Просмотр полной версии : Домашний хлеб в хлебопечке
Холодильщик
09.08.2009, 21:32
Не знаю откуда я это взял, или слышал?
Хлеб без дрожжей это как?
Не знаю откуда я это взял, или слышал?
Хлеб без дрожжей это как?
Это на закваске. Культуру дрожжевых молочно-кислых бактерий можно вырастить самому, из пшеничной или ржаной муки, хмеля, кефира, и тд.
Одесский Волк
10.08.2009, 11:17
Купил коричневый сахар. В хлебе вкуса не почувствовал. Скажите пожалуйста, может имеет значение ложить больше или меньше чем обычного? И может надо было брать за 114 грн/кг. Потому как я взял за 45
Купил коричневый сахар. В хлебе вкуса не почувствовал. Скажите пожалуйста, может имеет значение ложить больше или меньше чем обычного? И может надо было брать за 114 грн/кг. Потому как я взял за 45
Коричневый (тростниковый) сахар считается якобы более "чистым" по сравнению с привычным рафинадом, из-за особенностей достаточно химического производства последнего.
Разницу во вкусе Вы не почуствуете. Я пользовал и тевтонский дорогой, и Демерару за 45грн, на вкус от обычного они не отличаются.
Количество сахара в обычном хлебе определяется не вкусом (сдоба - исключение), а его участием в процессе брожения (как и соли). Поэтому есть пропорция дрожжи-сахар-соль, которая зависит от типа хлеба и особенностей теста. К примеру, во френчах с растянутым подъемом часто вообще не используют сахар.
Если вкратце, то функция сахара в активации дрожжей и ускорении процесса роста бактерий на первом этапе. Если отступить от пропорции больше чем на 0,5стл, то результат может быть непредсказуем. Однако, можно изменять всю формулу, дрожжи-сахар-соль + мука-вода, если применяются различные режимы. Так, если взять за базу обычный итальянец, то при ускоренной выпечке плюс дрожжи минус вода, при растянутом подъеме (френч) наоборот.
Одесский Волк
10.08.2009, 12:18
Если вкратце, то функция сахара в активации дрожжей и ускорении процесса роста бактерий на первом этапе. Если отступить от пропорции больше чем на 0,5стл, то результат может быть непредсказуем. Однако, можно изменять всю формулу, дрожжи-сахар-соль + мука-вода, если применяются различные режимы. Так, если взять за базу обычный итальянец, то при ускоренной выпечке плюс дрожжи минус вода, при растянутом подъеме (френч) наоборот.
Спасибо!
Странно, я обычно соль-сахар варьировал из-за вкуса, чтобы не был сильно соленым и т.д.. Кстати, всегда уменьшаю соль на 25% в рецептах - ошибок в выпечке не было. Сахар как правило могу уменьшить и на 50% - обратил внимание, что это влияет на подьем. Поэтому сахар обычно уменьшаю на 10-15%. Хочу получить простой пресный хлеб, вернее чтобы играли все вкусы, ароматы - а не сладкий, соленый. Во французе почти удалось.
Еще вопросик:
Часто говорят про итальянца - можно рецепт самого простого? (делал только с томатами:))
Сахар как правило могу уменьшить и на 50% - обратил внимание, что это влияет на подьем. Поэтому сахар обычно уменьшаю на 10-15%. Естественно влияет :) Как уже писал Юстас, так же как и виноградный сахар в вине, именно он является пищей для дрожжей и формирует тесто при подъеме (и крепость вина).
Дрожжи - зацепил 100г пакет "Львовских" в Идеале - пошли хорошо, несмотря на предыдущий не очень удачный опыт.
кстати, дрожжи "Премия" - это тоже "Львовские"
nepecbIn
10.08.2009, 22:40
кстати, дрожжи "Премия" - это тоже "Львовские"
Премия - это фоззиевский бренд?
svetlan-ka
10.08.2009, 23:32
Премия - это фоззиевский бренд?
Нет. СИЛЬПОвский бренд. А что? Можно брать? А то у них только Саф Момент и Премия.:(
Спасибо!
Часто говорят про итальянца - можно рецепт самого простого? (делал только с томатами:))
А что, в базе слабо посмотреть? :)
Первый хлеб в хлебопечке. Итальянский (https://forumodua.com/showpost.php?p=4323765&postcount=3370)
Я его делаю практически без изменений, тока сыворотку вместо воды и ложку кунжута прямо в тесто.
Вчера свекровь рассказала одну вещь - была он на новом рынке в магазинчике, где хлеб выпекают, так вот хозяйка этого магазина утверждает, что кулиндоровская мука плохая, будто в нее добавляют какую-то химию, чтобы дольше хранилась и не было жучков. Советовала брать муку макфу или еще какую-то муку, название не запомнила:) Кто-то что-то о подобном слышал???
Холодильщик
11.08.2009, 07:48
FantasyДумаю что такое возможно((( ИМХО - Российского производства вроде как получше, все остальное тока по независимому расследованию, взять пробы идти в лабораторию, и проверять!!!
На просторах инета в тематических хлебопекарных ресурсах о муке Богумила (Кулиндоровская) в основном положительные отзывы, а часто даже хвалебные. Пару лет назад у нее вообще не было конкурентов. Что туда добавляют (и не только туда), остается за кадром, об этом можно только гадать.
Но вот что хочу сказать: не покупайте муку на рынках! В тамошних ларьках нету необходимых условий для хранения, перепады температуры, влажность и тд., да и лежать она там может месяцами. Берите в супермакетах, и желательно смотрите на дату партии - это сразу снизит риск получить сюрприз в пачке.
cote d'Ivoire
11.08.2009, 09:16
А какая должна быть дата?
А какая должна быть дата?
Свежая :)
Чем меньше срок хранения, тем лучше. Именно во время хранения мука и теряет свои свойства. А еще при транспортировке - в супермаркетах это один партионный завоз, на ларьках - непредсказуемо.
На просторах инета в тематических хлебопекарных ресурсах о муке Богумила (Кулиндоровская) в основном положительные отзывы, а часто даже хвалебные. Пару лет назад у нее вообще не было конкурентов. Что туда добавляют (и не только туда), остается за кадром, об этом можно только гадать.
Но вот что хочу сказать: не покупайте муку на рынках! В тамошних ларьках нету необходимых условий для хранения, перепады температуры, влажность и тд., да и лежать она там может месяцами. Берите в супермакетах, и желательно смотрите на дату партии - это сразу снизит риск получить сюрприз в пачке.
Поделюсь своим небольшим опытом.
Начинал печь хлебушек с Кулиндоровской.
И очень много «возмущался» типа зачем платить больше (за Макфу), если из Куилндоровской все отлично получается.
Покупал муку упаковкой (в Таврии).
И вот, на 3-й упаковке, хлебушек стал получаться не такой (при использовании тех же дрожжей и др. продуктов).
Была пачка Макфы.
Сделал с нее – все отлично.
Смешал 50 на 50 (Макфа+ Кул.) – хорошо.
Так, что Кулиндоровская разная – зависит от партии.
Про Макфу, пока, тук-тук-тук…. :)
Ananda Soul
11.08.2009, 13:01
Всё. покупаю хлебопечку. скажите, а когда выбираешь ее на что смотреть то надо?
:)
Всё. покупаю хлебопечку. скажите, а когда выбираешь ее на что смотреть то надо?
:)
На цену :)
Идем сюда: Выбор хлебопечки (https://forumodua.com/showthread.php?t=141402), там кстати рейтинг есть (вверху страницы)
Вчера пекла хлеб "быстрый",час с чем-то.Не впечатлило:nea:Какой-то он збитый получился,или так и должно быть?Я то все по "обычному" ударяю,добавки только разные иногда кидаю.А,еще кекс делала в выходные-СУПЕР!Прикупила на седьмом формочки силиконовые для мафинов(не знаю, как правильно пишется),цена обрадовала -25грн(главное ,чтоб этот силикон не развалился),в выходные буду экспериментировать.Вообщем,за две недели хлебопечения,магазины Одесского каравая обхожу стороной.
Вчера пекла хлеб "быстрый",час с чем-то.Не впечатлило:nea:Какой-то он збитый получился,или так и должно быть?Я то все по "обычному" ударяю,добавки только разные иногда кидаю.А,еще кекс делала в выходные-СУПЕР!Прикупила на седьмом формочки силиконовые для мафинов(не знаю, как правильно пишется),цена обрадовала -25грн(главное ,чтоб этот силикон не развалился),в выходные буду экспериментировать.Вообщем,за две недели хлебопечения,магазины Одесского каравая обхожу стороной.
Быстрый - он так и должен быть, потеря качества при выиграше темпа (с)
25грн за силиконовую форму - это что-то! Я свою в Тескоме покупал в 10раз дороже...
Justmarried
11.08.2009, 15:16
Быстрый - он так и должен быть, потеря качества при выиграше темпа (с)
25грн за силиконовую форму - это что-то! Я свою в Тескоме покупал в 10раз дороже...
у меня быстрый 2-х часовой, в качестве потерь не было, и подъем и вкус. делала по правилам быстрого.
я бы не рискнула готовить в такой форме. при нагревании состав формы может пропитать мафины. и передача была про такие формы где все подробно описывалось по стб.
illogical.alice
11.08.2009, 15:31
Свежая :)
Чем меньше срок хранения, тем лучше. Именно во время хранения мука и теряет свои свойства. А еще при транспортировке - в супермаркетах это один партионный завоз, на ларьках - непредсказуемо.
Ustas, у "Богумилы" на упаковке написано, что мука из государственного резерва... то есть изначально не свежая. Или я неправильно понимаю?
у меня быстрый 2-х часовой, в качестве потерь не было, и подъем и вкус.
:nea: А если за два часа получается хлеб, то зачем тогда люди мучаются? И почему у нас из сотни рецептов только один-два быстрых?? :)
svetlan-ka
11.08.2009, 15:36
Быстрый - он так и должен быть, потеря качества при выиграше темпа (с)
25грн за силиконовую форму - это что-то! Я свою в Тескоме покупал в 10раз дороже...
Да, Юстас, силиконовые значительно дороже. За 25 грн. я бы не рискнула испечь, т.к. при выпечке я могу только представить что они будут выделять в тесто! Чесслово! НЕ ПЕКИТЕ В НИХ НИЧЕГО! А если испечете, то не кушайте!
Ustas, у "Богумилы" на упаковке написано, что мука из государственного резерва... то есть изначально не свежая. Или я неправильно понимаю?
Это просто реклама. Для поставки продукции в госрезерв существует отдельная система сертификации и свои сертификаты качества.
Никто этого резерва в глаза не видел, но мне кааца, что туда поставляют муку не пачками по 2кг :)
illogical.alice
11.08.2009, 15:43
Спасибо, будем знать. :) Я думала, что мука себе лежала и лежала на складе где-то, срок годности подходил к концу и её продают простым смертным.
Justmarried
11.08.2009, 15:44
:nea: А если за два часа получается хлеб, то зачем тогда люди мучаются? И почему у нас из сотни рецептов только один-два быстрых?? :)
естественное пекла только белый, но в любимых мною пропорциях с первым сортом, пекла всего несколько раз, когда нужно было срочно, а так обычно пеку на стандартном режиме.
Да,это я с формочками ,наверное,лоханулась,от жадности аж две штуки взяла:(Но цены на седьмом на них везде разные,в других местах такие же до 80грн.,точь в точь...
Elen Fist
11.08.2009, 15:52
Ленца, не огорчайся! В них можно мыло самодельное варить...))
Ленца Я пеку маффины и в такой за 25-30 гр.форме (на фотке -синенькая) и в Тескоме (на фото - желтенькая) , ни каких посторонних привкусов и запахов не наблюдается , так что пеките в удовольствие :)
http://i035.radikal.ru/0908/b7/f60927f8cd1bt.jpg (http://radikal.ru/F/i035.radikal.ru/0908/b7/f60927f8cd1b.jpg.html)
Dominion
11.08.2009, 17:16
Ustas, у "Богумилы" на упаковке написано, что мука из государственного резерва... то есть изначально не свежая. Или я неправильно понимаю?
Нееее :) это они гордятся, что их продукция закупается для госрезерва...
nepecbIn
11.08.2009, 19:34
Приобрел на пробу муку 2-го сорта. Что посоветуете , на каком изделии испытать лучше?
Приобрел на пробу муку 2-го сорта. Что посоветуете , на каком изделии испытать лучше?
А на Дарницком - самое то! Там пшеничной многа, вкус сразу почуствуется. Тока клейковины нужно 1-1,5чл, и/или всетаки немного ВС добавить.
Одесский Волк
11.08.2009, 22:36
у меня быстрый 2-х часовой, в качестве потерь не было, и подъем и вкус. делала по правилам быстрого.
Согласен, быстрый хлеб должен быть на вооружении.
Я делал с ХП.ру с использованием манки. Хлеб и поднялся хорошо, и вкус как у обычного столового. Просто его долго хранить тяжело. Поэтому делать его большим не стоит.
Одесский Волк
11.08.2009, 22:44
Выпек памперникель
Хотел почувствовать вкус серого хлеба с какао и кофе.
Хлеб хорошо поднялся и на вкус как обычный дарницкий, даже очень близкий к магазинному. Правда кофе и какао в хлебе не ощущается - классический дарницкий одним словом :).
Нашел еще рецепт памперникеля с темным пивом и темной патокой. Буду пробовать, правда патоку заменю на мед или сахар, подумаю...
Ленца Я пеку маффины и в такой за 25-30 гр.форме (на фотке -синенькая) и в Тескоме (на фото - желтенькая) , ни каких посторонних привкусов и запахов не наблюдается , так что пеките в удовольствие :)
http://i035.radikal.ru/0908/b7/f60927f8cd1bt.jpg (http://radikal.ru/F/i035.radikal.ru/0908/b7/f60927f8cd1b.jpg.html)
Спасибо,утешили!У меня как раз синенькие такие.
барабанщик
12.08.2009, 08:48
Ustas! Пёк хлеб с сулгуни, по вашему рецепту. Получилось очень вкусно! Спасибо за рецепт! Уточните пожалуйста , этот рецепт на какой вес? (1кг,750 или 500?) и прошу вашего совета по поводу "Бородинского". Испёк - вкус прекрасный! Все хвалят и мне нравится, но "башню" у хлеба разорвало... Посоветуйте что нибудь, пожалуйста.
Божий одуванчик
12.08.2009, 09:13
А,еще кекс делала в выходные-СУПЕР!Прикупила на седьмом формочки силиконовые для мафинов(не знаю, как правильно пишется),цена обрадовала -25грн(главное ,чтоб этот силикон не развалился),в выходные буду экспериментировать.Вообщем,за две недели хлебопечения,магазины Одесского каравая обхожу стороной.
Я сейчас часто делаю кексы :). К чаю просят постоянно.
Пробовала и с гашеной содой, и с разрыхлителем. С разрыхлителем понравилось больше - форма кекса получается красивее, однако! постоянно пахнет содой. Пробовала и разрыхлитель фирмы "приправка" и "мрiя" и "ЭКО"... все одно!!! Поэтому решила, что буду теперь использовать только гашеную соду!
Ustas! Пёк хлеб с сулгуни, по вашему рецепту. Получилось очень вкусно! Спасибо за рецепт! Уточните пожалуйста , этот рецепт на какой вес? (1кг,750 или 500?) и прошу вашего совета по поводу "Бородинского". Испёк - вкус прекрасный! Все хвалят и мне нравится, но "башню" у хлеба разорвало... Посоветуйте что нибудь, пожалуйста.
Хлеб с сулугуни - тот, что в базе рецептов, это Панасиковский размер "L", 800гр. Но тут не нужно привязываться к конкретному рецепту, просто в обычный белый, который у Вас получается, добавьте сулугуни и кинзу + сыворотку.
По поводу Бородинского: А какой рецепт Вы пробовали?
Давайте об этом поговорим в теме "Бородинский.
Бегущая по волнам
12.08.2009, 10:27
Чтобы печь в недорогих силиконовых формах - лучше использовать одноразовые капсулы-формочки из пергамента. Каждую формочку Вы вставляете в формочку силиконовую (если речь о маффинах), и выпечка у Вас не соприкасается с формой :)
По поводу муки "Макфа". На моей памяти были партии этой муки, которая плыла :) Это бывает у всех производителей, и зависит от урожая пшеницы и многого другого.
Одесский Волк
12.08.2009, 11:18
Чтобы печь в недорогих силиконовых формах - лучше использовать одноразовые капсулы-формочки из пергамента. Каждую формочку Вы вставляете в формочку силиконовую (если речь о маффинах), и выпечка у Вас не соприкасается с формой :)
По поводу муки "Макфа". На моей памяти были партии этой муки, которая плыла :) Это бывает у всех производителей, и зависит от урожая пшеницы и многого другого.
Да, урожаи бывают разные, однако многое зависит от того, кто сколько заплатит, чтобы получить соответствующие документы! У нас при вывозе пшеницы за деньги любые бумаги делают! И самое интересное, Европа такое принимает.
Да, урожаи бывают разные, однако многое зависит от того, кто сколько заплатит, чтобы получить соответствующие документы! У нас при вывозе пшеницы за деньги любые бумаги делают! И самое интересное, Европа такое принимает.
А много мы в Европу пшеницы продаем? :)
Насколько мне известно, основные потребители что нашей, что российской - Тунис и Египет.
Одесский Волк
12.08.2009, 11:30
А много мы в Европу пшеницы продаем? :)
Насколько мне известно, основные потребители что нашей, что российской - Тунис и Египет.
Ооо.... Наш Край самый успешный!
Мы даже можем загрузить танкер, выйти в акваторию, потом объявить в стране отсутствие урожая, и вернуть танкер уже с европейскими документами, с купленным в Европе зерном.
P.S. удалите сообщение
Ооо.... Наш Край самый успешный!
Мы даже можем загрузить танкер, выйти в акваторию, потом объявить в стране отсутствие урожая, и вернуть танкер уже с европейскими документами, с купленным в Европе зерном.
P.S. удалите сообщение
У нас могут загрузить зерно на танкер?? :shock:
Жесть.
PS Пофлудим немного, потом удалю.
Всем привет, хочу купить хлебопечку до 1000грн, но не знаю какую, а читать более 200 страниц((((
Простите за офтоп.
Всем привет, хочу купить хлебопечку до 1000грн, но не знаю какую, а читать более 200 страниц((((
Простите за офтоп.
Не надо читать 200страниц - у нас есть отдельная тема Выбор Хлебопечки (https://forumodua.com/showthread.php?t=141402) :)
В эту цену кажись КвиГГ попадает?
Бегущая по волнам
12.08.2009, 15:42
В эту цену кажись КвиГГ попадает?
На эти деньги почти две Квигг купить можно ))))
СпарТак, я ответила Вам: https://forumodua.com/showpost.php?p=6475311&postcount=303
ХЕЛП!!!!:(Потеряла рецепт маффинов( с копченой курицей),у кого есть напишите,пожалуйста,или ткните фэйсом,где есть.Гугл рулит,но хочется проверенное.Заранее спасибо.
Бегущая по волнам
13.08.2009, 12:13
ХЕЛП!!!!:(Потеряла рецепт маффинов( с копченой курицей),у кого есть напишите,пожалуйста,или ткните фэйсом,где есть.Гугл рулит,но хочется проверенное.Заранее спасибо.
У нас на сайте "Хлебопечка On-Line" в разделе "Рецепты месяца" есть отличный рецепт не сладких маффинов в пошаговом исполнении. Прямую ссылку брошу Вам в личку :)
svetlan-ka
15.08.2009, 17:14
Вот фото нашего хлебушка, который любит вся семья! Он получается всегда. Рецепт чуток поменяла, а так взят из книги к х\п.
Изначально он был с молоком и сливочным маслом.
Я его делаю так:
1 ст.ложка сметаны (магазинной) заливаю водой, чтоб получилось 300 гр. жидкости. 500 гр.муки, 1 (и еще чуток) ч.л. дрожжей, 2 ч.л.соли, 1 ст.ложка сахара, 1 ч.л.клейковины, 2 ст.ложки раст.масла. На основном режиме пеку. Всегда получается такой красивый и вкусный!
http://s12.radikal.ru/i185/0908/0f/890965332a01t.jpg (http://radikal.ru/F/s12.radikal.ru/i185/0908/0f/890965332a01.jpg.html)
http://s39.radikal.ru/i086/0908/0b/83985bf5d158t.jpg (http://radikal.ru/F/s39.radikal.ru/i086/0908/0b/83985bf5d158.jpg.html)
Бегущая по волнам
15.08.2009, 17:17
Светлана, красивый хлеб! А чего молоко не используете? :)
Такие хлебчики очень вкусные, но сдобные, и от них легко пухтеют )))))
svetlan-ka
15.08.2009, 17:21
Светлана, красивый хлеб! А чего молоко не используете? :)
Такие хлебчики очень вкусные, но сдобные, и от них легко пухтеют )))))
Не знаю, Лен. Без молока он как-то "полегче" для живота. Хотя я не особо им увлекаюсь. Сын и муж его любят. Я для себя ржаные делаю. :)
А почему сдобные? Мука 1 сорта, масло растительное, вода. Какие не сдобные?
Пы.сы.я его вечером в разрезе еще сфоткаю.
Я не совсем понял - а клейковина зачем? У Вас плохая мука?
svetlan-ka
15.08.2009, 20:44
Я не совсем понял - а клейковина зачем? У Вас плохая мука?
Нет. Мука хорошая. Перестраховываюсь:shine:
Бегущая по волнам
15.08.2009, 20:48
Какие не сдобные?
Сдобный, в смысле не сладкий, но на молочке-сметанке выходит такой как бы сдобный :) Вкусный, но... для мужчин таки больше :laugh:
Нет. Мука хорошая. Перестраховываюсь:shine:Хорошо что сахара не сыпете "на всякий случай" :)
Бегущая по волнам
15.08.2009, 21:12
svetlan-ka, что-то мы к Вам слишком пристали со своими вопросами :rose: По себе знаю: "как хочу - так и пеку" :girl_dance:
svetlan-ka
15.08.2009, 21:30
Сдобный, в смысле не сладкий, но на молочке-сметанке выходит такой как бы сдобный :) Вкусный, но... для мужчин таки больше :laugh:
Столовая ложка магазинной сметаны вряд ли может приравнять хлебушек к сдобе. А так как я белый хлеб почти что не ем, то мне нечего волноваться, что со сметаной он более калорийный:) Зато вкусный!
svetlan-ka
15.08.2009, 21:31
Хорошо что сахара не сыпете "на всякий случай" :)
Если нужно будет, то насыплю:)
Бегущая по волнам
15.08.2009, 21:49
Зато вкусный!
Вам можно не волноваться, и белый хлебушек тоже есть :)
Просто когда вкусный - можно съесть много, а именно молочный у нас хорошо с чашкой молока, да на ночь... уууу... поэтому редко пеку такой )))))
Dominion
17.08.2009, 13:15
Уже два месяца не пек домашнего хлеба...
Только булочки.
Очень рекомендую любителям булочек попробовать со смесью "кампус" - интересный вкус.
Скажите а в этих печках хлеб получается какой?
Не такой как в тавриях?
Потому что химический хлеб есть нехочеться, а на следующий день его вообше есть невозможно.
А заводской трудно назвать хлебом. плесневеет на 3 день где-бы его не хранили, ну в холодильнике протянет 5 дней, но по вкусу непонятно что.
Вот к примеру в каком-то бедном и задрипанном Египте такой вкусный хлеб, его можно просто есть, без ничего. Вкусный белоснежный, корочка хрустит, долго не плесневеет, а просто засыхает в сухарик, как и тот хлеб что пекла когда-то моя бабушка. Он мог неделю-две стоять и был вкусный и сьедобный. А наш чертечто! Я даже привез с собой буханку из отеля из Шарма. Суперовский хлеб! Почему на наших заводах не могут такой сделать? Пусть он будет стоить 7-8-10 грн. я куплю, да и другие тоже купят.
Dominion
19.08.2009, 11:55
Вкусный белоснежный, корочка хрустит, долго не плесневеет, а просто засыхает в сухарик, как и тот хлеб что пекла когда-то моя бабушка. Он мог неделю-две стоять и был вкусный и сьедобный. А наш чертечто! Я даже привез с собой буханку из отеля из Шарма. Суперовский хлеб! Почему на наших заводах не могут такой сделать? Пусть он будет стоить 7-8-10 грн. я куплю, да и другие тоже купят.
Если купить нормальную муку и испечь - будет хороший хлеб, который тоже, не заплесневеет а засохнет в сухарик, со временем.
Natalia&K
19.08.2009, 13:44
Дорогие умельцы! Подскажите, пожалуйста. С июня у меня Мулинекс. Быстрый хлеб получается всегда, а вот хлеб обычного приготовления не выходит. Всегда проседает. Т.е. внутри хлеба все хорошо пропечно, нет забитости, но почему падает... Хлеб на 2-м часу подходит очень высоко, а потом серединка опадает. Такое впечатление, что хлеб подходит слишком высоко, не так как должно быть для своего веса. Дрожжи - Саф-момент (бело-красные), вес у всех продуктов отмеряла макс точно. А вот почему-то не выходит. Пожалуйста, подскажите, если кто-то с таким сталкивался.
Дорогие умельцы! Подскажите, пожалуйста. С июня у меня Мулинекс. Быстрый хлеб получается всегда, а вот хлеб обычного приготовления не выходит. Всегда проседает. Т.е. внутри хлеба все хорошо пропечно, нет забитости, но почему падает... Хлеб на 2-м часу подходит очень высоко, а потом серединка опадает. Такое впечатление, что хлеб подходит слишком высоко, не так как должно быть для своего веса. Дрожжи - Саф-момент (бело-красные), вес у всех продуктов отмеряла макс точно. А вот почему-то не выходит. Пожалуйста, подскажите, если кто-то с таким сталкивался.Уже не раз писали - много дрожжей. Уменьшите на 20-30%.
Скажите а в этих печках хлеб получается какой?
Не такой как в тавриях?
Потому что химический хлеб есть нехочеться, а на следующий день его вообше есть невозможно.
Наш клиент :)
Хлеб без всякой химии, белоснежный, мякий, с хрустящей корочкой, съедается семьей еще теплым отогнать невозможно, не плесневеет не портицца только засыхает - такой только у нас (и в Египте) :)
Божий одуванчик
19.08.2009, 18:08
Привет всем!
Рассчитала вот рецепт кекса со сгущенкой!
Раньше делала его в духовке, однако играть с температурами - все ж потеря времени. Решила пересчитать ингридиенты для хлебопечки.
Вот результат! :)
Кекс сладкий и вкусный, однако немного суховат. В следующий раз добавлю больше сгущенки :)
nepecbIn
19.08.2009, 18:29
Привет всем!
Рассчитала вот рецепт кекса со сгущенкой!
Раньше делала его в духовке, однако играть с температурами - все ж потеря времени. Решила пересчитать ингридиенты для хлебопечки.
Вот результат! :)
Кекс сладкий и вкусный, однако немного суховат. В следующий раз добавлю больше сгущенки :)
Дык, это...(сглотнул), а где расчеты?
Божий одуванчик
19.08.2009, 23:04
Дык, это...(сглотнул), а где расчеты?
:) Для заинтересовавшихся,
рецепт очень просто:
150 гр Мука ВС
60 - 65 гр Майонез 60-72% провансаль (использовала и салатный, тоже получается хорошо, другая жирность кекса)
2 ст. л. (не мерные) с горкой сгущенки + 1 ст.л. без горки
1 яйцо
0,5 ч.л. пищ. соды гашенной соком лимона
Все тщательно перемешать, после добавить изюм и орехи (с орехами намного вкуснее)
Еще раз перемешать.
В печку - режим "кекс".
Думала засыпать все в ХП и включить режим тесто, чтобы печка сама перемешала, однако не рискнула, побоялась, что печке не хватит сил.
Результат видно в предыдущем сообщении.
Приятного аппетита!
nepecbIn
20.08.2009, 07:50
:) Для заинтересовавшихся,
рецепт очень просто:
150 гр Мука ВС
60 - 65 гр Майонез 60-72% провансаль (использовала и салатный, тоже получается хорошо, другая жирность кекса)
2 ст. л. (не мерные) с горкой сгущенки + 1 ст.л. без горки
1 яйцо
0,5 ч.л. пищ. соды гашенной соком лимона
Все тщательно перемешать, после добавить изюм и орехи (с орехами намного вкуснее)
Еще раз перемешать.
В печку - режим "кекс".
Думала засыпать все в ХП и включить режим тесто, чтобы печка сама перемешала, однако не рискнула, побоялась, что печке не хватит сил.
Результат видно в предыдущем сообщении.
Приятного аппетита!
Спасибо! будем пробовать!
Бегущая по волнам
20.08.2009, 08:58
Скажите а в этих печках хлеб получается какой?
Не такой как в тавриях?
Потому что химический хлеб есть нехочеться, а на следующий день его вообше есть невозможно.
А заводской трудно назвать хлебом. плесневеет на 3 день где-бы его не хранили, ну в холодильнике протянет 5 дней, но по вкусу непонятно что.
Вот к примеру в каком-то бедном и задрипанном Египте такой вкусный хлеб, его можно просто есть, без ничего. Вкусный белоснежный, корочка хрустит, долго не плесневеет, а просто засыхает в сухарик, как и тот хлеб что пекла когда-то моя бабушка. Он мог неделю-две стоять и был вкусный и сьедобный. А наш чертечто! Я даже привез с собой буханку из отеля из Шарма. Суперовский хлеб! Почему на наших заводах не могут такой сделать? Пусть он будет стоить 7-8-10 грн. я куплю, да и другие тоже купят.
:) Хлеб плесневеет, в основном из-за муки. Поэтому современностью разработаны специальные улучшители теста, которые борются с проблемой раннего засыхания и плесени. Когда Вы едите свежий вкусный хлеб день на пятый, то это может быть знаком того, что в него добавлены эти улучшители теста, и вовсе не значит, что этот хлеб такой натуральный на все 100 и поэтому не плесневеет ;)
А наш заводской хлеб лишён в целях экономии этих самых улучшителей, поэтому он так быстро портится.
Но надо сказать, что улучшители теста - это не есть зло. В интернете масса информации, желающим можно разобраться что к чему ;) Удачи!
Вот к примеру в каком-то бедном и задрипанном Египте такой вкусный хлеб, его можно просто есть, без ничего. Вкусный белоснежный, корочка хрустит, долго не плесневеет, а просто засыхает в сухарик, как и тот хлеб что пекла когда-то моя бабушка. Он мог неделю-две стоять и был вкусный и сьедобный. А наш чертечто! Я даже привез с собой буханку из отеля из Шарма. Суперовский хлеб! Почему на наших заводах не могут такой сделать? Пусть он будет стоить 7-8-10 грн. я куплю, да и другие тоже купят.
я могу сказать, что у многих наших хлебопекарей выходит такой хлеб:good:, что его можно есть просто без ничего.....
:) Хлеб плесневеет, в основном из-за муки. Поэтому современностью разработаны специальные улучшители теста, которые борются с проблемой раннего засыхания и плесени. Когда Вы едите свежий вкусный хлеб день на пятый, то это может быть знаком того, что в него добавлены эти улучшители теста, и вовсе не значит, что этот хлеб такой натуральный на все 100 и поэтому не плесневеет ;)
А наш заводской хлеб лишён в целях экономии этих самых улучшителей, поэтому он так быстро портится.
Но надо сказать, что улучшители теста - это не есть зло. В интернете масса информации, желающим можно разобраться что к чему ;) Удачи!
обычный домашний хлеб из печки( деревенский)- лишен всех "улудшителей" и тем вкусен, что соблюдены истинные рецепты, и туда идут натуральные продукты, ( масло, молоко, мука)....а не заменители и смеси... я вот в кулевче недавно была- купила их хлеб каравай- так неделю не сох....
Улучшители действительно бывают разные. Мы кстати активно юзаем клейковину (панифарин, штабилаза, глютен - синонимы), она тоже улучшитель. Или вот таблеточку аскорбинки в тесто - оочень хорошо, и она будет улучшителем. А сыворотка? Как же без нее? Или та же патока, и тд и тп.
А от неизвестных добавок, продающихся на рынках под названием "Улучшитель муки", лучше воздержаться.
Есть спецдобавки, которые применяются в хлебопроизводстве заводском, и есть для мини-пекарен. Они нам не очень подходят - там основной враг хлеба не плесень и засыхание, а картофельная палочка. У нас же ее проявлений за 2года обнаружено не было.
Или вот таблеточку аскорбинки в тесто - оочень хорошо, и она будет улучшителем.
А вот это интересно. МОжно поподробнее пожалуйста, что она дает? :rolleyes:У меня ее куча
А вот это интересно. МОжно поподробнее пожалуйста, что она дает? :rolleyes:У меня ее куча
Если коротко, то аскорбиновая кислота в умеренных количествах способствует процессу брожения. Тесто - кислая среда, в ней и происходит этот процесс роста дрожжевых молочно-кислых бактериев.
Такую функцию выполняет в том числе и сыворотка, и газвода (за счет углекислоты). Или кислое (квашенное) яблочко - это все из одной серии.
Тут главное не перекислить. Достаточно одной таблэтки (с) :)
cote d'Ivoire
20.08.2009, 15:57
Так вот куда БЫ МОГ пригодиться мой маа-сковский светлый аграм!:D
Так вот куда БЫ МОГ пригодиться мой маа-сковский светлый аграм!:D
Угу. Тока темный аграм - он тоже туда же :)
А вообще-то для обычного белого особо закислять и не надо. Раствор пшеничной муки и воды и так кислый. Это для ржано-пшеничных, или с грубым помолом, или если много жира -в молочные и сметанковые хлеба, к примеру, или сдоба. Вспомните, наверняка все в пасочки цедру трут и сок лимона давят, да?
Вот скинула программку для рецептов и файл к ней для примера.
http://rapidshare.com/files/269506850/CookBook15.exe.html
http://rapidshare.com/files/269506851/__________.jcb.html
П.с. если не качается кидайте мне на мыло запрос - вышлю.
[email protected]
Бегущая по волнам
21.08.2009, 07:16
Или вот таблеточку аскорбинки в тесто - оочень хорошо, и она будет улучшителем.
А я использую клейковину Эко, где в составе пшеничная клейковина + аскорбиновая кислота - всё натурально и природно! Всё в тех пропорциях, которые уже заранее просчитаны технологами. И не надо толочь таблеточек ;) Таблеточки можно тоже химией обозвать ;)
А я использую клейковину Эко, где в составе пшеничная клейковина + аскорбиновая кислота - всё натурально и природно!
Это какая-то особая клейковина ЭКО? Или обычная?
У меня тоже ЭКО, понятия не имел, что там есть аскорбинка. Более того, на вкус она не чуствуется.
Dominion
21.08.2009, 13:33
После двухмесячного булочного перерыва вновь прочувствовал как прекрасен может быть обычный, свежий, утренний, белый хлеб, замешанный на сыворотке из муки 1го сорта. С домашним маслом и хрустящей корочкой.
P.S. смесь 11 зерновых приятна в хлебе.
Бегущая по волнам
21.08.2009, 17:30
Это какая-то особая клейковина ЭКО? Или обычная?
В смысле особая или обычная? :) Насколько я знаю, под таким названием она одна. От какого у Вас производителя клейковина Эко?
В смысле особая или обычная? :) Насколько я знаю, под таким названием она одна. От какого у Вас производителя клейковина Эко?
А хто ее разберет - на базе брал, еще давно. Знаю тока что ЭКО. Этикетки ессно нету :)
Бегущая по волнам
22.08.2009, 06:57
Если на базе, то это таки Эко, польская. В её составе есть аскорбинка. У нас в магазине в описании товара есть информация по этой клейковине, можете глянуть :)
Viktorija
22.08.2009, 08:08
Девочки спасайте!!!!!!!! сын подарил на день рождения мне, хлебопечку elenberg, к ней идет инструкция и книжечка с рецептами, попробовала сделать белый класический не получилось, все делала по книжке, не пойму в чем ошибка.
Девочки спасайте!!!!!!!! сын подарил на день рождения мне, хлебопечку elenberg, к ней идет инструкция и книжечка с рецептами, попробовала сделать белый класический не получилось, все делала по книжке, не пойму в чем ошибка.
Можно, мальчики помогут? :)
Опишите плиз подробно, какие дрожжи, мука, что делали, по какому рецепту, что именно не получилось. Причин, из-за которых не выходит хлеб, не так и много - вместе разберемся.
Viktorija
22.08.2009, 08:36
Сын растроен, думает что купил мне плохую хлебопечку:(:(:(
Делала по первому рецепту из брошурки которая прилагается к печке
вода350мл
масло или маргарин1,5 ст ложки
соль1,75ч.ложки
Сухое молоко 2 ст ложки
Сахар2ст ложки
Мука пользовалась "Макфа"-500г
Дрожи 3/4 пакета не поняла:( положила две маленьких мерных ложечки Саф -Момент
Программа классический
Тесто получилось жидкое середина вообще не пропеклась:( верх белый
Сын растроен, думает что купил мне плохую хлебопечку:(:(:(
Делала по первому рецепту из брошурки которая прилагается к печке
вода350мл
масло или маргарин1,5 ст ложки
соль1,75ч.ложки
Сухое молоко 2 ст ложки
Сахар2ст ложки
Мука пользовалась "Макфа"-500г
Дрожи 3/4 пакета не поняла:( положила две маленьких мерных ложечки Саф -Момент
Программа классический
Тесто получилось жидкое середина вообще не пропеклась:( верх белый
С рецептом все О.К.
Чем отмеряли муку? Случайно не перепутали млт и граммы? Весы есть и батарейка в них свежая? Поробуйте взвесьте на них воду, дадут ли они точный вес 1млт воды=1гр? Если нет весов, то 240млт муки примерно весят 150гр.
Если тесто жидкое, не пропеченное - или не та программа (посмотрите, может, случайно включили ускоренный режим), либо где-то нарушены пропорции. Сколько времени длилась программа?
Соблюдали ли Вы порядок закладки составляющих? Не было контакта дрожжей с жидкостью или сахаром/солью до замеса? Свежие ли дрожжи (срок годности указан на упаковке)?
Давайте-ка попробуйте испечь итальянца - он должен получится.
Рецепт крайне прост, смотрим здесь:
Первый хлеб в хлебопечке. Итальянский (https://forumodua.com/showpost.php?p=4323765&postcount=3370)
Возьмите на пробу размерчик 400гр муки + 260млт жидкости, не больше.
Если есть сыворотка, то пополам с водой.
Viktorija
22.08.2009, 10:31
А на какой программе его печь?
У меня в книжечке есть похожий рецепт
разница в том что муки на500граммовый хлеб-350гр муки и добавляется ещё кукурузная -80гр воды 280мл и программа Сэндвич
Viktorija
22.08.2009, 10:32
А сыворотку и молоко для рецептов где лучше брать на базаре или в магазине
А на какой программе его печь?
У меня в книжечке есть похожий рецепт
разница в том что муки на500граммовый хлеб-350гр муки и добавляется ещё кукурузная -80гр воды 280мл и программа Сэндвич
Мой совет - пока не получится обычный белый, не пробовать кукурузный, ржаной и тд. Есть много простых хлебов, которые должны получаться в любой ХП. Программа сендвич - это хлеб без корки, она тут не очень подходит.
А сыворотку и молоко для рецептов где лучше брать на базаре или в магазине
Сыворотку - где купите. На базаре она разная, от молока зависит. Магазинная тоже подходит. Я предпочитаю делать сам (точнее, жена делает).
Молоко пользую из пакетиков в клеточку, кажись оно "Селянское" называется. А свежее базарное - пьем, что не выпьем - на сыворотку.
И все-таки, для правильного диагноза нужны Ваши ответы на вопросы про весы, длительность программы, порядок закладки, дрожжи.
Viktorija
22.08.2009, 10:58
Ошибку вроде определила неправельные показания весов, поставила новую порцию 1,5 час назад колобок пока есть второго замеса не было, перед вторым замесом должен быть сигнал можно будет проверить можно ли что нибудь добавить перед запеканием?
Ошибку вроде определила неправельные показания весов, поставила новую порцию 1,5 час назад колобок пока есть второго замеса не было, перед вторым замесом должен быть сигнал можно будет проверить можно ли что нибудь добавить перед запеканием?
Можно сыр тертый и/или колбаску с/к, дето-жменьку. Или кунжут семена если есть - 1-2стл. Зеленый лук или зелень мелкопорезанную. И много еще чего - посмотрите у нас в базе рецептов.
Но пока лучше просто так, нужен эталон, с которым потом будете сравнивать.
PS Фотки первенца - это у нас традиция :)
Viktorija
22.08.2009, 11:27
Бегаю заглядываю в окошко колобок пока поднялся доверха
Ну, пусть сын не переживает. Нормальная печка. Все получится обязательно!
Viktorija
22.08.2009, 13:30
УРА!!!!!!!!!!!! Получилось!!!!!!!!!!!!!!:):):) Вот фотки!
cote d'Ivoire
22.08.2009, 13:31
Браво! С первенцем вас!:)
Добро пожаловать в Ассоциацию Одесских Домашних Хлебопеков :D
Dominion
22.08.2009, 19:10
Друзья, а нет ли у кого-нибудь рецепта как сделать крекер. На манер лукового крекера "Свиточ" ? :)
Евгений-М
22.08.2009, 19:28
Всем привет! Наконец-то получился отличный батон! Спешу поделиться рабостью! :D:good:
Самый простой рецепт - самый вкусный хлеб!!!
Евгений-М
22.08.2009, 19:29
т.е. РАДОСТЬЮ......!!!!!! Д! :-D
Евгений, и Вам Добро Пожаловать!
Для начала зайдите сюда https://forumodua.com/showthread.php?t=132463, там навигатор по темам раздела и база рецептов.
Какая у Вас хлебопечка и что за рецептик?
Что не панас, я заметил:)
5004 или 5002?
Что не панас, я заметил:)
5004 или 5002?
Это я на фото не разобрал :) Но ведерко как у меня - один в один.
Божий одуванчик
22.08.2009, 22:17
Что не панас, я заметил:)
5004 или 5002?
А это так принципиально в моделе ХП?
Смотрю тут такая реклама мулинексов и панасоников, что уже начала задумываться...
А это так принципиально в моделе ХП?
Смотрю тут такая реклама мулинексов и панасоников, что уже начала задумываться...
Ага, тут сидят злостные пирамидальные распространители, нагло маскирующиеся под хлебопекарей :)
Щас я вам покажу, где их осиное гнездо: hlebopechka.ru
А это так принципиально в моделе ХП?
Смотрю тут такая реклама мулинексов и панасоников, что уже начала задумываться...
Правильно! Берите то что подешевле! Это все происки проклятых маркетологов! :D
Божий одуванчик
22.08.2009, 22:56
Правильно! Берите то что подешевле! Это все происки проклятых маркетологов! :D
Я не к тому...
Я о том, что раз разговоры только о них, видимо только они и заслуживают внимания :) Тем более что о других фирмах только читаешь, как не получился хлеб, или непонятна инструкция, или рецептов вообще нет :)
Поэтому и уточнила, в чем принципиальность 5002 или 5004?
Я не к тому...
Я о том, что раз разговоры только о них, видимо только они и заслуживают внимания :) Тем более что о других фирмах только читаешь, как не получился хлеб, или непонятна инструкция, или рецептов вообще нет :)
Поэтому и уточнила, в чем принципиальность 5002 или 5004?
Это вопрос в тему "Выбор Хлебопечки". Там Вам отвечу.
блин у меня уже третий раз верхушка проваливается.
блин у меня уже третий раз верхушка проваливается.Уменьшаем дрожжи на 20-30%.
Уменьшаем дрожжи на 20-30%.
Спасибо,я тоже у меньшила,и ооооо чудо,третий раз получается великолепно.:DУ меня другая проблема возникла.В субботу пекла ржаной по рецепту из книги к Мулику(нууу очень захотелось темного хлебушка,а интернета с нашим великолепным Форумом дома нет),так в книге указана программа 9.У меня печка,когда выключилась,я только тогда "узрела",что это функция бородинского хлеба.Потом,в целях эксперимента,была запущена программа обыкновенного хлеба,естественно ничего не получилось.На какой программе печь ржаной,на "обычный хлеб"?
Ленца, какая у Вас печка?
Чтобы я каждый раз не задавал этот вопрос, голосуем в этой теме в опросе (https://forumodua.com/showthread.php?t=141402) :)
Ленца, какая у Вас печка?
Мулинекс 5004.
Там в мурзилке несколько ржаных, какой именно Вы пекли?
В принципе, если ржаной муки больше, чем пшеничной, то программа 9.
Если наоборот, то "обычный", у мулика это кажись 2.
В каждом рецепте режим указывается, я уже точно не помню.
Пекла самый простой,там половина ржаной,половина пшеничной.Попробую завтра на программе 2,положу больше ржаной.И в рецепте указана программа 9.
:rtfm: Очередное обновление базы рецептов (https://forumodua.com/showthread.php?t=132463) до версии 1.07 :rtfm:
Всем хлебопекам, поделившимся своими любимыми рецептиками, большое спасибо!
Напоминаю, что при выкладывании рецептов крайне желательно указывать модель ХП, режим выпечки, марку муки и дрожжей.
И главное - фотки не зажимать!
Одесский Волк
26.08.2009, 22:19
Спасибо за базу! Я уже в word-e делаю книжкой, чтобы удобнее было находить нужную страницу.
svetlan-ka
27.08.2009, 15:07
Пекла ночью этот деревенский хлебушек, по рецепту Юстаса! Получился ОЧЕНЬ Вкусный!!! Единственное что – пришлось добавить немного муки в процессе замеса.
Я заметила, что белый у меня идеальный, когда на 300 мл. воды приходится 500 гр. муки. А тут получается, что на 310 мл воды всего 400 гр муки. Почему так? Я из-за этого многие виды хлеба побаиваюсь делать.
Если что-то осталось – сфоткаю вечером.
Мука пшен=350гр
Мука ржан=50гр
соль=1чл сах=0,5стл дрожж=1чл (даже 0,8чл)
масло оливк=1стл
солод=1стл, не запаренный, прямо в муку
клейковина=1чл
кориандр=0,5стл
Сыворотка=310гр
Режим Френч. Вкусный хлеб - всем рекомендую попробовать.
Одесский Волк
27.08.2009, 17:54
У меня он тоже получается очень вкусным! Я его взял на вооружение для постоянной выпечки. Рецепт никак не менял. Иногда добавляю ржаных отрубей 1-2ст. л. Мука, как правило, Амина.
P.S. Кстати, интересный факт: делал французский на муке Амина, закончилась. Взял хуторок - тот же рецепт, те же ингридиенты, таже программа. Хлеб на 4 см. поднялся выше, чем на Амине! Удивлен!
И еще, услышал в новостях, что в Киеве поднимают цену на хлеб + картоф. палочка + монополия + в супермаркетах махинации с рецептами в целях экономии....
И подумал, как хорошо, что у меня своя ХП.
Пекла ночью этот деревенский хлебушек, по рецепту Юстаса! Получился ОЧЕНЬ Вкусный!!! Единственное что – пришлось добавить немного муки в процессе замеса.
Я заметила, что белый у меня идеальный, когда на 300 мл. воды приходится 500 гр. муки. А тут получается, что на 310 мл воды всего 400 гр муки. Почему так? Я из-за этого многие виды хлеба побаиваюсь делать.
Потому, что режим французский. Меньше дрожжей, больше жидкости по сравнению с обычным.
Кроме того, ржаная берет воды примерно в 1,3-1,5раз больше пшеничной.
svetlan-ka
27.08.2009, 20:29
Потому, что режим французский. Меньше дрожжей, больше жидкости по сравнению с обычным.
Кроме того, ржаная берет воды примерно в 1,3-1,5раз больше пшеничной.
Спасибо, а то я боялась делать в такой пропорции с ржаной мукой. А теперь ясно. Еще много других рецептов тогда попробую!:rose:
Спасибо, а то я боялась делать в такой пропорции с ржаной мукой. А теперь ясно. Еще много других рецептов тогда попробую!:rose:
В любом случае, из рецептов надо стараться брать идеи, а не точное исполнение. Всетаки, печки разные и режимы тоже. К примеру тот же Деревенский - в чем идея? Ложку солода, ложку кориандра, можно ложку сухого зеленого лука. Все это добавляем в базу того хлеба, который у Вас получается, пусть это будет обычный, 300млт + 500гр пшенич. муки. Потом немного муки заменим на ржаную (или 1го сорта, или тверд и груб, тут замена может быть и больше) и пересчитаем воду. Можно формулами, а можно просто контролем колобка.
Вот почему важно указывать модель печки в рецептах - чтобы максимально совместить режимы и пересчитать, если нужно. Правило одно - чем дольше режим, тем меньше дрожжей (и сахара) и больше воды, чем короче, то соответственно, наоборот. В Панасиках самый длительный "френч" из всех ХП. Следовательно, для других печек количество жидкости нуно уменьшить.
P.S. Кстати, интересный факт: делал французский на муке Амина, закончилась. Взял хуторок - тот же рецепт, те же ингридиенты, таже программа. Хлеб на 4 см. поднялся выше, чем на Амине! Удивлен!
А у меня тоже так - что-то Амина перестала давать рекордные показатели по пухкости. Взял опять Кулиндоровскую - таки выше, А если Кулидоровскую пополам с Макфой - вообще замечательно. Но, очень много зависит от сыворотки. Вот последний раз перепробовал все сыворотки на Привозе, выбрал, так теперь не нарадуюсь. Жаль, что не надолго.
А у меня тоже так - что-то Амина перестала давать рекордные показатели по пухкости. Взял опять Кулиндоровскую - таки выше, А если Кулидоровскую пополам с Макфой - вообще замечательно. Но, очень много зависит от сыворотки. Вот последний раз перепробовал все сыворотки на Привозе, выбрал, так теперь не нарадуюсь. Жаль, что не надолго.
+1
что-то Амина какая-то чересчур "дубовая" стала
чуть разбавил Макфой - тут же опять вылезла под крышку ... :search:
(все на воде)
Одесский Волк
28.08.2009, 16:22
А у меня тоже так - что-то Амина перестала давать рекордные показатели по пухкости. Взял опять Кулиндоровскую - таки выше, А если Кулидоровскую пополам с Макфой - вообще замечательно. Но, очень много зависит от сыворотки. Вот последний раз перепробовал все сыворотки на Привозе, выбрал, так теперь не нарадуюсь. Жаль, что не надолго.
По сыворотке можно говорить долго :). Я вот брал салюс (недалеко идти) - результат один. Когда пару раз сделали сами, вкус и результат намного лучше. Правда делать самим... тоже процесс.
Одесский Волк
28.08.2009, 16:30
В любом случае, из рецептов надо стараться брать идеи, а не точное исполнение. Всетаки, печки разные и режимы тоже. К примеру тот же Деревенский - в чем идея? Ложку солода, ложку кориандра, можно ложку сухого зеленого лука. Все это добавляем в базу того хлеба, который у Вас получается, пусть это будет обычный, 300млт + 500гр пшенич. муки. Потом немного муки заменим на ржаную (или 1го сорта, или тверд и груб, тут замена может быть и больше) и пересчитаем воду. Можно формулами, а можно просто контролем колобка.
Вот почему важно указывать модель печки в рецептах - чтобы максимально совместить режимы и пересчитать, если нужно. Правило одно - чем дольше режим, тем меньше дрожжей (и сахара) и больше воды, чем короче, то соответственно, наоборот. В Панасиках самый длительный "френч" из всех ХП. Следовательно, для других печек количество жидкости нуно уменьшить.
Общался с одной женщиной - состоялся интересный диалог: сказала, что у нее печка ЛЖ - попробовала почти все рецепты, муж жалуется что все хлеба сладят (видимо есть ограничения и по кол-ву сладкого). Она принципиально рецепты не меняла, мало того, убеждена, что именно кол-во сахара играет роль в подьеме теста и даже на 10-15% не уменьшает. Тогда было принято решение купить новую ХП. В магазинах смотрела только в книгу рецептов, выбор состоялся исходя из рецептов. Купили мулинекс, как ХП с самым малым кол-вом сахара в рецептах. И теперь говорит хлеб получается именно таким по вкусу как хотели. Предложение сравнить рецепты и попробовать ЛЖ на мулике и наоборот очень удивило, так как рецепт в книге разрабатывали специалисты именно для данной модели :).
P.S. А стандартные рецепты для ЛЖ действительно сладят. Я уменьшаю сахар даже на 50% - подьем не падает. И еще использую горчичное масло, сыворотку с целью компенсации сладости.
cote d'Ivoire
28.08.2009, 16:35
По сыворотке можно говорить долго :). Я вот брал салюс (недалеко идти) - результат один. Когда пару раз сделали сами, вкус и результат намного лучше. Правда делать самим... тоже процесс.
Ну, наверное, разница в хорошем крестьянском молоке и порошковом салюсовском. А процесс... чего там , само киснет:)
Я еще практикую на молочном грибке, и кефир настоящий био, целебный, и творожок с сывовроткой.
Предложение сравнить рецепты и попробовать ЛЖ на мулике и наоборот очень удивило, так как рецепт в книге разрабатывали специалисты именно для данной модели :).
P.S. А стандартные рецепты для ЛЖ действительно сладят. Я уменьшаю сахар даже на 50% - подьем не падает. И еще использую горчичное масло, сыворотку с целью компенсации сладости.У меня брат пытался мои рецепты в Лыже готовить - ничего путного не выходило. Поэтому и купил мулик, каждый день хлеб печет, до этого раз в неделю :)
Хотелось бы защитить ХП LG :-)
У меня с хлебом все ок!!! Немного сладковатый получается только "французский".
Пробовала разнообразные рецепты, и не только с инструкции ;-)
Пеку хлеб почти каждый день. Себе ржаной, мужу белый - жалоб никаких ))))
Одесский Волк
28.08.2009, 22:55
Хотелось бы защитить ХП LG :-)
У меня с хлебом все ок!!! Немного сладковатый получается только "французский".
Пробовала разнообразные рецепты, и не только с инструкции ;-)
Пеку хлеб почти каждый день. Себе ржаной, мужу белый - жалоб никаких ))))
Как раз французский сладким и не хочется! Как не уменьшал сахар смог добиться нужного вкуса только добавив 2 ст.л. горчичного масла.
Остальные рецепты тоже получаются хорошо :) (кроме 100% ржаных)
По сыворотке можно говорить долго :). Я вот брал салюс (недалеко идти) - результат один. Когда пару раз сделали сами, вкус и результат намного лучше. Правда делать самим... тоже процесс.
Да,я тоже первый раз пекла на салюсовской сыворотке,потом купила базарную у чудачки на заставском рынке(я у нее давно молочку покупаю)-так "небо и и земля".На базарной на много вкуснее.И в базарной присутствуют мааааленькие кусочки творога.Вообщем,СМАКОТА!
nepecbIn
29.08.2009, 18:25
Делал сегодня Деревенский и добавил кориандр и тмин. Кориандр я добавлял ранее, а вот с тмином попал - появилась горечь какая-то с острым вкусом тмина. Наверное надо было сверху посыпать перед выпечкой? А не во внутрь?
cote d'Ivoire
29.08.2009, 18:56
О-бо-жам! Люблю тмин. Сыплю внутрь. С молотым кориандром. И еще хмели-сунели туда же. И чесночок.
А у нас на этой неделе в фаворитах вот этот хлебушек -
СвиТа-я Сырный (https://forumodua.com/showpost.php?p=3614198&postcount=2186)
Слегка модернизировал - 1ч.л. оливкового масла, 60-70г сливочного, грамм 20 кетчупа, 150мл молока и 170мл воды.
Хлеб - бомба! :)
Фото выложу на днях.
Dominion
29.08.2009, 21:16
Делал сегодня Деревенский и добавил кориандр и тмин. Кориандр я добавлял ранее, а вот с тмином попал - появилась горечь какая-то с острым вкусом тмина. Наверное надо было сверху посыпать перед выпечкой? А не во внутрь?
О-бо-жам! Люблю тмин. Сыплю внутрь. С молотым кориандром. И еще хмели-сунели туда же. И чесночок.
делюсь опытом: если кориандр (не молотый) и чуть тмина слегка обжарить на сухой чугунной сковороде, а потом растолочь все вместе в ступке и добавить прямо в муку на этапе закладки - все должно быть гут. При этом, не будет попадаться цельное зерно тмина в процессе еды, что довольно приятно :)
Ananda Soul
29.08.2009, 21:48
скоро и я к вам присоединюсь.. главное не поправиться... пока собрала стока рецептов, что пока их всех перепробую стану необъятной.. :(
скоро и я к вам присоединюсь.. главное не поправиться... пока собрала стока рецептов, что пока их всех перепробую стану необъятной.. :(Тася, я тебя успокою - не путай сдобу с белым хлебом :)
Там нет тех килокаллорий от которых поправляются.
Одесский Волк
29.08.2009, 22:41
Хорошего человека должно быть много :)
Но обнимать приятнее 90/60/90 :)
Жду хмелевых шишек на привозе. Буду переходить на закваску :)
Здравствуйте! Приятно встретить так много любителей печь хлеб в хлебопечке:) У меня Мулинекс уже больше года. Хочу предложить свой рецептик грушевого хлеба:
5 гр. сухих дрожжей, 6 стол. ложек подсолнечного масла, 100гр. молока, 2 яйца, 50гр. маргарина типа "Олком", 1ч.ложка соли, 6 столовых ложек сахара, 450 гр. муки, 1 стакан мелко порезанных груш(лимонки)-добавлять после сигнала. Можно пакетик ванильного сахара. Муку брала"Киев-млын" . Хлеб получился воздушный, но с корочкой немного ошиблась-нужно было ставить среднюю.
Бегущая по волнам
30.08.2009, 15:53
Газания, интересный вариант сладкого хлеба :) А с корочкой Вы не ошиблись. Просто вся сладкая выпечка румянится гораздо лучше обычной. Я тоже в Мулинексе хлеб пеку на средней корочке, а вот со сладкой по-разному: бывает, что и средняя годится, а чаще - на самую светлую ставлю :)
Груша лимонка - это какая? Твёрденькую надо брать? Или наоборот: жёлтую мягкую сочную? :)
nepecbIn
30.08.2009, 17:05
делюсь опытом: если кориандр (не молотый) и чуть тмина слегка обжарить на сухой чугунной сковороде, а потом растолочь все вместе в ступке и добавить прямо в муку на этапе закладки - все должно быть гут. При этом, не будет попадаться цельное зерно тмина в процессе еды, что довольно приятно :)
А зиру вместо тмина можно? Ее называют индийским тмином, но запах мягче.
cote d'Ivoire
30.08.2009, 17:33
А почему нет? Кому что понравится.
niknat2008
31.08.2009, 08:52
За долгое мое отсутствие(всвязи с переездом на новую квартиру),на конец-то добралась до ХП.Работая над темным хлебом,вот что у меня вчера получилось.Когда то покупали в Диполосе Хлебец с изюмом и вот захотелось попробовать,а получится ли в ХП.Не зная рецепта сама на глаз делала.Дрожжи1,5 мер.лож.для Панаса,муки-500гр,ржан.солод-40гр(на 80мл горяч.воды запарить),сахар-2 мер.больш.лож.,соль-1,5 мал.мер.лож.,(кто любит по слаще,я добавила еще 2 чайн.лож.меда) и изюма полный диспенсер.Выкладываю фотки.Получился супер:D,сладенький,быстренько успела сфоткать оставшуюся половинку,к утру ничего не осталось.:)http://i005.radikal.ru/0908/7a/d33b05aab327t.jpg (http://radikal.ru/F/i005.radikal.ru/0908/7a/d33b05aab327.jpg.html)http://i029.radikal.ru/0908/35/e97ce7854c7at.jpg (http://radikal.ru/F/i029.radikal.ru/0908/35/e97ce7854c7a.jpg.html)
Dominion
31.08.2009, 09:52
А зиру вместо тмина можно? Ее называют индийским тмином, но запах мягче.
Зира и тмин - вещи разные :) У Ханкишиева прочитал, что распространенная ошибка в названии зиры как разновидность тмина - давняя ошибка переводчика. Попробовал - согласился. Действительно разные вещи и по вкусу и по свойствам. Хотя на вид похожи. Мой поставщик специй улыбался во все усы когда обсуждал с ним эту путаницу :)
cote d'Ivoire
31.08.2009, 16:07
А хоть бы и разные - так будет хлеб с зирой:)
nepecbIn отпишитесь, please, о ваших впечатлениях.
Dominion
31.08.2009, 18:58
А хоть бы и разные - так будет хлеб с зирой:)
nepecbIn отпишитесь, please, о ваших впечатлениях.
Так, главное - чтобы нравился :)
Мука пшен=350гр
Мука ржан=50гр
соль=1чл сах=0,5стл дрожж=1чл (даже 0,8чл)
масло оливк=1стл
солод=1стл, не запаренный, прямо в муку
клейковина=1чл
кориандр=0,5стл
Сыворотка=310гр
Приветствую всех, извиняюсь конечно но прочитать 300 листов форума .. это слишком))) Хочу задать вопрос, (недавний обладатель хлебопечки), где покупать все эти специфические ингредиенты вроде Ржаной муки или клейковины, солод и сыворотка??
Приветствую всех, извиняюсь конечно но прочитать 300 листов форума .. это слишком))) Хочу задать вопрос, (недавний обладатель хлебопечки), где покупать все эти специфические ингредиенты вроде Ржаной муки или клейковины, солод и сыворотка??
У нас в разделе есть специальная темка : https://forumodua.com/showthread.php?t=129745
Вам туда.
А для начала зайдите сюда https://forumodua.com/showthread.php?t=132463, там навигатор по темам раздела и база рецептов.
cote d'Ivoire
01.09.2009, 07:09
Кажется, уже пора, чтобы в вверху страницы всегда была надпись - "со всеми вопросами по рецептам, ингридиентам и выборе печек обращаться в такие-то разделы. Экономьте времмя и силы Ustas'a, а он не сможет изобретать новый хлеб" :)
Кажется, уже пора, чтобы в вверху страницы всегда была надпись - "со всеми вопросами по рецептам, ингридиентам и выборе печек обращаться в такие-то разделы. Экономьте времмя и силы Ustas'a, а то он не сможет изобретать новый хлеб" :)
Улыбнуло, спасибо :)
Я был бы очень рад, если "изобретать новый хлеб" будет не только Юстас.
Впрочем, у нас с этим недостатка нету - посмотрите сколько новых хлебопеков у нас появилось, и у них уже есть свои рецепты :good:
Сейчас закончится отпускная пора, и все дружненько возьмемся за дело.
Вчера попробывала "Стабильный ржаной хлеб по простому рецепту" от Dominion.Это моя вторая попытка испечь ржаной хлеб(первая не увенчалась успехом).Получилось!!!:DСоседи все утро спрашивали,чем так вкусно пахло.Хлебушек поднялся хорошо,но только потом опять чуть-чуть просел,может дрожжей нужно не 2 ч.л.,а чуть поменьше?Все инградиенты закладывала строго по рецепту.
А я вернулась с отпуска, поставила печь хлебушек и ... совершила одну из первых ошибок начинающих хлебопеков - забыла кинуть дрожжи :).
Во было прикольно утром выкавыривать припеченый колобок. Во шо с людями отпуск делает ;)
Щас пойду во все тяжкие с рецептами - поста долго не будет - изощряйся душенька как хоца
А я наоборот. Перепутала тарелки, в которых еще с Пасхи лежат кусочки порезанных дрожжей. 1-на маленькую буханку, 2-на большую. Кинула в маленькую буханку дрожей как но большую..Итог прям как в начале хлебопеченья: крыша порвалась и уехала в далекие края) Но все равно слопали - вкусно:)
cote d'Ivoire
01.09.2009, 17:56
А кто теперь признается, что забыл вставить мешалку?:)
Одесский Волк
01.09.2009, 20:38
А кто теперь признается, что забыл вставить мешалку?:)
Я забыл :)
Хорошо на выравнивании температуры обнаружил. Аккуратно вставил и все было ОК.
Одесский Волк
01.09.2009, 20:41
... Экономьте времмя и силы Ustas'a, а он не сможет изобретать новый хлеб" :)
Да, изобретение нового хлеба - очень выжный этап!!! Вот уже сейчас, анализируя, сколько я умею печь хлебов, реально всё равно остается всего 2-3 рецепта, которые можно повторять изо дня в день. А хотелось бы, чтобы в арсенале ИХ - рецептов - было бы намного больше, о которых бы хотелось очень часто и вспоминать, и делать!
Да, изобретение нового хлеба - очень выжный этап!!! Вот уже сейчас, анализируя, сколько я умею печь хлебов, реально всё равно остается всего 2-3 рецепта, которые можно повторять изо дня в день. А хотелось бы, чтобы в арсенале ИХ - рецептов - было бы намного больше, о которых бы хотелось очень часто и вспоминать, и делать!
Дело в том, что ХП как раз и предназначена для упрощенного процесса хлебопечения, и вариантов там на самом деле - действительно 2-3. Ну может 4. Все остальное суть вариации.
Хотите идти дальше? Мешайте в печке, пеките в духовке. Тут ограничений нет.
Да вот подумала, таки да. Всего две базовые основы использую: для пшеничного и ржаного. Остальное - вариации с пропорциями составляющих. Но за то каждый раз что то новое получается, а это уже интересно.
Делала пшеничный белый молочный с кунжутом - объедение. Умяли за день
Божий одуванчик
02.09.2009, 10:39
Делала пшеничный белый молочный с кунжутом - объедение. Умяли за день
Вот тоже, делала с кунжутом. Рецепт с сайта по мультиваркам.
Объедение!!! Одесский рогалик отдыхает...
P.S. Фото сделаю со след. хлеба - не была уверена во вкусе, а потом просто не успела сфоткать.
Стаканчик на 230 мл.
Хризантема
1 яйцо , остальное вода - 1 чашка и 1 ст.л.
мука - 3 чашки
мед - 3 ст.л.
соль - 1.5 ч.л.
сливочное масло - 2 ст. л.
кунжутное масло (я беру подсолнечное) - 1.5 ст.л.
семя кунжутное - 0.5 чашки
дрожжи - 2 ч.л.
Программа - Французский хлеб (4 часа)
Запах... ждите соседей! :)
P.S. Этот рецепт есть в базе - Erzulie
Божий одуванчик
02.09.2009, 10:50
А вот более сдобный был вот такой:
молочный с кунжутом
молоко 310 мл
сахар 2,5 ст.л. (мерные)
соль 1,5 ч.л. (мерные)
масло сливочное 60 гр
мука пшеничная 500 гр
дрожжи 2 ч.л. (мерные)
кунжут 40 гр
Кунжут кладу сразу со всеми ингридиентами.
Программа "основной".
Бегущая по волнам ! У меня были груши не очень твердые, можно, мне кажется и не лимонку. Я уже пекла и с яблоками:) Корочку сделала среднюю, так хлеб светлый совсем получился.
Божий одуванчик
02.09.2009, 19:00
Дело в том, что ХП как раз и предназначена для упрощенного процесса хлебопечения, и вариантов там на самом деле - действительно 2-3. Ну может 4. Все остальное суть вариации.
Хотите идти дальше? Мешайте в печке, пеките в духовке. Тут ограничений нет.
На самом деле нот тоже всего 7 :) Однако, какая получается музыка! Я смотрю мы возвращаемся к диалогу рецептов the best of the best of the best!!! Вот я думаю и стоит искать комбинации, когда рецепт будет востребован и постоянно будет на заметке. Пусть таких рецептов будет немного, но они должны постоянно увеличиваться.
Как французские повара :) капелька базилика, или кориандра и т.д.... и это уже совершенно другое блюдо, другая гармония вкуса и другое представление о блюде.
И если есть эта - о чудопечка - так пусть она все и делает :) Зачем усложнять и опять "изобретать велосипед" :)
P.S. Так можно опять вернуться к обычному хлебопечению, деревенским печкам и т.д... зачем тогда человечеству прогресс :)
Viktorija
02.09.2009, 23:18
Я ещё новичок в хлебопечении пока спекла 5 белых класических хлебушка. Сегодня купила ржаную муку (муж очень любит ржаной хлеб) хочется порадовать семью таким хлебом. Почитала форум и возникло огромное колличество вопросов.
Где брать закваску и подойдет ли закваска сухая для кваса.
Что такое Аграм, Панифарин и где их покупать? Где покупать солод, патоку?
У меня печка Elenberg какой рецепт ржаного хлебушка посоветуете только лучше в граммах на вес 900гр.
Бегущая по волнам
03.09.2009, 06:29
Бегущая по волнам ! У меня были груши не очень твердые, можно, мне кажется и не лимонку. Я уже пекла и с яблоками:) Корочку сделала среднюю, так хлеб светлый совсем получился.
Спасибо :rose: Попробую детям спечь, они такое любят :)
Я ещё новичок в хлебопечении пока спекла 5 белых класических хлебушка. Сегодня купила ржаную муку (муж очень любит ржаной хлеб) хочется порадовать семью таким хлебом. Почитала форум и возникло огромное колличество вопросов.
Где брать закваску и подойдет ли закваска сухая для кваса.
Что такое Аграм, Панифарин и где их покупать? Где покупать солод, патоку?
У меня печка Elenberg какой рецепт ржаного хлебушка посоветуете только лучше в граммах на вес 900гр.
Виктория, по порядку:
Сначала идем сюда: https://forumodua.com/showthread.php?t=132463
Крайне желательно ознакомиться с "Пособием для начинающих от Рома" - в этом талмуде есть все ответы.
Вкратце дело обстоит так:
Панифарин (глютен, штабилаза, клейковина) - собственно клейковина.
Относится к категории "улучшители муки".
Наличие клейковины в тесте напрямую влияет на структуру, пышность мякиша и вкусовые качества хлеба. Это то, что есть в пшеничной муке и нету в ржаной, кукурузной, гречневой, поэтому для ржаных и смешанных хлебов она желательна.
Аграм - закислитель. Относится к категории "сухие закваски". Применяется в черных хлебах, там где ржаной муки больше чем пшеничной. При наличии отсутствия заменяется уксусом, лимонной кислотой или чемнить похожим.
Закваска для кваса (сухая) содержит солод и хлебные крошки, иногда и сахар. Когда у нас не было солода, аграма и панифарина - пекли и на ней, и очень даже неплохо получалось. Бородинский с ней не получится, а что-то типа Дарницкого - да. Посмотрите в базе, есть ранние рецепты черняшек на сухом квасе.
Сухой квас НЕ заменяет аграм или панифарин, это заменитель солода.
Рецепты ржаных и ржано-пшеничных хлебов там тоже есть.
Или вот, для начала http://www.doma-hleb.narod.ru/receipt.html. Там где Экстра-Р, меняем на 2чл аграма + 3-4чл клейковины, и 1стл молотого кориандра.
Рекомендую для Вашей печки немного уменьшить количество всех составляющих (к примеру, на 75%) чтобы она могла нормально перемешать более плотное ржаное тесто.
Где все это купить? У нас есть темка "Хлебные места", там все написано.
А если не хотите долго искать, просто закажите в инет-магазине у Бегущей.
Ustas,подскажите,пожалуйста,в каких количествах заменять аграм на уксус или лимонную кислоту?
Вот нашла программку для рецептов, она почти как я выкладывала, но более усовершенствованная. Там можно фотки сохранять, редактировать шрифт и т.п. (кто-то мне написала, что этого не хватало в той, которую я выложила). Я продолжаю вести по старой, лень переносить все. Но может вам такая подойдет больше:rose:
http://rapidshare.com/files/275146232/cooknotes06b1.exe.html
Ustas,подскажите,пожалуйста,в каких количествах заменять аграм на уксус или лимонную кислоту?
1чл уксуса, мах 1,5чл
или 0,5-1чл лим.кислоты, но лучше всетаки аграм, там в составе не только кислота.
Одесский Волк
03.09.2009, 19:07
Вот нашла программку для рецептов, она почти как я выкладывала, но более усовершенствованная. Там можно фотки сохранять, редактировать шрифт и т.п. (кто-то мне написала, что этого не хватало в той, которую я выложила). Я продолжаю вести по старой, лень переносить все. Но может вам такая подойдет больше:rose:
http://rapidshare.com/files/275146232/cooknotes06b1.exe.html
Спасибо! Удобная программка!
Одесский Волк
03.09.2009, 19:10
Я ещё новичок в хлебопечении пока спекла 5 белых класических хлебушка. Сегодня купила ржаную муку (муж очень любит ржаной хлеб) хочется порадовать семью таким хлебом. Почитала форум и возникло огромное колличество вопросов.
Где брать закваску и подойдет ли закваска сухая для кваса.
Что такое Аграм, Панифарин и где их покупать? Где покупать солод, патоку?
У меня печка Elenberg какой рецепт ржаного хлебушка посоветуете только лучше в граммах на вес 900гр.
Посмотрите, есть рецепты, где ржаной хлеб делается только с белой и ржаной мукой. Его можно назвать серым, дарницким, крестьянским, шабским... тоже очень вкусно! И у каждого свой оттенок.
nepecbIn
03.09.2009, 21:30
Сделал пробу "Домашнего" с зирой вместо тмина - не понравилось, неправильный вкус. Для себя вычеркнул.
Теперь вопрос - сделали домашний квас, но он перестоял, сильно кислый. Можно на нем хлеб с ржаной мукой попробовать сделать? Получится ли? Хочется мнение услышать авторитетное.
Одесский Волк
04.09.2009, 22:00
Я тоже решил попробовать кунжутный.
Выбрал вариант йогуртно-кунжутный. Понравилось, что используется чистый йогурт с бифидобактериями.
Результат на фото.
За 5 мин до начала выпечки белком смазал верх и посыпал прожаренным кунжутом. Также в хлебе 0,5 чашки кунжута :)
Вкус потрясающий! С маслицем самое то :)
Одесский волк,а какой режим корочки вы ставили в кунжутном хлебе?
Одесский Волк
04.09.2009, 22:39
Одесский волк,а какой режим корочки вы ставили в кунжутном хлебе?
Ставил "С" - темная.
Можно было бы и светлее.
Однако мне понравилось - получилась хорошая плотность корочки.
Холодильщик
04.09.2009, 22:44
Кто смотрел Малахова про хлеб, там выступал технолог, и короче высказала что плохо когда дрожжи не доходят, типа в желудке дойдут и тут попа растет как на , ага))) дрожжах(((, что дрожжи должны доходить сутки, тогда хорошо. Но то что люди сами пекут хлеб она приветствует.
Что то еще она рассказывала но я убегал не дослушал, что скажет наш эксперт Ustas
Жалоба, седня делал Бородинский (стандартный рецепт, который я немного доработал) от Профессионала.
Что не получилось, делал как написано в рецепте и по слоям сыпал как указано.
Колобок был настолько вязкий - пришлось подливать, подлил наверно 50мг если не больше, получился более мягкий но как бы очень тягучий и липкий, колобок не получился((
Итог, не поверите))) хлеб получился очень плотный, жирноватый и липкий. Сколько не бьюсь чтоб пахло - нет соседи сидят с открытым окном, но не идут((((
Так вот смотрю кинчик жду своих, отрезал горбушку, чтоб остыла быстрее, и тут бац захожу сидит наша сиамка и кушает хлеб, либо голодная либо вкусный)))
Я не в восторге(((
Вместо запаренного солода - жидкий 2 ложки.
2 чайные - аграма
Клейковины не было.
30 минут мешал - 50 минут отдыхал, за это время приподнялся сам , 55 мин приготовление.
Королева Марго
05.09.2009, 01:01
Холодильщик
Вы, собственно, на что (кого) жалуетесь, на кошку или на хлеб?:) Раз сиамка ест - значит хлеб хороший, ну или Вы все-таки действительно забыли ее покормить:)
Кто смотрел Малахова про хлеб, там выступал технолог, и короче высказала что плохо когда дрожжи не доходят, типа в желудке дойдут и тут попа растет как на , ага))) дрожжах(((, что дрожжи должны доходить сутки, тогда хорошо. Но то что люди сами пекут хлеб она приветствует.
Я не смотрел эту передачу, но скорее всего речь шла о живых дрожжах. Они да, должны долго подходить, в классике заводили опару иногда за 2е суток. Если посмотреть рецепты итальянского хлеба, то там именно так и делают, плюс подъемы не 45-60мин, а 2-8часов.
То, что молочно-кислые дрожжевые бактерии продолжают работать в желудке, растущая попа как раз меньшее из бед. Я не буду тут приводить список, просто посмотрите какие болячки у нас по статистике топ10?
Те дрожжи, что используем мы в ХП, сутки не протянут. Это т.н. термофильные дрожжи, они мгновенного действия. Хорошо это или плохо - отдельная тема.
Есть еще несколько ньансов. В хлебе из пшеничной муки эти процессы заканчиваются вскоре после выпечки. А в ржаных - сильно дольше. Те кто пекли Бородинский, скажите, правда ведь у него вкус меняется на 1й день, а на 2й - самое то. Вот и старайтесь не пользовать ржаной хлеб сразу.
illogical.alice
05.09.2009, 13:02
...
То, что молочно-кислые дрожжевые бактерии продолжают работать в желудке, растущая попа как раз меньшее из бед. Я не буду тут приводить список, просто посмотрите какие болячки у нас по статистике топ10?
совершенно верно! и по болячкам, и по летальным исходам статистика очень далека от дрожжей. На истеричные фильмы про плесень и всякое такое посоветовала бы просто не обращать внимания, а почитать научную литературу и успокоиться.
Те кто пекли Бородинский, скажите, правда ведь у него вкус меняется на 1й день, а на 2й - самое то. Вот и старайтесь не пользовать ржаной хлеб сразу.
Меняется, и ещё как! И только в лучшую сторону. Честно говоря, хотя хлеб почти не доживает до этих сроков, самый вкусный он мне на 4 и позже день.
Ставил "С" - темная.
Можно было бы и светлее.
Однако мне понравилось - получилась хорошая плотность корочки.
мне тоже понравился и сам хлеб, и корочка :good:
....надо попробовать:)
а у меня что-то в последнее время хлеб плохо поднимается (((
не могу понять от чего и почему? рецепты одни и те же, раньше под крышу были, сейчас ели до половины поднимается. Кушать можно,конечно, но это совсем не то, что раньше.Мука - Богумила, дрожжи - Невада.ХП-LG
Подскажите,от чего такое может быть???? ((((
Сегодня утром приготовил хлеб (сырный от Свитой :)) на сыворотке (первый раз). Ну что сказать - мне теперь сложно будет делать хлеб просто на молоке :)
Что удивило - тесто очень густое получилось, мой Мулик с трудом крутил лопасти, совсем не так как на молоке, ближе к ржаному.
Но какой запах был в квартире когда хлеб "дошел" - не передать словами...
дрожжи - Невада.ХП-LG
Подскажите,от чего такое может быть???? ((((
Возможно выделенное. Пачку давно открыли?
Возможно выделенное. Пачку давно открыли?
Да, где-то 2 мес назад. Храню в стеклянной банке.
Честно говоря, долго думала,что же у меня не так - и тоже вспомнила о дрожжах. Попробую новенькую пачечку открыть.:)
Да, где-то 2 мес назад. Храню в стеклянной банке.
Честно говоря, долго думала,что же у меня не так - и тоже вспомнила о дрожжах. Попробую новенькую пачечку открыть.:)
Я уже писал - Невада реально завонялась, хотя я хранил в жестяной банке и мне очень нравилось. Сейчас пользуюсь САФ-моментом и львовским (разницы не заметил).
Думаю что Невада это все же для промышленных пекарей.
спасибо,Скрытик,попробую с др. - посмотрим, в чем же всетаки дело ;-)
nepecbIn
06.09.2009, 16:29
Я уже писал - Невада реально завонялась, хотя я хранил в жестяной банке и мне очень нравилось. Сейчас пользуюсь САФ-моментом и львовским (разницы не заметил).
Думаю что Невада это все же для промышленных пекарей.
Аналогично - со второй попытки пошли львовские на "ура". Что еще хорошо - фасовка по 100г, оч. удобно!
Ananda Soul
06.09.2009, 19:52
товарищи, нужен хелп. Подарила ж я хлебопечку, мама 2 раза даже пекла хлеб.. что-то у нее не очень получилось. Говорит что он не подходит даже на половину. Дрожжи она положила сухие, те что шариками продаются... положила в самом конце их.
Вообще, какие дрожжи надо класть? Если в рецепте сухие, так что ей просто эти шарики дрожжевые закидывать? не размачивать их?
А сыворотку вы используете вместо чего? у нее там рецепты обычного хлеба... мука, дрожжи, сух молоко, соль, сахар (маца какая-то) так и надо?
товарищи, нужен хелп. Подарила ж я хлебопечку, мама 2 раза даже пекла хлеб.. что-то у нее не очень получилось. Говорит что он не подходит даже на половину. Дрожжи она положила сухие, те что шариками продаются... положила в самом конце их.
Вообще, какие дрожжи надо класть? Если в рецепте сухие, так что ей просто эти шарики дрожжевые закидывать? не размачивать их?
А сыворотку вы используете вместо чего? у нее там рецепты обычного хлеба... мука, дрожжи, сух молоко, соль, сахар (маца какая-то) так и надо?
Тася, что за дрожжи шариками?
Модель хлебопечки, марка дрожжей, рецепт и другие подробности.
И самое главное что значит "положила в самом конце их"?
товарищи, нужен хелп. Подарила ж я хлебопечку, мама 2 раза даже пекла хлеб.. что-то у нее не очень получилось. Говорит что он не подходит даже на половину. Дрожжи она положила сухие, те что шариками продаются... положила в самом конце их.
Вообще, какие дрожжи надо класть? Если в рецепте сухие, так что ей просто эти шарики дрожжевые закидывать? не размачивать их?
А сыворотку вы используете вместо чего? у нее там рецепты обычного хлеба... мука, дрожжи, сух молоко, соль, сахар (маца какая-то) так и надо?
Тася, если нужен хелп, то у нас в базе рецептов ссылка на "Пособие для начинающих от Рома". Прямо сверху стоит.
Там и про дрожжи и про сыворотку все написано.
Крайне желательно ознакомиться.
Что это за дрожжи шариками я понятия не имею)) Где Вы их нашли?
Для хлебопечки нужны сухие моментальные в пакетиках - ДокторОткер или САФ-Момент (но не САФ-Левюр). Или Львовские. Или ЭКО, ХААС, словом какие найдете.
Сыворотку вместо или вместе с водой.
Ananda Soul
06.09.2009, 20:39
Дрожжи - Саф-левюр (дрожжи сухие активные) продаются в любом супермаркете. Модель хлебопечки - Мулинекс 3000.
В рецепте написано, что дрожжи сыпать самыми последними.
Растит масло 1,5 ст.л.
Вода 300 мл
Соль 1,5 ч.л.
Сахар 1 ст.л.
Порошковое молоко 2 ст.л.
Мука 550 г
Дрожжи 1,5 ч.л.
Дрожжи засыпать чтоб не касались воды (на муку).
2 рецепт. Сладкий хлеб:
3 яйца
175 г слив. масла
жидкое молоко 70 мл
соль 1,5 ч.л.
сахар 4 ст.л.
мука 440 г
дрожжи 2,5 ч.л.
Дрожжи засыпать чтоб не касались воды (на муку).
Оба рецепта - хлеб подошел только снизу. Хлеб получился "резиновый". Мука кулиндоровская.
Ananda Soul
06.09.2009, 20:43
Для хлебопечки нужны сухие моментальные в пакетиках - ДокторОткер или САФ-Момент (но не САФ-Левюр). Или Львовские. Или ЭКО, ХААС, словом какие найдетеа де вы такое нашли? в супермаркетах тока такие видела...
то у нас в базе рецептова это де? ну чайник.. что вы от меня хотите.. пошлите меня куда-нибудь уже где все написано.. я хлеба вкусного хочу :) а то все читаю, все понятно, а как делать так стока нюансов...
Дрожжи - Саф-левюр (дрожжи сухие активные) продаются в любом супермаркете. Модель хлебопечки - Мулинекс 3000.
В рецепте написано, что дрожжи сыпать самыми последними.
Растит масло 1,5 ст.л.
Вода 300 мл
Соль 1,5 ч.л.
Сахар 1 ст.л.
Порошковое молоко 2 ст.л.
Мука 550 г
Дрожжи 1,5 ч.л.
Дрожжи засыпать чтоб не касались воды (на муку).
2 рецепт. Сладкий хлеб:
3 яйца
175 г слив. масла
жидкое молоко 70 мл
соль 1,5 ч.л.
сахар 4 ст.л.
мука 440 г
дрожжи 2,5 ч.л.
Дрожжи засыпать чтоб не касались воды (на муку).
Оба рецепта - хлеб подошел только снизу. Хлеб получился "резиновый". Мука кулиндоровская.
Выделенное - выкинуть :) Пойди почитай, куда юстас послал. Это основная проблема (их таки предварительно нужно замачивать, за 20 минут, на пачке это написано :)
Я правда, тоже этого в первый раз не избежал.
Если САФ то только -Момент.
а де вы такое нашли? в супермаркетах тока такие видела...В любом супере - САФ-момент в маленьких пакетиках по 10гм. Можно Львовские брать, не хуже.
ну чайник.. что вы от меня хотите.. пошлите меня куда-нибудь уже где все написано..
Посылаю: https://forumodua.com/showthread.php?t=132463
Одесский Волк
06.09.2009, 21:55
пошлите меня куда-нибудь уже где все написано.. я хлеба вкусного хочу :)
Видимо вначале Вам прийдется кушать хлебушек не у мамы :)
А почему остановились таки на мулинексе 3000? Ведь есть модели и по новее.
Дрожжи должны быть не шариками, а почти мелкой пылью, как мелкие палочки. Если САФ - красного цвета!!! А не синего :), надеюсь в цветах разбираетесь :shine:
Холодильщик
07.09.2009, 00:04
Ustas
Подскажи плиз что не правильно в моем Бородинском, можешь дать правильный рецепт бородинского, лучше в граммах а не ложках.
ну и как что и зачем, спасибо.
Ananda Soul
07.09.2009, 07:56
А почему остановились таки на мулинексе 3000? Ведь есть модели и по новее.
так звезды стали
надеюсь в цветах разбираетесь :shine:
вы хамите или заигрываете?
Возможно выделенное. Пачку давно открыли?
Скрытик, спасибо вам большое,что помогли разобраться,думала,.. проблема посерьезней.Поменяла дрожжи на Львовские - и все ок!:good:Наконец-то, мой хлебушек высокий и вкусный как прежде:D Я рада.:)
Бегущая по волнам
07.09.2009, 11:34
Tasya дрожжи нужно насыпать сразу, поверх муки, перед замесом :) "Дрожжи в последнюю очередь" - это имелось ввиду поверх муки и других ингредиентов. Годятся любые сухие дрожжи, кроме Саф-Левюр.
Ссылки на свой простой мастер-класс для новичков и о дрожжах я Вам брошу в личку. Всё там просто, никаких особых нюансов не надо запоминать ;) Удачи!
cote d'Ivoire
07.09.2009, 16:02
А если даже Саф-Левюр - то на упаковке написано - предварительно замочить на 10 минут.
Ananda Soul
07.09.2009, 16:39
пасиба :)
Ustas
Подскажи плиз что не правильно в моем Бородинском, можешь дать правильный рецепт бородинского, лучше в граммах а не ложках.
ну и как что и зачем, спасибо.
Посылаю туда же - в базе рецептов три последних хлеба в разделе Ржаной :)
Все что нужно - солод, аграм, клейковина, время и желание.
svetlan-ka
08.09.2009, 12:11
Хочу рассказать как я на выходных пекла Бородинский.
Изначальный рецепт взят тут, на форуме (пусть простит меня автор рецепта, т.к. не помню автора): вода – 320 мл. + 80 мл. для заварки солода, солод 4 ст.ложки, мука ржаная – 360 гр., мука пшеничная – 150 гр., аграм – 1,5 ч.л., клейковина – 1 ст.л., раст.масло – 2 ст.л., соль 1 ч.л., мед 2 ст.л., дрожжи 2 ч.л., кориандр молотый 1 ч.л. По этому рецепту я пекла. И фотки выставляла. Вкусный хлеб, но ровненький.
И вот в субботу решила скорректировать рецепт. Вместо 360 гр. Ржаной я взала 300 гр. Ржаной муки, а вместо 150 гр. пшеничной – 210 гр. пшеничной (1 сорта). Масло – горчичное. Какой получился обалденный хлеб!!! На вид – чистый красавчик! И это при том, что вместо выпечки (когда на режиме “тесто” хлебчик вымесился и поднялся) я два раза включала программа “основной хлеб”, т.е. включался замес. Хлебушек упал, я расстроилась. Но во время выпечки он поднялся просто СУПЕР! Может и не совсем чисто-Бородинский, но по вкусу точно как он, да еще и на вид красота! Сфоткать не успела – были гости и сразу съели. Сфоткаю обязательно в следующий раз.
Ananda Soul
09.09.2009, 18:56
все получилось ок - дело было в дрожжах, спасибо участвующим, хлеб по отзывам оч вкусный :)
Le Miracle
10.09.2009, 13:47
А если даже Саф-Левюр - то на упаковке написано - предварительно замочить на 10 минут.можно их просто засыпать в жидкость и потом уже добавлять муку, т.е. чтобы они изначально контактировали с жидкостью...иногда приходилось ими пользоваться, когда другого ни под рукой ни в магазине не было - хлеб получался очень хорошим!
cote d'Ivoire
10.09.2009, 16:53
Так вот же - о том и говорю, это у Скрытика личные неприязненные отношения:) с Саф-Левюром. Вполне можно - только сначала их в жидкость.
svetlan-ka
10.09.2009, 22:37
Может и не совсем в тему, но хочу выложить фотки моей картофельной халы, по рецепту Ромы, но чуток с изменениями: остатки пюре вместо отварного картофеля и по этой причине уменьшенное количество воды. Если кого заинтересует - рецепт выложу:rtfm:. Муж в очредной раз чуть не потерял сознание от моих кулинарных способностей!:D
http://i035.radikal.ru/0909/76/e04235bad0dft.jpg (http://radikal.ru/F/i035.radikal.ru/0909/76/e04235bad0df.jpg.html)
Бегущая по волнам
11.09.2009, 06:37
svetlan-ka вот умничка! Очень красиво аппетитно! :)
Хочу сказать по поводу дрожжей "Невада". У меня с апреля были открыты и хранились в стеклянной банке. И вот уже тоже начали терять свою силу. Запах у них нормальный, как для дрожжей, поэтому я не стала их выкидывать, а пустила в расход на тесто для пирожков, пиццы и т.п. В таких изделиях потеря силы дрожжей не заметна :)
Sapfir Nik
11.09.2009, 12:05
Хочу рассказать как я на выходных пекла Бородинский.
И вот в субботу решила скорректировать рецепт. Вместо 360 гр. Ржаной я взала 300 гр. Ржаной муки, а вместо 150 гр. пшеничной – 210 гр. пшеничной (1 сорта). Масло – горчичное. Какой получился обалденный хлеб!!! На вид – чистый красавчик! И это при том, что вместо выпечки (когда на режиме “тесто” хлебчик вымесился и поднялся) я два раза включала программа “основной хлеб”, т.е. включался замес. Хлебушек упал, я расстроилась. Но во время выпечки он поднялся просто СУПЕР! Может и не совсем чисто-Бородинский, но по вкусу точно как он, да еще и на вид красота! Сфоткать не успела – были гости и сразу съели. Сфоткаю обязательно в следующий раз.
Вчера испёк хлеб по Вашему рецепту. Вид получился не фонтан,(плоская,слегка проваленная крыша),но в два раза выше чем просто по рецепту 5004-го Мулика, "бородинский". Вкус ещё не знаю.
Может из-за того,что пользовался программой для бородинского.
svetlan-ka
11.09.2009, 14:22
Вчера испёк хлеб по Вашему рецепту. Вид получился не фонтан,(плоская,слегка проваленная крыша),но в два раза выше чем просто по рецепту 5004-го Мулика, "бородинский". Вкус ещё не знаю.
Может из-за того,что пользовался программой для бородинского.
Скорее всего. Попробуйте так делать. Сначала я выбираю режим, где только замес 14 минут. Потом режим тесто: 5 мин. замес, 5 минут отдых, 10 мин.замес – 50 мин.подход. Потом ставлю режим выпечки. Дома вечером еще раз уточню и распишу по циклам. Но хлеб получился просто обалдеть!
Может и не совсем в тему, но хочу выложить фотки моей картофельной халы, по рецепту Ромы, но чуток с изменениями: остатки пюре вместо отварного картофеля и по этой причине уменьшенное количество воды. Если кого заинтересует - рецепт выложу:rtfm:. Муж в очредной раз чуть не потерял сознание от моих кулинарных способностей!:D
http://i035.radikal.ru/0909/76/e04235bad0dft.jpg (http://radikal.ru/F/i035.radikal.ru/0909/76/e04235bad0df.jpg.html)
Выложите, пожалуйста, рецепт)!:)
ягусь, у меня хлебопечка LG HB 206CE. купил 4 мес. назад. очень доволен. белый хлеб очень вкусный. много сортов как белого, так и русские народные рецепты, делает тесто для пиццы и пирожков.
стоила около 600 грн.
макс.вес хлеба - 900 гр.
у другой модели меньше выход - 460 грн, но на мой взгляд маловато. я сам съедаю 460 грн за 2 дня :)
А где покупали?
Sapfir Nik
11.09.2009, 22:05
Скорее всего. Попробуйте так делать. Сначала я выбираю режим, где только замес 14 минут. Потом режим тесто: 5 мин. замес, 5 минут отдых, 10 мин.замес – 50 мин.подход. Потом ставлю режим выпечки. Дома вечером еще раз уточню и распишу по циклам. Но хлеб получился просто обалдеть!
Сегодня ужинал то,что вчера приготовил. Вкус конечно превосходный,ему бы ещё придать приличный внешний вид.
svetlan-ka
12.09.2009, 07:30
Сегодня ужинал то,что вчера приготовил. Вкус конечно превосходный,ему бы ещё придать приличный внешний вид.
О. У вас Мулик? У них с моим Квиггом программки одинаковые. :) Вот пишу циклы, которые ранее посоветовала Бегущая по волнам (она в Мулик пекла): режим "тесто для макарон, лапши" (14 минут замес)+режим "тесто" (5 мин. 1-й замес - 5 мин. отдых - 20 мин. 2-й замес - 60 мин. подход теста)+ режим "выпекание" (60 минут).
Посмотрите в своей печке подходящие программки.
svetlan-ka
12.09.2009, 07:40
Выложите, пожалуйста, рецепт)!:)
Вот рецепт. Это от Ромы (взят с ее сайта - хлебопечка.ру hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=4297.0). (не могу нормально скопировать ссылку - у меня пропала эта строка в панели инструментов)
Вариант 3. "Пшенично-картофельная плетенка (хала)"
Что надо:
Мука пшеничная – 750 грамм
Картофель отварной – 350 грамм
Картофельный отвар – 50 мл.
Яйца – 2 штуки
Масло растительное – 5 ст.л. (оливковое)
Соль – 1 1\2-2 ст.л.
Сахар – 1 ст.л.
Дрожжи – 2 ч.л.
Что делать:
Отварить свежий картофель, остудить до теплого, растолочь его, сделать картофельное пюре.
Добавить к пюре картофельный отвар, растительное масло, яйца – все хорошо перемешать, взбить вилкой, перелить массу в ведерко хлебопечки.
Добавить муку и остальные ингредиенты.
Включить режим «тесто». Обязательно отследить состояние колобка.
Жидкости в тесте вполне достаточно, муки тоже. Муку добавляю постепенно, сначала 650 грамм, затем постепенно остальную. Сначала колобок будет плотным, но на втором замесе и до подъема станет вполне мягким. Свойство картофеля (как и творога) делать тесто очень мягким, поэтому не добавляйте в тесто много жидкости, подождите второго замеса, и отрегулируйте колобок мукой.
Нарезаем из теста 6 полос, раскатываем жгутами длиной 40 см, и затем из 3-х жгутов связываем косичку, получаем две плетенки довольно большого размера. Укладываем плетенки на противень для расстойки.
Конец расстойки. Перед выпечкой смазать плетенки взбитым яйцом и посыпать маком и кунжутом. Место плетенки заняли на целый большой противень.
Разогреть духовку на 180*С, в горячую духовку поставить формы с тестовыми заготовками для выпечки, и выпекать до полной готовности.
Попробуйте и вы испечь такие плетенки из теста с добавлением отварного картофеля.
Рекомендую оставшуюся жидкость от варки картофеля не выливать.
Перелейте ее не процеживая в пласт. емкость и уберите в холодильник или в морозилку на хранение.
Эта жидкость пригодится вам для добавления в любой хлеб вместо воды, также как и творожная сыворотка.
svetlan-ka
12.09.2009, 07:49
Сегодня ужинал то,что вчера приготовил. Вкус конечно превосходный,ему бы ещё придать приличный внешний вид.
Так вот что самое интересное: эти 60 гр. муки в пользу пшеничной совершенно не изменили вкус первоначального рецепта, зато значительно изменили в лучшую сторону внешний вид. :)
Sapfir Nik
12.09.2009, 08:34
О. У вас Мулик? У них с моим Квиггом программки одинаковые. :) Вот пишу циклы, которые ранее посоветовала Бегущая по волнам (она в Мулик пекла): режим "тесто для макарон, лапши" (14 минут замес)+режим "тесто" (5 мин. 1-й замес - 5 мин. отдых - 20 мин. 2-й замес - 60 мин. подход теста)+ режим "выпекание" (60 минут).
Посмотрите в своей печке подходящие программки.
Да у меня Мулик, но нет режима макаро,лапши.
Я так понял для приготовления одного хлеба,- нужно пользоваться разными режимами, а не на автомате.
svetlan-ka
12.09.2009, 09:01
Да у меня Мулик, но нет режима макаро,лапши.
Я так понял для приготовления одного хлеба,- нужно пользоваться разными режимами, а не на автомате.
Нет режима макарон и лапши, но вы можете подобрать, т.к. режим короткого замеса есть все равно. Возможно есть режим тесто для пиццы. Я специально расписала минуты, т.к. называться могут по-разному режимы, а действия хлбопечек одинаковы.:) Разными режимами пользоваться нужно только при приготовлении бородинского. А остальные на автомате готовятся.:)
Sapfir Nik
15.09.2009, 10:50
Нет режима макарон и лапши, но вы можете подобрать, т.к. режим короткого замеса есть все равно. Возможно есть режим тесто для пиццы. Я специально расписала минуты, т.к. называться могут по-разному режимы, а действия хлбопечек одинаковы.:) Разными режимами пользоваться нужно только при приготовлении бородинского. А остальные на автомате готовятся.:)
Вчера замешал все ингридиенты для бородинского по проге "тесто для пиццы" + "выпечка". Получился красивый кирпичик, но вкус значительно отличается от выпечки по проге "бородинский", (совсем не бородинский).
svetlan-ka
15.09.2009, 10:55
Вчера замешал все ингридиенты для бородинского по проге "тесто для пиццы" + "выпечка". Получился красивый кирпичик, но вкус значительно отличается от выпечки по проге "бородинский", (совсем не бородинский).
Очень красивый хлебушек! :good: Поэкпериментриуйте еще с ингредиентами. Чем конкретно отличается вкус?
Холодильщик
15.09.2009, 11:12
Ustas Не мог бы подсказать как танцевать с бубном перед моей хлебопечкой, чтоб она сделала бородинский хлеб((
Какое время мне ставить на замес, что такое расстайка и выпечка, в моем китайце нет такого(((
Sapfir Nik
15.09.2009, 11:48
Очень красивый хлебушек! :good: Поэкпериментриуйте еще с ингредиентами. Чем конкретно отличается вкус?
Хлеб получился более воздушный,не такой плотный как при использовании проги "бородинский". Даже кажеться кудато делась кислинка. Хотя может прога и не причём. Может медку переборщил.
Хотя в целом всё отлично.
Медок - это такая штука,которую никак не получается отмерять ровно 2 ст.ложки.
svetlan-ka
15.09.2009, 11:50
Хлеб получился более воздушный,не такой плотный как при использовании проги "бородинский". Даже кажеться кудато делась кислинка. Хотя может прога и не причём. Может медку переборщил.
Хотя в целом всё отлично.
Медок - это такая штука,которую никак не получается отмерять ровно 2 ст.ложки.
Я стала ложить меньше меда чуток. И аграм добавила чуть-чуть. Он кислинку дает. А плотный и воздушный не получится. :) А вот это средний вариант, лично по моему мнению, довольно приемлимый: и вкус не теряется, и вид красивый.
Sapfir Nik
15.09.2009, 11:57
Я стала ложить меньше меда чуток. И аграм добавила чуть-чуть. Он кислинку дает. А плотный и воздушный не получится. :) А вот это средний вариант, лично по моему мнению, довольно приемлимый: и вкус не теряется, и вид красивый.
Хотелось бы плотный и с выпуклой крышей. Вот как. Аграма и прочих хлебопекарных тонкостей у меня нет. Не могу найти. Поэтому использую яблочный уксус.
Хлеб получился более воздушный,не такой плотный как при использовании проги "бородинский". Даже кажеться кудато делась кислинка. Хотя может прога и не причём. Может медку переборщил.
Хотя в целом всё отлично.
Медок - это такая штука,которую никак не получается отмерять ровно 2 ст.ложки.Это без добавки белой муки такой подъем получился?
Бегущая по волнам
15.09.2009, 12:41
Хотелось бы плотный и с выпуклой крышей
Такого не бывает :) Или плотный в лучшем случае с ровной или бугристой крышей, или выпуклая крыша и воздушный мякиш :) во всём "виновница" ржаная мука :)
У Вас на фото очень красивый хлеб :good: Но там, по-моему больше пшеничной муки, чем ржаной. А если увеличивать количество ржаной за счёт пшеничной, то получается как раз плотный, как Вы хотите.
Аграм (или любая сухая закваска) придаст кислинку, и поможет в созревании (брожении) теста, клейковина поможет немного приподнять хлеб и сделать более воздушным мякиш, а солод затемнит и придаст вкус.
Много клейковины не кладите, ровно столько, как в рецепте. В больших количествах она подпортит вкус.
svetlan-ka
15.09.2009, 12:47
Такого не бывает :) Или плотный в лучшем случае с ровной или бугристой крышей, или выпуклая крыша и воздушный мякиш :) во всём "виновница" ржаная мука :)
У Вас на фото очень красивый хлеб :good: Но там, по-моему больше пшеничной муки, чем ржаной. А если увеличивать количество ржаной за счёт пшеничной, то получается как раз плотный, как Вы хотите.
Аграм (или любая сухая закваска) придаст кислинку, и поможет в созревании (брожении) теста, клейковина поможет немного приподнять хлеб и сделать более воздушным мякиш, а солод затемнит и придаст вкус.
Много клейковины не кладите, ровно столько, как в рецепте. В больших количествах она подпортит вкус.
Нет. Он делал по моему рецепту, если я не ошибаюсь. Там 300 ржаной и 210 пшеничной. В изначальном рецепте - 360 ржаной и 150 пшеничной.
Sapfir Nik
15.09.2009, 12:54
Это без добавки белой муки такой подъем получился?
Нет. Это по рецепту svetlan-ka, 300г. ржаной, 210 пшеничной. Без клейковины,(т.к.таковой не имею), яблочный уксус,вместо аграма.
Бегущая по волнам
15.09.2009, 12:58
Нет. Он делал по моему рецепту, если я не ошибаюсь. Там 300 ржаной и 210 пшеничной. В изначальном рецепте - 360 ржаной и 150 пшеничной.
Ну так тем более :) Красивый! На вкус - не знаю )))
Нет. Это по рецепту svetlan-ka, 300г. ржаной, 210 пшеничной. Без клейковины,(т.к.таковой не имею), яблочный уксус,вместо аграма.Ну это уже практически Дарницкий а не бородинский, я наоборот в последнее время уменьшаю пшеничную муку - лучше будет плоский, но вкусный, чем высокий и не тот вкус :)
Бегущая по волнам
15.09.2009, 13:15
лучше будет плоский, но вкусный, чем высокий и не тот вкус :)
Это точно :) Я даже с крышей не заморачиваюсь в последнее время. Жаль, что фото не может передать вкус и аромат :laugh:
svetlan-ka
15.09.2009, 13:37
Ну так это ж кому как нравится. Если бородинский - то приходится жертвовать красотой, а если красота - то вкус другой!:)
cote d'Ivoire
15.09.2009, 16:26
Я бы сказала - жервовать какой-то особенной красотой, а насчет вкуса - все варианты Дарницкого иили там деревенского - тоже очень вкусно, особенно если насыпать травок и зернышек всяких.
Ananda Soul
15.09.2009, 19:54
так, белый хлеб был освоен.. теперь (да, да, давайте, кидайте тапки и прочие ненужные вам помидоры) хочется черного хлебушка :)
Я так понимаю что нужна ржаная мука... и вот где ее взять? А то маман пошла в магазин и сказала что там такой нет.. и мне задание найти ее.. я должна приехать в гости с ней уже... пошлите уже меня еще раз куда-нить, де есть для черного хлеба ингредиенты.
Скажите, а есть еще кроме ржаной муки в выпечке черного хлеба какие-то подводные камни?
зы а там режим какой-то не такой как при выпечки обычного хлеба или можно на обычном режиме?
ловлю тапки! :))
Надежда*
15.09.2009, 20:40
Примите в счастливую семью хлебопеков!
Вот мой манюня, рецепт классика - на молочке, едва успела сфоткать :)
Одесский Волк
15.09.2009, 20:54
так, белый хлеб был освоен.. теперь (да, да, давайте, кидайте тапки и прочие ненужные вам помидоры) хочется черного хлебушка :)
Я так понимаю что нужна ржаная мука... и вот где ее взять? А то маман пошла в магазин и сказала что там такой нет.. и мне задание найти ее.. я должна приехать в гости с ней уже... пошлите уже меня еще раз куда-нить, де есть для черного хлеба ингредиенты.
Скажите, а есть еще кроме ржаной муки в выпечке черного хлеба какие-то подводные камни?
зы а там режим какой-то не такой как при выпечки обычного хлеба или можно на обычном режиме?
ловлю тапки! :))
Думаю Ustas сразу отправит в раздел "хлебные места..."
Ananda Soul
15.09.2009, 21:06
Там копаться - не перекопаться :)
Там копаться - не перекопаться :)
Ржаную покупаю в Таврии(Вузовский или Аэропортовский).Житна называется...
Sapfir Nik
16.09.2009, 09:03
Вчера получился вот такой. Пропорции: ржаная 400г , пшеничная 110г.
Бегущая по волнам
16.09.2009, 10:37
Примите в счастливую семью хлебопеков!
Поздравляем с удачным хлебным "первенцем" :)
Sapfir Nik, как на вкус?
Вчера получился вот такой. Пропорции: ржаная 400г , пшеничная 110г.
Знакомый вид :) Клейковина добавит 1-1.5см высоты еще.
А вкус?
Sapfir Nik
16.09.2009, 11:42
Вкусовые качества узнаю вечером. Т.к. выпечка у меня обычно заканчивается около 24 -00 часов.
nepecbIn
16.09.2009, 17:34
Вчера получился вот такой. Пропорции: ржаная 400г , пшеничная 110г.
А чой-то он серебристый какой-то?
Бегущая по волнам
16.09.2009, 19:35
А чой-то он серебристый какой-то?
это кориандр в зёрнах сверху :laugh:
Sapfir Nik
16.09.2009, 19:49
А чой-то он серебристый какой-то?
Да нет,- это такое фото получилось,(поганенькое) - мобилка.
Дигустация прошла успешно. Конечно этот вкуснее.
Прийдётся не обращать внимание на внешний вид.
svetlan-ka
17.09.2009, 05:46
:)Ну вот, что и требовалось доказать: в черном хлебе - или вкус или вид!