominion

18.02.2010, 11:54

Ну, я полностью из 2го сорта еще не пробовал. А с добавкой Тотема - корка даже темноватая получается.

Так не первый раз, вроде. Обычный на дрожжах из 2го получается вполне румяный и золотистый. На опаре раньше пек чисто из первого, из второго не пробовал. Ума не приложу, может напряжение... пек утром, с 6 до 10

Ustas

18.02.2010, 12:09

Что-то в последне время участились проблемы напряжения...
Вот непойму, их что, раньше не было? :)

Скрытик

18.02.2010, 12:14

У меня нет таких проблем. Стабилизатор на входе в квартиру их решает :)

Indigomama

18.02.2010, 12:18

Что-то в последне время участились проблемы напряжения...
Вот непойму, их что, раньше не было? :)

Смотря у кого, смотря где. Я потому пару лет назад и перестала пользоваться ХП, что у нас напряжение было ну совсем отвратное. Потом сделали Успенскую, переложили кабели, стало чуть лучше. В этом году весь январь лампочки еле светили, даже ночью, сейчас ТТТЧНС ночью стало вообще без вопросов, а вечером и особенно на выходные все равно рискованно. В р-не Соборки напряжение всегда было отвратным, таким и остается. Стабилизатор нужен сильно большой, проще печь на таймере. Придет лето, начнутся кондиционеры :)

ksu$ha

18.02.2010, 12:19

Нет, вымешивать один раз. То есть, для фокаччи нужен один замес и один подъем. Вымешивать можно на любой программе, которая сразу крутит мешалку. В Панасике это "пельмени" - крутит 20мин или режим "пицца", но учтите, что "пицца" - это 45мин с перерывами, поэтому первые 15мин крутим, потом сброс, потом опять крутим. Мешать нужно пока тесто не станет как бы шелковистое, глянцевое, слегка блестящее. Примерно это суммарно 25-30мин замеса.

230градусов - не догма. Можно и меньше, и через 10мин сбросить температуру до 180. Внизу желательно поставить плошку с кипятком.

Фокачча в отличие от хлеба, долго не хранится, желательно ее употребить сразу, пока горячая. В прочем, обычно так и происходит :)

Да, и вот еще: пробовал ее на муке 1го сорта и на Тотеме в смеси - не то. ВС для нее лучше.

Делала на "пицце", но не сбрасывала и тесто получилось липковатое, не шелковистое это точно! И делала ее на ВС, я пока особо не эксперементирую, пытаюсь научиться делать простые вещи, чтоб в башке уложилось. Спасибо за комменты!:rose:
ХП уже сдала в ремонт!:)

Dominion

18.02.2010, 12:45

Что-то в последне время участились проблемы напряжения...
Вот непойму, их что, раньше не было? :)
Только предположил, т.к. в утренние часы - пик потребления.

У меня нет таких проблем. Стабилизатор на входе в квартиру их решает :)
Полностью поддерживаю! Себе тоже планировал изначально, но, 10 тыс. грн. зажимал долго, но в марте, даст Бог, обязательно возьму. В офисе давно поставил, такие электросети.

Скрытик

18.02.2010, 12:46

Мне 8КВт в 500у.е. обошелся 4 года назад.

Indigomama

18.02.2010, 12:52

Наверное, и нам уже пора. Задолбал такой лайфстайл.

terra

18.02.2010, 19:13

мы купили 5 кв за 150 у.е. год назад...довольны...сейчас на входе в квартиру 163 вольт...

Talo4ka

18.02.2010, 23:32

ksu$ha

19.02.2010, 00:58

выглядят умопомрачительно!!!

cote d'Ivoire

19.02.2010, 06:30

Его вот так вот взять и прямо от него, хрустящего, откусывать! .... восторг!

yanashulya

19.02.2010, 07:16

Багеты обалдеть, жаль я в своем кенвуде не могу испечь , форма не та,хотя наверное можно сделать замес а испечь в духовке, у меня электродуховка эффект одинаковый.Попробую

Indigomama

19.02.2010, 08:19

Эмпровизированный Экспериментальный "френч" на Тотеме и соке от запекания свинины :) Было 300 с лишним мл сока с жиром, солью и специями. Я его слила, поставила в долодильник до удобного случая, потом разогрела, несколько раз процедила, и налила в мерный стакан Панаса так, чтобы собственно сок закончился на отметке 300 мл (столько нужно для рецепта "Простой хлеб", а т.к. сок и жир не смешиваются, лишний жир вычерпала ложкой на глаз так, чтобы его осталось примерно 15-20 мл (столовая ложка, столько нужно для рецепта). Добавила 1.5 ст л глютена, 0.5 чл соли (я обычно кладу полторы, но тут был соленый сок), 2 ст л зародышей пшеницы и 2 ст отрубей. И все это благополучно поставила на таймере. Всякие лишние жидкости от готовки очень неплохо разнообразят хлеб, но на мясном соке (он ведь темно-коричневый), хлеб получается тоже, скажем так, не белый. Фото с телефона, фотик накрылся. Экспериментируйте, господа хлебопеки :rose:

Южная

19.02.2010, 10:18

Indigomama,а на мясном "соке" не слишком жирно? тем более свинина...

Ustas

19.02.2010, 12:07

Indigomama

19.02.2010, 16:05

Indigomama,а на мясном "соке" не слишком жирно? тем более свинина...

я обычно пеку на 1 ст л смальца :) Думаю, что жирность чистого смальца - %85, жира от моего сока - %60. На 300 г сока было 15 г жира (они же очень четко разделились). Так что еще не известно, что жирно :) Жирность чистого растительного масла точно поболе будет.

terra

19.02.2010, 16:05

А у меня сегодня вечером настала очередь Венских багетов:
Теплая вода - 110 мл
Сахар - 65 г
Сливочное масло - 35 г
Яичный желток - 1
Соль - 3/4 ч.л.
Пшеничная мука - 250 г
Дрожжи - 1 ч.л.
Режим: светлая корочка.
Я еще верха смазала белком, оставшимся от желтка :)
Только недавно вынула, как на вкус - не знаю, еще не остыли, но аромат - умопомрачительный:D

а на фотках багеты с одной порции теста?

Хоть форм для багетов не имею....
решила я сделать тоже багеты воодушевившись вашими фотками:)
как назло сломалась хлебопечка (отказалась месить) :(, пришлось месить руками.
вот что получилось:
http://s002.radikal.ru/i198/1002/c9/175d987745a3t.jpg (http://radikal.ru/F/s002.radikal.ru/i198/1002/c9/175d987745a3.jpg.html)

По вкусу они получились сладенькие и достаточно плотные для багетов (в моем понимании они должны быть очень пушистые), но все равно очень вкусные :)

Talo4ka

19.02.2010, 16:16

а на фотках багеты с одной порции теста?

Хоть форм для багетов не имею....
решила я сделать тоже багеты воодушевившись вашими фотками:)
как назло сломалась хлебопечка (отказалась месить) :(, пришлось месить руками.
вот что получилось:
http://s002.radikal.ru/i198/1002/c9/175d987745a3t.jpg (http://radikal.ru/F/s002.radikal.ru/i198/1002/c9/175d987745a3.jpg.html)

По вкусу они получились сладенькие и достаточно плотные для багетов (в моем понимании они должны быть очень пушистые), но все равно очень вкусные :)
Приятно сознавать, что мои старания кого-то воодушевляют, спасибо:rose: И без форм Ваши багеты тоже красивые.
Да, у меня багеты с одной порции теста. А они и не будут пушистые, так как в тесте присутствует сливочное масло, ведь любой жир утяжеляет тесто. Пушистые получаются из базового теста, которое я приводила раньше, только я там дополнительно посыпала багеты кунжутом. А Вы, я так поняла, из всей порции теста сделали два багета? Вижу по размеру :)
И они действительно очень вкусные, сегодня на второй день не менее вкусные, чем вчера свежеиспеченные, а пахнут:D И вкус деликатно-сладковатый, можно использовать не только как сладкий перекусон, но и для обычных бутербродов (несладких) тоже годится.
Желаю побыстрее починить хлебопечку-помощницу, чтоб не мучиться руками:)

terra

19.02.2010, 16:33

А Вы, я так поняла, из всей порции теста сделали два багета? Вижу по размеру :)

:rose: ага всего 2 багета сделала, они на фотке большие, а так поменьше :), но видно ваши еще меньше

Talo4ka

19.02.2010, 17:25

:rose: ага всего 2 багета сделала, они на фотке большие, а так поменьше :), но видно ваши еще меньше
Да, они же ограничены размером хлебопечки, формы вставляются вместо ведерка, правда оно у меня большое, на 1,5 кг:) Но и слава богу пекутся багеты не 3 часа, как хлеб, а быстрее:)

Fantasy

19.02.2010, 20:50

Эмпровизированный Экспериментальный "френч" на Тотеме и соке от запекания свинины :)
Вы самого главного не сказали - как он на вкус?:)

tutta20

19.02.2010, 21:07

Как у ВАС тут все вкусненько!!!!!!!

3111488

19.02.2010, 21:08

а у нас уже хорошо получается хлеб!!)) ровненький, красивенький, а главное такой вкусный!! класс!!
в день по две буханки печём!))))

Indigomama

19.02.2010, 21:10

Вы самого главного не сказали - как он на вкус?:)
Єто уже второй такой, первій біл на программе молочного, в ночь на НГ :) Получается на вкус как сухарики со вкусом бекона, только совершенно натуральный :)

Talo4ka

20.02.2010, 11:28

а у нас уже хорошо получается хлеб!!)) ровненький, красивенький, а главное такой вкусный!! класс!!
в день по две буханки печём!))))
Выкладывайте фотки, хвастайтесь :) А мы за вас порадуемся.

Уважаемые хлебопеки, хотела у вас спросить. У меня такая ситуация: поставила на ночь хлеб с отсрочкой таймера. Муж попросил сделать маленькую буханку, чтоб быстрее съесть и багеты очередные спечь. Ну я и пересчитала ингридиенты на выход 500 г ( вода, соль, мука пшеничная, чуток ржаной и дрожжи). Утром вынимаю хлебушек, а он кривобокий вышел, один бок нормальный, а один сильно низкий, так, что даже вторая мешалка видна была сверху. И не вынимался. Еле достала его, думала - не пропекся, ан нет, на вкус отличный, все в порядке, только внешний вид пострадал. Хотя муж сказал, что ему все равно, как хлеб выглядит, главное, что вкусный, а я расстроилась. Не могу понять, в чем причина? Или в том, что буханка маленькая, хотя я и режим поменьше выбрала (у меня в печке минимальный вес хлеба предусмотрен программой на 750 г), и корочку светлую поставила, чтоб не зажарилось сильно... Или может потому, что с отсрочкой таймера пекла? Я вот для себя тоже не могу понять: как это все составляющие могут стоять в форме 8 часов и вода с мукой за это время не становятся камнем?

nosolga

20.02.2010, 11:39

Или может потому, что с отсрочкой таймера пекла? Я вот для себя тоже не могу понять: как это все составляющие могут стоять в форме 8 часов и вода с мукой за это время не становятся камнем?
по поводу маленького объема и формы - не скажу вам - всегда делаю на максимальный объем.
НО по поводу отсрочки - скажу,что у меня ночью ВСЕГДА получается отличный хлеб:good: Максимально ставила на 12 часов:good::good:
Летом только на ночь и ставила, потому что днем кондиционер+все остальное и плохо поднимался хлеб.
Так что думаю причина не в отсрочке.

vial

20.02.2010, 12:06

Talo4ka Маленький хлебушек у вас всегда будет кособокий, ну уж очень большое для него ведерко. Это если вы после последнего замеса колобок точно по серединке ведра положите, тогда будет ровненький но не высокий хлебушек:)

Talo4ka

20.02.2010, 20:08

по поводу маленького объема и формы - не скажу вам - всегда делаю на максимальный объем.
НО по поводу отсрочки - скажу,что у меня ночью ВСЕГДА получается отличный хлеб:good: Максимально ставила на 12 часов:good::good:
Летом только на ночь и ставила, потому что днем кондиционер+все остальное и плохо поднимался хлеб.
Так что думаю причина не в отсрочке.
Слава богу, если так :)

Talo4ka Маленький хлебушек у вас всегда будет кособокий, ну уж очень большое для него ведерко. Это если вы после последнего замеса колобок точно по серединке ведра положите, тогда будет ровненький но не высокий хлебушек:)
Придется видно моим есть или бОльшие объемы хлеба, или кособокий хлеб, так как вставать ночью и красиво укладывать колобок в ведерке мне как-то не по кайфу:)

Timushka

20.02.2010, 20:19

В этой темке где-то было обсуждение, почему хлеб однобокий. Во первых - это мало жидкости. Во вторых это бывает у всех, так что не переживайте.
И мне кажется (вернее не кажется, а по опыту) вес хлеба тут ни при чем. -

Скрытик

20.02.2010, 20:22

Timushka

20.02.2010, 20:23

В данном случае как раз виноват вес хлеба. ИМХО.

А у меня только что хлебушек 750 г, итальянец, совсем не однобокий получился.

zantoninaz

20.02.2010, 20:26

А у меня только что хлебушек 750 г, итальянец, совсем не однобокий получился.

А девушка, у которой хлеб однобокий, пекла из расчета на 500 грамм, поэтому Скрытик и говорит, что виноват вес хлеба :)

А я сегодня пекла французкий на газированной воде по рецепту Юстаса. Тока он у меня не очень высокий получился, может проблема в том, что раньше жидкость я всегда подогревала, а в этот раз все было комнатной температуры?

Скрытик

20.02.2010, 20:39

А девушка, у которой хлеб однобокий, пекла из расчета на 500 грамм, поэтому Скрытик и говорит, что виноват вес хлеба :)
Именно :)
Думаю что там при замесе образовалось 2 колобка разного размера.

Ustas

20.02.2010, 20:43

А я сегодня пекла французкий на газированной воде по рецепту Юстаса. Тока он у меня не очень высокий получился, может проблема в том, что раньше жидкость я всегда подогревала, а в этот раз все было комнатной температуры?

Какая была газ-вода и, немаловажно, какая была мука? Этот рецепт расчитан на муку твердых сортов. Также на нем неплохо получается с Тотемом 50/50

zantoninaz

20.02.2010, 20:47

Talo4ka

20.02.2010, 22:00

Именно :)
Думаю что там при замесе образовалось 2 колобка разного размера.
Все может быть. Я их не видела, спала:)

Ustas

21.02.2010, 01:08

Вода - сильногазированная Миргородская. Мука - Макфа. Я конечно, подозревала, что будет не совсем эффект фрэнча... Но по вкусу - классный, мякиш из мелких-мелких дырочек. Муж сказал, что самый вкусный из всех, что я пекла :) Но раньше хлеба у меня получались повыше, не все, но были высокие экземпляры...

Самый пышный - это обычный итальянец, если воды побольше. А француз из муки ВС получается низким и плотным. Нужна хорошая мука из твердых сортов зерна.

terra

21.02.2010, 13:22

Подскажите, плиз, рецепт пампушек, хочу вымесить в хлебопечке, а потом выпечь в духовке

Talo4ka

21.02.2010, 17:14

to terra:
Рецепта пампушек не знаю, может на Хлебопечка.ру есть? А вот насчет багетов, которые Вы пекли и они плотные получились, меня вдруг осенило - ведь те, кто имеют такую же ХП, как у меня, знают, как формировать багеты, это написано в книге с рецептами к ХП. А остальные, естественно, не знают. И наверное, это тоже повлияло на плотность мякиша. Дело в том, что при формировании багетов каждый кусочек теста для одного багета нужно примять ладонью, чтобы получилась четырехугольная форма, сложить полученный четырехугольник вдвое, немного примять и положить швом вверх. Затем все повторить опять, чтобы четырехугольник стал более тонким.Затем обернуть тесто вокруг большого пальца, надавливая другой ладонью на шов. Повторить это 3-4 раза для того, чтобы багет был более однородным, а длина соответствовала длине формы. Затем скатать багет, сделать надрезы и смочить поверхность небольшим количеством воды. Если нужно, то обвалять в зернах мака, кунжута, семечках и т.д.
Для большей наглядности описания процесса приведу фото из книжки поэтапно:

zantoninaz

21.02.2010, 17:31

Подскажите, плиз, рецепт пампушек, хочу вымесить в хлебопечке, а потом выпечь в духовке

Я делала по рецепту из хлебопечки ру .
https://forumodua.com/showpost.php?p=9610107&postcount=7526

terra

21.02.2010, 19:30

Talo4ka, спасибо за подсказки по багетам
zantoninaz, спасибо за ссылку, на хлебопечке искала не нашла...видно не так искала

Ksusha56

21.02.2010, 21:10

Подскажите, плиз, рецепт пампушек, хочу вымесить в хлебопечке, а потом выпечь в духовке

Если еще актуально - посмотрите этот (http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=933.0) рецепт. У меня дома в эти "Закусочные булочки" очень даже прижились в качестве пампушек

terra

22.02.2010, 06:46

Если еще актуально - посмотрите этот (http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=933.0) рецепт. У меня дома в эти "Закусочные булочки" очень даже прижились в качестве пампушек

спасибки, попробую все :)

Talo4ka

22.02.2010, 12:19

Talo4ka, спасибо за подсказки по багетам
Не за что :) Просто я подумала, что описанные из книжки манипуляции с тестом для багетов напоминают то, как делать слоеное тесто, и значит это должно способствовать их пышности.
А вчера поздно вечером мне пришлось в срочном порядке печь хлеб, так как мои вмиг съели багеты с изюмом, которые я опять таки вечером испекла, так что я даже их сфоткать не успела. Но рецептик приведу.
Багеты с изюмом (выход на 4 мини-багета по 100 г - всего 400 г):
Теплая вода - 165 мл
Соль - 3/4 ч. ложки
Пшеничная мука - 125 г
Ржаная мука - 125 г
Дрожжи - 3/4 ч.ложки
Изюм - 75 г
У меня было 50 г изюма, получилось довольно много, не представляю 75 г, тесто, наверное, вообще будет забито одним изюмом.
Получились багеты довольно плотноватые, за счет ржаной муки наверное, умеренно сладковатое тесто, но большое количество изюма добавляет много сладости. Слопали мои их просто так, без ничего, даже не запивая ничем, на ночь глядя, как я ни ругалась :)
Поэтому пришлось тут же печь хлеб, чтоб было чем наутро позавтракать. Итак,
Фермерский хлеб:
Теплая вода - 500 мл
Соль - 2 ч.ложки
Пшеничная мука - 400 г
Ржаная мука - 150 г
Цельная мука - 150 г (у меня цельнозерновая мука грубого помола Тотем-колос)
Быстродействующие сухие дрожжи - 3/4 ч.ложки

Выход хлеба - 1 кг, режим: средне-золотистая корочка.
Мякиш хлеба - влажноватый, с характерным привкусом ржи и еле уловимым еще привкусом, который, я думаю, дает цельнозерновая мука. В общем, я не дегустатор-профессионал, как смогла - описала:) Причем хлеб на разрезе получился точно таким же, как и на картинке в книжке

Indigomama

23.02.2010, 08:48

Ну что, господа хлебопеки, моя посылочка от Алексея уже у меня. Счастливые покупатели, сделаем затест ЦЗ муки :)?

Zo-Zo

23.02.2010, 10:02

Ну что, господа хлебопеки, моя посылочка от Алексея уже у меня. Счастливые покупатели, сделаем затест ЦЗ муки :)?

Сделаем!!!:) Я свою получу вечером после работы и ....

У меня вопрос, если полностью на ЦЗ, как там с жидкостью, надо увеличивать или остается такое же соотношение мука/вода?

Indigomama

23.02.2010, 10:27

Считается, что надо чуток жидкость увеличить, но сколько я ни пекла из 100% Тотема, ничего в принципе не увеличивала. Но я делаю по-другому. Запускаю сначала тесто на цикле пиццы, делаю один замес так, чтоб влажность была выше, чем обычно, оно липнет ко дну. А после этого запускаю уже нормальный цикл, тесто полузамешанное стоит 20 минут (в Панасе) и повторно замешивается. За это время ЦЗ мука набухает и колобок получается такой, как надо. Т.е. ЦЗ мука набухает дольше, чем обычная, контроль колобка надо делать не сразу, это не информативно. Вот если через 20-25 минут с ним что-то не то, надо корректировать по обстоятельствам.

Немножко реальных фото. Обратите внимание: эта мука гораздо серее Тотема и содержание белка целых 11.5%. На упаковке приведена масса информации и рекомендовано использовать ее для ХП. Такого количества текста я еще ни на одной пачке не видела. Респект Алексею, надеюсь, что качество тоже порадует :)

Zo-Zo

23.02.2010, 10:32

Спасибо!!!Буду пробовать.

JuFi

23.02.2010, 12:03

Наш ответ "Реалу":) У меня снова булочки. С солодом.

Первый вариант (пшеничная мука)
Вода 150мл + 125мл + 1 яичный белок
Сахар 3 ст.л.
Солод 2 ст.л.
Раст.масло 2 ст.л.
Соль 1 ч.л.
Сухое молоко 4 ст.л.
Мука 3 чашки (720 мл)
Дрожжи 2 ч.л.

Сахар нагреть до темно-коричневого цвета и характерного запаха, добавить 125 мл воды (ОСТОРОЖНО! будет большой П-Ш-Ш-Ш!) и кипятить до полного растворения карамели. Туда же засыпать солод и подержать немного, чтоб запарился. Влить оставшуюся воду, чтоб смесь стала не горячей, а теплой. Отправить в хлебопечку, добавить остальные ингредиенты. Режим "тесто".
Тесто разделить на 8 частей, каждую распластать в виде треугольника и скатать рогаликом от основания к вершине. Посыпать всякими семечками+овсяные хлопья+крупная морская соль. Дать подойти 25 минут в теплом месте и выпекать до готовности.

Вариант второй (пшенично-гречневые)- еще вкуснее:)
Все то же самое, только 1/4 часть муки заменила на гречневую + 2ч.л. глютена, вместо белка - целое яйцо и жидкости больше аж на 150 мл (пришлось в процессе доливать, так как не думала, что гречневая мука окажется настолько влагоемкой) И тесто разделала не на 8, а на 16 частей.

zantoninaz

23.02.2010, 20:28

А я сегодня пекла французкий на газированной воде по рецепту Юстаса. Тока он у меня не очень высокий получился, может проблема в том, что раньше жидкость я всегда подогревала, а в этот раз все было комнатной температуры?

Сегодня делаю дубль два. 100 мл води подогрела и остальную газированную налила и еще добавила 50 г. ржаной муки - тесто подошло намного лучше, чем в прошлый раз - дошло почти до краев. Сейчас печь начнет. Только смотрю, что верхушка не очень равномерно поднялась - наверное нужно было еще чуток муки добавить..

Indigomama

24.02.2010, 06:38

Мое первое впечатление по ЦЗ муке из Винницы. Мука сложная, не как Тотем, Тотем практически не требует коррекции рецепта и ведет себя как обычная пшеничная мука. Эта ведет себя как ржаная, т.е. при нормальной консистенции колобок не перестает липнуть. Возможно, виной тому ее повышенная влажность (но это навряд ли существенно могло повлиять), скорее всего, она сама по себе такая. Вариант второй: она свежепомолотая, буквально неделю назад. Возможно, ей следует вылежаться, она еще не созрела после помола, в ней не закончились процессы окисления. Возможно, нужен дополнительный глютен. Но скорее всего, она просто пригодна к использованию в пропорции с обычной мукой или Тотемом, и для того, чтобы понять ее свойства, нужно будет на выходные поработать с ней руками. Если брать ее 100%, получается нечто типа отрубного хлеба. Короче, штука интересная, но не совсем то, что я ожидала, надо экспериментировать дальше.

osip

24.02.2010, 07:14

Давно не делала творожную сдобу по рецепту мулинекса. Несколько попыток были неудачными (в лучшем случае сильно западала крыша), последняя закончилась вытеканием теста на тэн, стойкой вонью по квартире, мучительным отмывание ХП. В общем, с рецептом явно что-то не то. Смущало в нем наличие воды, тем более, что в нескольких версиях мулинексовской мурзилки, вода то упоминалась, то нет. Решила урезать объем жидкости, оставив только молоко. Результат: великолепный хлеб с творожным вкусом.
Делала так: мука – 500 г (может была погрешность, т.к. меряю чашками из расчета 1 мулика cup=150г муки), молоко – 110 мл, соль 1 ч.л., дрожжи (Доткер) – 2 1/2 ч.л., масло – 100 г, сахар – 100г, яйца – 2 шт., творог – пачка «Салюса» (по рецепту 150г, но не дать же пропасть продукту).
В процессе начального перемешивания может показаться, что жидкости явно недостаточно. Тут главное не дрогнуть и не начать лить воду, а дождаться хорошего вымешивания и исходить уже из полученного. А получается славный колобок.
Выводы: вода таки лишняя; дрожжи, пожалуй, надо слегка урезать (крышку ХП подперло, но не вытекло); корочку ставить не среднюю, а минимальную (слишком поджаристый).

Скрытик

24.02.2010, 07:44

Выводы: вода таки лишняя; дрожжи, пожалуй, надо слегка урезать (крышку ХП подперло, но не вытекло); корочку ставить не среднюю, а минимальную (слишком поджаристый).
Если бы Вы читали эту тему, то давно бы узнали что дрожжей и 1.5ч.л. много :) И ошибок было бы гораздо меньше.

mamaLelya

24.02.2010, 09:15

Indigomama

24.02.2010, 09:31

Я взяла свой стандартный рецепт из Панаса, 400 г муки, 1 чл дрожжей, 1.5 чл соли, 1 стл масла и 300 г воды. На Тотеме он печется нормально, но этой муки я отмерила 400 г, а колобок даже и не думал сформироваться. Досыпала поочередно еще 3 столовых с горкой ложки муки (обычных ложек, так что это может быть и до 5 мерных), и он стал похож на колобок, но продолжал липнуть к рукам. Досыпать еще я уже побоялась, чтоб тесто не забить, решила посмотреть, что будет. А было вот что. Как только замес закончился, масса моментально потеряла форму и расплылась, но подходила резвенько. После каждой обминки тесто уменьшалось чуть ли не вдвое, а на стенках оставалась пористая масса. Я решила это не трогать и посмотреть, что будет, вышел плотный, с влажным мякишем кирпичик с проваленной крышкой. Так что у меня все указывает либо на проблемы влажности муки (да она и есть гораздо влажнее моей обычной, она вообще не просеивается через довольно крупное кружку-сито, насыпается горкой при просеивании и так и стоит, не рассыпается), либо на слабость самой муки. И то, и другое исправимо, просто нужно понять, чего творится :) Я на свою голову приобрела учебник Цыгановой по хлебопекарной технологии, начиталась на ночь глядя, местами хоррор не хуже Стивена Кинга (это там где про добавление в тесто отходов производства и улучшителей), но зато кое-что в голове прояснилось и уложилось. Мы с этой мукой договоримся, никуда она не денется :)

Zo-Zo

24.02.2010, 10:55

У меня было на 500г винницкой муки-340мл воды, 1ч.л. дрожжей, 1.5 ч.л. соли, 1.5 стл сахара и 1.5 стл масла. Чуть не забыла - еще 1ч.л клейковины.
тесто было как и у Indigomama, после обминки на стенках оставалась пористая масса, к концу последней расстойки был такой высокий кирпичик с бугристой крышей (как на ржаной муке), а с началом выпечки крыша упала..

Мы с этой мукой договоримся, никуда она не денется :-)

Indigomama, шепнете волшебное слово, когда договоритесь?
А то я с дрожжевым тестом познакомилась только купив ХП :shine:

Indigomama

24.02.2010, 10:59

шепнете волшебное слово, когда договоритесь?
А то я с дрожжевым тестом познакомилась только купив ХП :shine:

Обязательно и всенепременно :) Чтобы договориться с мукой, с ней нужно познакомиться лично, пощупать ее собственноручно и понаблюдать собственноглазно :)

osip

24.02.2010, 11:18

Если бы Вы читали эту тему, то давно бы узнали что дрожжей и 1.5ч.л. много :) И ошибок было бы гораздо меньше.

Не спорю, не являюсь постоянным читателем, но все же хочу уточнить, что акцент мною делался на избыток жидкости, а не дрожжи.

Скрытик

24.02.2010, 12:05

Не спорю, не являюсь постоянным читателем, но все же хочу уточнить, что акцент мною делался на избыток жидкости, а не дрожжи.У меня при уменьшении порции дрожжей до 1.25ч.л. никаких других манипуляций производить не пришлось. Думаю что Вы просто создали искусственный "голод" для них, вот они и не отработали. Попробуйте 1 в 1 по рецепту в книге, только дрожжей так как я написал.
Результат вот тут:
https://forumodua.com/showpost.php?p=4387780&postcount=3586

Рассвет

24.02.2010, 17:26

Тоже пекли творожную сдобу по рецепту Мулинекса 1 в 1, получилось очень вкусно, только крыша хлебушка опала:sad_anim:

Аква

24.02.2010, 17:45

Тоже пекли творожную сдобу по рецепту Мулинекса 1 в 1, получилось очень вкусно, только крыша хлебушка опала:sad_anim:
У меня на 3 раз наконец то получилась сдоба. Дрожжи уменьшила в количестве, а вот творожка положила побольше. Вкусно:D

Indigomama

24.02.2010, 20:48

Проба винницкой муки-2. Не совсем машинный, но мешался в машине, пекся в духовке. Гораздо лучше. Для сравнения справа приложен кусок вчерашнего (поперечный размер - это "высота" хлеба), бродивший на длинном цикле. То, что вышло, гораздо темнее и не так вкусно. Короче говоря, эта мука нуждается в глютене, причем в немалом количестве, а вот воды на 400 г нужно всего 260 мл. Поднимается она быстро, поэтому 3.5 часа ей с головой хватит. Чем дОльше, тем будет хуже. Но надо учитывать, что набухает она долго, минут 30, и одним машинным циклом тут не обойтись, или надо что-то компоновать с быстрыми циклами. Это делалось по рецепту Диетического из Панаса, те же 400 г муки, 1 чл дрожжей, 1 стл сахара, 1 стл растительного масла, 1.5 чл соли и почти 2 стл глютена на 260 мл воды. Колобок образовался быстро, а вот липнул еще очень долго, и тесто все равно получилось липкое. С таким лучше обращаться вручную, намасленными руками, к ведру оно липнет, теряет форму и получается ерунда.

nosolga

24.02.2010, 20:48

3111488

24.02.2010, 20:55

А я сегодня первый раз испекла хлебушек на закваске, без грамма дрожжей:D Рецепт взяла на хлебопечке.ру.
Мне оочень хлеб понравился... запах в квартире был абсолютно не такой как при выпечке на дрожжах, ну и вкус тоже классный:good:.... и мякиш плотный и в красивые дырочки,как я и хотела:D
вообщем, я довольна

а у меня сейчас такой запах в квартире от дрожжевого хлеба, что аж желудок закручивается)) так вкусно пахнет :D
а мне хлеба нельзя , а то в двери не войду:(

Коханочка

24.02.2010, 20:58

а у меня сейчас такой запах в квартире от дрожжевого хлеба, что аж желудок закручивается)) так вкусно пахнет :D
а мне хлеба нельзя , а то в двери не войду:(

Надо увеличивать двери))

Dominion

24.02.2010, 21:33

Друзья, делюсь эмоциями. Извините, если кому-то будет скушно :)
Прежде всего, купил в субботу таку цяцьку (http://ukraine.bosch.uk.nectar.netplace.com/%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%B8/%D1%81%D0%BD%D1%96%D0%B4%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%BA-%D0%B7-bosch/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%86%D1%96%D1%8F-solitaire/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%86%D1%96%D1%8F-solitaire/TAT8SL1.html?source=browse). Если кто еще не имеет - очень рекомендую. Просто восторг. Хлеба, правда, сожрал вдвое больше за эти несколько дней, но оно того стОит.

Для тостов испек стандартный белый хлеб с модификацией и получил "откровение" :) Хлеб такой:
- 220 гр. ВС "Макфа"
- 230 грн. 2й сорт неизвестный производитель из Бердичева
- 50 гр. Тотем
- 1.5 дрожжи (старые Невада)
- 1.5 ч.л. соль 1.5 ст.л. -сахар
- 2 ст. л. оливковое масло 2го отжима из Испании (пользем его для жарки)
- Вода 340 мл. (без сыворотки).

Хлеб получился отличный - очень подходящий для тостов. С мягким, эластичным мякишем, чуть увеличенными порами. Лучше бывает только на опаре из 1го сорта.

Теперь могу точно сказать: Я, ... перед лицом своих товарищей, торжественно клянусь:
Свято чтить Забить на горчичное масло, которое пользовал последний год
Всегда использовать в хлебе только оливковое масло
Не использовать в качестве жидкости 100% сыворотки.

Отличной всем выпечки!

Indigomama

24.02.2010, 21:37

Всегда использовать в хлебе только оливковое масло
Не использовать в качестве жидкости 100% сыворотки.

А это, позвольте полюбопытствовать, с какой радости? ладно там, горчичное масло, мож, человек обет какой выполнял :) Но это?

nepecbIn

25.02.2010, 08:21

А это, позвольте полюбопытствовать, с какой радости? ладно там, горчичное масло, мож, человек обет какой выполнял :) Но это?

Насчет масла: Использовал 0,5л горчичного масла - не заметил разницы с оливковым и подсолнечным:( На вкусе не отразилось. Купил для пробы бутылку масла из виноградных косточек, да ещё дешевле чем оливковое. Попробую понять.

Indigomama

25.02.2010, 08:47

Я сделала для себя вывод: мука грубого помола и ЦЗ с растительным маслом не дружит так, как мне бы того хотелось. Хочешь тостовый хлеб - используй растительное, хочешь корочку - убери его подальше. Так что я уже даже и экспериментировать не пробую, я предпочитаю обычно топленое сливочное масло или смалец.

Татианка

25.02.2010, 12:11

подскажите пожалуйста,где можно купить хлебную муку?

Скрытик

25.02.2010, 12:17

подскажите пожалуйста,где можно купить хлебную муку?
А что такое хлебная мука?

Татианка

25.02.2010, 12:20

для того,чтобы выпекать хлеб(багет) в хлебопечке,по рецепту.
это мука с повышенным содержанием клейковины-глютена

Indigomama

25.02.2010, 12:24

это мука с повышенным содержанием клейковины-глютена

сколько % общего белка вас устроит? не подумывали прикупить отдельно глютен? а в тему "Хлебные места" не заходили? Она совсем рядышком :)

Татианка

25.02.2010, 12:40

сколько % общего белка вас устроит? не подумывали прикупить отдельно глютен? а в тему "Хлебные места" не заходили? Она совсем рядышком :)

чё то я не могу найти эту темку.
нет я глютен отдельно покупать не хочу. у меня в рецепте идет *хлебная мука*,у нас в Одессе продается где то такая???

Indigomama

25.02.2010, 12:44

чё то я не могу найти эту темку.
нет я глютен отдельно покупать не хочу. у меня в рецепте идет *хлебная мука*,у нас в Одессе продается где то такая???

а придется ;) вся мука, которая тут продается, за исключением парочки наименований, имеет стандарт по общему белку 10,3%, % клейковины никогда отдельно не указывается. Есть буквально пара наименований, в которой общий белок составляет 11,5%. Хлебопекарная мука должна быть 12-14% по общему белку. Поверьте, клейковины недостаточно ни в какой пшеничной муке, произведенной на Украине из выращенной на Украине (да и в РФ тоже) пшеницы. Наши сорта такие плюс условия выращивания такие. Клейковина понижена.

"потерянная" тема вот https://forumodua.com/showthread.php?p=10215060#post10215060

Скрытик

25.02.2010, 12:47

В Макфе самое высокое содержание клейковины.

Indigomama

25.02.2010, 12:52

Ну, вы же понимаете, что не Макфой единой :) Если бы кто не поленился сделать лабораторный анализ муки, которая у нас продается, на конкретно клейковину, очень было бы интересно посмотреть результаты. А я вот Макфу не люблю. Да, высоко поднимается, но хлеб какой-то безвкусный, чего-то ему не хватает. Как благородным стеклянным макаронам из муки твердых сортов. Издержки облагораживания...

Кстати, у меня тоже вопрос назрел. Я пару раз покупала булочки и хлеб в Реале, серые. Ну и по привычке всегда читаю состав. Очень вкусные у них серые булочки с зерновой посыпкой сверху, думала, из смеси пшеничной и ржаной муки, оказалось - одна пшеничная, причем видимо, еще и сорта высокого. Булочки с легким, типа французского, тестом, но вязкие такие, не крошатся, и есть в них привкус приятный, кисло-сладкий, но не ржаная кислинка. Это солод? Ферментированный, не ферментированный, ваще разница между видами солода какая? Солод и сухая "закваска" для пшенично-ржаных хлебов - это разные вещи или одно и то же? Спасибо!

mamaLelya

25.02.2010, 12:59

Да, высоко поднимается, но хлеб какой-то безвкусный, чего-то ему не хватает. Как благородным стеклянным макаронам из муки твердых сортов. Издержки облагораживания...

А макароны от Vartan (Алексея) не пробовали?Интересные такие,муж сказал,армейские ему напомнили.А мне понравились.
:shine:Прошу прощения что не совсем по теме...

Indigomama

25.02.2010, 13:05

А макароны от Vartan (Алексея) не пробовали?Интересные такие,муж сказал,армейские ему напомнили.А мне понравились.
:shine:Прошу прощения что не совсем по теме...

они у мну пока в машине валяются :) муж в катаклизьму грыжу в позвоночнике заработал, я понемножку перетаскиваю все домой сама, но выходит медленно :)

А макароны ЦЗ я давно употребляю, то в Метро польские были, то недавно в Овне наши я покупала, теперь вот эти. Семейство не понимает, а по мне так очень вкусно.

:shine:Прошу прощения что тоже совсем не по теме :)

А мука от Алексея просто отличная :good: Я очень довольна, сегодня народ на работе показанное выше творение слопал за милую душу.

Dominion

25.02.2010, 16:00

А это, позвольте полюбопытствовать, с какой радости? ладно там, горчичное масло, мож, человек обет какой выполнял :) Но это?
Это было эмоциональное решение. Описанный хлеб крошился меньше чем обычно и мякиш был более эластичным. Сделал такой вывод: масло и сыворотка. До этого, год пек на 100% сыворотке - был доволен.

Насчет масла: Использовал 0,5л горчичного масла - не заметил разницы с оливковым и подсолнечным:( На вкусе не отразилось. Купил для пробы бутылку масла из виноградных косточек, да ещё дешевле чем оливковое. Попробую понять.
В экспериментах наша сила!

Indigomama

25.02.2010, 20:44

Это было эмоциональное решение. Описанный хлеб крошился меньше чем обычно и мякиш был более эластичным. Сделал такой вывод: масло и сыворотка. До этого, год пек на 100% сыворотке - был доволен.

В экспериментах наша сила!

сие от лукавого :) я на растительном масле и не пеку, и хлеб не крошится. Крошащийся не люблю :)

Ма-ри-на

26.02.2010, 00:07

Описанный хлеб крошился меньше чем обычно и мякиш был более эластичным. Сделал такой вывод: масло и сыворотка. До этого, год пек на 100% сыворотке - был доволен.

А что именно сыворотка придает хлебу? Я пока новичок в хлебопечении, пеку только простой хлеб и багеты, а сыворотка всегда в доме есть, ее что вместо воды добавляют?

Indigomama

26.02.2010, 05:50

А что именно сыворотка придает хлебу? Я пока новичок в хлебопечении, пеку только простой хлеб и багеты, а сыворотка всегда в доме есть, ее что вместо воды добавляют?

все то же самое, что и молоко, за минусом жирности. Она не утяжеляет хлеб, не делает мякиш плотным.

Итак, наглядный результат второго эксперимента по ЦЗ муке.

Машинный - Диетический в Панасе, рецептура на размер М, только масло сливочное плюс 2 стл глютена, выпечка на таймере на программе Основной (цикл 4 часа) и его ручной брат. Машинный с плотной корочкой, но некрасивым верхом, ручной красивый, но бледнее и без корки, как для тостов. Наверное, надо его было вынимать попозже. Забыла сказать, количество ингредиентов и рецептура одинаковы. Ручной только кажется крупнее, т.к. стоит ближе, на самом деле объем и вес примерно одинаковы. Эта ЦЗ мука не любит долгого брожения, ей оптимально подниматься не более 1.5 часов после замеса (два подъема).

osip

26.02.2010, 08:43

Скрытик, за проявленную заботу спасибо, ознакомилась. Ваше ноу-хау как-нибудь испытаю, интересно. Тем более, что, думаю, разница будет.
И все же хочу еще раз уточнить, что полученным результатом (вид и вкусовые характеристики) по своей теории была довольна. Тесто было мягкое, пластичное, у полученной сдобы крыша не упала. Мой пост вовсе не являлся призывом: «Делай как я», его следует трактовать несколько иначе. А именно - у одной ситуации может быть не одно решение, из чего не следует, что чье-то лучше. Просто разные подходы, соответственно, разные результаты :rose:

Ма-ри-на

26.02.2010, 09:02

у меня в рецепте идет *хлебная мука*,у нас в Одессе продается где то такая???

Когда-то (может с месяц назад) видела в "Копейке" в пакетах бумажных.

Скрытик

26.02.2010, 09:15

Просто разные подходы, соответственно, разные результаты :rose:
Не спорю. Только уменьшением дрожжей мы получаем более "здоровый" хлеб, чем уменьшением жидкости :rose:

osip

26.02.2010, 11:09

Конечно более "здоровый", я ведь получаю более сдобное тесто, что по определению не будет "здоровее" :) . А недостатка жидкости нет, она компенсируется маслом и яйцами

Talo4ka

26.02.2010, 16:18

Пекла сегодня Пряник из своей мурзилки от Мулинекса:
Молоко - 40 мл
Гвоздика - 5
Яйцо - 1 шт.
Сахар - 130 г
Соль - 1 щеп.
Смесь из 4 специй (корица, имбирь, мускатный орех и гвоздика) - 4,5 ч.л.
Мед - 390 г
Сливочное масло - 45 г
Пшеничная мука - 350 г
Цельная мука - 80 г
Пекарский порошок (разрыхлитель) - 4 ч.л.
Выход: 1 кг
Сначала нужно в молоко положить гвоздику и дать настояться 1 час. Затем в отдельной посуде взбить миксером яйцо, сахар и соль в течение 5 мин. Потом добавить специи (я добавила по 1 ч.л. имбиря, мускатного ореха молотого и корицы, решила, что гвоздики хватит той, что в молоке), молоко с предварительно вынутой гвоздикой, мед и размягченное сливочное масло. Выложить в контейнер ХП, всыпать 2 вида муки и разрыхлитель.
У меня в книжке под фото было написано, что это пряник с темно-золотистой корочкой, я посмотрела и решила, что не буду рисковать, вдруг подгорит, и поставила средне-золотистую. В итоге за 10-15 мин. до окончания выпечки стало попахивать как будто слегка горелым. Я заглядывала, вроде не подгорел, но вытащить раньше времени не решилась, дождалась до окончания программы. Когда вынула, то бока оказались слегка подгорелыми, но вроде не критично. А когда я, дав немного остыть, разрезала пряник, то увидела, что часть теста внутри не пропеклась:(
Может кто пек по этому рецепту, подскажите, как у вас это спеклось. Не могу понять в чем причина, дольше держать нельзя - сгорело бы, все положила по рецепту... Вот что вышло: снаружи вроде ничпего, а когда стала резать - крыша упала там, где внутри сырое тесто

Indigomama

26.02.2010, 16:25

Пекла сегодня Пряник из своей мурзилки от Мулинекса: Когда вынула, то бока оказались слегка подгорелыми, но вроде не критично. А когда я, дав немного остыть, разрезала пряник, то увидела, что часть теста внутри не пропеклась:(
Может кто пек по этому рецепту, подскажите, как у вас это спеклось. Не могу понять в чем причина, дольше держать нельзя - сгорело было, все положила по рецепту... Вот что вышло: снаружи вроде ничпего, а когда стала резать - крыша упала там, где внутри сырое тесто

Коврижка конечно чудная, и за рецептег спасибо огромное, но. Я бы это ни в жисть не стала печь в машине Во-первых, коврижка - штука очень вязкая и специфическая, во-вторых, она не может по определению выпекаться такой высоты. Она максимум в ладонь высотой бывает, и то.... сумнительно, иначе будет то, что было у вас - корка горит, внутренности сырые. И, в-третьих, пеките кексы/коврижки и всякое такое недрожжевое в духовке и тыкайте предварительно щепочкой на предмет готовности. Результат гарантированно выйдет лучше. И, в-четвертых, не надо так верить печатному слову :shine: Спасибо еще раз и удачи!

Vol De Mar

26.02.2010, 16:53

Пекла сегодня Пряник из своей мурзилки от Мулинекса:

Ошибки:
1. Большой выход - не может ХП такой вес обработать - надо делать выход на 750г или выпекать в духовке (что предпочтительнее).
2. Большое кол-во жидкости и уронило крышу.
2. Смесь специй не правильная. В понедельник дам точный рецепт (если не забуду).

Talo4ka

26.02.2010, 16:56

То Indigomama (https://forumodua.com/member.php?u=24680)
Дело в том, что у меня уже был удачный опыт выпечки бездрожжевого в ХП (пост 7522), поднялся кекс высоко, поэтому я и без всяких опасений взялась за пряник. Кстати, там, где он пропекся, он ОЧЕНЬ вкусный. Мы просто выгребли сырое тесто, а остальное едим :)

Talo4ka

26.02.2010, 17:04

Ошибки:
1. Большой выход - не может ХП такой вес обработать - надо делать выход на 750г или выпекать в духовке (что предпочтительнее).
2. Большое кол-во жидкости и уронило крышу.
2. Смесь специй не правильная. В понедельник дам точный рецепт (если не забуду).
Почему ХП не может обработать 1 кг? У меня вся выпечка (и хлеб, и сладкая) на 1 кг. И все нормально обрабатывается и печется. Это Вы могли видеть по фоткам, которые я выкладывала в темке:) К тому же, у меня ХП расчитана на 1,5 кг.
Насчет уронило крышу, так она упала после того, как я разрезала пряник, и то в том месте, где он не пропекся, это видно на фото, а до разрезания она была нормальная. И что Вы имели в виду под большим кол-вом жидкости - 40 мл молока? Мед у меня густой, его не наливать пришлось, а выскабливать.
Насчет смеси специй - правильная или неправильная - я не знаю, так было написано в рецепте, других рецептов я не знаю. Но пахнет очень хорошо и на вкус пропеченная часть отличная.

Indigomama

26.02.2010, 20:06

Ошибки:

2. Смесь специй не правильная. В понедельник дам точный рецепт (если не забуду).

вот это точно к пропекаемости аж никак не относится :) честно :)

и роняет крышу бездрожжевого теста только невовремя открытая духовка :)

Dominion

26.02.2010, 21:56

сие от лукавого :) я на растительном масле и не пеку, и хлеб не крошится. Крошащийся не люблю :)

Поддерживаю!
Поделитесь, пожалуйста, Вашими приемами по нейтрализации излишней "крохкости".

Indigomama

26.02.2010, 22:28

Поддерживаю!
Поделитесь, пожалуйста, Вашими приемами по нейтрализации излишней "крохкости".

ну, мне наверное везет, что не крошится. А вообще, глютен всегда добавляю :shine: крохкость - одно из проявлений слабой муки, сдается мне

Dominion

27.02.2010, 00:24

ну, мне наверное везет, что не крошится. А вообще, глютен всегда добавляю :shine: крохкость - одно из проявлений слабой муки, сдается мне
Спасибо, буду думать :scratch_oh:
Брат привез 1й и 2й сорт Киевмлин - есть материал для новых экспериментов.

a33

27.02.2010, 21:03

Глупецъ

28.02.2010, 11:10

где купить солод?

Talo4ka

28.02.2010, 13:52

На 430 г муки - 390 гр меда :shine:
Нужен особый температурный режим,ручная работа...:)
А какой именно особый температурный режим? Я хотела бы потом попробовать в духовке испечь, так как он очень вкусный получился (пропеченная часть), именно такой плотный и сладкий, как пряник :) Я считала, что производитель, коль дает в своей книге рецептов такой рецепт и рекомендует конкретную программу под эту выпечку, то он все предусмотрел для этого...