Домашний хлеб в хлебопечке [Архив] - Страница 19

Просмотр полной версии : Домашний хлеб в хлебопечке

Страницы : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 [19] 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98

Chebka

14.04.2009, 08:00

У меня в Делонги изумительный кулич получается по этому рецепту

Кулич
Дрожжи 2,5 ч.л.
Мука 500 гр
Сахар 0,5 ст. (90 гр.)
Ванильный сахар - 1 пакетик
Соль 0,5 ч.л.
Сливочное Масло 70 гр. (порезать)
Яйцо 1 шт.+ 1 желток (всего около 70 гр) или 4 желтка (около 70 гр)
Молоко 250 мл. (подогреть, до 40гр.)
Куркума - на кончике ножа (для цвета)
В диспенсер или по сигналу изюм и цукаты (много)
Режим "Основной с изюмом", размер Маленький, Корочка светлая.

Я его стараюсь реже делать, а то просто пройти мимо не могу

Ustas

14.04.2009, 09:55

У меня в Делонги изумительный кулич получается по этому рецепту

Это и есть Кулич масляный, от Елены Бо. Один из самых популярных рецептов для ХП. Имеет массу вариаций и пересчет на разные размеры. Подходит для выпечки и в ХП и в духовке. Очень интересно посмотреть его обсуждение здесь (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=3502.0).

Основные варианты:
- с яблоком
- только с желтками
- на сыворотке

Таже рекомендую обратить внимание, что Елена Бо использует керамические цветочные горшочки для выпечки пасочек в духовке.

himichka

14.04.2009, 10:17

Чуда, печь в хлебопечке можно на любых дрожжах. Но не забудьте купить и весы! На 100г муки идет 2г прессованных свежих дрожжей.Только их нужно развести в воде(молоке) предварительно.

Бегущая по волнам

14.04.2009, 11:48

Это и есть Кулич масляный, от Елены Бо
А почему масляный называется? Масло примерно в таком количестве есть во многих рецептах :)

Ustas

14.04.2009, 12:49

А почему масляный называется? Масло примерно в таком количестве есть во многих рецептах :)

Так автор его назвала. А почему - попробуйте его, и вопросов не будет! Особенности подбора составляющих дают интересный результат - вроде и яиц и масла немного, а на вкус кажется что наоборот.

vial

14.04.2009, 13:17

Ustas Ипекла на 4 желтах, понравился оооочень(еще более маслянистый получается), на Пасху буду печь на желтках . С яблочком мне не очень понравилось, более воздушный получился:rose:.
Да, сфоткать не успела:(,

ЧУДА

14.04.2009, 14:17

himichka, Бегущая по волнам, спасибо за ответы!
Буду теперь выбирать хлебопечку в соседней теме :)

Ustas

14.04.2009, 14:57

Бегущая по волнам

14.04.2009, 15:58

Я для интереса откуда берутся названия типа : кулич маслянный от "имя", сравнила два рецепта. Один типа именной, он выделен красным, другой - из книги рецептов к ХП Мулинекс (мой популярный рецептик), он выделен зелёным цветом.

Кулич Вариант№1 Вариант №2
Дрожжи 2,5 ч.л. 2,5 ч.л.
Мука 500 гр 420 г
Сахар 0,5 ст. (90 гр.) 4 ст.л.
Ванильный сахар - 1 пакетик 1 пакетик
Соль 0,5 ч.л. 1 ч.л.
Сливочное Масло 70 гр. (порезать) 160 г
Яйцо 1 шт.+ 1 желток (всего около 70 гр) или 4 желтка (около 70 гр) 3 яйца
Молоко 250 мл. (подогреть, до 40гр.) 100 мл
Куркума - на кончике ножа (для цвета) нет

Честно говоря никаких принципиальных различий не нашла :)
Тут только одна хитрость (я говорила об этом выше, когда стоял вопрос о как можно более тяжёлом тесте для кулича) - замена яиц на чистые желтки. Но это известная фишка в выпечке. Вот так рождаются "именные " рецепты" :) Стоит лишь там отнять, а там добавить :rolleyes:
Вот почему он "масляный" - так и не поняла :laugh:

Попробую и тот, и другой вариант- сделать на желтках. Сравним :)

Ustas

14.04.2009, 16:58

Я для интереса откуда берутся названия типа : кулич маслянный от "имя", сравнила два рецепта.
Честно говоря никаких принципиальных различий не нашла :)

Названия "от ...имя" берутся из сообщения пользователя, первым выложившим рецепт на форуме. Авторское право здесь не причем, это делается просто ради удобства использования информации в определенных кругах. И у нас такое негласное правило тоже действует - Бородинский от Профессионала, Чебатта от Юстаса, Творожная сдоба от Скрытика и тд и тп - это все легкие вариации на всем давно известные рецепты.

Что такое "принципиальные отличия" ? Не думаю, что вообще можно изобрести рецепт какого нибуть хлеба для ХП, который будет иметь "патентное право", т.е. на 80% отличаться от других, скажем по составу.

Касательно сравнения двух рецептов отличия есть, уж не знаю, принципиальные ли они :scratch_oh:

Прежде всего, при одинаковом количестве дрожжей, вес муки разный - 500 и 420, при этом в 1м варианте соли меньше в 2раза, а сахара - больше (вот одна из причин упирания в крышу). Также соотношение масло-яйца-молоко у этих рецептов разное.

В любом случае, все решает конечный результат. Если дописать для сравнения еще третий вариант, ну хоть родной Панаса, там вообще 6 яиц и молока нету, а что, разве вкуснее??

Я пробовал и Ваш рецепт (изложенный Вами:)), и Масляный, и Панасовский, и Параскину пасху, и еще 5-6 других. Принципиальных отличий в них не было, а на вкус почемуто разные...

Бегущая по волнам

14.04.2009, 17:15

при этом в 1м варианте соли меньше в 2раза, а сахара - больше (вот одна из причин упирания в крышу)
Нет, упирания в крышу по рецепту для Мулинекса (что я пропагандирую ;)) - нет. У меня недавно упёрся в крышу кекс на смеси "сладкий хлеб" из-за большого количества указанного в рецепте (не моём) дрожжей. Или Вы не про это?
Ок, я попробую "масляный", и расскажу свои впечатления :) Не успеваю, просто, всё пробовать. Не станешь же каждый день есть эти кексы.

Ustas

14.04.2009, 17:30

Не успеваю, просто, всё пробовать. Не станешь же каждый день есть эти кексы.

А придецца... Ради общей же пользы :)

Gabriela

14.04.2009, 18:13

Нет, упирания в крышу по рецепту для Мулинекса (что я пропагандирую ;)) - нет. У меня недавно упёрся в крышу кекс на смеси "сладкий хлеб" из-за большого количества указанного в рецепте (не моём) дрожжей. Или Вы не про это?
Ок, я попробую "масляный", и расскажу свои впечатления :) Не успеваю, просто, всё пробовать. Не станешь же каждый день есть эти кексы.
С удовольствием почитала бы инфу про Ваши смеси, а то названия завлекательные, а что там?

JeSeK

14.04.2009, 18:20

А покупал ли кто-то в Садах немецкую муку для темного хлеба, но она не гладенькая, а то ли с отрубями то ли с неочищенной пшеницей. Что с ней делать? Я не понимаю по немецки:(

Бегущая по волнам

14.04.2009, 18:50

А придецца... Ради общей же пользы :)
Та Вы ШО?! :laugh: Мне потом тяжело худеется :laugh:

С удовольствием почитала бы инфу про Ваши смеси, а то названия завлекательные, а что там?
Да, начинаю потихоньку выкладывать их в магазин, с описаниями :rolleyes: Спасибо за проявленный интерес :rose:

Бегущая по волнам

14.04.2009, 18:56

А покупал ли кто-то в Садах немецкую муку для темного хлеба, но она не гладенькая, а то ли с отрубями то ли с неочищенной пшеницей. Что с ней делать? Я не понимаю по немецки:(
Я точно не знаю, о какой муке речь, не пробовала.

Смею предложить такой рецепт из цельной муки (на 1 кг): (изначально рецепт для Мулинекс)

Растительное масло - 1 ст.л.
Вода - 360 мл
Соль - 2 ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Мука - 300 г
Цельная мука (берёте немецкую) - 300 г
Дрожжи - 5 г (или 1,5 ч.л.)

tosha

14.04.2009, 19:22

Спасибо,девочки.Буду пробовать.

Ustas

14.04.2009, 20:28

А покупал ли кто-то в Садах немецкую муку для темного хлеба, но она не гладенькая, а то ли с отрубями то ли с неочищенной пшеницей. Что с ней делать? Я не понимаю по немецки:(

Вот эта?

293521

Это цельнозерновая ржаная мука. Пробовал добавлять немного в Дарницкий и Бородинский. Мне не понравилось :nea:

Если уже купили и девать некуда, то попробуйте 30% (не больше) ржаной муки в рецепте заменить на эту. Солод, клейковина, аграм для нее крайне желательны.

Sardanapal

14.04.2009, 22:34

Вот испек маслянный кекс, только вместо масла положил домашнюю сметану. Жду когда остынет, чтобы попробовать.

Бегущая по волнам

15.04.2009, 06:12

Если на вкус удался, смело переписывайте рецепт кекса под названием "Сметанный кекс от Sardanapal" :)
Симпатичный кексик! А выбор сметаны вместо масла был сознательный, или дома просто масло закончилось? :)

Sardanapal

15.04.2009, 07:50

Очень вкусненько получилось, уже половину утром умяли. А масло было, просто я жирное тесто не люблю, вот и решил сметаной заменить.

Колечкина

15.04.2009, 08:04

Лучше берите муку "Макфа".Чуть дороже, но результат хороший.Расход сухих дрожжей надо регулировать в зависимомти от их молодости и всхожести

Tosya60

15.04.2009, 09:30

Попробую и тот, и другой вариант- сделать на желтках. Сравним :)[/QUOTE]

Делала первый пока не попробовала второй , второй , там где больше масла понравился больше, на пасху буду делать по второму рецепту.

niknat2008

15.04.2009, 20:15

Вот получившееся чудо,фотки с пылу с жару:).делала вот по этому рецептуUstas Наш ответ ихней пицце,только слегка изменила ингридиенты.Получилось супер,в высоте 20 см,китайской рулетки,что даже крышу примяло.Муж сказал,что пора крышу пристраевать к ХП.Судите сами.Разрежу выстовлю фотки.http://s55.radikal.ru/i150/0904/c5/85386d74521ct.jpg (http://radikal.ru/F/s55.radikal.ru/i150/0904/c5/85386d74521c.jpg.html)http://s59.radikal.ru/i164/0904/5a/7ed968cb778ct.jpg (http://radikal.ru/F/s59.radikal.ru/i164/0904/5a/7ed968cb778c.jpg.html)

Ustas

15.04.2009, 20:49

Наш ответ ихней пицце,только слегка изменила ингридиенты.Получилось супер,в высоте 20 см,китайской рулетки,что даже крышу примяло.[/URL]

Ух ты! 20 китайских см :good:
А какие ингридиенты?
Этот рецепт - ранний, один из первых. Сейчас бы делал его иначе, скорее всего на сыворотке пополам с водой и на фете (немного) вместо пармезана.

niknat2008

16.04.2009, 07:46

А вот он красавец в разрезе:D.Вчера быстренько тепленьким разрезала,а то сфоткоть было бы нечего:laugh:http://s43.radikal.ru/i102/0904/0a/5d4784e9c92et.jpg (http://radikal.ru/F/s43.radikal.ru/i102/0904/0a/5d4784e9c92e.jpg.html)http://s51.radikal.ru/i133/0904/ec/6e9ab3e2cafbt.jpg (http://radikal.ru/F/s51.radikal.ru/i133/0904/ec/6e9ab3e2cafb.jpg.html)

niknat2008

16.04.2009, 07:49

Ух ты! 20 китайских см :good:
А какие ингридиенты?
Этот рецепт - ранний, один из первых. Сейчас бы делал его иначе, скорее всего на сыворотке пополам с водой и на фете (немного) вместо пармезана.

Почти тежи,только добавила сух.молоко 20 гр,чуть больше соли,потому что у меня сыр был не очень соленый и конечно побольше т.к. колбаску не ложила.К сухим приправам добавила суш.сладк.перчик.Свежий лучок зеленый и укропчик.Сыр был самый обычный,то что завалялось в холодильнике.И вот результат.:good:

Де Виль

16.04.2009, 10:06

Юстас, подскажи 100гр живых дрожжей это сколько сухих получается?

Скрытик

16.04.2009, 10:15

Я не Юстатс, но 25 должно быть :)

Де Виль

16.04.2009, 10:21

Я не Юстатс, но 25 должно быть :)

Все равно спасибо :)

Бегущая по волнам

16.04.2009, 10:56

100 г пресованных = 30 г сухих, пакетик 7 г сухих = 25 г пресованных :)

Де Виль

16.04.2009, 11:13

100 г пресованных = 30 г сухих, пакетик 7 г сухих = 25 г пресованных :)

а тех, что у меня? :)

Ustas

16.04.2009, 12:31

Оочень усредненое соотношение 1:5 сухие/живые. В переодике встречаются значения от 20 до 35 гр сухих = 100гр живых. Такой разбег изза особенностей рецептов, марки и возраста самих дрожжей.

А чтобы не ошибиться, есть хороший вариант - те рецепты, что на живых дрожжах, на них и делать:) Дефицита с этим продуктом нету.

Де Виль

16.04.2009, 12:32

Ustas

16.04.2009, 12:36

не могу я на живых, я их сильно чувствую! и у меня на них, извините, рвотный рефлекс, как и на соду :(

Тогда важно, что именно Вы собираетесь делать и в каком рецепте хотите заменить одни на другие?
Вот как раз вчерась с нашим гуру (Картинкой:rose:) обсуждали этот вопрос применительно к опаре для пасочного теста.

Де Виль

16.04.2009, 12:42

Тогда важно, что именно Вы собираетесь делать и в каком рецепте хотите заменить одни на другие?
Вот как раз вчерась с нашим гуру (Картинкой:rose:) обсуждали этот вопрос применительно к опаре для пасочного теста.

о нем родном и речь. Рецепт новый буду робовать. Каждый год делала на сухих - оставалсь довольна. В этом новом рецепте изначально идут живые. Но это отпадает однозначно.

Ustas

16.04.2009, 13:01

о нем родном и речь. Рецепт новый буду робовать. Каждый год делала на сухих - оставалсь довольна. В этом новом рецепте изначально идут живые. Но это отпадает однозначно.

Ну, если о "родном", то смею предположить, что Вас тоже заинтересовал хит сезона под названием "Кулич с Мясоедовской" (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=9679.0), так? :)

Этот рецепт есть результат титанической работы выдающегося хлебопека - Изюминки (нашей землячки), за что ей от нас низкий поклон и огромная благодарность :applause:

Касательно вопроса о замене живых на сухие, Картинка советовала в таком случае в опарную часть не добавлять яичную смесь (ни белки, ни желтки), а добавить ее во втором этапе, т.е. уже в тесто. При этом желательно также использовать подкрасители (типа куркумы) и ароматизаторы (типа ванили, может коньяка как в Параскиной пасхе, и тд), потому что насыщенного желтого цвета и своеобразного аромата в таком варианте не будет.

Скрытик

16.04.2009, 13:22

Кстати, снова попиарю Неваду дрожжи :) Они реально еще меньше чувствуются чем даже Дроткер. Совершенно без запаха.

Де Виль

16.04.2009, 13:36

Кстати, снова попиарю Неваду дрожжи :) Они реально еще меньше чувствуются чем даже Дроткер. Совершенно без запаха.

Это мега супер))) Спасибо Бегущей по волнам))) Вчерашняя импровизация на тему "хлеб из муки грубого помола" вышла просто фантастическая!

Ustas

16.04.2009, 13:39

Кстати, снова попиарю Неваду дрожжи :)

А они тока в большой расфасовке бывают?

Де Виль

16.04.2009, 13:42

А они тока в большой расфасовке бывают?

У меня 500г упаковка. Если хочешь взять на пробу - то могу поделиться :)

Кстати, рецепт не этот, что выше. Другой.

Скрытик

16.04.2009, 13:49

А они тока в большой расфасовке бывают?Да. По 0.5кг. Я пересыпал в герметичную банку, отсыпаю в маленькую из которой и пользуюсь. Пока не заметил каких либо ухудшений.

Ustas

16.04.2009, 13:59

У меня 500г упаковка. Если хочешь взять на пробу - то могу поделиться :)

Кстати, рецепт не этот, что выше. Другой.

Пасибо! Когда придумаю, куда девать ящик с ДОткером, САФом, ЭКОм и Львовскими, обязательно воспользуюсь Вашим предложением.

Касательно рецепта, принцип тотже, под сухие дрожжи надо немного переделать последовательность и длительность операций. Опару с яйцами они не подымут, и 9-10 часов работать не будут. Поэтому корректировки имхо такие: яйца в тесто, тогда время созревания опары -около 3часов в теплом (30-40град) месте.

Также обратите внимание, вот у меня проблема - духовка начинает кочегарить тока с 50град - это неподходит, это пороговая критическая температура, при ней дрожжевые бактерии начинают умирать, ферментация останавливается.

Де Виль

16.04.2009, 14:11

Пасибо! Когда придумаю, куда девать ящик с ДОткером, САФом, ЭКОм и Львовскими, обязательно воспользуюсь Вашим предложением.

Касательно рецепта, принцип тотже, под сухие дрожжи надо немного переделать последовательность и длительность операций. Опару с яйцами они не подымут, и 9-10 часов работать не будут. Поэтому корректировки имхо такие: яйца в тесто, тогда время созревания опары -около 3часов в теплом (30-40град) месте.

Также обратите внимание, вот у меня проблема - духовка начинает кочегарить тока с 50град - это неподходит, это пороговая критическая температура, при ней дрожжевые бактерии начинают умирать, ферментация останавливается.
Благодарю за столь детальное описание. Буду пробовать!

Ирина_C

16.04.2009, 14:12

Да. По 0.5кг. Я пересыпал в герметичную банку, отсыпаю в маленькую из которой и пользуюсь. Пока не заметил каких либо ухудшений.

+ Прям мой вариант :good: Очень ничего, перешла на них с Саф Момента.

Ustas, а Вика уже пробовала рецепт. Я до нее дозвониться не могу :shine:

Ustas

16.04.2009, 14:42

Ustas, а Вика уже пробовала рецепт. Я до нее дозвониться не могу :shine:

Конечно попробовала, результаты см. на х-печке.ру. Тока она вроде щас на смене - звоните позже.

Дополнено: только что с ней говорил, если какие вопросы - звоните ей на мобилу. Кому нужен номер - в личку мне пишите.

Ирина_C

16.04.2009, 14:58

Конечно попробовала, результаты см. на х-печке.ру. Тока она вроде щас на смене - звоните позже.

Вот к чему приводит спешка.... На работе дел полно, а тут еще и новый рецепт..не дочитала темку на хлебопечке до конца. Что же Вы делаете со мной... :rolleyes:

Бегущая по волнам

16.04.2009, 15:09

а тех, что у меня? :)
Думаю, примерно столько же :) Надо пробовать ;) Я с живыми тоже не работаю ;)
Спасибо :rose:

Бегущая по волнам

16.04.2009, 15:27

Вот как раз вчерась с нашим гуру (Картинкой:rose:) обсуждали этот вопрос применительно к опаре для пасочного теста.
Я заглянула в тему "Кулича с Мясоедовской" :good: Молодцы!
Приглашаю авторов разместить статью у меня на сайте (с сохранением их авторства). Хорошие рецепты заслуживают быть выделенными в отдельные статьи! :rose:

niknat2008

16.04.2009, 15:38

Вот и пасха,уже заканчиваю печь.Осталось чуть-чуть.Вот и красавцы.но пеклись в духовке.http://s44.radikal.ru/i106/0904/a7/4cf22db64815t.jpg (http://radikal.ru/F/s44.radikal.ru/i106/0904/a7/4cf22db64815.jpg.html)http://s56.radikal.ru/i153/0904/a3/1159af9e2c00t.jpg (http://radikal.ru/F/s56.radikal.ru/i153/0904/a3/1159af9e2c00.jpg.html)http://s48.radikal.ru/i121/0904/32/b171ddd63805t.jpg (http://radikal.ru/F/s48.radikal.ru/i121/0904/32/b171ddd63805.jpg.html):shine:

Zo-Zo

16.04.2009, 15:44

niknat2008 (https://forumodua.com/member.php?u=78103) , здорово!!! Какие красавицы!!!

Ustas

16.04.2009, 15:46

Вот и пасха,уже заканчиваю печь.Осталось чуть-чуть.Вот и красавцы.но пеклись в духовке

Просто замечательно! А у мну тока в субботу получится. Сегодня до вечера на работе :(

niknat2008

16.04.2009, 15:49

Всем спасибо,что вам понравилось.

Бегущая по волнам

16.04.2009, 15:50

niknat2008
ЗдОрово! А я пока филоню, у меня свекровь много и вкусно пасок напекает :) Поэтому балуюсь по чуть-чуть со своей выпечкой.

Де Виль

16.04.2009, 15:50

niknat2008
ЗдОрово! А я пока филоню, у меня свекровь много и вкусно пасок напекает :) Поэтому балуюсь по чуть-чуть со своей выпечкой.

а я в субботу буду, работа не позволяет раньше(

Бегущая по волнам

16.04.2009, 15:51

Так ещё есть время печь! До воскресенья, по-моему, можно :)

niknat2008

16.04.2009, 15:53

Да время еще есть,обычно пекут в читый четверг,тоесть сегодня и в субботу можно.

Ustas

16.04.2009, 16:02

niknat2008, а по какому рецепту пекли?

niknat2008

16.04.2009, 16:08

niknat2008, а по какому рецепту пекли?

О,это старый рецепт.Покрайней мере в нашей семье,если хотите напишу.

Ustas

16.04.2009, 16:10

если хотите напишу.

А вот хочу! :)

Окончательный выбор все равно сделаю в субботу, и что-то мне подсказывает, что это будет не один рецепт...

illogical.alice

16.04.2009, 16:26

Также обратите внимание, вот у меня проблема - духовка начинает кочегарить тока с 50град - это неподходит, это пороговая критическая температура, при ней дрожжевые бактерии начинают умирать, ферментация останавливается.

тоже духовка только с 50 градусов работает. Но это ж не проблема совсем :) включаю ненадолго, потом открываю духовку, и когда чуть тёплая будет - смело ставлю тесто. А дальше больше температуры уже и не надо... главное, что сквозняка не будет, и тесто само себя греть будет.

markizzulya

16.04.2009, 16:34

О,это старый рецепт.Покрайней мере в нашей семье,если хотите напишу.

Ты молодец! :good::good::good: Такая красотища. Давай делись рецептиком. :)

Vilya

16.04.2009, 16:38

Девочки! Мне на новый год передавали паску с Италии, она круглая и большая, сверху ничем не помазана, а вместо изюма - цукаты. Очень мягкая - не черствеет.Такая вкусная абалдеть!!! Я ее сама всю и затаптала:shine:

Ustas

16.04.2009, 16:41

тоже духовка только с 50 градусов работает. Но это ж не проблема совсем :) включаю ненадолго, потом открываю духовку, и когда чуть тёплая будет - смело ставлю тесто. А дальше больше температуры уже и не надо... главное, что сквозняка не будет, и тесто само себя греть будет.

Ага, не проблема - а ночью как контролировать? Температура то нужна в течение 9-10часов, а это еще не тесто, это пока опара...

Я чего тока не мудрил, чтобы найти заветные 30 постоянных градусов - и кондейку думал запустить на обогрев, и утюг на малой мощности в ящик, и грелку под одеяло, и электродуйку чуть у отца родного не отобрал... :sad_anim:

А все оказалось банально просто. В моем Боше две ручки - одна режим выбирает, другая температуру (тут с 50ти начинается). Так вот, если повернуть только ручку выбора, загорается внутри лампочка освещения и начинает работать вентилятор. От их непосильного труда в духовке температура как раз 33градуса - проверял на спиртовом термометре :D

illogical.alice

16.04.2009, 17:07

гениально :rose: У моей опары было только два варианта: или в остывающей духовке или вообще в кровати в одеялах до утра :laugh: так как вентилятора в духовке нет. Но лампочка имеется. Так что будет и на моей улице праздник :D

Ustas

16.04.2009, 18:55

krista1

16.04.2009, 19:32

http://i076.radikal.ru/0904/da/d03b1221ebf9t.jpg (http://radikal.ru/F/i076.radikal.ru/0904/da/d03b1221ebf9.jpg.html)

http://s46.radikal.ru/i114/0904/21/4c57c860c961t.jpg (http://radikal.ru/F/s46.radikal.ru/i114/0904/21/4c57c860c961.jpg.html)

http://s56.radikal.ru/i153/0904/b7/01078ccbf759t.jpg (http://radikal.ru/F/s56.radikal.ru/i153/0904/b7/01078ccbf759.jpg.html)

Я тоже в духовке пекла,замес в хлебопечке,подъем в мультиварке!

illogical.alice

16.04.2009, 19:36

krista1, красота! А какая это глазурька на куличиках?

Бегущая по волнам

16.04.2009, 19:45

Я тоже в духовке пекла, замес в хлебопечке, подъем в мультиварке!
Ой, что ж вы, девочки, делаете? :) До Пасхи ещё пару дней, а тут такая красота-вкуснота! :)

А как Вы мультю для подъёма используете? :rose:

krista1

16.04.2009, 19:48

krista1, красота! А какая это глазурька на куличиках?

1 белок+ пакетик сухой глазури магазинной.

krista1

16.04.2009, 19:51

Ой, что ж вы, девочки, делаете? :) До Пасхи ещё пару дней, а тут такая красота-вкуснота! :)

А как Вы мультю для подъёма используете? :rose:

включаю на подогрев минут на 10 и оставляю тесто минут на 30 .Проверенно многократно такого подъема теста(суперского) в других условиях добиться можно, но время увеличивается в 2-3 раза.

Бегущая по волнам

16.04.2009, 19:53

Спасибо! А можно Ваш метод нести в массы? :shine:

krista1

16.04.2009, 20:01

Конечно можно:D

krista1

16.04.2009, 20:09

Я еще маленькие формочки с тестом тоже в мультю на растойку ставлю.
http://s42.radikal.ru/i095/0904/ee/4e62b5064c5ct.jpg (http://radikal.ru/F/s42.radikal.ru/i095/0904/ee/4e62b5064c5c.jpg.html)

Nikles

17.04.2009, 00:05

Испек свою первую пасочку по стандартному рецепту LG в одноименной хлебопечке :D
http://s48.radikal.ru/i120/0904/6c/23a97af7258dt.jpg (http://radikal.ru/F/s48.radikal.ru/i120/0904/6c/23a97af7258d.jpg.html)

Картинка

17.04.2009, 09:42

Ой! Сколько вкусного тут уже напекли!
krista1, красота то какая!!!

Хаки

17.04.2009, 10:47

И я уже пеку. Потом похвастаюсь.:)

Вот. Уже готово. Маый посыпал (щепотку на пасочку - две в рот :))

Картинка

17.04.2009, 11:00

И я уже пеку. Потом похвастаюсь.:)

УДАЧИ!!!! Будем ждать....

Ustas

17.04.2009, 12:35

Вопрос: для выпечки куличей имеется
- тефлоновые разъемные формы
- бумажные одноразовые (с дирочками)

Нужно ли смазывать поверхность форм маслом, сыпать манкой или сухарной крошкой или нет?

АВТОЛЕДИ

17.04.2009, 12:36

Хаки

17.04.2009, 13:24

Я бумагу для выпечки (на боках формы) и дно смазала растительным маслом. И все. Ничем не посыпала. Все прекрасно и легко отходит.

Де Виль

17.04.2009, 13:42

я на дно ложу кружочек по форме и размеру донышка. Всегда отстает отлично, бока даже не мажу

Ustas

17.04.2009, 13:47

Вот. Уже готово. Маый посыпал (щепотку на пасочку - две в рот :))

:good:
Какой рецепт и скока замесов? Температура и длительность выпечки?

tosha

17.04.2009, 14:43

Бегущая по волнам

17.04.2009, 14:44

- бумажные одноразовые (с дирочками)
Такие формочки уже, по идее, идут промасленные.

Justmarried

17.04.2009, 15:35

вот и я созрела показать мои загорелые пасочки.
вообщем пекла по рецепту бабушки, и советам мамы, с ее легкой руки у меня получилось столько теста что я не знала куда его девать, как его вымешивать в таком кол-ве. как оказалось пасочек получилось не очень много, но часть теста я все-таки в морозилку забросила, до следующего раза (на проводы). пекла на желтках 25 шт. болше трех кг. муки Макфа, (с другой побоялась хотя купила Амину тоже к пасхе). литр молока домашнего вечернего вчерашнего как говорится, т.е . кефиром не стало а было уже кисленькое, пол кг. сливочного масла растопленного. делала на опаре на львовских дрожжах хорошо подходили. 100 гр. дрожжей, цедра, ваниль, сахара даже не знаю, кг где-то может чуть больше, я ведь умудрилась без весов все делать. очень переживала чтоб пропеклись пэтому донышки подпалила немного, а у в ХП пасочка по периметру подгорела, по той же причине. еще не резала ни одну, боюсь что все труды напрасны были, и проще было бы пойти и купить, очень переживаю, прям коленки трясутся. Муж вчера вообще на голодном пайке был. пришел даже не спросил что кушать, отрезал хлеба с маслом и молча съел. понимал что не до еды было мне.
глазурью буду мазать завтра и украшать тоже. На ХП. ру Рома дала рецепт сахарной глазури, мне понравилось, и делать быстро и торопится не надо как с белковой на горячую мазать. Эту глазурь только ана холодную надо наносить.(и аллергии не будет у кого на белок) формы не смазывала, вырезала кружки на дно и по периметру в форму. отходили хорошо, хотя бабушка моя формы всегда смальцем мазала толстенько так.
296674 296675 296676

Son'ka

17.04.2009, 18:49

Испекла вчера немного пасочек(месила хлебопечка,а потом пекла в формочке). Получилось 5 пасочек небольших.Все класс.Завтра продолжу.Только глазурь не застывает .Кто знает-почему?

Нагрейте духовку и положите на минутку, застынет. А не застывает, наверное пропорцию не соблюли, на 2 белка 1 ст. сахарной пудры.

Night_orchid

17.04.2009, 22:04

Рецепт глазури для пасхального кулича. Застывает очень быстро. 300г сахарной пудры вымешать до гладкости с двумя белками и добавить сок половины лимона или на кончике чайной ложки лимонной кислоты. Лучше использовать глиняную посуду и деревянную ложку. :good:

Де Виль

18.04.2009, 05:39

А мне не нравится,когда застывает глазурь :) с детства еще эта нелюбовь есть :)

Вот, тоже через час начну уже свои пасочки печь. Всем кто печет сегодня - Бог в помощь!

Бегущая по волнам

18.04.2009, 06:14

Всем кто печет сегодня - Бог в помощь!
СпасиБоже :) Тоже буду начинать печь :rose:

Ustas

18.04.2009, 06:21

:rose: Удачной выпечки вам всем! Пеките с Любовью! :rose:

Сейчас буду ставить первую серию...

Lee_

18.04.2009, 09:22

Бегущая по волнам

18.04.2009, 09:28

Крышу подрывает, когда несколько более упругое тесто, чем надо. Надо увеличить количестсво жидкости на 1-2 ст.л. Когда у Вас замесился колобок, добавьте 1 ст.л., и посмотрите. Он должен стать немного глаже.

Де Виль

18.04.2009, 10:03

Господи, тесто когда-нибудь закончится? :) Пока пеку партию полведра теста опять превращается в ведро :)

Скрытик

18.04.2009, 10:38

Nikles

18.04.2009, 10:54

Я тоже поставил Муликовский пасхальный кулич. Мы больше творожной паски готовим.
Вчера делал из смеси "Сладкий хлеб" - еле нашел рецепт (на хлебопечке.ру), немного изменил - там нереально мало жидкости было. Поднялась неплохо, но не очень сладкая и привкус странный какой-то. Больше я с их смесями экспериментировать не буду.
У меня в рецепте паски для LG тоже подозрительно мало жидкости: 50мл, хотя во все остальные рецепты не меньше 110мл. Может для пасхи так и должно быть? - По крайней мере я от рецепта отойти не рискнул и получилось неплохо, во всяком случае на вид - дегустировать завтра буду. :)

illogical.alice

18.04.2009, 11:08

Nikles, в остальные рецепты, может, яйца не идут, или их меньше?
Ustas! Вам огромное спасибо за совет про лампочку! В духовке действительно чуть-чуть тепло, как раз, и всё время! Раньше не догадалась :( Не думала, что от махонькой лампочки будет такой прок :)

Nikles

18.04.2009, 11:16

Nikles, в остальные рецепты, может, яйца не идут, или их меньше?

Таки да, в паску 4 яйца, а в остальных рецептах если и есть, то максимум 2.

Justmarried

18.04.2009, 11:49

кто печет сегодня - Бог в помощь!!!
Джульетта, я тоже не знала когда тесто закончится, так испереживалась,
что последнюю часть теста в морозилку кинула, что будет то будет:)

Judi22

18.04.2009, 12:08

2й день пеку Мясоедовский с хлебопечки.ру. Очень вкусные куличи получаются и очень послушное тесто! Для меня как новичка самое оно:D 1 этап с опарой миксером взбиваю. А замес теста делаю в два подхода в хлебопечке!:good:
Ну и для разнообразия пару масленных куличей от Елены Бо сделала. Хотя они конечно ни в какое сравнение не идут с мясоедовским.

Son'ka

18.04.2009, 13:07

А я сегодня первый раз изменила своей печке, купила хлеб магазинный, просто из-за нехватки времени, пекла пасочки в духовке.

Умница*

18.04.2009, 13:37

Я тесто делала в хлебопечке, а пекла в духовке. Вместо изюма положила мармелад - прикольно (сын не ест изюм вообще). По поводу хлеба, в обычный белый хлеб кладу 2ст. ложки кукурузной крупы (больше не нужно - хлеб будет тяжеловатый). Все уверенны,что на домашних яйцах - желтенький и не так крошится, а яиц там нет ни одного.

ChocoLady

18.04.2009, 14:17

Первая :) По рецепту от Елены Бо с хлебопечки.ру (масляный). Чуть темновата, но ничего. :D

http://s61.radikal.ru/i173/0904/9c/4962d3873b7ft.jpg (http://radikal.ru/F/s61.radikal.ru/i173/0904/9c/4962d3873b7f.jpg.html)

tosha

18.04.2009, 15:35

Ой,я тоже попробую с мармеладом последнюю закладку!

Justmarried

18.04.2009, 16:31

[QUOTE=ChocoLady;4980443]Первая :) По рецепту от Елены Бо с хлебопечки.ру (масляный). Чуть темновата, но ничего. :D

красаваца! и совсем не темноватая, просто хорошо пропеклась ;)

Бегущая по волнам

18.04.2009, 19:29

Вчера делал из смеси "Сладкий хлеб" - еле нашел рецепт (на хлебопечке.ру), немного изменил - там нереально мало жидкости было. Поднялась неплохо, но не очень сладкая и привкус странный какой-то. Больше я с их смесями экспериментировать не буду.
У меня уже был выложен рецепт для этой смеси, но воды там нормальное количество:
Рецепт основной:
Маргарин растопленный (не растапливала) - 25 г
Вода - 200 мл
Яйца - 25 г (1/2 яйца, можно взять желток)
Сахар - 50 г
Мука пшеничная - 250 г
Смесь "сладкий хлеб" - 250 г
Дрожжи - 9 г (на мой взгляд надо уменьшить, и брать 2 ч.л.)

и эксперимент с этой смесью - вот здесь (http://forum.hlebopechka.net.ua/viewtopic.php?f=29&t=48)
Как по мне, надо уменьшать дрожжи (под окошко у меня выпечка упёрлась, там на фотках видно). А так неплохо, но ничего такого - эдакого :)
Попробуйте из смесей, пицца-квик (пряный хлеб), например :good:

milanova

18.04.2009, 19:49

Пек пасочки в своем Панасонике по стандартному рецепту кулича.
Получаются очень вкусные.
Пробовал и на диетическом и на обычном.
Но вот только крышу срывает почему-то. Пробовал и сока больше добавлять, все равно крыша немного оторванная. Не красиво для пасочек.
Не пойму в чем дело?

У меня тоже Панас. Я заметила, чем больше жидкости, тем сильнее крышу у него и рвет. Когда сок или молоко заменяю сметаной, тесто всходит не так активно, хлеб плотненький , а не воздушный, зато крыша на месте и из ведра ничего не вываливается :)

Бегущая по волнам

18.04.2009, 20:06

Ух, тоже хотелось бы показать "свои труды сегодняшние" :)

Замешивала всё по своему любимому рецепту, только 3 яйца заменила на 6 желтков.
Всё тесто замешивала в ХП. Два кулича испекла в стеклянных формах в духовке, один кулич испёкся в ХП.
В два круглых кулича добавила по 200 грамм (обычно кладу не больше 150) изюма, "пьяного от виски" :) В кулич из ХП добавила сушенную сладкую клюкву.
По дороге, яйца пасхальные покрасила, побаловалась всякими украшениями :)
Тесто на куличи попробовала ставить на подъём в мультиварку на режим "подогрев", и в духовку на 50 градусов. Поднялось за одинаковое время, около 1,5 часов :) Это потому, что я же не делала опару как положено, а делала по рецепту для ХП, а там немного другое тесто выходит.

Ну вот, где-то так:

Бегущая по волнам

18.04.2009, 20:09

и ЯЦА! :) не хотели добавляться вложением ко всеобщему обозрению:
http://www.photoshare.ru/data/18/18225/1/3yxphu-d9r.jpg

С наступающим Светлым Христовым Воскресеньем!!!! :rose::rose::rose:

18.04.2009, 20:45

Сегодня готовились к празднику
Первая пасха - рецепт http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=1873.0
Вторая и третья - рецепт http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=3502.0

Ustas

18.04.2009, 21:05

:D Всех с наступающим! :D

297846

Этой ночью (и днем) пек: Кулич Мясоедовский от Изюминки, Панеттоне и Мини-Панеттоне (кукинг.нет), Кулич Масляный от Елены Бо (на свежих дрожжах) и его же ленивым способом на быстрых. Хотел еще парочку рецептов, но бензин кончился :):(
Тестировать буду завтра.

illogical.alice

18.04.2009, 23:58

Фуф, и я справилась :)
Пекла свои тяжелые куличики и масляный от Елены Бо. Даже не ожидала, что 450 г муки на такое способны (кулич уперся в крышу) :good: это я еще яблочко не положила )))
Плоды трудов:

297937

Всех с праздником! :D

tosha

19.04.2009, 06:51

Вчера уже не было сил в формочках печьи решила оставить печку саму испечь.Кекс вышел такой огромный!Вылез из формы и пригорел((((

Ustas

19.04.2009, 07:28

ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ!

:kissed: :kissed: :kissed:

Мира, Любви, Радости вам и вашим близким!

PS Все бегом за стол!

Son'ka

19.04.2009, 08:21

ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ!

:kissed: :kissed: :kissed:

Мира, Любви, Радости вам и вашим близким!

PS Все бегом за стол!

ВОИСТИНУ ВОСКРЕСЕ!

niknat2008

19.04.2009, 09:35

ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ!

:kissed: :kissed: :kissed:

Мира, Любви, Радости вам и вашим близким!

PS Все бегом за стол!

ВОИСТИНУ ВОСКРЕСЕ!!!!!!

Justmarried

19.04.2009, 09:45

Христос воскресе!

cote d'Ivoire

19.04.2009, 10:02

Всех хлебопеков - с праздником!

Gabriela

19.04.2009, 10:27

Друзья мои, подвеянные на всю голову хлебопеки! Христос Воскрес! Вкусных вам куличей, легкого похмелья и ни слова о несварении...

Картинка

19.04.2009, 16:40

Христос воскрес !!!!
Здоровья, любви, добра и света!
Взаимопонимания и гармонии c миром и с собой!
Всех благ близким и родным! Светлого праздника!!!!
http://s44.radikal.ru/i106/0904/8d/57b23058eb34t.jpg (http://radikal.ru/F/s44.radikal.ru/i106/0904/8d/57b23058eb34.jpg.html)

Judi22

19.04.2009, 18:37

Христос воскрес! С праздником вас дорогие хлебопекари!
Спасибо вас за ваши рецепты и советы!
Вот мои первые в жизни куличики:)
На заднем фоне - 3 масляных от елены бо, и все остальные - мясоедовские от каринки!Вкусняшка! Ну и творожная паска сырая с сгущенкой:D

Son'ka

19.04.2009, 21:22

Всех хлебопекарей нашего форума с праздником!
http://priroda.inc.ru/prazdnik/pasha/pasha6.html

Elen Fist

19.04.2009, 22:03

Христос воскрес! Поздравляю всех со светлым праздником Пасхи!
Принимайте начинающего хлебопека (вернее, начинающую хлебопечку))))))
По советам нашего форума испекла Масляный кулич от Елены Бо. Очень, очень вкусно!! Спасибо!!

http://images-5.MoiFoto.ru/middle/1/339/2156742bqg.jpg (http://ElenFist.MoiFoto.ru/60404/f2156742/) http://images-5.MoiFoto.ru/middle/1/340/2158381lnx.jpg (http://ElenFist.MoiFoto.ru/60404/f2158381/)

Ustas

19.04.2009, 22:06

Judi22

20.04.2009, 09:51

Gabriela

20.04.2009, 20:03

хух.... хуууух.... ХУУУХ..... и прозвали его Винни Хууух....
а еще из мультиков советских, тот что про волка и пса - щас спою,
хрусть плетень - ну ты заходи если што...хууух... ух и натестился я
пасков.... а что лучче мезим или фистал?.. Не, седня ничего писать
немогу... хууух... завтра уже разбор полетов!

Мене смешно за это видеть... Мезим или Фестал? Ни то, ни другое, и с хлебушком домашним... Да побольше... Ну не надо смотреть рекламные ролики - Ваша микрофлора сама справится (если она есть?:search:). А уголь оставим шахтерам... Давайте молочком кисленьким (или простоквашей, курунгой, наринэ, шебатом) поможем процессу.:rose:

Judi22

21.04.2009, 11:10

Давненько не было такой тишины у нас. Все наверное куличами объелись и теперь на время на хлеб смотрет не могут?:)))

Justmarried

21.04.2009, 11:14

муж вчера хлеба попросил, дала ему еще допасочный почти сухарик, печь не хочу, пока еще все паски не съели :)

Бегущая по волнам

21.04.2009, 11:20

А я поставила Бородинский :) Позже фотки будут :)

АВТОЛЕДИ

21.04.2009, 11:44

а я купила муку 1-го сорта и цельную. поставила...:)

Де Виль

21.04.2009, 12:01

А я поставила Бородинский :) Позже фотки будут :)

Кинь мне свой рецепт в личку плиз

Ustas

21.04.2009, 12:37

Итак, с помощью шахтеров и кисломолочных продуктов, пасхальный марафон благополучно перешел в стадию осмысления результатов:)

В этом году пробовал реализовать следующие рецепты:
Кулич c Мясоедовской (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=9679.0) от Изюминки
Кулич масляный (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=3502.0) от Елены Бо
Панеттоне (http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=767420#767420) от Mishelle
Мини-Панеттоне (http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=627987#627987) от Birki

Во всех рецептах применял муку «Амина», хотя были мысли смешать Макфу и Кулиндоровскую, но не решился. В опарных пасках использовал магазинное молоко «в клеточку», в ленивых – настоящее свеженадоенное, от знакомой коровы. Свежие дрожжи - наши одесские «Пивдень», сухие – ДОткер.

Огромное Спасибо за помощь и терпение хочу сказать ув. Картинке :rose:– Центр Управления Полетов работал всю ночь в онлайне, без ее своевременных советов у меня никогда бы не получилось!

Самый длительный по времени приготовления – Мясоедовский. Начинал с него - опару завел в первом часу, выпекал последнюю порцию – дето в 15:00, т.е. им и закончил. Для вызревания опары оборудовал ванную комнату, поставил там стремянку, таки забрал у отца электродуйку и на мин. обогреве получил устойчивый 31градус на верхней ступени стремянки, 29 на нижней. В промежуток между подъемами старался вставить другие рецепты, настроив технологический цикл так, чтобы не было простоев – поэтому и духовка с лампочкой не подошла, в ней постоянно что-то выпекалось.

С легкой руки Картинки попробовал впервые Панеттоне. Этот рецепт очень упрощенный, по сравнению с итальянской классикой – там есть варианты, где приготовление длится 2-4дня. Старался делать все строго по рецепту, только в тесто уже добавил ванилин (пакетик) и цедру лимона. Мешал 1й раз в печке, потом вручную на столике. Тесто под руками было очень эластично-шелковым, и что удивительно – самым желтым. И мякиш тоже был желтее всех (куркумы и шафрана не использовал). Тесто закладывал на 1/3 формы, при подъеме на 2/3 выпекал. Верхушечки после молочно-яичного помазания получились такими красивыми, что не стал их сверху глазурить.

Пока читал про Панеттоне, наткнулся там же на кукинге на рецепт мини-панеттончиков, тоже очень простой. Получив разрешение Центра Управления, очень удачно заполнил паузу между опарами. В рецепт внес небольшие изменения – апельсинов не было, использовал цедру лимона, добавил где-то 50млт лимонного сока за счет молока. Изюм и цукаты порезал очень мелко, в большом количестве. Выпекал в силиконовых формах для маффинов – с одного замеса получилось 6 больших и 12 маленьких. Тутта и поймал первый блин – выпечка уже началась, от радости все пело внутри, когда в поле зрения попал стоящий рядом мерный стаканчик с сахаром… Опа… Немая сцена… Ну все, трагедия! И главное, сделать-то ничего уже нельзя… Вот так вместо мини-пасочек получились лимонные мини-булочки. Надо сказать, что очень вкусные – немного сахара (1стл) там все-таки было, дрожжи на нем разводил, да и изюм с цукатами я всегда ложу 2нормы. Узнав что это «брак», семья постаралась убрать их с глаз моих, чтоб не огорчался. И это у них очень быстро получилось – осталась всего 1 булочка, которую я попробовал на следующий день. Вкуснота! А все-таки интересно, какие они должны быть на самом деле? Картинка тоже их пекла – ждем ее оценку.

Став благодаря Центру Управления обладателем неведомой мне ранее технологии – выпечки на живых дрожжах, попробовал ее применить в известный рецепт Мясляного кулича. У меня это было так: 20гр живых дрожжей засыпал 1стл сахара и размешал в жидкую кашу. Немного молока (грамм 60) подогрел до 40град и добавил к дрожжам. В ведро ХП сложил составляющие наоборот, т.е. масло, яйца (4ре желтка), сахар, оставшееся молоко, ванильку, цедру. Потом сверху просеял муку, а на нее уже вылил молочно-дрожжевую смесь. ХП в режим тесто, у Панасика мин 40 выравнивание температур – за это время смесь дошла до нужной кондиции. По окончании режима тесто достал, всыпал изюм, вымешал. Вот где наглядно видно разница технологий – тесто липкое, жидкое, не сравнить с Панеттоновским и Мясоедовским! Еле-еле справился… Формы на 1/3, далее расстойка 1,5часа и в духовку.

Как только возник перерывчик в работе ХП, загрузил Масляный по родной технологии, на сухих дрожжах. Ну, пару часов думаю пойду вздремну – оставил Дежурных, объяснил что делать и когда выводить мну из анабиоза. Лучше бы я этого не делал - разбудили меня крики «Пожар, горим!» Что такое?!!! Да стандартная ситуация – подумаешь, изюмчик на тен попал… А Дежурные не разобравшись, нажали на «Стоп», вместо того, чтобы из розетки дернуть… Открываю печку, а там – Кулич выперся уже под самую крышу! И печка конечно не хотит включатся на «Выпечку», горячая, требует остыть. А куда остыть – вся красота вот-вот упадет. И духовка занята. Так, спокойно Ипалит, спокойно (с)… отнес в расстоечную, врубил дуйку на форсаж, занялся остужением печки. Ну, все закончилось нормально, слава Богу! Не упал таки куличик, дождался. И вообще – не просто выпер из ведра, а уперся в крышу и распластался по ней равномерно по всей площади, сделав такой классический «грибочек». Вот на это способен только «Масляный», насколько мне известно…

Утречком после посещения церкви, где-то в часиков в 7, собралась команда тестеров. Облизываемся в предвкушении - Мясоедовский, Панеттоне, Маясляный на живых дрожжах - разрезаем аккуратно, раскладываем по кусочку… А вот и первые результаты – удивительно! Единодушно номер 1 с огромным отрывом – Масляный! Самый вкусный, воздушный, запашной. Ничего себе – а зачем было тогда так мучится? На 2м месте Панеттоне, Мясоедовский как-то не впечатлил. Нет, ну не должно же так быть! Неужели сотни и тысячи людей ошиблись???
Вечером тест повторяется, только участвующих уже больше – 12 любимых человеков. Сам не ем, с замиранием сердца жду вердикт… Начинают поступать отзывы – 1е место Мясоедовский! Самый-самый-самый! Настоящий! Единогласно! Как же так, я что утром пасочки перепутал? Беру кусочег – ааа, еще, неразобрал…ааа… Но это же уже совсем другой кулич – прошло времени больше суток с выпечки! Вкус разительно поменялся. А на второй день уже вопросов не возникало – настоялся как следует, и конкурентов оставил далеко позади!
В общем, описывать его можно только сплошными :D восторгами :D , пасиб Изюминке за отличный рецепт :good::good::good:

Вкус Панеттоне тоже со временем разительно изменился к лучшему, устойчиво заняв второе место. Некоторым пробующим он нравился наряду с Мясоедовским, но все-таки меньше. Зато он самый желтенький. И оригинальный – итальянец! Посмотрим, как он поведет себя дня через 4.

А Масляный – ну что ж, не было бы других, - так отличный кулич! Самый воздушный, крупнопористый, очень вкусный. Зато готовится быстро.

Gabriela

21.04.2009, 17:02

Ustas, нет слов... такая работа... А я в субботу на 3 кг муки испекла свои фамильные, и уже доедаем... Думаю еще раз печь... или ну их?

Ustas

21.04.2009, 17:06

У меня на сегодня осталось только 2 панеттончика :)
По-любому надо будет печь на проводы - вот второй раз на Мясоедовский меня не хватит, буду изучать итальянские рецепты.

Ustas

21.04.2009, 17:31

А вот мой "Бородинский":

Переместил в тему про Бородинский.

Картинка

21.04.2009, 17:50

И я с отчетом:
После того, как мы с Ustasом единогласно решили печь кулич с Мясоедовской, появился вопрос "а что б еще такого испечь?"
Опара была поставлена так, чтоб к полуночи была готова. И тут я вспомнила о Панеттоне, который репетировала еще за неделю до того как... И решила спровоцировать Ustasа, закинув ему фразу: а почему б тебе не испечь ЭТО? :rtfm:
http://s45.radikal.ru/i110/0904/bd/2ce589970dd3t.jpg (http://radikal.ru/F/s45.radikal.ru/i110/0904/bd/2ce589970dd3.jpg.html)
Он на провокацию поддался легко, но не остался в долгу и отомстил. Сказал: а почему б тебе не испечь мини-панеттоне и тоже "подсунул" ссылку. :rtfm: Так как к трем часам ночи мне уже было все-равно что печь, и я купилась на провокацию:
http://s45.radikal.ru/i110/0904/eb/b8a4eb0d62dat.jpg (http://radikal.ru/F/s45.radikal.ru/i110/0904/eb/b8a4eb0d62da.jpg.html)
После чего в Хлебопечку были загружены все компоненты для получения в результате Масляного кулича (на свежих дрожжах). Достала я гиганта:
http://i026.radikal.ru/0904/63/416fa10dabe8t.jpg (http://radikal.ru/F/i026.radikal.ru/0904/63/416fa10dabe8.jpg.html)
Ночь явно прошла не зря:
http://s45.radikal.ru/i108/0904/a3/fddb717f34c7t.jpg (http://radikal.ru/F/s45.radikal.ru/i108/0904/a3/fddb717f34c7.jpg.html)
как вы понимаете, большая часть осталась за кадром...
Выводы:
1. Самый ароматный - с Мясоедовской.
2. Самый желтый и побыстрее будет - Панеттоне.
3. Вообще без проблем - скоростной Масляный.
По вкусу места распределились именно в такой последовательности.
А вот мини-панеттончики почти все были съедены за завтаком, за что Ustasу отдельная спасибка :rose:

Elen Fist

21.04.2009, 22:15

Ustas, Картинка, ребята, вы просто герои!! Снимаю шляпу!!!:applause::applause::applause:

Ирина_C

22.04.2009, 09:01

Ustas, Картинка, спасибо за наводку на кулич с Мясоедовской.Мои едят и нахваливают :rose::rose::rose:
И как же без вопроса - Панеттоне действительно слоится ?
Просто так захотелось куличика, чтоб был такой.... воздушный :shine: слоистый. Сидишь и волокнами его отрываешь и кушаешь ... кушаешь.. :mosking:

Ustas

22.04.2009, 09:19

И как же без вопроса - Панеттоне действительно слоится ?
Просто так захотелось куличика, чтоб был такой.... воздушный :shine: слоистый. Сидишь и волокнами его отрываешь и кушаешь ... кушаешь.. :mosking:

Ага, герои-провокаторы :)

Я пек панеттоне небольшого размера, в маленьких бумажных формах. Может поэтому особой слоистости не заметил - по оригиналу надо выпекать в одной большой. На просторах кукинга встречал упоминание про ложку манки в тесто именно для повышения волокнистости. Ну, на проводы поэкспериментируем (попровоцируем) :)

Ирина_C

22.04.2009, 09:43

Ага, герои-провокаторы :)

Я пек панеттоне небольшого размера, в маленьких бумажных формах. Может поэтому особой слоистости не заметил - по оригиналу надо выпекать в одной большой. На просторах кукинга встречал упоминание про ложку манки в тесто именно для повышения волокнистости. Ну, на проводы поэкспериментируем (попровоцируем) :)

Искусители :shine: Я в этом году уже попала на три рецепта (Мясоедовский, Масленный и семейный) - 32 пасхи ушли на ура (сегодня доедят последние три :search: ) А теперь еще на проводы делать два :shine: Мои Мясодовского требують , а для себя значит буду панеттоне пробовать :prankster2:

Картинка

22.04.2009, 11:19

Искусители :shine:
буду панеттоне пробовать :prankster2:
Тот панеттоне, что "особой волокнистости" готовят 4 дня (на закваске) и охлаждают вверх тормашками. Так что лучше не самый слоистый, но быстренько :)
Он нежный, пушистый, его утяжеляют цукаты. Кстати, из цукатов в нем сладость, в тесте сахара мало. Вобщем моим понравился заморский кулич и на работе оценили. :D

Ирина_C

22.04.2009, 11:47

Тот панеттоне, что "особой волокнистости" готовят 4 дня (на закваске) и охлаждают вверх тормашками. Так что лучше не самый слоистый, но быстренько :)
Он нежный, пушистый, его утяжеляют цукаты. Кстати, из цукатов в нем сладость, в тесте сахара мало. Вобщем моим понравился заморский кулич и на работе оценили. :D

Вика, спасибо за подсказку. Четыре дня я точно не вытяну :(
А по быстрячку попробую :) Вдруг без цукатов он не "утяжелится" сильно :)
У меня у малого аллергия страшная на цукаты (сейчас задыхаемся на деревья), поэтому все готовлю без фанатизма :shine:

Картинка

22.04.2009, 12:07

Ирина, в таком случае нужно выбрать самый сладкий изюм. И будем ждать Ваш вердикт.

niknat2008

22.04.2009, 20:14

А вот и хлебушек на сыворотке молочной сухой.Вот такой колобок при замесе http://i075.radikal.ru/0904/03/e84df7e520b5t.jpg (http://radikal.ru/F/i075.radikal.ru/0904/03/e84df7e520b5.jpg.html)и вот он хлебушек какой,еще горячийhttp://i056.radikal.ru/0904/fd/0a2a7e4dab41t.jpg (http://radikal.ru/F/i056.radikal.ru/0904/fd/0a2a7e4dab41.jpg.html):)

Бегущая по волнам

22.04.2009, 21:46

Красивый хлебушек! :)
А я беру жидкую сыворотку, в молочном магазинчике "Салюс".

niknat2008

23.04.2009, 08:49

Я вчера сделала эксперемент и положила сухую сыворотку не разводя.Результат в хлебе на колобке небыло ни отной крупинки от сыворотки,хлебушек мягенький,вкусненький и сладковатый.Сыворотка сухая сладкая.Вообщем получилось супер:D

Ustas

23.04.2009, 09:38

niknat2008

23.04.2009, 09:41

Попробуйте в следующий раз без сахара. А на пачке написан состав? Сколько там сахара указано?

Нет не указано сколько сахара только белки,жиры,углеводы.Но хлебушек хоть и сладковатый всеравно вкусно.

Elen Fist

24.04.2009, 10:20

Вопрос к опытным хлебопекам. Купил муж на Привозе, в Хлебопеке, вот такую штуку:

http://s46.radikal.ru/i114/0904/f5/233a4036cf00t.jpg (http://radikal.ru/F/s46.radikal.ru/i114/0904/f5/233a4036cf00.jpg.html) http://s42.radikal.ru/i096/0904/aa/3055a968bf8et.jpg (http://radikal.ru/F/s42.radikal.ru/i096/0904/aa/3055a968bf8e.jpg.html)

Что это и для чего пригодится (если таки да - пригодится))))) ?

Ocharovashka

24.04.2009, 10:24

По виду смахивает на клейковину...

улуТшитель...дроЖЖЖи... как страшно жить ...

Dominion

24.04.2009, 10:44

Вопрос к опытным хлебопекам. Купил муж на Привозе, в Хлебопеке, вот такую штуку:

Состав, позволяющий, по сути, поднять, условно, качество муки (которая у нас не фонтан". Речь идет не столько о содержании клейковины, но, так же об уменьшении количества картофельной палочки и проч. точнее не скажу.

Хаки

24.04.2009, 10:51

Хаки

24.04.2009, 10:53

Сегодня испекла гречневый хлеб на кефире. не получился. Не поднялся почти и запах мне не нравится. :( Гречневая мука имеет специфический аромат... Короче, не моё.

Бегущая по волнам

24.04.2009, 11:18

Вопрос к опытным хлебопекам. Купил муж на Привозе, в Хлебопеке, вот такую штуку:
Кто знает, что они имели ввиду :) Хорошо, если это просто пшеничная клейковина (тогда почему бы так и не писать?)... Клейковина улучшает муку, если она неважного качества, делает хлеб более пышным, а расход у неё маленький при этом.
А есть улучшители, которые больше направлены на продление срока хранения хлеба, и придание эластичности мякишу. Улучшители больше направлены на использование в хлебобулочной промышленности, которая печёт большие партии для реализации в магазинах.
На мой взгляд, для домашней выпечки нужна только клейковина :)

Хакамада оставьте гречневую муку для приготовления блинов :)

JeSeK

24.04.2009, 13:43

а у меня вот и блины даже не получаются из этой муки)))

Elen Fist

24.04.2009, 14:10

улуТшитель...дроЖЖЖи... как страшно жить ...
Ох, меня тоже ТАК раздражает неграмотность!!...

Состав, позволяющий, по сути, поднять, условно, качество муки (которая у нас не фонтан". Речь идет не столько о содержании клейковины, но, так же об уменьшении количества картофельной палочки и проч. точнее не скажу.
А что это за картофельная палочка? (Сколько я всего ещё не знаю!! Чувствую себя младенцем)))))))

...Улучшители больше направлены на использование в хлебобулочной промышленности, которая печёт большие партии для реализации в магазинах.
На мой взгляд, для домашней выпечки нужна только клейковина :)

Для чего-то ж они расфасовали такую мелкую порцию... А нам голову ломай! ))))
Вот за клейковиной я мужа и послала, а её не было, увы!

Бегущая по волнам

24.04.2009, 14:39

Для чего-то ж они расфасовали такую мелкую порцию... А нам голову ломай! ))))
Вот за клейковиной я мужа и послала, а её не было, увы!
Клейковина, солод, смеси и т.п. есть у меня. Расфасовка клейковины по 500 грамм - 16 грн.
Пишите в ЛС :rose:

Ustas

24.04.2009, 15:54

Клейковина, солод, смеси и т.п. есть у меня. Расфасовка клейковины по 500 грамм - 16 грн.
Пишите в ЛС :rose:

:rtfm: Торгуем не здесь :rtfm:

Gabriela

24.04.2009, 16:32

Испекла диетический хлеб целиком из цельнозерновой муки (сорри за тавтологию). Великолепно: высокий. мягкий, упругий, не крошится, бежевого цвета, вкусный - вот оно, наконец-то! Спасибо Бегущей по волнам...
http://i073.radikal.ru/0904/05/ecc9236a45d9t.jpg (http://radikal.ru/F/i073.radikal.ru/0904/05/ecc9236a45d9.jpg.html)

Ustas

24.04.2009, 16:58

Испекла диетический хлеб целиком из цельнозерновой муки (сорри за тавтологию). Великолепно: высокий. мягкий, упругий, не крошится, бежевого цвета, вкусный - вот оно, наконец-то! Спасибо Бегущей по волнам...

Это которая цельнозерновая? Которая цельная или Тотем?

Gabriela

24.04.2009, 17:08

Это которая цельнозерновая? Которая цельная или Тотем?
Тотем, там и зародыши, и отруби.
В общем, на мукне высшего сорта теперь только сдобу печем...

Ksusha56

24.04.2009, 18:37

Гречневая мука имеет специфический аромат... Короче, не моё.
А у нас гречневый с семенами льна один из любимых:) На вкус и цвет....

Ustas

24.04.2009, 18:50

Тотем, там и зародыши, и отруби.

Так вроде уже доказано, что она не цельнозерновая. Оно бы и ладно, тока действительно цельная (цельнозерновая) в последнее время появилась в двух вариантах, в теме "хлебные места" уже писали.

Это просто к слову, чтоб не было путанницы. Как по мне, так Тотем даже лучше. Что целиком из него, что 50/50 с ВС. А еще в Деревенский и Дарницкий добавляю грамм 50-70, для корочки.

Скрытик

24.04.2009, 19:23

А у нас гречневый с семенами льна один из любимых:) На вкус и цвет....
А у нас тоже не пошел. Настолько не пошел что пришлось выбросить...

Бегущая по волнам

24.04.2009, 21:10

Gabriela Спасибо! Я рада, что всё подошло! :rose:

Это которая цельнозерновая? Которая цельная или Тотем?
Это Тотем-Колос, грубого помола из твёрдых сортов пшеницы, содержит зародыш и клетчатку :)

Gabriela

24.04.2009, 21:22

Так вроде уже доказано, что она не цельнозерновая. Оно бы и ладно, тока действительно цельная (цельнозерновая) в последнее время появилась в двух вариантах, в теме "хлебные места" уже писали.

Это просто к слову, чтоб не было путанницы. Как по мне, так Тотем даже лучше. Что целиком из него, что 50/50 с ВС. А еще в Деревенский и Дарницкий добавляю грамм 50-70, для корочки.
Я слегка запуталась.
http://diamart.su/index.php?option=com_content&task=view&id=42&Itemid=4
Если в муке есть все составляющие зерна - она цельная? А в общем, не важно. хлеб хорош, и это главное.:good:
Ну вот, я уже нашла данные, что цельнозерновая и есть грубого помола.

Ustas

24.04.2009, 21:54

Я слегка запуталась.

Я напомню - это было в начале февраля. Сам искренне полагал, что это она и есть цельная, чем и внес путаницу, виноват :)
https://forumodua.com/showpost.php?p=4259540&postcount=3148
https://forumodua.com/showpost.php?p=4266342&postcount=3204
https://forumodua.com/showpost.php?p=4280131&postcount=3220

А вот переписка с Картинкой по этому поводу:
https://forumodua.com/showpost.php?p=4286231&postcount=3240
https://forumodua.com/showpost.php?p=4286804&postcount=3243
https://forumodua.com/showpost.php?p=4287161&postcount=3244
https://forumodua.com/showpost.php?p=4287453&postcount=3245

Честно говоря, тогда из всего этого понял только одно - цельнозерновая обязательно грубого помола, но не всякая грубого помола - цельнозерновая.
Сейчас у меня есть настоящая цельнозерновая (немецкая), причем и пшеничная, и ржаная. Так вот, Тотем лучше! Пусть она и непонятно какая... :)

Yu_li_ka

24.04.2009, 21:55

Сегодня делала вторую партию пасочек на проводы. Спасибки за Мясоедовский!
Оч понравилось!
Кстати делала на днепропетровской муке, оч даже ничего!:good:
Но всё же на одних желтках лучше:rolleyes:
Ещё нашла изюм Чиллийский, тёмный, очень крупный , ароматный и сладкий!:good::good::good:

Ustas

24.04.2009, 22:11

А я вот сижу и думаю, Мясоедовкий - долго... А панеттончик-то тестовый засох на 4й день, его еще доводить до ума нужно. Что делать?

illogical.alice

24.04.2009, 22:27

Ustas, ну Мясоедовский же вкусный :) и лежит хорошо... Так что ставьте на ночь опару ;) А еще если его сделать на одних желтках...

Мне понравился масляный от Елены Бо, но только если съесть его на следующий день. Очень вкусный, а через пару дней - как сухарная вата... Интересно, но не то :)

Yu_li_ka

25.04.2009, 06:55

Да стоит всёже лучше всего по бабушкиным рецептам!!! И что-то другое придумать уже сложно!!!

Ustas

25.04.2009, 07:31

Щас тока съели тестовый кусок Мясоедовской... Мняма! Прошла неделя со времени выпечки - он по-прежнему мякий, и вкуууусный! Даже лучше, чем на 2й день.
Панеттоне засох на 4й день, мини-панеттоне удалось спрятать маленький кусочек на тест, вчерась попробовал - еще не засох, но уже малосъедобный. Все-таки итальянцев нужно готовить 4дня, или съедать сразу.
Как ни странно, Масляный тоже еще вполне ничего. Вот его щас и делаю, с небольшими изменениями, кроме того решил руками мешать и расстаивать в тепле, посмотрим, что получиться.

illogical.alice

25.04.2009, 09:27

Ocharovashka

25.04.2009, 09:32

Некоторые писали , что взяли слишком много солода... кто на Таирова- могу купить излишки солода :)
хлеб ржаной печём ежедневно, так что всё равно где его покупать- на Южном или взять у хлебопекарей :)

Ustas

25.04.2009, 10:22

Ustas, а что Вы решили изменить?
Не знаю, делаете ли Вы так, могу еще поделиться своими нотками: натереть маленький кусочек имбирного корешка в тесто на последнем этапе (не много, так как в больших количествах он не очень). Интересная нотка появляется :) А еще цедру лимона и апельсина туда можно, и еще сок половины лимона добавляю и столовую ложечку коньяка, на котором изюм настаивался :rose:

Да, цедру добавил. И цукаты порезал очень мелко, чтобы побольше влезло, изюм тока крупный остался, и его покрошил - аж три жменьки засунул. Изюм с цукатами выстоял в лимонном соке, хотел еще рому добавить - не решился :) Вернулся к формуле яйцо+желток - так пышнее.
Интересный факт - зделал два замеса. 1й в хлебопечке перемешал на режиме тесто, с выравниванием температур, потом руками месил еще долго. 2й замес - сразу, на теплом 40град молоке.
1й вариант таки замесился в конце концов, перестало к рукам прилипать.
А по 2му - тесто совсем другое. Я его месюмесю, месюмесю, а оно все равно липкое, хотя уже пузырики надувает. Так и не смог вымесить до состояния 1го. Зато оно подошло выше, и еще воздушнее. Щас 1й замес в духовке - скоро выложу фотки.

Дополнено: Вот 1й замес.
304845 304846

Если Мясоедовский - самый вкусный, Панеттоне - самый желтый, то Масляный - самый пышный, смотрите - тесто положил в формы на 1/5, тот что повыше, меньше, чем на 1/3.

Ustas

25.04.2009, 14:44

Так, ВНИМАНИЕ ВСЕМ!

Вот Ассоциация у нас есть, а эмблемы нету... Давно пора бы уже и придумать. А то наши друзья:rose: хотят у себя на мега-ресурсе ссылку поставить на наш хлебный раздел, с картинкой веселей бы смотрелось :)

Нужны варианты, или хотя-бы идеи - нарисовать и сам смогу. Думаю, что эмблема не должна быть сильно сложной, чтобы смотрелась и в маленьком размере, но емкой по содержанию :paint2:
Просьба ко всем сознательным ассоциаторам принять посильное участие!
Заранее спасибо!

Дополнено:
A давайте-ка темку новую замутим насчет эмблемы? Щас все сообщения туда перенесу...

Всем просьба оставлять свои пожелания здесь: https://forumodua.com/showthread.php?t=159456

Gabriela

26.04.2009, 19:30

Поставила основной хлеб в Панасик из муки 2-го сорта. Добавила творога от души. И, сомневаясь в способностях муки к подвигу. добавила 1 ч.л. клейковины. а. еще сыпанула 1 ст. л. "Кедровой силы" (это БАД, жмых кедрового ореха). Хлеб подпер крышу, и от обиды слегка наморщился. На разрезе розово-бежевый, очень вкусный и легкий. Клейковина не нужна была, вот так...

Скрытик

26.04.2009, 19:41

Gabriela

26.04.2009, 19:43

Творог без всяких бад-ов крышу подпирает, дело не в клейковине.

Вчера делал бородинский по классическому рецепту мулика.
На этот раз муку взвешивал на весах и жидкости было в самый раз. Хоть Юстас и утверждает что колобок у ржаной муки не бывает таким как у белой, у меня получилось очень интересно.
Правда на всхожесть это не повлияло :)
Крыша ребристая, без трещины, высота подкачала. Зато вкус - божественный!
А запах какой - буханку оприходовали почти за день...
Здорово! У меня тоже колобок получается у ржаной... Я не заморачиваюсь. Нашла рецепт изумрудного хлеба (со шпинатом). Выглядит красиво. Чего только народ не печет... надо пробовать...
Кстати, моя мама пекла сегодня хлеб из Тотем-Колос (только эта мука), и пекла не на Диетическом режиме. а на обычном, основном. Хлеб супер!!! Высокий и пушистый!

Скрытик

26.04.2009, 19:59

Pirapirusha

26.04.2009, 20:13

мне тоже не очень понравилось

Бегущая по волнам

26.04.2009, 20:21

Недавно готовил такой на сушеном чесноке - он вначале пахнет как обычный, а в готовом хлебе почти не чувствуется. Больше не буду пробовать ))
Вы знаете, это ещё разный сухой чеснок бывает. Какой-то производитель лучше, какой-то хуже. Я тоже как-то напала на не очень удачный.
Но свежий чеснок всегда лучше. Он же всё-таки кусочками в хлебе остаётся. Просто руки потом пахнут :) И кухонное мыло не избавляет. Разве что лимон.

Gabriela

26.04.2009, 20:27

Я выдавливаю пару зубчиков прямо в муку, еще укропчик мелко порезанный хорошо... ну а если брынза овечья... или козья... и запах не пропадает.

Скрытик

26.04.2009, 20:28

Чеснок сушеный был ЭКОвский, остальные продукты у них на уровне. Да и пока засыпал чихал не раз :) А вот в готовом хлебе так как обычные зубчики прошлогоднего чеснока не чувствовался.

illogical.alice

26.04.2009, 20:46

Кстати, моя мама пекла сегодня хлеб из Тотем-Колос (только эта мука), и пекла не на Диетическом режиме. а на обычном, основном. Хлеб супер!!! Высокий и пушистый!

Кстати, вчера тоже пекла точно такой хлебушек на "основном" режиме на 4 часа (панасонька). Получилось замечательно, и ничуть не хуже, чем в "диетическом" :good: Только не удержалась и добавила ст.л. тертого кисло-сладкого яблочка. По высоте хлеб получился как такой же пшеничный!
Решили, что записываем этот хлебушек в свои семейные любимцы :) Всё-таки он не такой получается, как из смеси пшеничной муки и отрубей, более нежный и по вкусу отличается.

Gabriela

27.04.2009, 09:46

Кстати, вчера тоже пекла точно такой хлебушек на "основном" режиме на 4 часа (панасонька). Получилось замечательно, и ничуть не хуже, чем в "диетическом" :good: Только не удержалась и добавила ст.л. тертого кисло-сладкого яблочка. По высоте хлеб получился как такой же пшеничный!
Решили, что записываем этот хлебушек в свои семейные любимцы :) Всё-таки он не такой получается, как из смеси пшеничной муки и отрубей, более нежный и по вкусу отличается.
А если еще учесть его полезность, то однозначно в любимцы!

Скрытик

27.04.2009, 09:53

Сейчас заложил с брынзой и чесноком (по рецепту Юстаса). Брынза козья, крошится, чеснок молодой, но не зеленые стручки а луковицу через чесночницу раздавил.
Недавно готовил такой на сушеном чесноке - он вначале пахнет как обычный, а в готовом хлебе почти не чувствуется. Больше не буду пробовать ))Поднялся "на ура" :)
Хрустящая корочка - ни разу такая не получалась, готовил на основном режиме, корочка 3. Вкус нежный и сильный аромат.
Таки любые творожные (брынзовые) закладки положительно влияют на подъем хлебушка.

Ustas

27.04.2009, 10:53

Вот был на выходных у друзей на шашлыках - брынза та самая в саламурчике, и у них в огороде чеснок как раз вырос очень кстати. Думал, что хлеб такой сделаю, но брынзы осталось жменька, а молодой чеснок мы весь и съели... Теперь ждем когда вырастет :)

Скрытик

27.04.2009, 10:57

А я наоборот брынзу беру сухую - что бы крошилась, как на мамалыгу. ))

Gabriela

27.04.2009, 11:33

А я наоборот брынзу беру сухую - что бы крошилась, как на мамалыгу. ))
На Цветаева ( в магазинах) продается брынза Фета (наша, УКРАИНСКАЯ). В составе только цельное молоко, соль, сычужный фермент и молочнокислые бактерии. Никаких растительных жиров и модифицированного крахмала. 500г стоит 15-18 грн. Не уступает по вкусу Фетаке. Хлебу придает нежный вкус, аромат и высокий подъем. :)

Justmarried

27.04.2009, 11:39

вчера решила замесить фокаччу, так давно хотела соскучилась, все таки основной рецепт с картошкой самый вкусный! пекла в духовке
а потом быстренько сделала беленький с отрубями и кунжутом. после обеда дам фотки. так что хлеба дома на 2 недели:)

Де Виль

27.04.2009, 16:43

Бегущая по волнам

27.04.2009, 16:57

Juletta Красивый хлебушек! И полезностей в нём много.
Надо только попробовать бугристую крышу исправлять. У меня по рецепту от Пекарского Дома тоже бугристая получается.
Хочу попробовать делать на сыворотке (свежей), а на крайний случай перед выпечкой смазывать чуть-чуть крышу (ну даже простой водичкой можно).

Всегда рада тебе! :rose:

Де Виль

27.04.2009, 16:59

Скрытик

27.04.2009, 16:59

Красиво! А как на вкус? А то я купил смесь, а попробовать никак руки не дойдут :)

Бегущая по волнам

27.04.2009, 17:06

А мне на крышку как-то все равно ) Обычно я мокрой ладошкой ее после последнего замеса ровняю. На вкус хлеба ровность горбушки не влияет :)
Да, это всё предрассудки :) Я просто уже привыкла печь для фото-сессии, и в голове такие заморочки :laugh: Спекла Бородинский, ну реально очень вкусный... но низкий ... уже чешу репу, как его поднять :laugh: Все надежды на сыворотку.

Де Виль

27.04.2009, 17:08

Красиво! А как на вкус? А то я купил смесь, а попробовать никак руки не дойдут :)

Супер на вкус! Семья съела его еще не остывшим и все мои увещевания, что свежий хлеб топтать вредно - были бесполезны :)

Де Виль

27.04.2009, 17:09

Да, это всё предрассудки :) Я просто уже привыкла печь для фото-сессии, и в голове такие заморочки :laugh: Спекла Бородинский, ну реально очень вкусный... но низкий ... уже чешу репу, как его поднять :laugh: Все надежды на сыворотку.

У меня пока настроения не было его печь. Но как-то обязательно сделаю :)

Скрытик

27.04.2009, 17:11

Я тоже с Бородинским размышляю - тоже фоткать не стал кирпич :)
Попробовать с предварительным замесом на пиццу что ли?

Де Виль

27.04.2009, 17:12

Я тоже с Бородинским размышляю - тоже фоткать не стал кирпич :)
Попробовать с предварительным замесом на пиццу что ли?

Хотела еще тыквенный залить... но пока форум не отремонтируют :) не буду, сил нет ёшкаться... вечно все слетает.(

Де Виль

27.04.2009, 17:12

Я тоже с Бородинским размышляю - тоже фоткать не стал кирпич :)
Попробовать с предварительным замесом на пиццу что ли?

я думала замес сделать тоже, а выпекать в духовке)

Скрытик

27.04.2009, 17:14

Не, я ленивый - пока только в печке и без всяких заквасок (кроме положенных бородинскому). :)

Ustas

27.04.2009, 17:24

Спекла Бородинский, ну реально очень вкусный... но низкий ... уже чешу репу, как его поднять :laugh: Все надежды на сыворотку.

Так зачем чесать? :) Бородинский в "ленивом варианте" и не подымется, сыворотка тут не поможет. Она может сработать, если это Заварной или Московский, и точно сработает на Дарницком. А на Бородинском - там где пшеничной муки очень мало или нет вообще, хотите красивую крышу - опара, а лучше закваска, хотите высоту - комбирежим пицца15+пицца15+расстойка+выпечка-по-готовности, без второго подъема.

Бегущая по волнам

27.04.2009, 17:24

Ustas ну как показывает опыт других пекарей - есть ещё варианты :)

Скрытик Я Вам тут ответила :)

https://forumodua.com/showpost.php?p=5073252&postcount=47

Скрытик

27.04.2009, 17:31

Ustas ну как показывает опыт других пекарей - есть ещё варианты :)

Скрытик Я Вам тут ответила :)

https://forumodua.com/showpost.php?p=5073252&postcount=47Прочитал. Идея понятна - но она заключается в том что там белой муки больше чем черной, т.е. это уже не совсем Бородинский, я попытаюсь все же с максимальным кол-вом ржаной добиться результата.

Ustas

27.04.2009, 17:34

Ustas ну как показывает опыт других пекарей - есть ещё варианты :)

Я Вам тоже ответил тамже :)

Gabriela

27.04.2009, 19:28

Так зачем чесать? :) Бородинский в "ленивом варианте" и не подымется, сыворотка тут не поможет. Она может сработать, если это Заварной или Московский, и точно сработает на Дарницком. А на Бородинском - там где пшеничной муки очень мало или нет вообще, хотите красивую крышу - опара, а лучше закваска, хотите высоту - комбирежим пицца15+пицца15+расстойка+выпечка-по-готовности, без второго подъема.
100%! И без обмина, сразу выпечка! И крыша у меня кругленькая, и хлеб вкусняшка.
А я сегодня испекла чудо-юдо Памперникель (ну нельзя не испечь хлеб с таким названием!):laugh: Вкуснятина неописуемая!!! Мои домашние (уж на что я их избаловала) лопают его с маслом и без и не могут накушаться!
Даю рецепт (нашла в нете, внесла свои коррективы, на авторство не претендую ни в коем разе:stop:):
дрожжи(Саф-момент)- 2 ч.л.
Мука рж. 140 г
Мука пшен. Амина - 365 г
Аграм - 2 ч.л.
Сл.масло - 40 г
Мед - 1 ст.л
Соль - 1,5 ч.л.
Какао - 1ч.л.
Кофе молотый 1 ч.л. (никаких растворимых какашек!)
Вода 330г
Кориандр - 1 ст.л.
Тмин 1 ст.л.
Режим основной.
Фоткать уже нечего, но на крыше трещина, хотя внешний вид она не портит.
Ха, уже поспел белый из Тотем-колоса с брынзой Фетой, чесноком и орегано. Бедные мои соседи - такие ароматы...

Ustas

27.04.2009, 19:44

А я сегодня испекла чудо-юдо Памперникель (ну нельзя не испечь хлеб с таким названием!):laugh: Вкуснятина неописуемая!!!
-------------------
Кофе молотый 1 ч.л. (никаких растворимых какашек!)
-------------------

:good:

Фотки, пажааааалуйста! Хоть кусочка...

Бегущая по волнам

27.04.2009, 20:37

Gabriela

27.04.2009, 20:42

:good:

Фотки, пажааааалуйста! Хоть кусочка...
Горбушечка...http://s50.radikal.ru/i130/0904/6c/ca3a2830592ct.jpg (http://radikal.ru/F/s50.radikal.ru/i130/0904/6c/ca3a2830592c.jpg.html)

Ustas

27.04.2009, 20:54

Люди, а вы обратили внимание, что появилась ПАТОКА? Кто-нибудь уже пек на ней?

Gabriela

28.04.2009, 07:05

Gabriela спасибо за интересный рецептик. Кто-то из моих знакомых уже пёк что-то подобное, но я не пробовала печь. Так что поставила в очередь рецептов :)
Ну Вы даёте! По две буханочки выпекаете за день? Таки бедные соседи :)

Бывает, что и три... Нас шестеро, и если еще сладенький... Ну, беленький, черненький (мы не расисты ведь!) и сладенький.

Gabriela

28.04.2009, 07:07

Люди, а вы обратили внимание, что появилась ПАТОКА? Кто-нибудь уже пек на ней?
А кто уже купил и где? На Цветаева?

Бегущая по волнам

28.04.2009, 07:14

Ну, беленький, черненький (мы не расисты ведь!) и сладенький.
:laugh: :good: Здорово!

Ирина_C

28.04.2009, 09:08

Люди, а вы обратили внимание, что появилась ПАТОКА? Кто-нибудь уже пек на ней?
То всем патоку подавай :), то уже забыли
Я тут затаилась и жду, когда скажут нужна мне или нет... а ее никто и не заметил :shine: И зачем мы тему сделали "Хлебные места" если туда никто не ходит ....

Ustas

28.04.2009, 09:46

То всем патоку подавай :), то уже забыли
Я тут затаилась и жду, когда скажут нужна мне или нет... а ее никто и не заметил :shine: И зачем мы тему сделали "Хлебные места" если туда никто не ходит ....

Да заметили, https://forumodua.com/showpost.php?p=5002611&postcount=230, пасибо за сообщение!

Просто на пасху все были заняты куличами. А вот после сдобы всегда на Бородинский тянет :)

Ирина_C

28.04.2009, 10:08

Да заметили, https://forumodua.com/showpost.php?p=5002611&postcount=230, пасибо за сообщение!

Просто на пасху все были заняты куличами. А вот после сдобы всегда на Бородинский тянет :)

Всегда рады :)
Моих тоже на серый потянуло, но патоку пока еще сама не купила :sad_anim: Вдруг не пойдет, опять думай куда деть :shine:

Ustas

28.04.2009, 10:22

Ну, тогда напомню всем, что патока до сих пор был единственный компонент для ЧХ, нам не доступный. В теории заменяется гречишным медом, но это все равно, что солод заменять квасом :)

Света(Одесса) Зачем нужна Патока (https://forumodua.com/showpost.php?p=4064817&postcount=2786)

Parure

28.04.2009, 11:10

Может кому пригодится: Тест муки

Ustas

28.04.2009, 11:33

Может кому пригодится: Тест муки

а этот откуда?

вот был такой похожий http://www.test.org.ua/ru/tests/test-1307-1399.html

а там кстати, есть уже и дрожжевой http://www.test.org.ua/ru/tests/test-1311-1465.html

Скрытик

28.04.2009, 11:44

"11 зерновых":
Вода 270 мл
Раст.масло 5 гр
Соль 10 гр.
Мука пшеничная 300 гр (или 380 гр)
Смесь 11 зерновых 180 гр (или 100 гр)
Дрожжи 7 гр

Дрожжи "Невада", еще раз низкий поклон Бегущей по волнам, что для меня лентяйки привезла все в офис, как и смесь "11 зерновых", хлебушек отменный получился. Будем печь :)

3. В разрезе.
http://img-fotki.yandex.ru/get/3408/jilstep.d/0_2da10_298e1424_L
Вчера испекли. Сделал закладку на килограмм, в пропорции 250 смеси - 340 муки Макфа (что бы на второй раз хватило), добавил 50гм сливочного масла. Остальное по их рецепту. Очень хорошо поднялся, практически 1 в 1 с Джульетты - фоткать не стал - просто близнецы ))
Вкус понравился мне и жене, малые не очень такие любят, но кушали. Этой смеси ставим плюсик :)
Теперь еще одну пробовать будем - мультисериал.

Parure

28.04.2009, 11:55

а этот откуда?

вот был такой похожий http://www.test.org.ua/ru/tests/test-1307-1399.html

а там кстати, есть уже и дрожжевой http://www.test.org.ua/ru/tests/test-1311-1465.html

это скан с Журнала "Едим со вкусом", №4(7) 2009г.

niknat2008

28.04.2009, 13:20

Я делала с мультисериала,получается как Дарнецкий.Спеку выставлю фотки.У нас в семье идет как мультисериал,так и на смесь Бородино.У меня такой вопрос ,у знакомой ХП LG,можно ли в ней выпекать бородинский,дарницкий?В LG нет лопатки для замеса как в панасе для ржаного хлеба.

Скрытик

28.04.2009, 13:24

У меня в Мулике лопатки одинаковые для всех режимов, хотя режим ржаного хлеба имеется с 3 этапами.

Parure

28.04.2009, 13:36

у меня в лж одна лопатка, пеку все: и белый и бородинский, и тесто месит, и мамалыгу варит

niknat2008

28.04.2009, 13:39

О,вот как раз нашла кусочек остался Бородинского,на смеси Бородино вот такойhttp://s55.radikal.ru/i148/0904/ac/4c596155d189t.jpg (http://radikal.ru/F/s55.radikal.ru/i148/0904/ac/4c596155d189.jpg.html)

niknat2008

28.04.2009, 13:39

Спасибо всем,за ответ.

Бегущая по волнам

28.04.2009, 13:57

niknat2008 Я думаю, что дело не в спец.лопатке, а желателен режим для выпечки хлеба с использованием грубой муки (цельнозерновой, ржаной и т.д.). Обычно такой режим имеет предварительный подогрев всех ингредиентов в чане (в самом начале, перед первым замесом), и даёт время на впитывание и разбухание.

BULB

28.04.2009, 14:07

niknat2008

28.04.2009, 14:41

В LG есть такой режим, в котором идет подогрев перед первым замесом. Называется он "Пшеничный хлеб".

Получается,что и выпекать ей нужно в режиме "Пшеничный хлеб"?

Parure

28.04.2009, 14:42

А у меня в инструкции ржаной выпекается на "Русский повар" 3ч 40мин

Ustas

28.04.2009, 14:46

Цельнозерновой не подойдет - там удлиненое время подъема, ржаной обвалится, не дождавшись выпечки.
Вообще-то если нет спецрежима, то ЧХ выпекают на обычном, том что для белого хлеба.

BULB

28.04.2009, 14:46

А у меня в инструкции ржаной выпекается на "Русский повар" 3ч 40мин

Ну, я имела в виду простую ХП, без автоматических режимов, типа Русского повара.
Даже в инструкции ржаной хлеб рекомендовано печь на режиме "пшеничный" (4 часа).

Elen Fist

28.04.2009, 15:16

у меня в лж одна лопатка, пеку все: и белый и бородинский, и тесто месит, и мамалыгу варит
О, вот с этого места поподробней, пожалуйста!:shine: Про мамалыгу!!

Ustas

28.04.2009, 15:21

О, вот с этого места поподробней, пожалуйста!:shine: Про мамалыгу!!

Рецепт в базе, обсуждение см. на 159й-161й страницах.
Мамалыга (https://forumodua.com/showpost.php?p=4263326&postcount=3176)

Elen Fist

28.04.2009, 21:15

Ustas, спасибо большое!! Что-то я базу пока не изучила как следует...:shine:

illogical.alice

28.04.2009, 21:53

Продолжая страсти по хлебу со смесью "11 зерновых" :rolleyes:
Делала сегодня по прошлому варианту https://forumodua.com/showpost.php?p=4582649&postcount=3966 с изменениями:

вместо воды и кефира взяла 300 мл воды и натертую четвертинку кисло-сладкого яблока (примерно так, чтобы оно заменило 30 мл воды, но только примерно :) ) Все остальные соотношения оставила как было.

Так вот, в прошлый раз половина крыши была отличная, а вторая - какая-то бескрышная. А сегодня - красота! :shine: По размеру этот маленький размер (из 450 г общего веса муки и смеси) получился выше, чем такой же простой пшеничный хлебушек, даже как средний.
Мука, кстати, кулиндоровская, смесь куплена на "Черноморском" рынке.

Ustas, а можно фото и изменения добавить в первый рецепт?

308694

Ustas

28.04.2009, 21:58

Ustas, а можно фото и изменения добавить в первый рецепт?

Я добавил рядом. Или изменить первый?

Скрытик

28.04.2009, 22:00

Кстати, я вспомнил - вчера я делал на 200г молока и 190г воды. Чисто на воде не люблю готовить.

Justmarried

29.04.2009, 08:30

markizzulya

29.04.2009, 08:43

вчера купила вяленые помидоры, ищу рецепт не могу найти, ни по-поиску ни по списку рецептов. кажется пек Юстас, киньте в меня ссылочкой пожалуйста. у мужа сегодня ДР, хочу прикольненькое спечь. спасибо

может этот рецепт. Он с сушен. помидорами https://forumodua.com/showpost.php?p=2328789&postcount=380

markizzulya

29.04.2009, 08:45

вчера купила вяленые помидоры, ищу рецепт не могу найти, ни по-поиску ни по списку рецептов. кажется пек Юстас, киньте в меня ссылочкой пожалуйста. у мужа сегодня ДР, хочу прикольненькое спечь. спасибо

вот еще нашла - https://forumodua.com/showpost.php?p=2411944&postcount=762

Justmarried

29.04.2009, 08:47

может этот рецепт. Он с сушен. помидорами https://forumodua.com/showpost.php?p=2328789&postcount=380

спасибо но это не то. помидоры в масле

СвиТа-Я

29.04.2009, 10:04

спасибо но это не то. помидоры в масле

Да просто кидайте в хлеб енти помидоры скока захоца.
У Вас сегодня все должно получиться :rose:

Ustas

29.04.2009, 10:33

вчера купила вяленые помидоры, ищу рецепт не могу найти, ни по-поиску ни по списку рецептов. кажется пек Юстас, киньте в меня ссылочкой пожалуйста. у мужа сегодня ДР, хочу прикольненькое спечь. спасибо

:)
Картинка А я вчера икорку делала из синеньких и осталось два очищеных помидорчика (https://forumodua.com/showpost.php?p=3267625&postcount=1912)

Этот?

Gabriela

29.04.2009, 11:27

Что-то такое носится в воздухе, ощущаете? Так и тянет поизвращаться... Решила испечь Памперникель снова - очень понравился, глядь - а какао тю-тю... Нетути... А и ладно, я две конфеты шоколадные раскрошила и кусочек черного шоколада добавила. А еще солода - не повредит, чай? В общем, колобок славненький, про аромат вообще молчу. Ну что, по выходу продукта изложу суть изысканий в данной области. Ежели, конечно, поможет "случай - Бог изобретатель".

Justmarried

29.04.2009, 13:10

Да просто кидайте в хлеб енти помидоры скока захоца.
У Вас сегодня все должно получиться :rose:
спасибо за отзыв, энтузазизма много, а воды нет и канализацию сливать нельзя, соседи трубы меняют. будет у меня сегодня вечер без хлеба и ужина, о тортике вообще молчу чтоб не заплакать.

:)
Картинка А я вчера икорку делала из синеньких и осталось два очищеных помидорчика (https://forumodua.com/showpost.php?p=3267625&postcount=1912)
Этот?
спасибо что откликнулись, возьму его за основу, цвет очень красивый, я еще нашла венгерский. думаю если без паприки тоже ничего будет.
не знаю уже буду ли сегодня что-то делать :(:sad_anim:

niknat2008

29.04.2009, 13:36

cote d'Ivoire

29.04.2009, 14:15

А этот Памперникель, не то, что делали мы творили в досолодовую эпоху? Вкусно, но когда объявился еще московский солод, все сомнения сразу отпали

illogical.alice

29.04.2009, 15:57

Я добавил рядом. Или изменить первый?

отлично! Всё понятно и удобно :rose:

Не знаю почему, но терзают сомнения, что нужно поменьше воды добавлять: не 330, а 260 мл... Не знаю, почему решила 330 мл с самого начала делать, хотя сухих компонентов там до 450 г получается... А всё равно получилось :)