Просмотр полной версии : Домашний хлеб в хлебопечке
Так некоторые успехи уже есть, но дела все ещё плохи.
Хлеб взошел почти как надо, но верхушка в середине села вниз. А самое обидное что хлеб получился опять "гливкой", не пропеченный.
На этот раз использовал "правильные" дрожжи "саф-момент", а ингредиенты клал в печку начиная с воды и заканчивая дрожжями, то есть в точности до наоборот от прошлого раза.
Начинают закрадываться смутные сомнения по поводу исправности печи.
Состав и настройка программы:
СОСТАВ
Дрожи 2 ч.л. "Саф-момент"
пшеничная мука 600 г "Кулиндоровская" высший сорт
соль 2 ч.л.
сахар 2 ст.л.
масло растительное 2 ст.л.
вода 360 м.л.
ПРОГРАММА
основной
bake
размер xl
цвет корочки средний
Lest,муку просейте,если с балкона-дайте ей постоять у радиатора.И пробуйте еще,нужно набраться практического опыта,пробуйте печь хлеб на 400гр муки,в случае неудачи не так обидно:)Попробуйте французский режим,очень его люблю,мне кажется - самый удачный,вода у Вас не очень холодная - налейте теплую градусов 30С .Можно проверить дрожжи- немного дрожжей +столько же сахара+теплая вода 30С -разотрите все это ложкой и в теплое место,у плиты например,если через 15-20 минут запенится - хорошие,если нет-ищите другие.
А хлебушек- уже золотистый,хоть и невысокий:)
Для эксперимента положите 1 ч ложку соли
Lest,муку просейте,если с балкона-дайте ей постоять у радиатора.И пробуйте еще,нужно набраться практического опыта,пробуйте печь хлеб на 400гр муки,в случае неудачи не так обидно:)Попробуйте французский режим,очень его люблю,мне кажется - самый удачный,вода у Вас не очень холодная - налейте теплую градусов 30С .Можно проверить дрожжи- немного дрожжей +столько же сахара+теплая вода 30С -разотрите все это ложкой и в теплое место,у плиты например,если через 15-20 минут запенится - хорошие,если нет-ищите другие.
А хлебушек- уже золотистый,хоть и невысокий:)
Для эксперимента положите 1 ч ложку соли
Мука просеяна. Вода была добавлена тёплая. Я вот думаю может в мерном стакане дело. На нём только градация миллилитры, а я ей пользуюсь как для граммов при добавлении муки.
Вся эти эксперименты утомляют честно говоря, до покупки всё мне виделось проще. То что дело в температуре ингредиентов + или - градус, как то в это мало вериться. Чувствую ещё чуть чуть -- сдамся и отнесу печку в магазин обратно)))
Lest
В панасовском стакане(по край) 195-200 гр. муки в/с.
Всегда сначала засыпаю, а потом наливаю,температуру панася выравнивает сама
Не сдавайтесь,купите весы - с ними удобно, я даже жидкости взвешиваю,или сходите на хлебопечку ру в тему начинающим и посмотрите,как должен выглядеть колобок - это важно.
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7271.msg63966#msg63966
Lest
В панасовском стакане(по край) 195-200 гр. муки в/с.
Всегда сначала засыпаю, а потом наливаю,температуру панася выравнивает сама
Тогда получается я вместо 3 стаканов муки клал 2. Так как на стакане 310 мл я думал это 310 грамм.
В результате если верить Виалу я недосыпал 200 грамм муки. Завтра попробую проверить эту теорию.
Хотя если печка не смогла пропечь 400 грамм, то как она пропечет 600? То же самое со всходом теста. Не знаю, не знаю.
Lest,тогда пишите сколько муки положили в стаканах,а не в граммах
Проще понять,что же не так ,а то надо догадываться....:)
Тогда получается я вместо 3 стаканов муки клал 2. Так как на стакане 310 мл я думал это 310 грамм.
В результате если верить Виалу я недосыпал 200 грамм муки. Завтра попробую проверить эту теорию.
Похоже так и есть,мл не равны граммам,относительно муки.
Lest
В панасовском стакане(по край) 195-200 гр. муки в/с.
Всегда сначала засыпаю, а потом наливаю,температуру панася выравнивает сама
А рецепт вы используете из руководства? Может он не правильный?
У меня мерная ёмкость для муки пластмасовое ведерко от майонеза 1 кг Lest попробуйте , мне кажется ведёрки есть у многих.
Indigomama
31.12.2009, 00:13
А рецепт вы используете из руководства? Может он не правильный?
Давайте начнем с замера муки правильно в граммах, а потом мы будем обсуждать правильность рецептов :shine:. На мой взгляд, откровенно невыполнимых рецептов в Панасонике нет. Более того, очень рекомендую поначалу муку взять Макфа, а дрожжи какие угодно, хоть Хаас, хоть Откер, хоть Эко, но только не САФ. Ну не люблю я их, давно и уверенно. И еще на левой странице инструкции к Панасу, где режимы Основной и Диетический (цельнозерновой) обратите внимание - дозировка дрожжей разнится для "быстрых" и "хлебопекарных", т.е. для Rapid yeast и Baker's yeast. САФ - это быстрые, они не успевают нормально выбродить, то хлеб ими пахнет, то они его не поднимают. А вот Эко - это хлебопекарные, им самое место на длинном цикле 4-5-6 часов. Все идет своим чередом, выбраживается до конца, запаха не оставляет и хорошо поднимает тесто. Читайте внимательно и Удачи!
У меня мерная ёмкость для муки пластмасовое ведерко от майонеза 1 кг Lest попробуйте , мне кажется ведёрки есть у многих.
А что за майонез? На нём что мерная градация есть?
А рецепт вы используете из руководства? Может он не правильный?
Для получения хлеба в хлебопечке берется обычно от 60 до 70 грамм воды на 100 грамм пшеничной муки - меньше воды будет тугое тесто,больше - слишком влажное...
мерной градации там нет , но полное ведёрко около 600 грамм муки , а майонез любой.
Давайте начнем с замера муки правильно в граммах, а потом мы будем обсуждать правильность рецептов :shine:. На мой взгляд, откровенно невыполнимых рецептов в Панасонике нет. Более того, очень рекомендую поначалу муку взять Макфа, а дрожжи какие угодно, хоть Хаас, хоть Откер, хоть Эко, но только не САФ. Ну не люблю я их, давно и уверенно. И еще на левой странице инструкции к Панасу, где режимы Основной и Диетический (цельнозерновой) обратите внимание - дозировка дрожжей разнится для "быстрых" и "хлебопекарных", т.е. для Rapid yeast и Baker's yeast. САФ - это быстрые, они не успевают нормально выбродить, то хлеб ими пахнет, то они его не поднимают. А вот Эко - это хлебопекарные, им самое место на длинном цикле 4-5-6 часов. Все идет своим чередом, выбраживается до конца, запаха не оставляет и хорошо поднимает тесто. Читайте внимательно и Удачи!
Ну ничего себе, везде во все трубы трубят "Саф-момент", а тут такое. Насчёт разницы дозы дрожжей для быстрого и обычного режима - всё учтено
Indigomama
31.12.2009, 00:22
Я за результат на САФе не поручусь, честно. Самые теплые впечатления у меня от львовских дрожжей (всех кондиций), наших одесских мокрых и сухих Эко. Хаас и Откер использую для сдобы, но не для хлеба. И, если уж на то пошло, самый лучший хлеб получается все же на свежих мокрых дрожжах :shine: Кстати, даже размоченный и активированный САФ Левюр лучше, чем моментальный САФ, употребленный по назначению.Все ИМХО.
Я за результат на САФе не поручусь, честно. Самые теплые впечатления у меня от львовских дрожжей (всех кондиций), наших одесских мокрых и сухих Эко. Хаас и Откер использую для сдобы, но не для хлеба. И, если уж на то пошло, самый лучший хлеб получается все же на свежих мокрых дрожжах :shine: Все ИМХО.
а разве можно свежие дрожжи в хлебопечку , если да, то поделитесь сколько вы их кладёте.
Indigomama
31.12.2009, 00:34
а разве можно свежие дрожжи в хлебопечку , если да, то поделитесь сколько вы их кладёте.
Сейчас нисколько, т.к. на Привозе не была миллион лет. Из старых записей: 3/4 чл примерно = 13 г, 2 1/4 чл примерно = 17 г (1/6 брусочка?). В хлебопечку конечно нельзя, а делается это так: берете в пластиковую емкость всю жидкость по рецепту при температуре градусов 25-27, слабенько теплую, всыпаете туда пару ложек муки и можете весь сахар, туда же дрожжи, размешиваете все это дело деревянной лопаточкой, ставите в теплое место минут на 30. За это время оно должно активно забродить. Потом закладываете все в машину, заливаете эту опару в свою очередь по инструкции заместо жидкости и банзай. С отложенным стартом не применять!!!! По такой же процедуре пекут на САФ Левуре.
cote d'Ivoire
31.12.2009, 08:31
Вот наконец кто-то положительно отзвался о САФ Левюре - я уже давно трусливо молчу (Скрытик, Ustas :rose:) - успешно ими пользуюсь. Заливаю жидкость в ведерко, дрожжи туда, и начинаю неспеша отмеривать муку и все прочие ингридиенты, пока все засыплю- дрожжи уже проснулись и можно включать режим. Не подводили ни разу.
Королева Марго
31.12.2009, 08:41
Вот и я о том же. Саф-левюр - прекрасный продукт. Просто для успешного результата нужно потратить 1 минуту - чтобы прочитать способ употребления на упаковке. И тогда не придется кричать: " Караул! У меня хлеб не вышел! Виноваты все - кроме меня.":)
Всех с наступающим! Удачи и хорошего настроения!
Пойду хлебопечку заводить - последняя выпечка в этом году!:) Нужно торжественно и с помпой.:)
illogical.alice
31.12.2009, 08:47
В результате если верить Виалу я недосыпал 200 грамм муки. Завтра попробую проверить эту теорию.
Это не теория, это физика. Верьте vial. На панасиковском стакане градуировка в миллилитрах. Миллилитры и граммы - разные характеристики.
Опять ни за что ни про что обвинили печку :(
Королева Марго
31.12.2009, 08:59
Да!
Леди и джентельмены!
Хотя нет неправильно!
Мадам и месье!
Если у нас всплыл вопрос мл и г. То, насколько я помню из глубокого детства мамины наставления, то в тонком стакане 250 мл содержится 160 г муки.
Я конечно все всегда взвешиваю, но мало ли, вдруг кому-то пригодится.
Indigomama
31.12.2009, 09:46
Да нормальный продукт САФ Левюр. Я вообще не люблю марку САФ, но к Левуру отношусь вполне терпимо. Если им пользоваться правильно, результат будет нормальный. Это уже мои заморочки, что-то нравится, что-то нет, ведь, насколько я понимаю, вкус хлеба - это результат жизнедеятельности дрожжей. Все дрожжи разных пород, т.е. разные штаммы, живут несколько отлично друг от друга. Единственно, быстродействие в процессе хлебопечения - это нонсенс, любому дрожжевому тесту нужно пару подъемов по минут 40, замес минут 15, выпечка примерно час. Все, что короче 3х часов, - это уже ИМХО компромисс, соответственно, дрожжи для этого процесса выводят специальные, они работают как могут, результат получается какой получится. Поэтому я и не люблю моментальные дрожжи и быстрые циклы ;)
Я за результат на САФе не поручусь, честно. Ну и зря. Очень стабильный результат. Львовские лично меня не впечатлили.
Вот наконец кто-то положительно отзвался о САФ Левюре - я уже давно трусливо молчу (Скрытик, Ustas :rose:) - успешно ими пользуюсь. Заливаю жидкость в ведерко, дрожжи туда, и начинаю неспеша отмеривать муку и все прочие ингридиенты, пока все засыплю- дрожжи уже проснулись и можно включать режим. Не подводили ни разу.
Я никогда не хаял Саф-левюр, я говорил что их новички ошибочно сыпят как сухие активные дрожжи, что и есть ошибка :)
Lest
Желание получить хороший хлеб в хлебопечке требует хорошего познания в изготовлении теста. Если Вы умеете делать опарное или безопарное тесто, то у Вас получится хлеб в хлебопечке. Иначе учите матчасть.
Ведь хлебопечка помогает Вам перемешивать и печь.
Ksusha56
31.12.2009, 11:51
а разве можно свежие дрожжи в хлебопечку , если да, то поделитесь сколько вы их кладёте.
Можно. С Паски пеку только на свежих. Беру 10-12гр на 500гр пшеничной муки. Отливаю жидкость (50мл от общего кол-ва), в чашку дрожжи, сахар (из рецепта) и жидкость. Размешиваю и в ХП. Если и были мелкие огрехи, то не из-за дрожжей. Да, пеку только на "Криворожских". Как взяла их первый раз, так и пошло.
Всех с Новым годом! Счастья, душевного равновесия и отличных хлебов!:rose:
Guseni4ka
31.12.2009, 12:38
Вчера испекла хлеб на муки "Макфа"... или печка моя раскачегарилась или мука хороша..т.к. в остальном все как всегда было...
насчет муки, может кому то будет интересно, отличная мука продаётся на конечной 208 маршрутки . Беру мешок на 50 кг за 110 гривен, гораздо лучше по качеству ,чем Кулендоровская.
Уважаемые Домашние Хлебопеки!
:D С Наступающим 2010 ГОДОМ! :D
Пусть сопутствует Вам Радость и Удача,
Здоровья, Мира и Любви Вашим близким,
Успехов на работе, в бизнесе, в домашнем хозяйстве,
и, конечно, Вкуснейших и Пышнейших Вам Хлебов!
:party::beer::boyanchig::beer::party:
Год две тысячи десятый
Необычный — полосатый.
Он наряжен очень броско —
В черно-рыжую полоску.
Храбрый, мудрый, справедливый,
Волевой, трудолюбивый.
Он находчив и силен,
Добротою наделен.
Быстрый, умный, гордый, властный,
Но немножечко опасный.
Мы вам эту мощь и прыть
Пожелаем укротить!
Счастья всем вам и достатка!
Спать — так долго, есть — так сладко!
Дом, наполненный любовью
И тигриного здоровья!
Новых впечатлений ярких
И, конечно же, подарков!
Все исполнится едва
Вступит тигр в свои права!
С НОВЫМ ГОДОМ!!!!!!!!!!!
Вкусных , ароматных и красивых вам хлебушков в новом году!!!!!!
http://i029.radikal.ru/0912/21/fa8187a374a4t.jpg (http://radikal.ru/F/i029.radikal.ru/0912/21/fa8187a374a4.jpg.html)
Сейчас нисколько, т.к. на Привозе не была миллион лет. Из старых записей: 3/4 чл примерно = 13 г, 2 1/4 чл примерно = 17 г (1/6 брусочка?). В хлебопечку конечно нельзя, а делается это так: берете в пластиковую емкость всю жидкость по рецепту при температуре градусов 25-27, слабенько теплую, всыпаете туда пару ложек муки и можете весь сахар, туда же дрожжи, размешиваете все это дело деревянной лопаточкой, ставите в теплое место минут на 30. За это время оно должно активно забродить. Потом закладываете все в машину, заливаете эту опару в свою очередь по инструкции заместо жидкости и банзай. С отложенным стартом не применять!!!! По такой же процедуре пекут на САФ Левуре.
объясните пожалуйста, саф левюр тоже нужно запаривать?
Королева Марго
01.01.2010, 15:31
объясните пожалуйста, саф левюр тоже нужно запаривать?
Стоп! Давайте не будем путать дрожжи с солодом!
Дрожжи никогда не запаривают! Они живые, если вы их кипятком зальете они сварятся и умрут.
Саф-левюр вы должны засыпать в теплую водичку (t=38 градусов) и дать постоять 10 минут. И не мешать пока, а то убъете клетку! За 10 минут они сами разойдутся в воде, образуется пенная шапка. Вот тогда их нужно размешать и использовать согласно рецепту.
Вообще-то способ употребления есть и на упаковке.
Так что дерзайте.
Стоп! Давайте не будем путать дрожжи с солодом!
Дрожжи никогда не запаривают! Они живые, если вы их кипятком зальете они сварятся и умрут.
Саф-левюр вы должны засыпать в теплую водичку (t=38 градусов) и дать постоять 10 минут. И не мешать пока, а то убъете клетку! За 10 минут они сами разойдутся в воде, образуется пенная шапка. Вот тогда их нужно размешать и использовать согласно рецепту.
Вообще-то способ употребления есть и на упаковке.
Так что дерзайте.
Спасибо за советик. попробую, я все время (уже 7.5лет) просто сыпала их сухими по рецепту хлебопечки последнимим
Стоп! Давайте не будем путать дрожжи с солодом!
Дрожжи никогда не запаривают! Они живые, если вы их кипятком зальете они сварятся и умрут.
Саф-левюр вы должны засыпать в теплую водичку (t=38 градусов) и дать постоять 10 минут. И не мешать пока, а то убъете клетку! За 10 минут они сами разойдутся в воде, образуется пенная шапка. Вот тогда их нужно размешать и использовать согласно рецепту.
Вообще-то способ употребления есть и на упаковке.
Так что дерзайте.
я по-моему перепутала, это касаеться и саф-момент?
я по-моему перепутала, это касаеться и саф-момент?
Нет конечно. Только саф-левюр.
Поздравьте меня. Уже третий хлеб подряд пеку.
Что стал делать по-другому:
1) Всё отмеряю обычными столовыми и чайными ложками, а не пластиковой из комплекта.
2) По совету Королевы Марго отмеряю муку тонкими 250 мл стаканами.
По легенде 1 стакан = 160 гр муки.
3) Мне кажется ключевой момент. Воду кипячу в чайнике, заливаю в форму, добавляю соль,сахар и масло и даю немного остынуть (около 10 минут). После засыпаю муку и дрожжи Саф-момент.
4) Вместо кулиндоровский муки использовал Хуторок
Результат:
http://dl.dropbox.com/u/3615173/%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1%201.jpg
http://dl.dropbox.com/u/3615173/%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1%202.jpg
http://dl.dropbox.com/u/3615173/%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1%203.jpg
Всем спасибо за помощь и с новым годом!
Красивый хлебшек!Умничка!:)
cote d'Ivoire
01.01.2010, 17:42
3) Мне кажется ключевой момент. Воду кипячу в чайнике, заливаю в форму, добавляю соль,сахар и масло и даю немного остынуть (около 10 минут). После засыпаю муку и дрожжи Саф-момент.
Удивилась. Использую воду, сыворотку, любую другую жидкость просто комнатной температуры. Подогреваю только молоко для сладкого хлеба:confusion:
Удивилась. Использую воду, сыворотку, любую другую жидкость просто комнатной температуры. Подогреваю только молоко для сладкого хлеба:confusion:
Кстати ещё ещё вместо кулиндорвской в этот раз использовал Хуторок
Vol De Mar
01.01.2010, 18:52
Кстати ещё ещё вместо кулиндорвской в этот раз использовал Хуторок
Понравился Хуторок?
illogical.alice
01.01.2010, 18:57
Поздравьте меня. Уже третий хлеб подряд пеку.
Что стал делать по-другому:
1) Всё отмеряю обычными столовыми и чайными ложками, а не пластиковой из комплекта.
Ура! Поздравляю :D
Помните, что столовыми, чайными и десертными ложками отмеряем продукты "под нож" - то есть без горок, без выемок.
Лучше всего для сыпучих продуктов использовать весы, для жидких - мерный прилагающийся стаканчик, и для совсем мелких мер - родную мерную пластиковую столово-чайную ложку, имхо. А когда набьёте руку, тогда даже на глаз будете всё сыпать - и всё получится ;)
Понравился Хуторок?
Понравился тем что получился хлеб в принципе)). А вкус сравнить пока не с чем.
Indigomama
01.01.2010, 20:51
Поздравьте меня. Уже третий хлеб подряд пеку.
Что стал делать по-другому:
1) Всё отмеряю обычными столовыми и чайными ложками, а не пластиковой из комплекта.
2) По совету Королевы Марго отмеряю муку тонкими 250 мл стаканами.
По легенде 1 стакан = 160 гр муки.
3) Мне кажется ключевой момент. Воду кипячу в чайнике, заливаю в форму, добавляю соль,сахар и масло и даю немного остынуть (около 10 минут). После засыпаю муку и дрожжи Саф-момент.
4) Вместо кулиндоровский муки использовал Хуторок
Всем спасибо за помощь и с новым годом!
Воистину, не ищете вы легких путей ;)
Почему бы вам не воспользоваться пластиковой из комплекта? Ну или хотя бы мерной 5мл ложечкой для лекарств? Почему бы вам не купить градуированный под разные продукты и граммы сосуд, это не редкость? Почему бы вам не перестать заниматься сложными процедурами подготовки продуктов? Все добавляемое в хлебопечку должно быть примерно одной температуры - комнатной. Для этого достаточно хранить муку в кухне, там же держать воду, а масло, молоко и яйца или за полчаса вынуть из холодильника или чуток подогреть в микроволновке до слегка теплого состояния.
А у меня в новогоднюю ночь случился эксклюзив. Запекался вчера большой кусок свинины, образовалось примерно с 300 мл насыщенного сока, а на нем в полпальца слой жира. Не выливать же его :shine: Я его несколько раз процедила, а потом на нем испекла хлеб по рецепту "Молочный", только вместо молока взяла эту жидкость, остальное добавила водой, а вместо сливочного масла поработал естественный свиной жир. Мука естественно, Тотем, + 2-3 столовых ложки глютена. По количеству его хватило на XL, хлеб с мясным вкусом произвел совершенный фурор. И при этом пекся на таймере, сотложенным на 5 часов стартом ;) Жаль, снять его удалось только на телефон, поэтому покажу чуть позднее. Поднялся так, что соприкоснулся с крышкой. В общем, это напомнило мне, как вкусно получается печь хлеб на смальце. Смалец я покупала раньше в Метро, сейчас наверное тоже он там есть.
Indigomama
01.01.2010, 20:53
Саф-левюр вы должны засыпать в теплую водичку (t=38 градусов) и дать постоять 10 минут. И не мешать пока, а то убъете клетку!
Каким образом? Они ж в желатиновом покрытии. пока не растворится, контакта с дрожжами не будет. И размешиванием их точно не убъешь, это как ногами микробов давить :)
Lest
Действительно кипятить не надо. Достаточно для того, чтобы брожение началось раньше, просто нагреть или воду, или молоко до температуры 35-40 гр или же использовать в хлебопечке подготовительный режим (в Делонги есть такой режим), когда продукты нагреваются все вместе до определенной температуры 30 мин.
Также это актуально в зимнее время со сквозняками или невысокой температурой в комнате. Летом предварительный нагрев не нужен.
Как я делаю.
Наливаю 350 мл слегка нагретой воды в ведерко, далее растительное масло на глаз (примерно 1-2 ст.л), 6-8 ст.л сухой творожной сыворотки (которая продаётся в Таврии), сыплю муку 600 гр, затем 1 ч.л. соли, 1-2 ст.л. сахара, ваниль, и в лунку 1.5 ч.л. сухих дрожжей. Желательно, что они не были в момент размешивания в контакте с солью (соль убивает не только вредные продукты,производящие дрожжами, но и сами дрожжи). А лучше чтоб вообще контактировали только с мукой. Запускаем печку и посматриваем - какой получается колобок, может чуть воды, мож чуть муки. После 10 мин размешивания - колобок должен быть пластичным и не клеиться к стенкам ведра.
Проходит 3.5 часа и всё - достаём.
Меряю всё без фанатизма и особой точности, главное, блюсти за качеством колобка, поэтому в рекомендации акцентировал внимание именно на знание процесса изготовления теста.
Indigomama
01.01.2010, 21:49
испечь оказалось проще, чем переписать фото ;) Итак, эксклюзив - хлеб со вкусом свинины ;) На фото видно повреждение "крышечки" - место контакта с крышкой ХП и немного неразмешавшейся муки (прелести отложенного старта). Тем не менее резалт эксперимента отменный.
сириус, можно высказать мнение? при температуре квартиры и влажности воздуха в квартире дрожжи спят. Поэтому прикосновение к соли и даже контакт с ней им ничем не грозит, пока взаимодействие не происходит с уже ожившими дрожжами в значительно более влажной среде. Т.е. через воду.
А когда предварительное размешивание начинается, уже происходит контакт дрожжей с мукой и водой, а если в эту кучу попадает ложка соли... Дрожжи скорее всего выживут, но запустятся позже и из того кол-ва, которые остались в живых :)
Indigomama
01.01.2010, 22:18
А когда предварительное размешивание начинается, уже происходит контакт дрожжей с мукой и водой, а если в эту кучу попадает ложка соли... Дрожжи скорее всего выживут, но запустятся позже и из того кол-ва, которые остались в живых :)
думаю, количество соли в рецепте именно на это рассчитано. Она туда рано или поздно итак попадает.
Соль не убивает дрожжи, при определенной концентрации
Вот цитата из реферата Повышение хлебопекарных свойств пшеничной муки с клейковиной ІІІ группы качества
...Параметры этого опыта приняты за оптимальные. Согласно которому в полуфабрикат вносили 60% муки при длительности набухания 3,5 ч, температуре 30-35°C и присутствии 1,4% лецитина. В тесто, кроме набухающего полуфабриката, вносили 2,5% дрожжей прессованных, 1,5% поваренной соли. После 1,0-1,5 ч брожения тесто делили на куски заданной массы, расстаивали и выпекали в обычных условиях до готовности....
И этот эксперимент позволил получить хлеб нормального качества.Кстати говоря в хрущевском нестареющем дрожжи растирают с солью,чтобы затормозить первую фазу подьема ,но значительно ускорить вторую наступающую при комнатной температуре после 2 часов,так что в длинном режиме французский(панасоник) - это тоже сработает.
Так что главное не заливать дрожжи горячей водой и не смешивать с жирами,а все остальное исправимо...
Королева Марго
02.01.2010, 10:54
Каким образом? Они ж в желатиновом покрытии. пока не растворится, контакта с дрожжами не будет. И размешиванием их точно не убъешь, это как ногами микробов давить :)
И каким образом Вы пришли к выводу, что гранулы Саф-левюр покрыты желатином? Сделали химический анализ? Или на глазок, вроде как похоже? Или на зуб? :)
Вообще-то в упаковке с дрожжами ничего кроме чистой культуры быть не может, за редким исключением (некоторые энзимы и другие специфичекие добавки для хлебопечения, которых именно в Саф-левюре нет, и мы их сейчас не будем учитывать). Дрожжи весьма специфический продукт и редко мирно с чем могут сосуществовать в одной упаковке.
Да, гранулы Саф-левюр представляют собой живую дрожжевую клетку в спящем состоянию, покрытых оболочкой. Но эта оболочка не желатин и не еще что-нибудь, а тоже дрожжевая клетка. На упаковке написан состав: дрожжи сухие активные Saccharomyces cerevisiae. Если бы в состав входило еще что-нибудь, производитель указал бы это.
А то, что Саф-левюр нельзя размешивать первые десять минут, также рекомендация производителя. И причина именно в том, что в это время должна сойти оболочка и проснутся и начать размножаться клетка. А вмешательство в этот процесс может навредить. Вы смешаете оболочку со слабой, просыпающейся живой клеткой в активной среде. Оболочка выступит ингибитором процесса. Из-за этого некоторые клетки могут погибнуть и не проснуться.
И пожалейте микробов. Он тоже живые, некоторые даже полезные. А Вы их топтать собрались.:)
The Original
02.01.2010, 10:57
Вот я как раз хочу купить ету хлебопечку хотелось бы узнать,окупит ли она себя после ёё приобретения,и насколько она полезна?
Королева Марго
02.01.2010, 11:10
А когда набьёте руку, тогда даже на глаз будете всё сыпать - и всё получится ;)
Это точно:)
Мой последний хлеб 2009 был замешан именно «на глаз».
У меня ведерко всегда стоит на весах, и я туда поочередно закладываю продукты.
Когда я просеивателем засыпала муку оказалось, что оставшейся в пакете, мало даже для моей стандартной буханочки на 500 г. И пока я открывала новый пакет, весы выключились, а какое на них было значение я не запомнила. Вот и пришлось досыпать грамм 100-150, что называется «на глазок».
В начале замеса я каждые пять минут совала нос в ХП, чтобы убедится в «нормальности» колобка. Самое удивительное, что колобок вышел идеальным, без каких либо добавлений муки-жидкости. А хлеб ровненький, гладенький и как всегда очень вкусный. Просто выставочный образец.
Ksusha56
02.01.2010, 12:01
Вот я как раз хочу купить ету хлебопечку хотелось бы узнать,окупит ли она себя после ёё приобретения,и насколько она полезна?
Если вы хотите ее купить для того, чтобы она себя окупала - то вряд ли. А если для того, чтобы не есть магазинное изделие с кучей "пользительных" добавок под названием "хлеб" - то окупит стократно. ИМХО
Ребята а смысл спорить?Ктото теплую воду кладет, ктото холодную. Главное хлебушек получается и вкусный!Что еще нужно для счастья?:)
Indigomama
02.01.2010, 12:12
А то, что Саф-левюр нельзя размешивать первые десять минут, также рекомендация производителя. И причина именно в том, что в это время должна сойти оболочка и проснутся и начать размножаться клетка. А вмешательство в этот процесс может навредить. Вы смешаете оболочку со слабой, просыпающейся живой клеткой в активной среде. Оболочка выступит ингибитором процесса. Из-за этого некоторые клетки могут погибнуть и не проснуться.
Это триллер или хоррор из жизни дрожжей :)? А можно задать вопрос? "живые" прессованные дрожжи - они ведь тоже дрожжи, правда ведь, тот же сахаромицес как-то-тамус, только другой, очевидно, штамм? Более того, совершенно беззащитные, не имеющие оболочки и вообще не засыпавшие. Их, значит, нормально в жидкость и мешать, а САФ Левюр такой нежный, что ему это категорически нельзя :shine:? Более того, живые дрожжи замораживают в морозилке, а потом размораживают. Это единственный способ их хоть как-то хранить. И они выживают ;)
Королева Марго
02.01.2010, 12:43
Основное отличие прессованных дрожжей от сухих в содержании влаги.
Из этого вытекает и то, что у прессовки гораздо меньший срок жизни и годности, чем сухих. И разный способ употребления. Прессовку можно и нужно сразу размешивать с водичкой, добавлять сахарок - готовить опару. А сухим нужно чуть времени чтобы "прийти в себя".
Да все, хлебопекарские дрожжи Saccharomyces cerevisiae. Различаются штаммами. Также как и мы, все люди и различаемся национальностями.
Можно назвать, конечно, и хоррором и триллером, но Вы же не можете, не согласится с тем, что например, двум людям, один из которых питается в обычном режиме, а другой только вышел из лечебного голодания придется подать разный завтрак.
В любом случае, каждый продукт имеет свои преимущества. Для сухих дрожжей – это срок хранения 2 года и отсутствие необходимости в поддержании определенного температурного режима, не говоря уже о том, что они более компактны.
В любом случае каждая хозяйка выбирает сама, какими дрожжами ей пользоваться – сухими или прессованными. В силу привычки, умений, рекомендаций знакомых.
Главное лишь следовать способу употребления, рекомендованному производителем. И тогда Вы получить отличный результат – вкусную ароматную выпечку с нежным мякишем и румяной корочкой.
Королева Марго
02.01.2010, 12:57
Indigomama
Кстати, прессовку не желательно замораживать. Дрожжи, конечно, выживают, хоть и не все, но это не здОрово. Они потом в размороженном состоянии очень быстро портятся.
Конечно в домашних условиях, при небольших объемах выпечки и когда идет повышенная дозировка дрожжей это не очень повлияет на результат. Но в промышленных условиях при больших замесах так не делают.
И оптимальной температурой хранения для прессованных дрожжей является температура от 0 до + 4. При сроке годности прессовки порядка 24 дней, а некоторых марок и 30 дней вполне достаточно просто верхней полки или там зоны свежести в холодильнике, если есть. Если конечно не покупать фасовку 1 кг.
Но я думаю, мы с Вами увлеклись, если хотите, то с можем тему дрожжей развить, скажем за чашкой кофе. Вряд ли всем уважаемым хлебопекам это будет интересно.
С Новым годом!
Indigomama
Кстати, прессовку не желательно замораживать. Дрожжи, конечно, выживают, хоть и не все, но это не здОрово. Они потом в размороженном состоянии очень быстро портятся.
Конечно в домашних условиях, при небольших объемах выпечки и когда идет повышенная дозировка дрожжей это не очень повлияет на результат. Но в промышленных условиях при больших замесах так не делают.
И оптимальной температурой хранения для прессованных дрожжей является температура от 0 до + 4. При сроке годности прессовки порядка 24 дней, а некоторых марок и 30 дней вполне достаточно просто верхней полки или там зоны свежести в холодильнике, если есть. Если конечно не покупать фасовку 1 кг.
Но я думаю, мы с Вами увлеклись, если хотите, то с можем тему дрожжей развить, скажем за чашкой кофе. Вряд ли всем уважаемым хлебопекам это будет интересно.
С Новым годом!
Почему же мне интересно даже очень, я никогда не пользовалась пресоваными дрожжами, вот хочу заменить сухие, только бы узнать преимущества пресованых. и правельность пропорции
Мне тоже интересно:)
Пользуюсь прессованными одесскими и львовскими,львовские- от 24 ноября еще одна порция в холодильнике- и запах нормальный и работают хорошо,а одесские почему-то на 24 -25 день хранения дают сильный запах,приходится делать опару,чтобы убрать запах
(говорят что помогает 1 ст ложка водки,но так я не пробовала)
Норма 10 гр на 500 гр муки,но я беру 5 гр и активирую или с сахаром,или с сахаром и мукой ,или заваренной мукой (сахару,муки - 5 гр, жидкости теплой - 10гр),такой раствор сутки можно хранить в холодильнике,что удобно.
Хлеб поднимается на мой взгляд - нормально 500-520 гр муки - выглядывает из ведерка,на 600гр муки - делаю только тесто...
В морозилке,порционно,хранятся 1.5- 2 месяца нормально,еще 2 -3 недели при размораживании становятся сразу жидкими,но работают,а потом все...
С сухими тоже так поступаю,и тогда можно на них и ночную опару поставить, и паски печь нормально,
и вот что еще на активированных дрожжах(любых) - тесто не такое нежное,обычно не опадает верхушка хлеба,даже при повышенной влажности теста, не страшно лишний раз заглянуть в хлебопечку,тесто- упругое и пружинистое...
P.S.Ну это ,конечно,мое мнение,потому что я и закваску почти всегда использую самодельную,да и я из таких людей,у которых вместо вина - получается хороший крепкий уксус,но уксус :( - не вино...
Наверное это тоже что-то означает,т к знаю людей у которых наоборот...
А у меня одесские. В холодильнике с пасхи лежали, на новый год последний хлеб на них сделала - все ок. Просто на пасху много упила, заморозила и все ок)
Indigomama
02.01.2010, 16:02
Но я думаю, мы с Вами увлеклись, если хотите, то с можем тему дрожжей развить, скажем за чашкой кофе. Вряд ли всем уважаемым хлебопекам это будет интересно
Как раз уважаемым хлебопекам обычно это крайне интересно, т.к. такие вещи мало кто рассказывает ;) А вот тему развивать я пока не готова, я давненько не была в игре, восстанавливаю спортивную форму. И смогу что-то развивать тогда, когда восстановлю навыки sourdough хлебопечения, для меня это показатель :) Я из тех, кто делает многое автоматически и не задумываясь, в свободное время набирая информацию. Она где-то там откладывается и формирует готовый результат - интуицию ;) Поэтому я не взвешиваю ингредиенты до грамма, не меряю влажность до процента, температуру до доли градуса и частенько экспериментирую с рецептами и ингредиентами, понимая общий смысл происходящего. Я люблю возиться с тестом, а оно мне отвечает взаимностью :) Чего и всем остальным желаю :rose:
Пантерочка
03.01.2010, 14:10
Как раз уважаемым хлебопекам обычно это крайне интересно, т.к. такие вещи мало кто рассказывает ;) А вот тему развивать я пока не готова, я давненько не была в игре, восстанавливаю спортивную форму. И смогу что-то развивать тогда, когда восстановлю навыки sourdough хлебопечения, для меня это показатель :) Я из тех, кто делает многое автоматически и не задумываясь, в свободное время набирая информацию. Она где-то там откладывается и формирует готовый результат - интуицию ;) Поэтому я не взвешиваю ингредиенты до грамма, не меряю влажность до процента, температуру до доли градуса и частенько экспериментирую с рецептами и ингредиентами, понимая общий смысл происходящего. Я люблю возиться с тестом, а оно мне отвечает взаимностью :) Чего и всем остальным желаю :rose:
вот в этом я себя узнала.:) совершила перед нг подвиг подарила себе хлебопечку. люблю домашний хлебушек, а играться с ним не всегда время есть. сейчас сижу нервничаю:( первый хлебушек делаю, как получится... потом отпишусь.
п.с. спасибо всем хорошая темка есть много познавательного:rose:
Лимонадик
03.01.2010, 16:15
вот в этом я себя узнала.:) совершила перед нг подвиг подарила себе хлебопечку. люблю домашний хлебушек, а играться с ним не всегда время есть. сейчас сижу нервничаю:( первый хлебушек делаю, как получится... потом отпишусь.
п.с. спасибо всем хорошая темка есть много познавательного:rose:
Поздравляю Всех Хлебопеков с Новым Годом, а Пантерочка еще и с покупкой!
Все будет хорошо и хлебушком будете рады!
Пантерочка
03.01.2010, 16:31
Поздравляю Всех Хлебопеков с Новым Годом, а Пантерочка еще и с покупкой!
Все будет хорошо и хлебушком будете рады!
Спасибо. Хлебушек обалденный:D очень вкусный)))
и таки да всех с Новым годом и Рождеством Христовым:rose:
Всем привет! В вашем полку прибыло, муж купил под елочку хлебопечку,:) еще не осваивали, но сьездили в Таврию, выбора муки нет.
Будем начинать с простого. но может, подскажите, где купить ржаную и цельную муку? А то искать долго, страниц много...Плиз:)
Всем привет! В вашем полку прибыло, муж купил под елочку хлебопечку,:) еще не осваивали, но сьездили в Таврию, выбора муки нет.
Будем начинать с простого. но может, подскажите, где купить ржаную и цельную муку? А то искать долго, страниц много...Плиз:)
С обновкой вас! Замечательный подарок:rose:
Страниц много - но очень полезно почитать:)
А вообще, где,что и почем - вот здесь https://forumodua.com/showthread.php?t=129745
Я в Таврии постоянно покупаю ржаную муку и муку в/с Богумила.
Девочки и мальчики! Рождество на носу, надо печь калачи...может кто подскажет удачный рецепт, плз)
illogical.alice
03.01.2010, 19:24
tvy, этот хорош :)
https://forumodua.com/showpost.php?p=3933371&postcount=1126
Спасибо за отзывы!:rose:
А в Таврии Вузовскоий ржаной не было, купили обычную и томатную, шоб було...:)
Вытащила наш первый хлеб ( делала "быстрый" за 1 час 20, очень хотелось).
как говорят у нас - почувствуйте разницу!!:) Беленький пористый, корочка вкусняшка, запах по кухне!
Итого: два бутика с чаем - и готов дракончик:)
Картинка
03.01.2010, 22:39
надо печь калачи...может кто подскажет удачный рецепт, плз)
молоко 200 мл
сахар 100 гр
соль 0,5 ч.л.
яйца 2 шт.
сливочн.масло 100 гр
мука пшеничн. 500 гр
дрожжи 1,5 ч.л.
ванильный сахар 1 пакетик
изюм 80 гр
Замешивала в хлебопечке на режиме "Тесто".
Делим на 3 части,сплетаем в косичку и делаем из нее
"венок".
http://s60.radikal.ru/i169/1001/7c/4af5f5588ca9t.jpg (http://radikal.ru/F/s60.radikal.ru/i169/1001/7c/4af5f5588ca9.jpg.html)
Пусть постоит минут 20 - 30.Смажем яйцом, в духовку на 180*
до золотистого цвета.
http://s42.radikal.ru/i095/1001/99/7f9f1b22204dt.jpg (http://radikal.ru/F/s42.radikal.ru/i095/1001/99/7f9f1b22204d.jpg.html)
illogical.alice
03.01.2010, 22:47
Картинка, это из указанного в рецепте количества получилось два калачика? (спрашиваю, чтобы с размерами сориентироваться) :)
молоко 200 мл
сахар 100 гр
соль 0,5 ч.л.
яйца 2 шт.
сливочн.масло 100 гр
мука пшеничн. 500 гр
дрожжи 1,5 ч.л.
ванильный сахар 1 пакетик
изюм 80 гр
Замешивала в хлебопечке на режиме "Тесто".
Делим на 3 части,сплетаем в косичку и делаем из нее
"венок".
http://s60.radikal.ru/i169/1001/7c/4af5f5588ca9t.jpg (http://radikal.ru/F/s60.radikal.ru/i169/1001/7c/4af5f5588ca9.jpg.html)
Пусть постоит минут 20 - 30.Смажем яйцом, в духовку на 180*
до золотистого цвета.
http://s42.radikal.ru/i095/1001/99/7f9f1b22204dt.jpg (http://radikal.ru/F/s42.radikal.ru/i095/1001/99/7f9f1b22204d.jpg.html)
Обязательно буду печь согласно вашего рецепта, запишу в книжку и назову калач "Картинка"
Indigomama
04.01.2010, 08:19
Специально для товарища Lest и для прочих, кто хочет облегчить измерение муки :) В Таврии на Новосельского была только что приобретена мерная кружка на 1 л, градуированная под воду (мл), муку, сахар и рис (г). Кружка очень удобная тем, что муки фактически в нее влезает до 700 г, нам даже и столько не надо. Цена 7.23 грн, очень рекомендую. У меня до сих пор была такая же на 200 г муки, градуированная под много продуктов, но именно для хлебопечения в хлебопечке эта лучше. И сразу видно, сколько мл составляет сколько-то грамм муки.
Indigomama
04.01.2010, 08:22
это из указанного в рецепте количества получилось два калачика? (спрашиваю, чтобы с размерами сориентироваться) :)
Полагаю, что нет ;) Полагаю, что один. Этот рецепт близок к куличу, что в Панасе есть, я по нему пекла. Еще удивилась, что так мало дрожжей на так много масла. Как раз на одно изделие хватает, должно получаться очень вкусно.
illogical.alice
04.01.2010, 10:02
Полагаю, что нет ;)
наверное, Вы правы :laugh: но мы ж такие, нам только скажи, мы и рады стараться :D
Сейчас дома балдеем от самого простого белого хлебушка, с добавкой муки грубого помола, на сыворотке вместо воды и мёде вместо сахара. Такой он нам вкусный, что больше ничего не хочется :D
malischka_ol
04.01.2010, 13:11
У меня уже года 2 хлебопечка (подарили) ,фирма ЛЖ, мне нравится очень, пробовала в ней и тесто для пельменей и тесто для пиццы, пасху ,хлеб, кексы все нравится ,рецепты беру из книжки которая была с инструкцией. Дрожжи беру сухие в гранулах. Кому надо название могу посмотреть.
Специально для товарища Lest и для прочих, кто хочет облегчить измерение муки :) В Таврии на Новосельского была только что приобретена мерная кружка на 1 л, градуированная под воду (мл), муку, сахар и рис (г). Кружка очень удобная тем, что муки фактически в нее влезает до 700 г, нам даже и столько не надо. Цена 7.23 грн, очень рекомендую. У меня до сих пор была такая же на 200 г муки, градуированная под много продуктов, но именно для хлебопечения в хлебопечке эта лучше. И сразу видно, сколько мл составляет сколько-то грамм муки.
выложите плиз фото, этой чудо кружки. заранее спасибо :)
Indigomama
04.01.2010, 13:45
Примерно такая как вторая :) С двух сторон у нее шкалы. Т.к. она прозрачная, то видно, что чему соответствует. Однако такая штука хрупкая, если ее грохнуть на пол, может треснуть. А вот такая как первая не треснет, если уронить. Если вам нужна моя, то ждите вечера ;)
champagne
04.01.2010, 15:41
Приветик! Принимайте в компанию! У меня тоже уже 2 года печь. Мулька OW 2000. Довольна дОнельзя. Практически хлеб не покупаю. Пекла разный. Множество рецептов брала на хлебопечка.ру. Там клондайк рецептов и рекомендаций - и для разных моделей, и для разных хозяек и вкусов.
Мерными стаканами не пользуюсь. Потратилась один раз на весы электронные, и все. Ставлю формочку на весы и отмеряю все ингридиенты (отмерила - сброс тары, отмерила - сброс тары). А подруга недавно купила недорогую Ротекс - и довольна не меньше чем я. Так что всем могу только порекомендовать - лежать на полке печь не будет!
Vol De Mar
04.01.2010, 16:19
Сегодня испек стандартный хлеб из муки Макфа и был приятно поражен.
Хлеб поднялся так, что думал крышу сорвет. Причем делал буханку на 750 гр, а поднялась как 1 кг. Мякиш равномерный и воздушный. Раньше таких результатов не мог достигнуть ни с одной мукой и дрожжами.
716786
Пока брал фотик, семья успела цапнуть кусочек.
716788
Мука дорогая, но результат стоил того.
Indigomama
04.01.2010, 16:24
Ага, Макфа какая-то странно стабильная уже сколько лет. Сколько на рынке, постоянно стабильная. А Кулиндорово гуляет, непредсказуемо, хотя в целом оно таки лучше многого другого. Семерка таврийская тоже гуляет, хотя в целом тоже ничего.
молоко 200 мл
сахар 100 гр
соль 0,5 ч.л.
яйца 2 шт.
сливочн.масло 100 гр
мука пшеничн. 500 гр
дрожжи 1,5 ч.л.
ванильный сахар 1 пакетик
изюм 80 гр
Замешивала в хлебопечке на режиме "Тесто".
Делим на 3 части,сплетаем в косичку и делаем из нее
"венок".
Спасибо за рецептик :-)
поставила сейчас тесто на калач в хлебопечку...как то оно жидковато выглядит, не отлипает от стенки при замесе. Так и надо?
Сейчас дома балдеем от самого простого белого хлебушка, с добавкой муки грубого помола, на сыворотке вместо воды и мёде вместо сахара. Такой он нам вкусный, что больше ничего не хочется :D
а сколько добавляете муки грубого помола?
illogical.alice
04.01.2010, 18:43
nosolga, а сколько получится, столько и добавляем, без фанатизма в отмеривании. От одной пятой до половины от общего количества муки. Главное, соблюдаем соотношение муки, жидкости, дрожжей, сахаров, соли и жира. И всё.
Нам очень понравился хлеб и целиком из муки грубого помола (тотем-колос), поэтому и её добавка в любом количестве нравится. Хлебушек немножко ниже получается, чем из муки ВС, но не всегда же в размере дело :)
P.S. Сейчас как раз печется хлебушек из 400 г ВС и 200 г грубого помола. Постараюсь выложить фотки по испечении.
Рецепт основной из мурзилки панасика:
сух. дрожжи 2 ч.л. (саф-момент)
мука ВС 400 г (кулиндоровская)
мука груб. помола 200 г (тотем-колос)
сыворотка 360 мл (покупная, лавита) (рука дрогнула и получилось 370 мл)
мёд 2 ст. л. (можно сказать, что чуть с горкой)
соль 2 ч.л.
масло подсолнечное рафинир. 2 ст. л.
Режим основной (4 часа), размер большой, корочка средняя. В крышу таки упёрся :)
717347 717348 717349
Indigomama
04.01.2010, 18:49
Нам очень понравился хлеб и целиком из муки грубого помола (тотем-колос), поэтому и её добавка в любом количестве нравится. Хлебушек немножко ниже получается, чем из муки ВС, но не всегда же в размере дело :)
Нам он тоже очень нравится, я в Панасонике именно ее и предпочитаю. А чтоб ниже, не сказала бы. Я, правда, от радости что глютен постоянно в продаже, добавляю его всегда в Тотем, но Тотем такой легкий, он по-моему никак не отличается от белой муки, разве что желтее и вкуснее гораздо. Приходится добавлять еще и отруби, но поднимается он как потерпевший. Вчера наконец укатала я Французский в варианте 100% Тотема с глютеном, сухой сывороткой из Таврии и отрубями, честно сказать, мне это нравится больше всего из того, на что способен Панасоник :shine:
illogical.alice
04.01.2010, 19:04
Indigomama, сжальтесь! Фоточку сделайте, пажалиста :)
Indigomama
04.01.2010, 19:11
Дык съели ;) Как новый сделаю, так обещаю. А так - новогодний эксклюзив на соке свинины ;) https://forumodua.com/showpost.php?p=8975350&postcount=7031
Абсолютно 100% Тотем-Колос, плюс исессно глютен. Размер XL, но программа "Молочный".
Вот что получилось по рецепту Картинки:
http://s45.radikal.ru/i109/1001/46/91c8c3df94cet.jpg (http://radikal.ru/F/s45.radikal.ru/i109/1001/46/91c8c3df94ce.jpg.html)http://s60.radikal.ru/i167/1001/6a/81b57342d019t.jpg (http://radikal.ru/F/s60.radikal.ru/i167/1001/6a/81b57342d019.jpg.html)http://s54.radikal.ru/i146/1001/94/12792268d450t.jpg (http://radikal.ru/F/s54.radikal.ru/i146/1001/94/12792268d450.jpg.html)
Косичка в некоторых местах расплылась, в других полопалась...на вкус сладенький вкусный, но больше напомнил пасху.
это мой http://s50.radikal.ru/i129/1001/67/e0ec210fd509t.jpg (http://radikal.ru/F/s50.radikal.ru/i129/1001/67/e0ec210fd509.jpg.html)
я пользуюсь печкой 2 года частично воду заменяю сывороткой и добавляю немного масла любого 1 ч л сыворотка делает хлеб более эластичным при разрезании он не так крошиться мне недавно посоветовали добавлять панифарин или его называют клейковина я не знаю что это такое может кто подскажет но хлеб от него на 3-4 см выше
Indigomama
05.01.2010, 06:20
я пользуюсь печкой 2 года частично воду заменяю сывороткой и добавляю немного масла любого 1 ч л сыворотка делает хлеб более эластичным при разрезании он не так крошиться мне недавно посоветовали добавлять панифарин или его называют клейковина я не знаю что это такое может кто подскажет но хлеб от него на 3-4 см выше
Это называется "глютен" или по-русски "клейковина". Продается, например, тут http://www.hlebopechka.net.ua/component/page,shop.product_details/flypage,shop.flypage/product_id,65/category_id,4/manufacturer_id,0/option,com_virtuemart/Itemid,22/
Честно сказать, к хорошей белой муке он не нужен, мне его привезли из Штатов лет 6-7 назад, но я не поняла разницы. А теперь, когда я практически постоянно пеку на цельнозерновой муке Тотем-Колос, всегда добавляю, получается отлично: вкус ЦЗ муки + вид и высота Макфа :)
молоко 200 мл
сахар 100 гр
соль 0,5 ч.л.
яйца 2 шт.
сливочн.масло 100 гр
мука пшеничн. 500 гр
дрожжи 1,5 ч.л.
ванильный сахар 1 пакетик
изюм 80 гр
Замешивала в хлебопечке на режиме "Тесто".
Делим на 3 части,сплетаем в косичку и делаем из нее
"венок".
http://s60.radikal.ru/i169/1001/7c/4af5f5588ca9t.jpg (http://radikal.ru/F/s60.radikal.ru/i169/1001/7c/4af5f5588ca9.jpg.html)
Пусть постоит минут 20 - 30.Смажем яйцом, в духовку на 180*
до золотистого цвета.
http://s42.radikal.ru/i095/1001/99/7f9f1b22204dt.jpg (http://radikal.ru/F/s42.radikal.ru/i095/1001/99/7f9f1b22204d.jpg.html)
масла 100 гр - в твердом виде или 100 мл в растопленном?
Guseni4ka
05.01.2010, 20:50
Примерно такая как вторая :) С двух сторон у нее шкалы. Т.к. она прозрачная, то видно, что чему соответствует. Однако такая штука хрупкая, если ее грохнуть на пол, может треснуть. А вот такая как первая не треснет, если уронить. Если вам нужна моя, то ждите вечера ;)
кстати про такие штуковины. у меня сито фирмы "таперваре" оч удобная весч - там шкала в граммах муки... может и есть погрешность по весу, но точно незначительная....когда перевешивала получалось с 600 гр. от 2х до 5 грамм.
Indigomama
05.01.2010, 20:53
Кукурузный машинный хлеб по рецепту из книги "100 рецептов для домашней хлебопечи", Вики Смеллвуд. Цельнозерновая мука, кукурузная мука, консервированная сахарная кукуруза. Первая проба дрожжей "Воронежские", сегодня привезли из Таврии В. На сегодня, пожалуй, хватит, я притомилась ;)
strelecia
05.01.2010, 22:03
Я тоже сегодня решила испечь калач, так сказать проба пера, так как хлебопечка у меня всего 2 недели. Вот, что получилось, только муки я положила не 500 гр, а 600 гр.
nepecbIn
05.01.2010, 22:05
Коллеги! Порекомендуйте рецепт для Мули 2000 черненького хлеба (нет режима ржаного и бородинского) с применением солода. Может смешаный какой-то - пшеничная+ржаная? Очень надо!
Замесила тесто по рецепту Картитки на куличи, взяла двойніе пропорции, хватило на 4 шт
Фотки дам позже, как спекуться
Картинка
06.01.2010, 07:38
Фотки дам позже, как спекуться
:D Жду Ваши фотки с нетерпением.... :rose:
Ну и понапекли красавцев! А я только замешиваю.....
Видела сегодня с утра в Таврии калачи. О них похоже или хорошо надо говорить, или ничего не говорить... какие-то они "не живые". Наши все-равно будут лучше!
cote d'Ivoire
06.01.2010, 08:18
Коллеги! Порекомендуйте рецепт для Мули 2000 черненького хлеба (нет режима ржаного и бородинского) с применением солода. Может смешаный какой-то - пшеничная+ржаная? Очень надо!
Так в чем проблема? Сколько уж рассказывалось - на любой печке - замес, замес , расстойка, выпечка. (Солод, аграм, клейковина:) )
Или смешаный - просто на основном.
У меня вчера таааакое произошло!!!Сфоткала,но такое ......даже выставлять стыдно.Не понимаю,в чем прокол.Сдоба творожная из книжки к Мулику
мука-500гр
молоко-110мл,
соль-5гр,
дрожжи-11гр,
масло-100гр,
сахар-100гр,
вода-100гр,яйца-2шт,
творог-150гр
пеку не первый раз.Всегда вкусно и красиво.Называется гостей хотела удивить...Поднялось так,что казалось сейчас крышка откроется,а потом упало,подгорело сильно.Я уже боюсь,может,печка накрылась.Сейчас другое пеку- посмотрим.
Так вот вопрос,что НЕ ТАК?Может из-за того,что я воду и молоко заменила на воду с 2 ст.л. детского питания...Но я с ним уже 2 недели пеку,нравится больше,чем на сыворотке.Вообщем,рыдала сегодня ночью горючими слезами,потом до двух ночи отмывала хлебопечку.
Indigomama
06.01.2010, 08:52
У меня вчера таааакое произошло!!!Сфоткала,но такое ......даже выставлять стыдно.Не понимаю,в чем прокол.Сдоба творожная из книжки к Мулику
мука-500гр
молоко-110мл,
соль-5гр,
дрожжи-11гр,масло-100гр,
сахар-100гр,
вода-100гр,яйца-2шт,
творог-150гр
пеку не первый раз.Всегда вкусно и красиво.Называется гостей хотела удивить...Поднялось так,что казалось сейчас крышка откроется,а потом упало,подгорело сильно.Я уже боюсь,может,печка накрылась.Сейчас другое пеку- посмотрим.
Так вот вопрос,что НЕ ТАК?Может из-за того,что я воду и молоко заменила на воду с 2 ст.л. детского питания...Но я с ним уже 2 недели пеку,нравится больше,чем на сыворотке.Вообщем,рыдала сегодня ночью горючими слезами,потом до двух ночи отмывала хлебопечку.
Дело ИМХО не в питании. 11 граммов дрожжей - ето как-то ну очень много. Я сегодня ставила утром ингредиенты на Панасовский кулич на таймер, творога там нет, муки 450 г, а масла точно так же 100 г. Но там 2.5 чл дрожжей, и то, это ему многовато. Полный 7г пакетик дрожжей у меня вроде уходил на очень жирный зимний дрожжевой кекс, там масла чуть ли не 200 г и сахара 100 г. И печется он в духовке. На вчерашний хлеб с творогом (1 чашка 240 мл) и салями (который в итоге вышел полностью хэнд-мейд) ушло еще меньше, примерно 1.5 вроде бы чл. Ну а если вы это раньше делали, и в количестве дрожжей уверены, то вариантов несколько: не так стали звезды, дрожжи другие или не так сработали, творог был мокрее, чем обычно, воды слишком много было. Если контролировали замес по жидкости, то тогда или звезды, или дрожжи ;) Не переживайте, так бывает :rose:
Indigomama
06.01.2010, 09:05
Кукурузный машинный хлеб по рецепту из книги "100 рецептов для домашней хлебопечи", Вики Смеллвуд. Цельнозерновая мука, кукурузная мука, консервированная сахарная кукуруза
Кукурузный кулич (потому что ЭТО в идеале раскладывается на 8 консервных банок по 425 мл и печется в духовке, но в ХП разрешает печь сама Вики)
У Вики Смеллвуд чашка 250 мл
1 чашка воды
1 ст л подсолнечного масла
1/2 чашки пахты (пахта - это "маслянка", т.е. масляная сыворотка, я взяла 1% кефир Волошкове поле)
1 чл меда
1 чл соли (я беру морскую Салюте ди Маре среднюю, или, если хочу чтоб посолонее - мелкую)
3 чашки пшеничной муки (у меня был Тотем-Колос + 1 ст ложка глютена на чашку или на 200 г)
1 чашка кукурузной муки тонкого помола ("Добродия")
1 чл дрожжей (я беру хлебопекарные, не "моментальные")
Добавление: 1/2 чашки консервированной кукурузы, тщательно обсушенной (в смысле, заблаговременно разложенной на полотенце и действительно подсушенной)
1/2 чл порошка чили (я это не брала).
Цикл Основной Raisin в Панасе, кто добавляет вручную - сами знаете какой вам удобнее, но Основной, 4-часовой.
Лирическое отступление: это надо контролировать по жидкости. Я не сильно уперлась сушить кукурузу, но при замесе увидела довольно плотненький колобок, поэтому слегка влажная кукуруза пришлась очень кстати, я не стала корректировать и оставила все как есть.
Вообще имею вот эти две кныгы, кого интересуют рецепты из них, спрашивайте ;)
Подумываю, а не прикупить ли еще литературы на иБее, но не знаю, что хотеть, может, кто подскажет бестселлеры для хлебопеков?
В том то и дело,что раньше делала с таким же кол-вом дрожжей.Может вчерашние дрожжи были свежими,а еще в этот раз положила дом.творог вместо магазинного.
Indigomama
06.01.2010, 09:29
Может вчерашние дрожжи были свежими,а еще в этот раз положила дом.творог вместо магазинного.
Творог ИМХО тут не при чем, однозначно он не содержит улучшителей теста :) а вот дрожжи "были свежими" - это как? Все сухие в пределах срока годности, в принципе, одинаковые, в смысле все хлебопекарные между собой и все моментальные между собой. Примерно одинаковые.
Творог ИМХО тут не при чем, однозначно он не содержит улучшителей теста :)Опа, а почему с творогом тесто гораздо лучше подымается при прочих равных условиях? :)
Vol De Mar
06.01.2010, 09:45
Так вот вопрос,что НЕ ТАК?Может из-за того,что я воду и молоко заменила на воду с 2 ст.л. детского питания...Но я с ним уже 2 недели пеку,нравится больше,чем на сыворотке.Вообщем,рыдала сегодня ночью горючими слезами,потом до двух ночи отмывала хлебопечку.
Ошибка в рецепте.
Дрожжей не более 2 чл
В книге к мулику 5004 много ошибок
книга для мулика 5002 без ошибок
я рецепты из мули 5004 проверяю на сайте хлебопечка.ру сначала, а потом уже пеку - пару раз обжегся как и вы
Indigomama
06.01.2010, 09:51
Опа, а почему с творогом тесто гораздо лучше подымается при прочих равных условиях? :)
Патамушта кислый ен ;) Любая кислота способствует красивой жизни дрожжей, и, как резалт, лучшему подъему теста. Но домашний творог в этом плане ничуть не лучше магазинного, лучше (с точки зрения улучшения теста) тот, который кислее ;) Домашний наоборот может тормозить процесс, т.к. он жирнее.
У меня вчера таааакое произошло!!!Сфоткала,но такое ......даже выставлять стыдно.Не понимаю,в чем прокол.Сдоба творожная из книжки к Мулику
Я описывал ситуацию с дрожжами при первой выпечке сладкой сдобы вот тут:
Cдоба творожная, по рецепту мулика (https://forumodua.com/showpost.php?p=4387780&postcount=3586)
Оптимальное кол-во 1.2 ч.л. сухих дрожжей, 11г это видимо свежих дрожжей. Меня смутил именно вес в рецепте, а не кол-во ч.л.
Ошибка в рецепте.
Дрожжей не более 2 чл
Даже с 1.5ч.л. подпирает крышу так что прилипает к ней. 1-1.2 максимум.
Indigomama
06.01.2010, 10:15
Люди, подскажите плз, как бы сохранить полкила сухих дрожжей? Так получилось, что вместо 5х100 г привезли мне один пакет 500 г, срок годности до 04.10. Дрожжи хорошие, обидно будет, если помрут, а их надо вроде в герметичной таре хранить, а я такого никогда не делала. думаю, может рассыпать их по пакетикам, воздух выдавить, завязать и в морозилку?
Люди, подскажите плз, как бы сохранить полкила сухих дрожжей? Так получилось, что вместо 5х100 г привезли мне один пакет 500 г, срок годности до 04.10. Дрожжи хорошие, обидно будет, если помрут, а их надо вроде в герметичной таре хранить, а я такого никогда не делала. думаю, может рассыпать их по пакетикам, воздух выдавить, завязать и в морозилку?Я хранил Неваду в плотной банке из под кофе (металлической и герметичной), тут главное отсутствие воздуха и света. Но месяца через 3 они все же испортились (неприятно пахли, хотя на подъем "работали"). Выбросил.
Indigomama
06.01.2010, 10:24
А если так: рассыпать по пакетам, выдавить воздух, пакеты в непрозрачную банку, банку закрыть плотно, вынимать по пакету по мере использования? Я так понимаю, что вы непосредственно и постоянно из этой банки пользовали, т.е. открывалась она часто? 3 месяца мне как раз и надо.
Делала тесто по рецепту Картинки, жидкое однако, пришлось добавлять муки уже как вынула, по-моему масла много для 500 гр муки, обычно идет на 1 кг при обычном замесе.
Пахучее, вкусное (на запах. не резала, рано), но может, сразу муки больше добавлять?
Потому как интересней в хлебопечке тесто делать. а не бегать контролировать:)
Я так понимаю, что вы непосредственно и постоянно из этой банки пользовали, т.е. открывалась она часто? 3 месяца мне как раз и надо.
Нет конечно! Я пересыпал в меньшую баночку, так что открывалась она за все время раз 10. Думаю что вариант с пакетиками неплохой, только не уверен на счет морозилки - не знаю как поведут себя сухие при -18, к примеру.
illogical.alice
06.01.2010, 10:44
А если так: рассыпать по пакетам, выдавить воздух, пакеты в непрозрачную банку, банку закрыть плотно, вынимать по пакету по мере использования? Я так понимаю, что вы непосредственно и постоянно из этой банки пользовали, т.е. открывалась она часто? 3 месяца мне как раз и надо.
я как раз вот так поделила. Всё равно, когда открыла тщательно закрытый пакетик -- оттуда запашок был не очень. Но это было больше, чем 3 месяца.
Indigomama
06.01.2010, 10:56
Все спасибо, будем пробовать ;) А предмет волнений собственно вот. Заказывала по 100 г, средней расфасовки в продаже не оказалось, я терять шанс попробовать не хотела, а вдруг по 100 уже и не будет в продаже, согласилась на 500. А как привезли - призадумалась, больно много это ;) Фасуются также по 11 г и по 100. Вот только написано ли на моих "быстродействующие"?
Подскажите пожалуйста, какой режим духовки больше подходит для выпечки калачей? Верхний и нижний нагрев или верх. и ниж. с вентилятором?
malischka_ol
06.01.2010, 14:31
У меня духовка самсунг (электрическая) в инструкции написано что для приготовлении пиццы, выпечка хлеба и пирогов надо использовать нижний нагревательный элемент + конвенция. Не знаю если у Вас такие функции?
Спасибо, методом тыка этот режим и выбрала, + включала верхний нагрев, чтобы корочку подрумянить. Вот что получилось :D
По рецепту Картинки, тесто далала в хлебопечке. Большой калач- первый замес, тесто показалось крутоватым. На второй замес положила чуть меньше муки- тесто формовалось легче, получилось два меленьких калача.
замес делала в хлебоечушке
http://s45.radikal.ru/i107/1001/67/3e4d2770aee9t.jpg (http://radikal.ru/F/s45.radikal.ru/i107/1001/67/3e4d2770aee9.jpg.html)
Мой рецепт калачей. Замес на 2 штуки.
Дрожжи - 3 ч.л.
Мука - 500 гр
Яйца - 2 шт
Соль - 1/2 ч.л.
Сахар - 200 гр.
Масло (можно растительное) - 100 гр.
Молоко - 220 гр.
Можно ваниль, или цедру.
сфоткать не успела )))
Если завтра еще испеку - покажу.
Я сплела колосок, а он почти разровнялся в течении расстойки и выпекания. Нет четких завитушек, а волны только. Может, каждую "колбаску" смазывать маслом?
illogical.alice
06.01.2010, 21:21
Хакамада, я смазывала очень даже обильно, но всё равно тесто расползалось вширь. Уже знаю почему - пожалела тесто и муки больше не добавила. А так бы форма держалась лучше. И можно было ещё в форму какую-то вставить, от торта, например...
https://forumodua.com/showpost.php?p=9049295&postcount=2841
Сегодня делала калачи по рецепту Картинки.Еще раз, большое тебе спасибо, за рецепт, оч вкусный получился.
Странно, все говорят, что тесто жидкое, а у меня почему то нет.
Хакамада, я смазывала очень даже обильно, но всё равно тесто расползалось вширь. Уже знаю почему - пожалела тесто и муки больше не добавила. А так бы форма держалась лучше. И можно было ещё в форму какую-то вставить, от торта, например...
https://forumodua.com/showpost.php?p=9049295&postcount=2841 Не, у меня тесто самое то. Если кто-то попробует по моему рецепту, уверена, что понравится. И не расползается, а просто границы от колоска сравниваются и превращаются в почти бублик.
Не, у меня тесто самое то. Если кто-то попробует по моему рецепту, уверена, что понравится. И не расползается, а просто границы от колоска сравниваются и превращаются в почти бублик.
попробуйте заплетать туже)
И я по рецепту картинки калачи пекла, очень вкусные и красивые. Тесто может быть жидковатым если мука не того качества.
до золотистого цвета.
http://s42.radikal.ru/i095/1001/99/7f9f1b22204dt.jpg (http://radikal.ru/F/s42.radikal.ru/i095/1001/99/7f9f1b22204d.jpg.html)
моим понравилось :)
сразу после доставания чуствовался запах дрожжей,
который улетучился после остывания
наверное немного не додержал.
Картинка, большое спасибо за рецепт! Очень вкусные и красивые. Тесто послушное - косички плести одно удовольствие.:rose:
Люди, подскажите плз, как бы сохранить полкила сухих дрожжей? Так получилось, что вместо 5х100 г привезли мне один пакет 500 г, срок годности до 04.10. Дрожжи хорошие, обидно будет, если помрут, а их надо вроде в герметичной таре хранить, а я такого никогда не делала. думаю, может рассыпать их по пакетикам, воздух выдавить, завязать и в морозилку?
И это правильное решение!:good:
И это правильное решение!:good:
Да, до первого раза. Когда достанете дрожжи из морозилки в комнатную температуру, то процесс конденсации влаги неизбежен. Чем грозит дрожжам влага, надеюсь не нужно объяснять?
Картинка
07.01.2010, 23:55
Сколько ж вы красоты напекли! Смотрю фотки и не могу нарадоваться!
Я эти калачи пеку каждый год, со временем у них свои ценители появились, уже и не откажешь. Такие пекла еще бабушка, я к этому вкусу с детства привыкла. Но бабушка меряла так: пачка масла на кило муки и т.д. Весы электронные у меня появились только зимой 2007г. Поэтому могу отчитаться только за последние 3 года. Итак: Рождество - 2008 - 250мл.молока на 500 гр.Макфы,
- 2009 - 250 мл. молока на 600 гр. Кулиндоровской
- 2010 - 200мл. молока на 500 гр. Амины
все остальное - без изменений. Ориентир - исключительно колобок. Чтоб упругий был и гладенький.
Да, до первого раза. Когда достанете дрожжи из морозилки в комнатную температуру, то процесс конденсации влаги неизбежен. Чем грозит дрожжам влага, надеюсь не нужно объяснять?
Если дрожжи достать из морозилки,отмерять нужное кол-во,закрыть пакет и положить на место,то ничего не произойдет.Я так пользуюсь уже год.
а дайте рецепт пирожков вкусных.... для х/п...
malischka_ol
08.01.2010, 18:55
M!lk@ я делаю по такому рецепту:
вода и яйцо - 1,25 чашки
мука- 4,25 чашки
сахар- 0,5 чашки
соль - 2 чайные ложки
молоко - 30 мл
дрожжи - 2,5 чайные ложки
У меня мерный стакан на 230 мл, чайная ложна 5 г, столовая 15 г.
Хлебопечка ЛЖ
Вот фотка какие получаются
http://keep4u.ru/imgs/s/2010/01/08/b9/b95727528fb0f021b81b7bf7a99bf582.jpg (http://keep4u.ru/full/b95727528fb0f021b81b7bf7a99bf582.html)
M!lk@ я делаю по такому рецепту:
вода и яйцо - 1,25 чашки
мука- 4,25 чашки
сахар- 0,5 чашки
соль - 2 чайные ложки
молоко - 30 мл
дрожжи - 2,5 чайные ложки
У меня мерный стакан на 230 мл, чайная ложна 5 г, столовая 15 г.
Хлебопечка ЛЖ
Вот фотка какие получаются
http://keep4u.ru/imgs/s/2010/01/08/b9/b95727528fb0f021b81b7bf7a99bf582.jpg (http://keep4u.ru/full/b95727528fb0f021b81b7bf7a99bf582.html)
это булочки или пирожки?
malischka_ol
08.01.2010, 19:20
Y4ilka а чем булочки отличаются от пирожков?
Начинка была яблочная. Делала в духовке .
Y4ilka а чем булочки отличаются от пирожков?
по-моему, пирожок с начинкой обязательно
malischka_ol
08.01.2010, 19:36
Y4ilka была у меня начинка, значит пирожки)))
Y4ilka была у меня начинка, значит пирожки)))
сегодня пеку калач (сейчас в процессе), а завтра обязательно попробую ваш рецепт, у меня тоже ЛЖ (уже порядка, 7 лет, только ведро пришлось менять, подшипник совсем вытерся)
ПИРОЖОК - маленький пирог, печеный (подовый) или жаренный в жире (пряженный, фритюрный).
Булочки сдобные- хлебные изделия с массой 0,5 кг и менее с повышенным содержанием сахара и жира )))
malischka_ol
08.01.2010, 20:36
У меня только такой рецепт ,но булочки -пирожки ))) получаются вкусные, попробуйте.
Ksusha56
08.01.2010, 21:27
а дайте рецепт пирожков вкусных.... для х/п...
Попробуйте вот эти (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=18396.0)
Ну очень вкусные и легко делаются :good:
Попробуйте вот эти (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=18396.0)
Ну очень вкусные и легко делаются :good:
Пробуйте не пожалеете , пирожки просто суперные:D и с вишней, и с яблоками и с чем только пожелаете:good:
illogical.alice
08.01.2010, 22:57
пирожки просто суперные:D и с вишней, и с яблоками и с чем только пожелаете:good:
Мы желаем! :D Давайте нам и с вишней, и с яблоками и с чем только у вас ещё есть! :laugh:
Indigomama
09.01.2010, 14:07
Впервые 100% в хлебопечке (до этого только месила, а пекла в газовой духовке): масляный кекс на дрожжах и разрыхлителе одновременно "Прощай печень":shine:
500 г муки (+2-3 столовые ложки "глютена с аскорбинкой из "Хлебопека", почему именно с аскорбинкой, будет понятно дальше)
3 чайных ложки дрожжей Хаас, традиционно я почему-то делаю этот кекс именно на Хаасе, но наверное это не важно
250 мл молока (или 1% кефира или в любой пропорции)
70 г сахара (я обычно беру коричневый)
1 чл разрыхлителя для теста
1 чл соли (мелкой морской)
2 яйца
иииииииии
210 г сливочного масла!!!!!!
по желанию 100 г изюма (смесь цукатов их ананаса тоже подходит)
1/4-1/3 чл ванилина
3 столовые ложки вишневого ликера (никогда не клала)
Все кислые ингредиенты нужны для того, чтобы дрожжи и разрыхлитель подняли 200 г масла в тесте. На самом деле, получается очень милое и неплотное тесто, которое великолепно выпеклось в Панасонике на программе Диетический с Изюмом. Корочка намного мягче, чем в аналогичном рецепте книжки Панасоника.
Пантерочка
09.01.2010, 18:29
я учудила. поставила на полную порцию и на скорый хлеб. поднялся красавец, а вот верх не пропеченный пришлось засунуть в духовку допекаться. вот сижу и думаю, или это лж на второй раз решила мне характер показать или на скорый хлеб только полпорции можно ставить((
Я ни разу не готовил скорый хлеб и не буду. Ну нельзя химию процесса обмануть - это всегда будет недохлеб.
Пантерочка
09.01.2010, 20:46
Я ни разу не готовил скорый хлеб и не буду. Ну нельзя химию процесса обмануть - это всегда будет недохлеб.
:shine:я с малой заигралась. а хлеб закончился пришлось решится на экстрим. честно говоря больше не буду:)
Indigomama
09.01.2010, 20:48
Я ни разу не готовил скорый хлеб и не буду. Ну нельзя химию процесса обмануть - это всегда будет недохлеб.
Я рецептик один повешу - возможно, передумаете ;) Но в целом согласна.
Вот честно - испекла 4 быстрых хлеба за эти дни - праздники, гости, т.к. первый опыт и был "быстрый". вот и делаю. Мулинекс 5004, книжка типа новая рецептов.
Хлебушек со средней корочкой, белый, воздушный и ничего общего с магазинным не имеет, к счастью:)
Ну конечно, буду осваивать и др. рецепты.:)
Давно смотрю на хлебопечки.. Но подруга с тех пор как приобрела, за пол года примерно, набрала 5 кг. Вот я и боюсь:) Что скажете по этому поводу?
Indigomama
11.01.2010, 09:09
Давно смотрю на хлебопечки.. Но подруга с тех пор как приобрела, за пол года примерно, набрала 5 кг. Вот я и боюсь:) Что скажете по этому поводу?
А жить в городе, где масса кафе и хлеб продается на каждом углу не страшно ;)? На самом деле, что вы будете в ней печь, если купите, и как это повлияет или не повлияет на ваш вес, зависит исключительно от вас. Есть масса рецептов, специально разработанных для здорового образа жизни, из цельнозерновой муки, с отрубями, семечками и хлопьями, с добавлением сои (мука и молоко), творога и т.д. и т.п. Я вчера вместо отрубей добавила яблочный пектин в клетчатке. Результат мне понравился.
А жить в городе, где масса кафе и хлеб продается на каждом углу не страшно ;)? На самом деле, что вы будете в ней печь, если купите, и как это повлияет или не повлияет на ваш вес, зависит исключительно от вас. Есть масса рецептов, специально разработанных для здорового образа жизни, из цельнозерновой муки, с отрубями, семечками и хлопьями, с добавлением сои (мука и молоко), творога и т.д. и т.п. Я вчера вместо отрубей добавила яблочный пектин в клетчатке. Результат мне понравился.
поделитесь ( направте), плз, рецептами хлеба для диетического питания :shine:
не могу найти, все перелистала, где-то объясняли , как найти м-ны "Хлебопек" и "Дрожжи", помогите!
Indigomama
11.01.2010, 09:18
Я в данный момент на этом не фанатирую. Добавка 1/2-3/4 чашки смеси 5-6-7-8-9 и пр. злаков в хлеб из цельнозерновой муки, с минимальным количеством сахара или вообще без него, с растительным маслом вместо сливочного, без молока и яиц - вот вам уже здоровый рецепт. В магазине у Бегущей, который закрывается, еще есть в продаже смесь из муки и зерен, она тоже прекрасно наполняет хлеб, не утяжеляя его, как обычные мюсли. Просто чашку муки заменяете на чашку этой смеси. Я пеку из цельнозерновой муки не потому, что это принципиально важно для похудения, это просто гораздо вкуснее, чем обычная белая мука, добавляю отруби не потому, что нам всем срочно нужно худеть, а потому, что это, пардон, улучшает функции кишечника у того, кто ест, и от души добавляю и молоко, и масло - они дают хрустящую корочку. А вот сахаром в хлебе стараюсь не увлекаться, у нас никто не любит сдобный хлеб. Если где найдется соевая мука, можно будет покопаться и найти в закромах под нее рецепт. Рецептов сейчас великое множество, это не голодные 9 лет назад, когда все нужно было брать из англоязычного интернета.
Indigomama
11.01.2010, 09:20
не могу найти, все перелистала, где-то объясняли , как найти м-ны "Хлебопек" и "Дрожжи", помогите!
Я последняя отписалась в теме про Хлебные места. Это не магазины! Это киоски там, где продают семечки. На них ничего не написано, надо догадываться по товарам в витрине.
Коханочка
11.01.2010, 10:07
Давно смотрю на хлебопечки.. Но подруга с тех пор как приобрела, за пол года примерно, набрала 5 кг. Вот я и боюсь:) Что скажете по этому поводу?
Вам выше правильно написали, у нас и в магазинах мого того, от чего можно поправиться. Если не сможете удержаться и будете есть весь хлеб, который приготовите, то наверное лучше не покупать.
Нам на двоих хватает одной буханки на неделю. С удовольствием бы пекла чаще и ела более свежий хлеб, но мы мало его потребляем.. даже такого- своего и вкусного.
Indigomama
11.01.2010, 10:14
Мы вчера купили в Фоксмарте Делонги за 1500 (но сделали скидку 200 грн - на эти деньги подарок выбрали...))
Вечером испекли хлеб-получился сыроват... Вроде мука у нас проросшая...Будем тренироваться.....
Где взяли раритет? Мука из проросшего зерна - ценность большая ;)
Вам выше правильно написали, у нас и в магазинах мого того, от чего можно поправиться. Если не сможете удержаться и будете есть весь хлеб, который приготовите, то наверное лучше не покупать.
Нам на двоих хватает одной буханки на неделю. С удовольствием бы пекла чаще и ела более свежий хлеб, но мы мало его потребляем.. даже такого- своего и вкусного.
Все ясно. Только в магазинах все же легче мимо пройти: ))
Где взяли раритет? Мука из проросшего зерна - ценность большая ;)
папа был в деревне-купил (Хм. обл.)
Сказал, что 2-й сорт...
не знаю... делали вареники...так они все поплыли...
Indigomama
11.01.2010, 10:46
Нас дома двое взрослых, двое мальчишек 9 и 4.5 лет, и еще помощница с детьми и по хозяйству. Нам на всех как раз одного хлеба весом до 800 г хватает на два дня, или одного маленького на один. Муж любит свое, я - свое, а детям очень нравится горбушка любого еще теплого хлеба с маслом и солью. Магазинный хлеб они после этого уже как-то не жалуют. Очень надеюсь, что они это запомнят надолго, так же как и запах домашней свежей выпечки. Должно же быть у детей что-то хорошее и гарантированно-постоянное, аж пока самим не надоест ;) То, что сегодня не доели дома, завтра за милую душу доедают коллеги, а с утра на таймере уже новое сделается.
папа был в деревне-купил (Хм. обл.)
Сказал, что 2-й сорт...
не знаю... делали вареники...так они все поплыли...
Я бы удивился если бы не поплыли :) Хорошо что не пельмени решили налепить )))
Indigomama
11.01.2010, 10:50
боюсь, это просто мука низкого сорта, для кексов, с низким содержанием клейковины. Если вы хотите ее потребить именно в хлеб, заменяйте одну чашку такой, а остальную берите нормальную белую или другую хлебопекарную. Можно еще для усиления добавлять на чашку такой муки столовую ложку клейковины. А мука из проросшего зерна - это действительно раритет и специальная такая фишка для любителей здорового питания, предмет из другой оперы.
Хочу спросить совета у бывалых))) у меня хлебушек - колобком получается -не кирпичиком по форме, а именно колобком. Низ - прямоугольный, а верх - шарик Весы электронные имеются и используются, мука макфа, дрожжи - саф-момент - что ж не так делаю?
Королева Марго
11.01.2010, 12:56
Ну а сам колобок, воздушный? Если да то,и я бы не отказалась есть хлеб альтернативных форм.:)
А если кроме шуток, то может просто порция продуктов маленькая, вот и тесто не расползается по всему контейнеру.
Indigomama
11.01.2010, 12:58
так бывает, если в сравнительно большой чашке печь тяжеленькие небольшие хлебушки. Они низом распространяются по форме чашки, а верх поднимается тяжело, но поднимается, поэтому поднимается он куполом над этой конструкцией, не соприкасаясь со стенками чашки. Еще это бывает тогда, когда хлеб плохо поднимался во время подъемов, а пошел на стадии выпечки. Бока прихватились, им расширяться некуда, а верх полез вверх.
Королева Марго
11.01.2010, 13:12
Я все-таки думаю, что Jubilee указала бы если пекла бы хлеб с большим содержанием жира и сахара, ну или там ржаной.
Но в целом и общем,Indigomama, Вы абсолютно правы.
Но на основании информации только о муке Макфа, скорее всего белой, рискну предположить, что делалась закладка на маленькую буханочку.
Indigomama
11.01.2010, 13:45
Вполне вероятно. У меня в Панасонике если хлеб на 400 г муки, получается именно так. Т.к. чашка большая и в основании имеет прямоугольник. В ЛГ, например, чашка в основании квадратная и более узкая, там бы он поднялся по стенкам выше и получился бы кубик. Я, кстати, больше предпочитаю именно такую форму и размер (при условии, что сверху запекается корочка), потому что если выгнать здоровенную буханку, эти ломти потом для бутербродов годятся разве что через тостер, т.к. сами по себе разваливаются от пышности, на них ничего намазать не получается.
Спасибо девушки. Хлебушек таки маленький на 750гр. ХП - Мулик. Буду на побольше делать. Хлебушек вкусный и воздушный, но середину есть и резать не очень удобно, т.к. ломоть разваливается в руках - и идет таки в тостер))))
у меня получился сыроватый... видно все-таки мука.....
но с третьей попытки поднялся аж под "потолок" ХП
Indigomama
12.01.2010, 09:18
у меня получился сыроватый... видно все-таки мука.....
но с третьей попытки поднялся аж под "потолок" ХП
Очень рекомендую заглянуть в инструкцию к ХП, раздел "Вопросы об ошибках" :shine:Там написано примерно так: убедитесь, что все ингредиенты, которые вы закладываете в ХП, свежие и высокого качества, а также закладываются в нужном количестве и правильном порядке по рецепту. И если после этого вы проконтролировали замес, и консистенция теста вас устроила (а такое нужно хотя бы раз сделать на всех программах новой хлебопечки, чтобы не теряться в догадках), а получилось то, что вас не устраивает, опять обращаемся к инструкции ;) И читаем там, что высокий подъем вкупе с недостаточным пропеканием может быть вызван также избытком влаги и дрожжей ;) Если не устраняется коррекцией количества ингредиентов, приходится почесать в затылке и подумать, а не вызвано ли это несовершенством конструкции и/или технологии самого аппарата... И, наконец, может быть, вы его начали резать слишком рано. Есть такие хлебы, которые лучше всего резать через часа полтора после вынимания. Только тогда они достигнут оптимальной влажности внутри.
:rtfm: Очередной апдейт Базы рецептов (https://forumodua.com/showthread.php?t=132463) до версии 1.10:rtfm:
Всем хлебопекам, предоставившим рецепты, огромное спасибо!
Рецептов уже достаточно много, может есть какие идеи по дальнейшей систематизации?
Были просьбы открыть раздел с Хлебами на заквасках, но пока туда нечего помещать, таких рецептов мало...
Напоминаю: При опубликовании рецепта желательно указывать модель ХП, режим выпечки, марку муки и дрожжей, а также прикладывать фотки!
Indigomama
12.01.2010, 10:53
Я готова возобновить процесс печения того, что называется sourdough, в машине. Т.е. на закваске и дрожжах одновременно, я вот пытаюсь купить подходящую стеклянную банку для разведения закваски ;) Но то, что в результате этого получается, не всем нравится, поэтому возможно спроса особого и не будет. По результатам опытов буду отчитываться, рецепты у меня были, в ЛГ я такое довольно успешно пекла, надо теперь все это восстановить. Заквасочное хлебопечение имеет много секретов, даже если оно с добавлением дрожжей и в машине.
В общем, банка уже при мне, последний заказ у Бегущей уже тоже забрала.... И все вроде так хорошо сложилось, а на душе так нерадостно. Можно даже сказать, вовсе тоскливо без этого магазина.
Guseni4ka
12.01.2010, 12:38
подскажите, плиз.
делала тесто в хлебопечке, типа для сдобной выпечки. все хорошо, вкусно, но!!! получается оно после выпекания цвета корицы. ни чего туда не добавляла такого. в чем проблема???
Vol De Mar
12.01.2010, 14:06
подскажите, плиз.
делала тесто в хлебопечке, типа для сдобной выпечки. все хорошо, вкусно, но!!! получается оно после выпекания цвета корицы. ни чего туда не добавляла такого. в чем проблема???
В сахаре - он красит.
Guseni4ka
12.01.2010, 14:21
В сахаре - он красит.
обычный белый сахар????
Indigomama
12.01.2010, 14:35
А вы можете рассказать, чего вы пекли и как? А тот это очень пальцем в небо так рассуждать. Что цвета корицы, мякиш, корочка?
да, он же подгорает быстрее
Guseni4ka
12.01.2010, 15:06
А вы можете рассказать, чего вы пекли и как? А тот это очень пальцем в небо так рассуждать. Что цвета корицы, мякиш, корочка?
ну даже взять калач по рецепту местному. Мякиш получился коричневатым, не белым.
пекла в духовке на т 150 С, а тесто месила в хлебопечке Мулик 5004 режим дрожжевое тесто.
ну даже взять калач по рецепту местному. Мякиш получился коричневатым, не белым.
пекла в духовке на т 150 С, а тесто месила в хлебопечке Мулик 5004 режим дрожжевое тесто.
Неужели в детстве никогда не жарили сахар? :) Впрочем, не факт, это чуть постарше люди помнят )))
Indigomama
12.01.2010, 15:13
ну даже взять калач по рецепту местному. Мякиш получился коричневатым, не белым.
пекла в духовке на т 150 С, а тесто месила в хлебопечке Мулик 5004 режим дрожжевое тесто.
снежно-белым сдобное тесто никогда не бывает. Подкрашивает и масло, и яйца, и сахар. У меня тесто вообще никогда не белое, т.к. сахар всегда коричневый ;) Назвать сдобное тесто коричневым я бы не назвала, но всопмните паски - они в норме никогда белыми не бывают. Если невовремя закинуть, например, изюм, то лопатка может его частично покрошить, вследствие чего тесто становится местами в крапочку. И, честно сказать, никогда в жизни я не пекла ничего на 150 градусов. У меня так духовка помрет, гореть не сможет. Мой минимум - это 170-180, для подрумянивания 200-210. 150 это как-то ни в сых, ни в тых. Для безе много, для выпечки мало. Мне так кажется. Может действительно сахар дал такую реакцию при низкой темпе и большом времени, так сказать, экспозиции?
Indigomama
12.01.2010, 15:16
Неужели в детстве никогда не жарили сахар? :) Впрочем, не факт, это чуть постарше люди помнят )))
Умение состояло в том, чтобы его расплавить, не сжигая ;) Но тесто - не сахар, там свободный сахар в таких количествах отсутствет, его же дрожжи кушают. И тем более, эти штатные рецепты куличей, ну сколько там того сахара, 4 столовые ложки? Это даже не смешно :)
Ну не знаю, корочка по крайней мере всегда гораздо темнее! Я на сдобе никогда "темную" не ставлю, думаю что это как раз сахар. Для работы дрожжей там максимум 1 ложка уходит.
Guseni4ka
12.01.2010, 15:28
снежно-белым сдобное тесто никогда не бывает. Подкрашивает и масло, и яйца, и сахар. У меня тесто вообще никогда не белое, т.к. сахар всегда коричневый ;) Назвать сдобное тесто коричневым я бы не назвала, но всопмните паски - они в норме никогда белыми не бывают. Если невовремя закинуть, например, изюм, то лопатка может его частично покрошить, вследствие чего тесто становится местами в крапочку. И, честно сказать, никогда в жизни я не пекла ничего на 150 градусов. У меня так духовка помрет, гореть не сможет. Мой минимум - это 170-180, для подрумянивания 200-210. 150 это как-то ни в сых, ни в тых. Для безе много, для выпечки мало. Мне так кажется. Может действительно сахар дал такую реакцию при низкой темпе и большом времени, так сказать, экспозиции?
ну...как Вам сказать... моя практика выпекания в духовке моей показывает, что 180-200 енто шоб обуглилось все минут за 10...
полчаса на выпекание калача это много?
возможно это действительно изюм подкрасил....
пасхальные куличи скорее имеют желтоватый оттенок, а здесь именно цвета корицы (мякиш).
Guseni4ka
12.01.2010, 15:30
Ну не знаю, корочка по крайней мере всегда гораздо темнее! Я на сдобе никогда "темную" не ставлю, думаю что это как раз сахар. Для работы дрожжей там максимум 1 ложка уходит.
ой не спорьте, корочка у меня отличалась от мякиша))) и пекла я в духовке а не в печке.
то что сахар, если его много, дает румянец на корочке - то я в курсе...)))
Vol De Mar
13.01.2010, 14:37
ну...как Вам сказать... моя практика выпекания в духовке моей показывает, что 180-200 енто шоб обуглилось все минут за 10...
полчаса на выпекание калача это много?
150 - низкая температура. для выпечки обычно используют 180 град, 30-40 мин
попробуйте термометр купить (одолжить) для духовки и посмотрите - может родной "врет"
возможно это действительно изюм подкрасил....
пасхальные куличи скорее имеют желтоватый оттенок, а здесь именно цвета корицы (мякиш).
Изюм не красит, а дает оттенок
чернослив красит
а сахар действительно дает коричневый цвет, а коричневый (тростниковый) сахар еще и вкус
его бОльшее кол-во в сдобе чем в обычном хлебе + яйца + масло по другому с мукой реагирует
Guseni4ka
13.01.2010, 17:04
150 - низкая температура. для выпечки обычно используют 180 град, 30-40 мин
попробуйте термометр купить (одолжить) для духовки и посмотрите - может родной "врет"
я поняла что врет уже давно)))
на 150 настоящих за 25-30 минут сдоба не пропечется... но сколько там точно сказать не могу)))
Vol De Mar
14.01.2010, 09:30
я поняла что врет уже давно)))
на 150 настоящих за 25-30 минут сдоба не пропечется... но сколько там точно сказать не могу)))
Я себе купил тескомовский термометр для духовки (125грн кажися)
У меня духовка газовая, но новая с наворотами.
Тем не менее, температура может отличаться по высоте установки продукта, а с термометром, сидящим на конкретной полке, легче контролировать температуру.
Это удобно и не только для выпечки хлеба.
Бегущая по волнам
14.01.2010, 10:14
Такие термотметры необходимы для удачного стейка... с кровью ))))
Indigomama
14.01.2010, 10:20
Я себе купил тескомовский термометр для духовки (125грн кажися)
У меня духовка газовая, но новая с наворотами.
Тем не менее, температура может отличаться по высоте установки продукта, а с термометром, сидящим на конкретной полке, легче контролировать температуру.
Это удобно и не только для выпечки хлеба.
Выпечка в духовке не обязательно требует соблюдения температуры с точностью до 5 градусов, более того, я не думаю, что это возможно по ряду причин: а) напор газа меняется б) так сказать, теплоемкость вложения наверное же влияет? ну и т.д., я не теплотехник. Зато могу сказать, что при выпекании чего-то я смогу положить термометр только на противень, а будет меня интересовать температура на 20 см выше. Люди успешно пекут в газовых духовках уже наверное лет 50, пользуясь старым тестом по муке, брошенной в духовку, как быстро она меняет цвет и на какой. А я так и вообще ориентируюсь по высоте пламени, я знаю, что на 150 градусов моя духовка вообще погаснет, на 180 будет гореть слабенько, но устойчиво, на 200 будет невысокое пламя, на 220 - почти 2 см, а 240 я использую только для запекания корочки у мяса. Короче, с любой духовкой можно договориться и без этого, просто нужен опыт общения с ней ;)
Vol De Mar
14.01.2010, 14:03
Короче, с любой духовкой можно договориться и без этого, просто нужен опыт общения с ней ;)
Согласен.
Только нужен опыт.
А когда ты только сделал кухню, а новый агрегат сжигает все, то невольно задумаешься о термометре.
У меня духовка с конвекцией и если захотеть, то можно более-менее равномерную температуру по высоте сделать.
И пламя не гаснет даже при 120 град - просто газовая арматура на самой духовке должна быть настроена под ваше давление газа.
А по поводу изменение давления газа по времени, открывания дверцы и температуры вложенных продуктов, то новым духовкам это все равно - им главное температуру держать - горелки с модуляцией пламени.
Vol De Mar
14.01.2010, 14:05
Такие термотметры необходимы для удачного стейка... с кровью ))))
Вот стейки в духовке я еще не делал :)
Мясо запечь - это да.
Но для этого отдельные термометры есть.
С щупом.
Indigomama
15.01.2010, 06:16
Не перестаю удивляться чудесам хлебопекарного процесса. Панасоник 255, три или четыре раза пекла Французский по одному из рецептов инструкции, мука ЦЗ, с собственными добавлениями и коррективами, выходило очень вкусно, но буханочка, скажем так, невелика. Вчера сделала все точно так же, все те же ингредиенты, только из 400 г муки взяла ЦЗ 300 г и 100 г ржаной хлебопекарной. Дрожжи те же, ничего другого. Только первые 3 хлеба пеклись на таймере, а этот я контролировала вручную, у меня было 6 свободных часов для этого, я скорректировала замес и раз 7 открывала крышку, очень интересовал подъем. По всем законам биотехнологии, физики и логики он не мог быть выше первых, рожь не пщеница. А вот подрос. Аж на треть. И 1 чл дрожжей ему, видать, многовато, он даже слегка ими пахнет. А сахара туда вообще не кладут. Муж, правда, говорит, что я придумываю, но на мой нос чувствуется. Единственное объяснение, что на таймере все же влажность сбивается и что-то идет не так. Спрашивать, не замочила ли я дрожжи, не надо ;) Не замочила.
Я вообще не понимаю заморочек с таймером. Честное слово :) Пришел с работы, поставил хлебушек, в 11-12 часов вынул его, к утру свежий и полезный продукт. Зачем полагаться на волю случая?
Коханочка
15.01.2010, 08:25
Я вообще не понимаю заморочек с таймером. Честное слово :) Пришел с работы, поставил хлебушек, в 11-12 часов вынул его, к утру свежий и полезный продукт. Зачем полагаться на волю случая?
Потому, что нет никакого случая) Все всегда прекрасно получается. И иногда не успеваешь поставить так, чтобы хлеб был готов к 11-12, а нужно испечь.
Indigomama
15.01.2010, 08:50
Я вообще не понимаю заморочек с таймером. Честное слово :) Пришел с работы, поставил хлебушек, в 11-12 часов вынул его, к утру свежий и полезный продукт. Зачем полагаться на волю случая?
Кто пришел, а кто приполз в 18.00, слегка воспринял действительность в 19. Хлебушек поставил в 19.15, в 21 вырубился, а хлеб испекся в 01.15... незадача :shine: Поэтому я и ругаюсь, что Панасоник отнимает 40 минут времени непонятно на что. Зато если на все наплевать и положиться на волю случая, получается не совсем идеально, но намного лучше, чем во многих других машинках. Уж больно понравился мне хлеб без сахара на Французской программе, а она длится 6 часов...
Девульки, это все хорошо ранний хлебушек, а разве полезно для желудка горячий хлеб!
Indigomama
15.01.2010, 09:01
Почему горячий? За полчаса он совершенно остывает.
Почему горячий? За полчаса он совершенно остывает.
Вообще говоря, процессы продолжаются от часа до двух, пишут в интернете. Хотя я сам люблю иногда отрезать острым ножом горбушку и схамячить еще горячим, особенно бородинский :)
из 400 г муки взяла ЦЗ 300 г и 100 г ржаной хлебопекарной
Ржаная Хлебопекарная мука - что имеется ввиду?
На карельской что я брал тоже было написано хлебопекарная. Но мне она не понравилась.
Indigomama
15.01.2010, 09:24
Ржаная Хлебопекарная мука - что имеется ввиду?
Ну так на ней написано. Я еще недели 3 назад ее купила, причем, убей бог не помню где, это не Богумила, это бело-желтый пакет, когда она стоит у меня среди Тотемов, она не выделяется. Мука ржаная хлебопекарная. Если кому надо подробно, вечером сфотографирую. Предполагаю, что купила ее в Фоззи, но не факт :shine: Вроде бы не у Бегущей в магазине, который закрылся, но тоже не факт :shine:
Ну так на ней написано. Я еще недели 3 назад ее купила, причем, убей бог не помню где, это не Богумила, это бело-желтый пакет, когда она стоит у меня среди Тотемов, она не выделяется. Мука ржаная хлебопекарная. Если кому надо подробно, вечером сфотографирую. Предполагаю, что купила ее в Фоззи, но не факт :shine: Вроде бы не у Бегущей в магазине, который закрылся, но тоже не факт :shine:Это та самая, российская. Из Карелии, я на Новом рынке брал около молочного корпуса.
Indigomama
15.01.2010, 10:33
Браво! Это действительно она, и купила я ее именно там же, теперь вспомнила. А что с ней не так? В чисто-ржаном хлебе не так себя ведет? Сегодня была проведена повторная ольфакторная экспертиза моего вчерашнего творения, оно не пахнет дрожжами, это кислый запах ржаной выпечки.
Браво! Это действительно она, и купила я ее именно там же, теперь вспомнила. А что с ней не так? В чисто-ржаном хлебе не так себя ведет? Не знаю что именно, но обычная обдирная, что привозила Бегущая, лучше. Я уже молчу про немецкую :( На ней у меня получалось вообще произведение искусства!
Indigomama
15.01.2010, 10:43
Не зря я закупилась австрийскими смесями у Бегущей наперед, сколько срок годности позволяет :shine: С трудом распихала свои сокровища по шкафчикам и очень довольна, на полгода мне не надо парить мосК экспериментами. А вот до ржаного хлеба я пока никак не дойду, у меня пока что-то в упор не желает нормально развиваться пшеничная закваска. Как легко она у меня завелась много лет назад, так теперь кажется вторая уже попытка заканчивается неудачей. Ума не приложу, что ей не так. Соображения есть, но я должна все обдумать и еще поэкспериментировать. Разве что предположить, что Кулиндоровская мука сильно химически-отбеленная и естественных дрожжей в ней нет.
Бегущая по волнам
15.01.2010, 12:49
Indigomama, я в заквасках не спец, но возьмите "Тотем" для закваски, она содержит все естественные части зерна.
Скрытик, а я так до сих пор эту немецкую муку не пробовала. Надо исправить ))))
Indigomama
15.01.2010, 14:16
Я уже об этом думала ;) Вычитала, что закваска может плохо расти на муке, которая или отбелена химически, или помолота по такой технологии, когда мука нагревается при помоле, и в ней все убивается. Если не поможет сделать то, что я хочу (покормить ее с утречка и наблюдать днем, что получится), буду менять муку. Пока что ситуация такая: я ее кормлю вечером, перед сном, она не подает признаков жизни, а утром я нахожу ее в таком же сонном состоянии, только почему-то на банке следы на ладонь выше. Я при размешивании при всем желании ТУДА не намажу. Такое впечталение, что ночью кошки болтают банку (ибо больше некому) или она таки оживает, поднимается и ... опадает к утру. А может, ей слишком жарко там, где я ее оставляла на ночь. Короче, дело темное ;) Но мы с ней договоримся, куда она денется ;)
zantoninaz
15.01.2010, 19:26
Итак, сегодня буду печь свой первый хлеб. В этой теме первым советуют испечь хлеб Итальянский ( https://forumodua.com/showpost.php?p=4323765&postcount=3370).
Мука=400гр, вода=260млт, дрожж=1чл, сахар=1стл, соль=1чл, оливк.масло=1стл - это пропорции для 750 граммового хлеба? Порядок закладки как в инструкции делать ? (вода, соль, сахар, мука, дрожжи)? Масло лить в воду?
Итак, сегодня буду печь свой первый хлеб. В этой теме первым советуют испечь хлеб Итальянский ( https://forumodua.com/showpost.php?p=4323765&postcount=3370).
Мука=400гр, вода=260млт, дрожж=1чл, сахар=1стл, соль=1чл, оливк.масло=1стл - это пропорции для 750 граммового хлеба? Порядок закладки как в инструкции делать ? (вода, соль, сахар, мука, дрожжи)? Масло лить в воду?
Хороший хлебушек) Если у Вас по инструкции идет сначала жидкость, то так и заливаете....масло в воду льете.
Indigomama
15.01.2010, 19:41
Порядок делать в любом случае как в вашей инструкции, потому что моя начинается с дрожжей. Масло можете вылить в воду можете до воды, можете после ;) только не на дрожжи. Удачи!
zantoninaz
15.01.2010, 20:04
Хороший хлебушек) Если у Вас по инструкции идет сначала жидкость, то так и заливаете....масло в воду льете.
Порядок делать в любом случае как в вашей инструкции, потому что моя начинается с дрожжей. Масло можете вылить в воду можете до воды, можете после ;) только не на дрожжи. Удачи!
Спасибо. У меня еще вопрос - оказалось, что соль у меня есть экстра и есть крупная, но крупная йодированная - а я читала. что йодированную низзя. Как мне измерить экстра?
Королева Марго
15.01.2010, 20:16
Спасибо. У меня еще вопрос - оказалось, что соль у меня есть экстра и есть крупная, но крупная йодированная - а я читала. что йодированную низзя. Как мне измерить экстра?
Той же мерной ложечкой. В ХП по идее засыпается именно экстра, чтобы не царапать покрытие ведёрка. Но это по инструкции.
А я вообще-то, по поводу соли вообще не заморачиваюсь. Кладу где-то 3/4 самой обычной чайной ложки, которая у меня постоянно живёт в пакете с солью. Соль чаще засыпаю самую обычную каменную, и йодированную тоже засыпала. Хлеб всегда получался одинаково вкусный и воздушный.
zantoninaz
15.01.2010, 20:36
Запустила программу - переживаю ужасно :)
Она остановилась, тесто какое-то размазанное, нет единого клубочка. Что делать?
zantoninaz
15.01.2010, 20:37
У меня там 2 мешалки - будет 2 клубочка теста или они соеденятся?
Королева Марго
15.01.2010, 20:39
Не переживайте. Если продукты верно отмерили, то все должно получиться. Поглядывайте только в окошечко в процессе замеса - набирайтесь колобкового опыта.
zantoninaz
15.01.2010, 20:42
Не переживайте. Если продукты верно отмерили, то все должно получиться. Поглядывайте только в окошечко в процессе замеса - набирайтесь колобкового опыта.
Она остановилась, тесто какое-то размазанное, нет единого клубочка. Что делать?
Королева Марго
15.01.2010, 20:42
У меня там 2 мешалки - будет 2 клубочка теста или они соеденятся?
Сначала могут быть две кучки,а когда тесто начнет формироваться в колобок, то он будет один. В любом случае на стадии последней расстойки-подъема будет она хлебная заготовка. Вы смотрите в окошко-то.
Королева Марго
15.01.2010, 20:45
Она остановилась, тесто какое-то размазанное, нет единого клубочка. Что делать?
Не нервничать. Сначала идет первый замес минут 5. Компоненты смешиваются, мука водой напитывается, дрожжи начинают работать, потом пауза. Потом опять месить начнет. И тогда к концу второго замеса начнут колобки образовываться.:)
zantoninaz
15.01.2010, 20:45
Сначала могут быть две кучки,а когда тесто начнет формироваться в колобок, то он будет один. В любом случае на стадии последней расстойки-подъема будет она хлебная заготовка. Вы смотрите в окошко-то.
Стеночки немного запачканы тестом - это ничего страшного?
И когда я пойму достаточно ли муки? Начала снова замешивать
Королева Марго
15.01.2010, 20:49
Лапусенька! Когда тесто подниматься начнет, то оно займет весь контейнер. И все стеночки будут в тесте. А потом когда запекаться станет - корка образуется и от стенок отлипнет. На худой конец потом контейнер все равно помоете.
Королева Марго
15.01.2010, 20:52
И когда я пойму достаточно ли муки? Начала снова замешивать
Когда под конец второго замеса колобок получится. А вообще для первого раза сидите и смотрите и скоропалительных решений не принимайте.
zantoninaz
15.01.2010, 20:53
Лапусенька! Когда тесто подниматься начнет, то оно займет весь контейнер. И все стеночки будут в тесте. А потом когда запекаться станет - корка образуется и от стенок отлипнет. На худой конец потом контейнер все равно помоете.
Я очень переживаю :) Она собрала все тесто со стеночек и формируется один колобочек !!!:D
Королева Марго
15.01.2010, 20:55
Я очень переживаю :) Она собрала все тесто со стеночек и формируется один колобочек !!!:D
Шампанского!
Она - это мешалка, я так понимаю?!:) Какая у Вас печка-то?
zantoninaz
15.01.2010, 20:57
Шампанского!
Она - это мешалка, я так понимаю?!:) Какая у Вас печка-то?
Да, мешалка. Муленкс 5002.
Стеночки немного запачканы тестом - это ничего страшного?
И когда я пойму достаточно ли муки? Начала снова замешиватьЗря Вы не прочли тему с Хлебопечки .ру - Юстас давал ссылку, про колобок. Там фоотграфии, понимали бы что должно быть... Со стенок тесто можно легонько соскребать, я пользуюсь палочками для суши. Если тесто жидкое, то нужно добавить муки. Если у Вас 2 разорванных колобка, то нужно добавить жидкости.
zantoninaz
15.01.2010, 21:10
Зря Вы не прочли тему с Хлебопечки .ру - Юстас давал ссылку, про колобок. Там фоотграфии, понимали бы что должно быть... Со стенок тесто можно легонько соскребать, я пользуюсь палочками для суши. Если тесто жидкое, то нужно добавить муки. Если у Вас 2 разорванных колобка, то нужно добавить жидкости.
Я тему читала - пособие от Ромы. Сейчас еще рас просмотрю ее. Просто у меня от волнения все из головы повыскакивало :(
Еще раз просмотрела это пособие - в принципе, похоже на его описание и фотографию после первого замеса. Вот только у меня получается не единый колобочек, а растянутый колобочек на две мешалки. Должен быть единый круглый колобовек?
Еще раз просмотрела это пособие - в принципе, похоже на его описание и фотографию после первого замеса. Вот только у меня получается не единый колобочек, а растянутый колобочек на две мешалки. Должен быть единый круглый колобовек?
Да нет конечно!!! У ромы фото колобка с 1й мешалкой, у нас их 2!!! Я много фотографий колобка приводил, сейчас попробую поискать...
Вот колобок ржаного хлеба - обычный тоже похож
http://s61.radikal.ru/i172/0904/40/5ba27930fd38.jpg (http://www.radikal.ru)
zantoninaz
15.01.2010, 21:40
Вот колобок ржаного хлеба - обычный тоже похож
Да, похоже. Только у меня был немного эластичнее, как мне кажеться. Сейчас тесто немного поднялось и расползлось по всей плоскости печки.
Да, похоже. Только у меня был немного эластичнее, как мне кажеться. Сейчас тесто немного поднялось и расползлось по всей плоскости печки.Это нормально. Я же привел пример идеального колобка для ржаного хлеба :) А он гораздо сложнее чем белый.
Теперь просто ждите. думаю что все будет в порядке.
zantoninaz
15.01.2010, 21:56
Это нормально. Я же привел пример идеального колобка для ржаного хлеба :) А он гораздо сложнее чем белый.
Теперь просто ждите. думаю что все будет в порядке.
Ненадолго включилась мешалка- пока я подошла перестала мешать. Тесто подымается дальше, но как-то неравномерно - в один угол недоползло. Оно доползет? Судя по таймеру осталось 2 часа..
Королева Марго
15.01.2010, 21:59
Доползет. Сейчас у Вас один из обминов и потом подъем.
zantoninaz
15.01.2010, 22:09
Доползет. Сейчас у Вас один из обминов и потом подъем.
Я так понимаю, что на данной стадии я уже ничего изменить не могу... Поэтому буду ждать результат...
Королева Марго
15.01.2010, 22:10
Судя по описанию стадий, все будет хорошо.
zantoninaz
16.01.2010, 00:10
Вот мой первый хлеб :D Итальянский, средняя корочка, вес получился 590 грамм
739664
739665
739666
ПЫ. СЫ. Всем огроменное спасибо за помощь :)
Королева Марго
16.01.2010, 08:42
Поздравляю!
Господа! Нам выпала великая честь присутствовать при рождении первенца!:rose:
Подскажите, несколько раз пекла хлеб "чисто" белый на режиме основной и французский, использовала муку "Макфа"и "Амина", а хлеб получается несколько резиновеньким, именно корочка. Для меня образцовым есть хлеб из "Фуршета" (некоторые виды) стремлюсь , а никак не получается. Хелп, что не так?
zantoninaz
16.01.2010, 11:52
На какой стадии можно будущий хлеб посыпать кунжутом, чтобы корочка была с кунжутом?
АВТОЛЕДИ
16.01.2010, 12:40
На какой стадии можно будущий хлеб посыпать кунжутом, чтобы корочка была с кунжутом?
после расстойки, перед выпечкой. ( я так делаю, во всяком случае)
zantoninaz
16.01.2010, 12:45
после расстойки, перед выпечкой. ( я так делаю, во всяком случае)
А пишут в инструкции, что открывать крышку ниЗЗя, чтобы не нарушить температурный режим, и чтобы тесто не упало. Или на чуть-чуть можно?
Нельзя открывать на ВЫПЕЧКЕ:stop:, а на любой другой стадии - можно:good:
Перед выпечкой открываю смазываю яйком или сладкой водичкой и посыпаю, если не смазывать то быстро осыпается.
Timushka
16.01.2010, 14:29
Люди, здравствуйте! А у меня первый блин комом. Сегодня опробовала Moulinex WO5004, испекла простой хлеб по инструкции, но в момент закладки случился заскок - положила 11-граммовый пакетик дрожжей (а это больше 2-х чайных ложек), вместо 1,5 ложек. Все остальное по инструкции. Корочка отличная, хрустящая, а внутри сырой и кислый. Я права, это из-за дрожжей? Я в этом деле "чайник". Спасибо.:sad_anim:
Корочка отличная, хрустящая, а внутри сырой и кислый. Я права, это из-за дрожжей? Я в этом деле "чайник". Спасибо.:sad_anim:Скорее всего да, а крыша "провалилась"?
Timushka
16.01.2010, 14:35
Да! Провалилась! Я очень расстроена! Считала себя такой кулинаркой... а тут....
Да! Я очень расстроена! Считала себя такой кулинаркой... а тут....
Тогда 100% перебор. Аккуратнее с дозировками дрожжей. А какие, кстати?
Timushka
16.01.2010, 14:43
Дрожжи Саф-момент быстродействующие.
zantoninaz
16.01.2010, 14:48
Люди, здравствуйте! А у меня первый блин комом. Сегодня опробовала Moulinex WO5004, испекла простой хлеб по инструкции, но в момент закладки случился заскок - положила 11-граммовый пакетик дрожжей (а это больше 2-х чайных ложек), вместо 1,5 ложек. Все остальное по инструкции. Корочка отличная, хрустящая, а внутри сырой и кислый. Я права, это из-за дрожжей? Я в этом деле "чайник". Спасибо.:sad_anim:
Это намного больше двух ч. ложек. Я вчера пекла хлеб, и сегодня использовала 1,5 ч. ложки. А там еще осталось 1-1,5 ч.л.