Просмотр полной версии : Домашний хлеб в хлебопечке
А для самой маленькой буханки? Спрашиваю потому что пропорция мука-вода-дрожжи не линейная.
Извиняюсь, что не сразу ответила, бежать уже надо было.
для 750 грамового хлеба нужно:
290 мл воды
1.5 ст. л. олии
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
520 гр муки
1 и 1\2 ч.л. дрожжей
я не знаю почему такая пропорция, но вроде получается..
Илья Царюк
15.02.2008, 19:27
Вот один важный момент по поводу кенвудов. В комплекте обязательно идет мерная ложка. В зависимости от того, для какой страны произведена печка, ложка может быть разных конфигураций, лично я видел три разных мерных ложки. Все рецепты для кенвуда указываются в чайных и столовых ложках. tsp (чайная), tbsp (столовая). Следует всегда помнить, что ингредиенты по кенвудским рецептам необходимо брать в кенвудских ложках. Поэтому если у вас другая печка, а вы пробуете рецепт который изначально был под кенвуд - вас может ждать разочарование. Тут уже решает опыт.
Кроме этого рекомендую приобрести электронные кухонные весы, если вы этого еще не сделали.
Итак, вспомнив известную поговорку, что если хлебопечка не идет к Caparol'у, то Caparol идет к хлебопечке :), я оторвал свой зад от теплого офисного кресла и отправился вечером на поиски девайса. Были посещены следующие специализированные магазины: Домотехника на Пантелеймоновской, Новый Привоз (Фокстрот на 4-м этаже) там же, Мегамакс на М. Арнаутской, Техномаркет на Екатерининской, Фоксмарт в Новом ЦУМе, Эльдорадо (так, шоб успокоиться) и старый добрый ЦУМ. Итог похода - хлебопечек точка НЕТ. В Техномаркете посоветовали обратиться в Мегамакс, и мой ответ, что только оттуда и там нет, заставил девушку сделать круглые, как окошко в ДеЛонги глаза :). В старом ЦУМе СПДшник сказал, что такого бума на хлебопечки он не помнит со дня взятия Бастилии - "вчера спрашивали человек 10 и сегодня 5" - цитата. Вобщем буду пока давиться продукцией 4-го хлебзавода и заливать слюной клавиатуру, разглядывая фотки, которые уважаемые хлебопёки выкладывают сюда. :(
Илья Царюк
16.02.2008, 09:06
Да купи ты кенвуд 250 и не парься, оно отлично все выпекает. Найти его всегда реально.
Да купи ты кенвуд 250 и не парься, оно отлично все выпекает. Найти его всегда реально.
Ты не внимательно прочитал мою эпопею.. Я вчера облазил ВСЕ эти магазины в ЦЕНТРЕ города и ни ОДНОЙ печки живьем не увидел. Никакой. Вообще.
cote d'Ivoire
16.02.2008, 09:21
Ну, только сутки пропустила, а тут уже несколько страниц событий:)
Итак,
1.Профессионалу – поздравлямс, очень красиво, аппетитно и восторженно.:rose::applause:
2. Про солод и глютен – где-то встретила такие замены: солод – ну, там, сухой квас и т.д.,а еще – реальнее в наших условиях – темный мед, но мне не понравилось – сладковато. А глютен, это собственно клейковина – успешно использую картофельный крахмал. Еще видела расшифровки пекарского порошка и золотистого сиропа, но сама еще до них не дошла, кому вдруг понадобится – пожалуйста, напишу.
На пиве делала – хорошо, но корка бугристая, и мои обижаются и жадничают пиво:rolleyes:
3. Я тоже хочу в клуб пОнятых половинами хлебопеков. Меня пОнимают с большим аппетитом
А напоследок коварный удар по слюнным железам - хлеб абрикосово-шоколадно- орехово-яблочно и т.п.
Профессионал
16.02.2008, 10:06
Проба французского хлеба с отсрочкой (поставил таймер на 10 утра).
Вкус - неземной! Вместо сухого молока положил детскую смесь с витаминами :-)
Sunset_Orange
16.02.2008, 10:12
А напоследок коварный удар по слюнным железам - хлеб абрикосово-шоколадно- орехово-яблочно и т.п.
такой уже выпекался тобой, есть рецепт, или все в стадии разработки ? :)
Sunset_Orange
16.02.2008, 10:14
Проба французского хлеба с отсрочкой (поставил таймер на 10 утра).
Вкус - неземной! Вместо сухого молока положил детскую смесь с витаминами :-)
поздравляю!
я тоже пек с таймером на 10 утра и тоже французский.
однако, в моем рецепте нет молока. только вода-мука-сахар-соль-дрожжи.
странно. от типа печки и состав продуктов разнится ?
Проба французского хлеба с отсрочкой (поставил таймер на 10 утра).
Вкус - неземной! Вместо сухого молока положил детскую смесь с витаминами :-)
Давайте, буржуи, доведите меня до язвы желудка... :)
На первой фотке ну прям идеальный хлебчЕг...
Профессионал
16.02.2008, 10:28
странно. от типа печки и состав продуктов разнится ?
У меня входило:
дрожжи (ч.ложка)
мука 400 гр.
соль 1 1/4 ч.л.
детская смесь 1 1/2 ст.л.
сливочное (!) масло 15 грамм
вода 280 мл.
Режим французский+выпечка
поздравляю!
я тоже пек с таймером на 10 утра и тоже французский.
однако, в моем рецепте нет молока. только вода-мука-сахар-соль-дрожжи.
странно. от типа печки и состав продуктов разнится ?
АААААААА, я все проспал.......... В смысле, что тоже французский и тоже на 10 утра, только встал а тут уже межпуха вовсю:)
Вчера у меня забрали ХП. Любимая делала пирожки с мясом и яблоками. Сфоткать не успел - после 10-го впал в кому. На автопилоте поставил французский по Делонговскому рецепту от Чели https://forumodua.com/showpost.php?p=2335111&postcount=502
Что вам сказать? Однозначно лучше, чем родной Панасовский. Корочка более хрусткая, мякиш воздушней. Но все равно на настоящий Французский он еще похож мало. В классике снаружи должна быть такая корка, которую нож не берет, тока циркулярка, а внутри - вата. Буду пробовать теперь по ЛЖшному.
Профи, Решпект! Так держать:good:
Sunset_Orange Чуть раньше обсуждали, что в разных ХП - французский отличается. Вот пробую, какой ближе к настоящему.
Давайте, буржуи, доведите меня до язвы желудка...
Люди, давайте сбросимся по кусочку, пока Caparol печку не купит! Ну нельзя же так над людьми издеваться!
Профессионал
16.02.2008, 10:57
Моя жена, будучи противником покупки хлебопечи, уже успела отъесть половину хлеба (пока я тут печатаю). Говорит, не могла остановиться...
Ё, мука кончилась. Пойду собираться. И дрожжи нужны. Поехал я по магазинам. Всем приятной субботы!
Ananda Soul
16.02.2008, 11:37
парни, я от вас в восторге :)
ща я вам тут +сиков наставлю от удивления :)
ну надо же.. кто бы мог подумать :)
Профессионал
16.02.2008, 12:02
парни, я от вас в восторге :)
:)
А наши жены это не ценят :-(
Sunset_Orange
16.02.2008, 12:20
А наши жены это не ценят :-(
я бы так не сказал. они до покупки не ценили, а теперь кушают хлеб с удовольствием и даже говорят спасибо :)
не понятно одно, почему жены сами не горят желанием печь хлеб?? вернее, не все жены :)
Профессионал
16.02.2008, 12:27
почему жены сами не горят желанием печь хлеб
своими же руками разгонять целлюлит? :-)
Профессионал
16.02.2008, 13:35
Прочитал такой рецепт, который меня удивил:
ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ НА ПИВЕ
заварка крепкая75 мл (на один пакетик)
кефир75 мл 3,2%
пиво темное200 млЛьвовское "Портер"
оливковое масло1 ст.л.
сахар1,5 ст.л.
соль1,5 ч.л.
дрожжи1,5 ч.л.
кофе растворимый2 ч.л.
мука ржаная260 гр
мука пшеничная300 гр
Юстас, как думаешь, если поставить в панасе 254 программу основной-выпечка, пойдет?
Итак, вспомнив известную поговорку, что если хлебопечка не идет к Caparol'у, то Caparol идет к хлебопечке :), я оторвал свой зад от теплого офисного кресла и отправился вечером на поиски девайса. Были посещены следующие специализированные магазины: Домотехника на Пантелеймоновской, Новый Привоз (Фокстрот на 4-м этаже) там же, Мегамакс на М. Арнаутской, Техномаркет на Екатерининской, Фоксмарт в Новом ЦУМе, Эльдорадо (так, шоб успокоиться) и старый добрый ЦУМ. Итог похода - хлебопечек точка НЕТ. В Техномаркете посоветовали обратиться в Мегамакс, и мой ответ, что только оттуда и там нет, заставил девушку сделать круглые, как окошко в ДеЛонги глаза :). В старом ЦУМе СПДшник сказал, что такого бума на хлебопечки он не помнит со дня взятия Бастилии - "вчера спрашивали человек 10 и сегодня 5" - цитата. Вобщем буду пока давиться продукцией 4-го хлебзавода и заливать слюной клавиатуру, разглядывая фотки, которые уважаемые хлебопёки выкладывают сюда. :(
В Мегамаксе и Фоксмарте мне говорили.что товар к ним привозят по вторникам. И действительно во вторник были хб....
ФФух, приехал я домой, наконец. Люди, а ведь то что ХП нету, это еще не предел. Скока их всего продали, 500? 1000? 10000? Мука Кулиндоровская есть везде, а вот дрожжи - сам не ожидал, в Вузовском забрал последние Др. Откер! Ну все, началось, запасайтесь.
Так, чо тут у нас:
Прочитал такой рецепт, который меня удивил:
ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ НА ПИВЕ
Юстас, как думаешь, если поставить в панасе 254 программу основной-выпечка, пойдет?
Профи, я такой хлеб пек 3-й или 4-й. У меня он не получился. Я уже писал гдето раньше. В общем так, нужно качественное Темное Пиво - тот же Гиннес, кефир ТОЛЬКО живой, а не тот что месяц стоит. Пробовал я именно на ржаном режиме, получил в результате кирпич по плотности и весу. Бронебойный. Тут же стало жалко пива. Вообще, ржаной режим в Панасе меня не вдохновляет. Так что ставь на основной и лопатку тоже обычную, а эту расческу выкинь. А лучше, попробуй Дарницкий (Fugaska). Я вот ящик Гиннеса купил, пЮ потихоньку, размышляю - так ли мне нужен этот черный... Чем дальше пю, тем меньше его хочется. Видимо, организьм солод из Гиннеса напрямую получает, минуя ХП.
2. Про солод и глютен – где-то встретила такие замены: солод – ну, там, сухой квас и т.д.,а еще – реальнее в наших условиях – темный мед, но мне не понравилось – сладковато. А глютен, это собственно клейковина – успешно использую картофельный крахмал.
Если можно подробней про крахмал. Насколько он идентичен глютену/панифарину? Сколько можно добавить, чтоб не испортить вкус - ложку? две? А вот есть еще кукурузный крахмал. Его можно?
3. Я тоже хочу в клуб пОнятых половинами хлебопеков. Меня пОнимают с большим аппетитом
Так ты уже давно там. Причем в президиуме. Профи, ты гуру искал, вот смотри - человек творит собственные рецепты, не то что мы с тобой.
Профессионал
16.02.2008, 15:33
Юстас, я освоюсь - начну творить! ;-)
Насчет "черного" хлеба. Гинесс туда влить жаба не задавит, но, думаю, не в этом дело. Лопатка в моем 254 обычная, и режима "ржаной" нету.
кефир ТОЛЬКО живой
Моя жена фанатеет от домашних йогуртов, у нее есть йогуртница. Сделаем кефир свежий, проще простого.
Все равно этот хлеб попробую, иначе мне покоя не будет. Сейчас еду проводить шоппинг, в том числе, заеду в "МЕТРО". Посмотрим, что там есть из нужных каждому пекарю вещей :-)
П.С. А я купил дрожжи "САФ-ЛЕВЮР", французские вроде. В "Сильпо".
cote d'Ivoire
16.02.2008, 16:03
Никаких дополнительных подробностей про крахмал-глютен не знаю, добавляла в хлеб с гречневой мукой 1 полную ст.ложку, потому что - гречневая не имеет клейкости. Получилось - и слава богу! (А когда чего не получалась - тихонечко выбрасываю, зато дополнительная радость - в ожидании, а что выйдет в этот раз:D
Юстас, я освоюсь - начну творить! ;-)
Насчет "черного" хлеба. Гинесс туда влить жаба не задавит, но, думаю, не в этом дело. Лопатка в моем 254 обычная, и режима "ржаной" нету.
А, ну так и пеки на основном. Тем лучше.
заеду в "МЕТРО". Посмотрим, что там есть из нужных каждому пекарю вещей :-)
О, говорят, где-то новое Метро открылось, не знаеш где? В старом Кулиндоровской муки нет. А дрожжи были. Сахар еще посмотри коричневый - он там сильно дешевле. Такой желательно вместо обычного. Фруктоза - тоже хорошо.
А я купил дрожжи "САФ-ЛЕВЮР", французские вроде. В "Сильпо"
По поводу САФа много мнений разных. Вот посмотри здесь:
https://forumodua.com/showpost.php?p=2302392&postcount=264
В Метро есть дрожжи ХААС. Тоже ничего. Есчо там маслице разное, то же кунжутное, дешевле.
а вообще 1 ст ложка любой добавки вряд ли испортит хлеб может и улучшит
на Таирова возле опт рынка строили Метро
неплохие и львовские дрожжи.что сухие что обычные
сухих вообще 1 гр достаточно
И вообще никто не отменял старых правил на 100гр пшеничной мукм =от50 до 65гр воды:)
Саф если почитать этикетку расфасованы в Украине
Всем, кто интересуется добавками к хлебу: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=2603.0
Полная и исчерпывающая информация (дай Бог здоровья Роме-магистру).
Осталось только выяснить, где они живут. Из огроменного списка добавок нашел только одно знакомое название:
"...Аскорбиновая кислота (белый кристаллический порошок кислого вкуса без запаха), особенно вместе с ферментами придает хлебу пышность, большой объем. При этом, корочка становится румяной с глянцем, а мякиш пушистым, эластичным и ароматным..."
А? Попробуем на французском?
Caparol: я тоже облази все магази ны в центре, нашел токо в Мегамаксе на Б.Арнауцкой, но потом позвонил через их сайт во все Мегамаксы, узнал где что есть и почем - поехал на Пр.Шевченко и купил! и было мне счастие!
только-что мой Кенвуд 256 пропикал, и сказал что ЧИБАТТА готова - пошел................
Профессионал
16.02.2008, 23:17
Значит так, репортаж из МЕТРО.
Дрожжи др. Откер - есть, полно. И еще 3 вида других.
Муки приличной НЕТ, российская и днепропетровская малоизвестных выробныков.
Печи - есть КЕНВУДы 350 по цене 622,8 грн. (записал специально). Кстати, изучил ее, пощупал. Даже хотел купить и продать Caparol-у, когда и там закончатся (втридорога разумеется :-) )
Сейчас таки пеку "черно-пивной хлеб". Влил "Гёссер". Допечется в 3 ночи, но таймер не ставил, слишком много там скоропортящихся компонентов. Заведу будильник...
Тяжела доля домашнего хлебопекаря. И на кой этот гембель нужен был? :-) :-) :-)
С удовольствием слежу за вашей перепиской и даю советы своей маме,так как она является счастливым обладателем ХП.Сегодня по её просьбе взяли в Вузовском муку:ржаную,гречневую,кукурузную(всё луганская).А вот кунжут не нашла.Подскажите,где он обитает.
Профессионал
16.02.2008, 23:28
Ассоль, кунжут в самых разных вариациях я видел сегодня в МЕТРО, в "приправном" отсеке. В соседнем ряду даже кунжутное масло нескольких видов было.
С удовольствием слежу за вашей перепиской и даю советы своей маме,так как она является счастливым обладателем ХП.Сегодня по её просьбе взяли в Вузовском муку:ржаную,гречневую,кукурузную(всё луганская).А вот кунжут не нашла.Подскажите,где он обитает.
В Вузовском вчера видел. Он живет там где орешки за овощами как заходишь справа. До этого взял в Метро - у них там еще банки удобные, с широким горлом.
"...Аскорбиновая кислота (белый кристаллический порошок кислого вкуса без запаха), особенно вместе с ферментами придает хлебу пышность, большой объем. При этом, корочка становится румяной с глянцем, а мякиш пушистым, эластичным и ароматным..."
А? Попробуем на французском?
Пробовали в пятницу как раз на французском
витамин С с апельсиновім смаком на450 гр муки
еле заметная кислинка в хлебе ...без смаку апельсина:(
Сейчас таки пеку "черно-пивной хлеб". Влил "Гёссер". Допечется в 3 ночи, но таймер не ставил, слишком много там скоропортящихся компонентов. Заведу будильник...Тяжела доля домашнего хлебопекаря. И на кой этот гембель нужен был? :-) :-) :-)
Обана! И я тоже пивной поставил... На 10утра.
Пробовали в пятницу как раз на французском
витамин С с апельсиновім смаком на450 гр муки
еле заметная кислинка в хлебе ...без смаку апельсина:(
А с корочкой -то что? Есть разница?
Профессионал
16.02.2008, 23:39
Обана! И я тоже пивной поставил... На 10утра.
Я было хотел с отсрочкой, да наличие кефира и пиваса навело на мысль о невозможности отсрочки. Эксперимент дорогой, хлеб то не ординарный! :-)
А корочка румяная.но довольно крохкая. С витамином должен біть мякиш мягким довольно долго .но мі уже почти сьели все...
Пишут что блестящая корочка.если после выпечки корку натереть раствором крахмала в воде.я не пробовала.
А просто водой смачиваю.сразу после выпечки.еще горячий.Тогда корочка не так крошится.
Кефир+пиво - это круто:good:
Кефир+пиво - это круто:good:
Полная формула выглядит так:
Кефир+пиво+чай+кофе
Полная формула выглядит так:
Кефир+пиво+чай+кофе
Вот для меня загадка чай+кофе...
Кефир-пробовала -хорошо.кофе молотый-тоже понравилось.А чай+кофе -может надо попробовать.
На пиве-делала хлеб.пока пекся-по всей квартире такой запах пива...Муж спросил...что делаем...хлебушек..отвечаю
ню-ню говорит
Та там все просто - крепкий чай, кофе, можно ложку какао - это все только для цвета. Если делать с сухим квасом, то красители не нужны.
На сайте дали совет хотите темный хлеб...взять уже готовый(можно и фабричный).немного.залить кипятком.размять и добавить в жидкость.затем как обычно муку-минус вес добавленного хлеба...
а33, Вопрос: Как понимаю, у Вас была возможность сравнить ЛЖ и Кенвуд. Вот говорят, что у ЛЖ хлеб слаще. Так ли это? И опять про французский. ЛыЖный рецепт мы знаем - там сахара много, а масла нет. А как в Кенвуде? Если не сложно, процитируйте кенвудский рецепт. Какой из них больше похож на вату в корке?
а33, Вопрос: Как понимаю, у Вас была возможность сравнить ЛЖ и Кенвуд. Вот говорят, что у ЛЖ хлеб слаще. Так ли это? И опять про французский. ЛыЖный рецепт мы знаем - там сахара много, а масла нет. А как в Кенвуде? Если не сложно, процитируйте кенвудский рецепт. Какой из них больше похож на вату в корке?
Мне в лыже нравился пшеничный рецепт не помню.ну обычный хороший белый хлеб.
Почитала другие рецепты -поняла будет сладко-я в хлебе не люблю этого.поэтому пекла по лыжным рецептам только к чаю-кофейный и с какао...
Тогда же нашла сайт хлебопечка.почитала там рецепты других производителей -мне понравились рецепты Панасоника...вот по ним и пекла.только жидкости чуть меньше грамм 60 на 100 гр муки пшеничной( гречневая и ржаная-можно не уменьшать).у нас в Одессе сыро обычно.мука влагу напитывает.ну или мука такая...
400 гр пшеничной муки.1 ч л соли. 1-2 ложки сливочного или растительного масла(сливочного 30 гр или больше).260-280 гр воды в зависимости от муки.погоды.настроения и 1 ч л дрожжей.
Если сладость в хлебе не смущает можно и от 1 ч л -до 1 ст ложки сахара.тогда дрожжи лучше работают...и на французский режим в ЛЖ. на цельнозерновой в кенвуде.Почему цельнозерновой- там 30 мин подогрев.так же как на французском- в ЛЖ. А по рецептам кенвуда- честно-еще не пекла.есть они гдето на компе.но там .на мой взгляд- воды много.сухое молоко не люблю да и не идет как то
Да.печь сменила.но я по прежнему в Одессе.по прежнему зима(холодно на кухне и не только там).та же у нас мука. да и я пока почти такая же хозяйка... как успеть сделать много.когда времени мало и с наименьшими усилиями:)
рецепт кенвуда
вода-310
неотбеленная пш мука-400 гр
французская тонкого помопа-50 гр
соль 1.5 ч л
сахар 2 ч л
дрожжи - 1.5 ч л
аМолока нет.ошиблась.это в панасе было сухое.но я его не ложу.Рецепт к кенвуду не делала.
Французский получается вкусный.пушистый.корочка золотистая.хрустит..Нам нравится.спасибо Эрзуле с форума. из ее сообщений в теме Одесский каравай я и узнала о хлебопечках.с ее легкой руки так сказать
Хотелось бы испечь хлеб в хб или духовке похожий на...может кто помнит Дока-хлеб...
Но пока что-то нет никаких соображений на этот счет.
В лж- мне казалось маловато времени на замес.в кенвуде -думаю слишком много.а вот тен оказался слабее.В лж за 50 мин хорошая корочка.в кенвуде бывает и 70 минут в самый раз.Но в кенвуде есть возможность добавить время на выпекание.в лж-нет...
Ох.доберусь я еще до панасоника....
Понял, спасибо.
Значит, по кенвудовски нет ни масла, ни молока. Похож на ЛыЖный, тока сахара меньше. Попробую.
Хотелось бы испечь хлеб в хб или духовке похожий на...может кто помнит Дока-хлеб...
Этот? http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=1016.0
Этот? http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=1016.0
Нет.это батон еще славных брежневских времен.а вот уже при Горбачеве может помнит кто на Канатной- Дока-пица.а по всему городу с лотков такие длинные багеты вот как Вы говорили хрустящая корка и вата внутри.Было это в 88-89гг
В каком то из панасоников есть режим итальянский хлеб.может это близко
От настроек производителя тоже зависит что получится(ну от программы т е)
...Пора спать..:)
Так вот я тоже в поиске такого. "Французкий" - это именно он. Как добиться воздушности мякиша? Может, газировкой? Ну, в общем будем пробовать.
Доброй ночи!
Профессионал
17.02.2008, 09:29
Фотоотчет о пивном хлебе. Все получилось (вставал в 3 ночи, вынимал - вот что такое фанатизм!). Довольно тяжелый (815 гр.), ставил размер "Л", очень плотный. Вкус как у ржаного дарницкого хлеба. Очень приятный, с легкой горчинкой. Я очень доволен, но практиковать не буду - сложный и дорогой.
Надо же - ни капли воды в хлебе! :-)
Ну вот. А у меня не получилось. Второй раз пытаюсь испечь "пивной", получаю неизменный устойчивый результат - низкий плотный кирпич, на поверхности которого видны следы бушующих страстей. Хлеб не взошел, как и в первый раз. На вкус - сильно хуже, чем квасной.
Илья Царюк
17.02.2008, 11:57
Пиво видимо синтетическое и кол-во ингредиентов подобрано неверно.
Я вот вчера делал хлеб следующего содержания:
1. Базовая основа белого хлеба с добавлением яиц для размера буханки 500гр.
2. 20 грамм мелких отрубей.
3. 5 грамм сухого молока.
4. 200 грамм следующей смеси: ветчина, твердый сыр, обжаренный карамелизированный репчатый лук, картофельное пюре, перец черный молотый, сухой укроп, сухая петрушка.
Картофельное пюре и отруби добавляю практически в каждый хлеб. Оно придаёт аромат и стимулирует дрожжи, поэтому дрожжей сыплю в 2 раза меньше. Плюс воды надо тоже меньше, так как в пюре она уже содержится. Пюре смешиваю с водой и яйцами, остальное при подаче сигнала на добавление доп. ингредиентов. Фотки к сожалению показать не могу, так как слопал раньше чем пришла мысль сфотографировать. Хлеб сей называю "бютербродный", так как намазав маслом можно сразу употреблять. Результаты последующих моих извращений обязательно сфоткаю.
Вообще рекомендую начинающим в каждый хлеб добавлять отруби, если готовите на пшеничной муке. Грамм 20-30 на 350 грамм муки будет достаточно. Главное не забывать что муки надо положить меньше, если добавляете отруби.
обжаренный карамелизированный репчатый лук
Ух ты. Это что за зверь?
Илья Царюк
17.02.2008, 16:30
2Ustas:
Карамелизированный лук: Растопить масло в сковороде, готовить лук на небольшом огне пока не приобретёт золотисто-коричневый цвет. Вот и все.
Вчера, при попытке испечь Чиабатту, потерпел сокрушительную неудачу. :( Рецепту следовал достаточно строго.. кроме томатной пасты которой не оказалось. Заменил кетчупом "мексиканский" 2 ложками. :) Грешу на дрожжи.. лежали открытыми в холодильнике около недели. Лень было идти в магазин за новыми - решил рискнуть. Такое может быть из-за них?
Потом спек молочный. Ням-ням.
Кстати купил в таврии ржаную муку. Вот такая. Есть отзывы по ней?
ЗЫ. Забыл. Дрожжи Д-р Откер или как он там пишется.
На пос.Кот. в Фуршете на втором этаже есть х.п (на 1 кг) Мулинекс
http://keep4u.ru/imgs/s/080217/b0/b062f9781faf08d8e5.jpg (http://keep4u.ru/full/080217/b062f9781faf08d8e5/jpg) видела 2 штуки) в районе 1015грн)))
Sunset_Orange
17.02.2008, 17:14
сомнительно.
у меня больше недели лежат в приоткрытом пакете в холодильнике.
хотя сами дрожжи разнятся друг до друга. утверждать не буду.
А у нас ни разу не было отстоя :) Хлеб всегда - выше всяких похвал :)
В пятницу запорол самый банальный классический хлебец на 1250 гр. не взошел и не пропекся. Сначала подумал, что муки пересыпал на одну чашку больше, потом понял - на мощной аппаратуре, очень громко музыку слушал - а тесто оказ. этого не любит и группу "Мановар" тоже :).
Когда не получается хлеб - ставлю Кулич, чтоб поправить настроение. Вот после неудачи с пивным поставил его родимого, так он из ведра и вылез. Позитив.
Профессионал
18.02.2008, 10:33
Кстати, размер хлеба одинаков вне зависимости от того, как программируешь - М,Л, ХЛ? Т.е. отличается только весом?
Юстас, а мой пивной ушел "на ура". Может ты пиво не то влил? :-)
Илья Царюк
18.02.2008, 10:34
2joli:
Берите кенвуд 250 или кенвуд 256. В нашем городе цены на 150-250 гривен выше чем в нормальных городах. Поэтому кенвуд 250 стоит около 500-600 гривен. 256 соответственно 700-800. Будет выше крыши вам одной из этих хлебопечек, и нет смысла тратиться на дорогие. Если вас не устраивает максимальный объем буханки в 750 грамм, тогда надо искать большие хлебопечки до 1-1.5 кг. :)
Кстати, размер хлеба одинаков вне зависимости от того, как программируешь - М,Л, ХЛ? Т.е. отличается только весом?
Юстас, а мой пивной ушел "на ура". Может ты пиво не то влил? :-)
Выбор размера М,Л,ХЛ влияет на время замеса, подъема, выпечки.
Пиво влил то - Гиннес, только не туда:( Надо было в себя и не выпендриваться. Квас ИМХО лучше.
Профессионал
18.02.2008, 11:34
Юстас, а РАЗМЕР во всех случаях одинаков?
Профессионал
18.02.2008, 11:43
У кого есть проверенный рецепт ГРЕЧНЕВОГО хлеба? Рецепты с сайта "хлебопечкару" не предлагайте. Все смотрел. Там люди пишут "стакан +1/3 ложки" и удивляются почему ничего не выходит...
Юстас, а РАЗМЕР во всех случаях одинаков?
Что ты имеешь ввиду? Высоту хлеба? Она зависит от многих факторов, не только кол-ва муки/дрожжей.
К примеру, "основной" хлеб - высота зависит от кол-ва муки/воды/дрожж, т.е. М-Л-ХЛ работает.
Французский или Кулич - скока подымется, стока и будет, какой размер не ставь.
Черный хлеб всегда ниже сопоставимого по весу белого.
Илья Царюк
18.02.2008, 12:02
С размерами то все просто. Он зависит от теста и его состава. У хлеба в состав которого входит обойная мука, мука грубого помола, ржаная мука, мука 2-3 сорта и т.п. размер будет меньше, хлеб будет более плотный, сбитый. Плюс немного влияет на размер то, просеиваете ли вы муку предварительно или нет. Хлеб из просеянной муки всегда получается более воздушным.
Профессионал
18.02.2008, 12:04
А как же формируется характерный полукруглый верх? По идее, тесто касается верхушкой крышки печки. Но если разная высота, то какой то хлеб не достанет до крышки?
Посмотри в мануале, там есть основные этапы. Выравнивание темп-ры, потом замес - т.е. формирование колобка, он где-то размером с кулак. колобок плюх на дно и лежит. Начинается подъем. Его прет в разные боки, а стенки ведра мешают, поэтому прет вверх. Все, выперло - получился сверху полукруг. Начинается выпечка.
Профессионал
18.02.2008, 12:37
Юстас, все понятно. Но если его прет вверх и он сдерживается формой, то любой хлеб на любом режиме должен быть ОДИНАКОВОГО размера.
Не так, ибо скорость подъема РАЗНАЯ. Зависит от взаимодействия дрожжей/муки/воды/сахара/соли. Далее смотри - какие дрожжи, какая мука и т.д. Все это влияет на скорость, а время ограничено.
Вот и получается, что к примеру кулич всегда выпирает, а дарницкий нет.
Если бы мы с тобой купили Делонги, то смогли бы это изменять. А так, есть три варианта - основной, диетический - время подъема чуть больше, французский - подъем х2.
Конечно, многое зависит от дрожжей. Гдето в инете встречал эксперимент - типа берем дрожжи ДОткер, САФ, другие, сыпем их в тазики одного размера, добавляем муку/воду и следим за скоростью и величиной подъема. Вот поищу может найду ссылку.
Илья Царюк
18.02.2008, 12:53
Вот для кенвудов точно могу сказать, что крышкой будет сдерживаться хлеб только если делать 1кг. Что для хлебопечек с максимумом в 750гр. уже перебор. Вот только в этом случае тесто упрется в крышку. А вздутый верх обусловлен тем что тесто подходит и расширяется в процессе приготовления. Поэтому при хороших ингредиентах и пропорциях верх всегда будет полукруглый, если конечно не используется ржаная мука или грубый помол. Тогда хлеб не будет слишком раздуваться и шапка получится достаточно плоская.
А кроме того на тесто влияют еще потусторонние силы типа барабашек:)
Я любимую спрашивал - она смеется, говорит, что любая хозяйка знает, что дрожжевое тесто - капризная весчь, к примеру его нельзя беспокоить во время подъема и в начале выпечки.
Уже доказано, что оно не любит группу Мановар. Или жадности по поводу пива. Или изменения температуры в помещении. Список мона продолжать...
Профессионал
18.02.2008, 13:28
Не знаю, не знаю...моё тесто пиво обожает! :-)
Однако следующий раз грузану его "Портером" от "Коллекции Зигберта" (кажись так пишется). Дешевое пиво и рекомендуют в рецептах именно его.
Профессионал
18.02.2008, 16:29
По последним данным, Капарол поехал за печкой Делонжи-125 :-)
Пожелаем ему удачного приобретения!
По последним данным, Капарол поехал за печкой Делонжи-125 :-)
Пожелаем ему удачного приобретения!
Вооо... для меня радостная новость :) Глав. шоб купил.
У кого есть проверенный рецепт ГРЕЧНЕВОГО хлеба? Рецепты с сайта "хлебопечкару" не предлагайте. Все смотрел. Там люди пишут "стакан +1/3 ложки" и удивляются почему ничего не выходит...
ну почему в ложках...от fugaski
Гречневый хлеб на кефире
« : 08 Май 2007, 02:13:11 » Процитировать
порядок закладки:
кефир 100 мл
молоко 300 мл
масло оливковое 2 ст.л.
мука гречневая 100 гр
мука пшеничная 450 гр
сахар 2 ст.л.
соль 1,5 ч.л.
дрожжи 2 ч.л.
(или наоборот, если требует инструкция к печке)
программа для цельнозерновой муки (с предварительным подогревом), большая буханка (у меня получилось 930 гр), темная корочка.
замесилось прекрасно (я только в окошко поглядывала), колобок красивый получился. поднялся он не выше ведра, но достаточно воздушный хлеб получился - гречка видать тяжела! Улыбающийся
извините, сфоткать не успела! Улыбающийся
простые инградиенты и очень вкусный хлеб! рекомендую Отлично!
А я делала на воде (+ сухое молоко по норме), треть веса муки - заменила гречневой + ст.ложка картофельного крахмала. Очень нежно и вкусно. Замешивалось вроде туговато. Режим поставила основной. Как обычно - экспериментировала, но ведь получилось!
Да с гречкой-замешивается туговато.но вкусно...для тех кто любит гречку(оказывается есть и нелюбители):)
Так вот я тоже в поиске такого. "Французкий" - это именно он. Как добиться воздушности мякиша? Может, газировкой?
В рецепте французского к кенвуду 50 гр муки тонкого помола добавлено к обычной муке.Может такое сочетание
дает нужный мякиш.
корка хрустящая получается .а мякиш-нет.Где взять этой муки тонкой и звонкой..Может попробовать заменить крахмалом....
Если размочить одесский рогалик.то вода немного белеет.может и у них крахмал? или у них фр.мука?!:)
А я делала на воде (+ сухое молоко по норме), треть веса муки - заменила гречневой + ст.ложка картофельного крахмала. Очень нежно и вкусно. Замешивалось вроде туговато. Режим поставила основной. Как обычно - экспериментировала, но ведь получилось!
Подскажите пож как крахмал ведет себя в хлебе.хорошо ли перемешивается.чувствуется ли добавка.белее ли мякиш
cote d'Ivoire
18.02.2008, 19:17
Нормально себя ведет... Никаких особенностей не заметила, я и добавила его - по совету добавлять крахмал в случаях муки с низкой клейковиной - гречневой или ячменной. Но, вообще-то - в бисквитное тесто ведь добавляется крахмал... Наверное, что-то дает. А насчет белее - так ведь наоборот, чем только не подкрашиваю, мои не любят белоснежный хлеб.
Ярко-желтый - от немножка (грамм 50) томатного сока, розовый - от свеклы. Пойдет шпинат - сделаю зеленый!:D
Спасибо.это у меня мечта испечь хлеб с хрустящей корочкой золотистого цвета и белый воздушный мякиш получить при этом...
http://mariana-aga.livejournal.com/24667.html#cutid1 http://mariana-aga.livejournal.com/20922.html
вот что -то похожее...
VitaliyP
18.02.2008, 20:13
Сегодня обзвонили много магазинов бытовой техники в поисках хлебопечки Panasonic, но все тщетно. В магазинах с хохотом отвечают, что никаких нет - не то, что Panasonic!!! Бум перед праздником, что-ли?
Но нашли инет-магазин (http://shopping.com.ua/shop/103/212/26719.html), сделали заказ, ждем ...
Профессионал
18.02.2008, 20:30
VitaliyP (https://forumodua.com/member.php?u=14357) , ты бы с Капаролом пообщался. И узнал его злоключения в поисках печи (вернулся он с точки продажи)...
А насчет белее - так ведь наоборот, чем только не подкрашиваю, мои не любят белоснежный хлеб.
Ярко-желтый - от немножка (грамм 50) томатного сока, розовый - от свеклы. Пойдет шпинат - сделаю зеленый!:D
Вы знаете, ярко-жёлтого цвета легко добиться щепоткой куркумы. Я практически всегда добавляю немножко этой приправы в тесто для хлеба, куличей, кексов.
Также немножко цвета дает цедра апельсина-лимона-мандарина (это вкусно в сдобной выпечке). Как раз вчера пекла кекс с изюмом и мандариновой цедрой, высушенной и измельченной в кофемолке. Очень ароматно и вкусно:good:
В рецепте французского к кенвуду 50 гр муки тонкого помола добавлено к обычной муке.Может такое сочетание
дает нужный мякиш.
корка хрустящая получается .а мякиш-нет.Где взять этой муки тонкой и звонкой..Может попробовать заменить крахмалом....
Если размочить одесский рогалик.то вода немного белеет.может и у них крахмал? или у них фр.мука?!:)
Както купил муку, для экспериментов. Итальянская. Grano Duro. Из твердых сортов пшеницы. Итальяшки из нее делают макароны. Ктонить слышал о ней? Может это она и есть?
Както купил муку, для экспериметов. Итальянская. Grano Duro. Из твердых сортов пшеницы. Итальяшки из нее делают макароны. Ктонить слышал о ней? Может это она и есть?
Мука для макарон в нашей классификации- "крупчатка". Она совсем не тонкая, даже наоборот. В ней должно быть много клейковины, поэтому добавлять во французский хлеб- логично. Попробую- доложу :)
По поводу "Де- Лонги"125s: пеку уже вторую неделю, особенно не балуюсь с ингредиентами. Добиваюсь (добился) стабильного результата на килограммовой буханке.
Мука- Кулиндоровская "Богумила", соль- каменная, масло- рафинированное подсолнечное, сахар- какой есть.
Состав- по скорректированному основному рецепту:
Мука-650гр, вода-414 гр, соль-2 ч.л., сахар- 1 ст.л., дрожжи (Саф-Левюр)- 1 (!) ч.л (мерка) с горочкой , это меньше рекомендованного в мануале. Закладывать строго по углам, дрожжи- по центру на сухую муку. Все варианты предварительного смешивания только ухудшают результат.
Программа- модифицированная для французского хлеба с темной коркой:
введен предварительный прогрев 20мин
время третьего подъема увеличено на 15 мин
время выпечки увеличено на 10 мин
Результат имеет вид домашнего хлеба - толстая нетемная корка (верхняя- светлая, буду думать над вопросом)
легкий пушистый мякиш. На третий день мякиш мягкий (хранится в полотенце)
Выдержка после выпекания (горячий хлеб)- ухудшает корку, но облегчает вытаскивание лопатки из буханки :)
Вчера не получился кулич, жалко.
Вопросы: в рецепте (кажется от фугаски), был режим "сладкий хлеб", у меня кенвуде 256такого режима нет, поставил 6-ю программу СДОБА, НО-о-о, по инструкции эта программа- 3 часа с копейками, а у меня на табло получилось 2-24мин, вес буханки и цвет корочки нельзя поменять, это правильно?, какое время правильное?
ИЛИ: глада на хронометраж в инструкции ждал последнего замеса и пиканье бипера, - не дождался или не услышал, и засыпал немного цукат перед поднятием, а замеса-то уже и не было...
Могли цукаты не дать подняться тесту или дело в впрограмме?
Хочу сегодня 2-ю попытку осуществить, как?
Илья Царюк
19.02.2008, 12:25
Для BM256 есть следующие режимы: основной, французский, из цельной пшеницы, сладкий, без глютена, для готового состава, кексы и пр., пончики и еще четыре других режима. Как видите, сладкий тоже есть, просто вы его не нашли. Всего 12 режимов. Может у вас что-то с инструкцией?
судя по всему 6-я программа это не сладкий хлеб(сдоба), + не дал тесту подняться и не вышло...
Инструкция-книжка на нескольких языках + пара десятков распечатанных дополнительно страниц с описанием и рецептами, посмотрю вечером
Илья Царюк
19.02.2008, 13:13
Все верно. 6 программа это программа для готовых смесей. Вам нужна была программа №4.
Разобрался!!!
выпекал, оказывается - программа "пакетная смесь", а надо было 4-я:)
скачал отсюда :http://rapidshare.com/files/91829916/RUS.pdf.html
инструкцию цветную Для ХБ 250/350 - все очень красиво, и кажется отличается от той что мне дали.
Вопрос - рецепты для ВМ 250 идентичны с ВМ 256 ???, по размерам эти ХБ одинаковые и отличаются наличием 1 проги, так?
Хризантема
19.02.2008, 13:59
Да уж, мальчики:king2: в этой теме потихоньку вытеснили девочек...:girl_cray2:
Илья Царюк
19.02.2008, 14:03
2ig0reha:
250 и 256 практически идентичны. Рецепты одинаковые. Отличается от них 350, в ней конвекция есть.
А посмотрите на голосование - нас уже 39!
Для тех кто еще не определился с выбором - посмотрите, интересное сравнение, Мулик vs Панас : http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=2353.msg28004#msg28004
Профессионал
19.02.2008, 21:33
А вам интерен был бы адрес магазинчика "все для домашнего хлебопекарства"? Посещали бы такой маг? (единственное - там нет самих печей).
AMD Phenom 64 X4
19.02.2008, 21:44
гыгы у меня хлебопечка называеться - КАРПАТЫ 17 )))) отличная вещь даже в наше время!
Профессионал
19.02.2008, 21:57
АМД - да не может быть?! Подробнее!!!! Не верюююю!!! Электрошашлычницы знаю, у самого были, но ХЛЕБОПЕЧИ??? При цене хлеба 22 копейки, чтобы кто то пек тогда дома?!
AMD Phenom 64 X4
19.02.2008, 22:13
АМД - да не может быть?! Подробнее!!!! Не верюююю!!! Электрошашлычницы знаю, у самого были, но ХЛЕБОПЕЧИ??? При цене хлеба 22 копейки, чтобы кто то пек тогда дома?!
мама пекла когда у нас ваще хлеба не было...не помню точно какой год но в районе 94 - 96 вроде...где то в месяц не было хлеба и так несколько раз вот и пришлось из карпат сделать хлебопечку:)...вкусный хлеб кстати не то что покупной
Илья Царюк
20.02.2008, 08:34
Еще бы не вкусный. Вы попробуйте испечь хлеб без яиц и доп ингредиентов. Получится как раз покупной. Я уже пробовал. В хлебопечке тем и хорошо, что можно взять любой рецепт и наполнение, потратить 10-15 минут и забыть. Потом достать хлеб и все. По-любому оно будет вкуснее покупного, потому что там на ингредиентах экономят.:)
Хризантема
20.02.2008, 08:38
Еще бы не вкусный. Вы попробуйте испечь хлеб без яиц и доп ингредиентов. Получится как раз покупной. Я уже пробовал. :)
Я пеку без яиц и доп. ингредиентов.
Вода, мука, масло подс., сахар, соль, дрожжи.
Отличный хлеб, вкусный, лучше заводского во много раз.
Моей семье именно такой и нравится, а экспериментирую скорее для души.
Илья Царюк
20.02.2008, 08:41
Дрожжи, масло, сахар, соль. ) Все это уменьшите и ухудшите. И получите покупной. :)
А вам интерен был бы адрес магазинчика "все для домашнего хлебопекарства"? Посещали бы такой маг? (единственное - там нет самих печей).
Если б такой магазин был с доставкой на дом (бесплатная доставка от 50 грн), тогда да. (Ваша Галя балована) :)
А, да. И цена на товар чтобы была хотя бы на 5 копеек меньше, чем оптовая в Таврии :)
К примеру, дрожжи Саф-момент 69-70 коп за пачку :)
Для владельца магазина копейки слишком большой уж роли не будут играть, т.к. все же копейки, а покупателю психологически комфортнее будет.
Sunset_Orange
20.02.2008, 08:49
Хризантема,
я пошел еще дальше и пеку без масла :) французский. тоже очень вкусный.
Хризантема
20.02.2008, 08:57
Хризантема,
я пошел еще дальше и пеку без масла :) французский. тоже очень вкусный.
Я много экспериментировала, чтобы определиться с тем, какой хлеб буду печь ежедневно, т.к. мои мужчины не любят всякие новшества в этом деле.
А новые рецепты пробую время от времени, но только тогда, когда в запасе есть приготовленный хлеб.
П.С.: ...предпочитаем классику жанра))), а французский мои не любят, говорят, не хлеб - воздух...
Профессионал
20.02.2008, 09:23
.предпочитаем классику жанра)))
Дайте рецепт классики, тоже хочу недорогой хлеб на каждый день. А то экспериментальные хлеба у меня были и по 15 грн. себестоимости :-)
Илья Царюк
20.02.2008, 09:36
Мой хлеб каждый день это обычный белый с добавлением яиц + 30 грамм отрубей + ложка сухого молока + сухой укроп. Недорого и лучше чем обычный, а главное, с отрубями намного полезней чем обычный белый.
Хризантема
20.02.2008, 09:44
Дайте рецепт классики, тоже хочу недорогой хлеб на каждый день.
мука - 2 поллитров. банки
раст. масло - 3 стол. ложки
сахар - 1 стол. ложка
соль - 1,5 чайн. ложки
сухие дрожжи - 1,5 чайн. ложки ( чаще исп. одну)
вода - 400 мл
Профессионал
20.02.2008, 09:49
мука - 2 поллитров. банки
Вбыв бы! :-) Неужели трудно мерять всегда в граммах, чтобы не было разночтений?
Хризантема
20.02.2008, 09:55
Вбыв бы! :-) Неужели трудно мерять всегда в граммах, чтобы не было разночтений?
1. Весами не пользуюсь, это привилегия мужская.))))
2. Эти пропорции работают отлично в любой ХП, проверено.
3.
Вбыв бы! :-) Мне повезло, что только "БЫ"...)))
Дайте рецепт классики, тоже хочу недорогой хлеб на каждый день. А то экспериментальные хлеба у меня были и по 15 грн. себестоимости :-)
Профи, да испеки ж ты наконец "обычный" с оливковым маслом. В Панасе это самый вкусный хлеб. Вот он и есть на каждый день.
Профессионал
20.02.2008, 10:50
Юстас, что значит "обычный"? Просто мука, масло, соль, сахар, дрожжи?
Sunset_Orange
20.02.2008, 10:51
мука - 2 поллитров. банки
вы меня простите, но вы указали 2 поллитровые банки. значит вместе это 1 литр или 1 кг муки.
правильно ?
это очень много для хлеба...очень.
Хризантема
20.02.2008, 10:58
Вот мой хлебушек по вышеприведенному рецепту. Пекла вчера, фотала сегодня.
Вес 1,1 кг, спичечный коробок положила для визуальной оценки размеров буханки.
Профессионал
20.02.2008, 10:59
Мука - не вода. Думаю, 1 "литр" муки - грамм 500 по весу. Потому и прошу в ГРАММАХ указывать, а не в банках!
Хризантема
20.02.2008, 11:01
вы меня простите, но вы указали 2 поллитровые банки. значит вместе это 1 литр или 1 кг муки.
правильно ?
это очень много для хлеба...очень.
Это даже близко не килограмм, в 1 стакане (250г) муки примерно 160г.
Поищите таблицу соотношения веса и объема, в этой теме кто-то давал.
Если найду, дам ссылку.
Хризантема
20.02.2008, 11:07
Потому и прошу в ГРАММАХ указывать, а не в банках!
Ох уж эти мужчины... Вам бы все усложнить, чтобы потом героически преодолеть все трудности!!!
Попробуй испечь хлеб по моему рецепту, если не получится - принесу публичные извинения.
Еще раз повторю: этот рецепт испробован не одним человеком, в разных ХП. Всегда отличный результат.
Дешево и вкусно.
Sunset_Orange
20.02.2008, 11:23
Хризантема, вы меня не поняли :)
я представляю на глаз, сколько "влазит" в поллитровую банку муки. и представляю, сколько это будет 2 раза.
так вот, этого кол-ва муки слишком много для выпечки хлеба, даже весом 1 кг. мне так кажется. но я не спорю.
свою муку я меряю мерным стаканчиком, который шел вместе с печкой и пропорция вкладки идет именно по числу стаканчиков и его частей.
Хризантема
20.02.2008, 11:29
свою муку я меряю мерным стаканчиком, который шел вместе с печкой и пропорция вкладки идет именно по числу стаканчиков и его частей.
Я поначалу тоже отмеряла стаканчиком, надоело цацкаться)))
Мои два стаканчика - это ровно одна банка (0,5 л).
П.С. : всегда стараюсь максимально упростить себе жизнь.:rolleyes:
Юстас, что значит "обычный"? Просто мука, масло, соль, сахар, дрожжи?
У тебя в мануале первый рецепт - "обычный хлеб" на стр.16
Вот для маленькой буханки:
Дрожж 1чл
Мука 400 гр.
Сол 1чл
Сах 1стл
Масло оливк 1стл
Вода 260млт
Профессионал
20.02.2008, 11:43
Я все меряю до миллиграмма. Хлеб любит точность пропорций.
Никаких "баночек" и "стаканчиков". Все на весы или мерной ложкой "под нож".
П.С. Последняя чеабатта по-юстасовски (вчерашняя) была идеальной формы и вида. Переборщил с тмином - сильно забил запах.
Переборщил с тмином - сильно забил запах.
А зачем же ты в чибату тмин ложил? Тмин только для черного хлеба.
1 литр = 650гр. среднестатической муки. http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=610.msg4778#msg4778
Мэри_Поппинс
20.02.2008, 12:08
Рецепт хлеба: мука, вода, дрожжи, сахар. Но если не класть главного - муки, то получившийся продукт, за те же деньги, разметут мгновенно...
Профессионал
20.02.2008, 12:08
А зачем же ты в чибату тмин ложил?
Для усиления запаха. В результате он перебил запах базилика и лука...
Sunset_Orange
20.02.2008, 12:13
если об экономии, то самый простой рецепт, это мука и вода. и будет лепешка, вкусная и малокалорийная. все бедуины египта так питаются уже много лет и не знают проблем с лишним весом :)
на плите поджигаем комфорку и кладем мет. лист, на неё и печем.
Профессионал
20.02.2008, 12:24
На хлебопечке привели рецепт хлеба на крови. Вместо воды - кровь животных. Вы бы такой ели?
На хлебопечке привели рецепт хлеба на крови. Вместо воды - кровь животных. Вы бы такой ели?
Время к обеду. Умеешь ты аппетит испортить...
Sunset_Orange
20.02.2008, 12:50
вот, к примеру, самая вкусная турецкая пахлава делается из жира молодого молодого барашка, невинного и глупого. и это не мешает наслаждаться отменным вкусом.
шо касается крови животных, то если об этом не сказать, а дать попробовать, то вряд ли кто-то определит состав и особенно, кровь. если, конечно, среди нас нет вампиров ;)
Рецепт хлеба: мука, вода, дрожжи, сахар. Но если не класть главного - муки, то получившийся продукт, за те же деньги, разметут мгновенно...
:rolleyes::rose::good:
Только хлебопечка все испортит...
Хризантема
20.02.2008, 14:46
Профессионал, спасибо, только у меня не Панас.
https://forumodua.com/showpost.php?p=2323330&postcount=353
Вобщем на один шаг ближе я стал к вам, уважаемые хлебопёки! Мой девайс (Панас-255 - 777грн), который был куплен в интернет-магазине и лежит у друзей в Киеве, завтра выезжает ко мне. Привезу домой - переголосую в голосовалке, пополню ряды панасониковладельцев.
Профессионал
20.02.2008, 15:56
О, Капарол, поздравляю!!! Еще и почти на 100 баксов дешевле одесских цен!
Кто же так пролошился, продав по старой цене? Таких цен уже давно нет.
Вобщем на один шаг ближе я стал к вам, уважаемые хлебопёки! Мой девайс (Панас-255 - 777грн), который был куплен в интернет-магазине и лежит у друзей в Киеве, завтра выезжает ко мне. Привезу домой - переголосую в голосовалке, пополню ряды панасониковладельцев.
Ура наших прибыло:good::good::good:: Мои поздравления :D
Илья Царюк
20.02.2008, 18:12
А вот и мой хлеб на каждый день. Отрубной (10% отрубей) с сухим укропом, буханка 500 грамм, темная корка.
Профессионал
20.02.2008, 19:03
rhangel (https://forumodua.com/member.php?u=11610), дай пожалуйста подробный рецепт. И насчет укропа - я разок переборщил с ним, уж очень сильный запах был.
Илья Царюк
20.02.2008, 19:16
На 500г: 1 яйцо, 250мл. воды, 320г. муки, 30гр. мелких отрубей, 1.5 ч.л.(7мл) соли, 2 ч.л. (10мл) сахара, 1 ст.л. (15мл) растительного масла, 1 ч.л. (5мл) сухих дрожжей, 1 ч.л. (5мл) сухого укропа+сухой петрушки вперемешку.
Как видите, обычный белый, только с отрубями. Рекомендую не более 20% содержание отрубей, зависит от предпочтений и качества отрубей. Я использую мелкие отруби, которые многие употребляют как кашу, заваривая кипятком. Если отруби грубые - меньше их надо. Главное, что с отрубями вкуснее и гораздо полезнее, а оптимальное соотношение для себя вы найдёте по ходу выпекания. :)
Получилось! Этот хлеб ближе всего к настоящему французскому багету по основные критериям - корка+вата. За основу взял Делонговский рецепт френча - https://forumodua.com/showpost.php?p=2335111&postcount=502. По делонговски очень было похоже, только мякиш до степени ваты не дотягивал. Поэтому:
1. Изменил кол-во муки и воды.
2. Вместо обычной взял газированную минеральную воду
3. При раскопках в кухонных шкафах обнаружил вражескую муку "типа550" из твердых сортов (Durum, или Grano Duro (ит.)) - повышенное содержание белка и клейковины. Итак,
Сухдрожж 1,5чл ДОткер
Мука Durum 450гр
Сол 1чл
Сах 1стл
Оливк масл 1,5стл
Вода 320млт Миргородская сильногазована
Режим Французский.
В результате получаем хлеб который резать нельзя - пухкий, надо ломать. А корка хруст. и тверд. Что и требовалось.
О, Капарол, поздравляю!!! Еще и почти на 100 баксов дешевле одесских цен!
Кто же так пролошился, продав по старой цене? Таких цен уже давно нет.
Вот (www.5ok.com.ua) адрес магазина, где я покупал... Сам до последнего не верю, шо такая цена. Пощупаю печурку - отпишусь.
Профессионал
21.02.2008, 09:43
вчера испек деревенский, без масла. Пшеничная мука+ржаная, соль, сахар, укроп. Хлеб не плох, но слегка горчит. Оригинален, запах вкусный. Но на каждый день печь не буду, буду пробовать другие рецепты деревенского (опять таки - БЕЗ масла!).
Профессионал
21.02.2008, 09:45
Кстати, не выбрасывайте старые дрожжи в унитаз!!! Вчера на форуме прочел, что чувак выкинул по незнанию пачку старых дрожжей (100 грамм). Так у него полезло со всего стояка в туалет...и продолжает лезть ;-)
Илья Царюк
21.02.2008, 10:13
Хаха... Насмешил с дрожжами. :)
Профессионал
22.02.2008, 08:29
Вот такой вот яичный хлеб получился по стандартному "панасониковскому" рецепту. :good:
Хризантема
22.02.2008, 08:32
Профессионал, очень красиво, не сомневаюсь, что и вкусно.
Но, судя по сползшей на бочок шапке, дрожжей многовато.
Тебе понравился вкус этого хлебушка?
Профессионал, очень красиво, не сомневаюсь, что и вкусно.
Но, судя по сползшей на бочок шапке, дрожжей многовато.
Тебе понравился вкус этого хлебушка?
Мне кажется, "крышу сорвало", потому что еще не закончился "подход" теста, но уже началась выпечка...
Профессионал
22.02.2008, 08:48
Тебе понравился вкус этого хлебушка?
Вкус обалденный!!!Дрожжи были новые, "Саф-левюр", не юзал их доселе. Пишут, вроде французские. Ставил на таймер, на 8 утра. Переживал за яички, чтобы не испортились. Все ОК оказалось.
Дрожжей 2 ч.л. , как в рецепте. Ну и сорвало крышу, так даже оригинальней ;-)
Хризантема
22.02.2008, 08:57
Переживал за яички, чтобы не испортились. :rzhu_nimagu:
Сделал мне с утра хорошее настроение!:shine:
Теперь давай рецептик, пожалуйста.
Профессионал
22.02.2008, 09:46
Теперь давай рецептик, пожалуйста.
Рецепт:
Дрожжи: 1+1/2 ч.л.
Мука пшеничная 500 гр.
Соль 2 ч.л.
Сахар 2 ст.л.
Сухое молоко 2 ст.л.
Сливочное масло 2 ст.л.
Яйца 2 шт.
Вода 230 мл.
Размер Л, режим основной.
а я по молочному ударяю.. Присел на него. Нравится.
Приехала моя печурочка. Не смотря на довольно низкую цену оказалась новой, комплектной. Внутри - гарантийный талон от Фоксмарта. Жена отправлена в поход за необходимыми ингридиентами по списку от Профессионала. Буду вечером печь. Хотеле переголосовать в голосовалке - импоссибле...
Пора новую голосовалку мутить - типа "какой хлеб вы печете"
Пора новую голосовалку мутить - типа "какой хлеб вы печете"
та не.. смысла нет. Вы лучше сюда рецепты пишите. Так удобно! Я уже мурзилку не открываю. Сразу сюда. :) На хлебопечке.ру слишком много всего..я теряюсь :) а тут открыл и есть чем заниматься. :)
Опять по поводу газводы - испек два хлеба на минералке. Один "основной" с кунжутом, другой "французский" с пармезаном. кол-во муки одинаковое. Размер "Л" - 500гр муки. "Основной" получился выше, чем на простой воде, см. так на 2-3. И крышу подорвало конкретно. Значит можно меньше дрожжей. А френч на минералке выпер из ведра! Резюме: теперь буду печь только с газводой. Надо попробовать на Дарницком.
Думаю, чем кислотнее минералка, тем лучше. Что у нас самое кислое? Поляна Квасова или Боржомка?
Профессионал
22.02.2008, 11:12
Юстас, ты как то сильно увлекся "ватностью" мякоти. Откуда ты взял такую установку? Да, французский - воздушный, но цели сделать его как можно "воздушнее" не должно быть.
Минералку, думаю, лучше всего брать обычную столовую, без солей.
Юстас, ты как то сильно увлекся "ватностью" мякоти. Откуда ты взял такую установку? Да, французский - воздушный, но цели сделать его как можно "воздушнее" не должно быть.
Минералку, думаю, лучше всего брать обычную столовую, без солей.
Просто я пробовал французкий во Франции. В Париже. И тот рецепт, который родной для Панаса и близко на него не похож.
Профессионал
22.02.2008, 11:20
Просто я пробовал французкий во Франции. В Париже.
Насмешил! Там, в целях снижения себестоимости и бОльшей рентабельности, кладут МИНИМУМ муки и максимум дрожжей. Как раньше кооперативный хлеб: вроде красиво и вкусно, только хлеба нифига нет. Так что то, что продается во Франции, имеет мало общего с тем, что называют "французским" хлебом.
cote d'Ivoire
22.02.2008, 11:21
Опять по поводу газводы -Думаю, чем кислотнее минералка, тем лучше. Что у нас самое кислое? Поляна Квасова или Боржомка?
Кислее, я думаю - нарзан, а эти водички - щелочные
Мои теоретические вопросы -а что, собственно, конкретно - какие свойства -придают хлебу яйцо, масло и т.д. Обратилась с вопросами к студенту старшекурснику с факультета хлебного, он заржал, платит в начале семестра и вся его теория.:D
Хочу добиться плотного хлеба - вот как Обеденный. У меня все-таки крошится. И как получить темный, бородинский?
Профессионал
22.02.2008, 11:27
Хочу добиться плотного хлеба - вот как Обеденный.
Деревенский пек - очень плотный. Пивной, тёмный - еще плотнее. Рецепты писал тут.
И как получить темный, бородинский?
Это посложнее, но возможно. Полистай несколько страниц назад.
Насмешил! Там, в целях снижения себестоимости и бОльшей рентабельности, кладут МИНИМУМ муки и максимум дрожжей. Как раньше кооперативный хлеб: вроде красиво и вкусно, только хлеба нифига нет. Так что то, что продается во Франции, имеет мало общего с тем, что называют "французским" хлебом.
Ага, конечно, настоящий Французкий - это хлеб в китайской ХП:):):)
Это у нас снижают себестомость и повышают рентабельность путем варварского изменения рецептуры, понижения сортности муки и применения всяких готовых смесей, богатых "витаминами Е" - Е320, Е472 и тд. А во Франции - многовековая культура кулинарии. И хлеб с ватой внутри называется Французский не из-за места изготовления. Не всегда положить дофига и сверху ложку - лучше. Классический пример - это то что у нас называется пиццей - пирог с высокой горкой колбасы, грибов и сыра. Или может ты скажешь, что Неаполитанская пицца (тонкий корж + очень мало начинки сверху) тоже результат экономии?
Классический пример - это то что у нас называется пиццей - пирог с высокой горкой колбасы, грибов и сыра. Или может ты скажешь, что Неаполитанская пицца (тонкий корж + очень мало начинки сверху) тоже результат экономии?
По поводу пиццы всегда вспоминаю одну историю. Шеф вернулся из поездки в Италию, ну я и задал ему вопрос, в каком из городов Италии самая вкусная пицца? На что он ответил:"Я пробовал пиццу в Неаполе, Венеции, Милане, Риме... но самая вкусная пицца.... в "Марио", на Садовой" :laugh:
Это посложнее, но возможно. Полистай несколько страниц назад.
Интересно, где, на какой странице? Или я чтото пропустил и ктото на форуме открыл способ изготовить Бородинский без панифарина и Экстра-Р?
Кстати, по поводу рецептов: нельзи ли сделать подтему какую-то для удобства, чтобы размещать рецепты более компактно, а то искать по теме, не смотря на то, что она еще относительно небольшая, не совсем удобно...
Профессионал
22.02.2008, 14:04
Интересно, где, на какой странице? Или я чтото пропустил и ктото на форуме открыл способ изготовить Бородинский без панифарина и Экстра-Р?
Я такого слова - "панифарин" - не знаю :-) Вообще не представляю что это. На форуме хлебопечки вагон рецептов бородинского БЕЗ всякой химии и БЕЗ применения солода или специальных смесей. Есть и довольно простые, с использованием закваски для кваса (сухой квас, он есть в "Фуршете", "Сильпо" и.т.д.).
Ну вот, например, такой:
ЗАКВАСКА:
Вода-500мл.
Ржаная обдирная мука-3 чашки (чашка 230мл.)
Сахар-3 ч. лож.
Дрожжи-1 ч. лож.
В большой, неметаллической, широкой посуде смешать все ингредиенты до однородной массы и поставить для вызревания в теплое место. Через 3 часа закваску нужно перемешать. Время брожения – 18 часов. Далее готовую закваску хранят в холодильнике до полного использования.
По личному опыту советую для закваски брать большую емкость, так как она сильно растет. После 18 часов у меня получилась не полная литровая банка закваски, но я ее перелила в 1,5л. банку и в холодильнике она выросла и заняла ¾ банки. В рецепте сказано, что закваски хватит на 10 – 15 буханок, но, по-моему, на большее количество.
ИНГРЕДИЕНТЫ: хлеб-680г.
Вода-1 чашка
Пшеничная мука-2 чашки
Ржаная обдирная мука-2 чашки
Закваска-1 ст. лож.
Чайная заварка-0,25 чашки
Яблочный уксус-1 ч. лож.
Соль-1,5 ч. лож.
Сахар-2 ст. лож.
Сухое молоко-2 ст. лож.
Растительное масло-2 ст. лож.
Дрожжи-1,5 ч. лож.
Чайная заварка должна быть крепкой и добавлять ее в тесто лучше горячей (4 пакетика черного чая опустить в 0,25 чашки горячей воды, настоять 5 минут, затем добавить в замешиваемое тесто).
Выпекать в режиме «ржаной хлеб», со средней корочкой.
Профессионал без недели три дня как печку купил а уже почти профи. Ты растешь в моих глазах! :)
Профессионал
22.02.2008, 14:21
Нет, я продвинутый любитель :-)
Хризантема
22.02.2008, 17:32
А что такое ОБДИРНАЯ ржаная мука? Та, которую покупаем в Таврии?
Набрала в поиске, выдал такой результат:
Мука обдирная
- средний сорт муки, получается односортным помолом с выходом около 87% от веса зерна или в количестве 63% при двукратном помоле (15% сеяной муки). Она значительно крупнее сеяной муки и содержит большее количество размолотых оболочек по сравнению с сеяной мукой.
Профессионал
22.02.2008, 20:42
А что такое ОБДИРНАЯ ржаная мука?
При покупке которой обдирают, как липку :-)
Та, которую покупаем в Таврии?
:applause:
Хризантема
22.02.2008, 20:55
Вот еще нашла.
Мука ржаная хлебопекарная ОБДИРНАЯ.
Выход муки из зерна – 86-87%. Цвет обдирной муки – серовато-белый или серовато-кремовый с зеленоватым и коричневым оттенком, с вкраплением частиц оболочек зерна. Очень ценный и полезный продукт для тех, кто следит за своим здоровьем. Изделия из ржаной муки отличает оригинальный вкус в сочетании с низкой калорийностью, большим содержанием витаминов и минеральных веществ. При хлебопечении они обеспечивают пористость, эластичность мякиша и хорошую форму булки.
Ну что, товарищи хлебопеки, принимайте первый блин. :) Желание похавать своего хлебушка было настолько велико, что в 1-30 ночи я "зарядил" печурку, таймер на 9 утра.. и вот результат. Мука "Семерка", не первой свежести, дрожжи "САФ-Момент", свежие, масло простое подсолнечное, "Щедрый дар". Вобщем немного подорвало крышу... А в целом за завтраком скушали половинку, патамуша больше не лезло.. Как сошлись с женой - маловато соли, вроде как пресноватый. Корочка средняя - на высоте, хотя жена сказала, что можно потемнее... Вобщем буду печь дальше. Спасибо Профессионалу за рекомендации. Кста, пек без весов, пользовался формулой Фугаски, походу она довольно точная. Хотя пришел к выводу, шо не далее, как сегодня будут куплены весы.
cote d'Ivoire
23.02.2008, 09:10
Ну, с перым блинчиком!:):rose: Мы все участвовали и переживали! Хотела еще и плюсик подарить, но плюсомет не работает, утомившись.
А все-таки - весы - мужская игрушка, совсем не необходимы.
Всех хлебопеков - с праздником!
Профессионал
23.02.2008, 09:33
Капарол, поздравляю! твой "блин" получился на вид куда лучше моего, сейчас выложу (и не первый раз же делал!)...
Профессионал
23.02.2008, 09:38
По совету и рецепту (!) Юстаса, был испечен к празднику "французский". Вместо воды - "Поляна квасова". Остальное по стандарту. Режим - французский. Результат: низкий плотный кирпич, клейкая сердцевина. Французом и не пахнет. На вкус - не очень, но съедобен.
Совсем не праздничный хлеб :-( А я 3 раза делал француза и 3 раза удачно.
Вывод: не всем рецептам Юстаса стоит доверять :-) Газировку вместо воды можно применять только в виде экспримента...
Кста, Профи, я свой первый пёк по обычному рецепту, но воду брал "знаменивська", правда остатки, газов уже не было... Мякиш получился волокнистый, пушистый, прям как французский, крочка очень плотная и хрустящая.. Так что как по мне, это и есть французский.
Кстати, по поводу рецептов: нельзи ли сделать подтему какую-то для удобства, чтобы размещать рецепты более компактно, а то искать по теме, не смотря на то, что она еще относительно небольшая, не совсем удобно...
Да.хорошо бы рецепты отдельно.было бы удобно:)
Профессионал
23.02.2008, 12:20
Пеку гречневый хлеб. Все точно по рецепту, но контролировал замес. Все рассыпалось и никак не хотело собираться в колобок. Пришлось добавить 50 мл. воды, иначе получилась бы каша. Так что если будете печь гречневый - обязательно контролировать замес и на старте заложить воды меньше.
Хризантема
23.02.2008, 12:27
Пеку гречневый хлеб. Все точно по рецепту, но контролировал замес. Все рассыпалось и никак не хотело собираться в колобок. Пришлось добавить 50 мл. воды, иначе получилась бы каша. Так что если будете печь гречневый - обязательно контролировать замес и на старте заложить воды меньше.
Я не поняла, меньше воды или больше?
Профессионал
23.02.2008, 12:30
Вначале нужно класть воды чуть меньше, чем в рецепте, и добавлять в процессе замеса, контролируя колобок. Я так понял, это из-за того, что гречневая мука - тяжелая и разного помола бывает. Поэтому один и тот же рецепт у разных людей требует разное количество воды.
Профессионал
23.02.2008, 15:34
Испекся гречневый. Супер! Очень воздушный, трудно резать было. Воды добавил +50 мл. по сравнению с рецептом.
теперь с молочком или кефиром или с ...23 февраля
Только что вытащил испекшийся хлебушеГ с сырокопченной колбаской, сыром и чесноком. Блин, меня наверное выгонят из дома... начало первого, а я тут такие запахи развел по дому... Вид - абалденный. Завтра фототчет и вкусовые впечатления...
Профессионал
23.02.2008, 23:21
Аааа, Капарол, а я не сплю - пеку французский с кокосовой стружкой на утро. Фото выкладывать не буду, но мнение опубликую ;-)
По совету и рецепту (!) Юстаса, был испечен к празднику "французский". Вместо воды - "Поляна квасова". Остальное по стандарту. Режим - французский. Результат: низкий плотный кирпич, клейкая сердцевина. Французом и не пахнет. На вкус - не очень, но съедобен.
Совсем не праздничный хлеб :-( А я 3 раза делал француза и 3 раза удачно.
Вывод: не всем рецептам Юстаса стоит доверять :-) Газировку вместо воды можно применять только в виде экспримента...
Профи, ты опять нарушая основу рецептуры, хаишь мои рецепты. Где у меня Поляна? Я ж по русски писал Миргородская. А муку "Дурум" ты купил? Или использовал обычную? Это ж две большие разницы! Мука "Диамант 550" стоит 26грн/кг. А кроме того, не ты ли доказывал, что французы из-за экономии недовкладывают муки и перекладывают дрожжей? Может, ты сделал наоборот?
И опять по поводу Бородинского. Я думаю так если ктото считает возможным реально его испечь в ХП пусть представит доказательства в виде фото и рецепта, а не перепечатывает хлебопечку.ру. Ты сам то закваску делал? Или только читал о ней?
Профессионал
24.02.2008, 09:48
Юстас, где я хаял?! Насчет бородинского - так и пробовали, и фото выкладывали. Надеюсь, и у меня руки дойдут :good:
П.С. Юстас, пиктограммы (смайлы), зачастую, призваны передавать эмоции. Обращай все таки внимание и на них - где улыбка, там, вероятно, шутка? :tongue2:
Вот он... С колбаской, сыром, чесноком и укропом....
Профессионал
24.02.2008, 14:55
Капарол, а вкус как? ;-)
Капарол, а вкус как? ;-)
На вкус... Похож на пиццу... Чесночок так явно выделяется.. Очень сытный и ароматный. Жена потихоньку приобщается...:laugh: Завтра на ужин пельмени - сегодня печурка месила тесто. :)
А как вы храните свой хлеб? Я понимаю что у большинства он наверное не живет больше 2-х дней. :) Но у меня мало того что если сам не спечешь - хлеба нет, дык еще и не ест его никто кроме меня. Т.о. хлеб испеченный на выходных я ем практически всю неделю. :) Так как хранить?
Профессионал
25.02.2008, 08:22
VladMan, я храню в кульке в холодильнике.
Профессионал ну я тоже в принципе в кульке. Только не в холодильнике. Честно говоря кульки меня немного достали эти. Думаю может хлебницу какую-нить купить. Только при условии что вешается на стену. Есть такие?
Профессионал
25.02.2008, 09:19
Любые есть, но в холодильнике он дольше сохраняется.
Вначале нужно класть воды чуть меньше, чем в рецепте, и добавлять в процессе замеса, контролируя колобок. Я так понял, это из-за того, что гречневая мука - тяжелая и разного помола бывает. Поэтому один и тот же рецепт у разных людей требует разное количество воды.
Неоднократно читала о том, что в ходе замеса не рекомендуется добавлять жидкость, ее количество должно быть постоянным. Если Вы заранее знаете, что тесто может быть сухим, изначально добавьте чуть больше воды или молока, а в случае необходимости подсыпьте муки.
Профессионал
25.02.2008, 10:17
BULB, но у меня все получилось. И я читал, что добавлять воду в процессе замеса можно, если это необходимо. Не всегда рецепты бывают точны.
Всем привет!! Я дождалась своей Moulinex OW 5004.
Только что купили в ФоксМарте на Жукова за ~1180грн
Уря!! Терпение и труд- все перетруд.
Сегодня буду тестить.
Гуру хлебопечения , что посоветуете для первой выпечки? Основной?
С меня фото-отчетик ;)
Профессионал
25.02.2008, 14:18
Лера, пробуй самый простой хлеб. Но он такой же вкусный получится, как и другие :-)
А печки подорожали, однако! При чем, резко.
А я вчера видел "горку" из Кенвудов в ММаксе. 350модель стоит 802грн.
Всем привет!! Я дождалась своей Moulinex OW 5004.
Только что купили в ФоксМарте на Жукова за ~1180грн
Уря!! Терпение и труд- все перетруд.
Сегодня буду тестить.
Гуру хлебопечения , что посоветуете для первой выпечки? Основной?
С меня фото-отчетик ;)
Лера, мои поздравления!
По поводу первого хлеба - попробуйте что попроще, из белой муки. От станет эталоном, с которым будете потом сравнивать. У Мулика есть наверняка рецепт типа вода+мука+сол+сах+олия+дрожж. Только не делайте на "быстром" режиме. Удачи!
Профессионал
25.02.2008, 17:42
ДА, в Мегамаксе появились 3 модели Кенвудов и пара моделей ЛЖ. Панасы стоят для "определения покупательского спроса" :-)
Но цены таки уже выше январских.
ДА, в Мегамаксе появились 3 модели Кенвудов и пара моделей ЛЖ. Панасы стоят для "определения покупательского спроса" :-)
Но цены таки уже выше январских.
А Панасы стоят какие ? Продавать их будут?
Я тут читаю (рецепты записываю:)), а желание купить печурку еще не пропало :shine:
Мне кажется, что неудач с "быстрым хлебом" можно избежать, если закладывать все ингридиенты подогретыми до комнатной температуры плюс увеличить кол-во дрожжей.
Мне кажется, что неудач с "быстрым хлебом" можно избежать, если закладывать все ингридиенты подогретыми до комнатной температуры плюс увеличить кол-во дрожжей.
У меня проблема при выпечке "быстрого" хлеба была не в том, что он не поднялся, а в том, что хлеб был просто сырым, ему элементарно не хватило времени пропечься как следует. А в плане формы, буханка получалась очень даже ничего, достаточно хорошо поднявшаяся.
У меня проблема при выпечке "быстрого" хлеба была не в том, что он не поднялся, а в том, что хлеб был просто сырым, ему элементарно не хватило времени пропечься как следует. А в плане формы, буханка получалась очень даже ничего, достаточно хорошо поднявшаяся.
К сожалению, нет книжки с описанием программ Панасоника, но помню, что выпечка в режиме "Основной" идет 50 минут (кстати независимо от величины буханки). Может "обмануть" программу? Например вначале просто включить программу "тесто", затем дать ему время "подняться" а потом включить программу "выпечка". Возможно по времени это будет больше двух но меньше четырех часов? И еще одно предположение: минимально время в программе "основной" - 4 часа. А если поставить таймер на три часа например. Никто не пробовал?
К сожалению, нет книжки с описанием программ Панасоника, но помню, что выпечка в режиме "Основной" идет 50 минут (кстати независимо от величины буханки). Может "обмануть" программу? Например вначале просто включить программу "тесто", затем дать ему время "подняться" а потом включить программу "выпечка". Возможно по времени это будет больше двух но меньше четырех часов? И еще одно предположение: минимально время в программе "основной" - 4 часа. А если поставить таймер на три часа например. Никто не пробовал?
А таймер меньше чем на 4 часа не ставиться:)
Можно "уменьшить" время так:
Включить ХП, выбрать программу, попить кофейку, посмотреть почту, потусоваться на форуме, подумать над выбором сегодняшнего рецепта и т.д. и только потом закладывать ингридиенты. До начала замеса у нас есть до60мин.
Профессионал
26.02.2008, 14:19
До начала замеса у нас есть до60мин.
Т.е. пропустить этап выравнивания температур?
пишут что не всегда выравнивание 60 мин.если на кухне прохладно то-30 минут(что бы тесто дольше поднималось)
Т.е. пропустить этап выравнивания температур?
Если все составляющие уже заведомо подогреть до комнат. темп.
На "основном": 30-60мин простой, 15-30мин замес, 1:50-2:15 подъем, 50мин выпечка=Итого 4часа.
Можно наверное заколбасить в режиме "пельмени" замес 20мин., потом оставить часика на два (подъем), потом печь в режиме BAKE. Сам так не пробовал.
cote d'Ivoire
26.02.2008, 18:14
Что -то вы уже мудрите...:nea:
А быстрый получается, если все-таки дочитать инструкцию, где ясно говорится - воду подогреть, дрожжей - вдвое. Но поначалу ж горело -быстренько чего-нибудь спекти!:)
самый простой выход из этого положения после быстрого режима включить печь на выпекание минут на 10 и все будет окей проверено на печке кенвуд
самый простой выход из этого положения после быстрого режима включить печь на выпекание минут на 10 и все будет окей проверено на печке кенвуд
Кстати, свежая идея. Почему бы действительно не увеличить время выпечки... Все, завтра попробую, так как сегодня уже печется обычный. Да, сегодня добавил туда одно яйцо (по случаю купил домашние), но уменьшил кол-во воды на 50 мл. Отпишусь про результат. Но колобок уже сейчас по внешнему виду приятнее, желтоватый такой.
Вообщем как и обещалась -отчитываюсь!
Пекла вчера кекс, а сегодня зарядила на Основной! Кексик меня порадовал! Очень вкусненький, с цукатами ананасовыми, изюмом и цедрой мандарины.
Основной- немножко разочаровал, у него корка очень толстая получилась,но скорее из-за того,Что муж забыл его сразу по окончаниии выпечки-вынуть хлеб на решетку, он так и простоял в печке полдня. И еще крышу ему порвало нафиг, хотя вроде дрожжей по рецепту ложила.... :(
UP: Не смотря на разочароование внешним видом, сижу сейчас и уплетаю хлебушек за обе щеки. А корка оказалась хрустящей до жути(аж за ушами трещит), и сладковат как по мне, хотя сахар вообще не добавляла. Кстати и кекс и хлеб пекла на той муке что видно на первой картинке!
Профессионал
26.02.2008, 19:56
Лера, с почином! Не забывайте вынимать хлеб ;-)
самый простой выход из этого положения после быстрого режима включить печь на выпекание минут на 10 и все будет окей проверено на печке кенвуд
Ага, я тоже в первый раз так думала. Но нюанс, по крайней мере, нашей ХП состоит в том, что пока она полностью не остынет после окончания одной программы, другой режим невозможно установить(((:dry: Наверное, оно и правильно, защита ХП от перенагревания.
по поводу цен на хлебопечки,был сегодня на Малине есть все виды норм цены,Кенвуд 350 к примеру 580гр если кому надо могу дать координаты контейнера и телефон
А как вы храните свой хлеб? Я понимаю что у большинства он наверное не живет больше 2-х дней. :) Но у меня мало того что если сам не спечешь - хлеба нет, дык еще и не ест его никто кроме меня. Т.о. хлеб испеченный на выходных я ем практически всю неделю. :) Так как хранить?
Храню в эмалированной кастрУле - а сверху не-крышка, а фольга - неделю держит хорошо - не черствеет. Я тоже по одному кусочку в день сьедаю :)
по поводу цен на хлебопечки,был сегодня на Малине есть все виды норм цены,Кенвуд 350 к примеру 580гр если кому надо могу дать координаты контейнера и телефон
А Панасоники есть? :search:
да можно заказать,это не я торгую а ихний телефон 80677612014 Лена и 80677612068 Максим прошу не считать рекламой
да можно заказать,это не я торгую а ихний телефон 80677612014 Лена и 80677612068 Максим прошу не считать рекламой
А я и не сказала продайте, я спросила есть или нет:rolleyes:
Спасибо за телефончик... буду звонить
Не прекращая попыток испечь приличный ЧХ в ХП, начитался всякого и перепробовал много рецептов. Результат был примерно один и тот же - хлеб съедобный, но низкий и плотный. А если Дарницкий от Fugaski - то еще и вкусный, но там больше пшеничной муки. Причем на режиме "Ржаной" получается почемуто хуже чем на обычном. Про панифарин, аграм, закваски поговорено. Ну нету их. Все, забыли.
На хлебопечке.ру прочитал о комбинированом режиме: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=99&topic=1391.msg19654#msg19654
Попробовал повторить эксперимент по этой методе. Тоже взял рецепт Панасовский "Заварной", с заменой солода на сухой квас и 1/2чл лимонн.кислоты, тем более, что пек его два раза, было с чем сравнить. Режим "пицца" 15мин, выкл/вкл, снова 15мин, выкл/вкл, "Ржаной".
Вот результат: Хлеб поднялся почти до края ведра! Т.е в 2 раза выше чем обычно, при том же весе. На вкус немного кисловат, как для меня (может не нужно кислоты), но в целом очень удачный.
странно чего-то.. я не вижу вложения.
Профессионал
29.02.2008, 19:03
Юстас, так печь - никакого терпения не хватит. Это только ради эксперимента.
Юстас, так печь - никакого терпения не хватит. Это только ради эксперимента.
Ну да. А я о чем? Тут кстати, кто-то из хозяек очень точно про мужиков-хлебопекарей сказала, что мы сначала ищем трудности на ровном месте, а потом их героически преодолеваем. Вот этот эксперимент тому подтверждение и есть:) Бородинский из магазинов еще не пропал...
cote d'Ivoire
01.03.2008, 14:26
Не, ну чего - я тоже люблю эксперименты... но не такие же трудо и времязатратные :)
Уважаю!:rose:
да можно заказать,это не я торгую а ихний телефон 80677612014 Лена и 80677612068 Максим прошу не считать рекламой
Звонила-нет у них Панасов 255...:(Ваще нигде нет-я в шоке.Давненько не сталкивалась с дефицитом...Нашла на Шоппинге.сом.Никогда с ними не "общалась",боязно как-то в непроверенном инет-маге х-печку брать.Может кто имел с ними дело-поделитесь опытом.Любым.Скажу спасибо.:rose:
Профессионал
01.03.2008, 16:48
ЛиСи, Капарол недавно в инете Панас 255 купил, еще и на 500 гривен дешевле, чем в Мегамакес. Спроси у него.
Не, ну чего - я тоже люблю эксперименты... но не такие же трудо и времязатратные :)
Уважаю!:rose:
Ой, да Вы о чем говорите? какие такие трудозатраты? Кнопку нажать два раза? Ради чего? Ради великой цели - испечь достойный черный хлеб? Да я... Одним нажатием кнопки... И все щасливы... А пятью хлебами несколько тысяч верующих?! "...Накормить-то накормил, но какая ж была давка..."(с)
Читайте, завидуйте, едет ко мне чел из Киева и везет по заданию муку цельнозерновую и ржаную - "сеяную" и проростки ржи и пшеницы и все "Кыивмлын", и многое другое, что отличает столицу от провинции:) Значит, будут новые эксперименты, процесс продолжается! А аграм и панифарин живут и в Одессе, знаю адрес, но нет времени до них добраться...
Профессионал,спасибо за наводку!Будем поспрашивать)
http://mariana-aga.livejournal.com/73029.html#cutid1
тоже Бородинский....
cote d'Ivoire
02.03.2008, 12:26
Читайте, завидуйте, едет ко мне чел из Киева и везет по заданию муку цельнозерновую и ржаную - "сеяную" и проростки ржи и пшеницы и все "Кыивмлын", и многое другое, что отличает столицу от провинции:) Значит, будут новые эксперименты, процесс продолжается! А аграм и панифарин живут и в Одессе, знаю адрес, но нет времени до них добраться...
Аграм...панифарин...смарагды, яхонты!..Слова какие!.. И лень за ними! Да я б уже давно отправила (внимание - не отправилаСЬ) :), того, кто любит хлеб съесть!
Любопытство меня гложет, интересно до чрезвычайности, ждем результатов!
А кто-нибудь пробовал сделать бородинский по рецепту 137 (https://forumodua.com/showthread.php?p=2194533#post2194533), какой-то весь из себя "секретный" ? Меня, честно, ломает заводиться с закваской:rolleyes:
Прошла дальше по ссылочке А33 и нашла столько (http://www.borodinsky.com/index-r.html) всего интересного, по этому сайту можно и нужно погулять
ОЧЕНЬ хочу попробовать ржаной на *простой закваске*
только рж мука +вода
на кефирной(кефир+рж мука).правда у меня был домашний йогурт.хлеб поднимался очень сильно.даже чересчур....но как то уж очень кислинка в хлебе ярко выражена(на любителя)
а сайт очень интересный (сама давно гуляю.давайте гулять вместе:))
Но пока не пеку... времени не хватает
Там еще ссылки на инт видео есть...
Вот еще интересное предложение с этого сайта.попробую когда отопление отключат.а то уж очень жарко сейчас
http://mariana-aga.livejournal.com/72329.html#cutid1
опара делается на ночь .попробую в хлебопечке замесить на ночь.а утром добавить остальное и на французский или цельнозерновой......
кстати для владельцев мулинексов и не только
http://www.club-paneo.com/
Обратите внимание на интернет сайт Эльдорадо (http://www.eldorado.com.ua/cat/5162/).
Вроде бы хлебопечки есть в наличии и цена интересная (кажется).
Если будете заказывать, пожалуйста напишите свои отзывы от сервисе и т.д.
Пёк вчера кулич пасхальный по рецепту с сайта хлебопечка.ру.. Немного модифицировал - добавил орехов и апельсиновой цедры. Короче кулич получился плотноватый, как хлеб, только сладковатый, с изюмом и орехами. И на средней корочке шо-то сильно он зажарился. И еще одно: граждане, рвёт крышу, хоть убейся. Я вчера непосредственно перед началом выпечки смазал крышу растительным маслом. Так ее еще больше разорвало. Шо делать? Хлеб в принципе вкусный и так, но хочется получить еще и эстетическое удовольствие от соверщенства формы. ))
Пёк вчера кулич пасхальный по рецепту с сайта хлебопечка.ру.. Немного модифицировал - добавил орехов и апельсиновой цедры. Короче кулич получился плотноватый, как хлеб, только сладковатый, с изюмом и орехами. И на средней корочке шо-то сильно он зажарился. И еще одно: граждане, рвёт крышу, хоть убейся. Я вчера непосредственно перед началом выпечки смазал крышу растительным маслом. Так ее еще больше разорвало. Шо делать? Хлеб в принципе вкусный и так, но хочется получить еще и эстетическое удовольствие от соверщенства формы. ))
Тоже в выходные пекла кулич, видимо, по этому же рецепту. На свою голову часа через два после начала программы ушла из дома, надеясь на ее удачное окончание. Не тут-то было. Возвращаясь домой, ощутила жуткий запах гари (перепугалась, конечно, сильно). Оказалось, что когда тесто подходило, каким-то образом немаленький кусок теста выплюнулся за пределы ведерка, и когда начался процесс выпекания, это тесто сразу же стало гореть и издавать зловоние. Это во-первых, а во-вторых - кулич не особо-то и вкусный. Несмотря, на достаточное количество сахара - тесто совершенно не сладкое, плюс уже к вечеру кекс начал черстветь.
Короче говоря, не буду я больше пользовать:nea: этот рецепт. Считаю самым оптимальным и вкусным вариантом кекса-кулича - "Отменную паску от Елены Бо" всё с той-же хлебопечки.ру. Сколько раз пекла, ни разу не возникало проблем, а результат всегда на уровне.:good:
Оказалось, что когда тесто подходило, каким-то образом немаленький кусок теста выплюнулся за пределы ведерка, и когда начался процесс выпекания, это тесто сразу же стало гореть и издавать зловоние. : Тоже было подобное 2 раза.
А мне нравится штатный панасониковский рецепт кулича. Я тока сахара ложу на ложку больше и чернослив вместо изюма крупными кусками. Вкуснятина.
Короче говоря, не буду я больше пользовать:nea: этот рецепт. Считаю самым оптимальным и вкусным вариантом кекса-кулича - "Отменную паску от Елены Бо" всё с той-же хлебопечки.ру. Сколько раз пекла, ни разу не возникало проблем, а результат всегда на уровне.:good:
Да я тоже начиталься хвалебных отзывов про рецепт и повелся, как дитё... Скажите, а "Отменная паска" получается именно как паска? Хочется получит что-то очень воздушное, идеально-паску.
"Отменная паска" получается именно как паска? Хочется получит что-то очень воздушное, идеально-паску.
Да, Вы знаете, вкус действительно как у настоящей паски. Тесто - достаточно жидкое, поэтому и изделие выходит пористо-воздушным и в то же время мягким. Я пару раз добавляла больше муки, кулич получался вкусным, но больше похожим на кекс - более плотным. В тесто я добавляю много изюма, кураги, щепоточку куркумы (она придает тесту замечательтный жёлтый цвет), иногда подсушенную и измельченнукю в кофемолке цедру апельсина. Сахара можно добавить немного больше, чем в рецепте.
Профессионал
03.03.2008, 10:37
А дайте рецепт пожалуйста, с вашими "уточнениями" :-)
Да, да, рецепт в студию!! Да и на хлебопечке.ру не нашел я рецепта паски от Елены Бо...
Рецептов два, внизу привожу ссылки, основное отличие между ними в яйцах (:rolleyes:) - в одном рецепте используются и белки, и желтки, в другом - только желтки, такой вариант мне понравился больше.
Рецепт паски с моими дополнениями:
- 200 мл воды или молока
- 4 желтка
- 450 г муки
- 0,3 ч.л. соли
- 8 ст.л. сахара
- 2 пакетика ванильного сахара
- 2,5 ч.л. дрожжей
- 6 ст.л. масла (рафинированного или сливочного)
- 1 чашка (230 мл) изюма, кураги
- 1 ч.л. разрыхлителя (3/4 ч.л. соды +1/4 ч.л. лимонной кислоты) добавить в середину муки
- щепотка куркумы, 1-2 ч.л цедры ( по желанию).
Воду или молоко взбиваю с желтками, выливаю в ведерко, затем мука, потом сахар, соль, дрожжи, разрыхлитель в разные углы ведерка, чтобы не соприкасались друг с другом, посередине делаю ямку, в нее вливаю масло (иногда масло наливаю в самом начале вместе с водой, разницы не почувствовала), потом куркуму, цедру. Сухофрукты добавляю во время второго замеса ( изюм предварительно промываю и заливаю кипятком, даю ему разбухнуть, потом подсушиваю на бумажном полотенце и немного обсыпаю мукой, - в таком случае он не оседает на дне кулича, а равномерно распределяется в тесте).
Режим основной, корочка светлая или средняя. Как выпечется, ведерко достать, но пасху не вынимать мин 5, чтобы при изымании верх не отлетел.
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=551.0
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=540.0
Профессионал
03.03.2008, 11:18
2 пакетика ванильного сахара
8 ст.л. сахара
Не много ли?
Мне и с шестью ложками сахара было нормально, а члены семьи говорят, что им не сладко. Так что, можете попробовать 6 ст.л. сахара, и 1 пак. ванилина, а там уж сориентируетесь на свой вкус.
А зачем разрыхлитель.а если без него(лимон кислота понятно-убирает запах дрожжей.я всегда хоть чуть-чуть лимонного сока добавляю)
Не знаю будет ли кому интересно...
Поставила таки вчера в хлебопечке..опару..(2/3-воды.1/2-муки..соль и 1 грамм дрожжей). включила первую попавшуюся программу на 5 минут.все перемешалось и отключила . И стояла опара 12 часов до утра а утром +1/3 воды+1/2 муки+сахар 1 ч л и на французский хлеб
Опара утром пахла чистым спиртом. я уже думала - все испортила продукты...но вышел такой хлеб....аромат и вкус как из настоящей печи.а не из хлебопечки....:)
Хлопотно..да .но не очень..
http://www.theartisan.net/bredfrm.htm
вот еще интересная ссылка
В Кенвуде есть режим артисан тесто
Хризантема
03.03.2008, 20:00
Пёк вчера кулич пасхальный ... И на средней корочке шо-то сильно он зажарился.
В руководстве к моей печке есть настоятельная рекомендация::rtfm:
при выпечке сладких изделий корочку ставить СВЕТЛУЮ, иначе тесто слишком сильно поднимется, а в процессе выпечки подгорит.
Профессионал
03.03.2008, 20:41
Опара утром пахла чистым спиртом
Таким хлебом похмеляться можно! :-)
НУ..а чому ж хб такі :dry: популярні