Просмотр полной версии : Домашний хлеб в хлебопечке
hoffnung
13.07.2009, 14:26
Какой вы использовали рецепт?
это то, в чем брынзу замачивают для придания ей определенной степени солености)
Я понимаю, что это такое,
но состав-- вода и соль?
Я понимаю, что это такое,
но состав-- вода и соль?
в общем-то да. Хотя с брынзой бывает иначе - добавляют травы и пряности.
Не помню точно где взял - кажется в Метро, упаковочки фирмы Эко.
Спасибо.
Dominion
16.07.2009, 17:19
Обещанное фото ржаного из немецкой муки:
Сейчас снова ставить буду, попробую белой меньше или вообще без нее)
В этом опыте хлебушек из ржаной немецкой, которая с кусками зерен или из "нормальной ржаной"?
В этом опыте хлебушек из ржаной немецкой, которая с кусками зерен или из "нормальной ржаной"?Нет, это с "нормальной ржаной" :) С цельнозерновой был точно как на картинке ))
Dominion
16.07.2009, 18:02
Нет, это с "нормальной ржаной" :) С цельнозерновой был точно как на картинке ))
А рецепт для цельнозернового брали с упаковки? Пекли в печке или в духовке?
А рецепт для цельнозернового брали с упаковки? Пекли в печке или в духовке?Нет, я несколько страниц назад описал - готовил его как бородинский :) С аграмом, клейковиной и солодом )))) Второй раз пока не делал - очень присел на ржаной. Прошвырнусь по другим наталкам - в нашей уже нет :(
Dominion
16.07.2009, 20:08
Нет, я несколько страниц назад описал - готовил его как бородинский :) С аграмом, клейковиной и солодом )))) Второй раз пока не делал - очень присел на ржаной. Прошвырнусь по другим наталкам - в нашей уже нет :(
Читал все, но "смешался" у меня в сознании ржаной цельнозерновой с бородинским. Пробую сейчас испечь его по рецепту с упаковки. Напряг всю свою извилину, вспомнил пару слов по-немецки прочитать :) Как спечется - напишу :)
Холодильщик
17.07.2009, 16:50
Я сегодня прозрел от цены на муку, оказывается всеми так разрекламированная Кулиндоровская мука самая дешевая.
Видел в метро Амина 44 грн еще (не помню название 32 гр) Ара кажись около 18 грн.
Да хлебушек получается не дешевый.
Посоветуйте не дорогую, а может наша ни чем не отличается от Российской?
Dominion
17.07.2009, 16:57
Испек темный хлеб из немецкой смеси с кусками зерен, которую нашел в "Наталке" Скрытик. Рецепт использовал с упаковки. Хлеб получился, действительно, очень похож на мои старые воспоминания, только делать его пришлось, как в рецепте и перемешивать "типа миксером" т.к. печь его не вымешивает. В общем, вкус неплох, но следующий будут печь тоже с адаптацией Бородинского, но пшеничной муки добавлять не стану, а вот солод - обязательно. Без солода хлеб светловат получился.
По поводу муки, наша кулиндоровская, да и пробовал овидиопольскую, тоже ничем не хуже, в комбинации с ржаной или отрубями нормальный хлеб. Или на крайний случай 50 на 50 с грубого помола из 158 контейнера. Никаких вопросов. Бородинский с детства был не в почете, посему не пеку.
Одесский Волк
17.07.2009, 23:26
Мука муке рознь, однако уже в готовом хлебе вы не отличите немецкую муку от украинской и т.д., если все ингридиенты подобраны правильно. Многое зависит от воды - степень ее натягивания мукой. Я стараюсь брать муку сразу около 5-10 кг. Тогда после первого хлеба видно, сколько воды надо добавить или отнять. Так удобнее, нежели покупать муку по 1 кг, с разных партий и каждый раз под нее подстраиваться.
Поэтому вывод: берите любую муку (внешне должна понравится) и если удачно пошло, то тогда запасаться именно этой партией
Одесский Волк
17.07.2009, 23:30
И к сожалению в Одессе на муку ВС цены заоблачные. В Николаеве в любом супермаркете, где есть крупы на развес:
ВС - 2,47 грн за 1 кг
1 сорт - 1,99
2 сорт - 1,78
Ржаная - 2,30
Пек хлеб на ВС и ржаной - отменная!!!
На 1 сорте делали пельмени - супер, мука не расклеивается.
В Одессе смотрю только про Привоз говорят о схожих ценах, вот только ВС за 3 грн
Одесский Волк
17.07.2009, 23:32
Цены в 158 контейнере не понравились!
Во-первых на 2-3 грн дороже интернет-магазина
Во-вторых дороже чем на привозе.
Мука муке рознь, однако уже в готовом хлебе вы не отличите немецкую муку от украинской и т.д., если все ингридиенты подобраны правильно. Многое зависит от воды - степень ее натягивания мукой.
1) Я могу поспорить, что отличу, причем не только в хлебе, но и навпомацки.
2) Правильно, только наоборот - многое зависит от МУКИ - степень ее натягивания ВОДОЙ.
Позволю не согласиться по поводу сельской местности в том плане, что если семья состоит из 5-6 человек то эта хлебопечка должна либо работать круглосуточно либо просто надо идти в магазин и брать там сразу нужное кол-ко хлеба. :)
На 1 сорте делали пельмени - супер, мука не расклеивается.
В Одессе смотрю только про Привоз говорят о схожих ценах, вот только ВС за 3 грн
Так что, получается, что пельмени лучше на 1-й сорте делать, а не на ВС ?:rolleyes:
Dominion
20.07.2009, 12:37
Так что, получается, что пельмени лучше на 1-й сорте делать, а не на ВС ?:rolleyes:
ИМХО: тесто на пельмени и хлеб лучше всего делать на хорошем 1м сорте, а ВС использовать только для сдобы и прочих сладостей.
Justmarried
20.07.2009, 13:58
Юстас спасибо!
пекла вчера белый с брынзй и чесноком, голова кружилась и от запаха и от вкуса. делала как обычно с первым сортом 350 гр. первого и 100 гр высшего 2 зубчика крупненьких чеснока и 2,5 ст. л. тертой козьей брынзы. на воде без яйца и молока. крыша только ровная, думаю это от повышенной солености. дрожжи откер.
Холодильщик
20.07.2009, 20:13
Так все таки, выбираем муку по карману или по качеству или....
Заметка.... когда пеку хлеб, появляется какой то запах, мне кажется, это воняет китайское производство, люди будьте бдительны и нюхайте то что покупаете, наверно буду избавляться от своей печки.
illogical.alice
20.07.2009, 20:21
Холодильщик, у меня в панасике тоже поначалу был лёгкий "запах свободы". Через время прошло. Всё-таки там температуры большие, пластик "доводится" в процессе работы, по-моему. Как почти в любой новой вещи, где есть моторчики или нагревание...:shine: Извините, грамотно не смогу объяснить...
Придирчиво к запаху относилась только при выборе холодильника, но оно и понятно.
ИМХО: тесто на пельмени и хлеб лучше всего делать на хорошем 1м сорте, а ВС использовать только для сдобы и прочих сладостей.
ясно. я не знала.думала,что для всего лучше ВС.:shine:
спасибо
у меня в панасике тоже поначалу был лёгкий "запах свободы". Через время прошло.
Муля не пахла вообще
Холодильщик, у меня в панасике тоже поначалу был лёгкий "запах свободы". Через время прошло.
У меня Ранасоник 255 - запаха небыло и нет :good:
Муля не пахла вообщеУ меня тоже не пахла. Хотя в инструкции предупреждали что первые 2 выпечки возможны посторонние запахи.
Заметка.... когда пеку хлеб, появляется какой то запах, мне кажется, это воняет китайское производство, люди будьте бдительны и нюхайте то что покупаете, наверно буду избавляться от своей печки.
Посмотри на нагревательный тен или под него - могло попасть зернышко кунжута, кусочег теста или чтонить подобное.
Justmarried
21.07.2009, 10:07
Посмотри на нагревательный тен или под него - могло попасть зернышко кунжута, кусочег теста или чтонить подобное.
было у меня такое, задымленность сильная. когда я формировала колобок досыпала муки и не постепенно а сразу ложку с горкой большую, так она мне так вымешивала что мука сыпалась везде в том числе и на тен. горела потом конкретно, теперь я слежу и даже грамуличку муки с тена вытираю сразу.
Холодильщик
21.07.2009, 18:19
Не!!! Это кусочег китайца пахнет)))
Получается я заведомо портил хлеб высшим сортом?!!! Правильно ли я понял что нужно делать хлеб из 1 сорта?
http://i058.radikal.ru/0907/47/41a1d5fa411d.jpg
Вот такой гигантский монстр получился у меня вчера. В первый раз у меня таак поднялся хлеб!:D Крыша с одного пока приплюснулась, потому что она уперлась в диспенсер, который я забыла снять:)
Это яичный хлеб, но из-за того что я вместо сухого молока налила обычного, то увеличила немного количество муки.
Получается я заведомо портил хлеб высшим сортом?!!! Правильно ли я понял что нужно делать хлеб из 1 сорта?
C чего это???
Использование разных мук (равно как и их смеси) дают разную структуру мякиша, корки, и ессно, разный вкус. А тут друзей нету :)
Мне лично целиком на 1м сорте не нравится. Раньше добавлял его немного (до 40%) к ВС, но с появлением Тотема (который груб. и тверд.) предпочитаю последний. Другое дело - Деревенский, Дарницкий, Орловский и другие пшенично-ржаные, там мука 1го сорта уместна.
В любом случае, надо подбирать под себя, точнее - под поедателей:)
Получается я заведомо портил хлеб высшим сортом?!!! Правильно ли я понял что нужно делать хлеб из 1 сорта?
я в основном делаю белый хлеб из высшего сорта
Не!!! Это кусочег китайца пахнет)))
Получается я заведомо портил хлеб высшим сортом?!!! Правильно ли я понял что нужно делать хлеб из 1 сорта?
Ну не знаю - не знаю , мне хлебушек на муке 1 сорта не вкусно:stop:, и семейка моя :shine: не полюбляют...
Elen Fist
22.07.2009, 08:32
Вот такой гигантский монстр получился у меня вчера. В первый раз у меня таак поднялся хлеб!:D Крыша с одного пока приплюснулась, потому что она уперлась в диспенсер, который я забыла снять:)
Это яичный хлеб, но из-за того что я вместо сухого молока налила обычного, то увеличила немного количество муки.
У меня тоже яичный по рецепту из Мурзилки всегда очень хорошо поднимается! Но вкууусный!!! Проверено не только на семье, но и на всех подругах! :biggrin:
Там по рецепту идет и сухое, и обычное молоко. Я добавляю в него сыр, укроп и иногда маслины - улетает на ура!
nepecbIn
22.07.2009, 19:26
http://i058.radikal.ru/0907/47/41a1d5fa411d.jpg
Вот такой гигантский монстр получился у меня вчера. В первый раз у меня таак поднялся хлеб!:D Крыша с одного пока приплюснулась, потому что она уперлась в диспенсер, который я забыла снять:)
Это яичный хлеб, но из-за того что я вместо сухого молока налила обычного, то увеличила немного количество муки.
Можно было, применив жидкое молоко, уменьшить объем жидкости и сохранить рецептуру.
Я вот где-то тут читала,что вместо воды или молока можно использовать сыворотку.Но я ее никогда не покупала,какая она должна по вкусу,виду?
Я вот где-то тут читала,что вместо воды или молока можно использовать сыворотку.Но я ее никогда не покупала,какая она должна по вкусу,виду?
В любой будке Салюса, продают в пакетах стоит копейки.
На рынках как правило разводят до неприличия.
Я вот где-то тут читала,что вместо воды или молока можно использовать сыворотку.Но я ее никогда не покупала,какая она должна по вкусу,виду?
Прозрачно-мутная жидкость, преймущественно слегка желтоватого или желтовато-салатового оттенка. На вкус слегка кисловатая.
Среди жидкостей - рекордсмен по пухкости и воздушности мякиша.
Приготовление сыворотки дома (https://forumodua.com/showpost.php?p=4140678&postcount=2913)
:rtfm: Товаищи, просьба не оффтопить.
Цены на муку и ее наличие обсуждаем в теме Хлебные места.
Все мучные сообщения переношу туды.
Ustas, предлагаю сделать раздел Хлеб - лучшее из лучших!!!
Где будут размещаться рецепты самого удачного исполнения. Без проб и экспериментов. Самый понравившийся и удачный рецепт, пусть даже несколько.
Когда заходишь в разделы, столько рецептов, глаза разбегаются, а реально, потом начинаешь печь самый вкусный и удачно испекающийся. наверника у каждого есть такие супер удачные рецепты. Я вот остановилась на одном рецепте ржаного хлеба, однако не очень довольна и буду продолжать эксперименты. Однако "мраморный кекс" получился best. Сейчас его готовим каждый день, бывает по 2 раза на день. Другие кексы пробовали, однако, мраморный лучше всех.
Одуванчик, после нашего диалога сообщения будут удалены - здесь только навигатор.
Однако, пока это не произошло, хочу обратить Ваше внимание - это и есть те САМЫЕ рецепты. Они прошли отбор нашими пользователями и были испечены в разных ХП, а по поводу Беста - так на вкус и цвет ...:)
если есть что сказать - то Вам в тему Домашний хлеб в ХП, там и погутарим:)
Спасибо Ustas за пояснения. Можно удалять.
Речь шла не о вкусе и цвете а понятии бест :).
Объясню - я приготовила ржаной хлеб - вкус супер, однако внешне упала шапка - это уже НЕ супер рецепт. Супер рецепт - когда хлеб идеален во всех отношениях (без проб и экспериментов). А потом уже дело каждого о вкусе и цвете :).
Думаю мы поняли друг друга. Спасибо за навигатор.
Упала шапка - рецепт тут не причем. Ведь большинство рецептов с картинками, если у авторов получилось без провала, значит виновата не рецептура, а ньансы исполнения :)
Поэтому с подробными действиями, наименованием составляющих, желательно фотками плиз в тему общего осуждения - постараемся разобраться вместе.
А идея Бестофзыбест - очень хорошая, давно над ней думаю. Только вопрос - как проверять? Как вариант, классический конкурс. Каждый пекёт и приносит, ну хоть и мне в офис. У нас 40чел в время обеда могут быть судьями :)
P.S. Очень прошу, дальнейшее обсуждение продолжить в общей теме.
Ваше мнение по поводу конкурса?
Я вот где-то тут читала,что вместо воды или молока можно использовать сыворотку.Но я ее никогда не покупала,какая она должна по вкусу,виду?
Пеку на сыворотке очень давно ,покупаю на рынке .Хлеб намного вкуснее получается и не черствеет ,долго сохраняется.
Спасибо за советы,наверное,сразу попробую на сыворотке.К слову-хлеб я не ем ВООБЩЕ,ни какой,но домашний надеюсь полюблю!
Очень хороший рецепт теста для пиццы, пирожков и всего что придумаете!
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=1167.msg6896#new
Я не считала ложки картофельного пюре, а просто высыпала пакетик пюре-мивина со сливками, посмотрела как формируется колобок, добавила 1-2 ложки муки(Амина). Тесто очень хорошее, упругое, не липнет. Сделала начинку из небольшого количества творога, добавила порезанный укроп, посолила, добавила чеснок (без фанатизма), потом завернула рулет и тыльной стороной ладони передавливала рулет, так сформировались булочки к борщу, сверху смазала яйцом.
http://i032.radikal.ru/0907/18/f50dcb909e1bt.jpg (http://radikal.ru/F/i032.radikal.ru/0907/18/f50dcb909e1b.jpg.html)
Наконец-то добралась до фотографий:rolleyes: Вот выкладываю своего первенца, испекли и съели правда давно:) Спасибо всем хлебопекам, благодаря вам пеку теперь постоянно:rose: отдельное спасибо Ustas этот хлебчик по Вашему рецепту "Первый Итальянский"...Кстати пекла на дрожжах Саф-Левюр Активные, да и муку почти на глаз меряю:shine: вроде все получилось, хлебушек был вкусным.
А вот уже следующие красавцы. Первый с кукурузной мукой, рецепт нашла тут на форуме лишь слегка его изменила, добавила больше кукурузной, а второй хлебчик ооочень вкусный,с овсянной мукой и хлопьями, рецепт взят с хлебопечки.ру такой нежный хлебушек, съели сразу:D На очереди Бородинский:)
Джакума,браво! Очень красивенький хлеб.:good:
И если вы новичок - в двойне классно! :rose:
Божий одуванчик
23.07.2009, 16:36
Рецепт Бест!
Мраморный кекс
Рецепт взят из книги рецептов для LG.
Из всех кексов самый удачный во всех планах :)
По вкусовым качествам, уже слопали :)
P.S. Срез слегка рваный, потому как резали теплым.
Рецепт Бест!
Мраморный кекс
Рецепт взят из книги рецептов для LG.
Из всех кексов самый удачный во всех планах :)
По вкусовым качествам, уже слопали :)
P.S. Срез слегка рваный, потому как резали теплым.
Ну вот, уже слопали... А как же тестить??? :)
Ksusha56
23.07.2009, 19:12
Рецепт Бест!
Мраморный кекс
Рецепт взят из книги рецептов для LG.
Из всех кексов самый удачный во всех планах :)
Картинка это хорошо, а где рецепт? Не у всех же Лыжи :) И как мы будем убеждаться, что это Зебест, не проверив его сами :)
Ustas если конкурс таки начнется и Вам придется все это великолепие пробовать, то Вы, или возненавидите хлеб в принципе или станете похожим на колобка:):);)
illogical.alice
23.07.2009, 19:27
Ustas если конкурс таки начнется и Вам придется все это великолепие пробовать, то Вы, или возненавидите хлеб в принципе или станете похожим на колобка:):);)
или мы недооцениваем Юстаса :D
привет всем! кто-нибудь пользовался хлебопечкой QUIGG MD10259 ?
Божий одуванчик
23.07.2009, 20:25
Картинка это хорошо, а где рецепт? Не у всех же Лыжи :) И как мы будем убеждаться, что это Зебест, не проверив его сами :)
Вот рецепт.
Желательна точность. Пробовала экономить на сливочном масле, кекс получается более плотным, по вкусу менее жирным.
Dominion
23.07.2009, 21:22
Я вот где-то тут читала,что вместо воды или молока можно использовать сыворотку.Но я ее никогда не покупала,какая она должна по вкусу,виду?
Сыворотка - "наше всё" :)
Базарная - не всегда разбавлена. Беру у своей поставщицы на привозе (она производит и торгует достаточно дорогой творог). Её сыворотка, думаю, не разбавлена. В отличие от Салюсовской (которая тоже неплоха - пробовал) моя поставщица выдает продукт, в котором плавает немалое количество хлопьев творога. В результате получается интересная смесь :)
Ustas если конкурс таки начнется и Вам придется все это великолепие пробовать, то Вы, или возненавидите хлеб в принципе или станете похожим на колобка:):);)
или мы недооцениваем Юстаса :D
Да, щас, буду я вам пробовать...
Говорю же - в офисе 40 человек, каждень обеды пиервое-второе-третье, можно взять хлебушки или кексы, просто под номерками, и дать людям на оценку. И им скусно, и нам польза :)
Вот рецепт.
Желательна точность.
Ну, если точность все-таки желательна, то укажите плиз емкость мерного стакана - 230 или 240млт ??
Божий одуванчик
24.07.2009, 00:03
Ну, если точность все-таки желательна, то укажите плиз емкость мерного стакана - 230 или 240млт ??
Емкость стаканчика 230 мл. Мерные ложки судя по всему чуть меньше стандартных.
Думаю если у Вас стаканчик 240 - хуже не будет, так как остальные пропорции тоже будут соблюдены.
Я готовила и с 3 яйцами размером почти голубиное яйцо, и с 3-мя домашними крупными - кекс получается!
И еще, пробовала удвоить ингридиенты, чтобы не делать часто :).
Середина верха не пропеклась. Пришлось еще 5 мин. доводить в обычной духовке при температуре 200. Однако это того стоило - корочка стала еще плотнее как в магазинных кексах и кушали мы его намного дольше. Кстати, в двойной дозировке таки экономила масло, хуже не стал (вместо 12 ложек, около 7-8).
Холодильщик
24.07.2009, 10:25
Ustas Подскажи плиз, делал хлебушек с дрожжами Саф Левюр активные, итальянский по твоему рецепту : Мука=400гр, вода=260млт, дрожж=1чл, сахар=1стл, соль=1чл, оливк.масло=1стл.
дрожжи - добавил как и рекомендуют на пакетике - 1 чл - 5 гр
Хлеб получился хороший, но как только его пробую с жидкостью, особенно чувствуется с подливкой (маслечко с соками помидор и огурца в салате) во рту тутже чувствуются дрожжи.
Это сам вкус во всех хлебах, или тогда их меньше ложить надо?
Бегущая по волнам
24.07.2009, 10:31
Я уже на нашем форуме "Хлебопечка On-Line" выложила фото дрожжей, которые годятся или не годятся для выпечки хлебопечки :) А воз и ныне там...
Саф-Левюр НЕ ГОДЯТСЯ для выпечки в хлебопечке! Саф-Момент из этой серии Вам нужен.
Божий одуванчик
24.07.2009, 10:34
вода 320 мл.
кипяток для заварки солода 80 мл.
солод 4 ст.л.
мука ржаная 360 гр.
мука пшеничная 150 гр.
закаска Аграм 1,5 ч.л.
клейковина 1 ст.л.
растит. масло 2 ст.л.
соль 1 ч.л.
мед 2 ст.л.
дрожжи 2 ч.л.
кориандр молотый 1 ч.л.
Вот местный рецепт ржаного хлебушка, что пришелся по вкусу всей семье. Пеку на основном режиме, большая буханка, средняя корочка. Только при замесе колобка снимите со стенок что налипло, а то потом некрасиво.
В это рецепте явно мало клейковины. Пробовала! Верх упал, даже провалился. Очень плотный! На вкус - средне, из-за большой плотности.
А у меня осталось примерно четверть упаковки дрожжей Невада и они испортились таки :( Очень неприятный запах, почти вонь. Жаль что нельзя упаковки в 2 раза меньше заказать...
В это рецепте явно мало клейковины. Пробовала! Верх упал, даже провалился. Очень плотный! На вкус - средне, из-за большой плотности.
В этом рецепте явно избыток клейковины - я уже об это говорил, норма на такой хлеб нашей клейковины ЭКО - 3чл.
Верх у Вас упал по другой причине. По какой - нужна допинфо. Марка муки и дрожжей, подробные действия, марка ХП, режим.
Кроме того, этот хлеб относится к ржано-пшеничным с большим содержанем рж.муки, крыша у него в лучшем случае будет ровная, а скорее всего - слегка проваленая. При условии, что выпекался ленивым способом.
Ustas Подскажи плиз, делал хлебушек с дрожжами Саф Левюр активные,
------------------------------
...во рту тутже чувствуются дрожжи.
Это сам вкус во всех хлебах, или тогда их меньше ложить надо?
Скрытик, вступают скрипки! :D
https://forumodua.com/showpost.php?p=5806883&postcount=5302
Еще одна запись в этот список... :):(
привет всем! кто-нибудь пользовался хлебопечкой QUIGG MD10259 ?
Бегущая по волнам проводила тест этой модели - смотрите у нее на сайте.
Посмотрите также в теме Продажа. Там есть инструкция на русском языке и некоторые отзывы пользователей.
Скрытик, вступают скрипки! :D
https://forumodua.com/showpost.php?p=5806883&postcount=5302
Похоже что пальма первенства в "ошибках новичков" от забытых мешалок с большим отрывом переходит к Саф-левюр :)
(кстати, за пол года ни разу не забыл одеть мешалки )))
А у меня осталось примерно четверть упаковки дрожжей Невада и они испортились таки :( Очень неприятный запах, почти вонь. Жаль что нельзя упаковки в 2 раза меньше заказать...
А я их давно выкинул, не хотел вам говорить ато тапками закидаете...
Видать, мне уже подпорченая пачка досталась...
Купил себе свежих Саф-Момент и не парюсь :)
А Доткер видел только годичной давности.
Я тоже 2 дня как на Саф-момент перешел, после того как Невадовские испортились. Ничего, очень даже неплохо )))
Бегущая по волнам
24.07.2009, 12:07
А у меня пачка "Невады" с апреля открыта, и они работают нормально :) Правда я их не нюхаю каждый раз, но ничего такого не заметила :)
По поводу конкурса.
А как оценивать устойчивость хлеба во времени? Бывает, что на второй день он уже и не вкусный такой и наоборот. И еще бывает, что пока корочка хрустит - зе бест, а потом что то не очень бестит
А у меня пачка "Невады" с апреля открыта, и они работают нормально :) Правда я их не нюхаю каждый раз, но ничего такого не заметила :)
Я тоже не нюхал, но когда открыл большую банку для пересыпки в маленькую то шибануло так что мало не показалось :)
Они, правда сработали - я все равно испек хлеб тогда. Но сейчас остаток выкинул. Банка идеально герметичная - металлическая от кофе Илли - с пластиковым притирочным кольцом на крышке.
По поводу конкурса.
А как оценивать устойчивость хлеба во времени? Бывает, что на второй день он уже и не вкусный такой и наоборот. И еще бывает, что пока корочка хрустит - зе бест, а потом что то не очень бестит
Надо разработать таблицу оценок в баллах.
К примеру - внешний вид 3, общий вкус 10, мякиш 5, корка 5 и тд.
Или взять уже готовую методу - типа органолептическая экспертиза (язык сломать мона)
Бегущая по волнам
24.07.2009, 12:32
Банка металлическая от кофе Илли
Я в стеклянной держу, может из-за этого :) ну бывает такое, одному подходит, другому нет. Понаблюдаю за этими дрожжами ;)
В это рецепте явно мало клейковины. Пробовала! Верх упал, даже провалился. Очень плотный! На вкус - средне, из-за большой плотности.
Пеку этот хлебушек уже 4 месяца по 2 раза в неделю, ни че не меняла( усе как написано) , ни че не проваливается, крыша ровная, плотный мякиш(другим он и не может быть ведь ржаной муки больше чем пшеничной)
привет всем! кто-нибудь пользовался хлебопечкой QUIGG MD10259 ?
Являюсь обладательницей это печки. Ржаной не делала, а в остальном,как для меня, очень даже ничего. Рецепты в основном беру с форума, тем более их здесь предостаточно.
Кстати о НЕВАДЕ, большую часть в банку стекляную герметичную, расходные в маленькую, сперва попалась с негерметичной крышкой, запахли, хлеб не поднимается, сменил баночку, ща все оке. Вывод: боятся воздуха и не стока его, скока влаги в нем. Держать в банке и не на свету, если срок годности не подпирает, то все должно быть оке...
А ХОЛОДИЛЬШИКУ, гы, китайцев шоб не пахли, иногда мыть надо... гы...
Одесский Волк
24.07.2009, 20:20
Да вот и рецептик уже написали, только я делаю, следующее:
160 гр- ржаной муки
260гр-пшеничной
1,5 ч. л. соли
1 л ст. меда или сахара
2 л ст масла, лучше оливкового
1,5 ч.л.солода, можно не запаривать, насыпать в воду с кефиром
150 мл воды
150 мл старого кефира
1,5 ч.л. дрожей, по моему
Потом по свистку засыпать 1,5 - 2 ч.л. молотого кореандра и жменю чищенных семечек подсолнуха
Пеку на основном режиме
Спек по рецепту lelik-pcb.
Добавил только 2 ст. л. ржаных отрубей (вообще отруби это хорошо, стараюсь их добавлять всегда).
Хлеб на 4+. Вкус также. Очень доволен.
Буду стараться сделать его еще более высоким.
P.S. Рез рваный, хлеб был еще горячим :)
Одесский Волк
24.07.2009, 20:28
Кекс с яблоками (шарлотка)
Продукты:
Мука – 175г (1 чашка и 3,5 ст. ложки)
Сахар – 150г (3/4 чашки)
Масло сливочное – 40г (4 ст. ложки)
3 яйца
сода, гашеная уксусом – 0,5 ч.л (или 1 ст.л. разрыхлитель)
1 яблоко. Внимание!!! Одно!!!
горсть изюма - на любителя
Масло размягчить и растереть с сахаром, добавить соду, яйца и взбить, добавить муку и перемешать. Яблоко нарезать дольками и добавить в тесто, добавить изюм и перемешать ложкой. Вылить тесто в форму, выпекать 60мин. На режиме «Выпечка».
Я пек в режиме "кекс"
Первый раз сделал все как в инструкции!
Результат на 5+
Второй раз засыпал все в миску и только потом начал мешать. Яблока 2 :). Результат 4-
Перемешивать с яблоками хорошо, чтобы они утонули.
Во второй раз перемешал плохо - результат - они все оказались на верху.
И еще - если яйца домашние, шарлотка получается очень желтой :)
Фото со второй попытки.
Бегущая по волнам
25.07.2009, 08:19
Одесский Волк
Симпатично у Вас вышло! :good:
Настя и Дима
26.07.2009, 09:35
Всем привет! Я новенькая на форуме. Пару дней назад у меня был День Рождения и мне подружки подарили хлебопечку. Вчера мы с кумой спекли первый хлеб. Супер! Я очень довольна!:D
Божий одуванчик
26.07.2009, 11:09
Молодчина! Судя по хлебу это обычный столовый, или я ошибаюсь? Если да, корка хрустящая крепкая, или как во французском пружинистая?
Королева Марго
26.07.2009, 12:23
По поводу хранения дрожжей Невада. Невада, как и Саф-момент, представляют собой инстантные (быстородействующие) дрожжи. Фактически это живая клетка в вакуумной упаковке, только в спящем состоянии. И как только вы открываете пакетик, дрожжи сразу же начинают "работать" на воздухе. (За счет этого тесто и поднимается так быстро.) Поэтому долго хранить открытую упаковку нежелательно. Невада изначально предназначена для использования пекарнями и хлебозаводами, т.е. для использования 1 упаковки на 1 большой замес. Эти дрожжи не стоит держать долго в открытом виде, в крайнем случае, только в стекле (так как стекло ни с чем не реагирует) и плотно закрытыми. Оптимальный вариант для хлебопечки Саф-момент, мне, кстати, 1 пакетика хватает на 3 выпечки. А по поводу Саф-левюр, то его тоже вполне успешно можно использовать для выпечки в хлебопечке. Только предварительно необходимое количество дрожжей, нужно засыпать в теплую жидкость, дать постоять в 10 минут (сразу не мешать, а то убьете дрожжевую клетку). Дрожжи сами разойдутся, поднимутся пенной шапкой. Затем вы их перемешиваете и выливаете в контейнер. Только нужно учесть объем жидкости, который использовался для разведения дрожжей в общем объеме жидкости указанном в рецепте.
Одесский Волк
26.07.2009, 14:06
А я слышал что дрожжами саф-момент потом пахнет хлеб, поэтому лучше использовать неваду. Раньше использовал саф-момент, сейчас Неваду - разницу пока ощутил только в том, что невады нужно на 25% меньше саф-момента. Как вариант использую вместо 2 ч.л. саф-момент - 1,5 ч.л. невады.
nepecbIn
26.07.2009, 14:11
А я слышал что дрожжами саф-момент потом пахнет хлеб, поэтому лучше использовать неваду. Раньше использовал саф-момент, сейчас Неваду - разницу пока ощутил только в том, что невады нужно на 25% меньше саф-момента. Как вариант использую вместо 2 ч.л. саф-момент - 1,5 ч.л. невады.
Неоднократно тут мусолили, да и опыт моего приятеля показал, что запах не от Момента, а от Левюра( при использовании оного по типу Момента, а не так как объяснила Марго. Неплохо себя повели Дрожжи Эко, а вот Львовские в малом пакете что-то не пошли, но запаха не было.
Одесский Волк
26.07.2009, 14:18
Неоднократно тут мусолили, да и опыт моего приятеля показал, что запах не от Момента, а от Левюра( при использовании оного по типу Момента, а не так как объяснила Марго. Неплохо себя повели Дрожжи Эко, а вот Львовские в малом пакете что-то не пошли, но запаха не было.
Ну извините, 279 страниц форума я не читал.
nepecbIn
26.07.2009, 16:29
Ну извините, 279 страниц форума я не читал.
Без обид.
Ну извините, 279 страниц форума я не читал.
Ненаказуемо :)
Одесский Волк
26.07.2009, 19:00
Наконец-то получился Бородинский по вкусу таким, как я хотел. Делал на смеси "Бородино"
Структура хлеба получилась идеальной, как для ржаного. Вкус на твердую 5.
Рецепт не менял, добавил только 1 ст. л. ржаных отрубей, так, для вкуса, а оказывается еще и в тему.
С печкой поигрался: сначала тесто 10 мин - тесто 10 мин - затем французский (с выравниванием).
Вопрос к Ustas как к модератору и человеку с большим опытом:
Можно ли готовить такой хлеб - интересует именно такой вкус - не используя смесь!?
Вопрос в том, что получается дорогое удовольствие
20 грн - за 0,5 кг "Бородино".
Или же с Бородино - но тогда где бы достать подешевле?
P.S. Хотел сказать спасибо автору рецепта, однако второй раз на форуме не нашел (использовал 75 гр Бородино)
Фото мутное, перефоткать не успел :) уж очень вкусным оказался.
Рецепт с форума, как указывали близкий к ГОСТу
Одесский Волк
26.07.2009, 19:04
Рецепт был от технолога Поланк-хлеб (кажется так), и кажется пересчитывала ингридиенты Картинка
Наконец-то получился Бородинский по вкусу таким, как я хотел. Делал на смеси "Бородино"
Структура хлеба получилась идеальной, как для ржаного. Вкус на твердую 5.
Рецепт не менял, добавил только 1 ст. л. ржаных отрубей, так, для вкуса, а оказывается еще и в тему.
С печкой поигрался: сначала тесто 10 мин - тесто 10 мин - затем французский (с выравниванием).
Вопрос к Ustas как к модератору и человеку с большим опытом:
Можно ли готовить такой хлеб - интересует именно такой вкус - не используя смесь!?
Вопрос в том, что получается дорогое удовольствие
20 грн - за 0,5 кг "Бородино".
Или же с Бородино - но тогда где бы достать подешевле?
P.S. Хотел сказать спасибо автору рецепта, однако второй раз на форуме не нашел (использовал 75 гр Бородино)
Фото мутное, перефоткать не успел :) уж очень вкусным оказался.
Рецепт с форума, как указывали близкий к ГОСТу
Этот?
Картинка Еще один Бородинский со смесью "Бородино" (https://forumodua.com/showpost.php?p=4544451&postcount=14)
Можно и без смеси, даже нужно - как раз смесь дает чуть другой вкус, не совсем Бородинский.
Для этого Вам понадобятся: солод, аграм, клейковина, и наша темка "Бородинский" :)
Какая у Вас модель ХП?
Неплохо себя повели Дрожжи Эко, а вот Львовские в малом пакете что-то не пошли, но запаха не было.
добиваю пакет 100гр львовских - нормальные дрожжи
nepecbIn
26.07.2009, 19:33
Этот?
Картинка Еще один Бородинский со смесью "Бородино" (https://forumodua.com/showpost.php?p=4544451&postcount=14)
Можно и без смеси, даже нужно - как раз смесь дает чуть другой вкус, не совсем Бородинский.
Для этого Вам понадобятся: солод, аграм, клейковина, и наша темка "Бородинский" :)
Какая у Вас модель ХП?
Господа! У меня Муля2000. Меня недавно убеждали, что в ней можно делать Бородинский, готовя закваску отдельно (что-то подобное есть в ЛЖ"Русский Повар"). Реально ли это? Очень охота попробовать.
nepecbIn
26.07.2009, 19:35
добиваю пакет 100гр львовских - нормальные дрожжи
А у меня как-то неоднозначно. Оно, конечно, дешевле, но лучше проверенный вариант.
Одесский Волк
26.07.2009, 19:44
Господа! У меня Муля2000. Меня недавно убеждали, что в ней можно делать Бородинский, готовя закваску отдельно (что-то подобное есть в ЛЖ"Русский Повар"). Реально ли это? Очень охота попробовать.
nepecbIn, с русским поваром - это подстава. У меня LG-205. Специально смотрел характеристики программ:
русский повар, основной, специальный - один в один - разные только названия. Французский имеет прогрев продуктов в начале, и скорый - 1:59 общее время- имеет свои характеристики.
Делая закваску самому - реально - тоже видел на форуме несколько вариантов, хорошо расписано на сайте хлебопечка ру.
Одесский Волк
26.07.2009, 19:52
Этот?
Картинка Еще один Бородинский со смесью "Бородино" (https://forumodua.com/showpost.php?p=4544451&postcount=14)
Можно и без смеси, даже нужно - как раз смесь дает чуть другой вкус, не совсем Бородинский.
Для этого Вам понадобятся: солод, аграм, клейковина, и наша темка "Бородинский" :)
Какая у Вас модель ХП?
Как уже писал LG-205.
Солод, аграм и клейковина - есть. Пробовал - вкус на 4-, верх провалился. Идеальным не назовешь. Правильно говорила "Божий одуванчик" - хлеб должен быть идеальным во всем.
Если есть очень удачный рецепт на основе аграма, клейковины и солода с удовольствием воспользуюсь!
По Бородинскому рецепт был таким:
из ГОСТа на 100 кг, разбивка:
Мука Пшеничная 250 гр
Мука ржаная 175 гр
Бородино 75 гр
Дрожжи сухие 1,5 ч.л. (5 гр)
Соль - 1,5 ч.л (ложил 1 ч.л.)
Сахар 25 гр (ложил 2 ст. л)
Вода 350 мл
корианд 1 ст.л.
Добавил: отруби ржаные - 1 ст.л.
Господа! У меня Муля2000. Меня недавно убеждали, что в ней можно делать Бородинский, готовя закваску отдельно (что-то подобное есть в ЛЖ"Русский Повар"). Реально ли это? Очень охота попробовать.
Закваски - очень интересная тема. Технология приготовления схожа с опарной, от модели печки не зависит.
Готовить хлеб на заквасках,не используя дрожжи - для этого нужно вырастить самому нужную культуру бактерий. На хлебопечке.ру есть большой раздел по закваскам. У нас главный спец - Картинка.
По Бородинскому рецепт был таким:
из ГОСТа на 100 кг, разбивка:
Мука Пшеничная 250 гр
Мука ржаная 175 гр
:) Ну, учитывая что Вы не читали 279 страниц темы, специально повторю:
Бородинским этот хлеб назвать нельзя - по соотношению мук он между Деревенским и Дарницким. И где Вы нашли такой ГОСТ?? :)
Бородинский - он либо целиком из ржаной, либо до 15% пшеничной, и то 2го сорта. Вот один из первых моих Бородинских, до сих пор пеку его без изменений:
БлэкЭндВайт (https://forumodua.com/showpost.php?p=2625267&postcount=1032) (Экстра-Р меняется на 2чл аграма + 3-4чл клейковины)
Если мы говорим о тех ржаных хлебах, в которых пшеничной муки нет или совсем мало, то изготовить их "ленивым способом" с выпуклой крышей без закваски невозможно.
Однако, есть много способов другого приготовления. Вот самый распространеный - мешаем на любой программе, которая сразу мешает, минут 30, потом - до 60мин расстойка и сразу выпечка, без второго подъема.
В хлебах с равным количеством ржан. и пшенич. муки или с небольшим количеством ржаной, проблемы проседания крыши нет, но есть некоторая волнительность.
Вот популярный рецепт Дарницкий от Фугаски (с) , вариации (https://forumodua.com/showpost.php?p=2724893&postcount=1278), который получается в любой печке.
Бегущая по волнам
26.07.2009, 20:24
Ustas а Вы пробовали хлеб на смеси "Бородино"? Он действительно очень-очень вкусный ;)
Добавлю, что смесь "Бородино" содержит ржаную муку, пшеничные отруби, клейковину, солодовый экстракт, обжаренную солодовую муку и др.
Я добавляю этой смеси 100 грамм (увеличили рецепт на 1000 гр. выхода примерно). И даже очень :)
Одесский Волк
26.07.2009, 20:36
[QUOTE=Ustas;6216862]:) Ну, учитывая что Вы не читали 279 страниц темы, специально повторю:
Бородинским этот хлеб назвать нельзя - по соотношению мук он между Деревенским и Дарницким. И где Вы нашли такой ГОСТ?? :)
Самое интересное, что взял именно на этом форуме. Ищу вот сам, чтобы посмотреть автора, не могу найти. Поисковик дает не те результаты. Кстати, с Поланк-хлебом общается "бегущая по волнам" - возможно это она и давала этот рецепт. Найду, покажу :)
Бегущая по волнам
26.07.2009, 20:44
Одесский Волк я тут приводила рецепт, если Вы этот имеете ввиду: https://forumodua.com/showpost.php?p=5006663&postcount=46 Это был мой первый на "Бородино" :)
Но потом мы на форуме "Хлебопечка On-Line" пришли методом проб к решению пересчёта этого рецепта в сторону увеличения ингредиентов, и заменили программу "цельнозерновой" на основную :)
Одесский Волк
26.07.2009, 20:55
За время выходных мои произведения:французский супер,Бородино на смесе"бородино",верх не получился,а так очень вкусный.Только не хвотало тмина,у меня его не было.Почему бородинский не поднялся не знаю,делала по этому рецепту:Для "Бородино" технолог Поланк-хлеба, очаровательная Нина Ивановна дала мне три рецепта. Два из них с использованием патоки, а один - без.
И з ГОСТа, где все на 100 кг. муки я его перевела в удобоваримый вид. Все пропорции соблюдены, итак:
Мука пшеничная 250 гр.
Мука ржаная 175 гр.
"Бородино" 75 гр.
Дрожжи живые 10 гр. или сухие 5 гр. - 1,5 ч.л.
соль 7,5 гр. - 1,5 ч.л.
Сахар 25 гр. - 2 ст.л.
вода 350 мл.
кориандр по вкусу от 1 ч.л. и более, кто как любит....
Размер ставим на 900гр- 1 кг. и вперед!!!!
Испытано. Вкусно.
А вот и рецепт!!! Спасибо niknat2008!
Очень удачный! и верх даже при бугристости слегка приподнят.
А к "бегущей по волнам" - надо смеси продавать дешевле :) Можно ведь намекнуть Таврии-В про "Пекарский дом". И все станет еще комфортнее :)
Ustas а Вы пробовали хлеб на смеси "Бородино"? Он действительно очень-очень вкусный ;)
Добавлю, что смесь "Бородино" содержит ржаную муку, пшеничные отруби, клейковину, солодовый экстракт, обжаренную солодовую муку и др.
Я добавляю этой смеси 100 грамм (увеличили рецепт на 1000 гр. выхода примерно). И даже очень :)
Да, пробовал, пол-кило пакетик, что брал на оптовом, уже закончился.
К тому составу, что Вы привели, нужно добавить еще парочку витаминов "Е" (они кстати присутствуют в любой смеси, просто иногда продавцы о этом говорят открыто, а иногда - нет) Это так, просто к сведению, пусть каждый сам решает.
Вот этот хлеб (без смеси Бородино) на вкус был практически идентичен - за счет австрийского солода, я полагаю: https://forumodua.com/showpost.php?p=5668423&postcount=64
А вот и рецепт!!!
Не вижу, где там написано, что это ГОСТ Бородинского:)
По поводу рецептов, которые давались распечаткой на оптовом и базе, уже сто раз говорили - они не для ХП, их причесывать нуно.
И вообще, таваищи, хватит оффтопить - ну есть же отдельная темка :)
Бегущая по волнам
26.07.2009, 21:11
Ustas я планирую начать пробовать рецепты настоящих ржаных сортов, отпишусь о своём мнении. Мне тоже интересно поиграться ;)
Люди, я с понедельника в отпуск на недельку-другую.
Если что нужно по форуму - просите ув. Скрытика, он поможет.
Бегущая по волнам
26.07.2009, 21:18
Ustas Доброго отдыха :rose: Август и нам обещает отдых :laugh:
Всем доброй ночи!
Dominion
27.07.2009, 08:51
добиваю пакет 100гр львовских - нормальные дрожжи
Поддерживаю: все лето пек на них (в качестве эксперимента, а не экономии) - результат всегда хорош.
Бегущая по волнам
27.07.2009, 12:18
а где можно купить муку бородино?и какой фирмы лучше?
Это не мука, это хлебопекарная смесь фирмы "Ирекс". Можно купить, например, у нас: https://forumodua.com/showthread.php?t=168011
И здесь есть отдельная тема по хлебопекарским смесям: https://forumodua.com/showthread.php?t=164398 :rose:
Холодильщик
27.07.2009, 18:05
Ustas Приятного отдыха))) а я не могу отдыхать летом, я же даю людям прохладу)))
Перехожу опять на львовские, саф......как их там, просто кошмар отдают кисляком, лучше бы не покупал(((
Я за это время еще не выработал своего вкуса в хлебе, не могу найти - в поисках. Черный летом не едим, пока молчу о нем.
Одесский Волк
27.07.2009, 18:37
а где можно купить муку бородино?и какой фирмы лучше?
Вот какой фирмы лучше сказать не могу. На данный момент у нас монополия :) и в фирме, и в поставщике. Эти смеси Киевские, продает их "Пекарский дом". В Одессе Вам правильно подсказала "бегущая по волнам".
Будьте готовы к тому, что хлеб в ХП будет за 5 грн за единицу :)
Понятно, что мы гонимся за качеством, а не за ценой, однако надо искать варианты, потому как в домашней выпечке нет оплаты труда, аренды, налогов и т.д.
Бегущая по волнам
28.07.2009, 09:39
Эти смеси Киевские, продает их "Пекарский дом".
Смеси не киевские, а немецко-российской компании "Ирекс". Немцы построили в России завод, и на немецком сырье производятся прекрасные смеси, на которых сегодня пекут небольшие хлебопекарни при магазинах, ресторанах, барах, пиццериях, а теперь есть возможность печь такой хлеб и у домашних хлебопёков. Кому интересно - наберите ирекс.ру. У нас в магазине в описании товара на них тоже есть ссылка.
В Украине есть два официальных представителя этой компании.
"Пекарский Дом" НЕ является официальном представителем компании "Ирекс".
Три дня "пеку" хлеб...первый раз получилось на 3(стандартный рецепт,взяла здесь на форуме),второй раз-УЖАС-добавила брынзы и чеснока(рецепт из книжки к Мулику).И видно по рецепту было многова-то муки,ну я буханула сыворотки еще,перебощила,хлебом можно гвозди было забивать.Вчера пекла с добавлением маслин,водичку подливала по чуть-чуть,вроде вышло получше.Вот у меня вопрос...Я закладываю продукты исходя из веса 1кг,и такое впечатление,что мешалке не хватает мощности,это все крутить ,так и хочется помочь.А что будет ,если на программу 1,5кг-боюсь представить.Попробую на 750гр,может лучше выйдет.
Бегущая по волнам
28.07.2009, 13:46
Ленца, может Вы муки многовато добавляете? Вы как муку отмеряете?
svetlan-ka
28.07.2009, 15:22
Я – начинающий хлебопек. Пекла позавчера хлебушек по рецепту с сайта нашего. Отдельно спасибо Лене за ингредиенты: солод, аграм, и прочее (не смеси)! Хлебушек получился изумительный. Очень-очень похож на Бородинский. Хотя это вообще 3 хлеб, который я пекла.
В моей ХП программы «Ржаной» нет, но, благодаря вашим советам я делала так: в режиме «Тесто» сделала замес и расстойку в течение часа, а потом в режиме «Выпечка» пекла хлебушек 1 час 15 минут.
Единственное, что – это крыша хлеба: она не провалилась, но и не была выпуклой. Просто ровненько (чуть-чуть совсем выпуклая). Но, как я поняла, это нормально для ржаного хлеба, да?
Бегущая по волнам
28.07.2009, 15:34
Но, как я поняла, это нормально для ржаного хлеба, да?
Это очень хороший результат! :good: У меня чаще буграми выходит, но никогда не проваливается. А вот чтобы ровной была, там надо руками поработать ;)
svetlan-ka
28.07.2009, 15:36
Это очень хороший результат! :good: У меня чаще буграми выходит, но никогда не проваливается. А вот чтобы ровной была, там надо руками поработать ;)
Спасибо Вам за прибамбасы для хлебушков. И как тут уже говорили, без смесей как-то интереснее экспериментировать! Хотя может позже и на смеси созрею!
illogical.alice
28.07.2009, 16:07
Единственное, что – это крыша хлеба: она не провалилась, но и не была выпуклой. Просто ровненько (чуть-чуть совсем выпуклая). Но, как я поняла, это нормально для ржаного хлеба, да?
Это шикарно! :D Молодец :) у меня выпуклая крыша получается на закваске. А если без неё - то чуть-чуть выпуклая. Или проваливается - но вкус замечательный, так что о крыше даже не вспоминаем, когда хомячим хлебушек :)
svetlan-ka
28.07.2009, 16:15
Это шикарно! :D Молодец :) у меня выпуклая крыша получается на закваске. А если без неё - то чуть-чуть выпуклая. Или проваливается - но вкус замечательный, так что о крыше даже не вспоминаем, когда хомячим хлебушек :)
Спасибо! На выходных испеку – сфоткаю, т.к. не успели в этот раз – съели!!!
Ленца, может Вы муки многовато добавляете? Вы как муку отмеряете?
Муку взвешиваю на электронных весах,дрожжи,соль,сахар-мерной ложкой,жидкость мерным стаканчиком(там где млт),которые шли в комплекте.И крыша-сначала поднимается хорошо,потом падает,ну не совсем правда.Может это дело в сыворотке?:search:
Божий одуванчик
28.07.2009, 17:56
Я – начинающий хлебопек. Пекла позавчера хлебушек по рецепту с сайта нашего. Отдельно спасибо Лене за ингредиенты: солод, аграм, и прочее (не смеси)! Хлебушек получился изумительный. Очень-очень похож на Бородинский. Хотя это вообще 3 хлеб, который я пекла.
В моей ХП программы «Ржаной» нет, но, благодаря вашим советам я делала так: в режиме «Тесто» сделала замес и расстойку в течение часа, а потом в режиме «Выпечка» пекла хлебушек 1 час 15 минут.
Единственное, что – это крыша хлеба: она не провалилась, но и не была выпуклой. Просто ровненько (чуть-чуть совсем выпуклая). Но, как я поняла, это нормально для ржаного хлеба, да?
А скажите пожалуйста, какой именно рецепт вы использовали? Я смотрю здесь только рецептов и экспериментов, и судя по дисскуссиям мало удачных. Хочу попробовать, но пока боюсь, не могу определиться с рецептом.
Божий одуванчик
28.07.2009, 17:59
Муку взвешиваю на электронных весах,дрожжи,соль,сахар-мерной ложкой,жидкость мерным стаканчиком(там где млт),которые шли в комплекте.И крыша-сначала поднимается хорошо,потом падает,ну не совсем правда.Может это дело в сыворотке?:search:
Может стоит сначала начать с простых рецептов. А то сейчас вообще разочаруетесь в ХП и забросите. Я начала делать сначала простой французский и столовый, получаются на очень замечательными и вкусными. Французский с отрубями на 700 гр съедается семьей за день.
Вот только теперь хочется начать усложнять :)
Одесский Волк
28.07.2009, 18:11
Смеси не киевские, а немецко-российской компании "Ирекс". Немцы построили в России завод, и на немецком сырье производятся прекрасные смеси, на которых сегодня пекут небольшие хлебопекарни при магазинах, ресторанах, барах, пиццериях, а теперь есть возможность печь такой хлеб и у домашних хлебопёков. Кому интересно - наберите ирекс.ру. У нас в магазине в описании товара на них тоже есть ссылка.
В Украине есть два официальных представителя этой компании.
"Пекарский Дом" НЕ является официальном представителем компании "Ирекс".
Елена, насколько я понял это Ваше имя, я согласен с Вами что смеси качественные и мало того, хлеб у меня получился очень вкусным. Я давно искал такой вкус. Но все ж тогда вопрос - а почему крупные Хлебзаводы не работают на таких смесях, раз они такие хорошие? Тогда и дефицита бы не было. И еще, хлеб лежит уже 3-й день (много не ем :)), который я пек на смеси "бородино", так он внутри начал плесневеть. Не снаружи, а внутри??? Удивительно... можно сказать прокол в рецепте, видно не пропекся, но это не так, пропекся хорошо! И вкус замечательный, готового хлеба! И все ж такая странность. Можно тогда узнать состав самой смеси "Бородино"? Есть ли там знаменитые "Е" - консерванты?
svetlan-ka
28.07.2009, 20:04
А скажите пожалуйста, какой именно рецепт вы использовали? Я смотрю здесь только рецептов и экспериментов, и судя по дисскуссиям мало удачных. Хочу попробовать, но пока боюсь, не могу определиться с рецептом.
Сейчас напишу вам.
Вот по этому рецепту делала
вода 320 мл.
кипяток для заварки солода 80 мл.
солод 4 ст.л.
мука ржаная 360 гр.
мука пшеничная 150 гр.
закаска Аграм 1,5 ч.л.
клейковина 1 ст.л.
растит. масло 2 ст.л.
соль 1 ч.л.
мед 2 ст.л.
дрожжи 2 ч.л.
кориандр молотый 1 ч.л.
Не ложила кориандр и вместо раст.масла лила горчичное. Почитав все рекомендации поняла, что для такого состава теста нужен замес и один продолжительный подход теста. И потом сразу выпечка. Так и сделала.
Ksusha56
28.07.2009, 20:07
И еще, хлеб лежит уже 3-й день (много не ем :)), который я пек на смеси "бородино", так он внутри начал плесневеть. Не снаружи, а внутри??? Удивительно... можно сказать прокол в рецепте, видно не пропекся, но это не так, пропекся хорошо! И вкус замечательный, готового хлеба! И все ж такая странность. Можно тогда узнать состав самой смеси "Бородино"? Есть ли там знаменитые "Е" - консерванты?
Странно, у меня хлеб с "бородино" не один раз елся и по 5 дней и ни разу не было такого. А какая/чья мука у вас была? Обычно вся плесень идет от не качественной муки.
Божий одуванчик
28.07.2009, 21:45
Сейчас напишу вам.
Вот по этому рецепту делала
Странно, у меня LG 155. Я уже делала по этому рецепту, и определила его как самый неудачный. У меня хлеб пропекся, однако получился очень, очень плотным, тяжелым именно на вкус. Хотя по вкусовым качествам был хорош. Верх упал, даже провалился. Хотя я не заменяла горчичным маслом и не клала мед (ложила сахар). И пекла на режиме "ржаной". У меня нет режима "выпечка".
Мне показалось, что это из-за малого содержания клейковины, думала делать с увеличением ее кол-ва.
Спасибо за нюансы, буду пробовать.
Бегущая по волнам
28.07.2009, 22:11
Спасибо Вам за прибамбасы для хлебушков. И как тут уже говорили, без смесей как-то интереснее экспериментировать! Хотя может позже и на смеси созрею!
На здоровье! :rose:
Елена, насколько я понял это Ваше имя, я согласен с Вами что смеси качественные и мало того, хлеб у меня получился очень вкусным. Я давно искал такой вкус. Но все ж тогда вопрос - а почему крупные Хлебзаводы не работают на таких смесях, раз они такие хорошие? Тогда и дефицита бы не было. И еще, хлеб лежит уже 3-й день (много не ем :)), который я пек на смеси "бородино", так он внутри начал плесневеть. Не снаружи, а внутри??? Удивительно... можно сказать прокол в рецепте, видно не пропекся, но это не так, пропекся хорошо! И вкус замечательный, готового хлеба! И все ж такая странность. Можно тогда узнать состав самой смеси "Бородино"? Есть ли там знаменитые "Е" - консерванты?
Зачем хлебзаводам печь на смесях? Хлебзаводы должны печь, прежде всего, наиболее доступный для населения хлеб. Но некоторые ингредиенты смесей используются и в хлебопечении на хлебзаводах (солод, клейковина, патока и т.п.).
У меня хлеб на смеси "Бородино" лежит около 5 дней, и он даже на 2-3 день становится вкуснее. Плесени не было никогда.
Правильно Вам сказала Ksusha56, плесень может давать прежде всего мука.
Если Вы так скептически относитесь к смесям подобного рода, было бы правильно узнать состав покупаемой смеси у продавца, у которого Вы приобретали эту смесь. А то Вы так налетели на меня со этой смесью "Бородино", а я всех своих Клиентов знаю ;) Смесь Вы купили где-то, а спрос с меня пытаетесь держать... нехорошо выходит ;)
Состав смеси (цитата с сайта компании "Солес", тоже самое написано производителем на мешке со смесью):
Склад: гігроскопічне житнє борошно, пшенична клейковина, пшеничні висівки, солодовий екстракт, пшеничне борошно, обсмажене солодове борошно, молочна кислота.
Как видите, никаких Е нет. Хотя они встречаются в других смесях, но Е бывают разные, и не все они - вредные. В хлебопечении встречается, например, использование эмульгаторов и стабилизаторов. Например, смотря на таблицу с Е имеем: Е-440 - это обычный пектин, Е-420 - сорбит, Е-406 - агар, и т.д.
Желаю Вам найти удачный рецепт тёмного хлеба типа "Бородино", и тогда можно не смотреть на смеси.
Я в ближайшее время начинаю экспериментировать с ржаными сортами, заглядывайте к нам, может найдёте что полезное из рецептов :)
Бегущая по волнам
28.07.2009, 22:58
И крыша-сначала поднимается хорошо,потом падает,ну не совсем правда.Может это дело в сыворотке?:search:
Я не до конца поняла Вашу проблему :) Вы говорили, что печка ели-ели месит тесто. А выясняется, что крыша поднимается и падает, но не совсем :laugh: Думаю, всё у Вас НЕплохо получается, главное - не заморачиваться :laugh:
Крыша падает - или дрожжей чуть меньше, или водички (сыворотки), или того и другого :) Должен быть колобок, а не размазня, при замесе. В инете и на нашем сайте, и здесь на форуме, и Рунете много советов по колобку и прочее подобное. Осваивайте :rose:
Являюсь обладательницей это печки. Ржаной не делала, а в остальном,как для меня, очень даже ничего. Рецепты в основном беру с форума, тем более их здесь предостаточно.
Цена у печки не высокая, но гарантийного обслуживания в нашем городе нет. Не решаюсь покупать.
Одесский Волк
29.07.2009, 09:35
Если Вы так скептически относитесь к смесям подобного рода, было бы правильно узнать состав покупаемой смеси у продавца, у которого Вы приобретали эту смесь. А то Вы так налетели на меня со этой смесью "Бородино", а я всех своих Клиентов знаю ;) Смесь Вы купили где-то, а спрос с меня пытаетесь держать... нехорошо выходит ;)
Доброго утра, Елена.
Я не налетал :). Если так воспринялось, извиняюсь! Покупал смесь в контейнере №158, ссылки по поводу нюансов хлебопечения были на Вас :) вернее на сайт ХП нет уа, а будучи здесь на форуме сопоставил, что это Вы, так как Вы курируете раздел интернет-магазина.
А смеси действительно получаются дорого, хотя я еще хочу попробовать "Виктория" и "Корнекс овощной", однако в пересчете на 1 хлеб - дорого!
Бегущая по волнам
29.07.2009, 14:02
А смеси действительно получаются дорого, хотя я еще хочу попробовать "Виктория" и "Корнекс овощной", однако в пересчете на 1 хлеб - дорого!
Обратите внимание на стоимость готовой выпечки (на подобных смесях) в наших супермаркетах :) А стоимость товара каждый Покупатель расценивает для себя сам.
Предлагаю не флудить, и не создавать лишнюю работу модераторам. Здесь тема не по смесям ;)
Делюсь впечатлениями (фото лень было в час ночи делать :))
Мой стандартный хлебушек с чесноком и брынзой пару раз плохо подымался. Я пытался в качестве подкислителя добавить йогурт Данон какой-то (жене нравится).
Но 2 неудачи подряд меня смутили. И вот вчера я вместо йогурта добавил 50гм обыкновенной магазинной 20% сметаны. Результат превзошел все ожидания! Чуть не уперся в крышку!!! А воздушный и ароматный - детей оторвать невозможно.
Бегущая по волнам
29.07.2009, 14:34
Ну используют же пахту для хлеба, она сродни сметане :)
illogical.alice
29.07.2009, 16:02
Ну используют же пахту для хлеба, она сродни сметане :)
а мне она больше похожа на сыворотку :)
Бегущая по волнам
29.07.2009, 16:37
У меня раньше пахта тоже ассоциировалась с сывороткой. А потом я прочла на кукинге приготовление пахты в домашних условиях, и поняла, что пахта - это не совсем сыворотка ;)
Рецепт приготовления пахты есть на кукинге, и на форуме "Хлебопечка On-Line" в рецепте "Хлеб с травами" (он на пахте) :)
Ура!:D Я наконец-то приобрела ту хлебопечку которую искала!
Испекла сегодня мой первый хлебушек(на ОСНОВНОМ, простой белый по рецепту)! Он такой для меня красивый, не энаю как для вас(фото в Личном альбоме, не умею тут прикреплять...)
А вкусный какой! Единственное что хотела-бы у вас спросить - мякиш в нем отделяется волокнами, это правильно или нет? Специалисты подскажите пожалуйста.
А вкусный какой! Единственное что хотела-бы у вас спросить - мякиш в нем отделяется волокнами, это правильно или нет? Специалисты подскажите пожалуйста.
Поздравляю!
А Вы просто в следующий раз попробуйте его резать не горячим, тогда и волокон не будет :)
Божий одуванчик
29.07.2009, 18:08
Делюсь впечатлениями (фото лень было в час ночи делать :))
Мой стандартный хлебушек с чесноком и брынзой пару раз плохо подымался. Я пытался в качестве подкислителя добавить йогурт Данон какой-то (жене нравится).
Но 2 неудачи подряд меня смутили. И вот вчера я вместо йогурта добавил 50гм обыкновенной магазинной 20% сметаны. Результат превзошел все ожидания! Чуть не уперся в крышку!!! А воздушный и ароматный - детей оторвать невозможно.
А можно рецепт более подробнее?
Божий одуванчик
29.07.2009, 18:12
Профик, пасиб! Буду завтра печь характерную извилину:)
А сегодня - вот, на ночь ставил.
Хлеб Деревенский
Как уже отметил ув. *Nika*, небольшое добавление солода даже и в пшеничную муку, дает удивительный результат. Давно собирал рецепты Деревенского хлеба, вот на мой взгляд, наиболее удачный:
189990 189991
Мука пшен=350гр
Мука ржан=50гр
соль=1чл сах=0,5стл дрожж=1чл (даже 0,8чл)
масло оливк=1стл
солод=1стл, не запаренный, прямо в муку
клейковина=1чл
кориандр=0,5стл
Сыворотка=310гр
Режим Френч. Вкусный хлеб - всем рекомендую попробовать.
Сегодня испекла этот хлебушек. Результат действительно потрясающий.
Только вместо оливкового добавила горчичного масла и 1 ст.л. ржаных отрубей!
Когда шел замес, испугалась, добавила еще 1 ст.л. пшеничной муки- мне казалось колобок не достаточно сформированный - однако думаю зря. Хлеб вышел даже с нюансами бест!
А можно рецепт более подробнее?Да у нас в рецептах - уже писал не раз:
Ustas Хлеб с брынзой и молодым чесноком (https://forumodua.com/showpost.php?p=3611657&postcount=2182)
Единственное что я жму 2-3 зубчика обычного чеснока - молодой ИМХО не дает такого аромата. И брынзу беру овечью очень соленую, сухую.
А сам рецепт прост до безобразия :)
Это наш почти ежедневный хлеб.
Бегущая по волнам
29.07.2009, 18:19
Это наш почти ежедневный хлеб.
Консерватор :)
Божий одуванчик
29.07.2009, 18:26
Да у нас в рецептах - уже писал не раз:
Ustas Хлеб с брынзой и молодым чесноком (https://forumodua.com/showpost.php?p=3611657&postcount=2182)
Единственное что я жму 2-3 зубчика обычного чеснока - молодой ИМХО не дает такого аромата. И брынзу беру овечью очень соленую, сухую.
А сам рецепт прост до безобразия :)
Это наш почти ежедневный хлеб.
В рецепте нет сметаны. Это дополнительно, к базовому?
Консерватор :)
Скорее ленивый :)
В рецепте нет сметаны. Это дополнительно, к базовому?
Да, я же писал - просто добавил. Кстати, в приведенном рецепте для моей муки (Макфа) жидкости недостаточно, поэтому я не уменьшал кол-во жидкости со сметаной. Сегодня прямо в колобок добавлял - суховатый был (сметану еще - грамм 100 получилось в результате).
Бегущая по волнам
29.07.2009, 18:48
Скрытик, А Вы Макфу на все 100% берёте? Её лучше 50 на 50, иначе сильно уж крепкий колобок выходит. А на тесто на пельмени - самое оно все 100%.
Скрытик, А Вы Макфу на все 100% берёте? Её лучше 50 на 50, иначе сильно уж крепкий колобок выходит. А на тесто на пельмени - самое оно все 100%.
Все 100%. Пробовал добавлять совсем чуть-чуть немецкой грубого помола, сразу тесто желтеет. Со сметаной настолько пышный, что я сам не ожидал - тает во рту! А на стадии колобка ерунда - мулик не такое тянул )))
Бегущая по волнам
29.07.2009, 18:52
Надо и мне до немецкой добраться :) Для себя ;)
Надо и мне до немецкой добраться :) Для себя ;)Я потихоньку еще 2 раз а приготовил Бородинский из той что писал (997я) и тихо балдею :) Понимаю что все дело в качестве муки, но до того такой не попадалось. Мне Юстас презентовал весной Кыивмлыновскую, брал на Привозе - но такого результата я не получал ни разу. Что жалко , что я не могу больше найти ее в других магазинах. В Обжоре есть итальянская твердых сортов пшеницы, а этой нет. Ну не верится мне что 3 пачки муки были завезены специально для Наталки :)
Бегущая по волнам
29.07.2009, 19:30
Ну будем смотреть :) Я думаю, будет ещё завоз.
Бегущая по волнам
29.07.2009, 21:36
Дорогие хлебопёки!
Предлагаю заглянуть в раздел нашего форума: https://forumodua.com/forumdisplay.php?f=136
И оперативно вместе, или каждый по отдельности, хоть частично помочь тем, кто в этом так нуждается. Чтобы помочь этим детям и взрослым - нас должно быть много.
Приглашаю поучаствовать!
Подскажите ,пожалуйста,чем можно заменить разрыхлитель,попался рецепт с эти инградиентом:sad_anim:
Божий одуванчик
31.07.2009, 15:54
Подскажите ,пожалуйста,чем можно заменить разрыхлитель,попался рецепт с эти инградиентом:sad_anim:
Заменить можно пищевой содой, только желательно гасить. Я гашу соду или лимоном, или яблочным уксусом. Обычный уксус нежелателен.
Обычно расчет такой
1 ч.л. разрыхлителя - 0,5 ч.л. гашеной соды.
Только хорошо перемешивайте, а то подниматься будет частями :)
nepecbIn
31.07.2009, 21:17
Подскажите ,пожалуйста,чем можно заменить разрыхлитель,попался рецепт с эти инградиентом:sad_anim:
А какие проблемы с разрыхлителем? Полно во всех магазинах.
АВТОЛЕДИ
01.08.2009, 08:22
А какие проблемы с разрыхлителем? Полно во всех магазинах.
проблем никаких, кроме фосфата натрия, входящего в состав.
illogical.alice
01.08.2009, 09:02
проблем никаких, кроме фосфата натрия, входящего в состав.
фосфат натрия как фосфат натрия... Если бы не какой-то неприятный тёрпкий вкус во рту, когда кушаешь выпечку с разрыхлителями :(
В последнее время перехожу на соду с лимонной кислотой или соду с яблочным уксусом.
Божий одуванчик
01.08.2009, 17:05
А оцените маковые завитушки!
Рецепт похож на "завитушки от фугаски", только тесто без яиц и больше напоминает сдобу.
привет всем! кто-нибудь пользовался хлебопечкой QUIGG MD10259 ?
Я пользуюсь - очень довольна!
Вот и вещдок - на данный момент - это самый хитовый рецепт в моей семье. Двоюродная сестра сказала - "Прямо как у бабушки в деревне из печки".:)
Состав:
400г муки
260 жидкости (яйцо+ вода, или молоко)
2 ст.л.сливочного масла растопленного
1ст.л. сахара
1ч.л. соли
1ст.л. меда
1ч.л.дрожжей
Основной режим выпечки.
Очень нежный, пушистый и вкусный хлеб.
А оцените маковые завитушки!
Рецепт похож на "завитушки от фугаски", только тесто без яиц и больше напоминает сдобу.
класс!:good: очень красиво получилось..... и наверное вкусно:rose:
а можно подробный рецепт?:shine:
Justmarried
02.08.2009, 01:10
горячие новости с ночных боев!
сегодня сделала пол порции самого маленького размера буханочку на 250 гр. муки, правда добавляла еще пару ложек с горкой , думала мешалка не достанет до такого объема маленького, ан нет, все получилось спкла маленькую булочку с чесноком и брынзой, только туда еще и колбасок охотничьих порезала мелко. пока горячий, завтра буду резать, фотать тоже завтра, спокойной ночи.
cote d'Ivoire
02.08.2009, 07:29
А чего ж такую махонькую? Ночью над ней стоять, чтоб потом и не заметить как проглотить вкусняшку! И ни с кем не поделиться:)
Холодильщик
02.08.2009, 11:13
Я все бьюсь с итальянским, хочу сделать его немного крепче, ато сильно пушистый получается, что нужно добавить для того чтоб он стал немного тверже, ни масло намазать ни разрезать. Рецепт обычный итальянец.
сильно пушистый получается, что нужно добавить для того чтоб он стал немного тверже, ни масло намазать ни разрезать.
Это и есть итальянец:D
Justmarried
02.08.2009, 13:05
Я все бьюсь с итальянским, хочу сделать его немного крепче, ато сильно пушистый получается, что нужно добавить для того чтоб он стал немного тверже, ни масло намазать ни разрезать. Рецепт обычный итальянец.первого сорта основную массу муки сделай. Моя любимая:shine::D
Холодильщик
02.08.2009, 13:45
первого сорта основную массу муки сделай. Моя любимая:shine::D
Правильно - 400гр высший на 400грм первый:)
Justmarried
02.08.2009, 13:49
Правильно - 400гр высший на 400грм первый:)
сделай высшего 200-300 гр. остальное первый, хуже не будет, только вкуснее. и масло таки намажется:):good:
Ksusha56
02.08.2009, 14:37
сегодня сделала пол порции самого маленького размера буханочку на 250 гр. муки
На той неделе была в Метро. Там стояла печка (вот только не пытайте чья и за сколько:)) из любопытства заглянула внутрь - а там ведерко, ну точно грамм на 250 Не больше. Еще подумала и зачем такое маленькое. Оказывается на всякий товар найдется свой купец:)
Божий одуванчик
02.08.2009, 19:23
класс!:good: очень красиво получилось..... и наверное вкусно:rose:
а можно подробный рецепт?:shine:
Маковая завитушка
тесто:
молоко 250 мл
раст.масло 2 ст.л. (не мерные)
сахар 2 ст.л. (мерные)
соль 1 ч.л. (мерная)
сухое молоко 1 ст. л. с горкой (не мерная)
дрожжи 1,5 ч.л. (мерные)
мука пшеничная 450-500 гр
режим "тесто"
начинка:
100 гр мака
150 гр сахара (можно мед, но меньше)
молоко - точно не меряла, но чтобы эту сахарно-маковую смесь накрыло
увариваем, чтобы начало густеть (не переварите, а то карамелька получится)
тесто достали, разделили на 4 части, раскатали, намазали маком, скрутили 4 рулетика и уложили в ведерко
я сверху смазала остатками мака
В принципе, уваривать надо до состояния густоты, потому как я в первый раз остатки молока слила - а зря! сладость была только в маке, а сдоба была обычной.
теперь режим "выпечка".
Я в свой печке использовала режим "кекс". Цель - 1,10 часа на готовку.
Я оставила еще после выпечки на 10 мин подогрева - чтобы корочка подрумянилась.
Божий одуванчик, спасибо большое - попробую! ;-)
nepecbIn
02.08.2009, 21:01
Маковая завитушка
тесто:
молоко 250 мл
раст.масло 2 ст.л. (не мерные)
сахар 2 ст.л. (мерные)
соль 1 ч.л. (мерная)
сухое молоко 1 ст. л. с горкой (не мерная)
дрожжи 1,5 ч.л. (мерные)
мука пшеничная 450-500 гр
режим "тесто"
начинка:
100 гр мака
150 гр сахара (можно мед, но меньше)
молоко - точно не меряла, но чтобы эту сахарно-маковую смесь накрыло
увариваем, чтобы начало густеть (не переварите, а то карамелька получится)
тесто достали, разделили на 4 части, раскатали, намазали маком, скрутили 4 рулетика и уложили в ведерко
я сверху смазала остатками мака
В принципе, уваривать надо до состояния густоты, потому как я в первый раз остатки молока слила - а зря! сладость была только в маке, а сдоба была обычной.
теперь режим "выпечка".
Я в свой печке использовала режим "кекс". Цель - 1,10 часа на готовку.
Я оставила еще после выпечки на 10 мин подогрева - чтобы корочка подрумянилась.
В Муле 2000 нет режима "тесто", есть "Тесто для пиццы" - подойдет?
Ksusha56
02.08.2009, 22:17
В Муле 2000 нет режима "тесто", есть "Тесто для пиццы" - подойдет?
Можно делать на основном режиме, или как он у вас там называется (у меня Панас). Просто после последней обминки теста, не выключая печки, вынимаете ведро с тестом, убираете лопатку. Делаете рулетики и ведерко назад в печку. Если вдруг Вам покажется, что мало поднялось, тогда в крайнем случае отключите перед выпечкой и включите выпечку когда сочтете нужным. Но мне времени хватало.:)
Бегущая по волнам
03.08.2009, 08:55
Режим "Тесто для пиццы" - как раз и подойдёт, это именно для дрожжевого теста :)
Я делала такую завитушку в прошлом году, но для пробы сделала в один ряд "завитки". Неплохая, но не очень сдобное тесто на вкус. Поэтому больше не делала.
Тут Божий одуванчик сделала изменения, надо попробовать, может появился сдобный вкус ;)
А вот моя прошлогодняя завитушка (одноэтажная :laugh:):
http://www.photoshare.ru/data/18/18225/1/3ovtrq-ajk.jpg?1http://www.photoshare.ru/data/18/18225/1/3ovtsv-58d.jpg?1
Божий одуванчик
03.08.2009, 20:22
проблем никаких, кроме фосфата натрия, входящего в состав.
Да, интересно было бы детальнее узнать о фосфате натрия.
И сода в разрыхлителе гашеная ли?
У кого-то есть детальная информация?
Божий одуванчик
03.08.2009, 20:25
Божий одуванчик, спасибо большое - попробую! ;-)
Думаю попробовать сделать с повидлом!
И добавить больше сахара в тесто.
Но, задумалась серьезно уже над тем, что надо переходить на бездрожжевой хлеб! Буду искать лучшие рецепты и простые закваски!
И снова здрасте!
Все, вернулся с отпусков. Почитал тут последние странички - есть над чем работать.
Но это уже завтра - 12ть часов за рулем, спатки хоцца... А еще ж хлебушек надо поставить - хорошо, что итальянец получается даже у зомби :)
Божий одуванчик
03.08.2009, 21:44
И снова здрасте!
Все, вернулся с отпусков. Почитал тут последние странички - есть над чем работать.
Но это уже завтра - 12ть часов за рулем, спатки хоцца... А еще ж хлебушек надо поставить - хорошо, что итальянец получается даже у зомби :)
С возвращением!
Однако психологами доказано, полноценным может быть отдых с отрывом от цивилизации минимум на 10 дней! идеально 20
Ustas с возвращением! Как-то быстренько Вы отдохнули.
С возвращением!
Однако психологами доказано, полноценным может быть отдых с отрывом от цивилизации минимум на 10 дней! идеально 20
А тогда я бы не вернулся :)
И так с трудом заставил себя - после недели горно-лесного воздуха уже на Киевской трассе начинает болеть бошка, а в Одессе вообще нужна кислородная подушка :(
Бегущая по волнам
03.08.2009, 22:55
Ой, сорьки за лирическое отступление. Приезжали к нам гости из Краснодара, и из Канады. Все хором сказали, что в Одессе нечем дышать (и это ещё тогда не попахивало типа аммиаком). Грустно стало... мы мало замечаем... жемчужина у моря, а дышать нечем...
Ustas, какой-то фольклорный рецептик хлеба по дороге не узнали? ;)
Ustas, какой-то фольклорный рецептик хлеба по дороге не узнали? ;)
Видел возле г.Косов, село Шешоры, там де "срiблястi водопади", в одном из элитных ресторанов над рекой - хлеб готовили размером пол-метра на метр, а в высоту обычный, см 15-20, на большом таком подносе. По составу - опарный с 50/50 ВС 1й сорт, когда свежий вкусный, но поразил размерчик.
cote d'Ivoire
04.08.2009, 07:36
Ustas соболезнования с окончанием отдыха - так быстро!
За работу, товарищи !(с)
Это теперь, когда вы пробуете любой ломтик хлеба - сразу делаете анализ составляющих?:)
svetlan-ka
04.08.2009, 09:43
Я пользуюсь - очень довольна!
Вот и вещдок - на данный момент - это самый хитовый рецепт в моей семье. Двоюродная сестра сказала - "Прямо как у бабушки в деревне из печки".:)
Состав:
400г муки
260 жидкости (яйцо+ вода, или молоко)
2 ст.л.сливочного масла растопленного
1ст.л. сахара
1ч.л. соли
1ст.л. меда
1ч.л.дрожжей
Основной режим выпечки.
Очень нежный, пушистый и вкусный хлеб.
У меня тоже QUIGG. Но этот рецепт совсем не получился. Хитовые у нас – французский от Юстаса (на минеральной газированной воде), и еще один. Вечером буду дома – напишу рецепт. Просто обалденный белый хлебушек на каждый день. Муж, который очень скептически относился к покупке хлебопечки, теперь магазинный хлеб и кушать не хочет. Каждый день ему домашний хлеб подавай. За раз пол-буханки съедает.
:rtfm: Все последние сообщения перемещены в тему "Хлебные места..."
Кому что не ясно - смотрим навигатор, там есть описание раздела https://forumodua.com/showthread.php?t=132463
Это теперь, когда вы пробуете любой ломтик хлеба - сразу делаете анализ составляющих?:)
Ага, это уже на автопилоте :)
Вот, кстати, попользовав готовые смеси, теперь знаю из чего пекут в Вузовском, Метро и СадахПобеды.
svetlan-ka
04.08.2009, 20:53
Ага, это уже на автопилоте :)
Вот, кстати, попользовав готовые смеси, теперь знаю из чего пекут в Вузовском, Метро и СадахПобеды.
А я, кстати, благодаря Вам не взяла смеси:) Вы для меня - эксперт хлбопечения:good: Ориентируюсь на Ваши рецепты. Спасибо!:rose:
А я, кстати, благодаря Вам не взяла смеси:)
Ну вот, это не правильно :)
Надо всетаки попробовать самой хотябы пару-тройку смесей и только потом решать. Готовые смеси - это отдельное направление хлебопечения, достаточно интересное и (по-прежнему) малоизученное.
У меня тоже QUIGG. Но этот рецепт совсем не получился. Хитовые у нас – французский от Юстаса (на минеральной газированной воде), и еще один. Вечером буду дома – напишу рецепт. Просто обалденный белый хлебушек на каждый день. Муж, который очень скептически относился к покупке хлебопечки, теперь магазинный хлеб и кушать не хочет. Каждый день ему домашний хлеб подавай. За раз пол-буханки съедает.
А что именно не получилось? В процессе заглядывали внутрь, контролировали плотность колобка?
Ну вот, это не правильно :)
Надо всетаки попробовать самой хотябы пару-тройку смесей и только потом решать. Готовые смеси - это отдельное направление хлебопечения, достаточно интересное и (по-прежнему) малоизученное.Она наверное тебя со мной спутала :)
Не нравятся. Не пробовал еще бородинскую, но думаю что шансов достичь вкуса того немецкого - ноль :) А осталось всего 2кг :(
Все остальные все равно чем то искусственным отдают, не понимаю их. Но это моё ИМХО.
Кстати, впервые сегодня пеку "молочный" из книги рецептов Мулика. Надоела классика :) Результат опишу или чуть позже или завтра.
Холодильщик
04.08.2009, 22:48
Я пока набиваю руку с простыми хлебами, кстати делал с овечьей брынзой-на любителя, с кофе я ее съел))
Вопрос - после выпечки хлеб вынимать из хп или пусть поваляется с открытой крышкой.
Делал белый хлебушек, как итальянец, тока добавил клейковины и отруби мне понравился, записал)))
Отруби пшеничные взял в таврии где каши сахар(Вузовский) 300гр -3грн
Вопрос - после выпечки хлеб вынимать из хп или пусть поваляется с открытой крышкой.Если печка имеет режим подогрева после выпечки то время есть . Если нет, то хлеб отсыреет очень быстро.
Отруби и прочее это для фанатов здорового хлеба, по вкусу ИМХО гораздо хуже.
Если печка имеет режим подогрева после выпечки то время есть . Если нет, то хлеб отсыреет очень быстро.
Муля подогревает - я оставляю хлеб в печке
заодно и корочка подходит :)
Муля подогревает - я оставляю
заодно и корочка подходит :)Не больше 2х часов, а корочка доходит в течении 15-20 минут, потом уже все :)
Кстати, впервые сегодня пеку "молочный" из книги рецептов Мулика. Надоела классика :) Результат опишу или чуть позже или завтра.
Я в тихом шоке. Думал что пробовал все, но опять ошибся :)
Итак, Молочный:
1. Молоко 315мл.
2. Сливочное масло 70гр.
3. Соль 2 ч.л.
4. Сахар 3ст.л.
5. Пшеничная мука 555гр.
6. Сухие дрожжи 2ч.л.
Дополнительно рекомендуют цукаты или изюм 70гр, но я не экспериментировал.
Результат тут, вкус словами не передать, нечто нестандартное, с масляным оттенком, в магазинах такого не бывает...
http://s42.radikal.ru/i098/0908/61/e1afe80226a7.jpg (http://www.radikal.ru)
http://i065.radikal.ru/0908/3f/424152bbe846.jpg (http://www.radikal.ru)
Картинка
05.08.2009, 00:13
Скрытик, этот Молочный - тоже классика. Именно этот хлеб описан в книге про Ниро Вульфа. Его повар(Фриц) пек именно этот хлеб. И тоже без цукатов.
Помните сколько весил господин Вульф?
cote d'Ivoire
05.08.2009, 08:22
Не - последний вопрос это убийственно. :D Сама всегда его себе задаю и очень отрицательно влияет на все поползновения к экспериментаторству:( Притихла. Только любимый деревенский с разными начинками ( кстати - попробуйте добавить один свежий огурец - такой аромат и вкус!) - для семьи и любимомиу мужу персонально слакий (облегченный!)
To Холодильщик
когда-то брала отруби на Привозе в Хлебопеке 2,25 гр за 5 кг, такая у них была расфасовка. Очень хорошо расходуются, не говоря уж о том, что обвалякиваю в них котлеты вместо сухарей - хорошо! хрустяще! Да и полезно, наверное
svetlan-ka
05.08.2009, 08:32
Я в тихом шоке. Думал что пробовал все, но опять ошибся :)
Итак, Молочный:
1. Молоко 315мл.
2. Сливочное масло 70гр.
3. Соль 2 ч.л.
4. Сахар 3ст.л.
5. Пшеничная мука 555гр.
6. Сухие дрожжи 2ч.л.
Дополнительно рекомендуют цукаты или изюм 70гр, но я не экспериментировал.
Результат тут, вкус словами не передать, нечто нестандартное, с масляным оттенком, в магазинах такого не бывает...
У моего мужа это любимый хлеб. В нашей QUIGG я пеку его по такому рецепту:
Молоко – 300 мл
Мука – 500 гр. (я беру 1 сорта муку)
Раст.масло – 2 ст.ложки (мерные)
Соль – 2 ч.ложки (мерные)
Сахар – 2 ст.ложки (мерные)
Дрожжи – 1,5 ч.л. мерные
Я добавляю еще клейковину 1 ч.ложку.
Хлеб – объеденье! От магазинного муж отказался вообще.
Одесский Волк
05.08.2009, 09:40
Отруби и прочее это для фанатов здорового хлеба, по вкусу ИМХО гораздо хуже.[/QUOTE]
Отруби тоже бывают разные. Надо комбинировать для оптимального сочетания. Я всегда в французский добавляю отруби. И обнаружил следующее - с пшеничными отрубями по вкусу хлеб не очень съедобный :)- формируется легкий запах пшеницы с иллюзией непропеченного теста - это всего при 2 ст.л. отрубей.
А вот добавление ржаных - подчеркивает вкус хлеба, делает его ближе к деревенскому.
Чтобы хоть как-то израсходовать пшеничные, решил добавлять в пропорции 1:2 с ржаными - все равно не то.
Видимо для отрубей необходимо и рецепты изобретать специфические.
Одесский Волк
05.08.2009, 09:45
Кстати, впервые сегодня пеку "молочный" из книги рецептов Мулика. Надоела классика :) Результат опишу или чуть позже или завтра.
Молочный, думаю да, классика :). Когда я его делал, по вкусу очень напоминает сдобу. Тяжело такой хлеб с супчиком, однако хорошо к чаю :)
Молочный, думаю да, классика :). Когда я его делал, по вкусу очень напоминает сдобу. Тяжело такой хлеб с супчиком, однако хорошо к чаю :)И по запаху на сдобу очень смахивает. Думал он из печки только так пахнет - нет, постоял ночь и все равно аромат по дому :)
Одесский Волк
05.08.2009, 10:00
Когда Ustas написал про итальянец я вспомнил, что давно уже хотел проэксперименторовать с хлебом, который бы сочетал в себе "два в одном" - и хлеб, и вкус пасты для спагетти -так сказать ароматный томатный хлеб.
Эксперимент удался!!!
За основу взял обычный французский средний размер.
добавил: 1,5 ст. л. томатной пасты
1,5 ч.л. базилика
0,5 ч.л. укропа
И как и Скрытик любитель чеснока, добавил 4 зернышка.
Добавил 2 ст.л. горчичного масла - добавляю всегда в французский.
Результат потрясающий: вкус с оттенком кислинки томата перемешанного с запахом чеснока, легкий аромат базилика.
Вот такой хлеб к супчику!
Соседи реально сбежались :) - пришел сосед сверху, сказал был на балконе не выдержал.
Нюансы: в следующий раз думаю положить больше томатной пасты - хочется больше кислинки, или же добавлю горчички.
Фото. Его правда уже покусали :)
Когда Ustas написал про итальянец я вспомнил, что давно уже хотел проэксперименторовать с хлебом, который бы сочетал в себе "два в одном" - и хлеб, и вкус пасты для спагетти -так сказать ароматный томатный хлеб.
Эксперимент удался!!!
За основу взял обычный французский средний размер.
добавил: 1,5 ст. л. томатной пасты
1,5 ч.л. базилика
0,5 ч.л. укропа
И как и Скрытик любитель чеснока, добавил 4 зернышка.
Добавил 2 ст.л. горчичного масла - добавляю всегда в французский.
Результат потрясающий: вкус с оттенком кислинки томата перемешанного с запахом чеснока, легкий аромат базилика.
Вот такой хлеб к супчику!
Соседи реально сбежались :) - пришел сосед сверху, сказал был на балконе не выдержал.
Нюансы: в следующий раз думаю положить больше томатной пасты - хочется больше кислинки, или же добавлю горчички.
Фото на телефоне, солью, вставлю.
Это называется чиабатта :)
Посмотрите у нас в базе - там их много, уже давно стала классикой. Печь можно и на обычном режиме, не обязательно френч. Возможны комбинации с другими составляющими, но основа одна - томат-паста, травы, лук, чеснок.
Замечено, что время от времени (по весне и осени) форум начинает массово печь чиабатты :)
svetlan-ka
05.08.2009, 10:19
Соли - не много?
Может и ошиблась. Вечером дома посмотрю в рецепте. По-моему все-таки 1 ч.л.
Одесский Волк
05.08.2009, 10:19
Замечено, что время от времени (по весне и осени) форум начинает массово печь чиабатты :)
Видимо на сладкое уже не тянет.
Витаминную профилактику тоже проводят весной и осенью.
Может и ошиблась. Вечером дома посмотрю в рецепте. По-моему все-таки 1 ч.л.
Нет, в рецепте именно 2ч.л. соли.
1,5 чл дрожжей, 2чл соли, 2 стл сахара, 500гр муки - нормальная пропорция, учитывая, что жидкость - молоко.
Клейковина только вот тут зачем? Мука плывет?
svetlan-ka
05.08.2009, 10:49
1,5 чл дрожжей, 2чл соли, 2 стл сахара, 500гр муки - нормальная пропорция, учитывая, что жидкость - молоко.
Клейковина только вот тут зачем? Мука плывет?
Без клейковины хуже получилось в первый раз.
Без клейковины хуже получилось в первый раз.
Марка муки? Просеивали? А хуже - что значит, на вкус или на вид?
Если это не мука, то попробуйте чуть увеличить дрожжи, скажем 1,8чл. Молоко (и вообще жиры) утяжеляют тесто.
cote d'Ivoire
05.08.2009, 11:11
Отруби и прочее это для фанатов здорового хлеба, по вкусу ИМХО гораздо хуже.
Отруби тоже бывают разные. А вот добавление ржаных - подчеркивает вкус хлеба, делает его ближе к деревенскому.Чтобы хоть как-то израсходовать пшеничные, решил добавлять в пропорции 1:2 с ржаными - все равно не то.
QUOTE]
Вот именно, и хрусткость какая-то появляется.
А a пшеничных - обвалякиваю котлеты:)
Марка муки? Просеивали? А хуже - что значит, на вкус или на вид?
Если это не мука, то попробуйте чуть увеличить дрожжи, скажем 1,8чл. Молоко (и вообще жиры) утяжеляют тесто.В моем рецепте на 550г муки 2ч.л. дрожжей. Поднялся отлично и не обвалил крышу.
svetlan-ka
05.08.2009, 12:08
Марка муки? Просеивали? А хуже - что значит, на вкус или на вид?
Если это не мука, то попробуйте чуть увеличить дрожжи, скажем 1,8чл. Молоко (и вообще жиры) утяжеляют тесто.
Вкус хлеба при увеличении кол-ва дрожжей мне вообще не нравится! Лучше клейковину добавлю. Муку просеиваю. Муку покупала на сайте хлебопечка.нет.(не помню как называется) Не плывет вроде бы.
svetlan-ka
05.08.2009, 12:10
В моем рецепте на 550г муки 2ч.л. дрожжей. Поднялся отлично и не обвалил крышу.
Вот не нравится мне с 2 чайными ложками дрожжей. Многовато нам.
Божий одуванчик
05.08.2009, 20:09
Я снова попробовала сделать завитушку. Только на этот раз с повидлом. Очень вкусная и сладкая.
На сей раз заменила растительное масло сливочным.
Завитушка просто объедение, пора серьезно задуматься над диетой, или ухода от дрожжей :)
Божий одуванчик,с такой вкусняшкой трудно на диету!;-) Класс!
Вкус хлеба при увеличении кол-ва дрожжей мне вообще не нравится! Лучше клейковину добавлю. Муку просеиваю. Муку покупала на сайте хлебопечка.нет.(не помню как называется) Не плывет вроде бы.
Вы пробуете решить вопрос альтернативным методом. Ненаказуемо :)
Если Вам больше нравится вкус хлеба с клейковиной, чем с дрожжами, то это, безусловно, тоже решение. Но на тот же "Бест" его трудно предложить...
Результат тут, вкус словами не передать, нечто нестандартное, с масляным оттенком, в магазинах такого не бывает...
когда-то сделал - на базарном молоке! - больше не хотелось
кушать твердое молоко ... с борщом ... это не для меня .. :laugh:
svetlan-ka
06.08.2009, 06:16
Вы пробуете решить вопрос альтернативным методом. Ненаказуемо :)
Если Вам больше нравится вкус хлеба с клейковиной, чем с дрожжами, то это, безусловно, тоже решение. Но на тот же "Бест" его трудно предложить...
А я на "Бест" и не претендую:) пока:) Я ж в этом деле новичок еще.
скажите пожалуйста, уже 3-й раз делаю Дарницкий, а он никак не поднимается:( что не так?
скажите пожалуйста, уже 3-й раз делаю Дарницкий, а он никак не поднимается:( что не так?
Без рецепта сложно сказать что не так.
Вот по этому рецепту:
160 гр- ржаной муки
260гр-пшеничной
1,5 ч. л. соли
1 л ст. меда или сахара
2 л ст масла, лучше оливкового
1,5 ч.л.солода, можно не запаривать, насыпать в воду с кефиром
150 мл воды
150 мл старого кефира
1,5 ч.л. дрожей, по моему
Потом по свистку засыпать 1,5 - 2 ч.л. молотого кориандра и жменю чищенных семечек подсолнуха
cote d'Ivoire
06.08.2009, 12:28
Как по мне - так дрожжей надо 2 ч.л. и клейковину
Божий одуванчик
06.08.2009, 13:01
Вот по этому рецепту:
160 гр- ржаной муки
260гр-пшеничной
1,5 ч. л. соли
1 л ст. меда или сахара
2 л ст масла, лучше оливкового
1,5 ч.л.солода, можно не запаривать, насыпать в воду с кефиром
150 мл воды
150 мл старого кефира
1,5 ч.л. дрожей, по моему
Потом по свистку засыпать 1,5 - 2 ч.л. молотого кориандра и жменю чищенных семечек подсолнуха
Возьмите стандартный дарницкий от фугаски. Этот рецепт измененный и не очень удачный по вкусу.
Как по мне - так дрожжей надо 2 ч.л. и клейковину
Я просто его и взяла потому что у меня нет клейковины:( Думала, что без нее что-то путное получится
эхх жаль, придется таки искать ее родимую. А с клейковиной он поднимается хорошо?
Одесский Волк
06.08.2009, 14:19
Я просто его и взяла потому что у меня нет клейковины:( Думала, что без нее что-то путное получится
Дарницкий, который у меня получился идеально. Вверх слегка приподнят, бывает просто ровный (не падает). И без наворотов, чашка 230 мл.:
1,5 ч.л. дрожжи сухие
150 гр ржаной (1 и 1/2 чашки)
250 гр пшеничной (1 и 9/10 чашки)
1,5 ч.л. соли
1 ст. л. сахара (лучше мед, делаю чаще на сахаре)
2 ст.л. оливкового масла (можно растительное, привкус разный, чаще использую растительное)
300 мл. воды
в ведерко согласно инструкции (сначала жидкости, или наоборот). Вот и все!
Режим: основной, или ржаной
Навороты: часто добавляю 2 ст. л. ржаных отрубей
бывает 2 ст.л. солода не запаривая
также добавляют по желанию 1 ч.л. клейковины и 2 ч.л. аграма (на любителя, мне не нравится)
Можно добавлять 1 ст.л. кориандра молотого, тмина
Воду можно заменять старым кефиром, можно сывороткой.
Как видите рецепт прост и легко модернизируется.
Начните с простого, а затем подберете себе идеальный для Вас вкус.
Спасибо огромное! Буду пробовать!
Justmarried
06.08.2009, 18:40
Возьмите просто муку пшеничную первый сорт а не высший и рецепт от фугаски
Холодильщик
06.08.2009, 22:46
А a пшеничных - обвалякиваю котлеты:)
Зачет!!!
Седня моя любимая, делала рыбные котлетки, супер)))
И все таки, кто за какие дрожжи, как мне кажется, надо приноровиться. Саф - левюр - по началу был просто ужасный вкус, как пакет закончился ни чего дурного не заметил)))
Но все таки, для себя поставить точку и выбрать на всегда!!! Я так понимаю это Невада, а дрожжи могут быть плохими не качественными из химии?
Предлагаю еще сделать опрос, ну типа какие дрожжи, какая мука, и кто какой делает хлеб в основном. По дрожжам и муке не будет больше вопросов, ну я так думаю))))
Кстати, седня купил муку Булкин, по цене кулиндоровской, посоветовали - сказали что лучше.
Rusl@n 2eng
07.08.2009, 17:38
Помогите, пожалуйста, разобратся в молдавской инструкции. У меня печка LG .
все рецепты расписаны на вес хлеба 680 и 900 г. А в начале инструкции написано, что данная хлебопечка расчитана на хлеб весом не более 680 г. И где логика?
Испекла хлеб по рецепту Ustasa с сулугуни и кинзой. Такой красивый и вкуснючий получился! Я так его ела активно, что аж рот хрустящей корочкой поцарапала:))))
Предлагаю еще сделать опрос, ну типа какие дрожжи, какая мука, и кто какой делает хлеб в основном. По дрожжам и муке не будет больше вопросов, ну я так думаю))))
Ассортимент муки и дрожжей на нашем Одесском рынке часто меняется, причем не всегда в лучшую сторону. Опросы (точнее, обмен мнениями)такие у нас проводились достаточно часто, только их результаты остаються актуальными не долго - мах. пару месяцев.
Давайте обновимся на сегодня, пользую пока такие:
Дрожжи - САФ-Момент (свежий ДОткер просто не нашел, все партии старые)
Мука пшенич ВС - Амина, Кулиндоровская, Макфа - для повседневных нужд, Даймонт-550, Даймонт-405 для особых.
Тотем-Колос - в хлеба, куда нужно цельная или губая, а также во все добавляю немного для корочки.
Ржаная - все еще на запасах Киевмлына, последняя заначка Даймонт-1150, берегу:)
А что в ржаной цифры означают? Та немецкая у меня №997 имеет.
Одесский Волк
07.08.2009, 21:25
Помогите, пожалуйста, разобратся в молдавской инструкции. У меня печка LG .
все рецепты расписаны на вес хлеба 680 и 900 г. А в начале инструкции написано, что данная хлебопечка расчитана на хлеб весом не более 680 г. И где логика?
У меня тоже LG. Все нормально, можно печь все рецепты. Печь простая - как говорят хорошая бетономешалка :)
На что обратил внимание - если хотите, чтобы хлеб хорошо поднимался, приходится во всех рецептах чуть уменьшать кол-во воды (мука кулиндоровская, амина)
svetlan-ka
07.08.2009, 21:28
Ассортимент муки и дрожжей на нашем Одесском рынке часто меняется, причем не всегда в лучшую сторону. Опросы (точнее, обмен мнениями)такие у нас проводились достаточно часто, только их результаты остаються актуальными не долго - мах. пару месяцев.
Давайте обновимся на сегодня, пользую пока такие:
Дрожжи - САФ-Момент (свежий ДОткер просто не нашел, все партии старые)
Мука пшенич ВС - Амина, Кулиндоровская, Макфа - для повседневных нужд, Даймонт-550, Даймонт-405 для особых.
Тотем-Колос - в хлеба, куда нужно цельная или губая, а также во все добавляю немного для корочки.
Ржаная - все еще на запасах Киевмлына, последняя заначка Даймонт-1150, берегу:)
О! Вспомнила. У меня 1 сорта - Амина. Вчера делала чиабатту. Клейковину не добавляла. Так колобок и на колобок не был похож. На медузу больше - расплывался. Я ее добавляла-добавляла...Вобщем муж сказал: неплохо, но больше не делай такой. И опять молочный попросил:) А почему вы говорите все, что он молоком прям пахнет? Ни фига. Просто вкусный белый хлеб. Может из-за того, что я нежирное молоко беру и масло растительное вместо сливочного кладу? Он как всегда получился сегодня просто супер. Завтра буду делать Бородинский по рецепту Лены-Бегущей по волнам.
nepecbIn
07.08.2009, 21:29
Дрожжи - зацепил 100г пакет "Львовских" в Идеале - пошли хорошо, несмотря на предыдущий не очень удачный опыт. Мука ржаная добиваю Луганскую, в запасе 5кг мешочек с базы на Цветаева (чья не знаю). В/с пробовал Богумила, Амина, Булкин - большой разницы не заметил (будьте снисходительны - я еле-еле пекарь!). Купил на Привозе в хлебопеке 5кг 1го сорта - супер! Сейчас только на ней работаю. Там же и клейковину прикупил.
ПыСы.Попробовал франц.хлеб от Мули2000 с добавками томата, чеснока и трав сушеных "Прованские травы" - очуметь! Велыка шана хлебопекам!:good:
А что в ржаной цифры означают? Та немецкая у меня №997 имеет.
Это евроклассификация типов муки. 405 пшенич - аналог ВС, 550 - твердых сортов мелкий помол, и тд. Ржаная тоже имеет номера-аналоги обдирная, обойная. Где какая на знаю, можно погуглить.
svetlan-ka
07.08.2009, 21:30
Дрожжи - зацепил 100г пакет "Львовских" в Идеале - пошли хорошо, несмотря на предыдущий не очень удачный опыт. Мука ржаная добиваю Луганскую, в запасе 5кг мешочек с базы на Цветаева (чья не знаю). В/с пробовал Богумила, Амина, Булкин - большой разницы не заметил (будьте снисходительны - я еле-еле пекарь!). Купил на Привозе в хлебопеке 5кг 1го сорта - супер! Сейчас только на ней работаю. Там же и клейковину прикупил.
ПыСы.Попробовал франц.хлеб от Мули2000 с добавками томата, чеснока и трав сушеных "Прованские травы" - очуметь! Велыка шана хлебопекам!:good:
Вот он-то у меня вчера и не вышел как-то. Вернее вышел совсем никак: вкус съедобный, но вид....:( Напишите пожалуйста ваш рецепт!:rolleyes:
Одесский Волк
07.08.2009, 22:22
Вот он-то у меня вчера и не вышел как-то. Вернее вышел совсем никак: вкус съедобный, но вид....:( Напишите пожалуйста ваш рецепт!:rolleyes:
Я такой рецепт делал недавно :)
Когда Ustas написал про итальянец я вспомнил, что давно уже хотел проэксперименторовать с хлебом, который бы сочетал в себе "два в одном" - и хлеб, и вкус пасты для спагетти -так сказать ароматный томатный хлеб.
Эксперимент удался!!!
За основу взял обычный французский средний размер.
добавил: 1,5 ст. л. томатной пасты
1,5 ч.л. базилика
0,5 ч.л. укропа
И как и Скрытик любитель чеснока, добавил 4 зернышка.
Добавил 2 ст.л. горчичного масла - добавляю всегда в французский.
Результат потрясающий: вкус с оттенком кислинки томата перемешанного с запахом чеснока, легкий аромат базилика.
Вот такой хлеб к супчику!
Соседи реально сбежались - пришел сосед сверху, сказал был на балконе не выдержал.
Нюансы: в следующий раз думаю положить больше томатной пасты - хочется больше кислинки, или же добавлю горчички.
Фото. Его правда уже покусали
Холодильщик
07.08.2009, 22:28
Взял неваду, на оптовом. 23 грн 500гр.
Вчера кинулся сделать на утро хлебушек и тут бац закончились дрожжи, осталось 3 гр а все подготовил для порции из 400грм муки итальянца, считал но так и не высчитал отлил воды, но оказалось мала муки, хотя насыпал 200 гр макфы, досыпал еще 3 раза, чтоб колобок был похож на человека))) короче думал что все пропало, а тут котлетки под остыли, короче хлеб вышел просто обалденный, хруст, одинаковая консистенция по всему мякишу(ну типа дырочки) до утра осталось чуть чуть, ну и котлет тоже(((( Рецепт даже не смогу повторить))
Это называется настоящее творчество - попроси художника нарисовать копию его картины! :)
Rusl@n 2eng
07.08.2009, 23:32
У меня тоже LG. Все нормально, можно печь все рецепты. Печь простая - как говорят хорошая бетономешалка :)
На что обратил внимание - если хотите, чтобы хлеб хорошо поднимался, приходится во всех рецептах чуть уменьшать кол-во воды (мука кулиндоровская, амина)
Спасибо за совет:)
барабанщик
09.08.2009, 08:45
Parur Большое вам спасибо за рецепт мамалыги. Пробовал в Kenwood получилось замечательно!!!
На здоровье! Вчера тоже делала, и еще заметила, что от фирмы крупы много зависит, купила самую дорогую в магазинне (на 1,5 рубля дороже чем остальные), промыла ее, так она тааакая нежная (но режется и застывает гуд) и по вкусу как суфле. Ням!
illogical.alice
09.08.2009, 10:04
Parure, а где брали и как называется, помните?:rose:
nepecbIn
09.08.2009, 10:15
Parure, а где брали и как называется, помните?:rose:
Поддерживаю вопрос, т.к. в кукурузе полный "чайник":shine:
Упаковку вікинула, зайду сегодня в магазин посмотрю и вечером напишу
Холодильщик
09.08.2009, 15:51
макфа + Невада = обалденный результат)))
макфа + Невада = обалденный результат)))А мне никто не верил :)
nepecbIn
09.08.2009, 18:43
А мне никто не верил :)
Слушайте, Макфа за 7грн/кг это мука в/с? И, что, в ней больше содержание клейковины? Чем она лучше Богумилы или Амины? Просто интересно мнение сэнсеев!
Слушайте, Макфа за 7грн/кг это мука в/с? И, что, в ней больше содержание клейковины? Чем она лучше Богумилы или Амины? Просто интересно мнение сэнсеев!
http://www.test.org.ua/ru/tests/test-1307.html
nepecbIn
09.08.2009, 19:28
http://www.test.org.ua/ru/tests/test-1307.html
Частично удовлетворен ответом. Спасибо.
Частично удовлетворен ответом. Спасибо.
Частично? :)
Тада смотрим таблицу:
http://www.test.org.ua/ru/tests/test-1307-1399.html
Там четко сказано: клейковины в Макфе 27%, в остальных - 24-26. Сопоставляем % клейковины с объемом буханки. Вывод очевиден.
Холодильщик
09.08.2009, 20:21
Ого я даже не читал тесты, я просто был на оптовом у кореша и смотрел(раньше не задумывался) как бедная мука Кулиндоровская и другие, греются на солнышке потом резко охлаждаются и подмокают в дождик(напитывают влагу) Подумал а не попробовать ли мне другую, вот и попробовал, мне очень понравилась.
Не говорю что я умный - но заметил, если добавить больше сахара хлеб становится менее воздушным, что мне очень нравится)))
nepecbIn
09.08.2009, 20:25
Частично? :)
Тада смотрим таблицу:
http://www.test.org.ua/ru/tests/test-1307-1399.html
Там четко сказано: клейковины в Макфе 27%, в остальных - 24-26. Сопоставляем % клейковины с объемом буханки. Вывод очевиден.
Извините, не дочитал до этого места, больше текстом интересовался.