Просмотр полной версии : Домашний хлеб в хлебопечке
Sunny_mood
28.01.2010, 17:34
помогите найти рецепт теста для лапши для ХП. Не нашла. Заранее спасибо!
zantoninaz
28.01.2010, 17:46
помогите найти рецепт теста для лапши для ХП. Не нашла. Заранее спасибо!
А какая у Вас хлебопечка? в моем Мулинексе есть рецепт лапши - буду дома напишу. Я даже это тесто делала - вымесилдось отлично, но я его хотела под пельмени - пришлось звать мужа на раскатку - тугое оно для пельменей :)
Sunny_mood
28.01.2010, 18:00
А какая у Вас хлебопечка? в моем Мулинексе есть рецепт лапши - буду дома напишу. Я даже это тесто делала - вымесилдось отлично, но я его хотела под пельмени - пришлось звать мужа на раскатку - тугое оно для пельменей :)
у меня Орион и Делфа. За рецептик буду благодарна:rose:
Ksusha56
28.01.2010, 18:41
Где взяли раритет? Мука из проросшего зерна - ценность большая ;)
Занесла сегодня меня нелегкая в не мой район обитания, а ноги сами завели в супермаркет "Край". А там увидела крупу и муку из пророщенной пшеницы и ржи. Вспомнила вас :rose: и естественно не могла не взять муки пшеничной, ржаной и крупы ржаной. Сейчас стоит хлеб в хп с такой мукой. Сайт производителя здесь (http://www.rosichi.com/business/news.htm) Правда прочитала о продукте уже после того, как хлеб замесила, потому была не права добавив в хп ч.л. клейковины :shine: На первый раз посмотрим что выйдет, а там уже будем думать
помогите найти рецепт теста для лапши для ХП. Не нашла. Заранее спасибо!
Выбирайте, тут много рецептов лапши:
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=2843.0
zantoninaz
28.01.2010, 20:17
Выбирайте, тут много рецептов лапши:
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=2843.0
Да, на этом сайте много всего вкусненького :)
Ну, а я как обещала выкладываю рецепт со своей Мульки
830 г пшеничной муки, 130 мл теплой воды, 5 яиц, 1,5 ч.ложки соли - это на 1250 г теста
Занесла сегодня меня нелегкая в не мой район обитания, а ноги сами завели в супермаркет "Край". А там увидела крупу и муку из пророщенной пшеницы и ржи. Вспомнила вас :rose: и естественно не могла не взять муки пшеничной, ржаной и крупы ржаной. Сейчас стоит хлеб в хп с такой мукой. Сайт производителя здесь (http://www.rosichi.com/business/news.htm) Правда прочитала о продукте уже после того, как хлеб замесила, потому была не права добавив в хп ч.л. клейковины :shine: На первый раз посмотрим что выйдет, а там уже будем думать
А где супермаркет Край находится ?
Королева Марго
28.01.2010, 21:21
А где супермаркет Край находится ?
В Николаеве.
Бегущая по волнам
28.01.2010, 21:23
Правда прочитала о продукте уже после того, как хлеб замесила, потому была не права добавив в хп ч.л. клейковины :shine:
Я прочла, что эта мука низкоклейковинная. Интересно, как на ней будет получаться хлеб без добавления клейковины.
Столько новинок на хлебопекарском рынке Украины, аж приятно за країну стало :)
Indigomama
29.01.2010, 07:10
Я прочла, что эта мука низкоклейковинная. Интересно, как на ней будет получаться хлеб без добавления клейковины.
Столько новинок на хлебопекарском рынке Украины, аж приятно за країну стало :)
Я думаю, это вообще не мука для дрожжевой выпечки.
На первый раз посмотрим что выйдет, а там уже будем думать
Так что там??? Получился хлебчик? Вы уж не томите... :)
Профессионал
29.01.2010, 09:36
Жалоба :-)
Зашел я вчера в супермаркет "Овен", который на Армейской. Он всегда отличался обилием ассортимента, необходимого хлебопекарю (разная мука, добавки и.т.д.).
Там уже давно появились готовые смеси для хлеба, но для "ручного" производства. вчера увидел, что появились готовые смеси и для хлебопечек. Взял на пробу "хлеб томатный" по цене 6 с копейками гривен за 1 кг. (на 2 хлеба).
http://s001.radikal.ru/i196/1001/d7/3af813a2bd72t.jpg (http://radikal.ru/F/s001.radikal.ru/i196/1001/d7/3af813a2bd72.jpg.html)
Производитель заверил, что кроме дрожжей и воды, больше ничего добавлять не нужно. Попробовал муку на вкус, обычная, солоноватая. Ну ладно, поверил производителю, дрожжи, эту смесь, воду. Даже масла не добавлял.
Оставил на ночь. Утроом получился обычный белый хлеб, который томатами даже и не пах :-) Чувствуются специи, соли-сахара баланс отличный. Отсутствие масла не сделало его сухим. Но! Это НЕ томатный хлеб и впомине :-)
Так что предупреждаю.
А так, покупать эту смесь для быстрого приготовления вполне себе обеденного хлеба, по доступной цене, можно.
Что, за эту цену там еще специи есть?
Да кетчупа в него плеснуть нуно, ложку-другую :)
Профессионал
29.01.2010, 10:15
Что, за эту цену там еще специи есть?
Да кетчупа в него плеснуть нуно, ложку-другую :)
Юра, но если они декларируют "хлеб томатный", то я надеялся, что будет томатным :) Просто из "свежих" ингридиентов не вопрос и самому приготовить. Кстати, а если вместо воды добавить разбавленный томатный сок? Или томат-пасту? Что касается цены, то я тоже слегка удивился.
Юра, но если они декларируют "хлеб томатный", то я надеялся, что будет томатным :) Просто из "свежих" ингридиентов не вопрос и самому приготовить. Кстати, а если вместо воды добавить разбавленный томатный сок? Или томат-пасту? Что касается цены, то я тоже слегка удивился.
Странно, у меня из этои смеси томатами пахло очень сильно. Наверное, весь ароматизатор мне в пачку высыпали - на остальные не хватило :)
https://forumodua.com/showpost.php?p=9426115&postcount=138
Профессионал
29.01.2010, 10:35
JuFi, у тебя, помимо смеси, еще много чего добавлено. А у меня эксперимент "чистый" был :-)
В следущий раз попробую сделать "чистый"
Кстати, а если вместо воды добавить разбавленный томатный сок? Или томат-пасту? Что касается цены, то я тоже слегка удивился.
Томат-пасту. Две стл развести с водой. Про кетчуп - это шутка была, пробовал на разных, однозначно хуже.
А я кетчуп практически всегда в небольших количествах в белый хлеб добавляю.
Я с кетчупом заметил странную вещь (это когда с чибатами игрался):
- если на борту написано, что типа одни памидоры, нет витаминов Е и все такое, то хлеб плохо поднимается.
- если там указан полный перечень добавок и стабилизаторов всяких, то пышность рекордная.
Холодильщик
29.01.2010, 13:30
Привет всем)))
Давненько не было меня тута))
Черный я в принципе освоил, а вот с белым полная лажа, не получается вкусный, какой то он получается сбитый, и не вкусный. Дочка кушает только обеденный - как воссоздать его дома. Брал при правку чеббота - не понравился ни кому.
Черный у меня последнее время получается как заварной Булкин(но без смеси заварного).
Странно, у меня из этои смеси томатами пахло очень сильно. Наверное, весь ароматизатор мне в пачку высыпали - на остальные не хватило :)
У меня он не пошел именно из-за сильного запаха томата и кислинки, цвет мякиша был красненький и кусочки вяленых томатов попадались
а вот с белым полная лажа, не получается вкусный, какой то он получается сбитый, и не вкусный. Дочка кушает только обеденный - как воссоздать его дома.
Как по мне, вот этот максимально похож, тока вкуснее:
https://forumodua.com/showpost.php?p=7307494&postcount=6125
Холодильщик
29.01.2010, 15:51
Как по мне, вот этот максимально похож, тока вкуснее:
https://forumodua.com/showpost.php?p=7307494&postcount=6125
Если можно все перевести в граммы чтоб я опять не протупил, как некогда с дрожжами. Применительно к печке можно?
Если можно все перевести в граммы чтоб я опять не протупил, как некогда с дрожжами. Применительно к печке можно?
Нипонял. Что в граммы перевести? Мука там в граммах. Жидкость в млт, они же граммы. Соль и дрожжи, чтоль? :)
Холодильщик
29.01.2010, 17:51
Дрожжи - 2,5 гр
И все это в хлебопечке можно сделать?
Дрожжи - 2,5 гр
И все это в хлебопечке можно сделать?
Ромашку - тока в духовке, конечно:) А так, кирпичиком мона и в ХП.
Дрожжей там 0,25 чайной ложки (она же малая мерная ложка). В граммах это - типа 1грамм или меньше.
Ksusha56
29.01.2010, 19:53
Так что там??? Получился хлебчик? Вы уж не томите... :)
Отчитываюсь:) Правда если вы думаете что я пекла 100% на пророщенной муке, то нет. Не такая я уж экстремалка. :shine: Как всегда, когда пробую что-то новое, за основу взяла "Обычный белый" из инструкции к панасу.
Мука пророщенная - 100гр
Мука пшеничная 1 сорт - 275гр
Пшеничная в/с - 100гр
Смесь овсяных хлопьев - 25гр
Соль 1 ч.л.
Сахар - 1 ст.л
Масло - 2 ст.л
Дрожжи пресованные - 12гр
Клейковина - 1 ч.л.
Х/п - Панасоник, режим - основной, размер - L, корочка - средняя.
Весь хлебушек не покажу, но разрез пока есть еще на чем показать
http://s003.radikal.ru/i201/1001/45/75f40248f229t.jpg (http://radikal.ru/F/s003.radikal.ru/i201/1001/45/75f40248f229.jpg.html)
На вкус - даже не знаю что сказать. Отличается от простого в лучшую сторону, но описать чем не берусь. В общем нам понравился, о чем красноречиво говорит остаток к концу дня :)
Привет всем)))
а вот с белым полная лажа, не получается вкусный, какой то он получается сбитый, и не вкусный. Дочка кушает только обеденный - как воссоздать его дома
Попробуйте ситный
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=99999999&topic=3486.0
или батон времен застоя
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=89&topic=1016.0
Очень приятные на вкус хлебушки...
По ссылкам и рецепт для духовки и пересчет для хлебопечки
Холодильщик
29.01.2010, 21:23
Да я на хлебопечке видел, думал Ustas что то подскажет, вот он подсказал))) у меня мерной нет, я сыплю чайной или по весу!!
А что значит сбитый - слишком плотный,влажный или...
Холодильщик
29.01.2010, 21:42
А что значит сбитый - слишком плотный,влажный или...
по своей консистенции не воздушный а плотный такой и твердоват, даже не знаю как объяснить. Черный хоть и вымешать сложнее получается воздушным не липким и как бы влажноват и воздушный, ну мне так кажеться. Надо опять вернуться в тему и выложить свои творения))
Может масла(растительного и/или сливочного)добавить и воды,
и еще хорошо бы последнюю расстойку подлинее.
Мне очень нравится белый хлеб на французском режиме- там последняя расстойка 1 час 25 минут- хлеб успевает хорошо подрасти.Попробуйте может другой режим,ну и конечно мука - нехолодная,просеять,жидкость лучше теплая
Колобок - некрутой
P S А у меня из томатной смеси был очень томатный и помидорок кусочками-довольно много ,как за эту цену:rolleyes:
Холодильщик
29.01.2010, 22:17
Может масла(растительного и/или сливочного)добавить и воды,
и еще хорошо бы последнюю расстойку подлинее.
Мне очень нравится белый хлеб на французском режиме- там последняя расстойка 1 час 25 минут- хлеб успевает хорошо подрасти.Попробуйте может другой режим,ну и конечно мука - нехолодная,просеять,жидкость лучше теплая
Колобок - некрутой
У меня китайская печка, я ставлю на базовый режим 3 часа, он минут по 15 мешает между ними отдыхает краснеться 30 мин потом мешает опять 15 мин и потом там колдует)))
Черный у меня печется 50 мин, полчаса мешается, 1 час стоит растайка (кажется так), потом 50 мин:good:
Мука Николаевская, дрожжи невада, вода прохладная.
А у кого сейчас не китайская...:search:
Попробуйте теплую воду и грамм 30-40 масла(спреда)
может понравится
А если белый на таком же режиме как и ржаной попробовать
Обещала обещала я багеты, но так до них и не добралась пока )
вчера случился кекс по рецепту из книжечки для Мулика
вес 1000 гр
режим Кекс
корочка средняя
Яйца 4 шт
Сахар 220гр
Ванилька пакетик (в рецепте 1,5 но я не очень люблю слишком яркий запах ванили, который все забивает)
соль - щепотка
Темный ром 2ст л (рома не оказалось, в ход пошел ликер Амарула)
Лимон (цедра и сок) 1,5 (я побоялась так много и пустила в ход только один)
сливочное масло 220 гр (оказалось многовато... тесто немного более плотное чтоли.. в след раз возьму 180-200 гр)
Пшеничная мука тонкого помола 450 гр (у меня была Макфа)
Разрыхлитель 3,5 ч.л. (в моем случае целый пакетик Dr Oetker (каж так пишется))
Изюм 100 гр
цукаты 100 гр (цукатов не было, поэтому пошло грамм 150 изюма)
Итак
яйца, сахар, ванилька и солька взбиваются в миксере и отправляются в ведерко
добавляем ром (ликер), сок и цедру (думаю апельсин тоже будет тут хорошо себя чувствовать ежели нет лимона - диффьсит сейчас :)), размягченное слив масло, муку и разрыхлитель.
идем к печке и выбираем 1000 гр, средняя корка, режим кекс.
по сигналу добавляем изюм, цукаты , ну и что еще там у вас есть )
и вот такая вкуснота вышла.
Очень вкусно, не приторно!!! , но масла много было... думаю вполне будет достаточно 180-200гр
Я сегодня спекла по этому же рецепту из книжки ( у меня такая же хлебопечка), только вместо ванильного сахара у меня был ванилин, а вместо темного рома был коньяк Курвуазье (муж узнал бы - умер :) ). И с таким количеством масла он мне не показался плотным или тяжелым, а мягким и приятным. И лимонов я положила 1,5 шт. как в рецепте - это тоже не много, вкус не забивает. Вкуснятина обалденная!!! В общем получилось вот что:
Я сегодня спекла по этому же рецепту из книжки ( у меня такая же хлебопечка), только вместо ванильного сахара у меня был ванилин, а вместо темного рома был коньяк Курвуазье (муж узнал бы - умер :) ). И с таким количеством масла он мне не показался плотным или тяжелым, а мягким и приятным. И лимонов я положила 1,5 шт. как в рецепте - это тоже не много, вкус не забивает. Вкуснятина обалденная!!! В общем получилось вот что:
сотрится вкусненько )))
а я тоже по кесам ударила , ток в духовке пеку, люблю в форме с дырочкой. в ХБ еще не пробывала.
Я думаю этот рецепт и в ХБ можно.
ВКУСНЫЙ КЕКС К ЧАЮ корочка ммммм хрустящая ,внутри нежное как бисквит.
4 яйца
0,5 ст. молока
1 пачка (250 гр) маргарина
2 ст. сахара
3-4 ст. муки
1 пакетик разрыхлителя теста (у меня Д.Оттокер)
Начинка по вкусу:
изюм, яблоки, орехи, мак, шоколад, цедра лимона или апельсина, смородина и т.п.
Маргарин лучше использовать тот, который предназначен специально для выпечки.
Маргарин растопить до жидкого состояния. Водяная баня не обязательна, я делаю просто в мисочке на небольшом огне. Всыпать в растопленный маргарин сахар, хорошо помешать венчиком, чтобы сахар растворился. Влить туда же 0,5 ст. молока. Когда смесь остынет, вбить туда яйца и снова хорошо перемешать. Затем добавить разрыхлитель и муку. разрыхлитель лучше брать импортный (я использую Dr.Qetker), т.к. от отечественного тесто получается серым и жестким. Добавлять муку до тех пор, пока тесто не станет как густая сметана.
Затем подготовить начинку. Очень вкусно получается с мелко натертой или нарезанной цедрой цитрусовых. Еще вкусно получается с яблоками и изюмом. Главное - мелко нарезать начинку и добавить в тесто.
Снова хорошо перемешать и вылить в заранее подготовленную форму, смазанную маргарином. Выпекать при температуре 200-210 градусов около 35 минут. Проверить на готовность, как обычно - палочкой или спичкой.
Тесто готовится минут 15, выпекается у меня около 1,2 часа на чуть меньше чем среднем огне. (особенности моей плиты)
Я положила цукаты , изюм и цедру 1 лимона, 1 апельсина.
Тесто поднялось в 2 раза во время выпекания )))
Есть у меня вот такой рецепт *КЕКС 'ШОКОЛАДНЫЙ ЧИПС' думаю и его в ХП можно печь
100 грамм размягченного маргарина
2 яйца
1 стакан коричневого сахара (!!!) - я обычный сыплю
2 стакана муки
2 ч.л. разрыхрытеля
0,5 ч.л. питьевой соды загосить уксусом
щепотка соли
200 грамм сметаны
3/4 стакана шоколадной крошки (шоколадный чипс)
Приготовление очень простое: загружаем в миску блендера (миксера) все продукты, кроме шоколадной крошки, и тщательно перемешиваем. Добавляем шоколадную крошку и еще раз перемешиваем вручную. Выклыдываем тесто в смазанную или проложенную бумагой для выпечки форму. Выпекаем примерно 40 минут при 180 градусах.
Только я немного изменила рецепт на свой вкус....Я заядлый любитель шоколада.
В тесто я добавляю какао и после остывания кекса я обмазываю его шеколадной глазурью.
Глазурь:
2 ст.ложки молока
50 гр слив.масла
4 ст.ложки сахара
2 ст.ложки какао порошка
И я добавляю пару кусочков от плитки шоколада, по консистенции она должна быть густой , чтобы не сильно стекала с кекса.
Тесто ледается минут 10, я считаю быстро и запекается в районе 40 минут ))))
Приятного аппетита.
Здорово! Такое все аппетитное на вкус! Я с трудом сдерживаю слюнки! Только я худеть собралась, а с этой выпечкой одни соблазны... Особенно, когда ароматы начинают по квартире разноситься...
А по рецепту кекса "Шоколадный чипс" я что хотела спросить: а не многовато ли туда сыпать и разрыхлитель, и соду? Ведь в составе разрыхлителя и так есть сода.
zantoninaz
30.01.2010, 15:42
Чесночная ромашка к борщу
Сегодня варила борщ и надумала сделать к нему ромашку, как продают в магазине с чесноком. Основа рецепта взята с http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=7951.0 , я его слегка преобразила:
Итак,
Мука 560 грамм (из них 50 гр ржаной)
Молоко с водой (200\175) = 375 мл (я вместо воды добавила бульон из под варившихся ребрышек на мой борщ)
Соль - 1,5 ч.л
Сахар - 1 ст.л.
Масло слив. - 10 грамм (предварительно не топила - бросила кусочком в теплое молоко)
Дрожжи Саф-момент - 1,5 ч.л.
Тесто делалось на программе "дрожжевое тесто"
После поднятия разделила тесто на 50-55 граммовые кусочки (у меня их получилось 18) - сформировала ромашку, после поднятия сделала ножом надрезы, смазала яйцом и отправила в духовку.
После извлечения из духовки смазала чесночной заливкой (чеснок раздавленный, 2 ч.л. оливкового масла, 1 ч.л. воды, щепотка соли) и получилась такая нямочка
775466
775467
Работая на ошибками:
1. Не нужно слишком близко друг к другу прижимать пампушечки, когда тесто подымается - ромашка некрасиво расплывается
2. На нижнюю полку духовки я положила тарелочку с водой, на последние 10 минут ее нужно забирать, а то у меня низ бледноватым получился.
3. В следующий раз сделаю их помельче - люблю мелкие булочки,мелкие котлеты и т.д - мне кажеться, они так симпатичнее.:shine:
Здорово! Такое все аппетитное на вкус! Я с трудом сдерживаю слюнки! Только я худеть собралась, а с этой выпечкой одни соблазны... Особенно, когда ароматы начинают по квартире разноситься...
А по рецепту кекса "Шоколадный чипс" я что хотела спросить: а не многовато ли туда сыпать и разрыхлитель, и соду? Ведь в составе разрыхлителя и так есть сода.
ой это ошибка :shine:нужно либо то либо то
himichka
31.01.2010, 11:05
Люди, а кто печет хлеб из муки Амина? Категорически перестал получаться хлеб на муке, купленной после Нового года( пеку в духовке на закваске)
himichka мы печем на АМИНЕ, и очень довольны:D
Лимонадик
31.01.2010, 12:20
Есть у меня вот такой рецепт *КЕКС 'ШОКОЛАДНЫЙ ЧИПС' думаю и его в ХП можно печь
100 грамм размягченного маргарина
2 яйца
1 стакан коричневого сахара (!!!) - я обычный сыплю
2 стакана муки
2 ч.л. разрыхрытеля
0,5 ч.л. питьевой соды загосить уксусом
щепотка соли
200 грамм сметаны
3/4 стакана шоколадной крошки (шоколадный чипс)
Приготовление очень простое: загружаем в миску блендера (миксера) все продукты, кроме шоколадной крошки, и тщательно перемешиваем. Добавляем шоколадную крошку и еще раз перемешиваем вручную. Выклыдываем тесто в смазанную или проложенную бумагой для выпечки форму. Выпекаем примерно 40 минут при 180 градусах.
Только я немного изменила рецепт на свой вкус....Я заядлый любитель шоколада.
В тесто я добавляю какао и после остывания кекса я обмазываю его шеколадной глазурью.
Глазурь:
2 ст.ложки молока
50 гр слив.масла
4 ст.ложки сахара
2 ст.ложки какао порошка
И я добавляю пару кусочков от плитки шоколада, по консистенции она должна быть густой , чтобы не сильно стекала с кекса.
Тесто ледается минут 10, я считаю быстро и запекается в районе 40 минут ))))
Приятного аппетита.
обалденно красивый кекс! прямо рука к монитру потянулась)
но что такое ЛЕДАЕТСЯ?
himichka мы печем на АМИНЕ, и очень довольны:D
Я пеку на Амине,все ок!
обалденно красивый кекс! прямо рука к монитру потянулась)
но что такое ЛЕДАЕТСЯ?
это у меня фифекции цикции ....:rzhu_nimagu::rzhu_nimagu::rzhu_nimagu: Делается !!!
Я сегодня спекла по этому же рецепту из книжки ( у меня такая же хлебопечка), только вместо ванильного сахара у меня был ванилин, а вместо темного рома был коньяк Курвуазье (муж узнал бы - умер :) ). И с таким количеством масла он мне не показался плотным или тяжелым, а мягким и приятным. И лимонов я положила 1,5 шт. как в рецепте - это тоже не много, вкус не забивает. Вкуснятина обалденная!!! В общем получилось вот что:
У меня ХП другая,кекс получился вкусный! Спасибо всем за рецепт.:good:
Timushka
31.01.2010, 15:54
Опытные хлебопеки, откликнитесь!
Пекла вчера "Творожно-сметанный хлебушек" с Хлебопечки.ру:
Вода 250мл
Растит.масло 3 ст.л
Ванильный сахар 1 пакетик
Сахар 2 ст.л
Соль 2 ч.л.
Сметана 100 г
Творог 100 г
Мука 500 г
Дрожжи 2 ч.л.
И ведь спотыкалась уже на том, что на 500 г муки 2 ч.л. дрожжей много, но подумала, может быть с такими ингридиентами как сметана и творог нужно больше дрожжей? Короче говоря хлеб поднялся сильно, а потом крыша провалилась на половину высоты хлеба. На вкус был прекрасный, а вида никакого! Вот мне интересно, почему на сайте отзывы об этом рецепте восторженные? У других значит он получается?!
zantoninaz
31.01.2010, 16:38
И ведь спотыкалась уже на том, что на 500 г муки 2 ч.л. дрожжей много, но подумала, может быть с такими ингридиентами как сметана и творог нужно больше дрожжей? Короче говоря хлеб поднялся сильно, а потом крыша провалилась на половину высоты хлеба. На вкус был прекрасный, а вида никакого! Вот мне интересно, почему на сайте отзывы об этом рецепте восторженные? У других значит он получается?!
А какие Вы дрожжи используете?
Timushka
31.01.2010, 17:02
А какие Вы дрожжи используете?
Всегда одинаковые - Саф-момент! Вот только что испекла молочный с семечками (уже любимый всей семьей), роскошный получился!
У меня ХП уже 10 лет,и я очень довольна,хлеб пеку,тесто делаю,джем(иногда).Считаю что вещь нужная-хлеб можно каждый раз печь разный,в магазине такого не купишь!
zantoninaz
31.01.2010, 19:37
Всегда одинаковые - Саф-момент! Вот только что испекла молочный с семечками (уже любимый всей семьей), роскошный получился!
Кстати, по поводу семечек - пекла я хлеб с семечками - так они какие-то мягко-сырые были внутри :( А кто-то писал, что если подажривать - то они черные будут...
cote d'Ivoire
31.01.2010, 19:38
Дрожжи 2 ч.л.
И ведь спотыкалась уже на том, что на 500 г муки 2 ч.л. дрожжей много, но подумала, может быть с такими ингридиентами как сметана и творог нужно больше дрожжей?
Творог способствует подъему, вон Скрытик даже обозвал его "хлебной виагрой":)
У меня ХП уже 10 лет,и я очень довольна,хлеб пеку,тесто делаю,джем(иногда).Считаю что вещь нужная-хлеб можно каждый раз печь разный,в магазине такого не купишь!
Ого! А какой модели?
Timushka ,важно еще насколько сметана- жидкая или густая,да и творог - влажный,сухой,жирный...
Timushka
31.01.2010, 21:06
Timushka ,важно еще насколько сметана- жидкая или густая,да и творог - влажный,сухой,жирный...
Понимаю, поэтому колобок контролировала. Он был такой как нужно. Просто много дрожжей, а если еще и творог "поднимает" тесто, то тогда все понятно.
Timushka
31.01.2010, 21:08
Кстати, по поводу семечек - пекла я хлеб с семечками - так они какие-то мягко-сырые были внутри :( А кто-то писал, что если подажривать - то они черные будут...
Возможно Вы купили неудачные семечки.
zantoninaz
31.01.2010, 21:16
Возможно Вы купили неудачные семечки.
Не наю...Обычные семечки - на вкус нормальные, может их слегка подсушить на батарее? А то они вообще не чувствовались в мякише...
Timushka
31.01.2010, 21:21
Не наю...Обычные семечки - на вкус нормальные, может их слегка подсушить на батарее? А то они вообще не чувствовались в мякише...
Ну да, они не навязчиво чувствуются в мякише, но придают хлебу привкус. А сколько Вы кладете и на какой вес хлебушка?
zantoninaz
31.01.2010, 21:28
Ну да, они не навязчиво чувствуются в мякише, но придают хлебу привкус. А сколько Вы кладете и на какой вес хлебушка?
На 750 гр - 70-80 грамм семечек по писку печки
Indigomama
01.02.2010, 08:57
Понимаю, поэтому колобок контролировала. Он был такой как нужно. Просто много дрожжей, а если еще и творог "поднимает" тесто, то тогда все понятно.
Когда много именно дрожжей, то тогда еще и остаточный запах дрожжей чувствуется. Поэтому тут скорее в комплексе, дрожжи + жидкость.
А я вспомнила, что у меня лежит в морозилке смалец. И применила его в хлеб. И очень довольна, т.к. от него получается хрустящая мягкая корочка, т.е. такая, которая похрустывает, но всем по зубам без риска для последних ;) Остается еще поэкспериментировать с топленым маслом, вспомнить, что дает оно.
Кстати, мой хлеб на закваске и дрожжах начал уже получаться, но верх у него пока еще сильно неприглядный. Зато вкус как надо :) Я вот думаю, а не отказаться ли от дрожжей, закваска вроде вполне живая и активная получилась.
Добрый день! Помогите пожалуйста, а то моя голова скоро взорвется. Я решила купить хлебопечь но не могу определиться с выбором. Деньгами не разбрасываюсь. Сама замешивать тесто не очень умею ( опыта нет и ничего не выходит), а дочери врачи запретили есть мучное с маргаринам. Хочется такую которая будет мне помощницей в доме: торт, конфитюр, тесто для макаронных изделий, тесто для пиццы, джем, кекс.
Если такая есть у вас поделитесь мнением и моделью.
Indigomama
01.02.2010, 14:22
Хочется такую которая будет мне помощницей в доме: торт, конфитюр, тесто для макаронных изделий, тесто для пиццы, джем, кекс.
Если такая есть у вас поделитесь мнением и моделью.
По-моему, вам нужен мощный миксер. Хлебопечку, как правило, покупают те люди, которые хотят печь дома хлеб или другую дрожжевую выпечку, но при этом тесто руками не месить. В вашем списке хлеба нету, соответственно? Хлебопечка - это устройство, которое из набора ингредиентов через указанное время выдает вам либо кусок текста для дальнейшей обработки вручную либо буханку выпеченного хлеба. В этом ее смысл и ее цель. Все остальное лучше и удобнее делать с помощью миксера и духовки, а для хлебопечки - это не более чем бонус.
Если я правильно вас понимаю то в хлебопеке самые важные функции качество выпекания хлеба и наличие замешивания теста. Я в принципе и интересовал этот вопрос нафига там все остальные функции. Есть ли разница между навороченной и попроще. А какая у вас и удобно она вам или не хватает чего-то.
zantoninaz
01.02.2010, 19:01
Вот есть отличная тема - https://forumodua.com/member.php?u=91529, и помогает определится :)
Timushka
01.02.2010, 21:31
На 750 гр - 70-80 грамм семечек по писку печки
Я добавляла 35 г, на 750 граммовую буханку.
А кто скажет, что такое цельная мука? Она у меня в рецептах к Мулику.
А у меня опять булочки. Рецепт родился случайно, в судорожных попытках исправить неудачный "Хлеб со сметаной" з книжки LG. Они там явно ошиблись с количеством жидкости, прищлось очень много добавлять в процессе, да еще рука дрогнула и сыпанулось лишних дрожжей, в результате тесто поперло через край, я прямо между расстойкой и выпечкой влезла отщипнула лишний кусок и, чтоб не выбрасывать, закинула в духовку.В результате получился хлеб с неровной крышей (но в остальном очень даже неплохой) и неожиданно вкусная булочка.:) В следующий раз булочки делала уже целенаправленно, а не как "побочный" продукт :laugh:
Вариант 1й (справа)
Сметана 15% - 150мл
Яичный белок - 2 шт
Вода - 120 мл
Сахар- 2 ст.л
Мед- 1 ст.л.
Раст. масло (льняное) - 2 ст.л.
Мука пшеничная (Макфа) - 3 чашки (720 мл)
Дрожжи - 2 ч.л.
Тыквенные семечки- 2 жменьки
Вариант 2й (слева)
Ряженка 4% - 150мл
Слив. масло - 1 ст.л.
Яйцо- 1 шт
Вода - 120 мл
Сахар- 2 ст.л
Мед- 1 ст.л.
Раст. масло (кукурузное) - 2 ст.л.
Мука пшеничная (Макфа) - 3 чашки (720 мл)
Дрожжи - 2 ч.л.
Подсолнечные семечки -3 жменьки
Сахар с медом нагревала до легкой карамелизации, потом заливала водой и нагревала до полного растворения карамели.
Программа "Тесто".
Получившееся тесто разделила на 16 частей, каждую скатала в шарик, макнула в семечки (1й вариант, потом все равно обсыпались) или сперва во взбитый желток, потом в семечки (2й вариант, получилось красивее и бубочки держатся). Шарики выложила на смазанный маслом лист, дала подойти минут 25, и на 20 минут в духовку 180°С (сперва низ+конвекция, чтоб поднялись и пропеклись, а в конце 10 минут верх+низ+конвекция, чтобы подрумянились)
Indigomama
02.02.2010, 09:10
Я добавляла 35 г, на 750 граммовую буханку.
А кто скажет, что такое цельная мука? Она у меня в рецептах к Мулику.
готовая - "Тотем-Колос", мука, смолотая и не просеянная, в которой остались все части зерна. Она серее на цвет и в мелкую крапинку. И еще дороже обычной и гораздо вкуснее и намного полезнее, но поднимается не так высоко, поэтому я к ней добавляю еще и глютен. Я только на такой и пеку. Бесподобно получается французский хлеб из ЦЗ муки. Если нет готовой, то примерно такой же эффект (кроме вкуса) дает добавление в обычную муку отрубей и зародышей пшеницы. Где-то по половине столовой ложки того и другого на чашку. Но лучше все же готовая цельная мука.
Тотем-Колос, что у Вас на фотке, не является цельной (цельнозерновой).
Это просто мука грубого помола, из твердых сортов. Дискуссия по этому вопросу у нас была, как только эта мука появилась в продаже. Поначалу мы так и думали что это - именно она. Все сомнения были разрешены, как только предоставилась возможность сравнить ее с настоящей цельнозерновой.
И, тем не менее, как по мне, она лучше цельной. Используется в тех же рецептах.
АВТОЛЕДИ
02.02.2010, 10:28
Тотем-Колос, что у Вас на фотке, не является цельной (цельнозерновой).
Это просто мука грубого помола, из твердых сортов. Дискуссия по этому вопросу у нас была, как только эта мука появилась в продаже. Поначалу мы так и думали что это - именно она. Все сомнения были разрешены, как только предоставилась возможность сравнить ее с настоящей цельнозерновой.
И, тем не менее, как по мне, она лучше цельной. Используется в тех же рецептах.
в наших широтах вроде такая пшеница не выращивается.
в наших широтах вроде такая пшеница не выращивается.
А на ней написано, что из твердых :)
Мало того, из экологически чистых районов! И где интересно у нас такие?
Indigomama
02.02.2010, 12:29
Тотем-Колос, что у Вас на фотке, не является цельной (цельнозерновой).
Это просто мука грубого помола, из твердых сортов. Дискуссия по этому вопросу у нас была, как только эта мука появилась в продаже. Поначалу мы так и думали что это - именно она. Все сомнения были разрешены, как только предоставилась возможность сравнить ее с настоящей цельнозерновой.
И, тем не менее, как по мне, она лучше цельной. Используется в тех же рецептах.
Я посмотрела технологию мукомольного процесса и уже убедилась в том, что формально Тотем - не ЦЗ, но грубого помола. А вот насчет что у нас выращивают - это я могу в точности спросить у нашего агронома. Но, по непроверенным данным, у нас действительно не выращивают пшеницу твердых сортов, она импортируется. Но нет никаких причин, почему бы Тотем не молоть из импортной пшеницы твердых сортов. Мне Тотем нравится именно вкусом, пусть даже он и вывхолощен насколько-то.
у меня Kenwood (друзья покупали в подарок и выбирали из того что было в магазинах), но после того как я активно стала интересоваться этой темой, пришла к мнению, что хит продаж (по всем параметрам) - это все панасоник :)
мне тоже такую подарили...Но наверное я совсем "тупая", ничего в инструкции не понимаю...и что-то гливкое тесто получается , а не хлеб:(
SOS!
Девочки, у меня кенвуд БМ 250 БМ 256. Помогите разобраться!
unnamed_user
02.02.2010, 14:06
Телепаты в отпуске. Напишите рецепт, порядок ВАШЕЙ закладки, используемые компоненты.
а может подскажите, где Тотем можно на котовского купить?
АВТОЛЕДИ
02.02.2010, 14:35
а может подскажите, где Тотем можно на котовского купить?
и мне скажите:shine:
Телепаты в отпуске. Напишите рецепт, порядок ВАШЕЙ закладки, используемые компоненты.
:) не буду раньше времени радоваться, но кажется я разобралась:D
Отпишусь как только закончится приготовление!
барабанщик
02.02.2010, 15:18
Вчера выпекал Бородинский. Он у меня всегда подымаеться..красавец! Думаю, зачем мне смотреть в рецепт? Я его и так помню.))) И не спешил-торопился...
Вобщем, ближе к концу, гляжу, Крышка у него провалилась! Что такое? Колобок был что надо... Вобщем не понятно как он вобще поднялся))) Оказалось, когда уже вынул и попробывал. Что я забыл положить сахар и соль....)))))
Indigomama
02.02.2010, 15:21
Вобщем не понятно как он вобще поднялся))) Оказалось, когда уже вынул и попробывал. Что я забыл положить сахар и соль....)))))
Почему не понятно :shine: Дрожжам прекрасно есть чего кушать в одной муке ;) Сильно плодиться и активно жизнедействовать они исессно не смогут, но благодаря отсутствию соли, которая является регулятором их роста, они будут вполне нормально себя чувствовать. Что и требовалось доказать :) Чтоб не соврать, французские рецепты хлеба пекутся без сахара совсем, или с минимальным его количеством. Что им никак не мешает :)
барабанщик
02.02.2010, 15:22
Почему не понятно :shine: Дрожжам прекрасно есть чего кушать в одной муке ;) Сильно плодиться и активно жизнедействовать они исессно не смогут, но благодаря отсутствию соли, которая является регулятором их роста, они будут вполне нормально себя чувствовать. Что и требовалось доказать :)
Сейчас ем, и вспоминаю анекдот про мышей и кактус:D
Холодильщик
02.02.2010, 16:13
Уважаемые хлебопекари, спасите рядового пекаря!!!
Не получается белый хлеб, такой как щас батон за 4 грн обеденный, пробовал по разному, есть можно но не то. Хотелось бы без всяких заморочек, это потом. Если возможно, по времени разложить чтоб я сравнил со своим чудом техники Saturn? может продать и купить получше? Если кому нужно стучите в личку))
Indigomama
02.02.2010, 16:41
Сейчас ем, и вспоминаю анекдот про мышей и кактус:D
Вот пришла домой и уточнила: мой любимый рецепт французского из 255 Панаса, который я пеку из 100% Тотема - без сахара :) А у вас получился уникальный артизанский хлеб :)
Indigomama
02.02.2010, 16:44
Уважаемые хлебопекари, спасите рядового пекаря!!!
Не получается белый хлеб, такой как щас батон за 4 грн обеденный, пробовал по разному, есть можно но не то. Хотелось бы без всяких заморочек, это потом. Если возможно, по времени разложить чтоб я сравнил со своим чудом техники Saturn? может продать и купить получше? Если кому нужно стучите в личку))
Не скажу про Сатурн, но скажу про ЛГ НВ 202 СЕ. В ней никогда не удавалось получить хлеб "как государственный". Нечто близкое к ощущениям от батона обеденного: мякиш как бы глянцевый, как заваренный, плотный (но не глевкой) получается у меня в Панасонике на том самом французском рецепте из Тотема с добавлением глютена, а также из обычной белой муки на обычном цикле закваске и с дрожжами, если закваску покормить перед использованием тем же Тотемом. Т.е. это надо сильно постараться.
nepecbIn
02.02.2010, 17:45
Смотрим тут: Зачем нужна Патока (https://forumodua.com/showpost.php?p=4064817&postcount=2786)
Т.е. в рецептах с ржаной мукой можно вместо сахара класть патоку? А 1 ст.л.(мерная) сахара это сколько в "паточном" эквиваленте?
Просто "на глаз" и "по вкусу" не понимаю, не с чем сравнить...
zantoninaz
02.02.2010, 20:29
Вот и у меня первая неудача. Делала хлеб с творогом (250 мл воды, 450 гр муки (в процессе еще добавила грамм 30), 200 гр. творога 5%, 1,5 ч.л Саф-момента, 1ст.л. сахара, 1,5 ч.л соли) - осталось 30 минут до окончания программы - шапка упала :( пока впадины нет - просто плоская крыша. Ну что не так ? :girl_cray2::girl_cray2:
1.5 ч.л. дрожжей причина. 1-1.2 максимум, я писал раньше (при таком кол-ве творога).
zantoninaz
02.02.2010, 20:42
1.5 ч.л. дрожжей причина. 1-1.2 максимум, я писал раньше (при таком кол-ве творога).
Блин, а в рецепте на хлебопечке было так как я написала((( Прям чувствовала, что надо было сначала тему почитать...:sad_anim:
Sunny_mood
02.02.2010, 21:00
Уважаемые хлебопекари, спасите рядового пекаря!!!
Не получается белый хлеб, такой как щас батон за 4 грн обеденный, пробовал по разному, есть можно но не то. Хотелось бы без всяких заморочек, это потом. Если возможно, по времени разложить чтоб я сравнил со своим чудом техники Saturn? может продать и купить получше? Если кому нужно стучите в личку))
у меня вообще Delfa и всё в порядке. Вы просто ещё не научились или не привыкли к этой ХП, а результат у всех одинаковый. До Delfa был Orion (им поделилась со свекровью) и когда перешла с одной ХП на другую была та же реакция. Не торопитесь её отдавать!
Indigomama
02.02.2010, 21:26
а результат у всех одинаковый
совершенно не так. Грубо можно сравнивать "аналогичность" результата по длительности циклов. Так вот, за 4 стандартных часа ты хоть гопки скачи, а не выпечешь нормальный хлеб без сахара, который более всего похож на "казенный". А в скольких машинах французский цикл длится 6 часов? Во многих ли машинах можно выпечь хлеб вообще без дрожжей, на одной закваске? Кстати, в 255 Панасонике можно. Я не пробовала, но люди это делали. Да, можно говорить о том, что не представленные у нас модели неведомых нам фирм пекут редкие разновидности хлебов, но специфические циклы есть далеко не во всех машинах.
ну все! Принимайте в свою компанию - испекла французский хлеб:) Очень даже ничего получилось
Холодильщик
03.02.2010, 08:43
И все таки, кто делал и у кого получается, вкусный белый хлеб, но не сильно воздушный, он не мажется маслом)) поделитесь, экспериментировать на всех рецептах - нет возможности и желания.
Vol De Mar
03.02.2010, 09:37
И все таки, кто делал и у кого получается, вкусный белый хлеб, но не сильно воздушный, он не мажется маслом)) поделитесь, экспериментировать на всех рецептах - нет возможности и желания.
Делаю обычный белый хлеб из рецептов мули 5002.
Даже без добавок получается вкусно: и не пушистый и вкусный.
Тут уж все от муки зависит
Т.е. в рецептах с ржаной мукой можно вместо сахара класть патоку? А 1 ст.л.(мерная) сахара это сколько в "паточном" эквиваленте?
Просто "на глаз" и "по вкусу" не понимаю, не с чем сравнить...
Да, именно так. Если в рецепте 2 стл сахара, заменяем их на 2стл меда или патоки.
Черный хлеб, сделанный с добавлением патоки, по вкусу почти не отличается от такого же на меду или сахаре. Но (субъективно) дольше остается свежим.
И все таки, кто делал и у кого получается, вкусный белый хлеб, но не сильно воздушный, он не мажется маслом)) поделитесь, экспериментировать на всех рецептах - нет возможности и желания.
Нипонял, ты мой вариант пробовал?
Да и вообще, чего ты так заморачиваешся? Возьми обычный белый, что у тебя получается и уменьши количество воды, на 10-15%. Добавь немного к ВС муки 1го сорта или Тотема, ну, пусть будет грамм 100-150. Уменьши количество масла или вообще его не используй. Хлеб будет плотный.
Холодильщик
03.02.2010, 09:53
Нипонял, ты мой вариант пробовал?
Да и вообще, чего ты так заморачиваешся? Возьми обычный белый, что у тебя получается и уменьши количество воды, на 10-15%. Добавь немного к ВС муки 1го сорта или Тотема, ну, пусть будет грамм 100-150. Уменьши количество масла или вообще его не используй. Хлеб будет плотный.
я потерял сноровку, так как зима и осень, нам все нравится черны, получается вкусный. А вот с белым лажа полная. Старый рецепт есть а он не выходит, поэтому хотел что то подобное обеденному и на нем экспериментировать, чтоб получить что то похожее.
ну все! Принимайте в свою компанию - испекла французский хлеб:) Очень даже ничего получилось
Добро пожаловать! :rose:
Для начала прошу Вас ознакомится с этим:
https://forumodua.com/showthread.php?t=132463
Также у нас принято, чтобы пользователи делились фотками своих первенцев (и не только). Если Вы не знаете, как вставлять фотки, посмотрите здесь:
https://forumodua.com/showthread.php?t=197275
Взял на пробу смесь Добродия (белый хлеб). Получился довольно плотный и вкусный хлебушек, как раз под бутерброды с маслом. Что интересно - никаких химических привкусов, которые мне не нравились в тех смесях что раньше у нас продавались.
Позавчера сделал с добавкой твердого сыра и травок - очень даже неплохо.
Купил так же ржаную Добродию, брал в Обжоре на Торговой.
Решила испечь в своей хлебопечке шарлотку по рецепту из своей книжки к Мулинексу. До этого пекла кекс - все получилось отлично. А тут... :-( В общем, когда шарлотка испеклась, на вид она была красивая, но при попытке вынуть ее из формы она вначале не хотела выниматься (я даже силиконовой лопаточкой попробовала бока поддеть - но бока не пристали к форме), а когда я попыталась вытряхнуть ее из формы - верхушка прорвалась, содержимое вывалилось, а боковины и дно шарлотки остались в форме. При более внимательном изучении я увидела, что не пускали ее лопатки-мешалки, на которые налипло тесто, и они и сами не снялись со своих осей крепления, и шарлотку не пустили.
Почему так произошло? Ведь у них такая же непригораемая поверхность, как и у формы...
Вот и мой первый блин комом:sad_anim: Хотя надо же когда-то начинать:-)
Indigomama
03.02.2010, 10:44
Что интересно - никаких химических привкусов, которые мне не нравились в тех смесях что раньше у нас продавались
Тут палка о двух концах. Хлеб из Корнекса лично я не могу не только есть, но даже нюхать. Два спекла, оба подарила. За исключением Пряно-зернового, но он просто не мой конек. В остальных слишком сильно чувствуется химия, да и в составе ее откровенно заявлено очень немало. Смеси Добродия по тому, что заявлено в составе и по тому, что реально ощущается, более натуральные. Но тогда возникает вопрос: зачем покупать пачку смеси, в которой ничего нет такого, чего мы туда сами не можем положить, по цене 2 кг муки? Жаль, что закрылся инет-магазин со смесями-добавками, они были натуральные (во всяком случае, я там химии не чувствовала) и они действительно имели смысл, обогащали хлеб и стоили разумно, при условии, что ты одну пачку можешь добавить в минимум 5 хлебов. Глютен, аскорбинку и лецитин я не считаю химией, по понятным причинам.
Решила испечь в своей хлебопечке шарлотку по рецепту из своей книжки к Мулинексу. До этого пекла кекс - все получилось отлично. А тут... :-( В общем, когда шарлотка испеклась, на вид она была красивая, но при попытке вынуть ее из формы она вначале не хотела выниматься (я даже силиконовой лопаточкой попробовала бока поддеть - но бока не пристали к форме), а когда я попыталась вытряхнуть ее из формы - верхушка прорвалась, содержимое вывалилось, а боковины и дно шарлотки остались в форме. При более внимательном изучении я увидела, что не пускали ее лопатки-мешалки, на которые налипло тесто, и они и сами не снялись со своих осей крепления, и шарлотку не пустили.
Почему так произошло? Ведь у них такая же непригораемая поверхность, как и у формы...
Вот и мой первый блин комом:sad_anim: Хотя надо же когда-то начинать:-)
Неужели в книжке написано, что перед укладкой яблок в форму и перед заливкой их тестом в ведро необходимо вставить лопатки? Честно говоря, мне бы это даже на ум не пришло, равно как и печь шарлотку в ведре с выпуклым дном, а не на плоском противне. Более того, шарлотка - штука сладкая, т.е. можно предположить, что в местах крепления этих самых лопаток САХАР БУДЕТ ГОРЕТЬ и прилипать, а в местах, где лопатка крепится она не может быть покрыта противопригарным слоем. Он бы стерся сразу же. Шарлотку гораздо проще, удобнее и вкуснее печь на противне или в формочке для торта, кто как привык.
Я брал просто для эксперимента, мои сказали что мой все равно вкуснее :)
Просто отметил что мякиш получился достаточно плотным, у меня редко такой получается.
А на счет цены, так 1кг макфы стоит дороже 1кг смеси Добродии ))
Indigomama
03.02.2010, 11:25
Я брал просто для эксперимента, мои сказали что мой все равно вкуснее :)
Просто отметил что мякиш получился достаточно плотным, у меня редко такой получается.
А на счет цены, так 1кг макфы стоит дороже 1кг смеси Добродии ))
Тотем, я люблю тебя ;) Ты дешевле Макфы ;)
Рецепт для экспериментов любителям несладкого плотного хлеба из инструкции к Панасонику 255
(условно)Французский хлеб (потому что во французский хлеб обычно Не кладут молоко и масло :shine:)
Сухие дрожжи 1 чл
Пшеничная мука (можно цельнозерновую, я беру 100% Тотем и добавляю глютен) 400 г
Соль 1 1/4 чл
Сухое молоко 1 1/2 ст л (я беру 3 ст л сухой сыворотки из Таврии)
Сливочное масло 1 ст л (15 г) (я кладу на глаз, можно положить и смалец, только растительное масло лучше не класть, иначе не будет хрустеть корочка)
Вода 280 мл
Печется это на длинном 6-часовом цикле, поэтому хорошо выбраживается и прилично поднимается.
Получается небольшая и потому невысокая буханочка с крышечкой, универсальный вкусный хлеб, подходящий в т.ч. для бутербродов.
урра! У меня появился свой рецепт!
Ржаной с кунжутом(и конечно с Тотемом:))
370 мл сывороки+1-2ст.л на формирование колобка
250гр мука ВС(Макфа)
200 гр мука Тотем Колос
150 гр мука ржаная
1 ст.л раст масла
1.5 ч.л. соли
1 ст.л сахара
1 ст.л сухого молока
1 ст.л. кунжута
1.5 ч.л. дрожжи Саф Момент
1 кг,Цельнозерновой режим Мулика,темная корочка.
Попробуйте,не пожалеете.Получается высокий красивый ароматный хлебушек.
Кстати,пекла его и на быстром варианте цельнозернового режима.Результат тоже хороший,но крышу слегка сорвало.
Ребятки, а может, кто-нибудь делал такой хлеб, немножко резиновый? Не знаю как по-другому объяснить, но ела я хлеб, который при откусывании тя-янется немножко. Очень вкусно.:shine:
Вчера сделала маленький "Французкий" из книжки LG, только где-то четверть муки заменила на ржаную + 2 ч.л. глютена. Получился как раз "резиновый".
Подскажите, плиз, не нашла, сколько клейковины ложить в тесто на вареники, пельмени, чтобы оно не расплывалось (клейковина с южного рынка)
Подскажите, плиз, не нашла, сколько клейковины ложить в тесто на вареники, пельмени, чтобы оно не расплывалось (клейковина с южного рынка)
я делаю вот по такому рецепту:
Яйцо - 1 шт. раскрываем в стакан.
Вода - доливаем в стакан с яйцом полный
Соль - щепотка
Масло растительное - 1 ст.л.
Мука - 3 стакана
Клейковина - 2 ч.л.
получается хорошее тесто:good:
А где вы берете клейковину?
zantoninaz
03.02.2010, 18:19
А где вы берете клейковину?
Поддерживаю вопрос и для чего она нужна? в белой муке ведь есть своя клейковина?
получается хорошее тесто:good:
:good: спасибо, у меня такой же рецепт был в эленберге на пельмени, осталось только клейковину добавить.
А вы ее растворяете в воде? или с мукой смешиваете?
А где вы берете клейковину?
на южном рынке в корпусе
Поддерживаю вопрос и для чего она нужна? в белой муке ведь есть своя клейковина?
своей клейковины не достаточно, обычно так бывает, если мука сделана из проросшего зерна. Очень видно на тесте для пельменей или вареников, оно как бы течет....становиться жидким и липким.
zantoninaz
03.02.2010, 18:33
своей клейковины не достаточно, обычно так бывает, если мука сделана из проросшего зерна. Очень видно на тесте для пельменей или вареников, оно как бы течет....становиться жидким и липким.
А как понять до выпечки будет достаточно клейковины или нет?
А как понять до выпечки будет достаточно клейковины или нет?
в дрожжевом тесте это не очень видно, выпечка с клейковиной лучше поднимается...
а вот с простым тестом...оно жидкое становиться, если полежит
zantoninaz
03.02.2010, 18:42
в дрожжевом тесте это не очень видно, выпечка с клейковиной лучше поднимается...
а вот с простым тестом...оно жидкое становиться, если полежит
А как выглядит эта клейковина? Я на Южном не бываю, может на Северном поищу. Т.е. при любом раскладе лучше ее добавлять? А сколько на 500 грамм муки?
Неужели в книжке написано, что перед укладкой яблок в форму и перед заливкой их тестом в ведро необходимо вставить лопатки? Честно говоря, мне бы это даже на ум не пришло, равно как и печь шарлотку в ведре с выпуклым дном, а не на плоском противне. Более того, шарлотка - штука сладкая, т.е. можно предположить, что в местах крепления этих самых лопаток САХАР БУДЕТ ГОРЕТЬ и прилипать, а в местах, где лопатка крепится она не может быть покрыта противопригарным слоем. Он бы стерся сразу же. Шарлотку гораздо проще, удобнее и вкуснее печь на противне или в формочке для торта, кто как привык.
В книжке написано, что вначале закладываются ингридиенты для теста, а когда прозвучит звуковой сигнал - добавить мелко нарезанные яблоки. И естественно, что для замеса теста нужны мешалки. Я решила попробовать, как получится шарлотка в хлебопечке, тем более, что рецепт для печки существует. Кексы ведь тоже сладкие, но не горят же. Я пока осваиваю книжку с рецептами:) А в духовке я пеку шарлотку не на противне, а в круглой форме для торта. И яблоки я на дно формы не кладу, чтоб не пригорели, а наливаю половину теста, укладываю слой яблок и заливаю оставшимся тестом. И все ОК. Но хотелось ведь опробовать хлебопечку:) Она у меня не так давно и я еще не наигралась, еще не все рецепты опробованы:)
За окном холодно и душа просила чего-нибудь вкусненького, сладенького к чаю. Попробовала рецепт с хлебопечки "Творожная булка" от Яны. Супер!!! Мякиш-хорошо пропекся, но в то же время был влажный, немного "глывкий".
Творожная булка" от Яны
Дрожжи сухие - 2 1/2 ч.л.
Мука в/с - 500 г
Творог мягкий - 250 г
Сахар - 150 г
Соль - 1 ч.л.
Масло сливочное - 100 г
Коньяк - 2 ст.л.
Ванильный сахар - 1 пак.( ванильный сахар "Dr.Oetker". В нём 8 г и он рассчитан на 500 г муки.)
Молоко + 2 яйца - 150 мл
В оригинале -основная программа, размер XL, корочка светлая.
Я пекла на режиме -сладкий хлеб, размер XL, средняя корочка
Коньяк не добавляла, а вот изюмчика грамм 100 насыпала (он сам туда просился:))
Vol De Mar
04.02.2010, 10:42
В книжке написано, что вначале закладываются ингридиенты для теста, а когда прозвучит звуковой сигнал - добавить мелко нарезанные яблоки.
У меня так же как то раз было - захотелось побольше яблочек...
Вы просто много яблок положили.
Жидкости много было, вот шарлотка и распалась.
Подскажите рецепт хлеба из муки грубого помола
Чтото не получается у меня
Спасибки
Подскажите рецепт хлеба из муки грубого помола
Чтото не получается у меня
Спасибки
Мука какая? Тотем-Колос? И что именно не получается?
Сообщение от оли1967
Подскажите рецепт хлеба из муки грубого помола
Чтото не получается у меня
Спасибки
Маленький подьем и верхушка падает когда зажаривается
Маленький подьем и верхушка падает когда зажаривается
Какая у Вас модель хлебопечки?
Для хлеба с добавлением муки2го сорта, грубого помола или цельной, надо выбирать соответствующий режим. Он должен быть "растянутым", т.е. иметь увеличенные промежутки пежду подъемами.
У Панасика - это Диетический.
Кроме того, какой все-таки мукой Вы пользуетесь? И какими дрожжами?Опишите рецепт и свои действия подробнее плиз.
Больше месяца пользовался разной нашей мукой, вчера не выдержал купил Макфу. Хлеб на 20% выше поднялся :)
Больше месяца пользовался разной нашей мукой, вчера не выдержал купил Макфу. Хлеб на 20% выше поднялся :)
а я попробовала "Моя хата" в синей пачке в Реале покупала, так хлеб попер через край, хотя раньше даже до края не подходил....
Indigomama
04.02.2010, 17:35
а я попробовала "Моя хата" в синей пачке в Реале покупала, так хлеб попер через край, хотя раньше даже до края не подходил....
такое бывает. Но если вы купите следующую пачку из другой партии, эффект может не повториться. Всякие загадочные производители тем и ненадежны, что качество продукта у них гуляет. А Макфа всегда одинаковая. Приятно, если ты брал муку для кексов, спек хлеб и порадовался :) Но не факт, что ты купишь это специально для хлеба и порадуешься
Подскажите плиз, почему у хлебушка трескается крыша?
Подскажите плиз, почему у хлебушка трескается крыша?
Наиболее вероятная причина - избыток дрожжей. Но есть и другие. В каком рецепте? Какие мука и дрожжи?
Наиболее вероятная причина - избыток дрожжей. Но есть и другие. В каком рецепте? Какие мука и дрожжи?
Рецепт белый на молоке из пособия к Мулинекс. Мука сейчас Макфа, но трещит от любой. Дрожжи Др.Откер
zantoninaz
04.02.2010, 19:38
Рецепт такой, как вот этот (https://forumodua.com/showpost.php?p=6358848&postcount=5678) ?
Переложила в уме на свой ежедневный белый хлеб, не на молоке, правда, и без масла, но все же.
У меня на примерно такое же количество муки и такое же количество дрожжей идет ежедневный белый хлеб. Жидкости выходит в общей сложности 220 мл + яйцо, соли и сахара даю гораздо меньше (0,5 ч.л. + 1 ч.л.). Крышу не рвет, ну разве что чуть-чуть с одной стороны - этакий слегка приоткрытый ларчик получается :)
Я бы попробовала уменьшить содержание сахара, соответственно чуть убрать соли (но в пропорции чтобы сахара стало чуть меньше)
Или экспериментировать с количеством муки-дрожжей. Вариантов масса, почему может рвать крышу. Не факт, что в исходном варианте у создателей рецепта крышу не рвало :)
Думаю, будет очень полезен опыт тех, кто уже пробовал этот хлеб печь, а не мои теоретические измышления :)
Я этот хлеб пекла вторым в моей жизни - закладывала все по рецепту - хлеб был отличный!! Даже намека на "подрыв" не было.
Рецепт белый на молоке из пособия к Мулинекс. Мука сейчас Макфа, но трещит от любой. Дрожжи Др.ОткерСколько?
Сколько?
Рецепт на 750 гр хлеба:
Молоко 260 мл
Масло 50 гр
Соль 1,5 ч.л
Сахар 2 ст.л
Мука 400 гр
Дрожжи 1 ч.л
Сегодня крышу не порвало, а так чуть треснуло сбоку:)
У меня так же как то раз было - захотелось побольше яблочек...
Вы просто много яблок положили.
Жидкости много было, вот шарлотка и распалась.
Яблок я положила согласно рецепту, количество не увеличивала. И по жидкости мякушка нормальная была. А вывалилась внутренность, когда я очень сильно тряхнула форму в попытке достать шарлотку, т.к. она застряла там из-за мешалок. Вот почему она к мешалкам прилипла, а к стенкам нет? Когда она была в форме еще целая, то на вид очень даже симпатичная. Как потом оказалось - и вкусная. Мы потом так и доели ее - отдельно мякушку, отдельно корочку :)
Рецепт на 750 гр хлеба:
Молоко 260 мл
Масло 50 гр
Соль 1,5 ч.л
Сахар 2 ст.л
Мука 400 гр
Дрожжи 1 ч.л
Сегодня крышу не порвало, а так чуть треснуло сбоку:)
Ув. tigress_v правильно сказала. Соль 1чл, Сахар 1.5стл
Рецепт такой, как вот этот (https://forumodua.com/showpost.php?p=6358848&postcount=5678) ?
Думаю, будет очень полезен опыт тех, кто уже пробовал этот хлеб печь, а не мои теоретические измышления :)
пеку такой хлеб раз в неделю, ничего не отрывает, отличный рецеп если все положить точно. Вкус замечательный, вид отличный. НА Макфе более ровная корочка, на другой муке могут быть волны, но на вкусе этоне отражается, и на подъеме тоже.. ВОт читаю и удивляюсь-неужели Квигг идеальная печка? У меня не получился хлеб один раз-я вместо теплого молока залила холодное.. все ... А та ки подходит красавец, и печется отлично. Не понравились дрожжи Премия. Открыла-все отлично, через пару дней из этогоь пакетика насыпала-тесто хуже подходило. Но т.к. я сейчас увлеклась выпечкой "ромашек" с разными приисыпками (белый кунжут, черный, мак, чесночная поливка с зеленью) то я просто дала большую расстойку теста именно на противне-вместо 30 минут - час.
А ктонибудь пробовал в этот молочный добавлять не молоко, а сливки? интересно, получится?
пеку такой хлеб раз в неделю, ничего не отрывает, отличный рецеп если все положить точно. Вкус замечательный, вид отличный. НА Макфе более ровная корочка, на другой муке могут быть волны, но на вкусе этоне отражается, и на подъеме тоже.. ВОт читаю и удивляюсь-неужели Квигг идеальная печка? У меня не получился хлеб один раз-я вместо теплого молока залила холодное.. все ... А та ки подходит красавец, и печется отлично. Не понравились дрожжи Премия. Открыла-все отлично, через пару дней из этогоь пакетика насыпала-тесто хуже подходило. Но т.к. я сейчас увлеклась выпечкой "ромашек" с разными приисыпками (белый кунжут, черный, мак, чесночная поливка с зеленью) то я просто дала большую расстойку теста именно на противне-вместо 30 минут - час.
А ктонибудь пробовал в этот молочный добавлять не молоко, а сливки? интересно, получится?
А я засыпаю кунжут тмин и мак сразу при замесе- вкуснотища. по поводу сливок- думаю можно, но тогда растительное масло не добавлять
cote d'Ivoire
05.02.2010, 06:54
. А вывалилась внутренность, когда я очень сильно тряхнула форму в попытке достать шарлотку, т.к. она застряла там из-за мешалок. Вот почему она к мешалкам прилипла, а к стенкам нет? Когда она была в форме еще целая, то на вид очень даже симпатичная. Как потом оказалось - и вкусная. Мы потом так и доели ее - отдельно мякушку, отдельно корочку :)
Может быть так- сладкую выпечку сразу не вытряхиваю, да она и не вытряхивается, а постоит в х/печке минут 5-10, и сама выскакивает.
Еще по опыту Мулика (у меня в 99% случаев лопатка в хлебе остается). Переворачиваю ведрко и легонько шевелю привод лопаток влево-вправо, расшатывая. Но не сильно - что бы тесто не повредить. Само выпадает.
Еще по опыту Мулика (у меня в 99% случаев лопатка в хлебе остается). Переворачиваю ведрко и легонько шевелю привод лопаток влево-вправо, расшатывая. Но не сильно - что бы тесто не повредить. Само выпадает.
у меня печке уже 3 года, поначалу вытряхивался, а теперь как не шевели, мешалка всегда остается в буханке
Indigomama
05.02.2010, 09:05
Еще по опыту Мулика (у меня в 99% случаев лопатка в хлебе остается). Переворачиваю ведрко и легонько шевелю привод лопаток влево-вправо, расшатывая. Но не сильно - что бы тесто не повредить. Само выпадает.
Насколько я помню 5000-ные Мулики, лопаток у них две :) Я не уверена, что они настолько синхронно вращаются, чтоб замереть в одной "позе" и не препятствовать самопроизвольному выпаданию. Мне наоборот было интересно, как люди вытаскивают хлеб с двумя лопатками. Но если говорить о Панасе и его лопатке, то удачный хлеб вынимается без лопатки, так что это все же показатель качества выпечки.
Может быть так- сладкую выпечку сразу не вытряхиваю, да она и не вытряхивается, а постоит в х/печке минут 5-10, и сама выскакивает.
Я побоялась оставлять шарлотку в печке, т.к. она достаточно темная была - боялась, что вообще подгорит, если еще оставить. Хлеб, может и можно было бы оставить, но с хлебом у меня подобных проблем не было.
у меня печке уже 3 года, поначалу вытряхивался, а теперь как не шевели, мешалка всегда остается в буханке
В том-то и дело, что у меня печка новая и отлично до этого все вынималось. Это первый раз такая фигня.
Насколько я помню 5000-ные Мулики, лопаток у них две :) Я не уверена, что они настолько синхронно вращаются, чтоб замереть в одной "позе" и не препятствовать самопроизвольному выпаданию. Мне наоборот было интересно, как люди вытаскивают хлеб с двумя лопатками. Но если говорить о Панасе и его лопатке, то удачный хлеб вынимается без лопатки, так что это все же показатель качества выпечки.
Я не думаю, что вынимание хлеба без лопаток - это показатель качества выпечки. У меня до этого вся выпечка была удачной, за исключением этого первого блина комом:), и обычно все вынималось вместе с лопатками (одной или двумя, когда как). И ничего в этом страшного не вижу - аккуратно вынула лопатки, ну остались в донышке хлеба маленькие отверстия, на качество хлеба это не влияет. Причем хлеб был и с сухим мякишем, и с влажным (разные виды ржаного хлеба, бородинский), и мешалки просто снимались со своих осей и выпадали вместе с хлебом.
У меня лопатка нормально выходит из хлеба, но при этом как то неэстетично рвется донышко :) Но это такие мелочи, по сравнение со вкусом свежего хлеба.
Подскажите, кто что думает о муке Веселий Кок?
Indigomama
05.02.2010, 09:50
Я не думаю, что вынимание хлеба без лопаток - это показатель качества выпечки
Я не думаю, я уверена, что для меня и моей машинки это именно так ;) Если лопатка вынимается, к хлебу нет никаких претензий. Если она не вынимается, то скорее всего, по каким-то причинам мякиш оказался слишком плотный, или сам хлеб влажный, короче, не всегда с ним что-то не так, скорее, если хлеб легко снялся с лопатки, с ним 100% все именно так, как хотелось :) У меня лопатка, кстати, сильно поцарапана, можно сказать, порезана по верхнему ребру, не по лопасти. Я забыла сказать о том, что она там в какой-то момент осталась, а няня от души резанула хлебным тесаком с зубчиками и покалечила ее. Я уже думала, труба лопатке, но на ней это почему-то не сказалось, а начала бы пригорать - покупала бы другую.
Vol De Mar
05.02.2010, 09:53
Еще по опыту Мулика (у меня в 99% случаев лопатка в хлебе остается). Переворачиваю ведрко и легонько шевелю привод лопаток влево-вправо, расшатывая. Но не сильно - что бы тесто не повредить. Само выпадает.
А я просто после последнего замеса лопатки вынимаю и не страдаю по поводу пол буханки выдранной с ними.
Vol De Mar
05.02.2010, 09:56
Яблок я положила согласно рецепту, количество не увеличивала. И по жидкости мякушка нормальная была. А вывалилась внутренность, когда я очень сильно тряхнула форму в попытке достать шарлотку, т.к. она застряла там из-за мешалок. Вот почему она к мешалкам прилипла, а к стенкам нет? Когда она была в форме еще целая, то на вид очень даже симпатичная. Как потом оказалось - и вкусная. Мы потом так и доели ее - отдельно мякушку, отдельно корочку :)
Вот после этого я и купил формочку силиконовую и пеку шарлотки в духовке - гораздо вкуснее и не ломается
Indigomama
05.02.2010, 10:06
Вот после этого я и купил формочку силиконовую и пеку шарлотки в духовке - гораздо вкуснее и не ломается
А можно озвучить, как вы эту шарлотку печете :shine:? А то с моим представлением о классическом рецепте "на 3 яичка" такие ее свойства как-то не совсем вяжутся. В моем случае шарлотка - это порезанные на кусочки и очищенные от кожи яблоки, разложенные на плоский противень, намазанный маслом и присыпанный манкой (противопригарных противней больших у меня нет), посыпанные корицей и залитые сверху бисквитным тестом. Соответственно, "крышек" и "низов" у нее нет, при переворачивании получается бисквит с яблоками сверху. Ломается или нет, зависит от того, сколько налито бисквита. Если его много, и он вязкий, то не ломается, если мало, то ломается. В идеале на нем припекается хрустящая корочка между яблоками.
Подскажите, кто что думает о муке Веселий Кок?
По сравнению с традиционно используемыми Кулиндоровской, Аминой, Хуторком и тд - мне Кок не понравился. С Макфой вообще сравнивать его нельзя. Даже Семерка лучше имхо.
А я просто после последнего замеса лопатки вынимаю и не страдаю по поводу пол буханки выдранной с ними.
А мне не нравится ковыряться в тесте. Пару раз пробовал - не вижу смысла.
Vol De Mar
05.02.2010, 10:12
А можно озвучить, как вы эту шарлотку печете :shine:?
Прочитав немало рецептов выбрал для себя следующий из Мули 5004:
Яйца: 3 шт.
Сахар: 200гр (1 мерный стакан)
Ванильный сахар: 1 ч.л.
Мука: 200гр (1 мерный стакан)
Разрыхлитель: 3 ч.л.
Взбить вручную (я в комбайне это делаю)
Добавил мелко-нарезанные яблоки (средний размер, твердые и кислые): 3 шт.
Перемешал и в формочку вылил
В духовке на 180 град
35-40 мин
10-20 мин на остывание с попытками отогнать родных от стола
и моно подавать нарезанными и присыпанной сахарной пудрой
Vol De Mar
05.02.2010, 10:13
А мне не нравится ковыряться в тесте. Пару раз пробовал - не вижу смысла.
Буханка цельная, без воронок на дне.
Если на бутеры, то самэ то.
Indigomama
05.02.2010, 10:25
Прочитав немало рецептов выбрал для себя следующий из Мули 5004:
Яйца: 3 шт.
Сахар: 200гр (1 мерный стакан)
Ванильный сахар: 1 ч.л.
Мука: 200гр (1 мерный стакан)
Разрыхлитель: 3 ч.л.
Взбить вручную (я в комбайне это делаю)
Добавил мелко-нарезанные яблоки (средний размер, твердые и кислые): 3 шт.
Перемешал и в формочку вылил
В духовке на 180 град
35-40 мин
10-20 мин на остывание с попытками отогнать родных от стола
и моно подавать нарезанными и присыпанной сахарной пудрой
Спасибо, по-моему, оно исторически в моей семье так и печется: стакан муки, стакан сахара, 3 яичка, яблок сколько не жалко. Насчет разрыхлителя не помню, надо будет посмотреть. Единственно, я точно помню, что белки взбиваются отдельно и добавляются, по мере возможности, последними, лопаточкой вмешиваются в тесто порциями, чтобы как можно долго сохраняться взбитыми, ни в коем случае не мешаются миксером вместе со всем остальным. В принципе, это всегда так делается для бисквита.
Vol De Mar
05.02.2010, 10:37
я точно помню, что белки взбиваются отдельно и добавляются, по мере возможности, последними, лопаточкой вмешиваются в тесто порциями, чтобы как можно долго сохраняться взбитыми, ни в коем случае не мешаются миксером вместе со всем остальным. В принципе, это всегда так делается для бисквита.
Если будете взбивать белки и в конце добавлять, то можно и без разрылхителя попробовать.
Есть мнение, что шарлотку, как мы ее понимаем, более правильно называть бисквитом.
А настоящий рецепт другой.
P.S.: я взбиваю спец мешалками в чаше комбайна
Indigomama
05.02.2010, 11:04
Если будете взбивать белки и в конце добавлять, то можно и без разрылхителя попробовать.
Есть мнение, что шарлотку, как мы ее понимаем, более правильно называть бисквитом.
А настоящий рецепт другой.
P.S.: я взбиваю спец мешалками в чаше комбайна
Мнение правильное, настоящая шарлотка изготавливается из черствого белого хлеба. Но я такое не понимаю :) Вот что-то мне подсказывает, что в мой вариант не кладут разрыхлитель. Я взбиваю желтки с сахаром миксером, где мне удобно, а белки отдельно блендером с насадкой-венчиком в другой посуде, и потом смешиваю. Как-то так приучена с детства, только все это делалось руками. Это идет на пользу любому бисквиту.
Осваиваю следующий рецепт из мурзилки от хлебопечки :)
Очередь дошла до эльзасского пирога под названием "Куглоф":
Молоко - 120 мл
Яйца - 3 шт.
Сливочное масло - 210 г
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 90 г
Пшеничная мука - 530 г
Дрожжи - 3,5 ч.л.
Миндальные орехи целиком - 50 г
Изюм - 150 г
Вес: 1000 г, корочка средне-золотистая.
Как в книжке написано - подлинность рецепта гарантируется:)
Получился пирог очень высоким, выше, чем хлеб того же веса. У меня и так форма немаленькая - на 1,5 кг, так он на всю форму получился. ОЧЕНЬ вкусный, мякушка нежная-нежная, воздушная, корочка хрустящая, тоже нежная, рассыпчатая. Я даже не ожидала при таком количестве масла. Миндальные орехи были положены не жаренные, в тесте не размокли. В общем, получилось вот что:
барабанщик
05.02.2010, 18:35
Осваиваю следующий рецепт из мурзилки от хлебопечки :)
Очередь дошла до эльзасского пирога под названием "Куглоф":
Молоко - 120 мл
Яйца - 3 шт.
Сливочное масло - 210 г
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 90 г
Пшеничная мука - 530 г
Дрожжи - 3,5 ч.л.
Миндальные орехи целиком - 50 г
Изюм - 150 г
Вес: 1000 г, корочка средне-золотистая.
Как в книжке написано - подлинность рецепта гарантируется:)
Получился пирог очень высоким, выше, чем хлеб того же веса. У меня и так форма немаленькая - на 1,5 кг, так он на всю форму получился. ОЧЕНЬ вкусный, мякушка нежная-нежная, воздушная, корочка хрустящая, тоже нежная, рассыпчатая. Я даже не ожидала при таком количестве масла. Миндальные орехи были положены не жаренные, в тесте не размокли. В общем, получилось вот что:
Масло топлёное или так бросать?:)
Не топленое, а размягченное. Я подождала, пока оно помягчало, разрезала на крупные куски и забросила к яйцам. Кстати, закладывать все в таком порядке, как написан рецепт. Естественно, изюм и орехи не сразу в тесто, а после звукового сигнала.
барабанщик
05.02.2010, 19:08
Не топленое, а размягченное. Я подождала, пока оно помягчало, разрезала на крупные куски и забросила к яйцам. Кстати, закладывать все в таком порядке, как написан рецепт. Естественно, изюм и орехи не сразу в тесто, а после звукового сигнала.
У меня, в книге рецептов. Всегда, если присутствуют яйца, их нужно класть в мерную чашку и потом доливать жидкость до указанного. Например: В яичном хлебе, два яйца, 350 мл. жидкости. Кладём яйца в чашку(от печки) и долить жидкости до отметки 350мл. Но не отдельно 350мл. жидкости и два яйца! Об этом предупреждают в каждом рецепте с яйцами. А здесь? Тоже так?:)
И если так, то масло куда кидать?
Нет, у меня печка Мулинекс, там такого нет. Закладывала в форму так, как написано в рецепте: влила молоко (кстати - из холодильника, даже не грела), вбила туда 3 яйца, сверху закинула сливочное масло, соль и сахар. Поверх всего этого насыпала муки (просеянной) и на нее сухие дрожжи. А, забыла, я добавила чуть-чуть ванильки, люблю я ее, чтобы пахло :)
барабанщик
05.02.2010, 19:18
Нет, у меня печка Мулинекс, там такого нет. Закладывала в форму так, как написано в рецепте: влила молоко (кстати - из холодильника, даже не грела), вбила туда 3 яйца, сверху закинула сливочное масло, соль и сахар. Поверх всего этого насыпала муки (просеянной) и на нее сухие дрожжи. А, забыла, я добавила чуть-чуть ванильки, люблю я ее, чтобы пахло :)
Попробую так:) потом расскажу, чего получилось...:D
Делала сегодня пиццу !!! Улетала с таким свистом..я вкуснее в жизни не делала...хотя и начинка была не оч вычурной.
Тесто делала в ХП Панас 255, рецепт взяла в книжке к ней.
Тонкая пицца
Сух. дрожжи 2 ч.л
Мука 400 грамм
Соль 3/4 ч.л.
Растительное масло 2 ст.л
Вода 250 мл
Начинка у меня была:
Томатная паста
Майонез не много
филе курицы
Лук кольцами
Ананас
Сыры (пармезан, голландский козий и обычный с магазина) ...сыра нужно побольше )))
20-30 мин в духовке и Приятного аппетита
Коханочка
06.02.2010, 10:19
Мы тоже делали пиццу по рецепту Панасоника, совершенно не понравилась.
Guseni4ka
06.02.2010, 13:37
Насколько я помню 5000-ные Мулики, лопаток у них две :) Я не уверена, что они настолько синхронно вращаются, чтоб замереть в одной "позе" и не препятствовать самопроизвольному выпаданию. Мне наоборот было интересно, как люди вытаскивают хлеб с двумя лопатками. Но если говорить о Панасе и его лопатке, то удачный хлеб вынимается без лопатки, так что это все же показатель качества выпечки.
странный у вас показатель качества выпечки))) у меня в мулике 5004 есть спец штуковина для вынимания лопаток их хлеба... ее видать спецом, для неродивых хозяек положили:rzhu_nimagu:
Мы тоже делали пиццу по рецепту Панасоника, совершенно не понравилась.
Там два рецепта - тонкая и толстая. Регулярно делаем по тонкому рецепту, как woodoo.
Бегущая по волнам
06.02.2010, 14:38
Там два рецепта - тонкая и толстая. Регулярно делаем по тонкому рецепту, как woodoo.
Я тоже делала по одному из рецептов от Панаса (надо глянуть какому именно), и мне не очень понравилось само тесто, и работать с ним. Оно не растягивалось по противню, а рвалось. Хотя в уже изготовленной пицце на вкус нормальное, но работать с ним не очень было приятно. Есть более удачные рецепты, на мой взгляд :)
Guseni4ka
06.02.2010, 14:42
подскажите, а на тесте для пирожков пицца получится?
вопрос конечно покажется глупым, для опытного кулинара....:shine:
himichka
06.02.2010, 17:23
подскажите, а на тесте для пирожков пицца получится?
вопрос конечно покажется глупым, для опытного кулинара....:shine:
Вообще-то тесто для пиццы не должно быть крутым, чем влажнее, тем лучше. Начинающим и интересующимся хлебопечением советую читать блог http://mariana-aga.livejournal.com/, масса интересной информации.
Коханочка
06.02.2010, 17:28
Там два рецепта - тонкая и толстая. Регулярно делаем по тонкому рецепту, как woodoo.
Скорее всего пробовали толстый, спасибо за подсказку)
Кстати муж вчера испек кекс по рецепту мулика - лимонный (в панасонике). Получилось просто супер!
Я тоже делала по одному из рецептов от Панаса (надо глянуть какому именно), и мне не очень понравилось само тесто, и работать с ним. Оно не растягивалось по противню, а рвалось. Хотя в уже изготовленной пицце на вкус нормальное, но работать с ним не очень было приятно. Есть более удачные рецепты, на мой взгляд :)
даже не знаю почуму у вас так получилось.
у меня муж коржи раскатывал...тесто ему понравилось, оч легко раскоталось,мягкое ,воздушное. Мои любят похрустеть и мы немного "подсушили" дольше в духовке, тесто не смотря на это получилось не жесткое (легко откусывалось и хрустящее), у меня даже малый его грыз своими 8 зубами :laugh:
он у меня вообе отлично с тестом ладит :good: (я про мужа) )))
Timushka
06.02.2010, 19:58
странный у вас показатель качества выпечки))) у меня в мулике 5004 есть спец штуковина для вынимания лопаток их хлеба... ее видать спецом, для неродивых хозяек положили:rzhu_nimagu:
Yes! :good:
Я делаю тесто для пиццы по рецепту кенвуда:
вода - 250мл
олив. масло - 1ст.л.
мука - 450г
соль - 1 ч.л.
сахар - 1ч.л.
дрожжи - 1 ч.л.
Тесто получается замечательное.Главное не пересушить краст, максимум 15 мин в духовке. Этой порции нам хватает на 2 пиццы размером с противень (мы любим тоненький краст).
А еще я знаю секрет вкусной пиццы - в кетчуп или томатный соус обязательно добавить базилик и немного оливкового масла:)
Нямммм, аж слюньки потекли, надо завтра забацать пиццу:)
zantoninaz
06.02.2010, 20:12
странный у вас показатель качества выпечки))) у меня в мулике 5004 есть спец штуковина для вынимания лопаток их хлеба... ее видать спецом, для неродивых хозяек положили:rzhu_nimagu:
А что, эта штучка не во всех хлебопечках есть? :shock:
сегодня пёк хлеб получился вкусный...
Бегущая по волнам
06.02.2010, 20:27
даже не знаю почуму у вас так получилось.
у меня муж коржи раскатывал...тесто ему понравилось, оч легко раскоталось,мягкое ,воздушное. Мои любят похрустеть и мы немного "подсушили" дольше в духовке, тесто не смотря на это получилось не жесткое (легко откусывалось и хрустящее), у меня даже малый его грыз своими 8 зубами :laugh:
он у меня вообе отлично с тестом ладит :good: (я про мужа) )))
Там напутаны рецепты (по крайней мере у меня в книжечке) :) Тот что звучит "тонкий", на самом деле - пышный корж ;)
Не, на вкус всё нормально, но вот как-то не очень хорошо укладывалось на форму. Может меня мука подкачала, конечно... клейковину не добавляла.
Guseni4ka
06.02.2010, 22:00
А что, эта штучка не во всех хлебопечках есть? :shock:
ну я не знаю как у всех:shine: у меня хлебопечка одна-одинственая))
отчитываюсь))
делала пиццу на тесте от пирожков, вернее рогаликов. рецепт :
200 мл молока
2 ст.л. сахара
1 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. соли
20 г растительного масла
50 г сливочного
300 гр муки
за основу брался рецепт с Хлебопечки.ру только немного изменен, меньше дрожжей и больше масла
пицца была первая в моей жизни)) ну собственно как и рогалики, все улетело. немного пожалела, что сделала пицце бортики....они были немного подсушениыми но!! очень приятно хрустящими))
Guseni4ka
06.02.2010, 22:08
вот что еще хотела написать)) не нашла в магазинах дрожжи Саф-момент, купила Эко... разницы не почувствовала... хлеб пекла на Эко 2 раза...подходил чудесно. Вкус тоже не испортили...
Indigomama
07.02.2010, 07:24
Ну вот, я на 99% пристреляла рецепт для Панаса и уже можно начинать хвастаться :) (для тех, кто ищет отличия, для ЛГ он работал с очень несущественными изменениями по воде, здесь же пришлось работать практически по всему сразу). Пока что только мешался в ХП, потому что напряжение у нас совершенно отвратительное, но рецепт вообще рассчитан на полный цикл ХП Основной. Поэтому размещаю адаптированный вариант. Исходный могу предоставить отдельно для желающих.
Кислый (потому что он бывает реально кисленький, в зависимости от того, когда ты покормишь закваску) хлеб на закваске и дрожжах
около 210 мл воды
360 мл закваски (полный по обрез стакан Панаса)
около 750 мл муки
1 1/2 ст л сахара
1 1/2 ст л масла (в моем варианте работает смалец из Метро)
1 чл мелкой каменной или морской соли или 1 1/2 чл крупной
от 1 3/4 до почти 2 чл дрожжей (кому как больше понравится, это момент сложный. В моем случае работали дрожжи Премия, можно было смело ограничиться 1 3/4 или даже ближе к 1 1/2, потому как тесто перло через край, и пока хлеб не остыл, слегка чувствовался запах спирта. В остывшем хлебе его не было).
закваску можно кормить и Тотемом, и любой белой мукой, муку, соответственно, тоже брать любую пшеничную или в любых сочетаниях. Это напополам Тотем и типа кулиндровская из неопознанных запасов людей, которым ею выдали зарплату :) закваска была молочная: чашка муки + чашка молока + чашка кефира, зрелая закваска кормится равными ОБЪЕМАМИ (не весами!!!) муки и молока перед каждым использованием. Повторяю, объемами, а то в российской литературе почему-то делается упор на равный вес, так вот это не нужно.
Ну и собсно фото. Кирпичики маленькие, в противопригарных формочках Тефаль. Очень удобный формат для бутербродов. за вчера это уже съели, закваска в 7 утра покормлена и отправлена на батарею, чтобы выпечь новые к обеду :)
А еще я приручила Панас. Я теперь сразу включаю режим Пицца, корректирую колобок и выключаю. Сразу же включаю нужный режим, она 25 минут ждет и продолжает. т.к. я пеку в основном на 100% Тотеме, это идет на пользу. Этот хлеб так же и замешан: один замес на Пицце, второй на Основном, потом напряжение упало, и я выключила ХП. Теперь нужно дождаться улучшения условий жизни и выпечь это полностью в ХП, а потом научиться делать это вообще без дрожжей.
А что, эта штучка не во всех хлебопечках есть? :shock:
В Мулинексах есть, не знаю, во всех ли, но у меня в 5004 есть. Очень удобная штука:)
Indigomama
07.02.2010, 14:09
а вот вариант хлеба на закваске, которая покормлена 100% Тотема и собственно из 100% Тотема с добавлением глютена. Только сегодня это совершенно ручной вариант, захотелось мне этот рецепт реализовать без ХП. 2 обминки, 3 подъема.
zantoninaz
07.02.2010, 19:51
Делаю французский хлеб. Осталось 1.30 до окончания программы - а он не поднимается, какой-то поплывший и липкий, хотя колобок сформировался нормально... Подозреваю дрожжи - пакет открывала во вторник, закрутила плотно, мука - макфа. Что делать? Выбрасывать тесто или пусть хоть что-то выпекается?
Через какое время можно начинать снова печь?
Indigomama
07.02.2010, 19:55
Подозреваю дрожжи - пакет открывала во вторник, закрутила плотно
С дрожжами точно ничего не могло случиться, если вы не заливали их водой :) пусть спечется, там будет видно.
zantoninaz
07.02.2010, 19:58
С дрожжами точно ничего не могло случиться, если вы не заливали их водой :) пусть спечется, там будет видно.
Водой не заливала - все засыпала как всегда. Но тесто все равно какое-то подозрительное. Когда оно нормальное - оно как бы матовым становится и покрывается корочкой, а сейчас блестящее и ужасно липкое :(
Картинка
07.02.2010, 21:06
Подозреваю дрожжи
Какие дрожжи Вы использовали?
zantoninaz
07.02.2010, 21:15
Какие дрожжи Вы использовали?
Саф-момент.
Хлеб через 15 минут будет готов. Во время выпечки немного поднялся. Верхушка треснула в трех местах :( одно расстройство (. Надо, наверное было хотя бы чайную ложечку сахара бросить, но как-то же французский пекут без сахара..
Картинка
07.02.2010, 21:17
Дрожжи «Саф-Момент» считаются классическими, не содержат добавок и подходят для изготовления всех видов выпечки.
Дрожжи «Саф-Момент для сдобы» содержат кондитерский ванилин, натуральный бета — каротин (провитамин А) и специальные дрожжи для сдобного теста. Дрожжи придают выпечке тонкий аромат ванили и золотистый цвет мякишу.
Обратите внимание:
Дрожжи Cаф-Момент смешивают с мукой без предварительного разведения в воде.
«Саф-Момент» для сдобы — растворить дрожжи в молоке/воде и смешать с остальными ингредиентами.
Сухие активные дрожжи «Саф-Левюр» рекомендуется применять для изготовления хлебов с содержанием сахара до 8% от массы муки. В рецептурах с достаточно высоким содержанием сахара и жира, чрезмерное количество глютатиона может вызвать ослабление клейковины и потерю формоустойчивости. Кроме того, большие дозировки (свыше 1%) могут вызвать появление специфического дрожжевого запаха.
Сухие активные дрожжи «Саф-Левюр» требуют обязательной активации. Для этого необходимо растворить дрожжи в теплой воде 35-38С (более низкие или высокие температуры могут привести к потере активности дрожжей) в соотношении: 5 частей воды на 1 часть дрожжей, равномерно распределив дрожжи по поверхности и дать постоять 10-15 минут. Перемешать. После этого можно добавлять холодную воду и разводить дрожжи до необходимой плотности и температуры суспензии. Дрожжевая суспензия с температурой 16-20°С сохраняет ферментативную активность в течение 6-8 часов.
Информация с сайта производителя http://www.lesaffre.ru/
Картинка
07.02.2010, 21:24
но как-то же французский пекут без сахара..
Пекут. И правильно делают. :)
У Вас все нормально с дрожжами. Дело вовсе не в них. Макфа более влагоемкая мука, чем та-же "Кулиндоровка". Вот и не хватило влаги. Поэтому и верхушка треснула.
Не огорчайтесь, пожалуйста :rose:. Следующий обязательно будет удачнее.
Вы по какому рецепту-то пекли? На французском режиме?
zantoninaz
07.02.2010, 21:31
Пекут. И правильно делают. :)
У Вас все нормально с дрожжами. Дело вовсе не в них. Макфа более влагоемкая мука, чем та-же "Кулиндоровка". Вот и не хватило влаги. Поэтому и верхушка треснула.
Не огорчайтесь, пожалуйста :rose:. Следующий обязательно будет удачнее.
Вы по какому рецепту-то пекли? На французском режиме?
Рецепт брала на хлебопечке.ру. 400 гр. муки, 250-280 мл воды, 1 ч.л. соли, 1 ст.л масла подсолнечного. Я еще добавила 1 ст.л сухого молока и измельченный лук. Муку я еще 120 грамм добавила - так как не учла сочность луковицы - тесто жидковатое было. Колобок сформировался нормально. Но при расстойке тесто как-то поплыло - оно не было таким как как при прежних хлебах.
Вынула я хлеб - рекордно низкий :(. Не удержалась - отрецала кусочек - внутри пропеченный, но сбитый (думаю, когда остынет - пущу на сухари) - дыр не обнаружено. Корочка твердая и хрустящая, по вкусу пресноватая, я бы соли добавила..
А дрожжи были? :) Сколько?
zantoninaz
07.02.2010, 21:35
А дрожжи были? :) Сколько?
Были :) 1 ч.л
На 520г муки маловато будет, да и без сахара они вообще не сыграли.
zantoninaz
07.02.2010, 21:40
На 520г муки маловато будет, да и без сахара они вообще не сыграли.
Точно!! Я ж увеличивая муку, про дрожжи то не подумала :(
Надо будет повторить эксперимент, но уже без луковицы...
Экспериментатор, блин :i_stupid:
По поводу экспериментов - делала сегодня мамалыгу в хлебопечке - это классно - я забросила продукты и через час забрала готовую мамалыгу :)
Картинка
07.02.2010, 21:51
Рецепт брала на хлебопечке.ру. 400 гр. муки, 250-280 мл воды, 1 ч.л. соли, 1 ст.л масла подсолнечного.
Этого вполне достаточно. Сухое молоко не надо. Муку досыпали зря.
Что ж, будем ждать повторения эксперемента.
Где-то у нас удачный рецепт с луком....
zantoninaz
07.02.2010, 21:56
Этого вполне достаточно. Сухое молоко не надо. Муку досыпали зря.
Что ж, будем ждать повторения эксперемента.
Где-то у нас удачный рецепт с луком....
Не-не. Луковица была такая сочная, что тесто было жидкое - никакого намека на колобок не было...
вот что еще хотела написать)) не нашла в магазинах дрожжи Саф-момент, купила Эко... разницы не почувствовала... хлеб пекла на Эко 2 раза...подходил чудесно. Вкус тоже не испортили...
Мы также перешли на дрожжи "Эко" перед Новым годом, когда Саф из всех магазинов пропал...И, тьфу тьфу, еще ни разу не подвели. Особенно калачи порадовали:) И сейчас печем хлебушек на дрожжах Эко. Румянный и вкусный. Хорошо подходит. Особой разницы с Саф не вижу.
Главное, чтобы дрожжи свежие были.
Не-не. Луковица была такая сочная, что тесто было жидкое - никакого намека на колобок не было...
Вопрос, а луковица была сырая? или ее обжарили перед тем как в тесто добавить?
Дрожжи «Саф-Момент для сдобы» содержат кондитерский ванилин, натуральный бета — каротин (провитамин А) и специальные дрожжи для сдобного теста. Дрожжи придают выпечке тонкий аромат ванили и золотистый цвет мякишу.
Информация с сайта производителя http://www.lesaffre.ru/
Люблю активировать дрожжи с жидкостью и сахаром и один раз растерла обычные дрожжи с пакетиком ванильного сахара
Что сказать - ну просто тонкий аромат ванили и в выпечке и в квартире
А кто знает - что такое "экстракт молотого кофе"? А то у меня в рецепте книжки к Мулинексу "Кофейно-шоколадная бриошь" есть такой ингридиент, хочется попробовать спечь, а я не знаю - что это... Ведь не сам молотый кофе ведь?
Сегодня французкий неполучился (печка LG)
Все как обычно делал. Положил все ингридиенты а получилось так чт замес идет в середине а сверху как были все составляющие так и остались себе. Тоесть мука при замесе не просела.
Выбросил весь замес.
Так обычно происходит когда забыли вставить лопатку :)
Indigomama
08.02.2010, 08:22
Так обычно происходит когда забыли вставить лопатку :)
А чем серединка при этом мешается :rolleyes:?
Так обычно происходит когда забыли вставить лопатку :)
вот и я так решил что это лопатки нет. :)
но как оказалось лопатка была.Я ее выковыривал из того что не получилось.
барабанщик
08.02.2010, 08:26
Нет, у меня печка Мулинекс, там такого нет. Закладывала в форму так, как написано в рецепте: влила молоко (кстати - из холодильника, даже не грела), вбила туда 3 яйца, сверху закинула сливочное масло, соль и сахар. Поверх всего этого насыпала муки (просеянной) и на нее сухие дрожжи. А, забыла, я добавила чуть-чуть ванильки, люблю я ее, чтобы пахло :)
Получилось как вы и говорили:DСпасибо за рецепт:rose:Но оценил только я... Остальным понравилось - но они видете ли на диетах:D
Indigomama
08.02.2010, 08:28
ГТ, а выбрасывали-то зачем? Видите, что мешается ненормально, пальцами слазили проверили наличие и правильную насадку лопатки, если она скребет по сухому, долили водички, если барахтается в воде - досыпали муки, ну и все :shine: Я иногда вообще вытаскиваю тесто и вручную домешиваю, терпеть не могу колупаться в совсем мокром тесте пальцами, но люблю повозиться с колобком :) Чего еще может быть: если меряли муку чашками (а для ЛГ это совершенно нормально), могли одну недосыпать, по общему объему это совершенно незаметно. Или лопатка была, но не вращалась.
Indigomama
08.02.2010, 08:31
По поводу экспериментов - делала сегодня мамалыгу в хлебопечке - это классно - я забросила продукты и через час забрала готовую мамалыгу :)
Для этого гораздо лучше предназначена мультиварка Панасоник :) В ней же пекут бисквиты, она на это тоже рассчитана. Но каши - это ее конек, получаются бесподобно, причем абсолютно любые.
ГТ, Или лопатка была, но не вращалась.
непонятно.
лопатка вращалась, до это делал французкий и яичный. все отлично.
а тут словно панцырем сверху стало все а внутри мешалось.
Хотя утверждать немогу что лопатка крутилась. Но лопатку посадил правильно на шток до упора. Мотор работал по звуку.
zantoninaz
08.02.2010, 08:41
Вопрос, а луковица была сырая? или ее обжарили перед тем как в тесто добавить?
Луковица сырая, измельченная на блендере.
Муж утром завтракал этим хлебом - сказал, что вкусный, толь плотноватый.
Для этого гораздо лучше предназначена мультиварка Панасоник :) В ней же пекут бисквиты, она на это тоже рассчитана. Но каши - это ее конек, получаются бесподобно, причем абсолютно любые.
Я уже покашиваюсь на мультиварку :) Начинаю морально подготавливать мужа, тем более 8 марта на носу :)
Indigomama
08.02.2010, 08:44
непонятно.
лопатка вращалась, до это делал французкий и яичный. все отлично.
а тут словно панцырем сверху стало все а внутри мешалось.
Хотя утверждать немогу что лопатка крутилась. Но лопатку посадил правильно на шток до упора. Мотор работал по звуку.
Ну вы же понимаете, что если бы она крутилась, то тесто бы мешалось, хуже, лучше, но изменения на поверхности однозначно были бы :) Попробуйте еще раз, посмотрите и убедитесь в том, что она вращается.
Получилось как вы и говорили:DСпасибо за рецепт:rose:Но оценил только я... Остальным понравилось - но они видете ли на диетах:D
Я очень рада!:good: Наслаждайтесь! Пусть Ваши диетчики слюнки глотают:laugh: Вот хочу следующую на очереди Кофейно-шоколадную бриошь спечь, а не знаю, что такое экстракт молотого кофе:(
Пы.Сы. Я тоже на диете, но когда пеку для своих (не ущемлять же их из-за себя), то не могу сдержаться, чтоб не попробовать кусочек. Эх-х, моя диета...
Ksusha56
08.02.2010, 15:14
Для этого гораздо лучше предназначена мультиварка Панасоник :) В ней же пекут бисквиты, она на это тоже рассчитана. Но каши - это ее конек, получаются бесподобно, причем абсолютно любые.
Не согласная я :) Все каши для мульти, кроме мамалыги. Мамалыга только в х/п - т.к. ее мешать надо :good:
Устрячка
08.02.2010, 15:16
Дор. хлебопекари, подскажите хлеб получится из обычных дрожжей?
Попросила милого купить мне сухих дрожжей, а он мне принес бааальшую пачку, как их там ... живых, в общем, ему-де продавец насоветовала, что они намног лучше сухих.
И что прикажете мне с ними теперь делать ???
Vol De Mar
08.02.2010, 15:17
Дор. хлебопекари, подскажите хлеб получится из обычных дрожжей?
Попросила милого купить мне сухих дрожжей, а он мне принес бааальшую пачку, как их там ... живых, в общем, ему-де продавец насоветовала, что они намног лучше сухих.
И что прикажете мне с ними теперь делать ???
Отпустите на волю - пусть размножаются.
zantoninaz
08.02.2010, 15:22
Не согласная я :) Все каши для мульти, кроме мамалыги. Мамалыга только в х/п - т.к. ее мешать надо :good:
У меня хлебопечка мешала вначале минут 10 и в конце минут 10 (точно не знаю, не засекала) и все отлично получилось - ничего не пригорело. Общее время приготовления - 1 ,10 (по-моему)
А кто знает - что такое "экстракт молотого кофе"? А то у меня в рецепте книжки к Мулинексу "Кофейно-шоколадная бриошь" есть такой ингридиент, хочется попробовать спечь, а я не знаю - что это... Ведь не сам молотый кофе ведь?
Понимаю так,что -это очень крепкий кофе :)
Ksusha56
08.02.2010, 15:29
У меня панас сначала думает, как обычно, а затем очень медленно изредка помешивает все время. Так что мамалыгу варю только в х/п. Режим - варенье
Дор. хлебопекари, подскажите хлеб получится из обычных дрожжей?
Попросила милого купить мне сухих дрожжей, а он мне принес бааальшую пачку, как их там ... живых, в общем, ему-де продавец насоветовала, что они намног лучше сухих.
И что прикажете мне с ними теперь делать ???
Если пачка 1 кг - поделить на 10-25 гр кусочки,каждый кусочек в маленький кулечек или фольгу или...и в морозилку,а в холодильнике оставить немного,срок хранения свежих дрожжей в холодильнике - пишут 1 месяц со дня производства..
А хлеб на свежих дрожжах получается хороший,уже года два пеку на них,на обычный 10-12гр,для сдобы -20грамм,если печь в духовке- можно на 5 - 7 грамм больше.
Если печка сразу начнет замес можно дополнительно активировать дрожжи +теплая жидкость +ч л сахара и в
теплое (30-35 С) место,можно на радиатор,но на несколько полотенец или на подставку,чтоб не зажарилось,можно и просто на столе оставить.
Когда смесь очень запенится или уже начнет опадать - в хлебопечку
Ksusha56
08.02.2010, 15:47
Дор. хлебопекари, подскажите хлеб получится из обычных дрожжей?
Попросила милого купить мне сухих дрожжей, а он мне принес бааальшую пачку, как их там ... живых, в общем, ему-де продавец насоветовала, что они намног лучше сухих.
И что прикажете мне с ними теперь делать ???
Они действительно намного лучше, вот только 1 кг - многовато-будет:) Сама почти год как пеку на живых. А как сохранить - вам уже рассказали. Та что не растраивайтесь. Удачи вам:rose:
А если 100 гр пачка,насчет 1 кг - это мои фантазии:),то храните в холодильнике и пользуйтесь потихоньку..
Удачи:rose:
Устрячка
08.02.2010, 15:53
Если пачка 1 кг - поделить на 10-25 гр кусочки,каждый кусочек в маленький кулечек или фольгу или...и в морозилку,а в холодильнике оставить немного,срок хранения свежих дрожжей в холодильнике - пишут 1 месяц со дня производства..
А хлеб на свежих дрожжах получается хороший,уже года два пеку на них,на обычный 10-12гр,для сдобы -20грамм,если печь в духовке- можно на 5 - 7 грамм больше.
Если печка сразу начнет замес можно дополнительно активировать дрожжи +теплая жидкость +ч л сахара и в
теплое (30-35 С) место,можно на радиатор,но на несколько полотенец или на подставку,чтоб не зажарилось,можно и просто на столе оставить.
Когда смесь очень запенится или уже начнет опадать - в хлебопечку
Спасибочки! Значит все-таки можно их использовать :D... только мороки добавляется с опарой, хм-м, значит и пропорции ингридиентов изменяться :( (((( видимо, поэкспериментирую пару раз и ... либо наловчусь, либо выкину нафик)))
Ksusha56
08.02.2010, 21:24
Я с живыми делаю так - в чашку дрожжи + ст.л сахара + 50 мл жидкости + 1 сл.муки. Все размешать. Все ингредиенты из рецепта, т.е.ничего пересчитываь не надо. У меня панас, так пока он думает(то бишь выравнивает температуру) дрожжи уже будут готовы. Затем это все в х/п. Читала, что многие просто разводят дрожжи и заливают в х/п сразу, а некоторые их просто крошат в х/п не разводя.
Понимаю так,что -это очень крепкий кофе :)
Нашла:D Это еще называют кофейная эссенция или экстракт молотого кофе. Его готовят из собственно молотого кофе, воды и сахарной пудры в определенных пропорциях и определенное время, разливают в бутылки и настаивают. Даже потом на основе этого можно делать кофейный ликер:good:
В общем, на очереди очередная вкуснятина:rolleyes:
А подскажите пожалуйста где взять рецептик Королевского молочного с семечкой...? Уж очень он мне приглянулся на картинке...
-=TigeR=-
09.02.2010, 11:53
Спасибочки! Значит все-таки можно их использовать :D... только мороки добавляется с опарой, ....
можно и без опары...
просто растираем с сахаром и молоком... и в ведерко...
правда печка у меня сразу приступает к замесу...
:good:
Indigomama
09.02.2010, 12:01
мне больше нравится опарный вариант с живыми дрожжами. Во-первых, их всегда надо не знаю как это по-русски, по-английски proof, т.е. сделать опару и убедиться, что они работают как надо. А во-вторых, опара немного улучшает вкус, т.к. удлиняет цикл брожения, это радует тех, кто предпочитает хлеб, наиболее приближенный к казенному, т.е. без излишней сдобности. Я всегда на живых дрожжах делаю опару: весь объем воды + весь объем сахара + немного муки. Когда опара сильно поднимется, делаю закладку и сразу приступаю к замесу.
Помогите пожалуйста, ни как не могу определиться с выбором ХП. PANASONIC SD-254 WTS или LG. Может у кого есть подскажут, в цене разница в 100у.е., а по функциям и по качеству запуталась. :(:vomit:
Коханочка
09.02.2010, 15:20
Помогите пожалуйста, ни как не могу определиться с выбором ХП. PANASONIC SD-254 WTS или LG. Может у кого есть подскажут, в цене разница в 100у.е., а по функциям и по качеству запуталась. :(:vomit:
У меня есть несколько знакомых, которые жалуются на свои ЛЖ - хлеб периодически не пропекается, на обычном опробованном рецепте. Да и на форуме на такую проблему жаловались. Панасоники все же классом повыше, такого не бывает. Мы подсадили на такую модель родителей и пару три пары друзей- все в восторге.
У меня есть несколько знакомых, которые жалуются на свои ЛЖ - хлеб периодически не пропекается, на обычном опробованном рецепте. Да и на форуме на такую проблему жаловались. Панасоники все же классом повыше, такого не бывает. Мы подсадили на такую модель родителей и пару три пары друзей- все в восторге.
Если не секрет какая у вас модель и хорошо ли она месит тесто.
Коханочка
09.02.2010, 18:28
Если не секрет какая у вас модель и хорошо ли она месит тесто.
У меня 255, у родителей 254. Что вы подразумеваете под "месит тесто"?
Когда делает хлеб - отлично месит, а отдельно режимом "замес" я пользуюсь редко. Вот недавно муж кекс делал, тесто месила ХП, прекрасно справилась.
Насколько я знаю с замесом обычно проблем не бывает, надо обращать внимание на другие вещи.
А ВОТ И МОИ ПЛЕТЁНОЧКИ ПОДОСПЕЛИ....
805815
Устрячка
09.02.2010, 21:01
Дор. форумчане, всем спасибо за советы :thank_you2::rose:
Попробовала сегодня на опаре, вид хлеба получился не очень. видно жидкости вышло больше нормы. Но аромат и вкус ... это что-то! ностальгия по детству, когда бабушка выпекала хлебушек в печи :good:
Буду дальше экспериментировать)))
Guseni4ka
09.02.2010, 21:41
Я очень рада!:good: Наслаждайтесь! Пусть Ваши диетчики слюнки глотают:laugh: Вот хочу следующую на очереди Кофейно-шоколадную бриошь спечь, а не знаю, что такое экстракт молотого кофе:(
Пы.Сы. Я тоже на диете, но когда пеку для своих (не ущемлять же их из-за себя), то не могу сдержаться, чтоб не попробовать кусочек. Эх-х, моя диета...
а попробуйте сварить кофе и влить его вместо жидкости, я так делаю с кексами и др сладкой выпечкой и цвет и аромат)))
А ВОТ ЕЩЁ ШЕДЕВР ОДИН, ДЕЛАЛА ПЕРВЫЙ РАЗ - ХЛЕБ С СОЛОДОМ И ОРЕХАМИ, ПАХНЕТ ОФОНАРИТЕЛЬНО...
806375806387
а попробуйте сварить кофе и влить его вместо жидкости, я так делаю с кексами и др сладкой выпечкой и цвет и аромат)))
Да, я уже нашла, в принципе, что это и есть кофе, вернее, кофейная эссенция, которую делают из сваренного в определенной пропорции кофе и сахарной пудры и настаивают. Из нее потом можно даже кофейный ликер делать. Только я молотый кофе не пью, а из-за чайной ложки эссенции покупать пачку как-то... Придется попрошайничать у кого-то:)
А ВОТ ЕЩЁ ШЕДЕВР ОДИН, ДЕЛАЛА ПЕРВЫЙ РАЗ - ХЛЕБ С СОЛОДОМ И ОРЕХАМИ, ПАХНЕТ ОФОНАРИТЕЛЬНО...
806375806387
А что, с солодом такой светлый хлеб получается? Я когда пекла с солодом бородинский, то он очень темный был, почти черный
А что, с солодом такой светлый хлеб получается? Я когда пекла с солодом бородинский, то он очень темный был, почти черныйТак в бородинском еще и ржаная мука цвет добавляет. Ну и количество важно.
ЗДЕСЬ ПШЕНИЧНАЯ МУКА И ВСЕГО 1 СТ.Л. СОЛОДА...
А вот с КАПС-ЛОКОМ завязываем!
А вот с КАПС-ЛОКОМ завязываем!
ок.простите больше не буду...
Королева Марго
09.02.2010, 23:28
А подскажите пожалуйста где взять рецептик Королевского молочного с семечкой...? Уж очень он мне приглянулся на картинке...
Вот он, пожалуйста (https://forumodua.com/showthread.php?p=9331615&highlight=%CA%EE%F0%EE%EB%E5%E2%F1%EA%E8%E9+%EC%EE %EB%EE%F7%ED%FB%E9#post9331615)
Если добавить семечек пару ложек будет с семечками, засыпете кунжут - будет с кунжутом.
Вот он, пожалуйста (https://forumodua.com/showthread.php?p=9331615&highlight=%CA%EE%F0%EE%EB%E5%E2%F1%EA%E8%E9+%EC%EE %EB%EE%F7%ED%FB%E9#post9331615)
Если добавить семечек пару ложек будет с семечками, засыпете кунжут - будет с кунжутом.
Спасибки, будем-с пробовать....
У меня 255, у родителей 254. Что вы подразумеваете под "месит тесто"?
Когда делает хлеб - отлично месит, а отдельно режимом "замес" я пользуюсь редко. Вот недавно муж кекс делал, тесто месила ХП, прекрасно справилась.
Насколько я знаю с замесом обычно проблем не бывает, надо обращать внимание на другие вещи.
А на что необходимо обратить внимание.:rose:
Ну вы же понимаете, что если бы она крутилась, то тесто бы мешалось, хуже, лучше, но изменения на поверхности однозначно были бы :) Попробуйте еще раз, посмотрите и убедитесь в том, что она вращается.
загрузил ингридиенты на французкий. все получилось отлично.
Пекари скажите,если делать по рецепту французкий хлеб и добавить оливковое масло для вкуса. Получится хлеб или нет?
Пекари скажите,если делать по рецепту французкий хлеб и добавить оливковое масло для вкуса. Получится хлеб или нет?
А куда ж он денецца? Конечно, получится :)
Более того (скажу по секрету), хлеб получится даже если масло вообще не ложить...
Indigomama
10.02.2010, 12:16
загрузил ингридиенты на французкий. все получилось отлично.
Пекари скажите,если делать по рецепту французкий хлеб и добавить оливковое масло для вкуса. Получится хлеб или нет?
Да, но не французский :) Французский рецепт предполагает воду, дрожжи, муку и немного или полное отсутствие сахара. Я пеку нечто отвлеченное на Французской программе Панаса, без сахара, зато с маслом и с молочной сывороткой :) Мне так нравится больше.
Французский рецепт предполагает воду, дрожжи, муку и немного или полное отсутствие сахара.
Родной Панарецепт, который совсем без сахара, хлеб французского типа не напоминает даже близко.
У других ХП есть свои рецепты френчей, на мой взляд более похожие.
французский по Делонговскому рецепту от Чели (https://forumodua.com/showpost.php?p=2336823&postcount=512)
В поисках "Французского" (https://forumodua.com/showpost.php?p=2356065&postcount=641)
Все равно, испечь настоящий френч "ленивым способом" практически не возможно. Нужна закваска, опара, духовка.
Indigomama
10.02.2010, 14:00
Мой Панасофренч похож еще меньше, т.к. на Тотеме ;) Кстати, я связывалась с Vartan по ЦЗ муке, он уже собрал заказы и будет высылать с новой недели. Так что скоро у нас будет шанс опробовать все это на настоящей ЦЗ муке, как и предлагается. Я ценю этот цикл за возможность печь без сахара, и готова пожертвовать классическим французским эппирансом :) Кстати, нормальная чабатта (а-ля сыр Радамер) у меня тоже никогда не получалась :sad_anim:, но, правда, я ее давненько пекла, хотя дети до сих пор помнят и просят. А до чего дошли пытливые умы нашего форума, есть нечто приближенное к правильной чабатте? Меня не смутит суточное общение с опарой и работа руками ;)
Да, но не французский :) Французский рецепт предполагает воду, дрожжи, муку и немного или полное отсутствие сахара. Я пеку нечто отвлеченное на Французской программе Панаса, без сахара, зато с маслом и с молочной сывороткой :) Мне так нравится больше.
Мне больше нравится французкий. но хочу получить результат большей пористости мякиша.И еще скажите пекари: если при выпечке французкого хлеба использовать ржаную муку? Получится аля французкий-темный-ржаной?:)
А до чего дошли пытливые умы нашего форума, есть нечто приближенное к правильной чабатте? Меня не смутит суточное общение с опарой и работа руками ;)
Нет, ничего близкого к опарной чиабатте в ленивом варианте нету.
Есть замечательный хлебчик на томатпасте с чесноком, травами, с другими многочисленными вариациями, который назвали чиабаттой.
Насколько он похож на настоящую - да скорее всего совсем не похож, но это один из самых вкусных "ленивых хлебов" :)
Мне больше нравится французкий. но хочу получить результат большей пористости мякиша.И еще скажите пекари: если при выпечке французкого хлеба использовать ржаную муку? Получится аля французкий-темный-ржаной?:)
Только если добавить немного, ну скажем 50гр ржаной на 350гр пшеничной. Это не темный, это деревенский. Чисторжаной во французском режиме не получается, не те промежутки подъемов и расстойки.
Только если добавить немного, ну скажем 50гр ржаной на 350гр пшеничной. Это не темный, это деревенский. Чисторжаной во французском режиме не получается, не те промежутки подъемов и расстойки.
спасибо :) еще бы знать где ржаную муку взять и как получить большую пористость? Может дрожжей положить больше или воды меньше?
zantoninaz
10.02.2010, 17:10
спасибо :) еще бы знать где ржаную муку взять и как получить большую пористость? Может дрожжей положить больше или воды меньше?
Ржаная продается в Сильпо и в Черноморце видела. Кстати, в последние 3 хлеба я добавляла 50-60 грамм ржаной муки на 400-500 грам белой муки - мне очень нравится вкус. Даже в ромашку к борщу бросила немного ржаной.
спасибо :) еще бы знать где ржаную муку взять и как получить большую пористость? Может дрожжей положить больше или воды меньше?
Ну, где взять ржаную муку - см. тему "Хлебные места". Вкратце скажу, что ржаная сейчас не редкость, есть в супермаркетах, например в Овне или Садах Победы.
Как сделать ржаной мякиш пористым? Без закваски и длительной опары даже и не думайте. Но это уже скорее по теме "Хлеб без хлебопечки".
Или, другой способ - добавка в виде пшеничной муки, причем ее должно быть больше ржаной. Дарницкий от Фугаски - достаточно "пышный" хлеб. Несколько его вариантов есть у нас в базе рецептов, а на хлебопечке.ру - их сотни.
Вот мое сегодняшнее творение.
http://s40.radikal.ru/i090/0902/29/326d96743669t.jpg (http://radikal.ru/F/s40.radikal.ru/i090/0902/29/326d96743669.jpg.html)
http://i022.radikal.ru/0902/e0/0465da83b4c8t.jpg (http://radikal.ru/F/i022.radikal.ru/0902/e0/0465da83b4c8.jpg.html)
Это сдоба творожная, по рецепту мулика.
Молоко 110мл
Соль 5гр.
2 яйца.
Масло 100гр.
Сахар 100гр.
Творог 150гр.
Вода 100мл.
Мука 500гр.
Дрожжи 11гр. - тут мы с женой спорили. Она говорит раз не написано что сухие, значит сухих нужно в 2 раза меньше. Я сначала послушал, а потом в инструкции прочел что все рецепты даны с сухими дрожжами, добавил еще 1 ч.л. в процессе замеса :)
Вроде нормально получилось. Только с корочкой "промахнулся" - поставил на темную, а зря. В следующий раз по умолчанию оставлю.
Программа 4 - сладкий хлеб.
Аромат и вкус просто потрясающие, поднялся хлебушек шикарно.
Пекла по такому же рецепту от Мулинекса, но так как я пекарь можно сказать начинающий, всего около месяца, то еще опасаюсь отходить от рецептов, поэтому дрожжей положила 11 г, как написано. Только я опять со своей ванилькой (люблю я ее запах:)), ну и захотелось изюмчику и цукатов для разнообразия. Поднялась сдоба настолько сильно, что прилипла крышке. Я с перепугу открыла и слегка примяла верхушку, чтоб была циркуляция горячего воздуха, поэтому верх не очень красивый. Зато вкус и аромат:D
В общем, получилось вот что (режим: средне-золотистая корочка):
На проверенном рецепте опробована новая мука "Такі справи" фасувальник ПП Педченко г Киев,фасовка 1 кг
Вроде хорошо,муки около 500грамм - хлеб вылез из печки,без клейковины
обнаружена в Виртусах и на рынках города,цена около 4 грн за 1 кг
Рецепт простой
мука- 500
простокваша-330
соль -5
сахар-15
раст масло 2-3 ст ложки
св дрожжи - 7гр
Пекла по такому же рецепту от Мулинекса, но так как я пекарь можно сказать начинающий, всего около месяца, то еще опасаюсь отходить от рецептов, поэтому дрожжей положила 11 г, как написано.
Это на какой выход продукта? 1500 гр?