Просмотр полной версии : Домашний хлеб в хлебопечке
Картинка
04.02.2009, 09:08
Юра, патока у них есть, но отпускать ее нам они не могут. Она застывшая в бочках по 80 кг. Мне удалось договорится, нам сейчас ищут 50 кг бочку. Ее нужно будет забрать и поставить в тепле дня на 3 - 4. Только потом сможем набирать. Проблема еще в том, что такая бочка обойдется около 560-580 грн.
Gabriela
04.02.2009, 10:17
Юра, патока у них есть, но отпускать ее нам они не могут. Она застывшая в бочках по 80 кг. Мне удалось договорится, нам сейчас ищут 50 кг бочку. Ее нужно будет забрать и поставить в тепле дня на 3 - 4. Только потом сможем набирать. Проблема еще в том, что такая бочка обойдется около 560-580 грн.
Картинка, я готова вступить в альянс "Патока" ( 5 кг?). Может. если не наберется нужное количество людей - больше. Патока долгл хранится? А то гречишный мед дорог...
Значит на патоку надо скинуться заранее. И никаких вопросов вообще не будет: Хочешь - давай деньги. Придет бочка, узнаем цену, поделим патоку, додадим денежек.
Ребята, а ржаную муку на базе по 10 кг уже не вешают, я мешок взяла - 50 кг... Может, с кем поделиться? Или поменяюсь на 1 кг клейковины... Я на Черемушках.
10 кг возьму тел. послала в личку.
вопрос-проблема:Когда достаю хлеб,на мешалке остаётся вырваный шматок.По этому возник вопрос,а можно ли сразу же очень быстро после последнего замеса(10 сек.) перед подъёмом,достать мешалку.Спасибо всем,кто ответит :rose:
вопрос-проблема:Когда достаю хлеб,на мешалке остаётся вырваный шматок.По этому возник вопрос,а можно ли сразу же очень быстро после последнего замеса(10 сек.) перед подъёмом,достать мешалку.Спасибо всем,кто ответит :rose:
Можно. Также можно штырь на который одевается мешалка смазать маслом (растит или слив), тогда вымеца с хлебом.
Значит на патоку надо скинуться заранее. И никаких вопросов вообще не будет: Хочешь - давай деньги. Придет бочка, узнаем цену, поделим патоку, додадим денежек.
:good:Согласная я
Ребята, а ржаную муку на базе по 10 кг уже не вешают, я мешок взяла - 50 кг... Может, с кем поделиться? Или поменяюсь на 1 кг клейковины... Я на Черемушках.
СТранно..Мы тока вчера взяли там 15 кг...:rtfm:Они что передумали уже?
Dominion
04.02.2009, 14:43
"...У нас чего может не быть? У нас всего может небыть. У нас чего только захочешь, того может и небыть" (с) М.Жванецкий :)
Я прошу прощения: замена патоки гречишным или частичногречишным медом - выход нормальный или "компромисс"? Имею ввиду: патока дает вкус лучше или ее использование просто дешевле по сравнению с медом?
Уважаемы старожилы!
В связи с покупкой хлебопечки и желанием поскорее испробовать (все перечитаю чуть позже :)) не подскажете следующее? Ржаную и цельную муку можно только на базе купить или на Новом рынке тоже, только дороже? Уж очень хочется вечерком хлебушка искушать :)
И нет ли какой ссылки на курс молодого бойца в этой теме?
Уважаемы старожилы!
В связи с покупкой хлебопечки и желанием поскорее испробовать (все перечитаю чуть позже :)) не подскажете следующее? Ржаную и цельную муку можно только на базе купить или на Новом рынке тоже, только дороже? Уж очень хочется вечерком хлебушка искушать :)
И нет ли какой ссылки на курс молодого бойца в этой теме?
Попробуйте сначала самый простой хлеб, на кулиндоровской муке :)
Разве что можно сразу его немного улучшить: заменить воду на молоко и сыпануть в него жменьку кунжута или семечек, а лучше и того и другого :)
Уважаемы старожилы!
В связи с покупкой хлебопечки и желанием поскорее испробовать (все перечитаю чуть позже :)) не подскажете следующее? Ржаную и цельную муку можно только на базе купить или на Новом рынке тоже, только дороже? Уж очень хочется вечерком хлебушка искушать :)
И нет ли какой ссылки на курс молодого бойца в этой теме?
:D УРАААА! Наконецто среди нас есть модератор! Ну теперь заживем...:D
Смотри, вот основной сайт по ХП http://hlebopechka.ru/
Там удобная навигация по рецептам и форум тоже неплохо организован по темам. Есть темы специально для начинающих.
У нас тут все запущено. Все вперемешку, разобраться трудно. Щас вот готовлю базу наших рецептов, скоро выложу.
А пока скажи, какая модель ХП? Постараюсь в двух словах рассказать, что нужно для первого хлеба.
Спасибо, сейчас пройдусь.
Печь Мулинекс 5004 багет.
Кстати, Хакамада уже тоже модератор, так что нас уже двое :)
Начните с обычного, а ржаной делайте когда уже будете на ТЫ с печкой:) И перед выпечкой я бы посоветовала бы почитать основное правило хлебопекарей: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7271.0
Мне оно очень помогло в свое время!
ПС по поводу муки. Я облазила весь новый рынок и мне сказали, что давно уже не завозили..Видела на киевском и южном рынках по 20 гр литр банка, а на базе - 2,50 кг..Почувствуйте разницу называется)
Спасибо, сейчас пройдусь.
Печь Мулинекс 5004 багет.
Кстати, Хакамада уже тоже модератор, так что нас уже двое :)
Значит так, первый хлеб очень важен, так как он для тебя будет эталоном, с которым будешь сравнивать все последующие. Советую начать с обычного белого хлеба, в мурзилке Мулика рецепты конечно интересные, но сильно закрученные, первый должен быть примерно такой: 600гр пшенич. мукиВС, 2чл дрожжей, 2чл соли, 2 стл сахара, масло раст. 2 стл, воды 360млт.
Для начала нужно иметь муку, можно Кулиндоровскую, можно любую другую ВС, дрожжи Доктор Откер или САФ-момент в пакетиках, соль обычную (потом заменишь на морскую), сахар обычный (потом - коричневый, "паточный") масло сгодится и подсолнечное, но лучше оливковое первый холодный отжим.
Закладываеш это все в порядке, описанном в мурзилке, т.е. жидкость на дно, потом все сыпучее (окромя дрожжей), потом муку, в муке пальцами ямку небольшую - в нее дрожжи так, чтобы они не контактировали с водой и сахаром/соллю.
Важно не забыть вставить мешалку, максимально точно отмерить ингридиенты, выбрать правильную программу, не перепутать милилитры с милиграммами и все должно получиться!
Не забудь, что понадобятся электронные весы 2 штуки - одни для точного веса составляющих, другие - для себя:)
Удачи! Ждем отчета и фоток.
дрожжи - не самая пользительная вещь в хлебе. Если есть возможность использовать их меньше - советую так и делать. ":)
Аргументируйте Ваше предположение...
___________________________________________
---------------------------------------------------
По материалам инета:
Врач-диетолог, Анастасия Московкина:
Дрожжевой хлеб может быть опасен, но только для двух групп населения.
Первая группа - пациенты, страдающие глютеновой болезнью (целиакия). Этот диагноз ставится в раннем возрасте. При этом заболевании, в организме недостаточное количество фермента, расщепляющего глютен. Глютен – это составляющая часть злаков, в частности пшеницы.
Вторая категория людей – это индивидуальная непереносимость каких-либо питательных веществ. И дрожжи здесь не исключение. Но опять же количество таких людей достаточно небольшое.
Всем кто любит хлеб, можно есть хлеб. Потому что клинических подтверждений того, что дрожжи, которые входят в хлеб или в пиво, наносят вред нашему организму – таких подтверждений не существует. Плюс еще такой момент - дрожжи погибают при температуре 50 градусов. А когда выпекается хлеб, температура внутри хлебного мякиша составляет 95 градусов. Поэтому при всём желании мы не можем через хлеб получить живые микроорганизмы.
Я сама ем только дрожжевой хлеб. (с)
Аргументируйте...
Как уже говорил, щас занимаюсь систематизацией рецептов нашего форума. Для этого перечитываю все с самого начала. Какие интересные вещи попадаются! Наткнулся на ранних постах вот на это:
https://forumodua.com/showpost.php?p=2508488&postcount=873
Там еще ссылочка в цитате, с нее надо начать.
Судите сами. Я ничего не доказываю, тем более, что свой выбор уже сделал:)
ПС по поводу муки. Я облазила весь новый рынок и мне сказали, что давно уже не завозили..Видела на киевском и южном рынках по 20 гр литр банка, а на базе - 2,50 кг..Почувствуйте разницу называется)Я уже побывал там :)
Сказали даже не искать. А грубого помола завтра завезут.
Ну на базу уже поеду точно когда освоюсь чуть-чуть ))
Спасибо!
Удачи! Ждем отчета и фоток.
Спасибо!
Через часик начнем пробовать :)
А вместо воды можно молоко или не сразу?
Спасибо!
Через часик начнем пробовать :)
А вместо воды можно молоко или не сразу?
Да, можно, более того большинство так и делают - вместо сухого молока и воды кладут обычное молоко в количестве равном количеству воды по рецепту. Так нельзя делать только если будете печь с отсрочкой по таймеру - потому что молоко скиснет.
Удачи в первом опыте :)
dislevaya
04.02.2009, 17:43
Всем привет, приобрела хлебо-печь. Очень довольна.
АВТОЛЕДИ
04.02.2009, 17:46
а я вчера джем яблочный изобразила впервые в печечке!:shine:
сегодня дети ходят и требуют "хлеба с вареньем", при том, что в холодильнике тортик!:)
а я вчера джем яблочный изобразила впервые в печечке!:shine:
сегодня дети ходят и требуют "хлеба с вареньем", при том, что в холодильнике тортик!:)
Это же надо было мне такое прочитать на ночь глядя :)
Ушла готовить джем *обречённо*
Да, можно, более того большинство так и делают - вместо сухого молока и воды кладут обычное молоко в количестве равном количеству воды по рецепту. Так нельзя делать только если будете печь с отсрочкой по таймеру - потому что молоко скиснет.
Удачи в первом опыте :)Спасибо! Сегодня точно без отсрочки будем печь, а на будущее учту.
а я вчера джем яблочный изобразила впервые в печечке!:shine:
сегодня дети ходят и требуют "хлеба с вареньем", при том, что в холодильнике тортик!:)
Да, джем супер получается! Вот только я лично замахался потом ведерко чистить, поэтому больше не делаю :)
Начала читать рецепт приготовления джема и возник вопрос: можно ли чем-то заменить пектин?
:cry:ой , люди-и-и помогите , привез муж 3 кулечка с базы (аграм, клековина и солод) но я их раньше в глаза не видала , а он естественно не запомнил кто есть кто. Помогите с опознанием :shine:, а то требует чтобы опробывала новый продукт :punish:а я ....
:cry:ой , люди-и-и помогите , привез муж 3 кулечка с базы (аграм, клековина и солод) но я их раньше в глаза не видала , а он естественно не запомнил кто есть кто. Помогите с опознанием :shine:, а то требует чтобы опробывала новый продукт :punish:а я ....
https://forumodua.com/showthread.php?t=67866&page=125
пост №2499-2500
Gabriela
04.02.2009, 20:42
СТранно..Мы тока вчера взяли там 15 кг...:rtfm:Они что передумали уже?
Кончились у них расфасовки маленькие- ну что тут поделаешь? Не хотят делать навеску...:(
Gabriela
04.02.2009, 20:43
Значит на патоку надо скинуться заранее. И никаких вопросов вообще не будет: Хочешь - давай деньги. Придет бочка, узнаем цену, поделим патоку, додадим денежек.
Я согласна.
Да, джем супер получается! Вот только я лично замахался потом ведерко чистить, поэтому больше не делаю :)
А какой вы делали джем и по какому рецепту? Может дело в количестве сахара?
Я делала яблочный, получился отлично, никаких проблем с чисткой ведерка не было.
А какой вы делали джем и по какому рецепту? Может дело в количестве сахара?
Я делала яблочный, получился отлично, никаких проблем с чисткой ведерка не было.
Тоже яблочный, по рецепту из хлебопечки LG
Долго думал, как систематизировать рецепты, по типам хлебов или по авторам. Решил оставить все как есть - т.е. выложил их в хронологии, как они появлялись на страницах этого форума. Мы все вместе прожили маленькую жизнь и это уже история. Читал 150 страниц и плакал и смеялся. Как я вижу, было три этапа (детство, отрочество, зрелость):):
Досолодовый период
Когда мы не могли достать необходимые составляющие для черного хлеба, пытались заменить его всякоразно и с завистью читали маасквичей на хлебопечке.ру, обсуждавших неведанные нам продукты.
Солодовый период
Начался с появлением Вики (*StarDust*), которая первая в Одессе снабдила нас солодом, аграмом, панифарином, привезенными из Москвы, и научила ими пользоваться. К сожалению, Вика больше не посещает этот форум по неизвестной нам причине. Вскоре нас нашла другая Вика (Картинка), без которой немыслимо представить сегодняший период всеобщего процветания и благоденствия, когда черный хлеб перестал для нас быть экзотикой. И именно в завершении этого периода с ее легкой руки мы стали Ассоциацией Домашних Хлебопекарей.
Пост-солодовый период
Благодаря Картинке начался третий этап - использование готовых смесей и многочисленных разнообразных составляющих для домашнего хлебопечения.
Итак, история темы в рецептах (релиз 1.01):
З.Ы. Заранее приношу извинения за допущенные ошибки или неточности. Все замечания попытаюсь исправить в следующей версии.
Erzulie Кунжутный с медом (https://forumodua.com/showpost.php?p=2184348&postcount=130)
Ustas Дарницкий на сухом квасе (https://forumodua.com/showpost.php?p=2194697&postcount=139)
Ustas Пробный рецепт Чебатты для Панасоника 255 (https://forumodua.com/showpost.php?p=2249583&postcount=218)
cote d’Ivoire Хлеб с охотничьими колбасками (https://forumodua.com/showpost.php?p=2253523&postcount=220)
Ustas Продолжаем мучИть чебатту (https://forumodua.com/showpost.php?p=2258722&postcount=222)
cote d’Ivoire Кофейно-лимонный (https://forumodua.com/showpost.php?p=2287310&postcount=255)
Ustas три вида хлеба по режиму "Французский" Панасоника (https://forumodua.com/showpost.php?p=2294911&postcount=257)
cote d’Ivoire Фантазийная шоколадно-лимонно-яблочно сладкая вкуснятина (https://forumodua.com/showpost.php?p=2315866&postcount=306)
Erzulie Пивной хлеб от лыжи с безалкогольным пивом (https://forumodua.com/showpost.php?p=2311065&postcount=298)
Erzulie Французский LG (https://forumodua.com/showpost.php?p=2310473&postcount=296)
Ustas Наш ответ ихней пицце (https://forumodua.com/showpost.php?p=2328789&postcount=380)
BULB Очень вкусный кулич
(Автор Елена Бо) (https://forumodua.com/showpost.php?p=2329779&postcount=390)
BULB Просто ОБАЛДЕННОЕ сдобное тесто!!! (https://forumodua.com/showpost.php?p=2329795&postcount=391)
Ustas Сборник рецептов от Fugaski (https://forumodua.com/showpost.php?p=2331177&postcount=416)
-=AHA=- Воскресный с яблоками и корицей (https://forumodua.com/showpost.php?p=2332116&postcount=445)
Ustas французский по Делонговскому рецепту от Чели (https://forumodua.com/showpost.php?p=2336823&postcount=512)
a33 Французский KENWOOD (https://forumodua.com/showpost.php?p=2339666&postcount=547)
Rhangel Бютербродный (https://forumodua.com/showpost.php?p=2340415&postcount=555)
a33 Гречневый хлеб на кефире от Fugaski (https://forumodua.com/showpost.php?p=2345562&postcount=580)
Rhangel обычный белый, только с отрубями (https://forumodua.com/showpost.php?p=2354379&postcount=640), фото (https://forumodua.com/showpost.php?p=2354134&postcount=638)
Ustas В поисках "Французского" (https://forumodua.com/showpost.php?p=2356065&postcount=641)
Профессионал Яичный для поднятия настроения (https://forumodua.com/showpost.php?p=2360481&postcount=651)
Ustas Черный хлеб комбинированный рецепт (https://forumodua.com/showpost.php?p=2384758&postcount=720)
BULB Паска (https://forumodua.com/showpost.php?p=2393932&postcount=742)
a33 опара (https://forumodua.com/showpost.php?p=2395644&postcount=746)
Профессионал Венгерский (https://forumodua.com/showpost.php?p=2411944&postcount=762)
Хризантема ПРОЩЕ ПАРЕНОЙ РЕПЫ (https://forumodua.com/showpost.php?p=2434556&postcount=779)
rhangel Пример последовательности для одного из рецептов (https://forumodua.com/showpost.php?p=2436300&postcount=792)
Профессионал кунжутный (https://forumodua.com/showpost.php?p=2520526&postcount=875)
Ustas наш ответ Мулику с его мини-багетиками (https://forumodua.com/showpost.php?p=2548236&postcount=907) фото (https://forumodua.com/showpost.php?p=2551058&postcount=912)
Ustas кулич базовый (https://forumodua.com/showpost.php?p=2234378&postcount=197)
Ustas кулич базовый (https://forumodua.com/showpost.php?p=2575576&postcount=929)
Ustas Кулич масляный (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=3502.0) фото (https://forumodua.com/showpost.php?p=2842511&postcount=1464)
BULB Пробный кулич по рецепту с хлебопечки.ру (https://forumodua.com/showpost.php?p=2587653&postcount=944)
*StarDust* Хлеб Ржаной (https://forumodua.com/showpost.php?p=2602932&postcount=971)
Ustas БлэкЭндВайт (https://forumodua.com/showpost.php?p=2625267&postcount=1032)
*StarDust* кекс по рецепту из книжки Панасоника (https://forumodua.com/showpost.php?p=2648596&postcount=1134) сам рецепт (https://forumodua.com/showpost.php?p=2648669&postcount=1138)
Ustas Дарницкий от Фугаски (с) (https://forumodua.com/showpost.php?p=2724893&postcount=1278)
cote d’Ivoire Это, так сказать – основа, а дальше полный простор (https://forumodua.com/showpost.php?p=2706167&postcount=1245)
а33 А хорошо закрутить завитушку от FUGASKI (https://forumodua.com/showpost.php?p=2721690&postcount=1274) сам рецепт (https://forumodua.com/showpost.php?p=2723224&postcount=1275)
*StarDust* кекс (https://forumodua.com/showpost.php?p=2732663&postcount=1290)
Штуша-Кутуша Смотрите что я начудила (https://forumodua.com/showpost.php?p=2781101&postcount=1394)
Oushann кекс (https://forumodua.com/showpost.php?p=2825417&postcount=1455)
Ustas Хлеб-будильник (https://forumodua.com/showpost.php?p=2871437&postcount=1485)
cote d’Ivoire Сплошная импровизация (https://forumodua.com/showpost.php?p=2874393&postcount=1489)
cote d’Ivoire фокаччо (https://forumodua.com/showpost.php?p=2881955&postcount=1498)
Ustas Как я пек факачу (1я серия) (https://forumodua.com/showpost.php?p=2912662&postcount=1512)
Ustas Как я пек факачу (2я серия) (https://forumodua.com/showpost.php?p=2912728&postcount=1513)
Ustas Как я пек факачу (3серия) (https://forumodua.com/showpost.php?p=2924811&postcount=1536)
Ustas Бородинский по рецепту из книги к 5004-му Мулику (https://forumodua.com/showpost.php?p=2919999&postcount=1535)
BULB Рецепт с хлебопечки. На сайте он называется "Просто ОБАЛДЕННОЕ сдобное тесто!!! (https://forumodua.com/showpost.php?p=2936234&postcount=1557)
Штуша-Кутуша Специально для ДОМАШНИХ ХЛЕБОПЕКАРЕЙ от ШТУШИ (https://forumodua.com/showpost.php?p=3013201&postcount=1666)
Картинка Для обладателей заквасок и "заварок" предлагаю два варианта Бородинского хлеба (https://forumodua.com/showpost.php?p=3030710&postcount=1722)
Картинка простой хлеб (https://forumodua.com/showpost.php?p=3089760&postcount=1794)
ОДА батон времен застоя (https://forumodua.com/showpost.php?p=3123871&postcount=1818)
ОДА фаворит на закваске (https://forumodua.com/showpost.php?p=3119284&postcount=1809)
Ustas Сосиска в тесте (https://forumodua.com/showpost.php?p=3161351&postcount=1827)
Ustas фантазия на тему чибатты (https://forumodua.com/showpost.php?p=3191415&postcount=1852)
Ustas френч из Дивеллы (https://forumodua.com/showpost.php?p=3247174&postcount=1897)
Ustas Хлеб с сулугуни и свежей кинзой (https://forumodua.com/showpost.php?p=3257976&postcount=1907)
Картинка А я вчера икорку делала из синеньких и осталось два очищеных помидорчика (https://forumodua.com/showpost.php?p=3267625&postcount=1912)
Stanislav78 чесночный с укропом (https://forumodua.com/showpost.php?p=3276667&postcount=1918)
Nattta рецепт француского (https://forumodua.com/showpost.php?p=3280865&postcount=1932)
Картинка рецепт плюшек (https://forumodua.com/showpost.php?p=3282763&postcount=1937) фото (https://forumodua.com/showpost.php?p=3279594&postcount=1925)
PersCat Вишневый хлеб с грецкими орехами (https://forumodua.com/showpost.php?p=3439088&postcount=1956)
PersCat Бананово-клубничный хлеб (https://forumodua.com/showpost.php?p=3439013&postcount=1955)
Dominion стабильный ржаной хлеб по простому рецепту (https://forumodua.com/showpost.php?p=3592410&postcount=2108)
Tosya60 моя вкусняшка, назовем ее кексом (https://forumodua.com/showpost.php?p=3593248&postcount=2114)
Lelik-pcb Дарницкий (https://forumodua.com/showpost.php?p=3593296&postcount=2116)
Картинка Тот что в магазине называется кекс Столичный (https://forumodua.com/showpost.php?p=3600187&postcount=2160)
Ustas Хлеб с брынзой и молодым чесноком (https://forumodua.com/showpost.php?p=3611657&postcount=2182)
СвиТа-я Сырный (https://forumodua.com/showpost.php?p=3614198&postcount=2186)
Ustas хлеб с грибами и луком (https://forumodua.com/showpost.php?p=3646305&postcount=2226)
Профессионал Бородинский (стандартный рецепт, который я немного доработал) (https://forumodua.com/showpost.php?p=3655395&postcount=2237)
Ustas Хлеб Деревенский (https://forumodua.com/showpost.php?p=3655816&postcount=2238)
Fantasy Пирожки "Нежные" (https://forumodua.com/showpost.php?p=3775889&postcount=2357)
Ustas Деревенский хлеб с пивом и луком (https://forumodua.com/showpost.php?p=3845467&postcount=2475)
Chebka Итальянский хлеб с базиликом (https://forumodua.com/showpost.php?p=3922766&postcount=2529)
СвиТа-я местный рецепт ржаного хлебушка, что пришелся по вкусу всей семье (https://forumodua.com/showpost.php?p=4040320&postcount=2722)
Света(Одесса) Патока (https://forumodua.com/showpost.php?p=4064817&postcount=2786)
Dominion очень достойный вариант ржаного хлеба (https://forumodua.com/showpost.php?p=4111859&postcount=2856)
Nikles булочки с изюмом (https://forumodua.com/showpost.php?p=4116223&postcount=2863)
Картинка черный хлеб из смеси Бородино (https://forumodua.com/showpost.php?p=4165508&postcount=2948)
Картинка смесь "Астри - кекс" на Цветаева (https://forumodua.com/showpost.php?p=4180641&postcount=2967)
Ну что, первый блин, ой, хлеб - испечен :)
Не знаю кто говорил что хрустящая корочка получается только в Панасониках - полная чушь. Делал по рецепту Юстаса, старался максимально близко к нему, только свежее молоко вместо воды.
Не обошлось без казуса (не зря я блин упомянул). Уже минут через 10 после начала процесса я увидел что насыпал сухие дрожжи, которые нужно было развести в воде :)
Но все равно тесто очень хорошо подошло, только сильный запах дрожжей после выпечки.
А так все бесподобно, буханка не опала после того как достал. Корочка слегка подрумянилась. (делал по умолчанию на среднее значение).
Выдержали минут 5 вместо часа на остывание и продегустировали :)
Будем экспериментировать дальше (фото выложу завтра).
lelik-pcb
04.02.2009, 23:29
Erzulie Кунжутный с медом (https://forumodua.com/showpost.php?p=2184348&postcount=130)
Ustas Дарницкий на сухом квасе (https://forumodua.com/showpost.php?p=2194697&postcount=139)
Ustas Пробный рецепт Чебатты для Панасоника 255 (https://forumodua.com/showpost.php?p=2249583&postcount=218)
cote d’Ivoire Хлеб с охотничьими колбасками (https://forumodua.com/showpost.php?p=2253523&postcount=220)
Ustas Продолжаем мучИть чебатту (https://forumodua.com/showpost.php?p=2258722&postcount=222)
cote d’Ivoire Кофейно-лимонный (https://forumodua.com/showpost.php?p=2287310&postcount=255)
Ustas три вида хлеба по режиму "Французский" Панасоника (https://forumodua.com/showpost.php?p=2294911&postcount=257)
cote d’Ivoire Фантазийная шоколадно-лимонно-яблочно сладкая вкуснятина (https://forumodua.com/showpost.php?p=2315866&postcount=306)
Erzulie Пивной хлеб от лыжи с безалкогольным пивом (https://forumodua.com/showpost.php?p=2311065&postcount=298)
Erzulie Французский LG (https://forumodua.com/showpost.php?p=2310473&postcount=296)
Ustas Наш ответ ихней пицце (https://forumodua.com/showpost.php?p=2328789&postcount=380)
BULB Очень вкусный кулич
(Автор Елена Бо) (https://forumodua.com/showpost.php?p=2329779&postcount=390)
BULB Просто ОБАЛДЕННОЕ сдобное тесто!!! (https://forumodua.com/showpost.php?p=2329795&postcount=391)
Ustas Сборник рецептов от Fugaski (https://forumodua.com/showpost.php?p=2331177&postcount=416)
-=AHA=- Воскресный с яблоками и корицей (https://forumodua.com/showpost.php?p=2332116&postcount=445)
Ustas французский по Делонговскому рецепту от Чели (https://forumodua.com/showpost.php?p=2336823&postcount=512)
a33 Французский KENWOOD (https://forumodua.com/showpost.php?p=2339666&postcount=547)
Rhangel Бютербродный (https://forumodua.com/showpost.php?p=2340415&postcount=555)
a33 Гречневый хлеб на кефире от Fugaski (https://forumodua.com/showpost.php?p=2345562&postcount=580)
Rhangel обычный белый, только с отрубями (https://forumodua.com/showpost.php?p=2354379&postcount=640), фото (https://forumodua.com/showpost.php?p=2354134&postcount=638)
Ustas В поисках "Французского" (https://forumodua.com/showpost.php?p=2356065&postcount=641)
Профессионал Яичный для поднятия настроения (https://forumodua.com/showpost.php?p=2360481&postcount=651)
Ustas Черный хлеб комбинированный рецепт (https://forumodua.com/showpost.php?p=2384758&postcount=720)
BULB Паска (https://forumodua.com/showpost.php?p=2393932&postcount=742)
a33 опара (https://forumodua.com/showpost.php?p=2395644&postcount=746)
Профессионал Венгерский (https://forumodua.com/showpost.php?p=2411944&postcount=762)
Хризантема ПРОЩЕ ПАРЕНОЙ РЕПЫ (https://forumodua.com/showpost.php?p=2434556&postcount=779)
rhangel Пример последовательности для одного из рецептов (https://forumodua.com/showpost.php?p=2436300&postcount=792)
Профессионал кунжутный (https://forumodua.com/showpost.php?p=2520526&postcount=875)
Ustas наш ответ Мулику с его мини-багетиками (https://forumodua.com/showpost.php?p=2548236&postcount=907) фото (https://forumodua.com/showpost.php?p=2551058&postcount=912)
Ustas кулич базовый (https://forumodua.com/showpost.php?p=2234378&postcount=197)
Ustas кулич базовый (https://forumodua.com/showpost.php?p=2575576&postcount=929)
Ustas Кулич масляный (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=3502.0) фото (https://forumodua.com/showpost.php?p=2842511&postcount=1464)
BULB Пробный кулич по рецепту с хлебопечки.ру (https://forumodua.com/showpost.php?p=2587653&postcount=944)
*StarDust* Хлеб Ржаной (https://forumodua.com/showpost.php?p=2602932&postcount=971)
Ustas БлэкЭндВайт (https://forumodua.com/showpost.php?p=2625267&postcount=1032)
*StarDust* кекс по рецепту из книжки Панасоника (https://forumodua.com/showpost.php?p=2648596&postcount=1134) сам рецепт (https://forumodua.com/showpost.php?p=2648669&postcount=1138)
Ustas Дарницкий от Фугаски (с) (https://forumodua.com/showpost.php?p=2724893&postcount=1278)
cote d’Ivoire Это, так сказать – основа, а дальше полный простор (https://forumodua.com/showpost.php?p=2706167&postcount=1245)
а33 А хорошо закрутить завитушку от FUGASKI (https://forumodua.com/showpost.php?p=2721690&postcount=1274) сам рецепт (https://forumodua.com/showpost.php?p=2723224&postcount=1275)
*StarDust* кекс (https://forumodua.com/showpost.php?p=2732663&postcount=1290)
Штуша-Кутуша Смотрите что я начудила (https://forumodua.com/showpost.php?p=2781101&postcount=1394)
Oushann кекс (https://forumodua.com/showpost.php?p=2825417&postcount=1455)
Ustas Хлеб-будильник (https://forumodua.com/showpost.php?p=2871437&postcount=1485)
cote d’Ivoire Сплошная импровизация (https://forumodua.com/showpost.php?p=2874393&postcount=1489)
cote d’Ivoire фокаччо (https://forumodua.com/showpost.php?p=2881955&postcount=1498)
Ustas Как я пек факачу (1я серия) (https://forumodua.com/showpost.php?p=2912662&postcount=1512)
Ustas Как я пек факачу (2я серия) (https://forumodua.com/showpost.php?p=2912728&postcount=1513)
Ustas Как я пек факачу (3серия) (https://forumodua.com/showpost.php?p=2924811&postcount=1536)
Ustas Бородинский по рецепту из книги к 5004-му Мулику (https://forumodua.com/showpost.php?p=2919999&postcount=1535)
BULB Рецепт с хлебопечки. На сайте он называется "Просто ОБАЛДЕННОЕ сдобное тесто!!! (https://forumodua.com/showpost.php?p=2936234&postcount=1557)
Штуша-Кутуша Специально для ДОМАШНИХ ХЛЕБОПЕКАРЕЙ от ШТУШИ (https://forumodua.com/showpost.php?p=3013201&postcount=1666)
Картинка Для обладателей заквасок и "заварок" предлагаю два варианта Бородинского хлеба (https://forumodua.com/showpost.php?p=3030710&postcount=1722)
Картинка простой хлеб (https://forumodua.com/showpost.php?p=3089760&postcount=1794)
ОДА батон времен застоя (https://forumodua.com/showpost.php?p=3123871&postcount=1818)
ОДА фаворит на закваске (https://forumodua.com/showpost.php?p=3119284&postcount=1809)
Ustas Сосиска в тесте (https://forumodua.com/showpost.php?p=3161351&postcount=1827)
Ustas фантазия на тему чибатты (https://forumodua.com/showpost.php?p=3191415&postcount=1852)
Ustas френч из Дивеллы (https://forumodua.com/showpost.php?p=3247174&postcount=1897)
Ustas Хлеб с сулугуни и свежей кинзой (https://forumodua.com/showpost.php?p=3257976&postcount=1907)
Картинка А я вчера икорку делала из синеньких и осталось два очищеных помидорчика (https://forumodua.com/showpost.php?p=3267625&postcount=1912)
Stanislav78 чесночный с укропом (https://forumodua.com/showpost.php?p=3276667&postcount=1918)
Nattta рецепт француского (https://forumodua.com/showpost.php?p=3280865&postcount=1932)
Картинка рецепт плюшек (https://forumodua.com/showpost.php?p=3282763&postcount=1937) фото (https://forumodua.com/showpost.php?p=3279594&postcount=1925)
PersCat Вишневый хлеб с грецкими орехами (https://forumodua.com/showpost.php?p=3439088&postcount=1956)
PersCat Бананово-клубничный хлеб (https://forumodua.com/showpost.php?p=3439013&postcount=1955)
Dominion стабильный ржаной хлеб по простому рецепту (https://forumodua.com/showpost.php?p=3592410&postcount=2108)
Tosya60 моя вкусняшка, назовем ее кексом (https://forumodua.com/showpost.php?p=3593248&postcount=2114)
Lelik-pcb Дарницкий (https://forumodua.com/showpost.php?p=3593296&postcount=2116)
Картинка Тот что в магазине называется кекс Столичный (https://forumodua.com/showpost.php?p=3600187&postcount=2160)
Ustas Хлеб с брынзой и молодым чесноком (https://forumodua.com/showpost.php?p=3611657&postcount=2182)
СвиТа-я Сырный (https://forumodua.com/showpost.php?p=3614198&postcount=2186)
Ustas хлеб с грибами и луком (https://forumodua.com/showpost.php?p=3646305&postcount=2226)
Профессионал Бородинский (стандартный рецепт, который я немного доработал) (https://forumodua.com/showpost.php?p=3655395&postcount=2237)
Ustas Хлеб Деревенский (https://forumodua.com/showpost.php?p=3655816&postcount=2238)
Fantasy Пирожки "Нежные" (https://forumodua.com/showpost.php?p=3775889&postcount=2357)
Ustas Деревенский хлеб с пивом и луком (https://forumodua.com/showpost.php?p=3845467&postcount=2475)
Chebka Итальянский хлеб с базиликом (https://forumodua.com/showpost.php?p=3922766&postcount=2529)
СвиТа-я местный рецепт ржаного хлебушка, что пришелся по вкусу всей семье (https://forumodua.com/showpost.php?p=4040320&postcount=2722)
Света(Одесса) Патока (https://forumodua.com/showpost.php?p=4064817&postcount=2786)
Dominion очень достойный вариант ржаного хлеба (https://forumodua.com/showpost.php?p=4111859&postcount=2856)
Nikles булочки с изюмом (https://forumodua.com/showpost.php?p=4116223&postcount=2863)
Картинка черный хлеб из смеси Бородино (https://forumodua.com/showpost.php?p=4165508&postcount=2948)
Картинка смесь "Астри - кекс" на Цветаева (https://forumodua.com/showpost.php?p=4180641&postcount=2967)
Юстас, хоть и не нравится мне кое что о чем ты здесь пишешь, но за проделанную работу с рецептами огромный тебе Респект:good:
АВТОЛЕДИ
05.02.2009, 07:22
ой, а нельзя-ли попросить модераторов :shine:, эту подборочку рецептов на первую страничку темы как-то перенести? а то каждый раз, когда понадобится---судорожно начнем вспоминать на какой она странице...:rose:
П.С. не кидайтесь ботинками, ежели чего...я просто спросила.:rolleyes:
ой, а нельзя-ли попросить модераторов :shine:, эту подборочку рецептов на первую страничку темы как-то перенести? а то каждый раз, когда понадобится---судорожно начнем вспоминать на какой она странице...:rose:
П.С. не кидайтесь ботинками, ежели чего...я просто спросила.:rolleyes:Так? :)
АВТОЛЕДИ
05.02.2009, 07:30
Так? :)
Спасибочки!:rose:
Ustas наш спаситель!Умничка!!!
Скрытик поздравляю с первым хлебушком! Фото в студию:о))
Спасибо!
уже вечером - фотик дома остался.
Вопрос - если я хочу ставить на ночную выпечку, но хочу что бы хлеб остыл к подъему, можно ли ставить на час - полтора заранее? Можно ли ему остывать прямо в печке?
Ocharovashka
05.02.2009, 08:34
Спасибо!
уже вечером - фотик дома остался.
Вопрос - если я хочу ставить на ночную выпечку, но хочу что бы хлеб остыл к подъему, можно ли ставить на час - полтора заранее? Можно ли ему остывать прямо в печке?
за час он не остынет- печка ж сама горячая... так что ставьте к тому времени,когда просыпаетесь- вытаскивайте хлеб и идите в ванну и т.д..
Ну я ставлю заранее и когда встаю он в режиме подогрева просто и слегка теплый.Сразу кушкаю:)
Заранее это на 5 - 6 утра?
Заранее это на 5 - 6 утра?
делаю так.
Например, встаю в 7-00. Программу ставлю на 6-30 (окончание), в 7-05 достаю хлеб, в 7-30 его режу. За 30+30 минут он вполне остывает.
На "раньше" программу не ставлю, иначе хлеб набирает влаги в печке.
Вопрос - если я хочу ставить на ночную выпечку, но хочу что бы хлеб остыл к подъему, можно ли ставить на час - полтора заранее? Можно ли ему остывать прямо в печке?
После окончания выпечки из хлеба должна испариться влага. Для этого, как правило, стараются хлеб вынуть сразу же и поставить на решетку (многие пользуют решетку-подставку из микроволновки). Если надолго оставить хлеб в печке, то красивой и хрустящей хорочки небудет. Согласен с ув. *Nika* - полчаса хлеб может постоять в печке, потом желательно доставать.
Можно ускорить процесс, достать и сразу отрезать (хотя это будет ой как непросто) пару кусочков на завтрак, а уже кусочки разложить на решетку. Тогда нужно всего 10-15мин. Буханку можно плотно накрыть полотенцем (но не в кулек) и идти на работу.
Можно ускорить процесс, достать и сразу отрезать (хотя это будет ой как непросто) пару кусочков на завтрак
Я же писал что мы не выдержали и через 5 минут отрезали еще горячие кусочки хлеба :)
На удивление (много прочитал что корочка это серьезная проблема) очень легко отрезал тонким ножом и стали пробовать.
Возможно это из за того что неправильно использовал дрожжи и хлеб получился немного тяжеловат, но полностью прожарился.
Я же писал что мы не выдержали и через 5 минут отрезали еще горячие кусочки хлеба :)
На удивление (много прочитал что корочка это серьезная проблема) очень легко отрезал тонким ножом и стали пробовать.
Возможно это из за того что неправильно использовал дрожжи и хлеб получился немного тяжеловат, но полностью прожарился.
А мало кто выдерживает:)
Тут есть рецепт масляного кулича от Елены Бо, так автор пишет, мол, на следующий день - самое то. Ага, щас! Особенно, когда запах по всей хате:)
PS Скрытик, пасиб за перенос рецептов!
Тока как теперь править? Нужно будет добавлять новые, да и пару ошибков поправить, спешил, уже вижу очипятки. Могу я получить доступ к редактированию сообщения на 1й странице?
Добрый день!
Испекла батон "времен застоя" по рецепту с сайта "Хлебопечка ру". получилось неплохо, замесила в режиме тесто, пекла в духовке.
Мука 500 грамм,
Соль-1,2 ч.л.
Сахар,1,5 ст л.
Растопленное масло (я брала базарные сливки)- 2 ст.л.
Сухое молоко - 2 ст.л.,
Вода - 260 мл.
Дрожжи брала прессованные, львовские, примерно 10-12 грамм, растворила в теплой воде, добавила соль. сахар, сливки, дрожжи разошлись, все это прямо в ведерке ХП, а потом муку.
Можно испечь и хлеб в ХП в режиме "основной"
Вот что получилось:
http://s44.radikal.ru/i104/0902/e5/17cd756ac2aat.jpg (http://radikal.ru/F/s44.radikal.ru/i104/0902/e5/17cd756ac2aa.jpg.html)
Еще очень неплохой хлеб у меня получился ао рецепту с "Хлебопечки ру".
Хлеб с творогом:
1,5 ч.л. дрожжей
1,5 ст.л. сахара,
1,5 ч.л. соли ( у меня везде морская соль)
200 грамм творога,
260 мл воды,
Муки- 500 грамм:
Режим, очсновной, корочка средняя.
Хлеб долго не черствел, хорошо резался, корочка хрустящая.
http://s57.radikal.ru/i156/0902/a4/473aff9afc43t.jpg (http://radikal.ru/F/s57.radikal.ru/i156/0902/a4/473aff9afc43.jpg.html)
А мало кто выдерживает:)
Тут есть рецепт масляного кулича от Елены Бо, так автор пишет, мол, на следующий день - самое то. Ага, щас! Особенно, когда запах по всей хате:)
PS Скрытик, пасиб за перенос рецептов!
Тока как теперь править? Нужно будет добавлять новые, да и пару ошибков поправить, спешил, уже вижу очипятки. Могу я получить доступ к редактированию сообщения на 1й странице?Разве что только стать модератором :)
Пиши мне - я буду корректировать.
Разве что только стать модератором :)
Пиши мне - я буду корректировать.
Ну тады будем делать так: кажд. 5-10 страниц по мере поступления рецептов (Кстати, вот Эшли уже зажигает!) буду выкладывать новую версию, а ты ее вставляй на первую. Это пока, для начала:)
А потом уж будем просить всем миром выделить нам отдельный раздел, как Ассоциации ДХ, чтоб мы могли в нем создавать ветки тем - по рецептам, по продуктам, по железу, как на хлепечьке.ру:) Ведь важен не сам рецепт, а именно его последующее обсуждение, у кого как получился, кто с какими проблемами столкнулся.
На хлепечьке.ру уже много всего, разобраться там непросто. Мы имеем шанс создать собственный инфоресурс не хуже, с учетом наших местных особенностей.
Вобщем я чертовски рад, что среди нас модераторы, да еще и супер-оптимисты, помогут таки навести порядок:rtfm:
Вот наш первый хлебушек ))
http://i041.radikal.ru/0902/dd/9ea26f6fb17a.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s41.radikal.ru/i093/0902/26/f88636709562.jpg (http://www.radikal.ru)
Сейчас подымается вторая проба.
Купил немецкую муку в Наталке что на хлебопечке.ру советовал Юстас (405). Немного пришлось добавить молока (мука очень тонкого помола) и видимо маловато. Тесто достаточно потное получилось, посмтрим на результат.
Буханку можно плотно накрыть полотенцем (но не в кулек) и идти на работу.
Когда так делал в начале своего творчества - замечал, что через 3-4 дня хлеб начинал плесневеть. Поэтому теперь всегда оставляю его на пару-тройку часов открытым (выпустить влагу), а потом - в кулек, тогда он не заплесневеет, скорее - засохнет.
Когда так делал в начале своего творчества - замечал, что через 3-4 дня хлеб начинал плесневеть. Поэтому теперь всегда оставляю его на пару-тройку часов открытым (выпустить влагу), а потом - в кулек, тогда он не заплесневеет, скорее - засохнет.
*Nika*, я имел ввиду полотенце - как временная мера, пока теплый, если нет возможности дождаться пока остынет. Конечно, потом или в хлебницу, или в кулек.
Сейчас подымается вторая проба.
Купил немецкую муку в Наталке что на хлебопечке.ру советовал Юстас (405). Немного пришлось добавить молока (мука очень тонкого помола) и видимо маловато. Тесто достаточно потное получилось, посмтрим на результат.
Ну красавчег:good:
А что печешь на второе?
Пока то же самое только мука другая, правильные дрожжи и оливковое масло :)
Уже результат визуально отличается - явно более пышный должен получиться (если не упадет, конечно).
Пока то же самое только мука другая, правильные дрожжи и оливковое масло :)
Уже результат визуально отличается - явно более пышный должен получиться (если не упадет, конечно).
В старопанасовском рецепте (к модели253) этот хлеб назывался итальянским. Теперь можешь взять его за базу и добавлять, не меняя основных составляющих, специи, сыр, чеснок, зелень, маслинки, колбаску и сам чего еще придумаешь.
Я где-то так и собирался. В магазине не нашел сухого молока - а собирался на ночную еще что-нибудь замутить. Завтра на Новом куплю и продолжим эксперименты. Скорее всего твердый сыр сделаю.
Добрый вечер!
Большое спасибо Вике (Картинке):rose:, благодаря ей испекла свой первый хлебушек со всеми нужными состовляющими, муж купил аграм, клейковину, кунжут, лен, семечки, цукаты, овощную смесь, кампус, и много чего интересненького. До этого хлебушком у нас занимался только муж, а я была по части кексиков и теста на калачики, пельмени, варенички:)
Хлебушек со смесью "Кампус"
280 мл. свежеприготовленной сыворотки
400 гр. пшеничной муки Макфа+ 100 гр. смеси Кампус
0,5 ч.л. клейковины
дрожжи 1,5 ч.л.
2 ст.л. горчичного масла
1,5 ч.л. соли
1,5 ст.л. сахара
1 ст. л. сухого молока
перед самой выпечкой смазать хлебушек перепелиным яичком (1-го хватает именно на один хлебушек), а после того как вытянули смазать маслицем, напрмер горчичным:rose:
Тесто таки густоватое получилось, поэтому не такой ровный, но гораздо пышнее и совершенно без запаха дрожжей. А какой вкус!!!
http://i038.radikal.ru/0902/92/7ced4c24c727.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s45.radikal.ru/i107/0902/e7/01eaf3a2806f.jpg (http://www.radikal.ru)
Добрый вечер!
Хлебушек со смесью "Кампус"
280 мл. свежеприготовленной сыворотки
--------------
1 ст. л. сухого молока
Anyuxa, а что входит в смесь Кампус?
И еще вопрос, так ли нужно сухое молоко при сыворотке?
Gabriela
05.02.2009, 23:30
https://forumodua.com/picture.php?albumid=1480&pictureid=12522
Посмотрите, что доченька испекла!
Anyuxa, а что входит в смесь Кампус?
И еще вопрос, так ли нужно сухое молоко при сыворотке?
Внимание! Внимание!
Кампус с сушенной крапивой
Но крапивы честно не заметила, а нашла там таквенные семечки, семечки льня, шарики кукурузных хлопьев, и есть еще что то но разобрать не могу.
А сухое молочко добавила, потому что муж сказал: "Машу каслом не испортишь":)
Тесто таки густоватое получилось, поэтому не такой ровный, но гораздо пышнее и совершенно без запаха дрожжей. А какой вкус!!!
http://i038.radikal.ru/0902/92/7ced4c24c727.jpg (http://www.radikal.ru)
Я перед тем как купить печку, вбирая модель, приглянулась такая же как у вас, Панас, но уж сильно дорого было, муж отговорил, а хотела именно, чтоб багетики печь, как вы пробовали уже багетики? Это, что, формочка потом в сковороду ставится?
Не Панас, Мулинекс :)
У меня вообще 2я буханка в жизни, багеты на выходные попробуем. Да, там 2 формочки по 2 штуки на подставке прямо в ведро ставятся. Небольшие такие багетики.
Скрытик с первым хлебушком ВАС!:))
ПС в разрезе бы его показывали, очень на мякиш разных хлебопечек интересно посмотреть:)
Все время пекла на Макфе, закончилась и в магазине кроме белоцерковской ничего не было. Взяла..Разочарована...Разница большая.:( Попробую еще кулиндровскую и если что опять к Макфе вернусь:)
Скрытик с первым хлебушком ВАС!:))
ПС в разрезе бы его показывали, очень на мякиш разных хлебопечек интересно посмотреть:)Спасибо, это уже со вторым :)
Вот сфоткал тот что на работу взял, к сожалению в телефоне фотоаппарат слабенький, плохо видно - но мякиш классический, равномерный, чуть желтоватый, хотя я пока без яиц делаю.
http://s42.radikal.ru/i098/0902/8c/545f593e3d35.jpg (http://www.radikal.ru)
Все время пекла на Макфе, закончилась и в магазине кроме белоцерковской ничего не было. Взяла..Разочарована...Разница большая.:( Попробую еще кулиндровскую и если что опять к Макфе вернусь:)
Макфа, кстати, опять появилась в Таврии Вузовский, но уже по совсем негуманной цене - 16грн. за 2кг. (раньше была 11), при том что Кулиндоровская стоит там же 5грн. Попробовал печь на Кулиндоровской - результат значительно хуже, тоже наверное вернусь к Макфе, но если у кого-то из форумчан есть положительный опыт использования менее дорогой муки - поделитесь :)
Dominion
06.02.2009, 10:52
Макфа, кстати, опять появилась в Таврии Вузовский, но уже по совсем негуманной цене - 16грн. за 2кг. (раньше была 11), при том что Кулиндоровская стоит там же 5грн. Попробовал печь на Кулиндоровской - результат значительно хуже, тоже наверное вернусь к Макфе, но если у кого-то из форумчан есть положительный опыт использования менее дорогой муки - поделитесь :)
Кулиндоровка + 1 мерная чайная ложка клейковины на 1 кг. муки = вполне приемлемый результат. ИМХО
P.S. Клейковина есть на базе в развесе по 1кг. - берите пока дают.
Кулиндоровка + 1 мерная чайная ложка клейковины на 1 кг. муки = вполне приемлемый результат. ИМХО
P.S. Клейковина есть на базе в развесе по 1кг. - берите пока дают.
Спасибо, попробую :) А не подскажите - база в субботу работает?
Вопрос очень хороший. Меня еще интересует, а можно ли в другое время на базу приходить? Или только во вторник, пятницу?
Dominion
06.02.2009, 11:32
Спасибо, попробую :) А не подскажите - база в субботу работает?
Вопрос очень хороший. Меня еще интересует, а можно ли в другое время на базу приходить? Или только во вторник, пятницу?
Вроде, по условиям конвенции, членов ассоциации принимают только по вторникам и пятницам.
Кулиндоровка + 1 мерная чайная ложка клейковины на 1 кг. муки = вполне приемлемый результат. ИМХО
P.S. Клейковина есть на базе в развесе по 1кг. - берите пока дают.
Вот правильно! Щас незнаешь, какая мука испортится следующей:)
Думал тоже перейти на Белоцерковку, а теперь даже незнаю... Из старой партии попробовал - замечательно, а вот недавно купил - хуже Кулиндоровской. Киевская заканчивается, тевтонская 405 и 550 - стратегический запас.
А ктонить пробовал, в Фуршете продается типа ихняя фирменная?
А ктонить пробовал, в Фуршете продается типа ихняя фирменная?
Видел в Фуршете на Среднефонтанской, но пробовать не стал, потому что имею неоднократный негативный опыт с другой их "фирменной" продукцией и теперь вообще ничего не покупаю под этой маркой.
405ю вчера купил в Наталке - писал выше. Пачка 1кг 10грн с копейками.Со скидкой 9грн получается. Макфа судя по всему догоняет в цене. В МЕТРО есть хорошая мука? Завтра собираемся ехать. И на что еще можно обратить там для выпечки?
Ocharovashka
06.02.2009, 11:54
Видела в Метро муку в мешках, по 10кг и 25 кг, фирму забыла :( может кто-то брал?
405ю вчера купил в Наталке - писал выше. Пачка 1кг 10грн с копейками.Со скидкой 9грн получается. Макфа судя по всему догоняет в цене. В МЕТРО есть хорошая мука? Завтра собираемся ехать. И на что еще можно обратить там для выпечки?
В Метро муки многа, тока она какаято вся не та:) посмотри, может немцы там дешевле будут. А что там можно брать однозначно, так это:
Дрожжи ДрОткер и другую продукцию этой марки - ванилин, ванильный сахар и тд.
Морскую соль
Сахар коричневый (я беру "Демерара" - он дешевле). Тока нужен мелкий помол, а то бывает он еще кусками и кусищами.
Специи на твой вкус, ну а для Черняшки конечно кориандр молотый нужен в больших количествах. Из всех что я пробовал, понравился "ЭКО". Остальные какаято труха. Также посмотри сухой зеленый лук.
Кунжутное семя, оно живет там не в специях, а рядом с овощами, где орешки.
Сыр Пармезан тертый уже в пакетике - очень удобно.
Масла разные. Ну, оливковое канечно. Также кунжутное, тыквеное, горчичное (два последних - для черных хлебов, в основном).
Сухое молоко, из молока сделаное - если надо. А так на Привозе СВ его полно.
Да, и в посуде посмотри хорошие герметично запирающиеся баночки как минимум штук пять-шесть, это потом для солода, аграма, клейковины и тд пригодится (если дома нету).
А никто не печет на муке "Копейка"?
Продается, соответственно, в сети "Копейка".
Как по мне - то нормально и без аграма. Лучше кулиндоровской. 6грн/2кг.
А никто не печет на муке "Копейка"?
Продается, соответственно, в сети "Копейка".
Как по мне - то нормально и без аграма. Лучше кулиндоровской. 6грн/2кг.
Спс, попробуем. А где у нас в ближайшая к пр.Шевченко Копейка? А то тут одни Таврии, Наташки и Сильпо.
Любителям статистики:
за первые 8 часов после выпекания килограммовый "Бородинский" стает легче (усыхает) на 35 грамм. Проверено электроникой (китайской :)).
А за первый час - на 8 грамм.
Есс-но, ничем не накрытый.
ChocoLady
06.02.2009, 13:37
Как-то срочно нужна была мука, Кулиндоровской в Фуршете не было, взяла на пробу их фуршетовскую. Я разницы не заметила, обычная мука, подошла и для хлеба, и выпечки пирогов и кексов. Плохого о ней сказать ничего не могу. Но все равно беру Кулиндоровскую, она родней.
Gabriela
06.02.2009, 18:02
Все время пекла на Макфе, закончилась и в магазине кроме белоцерковской ничего не было. Взяла..Разочарована...Разница большая.:( Попробую еще кулиндровскую и если что опять к Макфе вернусь:)
Пекла на Макфе, а в Метро взяла Хуторок 10 кг за 26 грн, высший сорт - от Макфы не отличить. Хлеб высокий, пушистый и очень вкусный. У них сейчас акция!
Gabriela
06.02.2009, 18:05
Видела в Метро муку в мешках, по 10кг и 25 кг, фирму забыла :( может кто-то брал?
Да, Хуторок, по 26 грн за 10 кг - не хуже Макфы.
Gabriela
06.02.2009, 18:12
http://https://forumodua.com/picture.php?albumid=1480&pictureid=12487
Хлеб на муке Хуторок с Корнексом.
Gabriela
06.02.2009, 18:15
Пожалуйста. научите, как вставлять фотографии!!!!
В МЕТРО есть хорошая мука? Завтра собираемся ехать. И на что еще можно обратить там для выпечки?
Мы берем там муку "ХУТОРОК" хлебушек получается (хорошо поднимается , вкусный и красивый)
Картинка
06.02.2009, 18:57
Позвольте тоже высказаться. Брали в Метро Николаевскую Амину - хорошо! Брали Хуторок - тоже хорошо! Теперь за мукой только в Метро.
Gabriela
06.02.2009, 20:05
http://img209.imageshack.us/img209/3773/017ja4.th.jpg (http://img209.imageshack.us/my.php?image=017ja4.jpg)
Спасибо Vial, это мой хлебушек, мука Хуторок, смесь Корнекс.
Народ. пожалуйста, объяссните мне, что мне даст добавление аграма и клейковины в черный хлеб?Он вроде нежнее и вкуснее Бородинского... Я аграм купила, клейковину забыла...
http://img209.imageshack.us/img209/3773/017ja4.th.jpg (http://img209.imageshack.us/my.php?image=017ja4.jpg)
Спасибо Vial, это мой хлебушек, мука Хуторок, смесь Корнекс.
Народ. пожалуйста, объяссните мне, что мне даст добавление аграма и клейковины в черный хлеб?Он вроде нежнее и вкуснее Бородинского... Я аграм купила, клейковину забыла...
Клейковина:
Применение:
для всех видов хлеба из ржаной, пшеничной и смешанной муки, особенно в случаях использования муки с пониженным содержанием клейковины.
Преимущества:
-применения: тесто становится более пластичным, облегчается его обработка; рекомендуется как дополнение к другим улучшителям и закваскам.
-качества: увеличивает объем и пористость готовых изделий, придает им приятный вкус и продлевает их свежесть.
Короче говоря так как у ржаной муки клейковины очень мало, то хлеб без него может получится сильно тяжелым и не подняться.
Хотя я пеку пшенично-ржаной-гречаный на закваске без клейковины и все ок. Но действительно с ней он повыше будет и попышнее, клейковина облегчает какбы работу дрожжам.
А аграм это закваска, вроде как дает кислинку, аромат и вкус настоящего ржанного хлеба.
Gabriela
06.02.2009, 22:00
Клейковина:
Применение:
для всех видов хлеба из ржаной, пшеничной и смешанной муки, особенно в случаях использования муки с пониженным содержанием клейковины.
Преимущества:
-применения: тесто становится более пластичным, облегчается его обработка; рекомендуется как дополнение к другим улучшителям и закваскам.
-качества: увеличивает объем и пористость готовых изделий, придает им приятный вкус и продлевает их свежесть.
Короче говоря так как у ржаной муки клейковины очень мало, то хлеб без него может получится сильно тяжелым и не подняться.
Хотя я пеку пшенично-ржаной-гречаный на закваске без клейковины и все ок. Но действительно с ней он повыше будет и попышнее, клейковина облегчает какбы работу дрожжам.
А аграм это закваска, вроде как дает кислинку, аромат и вкус настоящего ржанного хлеба.
Спасибо, куплю клейковину.
Вроде, по условиям конвенции, членов ассоциации принимают только по вторникам и пятницам.
Кто будет на базе, выясните, работают ли они в субботу, а то в будни никак работающим туда не вырватся.
Отличная тема :) :good:
Подскажите, пожалуйста, где можно купить PANASONIC SD-255 WTS? Где выгодней и есть гарантийное обслуживание?
Всем кто ответит , спасибо:rose:
я брал на е.каме за 1900 грн
Gabriela
07.02.2009, 21:27
http://img218.imageshack.us/img218/2151/036ij7.th.jpg (http://img218.imageshack.us/my.php?image=036ij7.jpg)
Ржаной заварной по рецепту для Панасика. Только плюс аграм и вместо воды сыворотка. И "Соларе"...
http://img218.imageshack.us/img218/2151/036ij7.th.jpg (http://img218.imageshack.us/my.php?image=036ij7.jpg)
Ржаной заварной по рецепту для Панасика. Только плюс аграм и вместо воды сыворотка. И "Соларе"...
У Вас Панасоник? Если используете ржаную лопатку (расческу), желательно помогать печке лопаткой деревяной или пластмассовой при замесе, иначе на стенках могут остаться непромешанные комки. А лучше используйте обычную лопатку - она промешивает тщательнее.
Gabriela
07.02.2009, 22:25
У Вас Панасоник? Если используете ржаную лопатку (расческу), желательно помогать печке лопаткой деревяной или пластмассовой при замесе, иначе на стенках могут остаться непромешанные комки. А лучше используйте обычную лопатку - она промешивает тщательнее.
Спасибо, я помогала ложечкой осторожно, и очень огорчают остатки муки на хлебе. Он высотой в пол-ведерка. Как Вы думаете, если добавить клейковину, хлебушек будет выше? Мякиш не забитый, не "гливкой".
Спасибо, я помогала ложечкой осторожно, и очень огорчают остатки муки на хлебе. Он высотой в пол-ведерка. Как Вы думаете, если добавить клейковину, хлебушек будет выше? Мякиш не забитый, не "гливкой".
Да, если с клейковиной - будет выше, но ненамного:)
Если хотите действительно высокий и красивый, нужно печь не по программе ржаной, а - замес+расстойка+выпечка. Но вкус будет тотже:)
Gabriela
08.02.2009, 10:35
Да, если с клейковиной - будет выше, но ненамного:)
Если хотите действительно высокий и красивый, нужно печь не по программе ржаной, а - замес+расстойка+выпечка. Но вкус будет тотже:)
На мой взгляд, вкус - божественный... А если печь без пшеничной, хлеб вообще не поднимется?
На мой взгляд, вкус - божественный... А если печь без пшеничной, хлеб вообще не поднимется?
Поднимется. Есть несколько вариантов чисто ржаного, вот хотябы тот, что к Мулику в мурзилке: https://forumodua.com/showpost.php?p=2919999&postcount=1535
Но лучше попробуйте для начала вот эти: http://doma-hleb.narod.ru/receipt.html
Эти хлеба можно печь на обычном режиме. Тока кориандра добавить, ну 1стл. или по вкусу.
Там где экстра-р, заменяем ее на 2чл аграма, 4 чл панифарина (клейковины).
Потом, посмотрите на 1странице в рецептах, ув. Dominion удачно экспериментирует по схеме замес-расстойка-выпечка.
Ну а если хотите совсем запутаться, - хлебопечка.ру, в поиске "бородинский" и месяц читать:)
Вчера испекли итальянский с сыром. Добавил грамм 100 порезанного кубиками радомера (по сигналу середины замеса). Хлеб шикарно поднялся, а потом упал :( Вроде все как обычно делал, может молока меньше нужно было сделать?
Вкус, правда не пострадал - больше в МЕТРО деньги тратить не будем :)
Вчера испекли итальянский с сыром. Добавил грамм 100 порезанного кубиками радомера (по сигналу середины замеса). Хлеб шикарно поднялся, а потом упал :( Вроде все как обычно делал, может молока меньше нужно было сделать?
Вкус, правда не пострадал - больше в МЕТРО деньги тратить не будем :)
А мука и дрожжи те же?
Вот посмотри здесь: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7690.0, пункт 2.2
ЗЫ Сыр можно в тесто ложить сразу, без диспенсера.
Все один в один, кроме сыра. Может когда сыр растаял он влагу добавил? В следующий раз молока меньше дам.
Все один в один, кроме сыра. Может когда сыр растаял он влагу добавил? В следующий раз молока меньше дам.
Скорее всего.
Хотя раз на раз не приходится - вот наши тут и 200гр сыра бросают и ничего:)
А вот "Пармезан" не тает, в этом и фишка.
Я знаю, но не нашел его. Сегодня в МЕТРО буду искать.
Воскресенье - день для реализации творческих задумок. И воскресный хлеб должен быть необычным, небудничным, чтоли.
Вот, хотел посюрпризить семью, а это уже ой как непросто, избаловались панимаеш на разных чибатах:)
Давно подбирал рецепты опарных хлебов (источники - кукинг и хлепечка.ру, как же без них), предлагаю вашему вниманию простой и вкусный
Воскресный хлеб на опаре
Опара: Мука пшен. 250гр, вода 220млт, дрожж 0,5 чл.
Загружаем в ХП и перемешиваем несколько минут любой программой. Делал с вечера, на ночь оставил в печке. За ночь опара поднялась и к утру опала, как и должно быть. И пузырилась, соответственно. Присутствовал ощутимый спиртовой запах.
226044
Тесто: Прямо в опару добавляем
Сыворотка 120млт, сахар 1.2стл, соль 1.5 чл, масло оливк 1 стл, мука пшен 200гр.
Включаем тестомешалку на пару-тройку минут всего, чтоб перемешать и оставляем на 30мин.
Затем на пельменях или пицце 25-30мин замес. То, что мы увидим после замеса, вовсе не похоже на колобок ни в каком виде, но так и должно быть:
226045
Далее оставляем в ХП на первый подъем 40-45мин. Тесто подходит гдето до середины ведра:
226046
Затем обминка (на 1 мин включаем мешалку). При этом уже видно, какое тесто элластичное и пузырчатое. Второй подъем - 1ч20мин. После него печку открывать побоялся, чтобы тесто не упало. Режим Выпечка, 55мин.
226073
То что получилось, несколько отличается от обычных белых хлебов, которые мы готовим в ХП. Прежде всего мякиш - он суперэлластичный, и очень пористый. А про запах и вкус говорить вам ничего не буду, сами попробуйте:)
226047
Пока я это писал, хлеб уже съели:)
Дополнено: Опару можно ставить на ночь на 8-12 часов в прохладное место или, более быстрый способ - на батарею, тогда нужно только часа 3. Признаки готовности опары - она поднялась и должна резко упасть, пузыриться и пахнуть спиртом.
Важно: не путайте опару и закваску. Опара не живет долго, хранить по частям ее нельзя, нужно использовать сразу.
Ustas, как вы вкусненько расписали, жаль мой муж хлебопекарь ушел в гости, оставил болеющую жену дома, а сынок поставил сам французский только что печь, и забыл поставить мешалку, в срочном порядке выключали и вставляли. Если б чуточку раньше глянгула на форум, может тоже бы такой поставила. Закиньте рецептик в вашу коллекцию, на следующие выходные буду пробовать.
А я сегодня намудрила кекс на дрожжах.
В базовый рецепт простого французского добавила 5 б.м.л. сахара, 4 б.м.л. солода, 4 б.м.л. какао, 3 б.м.л. сухого молока и 50 гр изюма по свистку. Получилось прикольно, жаль что фотика нет.
Особенно все заценили с маслом и чаем
АВТОЛЕДИ
08.02.2009, 18:46
испекла сырный с чесноком. запаааааааах.......на ночь глядя)))
Посетил МЕТРО. Мука Мафа по 6.70 з кг. Купил упаковку 12 кг. АРО-405 по 17грн с копейками за кг! После этого вечером зашел в Наталку и купил 10кг немецкой, пока не опомнились :) С 10% скидкой получилось по 10.70.
Купил пчти все из специй, не нашел сухого молока. Вообще :(
Цены на все очень сильно поднялись.
А что дает морская соль вместо обычной?
А что дает морская соль вместо обычной?
Ну, вроде как пользительнее: http://marbelle.ru/voms_1s.htm
А на вкус - соленость та же.
Вот и свершилось!!!
Испекла я свой первый черный хлебушек, спасибо всем за подсказки и рецепты в картинках:shine:
Вот и свершилось!!!
Испекла я свой первый черный хлебушек, спасибо всем за подсказки и рецепты в картинках:shine:
Очень даже! Высокий и крыша в порядке:good:
А какой это рецепт? По цвету похож на Дарницкий.
Профессионал
09.02.2009, 12:09
Да, видно, что пшеничной муки больше, чем обычно в ржаной кладут (поднялся хорошо). И трещинки на крыше нет...
А это мой ночной ржаной::shine:
Критикуйте
Профессионал
09.02.2009, 12:30
Parure, все супер! Крыше форму вручную придавала или само так красиво получилось?
Очень даже! Высокий и крыша в порядке:good:
А какой это рецепт? По цвету похож на Дарницкий.
Cпасибо:shine:
Это 50/50 пшеничной и ржаной , ну и все прибамбасы (солод, аграм, клейковина) режим ржаной .
Боязно было со сложных начинать, ну а раз первый не комом , то теперь :party:можно и эксперементировать.
Parure, все супер! Крыше форму вручную придавала или само так красиво получилось?
на удивление сама так получилась, в этот раз даже со стенок соскребать ничего не надо было - все само в колобок сваляла:girl_dance:
:DParureКрасивый хлебчик
пасиб, я старалась:rose:
Профессионал
09.02.2009, 12:59
пасиб, я старалась:rose:
и печка старалась :)
Есть тут кто с печкой LG? Читаю рецепт. В столбике "Ингридиенты" 1 яйцо, остальное - вода, в столбике кол-во напротив "1 чашка и 2 ст.л." Задумлась. Чего стакан, а чего 2 ст.л.? И как яйца измерять стаканами, или столовыми ложками?
Рецепт Хлеба с беконом с 65 страницы
Есть тут кто с печкой LG? Читаю рецепт. В столбике "Ингридиенты" 1 яйцо, остальное - вода, в столбике кол-во напротив "1 чашка и 2 ст.л." Задумлась. Чего стакан, а чего 2 ст.л.? И как яйца измерять стаканами, или столовыми ложками?
Рецепт Хлеба с беконом с 65 страницы
Я делала так: в стакан ложило яйцо, остальное кол-во (до 230 мл) доливала водой + 2 ст.л. воды
Есть тут кто с печкой LG? Читаю рецепт. В столбике "Ингридиенты" 1 яйцо, остальное - вода, в столбике кол-во напротив "1 чашка и 2 ст.л." Задумлась. Чего стакан, а чего 2 ст.л.? И как яйца измерять стаканами, или столовыми ложками?
Рецепт Хлеба с беконом с 65 страницы
Яйца идут по классификации "жидкость". Поэтому можно мерять в млт.
Скорее всего, яйцо нужно слегка взбить, вылить в мерный стакан, и дополнить доверху водой, и еще 2 стл воды.
На 65 странице мурзилки или нашей темы? У нас ничего не нашел такого...
Яйца идут по классификации "жидкость". Поэтому можно мерять в млт.
Скорее всего, яйцо нужно слегка взбить, вылить в мерный стакан, и дополнить доверху водой, и еще 2 стл воды.
На 65 странице мурзилки или нашей темы? У нас ничего не нашел такого... на 65 странице инструкции к хлебопечке "элджи":) Не, ну после такой рецептуры у меня закралось подозрение, что их делают на чукотке.:rolleyes:
А вот скажите ка мне, господа бывалые хлебопекари, можно ли сделать полпорции и поставить, например, светлую корочку? Получится, или сгорит? Для нас даже самый маленький хлеб - большой. Постоянно пеку сухарики.
Профессионал
09.02.2009, 14:25
А вот скажите ка мне, господа бывалые хлебопекари, можно ли сделать полпорции и поставить, например, светлую корочку? Получится, или сгорит? Для нас даже самый маленький хлеб - большой. Постоянно пеку сухарики.
Сгорит, ИМХО.
А вот скажите ка мне, господа бывалые хлебопекари, можно ли сделать полпорции и поставить, например, светлую корочку? Получится, или сгорит? Для нас даже самый маленький хлеб - большой. Постоянно пеку сухарики.
Можно будет, тока достать нужно раньше, мин за 5-10 до окончения выпечки.
Знач так, уважаемые дамы,заказавшие лапшерезки! Аллен капут, пришло все, кроме них... Так что бегом в Метро если еще остались. Сорри, но я сам на эти грабли наступил. Всем спасибо за напрасные ожидания...
А вот скажите ка мне, господа бывалые хлебопекари, можно ли сделать полпорции и поставить, например, светлую корочку? Получится, или сгорит? Для нас даже самый маленький хлеб - большой. Постоянно пеку сухарики.
Ничего не сгорит, все будет хорошо:dont_mention: У меня тоже LG, и я тоже иногда половиню порцию, потому что сухари уже некуда девать:laugh:
Gabriela
09.02.2009, 17:58
А что дает морская соль вместо обычной?
Морская соль богата йодом, а йодированная соль, которая в магазине - держит йод 6 мес, йодид калия - вещ-во летучее. Наша область - йододефицитна (несмотря на море!!!). Поэтому можно и морскую соль - но проблемы это не решает...
Gabriela
09.02.2009, 18:01
Вот и свершилось!!!
Испекла я свой первый черный хлебушек, спасибо всем за подсказки и рецепты в картинках:shine:
Хлебушек - чудо! Ну, рука легкая, так держать!
Gabriela
09.02.2009, 18:05
Поднимется. Есть несколько вариантов чисто ржаного, вот хотябы тот, что к Мулику в мурзилке: https://forumodua.com/showpost.php?p=2919999&postcount=1535
Но лучше попробуйте для начала вот эти: http://doma-hleb.narod.ru/receipt.html
Эти хлеба можно печь на обычном режиме. Тока кориандра добавить, ну 1стл. или по вкусу.
Там где экстра-р, заменяем ее на 2чл аграма, 4 чл панифарина (клейковины).
Потом, посмотрите на 1странице в рецептах, ув. Dominion удачно экспериментирует по схеме замес-расстойка-выпечка.
Ну а если хотите совсем запутаться, - хлебопечка.ру, в поиске "бородинский" и месяц читать:)
Спасибо! Теперь будет чем заняться. Только Бородинский я не люблю. для меня он кислый. А так как про клейковину на Цветаева я забыла, то буду печь пока без нее:sad_anim: Все равно вкусно! Но самое упоительное - это хлебный дух в доме... Такое поднимается из подсознания...:)
Света(Одесса)
09.02.2009, 21:01
Знач так, уважаемые дамы,заказавшие лапшерезки! Аллен капут, пришло все, кроме них... Так что бегом в Метро если еще остались. Сорри, но я сам на эти грабли наступил. Всем спасибо за напрасные ожидания...
У меня та же фигня, пришло надувное кресло без 2-х лапшерезок. Я гордо от него отказалась...
У нас сегодня первая неудача, закончились дрожжи саф-момент, сбегала к соседке, отсыпала саф левюр, короче, муж у меня же пекарь, я писала раньше, вот пришлось развести их в воде, а то говорили что если сыпат сухие, то сильно воняет хлеб дрожжями, вот допекается невисть что, повылазило из формы, свисает по бокам, внутри дырка, даже на крышку прилипло, муж сказал, хай допечется, отшкрябаем, еще 30 мину, а я уже хочу выключить и выбросить, боюсь что печку испорчу. Первый раз такое, я больше такие дрожжи не буду использовать.
Профессионал
09.02.2009, 23:08
У нас сегодня первая неудача, закончились дрожжи саф-момент, сбегала к соседке, отсыпала саф левюр, короче, муж у меня же пекарь, я писала раньше, вот пришлось развести их в воде, а то говорили что если сыпат сухие, то сильно воняет хлеб дрожжями, вот допекается невисть что, повылазило из формы, свисает по бокам, внутри дырка, даже на крышку прилипло, муж сказал, хай допечется, отшкрябаем, еще 30 мину, а я уже хочу выключить и выбросить, боюсь что печку испорчу. Первый раз такое, я больше такие дрожжи не буду использовать.
С дрожжами перебор явно. Пусть допекается, будут замечательные сухари :-)
П.С. А я как то писал, что произошло у людей, пардон, с унитазом, когда они в него высыпали пару пачек "левюр" с прошедшим сроком годности... Взошло еще как! :shine:
Я продолжаю осваивать белый хлеб пока.
Вторая попытка хлеба с сыром (все тем же). Уменьшил кол-во молока и не так его подогревал. Мука 405-я. Дрожжи ДрОткер - результат налицо. Верхушка чуть-чуть просела (прошлый раз была яма, хоть все и пропеклось), вот фотоотчет:
http://s43.radikal.ru/i100/0902/78/39885df58f25.jpg (http://www.radikal.ru)
http://i075.radikal.ru/0902/db/3ee5e4dd5b8a.jpg (http://www.radikal.ru)
С дрожжами перебор явно. Пусть допекается, будут замечательные сухари :-)
П.С. А я как то писал, что произошло у людей, пардон, с унитазом, когда они в него высыпали пару пачек "левюр" с прошедшим сроком годности... Взошло еще как! :shine:
Эх, даже стыдно фото показывать, ужас, уже испеклось, пытаюсь отшкрябать от формочки. Птичкам явно завтра понравится. в общем с саф левюром покончено.
Я, кстати, вчера в МЕТРО на 6м последние пакетики дрожжей ДрОткера забрал. По крайней мере те что были на полке. Но мне очень понравились.
Профессионал
09.02.2009, 23:31
Скрытик, категорически рекомендую испробовать рецепт "Чеабатты по-юстасовски" (тоже из категории "белого"). Отличный хлеб, в моей семье №2 (после моего "бородинского"), но куда проще по составу.
Скрытик, категорически рекомендую испробовать рецепт "Чеабатты по-юстасовски" (тоже из категории "белого"). Отличный хлеб, в моей семье №2 (после моего "бородинского"), но куда проще по составу.Попробуем, я всего 5ю буханку испек :)
второй день пеку "французкий" по рецепту из панаса.. на мой всус чего то не хватает...
второй день пеку "французкий" по рецепту из панаса.. на мой всус чего то не хватает...
ОДА, в нем много чего нехватает. Не самый удачный рецепт.
Посмотрите здесь: https://forumodua.com/showpost.php?p=2356065&postcount=641, и там ссылку на делонговский вариант.
мерси Юстас( + за мной у меня плюсомет не фурычит)
А что дает морская соль вместо обычной?
Думаю, что просто из соображений, что она полезнее. Я пользуюсь йодированной солью, тешу себя, что получается типо йодированный хлеб:rzhu_nimagu: Врачи дочке посоветовали именно его есть :rtfm:
Ничего не сгорит, все будет хорошо:dont_mention: У меня тоже LG, и я тоже иногда половиню порцию, потому что сухари уже некуда девать:laugh:
Согласна. Я никогда не делаю строго по рецептам, всегда половиню (точнее делаю перерасчет по правилам описанным на хлебопечке) и все гуд. У меня рецепты в среднем на 300 гр муки где-то.
второй день пеку "французкий" по рецепту из панаса.. на мой всус чего то не хватает... Мне тоже кажется он каким-то недоработанным. Попробую по тому рецепту, что Юстас предлагает.
Кстати, у ЛЖ франзузский печется 4 часа, а у панаса 6. Пачиму?:rolleyes:
Мне тоже кажется он каким-то недоработанным. Попробую по тому рецепту, что Юстас предлагает.
Кстати, у ЛЖ франзузский печется 4 часа, а у панаса 6. Пачиму?:rolleyes:
у меня Мулик 3,30 пек, но то что он пек французким не назову...
Думаю, что просто из соображений, что она полезнее. Я пользуюсь йодированной солью, тешу себя, что получается типо йодированный хлеб:rzhu_nimagu: Врачи дочке посоветовали именно его есть :rtfm:Так вроде пишут что йод с дрожжами плохо дружит, или я что-то путаю?
Мне тоже кажется он каким-то недоработанным. Попробую по тому рецепту, что Юстас предлагает.
Кстати, у ЛЖ франзузский печется 4 часа, а у панаса 6. Пачиму?:rolleyes:
Причина в другой последовательности и длительности операций. Ну, панасовское выравнивание температур - это час. Кроме того, очень длительный подъём - до 4часов. Поэтому в родном рецепте нет сахара, иначе дрожжи отработали бы раньше и хлеб обвалился.
С другой стороны, другие френчи - кенвудовский, лыжный, делонговский почемуто получаются в Панасе лучше родного, хотя и содержат сахар:)
Так что пробуйте, у каждого свое понимание, что такое француз. Я лично считаю, что основным признаком френча является бронекорка + ватный мякиш. На такой хлеб масло не намажешь, и его лучше ломать руками, а не резать.
Но вариантов может быть много, в конце концов, во Франции нет такого хлеба "французский", их тысячи сортов и каждый имеет свое название и оригинальный рецепт.
Так вроде пишут что йод с дрожжами плохо дружит, или я что-то путаю?
Встречал мнение, что йод сильно размягчает тесто. Но разницы в хлебе между обычной и морской соллю не заметил.
Продолжаю серию экспериментов с опарными хлебами. Необычные свойства мякиша, установленные опытным путем, как мне кажется, более подошли бы хлебам черным, с присутствием ржаной муки.
Следующий кандидат на пробу, один из самых популярных хлебов, Дарницкий от Фугаски(с).
Дарницкий на ржаной опаре
Схема та же, разделяем составляющие на опару и тесто.
Опара
Ржаная мука обдирная 150гр, вода 200млт, дрожж 5гр (0,5чл). Перемешал неск. минут и поставил в теплое место на 3 часа.
Надо сказать, что ржаная опара выглядит несколько по иному, чем пшеничная. Через 3 часа она не хотела падать, была заметно гуще. И спиртом непахла. Может, надо было больше воды? Но взял такую - нетерплячька:)
Тесто
Опара, Мука пш Макфа 250гр, Сыворотка 120млт, солод 1стл, кориандр 0,5стл, сахар 1,2стл, соль 1,5чл, масло оливк 1,5стл.
Аграм и панифарин не использовал.
Мешал гдето мин 50. (пицца вкл/выкл) Потом 1й подъем 1час, обминка 1мин, 2й подъем 1ч30мин (а можно было и больше), Выпечка 55мин.
227503227504
Действительно, опарный хлеб другой. Прежде всего, дрожжей в нем в три раза меньше. Жидкости больше. Мякиш - какой должен быть в ржаном хлебе. И крыша - крыша получилась гладенькой и красивой, первый раз с Дарницким:)
У мну большой вопрос к хозяюшкам и тем, кто понимает:
Вот может опару лучше делать пшеничную? или смешанную?
Извращенец :)
Ага, есть немного:)
Dominion
10.02.2009, 10:50
Ustas, а крышу чем-то смазывали?
Ustas, а крышу чем-то смазывали?
Нет, побоялся внутрь лезть. Это она так сама блестит:)
Принимайте в свои ряды хлебопекарей. Хлебопечке уже 4 года, но пекла не регулярно, поскольку были проблемы с напряжением, хлеб не получался, вот и решила пока прерваться, но теперь я снова начала печь:D
Наконец успела сфотать хлеб до того, как его съели.
http://s49.radikal.ru/i126/0902/ce/cd4cbc590400t.jpg (http://radikal.ru/F/s49.radikal.ru/i126/0902/ce/cd4cbc590400.jpg.html)http://s60.radikal.ru/i168/0902/43/a5b2d47380b3t.jpg (http://radikal.ru/F/s60.radikal.ru/i168/0902/43/a5b2d47380b3.jpg.html)
Dominion
10.02.2009, 10:56
Нет, побоялся внутрь лезть. Это она так сама блестит:)
Здорово! Вы, в очередной раз, вдохновили меня на эксперимент: на выходных, даст Бог, буду пробовать опарный дарницкий. Хотел было начинать осваивать закваски, но, думаю, промежуточный вариант не помешает!
Здорово! Вы, в очередной раз, вдохновили меня на эксперимент: на выходных, даст Бог, буду пробовать опарный дарницкий. Хотел было начинать осваивать закваски, но, думаю, промежуточный вариант не помешает!
Вот спс! Давай! Ведь про закваски написано уже так много всего, а опару почемуто забыли. С ней всетаки побыстрее, и хранить/кормить ее ненужно. Вот может Бородинский так сделать?
Задача следующего этапа эксперимента - подобрать программу. Так, чтобы с вечера закидал на опару, а утром - добавил остальное, включил, скажем, цельнозерновую или френч, и плясать с бубном ненуно:)
Сложность том, что в разных печках процессы идут по-разному, нет гарантии что получится и в панасе и в кенвуде. А вот владельцам Делонги шара - они могут это все запрограмировать.
Принимайте в свои ряды хлебопекарей. Хлебопечке уже 4 года, но пекла не регулярно, поскольку были проблемы с напряжением, хлеб не получался, вот и решила пока прерваться, но теперь я снова начала печь:D
Наконец успела сфотать хлеб до того, как его съели.
Добро пожаловать! :rose:
Поделитесь секретом своих вкусностей - щас скоро будем обновлять базу рецептов, что на 1й странице.
Люди, смотрите, вот такое диво дивное живет в "Овне", на ул.Армейской.
227569
Кажись, это и есть та самая "цельнозерновая", грубый помол нечищеного зерна с зародышами. Тока она еще из твердых сортов.
Взял на пробу.
Да, побегать приходится неслабо.
Почему у нас нет магазина специализированного как в Москве, к примеру? :(
Да, побегать приходится неслабо.
Почему у нас нет магазина специализированного как в Москве, к примеру? :(
А нам типа деньги ненуно:)
Раза три уже подымали эту тему - пока вопрос открыт. Жаль. То, что щас происходит с заводским хлебом - лучшая реклама новой идее.
Подкину идею парочке знакомых :)
А Бородинский кто нибудь пек ?
ЗЫ. У меня хлебопечка Орион , пеку пока пшеничные и пшеничные с разыми (зерновыми и фруктовыми) добавками (мак,изюм,орех,курага).
Подкину идею парочке знакомых :)
Подкинь. Я уже сам думал - лучше было бы начать с отдела гденить в Вузовском или Сильпо, крыша всетаки. И аренда будет поменьше. Опять же, сеть, реклама и тд. Правда, у них своя выпечка.
А вот еще Обжорки подошли бы.
А Бородинский кто нибудь пек ?
Смотри 1ю страницу плиз. Там все то, что пекли форумчане. Бородинских штук пять разных, может больше.
Смотри 1ю страницу плиз. Там все то, что пекли форумчане. Бородинских штук пять разных, может больше.
Аграм...пинифарин...что за химия такая и зачем ? А где солод купить ?
Кстати, Ustas (https://forumodua.com/member.php?u=12861) я сам еще не дошел до сообщения где описывается база, может краткую инструкцию и тоже в шапку темы?
Вот еще ссылка - хлеб на опаре, на сайте Хлебопечка:
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=3486.0
И там же дают ссылку на рецепт, который позаимствовали :
http://mariana-aga.livejournal.com/80091.html?style=mine
А еще такой небольшой совет - в хлеб с ржаной мукой добавлять небольшой кусочек кислого яблочка, очень неплохо действует на тесто и + , конечно, если делать его на сыворотке.
Люди, смотрите, вот такое диво дивное живет в "Овне", на ул.Армейской.
227569
Кажись, это и есть та самая "цельнозерновая", грубый помол нечищеного зерна с зародышами. Тока она еще из твердых сортов.
Взял на пробу. Слушай, а когда ты будешь её испытывать? А то вдруг разберут, или вдруг она не подходит для хлебопечения?
Gabriela
10.02.2009, 13:45
У нас сегодня первая неудача, закончились дрожжи саф-момент, сбегала к соседке, отсыпала саф левюр, короче, муж у меня же пекарь, я писала раньше, вот пришлось развести их в воде, а то говорили что если сыпат сухие, то сильно воняет хлеб дрожжями, вот допекается невисть что, повылазило из формы, свисает по бокам, внутри дырка, даже на крышку прилипло, муж сказал, хай допечется, отшкрябаем, еще 30 мину, а я уже хочу выключить и выбросить, боюсь что печку испорчу. Первый раз такое, я больше такие дрожжи не буду использовать.
Друзья, купила на Цветаева львовские сухие дрожжи - не могу нарадоваться! Во-первый, цена- 0,75 грн за 15 г, во-вторых - картонная маленькая коробочка с 50-ю пакетиками - кррасота! И хлебушек чудный, и дрожжами вообще не пахнет... По сравнению с САФом - САФ отдыхает:good:
Натттта, спс.
Я вот с этих источников и мудрил.
Кстати, вот универсальная опарная формула:
"...
опара
муки и жидкости - одинаковое количество +дрожжи грамм 10 свежих(3-4 сухих). на 4 часа в теплом месте или на ночь до утра
тесто
опара + муки - столько же .как и в опаре .
а жидкости половина от опары
+ ч л соли +ст л сахара
..."
Но все равно остались вопросы. Так понимаю, разрешить их можно тока опытным путем, что и будем делать:)
Слушай, а когда ты будешь её испытывать? А то вдруг разберут, или вдруг она не подходит для хлебопечения?
А как испытать, ежели раньше ее нихто не видел? С чем сравнивать?
Ну, вот может на неделе попробую из мурзилки цельнозерновой хлеб.
Друзья, купила на Цветаева львовские сухие дрожжи - не могу нарадоваться! Во-первый, цена- 0,75 грн за 15 г, во-вторых - картонная маленькая коробочка с 50-ю пакетиками - кррасота! И хлебушек чудный, и дрожжами вообще не пахнет... По сравнению с САФом - САФ отдыхает:good: Сфоткай, а?
Аграм...пинифарин...что за химия такая и зачем ? А где солод купить ?
Аграм - закислитель
Панифарин (он же глютен) - клейковина
Эти два компонента, наряду с солодом, помогают в домашних условиях приготовить черный хлеб. Подробности - здесь: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&board=22.0
Кстати, Ustas (https://forumodua.com/member.php?u=12861) я сам еще не дошел до сообщения где описывается база, может краткую инструкцию и тоже в шапку темы?
вот: https://forumodua.com/showpost.php?p=4074321&postcount=2812
Можешь уже щас засунуть, а в след.версии включу обязательно.
ЗЫ. Кажись, у нас уже три модератора :)
вот: https://forumodua.com/showpost.php?p=4074321&postcount=2812
Можешь уже щас засунуть, а в след.версии включу обязательно.
ЗЫ. Кажись, у нас уже три модератора :)
Ага, Пью пробудил мою старую мечту и я таки купил печку, а я за это его привел сюда :)
К сожалению в первом сообщении не получилось - ограничение на размер текста, попробую что-то придумать. Поместил во 2-й пост.
Ocharovashka
10.02.2009, 15:25
Друзья, купила на Цветаева львовские сухие дрожжи - не могу нарадоваться! Во-первый, цена- 0,75 грн за 15 г, во-вторых - картонная маленькая коробочка с 50-ю пакетиками - кррасота! И хлебушек чудный, и дрожжами вообще не пахнет... По сравнению с САФом - САФ отдыхает:good:
А я беру в Фуршете - 3.54 за 100 грамм. Выгоднее :)
все хорошо- но кому деньги на патоку сдавать и сколько
все хорошо- но кому деньги на патоку сдавать и сколько
:) Тот же вопрос :)
Ну, нету пока патоки... Как будет, Картинка нам сообщит.
Gabriela
10.02.2009, 16:27
[QUOTE=Хакамада;4260991]Сфоткай, а?[/Q
Хлеб или дрожжи фоткать?:rzhu_nimagu:
Мой вопрос о том где купить солод
crossing in air....:(
Мой вопрос о том где купить солод
crossing in air....:(
Да там же посмотри, где я тебе отвечал, есть ссылка на точные координаты базы и пароль для входа:)
На всяк случай вот еще раз:
https://forumodua.com/showpost.php?p=4074321&postcount=2812
И Скрытик (дай Бог здоровья) вже поместил эту инфу на 1ю страницу.
Люди, не подумайте, что я извращенка, но все же спрошу: кто еще что-то готовит в хлебопечке кроме собственно хлеба, теста, джема?
Я готовлю в ней мамалыгу, мои ее съедают за пять мин, получается такой консистенции, ну как по правилам, что ее резать ножом можно на куски, а потом макать в различные соусы.
Поделитесь "другими" рецептами для чудропечки!
Я готовлю в ней мамалыгу, мои ее съедают за пять мин, получается такой консистенции, ну как по правилам, что ее резать ножом можно на куски, а потом макать в различные соусы.Ну тогда поподробнее, рецепт? :)
В каком режиме, какие пропорции - тоже 1 к 3?
cote d'Ivoire
10.02.2009, 18:12
Друзья! Я снова с вами - починился компьютер заболевший. Соскучилась! Хлеб пекся всякий и разный и вкусный. Вопрос к Parure - а подробности, pls
Кипяток - 3 стакана
Масло растительное - 2 ст.л.
Кукурузная крупа - 1 стакан
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Режим - Джем
К стенкам не пригорает.
По окончанию віваливаю ее из ведерка на досточку и режу брусочками
Мамалыгу очень вкусно есть с брынзой; со сливочным маслом и часночком; со шкварками.
Приятного аппетита!:girl_dance:
Мамалыгу очень вкусно есть с брынзой; со сливочным маслом и часночком; со шкварками.
Приятного аппетита!:girl_dance:Брынзу лучше овечью (аж слюнки потекли :)), масло топленое - сказка!
Еще раз спасибо!:rose:
АВТОЛЕДИ
10.02.2009, 18:33
Брынзу лучше овечью (аж слюнки потекли :)), масло топленое - сказка!
Еще раз спасибо!:rose:
шо-ж Вы делаете?...такие вещи писать, на ночь глядя...:suicide:
:rzhu_nimagu:
А чего? Почти диетический продукт (исключая масло и шкварки) :)
Да ну вас, садюги:)
Поставил таки цельнозерновой, теперь сижу не ужинаю, жду...
Да ну вас, садюги:)
Поставил таки цельнозерновой, теперь сижу не ужинаю, жду...
Нечего ждать...Свежий хлеб-враг печени !
Нечего ждать...Свежий хлеб-враг печени !
Враг печени будет налицо, если в хлеб (мука+вода+дрожж+сахар) не положить муку:)
Враг печени будет налицо, если в хлеб (мука+вода+дрожж+сахар) не положить муку:)
Это враг номер 1 :) а у хлеба иной порядковый номер...
Да ну вас, садюги:)
Поставил таки цельнозерновой, теперь сижу не ужинаю, жду...А я французский поставил (первый раз) по твоему рецепту. К полночи созреет (бум надеяться :))
Очень понравился хлеб на кефире:
- 1,5 ч.л. сухих дрожжей
- 3 чашки пшеничной муки
- 1,5 ст.л. мёда
- 2 ч.л. соли
- 50 гр оливкового масла
- 260 мл кефира
Полная по края чаша - 240 мл. Хлебопечка Эленберг
Режим: Французский хлеб (3:50) (максимально большой по времени)
Хлеб по вкусу очень похож на сдобную булочку, даже через неделю он был мягкий.
Принимайте в свои ряды хлебопекарей.
Наконец успела сфотать хлеб до того, как его съели.
http://s49.radikal.ru/i126/0902/ce/cd4cbc590400t.jpg (http://radikal.ru/F/s49.radikal.ru/i126/0902/ce/cd4cbc590400.jpg.html)http://s60.radikal.ru/i168/0902/43/a5b2d47380b3t.jpg (http://radikal.ru/F/s60.radikal.ru/i168/0902/43/a5b2d47380b3.jpg.html)
Вот рецепт этого хлебчика:
300 гр молока
1 яйцо
20-30 гр слив. масла
1 ч.л. соли
1 ст.л. меда
500-550 гр муки
2 ч.л. сухих жрожжей
Программа: сладкая сдоба (2:50). Хлебопечка Эленберг
Молоко я заменила сывороткой.
Поскольку впервый раз он у меня уперся в крышку, я уменьшила количество дрожжей. На этот раз он поднялся чуть меньше, но получился кособоким.
Один момент: в нутри что первый что второй раз в нем была (внутри) одна огромная дыра. Наверное надо попробовать на другой программе выпечь? (где дольше время подхода)
Хотя по вкусу очень даже вкусный
Очень понравился хлеб на кефире:
- 1,5 ч.л. сухих дрожжей
- 3 чашки пшеничной муки
- 1,5 ст.л. мёда
- 2 ч.л. соли
- 50 гр оливкового масла
- 260 мл кефира
Режим: Французский хлеб (3:50) (максимально большой по времени)
Хлеб по вкусу очень похож на сдобную булочку, даже через неделю он был мягкий.
Терра, пож. сообщите емкость чашки и модель ХП.
Один момент: в нутри что первый что второй раз в нем была (внутри) одна огромная дыра. Наверное надо попробовать на другой программе выпечь? (где дольше время подхода)
Хотя по вкусу очень даже вкусный Может это поможет избежать провалов....http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7690.0
Кипяток - 3 стакана
Масло растительное - 2 ст.л.
Кукурузная крупа - 1 стакан
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Режим - Джем
К стенкам не пригорает.
По окончанию віваливаю ее из ведерка на досточку и режу брусочками
Наводящий вопрос. Как засыпаете муку - размешивая или сама печка размешивает без комков?
Терра, пож. сообщите емкость чашки и модель ХП.
Полная по края чаша - 240 мл. Хлебопечка Эленберг
Полная по края чаша - 240 мл. Хлебопечка Эленберг
Пожалуйста, допишите это в ваше сообщение, где рецепт. Чтобы он в базе был полностью.
Может это поможет избежать провалов....http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7690.0
спасибо, я это уже читала. У меня купол не падает, визуально пока хлеб целый, ничего не видно....хлеб красавец. А вот когда его разрезаешь пополам, внутри пустота в каком то месте.
Читала, что это случается, когда тесто очень быстро подходит (в момент начала запекания), т.е. если еще не успел полностью подойти до этого.
Пожалуйста, допишите это в ваше сообщение, где рецепт. Чтобы он в базе был полностью.
сделано
спасибо, я это уже читала. У меня купол не падает, визуально пока хлеб целый, ничего не видно....хлеб красавец. А вот когда его разрезаешь пополам, внутри пустота в каком то месте.
Читала, что это случается, когда тесто очень быстро подходит (в момент начала запекания), т.е. если еще не успел полностью подойти до этого.
Ну, если рассмотреть основные пропорции, то на 500гр муки достаточно 1,5чл дрожжей, особенно если используется сыворотка. А дрожжам для правильной работы нужно мин. 1,5чл соли, 1,5стл сахара. В вашем варианте - кол-во дрожжей завышено, сахара и соли занижено. Вот отсюда, мне кааца, и быстрый подъем теста. Кроме того, жидкости тоже на пределе (учитывая масло и яйцо). Какой колобок, не жидкий?
Ksusha56
10.02.2009, 21:36
Всем доброго времени суток! Примите в свою ассоциацию?:) Поставила сегодня с утра хлеб на опаре по рецепту Ustas. Точнее поставила опару и ушла на работу, вечером все продолжила. Сейчас уже пахнет на всю квартиру. Только подумала, о подобном режиме для ржаного - а рецепт уже тут.
Ну, если рассмотреть основные пропорции, то на 500гр муки достаточно 1,5чл дрожжей, особенно если используется сыворотка. А дрожжам для правильной работы нужно мин. 1,5чл соли, 1,5стл сахара. В вашем варианте - кол-во дрожжей завышено, сахара и соли занижено. Вот отсюда, мне кааца, и быстрый подъем теста. Кроме того, жидкости тоже на пределе (учитывая масло и яйцо). Какой колобок, не жидкий?
поначалу жидкий, но после расстойки, он легло отлипает от краев хлебопечки во время замеса
Так я уменьшила в последний раз количество дрожжей до 1.5ч. л., но разницы в дырах не заметила (вернее она стала больше вроде), только хлеб ниже подошел.
Получается на 500гр муки: 1,5 ч.л. соли и 1,5 ст.л. сахара? И если 1 ст.л. меда, то это равноценно 1 ст.л сахара? или нет?
поначалу жидкий, но после расстойки, он легло отлипает от краев хлебопечки во время замеса
Так я уменьшила в последний раз количество дрожжей до 1.5ч. л., но разницы в дырах не заметила (вернее она стала больше вроде), только хлеб ниже подошел.
Получается на 500гр муки: 1,5 ч.л. соли и 1,5 ст.л. сахара? И если 1 ст.л. меда, то это равноценно 1 ст.л сахара? или нет?
Да, 1стл меда=1стл сахара. Соль и сахар в хлебе нужны не совсем для вкуса - они играют важную роль в процессе брожения на разных этапах. Поэтому их пропроции так важны. Вот к примеру, можно меньше сахара, но тогда самую долгую программу. Или наоборот.
Наводящий вопрос. Как засыпаете муку - размешивая или сама печка размешивает без комков?
печка сама все месит постоянно во время приготовления
печка сама все месит постоянно во время приготовленияЭто я понимаю. Но когда я варю в казанке то долго сыплю, постоянно помешивая, тонкой струйкой. Это делать тогда когда вращаются лопатки хлебопечки?
Кипяток - 3 стакана
Масло растительное - 2 ст.л.
Кукурузная крупа - 1 стакан
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Режим - Джем
К стенкам не пригорает.
По окончанию віваливаю ее из ведерка на досточку и режу брусочками
А сколько времени выставлять в режиме Джем?
Это я понимаю. Но когда я варю в казанке то долго сыплю, постоянно помешивая, тонкой струйкой. Это делать тогда когда вращаются лопатки хлебопечки?
ничего, я засыпаю все по порядку как написала, нажимаю кнопочку пуск и иду заниматься своими делами, а через час ем
А сколько времени выставлять в режиме Джем?
У меня в печке время не выставляется, варит 1-1,3, позже уточню
Хлеб с оливками. Тест цельнозерновой муки.
Значит так, докладаюсь. Проба цельнозерновой муки произведена. Для эксперимента был выбран родной панарецепт хлеба с оливками, пек его раньше, конечно целиком из обычной муки ВС, так что было с чем сравнить. Вот этот рецепт:
Мука пш. ВС 200гр
Мука цельная (цельнозерновая) 200гр
Дрожжи 1,5 чл
Соль 1,5 чл
Масло сливочное 1 стл
Сухое молоко 1,5 чл
Орегано (сух) 1стл
Вода 320 млт (несколько смутило, поначалу думал, многовато, но видать эта мука берет воды больше)
Сахар 1,2стл (в рецепте нету, мож. ошибка, положил на всяк случай)
Оливки б/к в диспенсер 50 гр (а может, и больше, не взвешивал)
Программа Диетическая 5 часов, размер L средний (хотя по весу муки должен быть эМка, но судя по размеру хлеба, всетаки L)
228048 228050 228051
Так вот, данная мука целиком и полностью подходит для хлебопечения. Половинная ее доза разительно изменила вкус и не только. Хлеб рекордно пухкий, очень воздушный, а корочка зажареная в меру и хрустящая до невозможности, и это на Диетпрограмме, где корка по умолчанию "светлая"!
Такие свойства очень подойдут для френчей. Ну, а про пользительность цельной муки и говорить нечего - сплошные витамины:)
Дополнено: Еще раз перечитал Мурзилку. Или там ошибка с количеством воды, или это только в данном рецепте столько - на 400гр муки 320млт воды. В остальных рецептах с цельной мукой норма такая же, как и на обычную муку: 400гр=260-280млт, 500гр=330млт, 600гр=360млт. Неудивительно, что он получился такой пухкий, на пределе. Так что советую всетаки мах. 300млт
Дополнено: По результатм последних исследований и разбирательств, мука Тотем-Колос не является цельнозерновой или цельной. Однако, учитывая что она из твердых сортов пшеницы, применяется в тех же рецептах, с успехом заменяя цельнозерновую.
А я испек первого француза :)
По этому рецепту (с минеральной водой). Ustas В поисках "Французского" (https://forumodua.com/showpost.php?p=2356065&postcount=641)
http://s57.radikal.ru/i155/0902/cd/1cdc22d3f276t.jpg (http://radikal.ru/F/s57.radikal.ru/i155/0902/cd/1cdc22d3f276.jpg.html)
http://s61.radikal.ru/i173/0902/04/e14792405cd4t.jpg (http://radikal.ru/F/s61.radikal.ru/i173/0902/04/e14792405cd4.jpg.html)
Действительно более пышный и воздушный.
Такие свойства очень подойдут для френчей. Ну, а про пользительность цельной муки и говорить нечего - сплошные витамины:)
Cпасибо за показ хлебушка, завтра сбегаю куплю муку , благо рядом совсем:D
Gabriela
11.02.2009, 07:07
[QUOTE=Ustas;4259540]Люди, смотрите, вот такое диво дивное живет в "Овне", на ул.Армейской.
227569
Кажись, это и есть та самая "цельнозерновая", грубый помол нечищеного зерна с зародышами. Тока она еще из твердых сортов.
Взял на пробу.[/QUO
Плиз, можно более подробный ориентир магазина? Спасибо
Плиз, можно более подробный ориентир магазина? Спасибо
вот:
http://s59.radikal.ru/i163/0902/7c/9e848972005e.jpg (http://www.radikal.ru)
Плиз, можно более подробный ориентир магазина? Спасибо
Армейская ул - идет межперпендикулярно пр. Шевченко и маршала Говорова. Вот мапа:
228194
Дополнено: Пока рисовал хрестик, Терра успела раньше:)
А я испек первого француза :)
По этому рецепту (с минеральной водой). Ustas В поисках "Французского" (https://forumodua.com/showpost.php?p=2356065&postcount=641)
http://s57.radikal.ru/i155/0902/cd/1cdc22d3f276t.jpg (http://radikal.ru/F/s57.radikal.ru/i155/0902/cd/1cdc22d3f276.jpg.html)
http://s61.radikal.ru/i173/0902/04/e14792405cd4t.jpg (http://radikal.ru/F/s61.radikal.ru/i173/0902/04/e14792405cd4.jpg.html)
Действительно более пышный и воздушный.
Супер хлебушек на вид, что-то я аж проголодалась!
А Вы тоже пекли на вражеской муке и сильногаз.воде?
Просто у меня в начии только обычная мука и негазир. вода, а хочу закинуть хлебушек, может мне добавить в этот рецепт клейковины 1 ч.л.?
Супер хлебушек на вид, что-то я аж проголодалась!
А Вы тоже пекли на вражеской муке и сильногаз.воде?
Просто у меня в начии только обычная мука и негазир. вода, а хочу закинуть хлебушек, может мне добавить в этот рецепт клейковины 1 ч.л.?Да, только я на 405й, попробуйте с клейковиной.
Просто у меня в начии только обычная мука и негазир. вода, а хочу закинуть хлебушек, может мне добавить в этот рецепт клейковины 1 ч.л.?
Ну, можно канечно, если хочется:)
Тока идея именно в муке из твердых сортов и бульбашках. А так, получиться обычный френч. Клейковины не более 1чл - тока поможет.
Вот если попробуете этот рецепт на цельнозерновой, тогда почуствуете две большие разницы:)
Так как мой муж бастует, хочет только сладкого, испекла я давече булочки.
ПШЕНИЧНЫЕ БУЛОЧКИ СО СГУЩЕНКОЙ
1,25 чашки воды
4 3/8 чашки муки
1 чл соли
5 стл сахара
0,25 чашки сухого молока
3 стл масла
2 чл дрожжей
Чашка ЛГ 240 мл= муки в 1 чашке примерно 150 гр
Режим тесто. Потом разделываем на 24 шариков и подождать когда увеличатся вдвое (Я поставила на мин огонь в духовке - в квартире холодно). Печь в духовке на смазанном листа маслом 30 мин 190 градус
Когда готовы. Вытащила, взяла пекарский шприц и нашпиговала варенной сгущенкой, сверху пудрой посыпала. Вкусно:)
Но не смотря на то, что он бастует:rzhu_nimagu: назло врагам испекла мой любимый хлебушек из сайта хлебопечка.ру немного его изменив. Итак, для тех кто растит закваску.
ПШЕНИЧНО-РЖАНОЙ-ГРЕЧИШНІЙ
1,3 чашки закваски
1чашки воды
150 гр пшенич
150 гр ржаной
70 гречневой
1 ч.л. соли
2 ст.л. меда с горкой или коричн сахара
1 ч.л. дрожей
0,5 ст.л. тмина/кориандра молотого
2 ст.л. масла оливкого нерафинированного (с запахом)
1 ст.л. клейковины
(3 ст.л солода)
Месила 4 раза на тесте, потом режим ржаной.
ПС. клейковина рулит. Раньше делала хлеб без нее, он плохо поднимался и не был таким воздушным.А вот солод больше класть не буду, т.к. как по мне он перебил тот необычный вкус, который дает гречка.
Чашка ЛГ 240 мл
Gabriela
11.02.2009, 19:35
вот:
http://s59.radikal.ru/i163/0902/7c/9e848972005e.jpg (http://www.radikal.ru)
Спасибо огромное!!!
Gabriela
11.02.2009, 19:47
Сфоткай, а?
http://img152.imageshack.us/img152/8076/009wd6.th.jpg (http://img152.imageshack.us/my.php?image=009wd6.jpg)
http://img172.imageshack.us/img172/5136/007xd1.th.jpg (http://img172.imageshack.us/my.php?image=007xd1.jpg)
Это белый с чеснокрм и средиземноморскими травами. С вечера поставила - к 7 утра поспел... Проснулась не по будильнику - пробудил аромат невероятный... И дрожжи, которыми пользуюсь.
Gabriela
11.02.2009, 20:17
Армейская ул - идет межперпендикулярно пр. Шевченко и маршала Говорова. Вот мапа:
228194
Дополнено: Пока рисовал хрестик, Терра успела раньше:)
Спасибочки! У меня в Дубль Гисе карта есть, а магазина нет:( Теперь найду!:D
Спасибочки! У меня в Дубль Гисе карта есть, а магазина нет:( Теперь найду!:D
попробуйте обновить Дубль Гис, наверняка появится:)
Значит так, докладаюсь. Проба цельнозерновой муки произведена.
Специально заехал в Овен.
Однако! 23 грн за 2 кг.
Ладно, купил, попробую. Не уходить же из магазина пустым :)
Я так понимаю, что ею надо замещать какую-то часть обычной белой муки? Скажем, 50%. Остальные ингредиенты по рецепту?
Я так понимаю, что ею надо замещать какую-то часть обычной белой муки? Скажем, 50%. Остальные ингредиенты по рецепту?
Скорее всего так, 50/50 или треть, при этом нормы жидкости лучше оставить как для обычной муки. Но режимы выпечки для нее должны быть долгими, аналог панасовских Диетический (5часов) и Французский (6часов), так как мука более тяжелая по сравнению с обычной ВС. Как она себя поведет при обычном режиме, еще не знаю, а вот:
- Попробовал испечь френч целиком на цельнозерновой.
Увеличил при этом количество воды до 340млт (на 450гр муки), чтобы определить предельное значение. Вот оно и есть.
Т.е. больше уже нельзя, хлеб на гране провала:) Оптимум для френча - 310-320млт, для обычных хлебов - уже писал выше.
229275 229276
Первоначальные предположения подтвердились - корка с этой мукой суперзажаристая. Так что учитывайте при выборе режима.
Мякиш более элластичный по сравнению с мукой ВС. Цвет мякиша - сероватобежевый, во вкусе присутствует незнакомый оттенок (достаточно приятный), в общем производит впечатление "Деревенского" хлеба. Тут же пришла мысль попробовать эту муку в хлебах типа Дарницкого или Деревенского.
Ну, а опара на ней - вообще должна быть термоядерной:)
:rtfm: Уважаемые ассоциаторы,
Сегодня правлю нову базу рецептов, что у нас будет на первой стр.
Просьба дать ваши пожелания/замечания, как лучше сделать - может, всетаки группировать по типу хлебов? Также если ктото заметил неточности или когото случайно пропустили, сообщите плиз в течение дня.
Думаю по типу хлебов правильнее. Долго среди всего списка искал французов, к примеру.
Да, только я на 405й, попробуйте с клейковиной.
Испек по твоему совету сырный хлеб .Добавил в обычный рецепт 100 гр сыра (просто больше не нашлось дома) и уменьшил колличество жидкости. Буханка получилась крепенькая , достаточно высокая ,но какая то чумазенькая Хотя я ставил на "светлую корочку", она вышла темной с какими-то очень темными,почти черными вкрапленмями. :sad_anim: Вкус -нормальный.
Думаю по типу хлебов правильнее. Долго среди всего списка искал французов, к примеру.
Не, ну если еще и по сходным рецептам - это я буду долго компоновать :)
Имел ввиду, белый хлеб, черный хлеб, сладкости, прочее (ну вот типа джемы или мамалыга).
А вот когда нас уважаемые модераторы отделят от кулинарии в самостоятельную ветку, тогда и темы будем создавать по принципу как на хлепечке.ру, к примеру, тема "Френч" - и туда токо про них, или "полезная инфо" - там база, где купить и тд. Но, я думаю, это не в этой серии:)
Естественно, это слегка подпаленный сыр в корочке. Но мне такое нравится.
Вчера делал "молочный хлеб" по рецепту мулика, добавил 100г сыра. Снова провал крыши :( Даже фоткать не стал, но вкус просто шикарный. Буду играться с жидкостями. Да, потрясающая корочка - такой хрустящей у меня еще не получалось.
А вот когда нас уважаемые модераторы отделят от кулинарии в самостоятельную ветку, тогда и темы будем создавать по принципу как на хлепечке.ру, к примеру, тема "Френч" - и туда токо про них, или "полезная инфо" - там база, где купить и тд. Но, я думаю, это не в этой серии:)
А что слабо? :)
Мы сейчас пообщаемся с начальством.
А что слабо? :)
Мы сейчас пообщаемся с начальством.
А ты начальству хлебушек испеки, потом на печку приболтай, глядишь - и легче общаться будет:)
А ты начальству хлебушек испеки, потом на печку приболтай, глядишь - и легче общаться будет:)Я его несколько дней назад кофе поил и рыбок показывал, думаю для начала тоже нормально будет :)
Я его несколько дней назад кофе поил и рыбок показывал, думаю для начала тоже нормально будет :)
А че тогда "аквариумные вопросы" и "рыбки "еще не в отдельной ветке???
Видать, кофем поить неэффективно:)
ЗЫ Сорри за флуд
С новосельем, уважаемые хлебопеки! :)
С новосельем, уважаемые хлебопеки! :)
:D Ура, наконецто! :D
А кого там к нам еще подселили? :)
Уважаемые ассоциаторы,
Большая просьба, пока мы не установим стандарты размещения тем с рецептами, продолжать юзать эту тему. А то потом собрать все вместе будет труднее. Рецепты нашего форума (релиз 1.02) на подходе.
Я собрал все что про хлебушек было в кулинарии :)
Здорово, спасибо большое :rose: Главное, что теперь не надо будет перерывать всю тему, а все будет находиться на своих местах :D